Čaj: vrste čajeva i njihova svojstva. Plavi čaj sa tajanstvenog Tajlanda Drugi načini upotrebe čaja

Tea- napitak dobiven kuhanjem i infuzijom listova čajnog grma, prethodno pripremljenog na poseban način. Čajem se naziva i list samog čajnog grma, koji je prošao obradu za pripremu napitka: prethodno sušenje (sušenje), uvijanje, fermentaciju, konačno sušenje, kao i druge radnje koje se sprovode u proizvodnji određenih sorte i vrste čaja.

Reč "čaj" se takođe koristi kao naziv čajnog grma (latinski Camellia sinensis, naučni Camellia sinensis) - biljne vrste porodice Tea.

Čaj se prvo koristio kao lijek (za vrijeme dinastije Han), a zatim je kao piće (za vrijeme dinastije Tang) počeo u Kini. 2737. godine prije Krista, prema legendi, car Shen Nong lutao je u potrazi za ljekovitim biljem. Nekoliko listova čaja palo je u kotao na tronošcu, gdje je kuhao vodu za odvarke. Caru je odvar bio ukusan i davao snagu i snagu. Od tog vremena Shen-nong je pio samo čaj.

Od kineskog naziva za čaj (u južnim dijalektima "te", u sjevernom i kantonskom - "cha") potiču nazivi čaja na raznim jezicima; južni ili sjeverni izgovor ovisi o načinu dostave čaja: morem ili kopnom.

Od 9. veka čaj je poznat u Japanu, au isto vrijeme sjemenke čaja su u Japan donesene iz Kine.

Čaj je počeo da se uvozi u Evropu iz Kine sredinom 17. veka. holandski, engleski i portugalski. U početku je čaj postao poznat kao lijek, ali je nakon nekoliko decenija počeo da se koristi kao piće. U Velikoj Britaniji, čaj je promovirala Britanska istočnoindijska kompanija osnovana 1600. godine. Godine 1662. Charles II od Engleske i Škotske oženio se princezom Katarinom od Portugala. Volela je čaj i zahvaljujući njenom ispijanju čaja postalo je običaj na dvoru. Sve do sredine XIX veka. Čaj se kupovao samo u Kini, ali su Britanci zbog komplikacija u trgovini počeli da razvijaju proizvodnju čaja u indijskim, cejlonskim i afričkim kolonijama. Ispijanje čaja postalo je dobar način da se provede vrijeme sa nekoliko prijatelja bez trošenja puno novca, a petosatni popodnevni čaj postao je tradicija u Engleskoj.

U Rusiji je čaj poznat od 17. veka, a prvi put je donešen iz Kine. Ovdje je i ispijanje čaja postala tradicija. Čak iu predrevolucionarnim vremenima, u Rusiji su se pokušavali uzgajati vlastiti čaj. U SSSR-u se čaj uzgajao u sovjetskim suptropima (Krasnodarski teritorij RSFSR-a, Azerbejdžan i Gruzijski SSR), vršen je selekcijski rad kako bi se razvile sorte čajnog grma pogodne za uzgoj u područjima s hladnim zimama. 1970-ih godina ovo je omogućilo da se vlastitom proizvodnjom zadovolji potražnja SSSR-a za čajem za 67-75%. Većina proizvodnje čaja nakon raspada SSSR-a ostala je u nacionalnim republikama, gdje je, u većini slučajeva, napuštena. Moderna Rusija konzumira uglavnom uvozni čaj. Kod nas je najpopularniji crni dugolisni čaj, posljednjih godina je povećana potrošnja zelenih i aromatiziranih čajeva, a primjetno se povećava i tržišni udio vrećica čaja.

Uzgoj i sakupljanje

Kao sirovina za proizvodnju čaja koriste se listovi čajnog grma, koji se masovno uzgaja na posebnim plantažama. Za rast čajnog grmlja potrebna je topla klima i dovoljna količina vlage, koja ne stagnira u korijenu.

Većina plantaža nalazi se na planinskim padinama u tropskim ili suptropskim regijama (u Indiji, Kini, Africi, Gruziji). Sakupljanje se vrši ručno do 4 puta godišnje. Najvredniji čaj su prve 2 berbe. Listovi čaja se sortiraju i ručno: za čajeve najboljih sorti koriste se neraspuhani pupoljci i najmlađi listovi; jeftiniji čajevi se prave od zrelih listova.

Vrste čajeva

Vrsta biljke čaja:

• Asamska sorta: kenijska, indijska (asamska itd.), Uganda, cejlonska itd.
• Kineska sorta: kineski (oolong, Yunnan čaj), Formosan, japanski (sencha), Darjeeling, vijetnamski, gruzijski, indonežanski itd.
• Kambodžanska sorta, prirodni hibrid asamske i kineske sorte, uzgaja se u Indokini.

Porijeklo:

• Kineski čajevi: crni, zeleni, bijeli, žuti, oolong, pu-erh. Samo list.
• Indijski čajevi. Uglavnom crni čaj (sorta Assam) rezan ili granuliran. Indijski čajevi imaju jači, izraženiji ukus od kineskih čajeva, ali lošiju aromu. Za postizanje stabilnih pokazatelja okusa koristi se miješanje (miješanje 10-20 čajeva različitih sorti). Darjeeling (elitna sorta indijskog čaja) se pravi od kineske sorte čajnog grma koja raste u podnožju Himalaja na visokim planinskim plantažama. Zeleni čaj se proizvodi u sjevernoj Indiji, slabo je tražen na svjetskom tržištu.
• Cejlonski čajevi (Šri Lanka): zeleni i crni (asamska sorta), narezani i granulirani.
• Japanski čaj: zeleni od kineske sorte.
• Indokineski čajevi (Indonezija i Vijetnam): crni i zeleni čajevi od raznih vrsta biljke čaja.
• Afrički čajevi: crni, rezani, oštrog ukusa i dobrog ekstrakta.
• Turski čaj: crni, rezan, sa malo ekstrakta, ne zahtijeva kuvanje, već odležavanje u vodenom kupatilu ili ključanje.
• Ruski čaj (Krasnodar): crni.

Prema načinu i trajanju oksidacije

Aroma, izgled, ukus infuzije i druge karakteristike čaja u velikoj meri zavise od toga kako i koliko dugo traje fermentacija lista čaja pre konačnog sušenja.

• Zeleni čaj- blago oksidirano ili neoksidirano. Oksidacija se ili uopće ne provodi, ili traje ne više od 2 dana, a zatim se prisilno zaustavlja zagrijavanjem. Listovi čaja su oksidirani za 3-12%. Boja suvog čaja je zelena (od svijetlo do tamno zelene), boja napitka je zagasito žuta ili zelenkasta, u aromi postoji „biljna“ nota, okus je trpki ili blago sladak, ali ne i gorak (samo nepravilno skuvani (najčešće prestareli) zeleni čajevi su gorki, čajevi ili čajevi lošeg kvaliteta).
  
• - visoko oksidirano. Listovi prolaze kroz oksidaciju 2 sedmice - mjesec dana. List je oksidiran za 80%. Boja suvog lista čaja je od tamno smeđe do skoro crne, boja nastanka je od narandžaste do tamnocrvene. Aroma sa medom ili cvjetnim notama, okus je trpak, karakterističan, bez gorčine.
  
• Bijeli čaj- Ovo je čaj koji se pravi od vrhova (neraspuhanih čajnih pupoljaka) i mladih listova, koji je tokom proizvodnje prošao minimalnu obradu, najčešće uvenuću i sušenje. Stepen oksidacije do 12%. Boja suvog lista čaja je svijetla, žućkasta. Listovi čaja su lagani i prilično veliki. Boja infuzije je žuto-zelenkasta, tamnija od zelenih čajeva (zbog većeg stepena oksidacije). Aroma infuzije je cvjetna, okus je slatkast sa prijatnim, slatkastim okusom. Bijeli čaj se teško transportuje i skladišti i ima kratak rok trajanja. Prikupite ga samo 2 mjeseca. godišnje - u septembru i aprilu samo u ranim jutarnjim satima, kada sadrži maksimum vitamina. Bijeli čaj povećava koagulaciju krvi, pospješuje zacjeljivanje rana, sprječava razvoj karijesa, kardiovaskularnih bolesti i kancerogenih tumora. Bogat vitaminima sa antivirusnim i antibakterijskim svojstvima. Bijeli čaj se ne može kuhati kipućom vodom, voda mora imati temperaturu od 65-80º, inače se gube sva njegova korisna svojstva.
  
• . Smatra se elitom. Oksidirano je za 3-12%, prije sušenja se podvrgava postupku zatvorenog "munjanja".
  
