Uzgajanje shiitakea kod kuće. Korak po korak vodič za uzgoj šitake gljiva kod kuće Uzgoj šitake gljiva kod kuće

Shiitake je jestiva i ljekovita gljiva odličnog okusa i jedinstvenih svojstava. Ovaj proizvod nam je došao iz Azije i postao je nevjerovatno popularan zbog svog pikantnog okusa i ljekovitih svojstava. Nije ni čudo što je zovu Budina gljiva. U Japanu se smatra simbolom dugovječnosti, a nije teško razumjeti zašto, jer je gljiva pravo skladište elemenata u tragovima kao što su bakar, magnezijum, šitake sadrži mnogo antioksidansa i antikancerogenog selena kao i lentinan i beta-glukan, koji stimulišu imuni sistem aktiviranjem određenih proteina u ćelijama koje se bore protiv raka.

Uzgajanje gljiva

Tradicija uzgoja shiitakea na drvenim trupcima nastala je u Japanu. Metode i tehnike koje koriste Japanci odlično funkcioniraju i stoga ih treba prilagoditi našoj stvarnosti.

Glavna greška preduzetnika koji se odluče za uzgoj shiitakea je neshvaćanje koliko je važno ponovo stvoriti uslove.

Ako živite u vlažnoj, kišovitoj klimi, nećete morati da brinete, ali ako je vrijeme suho, morat ćete dodatno navodnjavati kako biste navodnjavali svoje parcele s gljivama. Optimalni uslovi za dobar rast i veliku žetvu su padavine 152-203 cm/godišnje i prosečna temperatura od 4 do 26C. Ovo su uslovi u kojima gljive rastu u Japanu.

Pečurke imaju mesnatu pulpu i pikantan ukus.

Šta očekivati?

1. Uzgoj gljiva je fizički zahtjevan posao koji zahtijeva mnogo snage. Ako možete mehanizirati neke procese, to će vam znatno olakšati život.
2. Moraćete da posvetite mnogo vremena svom poslu. Prije svega, potrebno je temeljito proučiti cijeli proces. Zatim ćete morati obraditi trupce, a kada se milicije posade, morat ćete posvetiti puno vremena brizi o gljivama. Istovremeno, morate biti unaprijed spremni na činjenicu da, čak i uz svaki napor, možda nećete postići očekivane rezultate. Nažalost, po suhom vremenu, čak i uz obilno navodnjavanje, žetva može biti mala.
3. Šitake su veoma nepredvidive. Na primjer, tokom žetve možete dobiti 20 kg u jednoj sedmici, 10 kg u drugoj i 15 kg u trećoj. Ova nepredvidivost je normalna za neke usjeve, stoga budite spremni da date samo približna predviđanja prinosa.
4. Za branje gljiva je potrebno... opet vrijeme! U optimalnim uslovima, pečurke rastu veoma brzo, a tokom ovog perioda biće potrebno vaše stalno prisustvo, jer će rod morati da se bere svaki dan ako želite da dobijete kvalitetan proizvod.

Ako ćete implementirati nestandardnu ​​poslovnu ideju za uzgoj shiitake gljiva, trebali biste procijeniti koliko gljiva želite sakupiti. Za sopstvenu potrošnju (2-5 kg ​​godišnje na period) biće dovoljno 15-20 trupaca.

Ako želite da dobijete 15-20 kg sedmično, moraćete da uložite mnogo vremena i novca, i pripremite oko 1000-1500 trupaca, i generalno, što više to bolje. O njima ćete morati da se brinete tokom celog leta, a ako nemate takvu mogućnost, unajmite radnika za tu svrhu.

Izbor drveta

Drveće posečeno zimi ima velike rezerve hranljivih materija akumuliranih u drvetu. Dok drvo gubi lišće, hranljive materije će biti transportovane nazad u sok drveta i uskladištene tokom cele zime, spremne za ponovnu mobilizaciju u proleće. Stoga, berba trupaca u hladnoj sezoni omogućava da se ove tvari koriste kao hranjivi medij za gljive.

Poželjno je posjeći hrast, brijest, jasen i grab nekoliko sedmica prije pojave prvih pupoljaka. Javor, breza i jasika mogu se rezati nedelju dana pre pojave pupoljaka. To, međutim, ne znači da se hrast na kojem su se već pojavili pupoljci više ne može koristiti. To jednostavno nije optimalno rješenje, ali to ga ne čini neupotrebljivim.

Uzgoj gljiva na balvanima

Drugi najvažniji faktor je debljina kore. Trupci bi trebali imati tanku, neoštećenu koru, jer debeli sloj kore ne propušta sunčevu svjetlost. Također morate odabrati tvrdo drvo s malom jezgrom.

Prije sadnje gljiva na trupce, trupci trebaju ležati na tlu jedan do dva mjeseca. Sadržaj vlage u drvetu ne smije biti manji od 35% ako su trupci suhi, treba ih obilno zalijevati. Općenito, proljeće je prilično hirovita doba godine, pa je potrebno učiniti sve da se trupci zaštite od prekomjernog vlaženja ili isušivanja.

Trupci se polažu na sjenovitom mjestu zaštićenom od vjetra. Ako je vrijeme suho, kako bi se izbjegao gubitak vlage, naslagane gomile drva se odozgo prekrivaju filmom, ceradom i slojem granja.

Pravila kojih se treba pridržavati pri odabiru drveta:

• Što je drvo tvrđe, pogodnije je za uzgoj stabala šitake.
• Na mekom drvetu berba gljiva je mnogo lošija
• Drvo treba da ima malu jezgru i tanku, netaknutu koru

Sorte drveta pogodne za uzgoj šitake:

• Crni javor
• Kesten
• Alder
• Topola
• Aspen
• Breza

Nije preporučljivo uzimati bagrem i orašaste plodove. Četinari se uopšte ne koriste.

Sadnja gljiva

U deblu pripremljenih trupaca do polovine dubine reza napravi se 15-20 rupa u koje će se sijati micelij. Prije sadnje micelije obilno zalijevajte ili ih potopite u toplu vodu. Zatim se micelij unosi u rupe, a vrh se prekriva voskom, smolom ili ljepljivom trakom.

Nakon unošenja micelija, trupci se slažu, a dalja briga se svodi na zalijevanje trupaca i berbu. Nakon berbe, micelije treba da imaju 2-3 mjeseca mirovanja, nakon čega se trupci natapaju (pokreću) i može se očekivati ​​nova berba.

Najbolja temperatura za rast gljiva je 12-24C, sa vlažnošću od 35-50%. Po vrućem vremenu, gljive rastu s dugim tankim stabljikama i srednjim klobukima. Na nižim temperaturama šitake rastu mnogo sporije. Nažalost, toplo vrijeme je dobro za uzgoj bobičastog voća, na primjer, ali ne i za shiitake gljive.

Pečurke se uzgajaju na istim trupcima pet do šest godina, a sa 1 kvadratnog metra za to vrijeme možete sakupiti 200 - 250 kilograma gljiva.

Žetva se može sakupljati u proljeće ili jesen. Pečurke koje se uzgajaju u proleće su veće i ukusnije, a prolećna berba je, po pravilu, uvek veća.

Uzgoj gljiva na piljevini

U posljednje vrijeme sve je popularniji način uzgoja gljiva na piljevini i supstratu od zgnječenih grana s dodatkom zrnastih mekinja ili slame. Od ove smjese se formiraju blokovi, a u njih se dodaje shiitake micelija. Nakon što gljive proklijaju, blokovi se stavljaju u hladniju prostoriju sa temperaturom od 16 - 24 C ili pod otvoreno nebo, ako vremenski uslovi dozvoljavaju. Veoma je važno da se blokovi ne osuše.

Na blokovima, period zrenja nastupa za 3-6 mjeseci, što može značajno povećati produktivnost, a time i profit. Za uzgoj gljiva možete pripremiti sljedeći supstrat:

• Hrastova piljevina – 150 dijelova
• Mekinje žitarica – 50 delova
• Gips ili glina - 5 dijelova

Zatim se smjesa razrijedi vodom, postižući vlažnost podloge od 50 - 65%

Naravno, poslovna ideja uzgoja shiitake gljiva prilično je problematičan zadatak, ali profit može biti prilično značajan!

HAKOVANO OD SudoX-a – HAKIRANJE LIJEP DAN.

Poznata i kao japanska divlja gljiva ili Lentinula jestiva, možete je uzgajati kod kuće koristeći jednu od dvije jednostavne metode. Ima kapu od 5 do 20 cm u prečniku, konveksnog oblika i smeđe ili kafe boje. Kako pravilno uzgajati shiitake, shvatit ćemo dalje.

