Savjeti za odabir, proizvodnju, primjenu i karakteristike skladištenja

Proizvodi od gline, napravljeni u antici, preteče su svih modernih jela. Vekovima su ljudi koristili keramiku kao materijal za izradu kuhinjskog pribora. A od nedavno je u upotrebi i keramičko posuđe za pećnicu. Zašto se čovječanstvu toliko dopao ovaj materijal? Razmotrite karakteristike kuhanja u keramičkim posudama za pećnicu.

Značajke proizvodnje keramičkih posuda za pećnicu

Glina stiče čvrstoću i termičku stabilnost u procesu dugotrajnog pečenja na visokim temperaturama. A keramika dobija dodatnu zaštitu od vlage, toplotnih kapi, masti, prašine i prljavštine u procesu glaziranja. Ovo se odnosi na obične glinene kuhinjske posude.

Keramika za pećnicu je napravljena malo drugačije. Za prvoklasno kuvanje mora ostati dovoljno porozan. To se postiže pečenjem proizvoda na nižim temperaturama. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, keramici se daju različiti oblici, a postaje moguće koristiti svijetle boje.

Na unutrašnjost proizvoda od gline namijenjenih za kuhanje u pećnici nužno se nanosi sloj glazure. Ovo ne samo da štiti lonce i plehove za pečenje od masnoće, vlage i prljavštine, već daje proizvodu svojstva neprijanjanja.

Korištenje keramičkog posuđa

Keramika se može koristiti i u plinskim i električnim pećnicama, a može se koristiti i u mikrovalnoj, ali pazite na nagle promjene temperature. Iz sigurnosnih razloga preporučuje se glineno posuđe staviti u malo zagrijanu pećnicu, a tek nakon 10 minuta postepeno dodavati toplinu. Ako se keramika stavi u prethodno zagrejanu rernu, verovatno će puknuti.

Hrana kuhana u keramičkoj posudi dugo će zadržati aromu i neće se ohladiti. Ključ uspjeha u korištenju keramike: neposredno prije upotrebe posuda za pečenje se stavlja u posudu sa hladnom vodom i odležava 10-15 minuta.

Činjenica je da keramički pribor ima prilično poroznu strukturu. Ovo svojstvo pomaže u pripremi sočnog i mirisnog jela. To se postiže pretvaranjem pare koja se pojavljuje unutar posude u kondenzat, koji se zatim vraća natrag u posudu. Da bi se održalo ovo svojstvo gline, tacna se stavlja u vodu, gde pore upijaju vlagu, što je korisno za pripremu ukusne večere.

Ali visoka poroznost materijala ima dodatni i negativan učinak. Pore, osim vode, mogu apsorbirati i samu hranu i njene arome. Ovu točku treba uzeti u obzir prilikom njege keramičkih zdjela i lonaca. Kako biste izbjegli nepotrebne mirise i produžili vijek trajanja keramike, preporuča se pažljivo ukloniti sve ostatke hrane odmah nakon upotrebe, ne ostavljati posuđe prljavo.

Kako odabrati i pohraniti keramičko posuđe za pećnicu

Glinene proizvode je potrebno skladištiti pod određenim pravilima. Nakon čišćenja ostataka hrane i pranja, keramičke tepsije i posude za rernu treba da se osuše na prirodan način. Da biste to učinili, obrišu se i ostave neko vrijeme na otvorenom.

Glineni proizvodi tokom skladištenja nikada se ne pokrivaju poklopcima. Ako ograničite cirkulaciju zraka, tada se u posudama može pojaviti neprijatan miris kojeg se vrlo teško riješiti. Također zapamtite da je glina krhak materijal. Nemojte ispuštati keramičke proizvode i ne udarati po njima.

Pravi izbor proizvoda pomoći će da se minimizira rizik od upijanja mirisa. Prilikom kupovine dajte prednost onima koji su prekriveni glazurom i izvana i iznutra i nemaju vidljive nedostatke: strugotine, pukotine, paučinu i ostalo. U trgovini pregledajte proizvod vizualno i taktilno. Osjetite uglavnom unutrašnjost. Ako nema nedostataka, keramika će trajati dugo.

Keramički pribor - najbolje posuđe za pećnicu

Vlasnici takvog pribora govore o jedinstvenom ukusu i mirisu jela kuhanih u glinenim posudama. Prema mišljenju stručnjaka, glina je bila i ostala ekološki prihvatljiva (čak i uz savremeni proizvodni proces) i najbolji materijal za izradu posuđa.