• Oolong(Engleski oolong "oolong", u Rusiji - "crveni čaj", u Kini - "plavo-zeleni" ili "tirkiz") - oksidacija traje 2-3 dana, dostižući 30-70%. Ima veoma karakterističan ukus. Kuva se sa vrelom, ne kipućom, vodom 65-90º 3 minuta. Tirkizni čaj je koristan za normalizaciju metabolizma, sagorijeva masti i potiče mršavljenje, poboljšava stanje kože, normalizira krvni tlak, aktivira metabolizam kisika i podiže mišićni tonus, ima osvježavajuća i tonizirajuća svojstva.
  
• Puer. Pravi se od pupoljaka i zrelih listova. Dovodi se do stanja zelenog čaja, a zatim se podvrgava fermentaciji. Prirodno (bez dodatne obrade) starenje traje nekoliko godina, umjetno - ubrzavanjem fermentacije pri visokoj vlažnosti i temperaturi.
  

Čajevi prema metodi mehaničke obrade:
Dugolisni (rastresiti) čajevi. Najčešći; su masa listova čaja koji nisu međusobno povezani. Crni čajevi dugih listova dijele se na:

• Velikolisni (list),
• Srednji list (odrezan ili slomljen),
• Sitnolisni (sijevanje i mrvljenje).

Zeleni listovi čajeva se dijele na čajeve s velikim i srednjim listovima prema veličini listova čaja.

Čajevi po vrsti čajnog lista:

Crni listovi čajeva:

• Orange Peco (OR),
• Flaeury Peco (FP),
• Peco Suchong (PS),
• Peco (R).

Crni čajevi srednjeg lista:

• Broken Peko (VR)
• Peco Dust (PD)
• Slomljeni Peco Suchong (BPS),
• Broken Orange Peco (VOR).

Crni sitni listovi:

• Prašina (D) - dušo,
• Fannings (Fngs) - reznice.

Slova u skraćenicama sorti čaja imaju sljedeće značenje:

• T. (Tippy, "vrhovi") - vrhovi (neraspuhani pupoljci) lista čaja, dajući čaju delikatnu aromu.
• F. (Cvjetni, “cvjetni”) - čajni pupoljci i listovi koji rastu uz pupoljke novih listova.
• P. (Pekoe, “peko”) - grubi, kratki listovi bez vrhova.
• S. (Sushong, "sushong") - donji listovi, daju specifičnu nijansu buketu čaja;
• O. (Narandža, "narandža") - čaj od upredenih mladih celih listova.
• S. (Poseban, "poseban") - selektivan, ekskluzivan čaj za neke karakteristike.
• B. (Polomljeno, "polomljeno") - sjeckani listovi čaja.
• G. (Zlatni, "zlatni") - mješavina listova čaja najboljih sorti.

Ceđeni čajevi se dele na:

• cigla;
• tableta i pločica.

Za prešanje čaja od cigle koristi se najgrublji materijal - donji (stari) listovi i izdanci biljke čaja. Za oblaganje se koristi relativno kvalitetan čajni materijal. Prešani čaj ima izražen trpki okus, blagu aromu i duhansku nijansu; dugi rok trajanja. Čaj u prahu i mrvicama, koji nastaju prilikom proizvodnje dugolisnih čajeva, prethodno prženih i parenih na t 95-100°C, koriste se za presovanje tabletiranih i pločastih čajeva. Visoko ekstraktivno.

Ekstrahovani (instant) čajevi

Ekstrahovani instant čajevi se prave u obliku praha od dehidriranog kuvanog čaja ili tečnog ekstrakta. Slab buket se obično dopunjava aromatizacijom.

granulirani čaj

Međunarodna oznaka je CTC (engleski Cut, tear & curl). Listovi čaja, nakon oksidacije, prolaze kroz rotirajuće valjke sa finim zupcima, koji ih seku i kotrljaju. Ova metoda rezanja proizvodi manje otpada od tradicionalnog. Kao sirovine koriste se prvi do peti listovi. Čaj u granulama je jačeg i svjetlije boje od čajeva u rastresitom lišću, kiselijeg okusa, ali manje bogate arome.

Vrećice čaja

Vrećice zelenog i crnog čaja su prah i mrvice čaja ili vrlo mali čaj sa dugim listovima, položen u vrećice od fine polimerne mreže ili filter papira.

čaj u kapsulama

Nakon pojave aparata za kafu u kapsulama, pojavila se tehnologija slična pravljenju brzo skuvanog espresso čaja: topla voda pod pritiskom prolazi kroz čaj smješten u posebnu kapsulu.

priprema čaja

Čaj se priprema uglavnom kuvanjem: suvi čaj se prelije kipućom ili vrelom vodom i natapa neko vrijeme. Količina suhog čaja po porciji (0,5-2,5 kašičice), temperatura vode i vrijeme namakanja zavise od tradicije i vrste čaja. Smatra se da temperatura vode treba da bude što viša, što je veći stepen fermentacije čaja. Bijeli, žuti i zeleni čajevi (koji se više cijene zbog svoje arome i daju infuziju malo izraženog okusa) kuhaju se vrelom vodom (60-85°C), crni - kipućom vodom, oolongi - ovisno o stepenu fermentacija. Puerovi se preliju kipućom vodom ili kuvaju kao kafa: čaj se sipa u hladnu vodu i dovede skoro do ključanja na vatri.

Korisna svojstva čaja

Ukupan broj hemijskih jedinjenja koji čine čaj je oko 300. Među njima: tanini (tanin), polifenoli (katehini) - od 15 do 30%; esencijalna ulja; alkaloidi (tein - čaj kofein); proteini i aminokiseline; pigmenti; organske kiseline; vitamini (B1, P, C, B2, K, pantotenska i nikotinska kiselina); minerali (fosfor, fluor, kalijum), ugljikohidrati, pektini. Odnos supstanci zavisi od sorte i vrste čaja, a njihov sadržaj u gotovom napitku zavisi od pravilnog kuvanja.

Do nedavno se smatralo da je zeleni čaj, popularan u Aziji, bogatiji antioksidansima od crnog čaja koji preferiraju Evropljani. Zaista, u zelenom čaju ima više antioksidansa jedne vrste – katehina – nego u crnom. Ali nova istraživanja su pokazala da su u crnom čaju prisutni i drugi antioksidansi, koji pružaju jednako efikasan antioksidativni efekat.

Primjena u medicini

Teotanin, koji se nalazi u sastavu čaja, ima baktericidno, hemostatsko, zacjeljivanje rana, protuupalno i adstringentno djelovanje, te blagotvorno djeluje na tonus gastrointestinalnog trakta.

Gastrointestinalni trakt: Jaki crni čaj normalizuje probavu, čak i kod ozbiljnih gastrointestinalnih poremećaja. Potvrđena je efikasnost zelenog čaja u liječenju dizenterije i trbušnog tifusa. Ispijanje čaja nakon jela olakšava probavu "teške" (masne, mesne) hrane. Zeleni čaj ima pojačano antimikrobno dejstvo, pa se može preporučiti i onima koji imaju problema sa crevima. Katehini sadržani u čaju vezuju u crijevima štetne za organizam produkte metabolizma, što u kombinaciji s djelovanjem pektina pomaže u održavanju turgora u tkivima, poboljšava rad crijeva i korisno je za sprječavanje preranog starenja.

Kardiovaskularni sistem: Čaj je dobro sredstvo za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, on: snižava nivo; pospješuje prohodnost krvnih žila, uništavajući masne naslage na njihovim zidovima i sprječavajući stvaranje novih; potiče eliminaciju krvnih ugrušaka; jača zidove krvnih sudova; ubrzava cirkulaciju krvi, šireći žile srca i mozga; pomaže u održavanju normalne tjelesne težine; ima umirujuće dejstvo, pomaže u suočavanju sa stresom. Kompleksno djelovanje kofeina i tanina pospješuje vazodilataciju, normalizaciju rada srca i krvnog tlaka te otklanjanje grčeva. Pozitivan učinak čaja na krvožilni sistem uzrokovan je djelovanjem vitamina P, koji pomaže u povećanju elastičnosti zidova krvnih žila i njihovom jačanju, zasićenju krvi vitaminima i jačanju jetre. Preparati koncentrovanih katehina izolovani iz čaja koriste se za lečenje kapilarnih lezija i teških unutrašnjih krvarenja, za lečenje i prevenciju ateroskleroze. Soli željeza koje se nalaze u čaju poboljšavaju cirkulaciju krvi.