Metode uzgoja

Postoje samo dva od njih:

• Intenzivno. Micelij se unosi u prethodno pripremljeni supstrat. Trebalo bi da uključuje piljevinu, strugotine listopadnog drveća sa sječkom, slamu, sijeno i žito. Dobivena smjesa se mora sterilizirati, jer su spore gljivica slabije od spora plijesni. Dakle, ako ne održavate sterilnost, plijesan neće dozvoliti da se gljivice razmnože, pa nećete moći ubrati željenu berbu.
• Ekstenzivno. U svom prirodnom okruženju, gljive rastu na svježe posječenim stablima drveća. Možete i sami stvoriti uslove okoline što je moguće bliže prirodnim. Dakle, zasijavanje spora se dešava u rupama koje su izbušene u trupcima. Međutim, prvo se moraju dugo držati u uslovima niske temperature i vlažnosti vazduha kako bi gljive mogle da proklijaju. Općenito, cijeli proces - od infekcije debla sporama do 100% zrelosti gljive - zahtijevat će 1,5-2 godine.

Za brzo prikupljanje gljiva, mnogi ljudi radije pribjegavaju intenzivnoj metodi, koja daje žetvu u roku od nekoliko mjeseci.

Intenzivna metoda - uzgoj gljiva u blokovima

Da biste dobili berbu, važno je pridržavati se ispravnih uputstava - od početka pripreme supstrata do berbe gljiva. Razmotrićemo svaki korak posebno.

Izbor micelija

Micelijum za uzgoj šitake se kupuje na specijalizovanoj pijaci. Može se predstaviti u tri oblika:

• Žitarice. Ovo je rasipanje zrna na kojem su se razvile spore gljivica. Činjenica je da su žitarice odličan hranljivi medij u kojem se ubrzano formira micelij visokog kvaliteta. Da biste efikasno uzgajali šitake, moraćete da dodate oko 2% zaraženog zrna od ukupne težine supstrata.
• Piljevina. Micelij se uzgaja u mješavini piljevine i mekinja i koristi za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Optimalna koncentracija takvog micelija je 5-7% ukupne mase supstrata.
• Tečnost. Takav se micelij razvija u tečnom mediju, na primjer, u pivskoj sladovini. Koristi se prilično rijetko i samo kada je supstrat potpuno sterilan. Da biste izvršili tečnu inokulaciju, morate koristiti poseban dozator. Norma za takav micelijum je 20-45 ml na 2-4 kg supstrata.

Stručnjaci za uzgoj gljiva preporučuju odabir micelija zrna jer čuva mnoge genetske karakteristike organizma. Dakle, vrijedi kupiti micelij zrnastog tipa težine 18 kg, koji se mora pakirati u plastične vrećice od 200 g s posebnim zasunom.

Pakovanje se vrši u čistoj prostoriji bez ventilacije sledećim redosledom:

1. Očistite sto na kojem će se izvoditi svi radovi i obrišite ga krpom koja je prethodno navlažena u otopini izbjeljivača. Nosite sterilne rukavice.
2. Pripremite vrećice - dezinfikujte 70% rastvorom alkohola ili 10% rastvorom natrijum hipohlorita.
3. Izvadite dijelove supstrata i stavite ih u posudu, razdvojite ih rukama u pojedinačna zrna.
4. Stavite micelij iz posude u vrećice koje se zatvaraju. Sve treba uraditi što je brže moguće.
5. Pripremite filtere za zrak od toalet papira - presavijte ih u višeslojni kvadrat dimenzija 30x30 mm.
6. Umetnite filter u vrećicu i zatvorite je zasunom.
7. Osigurajte sve gotove vrećice pomoću klamerice.

Dobijeni radni komad može se držati u vertikalnom položaju sa filterom okrenutim prema gore. Mjesto skladištenja: kućni hladnjak. Rok trajanja – do 6 mjeseci. Micelij se može ukloniti neposredno prije inficiranja supstrata.

Priprema podloge

Gljive se uzgajaju u blokovima, koji se pripremaju od supstrata. Sastoji se od sljedećih elemenata:

• Piljevina listopadnog drveća. Njihova frakcija ne smije biti manja od 3 mm. Ovo je osnova smjese.
• Drvene strugotine ili sitna strugotina od listopadnog drveća za povećanje prozračnosti kompozicije. Mogu se zamijeniti sijenom, sitno sjeckanom slamom od zobi ili ječma.

Stabla četinara nisu pogodna jer sadrže smole koje ometaju razvoj micelija.

• Žitarice, listovi čaja, brašno mahunarki. Potrebni su za povećanje nutritivne vrijednosti supstrata.
• Kreda ili gips. Pomaže poboljšati strukturu kompozicije.

Iskusni vrtlari primjećuju da se u velikim blokovima micelij teško širi po cijeloj površini, pa je optimalna veličina 1,5 kg. Kada sami pripremate podlogu, trebali biste održavati sljedeću proporciju:

• piljevina – 50%;
• slama ili iverica – 25%;
• žitarice, mekinje, listovi čaja, brašno – 25% u bilo kojoj kombinaciji;
• kreda ili gips - do 1% ukupne mase.

Težina se može mijenjati u procentima, ali ukupan udio piljevine i slame ili sječke u gotovoj podlozi ne smije biti manji od 70%.

Također se razlikuju sljedeće varijante mješavina supstrata:

• 41 kg piljevine, 8 kg žitnih mekinja, 1 kg šećera i 25 litara vode;
• kora i piljevina u omjeru 1 prema 1 ili 1 prema 2;
• kora, piljevina i slama u omjeru 1:1:1;
• piljevinu i ostatke pirinča u omjeru 1 prema 4.

Bez obzira na sastav supstrata, mora se pripremiti za inokulaciju u tri faze:

1. Brušenje. Da bi se dobila kompaktna smjesa bez velikih površina šupljina, koja je najpovoljnija za razvoj micelija, potrebno je samljeti svaki dio supstrata. Ako se koristi slama, mora se podijeliti na komade od 5-10 cm.
2. Miješanje. Iz prethodne faze dobijaju se integralne komponente koje se moraju temeljito izmiješati do homogene konzistencije u jednoj posudi.
3. Obrada. Završna faza u kojoj se stvara slobodan životni prostor u kojem gljive mogu donijeti plod. Omogućava čišćenje podloge od bakterija i plijesni sterilizacijom i formiranjem blokova. U nastavku pročitajte detaljno kako se to radi.

Sterilizacija, inokulacija i pakovanje supstrata

U uvjetima povoljnim za razvoj gljivica aktivno se razmnožava i plijesan, koja čak može suzbiti razvoj gljivičnih spora. Da bi se to spriječilo, potrebna je sterilizacija kako bi se uništile sve bakterije. Postoje dva načina za izvođenje ove procedure.

Poparite supstrat kipućom vodom, a zatim ga pakujte u vrećice

Procedura je sljedeća:

1. Cijelu podlogu sipajte u veliku, čistu emajliranu posudu s poklopcem i ulijte kipuću vodu. Zatvorite poklopac i pokrijte posudu ćebetom. Ostavite 10 sati.
2. Izlijte višak vode i ohladite smjesu na sobnoj temperaturi sa zatvorenim poklopcem, a zatim spakujte u čiste kese. Morate raditi striktno u rukavicama. Važno je uzeti u obzir jednu nijansu - shiitake se uzgaja u vrećama s ventilacijom. Dakle, u početku možete kupiti posebne vreće s osiguranom ventilacijom, ili možete koristiti klasične vreće, ali sami probušite rupe sa strane nakon što se blok formira.
3. Čim se vrećica napuni, u sredini smjese napravite mali udubljenje i ravnomjerno dodajte micelij. U pravilu, njegova količina nije veća od 3-5% ukupne težine bloka. Dakle, ako ima zapreminu od 2,5 kg, tada je potrebno 100 do 150 g micelija.
4. U vrat umetnuti čep prečnika 2 cm, pripremljen od sterilne vate. To će stvoriti posebnu izmjenu plina neophodnu za razvoj gljivice. Ako se koriste posebne vrećice, onda nema potrebe za umetanjem čepa, jer se izmjena plina u njima odvija kroz filtere.
5. Čvrsto zavežite vrećicu.

Pakujte u vrećice i sterilizirajte u kipućoj vodi

Ova metoda se razlikuje od prve u nekoliko nijansi i provodi se ovim redoslijedom:

1. Napunite vrećicu podlogom i zavežite, ali ne čvrsto. Stavite u šerpu.
2. Ulijte vodu do nivoa kanapa. Stavite na laganu vatru i dinstajte 2-3 sata.
3. Izvadite vrećicu i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. Nosite sterilne rukavice i napunite micelijumom na isti način kao u prethodnoj metodi.
5. Oblikujte blok u vrećici u obliku šipke tako da donji dio bude nešto manji od gornjeg, jer će se u tom slučaju gljive razvijati i na vrhu i sa strane.

