Volzhanki pečurke kuhanje. Volzhanka recept. Jednostavni recepti za soljenje volnushki kod kuće na hladan i vruć način za zimu, pravila skladištenja. Kako posoliti volnushki na hladan način u teglama

Mnogi ne znaju kako soliti volnushki, iako je ovo jedna od najpopularnijih grickalica u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Pečurke imaju blagu gorčinu, ali ako se pravilno kuvaju, oduševit će vaše nepce.

Upotreba slanih talasa u hrani pomaže jačanju kardiovaskularnog sistema i sprečava taloženje štetnog holesterola, a visok sadržaj vitamina i elemenata u tragovima podržava normalno funkcionisanje organizma. Ako više volite zdravu i ukusnu hranu, sigurno će vam trebati znanje o tome kako soliti voluški kod kuće.

Trening

Očistite pečurke od šumskih ostataka i zemlje mekom četkom, pazeći da ne oštetite šešire - ove gljive su krhke. Ako ste prikupili bijele i ružičaste valove, nemojte ih soliti zajedno, bolje ih je sortirati po boji. Da biste se riješili gorkog mliječnog soka, potopite pečurke 48 sati u hladnu vodu. Vodu treba mijenjati do 5 puta dnevno - ako se to ne učini, valovi će postati kiseli i bit će neupotrebljivi. Vodite računa da natopljene gljive budu potpuno prekrivene vodom, jer su sklone plijesni kada su izložene zraku.

Najpopularniji recepti sa fotografijama

Volnushki gljive se preporučuje soljenje hladnim, toplim ili kombinovanim metodama. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju i strogo slijediti pravila konzerviranja kako biste spriječili trovanje hranom. Prilikom hladnog kiseljenja gljive treba potopiti u vodu uz dodatak male količine limunske kiseline i kamene soli. Uz sva pravila, pahuljice možete kiseliti da budu hrskave, mirisne, ukusne i zdrave.

Priprema fritula sa solju i začinima popularan je "bakin" recept za predjelo koje ide uz "dimljenje" kuvanog krompira. Sa teglom slanih šampinjona pri ruci, lako i brzo možete pripremiti ukusnu i hranljivu poslasticu za goste ili svoju porodicu.

Porcije/zapremina: 4-5 l

Sastojci:

• svježi valovi - 6 kg;
• krupna kamena sol - 350 g;
• limunska kiselina - 12 g;
• kopar (suhe sjemenke) - 50 g;
• kumin - 20 g;
• crni biber slatki grašak - 2 kašike. l.;
• list kupusa - 3 kom.

kuhanje:

1. Priprema počinje namakanjem - sol i limunsku kiselinu razrijedite u hladnoj vodi (na 1 litar vode: 10 g soli i 2 g kiseline). Očišćene, oprane šampinjone potopite u salamuri i ostavite jedan dan.
2. Ocijedite vodu, malo osušite valove i složite ih u slojevima u veliku emajliranu posudu, stavljajući ih sa šeširima nadole. Svaki sloj gljiva obilno pospite krupnom solju, biberom u zrnu, mirisnim kimom i sjemenkama kopra.
3. Gornji sloj kriške prekrijte listovima kupusa i širokim poklopcem ili tanjirom pritisnite sadržaj tepsije, stavljajući teglu vode.
4. Stavite lonac na hladno mesto (temperature od 0 do + ℃), gde će se pahuljice soliti 1-2 meseca.

Takvo kiseljenje se ne mota: nije zaštićeno od botulizma, a opasno ga je hermetički začepiti, pa ga držite na hladnom dok ga ne pojedete (možete u istoj posudi u kojoj je soljeno). Ako vam je zgodnije da ga prebacite u tegle, možete ga prebaciti (zajedno sa salamureom), ali nemojte ga dobro zatvarati.

Prijatno!

Sočne i nježne fritule, vruće soljene u teglama, dobivaju pikantan okus zbog termičke obrade, začina i začina. Ovo je izdasno jelo koje se može poslužiti i bez priloga.

Porcije/zapremina: 1,5 l

Sastojci:

• svježi valovi - 1,5 kg;
• kamena sol - 75 g;
• list crne ribizle - 6-8 komada;
• suvi klinčići - 5 kom.;
• beli luk - 4 čena;
• lovorov list - 6 kom.;
• crni biber u grašku - 10 kom.;
• crni biber slatki grašak - 5 kom.

kuhanje:

1. Očišćene od nečistoća klupčice potopite nekoliko dana u hladnu posoljenu vodu kako biste uklonili gorčinu (ne zaboravite promijeniti vodu).
2. Natopljene šampinjone stavite u lonac s vodom (treba da potpuno prekrije pečurke). Kada sadržaj tiganja provri, nastavite da kuvate volnuške još 15 minuta, neprestano mešajući i skidajući penu šupljikavom kašikom.
3. Kuhane gljive prebacite u široku emajliranu posudu i pomiješajte ih sa solju. Dodajte crni i alevu papriku, karanfilić, lovorov list i beli luk izlomljen na tanke ploške.
4. Ovu smjesu dobro upakujte u prethodno sterilisane tegle. Pokrijte gornji sloj gljiva listovima ribizle.
5. Prokuhajte vodu i napunite tegle ispod grla.
6. Tegle sa pečurkama pasterizujte u loncu sa kipućom vodom ili u rerni najmanje 10 minuta (za tegle od 0,8-1 l) i odmah ih dobro zatvorite poklopcima. Okrenite tegle na poklopce i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon 1,5-2 mjeseca, ukusni talasi će biti spremni za posluživanje.

Na vruć način, uobičajeno je da se za zimu zasole valovi. Nakon sterilizacije staklenki i pasterizacije gotovog radnog komada, možete ga čuvati ne u hladnjaku, već u kuhinjskom ormariću ili smočnici.

Kombinirana metoda savršena je za one koji cijene prirodnost proizvoda, ali se boje trovanja i preferiraju obaveznu toplinsku obradu gljiva prije berbe. Glavna razlika između ove metode i toplog soljenja je u tome što je toplinska obrada brža, a valovi ostaju elastični i hrskavi, soljujući se u svom soku. Pečurke pripremljene po ovom popularnom receptu dobre su kao dodatni prilog jelima od mesa, povrća i žitarica, a posebno je ukusna juha od gljiva sa slanim pečurkama.

Porcije/zapremina: 3-4 l

Sastojci:

• svježi valovi - 5 kg;
• krupna kamena sol - 250 g;
• lovorov list - 6 kom.;
• list crne ribizle - 6 kom.;
• list hrena 3 kom.;
• svježi / suhi kopar - 50 g;
• beli luk - 2 velike glavice.

kuhanje:

1. Očistite voluške i potopite ih u hladnu slanu vodu 2 dana, povremeno mijenjajući vodu.
2. U većoj šerpi prokuvati 2 litre slane vode (dovoljno je 50 g soli). Pripremljene pečurke stavite u kipuću vodu i kuvajte 20-25 minuta uz stalno mešanje i šupljikavom kašikom skidajući penu.
3. Isperite kuhane gljive u cjedilu pod hladnom vodom i stavite u slojeve u emajliranu posudu. Prvi sloj talasa premjestite solju, listovima hrena i režnjevima bijelog luka, prepolovljenim. Sljedeći sloj prekrijte listovima lovora i ribizle, bijelim lukom i solju. Posljednji sloj položite kišobranima kopra, ostacima soli i bijelog luka.
4. Sadržaj tepsije prekrijte čistom gazom, na vrh stavite široki tanjir i pritisnite ga pritiskanjem. Stavite lonac sa slanim talasima na donju policu frižidera. Ukusno predjelo od gljiva biće gotovo za 3 sedmice.

Takav radni komad morate čuvati na hladnom u bilo kojoj prikladnoj posudi zajedno sa slanom vodom (nemojte hermetički valjati u tegle).

Prijatno!

Video

Kako drugačije možete posoliti valove - recepte možete pogledati u sljedećim video zapisima:

Freelancer sa različitim interesima i hobijima. Voli da bude blizu prirode, jede ukusnu hranu i filozofira o večnom. Toliko dugo piše članke o raznim temama da je već erudirana u najneočekivanijim oblastima. Voli šume, cvjetne bašte, prostor i prženi krompir sa dimljenim rebrima. Ne voli da stoji za šporetom, ali među njegovim prijateljima ima nekoliko profesionalnih kuvara koji uvek poslužuju ukusnu hranu i dele cool recepte. patološki optimističan.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Od sortnog paradajza možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta baš svidjela). I beskorisno je to raditi s hibridnim: sjemenke će ispasti, ali će nositi nasljedni materijal ne biljke iz koje su uzete, već njenih brojnih "predaka".

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorti („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni uzgojni posao za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu su vrlo slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

U Australiji, naučnici su započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Volnuška se često nalazi u brezovim i mješovitim šumama centralne i sjeverne Rusije. Berači gljiva beru volnuške dva puta u sezoni: prvi put krajem jula i drugi put od početka septembra do kraja oktobra.

Volnuški obično rastu u grupama, posebno se često mogu naći ispod starih breza. Imaju mnogo imena, na različitim mjestima se zovu volukhi, rubeola, volnyanka, volzhanka. Talas možete prepoznati po koncentričnim krugovima debelih resica na šeširu. Šešir je roze boje, sa ivicama savijenim ka unutra. Na šeširu se od dodira pojavljuju tamne mrlje. Prilikom rezanja iz njega se oslobađa gusti kaustični sok.

Volnuški su uslovno jestive pečurke. Smatraju se otrovnima i ne jedu se u srednjoj Evropi, ali ih jako vole u Finskoj i Rusiji. Vrlo često nam se postavlja pitanje: "Da li je moguće marinirati valove?" U sjevernim regijama naše zemlje, voluški su druge najpopularnije (poslije mliječnih gljiva) pečurke koje se beru za zimu.

To je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Među biljnim organizmima samo gljive sadrže vitamin D, a pri kuvanju ne gubi svoja svojstva. Talasi sadrže vitamine B1 i B2, proteine ​​(2,5%), masti (0:5%), ugljene hidrate (1,7%).

Jaki, hrskavi, mirisni i začinjeni kiseli volnuški dobrodošli su zalogaj na svakom stolu, kako praznicima tako i radnim danima. Šta treba da znate pre nego što počnete da ih kuvate?

• Pečurke moraju biti svježe. Prije obrade, gljive se mogu čuvati ne više od 6 sati.
• Za konzerviranje se odabiru mlade (promjer kape do 4 cm), zdrave, cijele gljive, bez crvotočina, s izrezanim korijenjem, bez ostataka i drugih zagađivača.
• Noge pečuraka treba odrezati, odstupajući od klobuka za pola centimetra. Skinite kožu sa ostatka buta i nasjeckajte.
• Pečurke dobro operite.