I jedni i drugi su potpuno u pravu. Glina nije u stanju da stupi u hemijske reakcije sa hranom i ne emituje isparljiva jedinjenja i razne nečistoće tokom procesa kuvanja. Ali u isto vrijeme, zbog svojih posebnih svojstava, materijal može naglasiti okus jela pripremljenog u keramičkom proizvodu.

Postoji zabluda da su keramičko i glineno posuđe različite stvari. Zapravo, glina je ona koja je prošla proces pečenja u posebnoj peći. I keramika - ista, ali dodatno ukrašena šarama i prekrivena glazurom.

Terakota keramičko posuđe za pećnicu

Ako domaćica voli da iznenadi svoje ukućane i goste ukusnim i raznovrsnim jelima, a da ne troši puno vremena na kuhanje, u svom arsenalu treba imati keramiku od terakote. Jela koja se pripremaju u njemu su obdarena posebnim ukusom i aromom, te su blagotvorna za organizam. Uostalom, crvena glina, od koje se pravi pribor, može ukloniti toksine iz tijela i liječiti mnoge bolesti.

U terakota keramičkom sudu ili loncu za rernu možete peći povrće, meso i ribu, kuvati slatkiše bez dodavanja masnoće. Tehnologija pripreme je prilično jednostavna. Stavite posuđe zajedno s poklopcem prije nego što stavite proizvode u hladnu vodu. Zatim stavite proizvode u posudu, dobro pokrijte poklopcem i stavite u malo toplu rernu. Postepeno dodajte toplotu do željenog indikatora recepta od 200-250 stepeni. Gotovo jelo vadimo iz rerne i serviramo na stol bez prebacivanja u drugu posudu.

Negujte posuđe od terakote na isti način kao i ostalu keramiku za pećnicu. Odmah nakon upotrebe dobro se ispere u toploj vodi uz pomoć blagog deterdženta i ostavi da se osuši na zraku. Poklopci se čuvaju odvojeno. Da bi proizvodi dugo služili, ne treba ih stavljati na otvorenu vatru i izlagati naglim promjenama temperature.

U loncima čak i najjednostavnije jelo izgleda ukusnije. Nije slučajno što postaju sve popularnije. popularniji. Još su stari Rimljani koristili posebne glinene posude za pečenje mesa i hrskavih hljebova. Lonci pomažu u uštedi vremena, a istovremeno vam omogućavaju da dobijete mirisno i sočno jelo kao rezultat. Za one na malomasnoj dijeti, oni su posebno odlični, jer se namirnice mogu kuhati i bez masnoće, a to će samo nabolje uticati na njihov ukus. Osim toga, štede energiju, jer lonac treba staviti u hladnu rernu i sve se obično peče u jednom loncu. Dakle, prednosti su beskrajne.

Nema potrebe objašnjavati šta su glinene posude. Ali ni u kom slučaju ih ne treba mešati sa loncima od terakote koje su glazirane iznutra.Važno je koristiti neglaziranu šerpu kako biste izbegli eventualne probleme sa limom u loncu koji može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Obično takav problem ne postoji kod neglaziranih lonaca, odnosno kod zemljanih posuđa.

15 minuta prije upotrebe posudu potpuno potopite u vodu (ovo vrijedi za sve recepte u ovoj kolekciji). To se može učiniti, na primjer, u sudoperu. Zatim, kako se lonac zagreva u rerni, voda isparava i dobija se efekat pare. Tako je lako smanjiti kalorije jer ne morate da dodajete masnoću u jelo kuvano u loncu. Ali pošto neglazirani lonac lako upija okuse, preporučuje se korištenje različitih lonaca za piletinu, ribu i drugu hranu vrlo različitih okusa.

Nakon namakanja u vodi možete staviti hranu i staviti lonac u sredinu hladne rerne. Važno je da pećnica postepeno dostigne potrebnu temperaturu. Ako posudu stavite u zagrijanu pećnicu, može popucati zbog brze promjene temperature.

Nakon upotrebe nije preporučljivo koristiti sapun ili deterdžente za pranje posude. Opet, mogu se utopiti u glinu, a zatim ići pravo u vaše jelo sljedeći put u pećnici. Stoga za pranje lonca koristite kipuću vodu i čvrstu četku. Ako to ne pomogne, ostavite lonac preko noći, napunite ga vodom i razblaženom sodom (1-4 supene kašike). Soda bikarbona pomaže da se riješite mirisa i osvježite lonac nakon kuhanja vrlo mirisne hrane.