Inkubacija, klijanje micelija

To je period tokom kojeg gljiva intenzivno savladava biljnu mješavinu i apsorbira potrebne komponente za njen razvoj. Dakle, da bi se micelij razvijao kod kuće, potrebno je osigurati ispravnu temperaturu zraka, a indikatori vlažnosti nisu važni, jer se proces formiranja odvija u posudama.

Blokovi moraju biti postavljeni na povišenoj površini - od 20 cm iznad nivoa poda. Postoji alternativna opcija - objesiti ga na kuku, što također osigurava maksimalno uklanjanje plina. U svakom slučaju, optimalna temperatura je +25...+27 stepeni. Ako pređe 28 stepeni, vjerovatnoća odumiranja micelija će se značajno povećati, jer će stvoreni uslovi biti što povoljniji za aktivan život štetnih organizama, posebno plijesni Trichoderma ili Neurospora.

U zavisnosti od zapremine unesenog micelija i sastava supstrata, period inkubacije može trajati od 40 do 110 dana. Za to vrijeme spore gljivica će postupno ispuniti spremnik, nakon čega će se pojaviti bijeli tuberkuli, koji će nakon nekog vremena postati smeđi, što se naziva faza "smeđe" bloka. Ova boja je zbog rada polifenol oksidaze, enzima koji se aktivira jakom svjetlošću i prisustvom kisika.

Vrijedi napomenuti da se na površini podloge postupno formira zaštitni sloj, koji sprječava ulazak štetnih organizama u smjesu i sprječava njeno isušivanje. Da biste ojačali ovaj sloj, vrijedno je osvjetljavati formacije svaki dan 7-9 sati tokom perioda inkubacije. Optimalna snaga svjetlosti je 50-120 luksa. To će također ubrzati proces pojave primordija.

Dakle, kada tuberkuli koji se pojave postanu smeđi, potrebno je ukloniti vrećicu iz bloka, a sam blok prenijeti u prostoriju u kojoj će se odvijati daljnja kultivacija.

Da biste potaknuli aktivniji rast shiitakea, nakon uklanjanja pakiranja, trebali biste blok prebaciti u posudu i napuniti ga hladnom vodom. Nakon 24 sata ocijedite višak vode.

Nega gljiva

Da bi se dobila dobra berba u periodu formiranja plodova, potrebno je osigurati vlažno okruženje, nisku temperaturu zraka i dobro osvjetljenje, inače će primordija biti podvrgnuta negativnim utjecajima tokom njihovog aktivnog formiranja. Da biste stvorili takvu mikroklimu, morate postaviti sljedeće parametre:

• temperatura vazduha za sojeve koji vole toplotu je +21 stepen, a za sojeve koji vole hladnoću – +16 stepeni (tip soja se mora proveriti kod prodavca micelija);
• vlažnost vazduha – 85%;
• osvetljenje - oko 10 sati dnevno.

Ako nema dnevne svjetlosti, treba koristiti lampe. Što je osvjetljenje slabije, šitake kape će biti bljeđe.

Posebnu pažnju treba obratiti na prskanje - to treba raditi svaki dan. Osim toga, preporučuje se redovno provjetravanje prostorije.

Žetva i prelazni period

U prosjeku možete žeti 3 puta po sezoni, nakon čega morate zamijeniti blokove. Pečurke su spremne za rezanje ako su rubovi klobuka gotovo ispravljeni i više se ne savijaju prema unutra. Samo prikupljanje se vrši na sledeći način:

1. 4-6 sati prije rezanja smanjite vlažnost zraka na 60%. To će pomoći da se kutikula klobuka učvrsti, što je neophodno za produženje roka trajanja gljiva.
2. Uklonite pečurke tako da u bloku ne ostanu peteljke. Privući će štetočine ili doprinijeti rastu opasne plijesni.

Nakon berbe počinje prelazni period tokom kojeg micelijum mora da akumulira hranljive materije iz supstrata za sledeću rundu plodonošenja. Da bi se ovaj proces ubrzao, temperatura vazduha se mora podići na +20...+25 stepeni. Osim toga, vrijedi održavati prilično nisku vlažnost zraka - do 50%. U ovom slučaju, važno je potpuno ukloniti preostalo sazrijevanje prethodnog potomstva. Još jedna tajna za dobijanje dobre žetve shiitake gljiva je tretiranje blokova protiv raznih štetočina i bolesti.

U pravilu, uz pravilnu njegu, možete osigurati 2-4 talasa zrenja voća iz jednog pakovanja. Prelazni period između ovih talasa je oko 2-3 nedelje.

Ekstenzivna metoda - uzgoj gljiva na komadima trupaca

Kada uzgajate gljive na ovaj način, morate stvoriti uslove koji su što je moguće bliži prirodnim. Dakle, gljive će rasti u svom prirodnom okruženju, to jest, ne na blokovima supstrata, već na trupcima.

Faze ove metode uzgoja shiitakea mogu se naći u tabeli:

Stage	Zahtjevi	Vrijeme i trajanje
Seča drveta	Odabire se listopadno drvo. Dužina klinova treba da bude od 1 do 1,5 m, a prečnik od 0,1 do 1,2 m. Optimalna vlažnost vazduha je od 35 do 70%.	Nakon jesenjeg opadanja lišća i prije kretanja soka u drvetu u proljeće.
Priprema podmetača	Stavite trupce u gomilu drva za skladištenje do sljedećeg koraka. Ako dođe do pretjerane suhoće, zalijevajte 2-3 dana prije inokulacije. Uklonite lišajeve i mahovinu.	2-3 mjeseca nakon prve faze.
Inokulacija	Izbušite rupe u obliku šahovnice na udaljenosti od 10-15 cm, potrebno ih je ispuniti micelijumom, zapečatiti voskom ili parafinom kako bi se spriječio ulazak bakterija i gubitak vlage. Stopa primjene micelija je od 5 do 10% mase čoka.	2-3 mjeseca nakon berbe.
Inkubacija	Temperatura vazduha treba da bude od 20 do 26 stepeni, a vlažnost od 60 do 80%. Optimalna lokacija za podmetanje su štale, hangari, plastenici, plastenici i druga mjesta gdje se mogu obezbijediti odgovarajući uslovi.	6-18 mjeseci nakon inokulacije. Kada micelij ispliva na površinu, a klin ne zazvoni pri udaru, period inkubacije će se završiti.
Indukcija formiranja plodova	Potopite trupce u bačve, rijeku ili ribnjak kako biste povećali sadržaj vlage u drvu na 75-85%.	Ljeti - od 10 do 24 sata, a zimi - od 48 do 72 sata.
Formiranje plodova	Prihvatljiva temperatura vazduha je 12...18 stepeni, relativna vlažnost 70-85%, a osvetljenost oko 100 luksa. Složite klinove u obliku slova X, pokrijte bijelim zaštitnim pokrivačem, koji bi trebao propuštati svjetlost i zrak kako bi se stabilizirala mikroklima.	Od 3 do 10 dana.
Fruiting	Ostavite temperaturu vazduha kao tokom formiranja plodova, ali smanjite vlažnost na 60-75%, a osvetljenost povećajte na 200 luksa. Uklonite zaštitnu oblogu kako biste poboljšali ventilaciju i smanjili vlažnost. Prinos gljiva je od 15 do 20% težine trupaca.	Traje 7-14 dana. Ukupno 3 do 6 godina. Nakon prvog vala dolazi do naknadnog plodonošenja nakon perioda mirovanja, kada se indukcija vrši natapanjem trupaca.
Period odmora	Normalna temperatura vazduha je +20...+26 stepeni, a vlažnost 60-80%. Vlažnost drveta treba održavati na 30-40%.	1-3 mjeseca nakon berbe.

Prinos gljiva zavisi od svake faze. Šta posebno treba uzeti u obzir u ovako delikatnoj stvari, saznaćemo dalje.

Priprema trupaca

Fragmenti debla će djelovati kao blok. Vrijedno je odabrati trupce od takvih stabala:

• hrast (najbolja opcija);
• bukva;
• kesten;
• grab;
• breza;
• johe;
• aspen;
• topole;
• javor.

Shiitake sadrži tanazu, enzim koji pospješuje razgradnju tanina, zahvaljujući čemu gljiva može razviti hrastovo drvo.

Drveće treba sjeći kada sok drveća sadrži maksimalnu količinu šećera - u periodu nakon što lišće opadne u jesen i prije nego što sok počne da teče u proljeće. Optimalni sadržaj vlage u drvetu je od 40 do 50%. U tom slučaju morate odabrati komade drva koji ne pokazuju znakove oštećenja od štetočina i ksilotrofa.