Veoma važno!

1. Prvi korak u pripremi volnushkija je namakanje u hladnoj vodi kako bi se uklonila gorčina.
2. Trajanje namakanja je dva do tri dana. Voda se mora mijenjati najmanje 4 puta dnevno.
3. Obavezno prokuvajte pečurke dok se potpuno ne skuvaju (dok ne potone na dno). Nemoguće je kiseliti nedovoljno kuhane pahuljice, one mogu izazvati crijevne smetnje, pa čak i trovanje.
4. Pravila sterilizacije moraju se strogo poštovati. Sigurne konzervirane gljive možete pripremiti kod kuće samo ako su zatvorene staklenke sterilizirane.
5. Vrijeme sterilizacije na 100 C: 30 min. za limenke od 500 gr., za litarske - 45 min.
6. Domaće preparate od gljiva čuvajte na suvom i hladnom mestu. Optimalni rok trajanja konzerviranih gljiva nije duži od 1 godine.
7. Ako se sve uradi kako treba, odličan rezultat je zagarantovan. U našem članku ćemo vam reći kako kiseliti volushki kod kuće.

Kako kiseliti talase za zimu

Ovako ukiseljene pahuljice zadržavaju prirodan ukus i miris. Začini daju potrebnu oštrinu. Prije posluživanja možete preliti suncokretovim uljem, posuti koprom i kolutićima luka.

Sastojci:

• 1 kg. valovi;
• 1 litar prečišćene vode;
• tri lovorova lista;
• biber - 10 komada crne i 5 komada aleve paprike;
• pet karanfilića;
• sol - 1 supena kašika;
• šećer - 2 kašičice;
• kašičica sirćetne esencije.

Recept za kiseljenje pahuljica:

1. Temeljito isperite prethodno natopljene valove.
2. Pečurke prelijte vodom, posolite, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri dok se potpuno ne skuvaju (dok ne potone na dno tiganja). Uklonite nastalu pjenu.
3. Kuvane pečurke ocijedite i dobro isperite.
4. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte začine, sol i šećer, kuhajte dvije do tri minute. Zatim sipajte sirće.
5. Pečurke prebacite u marinadu, pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.
6. Rasporedite u čiste tegle, dobro zatvorite.
7. U zavisnosti od zapremine, sterilišite zatvorene tegle 30-45 minuta. Da biste to učinili, stavite ih u lonac sa vrućom vodom (na dno stavite peškir), prokuhajte i prokuhajte. Dodajte vodu dok proključa. Zatim izvucite tegle iz vode, okrenite i zamotajte. Trebalo bi da se polako hlade.

Marinirani volnushki za zimu

Ovaj recept je prava poslastica. Zahvaljujući sjajnom punjenju, pečurke izgledaju veoma elegantno kada se serviraju. Okus je suptilan i neobičan.

Sastojci:

• kilogram valova;
• na grančici kopra i mente;
• Lovorov list;
• beli luk 1-2 zuba;
• 5 graška crnog bibera i karanfilića.

Za punjenje:

• 1 čaša zrelog soka od trešnje;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. sol.

Kako kiseliti volnushki za zimu u teglama:

1. Tegle dobro operite, prelijte kipućom vodom i osušite.
2. Na dno stavite začine.
3. Prethodno namočene i kuvane pahuljice ponovo isperite i stavite u tegle sa začinima.
4. Pripremite fil. Pomiješajte sok od višanja sa solju i šećerom. Prokuvati i odmah preliti preko pečuraka.
   Tegle dobro zatvorite i sterilišite 30-45 minuta.
5. Na kraju sterilizacije izvadite iz vode, okrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi.
6. Od ovih konzervi možete skuhati veoma lepo praznično jelo. Stavite talase u žele, prelijte marinadu u drugu posudu. Potopite želatin u vodu dok ne nabubri. Zagrijte uz stalno miješanje dok se potpuno ne otopi. Pomiješajte sa marinadom (omjer 1:1), ponovo, ne dovodeći do ključanja, zagrijte. Zatim malo ohladiti i preliti preko pečuraka. Uklonite u frižider. Prije serviranja kalup umočite u kipuću vodu na nekoliko sekundi, pokrijte tanjirom i okrenite. Izrežite valovitim nožem.

Pahuljice pobiberite na vruć način

Sjemenke gorušice i bijeli luk daju dodatni okus i pikantnost gljivama. Prozirna marinada je prijatnog i pikantnog ukusa.

Sastojci:

• jedan i pol kilograma valova;
• 2 čaše pročišćene vode;
• cijela glavica bijelog luka;
• kašičica sjemenki bijele gorušice;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• sol - jedna supena kašika;
• šećer - 3 kašičice;
• 50 gr. Sirće.

1. Natopljene volnuške skuvajte dok ne budu potpuno kuvane, dobro isperite.
2. Ogulite i narežite bijeli luk na tanke ploške.
3. Uzmite čiste i suhe tegle (komponente ovog recepta su predviđene za dvije tegle od po 750 g).
4. U svaki stavite kišobran od kopra, senfa, belog luka, pahuljica.
5. Zalijte vodom sa šećerom i solju, dobro promiješajte, zagrijte do ključanja. Pustite da prokuha pet minuta, a zatim ulijte sirće i sklonite sa vatre.
6. Vruću marinadu sipajte u tegle sa talasima, zatvorite.
7. Sterilizirajte 35 minuta.
8. Zatim izvadite iz vode, okrenite, poklopite.

Volnuške mariniramo za zimu na vruć način sa povrćem

Ovo divno predjelo je već potpuno spremno za posluživanje - ostaje samo da ga stavite u zdjelu za salatu.

Sastojci:

• kilogram valova;
• dvjesto grama šargarepe;
• luk - 100 gr.;
• aleva paprika - 10 graška;
• karanfilić - pet komada;
• jabukovo sirće - dvije supene kašike;
• pola litre pročišćene vode;
• sol - 2 supene kašike;
• šećer - 2 kašičice;
• dva lovorova lista.

Kiseli volnushki na ljuti način:

1. Prethodno namočene i prokuvane pahuljice isperite nekoliko puta.
2. Oguliti i iseći povrće: šargarepu - tanke kolutiće, luk - poluprstenove.
3. Pripremite tegle (4 pola litre ili 2 litre).
4. Prokuhajte vodu sa šećerom, solju i začinima. Sipajte iseckano povrće, kuvajte 15 minuta
5. Nakon dodavanja gljiva i sirćeta držite na laganoj vatri još 15 minuta.
6. Ne ostavljajući da se ohladi, poređati u tegle, začepiti, sterilisati 35-40 minuta.
7. Ohladite tako što ćete preokrenuti i pokriti peškirom.

Volnushki marinirani recepti za kuhanje

Volnuški pripremljeni na ovaj način imaju prirodan ukus. Mogu se koristiti kao samostalna grickalica, začinjena uljem, lukom i začinima po ukusu. Možete kuhati julienne, kavijar od gljiva, nadjev za pite iz steriliziranih valova. Mogu se pržiti sa krompirom ili kajganom.

Sastojci:

• Volnuški 1 kg;
• Vinsko sirće 10 ml;
• Sol 10 gr.

Kako kiseliti voluški kod kuće:

1. Natopite talase, isperite, kuvajte dok ne omekšaju, ponovo isperite.
2. Prokuhajte vodu sa solju.
3. Pečurke stavite u suhe, čiste tegle, sipajte salamure (na 500 g šampinjona - 350 g salamure).
4. Sterilizirajte na 100 C-45 minuta, a zatim ostavite 2 dana.
5. Ponovite sterilizaciju trećeg dana.

Marinirane fritule jednostavan recept

Ako je tradicionalni okus kiselih volnushki pomalo dosadan, možete pokušati napraviti volnushki u vinu. U ovom receptu vino zamjenjuje sirće. Djeluje ne samo kao konzervans, već i dodaje neobične nijanse poznatom okusu.

Sastojci:

• kilogram valova;
• suho bijelo vino - 500 gr.;
• sok od 1 limuna;
• pročišćena voda - 1 čaša;
• biljno ulje - 150 gr.;
• luk - 100 gr.;
• crni biber - 7-8 kom .;
• 20 gr. sol
• lovorov list - 3 kom.

Bijeli talas kako kiseliti:

1. Pripremljene (natopljene 3 dana i kuvane) pahuljice isperite, osušite na papirnom ubrusu, poprskajte limunovim sokom;
2. Luk narezan na kolutiće.
3. Pomiješajte vino sa uljem i vodom, posolite, stavite lovorov list i biber. Pustite da provri, dodajte pečurke.
4. Kuvajte 5 minuta.
5. Stavite volnushki i luk u tegle u slojevima.
6. Ulijte marinadu. Zatvorite hermetički.
7. Sterilizirajte 40 minuta.
8. Izvucite, preokrenite, zamotajte, ostavite da se ohladi.
9. Čuvajte ove konzerve u frižideru.

Recept za kisele valove korak po korak

Neobičan recept za ljubitelje senfa i belog luka. Štaviše, to je i kanonski recept za konzerviranu hranu - sa sterilizacijom u teglama. Ni vi ni vaši gosti nećete moći ostaviti takvo predjelo bez nadzora!

trebat će nam:

• 1,5 kilograma talasa
• 0,5 litara vode;
• 50 mililitara jabukovog sirćeta;
• 20 grama soli;
• 2 kašičice šećera;
• 5 grama sjemenki bijele gorušice;
• 6-8 čena belog luka;
• 2-3 kišobrana kopra.

Ukiseljeni talasi korak po korak recept sa slikama:

1. Svježe ubrane šampinjone se očiste i stave u hladnu vodu na 15-20 sati. Nakon toga se peremo.
2. Natopljene volnushki kuhajte oko 20 minuta. Kuvanje završavamo kada gljive potone, a čorba postane providna. Ocijedite vodu, ponovo operite šampinjone i ostavite u cjediljci da se voda ocijedi.
3. Steriliziramo tegle (možete ih držati i u zagrijanoj pećnici), prokuhati poklopce. Za navedeni broj proizvoda trebat će vam tri limenke od 0,5 litara svaka ili dvije - po 0,75 litara.
4. Beli luk oljuštite, operite, narežite na tanke ploške.
5. Kišobrane kopra, kriške bijelog luka i sjemenke gorušice rasporedimo po staklenkama, napunimo kuhanim gljivama.
6. Napravimo marinadu: razmutite sol, šećer u vodi, zagrijte. Kuvajte bez jakog ključanja 5 minuta, a zatim ulijte sirće i ugasite.
7. Vruću marinadu sipajte u tegle tako da prekrije pečurke. Pokrijte poklopcima.
8. U široku posudu položimo nekoliko slojeva pamučne tkanine. Tegle punjene talasima stavljamo na tkaninu, prelijemo toplom vodom (ako je napunite hladnom, mogu pucati) tako da bude jednaka vješalici. Polako dovedite do ključanja i sterilišite 20 minuta.
9. Pažljivo izvadite tegle i hermetički zatvorite istim poklopcima.
10. Tegle spustimo poklopcima i poklopimo na toplo dok se potpuno ne ohlade.

