Chile naranja. Ají: las mejores variedades, cultivo, cuidado. Ají picante: cómo usarlo
El pimiento picante crece en arbustos bajos en forma de vainas rojas en miniatura y su tierra natal es México. A pesar de que Los pimientos son de tamaño pequeño, son muy picantes y picantes. Por ejemplo, los lugares donde se cultivan chiles en plantaciones enteras están llenos de calor. Y esto no se debe en absoluto a que crezcan en zonas extremadamente calurosas.
Y todo porque el aire que se cierne sobre la plantación está simplemente sobresaturado de quema, quema la membrana mucosa. Las hojas del pimiento rojo crecen en forma elíptica grande, pero también pueden ser estrechas, cuyo color varía de verde claro a oscuro.
A pesar de que la América tropical se considera el país de origen del pimiento "picante", también se siente muy bien en las latitudes rusas. Aunque este extranjero crece en nuestro suelo negro, la mayor cantidad de pimienta se cosecha en India y Tailandia.
¿Cuál es el secreto del picante único de los chiles? El hecho es que esta planta contiene capsaicina, de la cantidad de la que depende su acritud. A pesar de esto, la pimienta de cayena también contiene una gran cantidad de vitaminas beneficiosas que son vitales para la salud del cuerpo. Hay tales variedades de chiles que un solo toque puede causar una quemadura en la piel.
Los criadores han estado interesados durante mucho tiempo en este cultivo y ya han criado más de una docena de variedades de pimiento, diferentes en forma, color y contenido del elemento principal: la capsaicina.
Los chiles son ampliamente utilizados en la industria alimentaria. Su amargor y acritud le dan a la comida un picante especial, sin el cual el plato puede perder su sabor.
Por cierto, ¿alguien ha prestado atención a la comida picante en la India? La respuesta es obvia, en este país se cosecha una cosecha récord de plantas.
Consejo. Muchos nutricionistas recomiendan enfáticamente comer chiles para mantener una figura en excelente forma. En su opinión, ayuda a potenciar los procesos metabólicos, reduce el apetito y los niveles de azúcar en sangre, y también combate la grasa acumulada.
Favorablemente, la pimienta de cayena también afecta el cuero cabelludo. Las máscaras y lociones, que se basan en la composición de la pimienta, estimulan perfectamente los folículos pilosos inactivos y los "llaman" para que se despierten. Las sensaciones durante la aplicación, sin embargo, no son las más positivas, pero por eso el efecto es simplemente asombroso.
El pimiento picante servirá como un verdadero hallazgo para una nueva ronda en las relaciones familiares. Está clasificado como afrodisíaco y tiene un efecto positivo en la potencia masculina.
Además, la pimienta estimula la producción de endorfinas, la hormona de la “alegría”, de la que es muy difícil prescindir en una relación amorosa.
Puede obtener más información sobre los beneficios, las propiedades medicinales y el uso de los chiles en.
tipos de vegetales
Conclusión
Si eres un amante de la comida gastronómica y te gusta lo “picante”, entonces Chili pepper te ayudará. La fruta picante (sí, es una fruta, no una verdura) en su variedad varietal se adaptará a tu gusto. El punto es pequeño, queda por elegir una cierta variedad que se adapte a usted en términos de acritud y plantar semillas para plántulas. En el cuidado, la pimienta no creará ninguna dificultad particular y pronto lo deleitará con vainas multicolores.
22 de julio de 2014
El nombre "chile" se usa comercial y culinariamente para referirse a la pimienta de cayena Capsicum annuum, y también se aplica a todas las variedades más picantes de pimientos rojos picantes para distinguirlos de los que tienen un picor medio o bajo. El nombre "chili" en ruso está en consonancia con el nombre del país Chile, pero en realidad proviene de la palabra "chili" de las lenguas astecas del náhuatl (el territorio del México moderno) y se traduce como "rojo". .
El picante de la pimienta se mide en la escala Scoville. Esta escala fue propuesta por el químico estadounidense Wilbur Scoville para una evaluación comparativa del grado de picor de diferentes variedades de pimiento. Las Unidades Scoville (SUS) proporcionan una estimación del contenido cuantitativo de capsaicina y se basan en pruebas organolépticas de extractos de pimiento. Es la capsaicina la que le da a la pimienta un sabor ardiente, está asociada con la percepción de sustancias que estimulan los receptores "térmicos". La capsaicina se usa ampliamente en medicina, pero no solo. Por ejemplo, es un componente de una tintura de alcohol y un parche médico que se usa como distracción y analgésico, así como un ungüento para la congelación. Los capsaicinoides se utilizan en armas de gas de autodefensa: en pistolas y revólveres de gas, cartuchos de gas.