Debla je potrebno izrezati na trupce dužine 1-1,5 m i prečnika 10-20 cm, koje će trebati držati na otvorenim prostorima 1 do 3 mjeseca. Tek tada možete u njima izbušiti rupe kako biste ih zasijali. Preporučuje se da se ovaj rad izvede na čistoj polietilenskoj foliji. Napravite rupe na sredini bočne površine trupca u obliku šahovnice. Njihov optimalni promjer je 2 cm, a dubina 1,5 cm Između rupa po obodu potrebno je održavati razmak od 6 cm.

Selekcija sojeva

Zasijavanje trupaca uključuje prilično visoku potrošnju micelija - najmanje 200 g za svaki linearni metar trupaca. Ovisno o klimatskom području u kojem će se uzgajati shiitake, odabiru se sojevi:

• termofilan (ljeti)– dobro rodi od maja do septembra u vlažnoj, toploj klimi na temperaturi od +14...+27 stepeni;
• hladnoljubiv (jesen-proljeće)– daju dobar rod na temperaturi od +7...+16 stepeni od marta do maja i od septembra do novembra, pečurke su odličnog kvaliteta, ali se sporo razvijaju;
• van sezone– mogu roditi u drvetu na temperaturi od +10...+25 stepeni od maja do novembra, a ako koristite ove sojeve za uzgoj gljiva u zatvorenom prostoru pod kontrolom mikroklime, možete dobiti žetvu tokom cijele godine.

Inokulacija

Izvodi se ovim redoslijedom:

1. Stavite micelij zrna u rupice osušenih klinova i kompaktirajte ih tako da do rubova ostane 1 cm.
2. Zapečatite rupe vrtnom smolom ili građevinskim kitom kako biste spriječili izlijevanje micelija.
3. Stavite zasađene trupce u stog na mjesto budućeg plodonošenja. Ovo bi trebalo biti područje zasjenjeno biljkama sa tri strane, s otvorenom stranom okrenutom prema zapadu ili istoku. Najbolje je ako se mjesto nalazi u niziji, gdje je visoka vlažnost zraka i tla. Optimalna temperatura vazduha je +24...+28 stepeni, a vlažnost od 70 do 90%.

U srednjoj zoni i južnim regijama neće biti problema sa prezimljavanjem micelija. Dovoljno je pokriti trupce slamom ili ih premjestiti u podrum.

Micelijum u drvetu raste u kratkom vremenskom periodu - od 6 do 18 meseci. Tačno trajanje perioda inkubacije ovisi o kvaliteti micelija, količini sjemenskog materijala, te temperaturi i vlažnosti zraka. Općenito, šitake žive na trupcima 5 do 7 godina.

Od stimulisanja rasta gljiva do berbe

Čim micelij potpuno proklija, potrebno je stimulirati stvaranje plodova na ovaj način:

1. Potopite trupce u vodu 24-72 sata.
2. Stavite trupce okomito ili pod uglom na tamnom, ali ne toplom mjestu.

Nakon 7-10 dana pojavit će se prvi rudimenti plodišta. Šitake obično donose plod dva puta godišnje. Nakon svakog takvog perioda dolazi vrijeme odmora, kada je trupce potrebno prekriti prozračnim materijalom kako bi se održali stabilni parametri okoliša.

Ovisno o veličini trupaca, gljivama je potrebno od 2 do 5 godina da rastu. Za sva vremena, u prosjeku od 1 sq. m drva, možete požnjeti od 200 do 250 kg žetve.

Raste u stakleniku

Shiitake je također pogodan za uzgoj u stakleniku, ali morate uzeti u obzir da ova struktura zatvorenog tla nakon gljiva postaje neprikladna za daljnji uzgoj povrća, jer veliki broj spora ostaje u zraku. Shiitake možete uzgajati i u stakleniku na panjevima, ali češće se koristi intenzivna metoda. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir sljedeće savjete:

• Prije sjetve micelija, unutar staklenika moraju se postaviti metalne police s policama ispunjenim hranjivom mješavinom. U takvim posudama morate ukloniti podlogu.
• Ako se koristi metoda intenzivnog uzgoja, koristite isti supstrat koji je pripremljen za blokove. Kao punilo možete koristiti mješavinu slame i piljevine, ili je bolje dodati mekinje ili žitarice. U svakom slučaju, gotovu smjesu prelijte kipućom vodom. To je neophodno za uništavanje patološke mikroflore i zaštitu usjeva od bolesti. Nakon toga se sije micelijum.
• Gredice se mogu prekriti filmom prije sazrijevanja prvih plodnih tijela, jer nakon njihovog pojavljivanja u prostoriji temperatura zraka lagano pada.
• Gljive će rasti i bez vanjskih zaklona, ​​ali u tom slučaju ih treba redovno pregledavati kako bi se na vrijeme identifikovali i uklonili oštećeni plodovi.
• Nakon berbe, tlo treba ponovo preliti kipućom vodom, ali ako se uzgoj gljiva obavljao na istom mjestu nekoliko godina zaredom, supstrat se mora odložiti.
3

Publikacije: 181

Šitake pečurke imaju odličan ukus i blagotvorno utiču na zdravlje ako je proizvod odgovarajućeg kvaliteta.

Da biste dobili najkorisnije i najkvalitetnije gljive ove vrste, morate pažljivo i promišljeno pristupiti pitanjima njihovog uzgoja.

Shiitake se smatra jednom od najpopularnijih gljiva u svijetu, ne samo zbog svoje aktivne upotrebe u medicinskoj praksi, već i zbog svojih odličnih nutritivnih karakteristika. Ova kultura gljiva odlična je za pripremu ukusnih jela, pa čak i pića.

Gljiva ima smeđu kapu prečnika od 4 do 22 cm sa jedinstvenim reljefnim uzorkom. Shiitake ima vlaknastu stabljiku, a mladi predstavnici ovog organizma također su obdareni posebnom napetošću, koja štiti dijelove ploda u periodu sazrijevanja spora. Kada su spore spremne, membrana puca i ostaje kao „visilo“ na kapici.

Kineski carevi pili su poseban odvar od ovih gljiva kako bi produžili mladost, zbog čega se u većini azijskih zemalja shiitake naziva "carskom gljivom". Ovaj organizam je porijeklom iz šuma Kine i Japana, gdje se kultura razmnožava na stablima tvrdog drveća.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak - 34 kcal na 100 grama sirove težine. Izuzetak su sušeni shiitake, jer njihov sadržaj kalorija iznosi oko 300 kcal na 100 grama.

Sa stanovišta nutritivne vrijednosti, ovaj predstavnik gljiva je pravi nalaz, jer sadrži veliku količinu cinka, složenih ugljikohidrata, gotovo potpunu listu aminokiselina, kao i leucin i lizin u dovoljnim količinama. Konzumacijom šitake možete sniziti nivo holesterola u organizmu, kao i smanjiti nivo šećera u krvi i pobediti alergije.
Takođe, konzumacija ovog organizma u sušenom obliku može pomoći u liječenju kardiovaskularnih bolesti ili poremećaja jetre.

Jeste li znali? Spore gljivica mogu čekati decenijama na priliku da proklijaju. Istovremeno, potrebni klimatski uslovi mogu zadesiti sporu na najneočekivanijim mjestima: na stošcu, vreći žita, zidu ili drugom mjestu.

Proizvod ima i neka opasna svojstva. Na primjer, osobe koje su sklone alergijskim bolestima moraju biti izuzetno oprezne kada konzumiraju shiitake. Također, ne biste trebali jesti ovu gljivu tokom dojenja i trudnoće (proizvod sadrži veliku količinu biološki aktivnih tvari).

Metode uzgoja šitake

Ova vrsta organizma pripada klasi saprotrofnih gljiva, koje aktivno rastu na dijelovima umirućeg drveta kada se stvore potrebni prirodni uvjeti.
Uzgajivači gljiva primjećuju jednu upečatljivu osobinu uzgoja ovog organizma - relativno sporo sazrijevanje micelija, kao i slabe konkurentske kvalitete u borbi za opstanak u divljini (u odnosu na kolonije plijesni i bakterija).

Ali ako slijedite sve potrebne postupke uzgoja i održavate potpunu sterilnost u svim fazama, uz minimalan napor možete dobiti prilično veliku žetvu.

Postoje dvije glavne metode uzgoja shiitake gljiva: ekstenzivna i intenzivna.

Ekstenzivna metoda

Zasnovan je na maksimalnom kopiranju prirodnih procesa klijanja gljivica na drvetu. Da bi se to postiglo, debla odgovarajućih vrsta drveća se beru i sterilišu i inficiraju micelijumom šitake gljive na poseban način. Ova metoda će donijeti najpozitivnije rezultate u regijama sa odgovarajućom klimom (nivoi temperature i vlažnosti).

