Teško je naći osobu koja ne bi voljela orijentalno jelo pod nazivom "punjeni kupus". Apetizirajuće koverte od kupusa s mesnim punjenjem iznenađujuće su slične njihovim bliskim "rođacima" - dolmama i sarmama umotanim u listove grožđa. Međutim, visok kalorijski sadržaj svinjskih i junećih rolnica dinstanih u nadjevu od paradajza i pavlake ne dozvoljava ljudima koji paze na svoju figuru ili mršave da uživaju u popularnom jelu.

Kako ne uskratiti sebi zadovoljstvo da barem povremeno kušate ukusne kiflice i ne naškodite svom struku?

Prednosti sarmice

Svi sastojci od kojih se pripremaju kiflice korisni su za naš organizam: biljna vlakna stimulišu rad creva i normalizuju nivo holesterola; vitamin C, koji je bogat kupusom, folna kiselina i soli kalijuma su važne komponente ishrane; aminokiseline, bjelančevine i ugljikohidrati su građevni materijal za ćelije, čiji je izvor meso, a kada se samelje, savršeno se apsorbira; Pirinač je mega snabdjevač B vitamina, neophodnih za normalno funkcionisanje nervnog sistema, a doprinosi i vraćanju zdravog izgleda noktiju i kose.

Šta određuje nutritivnu vrijednost sarmice? Njihove vrste

Nije tajna da je po kalorijama sarmice sa mljevenim svinjskim i junećim mesom znatno superiornije od njihove "braće" kuhane s mljevenim mesom peradi, gljivama ili raznim povrćem. Stoga nutricionisti uvijek preporučuju izračunavanje ne samo energetske vrijednosti proizvoda uključenih u recept vašeg omiljenog jela, već i kalorijskog sadržaja umaka u kojem se pirjaju ukusne rolnice od kupusa. Takođe je potrebno voditi računa o načinu pripreme jela.

Kiflice sa mljevenim pilećim prsima, pirjane u sporu kuhaču ili dovedene u pećnicu, bit će dijetnije od visokokaloričnih svinjskih "rolića" iz tiganja. "Rođaci" gljiva ne zaostaju za njima: kalorijski sadržaj pečuraka sa vrganjima bez zasićenog sosa je približno 55-80 kcal, a sa sirom, pavlakom i jajima - 160 kcal.

Koliko kalorija ima u mesnim okruglicama?

U tradicionalnim receptima, kalorijski sadržaj rolnica sa mljevenim mesom i rižom može biti 110-120 kcal, a može doseći 295-313 ili više kilokalorija. Za 1 kg svinjskog i junećeg mesa obično se uzima 1,5-2 šolje sirovog pirinča i jedna glavica kupusa težine oko 1,5-2 kg. Dodaje nutritivnu vrijednost sarmicama i sosu koji sadrži sljedeće sastojke: 500 g kisele pavlake, 75-100 g paradajz paste i začine. Jedina komponenta bez kalorija je voda - 500 ml. Kalorijski sadržaj umaka značajno povećava ukupnu energetsku vrijednost jela, ali je teško precizno izračunati koliko će ga prodrijeti u svaku rolnicu.

Stoga uzimaju ukupan kalorijski sadržaj sarmice sa mesom i rižom, sabiraju ga sa energetskom vrijednošću sastojaka sosa i dijele rezultat brojem gotovih koverti. Klasične sarmice bez sosa mogu sadržati 100-110 kcal na 100 g poluproizvoda, a sa sosom - 220-300 kcal. Ako u rolnice dodate više govedine i smanjite sadržaj svinjetine, tada će se povećati udio proteina u njima, a energetska vrijednost će se smanjiti. Kalorični sadržaj mesnih kiflica također će osjetno pasti ako ih skuhate od pilećih prsa. Iskusne domaćice mogu prokuhati koverte, ocijediti primarni bujon i dodati kipuću vodu u jelo koje se priprema. To značajno smanjuje energetsku vrijednost sarmica i čini ih dijetnijim.

Kako ne premašiti kalorijski sadržaj obroka sa kiflicama?

Kako biste zadržali vitak struk ili ostali u hodniku dnevnog unosa kalorija za mršavljenje, morate se poslužiti nekoliko tajni prilikom pripreme sarmice. Kao što je već napomenuto, kalorijski sadržaj rolnica s mesom postaje manji ako koristite sekundarnu juhu. Mljevena pileća prsa umjesto svinjetine s govedinom pomoći će smanjiti energetski intenzitet jela za 40-50%.