Para que quede más claro, el pimiento dulce corresponde a 0 en esta escala, salsa tabasco - 5000 unidades, jalapeño - 8000 unidades, pimiento picante tailandés - 50-100 mil. Por cierto, mientras estuve en Tailandia, probé platos que los tailandeses cocinan por sí mismos y, para ser honesto, no pude comer más de dos cucharadas. El pimiento picante de Jamaica está ganando entre 100 y 200 mil unidades. Los pimientos de los que voy a hablar en la publicación de hoy comienzan en 225,000 (!) en la escala de picor de Scoville.
Entonces empecemos. Debo decir de inmediato que los más interesantes y extremos están al final de la lista.
22 lugar. Madame Jeanette (225.000 unidades)
Esta variedad de pimiento procede de Surinam. Según una versión, obtuvo su nombre del nombre de una prostituta de Paramaribo. La vaina amarilla suave de aspecto inofensivo contiene una poderosa carga de nitidez. No tiene notas afrutadas o florales, es simplemente picante. Madame Jeanette se puede encontrar en las cocinas tradicionales de Surinam y las Antillas. Esta variedad a menudo se confunde con "Yellow Surinam": los chiles de Surinam son de color amarillo, pero los pimientos maduros de Madame Jeanette son de color amarillo rojizo, son más grandes y de forma irregular. La planta es muy productiva, crece poco y no le gusta el frescor, puede crecer en interior.
21. Capó escocés (100.000 - 350.000 unidades)
Scotch bonnet se encuentra principalmente en el Caribe, Guyana (donde se le llama "bola de fuego"), las Maldivas y África Occidental. Obtuvo su nombre en honor al parecido con el tradicional tocado escocés tam-o-shenter. Esta es una boina ancha de lana con un pompón en la parte superior. Estos pimientos se utilizan para dar sabor a diversos platos, así como en salsas picantes y condimentos. Le da a los platos de cerdo o pollo un sabor único. Scotch bonnet tiene un sabor más dulce y una forma más gruesa que su primo habanero, con el que a menudo se confunde.
20. Habanero blanco (100.000 - 350.000 unidades)
Esta variedad de habanero es rara porque es bastante difícil de cultivar. El fruto del habanero blanco crece en pequeños arbustos pero es extremadamente productivo. Las opiniones sobre el origen de la variedad difieren (Perú o México), pero se encuentra con mayor frecuencia en la cocina mexicana.
Te sugiero que veas una reseña en video de un habanero blanco con una degustación. Al final resultó que, este es un género bastante popular de reseñas de videos en YouTube. Internet está lleno de videos de hombres sonrojándose y sudando mientras mastican diferentes variedades de pimientos.
19. Khabanero clásico (100,000 - 350,000 unidades)
A pesar de su nombre oficial, Capsicum chinense, el clásico habanero proviene de América del Sur. Nikolaus Jaquin, quien descubrió esta planta, creyó erróneamente que se propagó desde China. Esta especie crece naturalmente en Brasil, Colombia, México y el Caribe. Los residentes de México son inmensamente aficionados a la comida picante, y a los turistas se les ofrece probar platos con chiles habaneros en el restaurante. El visitante que ordenó este pimiento picante es inmediatamente respetado por los lugareños. El chile habanero es parte de la famosa salsa Tabasco.
18. Fatali (125.000 - 325.000 unidades)
El pimiento Fatali, o habanero sudafricano, es el primer pimiento de nuestra lista que no es originario del hemisferio occidental. Sudáfrica es considerada su patria. Esta variedad tiene un agradable sabor afrutado. Dependiendo del lugar de crecimiento, puede captar el aroma de los cítricos o el melocotón, aunque personalmente no entiendo cómo puede distinguir los matices de sabor al probar un producto tan fuerte.
17. Lengua del diablo (125.000 - 325.000 unidades)
Esta variedad es similar en apariencia a Fatali y también es miembro de la familia Habanero. Este pimiento se descubrió por primera vez en una granja en Pensilvania, pero se desconoce la historia de su origen. Los frutos de este pimiento tienen un sabor brillante, afrutado y ligeramente a nuez (confiemos en nuestra palabra).
16. Tigerpaw NR (265 000 - 328 000 unidades)
Esta variedad de habanero fue criada en el Laboratorio de Ciencias del USDA. El prefijo NR en el nombre del pimiento significa "resistencia a los nematodos", lo que significa la resistencia de esta variedad a los nematodos de la raíz (plagas que suelen atacar los arbustos del pimiento). Debido al origen artificial de Tigerpraw NR, no se ha desarrollado la tradición de utilizarlo como alimento. Sin embargo, su parecido con el clásico habanero naranja permite que se utilice como sustituto de cualquier tipo de cocina, aunque el Tigerpraw NT es un poco más picante.
15. Chocolate habanero (también conocido como Congo Black) (300,000 - 425,000 unidades)
Esta variedad es originaria de Trinidad y, de hecho, no tiene absolutamente nada que ver con el Congo. Los habaneros de chocolate han ganado particular popularidad entre los amantes del picante, que pueden permanecer despiertos el tiempo suficiente para saborear el rico sabor "ahumado" enterrado profundamente debajo del picante picante. Esta variedad se puede encontrar en salsas picantes tradicionales desde México hasta Jamaica.