Najveći nivo plodonošenja uočava se u drugoj godini dodavanja micelija u drvne sirovine. Sada se oko 70% svjetske proizvodnje shiitake gljiva zasniva na ovoj tehnici.

Intenzivna metoda

Zasnovan je na upotrebi posebno pripremljene podloge od drvne sječke, piljevine listopadnog drveća, slame žitarica s dodatkom žitarica, mekinja, sijena ili mineralnih dodataka. Ova mješavina mora biti propisno sterilizirana ili pasterizirana, a zatim se u supstrat mora dodati gljivični micelij. Nakon nekog vremena dolazi do potpune kolonizacije blokova i uzgajivač gljiva dobiva prve plodove.

Intenzivna metoda

Micelij za intenzivan uzgoj shiitakea proizvodi se i prodaje na specijalizovanom tržištu u dvije glavne vrste:

• piljevina- razmnožavanje micelija se odvija na mješavini piljevine i mekinja. Ova supstanca je savršena za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Smatra se da je normalan omjer micelija i supstrata od piljevine za intenzivno sazrijevanje šitake 5-7% micelije mase supstrata.
• žitarice- je raspršivanje zrna u kojima su se razvile spore gljivica. Zrno služi i kao odličan hranljivi medij za ubrzavanje formiranja visokokvalitetnog micelija. Za efikasno razmnožavanje šitake ovom vrstom micelija potrebno je dodati 2% inficiranog zrna prema težini supstrata.

Stručnjaci iz oblasti uzgoja gljiva preporučuju korištenje micelija zrna, jer će takva sjetva sačuvati maksimalan broj genetskih karakteristika organizma, a svaka negativna svojstva proizvoda bolje su vidljiva na takvom supstratu zrna.

Najbolje rješenje je kupiti vreću micelija težine 18 kg, zrnastog tipa, a zatim ga pakirati u plastične vrećice sa posebnim zasunom (po 200 grama). Pakovanje treba da se odvija u čistoj prostoriji bez ventilacije. Trebat će vam i stol i umivaonik, očišćeni krpom namočenom u otopinu izbjeljivača. Sam postupak distribucije micelija treba provesti u nekoliko faza:

• Faza 1- uklanjanje dijela supstrata u bazen. Ručno odvajanje na pojedinačna zrna;
• Faza 2- punjenje micelija u porcijama od 200 grama u vrećice sa kopčama;
• Faza 3- izrada svojevrsnog filtera za vazduh od toalet papira (preklapanje višeslojnog kvadrata dimenzija 30x30 mm);
• Faza 4- opremanje vreća s micelijumom filterom (ubacite vrećicu u zasun i zatvorite preostali prostor zasunom);
• Faza 5- pričvršćivanje gornjeg dijela vrećice klamericom, a zatim lijepljenje trake na vrećicu.

Takav preparat se može čuvati u vertikalnom položaju (filtrirati) u kućnom frižideru do 6 meseci, a prilično je pogodan i za inokulaciju (kontaminacija supstrata micelijumom zrna).

Priprema blokova gljiva

Najprikladnijim kontejnerom za uzgoj shiitakea smatraju se plastične vrećice standardnog oblika, prihvatljive zapremine od 1 do 6 litara. Glavni materijal za proizvodnju takve vrećice trebao bi biti polipropilen ili polietilen visoke gustoće (tako da pripremljeni blok može izdržati značajna temperaturna opterećenja tijekom procesa sterilizacije podloge).

Važno! Prekomjerna sterilizacija može pokrenuti negativne procese u supstratu, što će stvoriti toksično okruženje u odnosu na micelij šitake. Stoga je važno pažljivo pratiti radne parametre sterilizatora i vrijeme rada.

Vreće koje nemaju opremljene filtere moraju se zatvoriti čepom od pamučne gaze sa prstenom (moraju biti od materijala otpornog na toplotu i prečnika u rasponu od 40-60 mm). U prodaji su i posebna pakovanja za uzgoj gljiva. Posebna karakteristika ovih proizvoda je prisustvo specijalnih mikroporoznih filtera.
Dakle, nakon punjenja pripremljene posude podlogom, vreća se čvrsto zatvara i izmjena plina se odvija isključivo kroz ove filtere, a potreba za prstenom i čepom je potpuno eliminirana.

Prije sjetve micelija u takve blokove potrebno je dobro sterilizirati unaprijed pripremljenu podlogu. Postoje dva glavna načina za izvođenje ove operacije:

• pakovanje nesterilizovanog supstrata u vrećice (formiranje blokova) uz dalju sterilizaciju. Ovaj proces zahteva upotrebu autoklava, gde se postavljaju blokovi sa podlogom (parametri za autoklav: pritisak pare - 1-2 atm., temperatura - 120-126 ° C). Postupak će zahtijevati relativno malo vremena - 2-3 sata.
• sterilizacija supstrata pre pakovanja u vreće (blokove). Da biste podlogu sterilizirali ovom metodom, trebat će vam čista bačva od 200 litara (postavljena iznad vatre na čvrste nosače otporne na toplinu), u koju treba uliti supstrat, preliti kipućom vodom i kuhati na vatri. nekoliko sati (4-5). Zatim se supstrat mora ukloniti u čistu posudu i ostaviti da se ohladi. Nakon ovih postupaka, steriliziranu smjesu treba spakovati u vrećice. Vrijedi napomenuti da se pri korištenju ove metode sterilizacije obične plastične vrećice s ugradnjom gore opisanih komponenti filtera mogu koristiti kao kontejner za stvaranje blokova za supstrat.

Kada koristite intenzivnu metodu uzgoja gljiva za stvaranje supstrata, možete koristiti ljuske heljde, ostatke grožđa ili jabuke, slamu, pirinčane mekinje, piljevinu i koru lišćara, kao i ljuske lana ili suncokreta.

Važno! Komponente četinarskih vrsta drveća ne mogu se koristiti za stvaranje mješavine biljaka, jer se sastoje od velike količine smole i fenolnih tvari, što negativno utječe na razvoj micelija.

55-90% mase mješavine za uzgoj shiitake gljiva treba biti piljevina veličine 3-4 mm. Manje komponente mogu oštetiti proces izmjene plina, što će usporiti procese rasta gljivica. Preporučljivo je dodati strugotine i drvnu sječku na podlogu kako bi se formirala gazirana struktura smjese.
Mnogi uzgajivači gljiva aktivno koriste slamu žitarica kao jednu od komponenti supstrata za shiitake. Ovaj element će biti od koristi u procesu uzgoja gljiva samo ako slama ispunjava sljedeće zahtjeve:

• sakupljanje slame treba obaviti po toplom vremenu sa niskom vlažnošću zraka (po mogućnosti istovremeno sa žetvom);
• mjesto gdje raste slama mora biti ekološki prihvatljivo;
• količina slame treba da odgovara dvogodišnjoj prikladnosti, jer nakon godinu dana skladištenja slama udvostručuje sadržaj korisnih elemenata (azota) i lakše se usitnjava.

Važnu funkciju u supstratu obavljaju korisne nečistoće koje su odgovorne za regulaciju nivoa dušika u smjesi, osiguravanje željenog pH nivoa, ubrzavanje procesa razvoja micelija, kao i smanjenje gustine smjese. Hranljive komponente treba da čine od 2% do 10% ukupne mase supstrata.

Ove nečistoće uključuju žitarice, pšenične mekinje ili druge žitarice, sojino brašno, razni otpad od hrane, kao i kredu i gips.
Mješavine supstrata za uzgoj shiitake gljiva su vrlo raznolike. Najpopularnije i najefikasnije podloge su sljedeće:

• 41 kg piljevine preporučenih vrsta drveća sa 8 kg žitnih mekinja. Takođe uz dodatak 25 litara vode i 1 kg šećera;
• kora i piljevina (težinski odnos 1:1 ili 1:2);
• podloga od kore, piljevine i slame (1:1:1);
• ostaci pirinča i piljevina (4:1).

Jeste li znali? Specijalni istraživački robot u Japanu je 2003. godine pronašao gljivu unutar funkcionalnog nuklearnog reaktora.

Korisno je podlogu od kore i piljevine obogatiti kukuruznim ili sojinim brašnom.
Proces pripreme supstrata za inokulaciju sastoji se od tri uzastopne faze:

1. Brušenje. Omogućava vam da smjesu učinite kompaktnijom, što ima blagotvoran učinak na širenje micelija (micelij vrlo teško može savladati velike površine praznina). Proces seckanja je takođe strateški kada se koristi sveža slama. Kod kuće je dovoljno isjeckati slamu na 5-10 cm.
2. Miješanje. Prilično važna faza za formiranje visokokvalitetnog supstrata. Ova mjera će biti najefikasnija ako je sastav svake od dodatih komponenti relativno homogen.
3. Obrada. Ova faza osigurava stvaranje slobodnog životnog prostora za plodne komponente shiitakea, budući da je u agresivnom okruženju inferioran u održivosti od glavnih kolonija plijesni i bakterija. Prerada supstrata se odvija sterilizacijom ili pasterizacijom i direktno je povezana sa formiranjem blokova pečuraka. Stoga je postupak sterilizacije detaljno opisan gore.