Recept za kiseli volnushki za zimu

Za kiseljenje gljiva za zimu nisu potrebne posebne vještine. A još je lakše ako za to koristite potpuno jednostavan recept za koji su potrebni samo najčešći proizvodi. Takvo predjelo drže na hladnom, a nakon mjesec dana možete počastiti goste.

Trebalo bi:

• 2 kilograma talasa;
• 1 litar vode;
• 1 kašika soli;
• 15 grama šećera;
• 4 karanfilića;
• 9 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 1 kašika 70% sirćetne esencije.

Koraci kuhanja:

1. Budući da su valovi jestivi samo uvjetno, moraju se pravilno pripremiti za kiseljenje. Prvo ih operemo, a zatim potopimo jedan dan. Za to vrijeme vodu morate promijeniti tri ili četiri puta, svaki put po malo soli.
2. Natopljene šampinjone operemo, a zatim prokuvamo u čistoj vodi oko 20 minuta. Ako se pojavi pjena, uklonite je. Zavarene valove ostavljamo na sito kako bi se juha ocijedila.
3. Zagrijemo vodu za mariniranje, ubacimo sol i šećer. Kada se otope, filtriramo tečnost, jer sol možda nije baš čista.
4. Stavljamo pupoljke karanfilića, peršuna, bibera. Ulijte valove u marinadu i kuhajte 20 minuta.
5. Uvodimo sirćetnu esenciju i gasimo je.
6. Sterilizovane tegle punimo talasima i marinadom. Hermetički zatvoriti.

Kako ukiseliti fritule na vruć način recept

Kuvani prema ovom receptu, volnuški postaju samostalno drugo jelo. Mogu se konzumirati 10 sati nakon kiseljenja. Paradajz pečurkama daje neobičan miris i dodatnu kiselost.

potrebno:

• 2 kilograma talasa;
• 1 kilogram paradajza;
• 30 mililitara sirćeta 9%;
• 50 grama šećera;
• 20 grama soli;
• 2 lovorova lista.

Za pripremu pahuljica:

1. Svježe gljive očistimo, operemo, odstranimo valovitu "dlaku". Da biste uklonili mliječni sok, ostavite u hladnoj vodi jedan dan.
2. Natopljene šampinjone operite i narežite na male komadiće.
3. Kuhajte valove oko 20 minuta u slanoj vodi (da dobro prekriju gljive).
4. Na kraju kuvanja zavalimo u cjedilo. Kada se voda potpuno ocijedi, stavite gljive u zagrijano suncokretovo ulje i dinstajte četvrt sata.
5. Pripremamo marinadu. Neće biti sasvim obično - od paradajza. Da biste to učinili, blanširajte paradajz (da odvojite koru), ogulite, a zatim obrišite kroz sito. Dobijeni paradajz kuvajte 10 minuta uz dodatak sirćeta.
6. Steriliziramo staklenke, prokuhamo poklopce. Položimo kuhane valove, prelijemo kipućim paradajzom.
7. Tegle hermetički zatvorimo, zatvorimo poklopac i ostavimo da se ohlade.

Volnuški sa lukom i šargarepom

Nedostatak mariniranja voluški je u tome što lijepa crvenkasta svježa gljiva postaje siva i potpuno obična kada se kuha. Međutim, to se može ispraviti mariniranjem šargarepe sa šargarepom. Pečurke će, naravno, ostati sivkaste, ali prošarane svijetlom šargarepom učinit će jelo vrlo ukusnim!

Sastojci:

• 1 kilogram valova;
• 1 litar vode;
• 1 kašika sirćeta 9%;
• 25 grama šećera;
• 1 luk;
• 2 kašike soli;
• 1 koren šargarepe;
• 7 zrna crnog bibera;
• 4 karanfilića;
• 3 čena belog luka;
• 2 lovorova lista.

Za pripremu pahuljica:

1. Pečurke pažljivo očistimo, isperimo, potopimo nekoliko sati da uklonimo sok. Preporučljivo je kiseliti velike primjerke bez nogu, samo šešire.
2. Dok se talasi natapaju, pripremite salamuru za ključanje. U vodu sipamo so (1 supena kašika je dovoljna za litar vode) i zagrevamo na laganoj vatri do ključanja.
3. Nakon namakanja, šampinjone operite, pažljivo ih spustite u salamuri i kuhajte 20 minuta. Procijedite, a zatim ostavite da se ocijedi.
4. Povrće: luk - na kolutiće, šargarepu - na kockice, čen belog luka - na pola (premale ostaviti takve kakve jesu).
5. Počinjemo kuhati marinadu: u vodu bacamo sol, crni biber u zrnu, šećer, karanfilić, lovorov list, kao i pripremljeno povrće, zagrijavamo. Kada provri, dodajte sirće i pečurke.
6. Smesu kuvajte oko četvrt sata. Vruće pečurke i povrće rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo marinadom i hermetički umotamo.
7. Konzerviranu hranu držite hladnom. Volnushki će se marinirati nakon 30-35 dana.

Salata u slojevima od luka i pahuljica

Originalna priprema za one koji vole ne samo gljive, već i kiseli luk. Luk će ovdje "raditi" dvaput: prvo će dodati okus marinadi za gljive, a zatim će postati odličan dodatak raznim salatama ili slanoj ribi.

Za kuvanje vam je potrebno:

• 2 kilograma talasa;
• 1 litar vode;
• 100 mililitara sirćeta 5%;
• 2-3 komada crnog luka;
• 50 grama soli;
• 75 grama šećera;
• 2 lovorova lista;
• 3 kišobrana kopra;
• 6 zrna crnog bibera.

Za pripremu pahuljica:

1. Sakupljene šampinjone očistimo četkom, operemo i namakamo 22-24 sata da otiđe gorki mliječni sok. Za to vreme vodu treba promeniti tri ili četiri puta. Isperite nakon namakanja.
2. Namočene šampinjone kuhajte u blago posoljenoj vodi 15 minuta. Skidamo sa vatre kada se spuste. Nakon kuvanja isperite pod mlazom vode i ostavite da se višak vode ocijedi.
3. Luk oljuštite, isperite, narežite na pola prstena.
4. U dubokoj posudi pripremite marinadu. U kipućoj vodi otopiti sol i šećer, dodati biber, peršun i kopar.
5. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim filtrirajte. Pečurke sipajte u procijeđenu supu, ulijte sirće. Ponovo zagrejati na 100 stepeni i skloniti sa vatre.
6. Sterilizirajte oprane tegle i poklopce. Pripremljene staklenke punimo lukom i gljivama, slažući ih u slojeve, a gljive bi trebale biti na vrhu.
7. Napunite staklenke marinadom, ne dodajući 1-1,5 cm na vrat.
8. Steriliziramo valove: tegle od 0,5 litara - 30 minuta, 1 litar - 40-45 minuta. Izvadimo ga iz vode, zamotamo vrućim poklopcima i ohladimo.

Volnuški u ljutoj marinadi

Za ukus i boju, kako kažu, nema drugova. Svi imamo različite preferencije ukusa. Dakle, ovaj recept je za gurmane: različiti začini čine marinadu posebno mirisnom, sa mnogo nijansi.

spoj:

• 2 kilograma talasa;
• 1 litar vode;
• 250 mililitara sirćeta 9%;
• 40 grama soli;
• 2 lovorova lista;
• 3 karanfilića;
• 6 listova ribizle;
• 2 kašike šećera;
• 3 kišobrana kopra;
• cimet na vrhu noža;
• 6 graška aleve paprike.

Za pripremu pahuljica:

1. Pripremamo gljive: očistimo ih od ostataka i prljavštine, operemo ih i napunimo vodom na jedan dan da se oslobode gorčine. Za to vrijeme mijenjamo ga nekoliko puta.
2. Natopljene šampinjone kuhajte 20 minuta, s vremena na vrijeme skidajte pjenu. Spreman za filtriranje.
3. Napravimo marinadu: sol i šećer otopimo u vodi, zatim stavimo karanfilić, biber u zrnu i lovorov list sa cimetom. Zagrevamo do 100 stepeni.
4. Kišobrane kopra i listove ribizle bacamo u kipuću marinadu. Kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Pažljivo ulijte sirće, a zatim ga isključite.
5. Pripremljene staklenke čvrsto punimo gljivama, zatim ih punimo marinadom i čepom (nije potrebno hermetički zamotati). Da se ne pokvari, čuvajte u frižideru.

Ukiseljene gljive - domaće, korisne u svakom pogledu. Neočekivani gosti? Trebate brzo pripremiti nešto za sto? Nema ništa lakše. Otvaramo šampinjone, stavljamo ih u prelijepu posudu, začinimo uljem i lukom - predjelo je spremno. Ili ocijedimo salamuri, popržimo šampinjone s lukom i pavlakom, dodamo prilog - i drugo jelo je na stolu. Dobri su kiseli volnuški, dodani tokom kuvanja u čorbu od kupusa ili hodgepod.

Ove divne, ukusne gljive zauzimaju dostojno mjesto u našoj nacionalnoj kuhinji. Vrijedi ih kuhati!

Spolja, volnuški su "hibrid" mliječnih gljiva i kamine, nešto poput crvenih gljiva. Zbog jakog specifičnog mirisa i gorkog mliječnog soka dugo su se smatrali nejestivim, a u evropskim zemljama se ni danas ne jedu.

Volnushki soljeni ili kiseli što je sigurnije? Iako također ne preporučujemo sušenje ovih gljiva, prženje ili kuhanje supe, ali nakon prethodnog tretmana, slani ili ukiseljeni volnuški nisu ništa! Od pamtivijeka, naravno, soljenje je bilo popularno, ali sada ga zamjenjuje kiseljenje: brže je i ništa manje ukusno.