Reseña-degustación de chocolate habanero:
14. Savina Roja (200.000 - 450.000 unidades)
Otra variedad de habanero, criada especialmente por criadores para obtener frutos más grandes y jugosos. Al igual que otras variedades de habanero, Red Savina proviene de América Central, pero adquirió su nuevo aspecto en los invernaderos de California. Para que entiendas lo que te espera más adelante en esta lista, te explicaré: esta variedad mantuvo la palma entre las variedades de pimiento más picantes durante 12 años (de 1994 a 2006), ¡y ni siquiera hemos llegado a la mitad!
13. Red Caribbean Habanero (300,000 - 475,000 unidades)
Esta variedad es casi el doble de picante que el habanero clásico. Como algunas de las otras variedades en esta lista, el habanero rojo es originario de la cuenca del Amazonas, aunque algunos creen que tiene raíces mexicanas. El habanero caribeño rojo es muy utilizado en la cocina mexicana, principalmente en salsa y otras salsas picantes.
12. Trinidad Escorpión CARDI (800.000 - 1.000.000 unidades)
El grupo de cultivares Trinidad Scorpion recibe su nombre de su característica forma de cola de escorpión. Lugar de origen - la isla de Trinidad. La abreviatura CARDI explica que esta variedad fue criada dentro de los muros del Instituto de Investigación Agrícola del Caribe. Cultivar y procesar este pimiento requiere el uso de máscaras de gas y ropa protectora similar a los trajes de protección química. En su tierra natal, el Trinidad Scorpion se utiliza en la industria militar para producir gases lacrimógenos. Además, a la pintura se le añade la capsaicina que se obtiene de ella, que se utiliza para cubrir los fondos de los barcos para protegerlos de los moluscos.
11. Naga Morich (alias Dorset Naga) (1.000.000 de unidades)
A partir de este momento, nos movemos a una categoría completamente diferente de variedades con un nivel de picante de más de un millón de unidades Scoville. Es difícil de imaginar, pero los "gastromasoquistas" de todo el mundo también mastican estos pimientos. Los habaneros centroamericanos tendrán que hacer sitio: la familia de pimientos Naga es originaria del norte de India y Bangladesh. Allí se suelen comer verdes. Además del picante picante, "naga morich" cuenta con un aroma afrutado, con algunos abanicos que captan notas de naranja y piña. Una variedad de este pimiento Dorset Naga se ha desgarrado especialmente para obtener el máximo picante. Fue la primera variedad en el mundo en cruzar la marca de 1 millón de Scoville.
10. Bhut Jolokia (también conocido como Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 unidades)
En 2011, Bhut Jolokia (o Naga Jolokia) entró en el Libro Guinness de los Récords como el pimiento más picante del mundo. Ahora hay variedades de chile más picantes, criadas en laboratorios, pero vale la pena recordar que Bhut Jolokia es una creación natural de la naturaleza, que crece durante siglos en la India. Cabe destacar que el picor de este pimiento depende directamente de la ubicación geográfica y el clima de la zona donde crece. Entonces, el Bhut Jolokia más agudo crece en la parte relativamente escasamente poblada del noreste de la India, también conocida como los "Siete Estados Hermanos", donde están cubiertos con vallas para mantener a los elefantes salvajes alejados de las viviendas humanas. En el estado más seco de Madhya Pradesh (el centro del país), es la mitad de fuerte que en el noreste. El Ministerio de Defensa de la India, después de realizar pruebas, anunció que las granadas rellenas con Bhut Jolokia enfriaron efectivamente el ardor de los hooligans. Después de eso, las granadas de pimienta entraron en posesión del ejército indio.
9. Chocolate Bhut Jolokia (800.000 - 1.001.304 unidades)
La variante de chocolate de Bhut Jolokia es muy rara en la naturaleza. Obtuvo su nombre no solo por su color característico, sino también por su regusto dulzón. Pero no se deje engañar: no es menos picante que su contraparte roja, con aproximadamente el mismo nivel de capsaicina en 1 millón de unidades. Originarios de la India, estos pimientos se utilizan en todas las variedades de curry.
8. 7 Pot Chili (más de 1.000.000 de unidades)
Esta variedad de chile también proviene de Trinidad, donde los chiles más feroces crecen naturalmente como maleza. Este pimiento se encuentra en platos de todo el Caribe. En Jamaica, se le llama pimiento de las "siete ollas", para demostrar que una vaina es suficiente para llenar siete ollas de comida con sabor y aroma. Al igual que otras variedades más picantes, las frutas de chile de 7 ollas tienen una superficie desigual y llena de baches, como si estuviera hirviendo desde adentro debido a su sabor picante.