Inokulacija

Ovaj postupak se smatra najodgovornijim i stoga će zahtijevati maksimalnu koncentraciju i pripremu. Glavni zadatak ove faze je da se micelij shiitake gljive pravilno ugradi u pripremljenu biljnu mješavinu. Sve radnje se moraju izvoditi u sterilnim posudama koristeći čist, dezinficiran set instrumenata.

Prije direktne inokulacije potrebno je stečeni micelij samljeti u pojedinačna zrna, a također i dezinficirati boce i vrećice posebnim otopinama (70% alkohol ili 10% natrijum hipoklorat).

Postupak se mora provesti izuzetno brzo: otvorite vrećicu, dodajte micelij, zatvorite vrećicu. Stopa micelija je oko 2-6% ukupne težine supstrata. Potrebno je ravnomjerno unositi micelij kako bi se intenzivirali procesi zrenja. Najbolje rešenje je da se unapred pripremi neka vrsta centralnog kanala u supstratu i da se kroz njega identifikuje micelij tokom procesa inokulacije.
Osim micelija zrna, možete koristiti i piljevinu ili tekuće komponente. Takva mješavina će pokazati bolje performanse s homogenim strukturnim elementima. Količina proizvoda od piljevine je 6-7%.

Tečni micelij sazrijeva na posebnoj tvari (na primjer, pivska sladovina). Upotreba takve supstance moguća je samo u uslovima izuzetne sterilnosti supstrata. Za tečnu inokulaciju potrebno je koristiti poseban dozator. Norma je 20-45 ml na 2-4 kg supstrata.

Inkubacija

Ovaj period karakterizira intenzivan razvoj biljne mješavine gljiva i apsorpcija potrebnih komponenti za formiranje plodova. Optimalna temperatura prostorije za sazrijevanje micelija je 25°C. Blokovi se postavljaju na povišene površine (od 20 cm iznad nivoa poda) ili vise u vazduhu radi maksimalnog uklanjanja gasova.
Ako temperatura okoline kontejnera tokom procesa inkubacije prelazi 28°C, onda se vjerovatnoća smrti micelija značajno povećava zbog stvaranja najboljih mogućih uslova za aktivan život konkurentskih organizama (na primjer, Trichoderma plijesan ili Neurospora) .

Tokom perioda koji se razmatra, dozrijevanje treba da se odvija u zatvorenim posudama, tako da indikator vlage nije od velike važnosti. Inkubacija se može izvoditi 40-110 dana, ovisno o zapremini unesenog micelija, sastavu supstrata i svojstvima soja.

Jeste li znali? Postoji posebna klasa grabežljivih gljiva. Ovi organizmi su sposobni postavljati zamke na površini micelija (prstenovi koji izgledaju kao ljepljiva mreža). Što se žrtva jače trudi pobjeći, prsten se brže steže. Proces apsorpcije od strane neopreznog organizma traje oko 24 sata.

Proces kolonizacije dovodi do promjene boje podloge (postaje bijela). Ovo je faza bijelog supstrata, koju prati apsorpcija hranjivih tvari. Nakon toga na bloku se formiraju bijele otekline.
Zatim blok počinje dobivati ​​smeđu nijansu, što ukazuje na aktivaciju procesa sazrijevanja. Najčešće, već nakon 40-60 dana cijeli blok je smeđi. Ovo je faza "smeđe" bloka - tijelo je spremno za plod. Ova boja nastaje zbog rada posebnog enzima - polifenol oksidaze, koji se aktivira jačim osvjetljenjem i prisustvom kisika.

Također, na površini supstrata se formira svojevrsni zaštitni sloj micelija koji sprječava ulazak mikroorganizama u supstrat i njegovo isušivanje. Stoga, tokom perioda inkubacije, formacije se mogu osvijetliti 7-9 sati (svjetlo - 50-120 luksa) kako bi se ubrzala pojava primordija.

Voćarstvo i berba

Plodovanje je podijeljeno u nekoliko faza, od kojih svaka zahtijeva specifične mikroklimatske uslove:

• Faza 1- indukcija formiranja plodova. Tokom ovog perioda potrebno je osigurati temperaturu zraka od 15-19°C, pojačati ventilaciju prostorije, a također osigurati slobodan pristup svjetlu 8-11 sati dnevno.
• Faza 2- formiranje plodova. Kada primordija započne aktivni obrazovni proces, postaje lako podložna svim negativnim utjecajima mikroklime. Potrebno je održavati temperaturu na 21°C za sojeve koje vole toplinu ili 16°C za sojeve koje vole hladnoću (treba provjeriti kod prodavca micelija). Optimalna vlažnost tokom formiranja plodova je oko 85%.
• Faza 3- plodonosenje. U tom periodu dolazi do aktivnog stvaranja velikih pojedinačnih voćnih formacija šitake. Gljiva stvara zaštitne zanoktice, pa se vlažnost zraka može smanjiti na 70%. Nakon otkrivanja vizuelne korespondencije plodova sa parametrima zrelih gljiva, potrebno je napraviti prvu kolekciju. Da biste to učinili, važno je smanjiti vlažnost zraka, jer će se ubrani plodovi u takvim uvjetima najlakše transportirati i skladištiti.
• Faza 4- prelazni rok. U tom vremenskom periodu micelijum prikuplja hranljive materije sa supstrata. Da bi se ovaj proces ubrzao, važno je podići temperaturu na 19-27°C. Također je važno održavati relativno nisku vlažnost zraka - 50%, te provesti temeljitu proceduru za uklanjanje ostataka zrenja prethodnog potomstva. Važan element u osiguravanju dobre berbe shiitake gljiva je pravilan tretman blokova od mogućih štetočina i bolesti. Postoje oko 2-4 talasa sazrevanja voća iz jednog pakovanja svake dve do tri nedelje nakon prethodne berbe.

Ekstenzivna metoda

Uzgoj shiitakea ekstenzivnom metodom drži samouvjereno vodstvo među postojećim mehanizmima, osiguravajući čovječanstvu visokokvalitetne proizvode od gljiva za 65% ukupne proizvodnje.

Ova metoda je najrasprostranjenija u krajevima gdje vlada relativno topla i vlažna klima, a same „bašte“ gljiva smještene su na mjestima zaštićenim od direktne sunčeve svjetlosti i vjetra.

Prilikom stvaranja "povrtnjaka" shiitake gljive u kućnim uslovima koriste se mekinje listopadnih stabala. Drvo mora biti zdravo, čisto, imati netaknutu koru i relativno veliko jezgro. Sadržaj vlage u mekinjama je takođe važan. Trebalo bi da bude na nivou od 35-70%.

Najbolje rješenje bi bilo odabrati debla promjera 10-20 cm i izrezati ih na mekinje od 100-150 cm. Važno je izolirati ove „prirodne podloge“ od bilo kakvog kontakta sa zemljom ili vanjske kontaminacije.
Upute za opsežno uzgajanje shiitake gljiva kod kuće su sljedeće:

• Rez je potrebno postaviti na pripremljenu podlogu (sto ili postolje) za efikasno sečenje i bušenje rupa. Rupe ne bi trebale imati veliki prečnik (dovoljno je 2-3 cm). Također je važno kontrolirati dubinu rupa na 8-12 cm.
• Nakon stvaranja rupa, ove formacije morate brzo popuniti piljevinom ili micelijumom zrna, popuniti ih drvenim komponentama, a također hermetički zatvoriti rupe voskom ili parafinom.
• U sljedećoj fazi, preporučljivo je staviti mekinje u prostoriju u kojoj se umjetno može osigurati normalna mikroklima za rast sazrijevanja gljiva - temperatura od 21-25 ° C i vlažnost od 75-80%. Ako nema pristupa prostorijama, onda morate pronaći mjesto u šumi ili bilo koje drugo sklonište od direktne sunčeve svjetlosti.
• Klijanje micelija se javlja od šest mjeseci do jedne i po godine. Na rezu možete provjeriti formiranje ploda šitake vizualnim pregledom poprečnog presjeka (tu bi se trebale formirati bijele zone), a ako postoji blagi fizički utjecaj na rez, ne bi trebao „zvoniti“;

Proces zrenja voća možete ubrzati na nekoliko umjetnih načina. Na primjer, da bi se intenzivirao prvi val plodonošenja, potrebno je reznice s mrljama micelija umočiti u vodu iz pristupačnih izvora vode ili ih zalijevati posebnim uređajima. U toploj sezoni, ovaj postupak treba provoditi 9-20 sati, u hladnoj sezoni - 1,5-3 dana. Trajanje legla je oko 1-2 sedmice, a broj talasa je ograničen na 2-3 ili više.