Ako patite od kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije, onda da biste smanjili sadržaj kofeina u čaju, isperite suhe listove čaja u toploj vodi ili dodajte mlijeko u čaj.

urinarnog sistema: Kofein i teobromin stimulišu rad bubrega i imaju blagi diuretski efekat. Zahvaljujući tome, čaj čisti jetru i bubrege od štetnih materija, pomaže da se riješite edema. Ovo piće podstiče nakupljanje vitamina C u unutrašnjim organima, što povećava njihovu otpornost na bolesti. A 5 šoljica zelenog čaja svaki dan može smanjiti rizik od kamena u bubregu za 60%.

Skeletni sistem: (lomljivost kostiju) je česta bolest kod starijih ljudi (posebno žena). Upotreba čaja doprinosi (očito zbog sadržaja fotora) povećanju snage femura, čiji su prijelomi najopasniji. Postoji i pretpostavka da čaj može sadržavati tvari čije djelovanje je slično jačanju koštanog tkiva.

Antikancerogeno dejstvo čaja: Katehini koji se nalaze u čaju su antioksidansi i inhibiraju rast tumora i mogu zaštititi od određenih vrsta raka.

• Prema istraživanju provedenom u Japanu, ljudi koji piju 10 ili više šoljica zelenog čaja dnevno imaju manji rizik od razvoja raka želuca. Konzumacija zelenog čaja također smanjuje rizik od raka pankreasa. A najmanje 2 šolje zelenog čaja dnevno smanjiće rizik od dobijanja raka genitourinarnog sistema i jednjaka.
• Flavonoidi koji se nalaze u zelenom čaju inhibiraju rast različitih vrsta ćelija raka, uključujući rak prostate, dojke, kože, pluća i jetre.
• Moderna istraživanja antikancerogenih svojstava zelenog čaja objašnjavaju njihovu sposobnost da potisnu urokinazu, enzim koji prati nastanak metastaza kod ljudi.

Prehlade: Pozitivno stimulativno i dijaforetsko dejstvo čaja kod prehlade respiratornog sistema objašnjava se činjenicom da je u respiratornom traktu metabolizam ćelija tokom ispijanja čaja intenzivniji.

Katehin EKGg, koji se nalazi samo u listovima čaja, potiskuje virusne infekcije kao što su gripa, herpes, poliomijelitis, jača imunološki sistem, pomažući u obnavljanju T- i B-limfocita koji se bore protiv infekcija.

Sa rinitisom Isperite nos zelenim čajem. Za ovo, 1 kašičica. Kašiku mljevenog zelenog čaja, prelijte 1 stog. vruće vode, ostaviti 5 minuta, procijediti, ohladiti. Za ispiranje koristite špric za jednokratnu upotrebu bez igle. Provedite postupak 6-8 str. za jedan dan.

Koža: Crni čaj sužava pore i dezinficira kožu, čineći ga dobrim lokalnim protuupalnim sredstvom.

Sa vaskularnom mrežom na licu nanijeti masku od ohlađenih listova čaja (talog se nanosi 15-20 minuta na očišćeno lice). Ista maska ​​je korisna i za suhu kožu koja blijedi. Nakon ispiranja maske, koža se namaže masnom kremom.

Stareća masna koža korisno je obrisati ledom iz zelenog čaja. Da biste pojačali učinak, u čajnu infuziju možete dodati limunov sok ili jabukovo sirće (1 supena kašika na 1 čašu čaja). Zeleni čaj sprječava prerano starenje kože i razvoj bolesti povezanih sa starenjem zahvaljujući antioksidansima koji se bore protiv slobodnih radikala.

Dodavanje u toplu kupku ¼ l. jak crni čaj, može se ukloniti opekotine od sunca svrab.

Ostale nekretnine: Zbog baktericidnog djelovanja i sadržaja vitamina P, čaj se koristi za liječenje opekotina (hemijskih, termičkih, radijacijskih), čireva, zaustavljanja povraćanja i ispiranja zagnojenih očiju.

Zeleni čaj uklanja štetne tvari, uključujući radioaktivne izotope, iz tijela.

Čaj istovremeno deluje i kao sedativ i tonik (štaviše, okrepljujući efekat traje duže nego posle kafe), povećava efikasnost, ublažava pospanost, glavobolju, umor i zujanje u ušima. Istovremeno, samo ksantini, supstance koje olakšavaju proces razmišljanja, direktno utiču na moždanu koru. Poboljšava dotok krvi u mozak, ublažava grčeve krvnih sudova i umor nervnih ćelija.

Ekstrakt čaja se koristi kao analgetik i sedativ.

Farmaceutska industrija iz čaja dobiva kofein i vitamin P koji se koristi u liječenju radijacijske bolesti i unutrašnjih krvarenja.

Čaj sadrži dosta fluora, pa sprečava nastanak, dobro je sredstvo za zaštitu zuba. Pokazalo se i da katehini u svim vrstama čaja inhibiraju rast mutanata Streptococcus, bakterije koja razgrađuje šećer u ustima, uzrokujući karijes.

Polifenoli zelenog čaja blokiraju aktivnost amilaze, enzima koji se nalazi u pljuvački i koji razgrađuje ugljikohidrate. Shodno tome, zeleni čaj podstiče sagorevanje masti, što je važno za ljude koji to žele. Koristan je i za osobe koje pate.

Dodajte u vodu za ispiranje kose nakon upotrebe šampona za čaj omekšava kosu i pojačava njen sjaj.

Pomoći će oblozi koji se stavljaju na zatvorene oči sa toplim listovima čaja (svježe skuvanim). ublažavaju upalu očiju, smanjuju natečenost, uklanjaju mrežu krvnih žila.

Možete li piti čaj svaki dan?

Zaposleni na medicinskom fakultetu Univerziteta. E. Rotterdam (Holandija) objavio je nove podatke o prednostima čaja kao prevencije kardiovaskularnih bolesti. Rezultati istraživanja na 3.500 ljudi pokazali su da ispijanje 1-2 šoljice ovog pića dnevno skoro prepolovi rizik od skleroze aorte. Četiri šoljice smanjuju rizik od ove bolesti za skoro 70%. Četiri do pet šoljica zelenog čaja dnevno može smanjiti rizik od srčanog udara za 26%. Takođe se pokazalo da su zaštitna svojstva čaja kod žena uočljivija nego kod muškaraca.

Hladno i mokro? Pijte čaj sa mlijekom protiv edema

Činilo se da nema razloga, ali su se pojavile vrećice ispod očiju, prsti su počeli da otiču - možda su za to krive hladnoća i vlaga. U takvom vremenu tečnost se slabo izlučuje iz organizma. Odličan način da se savlada napad je da pijete ne kafu, već čaj. Da, čak i sa svježim mlijekom (ne kondenzovanim mlijekom). Nije uzalud što Britanci, u čijoj je zemlji stalno vlažno i hladno, toliko vole ovo diuretičko piće. Možda je zato niska stopa uroloških bolesti u Velikoj Britaniji.

Hot? Popijte topli čaj sa limunom

Utvrđeno je da hladni napitci snižavaju temperaturu samo u usnoj šupljini, a čaj ima posebnost da zbog pojačanog znojenja snižava temperaturu cijelog tijela za 1-2º. Stoga je po vrućem vremenu bolje utažiti žeđ malim porcijama čaja nego kvasom ili gaziranom vodom.

U šolje sa sveže skuvanim aromatičnim čajem dodajte krišku limuna. Čaj sa limunom brzo vraća snagu, dobro gasi žeđ, što ga čini veoma popularnim u zemljama sa toplom klimom.

Poznato je da čaj nema analoga u biljnom svijetu, jednak mu je po sadržaju vitamina P, visok je sadržaj vitamina B1, B2, karotena, PP. Limun je također bogat vitaminom C, čije prisustvo pojačava djelovanje vitamina P i obrnuto.

Upotreba čaja u prehrambenoj industriji i kulinarstvu

U mnogim zemljama svijeta čaj se koristi kao samostalno piće ili kao sastojak pića i koktela.

U Kini i drugim zemljama ovog regiona suvi čaj, mleven u prah, koristi se kao začin za razna jela. U Kini i Burmi je uobičajena kombinacija čaja sa belim lukom.

U Burmi se svježi listovi čaja jedu sirovi kao salata, a na Tibetu se koriste kao sastojak supa. U ovim krajevima, fermentisani (ili siloirani) čaj se koristi kao salata.

Od čaja se dobijaju bezopasne prehrambene boje smeđe, žute i zelene boje.

Ostale aplikacije

U kozmetici se čaj može koristiti kao boja, na primjer, kao dio boja za kosu.