Lonac čuvajte sa poklopcem naopako i obložen papirnim ubrusima kako bi glina mogla da diše. Prije čišćenja provjerite je li potpuno suh. Prilikom dužeg skladištenja može doći do stvaranja plijesni, a da biste je uklonili, na površinu nanesite pastu od jednakih količina sode bikarbone i vode. Ostavite da djeluje 30 minuta, zatim isperite, isperite i ostavite da se potpuno osuši, najbolje na suncu.

KORISNI SAVJETI
Izvadite lonac 5-10 minuta prije postizanja optimalnog rezultata, jer će se i van rerne nastaviti kuhati. Ostavite da odstoji 5-10 minuta neposredno pre serviranja.
Za mršaviji rezultat, odrežite masnoću s mesa kako umak ne bi bio mastan.
Ako treba da dodate tečnosti, dodajte čorbu ili vino (alkohol će ispariti, ali će sosu dati prijatan ukus)
Ako dodajete tečnost, dodajte je štedljivo. Zapamtite da i hrana pušta sok, a mi ne želimo da lonac "pobjegne".
Umjesto glinenih poklopaca, kada pripremate bilo koja jela u loncima, možete koristiti poklopce za tijesto, od kojih ćete onda napraviti ukusan kruh.
Nije potrebno koristiti ulje, ali ako jeste, nemojte se zanositi.
Ponekad se predlaže da se lonac obloži pergamentom, kada se priprema vrlo mirisna hrana. Pergament će spriječiti da se miris upije u glinu.
Za zgušnjavanje umaka i umaka preporuča se korištenje strijele.
Nikada ne stavljajte vruću posudu na hladnu ili vlažnu površinu jer će popucati. Za to koristite drvenu ploču.
Ne stavljajte lonac previsoko u rernu; ne sme da dodiruje kontakte za grejanje.
Nikada ne stavljajte lonac u mašinu za pranje sudova.

Ukusni recepti za grnčariju.

1. Pečena piletina na ruskom

Sastojci:
Piletina težine oko 1 kg, 400 g luka, 50 g suvog grožđa, 50 g jezgri oraha, 50 g svežih pečuraka, 15 g putera, sveže začinsko bilje, so, mleveni crni biber.
Za sos: 25g vrhunskog brašna, 400g pavlake, 25g putera.
kuhanje:
Operite trup, osušite ga, isecite na 8 komada, posolite, pobiberite, pržite do pola. Luk nasjeckajte na pola prstena i pržite dok ne porumeni. Pečurke narezati na trakice i pržiti. Ispecite orahe, skinite im kožu i nasjeckajte ih. Operite i osušite grožđice.
Pripremite sos od pavlake: rastopite i zagrejte puter u šerpi, dodajte prosejano brašno i dinstajte mešajući dok ne oseti miris "prženih orašastih plodova". Pirjano brašno postepeno, uz stalno mešanje, razblažite vrelom pavlakom.

Stavite piletinu u šerpe (2 komada po porciji), tamo su grožđice, pečurke, luk i orahe. Sve prelijte sosom od pavlake. Stavite u rernu i dinstajte 20-25 minuta na 180 stepeni. Prilikom serviranja pospite seckanim začinskim biljem.

2. Paradajz supa pečena u rerni

Sastojci za 6 osoba:
1 kg paradajza, 800 g čorbe, 3 glavice luka srednje veličine, rendani parmezan - 150 g, beli hleb (ne vekna, već gruba, okrugla), beli luk, maslinovo ulje, so, biber.

kuhanje:
Crni luk sa 3 čena belog luka sitno iseckati, propržiti na maslinovom ulju, dodati iseckani paradajz, propržiti sa lukom i dodati čorbu i tri komada hleba (velika!), narezane na kockice bez kore, malo soli i mlevenog bibera. Poklopite i ostavite na laganoj vatri oko 40 minuta.
Uzmite vatrostalne šerpe (ili šerpe), sipajte supu u šerpe, u svaku šerpu stavite po parče hleba naribanog sa belim lukom, pospite sirom, prelijte puterom i zapecite u rerni.

3. Pilići u loncu

Sastojci:
1 piletina (200 g), 140 g krompira, 50 g luka, 25 g šargarepe, 10 g jestivog ulja, 5 g suvih vrganja, so, 10 g sira, peršun. Za sos: 75 g pavlake, 10 g brašna, 75 g čorbe od pečuraka, so.
kuhanje:
Prerađenu piletinu iseći na komade težine 40-50 g. Sirovi krompir, šargarepu, luk iseći na kockice. Luk i šargarepu dinstati odvojeno jedan od drugog. Skuvajte pripremljene pečurke narezane na trakice.