Stručnjaci preporučuju pokrivanje mekinja između valova plodova (u periodu mirovanja) posebnim zaštitnim materijalima koji bi trebali propuštati svjetlost i zrak. Glavni zadatak ove akcije je da se obezbedi stabilan temperaturni režim na povišenim nivoima (temperatura - 16-22°C), kao i da se obezbedi vlažnost od 20-40%. Nakon 1-3 mjeseca, mekinje se moraju ponovo potopiti u vodu i izložiti kako bi se aktivirali procesi plodonošenja.
Da biste predvidjeli mogući "prinos", možete slijediti pravilo iskusnih uzgajivača gljiva - zbir svih plodova trebao bi biti oko 17-22% drvne mase. A samo plodonošenje može trajati od 2 do 6 godina.

Uzgoj shiitake gljiva je vrlo uzbudljiv i edukativan proces koji će vam omogućiti da najefikasnije iskoristite otpad iz drvoprerađivačke industrije. Ova kultura gljiva ne samo da će vam pomoći da povećate raznovrsnost vaše prehrane, već će vam pomoći da dobijete potrebne nutrijente za dobar nivo opšteg imuniteta organizma i podržati jetru, srce i bubrege uz relativno malo ulaganje vremena i trud.

Video: shiitake - kako uzgajati gljive, supstrat i sjetva

Je li ovaj članak bio od pomoći?

Hvala na Vašem mišljenju!

Napišite u komentarima na koja pitanja niste dobili odgovor, mi ćemo svakako odgovoriti!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

5 već jednom
pomogao

Gljiva šitake (aka šitake) dolazi iz istočnih zemalja, Kinezi i Japanci je ne cijene ništa manje od ljekovitog korijena ginsenga, zbog visokog sadržaja hranjivih tvari.

Uzgoj šitake gljiva u veštačkim uslovima počeo je u tim krajevima, a tehnologija je postepeno „migrirala“ i kod nas. Šitake nije hirovita i, pod određenim uslovima, daje dobre prinose, jedna je od najaromatičnijih, ukusnijih i najbogatijih pečuraka.

O šitake

U divljini, shiitake gljiva aktivno raste u podnožju Japana, Koreje i Kine. Ne voli nizine, preveliku vrućinu i mraz. Praktično se ne nalazi u Evropi i vrućim zemljama, au Rusiji se može naći samo u nekim regijama Sibira i Dalekog istoka.

Šitake spada u grupu saprofita, odnosno hrani se organskom materijom drveta na kojoj raste. Postepeno, panjevi sa micelijumom se uništavaju.

Izvana, to je obična pečurka srednje veličine. Prečnici klobuka variraju od 5 do 20 cm u prečniku, nožice ploda su tanke. Klobuk ima šarenu boju sličnu oklopu kornjače i kreće se od krem ​​do tamno smeđe.

Gljiva je mesnata, veoma aromatična i sadrži veliku količinu mikroelemenata i vitamina.

Uzgoj shiitake gljiva kod kuće daje dobre rezultate, gljiva je nepretenciozna ako se smjesti u pravo okruženje.

Zbog činjenice da šitake preferiraju visoke planinske predele, morski vazduh i umerenu klimu, veoma je teško uzgajati ga u prirodi (u baštama, na parcelama) na našim prostorima. Za umjetno razmnožavanje morat ćete izdvojiti posebnu prostoriju: podrum, štalu, hangar, u kojem će biti potrebno stvoriti posebne uvjete. Neki ljudi uspijevaju uzgajati šitake u svom stanu, na balkonu.

Tehnologija uzgoja shiitake gljiva kod kuće

Najbolji način uzgoja shiitake gljiva u umjetnim uvjetima je korištenje vrećica i supstrata. Blokovi se postavljaju u pripremljenu prostoriju i poštuju se uslovi za razmnožavanje plodova.

Priprema prostorija

Za uzgoj shiitakea u zatvorenom prostoru potrebno je stvoriti dobru ventilaciju, osvjetljenje od najmanje 100 luksa i sistem kontrole temperature zraka. Pečurke vole toplinu danju i hladnoću noću. Optimalna dnevna temperatura za njih je +15-18ºC, noću - +10ºC. U periodu setve i do plodonošenja temperatura se podiže na +25 ºC. Vlažnost vazduha se održava u granicama od 70-80%. Za navodnjavanje se preporučuje sistem za navodnjavanje kap po kap.

Prostorija mora biti čista, potpuno dezinficirana za praktičnost postavljanja micelija, bolje je koristiti police s policama.

Shiitake micelijum

Budući da gljiva raste samo u određenom području naše zemlje, njen micelij nije moguće sakupljati samostalno u divljini. Najlakši način za kupovinu sjemenskog materijala je u trgovini ili u poduzeću koje se bavi industrijskim uzgojem shiitakea.

Prodavac je dužan na pakovanju navesti datum berbe micelija, rok trajanja i uslove potrebne za održavanje materijala.

Priprema podloge

Za podlogu možete koristiti piljevinu drveća pomiješanu sa suhim lišćem, sijenom i ljuskom suncokreta.

Materijal mora biti steriliziran kako bi se uništili svi štetni mikroorganizmi. Da biste to učinili, smjesa se stavi u vodu i kuha oko dva sata, a zatim se ohladi i iscijedi.

Pakete je takođe potrebno obraditi. Najlakši način je da ih isperete u otopini hlora. Supstrat se stavlja u vrećice u sirovom obliku, naizmjeničnim slojevima s micelijem (svaki blok ne smije sadržavati više od 8% micelija). Rub torbe je vezan konopcem.

Zatim se blokovi gljiva polažu na police na maloj udaljenosti jedan od drugog. Svaka vrećica se reže čistim, steriliziranim nožem ili oštricom (do 20 rupa na svakom bloku).

Sve radove treba izvoditi u rukavicama iu najsterilnijim uvjetima kako štetni mikrobi ne bi ušli u micelij.

Period inkubacije

Uzgoj šitake pečuraka u velikoj meri zavisi od ispravnih uslova za inkubaciju, koja u proseku traje oko tri nedelje. Sve to vrijeme, temperatura u prostoriji se održava ne više od +25 ºC, a vlažnost je oko 80%. U ovom trenutku prostorija nije ventilirana niti osvijetljena.

Čim se pojave prvi plodovi, temperaturu vazduha treba spustiti na +18 ºC tokom dana, a noću još više. Prostorija počinje da se provetrava, gljive se svakodnevno navodnjavaju i vlažnost se održava na oko 70%. Pečurkama je takođe potrebna svetlost svaki dan, najmanje 5-6 sati.

Micelijumi aktivno donose plod mesec dana. Plodovi se sakupljaju na uobičajen način - odsijecanjem peteljki. Nakon prve berbe, blokovi se nastavljaju sa negom nakon 30-40 dana, može se očekivati ​​drugi talas berbe.

Svaki micelijum može dati plod 5-7 godina. Ali povremeno im treba dati odmor, uranjajući u "hibernaciju". Da biste to učinili, smanjite temperaturu u prostoriji i zaustavite aktivno zalijevanje. Nakon mjesec dana, nega se nastavlja i očekuje se nova berba.

Možete pokušati uzgajati šitake na otvorenom u svom dvorištu. Da biste to učinili, trebat će vam panjevi ili šipke. Ako na vašoj lokaciji nema panjeva, pronađite blokove crnogoričnog ili listopadnog drveća i ukopajte ih u zemlju.

Sadnju je najbolje obaviti u maju, tada u jesen postoji šansa da dobijete prvu žetvu. Panjeve treba navlažiti 2-3 sedmice prije sadnje gljiva, ali ne previše, tako što ćete ih napuniti vodom. U vrijeme sadnje, vlažnost drveta treba biti oko 50%.

Udubljenja se izrađuju u drvetu pomoću bušilice ili pile. U rupice se stavlja micelijum šitake. Vrh panja je prekriven mokrom piljevinom. Panjeve (šipke) treba održavati vlažnima, ali ne više od 40%. Kada micelij počne da daje plodove, potrebno ih je češće zalijevati.

Takvi se micelijumi mogu ukorijeniti samo u onim regijama gdje su kratke, ne previše mrazne zime i umjerena ljeta. U drugim oblastima će biti potrebno napraviti staklenike za rešetke.