Prema kojem god receptu pripremite volnushki, ne zaboravite: moraju se čuvati na tamnom i hladnom mjestu (hladnjak ili podrum). Ako je poklopac natečen, nemojte jesti! A onda će obilna zimska grickalica donijeti samo zadovoljstvo.

Gljive su nevjerovatna kreacija prirode. Naučnici još uvijek ne mogu reći da li su u pitanju biljke ili životinje. Ali svi istraživači nedvosmisleno govore o njihovim prednostima.

Gljive sadrže dovoljnu količinu: proteina, ugljikohidrata, vlakana, vitamina, aminokiselina i elemenata u tragovima. Zbog toga su najvredniji hranljivi proizvod. Ali morate imati na umu da su gljive teška hrana. Zbog toga su osobe sa čirom na želucu, kao i mala djeca, kontraindicirane. Zdravi ljudi ne mogu jesti više od stotinu grama dnevno.

Naravno, to će ovisiti o metodi. Pogledajmo pobliže kako soliti valove na različite načine. Činjenica je da je ova gljiva uvjetno jestiva, tako da morate biti vrlo oprezni u procesu kuhanja.

Kako vruć način?

Pečurke se očiste od zemlje i trave, operu nekoliko puta i iseku na komade. Zatim ih prokuhajte tako što ćete ih staviti u veliku količinu vode, dodati začine i posoliti. Najoptimalnije bi bilo staviti kišobrane kopra, lovorov list, biber u zrnu, karanfilić i cimet. Soli treba da bude najmanje pola velike kašike na litar vode.

Nakon što gljive potone na dno, potrebno ih je izvući cjedilom i prebaciti u veliku zdjelu. Zatim pustite da se valovi ohlade, stavite ih u čiste tegle i sipajte salamuru. Za pripremu vam je potrebna velika kašika sa vrhom soli na litar vode. Ako želite da kuvate više slanih talasa, možete dodati dve kašike soli. Zakuhajte salamuru, sipajte je u tegle i odozgo prekrijte listovima rena. Zatvaramo kontejnere i šaljemo ih na hladno mjesto. Radni komad treba da poslužite na stolu tako što ćete mu dodati sirće, zgnječeni češanj belog luka i preliti ga uljem.

Kako ukiseliti volnushki na hladan način u šerpi?

Na dno stavite malu količinu raznih začina. Morate poći od sljedećeg omjera: za deset kilograma gljiva trebat će vam pakovanje bibera u zrnu, dva lovorova lista, grančice kopra i crne ribizle, malo hrena, bibera i karanfilića.

Za soljenje morate odabrati jake i cijele gljive, koje je potrebno temeljito očistiti i obraditi. Stavite ih na začine sa kapom nadole. Svaki sloj mora biti najmanje osam centimetara. Zatim ga morate posuti solju, na osnovu omjera od šezdeset grama po kilogramu gljiva. Posudu napunjenu gljivama treba posuti raznim začinima, zatvoriti ubrusom, zatim staviti krug i pritisnuti teretom. Stavite šerpu u frižider. Nakon nekog vremena, gljive će se postepeno slegnuti. Stoga se preporučuje redovno dopunjavanje posude svježim slojem, uz obavezno dodavanje začina i soli. Slani volnuški će biti gotovi tek za četrdeset dana, prije nego što budu zabranjeni za upotrebu.

Ali često postoje situacije kada to zaista želite. Stoga, hajde da se zadržimo na tome kako kiseliti "brze" talase. Da biste to učinili, sortirajte gljive, dobro ih operite i narežite na male komadiće. Ostavite u hladnoj vodi cijelu noć. Ujutro isperite i kuvajte sat vremena. Zatim bacimo valove u cjedilo tako da staklo bude višak tečnosti, isperite ih hladnom vodom. Pečurke stavljamo u pripremljene posude u slojevima, posipajući svaku solju i aromatičnim začinima. Ovom metodom slani talasi će biti gotovi za tri dana. Preporučljivo je čuvati ih u staklenim ili keramičkim posudama.

Ispada vrlo ukusno jelo koje se može poslužiti kao jedinstvena grickalica i dodatak bilo kojem prilogu, posebno krompiru.

Prijatno!

Ljubitelji "tihog lova" i naknadne obrade mogu razmisliti o tome kako ukusno posoliti gljive. Volnuški se smatraju najslađim gljivama, koje se tako zovu zbog baršunaste kapice i mreškastog uzorka na vodi. Talase je lako pronaći u blizini breza, kao iu listopadnim šumama. Rad s njima je također prilično jednostavan. Mariniran je i pržen, jer je najčistiji, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je pulpa gljive labava i lomljiva, savršena je za soljenje.

Neki ljudi više vole soliti pečurke nakon sušenja, ali je važno da se ovaj postupak pravilno izvede kako bi se izbjegla trovanja.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a postoje brojna mišljenja o tome treba li proizvod oprati ili ne prije dalje obrade. Zapravo, pečurke ne treba prati prije sušenja, ali je puno bolje koristiti meku, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Vrijedi napomenuti da je u ovom procesu važna minimalna vlažnost zraka kako bi se spriječilo truljenje.

Velike gljive bez ozbiljnih nedostataka pogodne su za sušenje, ali je najbolje odbiti meke i crvljive vrste. Ako želite sušiti velike valove, tada morate sortirati sve dostupne gljive po rastu. Ovaj proces vam omogućava da osušite proizvod najvišeg kvaliteta i bez štete po zdravlje.

Direktno sušenje se može izvesti na različite načine:

Val možete sušiti na nekoliko načina: na suncu, u rerni, u mikrotalasnoj i u rerni.

• na suncu;
• u pećnici;
• u mikrotalasnoj;
• u ruskoj rerni.

Pečurke za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Alternativno, nije isključena upotreba rešetke, ali gljive trebaju ležati s klobukom prema dolje.

Ranije su koristili tehniku ​​polaganja gljiva na slamu. Vrijedno je položiti proizvod na temperaturu od 60 ° C, i ni više ni manje, jer će na niskoj temperaturi početi trunuti, a na visokoj će, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer nije potrebno ništa poduzeti, ali u stvari postoji opasnost da, ako se vlažnost poveća, gljive mogu početi trunuti. Kada se pojave mekoća i letargija, vrijedi odmah ukloniti val, jer može donijeti ne samo štetu, već i uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako odaberete ovu metodu, onda je važno osigurati da muhe i drugi insekti ne slete na proizvod, a to se može učiniti pokrivanjem valova gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je važno pridržavati se temperaturnog režima koji je ranije naveden u njoj, ali ga treba postupno uključivati ​​na 60 ° C, inače možete naići na potamnjenje proizvoda. Da bi se pečurke osušile tačno onako kako treba i da ne bi izgorjele, vrijedi ih staviti pod valove koristiti pergament.

Vrući način soljenja pahuljica

Prije soljenja, valovi se moraju potopiti u vodu 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako soliti voluški gljive, važno je pravilno prikupiti i obraditi proizvod. Vrijedi napomenuti da neke zemlje priznaju pahuljice kao otrovnu gljivu i ne koriste ih za konzumaciju. Zapravo, sve leži u pripremi, kroz koju je važno ukloniti mliječni sok iz gljive, koji ima gorak okus. Bilo koje gljive nisu jestive osim ako se ne ogule i prokuhaju, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Soljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda se mora posoliti ili razrijediti limunskom kiselinom. Tokom taloženja, ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu ispunjenu štetnim komponentama.

Namočene pečurke kuvati 40 minuta u slanoj čorbi, a zatim ih pržiti i jesti.

Postoji ugodniji način kuhanja volnushki, na primjer, soljenje za zimu vrućom metodom. Ovo će zahtijevati:

• 1 kg gljiva;
• 4 čena belog luka;
• trešnja, ribizla, hrast, lovor;
• karanfilić i biber u zrnu.

Nakon jednodnevnog namakanja šampinjona, očiste se, vade se krakovi i kuhaju oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, polažu u emajlirani pleh, paralelno sa lišćem. Ovu smjesu treba pritisnuti teretom i staviti na hladno 2 dana. Nakon tog perioda, valovi se mogu položiti u tegle, preliti unaprijed pripremljenom slanom vodom i zamotati za zimu.

Takve tegle čuvajte na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Volnushki - gljive koje pripadaju drugoj kategoriji jestivih. Dolaze u 5 vrsta: bijeli, sivi, žuti, roze i močvarni. Vrste se razlikuju jedna od druge po izgledu, ali je okus gotovo identičan. Sve sorte pripadaju porodici russula i ne trebaju dugu toplinsku obradu. Ali, budući da su gljive uvjetno jestive, važno je uzeti u obzir činjenicu da se soljenje kiselih krastavaca za zimu i njihovo skladištenje moraju provoditi prema određenim pravilima.

Volnushki - gljive koje pripadaju drugoj kategoriji jestivih

Kao i druge vrste gljiva, Volzhanka se može soliti topla i hladna. Pridržavajući se svih pravila soljenja i striktno pridržavajući se recepta,možete lako izbjeći trovanje hranom i ne brinuti se o tome.

Stoga je vrlo važno slijediti tehnologiju kuhanja gljiva kod kuće:

1. Trening. Prije nego počnete kuhati, pečurke se moraju pripremiti. Za početak se temeljito čiste od prljavštine, lišća i buba. Ovo je vrlo lako uraditi četkicom za zube. Valovi nemaju film, što značajno skraćuje vrijeme pripreme, ali postoji mali problem - vrlo su krhki.
2. Sortiranje. Nije važno koliko ste vrsta valova sakupili, preporučuje se da ih solite odvojeno. U procesu čišćenja i ispiranja odmah ih sortirajte. Prilikom sortiranja uzmite u obzir ne samo boju gljive, već i njenu veličinu. Velike se iseku na nekoliko komada i odvojeno ostave.
3. Natapanje. Volnuški imaju gorak ukus, pre kiseljenja moraju se potopiti u slanu hladnu vodu. Vrijeme namakanja - 2 dana, istovremeno je potrebno mijenjati vodu najmanje 6 puta dnevno, inače će gljive početi kiseliti. Vodite računa da voda pokrije sirovine odozgo tokom namakanja.
4. Ako se planira soljenje valova na hladan način, oni se ne namaču lako u slanoj vodi, već se i zakiseljuju. Uzmite 50 grama po litru vode. soli i 2 gr. limunska kiselina.

Ostali koraci s gljivama ovise o tome koji recept odaberete za soljenje.

Slani talasi (video)

Soljenje volnushek za zimu na vruć način

Pečurke pripremljene po ovom receptu su hrskave i pored vruće obrade. Osim toga, bolje se čuvaju u hermetički zatvorenoj steriliziranoj tegli i ne nestaju na temperaturi od +16.