Stavite komade piletine u šerpu, dodajte sirovi krompir, zapečeni luk i šargarepu, pečurke, prelijte sosom od pavlake i dinstajte u rerni 30-40 minuta. 10-15 minuta pre kraja dinstanja pospite rendanim sirom.

Za sos razmutite brašno bez masnoće, malo ohladite, ulijte vrelu čorbu od pečuraka, mešajte dok ne postane glatko, kuvajte 20 minuta. Na kraju kuvanja dodati prokuvanu pavlaku, posoliti, kuvati još 5 minuta, procediti. Poslužite posuto peršunom.

4. Heljda sa mesom u loncu

Sastojci za 3 lonca:
500 gr svinjskog mesa
9 kašika heljde
2 kocke bujona
2 glavice luka
1 lovorov list
kuhanje:
Meso (najbolje svinjsko) iseći na komade, luk sitno iseckati, rasporediti u šerpe. U svaki lonac sipajte po 3 kašike opranih žitarica (heljda ili proso ili oboje), dodajte izmrvljeni lovorov list. Sadržaj lonaca prelijte čorbom narezanom na kockice (najbolje pilećom ili pečurkom). Stavite u rernu na sat vremena na srednjoj temperaturi.

5. Pečenje sa mesom

Sastojci za 4 porcije:
650 gr junećeg mesa,

1 1/2 kg krompira,
4 kašike putera,
2 glavice luka,
3/4 šolje mesne čorbe
1 kašika kisele pavlake
lovorov list, so, biber, peršun i kopar po ukusu,
100 ml suvog vina
kuhanje:
Ovo je odlično praznično jelo, malo naporno za svaki dan.
Oguljeni krompir narežite na kockice i lagano pržite na ulju. Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite na ulju dok ne porumeni. Na kipućem ulju lagano propržiti govedinu narezanu na sitne komade sa svih strana.
Stavite meso u glinenu šerpu, liveno gvožđe ili šerpu, zatim sloj krompira, luk i sve pospite solju i biberom. Stavite lovorov list i zalijte juhom.
Stavite pečenje u rernu i dinstajte 30 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja uliti u vruće suho vino.
Pre serviranja, prelijte gotovo jelo kiselom pavlakom i pospite sitno seckanim začinskim biljem.

6. Krompir sa kobasicama u loncima

Sastojci za jedan lonac:
krompir 2-3 kom kobasice 1-2 kom.
crni luk 1/2 kom.
pavlaka (majonez) 2 kašike. l.
pečurke 2 žlice. l., sol.
kuhanje:
Krompir narežemo na trakice, malo popržimo na biljnom ulju da porumeni. Na dno keramičkih šerpa sipajte malo vode, zatim rasporedite krompir, posolite ga, pržene kobasice sa lukom, zatim pečurke, takođe pržene sa lukom. Na vrh stavite kašiku pavlake ili majoneza i stavite u rernu oko sat vremena na temperaturi od 150 stepeni C.

7. Teletina sa suvim šljivama dinstana u loncu

Sastojci:
Teletina - 1 kg
Krompir - 10 kom
Luk - 3 kom
Suve šljive - 100 gr
Peršun, kopar po ukusu
Masnoća za prženje
kuhanje:
Meso narežite na komade, posolite, pobiberite i propržite u tiganju. Poprženo meso rasporedite u šerpe, dodajte prženi luk, narezan krompir, suve šljive, seckano zelje, pokrijte poklopcima i dinstajte dok ne omekša.

8. Riba u saksiji u stilu orhideje

Sastojci:
500 g morske ribe, 1 glavica luka, puter ili margarin, 2-3 krompira, 1-2 kašike. paradajz pire, 2 manja kisela krastavca, 2-3 kašike kajmaka, crvena paprika na vrhu noža, 2 kašike. sitno seckanog zelenog luka, 1 šolja vode.
kuhanje:
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju. Prebacite u šerpu, dodajte crvenu papriku, vodu i sirovi krompir kuvan u obliku šnicle. Kada krompir omekša, dodajte paradajz pastu, narezane krastavce i ribu narezanu na kockice. Posolite, ulijte vrhnje i, zatvorite poklopac, stavite gulaš. Prije serviranja pospite zelenim lukom.