Klasične lijene sarmice sadrže 145-155 kcal na 100 g ukusnog tanjira. Ali opcija lijenih goveđih rolnica može tijelo "koštati" samo 120 kcal. Ako jedete u malim porcijama od 250-300g tri puta dnevno, a pojedete jabuku ili popijete nezaslađeni zeleni čaj s nečim dijetalnim za užinu, tada će dnevni sadržaj kalorija u prehrani stati u hodnik od 1200-1500 kcal. Na ovaj način uopšte ne morate biti gladni. Ako koristite svinjske lijene rolnice, čiji će se kalorijski sadržaj odmah povećati za 50 kcal, onda može biti 180-200 kcal na 100 g vašeg omiljenog jela. U tom slučaju, morat ćete smanjiti veličinu serviranja i broj obroka koji se sastoje od rolnica, zamjenjujući ih lakšim opcijama.

Lijeni sarmice: kalorije

Lijeni kiflice se smatraju posebnom vrstom jela koje svi vole. Domaćice vole pogodnost pripreme, kada ne morate umotavati svaku kovertu, već jednostavno pomiješajte ukusne sastojke i dovedite ih do pripravnosti u spori štednjaku ili pećnici, u običnoj tavi ili čak u loncu (sa gustim dno). Mame sa bebama vole lijene sarmice jer ne moraju dugo biti u kuhinji. Nakon što brzo pomiješate pripremljene sastojke, možete obratiti pažnju na svoje dijete dok se buduće jelo pirja u pećnici.

Istovremeno, energetska vrijednost takvog jela može se regulirati odabirom dijetetskih proizvoda. Kalorijski sadržaj lijenih rolnica sa pilećim prsima i bez kiselog vrhnja iz sporog kuhala je 145-154 kcal na 100 g jela, iz pećnice - 117 kcal. U tiganju mogu ispasti lazanje od kupusa sa energetskom vrijednošću od 170 kcal na 100 g ukusnog asortimana. Kupus u lijenim sarmicama se može sitno nasjeckati i blanširati (popariti kipućom vodom) ili iznenaditi ukućane improvizacijom...

lazanje od kupusa

Svoje omiljeno jelo možete skuhati u obliku lazanje od kupusa: listove povrća, nakon što omekšaju u kipućoj vodi, poređati u slojevima. Na dno šerpe, lonca ili tiganja stavljaju se listovi, zatim se stavlja sloj prženog mlevenog mesa pomešanog sa povrćem i napola kuvanog pirinča. Preostali listovi kupusa pokriti vrh posude. Zatim se prekrije preostalim prženim lukom, paprikom, seckanim paradajzom i šargarepom. Za one koji broje kalorije prelijte lijene sarmice, možete koristiti paradajz pastu, razrijeđenu kipućom vodom i začinima. Jelo je potrebno servirati, hvatajući sve slojeve poput lazanje od kupusa.

sarmice od pečuraka

Dijetalne sarmice sa šampinjonima, za razliku od klasičnog recepta s mesom, ne predstavljaju prijetnju struku. Uprkos raznim nadjevima: sa pirinčem, krompirom ili jajima, sarmice od pečuraka omogućavaju ljudima koji se pridržavaju niskokalorične dijete da ne prekorače dnevni unos. Na primjer, kiflice sa pečurkama (šampinjoni, pečurke i druge), povrće i pirinač sadrže (bez pavlake) - 55-60 kcal, sa pavlakom - do 85 kcal.

Njihove kolege s krumpirom i gljivama mogu dati tijelu do 90-120 kcal na 100 g hrane. Mnogima omiljene, lijene sarmice sa šampinjonima sadrže od 120 do 140 kcal. Energetska vrijednost posnog jela od gljiva može varirati od kalorijskog sadržaja sastojaka, količine hrane i nutritivne vrijednosti umaka. Jednostavan recept za lijene kiflice sa šampinjonima od proizvoda uključuje: 500 g kupusa (možete uzeti pekinški kupus), 1 kilogram bilo koje gljive, po 200 g pirinča, šargarepe i luka, malo biljnog ulja za prženje i začina - za ukus. U šerpi ili kotlu zagrijati ulje, na njemu propržiti luk narezan na kolutove. Pečurke iseckane na kockice kuvati 2-3 minuta, a zatim staviti u cjedilo da se voda ocijedi. Zatim pržite šampinjone (10 minuta) zajedno sa lukom, seckanim kupusom, šargarepom. Zatim posolite šampinjone s povrćem i prelijte ih kipućom vodom dok potpuno ne budu pokrivene. Kolutice od lijena pečuraka se dinstaju oko 10 minuta.Polukuvani pirinač se polaže u sloj i dolije kipuća voda tako da pokrije zrna za 2-3 cm. Zatim morate pojačati vatru i kuhati jelo dok riža potpuno ne upije tekućinu. Zatim smanjimo temperaturu kuhanja, probušimo masu do dna na nekoliko mjesta, zatvorimo poklopac i dinstamo još 15-20 minuta. Prije serviranja pomiješaju se lijene sarmice sa šampinjonima. Dajući im izgled ukusnog dijetalnog asortimana, jelo je posuto začinskim biljem.

Kiflice od povrća

Vegetarijansko jelo - kiflice sa nadjevom od povrća najprihvatljivija je delikatesna opcija za one koji žele uživati ​​u svojoj omiljenoj hrani bez debljanja.

Kalorični sadržaj omota od kupusa sa povrćem je najniži od svih vrsta sarmice. Ima 55-65 kcal. Umak bez pavlake može dodati 23-28 kcal ovim vrijednostima.

Kiseli sarmice

Kiseli kupus se smatraju najvegetarijanskim, njihov kalorijski udio je tri puta manji od kalorijskog udjela sarmice sa mljevenim mesom i pirinčem, koji se pripremaju od svinjetine i junetine, bijelog pirinča i kiselog paradajza. Energetska vrijednost priloga ukiseljenih kiflica za jelo od mesa je dva puta manja od one istih koverti sa mljevenim mesom od peradi. Jedini negativan faktor za mršavljenje u ovom jelu može biti prisustvo skrivenog šećera i soli.

Težak izbor

Dajući prednost ukusnim, kaloričnim sarmicama, potrebno je voditi računa o količini pojedene hrane, kao i na vrijeme "razraditi" kalorije u teretani ili na svježem zraku. Kalorijski sadržaj dijetalnih peciva sa povrćem ili gljivama omogućava vam da koristite uobičajene fizičke vježbe i da se pritom ne debljate.

lijeni sarmice bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 14,8%, beta-karoten - 16%, vitamin B6 - 12%, vitamin B12 - 23,3%, vitamin K - 26,8%, vitamin PP - 15,9%, silicijum - 555,2 %, fosfor - 13,8%, kobalt - 43,8%, mangan - 30,4%, bakar - 17,2%, molibden - 15,6%, cink - 11,2%

Šta je korisno lijeni sarmice

• vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mikrograma beta-karotena je ekvivalentno 1 mikrogramu vitamina A.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, poremećaj stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Silicijum uključen je kao strukturna komponenta u sastav glikozaminoglikana i stimuliše sintezu kolagena.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše acidobaznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Cink dio je više od 300 enzima, uključen je u sintezu i razgradnju ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavne studije su otkrile sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

Punjeni kupus je jelo koje se u ljudskoj prehrani pojavljuje od pamtivijeka. Smatra se da su izvorno jelo slovenske kuhinje. Međutim, danas su čvrsto ušli u život mnogih istočnih naroda. Od davnina su i sastavni dio grčke kuhinje.

Sorte golubica:

1. klasične sarmice
2. Posne sarmice
3. lijeni sarmice
4. Dolma
5. Sarma

Uz mnoge mogućnosti za pripremu kiflica, njihova suština ostaje ista - to je mljeveno meso pomiješano sa žitaricama i umotano u listove kupusa. Vegetarijanci umjesto mesa koriste mljeveno povrće ili gljive. Punjeno zelje, čiji sadržaj kalorija uveliko varira u zavisnosti od sastava sastojaka i načina pripreme, najizbalansiranija je kombinacija mesa i povrća. Stoga se često koriste u dijetetskoj prehrani. Za one koji se pridržavaju određene dijete i pitaju se "koliko kalorija ima sarmice?", razmotrimo različite varijacije ovog ukusnog i zadovoljavajućeg jela.

Klasični punjeni kupus

Klasičan recept za kiflice je mleveno meso, koje se sastoji od dve trećine goveđeg i jedne trećine svinjskog mesa, koje je pomešano sa kuvanim pirinčem, začinima, začinskim biljem i lukom i umotano u list kupusa. U nekim zemljama, kao što je Turska, jagnjetina se koristi kao mleveno meso.

Kupus za sarmice priprema se na sledeći način:

• - rastresita glavica srednje veličine (800 g) potopi se u kipuću vodu na 5 minuta, dok gornji listovi ne omekšaju;
• - zatim se izvadi glavica kupusa, gotovi listovi se uklanjaju i ponovo spuštaju u vodu dok ne bude spreman sljedeći sloj;
• - mljeveno meso je umotano u listove u obliku cijevi ili omota;
• - pripremljene sarmice stavljaju se u šerpu na čije se dno oblaže neupotrebljivi komadići listova kupusa, preliju se vrelom vodom, čorbom ili sosom i kuvaju dok ne omekšaju.

Da biste odredili kalorijski sadržaj jedne porcije rolnica, treba uzeti u obzir kalorijski sadržaj svakog sastojka i njegovu količinu korištenu u pripremi jela.

Kao što možete vidjeti iz recepta, glavni sastojci su mljeveno meso koje se sastoji od govedine i svinjetine. Kalorični sadržaj kuvane govedine je 254 kcal na 100 g, a kuvane svinjetine je 375 kcal na 100 g. Sledi pirinač sa kalorijskim sadržajem od 116 kcal i beli kupus - 27 kcal. Začini poput luka, začinskog bilja i začina dat će ukupno oko 30 kcal. Zasebno, morate izračunati sadržaj kalorija u proizvodima koji su otišli za izradu umaka. Obično je to pavlaka i paradajz pasta.Tako, prebrojavanjem količine svakog sastojka i vaganjem mase porcije koja vam je pala na tanjir, lako možete odrediti broj kalorija koje ćete pojesti. U prosjeku, kalorijski sadržaj rolnica pripremljenih po klasičnom receptu je 126 kcal, ali to ne uključuje umak. Ako to uzmemo u obzir, onda indikator može doseći brojku od 140 - 150 kcal.

Posne sarmice

Postoje razne varijante sarmice bez mesa. Stoga i vegetarijanci i postači mogu uživati ​​u ovom ukusnom i zadovoljavajućem jelu. Posne sarmice se mogu puniti povrćem, pečurkama, pasuljem i sočivom. Posne sarmice, čiji je sadržaj kalorija na 100 grama nešto manji od onih s mesom, odlično je jelo za one koji prate svoju figuru, a da sebi ne uskraćuju užitak ukusnog obroka.

Dakle, kalorijski sadržaj sarmice sa lukom, šargarepom i pečurkama je u prosjeku 89 kcal na 100 g, a energetska vrijednost posnih, nježnih sarmica sa pasuljem i sočivom dostiže 104 kcal. Istovremeno, po sadržaju proteina neophodnih ljudskom organizmu, posne sarmice su gotovo jednako dobre kao i klasične sarmice, a po sadržaju dijetalnih vlakana znatno su veće, što povoljno utiče na probavu i crijevni tranzit, doprinoseći redovnom čišćenju crijeva.

lijeni sarmice

Kada ne želite dugo da se mučite s umotavanjem mljevenog mesa u listove kupusa, a ovo je najdugotrajniji korak u pripremi ovog jela, možete skuhati lijene sarmice. Njihova posebnost je da se kupus, dinstan na isti način kao u receptu za klasične sarmice, sitno nasjecka i pomiješa sa mljevenim mesom. Zatim se formiraju kotleti koji se prže, peku u rerni ili pirjaju.

Drugi način pripreme ovog jela je tepsija u slojevima: mleveno meso i listovi kupusa se slažu u kalup i peku u rerni. Prednost ove dvije metode je značajna ušteda vremena. Nedostaci su sljedeći:

• - gubi se estetski izgled posude;
• - nemoguće ga je kuvati za budućnost zamrzavanjem u zamrzivaču.

Ne zaboravite na kalorijski sadržaj: lijeni kiflice pržene na maslacu mnogo su hranjivije od pirjanih ili pečenih. Inače, nema posebne razlike između ove vrste sarmice i klasičnog recepta. U prosjeku, energetska vrijednost lijenih sarmica je 149 kcal na 100 g.

Dolma sa listovima grožđa

Istočna sorta savijača je dolma, u kojoj se umjesto kupusa koriste listovi grožđa. Autorstvo ovog jela danas osporavaju Jermenija, Turska i Azerbejdžan. Međutim, ako je vjerovati historičaru i kulinarskom popularizatoru Williamu Pokhlebkinu, onda je domovina dolme Armenija, odakle je migrirala u kuhinje naroda regije.

Po klasičnoj recepturi dolma se pravi od mljevenog jagnjećeg mesa. Međutim, često se, kako bi se smanjio sadržaj kalorija u jelu, janjetina zamjenjuje mljevenom govedinom. Možete koristiti i kisele i svježe listove grožđa. U potonjem slučaju, listovi se operu i kuhaju u kipućoj vodi oko 10 minuta dok ne omekšaju. Mljeveno meso se umota u pripremljene i ohlađene listove. Dolma se servira za stol zajedno sa macunom (jermenskim jogurtom) pomešanim sa belim lukom.

Kalorijski sadržaj takve dolme napravljene od jagnjetine približava se 200 kcal na 100 g. Ako je dolma pripremljena na bazi junećeg mljevenog mesa, onda je njena energetska vrijednost usporediva s onom kod klasičnih sarmica bez sosa - 126 kcal.

turska sarma

Sarma je popularna turska grickalica, koja je vrsta sarme ili dolme. Međutim, sarma se od njih razlikuje po veličini: mnogo je manja i priprema se debela kao mali prst. Riječ "sarma" na turskom znači "zamotati". Sarma se priprema na bazi pirinča, začinskog bilja, začina umotanih u listove grožđa. Ponekad su grožđice i orasi uključeni u recept.

Sarma se obilno prelije maslinovim uljem i limunovim sokom, nakon čega se dinsta ili kuha. Maslinovo ulje povećava kalorijski sadržaj ovog jela, dostižući 90 - 100 kcal. Ako se maslinovo ulje ne zloupotrebljava, energetska vrijednost sarme neće prelaziti 65 kcal na 100 g.

Mjesto sarmice u zdravoj ishrani

Uz svu svoju zasićenost, kiflice su relativno niskokalorično jelo. Stoga se često uključuju u prehranu s raznim dijetama. Osim toga, proizvodi od kojih su pripremljeni imaju vrlo korisna svojstva.

1. Kupus - stimuliše metaboličke procese, normalizuje crevni tranzit, bogat je vitaminima C, P i U, kalijumom, sadrži vrlo malo saharoze, što ga čini nezamenljivim proizvodom za dijabetičare.
2. Meso je najbogatiji izvor proteina potrebnih za obnovu tkiva. Sadrži esencijalne aminokiseline, gvožđe, vitamine B₂ i D. A mleveno meso organizam mnogo lakše i potpunije apsorbuje.

Kalorični punjeni kupus

Punjeni kupus je prilično poznato jelo na Bliskom istoku i Evropi. Klasični recept za kiflice sugeriše da je to mleveno meso pola-pola sa pirinčem, umotano u listove kupusa (ili grožđa), dinstano ili kuvano (lišće se takođe dinsta ili kuva). U kulinarstvu postoji mnogo varijacija ovog jela.

Različiti recepti predlažu zamjenu i listova i nadjeva. Kiflice od listova grožđa imaju specifičan i zanimljiv ukus, ali se, zapravo, ne razlikuju mnogo od sarmice od kupusa. Kao nadjev predlažu zamjenu pirinča s heljdom ili mesom s gljivama, ili čak povrćem. S jedne strane, to je opravdano pokušajima da se smanji kalorijski sadržaj rolnica, jer kalorijski sadržaj sarmice uvelike zavisi od punjenja. No, s druge strane, kalorijski sadržaj sarmice ne daje toliko meso koliko različiti umaci u kojima se pirjaju (ili kuhaju). Osim toga, verzija fila od povrća i gljiva je način da se recept prilagodi vegetarijancima (kao i posnim i posnim danima). Kalorijski sadržaj rolnica sa pečurkama je samo 57 kcal na sto grama. U svakom slučaju, klasični recept je mleveno meso, pirinač, začini i kupus. Kalorijski punjeni kupus prema klasičnom receptu, prvo ćemo razmotriti.

Koliko kalorija u kiflicama

Dakle, recept: 500 grama mlevenog mesa, dve trećine čaše (ili čaše) sirovog pirinča i 800 grama glavice kupusa. Ali postoje i umaci. U sosu se pretpostavljaju sledeći sastojci: 250-500 grama pavlake, čaša vode, 2-3 kašike paradajz paste i začini. Teško je izračunati kalorijski sadržaj sosa, jer se pored raznih količina kisele pavlake ne zna i koliko će sosa ući u jelo. Koliko kalorija ima sarmice bez sosa? Od čaše pirinča (200 grama) dobijete 600 grama kuvanog pirinča, što je 690 kcal. 500 grama mljevenog mesa je od 1750 do 1900 kcal, ovisno o sadržaju masti u mesu. Kalorijski sadržaj kupusa je 25-29 Kcal na sto grama, odnosno glavica kupusa je 200-240 Kcal. Ukupna težina proizvoda je skoro dva kilograma, tačnije 1900 grama. Ako dobijeni broj kalorija podijelite s težinom, dobit ćete oko 150 Kcal na sto grama. Kalorijski sadržaj sosa je približno 115 kcal na sto grama. Ako u prosjeku unesete kalorijski sadržaj umaka i peciva, ispada da će kalorijski sadržaj rolnica biti od 90 do 140 Kcal. Naravno, kalorijski sadržaj rolnica varira u zavisnosti od proporcija sastojaka i sadržaja masti u mesu. U nekim receptima se neposredno pre serviranja preliju kiselom pavlakom, pa pirjaju u kupusnoj čorbi koja je ostala od kupusa dok se dinsta. Postoji nekoliko opcija za pripremu kupusa za punjenje njegovim punjenjem. Po klasičnom receptu kupus se lagano prokuva, svakih pet minuta vadi i uklanja gornje listove kako bi se kupus ravnomjerno prokuhao. Zatim ostaje juha od kupusa, koja se zatim koristi za sos. U raznim receptima u umak se dodaje paradajz pasta i različite količine pavlake. U drugim receptima predlaže se da se kupus lagano zapeče u foliji u rerni ili u mikrotalasnoj (bez folije). U potonjem slučaju, također se preporučuje povremeno uklanjanje i odsijecanje gornjih listova.

Koliko kalorija ima u domaćim rolicama po različitim receptima

Pored klasičnog recepta za kiflice, postoji mnogo varijacija recepta. Dakle, u Turskoj prave takozvane "dolme" i "sarme". Sarma je fil od pirinča, maslinovog ulja, grožđica, pinjola, soli i začina (nana, đumbir, cimet, crni biber). Uvijaju ga sa listovima grožđa (ukiseljenim), tanko - debelo kao prst, gulaš kao obične sarmice. U principu, ako je tada ne prelijete mješavinom maslinovog ulja i limunovog soka (u kojoj se ulijeva dok se hladi), ovo se može smatrati dolmom (iako se trude da sarme budu manje i tanje). Dolma je, općenito, skupni naziv za rolnice na Bliskom istoku i centralnoj Aziji. Njegova razlika od sarmice je u tome što se u njega ne stavlja obavezno mleveno meso, već su listovi u koje je umotan obavezno grožđa. Kalorični sadržaj dolme i sarme bez mesa je 65 Kcal na sto grama, kalorijski sadržaj dolme sa janjetinom je 165-180 Kcal na sto grama.

Još jedna podvrsta recepta za rolnice su lijene rolnice. Kalorični sadržaj lijenih rolnica je otprilike isti kao i običnih, a ovisi o udjelu sastojaka. U prosjeku, kalorijski sadržaj lijenih rolnica je 147,8 Kcal na sto grama. Lazy sarmice - isti poširani kupus, sitno isečen, pomešan sa mlevenim mesom, pirinčem i lukom sa šargarepom (po želji). Odnosno, isti sastojci, ali pomešani. Od ovog nadjeva se formiraju kotleti koji se zatim prže, pirjaju ili peku. Druga opcija - mljeveno meso i listovi kupusa slažu se u slojevima u kalup i peku. Ispada tepsija od mesa sa kupusom. Prednosti ovog recepta su u brzini kuvanja (preskače se najzahtjevniji korak - umotavanje mljevenog mesa u kupus) i što se kupus više ne može ostaviti na tanjiru nakon što jedete samo mljeveno meso. Nedostaci ovog recepta su što je nemoguće pripremiti sirove sarmice za budućnost (zamrzavanje u zamrzivaču), a takođe i gubitak estetike jela. Osim toga, u tradicionalnim pecivima od kupusa lakše je vizualno odrediti porciju i ne prejesti se. Također treba imati na umu da se kalorijski sadržaj lijenih rolnica povećava uljem u kojem se prže (kao što je slučaj s drugim prženim jelima).

Recept za tradicionalne sarmice

Evo osnovnog recepta za kiflice, kao i neke od nijansi njihove pripreme.

Kiflice su tradicionalne, na mlevenoj govedini (ili piletini), sa pirinčem i lukom. Sastojci:

500 grama mljevenog mesa (možete uzeti bilo koje, ali nemasna govedina je bolja); 23 ili 1 šolja pirinča (po mogućnosti okruglog); srednja glavica kupusa - 800 grama (bolje je uzeti rastresiti kupus); luk, začini, sol, začinsko bilje - po ukusu; čaša (ili više, ako nema sosa) vode; pavlaka i par kašika paradajz paste za sos - po želji.

Priprema kupusa: svježeg kupusa se isječe listovi (nožem pri dnu), a zatim se spušta 2-3 minute u kipuću posoljenu vodu. Nakon toga, uzdužna vena se uklanja nožem s listova, odreže izbočeni dio ili se riješi njegove krutosti, tuče i kotrlja oklagijom.

U mljeveno meso, ako nije kupovno, dodaje se i sirovi luk pri skrolovanju mesa. Zatim se mleveno meso pomeša sa začinima, solju i pirinčem. Pirinač ne treba da bude sirov, ali ni potpuno kuvan, to je 10 minuta kuvanja.

Nadjev, obično desertna kašika, umota se u listove kupusa, vodeći računa o tome da će riža nabubriti i povećati. Postoje načini za umotavanje rolnica sa "kovertom", postoje obične cijevi. Gotove sarmice stavljaju u kazan, u kojem je dno obloženo odbačenim ostacima kupusa. To je zato da sarmice ne zagore.

Nakon što se sarmice slažu u slojeve, preliju se sosom. Umak se sastoji od začina, prženog luka i šargarepe, paradajz paste, vode i 200-500 grama pavlake. Postoje recepti u kojima nema sosa, a sarmice se preliju posoljenom vodom. Punjeni kupus se dinsta oko pola sata, sve zavisi od mlevenog mesa. Čim su mleveno meso i pirinač gotovi, rolnice se smatraju gotovim.

Poslužuju se za stolom sa pavlakom i začinskim biljem. Kiflice su samostalno toplo jelo, ne treba im poseban prilog. Malo kalorija ima u kiflicama, čak i sa pavlakom.

Punjeni kupus je najpoznatije jelo od kupusa. Svaka domaćica ima svoj recept za njihovu pripremu, ali tradicionalno se sarmice kuvaju sa mlevenim mesom.

Nutritivna vrijednost 100 grama sarmice sa mesnim punjenjem je:

• proteini oko 7 grama;
• masti 16,5 grama;
• ugljeni hidrati 7 grama.

Odnos hranljivih sastojaka u gotovom jelu može neznatno da varira, a zavisi od količine hrane koja se dodaje u nadjev sarmice.

Kalorični sadržaj peciva također ovisi o korištenim proizvodima, ali je prilično nizak. Budući da samo meso ima visoku energetsku vrijednost, a ostali sastojci su niskokalorični.

Punjeni kupus pripremljen od svinjskog mesa imat će najveći sadržaj kalorija, jer je ova vrsta mesa najdeblja.

Porcija mljevenog svinjskog kupusa od 100 grama dodat će tijelu oko 300 kcal.

Goveđe meso ima manje masti, ako njime zamijenite svinjetinu, tada će se punjenje pokazati manje kalorično.

100 grama sarmice kuvanih sa teletinom sadržaće oko 170 kcal.

Možete koristiti i druge vrste mesa koje su niskokalorične. Mogla bi biti piletina.

Kiflice, koje uključuju mljeveno pileće meso, imaju oko 140 kcal na 100 grama proizvoda.

Tradicionalni recept predviđa prethodno prženje rolnica prije dinstanja. Ovo kupusu daje prekrasnu koricu, a ujedno dodaje i dodatne kalorije, jer se sarmice prže u biljnom ulju.

Gotovo jelo se servira na stol sa raznim dodacima i umacima, ali najčešće se sarmice konzumiraju sa pavlakom. Ovu kombinaciju sebi mogu priuštiti ljudi koji nemaju problema sa viškom kilograma.

Kalorične sarmice sa mesom i pirinčem (kuhane na pari)

Najtradicionalniji nadjev za kiflice je mljeveno meso u koje se dodaje pirinač. Upotreba žitarica može značajno smanjiti sadržaj kalorija u jelu, a istovremeno povećati njegova korisna svojstva. .

Pirinač obogaćuje organizam potrebnim vlaknima, a povrće koje se dodaje i u mleveno meso služi kao izvor vitamina.

100 grama punjenog kupusa punjenog govedinom i pirinčem sadrži:

• proteini 5 grama;
• masti 6 grama;
• ugljeni hidrati 7 grama.

Kalorični sadržaj ovog jela može se mijenjati promjenom omjera sastojaka.

Ako za fil koristite 500 grama junećeg mesa i pola čaše pirinča sa malim dodatkom luka i šargarepe, onda

kalorijski sadržaj takvih peciva od kupusa bit će 97 kalorija na 100 grama proizvoda.

Mnoge domaćice vole eksperimentirati. Često se umjesto pirinča u kupus stavljaju druge žitarice, može biti heljda ili biserni ječam.

Poznati su i vegetarijanski recepti za rolnice. U ovom slučaju, pirinač ili druge žitarice će se kombinirati s raznim povrćem. Punjene sarmice su ukusne ako se za punjenje koriste pečurke.

Svi proizvodi koji su dio takvog jela kao što su rolnice od kupusa imaju skup korisnih svojstava. Njihova kombinacija nam omogućava da govorimo o velikim prednostima sarmice za naš organizam.

Meso je izvor proteina, koji je glavni gradivni element ljudskog tijela. Pirinač opskrbljuje vlaknima koja osiguravaju dobru funkciju crijeva, šargarepa i drugo povrće sadrže mnogo vitamina i drugih vrijednih elemenata u tragovima.

Kod nas se običan beli kupus koristi za pripremu sarmice. Ali u posljednje vrijeme mnoge domaćice radije koriste kineski kupus. Njegovi listovi su nježniji, a po prednostima čak i nadmašuju svog bijeloglavog rođaka.

Tu su i jela iz drugih zemalja koja su slična slavenskim rolicama. Najpopularnija je dolma. Princip kuhanja ovog jela sličan je tradicionalnom receptu za kiflice, ali se umjesto kupusa koriste mladi listovi grožđa. Takođe su prethodno obrađeni. A za pripremu dolme zimi, mladi listovi grožđa mariniraju se u teglama.

Energetska vrijednost sarmice lijeno

Punjeni kupus je prilično jednostavan za pripremu, ali je potrebno dosta vremena. Najteže za mlade domaćice je proces sortiranja glavice kupusa u odvojene listove, u koje se zatim umota fil. Potrebno je imati određeno iskustvo u kuhanju kako se kupus ne bi prepekao, već postao dovoljno elastičan.

U ovom slučaju, najbolje rješenje bi bilo kuhati lijene sarmice. Za ovo jelo koriste se isti proizvodi kao i za obične rolnice. Razlika je u načinu na koji se jelo formira. Za ljenu varijantu sarmice, kupus se, zajedno sa lukom i šargarepom, nasjecka i lagano dinsta. Zatim se mješavina povrća sjedinjuje sa mesnom komponentom.

Od dobivenog mljevenog mesa formiraju se mali kotleti, koji se nakon prethodnog prženja pirjaju u umaku od pavlake i paradajza.

Kalorijski sadržaj lijenih rolnica može varirati od 80 do 170 kcal na 100 grama proizvoda.

Za kalorijski sadržaj od velikog je značaja sadržaj masti i količina upotrebljenog mesa i pavlake.

Lijeni kiflice kuhane na pari bez prethodnog prženja uz dodatak velike količine povrća imat će najniži sadržaj kalorija.

U 100 grama takvog jela bit će samo 83 kcal.

Kako smanjiti sadržaj kalorija u rolicama

Kalorijski sadržaj bilo koje vrste peciva nije konstantan. Pogotovo ako ih kuvate kod kuće. Domaćice rijetko precizno mjere količinu upotrijebljenih proizvoda, radije stavljaju sastojke "na oko".

Ako ste na strogoj dijeti ili samo pazite na unos kalorija, onda je bolje koristiti dijetetske sastojke kada pripremate kiflice. To uključuje pirinač, šargarepu, pečurke i nemasno meso kao što je mlada teletina ili piletina.

Način njihove obrade utječe na sadržaj kalorija i očuvanje korisnih svojstava proizvoda. Najmanje korisno će biti prženje rolnica u biljnom ulju. Za pripremu dijetalnog jela bolje je napustiti ovu fazu u pripremi peciva.

Jela kuhana na pari mogu donijeti najveću korist tijelu.. Ali mnogi ih smatraju ne baš ukusnim. Ljubiteljima prelepe zlatne boje sarmice može se preporučiti da ih ispeku u rerni. U ovom slučaju, koristi će biti sačuvane, a jelo će izgledati ukusno.

Punjeni kupus će se brzo skuvati u sporom šporetu. Korištenjem ovog modernog kuhinjskog aparata uštedjet ćete mnogo vremena, a gotovo jelo će biti izuzetno ukusno i mirisno.

Punjeni kupus je samostalno jelo koje se koristi uz razne umake. Dodavanje pavlake ili majoneze na tanjir promijenit će ne samo okus, već i dodatne kalorije. U dijetalnoj verziji, bolje je koristiti umake od povrća kada jedete kiflice.

Kiflice, koje su punjene povrćem i rižom, nakon kuhanja u parnom kotlu, bit će odlično dijetalno jelo. Može se uključiti u prehranu ljudi koji prate svoju težinu.