7. Gibraltar (naga española) (1.086.844 unidades)
Según el nombre, esta variedad de naga se cultiva en España, aunque fue criada en laboratorios del Reino Unido. Para obtener tal nitidez, gibralta se cultiva en condiciones extremas: en interiores, en túneles cerrados de polietileno, utilizando temperaturas extremadamente altas. Al ser una variedad criada artificialmente, es difícil encontrarlo en la cocina tradicional española.
6. Chile infinito (1.176.182 unidades)
La mayoría de los diez principales cultivares de chile se produjeron artificialmente, y el chile Infinity no es una excepción. Fue criado por el criador británico Nick Woods, pero solo duró dos semanas como el pimiento más picante. Al igual que las dos variedades anteriores, es igual de roja, llena de baches y fea, como esos catadores aficionados después de haberla probado.
5. Naga Viper (1.382.118 unidades)
La naturaleza no podría inventar un pimiento tan picante como el Naga Viper. Es tan antinatural que esta variedad pierde sus propiedades con cada nuevo arbusto. Naga Viper es un híbrido genético inestable de otras tres variedades de chile: Naga morich, Bhut jolokia y Trinidad scorpion. Si quieres comprar semillas e intentar cultivar Naga Viper tú mismo, ponte en contacto con Gerald Fowler, el criador del Reino Unido que desarrolló esta variedad. De momento, ya hay varios miles de personas en la lista.
4. 7 Pot Douglah (también conocido como Chocolate 7 Pot) (923 000 - 1 853 396 unidades)
El chili con chocolate de 7 ollas de Trinidad se acerca a la peligrosa marca de los 2 millones de Scoville. Los fanáticos dicen que esta variedad es una de las variedades de chile más jugosas y aromáticas. La palabra "dougla" en Trinidad se refiere a personas de sangre mixta africana e india.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1.463.700 unidades)
El escorpión Trinidad Butch T fue incluido en el Libro Guinness de los Récords en 2011. Se obtuvo cruzando otras variedades y lleva el nombre de Butch Taylor de EE. UU., quien las cultivó a partir de las semillas de otro compañero amante de la pimienta. Para preparar alimentos con este pimiento, necesita equipo de protección: una máscara, guantes, un traje protector. Los chefs afirman que el entumecimiento en las manos dura unos dos días más después de cocinar.
2. Escorpión Trinidad Moruga(2.009.231 unidades)
Esta variedad cruzó por primera vez el umbral de 2 millones de unidades en la escala Scoville y durante varios años ostentó el título de pimiento más picante del mundo. Es el pimiento más picante que se encuentra en la naturaleza y proviene de la región de Moruga en Trinidad (por supuesto). Una fruta de tamaño mediano contiene alrededor de 25 ml de capsaicina pura, aproximadamente la misma cantidad que un spray de pimienta policial. Si decide morder un trozo de pimiento de Trinidad Moruga Scorpion, entonces en los primeros minutos pensará que no es picante en absoluto. Sin embargo, después de unos minutos, el grado de escozor comenzará a dispararse y sentirá como si su lengua, garganta y esófago estuvieran en llamas. La presión arterial aumentará, la cara se pondrá roja y los ojos comenzarán a lagrimear abundantemente. Algunos de los que probaron este pimiento tuvieron ataques de náuseas. Además de su acidez, Trinidad Scorpion Moruga Blend destaca por su aroma afrutado, gracias al cual sus frutas, añadidas a los alimentos en muy pequeñas cantidades, confieren al plato un sabor picante y, al mismo tiempo, agradable.
1. Carolina Reaper (1.569.300 - 2.200.000 unidades)
El líder del ranking es Carolina Reaper, cultivado en Carolina del Sur en la finca de Ed Curry, propietario de PuckerButt Pepper Co. El Carolina Reaper, declarado el pimiento más picante en noviembre de 2013, venció al competidor más cercano por 200.000 unidades. Al igual que sus otros parientes más cercanos de Trinidad, está equipado con una superficie rugosa y una cola de escorpión.
En este divertido vídeo, dos compañeros temerarios están saboreando a Carolina Reaper:
Déjame recordarte algo más interesante sobre la comida y la comida: pero por ejemplo. Aquí se comen. Incluso puedo decírtelo. Bueno, mira cómo se ve El artículo original está en el sitio web. InfoGlaz.rf Enlace al artículo del que se hace esta copia -
Los chiles son una verdura increíble que puede agregar especia y picante a un plato como condimento. Además, tiene un efecto positivo en la salud humana. El nombre chile es azteca para "rojo". Ají, cuya foto se presenta a continuación, lo consideraremos en este artículo.
Se considera la verdura más picante. Su tierra natal es América del Sur y Central. En Europa, apareció sólo un siglo. Actualmente se cultiva en muchos países del mundo, especialmente en la India y el sudeste asiático se cosechan cosechas grandes. Las partes más afiladas de la fruta son las semillas y el tabique interno. A continuación se describen los daños y beneficios de los chiles.