Sada znate da uzgoj shiitake gljiva nije tako težak proces, za razliku od, na primjer, uzgoja vrganja ili tartufa. Shiitake ne čini simbiozu sa drvećem, a ima fleksibilnu prirodu, pa je njegov uzgoj sve popularniji. Osim toga, to je i vrlo ukusna, sočna gljiva od koje se dobijaju nevjerovatna jela.

Shiitake gljive se prodaju uglavnom u sušenom ili konzerviranom obliku, jer su njihova prirodna područja rasprostranjenja na evropskom kontinentu izuzetno oskudna. Stoga neki uzgajivači gljiva amateri uspješno savladavaju tehnologije uzgoja shiitakea kako bi uvijek imali na raspolaganju svježe plodove. Za uzgoj ovih gljiva najčešće se koriste panjevi ili odrezani trupci.

Ova gljiva je u Evropi poznata kao Lentinus edodes, pripada velikoj porodici gljiva koje ne trunu, na latinskom - mirazmias, koja obuhvata više od 1.500 vrsta različitih vrsta šampinjona, koje rastu kako na propadajućem mrtvom drvetu, tako i na biljnom supstratu. U prirodi, shiitake raste na stablima kestena, koji se u Japanu nazivaju shii, što daje odgovarajuće ime ovoj vrsti gljiva. Pored ovog drveta, voćna tijela se nalaze i na nekim drugim vrstama listopadnog drveća: hrastu, bukvi, brezi, topoli, grabu.

Nakon što pročitate ovaj članak, naučit ćete kako pravilno uzgajati shiitake gljive u svom vrtu.

Gdje rastu i kako izgledaju šitake?

Šitake samoniklo raste u zemljama istočne i jugoistočne Azije: u planinskim predjelima Kine, Japana i Koreje. U Evropi, Americi, Africi i Australiji ova gljiva se ne nalazi u prirodnom divljem obliku. U Rusiji, shiitake živi samo na jugu Dalekog istoka; U Sibiru i evropskom dijelu zemlje nisu identificirana žarišta prirodnog staništa gljive.

Po prirodi ishrane, šitake su saprofitne gljive koje se hrane organskom materijom iz raspadnutog drveta, pa se uglavnom nalaze na starim panjevima, reznicama i drveću koje se suši.

U azijskim zemljama ova gljiva se smatra ljekovitom i uzgaja se na panjevima više od hiljadu godina.

Izvana, shiitake izgleda kao šeširasta gljiva na kratkoj debeloj stabljici. Promjer klobuka može doseći 20 cm, ali u prosjeku je 5-10 cm, za razliku od mnogih ksilotrofnih gljiva. Shiitake raste sam, bez formiranja grupa zglobnih plodnih tijela. Klobuk gljive u prvoj fazi rasta plodišta ima tamnosmeđu boju i izražen sferni oblik kako gljiva raste i razvija se, klobuk se spljošti i postaje svjetliji.

Meso gljiva je svijetlo, nježnog okusa, pomalo podsjeća na okus vrganja ako je oštećena klobuk ili peteljka, ploče gljiva potamne.

Kako pravilno uzgajati shiitake

Kao i većina kultiviranih ksilotrofnih gljiva, shiitake se može uzgajati na nekoliko načina: ekstenzivno, što je moguće bliže prirodnim uvjetima uzgoja gljive na panjevima ili pripremljenim svježe rezanim trupcima, te intenzivno - na pojedinačno odabranim biljnim ili drvnim sirovinama uz korištenje posebnih hranjivih tvari. rješenja.

Uprkos povećanoj isplativosti intenzivne proizvodnje gljiva, većina farmi gljiva u Aziji uzgaja šitake tradicionalnim metodama: u posebno pripremljenim šumskim područjima, gdje hladovina drveća stvara optimalne uslove za uzgoj ove gljive.

U ruskim uslovima sa vrućim ljetima i hladnim zimama, za uzgoj gljiva potrebno je stvoriti posebne prostorije s kontroliranom temperaturom i vlažnošću. Kod ekstenzivne metode, šitake se uzgajaju na posebno pripremljenim reznicama listopadnog drveća, prvenstveno kestena i patuljastog kestena, kao i graba, bukve i hrasta. Da bi se uzgajale hranjive, ukusne i zdrave gljive, konoplja za uzgoj šitake mora se ubrati kada prestane protok soka u drveću - u kasnu jesen ili rano proljeće. U ovom trenutku u drvetu se akumulira maksimalna količina hranjivih tvari. Prilikom odabira stabala za sječu panjeva, drvo se mora pažljivo pregledati - ne bi trebalo biti znakova oštećenja drveta drugim gljivama ili bolestima. Rezani trupci prečnika 10 do 20 cm seku se u panjeve dužine 1 do 1,5 m, nakon čega se odlažu u gomile drva na hladnom mestu, prekrivaju mekom da se ne osuši i čuvaju 1-3 meseca pre setve. Kada se drvo osuši, trupci se moraju navlažiti vodom 4-5 dana prije sjetve micelija.

Za uzgoj šitake mogu se koristiti i suhi panjevi, ali samo ako u njima nisu započeli procesi truljenja. Takvo drvo se obilno navlaži oko tjedan dana prije sjetve micelija. Šitake se mogu uzgajati na panjevima kako na svježem zraku tako iu posebno opremljenoj prostoriji, održavajući optimalnu temperaturu za rast i plodnost gljive na nivou od 15 do 19 °C.

U prvom slučaju, gljive će roditi samo u toplom periodu, u drugom je ovu azijsku poslasticu moguće nabaviti tokom cijele godine. Prilikom uzgoja gljiva na otvorenom, mjesto za plodove mora biti pouzdano zaštićeno od vjetra i direktne sunčeve svjetlosti.

Prilikom uzgoja shiitake gljiva u zatvorenom prostoru, treba uzeti u obzir da do plodova dolazi kada se temperatura održava unutar 13–16 °C i vlažnost drveta je od 35 do 60%. Poput pečuraka bukovača, šitake donose plodove samo na nivoima svetlosti od najmanje 100 luksa.

Prije sjetve shiitake micelija kupljenog od provjerenih dobavljača, u panjevima se izbuše rupe dubine 3-5 cm i promjera 1,2 cm u šahovskom uzorku bušilicom u koracima od 20-25 cm s razmakom između redova od 5 do 10 cm.

Napravljene rupe su čvrsto ispunjene micelijumom. Micelij se odozgo zatvara pripremljenim drvenim čepovima, koji treba da budu 1-2 mm manji od prečnika napravljenih rupa. Pluta se čekićem zabija u rupu, nakon čega se preostale pukotine čvrsto zatvaraju voskom. Trupci sa zasejanim micelijumom ponovo se stavljaju u gomilu drva na ulici ispod nadstrešnice ili u posebno pripremljenu prostoriju. Period razvoja micelija, u zavisnosti od kvaliteta micelija, drveta i stvorenih uslova za uzgoj šitake, može biti od šest meseci do godinu i po. Optimalna temperatura za klijanje micelija je 20-25 °C, sadržaj vlage u drvetu nije niži od 35%.

Da bi se spriječilo isušivanje, gomila drva sa panjevima naseljenim micelijumom se prekriva materijalom i vlaži dok se suši uz produženo, ali ne pretjerano zalijevanje iz prskalica. Period inkubacije razvoja micelija smatra se završenim kada se na posječenim trupcima pojave bijele mrlje hifa micelija, a trupac prestane da zvoni kada se kucka. Nakon toga, trupci se natapaju u vodi 12-20 sati u toploj sezoni, a 2-3 dana u hladnoj sezoni, tako da se vlažnost drveta povećava na 75%.

Nakon razmnožavanja micelija, trupci se slažu na mjesto pripremljeno za uzgoj plodišta i prekrivaju prozirnom tkaninom koja omogućava izjednačavanje temperature i vlažnosti u naseljenim panjevima.

Nakon pojave plodišta na površini trupaca, zaštitna tkanina se skida, a vlažnost u zatvorenim prostorima se smanjuje na 60% ili nešto više.

Period plodonošenja traje od 1 do 2 sedmice.

Ako se poštuje tehnologija, gljive se mogu uzgajati na jednom sjemenskom panju do 5 godina, uz berbu 2-3 usjeva gljiva godišnje. Nakon berbe, plodovi se ponovo stavljaju u hrpu drva i pokrivaju bijelom lanenom ili pamučnom tkaninom koja propušta svjetlost.

Sadržaj vlage u drvetu tokom perioda mirovanja održava se na 40%, optimalna temperatura okoline je 16–20 °C.

Nakon 1-2 mjeseca, kako se drvo osuši, trupci se moraju ponovo natopiti vodom.

Sada pogledajte video o uzgoju shiitakea, koji detaljno opisuje sve nijanse uzgoja ovih gljiva: