Bolje osušiti ili. Ono što imamo, čuvamo. Što je bolje - sušenje, zamrzavanje ili soljenje. Šta se priprema od sušenih i smrznutih bobica

Da li je moguće osigurati da se svi vitamini prikupljeni u bašti u potpunosti sačuvaju do zime?

Avaj, san o očuvanju vitamina je utopija, - kaže dr Svetlana Derbenyova. - Životni vek vitamina je veoma kratak (neki nutricionisti smatraju da se računa u danima). Stoga je vitamina u ustajalom voću mnogo manje nego u svježem voću, a toplinska obrada ih gotovo u potpunosti ubija.

Međutim, osim vitamina, povrće i voće sadrže i druge, ne manje korisne, ali stabilnije tvari (elemente u tragovima, antioksidanse itd.), Koje dobro podnose konzerviranje. A neko povrće nakon termičke obrade postaje još korisnije od svježeg.

Stoga, shvaćajući da je nemoguće za nekoliko ljetnih mjeseci prežderati se “upotrebom” za cijelu zimu, moramo se truditi da svoj rod pripremimo što je moguće pravilnije. Postoji mnogo originalnih i brzih načina za berbu povrća i voća koje sazrijevaju u Rusiji.

čaj od šargarepe

Mrkva je jedina korjenasta kultura na svijetu, od koje se stoljećima priprema čaj, odnosno ukusan vitaminski napitak (jer šargarepa ne gubi svoja korisna svojstva tokom sušenja i termičke obrade).

Kako se pripremiti. Šargarepu narendajte na krupno rende, umotajte u foliju i dobro zatvorite. Stavite u rernu na 1 sat. Zatim odvijte foliju i ostavite da se osuši dok se ne skuva.

Recept. Za pripremu napitka stavite šaku sušene šargarepe u čajnik, prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuha oko 30 minuta. Čaj od šargarepe može se piti i bez šećera - zbog visokog sadržaja šećera napitak je sam po sebi sladak.

Paradajz sa začinskim biljem

Nije slučajno što se paradajz naziva najkorisnijim povrćem. Bogate su kalijumom, magnezijumom, gvožđem, fosforom i cinkom, kao i vitaminima C, E i grupe B. Ali glavna vrednost paradajza je u visokom sadržaju antioksidansa likopena, koji smanjuje rizik od razvoja karcinoma i kardiovaskularnih bolesti. bolesti. Ova ljekovita supstanca se bolje apsorbira nakon termičke obrade.

Kako se pripremiti. Uzmite 7 većih paradajza i 1 vezicu peršuna. Od paradajza izrežite tvrdu sredinu, narežite na kockice i prebacite u dublju posudu. Operite zelje, nasjeckajte, dodajte paradajzu i dobro promiješajte. Smjesu rasporedite u kulinarske forme i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Zatim izvadite iz kalupa i ređajte u porcije. Prazan se može čuvati u zamrzivaču 6-8 meseci. Izvadite neposredno prije kuvanja boršč, gulaš, pilaf i koristite u kuvanju bez prethodnog odmrzavanja.

Šljiva

Šljiva je najlakše svarljivo voće. Skladište dijetalnih vlakana neophodnih za normalno funkcioniranje crijeva i antioksidansa (štite od razgradnje stanica).

Kako se pripremiti. Gurmanski desert od šljiva u vinskom sirupu. Za početak pripremite sirup: dodajte 0,5 žlice. bijelog vina, 0,5 žlice. granulirani šećer, 2-3 kruga đumbira i 4 karanfilića. Pustite da proključa na jakoj vatri. Smanjite vatru, kuhajte još 10 minuta. 400 g šljiva oprati, odstraniti koštice, nasjeckati pulpu na kriške i staviti u sirup. Kuvajte 5 minuta. Prebacite pripremljene proizvode u sterilnu posudu, zatvorite. I u svakom trenutku će vam na dohvat ruke biti divan sos za palačinke, sladoled, fil za štrudle itd.

šolje za patlidžan

Ljubičasta boja patlidžana ukazuje na visok sadržaj antioksidansa, koji sprečavaju nastanak bilo koje vrste raka. Osim toga, patlidžan je jedna od rijetkih niskokaloričnih namirnica koja se brzo i dugo zasiti (zbog visokog sadržaja vlakana). Patlidžan se često naziva "povrćem dugovečnosti" (nije slučajno da je to jedan od glavnih sastojaka kavkaskih jela) - optimalan odnos kalijuma i magnezijuma podržava zdravlje srca.