Los chiles contienen capsaicina. Es un alcaloide natural utilizado con fines medicinales. Su contenido en la hortaliza es de alrededor del 0,2%. Además, las propiedades del pimiento se deben a que es rico en vitaminas A, B y C. Contiene minerales: manganeso, zinc, potasio, calcio, fósforo. También contiene una gran cantidad de otras sustancias útiles: colina, tiamina, betacaroteno, ácido fólico, riboflavina, ácido ascórbico, etc.
El daño y los beneficios de los chiles son objeto de mucho debate. Después de todo, tiene una serie de propiedades medicinales que ayudan con diversas enfermedades. Debido al alto contenido en vitaminas, las propiedades de la pimienta son las siguientes. Fortalece y limpia los vasos sanguíneos, reduce el colesterol, mejora la vista y fortalece los huesos. Esta verdura contiene muy pocas calorías. Elimina eficazmente las toxinas acumuladas en el colon, reduce los niveles de azúcar en la sangre. Hay muchas variedades de verduras como los chiles. Las fotos se pueden ver en este artículo. Las variedades más famosas de pimiento: Habanero, Serrano, Jalapeño, Anaheim, Poblano.. Se diferencian en forma, tamaño, sabor, color. El más picante de todos ellos es el Habanero. Algunas variedades de chiles tienen frutos verdes, naranjas e incluso negros.
cultivo de chiles
Los chiles caseros se cultivan en invernaderos y en el jardín. También puedes cultivarlo en el alféizar de una ventana o balcón. Las semillas germinadas se plantan en suelo fértil. Después de eso, se riega con agua. La temperatura óptima para el crecimiento de las plantas es de 22-26 grados.
Los beneficios de la pimienta
La pimienta roja (chile) se usa ampliamente en la medicina popular. Provoca apetito, estimula el sistema digestivo, ayuda a digerir alimentos pesados.El uso del producto ayuda a acelerar la circulación sanguínea, previene la formación de coágulos sanguíneos, mejora la función hepática y reduce la presión arterial. Estimula la producción de endorfinas en el cuerpo humano, que elevan el estado de ánimo y son capaces de ahogar el dolor.
Los estudios han demostrado la eficacia de los chiles en la lucha contra las células cancerosas. Además, alivia la condición con dolor de garganta, asma bronquial, tos severa. La pimienta ayuda a acelerar la digestión, lo que ayuda a perder peso. Normaliza la actividad cerebral.
Los chiles son un excelente antioxidante. Tiene acción antiinflamatoria y bactericida. efecto beneficioso sobre la potencia en los hombres. Los médicos aconsejan usarlo para el insomnio y la neuralgia. También tiene un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo humano, mejora la inmunidad debido al alto contenido de vitaminas y oligoelementos.
Daño de chile
Pepper no solo tiene características positivas, sino también negativas. No debe ser consumido por personas que sufren de úlceras estomacales. Comer pimienta puede causar acidez estomacal.
Según los científicos, el consumo excesivo de chile contribuye al desarrollo de cáncer de estómago. El consumo descontrolado de una verdura puede dañar la mucosa gástrica. Pero el daño se reveló precisamente al usar una gran cantidad del producto. Si comes un poco de chile, tiene propiedades positivas. El daño y los beneficios de los chiles dependen de cuánto se consuma.
El producto está contraindicado en gastritis y enfermedad duodenal. Los ungüentos y cremas a base de ella no deben usarse para dermatitis y heridas en la piel.
No se debe permitir que la pimienta entre en heridas abiertas y membranas mucosas, así como en los ojos. En este caso, enjuague bien la piel o los ojos con agua.
El uso de chiles en la cocina.
La planta se utiliza tanto fresca como seca. Los frutos se secan al sol hasta que la humedad se evapora por completo. La pimienta seca se muele en polvo. Este último es de color rojo oscuro o naranja y tiene un sabor acre y especiado. Los chiles se agregan a muchos platos. Le da a la comida un aroma único y un fuerte sabor picante. Se añade a salsas, aderezos para diversas ensaladas. Los pimientos frescos se utilizan en la cocina. A menudo se utiliza en la preparación de sopas, carnes. La pimienta también se agrega a los arroces, pastas y otras guarniciones. A menudo se combina con otras especias: cilantro, cardamomo, albahaca, etc. Suavizan el sabor ardiente del chile. El pimiento rojo se come y se conserva en combinación con verduras.
Tenga en cuenta que no se puede agregar al aceite hirviendo al cocinar, ya que se pierden las propiedades de la pimienta, cambia su sabor y color.
El uso del chile en medicina.
La pimienta es muy utilizada para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades. Sobre esta base, se hacen varios ungüentos y tinturas medicinales. y los ungüentos alivian la fatiga y el dolor muscular, ayudan con el dolor en las articulaciones. Los ungüentos y tinturas a base de pimienta dan un efecto de calentamiento, se usan para resfriados y gripe. Tiene un efecto antipirético y diaforético en una persona.