Proizvodi:

• 2,8 kg Volzhanka;
• 8 listova ribizle;
• 12 lovor;
• 10 cvjetova karanfila;
• 1 glavica belog luka;
• 11 graška pimenta i gorke paprike;
• 60 gr. kamena sol;
• 2 litre vode.

Pečurke pripremljene po ovom receptu su hrskave, uprkos vrućoj obradi.

Proces soljenja:

1. Čistimo, peremo, natapamo sirovine.
2. Nakon 2 dana nakon namakanja, pečurke prelijte sa 2 litre vode. Kuvajte 15 min. nakon ključanja, povremeno miješajući. Bacimo ga u cjedilo.
3. Na dno tepsije položimo kuhane šampinjone, poklopimo listovima ribizle i lovorom, posolimo, dodamo karanfilić i papriku.
4. Češnjak očistimo, narežemo na tanke kriške, po vrhu posipamo začine.
5. Pustite da bujon od pečuraka ponovo provri i u njega ulijte pečurke sa začinima.
6. Pokrivamo pločom, postavljamo teret na vrh.
7. Kada se radni komad potpuno ohladi, stavljamo ga u frižider na jedan dan.
8. Sterilizirajte čiste tegle i poklopce, stavite pečurke u njih, napunite salamureom, začepite.

U vrijeme polaganja šampinjona tegle trebaju biti suhe i vruće.

Kako kuhati volnushki za zimu na hladan način

Predjelo pripremljeno po ovom receptu je mekano, ali blago slano. Stoga, prije serviranja, valove treba oprati u čistoj hladnoj vodi.

Proizvodi:

• 4 kg talasa;
• 4 lista hrena;
• 4 lovorova lista;
• 80 gr. nejodirana sol;
• 400 ml biljnog ulja.

Predjelo pripremljeno po ovom receptu je mekano, ali blago slano.

Proces soljenja:

1. Očišćene i oprane šampinjone namakamo u kiselo-slanoj vodi 3 dana, mijenjajući vodu do 5 puta dnevno.
2. Tegle i poklopce operite i sterilišite.
3. Natopljene sirovine širimo u staklenke, svaki sloj posipamo solju i prebacujemo lovorom s hrenom.
4. Ulijte vruće suncokretovo ulje.

Čvrsto začepimo, ohladimo i čuvamo na hladnom mestu.

Zelenuški u tegli za zimu kod kuće

Luk i šargarepa daju gljivama ugodnu aromu, a začini pikantan ukus. Ovo predjelo odlično ide uz jela od krompira i mesa.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 2 šargarepe;
• 2 glavice luka;
• 4 lovorika;
• 9 cvjetova karanfila;
• 1,5 tsp biber u zrnu;
• 30 ml 9% sirćetne kiseline;
• 30 gr. Sahara;
• 60 gr. sol;
• 750 ml vode.

Ovo predjelo odlično ide uz jela od krompira i mesa.

Proces soljenja:

1. Čistimo, peremo, pečurke, namakamo. Odvojite noge od šešira.
2. U slanoj vodi kuhajte šešire četvrt sata nakon ključanja, stavite ih u cjedilo.
3. Kuhamo salamuru. U šerpu sipajte vodu, sačekajte da proključa, stavite oguljeni i seckani luk sa šargarepom, začinima, solju, šećerom. Kuvajte dok povrće ne bude spremno.
4. U salamuru dodajte sirćetnu kiselinu i klobuke gljiva, kuhajte još četvrt sata.
5. Pečurke s povrćem položimo u unaprijed pripremljene posude, napunite salamure, zatvorite poklopce.

Nakon hlađenja skloniti na hladno mesto.

Recept za slanu volžanku

Najjednostavniji dvokomponentni recept za soljenje Volzhanke. To se može pripisati klasici, jer su tako naše bake solile gljive, samo što su umjesto tiganja koristile hrastovu bačvu.

Proizvodi:

• 2,5 kg gljiva;
• 125 gr. sol.

Najlakši dvokomponentni recept za kiseljenje volzhanke

Proces soljenja:

1. Tradicionalno, šampinjone očistimo i namočimo, zatim ponovo isperimo i pošaljemo da se ocijede u cjedilu.
2. U veliku šerpu čvrsto položimo klobuke gljiva na dno, bez nogu, svaki sloj pospimo solju.
3. Odozgo širimo gazu, stavimo ravnu ploču i postavimo teret. Opterećenje ne mora biti veliko, glavna stvar je da su šeširi dobro zbijeni i da puste sok.
4. Vrijeme soljenja 5-6 dana. Za to vrijeme treba da se stvori dovoljno salamure da pokrije vrh pečuraka. Ako se na gazi pojavi plijesan, obavezno je isperite ili zamijenite novom.
5. Slane pečurke se prebacuju u staklenke, preliju salamurinom, dobro zatvaraju poklopcem.

Čuvati na temperaturi ne višoj od 1,5-2 stepena.

Kiseli za zimu volnushki u soku od višanja

Neobičan način kiseljenja gljiva pomoću soka od bobičastog voća. Volnuški pripremljeni po ovom receptu dobijaju se sa blagom kiselošću i prijatnim ukusom trešnje.

Proizvodi:

• 2 kg talasa;
• 2 grančice kopra i mente;
• 4 lovorika;
• ½ glavice belog luka;
• 5 kom. biber u zrnu i karanfilić;

za marinadu:

• 500 ml svježeg soka od trešnje;
• 100 gr. sol;
• 40 gr. Sahara.

Proces soljenja:

1. Operite, prelijte kipućom vodom, osušite tegle za uvijanje.
2. Na dno stavljamo začine.
3. Očistimo volnushki, potopimo, prokuhamo.
4. Kuvane pečurke rasporedite u tegle na začine.
5. Pravimo marinadu. Otopite sol i šećer u soku od višanja. Stavimo na šporet, sačekamo da proključa i odmah sipamo u tegle sa pečurkama.
6. Dobro zatvoriti, sterilisati 35-40 minuta.

Nakon sterilizacije posude okrenite, zamotajte. Kada se potpuno ohlade, odložite na čuvanje.

Kiseli talasi (video)

Marinirani volnushki sa suvim belim vinom

Odličan način pripreme gljiva za svečani sto. Gosti će biti prijatno iznenađeni pikantnim ukusom sa primesama začina.

Proizvodi:

• 2 kg gljiva;
• 200 gr. Luke;
• 2 limuna;
• 6 listova lovora;
• 14 zrna crnog bibera;
• 1 litar suvog belog vina;
• 500 ml vode;
• 300 ml suncokretovog ulja.

Proces soljenja:

1. Čistimo, peremo, natapamo talase.
2. Natopljene pečurke kuvajte 20 minuta. nakon ključanja isperite.
3. Iscijedimo sok od 2 limuna, na njih prelijemo kuhane gljive.
4. Vino posolite, pomiješajte sa uljem i vodom, dodajte lovor i biber. Stavimo na šporet, pustimo da vri 5 minuta.
5. Luk očistimo, operemo, narežemo na kolutiće.
6. Pripremljene gljive, zajedno sa lukom, stavljaju se u slojeve za uvijanje.
7. Napunite salamureom, zatvorite poklopce.
8. Sterilizirati 40 min.
9. Tegle okrenemo naopako, zamotamo, ostavimo da se potpuno ohlade. Sklanjamo na hladno mesto.

Kako kiseliti valove za zimu (video)

Volnuški spadaju u niz gljiva russula koje ne zahtijevaju dugotrajno termičko izlaganje, što ih čini najboljom opcijom za pripremu kiselih krastavaca za zimu. U brojnim zemljama smatraju se nejestivim zbog otpuštanja gustog soka s gorućim oporim okusom nakon rezanja. Za dobijanje odgovarajućeg proizvoda važno je znati kako se sole pahuljice i koje tehnologije obrade danas postoje.

U ruskim šumama rastu dvije vrste voluški koje se razlikuju po boji šešira. Bojenje ne utiče na pripremu sirovina, a prvi korak je uvek prethodno čišćenje ubranog useva i namakanje.

Čišćenje je neophodno za uklanjanje viška otpada, šumskih insekata i lišća. Iskusni berači gljiva savjetuju da koristite običnu četkicu za zube s tvrdim vlaknima kako biste dobili čist šešir. Prilikom pranja nemojte jako pritiskati klobuk pečuraka. Volnuški su prilično krhki i, uz pretjeran napor, lome se i mrve u rukama.

• koristiti talase za blanke odmah nakon sakupljanja;
• skladištenje gljiva za kiseljenje rada ne može biti duže od 6 sati;
• u svrhu konzerviranja u cijelom obliku uzimaju se gljive veličine do 4 cm;
• noga je odrezana 0,5 cm od nivoa donje površine kapice.

Pečurke s bijelim i ružičastim nijansama klobuka moraju se posebno soliti, stoga se tokom procesa pranja materijal sortira. Preporuča se rasporediti valove u skladu s dimenzionalnim karakteristikama, u budućnosti će se postići ujednačeno soljenje. Uz veliku veličinu šešira, morate ih izrezati na nekoliko dijelova ili koristiti takve sirovine za pripremu kavijara od gljiva.

Namakanje se smatra obaveznim postupkom, jer će valovi bez namakanja u vodi i dalje biti gorki, što će pokvariti okus zimske berbe. Da biste to učinili, koristite otopinu limunove soli, stavljajući valove u tekućinu na 48 sati. Ukupno vrijeme namakanja u otopini za otapanje može se povećati ovisno o metodi korištenoj u receptu.

Kada se koristi tehnologija hladnog soljenja, može doseći 4 dana.

Prilikom pripreme otopine za svaki litar treba biti 50 g soli i 2 g limunske kiseline. Iskusne domaćice izračunavaju potrebnu količinu soli kao 5% mase sirovina koje se koriste tokom rada. Svakih 5 sati potrebno je zamijeniti vodeni rastvor, inače će radni komad najvjerovatnije početi da se kiseli čak i nakon temeljnog čišćenja i pranja gljiva.

Pripremamo sve potrebne sastojke

Prilikom namakanja važno je pratiti nivo vode, tečnost treba da pokrije gornji sloj gljiva. Stupanj spremnosti valova za soljenje lako je odrediti izgledom i ponašanjem klobuka pri pokušaju da ga razbije. Ako nema karakterističnog krckanja prilikom lomljenja i lako se savija, tada se voda od namakanja može ispustiti. Da bi se uklonila tekućina, gljive se stavljaju u cjedilo i čekaju da se ocijede, nakon čega se nekoliko "kontrolnih" ispiranja hladnom vodom. Za soljenje se mogu koristiti razne posude, ali se u te svrhe najčešće koriste tegle.

Uz veliku količinu gljivaste mase, dopušteno je koristiti bačve, pocinčane kante ili emajlirane posude.

Svi sastojci recepta moraju biti pripremljeni unaprijed kako bi proces soljenja prošao što je brže moguće. Kada se koristi tehnologija hladnog soljenja, kao dodatne komponente se često dodaju sljedeće:

• listovi ribizle;
• kopar;
• čena belog luka;
• crni i aleva paprika;
• karanfilić;
• hren.

Izbor određenih sastojaka određen je receptom i ličnim preferencijama domaćice. Prilikom upotrebe limenki, posude se temeljito isperu sodom i postupak sterilizacije se provodi na bilo koji od mogućih načina. U ove svrhe često se koristi tretman u pećnici ili dugotrajno kuhanje u vodi.

Prilikom pripreme zimskih preparata koristi se obična sol, koja ne sadrži dodatne komponente. Proizvod na bazi morske soli i sa dodatkom joda nije pogodan za konzerviranje, jer ako ga ima u preparatu, proizvod fermentira.

Vršimo pripreme za zimu

Kod kuće, soljenje se danas proizvodi hladnom ili toplom obradom. Ljubiteljima hrskavih gljiva savjetuje se da napuste toplinsku obradu valova i odaberu prvu opciju. Termičko izlaganje vam omogućava da dobijete gotov radni komad u kraćem vremenu i smanjuje rizik od trovanja zbog nepravilne pripreme. Kako bi se isključila pretjerana mekoća vala, ne preporučuje se podvrgavanje dugotrajnom ključanju.

Hot Way: Recepti

Vruća tehnologija uključuje termičko izlaganje, zbog čega je osigurano trajanje skladištenja kiselih krastavaca. Danas postoji mnogo recepata sa dodatkom raznih sastojaka, pa isprobavanjem nekoliko postojećih opcija možete izabrati onu koja će biti „savršena“.

Soljenje volnushek za zimu sa lukom

Prednost soljenja po ovom receptu je da dobijete užinu koja se može poslužiti na stolu odmah nakon otvaranja radnog komada. Za recept će vam trebati:

• talasi - 3 kg;
• šargarepa - 400 g;
• luk repa - 200 g;
• aleva paprika - 20 kom.;
• pupoljci karanfilića - 5 kom.;
• jabukovo sirće - 4 kašike. l.;
• voda - 1 l;
• sol i šećer - 4 žlice. l.;
• lovorov list - 4 kom.

Slijed:

• podloga od pečuraka se kuva dok ne omekša, a zatim se opere;
• mrkva je izrezana na tanjure, luk u obliku poluprstenova;
• pripremite marinadu tako što u vodu dodate začine, granulirani šećer, sol i dovedete otopinu do ključanja, u nju stavite kriške povrća i kuhajte 15 minuta;
• U otopinu se dodaju sirće i masa od gljiva, drže na vatri 15 minuta.

Smjesa se nakon rasklapanja stavlja u vodu za proces sterilizacije na 35 minuta.

sa đumbirom

Soljenje đumbirom će se svidjeti ljubiteljima neobičnih jela. U receptu se koristi naribani korijen đumbira. Korijenski usjev za praznine odabran je visokog kvaliteta, bez znakova truleži i nedostataka. Za kuvanje će vam trebati:

• talasi - 4 kg;
• listovi grma ribizle;
• đumbir - 2 kašike. l.;
• crni i aleva paprika - 20 kom.;
• suncobrani od kopra - 4 kom.;
• sol - 200 g.

Na dno posude položite kišobran od listova kopra i ribizle, stavite đumbir i nekoliko zrna bibera. Preko sloja se sipa mala količina soli. Kuvani volnuški pažljivo se izlažu, posipaju solju i začinima. Na vrh se postavlja preša, a prazna gljiva se šalje u skladište. Ako tokom kuhanja izlučeni sok ne pokrije valove, potrebno je dodati prokuhanu vodu dok se ne postigne željeni nivo.

sa senfom

Pečurke možete posoliti sa začinima za senf i bijelim lukom, što će radnom komadu dati jedinstvenu pikantnu pikantnost. Ovo će zahtijevati:

• talasi - 3 kg;
• voda - 4 čaše;
• glavica belog luka - 2 kom.;
• bijeli senf - 2 kašičice sjemenke;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• granulirani šećer - 6 kašika. l.;
• jabukovo sirće - 50 g.

Volnuški se kuhaju dok ne budu spremni, pri čemu masa gljiva počinje tonuti na dno. Na dno sterilizovane tegle stavlja se:

• kopar;
• senf;
• bijeli luk;
• pečurke.

Od vode, granuliranog šećera i soli na vatri se priprema marinada. Nakon ključanja, tava se drži 5 minuta i dodaje se otopina octa, nakon čega se sipa u posude s masom od gljiva. Banke se sterilišu 35 minuta, okreću i stavljaju pod toplo ćebe.

sa jabukama

Dodavanje zelenih jabuka tokom soljenja daje valovima elastičnost, a užina ispada hrskavom. Za kuvanje vam je potrebno:

• talasi - 6 kg;
• sol - 300 g;
• karanfil - 12 pupoljaka;
• beli luk - 10 čena;
• listovi hrasta i trešnje;
• lavrushka - 8 kom.;
• jabuke - 20 kriški.

Dno posude za sol oblaže se listovima, posipa se tankim slojem soli, stavlja se kriške bijelog luka i nekoliko kriški jabuke. Volnuški se polažu u slojevima, stavljajući gljive sa šeširom nadole. Sol, jabuke, pupoljci karanfilića i peršun su ravnomjerno raspoređeni na svaki. Zadnji sloj je prekriven listovima ribizle i gazom presavijenim u slojevima. Preporučeno vrijeme soljenja je 20 dana.

Hladan način: recepti

Hladna metoda vam omogućava da sačuvate vrijednije elemente sadržane u gljivama. Njegova prednost je u tome što nema potrebe trošiti vrijeme na toplinsku obradu, ali će biti potrebno više vremena da se dobije gotov radni komad, u odnosu na vruću metodu.

sa belim lukom

Beli luk od pečuraka smatra se jednom od najboljih namirnica koje se koriste za kiseljenje. Karanfilić im daje bogat okus i miris. Za kuvanje vam je potrebno:

• talasi - 5 kg;
• sol - 400 g;
• čena belog luka - 20 kom.;
• kišobran kopra - 10 kom.;
• listovi ribizle;
• voda - 6 čaša.

Na dno posude polažu se čisti listovi ribizle, stavljaju se 2 kišobrana kopra i mala količina bijelog luka, izrezana na tanke ploče. Kuhane pečurke pažljivo se stavljaju u slojeve, polažući talase sa kapicama nadole. Svaki od njih je ravnomjerno posut solju, nasjeckanim klinčićima i kišobranima od kopra. Nakon punjenja, u posudu se dodaje voda, a na vrh talasa se postavlja preša.

Sa hrenom

Listovi hrena daju gljivama poseban pikantan okus, a kombinacija sa lovorovim lišćem omogućava da gljive dobiju pikantnu aromu.

Recept uključuje:

• pečurke - 4 kg;
• sol - 80 g;
• lavrushka - 8 kom.;
• listovi hrena - 4 kom.;
• biljno ulje - 0,4 l.

Prethodno natopljene i oprane gljive polažu se u staklenke obrađene metodom sterilizacije, svaki sloj se posipa solju i oblaže pločama lista hrena i lavruškom. Pečurke se preliju vrelim uljem, a posuda se zatvori poklopcem. Biljni proizvod ograničava pristup kisiku radnom komadu, čime se osigurava dugotrajno očuvanje.

Talasi u obalama

Za soljenje najčešće se koriste staklene tegle zapremine 3 litre. Takav pribor pogodan je za pripremu konzervi, a mala količina gljiva omogućava vam da konzumirate proizvod u kratkom vremenu i spriječite ga da se pokvari. Za soljenje u teglama preporučljivo je koristiti čepove od 3-4 cm. Za recept će vam trebati:

• pečurke - 2 kg;
• listovi hrena, ribizle ili trešnje;
• Lovorov list;
• crni biber;
• sol - 100 g.

Dno tegle je obloženo pločastim pločama i slojevi se sukcesivno formiraju od obrađenih i natopljenih valova, ravnomjerno posipanih solju i biberom. Potonji se dobro posoli i na sloj se stavi gaza.

Klasičan jednostavan recept

Volnuški se natapaju u rastvor limunove soli 3 dana, menjajući ga svakih 5 sati. Klasični recept za kuhanje uključuje korištenje drvene bačve, ali ako nema, uzmite bilo koju drugu posudu. Za recept će vam trebati:

• pečurke - 3,5 kg;
• sol - 100 g;
• kiselina - 6 g;
• sjemenke kopra - 25 g;
• kumin - 10 g;
• listovi kupusa.

Gljive natopljene fiziološkom otopinom isperu se hladnom mlazom vode i polažu u slojeve od 6 cm, moraju se polagati s klobukom prema dolje. Sol se pomiješa sa začinima i posipa dobivenom mješavinom valova. Proces se ponavlja sve dok se sirovina ne stavi u posudu u potpunosti. Na vrh se polažu listovi kupusa tako da pokriju cijelu površinu. Pečurke se pritiskaju teretom i, ako je potrebno, opterećuju teglom ili loncem vode. Bačvu je potrebno čuvati na temperaturi od 0 do +10 C 1,5 mjeseca. S nižim načinom rada, gljive će se izmrviti, a prekoračenje indikatora prijeti da ukiseli proizvod.

recept za kisele pečurke

Recept uključuje prethodno kuhanje valova. Pečurke spremne za kiseljenje trebale bi potpuno potonuti na dno, a pjenu koja se stvorila tokom procesa potrebno je ukloniti. Za kuvanje će vam trebati:

• talasi - 3 kg;
• voda - 3 l;
• lovorov list - 9 kom.;
• crni biber - 30 kom.;
• aleva paprika - 15 kom.;
• karanfil - 15 kom.;
• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 6 kašičica;
• sirćetna esencija - 1 kašičica

Korak po korak recept:

• masa gljiva se prelije vodom, doda sol i kuha 20 minuta;
• tečnost se odvodi, talasi se ispiru;
• voda se stavlja na vatru, u trenutku ključanja dodaju se sol, granulirani šećer i začini, nakon 3 minute se sipa sirće;
• valovi se stavljaju u marinadu i kuhaju 5 minuta;
• baza gljiva se položi u sterilizirane posude i zamota;
• tegle se sterilišu u zavisnosti od zapremine 45 minuta.

Banke se nakon termičke obrade okreću i stavljaju na polagano hlađenje pod toplim poklopcem.

Kavijar od gljiva od voluški

Prednost kavijara od gljiva je mogućnost korištenja proizvoda kao samostalnog zalogaja i kao nadjeva za pravljenje pita i drugih peciva. Kao sirovine, možete koristiti kapice valova bilo koje veličine i nogu.

Za recept će vam trebati:

• pečurke - 2 kg;
• paradajz - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• biljno ulje - 100 ml;
• luk repa - 2 kg.

Volnushki kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Zatim se tečnost ocijedi, doda nova i drži na vatri još 20 minuta. Luk i paradajz se iseckaju na krupnije komade. Povrće i volnushki uz pomoć stroja za mljevenje mesa dovode se do homogene konzistencije, dodaju se sol i biljno ulje. Smjesa se dinsta 30 minuta, nakon čega se izlaže i umota.

Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama. Imaju krzneni i valoviti šešir. Zovu ih i vukovi. Takva gljiva ne treba dugu toplinsku obradu. Salting waves ima razne recepte.

Volnuški su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u mješovitim šumama.

Za soljenje valova za zimu prema dolje opisanom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• Pečurke talasaste - 2 kilograma.
• Voda - 2,5 litara.
• Krupna sol - 60 grama.
• Limunska kiselina - 3 grama.
• Dodajte začine po želji.

Nakon što su svi sastojci pripremljeni, prelazimo na posao:

1. Kada se šampinjoni namoče, dodajte limunsku kiselinu. U ovom slučaju, limunska kiselina se koristi za ubijanje štetnih bakterija, plijesni, naslaga i mikroorganizama.
2. Nakon što volzhanki prođu kroz postupak namakanja, potrebno ih je baciti u cjedilo i ostaviti da ocijede višak vode.
3. Zatim se talasi čvrsto stavljaju u teglu (tegle treba sterilisati), nakon što svaki talas pospite solju i začinima.
4. Gljive prekrijemo ravnom pločom i stavimo teret na vrh.

Pečurke pripremljene po ovom receptu preporučuje se čuvati na tamnom i hladnom mestu.

Gore navedeni recept se može malo modificirati. može u emajliranoj posudi i nakon tri dana prebaciti u tegle (tegle sterilisati). Čuvati najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Soljenje talasa (video)

hot way

Kod vrućeg soljenja valovi se podvrgavaju toplinskoj obradi (kuvaju se). Kao rezultat vruće obrade, potpuno gube gorčinu.

Za soljenje će vam trebati:

• Pečurke volnushki - 1 kilogram.
• Krupna sol - 50 grama.
• Nekoliko lovorovih listova.
• Listovi hrena i ribizle.
• Beli luk - 3 čena.
• Kopar - 3 kišobrana.
• Korijen hrena - 10 grama.
• Nekoliko graška aleve paprike.

Jesti ukusne i zdrave gljive u bilo koje doba godine nije tako lako. Morate znati kako ih dugo kuhati. Volnuški su jedna od najpopularnijih gljiva na domaćim otvorenim prostorima.

Postoji mnogo načina da ih uberete. Važno je sve učiniti kako treba, jer uslovno jestive pečurke mogu predstavljati određena iznenađenja ako nisu pravilno kuvane. Volnuški su odličnog okusa, što znači da je vrijedno naučiti nekoliko tajni njihovog soljenja, a onda će svaki obrok s njima biti radost.

Kako posoliti talase kod kuće

Prije pripreme slanih gljiva, morate sami odlučiti koja metoda će se koristiti u procesu. Ispravan recept i svi koraci daju dobitni rezultat. Osim toga, vrijedno je zapamtiti da je pravo pješačenje ono koje određuje dobrobit u budućnosti. Ne smijete propustiti ljepotu jela, za koju se lako može pobrinuti dodatnim sastojcima.

Prije soljenja valova, morate znati sljedeće:

• Pravilno i pažljivo rukovanje. Važno je ukloniti sve nepotrebno i nepotrebno, dobro isprati i odstraniti korijenje. Većina domaćica radije čisti proizvod četkicom za zube. U ovom slučaju, pažljivo obrađujući svaku sitnicu, možete dobiti zaista pristojan rezultat. Ne smijemo zaboraviti da su ove gljive vrlo krhke i da se lako mogu slomiti tokom procesa pročišćavanja.
• Volnushki se mora pažljivo sortirati. To se odnosi na boju gljiva: roze i bijele. Ne zaboravite na veličinu: veliki i mali odvojeni.
• Nepravilno obrađeni talasi su veoma gorki. Prije soljenja preporučuje se da ih potopite u slanu vodu najmanje dva dana. Česte promjene vode spriječit će kiseljenje i daljnju gorčinu.
• Voda koja se sipa tokom namakanja treba da bude prisutna u višku. Vrijedno je pokriti gljive najmanje 5 centimetara iznad šešira. Takva predviđanja sprječavaju pojavu plijesni i drugih neugodnih trenutaka.
• Ako pahuljice želite da kuvate na hladan način, preporučuje se da ih potopite limunskom kiselinom i soli, 2 odnosno 50 grama po litru.

Hladno soljenje

Jednostavan, a istovremeno zanimljiv način da se pečurke kuvaju i daju im poseban ukus i aromu zahvaljujući upotrebljenim začinima.

Sastojci:

• Talasi - 8 kilograma.
• Limunska kiselina - pakovanje.
• Kamen soli - čaša.
• Kumin - 2 supene kašike.
• Sjemenke kopra - 50 grama.
• Listovi kupusa - 5 komada.

Proces kuvanja:

1. Prvo očistite valove. Potopiti u vodu uz dodatak soli i limunske kiseline. Svakih 4-5 sati potrebno je mijenjati posoljenu tečnost.

2. Pomiješajte sjemenke kima, kopar i sol.

3. Izlijte svu tečnost. Sačekajte dok se potpuno ne isprazni. Raširite volnushki sa šeširom do dna. Pospite slojeve širine 7-8 centimetara mješavinom začina i začinskog bilja.

4. Kada su svi slojevi položeni i posuti, na vrh stavite nekoliko redova listova kupusa.

5. Postavite opsežno ugnjetavanje preko čaršava. Dobro je ako pokrije cijelu površinu posude.

6. Važno je odabrati pravo mjesto za skladištenje. Temperaturni režim bi trebao biti u rasponu od 0 do 10 stepeni. Ako je temperatura niža, onda će se proizvod izmrviti, a na višoj će se ukiseliti. Tako će talasi biti pripremljeni najmanje mesec dana. Za najbolje rezultate sačekajte nekoliko mjeseci.

Gotove slane pahuljice potrebno je dobro natopiti kako im se okus ne bi činio pretjerano slanim. Po vrhu se mogu posuti raznim začinskim biljem i lukom. Takav recept poznat je od davnina, ali sada je malo mjesta gdje možete pronaći hrastove bačve i pristojan podrum za skladištenje. Ali o tome zavise glavne karakteristike ukusa jela.

hot way

Brži, ali ništa manje ukusan način soljenja. Ne zahtijeva posebna mjesta za odlaganje, praktičan je i praktičan.

Sastojci:

• Volnushki - jedan i pol kilograma.
• Laurel.
• Listovi ribizle - 5-7 komada.
• Beli luk - 5 zubaca.
• Sol - 3 supene kašike.
• Aleve paprike i grašak - po 5 graška.
• Cvatovi karanfila - 4 komada.
• Filtrirana voda - litar.

Proces kuvanja:

1. Dobro pripremite valove: isperite, očistite, potopite. Tokom 2 dana namakanja voda se mijenja najmanje 9 puta.

2. Ocijedite tečnost. Pustite da se pečurke ocede. Stavite u šerpu i ulijte filtriranu vodu. Kuvajte uz povremeno mešanje najmanje 15 minuta. Uz pomoć cjediljke pustite da se voda ocijedi.

3. Pripremljen proizvod stavite na dno posude za kuvanje.

4. Na vrh stavite listove lovora i ribizle.

5. Dodati i sve začine pomešane sa solju.

6. Ren češnjaka dobro oguliti i iseći na tanke ploške. Ravnomjerno rasporedite po vrhu.

7. Preostalu tečnost, u kojoj su talasi prethodno kuvani, mora se prokuvati. Sipati u posudu sa pripremljenim proizvodima.

8. Postavite opsežno ugnjetavanje na vrh. Kada se postigne sobna temperatura, radni predmet možete premjestiti na hladno mjesto ili u frižider na oko 24 sata.

9. Sterilizirajte staklene tegle od pola litra sa poklopcima.

10. U suvim, ali u isto vreme vrućim sterilizovanim teglama, prebacite slane talase. Čvrsto zašrafite poklopac.

Nevjerovatnog okusa i jednostavnog recepta, volnushki može oduševiti sve ljubitelje šumskih proizvoda. A hrskavost sačuvana u šampinjonima, uprkos preradi, daje začin jelu.

Kombinovani način soljenja

Oni koji vole pronaći kompromis, predložena opcija će im se svidjeti. Zahvaljujući njemu postiže se odličan rezultat i mnogi preferiraju upravo ovaj način pripreme.

Sastojci:

• Volnuški - 5-6 kilograma.
• Beli luk - par glavica.
• Laurel.
• Kamena sol - 160 grama.
• Jebi ga kasting.
• Listovi ribizle - 6-8 komada.
• Kopar - hrpa.
• Filtrirana voda - dva litra.

Proces kuvanja:

1. U veliki lonac sipajte filtriranu vodu i dodajte 60 grama soli. Kuhajte.

2. Obraditi i natopiti unaprijed. Postepeno dodajte u kipuću vodu u malim porcijama. Nakon što su sve gljive stavljene u kipuću vodu, vrijedi ih kuhati još najmanje 10 minuta. Potrebno je često miješati i stalno uklanjati nastalu pjenu. U suprotnom, proizvod može izgorjeti. Kuvane gljive prebacite u cjedilo i dobro isperite.

3. Očistite i isecite čen belog luka.

4. Prebacite prvi sloj talasa u duboku posudu. Pospite solju, belim lukom i prekrijte listovima rena.

5. Namažite preko sljedećeg sloja šampinjona. Posolite i dodajte listove ribizle sa lovorom i belim lukom.

6. Dobro rasporedite preostale pečurke. Po vrhu prelijte sol, kopar i preostali bijeli luk.

7. Preko kopra rasporedite nekoliko slojeva sterilne gaze. Izložite volumetrijsko ugnjetavanje. Premjestite posudu u hladnjak, ako postoji podrum. Tri nedelje kasnije, odlične pečurke su spremne.

Neobična metoda vam omogućava da zaštitite sebe i voljene osobe od neugodnih iznenađenja. Istovremeno, škripanje valova je potpuno očuvano, što njihovu konzumaciju čini još ugodnijom. Natopljeni sokom raznih listova, dobijaju zaista dobar i poseban ukus.

Hladna metoda u teglama

Uvijek možete eksperimentirati. U ovom slučaju, koristeći tegle, možete napraviti davno zaboravljeni recept kod kuće i uživati ​​u odličnom ukusu ako je potrebno.

Sastojci:

• Volnuški - 2,5 kilograma.
• Kamena sol - 45 grama.
• Laurel.
• Pakao odlazi.
• Biljno ulje - čaša.

Proces kuvanja:

1. Očistite svaku gljivicu od svega suvišnog. Potopite u vodu sa limunskom kiselinom i solju 2 dana. Treba ga mijenjati najmanje 4 puta dnevno.

2. Pažljivo sterilizirajte tegle sa poklopcima.

3. Pečurke nežno poređajte u slojevima u tegle, posipajući ih solju i lovorovim listom sa hrenom.

4. Dobro zagrijte biljno ulje. U svaku teglu sipajte zagrejano ulje.

5. Zatvorite tegle i stavite u frižider ili podrum. Zahvaljujući biljnom ulju, ispada da sprječava pristup zraku. Ovo pomaže da se sačuvaju karakteristike ukusa i boje. Za dva mjeseca odlično jelo će biti spremno za posluživanje.

Vrlo jednostavan i istovremeno zanimljiv način kuhanja ovih gljiva. Rezultat je odličan. Glavna stvar je da tegle u frižideru ne zauzimaju puno prostora.

Slani volnuški odličan je izbor za ljubitelje šumskih vrijednosti. Odlično se slažu uz mnoga jela, nenadmašna su grickalica i mogu se koristiti kao nadjev za pite. Glavna stvar je odlučiti o načinu pripreme, a vrijeme će pokazati ostalo.

Volnuški spadaju u uslovno jestive vrste 4. (najniže) kategorije nutritivne vrijednosti, ali mnogi berači gljiva rado ih uzimaju za berbu. Ukiseljene volnuške su posebno dobre za zimu - postoji više od jednog recepta za kuhanje.

To su losos-ružičaste ili bijele agarične gljive. Boja površine kapa je heterogena: karakteristična je izmjena svijetlih i tamnijih nijansi u obliku koncentričnih prstenova. Kape odraslih voluški imaju udubljenje u obliku lijevka u sredini i "dlakave" rubove.

U jesen ima mnogo takvih porodica gljiva u šumi, lako je sakupiti više od jedne korpe. Ali kad se prokuvaju ili prže, pahuljice su gorkastog ukusa, pa ih je bolje posoliti, ili još bolje skuhati u marinadi. Takav blank se zatim može čuvati u teglama i keramičkim bačvama zimi.

Trening

S obzirom da valovi sadrže dosta kaustičnog mliječnog soka, preliminarnu pripremu treba shvatiti ozbiljno. Pečurke sakupljene u šumi moraju se oprati i sortirati, očistiti od smeća. Bez imalo sažaljenja, riješite se pokvarenih i starih primjeraka - nisu prikladni za kiseljenje. Zatim se odabrane gljive moraju staviti u prikladnu posudu i potopiti u hladnu vodu 1-2 dana. Vodu ćete morati mijenjati tri puta dnevno.

Prilikom pranja i sortiranja valova potrebno je nožicu svake gljive odrezati za oko trećinu.

Nakon namakanja, voda se mora ocijediti, a gljive ponovo pregledati da li su propuštene nepodobne. Veliki primjerci izrezani na 2-4 dijela.

Onda dolazi red sljedeća faza pripreme - ključanje. Kuvajte ih u posoljenoj vodi dok ne budu potpuno kuvani. O njegovom stepenu možete saznati po "ponašanju" talasa - gotovi tonu na dno posude. Ostaje samo da ocijedite juhu i počnete marinirati gljive.

Da bi se osigurala sigurnost konzervacije, potrebno je pažljivo oprati i sterilisati prazne tegle- najpogodnije je to raditi u mikrotalasnoj, ali možete i u rerni, na pari ili jednostavno potapanjem u kipuću vodu. Za skladištenje tokom sezone, treba ih hermetički zatvoriti metalnim poklopcima - takve praznine se mogu staviti u ostavu stana. Opcije sa najlonskim poklopcima moraju se čuvati u frižideru ili podrumu, a poželjno ih je pojesti za 2-3 meseca.

Recepti

Postoji nekoliko načina za pripremu valova u marinadi. Sve su bazirane na standardnoj tehnologiji, uključujući pripremu marinade, stavljanje gljiva i začina u tegle, punjenje, sterilizaciju i valjanje poklopcima. Ponekad se valovi dodatno prokuvaju u marinadi. Pređimo na korak-po-korak recepte koji se najčešće koriste za ukusno i brzo kiseljenje fritula kod kuće.

Ovaj jednostavan recept će zadržati ukus gljiva što prirodnijim. U isto vrijeme ispadaju meki i elastični, začini naglašavaju pikantnost marinade, a ako zasebno napravite nekoliko staklenki malih gljiva, ne možete zamisliti bolji ukras za svečani stol.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi valovi - 4 kg;
• voda - 1 l;
• krupna kamena sol - 40 g;
• granulirani šećer - 40 g;
• sirćetna esencija (70%) - 10 ml;
• crni biber u zrnu - 12-15 kom.;
• karanfilić - 5-7 kom.;
• lovorov list - 6 kom.

Kuvanje:

1. Pripremite i kuhajte šampinjone dok ne potone na dno, stavite ih u cjedilo da se ocijede.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce na bilo koji prikladan način.
3. Prokuhajte vodu i pripremite marinadu: dodajte šećer, so, začine.
4. Umočite volnushki u marinadu i kuhajte 10-15 minuta nakon ključanja.
5. Pečurke poređajte u tegle, zbijajući ih što je više moguće.
6. U svaku teglu sipajte sirćetnu esenciju u količini od 1 kašičice (5 ml) po litarskoj tegli.
7. Zarolati ili zatvoriti najlonskim poklopcima, ostaviti na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
8. Odložite za skladištenje, birajući pravo mjesto za to - ovisno o vrsti poklopca.

Prijatno!

Umjesto konvencionalnih limenki sa metalnim poklopcima, može se koristiti šraf (twist-off).

U ovom receptu nisu ukusne samo same pahuljice, već i povrće koje će biti u tegli sa njima. Ispada prekrasno predjelo za svečani stol i odličan dodatak prilozima za porodičnu večeru. Da biste pojačali efekat, možete se poigrati bojama slatke paprike - kupujte povrće jarko zasićene crvene i žute boje.

Porcije/zapremina Zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi valovi - 3 kg;
• šargarepa - 700 g;
• luk - 500 g;
• slatka paprika - 1 kg;
• kamena sol - 100 g;
• šećer - 50 g;
• jabukovo sirće (6%) - 60 ml;
• crni biber u zrnu - 10-12 kom.;
• voda - najmanje 1,5 l;
• lovorov list - 5-6 kom.

Kuvanje:

1. Pripremite volnushki (ogulite, potopite, isecite) i kuvajte 20 minuta. Ispustiti da se ocedi.
2. Povrće oguliti i iseći. Luk je bolje narezati na pola prstena, šargarepu na krugove, papriku na tanke šipke.
3. Sterilizirajte tegle i poklopce.
4. Napravite marinadu: sol i šećer otopite u kipućoj vodi, dodajte začine.
5. U to uronite povrće i kuvajte ga 10 minuta.
6. Dodati pečurke i sirće i kuvati još 15 minuta.
7. Smjesu od povrća i pečuraka rasporedite u tegle, sabijte je i prelijte marinadom.
8. Sterilizirajte radni predmet u vodenom kupatilu 15-30 minuta, ovisno o zapremini limenki.
9. Zarolati poklopcima i ostaviti da se ohladi.

Mrkva će izgledati spektakularnije ako je izrežete posebnim mlaznicama u obliku različitih figura - zvijezda, srca i tako dalje.

Ovaj preparat je savršen za alkoholna pića. Pikantne note koje beli luk daje u duetu sa senfom čine pečurke veoma ukusnim. Hrskavi i otporni - vrući ukiseljeni voluški sa sirćetom za zimu bit će odlična alternativa mesu u periodu posta, pravi nalaz za poznavaoce grickalica od gljiva.

Porcije/zapremina Zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi valovi - 4 kg;
• voda - 1,5 l;
• kamena sol - 50 g;
• šećer - 40 g;
• jabukovo sirće - 120 ml;
• bijeli luk - 2 glavice srednje veličine;
• sjemenke gorušice - 15 g;
• kopar - 5-6 kišobrana.

Kuvanje:

1. Natopljene volnuške skuvajte dok ne budu potpuno kuvane, stavite na sito da se ocedi višak tečnosti.
2. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.
3. Sterilizirajte tegle sa poklopcima.
4. U svaku teglu stavite otprilike istu količinu senfa, belog luka i kopra.
5. Pripremite marinadu: u kipuću vodu sipajte šećer i so, a nakon 5-7 minuta ulijte sirće i ugasite šporet.
6. Volnuške rasporedite u tegle, prelijte marinadom, pokrijte poklopcima i sterilišite u velikoj šerpi kipuće vode 20-25 minuta.
7. Izvadite tegle iz tiganja i zarolajte poklopce.
8. Okrenite, zamotajte i ostavite da se prirodno ohladi.

Takve gljive se mogu čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Prijatno!

Video

Pozivamo vas da pogledate još nekoliko popularnih recepata za berbu kiselih valova za zimu u sljedećim videima:

Od detinjstva se bavi baštovanstvom i baštovanstvom, posebno žetvom i čuvanjem useva. Odlično poznavanje ruskog jezika pomaže da podijelite svoje tajne sa čitaocima. Dva puta majka, ljubiteljica životinja - u kući su dvije mačke i pas. Voli eksperimente u bašti - teren za njih je odmah iza kuće. Stoga sam spreman isprobati nove recepte za konzerviranje i soljenje, kao i originalna jela iz vlastite berbe i podijeliti ih s vama.

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su pogodne aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.

Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni uzgojni posao za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Biber je u Rusiju došao iz Bugarske, zbog čega je i dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu su vrlo slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.