Kako se pripremiti. Ovaj recept će vam omogućiti da zimi skuhate jelo koje se po ukusu neće razlikovati od ljeta. Patlidžan operite, narežite na krugove, pospite solju i ostavite pola sata (tako ćete ih spasiti od gorčine). Zatim komadiće potopite u kipuću vodu na par minuta, a zatim odmah ohladite u hladnoj vodi. Osušite šolje na peškiru i stavite u široku plitku posudu. Zamrznite (posudu stavite u zamrzivač na 4 sata), a zatim rasporedite u porcije u plastične kese). U ovom obliku patlidžani se mogu čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci. Uzmite ga neposredno prije kuvanja (pržite, dinstajte).

Začini

"Zelenje (peršun, kopar, bosiljak, cilantro) raste čak i među najnemarljivijim ljetnim stanovnicima", kaže Igor Sokolsky, kandidat farmaceutskih nauka, specijalista fitohemije. - Bilje se rijetko bere, iako prstohvat začina sadrži više antioksidansa nego čaša bobičastog voća. Začini imaju antikancerogeno dejstvo, smanjuju holesterol i nivo šećera u krvi. Najbolje je pripremiti bukete začina - vezicu peršuna, kopra, cilantra, celera, mente, bosiljka i ljupke. Svaka biljka se mora izrezati, osušiti, raširiti u ravnomjernom tankom sloju na čistom papiru (ne vrijedi sušiti skupljene grozdove - to dovodi do propadanja i smanjenja korisnih svojstava). Osušeno bilje sameljite na 2-3 mm, zatim pomiješajte i čuvajte na suhom mjestu. Buketi se takođe mogu zamrznuti i uroniti na nekoliko minuta u posudu koja se priprema.

Šta dodati

Supa sa mesnom čorbom: 1. Peršun, kopar, celer, bosiljak. 2. Peršun, celer, ljubičasta.

Supa sa ribljom čorbom: 1. Peršun, kopar, lovorov list. 2. Peršun, majčina dušica, kopar, lovorov list, zeleni dio praziluka.

Supa sa supom od povrća: 1. Cilantro, bosiljak, celer. 2. Peršun, lovac, kopar.

Konzervirano dinstano meso: peršun, bosiljak, lovorov list.

Pirjana riba: bosiljak, lovage, kopar.

Summer! Čak i sama reč povezane sa toplinom, suncem i velikim izborom voća, bobičastog voća i povrća. Čujući ovu riječ, odmah zamišljamo bogate boje prirode, cvijeća, mora, bašte, baštenske gredice.... Ljeto je ono koje puni naše tijelo pravim vitaminima i antioksidansima „pravo iz bašte“. Za one koji imaju dachu ili svoju ličnu parcelu, riječ "ljeto" više se povezuje s pripremama za zimu, što omogućava uživanje u darovima prirode tijekom cijele godine.

Danas u kuharicama i internet možete pronaći veliki broj različitih recepata i savjeta kako sušiti, zamrznuti i konzervirati bobičasto voće, voće, gljive, začinsko bilje i povrće. Koju odabrati? Prilično je teško dati nedvosmislen odgovor, sve metode berbe imaju svoje "plusove" i "minuse". Ali nema sumnje da treba birati ne prema ukusu radnog komada, već prema njegovoj korisnosti za zdravlje. Evo kako različite metode berbe utiču na sadržaj hranljivih materija:

1. konzerviranje. Konzervirano povrće, voće, bobice, začinsko bilje i pečurke su zgodne jer se mogu odmah poslužiti. Stoga se način konzerviranja može nazvati ruskim "brza hrana", što znači "brza hrana". Prednost konzerviranja je prilično dugo skladištenje čak i na temperaturama do 15 stepeni Celzijusa.

Međutim, ova metoda praznine zahtijeva obaveznu toplinsku obradu, koja uništava većinu vrijednog. Konzervirana hrana ne zadržava više od 20% vitamina i minerala. Osim toga, u konzerviranju se koriste šećer, so, sirće i drugi aditivi. Ako su sadržani u marinadi u velikim količinama, onda konzervirani proizvod može čak postati nezdrav.

2. Zamrzavanje. Nakon zamrzavanja, bobičasto voće, voće, povrće, začinsko bilje i gljive zadržavaju gotovo sva korisna svojstva koja imaju svježe. Kada su izloženi negativnim temperaturama, svi mikroorganizmi umiru, a korisni vitamini i minerali se ne uništavaju. Smrznuto povrće i voće može se čuvati u frižiderima do sledeće berbe, a neko i duže. Međutim, nakon što se jednom zamrznu, često nije potrebno odmrznuti prazne komade.

Staviti voće, povrće i bobičasto voće u zamrzivaču, podesite režim frižidera na minus 18 stepeni i odmrznite željenu porciju samo jednom pre upotrebe. Da biste zamrzivač napunili povrćem i voćem, prvo ih morate očistiti, oprati i osušiti. Zatim povrće narežite na sitne komade, stavite u porcione vrećice i stavite u zamrzivač. Jagode, maline, šumske jagode, kupine i ostalo meko bobičasto voće treba sušiti, razbacujući ih na poslužavnik. Kada se smrznu potrebno ih je sipati u vrećice i vratiti u zamrzivač. Vrlo je korisno zamrznuti kopar i peršun za zimu. Prvo ih treba oprati, samljeti i posuti u vrećice. Tako zelje zadržava sve korisne tvari i vrlo je zgodno koristiti ga u pravo vrijeme.

3. Sušenje. Nakon sušenja proizvodi zadržavaju do 40% vitamina i 100% elemenata u tragovima. Možete sušiti voće, bobice, začinsko bilje i gljive. Sušeno povrće nije popularno, može se koristiti samo za preljev. Na primjer, sušena šargarepa i cvekla. Najbolje je sušiti voće i bobice u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 70 stepeni. Suve šljive (šljive), kajsije (suhe kajsije), grožđe (suvo grožđe), jabuke, kruške i ananasi su ukusne poslastice za djecu i odrasle.

Tokom sušenje iz voća i bobičastog voća uklanja se do 80% vlage, tako da se mogu čuvati do godinu dana. Osušeno voće je potrebno samo čuvati u dobro prozračenoj i ne vlažnoj prostoriji, jer u suprotnom brzo pokvari pljesnivu ili u njima počinje prehrambeni moljac.

4. Ušećereno. Nakon interakcije sa šećerom, voće i povrće zadržava samo 60% vitamina i svih 100% elemenata u tragovima. Ali ušećerene jagode, ribizle, maline, šumske jagode i druge slatke bobice su vrlo zgodan način berbe. Kandirane bobice treba čuvati na temperaturama ispod nule, zadržavaju ukus i aromu svježe ubranog bobičastog i voća. Samo ovdje trebate dodati puno šećera u ove praznine, otprilike 2 kg na 1 kg bobica. Ako u bobičasto voće i voće dodate manje šećera, onda ih morate prokuhati. Tada ispada žele, džem, džem ili džem. Svi vitamini u ovim blankovima se probavljaju, tako da od njih nema nikakve koristi, jednostavno su cijenjeni zbog arome i okusa.

5. fermentacija. Ovo je jedan od načina berbe u kojem se kao salamura koristi prirodni sok od povrća i voća. Najčešće fermentiramo kupus. U kiselom kupusu se pohranjuje i do 70% vitamina, ali pri berbi kupusa u obliku salate u prvih pet minuta kuvanja nestaje 45% folne kiseline i 30% vitamina E, koji su veoma korisni za čoveka. tijelo. Postoji mnogo recepata za kiseli kupus, a posebno korisni među njima su oni u koje treba dodati cveklu, šargarepu, beli luk i začinsko bilje.

- Povratak na naslov odjeljka " "

Uglavnom - bilo koji cijevni, ali idealan za sušenje i skladištenje kod kuće Bijele pečurke , vrganj i vrganj .

Berba šumskih gljiva

Kako kuvati pečurke za sušenje

Ne perite gljive: one upijaju vodu poput sunđera, to će produžiti proces i utjecati na kvalitetu. Pažljivo ih očistite nožem od zemlje, trave i mahovine, a zatim obrišite blago vlažnom krpom ili sunđerom. Podijelite na hrpice prema veličini, a zatim isecite. Velike gljive na nekoliko dijelova, a male se mogu sušiti cijele.

Za neke metode sušenja i za smanjenje vremena kuhanja, bolje je izrezati gljive na tanke ploče. Čuvajte lijepe klobuke malih gljiva netaknutim.

Priprema gljiva za sušenje

Kako i gdje sušiti pečurke

Sušenje gljiva na otvorenom

Najpovoljniji način je prirodno sušenje napolju ili u dobro provetrenom prostoru po suvom, vrućem vremenu, izbegavajući direktnu sunčevu svetlost.

Da biste to učinili, nasjeckane gljive nanizane su na debelu nit, konop ili pecanje tako da se komadi ne dodiruju. Ili u jednom sloju na čistom papiru ili pamučnoj tkanini. Pod povoljnim uslovima, to će trajati najmanje nedelju dana. Ako se vrijeme iznenada pogoršalo, a u seoskoj kući postoji ruska peć, gljive možete sušiti u njoj ili u klasičnoj pećnici zagrijanoj na 60 ° C i sa otvorenim vratima.

Pečurke spremne za sušenje

Sušenje pečuraka u rerni

Sušenje u pećnici je najpogodniji način za žetvu u urbanoj sredini.

Pečurke je najbolje sušiti na rešetki ili obložiti papirom za pečenje. Tokom cijelog procesa, vrata ormarića moraju ostati otvorena kako bi omogućila cirkulaciju zraka. Počinjemo sa temperaturom od 45 °C. Kada pečurke više ne budu ljepljive, povećajte na 60-70 °C i osušite dok ne omekšaju, povremeno prevrćući.

Sušenje pečuraka u mikrotalasnoj

Možete čak i sušiti pečurke u mikrotalasnoj pećnici. Za ovu metodu poželjno ih je izrezati na latice, raširiti u jednom sloju na rešetku i ostaviti 20 minuta na snazi ​​od najmanje 150-180 vati. Zatim ocijedite tekućinu koja se oslobodila iz šampinjona i ohladite ih. Postupak se mora ponavljati dok se gljive ne osuše. Ova metoda je problematična, ali rezultat je tako-tako. Pečurke ispadaju ne tako mirisne i, najvjerovatnije, gube mnoga od svojih korisnih svojstava.

Sušenje gljiva u dehidratoru

Ako ste ljubitelj gomilanja sušenih gljiva ili voća, onda je dehidrator upravo ono što vam treba. U ovom posebno opremljenom ormariću zrak se zagrijava i ravnomjerno raspoređuje. Sirovine postupno gube vlagu, u potpunosti zadržavajući svoja vrijedna svojstva.

Sušenje gljiva u dehidratoru

Gdje i koliko dugo se mogu čuvati suve pečurke

Pečurke se čuvaju u odgovarajućim uslovima ne duže od 2-3 od trenutka pripreme. Možete ih čuvati u papirnim, a najbolje platnenim vrećicama, u kartonskim kutijama i slabo zatvorenim staklenim teglama na suhom mjestu. U starim danima, čak su se i jastučnice koristile za skladištenje.

Pečurke se mogu samljeti u prah i dodati jelima po ukusu. Ili u brašnu za pravljenje knedli, pita sa mesom, ribom i pečurkama.

Domaći prah od gljiva je odličan začin

Osušite kosu nakon šamponiranja. To možete učiniti vrlo brzo sa fenom, ali nažalost fen oštećuje kosu. Zato stručnjaci savjetuju da ih sušite na prirodan način kada je to moguće.

Ako se ženi ne žuri i ima priliku da polako osuši glavu i sredi kosu, onda treba da uradi upravo to. Od česte upotrebe fena, kosa postaje lomljiva, počinje opadati. Naravno, vrlo je zgodan za upotrebu, ali ne treba zaboraviti koliko je štetna njegova česta upotreba.

Kada sušite kosu prirodnim putem, prvo je morate vrlo nježno potapšati ručnikom. Mokra kosa je veoma podložna raznim vrstama uticaja. Kako im se ne bi naštetili, kosa se prvo mora malo osušiti, a tek onda počešljati. Za raščešljavanje blago vlažne kose možete koristiti češalj s rijetkim zubima.

Efekat fena

Unatoč činjenici da upotreba fena šteti kosi, mnoge žene to jednostavno ne mogu odbiti. Stručnjaci smatraju da je moguće koristiti fen za kosu, ali to ne bi trebalo biti uključeno u sistem. na ovaj način je moguće samo kada to treba da se uradi veoma brzo, kao i pre važnih događaja, izlazaka, kada želite da izgledate veoma impresivno.

Da biste smanjili štetu od sušila za kosu, trebali biste koristiti najprikladniji model. Za kućnu upotrebu nije potreban fen za kosu velike snage. Prilično je skup, troši mnogo struje i veoma negativno utiče na kosu. Bolje je odabrati sušilo za kosu srednje ili male snage.

Osušite kosu hladnim ili blago toplim vazduhom. Bolje je odbiti brzo sušenje mlazom vrućeg zraka, jer to jako povređuje kosu. Preporučljivo je posvetiti malo više vremena stiliziranju, ali ne štetite vlastitoj kosi.

Prije nego što krenete toplom strujom zraka, na kosu možete nanijeti posebnu pjenu ili gel koji ih štiti od izlaganja povišenim temperaturama.

Kada sušite fenom, držite ga tako da strujanje zraka bude usmjereno od korijena kose prema njihovim vrhovima. To vam omogućava da zatvorite ljuske kose, zbog čega je njihova struktura očuvana, a frizura izgleda glatko i njegovano.

Fen za kosu treba držati najmanje 20 centimetara od glave. Bliži kontakt kose sa strujom vazduha šteti im, čineći ih krhkim. Usklađenost sa svim gore navedenim pravilima omogućava vam da smanjite rizik od korištenja sušila za kosu.

Tajne pravih kućnih preparata

Svake jeseni majka i baka okupiraju kuhinju da namotaju krastavce-paradajz za zimu. Mrzim ovo vrijeme. Redovi limenki različitih veličina ometaju se pod nogama, neke od njih eksplodiraju. I iz nekog razloga, uvek noću. Ali kako je lijepo u novogodišnjoj noći otvoriti teglu domaćih krastavaca!

Najčešće se beru povrće, voće, bobice i zelje za buduću upotrebu. Odnosno, upravo oni proizvodi koji nisu dostupni zimi, ili oni koji se brzo kvare. Nažalost, ne postoji univerzalni način berbe, kako bi se sačuvao ukus i ne izgubili vitamini. A najpopularnije su sušenje, zamrzavanje i konzerviranje. Omogućavaju vam da uštedite od 30 do 100% nutrijenata i vitamina.

Većina vitamina ostaje tokom prirodnog sušenja (na suncu). Omogućava vam da sačuvate više vlakana i pektina u voću. Pektin, inače, uklanja toksine, masnoće i druge štetne tvari iz crijeva.

Šta se ne može reći o konzerviranju. Ovdje ne možete bez sirćeta, duge termičke obrade. Zbog toga je vitamina u kiselim salatama i salatama u teglama, paradajzu, krastavcima, kupusu višestruko manje. Vitamin C se, na primjer, raspada tokom termičke obrade u prvim minutama. Kao rezultat toga, preparati od povrća i voća kuhani kuhanjem gube i do 70% ovog vitamina. B vitamini i vitamin E rastvorljiv u mastima se čuvaju tokom termičke obrade, ali se njihova količina smanjuje tokom skladištenja (do 90% godišnje).

„Šećer, koji se dodaje bobicama za pravljenje džema, izaziva brutalni apetit“, objašnjava Elena Malysheva, voditeljka programa Živi zdravo! - Prođe malo vremena, a vi opet želite da jedete - ispada začarani krug. Kao rezultat, postajete bolji."

Soljenje je takođe veoma štetno. So zadržava vodu u tijelu, što dovodi do debljanja, hipertenzije, edema i srčanih bolesti. Sa medicinske tačke gledišta, najbolje opcije za berbu povrća i voća za zimu su zamrzavanje i sušenje.

Napomenu

Što je termička obrada kraća, to će više vitamina ostati u povrću i voću.

Zamrzni se

Šta zamrznuti

Maline, ribizle, trešnje, ogrozd, špargla, paprika, kiseljak, paradajz, patlidžan, šargarepa, karfiol, kruške, breskve, kajsije, šljive.

Kako zamrznuti

Operite, osušite, rasporedite u pleh i stavite u zamrzivač. Potrebno je zamrznuti na temperaturi od -20°C u prosjeku dva sata. Kada se voće zamrzne, može se preliti u plastične kese i vratiti u zamrzivač.

Koliko skladištiti

Do 8-10 mjeseci.

Hajde da se osušimo

Šta sušiti

Jabuke, kruške, šljive, kajsije, trešnje, grožđe, gljive.

Kako sušiti

Najlakši način je sušiti voće, bobice i gljive u pećnici. Ako želite da proizvod zadrži svoju prirodnu boju, potrebno je izrezane komade staviti u posudu sa sokom od ananasa ili citrusa, pustiti da sok ocijedi, a voće i bobice stavite na rešetku. Zatim stavite u rernu na 10-12 sati, održavajući konstantnu temperaturu od 60-70°C.

Koliko skladištiti