A base de pimientos picantes, se hacen emplastos de mostaza, así como mezclas especiales para inhalar en caso de enfermedad bronquial.
También se utiliza en forma de tinturas para uso interno. Unas gotas antes de las comidas ayudan a aumentar el apetito y mejorar la digestión.
El uso de la pimienta con fines cosméticos.
El producto es ampliamente utilizado con fines cosméticos: agregado a cremas, aceites, ungüentos. El pimiento picante tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel y el cabello. Estimula el crecimiento de estos últimos, los hace más fuertes y brillantes. Además, se utiliza en la composición de pastas de dientes para fortalecer las encías y reducir su sangrado.
Los chiles también se usan para bajar de peso. Acelera el metabolismo, mejora la circulación sanguínea, estimula la producción de calor en el cuerpo. Debido a lo que ocurre con la pérdida de peso, el producto se toma en los alimentos en cantidades limitadas.
Los daños y beneficios de los chiles son el tema de numerosos estudios, como resultado de lo cual queda claro que, en ausencia de enfermedades del tracto digestivo, el uso de una pequeña cantidad de pimiento es muy beneficioso para los humanos.
Evgeny Shumarin
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Hoy en día, se conocen en el mundo alrededor de 30 variedades de chile, que es un vegetal picante y picante que se usa en la cocina principalmente para la preparación de diversas especias y condimentos.
El chile fue traído a Europa por Cristóbal Colón junto con el tabaco, los frijoles y otras verduras. Y este tipo de pimiento no se llama para nada en honor al país de Chile, es solo que en lengua azteca la palabra “chile”, de donde surgió el nombre de la hortaliza, significa “rojo”.
Variedades de chile y valor nutricional
De hecho, los chiles se denominan especies de capsicum annuum.
Hay varios tipos de chiles. El primero de ellos está en la escala de picor, que nos ofreció el químico estadounidense Wilbur Scoville.
Según los datos de esta escala, los chiles son:
- Quema débil.
- Quema media.
- Muy picante.
El picor determina la cantidad de capsaicina contenida en la verdura. En ocasiones su contenido alcanza los 1,5 millones de unidades (por ejemplo, en el pimiento Carolina Reaper).
Más relevante es la clasificación de los chiles según las variedades más populares.
ojo de pájaro Este chile es popular en las cocinas mexicana, oriental y africana. Es muy afilada, tiene un color rojo brillante o naranja intenso y una forma oblonga de ángulo agudo.
poblano. Pimientos de picor medio, forma redonda y tamaño grande. El poblano en la cocina se usa principalmente al horno o servido con carnes ahumadas. Tiene un rico color verde.
Habanero. Se considera el más picante de todos los chiles. Es Habanero que es el componente principal de la famosa salsa picante Tabasco. Exteriormente, esta especie es similar al pimiento dulce: está ligeramente arrugada, es muy carnosa, tiene una forma redondeada y un rico aroma. Habanero viene en varias opciones de color: rojo, amarillo, naranja brillante y verde claro.
Serrano. Este chile es fácil de distinguir de otros tipos de chile debido a su forma de bala. Serrano se caracteriza por un picor moderado, por lo que se usa activamente para preparar varias salsas. Tiene un color verde oscuro o rojo oscuro.
Jalapeño. El chile más popular en México. La verdura tiene un color verde que cambia a rojo oscuro a medida que madura. En la cocina, se usa tanto en forma inmadura como madura. Jalapeño va bien con varios platos de carne y casi todos los tipos de queso.
Anaheim. Este tipo de chile se usa a menudo en una especia picante que todos conocemos como curry. Las verduras de Anaheim son pimientos grandes y oblongos con un sabor fragante y suave. La pimienta de Anaheim en la cocina va bien con legumbres y arroces, a los que da un picor increíble, así como con platos de carne y verduras.
Valor nutricional de 100 g de guindilla:
100 g de chile picante contienen 40 calorías.
2 g - Proteínas.
8 g - Hidratos de carbono.
0,2 g - Grasas.
1,5 g - Fibra dietética.
87,8 g - Agua.
5,1 g - Mono- y disacáridos.
0,6 g - Ceniza.
Vitaminas que se encuentran en los chiles:
1 mg - Vitamina PP.
0,67 mg - Betacaroteno.
59 mcg - Vitamina A.
0,09 mg - Vitamina B1.
0,09 mg - Vitamina B2.
0,28 mg - Vitamina B6.
23 mcg - Vitamina B9.
243 mg - Vitamina C.
0,7 mg - Vitamina E.
14,3 mcg - Vitamina K.
11,1 mg - Colina.
Macro y microelementos contenidos en los chiles:
18 mg - Calcio.
25 mg - Magnesio.
7 mg - Sodio.
340 mg - Potasio.
46 mg - Fósforo.
1,2 mg - Hierro.
0,3 mg - Cinc.
174 mcg - Cobre.
0,24 mg - Manganeso.
0,5 mcg - Selenio.
Beneficio
Los chiles no solo son una verdura favorita de los fanáticos de los platos picantes, sino también un ingrediente culinario increíblemente útil.
Beneficios del chile picante:
- Lo primero que te dirá cualquier médico y nutricionista es que los chiles son un poderoso antioxidante y, por lo tanto, beneficioso para muchos de nosotros.
- Este tipo de pimiento tiene un efecto laxante, por lo que se recomienda el uso de chile en cualquier forma para personas que sufren de estreñimiento y flatulencia.
- Afecta favorablemente los procesos del sistema digestivo en su conjunto, estimulando el trabajo del estómago. Esto le permite no solo disfrutar de deliciosos platos, sino también perder peso.
- El chile es un producto que ayuda a aumentar la elasticidad de los vasos sanguíneos.
- El pimiento picante también tiene propiedades diluyentes, por lo que se recomienda usarlo para la hipertensión, ya que reduce perfectamente la presión arterial y para las personas propensas a los coágulos de sangre.
- Los médicos recomiendan comer chile para la prevención del cáncer.
- Durante un resfriado, el chile ayuda a deshacerse de las infecciones lo antes posible y promueve una recuperación rápida.
- Mejora el apetito y el metabolismo en el cuerpo. Además, tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro humano, mejorando la memoria, la concentración y la atención.
- Después de comer chiles, se producen endorfinas en el cuerpo, que ayudan a eliminar el insomnio, el dolor, reducen el estrés y también mejoran la condición de epilepsia, hepatitis, alergias, asma y aterosclerosis.
- Chile fortalece el sistema nervioso, por lo que su uso ayuda a sobrellevar rápidamente cualquier depresión.
- En la medicina popular, el chile se usa como un producto de calentamiento. Gracias a esta propiedad, las compresas con este tipo de pimienta ayudan a recuperarse de enfermedades del sistema respiratorio: amigdalitis, bronquitis, neumonía.
- Debido al hecho de que el chile acelera el proceso metabólico, puede mejorar la condición de una persona en caso de envenenamiento, liberando rápidamente al cuerpo de toxinas dañinas.
¡Es interesante!
Los científicos han demostrado que el consumo regular de chiles reduce el riesgo de diabetes. Además, los chiles se agregan a las preparaciones para el tratamiento de la psoriasis y la artritis.
Propiedades nocivas y contraindicaciones.
La regla principal del consumo de chile es la moderación. ¡En grandes cantidades, este producto puede ser peligroso para su salud!
Reglas de Chile:
- Los chiles, como todos los alimentos muy picantes, no deben ser consumidos por quienes tienen problemas con el tracto gastrointestinal, ya que los chiles pueden irritar las membranas mucosas y provocar dolor.
- Además, incluso durante la preparación de platos con la adición de chile picante, no debe tocarse los ojos y la nariz con las manos.
- También vale la pena evitar que la pimienta entre en heridas abiertas; esto provocará una exacerbación del proceso inflamatorio y la curación se retrasará durante un período prolongado. Por ejemplo, si el aceite de las semillas de pimiento entra en contacto con una herida, se puede producir una quemadura en la piel. Y si no calculó y comió muchos chiles, es posible que se queme la mucosa oral.
¡En una nota! Ciertos alimentos, como la leche, el yogur, el helado frío o el agua potable limpia, pueden ayudar a controlar la sensación de ardor. También puedes comer una rebanada de pan fresco, una pequeña cantidad de papas hervidas o arroz. Todos estos productos absorben perfectamente la capsaicina, que provoca una sensación de ardor en la boca.
Chile en la dieta: médicos y nutricionistas responden preguntas.
A pesar de las propiedades beneficiosas y la rica composición vitamínica de los chiles, hay categorías de personas que no pueden usarlo de ninguna forma, o deben consumirse en cantidades muy limitadas.
¿Se les debe dar chile a los niños?
Los pediatras permiten que los niños consuman chiles de variedades de bajo consumo, a partir de los 12-13 años. Antes de esta edad, las mucosas de los bebés son demasiado sensibles a la capsaicina, por lo que es casi imposible evitar las quemaduras.
¿Pueden las mujeres embarazadas comer chiles?
Dado que no se recomienda que las mujeres embarazadas usen alimentos picantes, solo puede comer chiles con el permiso de un obstetra-ginecólogo. Dado que este tipo de pimiento estimula las contracciones de los músculos uterinos, puede provocar un parto prematuro.
chile para la diabetes
Si tienes diabetes, puedes usar chiles. Tiene un efecto positivo sobre el bienestar, ya que ayuda a normalizar el exceso de peso y a disminuir la presión arterial, que siempre está elevada en casi todos los diabéticos. Y debido al hecho de que el chile es un excelente anticoagulante, los pacientes diabéticos minimizan el riesgo de coágulos sanguíneos.
¿Puedes comer chile si eres alérgico a cualquier otro tipo de pimiento?
Si es alérgico a cualquier otro pimiento, también debe comer chiles con cuidado. El hecho es que la composición de vitaminas y minerales de todos los pimientos es similar y difiere solo en una pequeña cantidad del contenido de una sustancia en particular. Por eso, si una persona es alérgica a al menos un tipo de pimiento, el resto debe usarse con precaución y bajo la supervisión de un médico.
Cómo elegir, almacenar y cocinar chiles
Al comprar chile crudo, lo primero a lo que hay que prestar atención es a su apariencia. La pimienta debe tener una piel densa y lisa, sin grietas ni arrugas. El color del chile también debe ser uniforme y sin manchas.
¡En una nota! Si el producto tiene puntos redondos amarillos o naranjas, es mejor abstenerse de realizar dicha compra. Las manchas en los chiles indican que, durante la maduración, fueron tratados con productos químicos para protegerlos contra las plagas o que ya estuvieron expuestos a ellas.
El chile se puede almacenar seco durante mucho tiempo. La pimienta en sí puede permanecer entera o ser molida hasta convertirla en polvo. Antes de usar pimientos secos enteros como alimento los chefs recomiendan remojarlo previamente en agua tibia durante media hora.
Platos con pimientos picantes
Los chiles se utilizan tanto como verdura fresca en diversas recetas culinarias como en forma seca y molida como parte de diversos condimentos, saborizantes y especias.
Qué cocinar con chiles:
Si te gusta la comida picante, ¡no dudes en agregar chiles a tu dieta! Por lo tanto, no solo puede disfrutar de su sabor picante, sino también saturar su cuerpo con muchas vitaminas, macro y microelementos útiles.
Todas las variedades de chiles son mejores para deshacerse de las semillas antes de agregarlas a los platos: tienen el peor calor picante y, en general, la cosa no es muy agradable.
chile amarillo
Chile amarillo - chile guero - fragante, no muy picante, dulce, con él se preparan salsas para carnes y pescados. El guero seco -chiluekle- tiene un color oscuro y se le agrega a la salsa de mole negro.
chile verde
Chile verde: el mismo rojo, solo inmaduro; en comparación con el rojo, contiene menos vitaminas, pero en términos de picor (dependiendo de la variedad) no es muy inferior al rojo.
ají de Cachemira
El chile Kashmiri, cultivado en el estado indio de Cachemira, se considera una de las variedades de chile más aromáticas. No es demasiado picante y se usa a menudo, en forma seca, como tinte.
Chile rojo
Siempre es mejor quitar las semillas de los pimientos rojos picantes. Para que no se atasquen en los dientes y no se quemen con una nitidez adicional. También es bueno tener pimienta no solo fresca y en polvo, sino también en copos o vainas enteras secas, que se convierten fácilmente en copos cuando se frotan con la mano.
Chiles En Escabeche
El chile enlatado en escabeche es bueno para agregar a ensaladas, guisos y salsas. Dependiendo del picante de la marinada de chile, debe enjuagarse con agua antes de agregarse a la comida para eliminar el exceso de ácido.
Pasta de chile chipotle
El chipotle horneado (jalapeños ahumados) se debe moler junto con aceite de oliva, sal y especias en una licuadora o en un mortero hasta obtener una papilla homogénea. Es bueno usar esta papilla como condimento para bocadillos y platos calientes.
Chile jalapeño
El chile jalapeño mexicano tiene una piel verde, es suficiente, pero no demasiado picante, e incluso se puede rellenar si se desea. Y en forma de lata, agregar a sopas y salsas.
chile poblano
El chile poblano (también conocido como ancho o mulato en forma seca o molida) no es demasiado picante y sabe a ciruelas pasas. El poblano fresco tiene dos estados: puede ser verde, inmaduro, con piel rugosa, o maduro, rojo intenso. En México los mole se preparan con poblano y se rellenan.
Chile chipotle
Los chiles chipotles son jalapeños secos y ahumados. Los chipotles se conservan en salsa de adobo a base de especias mexicanas con sabor ahumado y sutiles notas de chocolate y tabaco.
chile serrano
El chile serrano es un chile picante que crece en México. Es mejor trabajar con guantes y usarlo en pequeñas dosis: según la escala de pimiento Scoville, su nitidez es de 10-23 mil unidades (la nitidez del pimiento, en comparación, es igual a cero). Serrano es el ingrediente principal de la salsa pico de gallo de tomate fresco y generalmente es el chile más popular en la cocina mexicana.
chile habanero
El chile habanero es el más picante de todas las variedades de chile, tiene una forma redondeada y ligeras notas frutales en el aroma. Los habaneros, a diferencia de los chiles simples, deben retirarse de los alimentos antes de servirlos.