Od sjemenki grma čaja proizvodi se ulje čaja, koje je po svojstvima i sastavu blisko maslinovom ulju. Koristi se u raznim industrijama: kao ulje za podmazivanje za precizne instrumente; hladno ceđeno ulje - kao zamena za maslinovo ulje u prehrambenoj industriji; u proizvodnji sapuna - toplo ceđeno ulje koje sadrži saponin za dobijanje sapuna sa dobrim baktericidnim i deterdžentnim svojstvima; u proizvodnji kozmetike; za impregnaciju drvenih posuda u proizvodnji čaja, što ga čini otpornim na mirise i vlagu.

U Kini se ulje za čajne pogače i sjemenke, koje sadrži 7-8% saponina, koristi kao pesticid koji je siguran za ljude i biljke, te za pranje kose.

Ideje o štetnim svojstvima čaja, koje nisu potvrđene niti opovrgnute objektivnom provjerom:

• Vjerovalo se da zbog prisustva kofeina u čaju piće može biti opasno za pacijente s hipertenzijom i štetno za srce. - Ali čaj sadrži malu količinu kofeina, formirajući zajedno sa taninom kofein tanat, koji nežnije deluje na krvne sudove i srce i vrlo brzo se izlučuje iz organizma.
• Postoji mišljenje da jak čaj može uzrokovati i druge probleme s gastrointestinalnim traktom. Ovo je eksperimentalno opovrgnuto.
• Čaj, posebno jak čaj, loše utiče na ten, kožu, izaziva nesanicu, fizičku slabost, urinarnu inkontinenciju, vrtoglavicu, nervne napade, slabljenje vida. - Nije potvrđeno kliničkim studijama.

Štetna svojstva čaja

Tanini, kada se konzumiraju u velikim količinama, vezuju vitamine, sprečavajući njihovu apsorpciju.

Čaj u velikim količinama opterećuje krvne sudove, što povećava krvni pritisak, rad srca i uzbuđuje nervni sistem.

Opasnosti po zdravlje mogu biti: nekvalitetni čaj uzgojen ili proizveden uz kršenje tehnologije (spaljen, itd.); falsifikati (surogati čaja) napravljeni od nezdravih sirovina; čaj pohranjen sa štetnim materijama - čaj upija njihove pare i sam može postati otrovan.

Šteta po zdravlje može biti nepravilno kuvanje čaja: pri njegovom varenju, kuvanju, dugotrajnom zagrevanju listova čaja uništavaju se korisne materije, a u infuziju ulaze nerastvorljivi alkaloidi koji imaju štetno, uključujući i kancerogeno dejstvo.

Istraživanja su to potvrdila pije previše vruć čaj povećava mogućnost raka jednjaka. Ali to ne ukazuje na opasnosti čaja, već na opasnosti od jedenja vruće hrane i pića. Prema Univerzitetu u Teheranu, topli (do 65°C) čaj je bezbedan, temperatura čaja iznad 65°C povećava verovatnoću raka jednjaka za 2 puta, iznad 70°C - za 8 puta.

Kontraindikacije

Zeleni čaj povećava kiselost želudačnog soka, nepoželjno ga je piti kod čira na želucu, dvanaestopalačnom crevu, kao i osobama koje boluju od reumatoidnog artritisa.

Zapamtite da se u čaju koji je stajao povećava količina kofeina i purina. Takav čaj ne smiju piti pacijenti sa hipertenzijom i.

Želim vam dobro raspoloženje!

Čaj je najčešće piće koje piju i odrasli i djeca. Dobro djeluje na zdravlje, podmlađuje i pomaže u smanjenju tjelesne težine. Ovaj odličan napitak može se piti i topao da se zagreje i hladan da se ohladi. Čaj se dijeli na nekoliko vrsta i sorti.

Vrste čaja po boji - crni, zeleni, bijeli, crveni, puer

Crni čaj

Veoma je poznat širom sveta. Ovaj čaj može biti i sa aditivima i bez aditiva. Posebnost crnog čaja je u tome što je podvrgnut potpunoj oksidaciji. Oksidacija čaja može trajati dvije sedmice, pa čak i mjesec dana. Osušeni listovi su smeđi ili crni. Kada se skuha, čaj može biti narandžasti i tamnocrven. Ponekad crni čaj ima kiselkast ukus.

Kako se pije crni čaj: Ovaj divni čaj se može konzumirati sa šećerom, bez šećera, sa kriškom limuna. Crnom čaju možete dodati i nemasnu pavlaku ili mlijeko.

Zeleni čaj

Za razliku od crnog čaja, zeleni čaj ne prolazi kroz potpunu oksidaciju. Svježe iščupani listovi čaja ostavljaju se na otvorenom da lagano uvenu. Zatim se osuše i uvaljaju u male kuglice. Zahvaljujući ovoj metodi, nema jake fermentacije čaja.

Prednosti zelenog čaja: Zeleni čaj je veoma koristan, sadrži puno vitamina C, PP i grupe B. Zeleni čaj popravlja raspoloženje, uništava bakterije, uklanja teške metale (olovo, živu, cink) iz organizma, pa čak i pomaže u borbi protiv raka.

Kako skuvati zeleni čaj: Da biste skuhali zeleni čaj, potrebno je listove čaja sipati u šolju, preliti prokuhanom vodom. Preporučuje se da temperatura vode ne prelazi 90 stepeni Celzijusa. Za kuhanje nije potrebno više od pet minuta. Čaj je žućkastozelene boje prijatnog mirisa i blagog ukusa. Zeleni čaj se najčešće konzumira bez šećera.

Bijeli čaj

Bijeli čaj još manje fermentira od zelenog čaja. Bijeli čaj su pupoljci čaja koji su prekriveni bijelom dlakom. Takav čaj se bere u rano proleće, dok ljudi koji se bave sastavljanjem čaja ne smeju da konzumiraju luk, beli luk i razne začine pre rada, kako ne bi pokvarili aromu listova. Nakon što se sakupe mladi listovi, oni se suše i suše – prvo na suncu, a zatim u hladu. Zatim se listovi suše u rerni. Zatim se pakuju. Posebnost ovog čaja je da se ne uvija.

Prednosti bijelog čaja: Bijeli čaj, kao i zeleni čaj, ima korisne vitamine C, PP, B i mnoge druge korisne tvari. Ovaj čaj se preporučuje osobama sa smanjenim imunitetom i hroničnim umorom.

Kako skuvati bijeli čaj: Beli čaj ima delikatan i blag ukus. Za pripremu bijelog čaja bolje je odabrati porculansko posuđe. Voda treba da bude čista, sveža i da ne proključa. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 85 stepeni Celzijusa. Za 150 ml vode potrebno je uzeti od 3 do 5 grama listova.

Crveni čaj

Za crveni čaj, gornji listovi se beru rano ujutro. Nakon što se sakupe listovi čaja, suše se, zatim se razlažu u kutije i fermentiraju 24 sata.

Prednosti crvenog čaja: Kao i sve vrste čajeva, i crveni čaj je veoma koristan za zdravlje – poboljšava imunitet, dobro deluje opšte jačanje organizma. Ovo piće je bogato kalijumom. Čaj se preporučuje osobama koje imaju nizak krvni pritisak.

Kako skuvati crveni čaj: Da biste skuhali čaj, potrebno je malo prokuhati vodu - temperatura prokuvane vode ne bi trebala prelaziti 90 stepeni Celzijusa. Zatim u šolju gde su listovi čaja sipajte vodu i odmah je ocedite kako biste uklonili miris vlage. Nakon ovih koraka ponovo. napunite šolju kipućom vodom i pokrijte peškirom. Da čaj ne bi izgubio ukus, ocijedite listove čaja kroz cjedilo u drugu posudu. Nakon kuhanja, čaj poprima tamnocrvenu boju i neobičan okus - ponekad je čak i slatkast.

Puer

Ovo piće nam je stiglo iz kineskih provincija. Zbog svojstava fermentacije i skladištenja, čaj poprima neobičan okus i miris. Što duže ima rok trajanja, postaje ukusniji. Čaj se priprema po sofisticiranoj tehnologiji. Prvo se beru listovi kineske biljke čaja pod nazivom "kamelija". Listovi čaja moraju se tretirati određenim infuzijama. Uz pomoć dodanih posebnih bakterija, čaj se fermentira. Ali to nije sve. Da bi se napravio pravi puer, stavlja se u posebne jame sa infuzijom na nekoliko godina, a zatim se utiskuje u okrugle ili pravougaone kolače.

Prednosti puer čaja: Pu-erh je veoma okrepljujući, pa ga možete piti umjesto kafe. Ovaj čaj ne samo da povećava efikasnost, već i poboljšava dobrobit, smanjuje visok krvni pritisak, uklanja toksine. Vjeruje se da puer pomaže u uklanjanju viška kilograma.

Kako skuhati puer čaj: Prvo morate odabrati pravo posuđe - staklo, porculan ili zemljano posuđe. Ako ste odabrali posuđe od gline, u njemu uvijek skuvajte samo jednu vrstu čaja, jer jako upija mirise. Uzmite pločicu čaja, odvojite od nje mali komad - ne veći od tri centimetra - i stavite ga u čajnik. Za puer je dovoljno samo zagrijati vodu, ali ne i prokuvati, temperatura ne bi trebala prelaziti 60 stepeni Celzijusa. Da biste prvi put skuhali čaj, potrebno je sačekati samo 30 sekundi, a ostatak listova čaja možete odmah ocijediti. Pu-erh čaj dobija divnu crvenu boju i jedinstven ukus.

Najbolje vrste čaja po zemljama - najveći proizvođači

Indija

Indija je najveći svjetski proizvođač crnog čaja. Postoji mnogo vrsta indijskog čaja, a asortiman je veoma raznolik. Na primjer, u Indiji se proizvode i pravoslavni rastresiti čaj i jaki granulirani čaj (STC), koji daje nesvakidašnji opor i jak okus. U Indiji se takođe pravi zeleni čaj blagog ukusa i arome.

kina

U tako nevjerovatnoj zemlji kao što je Kina, proizvode neobične sorte čaja s različitim ukusima. Kina je glavni izvoznik zelenog čaja. Tu se prvi put pojavila tradicija čaja, za koju je kasnije saznao cijeli svijet. Sve vrste kineskih čajeva su jedinstvene i raznovrsne.

Šri Lanka

Ovdje se proizvode cejlonski crni čajevi, ali uglavnom, kao u Indiji, pravoslavni rastresiti čaj i CTC granulirani čaj. Danas proizvođač isporučuje i crni i zeleni čaj.

Tajvan

Na Tajvanu je tradicija uzgoja čaja došla iz Kine, ali sada se ovaj region čaja naziva nezavisnom. Ovdje proizvode neobičan visokoplaninski Oolong čaj ugodnog okusa i mirisa, kao i crni i zeleni.

Japan

Japan je glavni proizvođač samo zelenog čaja, ali izbor je još uvijek raznolik. Japanski čaj se može razlikovati po ukusu i mirisu.

Kenija

Kenija je najveći izvoznik i proizvođač visokokvalitetnog crnog čaja. Ali proizvodnja čaja u Keniji je nedavno počela, početkom dvadesetog veka. Zahvaljujući dobrim uslovima, sirovine se smatraju ekološki prihvatljivim. Zahvaljujući pravilnoj brižnoj njezi plantaža čaja, čaj dobiva prijatan trpki okus.

Indonezija

Indonezija se također smatra najvećim proizvođačem crnog lisnog čaja, kao i granuliranog i zelenog čaja. Idealna klima u ovoj zemlji stvara odlične uslove za uzgoj kvalitetnog čaja - i zahvaljujući tome čaj dobija delikatan ukus.

Vrste čaja prema vrsti čajnog lista i njegovoj preradi

Vrhunski čaj od cijelog lista

• Tips tea (T) - neraspuhani čajni pupoljci.
• Pekoy - dugolisni čaj (P) - najmlađi listovi. Pekoe su sakupljeni listovi koji imaju resice.
• Narandža (O) - cijeli najmlađi uvrnuti listovi. Orange - ovo ime dolazi iz dinastije prinčeva od Orangea. Holandija je u šesnaestom veku bila najveći snabdevač čajem, a najbolji i najkvalitetniji čajevi su odlazili na dvor državljana.
• Orange Pekoe (OP) - Narandžasti pekoe ne može sadržavati čajne pupoljke (vrhove). Ali ipak, narandžasti pekoy s dodatkom bubrega smatra se vrlo dobrim i podijeljen je u kategorije:

FOP (Flowery Orange Pekoe) - sakupljeni listovi sa vrhovima (gornji se skupljaju bliže bubrezima)

GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) - visok sadržaj vrhova

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – sadrži više savjeta

FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Vrlo malo listova čaja i puno savjeta

SFTGFOP (Super Fine Tipppy Golden Flowery Orange Pekoe) - Više savjeta nego FTGFOP

Čaj srednjeg kvaliteta

Čaj srednjeg kvaliteta je čaj koji se pravi od polomljenih listova. Ponekad se takvi listovi mogu jednostavno zgnječiti, ili mogu biti otpad iz procesa pravljenja čaja. Ali čaj u ovoj verziji obično se kuha brže i poprima bogat kiselkast okus. U klasifikaciji čaja srednjeg kvaliteta, međunarodnoj oznaci kvaliteta dodaje se slovo B (prelomljeno):

VR - Broken Pekoy

BOP - Slomljena narandžasta pekoja. Kategorije slomljenog pekoa od narandže:

BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe)

BGFOP (slomljena zlatna cvjetna narandžasta pekoe)

BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

BFTGFOP (Broken Finest Tipppy Golden Flowery Orange Pekoe)

BFOPF - čaj srednjeg lista, slovo F - sitno seckani čaj

BFTOP - čaj od rastresitog lista koji sadrži visok sadržaj vrhova

BOP1 - čaj sa dugim listovima

BGOP - čaj od najboljih listova

Čaj lošijeg kvaliteta

Zdrobljeni ili lomljeni čaj je otpad od proizvodnje raznih vrsta čaja ili posebno zdrobljeni listovi čaja.

Inferiorna klasifikacija mljevenog čaja:

Granulirani čaj (GTC) - nakon fermentacije listovi se stavljaju u mašinu koja ih melje i valja. Granulirani čaj ima bogatiji jak i kiselkast ukus od ostalih vrsta.

Vrećice čaja se dobijaju od prašine dobijene proizvodnjom druge vrste čaja. Mrvice ili prašina se stavljaju u vrećice i pakuju. Vrećice čaja se kuvaju veoma brzo, ali imaju manje intenzivan ukus. Čaj može biti crni ili zeleni, a ponekad i aromatiziran.

Čaj od cigle je prešani čaj. Najčešće se pravi od najstarijih listova. Čaj od cigle je crni i zeleni. Vanjski materijal mora biti najmanje 25%, a listovi - 75%.

Pločasti čaj - ovaj čaj je samo crni. Od čaja od cigle se razlikuje po tome što se pravi od mrvica čaja. Prvo se malo prži, a zatim kuva na pari na temperaturi od 100 stepeni Celzijusa.Instant čaj je prašak koji nije potrebno kuhati. Čaj samo treba rastvoriti u vodi. Pogodno ga je ponijeti na put i na posao.

Prema stepenu fermentacije čaj je:

Fermentisani čaj je crni čaj koji prolazi potpunu fermentaciju (stepen oksidacije do 45%).

Nefermentisani - čaj koji skoro da nije oksidiran (bijeli i žuti). Stepen oksidacije čaja dostiže i do 12%.

Polufermentirani - čaj koji je podvrgnut nepotpunoj oksidaciji. Na primjer, to može biti zeleni čaj (stepen fermentacije od 12% do 35%).

Kao što znate, sve novo je dobro zaboravljeno staro. Ovaj izraz najbolje odgovara temi današnjeg članka. Biljni, voćni i cvjetni čajevi postaju sve popularniji, a ne radi se samo o modi. Vrlo često oni koji ozbiljno brinu o svom zdravlju odustaju od tradicionalnih čajeva i kafe i prelaze na biljne čajeve. Motivacija je jednostavna: „običan“ čaj ima visok sadržaj kofeina i tanina – supstanci koje uzbuđuju nervni sistem. Osim toga, malo tko se pridržava uputa majstora čaja i pravilno skuha listove čaja - avaj, čajevi koji stoje 2-3 dana nisu nimalo rijetkost u našim kuhinjama, a takav čaj se ne može nazvati ukusnim i zdravim. Da, i čaj se djeci može davati tek nakon 2-3 godine.

Druga stvar su dobri stari biljni čajevi. Upravo su ih pili naši preci prije nekih 500 godina, prije nego što se kod nas pojavio pravi čaj. Strogo govoreći, infuziju ili izvarak bilja, korijena ili cvijeća ne treba nazivati ​​čajem, jer se ne pravi od listova čajnog grma. Ali nećemo biti previše izbirljivi.

Biljni čajevi su vrlo različiti: vitaminski, ljekoviti, rashladni ili, obrnuto, zagrijavaju, mirisni i ne baš, ali u svakom slučaju, svi su korisni. I što je najvažnije - sami možete sakupljati i sastaviti svoj jedinstveni čaj, samo trebate znati nekoliko važnih pravila. Idući za pravom travom, imajte na umu da je priroda vrlo ranjiva - nemojte kidati sve zaredom, ostavite dio trave na mjestu sakupljanja za njeno obnavljanje. Prilikom sakupljanja listova (jagode, maline, koštičavo voće, kupine) odrežite samo nekoliko listova sa grane, a sakupite ih potpuno nerasklopljene. Prilikom sakupljanja cvjetnica poput nane, kantariona, majčine dušice, origana uvijek ostavite neke biljke sa cvjetovima da sjemenke sazriju. Cvjetove jasmina, divlje ruže, lipe treba sakupljati tek kada potpuno procvjetaju. Berite bobice i voće kada su potpuno zreli. Najbolje vrijeme za prikupljanje sirovina je početak cvatnje ili puno cvjetanje biljke. Travu je potrebno ubrati po suvom vremenu, odmah nakon što se rosa osuši.

Sušenje bilja je takođe nauka. Sakupljeno bilje se suši u zasjenjenoj prostoriji (ispod nadstrešnice, na tavanu ili u dobro prozračenoj prostoriji), dok se potpuno ne osuši. Nikad ne dozvolite da trava istrune. Pocrnjelu travu ne treba jesti!

. Bilje koje sadrži eterična ulja (origano, kalamus, majčina dušica, itd.) treba polako sušiti na temperaturi od 30-35ºS. To je neophodno kako eterično ulje ne bi isparilo.
. Bilje koje sadrži glukozide (tansy, menta, adonis, kantarion, podbel) suše se u sušilici na temperaturi od 50-60ºS.
. Plodovi (šipak, ribizla, žutika, planinski jasen), koji sadrže dosta vitamina C, suše se u sušari na temperaturi od 80-90ºS.

Gotove sirovine potrebno je čuvati u papirnim ili platnenim vrećama, dalje od proizvoda jakog mirisa, po mogućnosti svaku vrstu posebno. Mirisno bilje se može čuvati u staklenim ili keramičkim teglama sa čvrstim poklopcima. Na svaku vrećicu ili teglu obavezno pričvrstite etiketu s nazivom biljke i vremenom sakupljanja. Rok trajanja lišća, cvijeća i bilja je 1-2 godine, plodova i bobica - 3-4 godine, kore i rizoma - 2-3 godine.

Još jedna važna vještina u pravljenju biljnih čajeva je branje buketa bilja. Možete, naravno, napraviti čaj od bilo koje biljke, ali ko će odbiti priliku da dočara preko čajnika? Ako koristite aromatično bilje (menta, matičnjak, origano, majčina dušica itd.), onda je preporučljivo da u smjesu unesete samo jedno od njih. U suprotnom, arome se mogu međusobno uništiti ili, još gore, stopiti u neprijatan miris. Stoga bi najbolja opcija mogla biti miješanje nekoliko neutralnih biljaka s jednom mirisnom.

Takođe morate znati kako da skuvate biljni čaj. Ako pripremate čaj od cvijeća, onda ih je potrebno skuhati u velikom porculanskom čajniku s vodom prokuhanom "bijelim ključem" i ostaviti da se kuha 5-10 minuta. Listovi se također mogu zakuhati kipućom vodom ili kuhati 3-5 minuta, ali mnoge korisne tvari će nestati. Suhe bobice prije kuhanja treba zdrobiti, preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuhaju 5-10 minuta. Korijen, kora i grubi dijelovi biljaka se sitno isjeku, stave u hladnu vodu, prokuhaju i kuhaju 10 minuta, a zatim ostave da odstoje 10-15 minuta. Pravilno skuvan biljni čaj ima prekrasnu aromu, bogat okus i svijetlu boju, a ujedno je i samo skladište hranjivih tvari. Može se čak reći da se biljni čajevi mogu smatrati prehrambenim proizvodom, jer sadrže ogromnu količinu biološki aktivnih supstanci: enzima, vitamina, organskih kiselina, mikro i makro elemenata itd.

Sve biljne čajeve možemo uslovno podijeliti na vitaminske i ljekovite. Kao što naziv govori, vitaminske biljne čajeve možete bezbedno piti tokom cele godine koliko god želite i u svako doba, ali sa lekovitim čajevima treba biti oprezan. Takve čajeve prepisuju ljekari, a možete ih piti ograničeno vrijeme. Bilje koje se nalazi u sastavu ljekovitog čaja može imati kontraindikacije za određene bolesti.

Ujutro možete piti vitaminski tonik čaj koji se sastoji od listova jagode, anđelike, limunske trave, lavande, listova i cvjetova djeteline, ljupke itd.
. Uveče, naprotiv, treba piti umirujuće biljne čajeve - kantarion, listove maline, mentu, matičnjak, kamilicu, ivan čaj, listove trešnje, peršuna itd.
. Zimi i rano proleće dobro je pripremati multivitaminske biljne čajeve od listova maline, ribizle, kupine, koprive, šargarepe, žutika, šipka, morske krkavine, planinskog pepela.
. Ali ljeti je najbolje piti čaj od svježeg bilja i lišća - ovo je najbolje vrijeme za "žive" vitamine.

Evo nekoliko primjera recepata za sakupljanje vitaminskih biljnih čajeva.

cowberry: 2 g cvijeta vrijeska, 2 g listova šipka, 10 g listova jagode.

Rowan: 30 g bobica jarebike, 5 g malina, 2 g listova ribizle.

jagoda: 10 g listova jagode, 2 g nane, 2 g kantariona.

Čaj od jaglaca: 5 g listova jaglaca, 5 g kantariona.

Čaj od meda od šipka: 20 g šipka, 15 g meda, 5 g limunovog soka.

vitamin: 20 g plodova šipka, 10 g plodova orena, 5 g listova origana.

Restorativni: 3 g listova jagode, 3 g listova kupine, 3 g listova crne ribizle, 10 g timijana, 10 g kantariona. 1 tbsp zakuhati 200 ml kipuće vode i ostaviti 10 minuta.

Generalno ojačanje br. 2: 6 g šipka, 6 g morske krkavine, 2 g trave stoke, 2 g korena sladića, 3 g korena maslačka, 20 g meda.

Generalno ojačanje br. 3: 30 g šipka, 20 g borovnica, 10 g bobica ptičje trešnje, 30 g listova koprive. 1 tbsp pomiješati varivo 200 ml kipuće vode i kuhati 10 minuta, ostaviti 1 sat. Pijte sa medom.

Generalno ojačanje br. 4: 30 g šipka, 10 g listova brusnice, 30 g koprive, med. 1 tbsp smjesu preliti sa 400 ml kipuće vode, kuhati 10 minuta, insistirati u termosu 2 sata. Pijte vruće. Ovaj čaj je kontraindiciran kod zatvora.

Ljekoviti biljni čajevi se koriste samo po preporuci ljekara i pod njegovim nadzorom. Doze i broj bilja u kolekciji lekovitih čajeva nisu striktno obavezni, zavisi od zdravstvenog stanja i vašeg raspoloženja, mogu se smanjiti, ali ih ne treba povećavati. Za razliku od vitaminskih čajeva, koji se mogu piti u bilo koje doba dana i noći, ljekoviti biljni čajevi se piju 20-30 minuta prije jela. Pripremljeni čaj se može čuvati u frižideru 2-3 dana. Obično se lekoviti čajevi pripremaju u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, posuđe s kolekcijom napunjeno kuhanom vodom stavlja se u posudu s lagano kipućom vodom i kuha. Infuzije se pripremaju u vodenom kupatilu 15 minuta, dekocije - 30 minuta. Zatim se ljekoviti čaj skida sa vatre i ulijeva: infuzije - 10-15 minuta, dekocije - 30 minuta. Nakon toga, dobijeni čaj se ocijedi, preostale sirovine se istiskuju i sva tekućina se filtrira kroz gazu. Zatim se gotov ljekoviti čaj dolijeva prokuhanom vodom do prvobitne zapremine.

Razumna upotreba prirodnih lijekova pomoći će vam da ublažite svoje stanje i riješite se bolesti. Međutim, ne treba se samoliječiti, prekoračiti naznačene doze ljekovitog bilja i koristiti nepoznato bilje. Prepun je trovanja!

Evo nekoliko recepata za biljne čajeve.

Diuretički čaj: 5 g esparzeta, 5 g kantariona, 5 g listova crne ribizle.

Čaj od borovnice (za kolitis): 2 g borovnica, 2 g cvetova kamilice, 2 g peperminta, 2 g listova koprive.

Čaj za znojenje: 10 g malina, 10 g cvijeta lipe. 1 tbsp mješavina zakuvajte 2 hrpe. kipuće vode, inzistirati 5 minuta, piti vruće.

Ljekoviti čaj za prehladu: 10 g cvijeta kamilice, 10 g cvijeta lipe, 10 g bobica crne bazge, 10 g mente. 1 tbsp skuvati smjesu sa čašom kipuće vode, umotati 30 minuta, procijediti. Pijte vruće.

Čaj za dojke: 40 g listova podbele, 30 g lista trputca, 30 g korena sladića. 1 tbsp mješavina zakuvajte 2 hrpe. ključala voda. Ostavite 30 minuta, procijedite. Popijte 2 kašike. svaka 3 sata. Ovaj čaj pomaže da se riješite sluzi u plućima.

topli čaj: 10 g đumbira, 10 g cimeta, 10 g karanfilića. 1 tsp pomiješajte pivo 200 ml kipuće vode, malo insistirajte. Đumbir poboljšava cirkulaciju krvi, ima antiseptička, ekspektorantna, stimulirajuća svojstva. Ovaj čaj je veoma neobičan, oštar.

Umirujući čaj: 10 g listova matičnjaka, 10 g listova veronike, 30 g listova jagode, 40 g plodova gloga. 1 tbsp pomiješati varivo 250 ml kipuće vode, ostaviti 5-7 minuta. Pijte sa medom.

Umirujući čaj #2: 30 g listova jagode, 20 g peperminta, 40 g ploda gloga. Smjesa se priprema na isti način kao u prethodnom receptu.

Umirujući čaj #3: 10 g paprene metvice, 10 g matičnjaka, 10 g korijena valerijane, 10 g listova i cvjetova bodljikavog tartara. 1 tbsp smjesu preliti sa 200 ml ključale vode, ostaviti 30 minuta, procijediti. Pijte po pola čaše 3 puta dnevno.

Umirujući čaj #4: 10 g peperminta, 10 g matičnjaka, 10 g korijena valerijane, 10 g sadnica hmelja. Smjesa se kuha i uzima na isti način kao u prethodnom receptu.

Odvojeno, treba reći o biljnim čajevima za mršavljenje. Takvi čajevi postepeno obnavljaju metabolizam, potiču razgradnju masti, uklanjaju toksine. Naravno, nećete postići čudesan instant efekat, ali dugotrajnim uzimanjem biljnog čaja za mršavljenje značajno ćete poboljšati opšte stanje organizma.

Multivitaminski čaj za mršavljenje: 30 g kore bokvice, 10 g korijena maslačka, 10 g ploda peršuna, 10 g paprene metvice. 1 tbsp mješavine preliti sa 200 ml kipuće vode 15 minuta. Uzmite 2 žlice. ujutro na prazan stomak 2 mjeseca.

Čaj od rowan za mršavljenje: 70 g bobica vrane, 30 g listova koprive ili divlje ruže. 1 tbsp smjese preliti sa 400 ml kipuće vode 10 minuta, ostaviti 4 sata, procijediti. Uzimajte pola čaše između obroka 3 puta dnevno.

Čaj od kupine za mršavljenje: 80 g listova kupine, 10 g listova breze, 10 g listova podbele. Cijelu smjesu prelijte kipućom vodom u omjeru 1:20, ostavite 15 minuta. Uzmi 1 hrpu. prije doručka i ručka.

Čaj za mršavljenje na bazi kore bokvice: 30 g kore bokvice, 20 g listova paprene metvice, 30 g listova koprive, 10 g korijena kalamusa. 1 tbsp smjesu preliti sa 300 ml ključale vode, ostaviti 4 sata, procijediti. Uzimajte pola čaše 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Budi pazljiv! Čajevi za mršavljenje su kontraindicirani u slučaju pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, opšteg slabljenja organizma, urolitijaze, kao i tokom trudnoće i dojenja.

I za kraj, nekoliko riječi o dobrobitima i štetnostima biljnog čaja tokom trudnoće. Sigurnost biljnih čajeva tokom trudnoće je kontroverzna. Iskusni travari tvrde da neki od njih mogu blagotvorno uticati na tok trudnoće i stanje fetusa, ali su poznate i kontraindikacije. Na primjer, može se piti čaj od kamilice, ali malo i rijetko - ne više od jedne šoljice dnevno, ali ako postoji opasnost od pobačaja, ova doza može biti fatalna. Čajeve koji sadrže ginseng, pennyroyal, crni kohoš, pelin, klizavi brijest, komorač, sladić (ili sladić), piskavicu, žalfiju, hmelj i pelin općenito je zabranjeno piti tokom trudnoće. Ove biljke mogu tonirati matericu i izazvati pobačaj. Ako ne znate tačno kakav je učinak određene biljke na aktivnost materice, bolje je ne riskirati.

Za trudnice, vitaminski biljni čajevi mogu biti dobar izlaz.

Vitaminski čaj za trudnice: 10 g šipka, 10 g crne ribizle. 1 tbsp smjese preliti sa 400 ml kipuće vode. Ostavite 40 minuta u zatvorenoj posudi. Uzimajte pola čaše 3-4 puta dnevno.

Vitaminski čaj za trudnice br.2: 10 g šipka, 10 g listova maline, 10 g listova ribizle, 10 g listova brusnice. 2 žlice kolekciju, prelijte 200 ml kipuće vode, kuhajte 10 minuta, insistirajte na 45 minuta. Pijte po pola čaše 2 puta dnevno.

Vitaminski čaj za trudnice br.3: 10 g šipka, 10 g plodova orena. 2 žlice smjese preliti sa 600 ml kipuće vode, kuhati 3 minute, ostaviti 30 minuta. Uzimajte pola čaše 3-4 puta dnevno.

Što se tiče djece, mogu im se davati bilo koje vitaminske biljne čajeve, samo ih, naravno, razblažite otprilike do pola.

Sretan čaj!

Larisa Shuftaykina

Tajland je misteriozna zemlja u jugoistočnoj Aziji, koja je poznata ne samo po svojoj neobičnoj kulturi, već i po jedinstvenoj hrani. Najpoznatiji proizvod plavi čaj sa Tajlanda. Takvo ime čaj sa Tajlanda dobio zbog neobične tirkizne boje.

Turisti često pitaju kako se zove plava ili moljac, ljubičasta čaj. Ne treba ga brkati sa Kineski plavi čaj dobijen od listova Oolonga i ima plavu boju. Ovo čaj cijeniti u Tajlandu kao izvor mladosti, lijek za mršavljenje, jačanje kose i poboljšanje vida.

Egzotično piće neobične boje dobiva se od cvjetova klitorisa trolisne, tajlandske orhideje. Biljka penjačica naraste do 3 metra u dužinu. Podsjeća na dobro poznatu vulju. Za proizvodnju plavi čaj koristite jarko plavu boju cvijet sa žutim venama. Veličina cvijeta koji se koristi kao sirovina za budući čaj je 6 cm. Bogatu boju čaju daju antocijanini, koji su dio cvjetova.. Antocijanini se nazivaju organske tvari za bojenje koje se koriste za proizvodnju boja za hranu. Oni su bezopasni za organizam.

Kako se pravi plavi čaj?

plavi čaj od klitoria prikupljeno ručno. Cveće se bere rano ujutru po sunčanom danu. Za kvalitetan proizvod biraju se mladi, svježe rascvjetali pupoljci sa tri lista. Za jarke boje i dobar ukus plavi čaj sa Tajlanda pripremljen na poseban način. Ne raspada se na komadiće prilikom kuhanja.

Od sakupljanja proizvoda do gotovog proizvoda, cvjetovi klitoria prolaze kroz faze nepotpunog sušenja (nekoliko sati u hladu), oksidacije, konačnog sušenja i fermentacije. Nakon konačnog sušenja, cvjetovi se presavijaju u tubule. Fermentacija se odvija na hladnom mestu uz povremeno mešanje. Usklađenost s pravilnom tehnologijom i kontrolom u svakoj fazi omogućit će postizanje plavi čaj sa isceljenjem imovine tretman oslabljenog organizma.

Sastav i korisna svojstva

Kao dio čaj plavi iz jugoistočne Azije uključuje ogromnu količinu hranjivih tvari, zahvaljujući kojima ima svoja ljekovita svojstva:

• Piće sadrži mnogo različitih elemenata u tragovima (gvožđe, magnezijum, fosfor, cink, kalcijum i kalijum).
• Sadrži sve vitamine B, vitamine E, K, C, D.
• Svježe skuvani čaj sadrži antioksidanse i polifenole koji djeluju antioksidativno, zbog čega se naziva i napitak zdravlja.

Plavi čaj ima blagotvorna svojstva koja blagotvorno utiču na različite organe i sisteme tela:

• Nervni sistem - opuštajuće dejstvo, ublažavanje stresa, depresije i nervoze, poboljšanje kvaliteta sna.
• Vizija - ublažava suvoću i umor očiju, jača očne sudove, pomaže pacijentima sa kataraktom, glaukomom i osobama koje rade za računarom.
• Mozak - poboljšava njegovu cirkulaciju, smanjuje rizik od moždanog udara, migrene, čaj je indiciran za osobe sa Alchajmerovom bolešću za poboljšanje pamćenja.
• Kardiovaskularni sistem - smanjenje verovatnoće nastanka krvnih ugrušaka, zasićenje krvi kiseonikom, normalizacija krvnog pritiska.
• Kosti i zubi - jačanje inertnog sistema i zuba (zbog fosfora).
• Gastrointestinalni trakt - poboljšanje procesa probave (ubrzanje metabolizma).
• Izgled - jačanje i poboljšanje stanja noktiju, kose, ubrzavanje njihovog rasta, vraćanje elastičnosti kože.
• Opće dobro - otklanjanje sindroma kroničnog umora, povećanje efikasnosti, jačanje zaštitnih svojstava organizma (imunitet), usporavanje procesa starenja (zbog vitamina K).

Tajlandski plavi čaj sadrži aminokiseline (tahine, katehine, teanin, bioflavonoide) koje blagotvorno djeluju na organizam. Teanin stimuliše mentalnu i fizičku aktivnost bez stimulativnog dejstva na sam nervni sistem. Katehini i bioflavonoidi jačaju zidove krvnih sudova, sprečavajući holesterol da se veže za njihovu površinu.

Plavi čaj za mršavljenje i lepotu

Istovremeno, plavi čaj će pomoći da se nosite s vanjskim promjenama koje se javljaju tokom mršavljenja, vraća tonus kože. Takođe jača kosu i nokte. Za kosu možete isprati pripremljenim plavim čajem. U orijentalnoj medicini plavi čaj se pije vrlo često za uklanjanje toksina i čišćenje cijelog organizma. Za Evropljanina koji želi da smrša, morate znati kako piti tajlandsko piće. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju nedjeljni kurs ispijanja čaja, nakon čega treba napraviti pauzu od tri sedmice. Zatim možete ponoviti kurs.

Kontraindikacije

Sva korisna svojstva Tajlandski plavi čaj godinama testirani od strane ljudi. Ima minimalna ograničenja za upotrebu. Plavi čaj iz Tajlanda ima izražen sedativni efekat. Stoga ga ne treba piti prije vožnje ili prije važnog događaja, posla koji zahtijeva pažnju i koncentraciju. Od takvog pića treba napustiti s individualnom netolerancijom na čaj. Inače, čaj je bezopasan. Mogu ga piti trudnice, osobe sa hroničnim bolestima. Ali prije upotrebe treba da se posavjetuju sa svojim ljekarom.

Osnovna klasifikacija čaja

Čajevi se dijele na mnoge varijante prema različitim karakteristikama. Razumijevanje sve raznolikosti je prilično jednostavno ako znate glavne vrste klasifikacije.

Prema vrsti čajnog grma 🌺 postoje tri vrste čajeva: 🌾🌽🌱

• Kineska sorta - uključuje kineske, japanske čajeve, Darjeeling, Formosan, vijetnamske, gruzijske čajeve.
• Asamska sorta - indijski, cejlonski, afrički i drugi čajevi.
• Kambodžanska sorta je hibrid asamske i kineske sorte koja se uzgaja u dijelovima Indokine.

Klasifikacija čajeva prema načinu obrade

Postoji mnogo načina za obradu čaja, uključujući sušenje, sušenje, valjanje, fermentaciju itd.
Ovisno o njima, dobivaju se mnogi čajevi čiji se nazivi najčešće povezuju s bojom.

Zeleni čajevi- bogat vitaminima i nutrijentima, bogat kofeinom. Imaju mekanu infuziju od žućkaste do zelene boje, jarke arome i bogatog ukusa. U Rusiji su veoma popularne razne vrste crnih čajeva (u Kini se crni čaj naziva crvenim). Ovo je najfermentiraniji čaj koji prolazi maksimalan broj operacija prije prodaje. Bijeli čajevi se distribuiraju gotovo isključivo u Kini, prave se od nježnih, polupuhanih listova.

Bijeli čaj može se pripisati najrjeđim i najskupljim čajevima, štoviše, vrlo je osjetljiv proizvod za transport i skladištenje. Proces proizvodnje uključuje samo sušenje i sušenje. Kao rezultat kuhanja raznih vrsta bijelih čajeva, dobiva se piće cvjetne arome i iznenađujuće ugodnog okusa. Po ljekovitosti bijeli čaj nema premca među ostalim čajevima.

žuti čajevi- su po svojim karakteristikama bliske zelenoj. Proizveden samo u kineskoj provinciji Fujian.

Oolong čajevi (oolong) po stepenu fermentacije nalaze se između zelenog i crnog čaja. Kod nas se ova vrsta čaja naziva i crvenim. Imaju jedinstven ukus, koji im je doneo popularnost.

Puer- ceđeni čaj, napravljen posebnom tehnologijom od zelenog čaja. Pu-erh čajevi obično dolaze u različitim presovanim oblicima - pločice, cigle, kolači itd.

Po zemlji porijekla - čajevi iz različitih zemalja

Samo nekoliko zemalja uzgaja većinu svjetskog čaja.

Rodno mjesto čaja, Kina isporučuje više od četvrtine ukupne količine na svjetsko tržište. Ovdje se proizvode i crni i zeleni čajevi, koji su popularni u cijelom svijetu, kao i puer i oolong čajevi samo u Kini, kao i bijeli i žuti čajevi.

Drugo mjesto u proizvodnji zauzima Indija, koja najviše proizvodi crne, uglavnom rezane i granulirane čajeve. Obim proizvodnje zelenog čaja u zemlji nije veliki. Također u Indiji se proizvodi elitni Darjeeling čaj, koji se uzgaja na planinskim plantažama.

Oko 10% svjetskog čaja uzgaja se na Cejlonu (Šri Lanka). Cejlonski čajevi su veoma slični indijskim čajevima.

Japan proizvodi isključivo zeleni čaj, uglavnom za vlastitu potrošnju - izvoze se samo neke popularne sorte.

Najveći dobavljač afričkog čaja je Kenija.

Čajevi se uzgajaju i u Ugandi, Kamerunu, Zimbabveu, Južnoj Africi i drugim bivšim britanskim kolonijama.
Čaj su ovdje počeli proizvoditi engleski kolonisti u 19. vijeku, donijevši ga iz Indije.

U Africi se prave samo crni čajevi.

Vrsta lista čaja

• Visokokvalitetni čajevi od cijelog lista;
• Čajevi srednjeg kvaliteta;
• Mljeveni čajevi niske kvalitete;
• Objašnjenje skraćenica;

Prema načinu dodatne obrade

• Fermentacija;
• Nefermentisani čaj- bijele je i zelene boje;
• Polu-fermentisano- to su žuti, crveni (oolong) i plavi (ljubičasti) čajevi;
• fermentisani čaj- crna je;
• Pušenje;
• Pečenje.

Po aditivima u sastavu čaja

• Sa aromatičnim dodacima i eteričnim uljima (aromatizirani čajevi);
• Uz dodatak sušenog bobičastog voća i voća (voćni čajevi);
• Razne mješavine i varijacije sa dodatkom cvijeća i začinskog bilja.

Za dodatke se koriste razna eterična ulja, voće i bobice.
Popularan je čaj sa bergamotom, jasminom, mogu se koristiti i cvetovi lotosa i ruže, narandže i trešnje, kao i razni veštački dodaci.

biljni čajevi

• Kamilica;
• Ribizla;
• Šipak;
• gospina trava;
• Timijan;
• Origano;
• Mint;
• Kudin;
• Hibiskus;
• Honeybush;

Biljni čajevi nisu samo prijatni, već i zdravi napici, od kojih se svaki može koristiti i za piće i za lečenje raznih bolesti.

Čaj od hibiskusa se pravi od hibiskusa i ima mnoga ljekovita svojstva, zbog kojih se u arapskoj kulturi naziva "lijekom za sve bolesti". Koristi se u hladnom i toplom obliku.

Mate čaj je popularna sorta biljnog čaja iz Latinske Amerike, koji se pravi od paragvajske božikovine. Pije se iz posebnog kalabasa uz pomoć bombilje.

Rooibos čaj je vrsta afričkog čaja koji se pravi od istoimene biljke. Ugodan je i zdrav napitak blagotvornog djelovanja na zdravlje, bez kofeina i bogat antioksidansima.