9. Patlidžan pečen sa pečurkama u loncu

Sastojci za 4 činije za serviranje:
4 srednja patlidžana
2-3 glavice luka srednje veličine (po ukusu, koliko želite)
4 tvrdo kuvana jaja
4 velike pečurke (ili otprilike veličine pečuraka)
4 dess.l. puter i biljno ulje
1 tbsp prelivena brašnom
oko 1 šolja sosa od pavlake
kopar i peršun po ukusu
sol i mljeveni crni biber po ukusu
kuhanje:
Patlidžan oguliti, iseći na kockice (srednje), malo posoliti i ostaviti sat vremena. Svježe šampinjone skuvajte, sitno nasjeckajte i propržite na puteru sa sitno seckanim lukom.
Patlidžan iscijediti iz soka i pržiti na biljnom ulju.
Patlidžan, šampinjone sa lukom i narezana tvrdo kuvana jaja u slojevima stavite u lonce. Pobiberite, posolite po ukusu, na vrh položite još jedan sloj patlidžana.
Preliti sosom od pavlake (ili pavlake) i peći u rerni.
Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

10. Jetra pirjana sa pečurkama

Sastojci:
teleća džigerica (juneća) 800 g,
pavlaka 1 šolja
sijalice 2,
sušene gljive 5-6,
šećera 2 kašičice,
paradajz pire 1-2 kašike,
puter 50 g,
brašna 1/2 šolje
sol, mljeveni biber po ukusu.
kuhanje:
Jetricu narežite na male kriške (debljine prsta), posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite na puteru. U tom slučaju, nakon probijanja vilicom, iz komada pržene jetrice trebao bi se izdvojiti crveni sok. Pečurke potopite, prokuvajte, sitno nasjeckajte i propržite zajedno sa sjeckanim lukom.
Jetru zajedno sa pečurkama i lukom stavite u glinene šerpe, u svaki lonac prelijte 1/2 šolje juhe od pečuraka, 1/2 šolje pavlake, kašičicu paradajz pirea i dinstajte dok jetra ne bude gotova 15-20 minuta. pečnica.
Uz džigericu poslužiti kiseli kupus, kiseli krastavci, svježu salatu. U šerpu možete staviti i kriške prženog krompira.

11. Američka mesna štruca u loncu

U činiji pomešati 500 g mlevenog junećeg mesa, 500 g mlevenog svinjskog mesa, 2 jaja, šaku krušnih mrvica. 1 crni luk, sitno nasjeckan, 2 čena bijelog luka, nasjeckana, i 1/2 šolje ledene vode začiniti solju i biberom. Ukucajte u lonac. Posebno pomiješajte 1/2 šolje kečapa, 2 kašike smeđeg šećera i 1 kašičicu jabukovog sirćeta. preliti i peći 1-1 1/2 sata na 200 stepeni C.

12. Piletina sa narandžama

Celu piletinu natrljajte solju, biberom i zgnječenim belim lukom u presi za beli luk. Unutra stavite kriške narandže, oguljene. Stavite piletinu u lonac. Narendajte koricu narandže i po vrhu pospite piletinu. Dodajte 1/2 šolje soka od pomorandže, 1/4 šolje soja sosa, 1 kašičicu naribanog svežeg đumbira, 1/2 kašičice mlevene jamajčanske paprike i 1 kašiku smeđeg šećera. Stavite u hladnu rernu i pecite 90 minuta na 230 stepeni C. Skinite poklopac 10 minuta pre nego što bude spremno da dobije koricu.

13. Halibut u loncu

Premažite dno lonca uljem i dodajte 4 komada morske puške. Pomiješajte 1/2 šolje krušnih mrvica, 2 kašike seckanog svežeg peršuna, 2 zgnječena čena belog luka, 4 kašike naribanog parmezana i začinite solju i biberom. Stavite smjesu u šerpu, napunite ribu vodom i pecite na 230°C 20-30 minuta. Poslužite sa kriškama limuna.
Kukuruz u loncu
Stavite 4 klipa u šerpu, dodajte 1/4 šolje vode i 2 kašike putera. Pospite sa 1 kašikom šećera i pospite solju po ukusu. Pokrijte i pecite 30 minuta na 220°C.

14. Piletina sa pirinčem u šerpi

Prokuhajte 2 šolje pilećeg bujona, dodajte 1 šolju pirinča i odmah smanjite vatru. Kuvajte 20 minuta dok pirinač ne bude gotov. Otopite 1 kašiku šljiva. ulja u tiganju, pržiti 1 iseckani štap celera, 100 g seckanih pečuraka i seckanu zelenu papriku 5 minuta. U šerpi pomešati pirinač, prženo povrće, 400 g seckanog pilećeg filea, 50 g seckane pimiento paprike. Dodajte 1 konzervu krem ​​supe od gljiva iz konzerve, 1 konzervu pileće supe od pirinča iz konzerve. Pecite 45 minuta na 200 stepeni C. Zatim pospite indijskim oraščićem i pecite još 15 minuta nepokriveno.

15. Govedina sa lukom

500 g junećeg mesa iseći na komade, posuti solju i pržiti dok ne porumeni. U šerpu stavite sloj nasjeckanog zapečenog luka, na njega komade prženog mesa, a na to još jedan sloj luka. Tako položite 2-3 reda. Zatim ulijte mesnu čorbu. Dodajte sol, biber u zrnu, lovorov list i dinstajte u zatvorenoj šerpi dok se potpuno ne skuva.

16. Meso u omletu

700 g telećeg mesa isečenog na kockice, posoliti, propržiti sa lukom dok ne omekša. Umutiti 8 jaja sa 1/2 šolje mleka, soli. Prženo meso rasporedite u šerpe, prelijte smesom za omlet i zapecite u rerni. Umjesto teletine možete koristiti govedinu.

17. Tepsija s rezancima od bundeve
Skuvati 200 g jufki, ocijediti vodu. 1 kg bundeve sitno nasjeckajte, posolite i propržite na biljnom ulju ne pokrivajući poklopcem. Zatim pomiješajte sa rezancima. Umutiti 4 jaja sa 50 g šećera, pomešati sa bundevom i rezancima, dodati cimet po ukusu, ponovo promešati, staviti u podmazan glineni lonac i peći u rerni.

› Recept №3

Kako kuvati povrće? Kuvanje u keramičkom posuđu.

Keramičko posuđe je prava heroina moderne kuhinje. Prirodna svojstva gline (ekološki prihvatljivost, porozna struktura, sposobnost dugotrajnog održavanja temperature) uspješno su dopunjena metalnom bazom i tehnologijama obrade koje čine površinu neranjivom na različita oštećenja. Jedan od najboljih primjera su tiganje danske firme Scanpan.

Kompozitni premaz (jedinstvena "legura" keramike i titanijuma) se ne haba i, za razliku od obične gline, ne upija masnoću i druge sastojke iz jela za kuvanje. Lako se čisti, ne lomi se, ne blijedi - nadmašuje sve analoge u svojim performansama. I što je najvažnije, pruža optimalan način kuhanja s malom količinom vode na niskim temperaturama. U takvim uslovima proizvodi ne ključaju, već čame u sopstvenom soku, jela su mirisna i veoma zdrava.

Šta i kako se može kuhati u keramičkom posuđu?
Da, bilo šta, ali posebno su dobra jela od povrća.

Kako skuvati paprikaš od povrća?

Evo nekoliko savjeta kako napraviti najbolji paprikaš od povrća u modernom slojevitom posuđu. U keramičkoj posudi otpornoj na toplinu, sve komponente će zadržati skup hranjivih tvari, vitamina i elemenata u tragovima. Jelo neće izgorjeti i ispasti će vrlo sočno, iako će vam trebati dosta vode.

Posebnost gulaša je varijabilnost sastojaka. Vegetarijanci mogu koristiti krompir, luk, šargarepu, običnu ili karfiol, paradajz, tikvice, patlidžan, papriku, pasulj, kukuruz, zeleni grašak, bundevu – odnosno sve što spada u kategoriju povrća. Ali u ovaj set je lako dodati nasjeckano meso ili mljeveno meso, sjeckane i pržene kobasice, gljive. Ako iz sastava isključite krumpir, zamjenjujući ga rižom, jelo će postati slično paelli. Eksperimentisanjem ćete postići ukus koji voli vaša porodica.

Jedina poteškoća je pogoditi tako da su svi sastojci dobro dinstani i mekani. Da biste to učinili, morate slijediti nekoliko osnovnih pravila.

Proizvode ne stavljajte odjednom, već naizmjence, uzimajući u obzir vrijeme kuhanja. Na primjer, ako vaš recept sadrži pasulj (ili meso), počnite s njim. Kada preostane oko pola sata prije kraja kuhanja dodajte krompir narezan na kockice, bundevu, luk i šargarepu. Nakon još 10 minuta možete staviti kupus, tikvice, patlidžan (ako se koristi mladi kupus, onda će biti dovoljno 2-3 minute da bude spreman).

Paradajz ili sok od paradajza dodaje se tek kada su ostali sastojci dinstani do jestivog stanja. Kiselina sadržana u paradajzu sprečava da krompir omekša.

Ako recept sadrži povrće koje dugo zadržava tvrdoću i zahtijeva dugu termičku obradu, skuvajte ga unaprijed (možda nećete biti potpuno kuhani).

Pravilno skuvan gulaš je posebno ukusan nekoliko sati nakon kuvanja. Debeli višeslojni zidovi ne dozvoljavaju povrću da se brzo ohladi, ostaje toplo, razmjenjuje sok i aromu, ulijeva se. Zato ih je bolje kuhati u keramičkim posudama, po uobičajenim, vremenski provjerenim receptima. Od toga svaka domaćica može kreirati svoju verziju gulaša sa jedinstvenim ukusom.

Tradicionalno

Ovo je osnovna verzija - recept za posni paprikaš od povrća. Mora da sadrži krompir, kupus i paradajz (sok, paradajz pastu ili svež paradajz). Po želji - luk, šargarepa, slatka paprika, tikvice ili patlidžan. Ljubitelji pasulja mogu dodati grašak, kuvani pasulj ili zeleno sočivo. Sve povrće se posebno prži, slaže u veliku šerpu otpornu na toplotu i dinsta dok ne omekša.

Neobičan "jesenji gulaš"

Ovo jelo originalnog ukusa smatra se jesenjim jer se bazira na kombinaciji bundeve i gljiva. Potrebne sastojke možete kupiti u proljeće, pa vam savjetujemo da ih pripremite u postu.

Za 4 porcije trebat će vam bundeva, svježe šampinjone (oko 200 grama svaka), tri ne-mala krompira, jedna jabuka, korijen celera, luk, dva manja paradajza i začini: so i mljeveni biber.

Luk i celer narežite na kockice, pečurke, ovisno o veličini - na pola ili na četvrtine. Stavite ih u Scanpan tiganj sa visokim stranicama i pržite na malo biljnog ulja.

Krompir i bundevu narežite na kockice iste veličine, kuhajte u slanoj vodi do skoro kuhanja. Ocijedite vodu.

Krompir sa bundevom prebacite u tepsiju sa šampinjonima, tu isjecite jabuku, posolite i pobiberite po ukusu. Ugasite na laganoj vatri.

Kada svi sastojci omekšaju, dodajte sitno narezan paradajz ili nekoliko kašika gustog domaćeg soka sa pulpom.

Okus svježeg povrća ovog jela savršeno je naglašen pavlakom. Mora se servirati odvojeno u soscu, bez prethodnog mešanja sa gulašom.

Eksperimentisanje sa ovim receptom se ne isplati ako niste veoma iskusan kuvar. Sastojci u "Jesenjem paprikašu" pažljivo su birani, ukus je izbalansiran, a bundeva se ne kombinuje sa svakim proizvodom. Jedino čemu se možete prepustiti je da jabuku zamijenite svježim krastavcem (ili čak tikvicama). To je najbolje uraditi na samom kraju kuvanja.

Međutim, teško je pokvariti okus povrća, posebno u posudama otpornim na pećnicu s keramičkim premazom. Kuhajte u Scanpan tavama, kuhajte po našim receptima i napravite sami.

Prijatno!

Nedavno je stakleno posuđe s povećanom otpornošću na toplinu postalo vrlo popularno. U prodavnicama se lako mogu naći limovi za pečenje, lonci, razne forme za kuvanje posuđa u staklu. Uz pomoć takvih jela, moderne domaćice stvaraju jela ne samo u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, već i na plinskim i električnim štednjacima.

Photo Shutterstock

Stakleno posuđe u kuhinji i njegove prednosti

Jedna od glavnih prednosti staklenog posuđa je njegova ekološka prihvatljivost. Za razliku od metalnog posuđa, ne rđa, na njemu nema masnih naslaga, štoviše, ne upija razne neugodne mirise. Osim toga, zahvaljujući njegovoj transparentnosti, možete držati proces kuhanja pod kontrolom i spriječiti da zagori.

Za kuvanje će vam trebati: - stakleno posuđe; - razdjelnik plamena; - deterdžent; - suncokretovo ulje.

Stakleno posuđe je krhko i zahtijeva posebno rukovanje. Ni u kom slučaju ga ne smijete ispuštati na pod, udarati ili stavljati na njega teškim predmetima, jer ne može izdržati i slomiti se. U slučaju da se na posuđu pojave strugotine i pukotine, preporuča se zaustaviti njegov daljnji rad.

Zbog svojih hemijskih svojstava stakleno posuđe je loš provodnik toplote, zbog čega je za kuvanje na plinskom ili električnom plameniku potrebno koristiti okrugle lonce. Osim toga, kada koristite plinski plamenik, trebat će vam dodatni raspršivač plamena koji će zaštititi posuđe.

Ne preporučuje se korištenje okruglog i pravokutnog staklenog posuđa za kuhanje na plinskom ili električnom plameniku, jer će se zagrijavati prilično neravnomjerno. Kao rezultat toga, materijal može popucati i postati neprikladan za kuhanje. Najbolje je koristiti takva jela za kuhanje u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, prema posebnim receptima.

Prije stavljanja staklenog posuđa u pećnicu, mikrovalnu pećnicu ili na plinski plamenik, provjerite je li površina suha

Stakleno posuđe se može prati u mašini za pranje sudova ili ručno. Zagorele komade hrane ni u kom slučaju ne uklanjajte noževima ili strugalicama, najbolje je posuđe potopiti u vodu sa blagim deterdžentom, a zatim ga dobro isprati.

Tajne kuhanja u staklenom posuđu

Zabranjeno je stavljati hladnu vodu ili smrznutu hranu u zagrijano stakleno posuđe, jer u suprotnom može puknuti uslijed promjena temperature. Ukoliko je potrebno dodati malo tečnosti u posudu, preporučljivo je to učiniti u nekoliko faza, dok se sipanje preporučuje u sredinu posude. Nakon što je kuvanje završeno, preporučuje se postavljanje staklenog posuđa na prethodno pripremljen stalak.

Da jelo ne zagori dok kuhate na plinskom ili električnom šporetu, na dno posude sipajte malo suncokretovog ulja. Jelo treba kuhati na laganoj vatri, a ako se koristi električni šporet, dovoljna je mala snaga. U tom slučaju hranu morate promiješati, posebno ako je gusta.

U knjižarama i na internetu možete pronaći ogroman broj recepata za kuhanje u staklenom posuđu. Najčešće se uz pomoć takvih jela pripremaju jela od mesa i krumpira, a domaćice radije koriste pećnicu.

Posuđe za pečenje na savremenom tržištu predstavljeno je u bogatom asortimanu. Raznolikost oblika, dizajna, materijala - izbor je ponekad težak. Svaka sorta ima svoje karakteristike, o kojima morate znati prije kupovine posuđa za ugostiteljsku kompaniju.

Sve su traženije keramičke posude, koje vam omogućuju kuhanje uz minimalnu upotrebu masti. Riba ili meso kuvano u keramici dobijaju jedinstven ukus i miris. U obliku ovog materijala uspješno se dobijaju delikatna jela koja zahtijevaju polagano kuhanje kako bi se dobila posebna konzistencija proizvoda. Na primjer, lazanje.

Keramički kalupi su traženi u ustanovama specijalizovanim za zdravu ishranu. Ne može se naći čišći materijal u pogledu ekoloških parametara od keramike. Pod utjecajem visokih temperatura, posuđe ne emituje štetne tvari, a također ne oksidira u kontaktu s kiselim ili alkalnim medijima.

Prednosti i nedostaci

Keramika je cijenjena zbog mnogih kvaliteta koje su udobne za kuhara i korisne za posjetitelje objekta.

Premaz keramike (to je glina koja je skrivena od naših očiju ispod nekoliko slojeva keramike) karakterizira povećana otpornost na mehanička opterećenja. Ne može se ogrebati tokom kuvanja ili pranja posuđa.

Keramika ima antialergijska svojstva. Ekološka čistoća gotovih jela je nesumnjiva - neće sadržavati otrovne tvari apsorbirane sa stijenki posude za pečenje.

Takva se jela zagrijavaju polako i ravnomjerno, akumulirajući toplinu. Gotova jela, pokrivena poklopcem, dugo ostaju topla.

Polagano taloženje bez dodavanja masti (ili uz njihovu minimalnu količinu) omogućava vam da sačuvate sve vitamine i minerale potrebne ljudskom tijelu.

Još jedno izvanredno svojstvo je sposobnost akumulacije vlage i davanja je hrani tokom kuhanja.