Bouillabaisse je jednostavan recept. Zanimljivi recepti za francusku bouillabaisse supu. Supa korak po korak

Danas je supa bouillabaisse uvrštena u meni elitnih restorana i smatra se jednim od kultnih jela francuske kuhinje. U međuvremenu, kao i mnoga poznata jela, ova supa ima čisto narodno porijeklo: ribari su je jednom počeli kuhati od ostataka svog ulova. Danas mnogi posebno odlaze u Marseille da probaju čuvenu supu, a potom je sami skuvaju kod kuće.

Malo istorije

Istorija nije sačuvala ime kuhara koji je prvi skuvao bouillabaisse - ovo jelo je zaista popularno. Izmislili su ga mornari koji su lovili radi pecanja. Do večeri nisu uvijek mogli u potpunosti prodati svoj ulov, a da ribu ne bi bacili, skuhali su sebi ukusnu, hranjivu i istovremeno jeftinu supu.

Budući da se za pripremu jela svaki put koristila druga riba, nikada nije postojao jedinstveni recept za bouillabaisse. Ako je trgovina išla dobro, ostalo je samo nekoliko riba i šaka škampa za supu. Ako je bilo malo kupaca, a bilo je puno ostataka robe, tada se juha pokazala "bogatijom", višekomponentnom.

Vremenom je supa stekla popularnost, prvo u Francuskoj, a potom i u inostranstvu. Postojala je legenda da je antička boginja Afrodita jednom hranila svog muža Hefesta bujabom. Turisti su počeli posebno dolaziti u Marseille da kušaju legendarno jelo. I, naravno, to je uticalo na cijenu hrane. Od hrane siromašnih, bouillabaisse se pretvorio u elitno jelo, za čiju su pripremu počeli koristiti skupe sorte ribe i rijetke morske plodove. Danas tanjir bouillabaisse-a u dobrom marsejskom restoranu može koštati i do dvesta evra.

Porijeklo originalnog naziva supe nije pouzdano poznato. Postoji legenda da je jedan od njenih izumitelja dao ime supi. Postoji i verzija da naziv "bouillabaisse" dolazi od francuskih glagola "kuhati" i "smanjiti vatru", odnosno da je tehnologija njegove pripreme šifrovana u nazivu supe.

Varijacije

U broj obaveznih sastojaka čorbe spada, naravno, riba raznih sorti, povrće (paradajz, luk , bijeli luk), ponekad - plodovi mora (dagnje, lignje , škampi). Bouillabaisse je začinjen šafranom, korom narandže i drugim začinima. U čorbi bi trebalo biti puno ribe: više od kilograma žive težine za svakog pojedinog. Bouillabaisse je gusta i bogata supa, gusta gotovo kao klasični gulaš.

Bouillabaisse se od ostalih ribljih čorba razlikuje po posebnoj tehnologiji kuhanja: povrće se prije stavljanja u vodu prži i dinsta na ulju. Osim toga, za bouillabaisse potrebno je koristiti veliki broj različitih vrsta ribe i morskih plodova.

Među brojnim receptima za supe najpoznatiji su marsejski i normandijski bujabe. Njihova glavna razlika je u tome što je Marseille bouillabaisse samo bogata supa od različitih vrsta ribe, dok se u normandijsku verziju dodaje i krompir.

Vjeruje se da se pravi marsejski bouillabaisse može napraviti samo od ribe koja se može uloviti u neposrednoj blizini Marseillea. U skupe restorane koji se nalaze daleko od Marseja, željene sorte ribe dostavljaju se avionom. Međutim, bouillabaisse, kuhan direktno u Marseilleu, i dalje se smatra najboljim, makar samo zato što se za njegovu pripremu koristi najsvježija riba.

Upotreba autentičnih sorti ribe kao što su dory, gurnard ili morski škorpion je poželjna, ali nije obavezna. Ništa manje ukusan bouillabaisse može se pripremiti od drugih vrsta, glavna stvar je koristiti različite ribe, najmanje pet, a po mogućnosti deset vrsta. Tajna neverovatnog ukusa leži upravo u višekomponentnom bouillabaisseu.

Umetnost kuvanja

Kuhanje bouillabaissea nije ništa posebno teško. Prije svega, morate pripremiti bujon. Za to možete koristiti i riblji otpad (glave, repovi, peraje) i malu jeftinu ribu. Kad se čorba skuha, mora se procijediti, a ribu od koje je kuhana baciti.

Gotovom bogatom bujonu dodaju se začini. Da biste to učinili, trebat će vam mala čista vrećica od muslina ili obične gaze. U kesu se stavlja krupno iseckana korica pomorandže, crni biber u zrnu, lovorov list , šafran, timijan i bosiljak. Vrećicu treba čvrsto vezati i spustiti u vruću čorbu, gdje će ostati do kraja kuhanja.

U bouillabaisse se uvijek stavlja povrće - par crnog luka, nekoliko čena bijelog luka i par paradajza bez kore (možete koristiti paradajz iz konzerve). Luk i beli luk iseckati i propržiti na maslinovom ulju, pa dodati pasiranu paradajz, malo prodinstati, preliti čašom suvog belog vina, pa dodati riblju čorbu.

Zatim slijedi sljedeća faza kuhanja supe: veliki komadi ribe različitih sorti stavljaju se u kipuću čorbu s povrćem i kuhaju dok ne omekšaju. Pet minuta prije kraja kuhanja u bouillabaisse stavite plodove mora. Nakon toga iz čorbe treba izvaditi vrećicu začina - i supa je gotova.

Pravila posluživanja

Tradicionalno bouillabaisse se poslužuje s krutonima umočenim u ljuti rui sos i bijelo vino. Krekeri savršeno naglašavaju ukus supe, a u kombinaciji sa pikantnim sosom daju joj i originalan ukus.

Rui sos se pravi od belog luka, ljute paprike, soli, maslinovog ulja i svežih žumanjaka. Šafran daje poseban ukus ovom sosu. Što više bijelog luka koristite, jelo će ispasti začinjenije i ukusnije. No, imajte na umu da bouillabaisse, izdašno začinjen umakom od bijelog luka, teško da je pogodan za romantičan spoj. Ne bi se trebali upoznati s ovim jelom i oni koji su alergični na bijeli luk ili jednostavno imaju bolestan želudac.

Bez pikantnog preljeva, bouillabaisse se može smatrati laganim, gotovo dijetalnim jelom. Riba i morski plodovi su lako probavljivi, ali ne dovode do debljanja ili osjećaja težine u želucu. Ova supa savršeno vraća snagu i pomaže u borbi protiv umora.

Maria Bykova

Danas ćemo se upoznati sa nevjerojatnim jelom - supom Bouillabaisse, čiji recept je poznat ne samo francuskim kuharima, već i svim gurmanima. U vrijeme kada su marsejski ribari pripremali gulaš od ostataka neprodanog ulova, nisu ni slutili da su svijetu otkrili recept za izuzetnu poslasticu koja će kasnije postati tradicionalno jelo francuske kuhinje.

Supa siromašnih za bogate

Legenda kaže da su ribari iz Marseillea smislili recept za Bouillabaisse kada su pravili supu od ostataka neprodanog ulova. U pravilu su to bili škampi i lignje, nekoliko vrsta riba, kao i mekušci i drugi stanovnici morskog carstva. U to vrijeme supa je bila poznata samo među siromašnima, jer je jelo bilo vrlo jednostavno i jeftino.

Vremenom se mnogo toga promijenilo, a sada se u modernim restoranima u Francuskoj priprema supa Bouillabaisse, čiji će recept čitaoci uskoro naučiti. je cijenjen ne samo među autohtonim stanovništvom - strani turisti s velikim zadovoljstvom naručuju riblju čorbu. Francuski Mediteran je popularna turistička destinacija. Ovdje se "Bouillabaisse" služi u gotovo svakom restoranu. Marsejska kuhinja je zamijenila neke od sastojaka, čineći supu siromašnih izvrsnom poslasticom za bogate građane.

Klasični recept ili varijacije?

Odmah treba reći da klasični recept za "Bouillabaisse" nema. U svakoj regiji Francuske supa se priprema drugačije. Ipak, postoje zajednički principi i preporuke kojih se treba pridržavati prilikom pripreme jela tradicionalne francuske kuhinje:

1. Za 1 litar supe potrebno je najmanje 1 kg morske ribe (riječna riba nije pogodna za ovo jelo).
2. Sitna riba, kao i glava, peraja i repovi, čame na laganoj vatri sat vremena, a zatim se čorba procijedi (kvalitetni komadi ribe stavljaju se direktno u samu supu).
3. Recept za Bouillabaisse nije potpun bez povrća. Njegovi klasični sastojci - paradajz, beli luk i luk - uvek se pirjaju odvojeno.
4. Savršena kombinacija začina za supu: kora pomorandže, šafran, so i biber, komorač, celer i bosiljak, lovorov list i paprika, ruzmarin, majčina dušica itd.
5. Riba se bazira na čorbi skuvanoj od sitne ribe 5-6 sorti (samo morska). To može biti orada, sardina, poluk, grdobina, mola, raža, tuna, baraku i niz drugih.

Klasični recept ne uključuje lignje, kapice, škampe i hobotnicu. Međutim, razne varijacije ovog jela omogućavaju upotrebu širokog spektra stanovnika morskog kraljevstva.

Legenda francuske kuhinje

“U zaljevu je stari ribar kuhao paprikaš od raznih riba, začinjenih... – da, samo nezačinjeno!”. Ovo je citat iz priče u kojoj je unuk jednog starca jednoj Ruskinji ispričao recept za popularno jelo. Djed je kuhao čorbu od crvene ribe, a “da više zamiriše na more” dodao je školjke, škampe, male rakove, hobotnice i omule. Od začina - šafran, so, beli luk, luk, lovorov list - oko 17 začina ukupno! Kuva pola sata - prelazi preko ivice. "Bouillabaisse" Ruskinje nikako nije ispao, već sve zato što je koristila pogrešne sastojke.

A da bi jelo bilo zaista ukusno, potrebno je da uzmete:

• Raznovrsna morska riba - samo 2 kg.
• Oko 10 komada malih rakova.
• 3 paradajza.
• Toliko belog luka.
• 1 lukovica komorača.
• 2 mala luka i praziluk.
• 2 stabljike celera.

Začini su buket koji u jelo unosi samo mirisne note. Klasična kombinacija: 2 lista lovora, 3 grančice timijana, morska so i kašičica timijana. Za dinstanje povrća najbolje je koristiti maslinovo ulje.

"Bouillabaisse": klasičan recept

Sameljite celer, praziluk, češanj belog luka i 1 glavicu luka - propržite u šerpi. Uz to očistite i morsku ribu. Glave, repove i peraje pošaljite u dinstano povrće, dodajte malo vode i držite na laganoj vatri 20 minuta.

Skuvajte šafran (čaša ključale vode po kašičici suve mešavine). Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu i nasjeckajte dok ne postane pire. Preostali luk, 2 režnja belog luka i komorač sitno iseckati - pržiti dok ne postanu hrskavi i dodati pasirani paradajz.

U klasičnom Bouillabaisse receptu riblju juhu se mora filtrirati, a ostatak gusti protrljati kroz sito ili usitniti blenderom. U prženo povrće sipajte procijeđenu čorbu i kašu, dodajte prstohvat soli i gomilu začina. Ponovo prokuhajte.

Narežite riblji file. Podijelite na gušće i nježnije. Prvo skuhajte komade guste ribe (deverika, škarpina ili grdobina), a zatim nježnije. Rasporedite ih na tanjir. Procijedite juhu i sipajte u činije za serviranje. Poslužite uz sušeni kruh i rui sos.

Bouillabaisse sa škampima i dagnjama

Za pripremu jela potrebno je pripremiti sljedeće sastojke (recept za supu Bouillabaisse je dizajniran za 6 porcija):

• 2 litre bogate riblje čorbe.
• File brancina i cipla (po 200 grama).
• Dagnje i kraljevske kozice (po 250 grama).
• Celer, luk i praziluk (po 120 grama).
• Šargarepa i čeri paradajz (po 150 grama).
• Maslinovo ulje, svježe mljevena zelena paprika, sol, peršun i šafran.

Dagnje operite i stavite u zagrejanu šerpu. Sačekajte da se školjke malo otvore i ocijedite u cjedilu. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i propržite riblje filete, a zatim posebno popržite nasjeckani celer, luk, paradajz, bijeli luk i praziluk. Dodajte još malo ulja i nastavite dinstati još neko vrijeme na laganoj vatri. Škampe i pripremljene dagnje, riblje komade i povrće, kao i začine i nasjeckani bijeli luk pošaljite u lonac sa ribljom čorbom. Kuvajte još 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i pospite svežim začinskim biljem.

Tulonska riblja čorba

Kao što je već napomenuto, recept za Buaybes supu ima mnogo varijacija. A evo još jednog od njih. Ova verzija pomalo podsjeća na klasičnu rusku riblju juhu, jer jelo sadrži krompir. Šta ima da se tuče po grmu? Hajde da se upoznamo sa listom potrebnih sastojaka:

• Velika morska riba (oko 3 kilograma).
• Mala morska riba (4 kg).
• Pirinač (100 grama).
• Krompir (6-7 komada).
• Koren komorača (2 kom.)
• Svježi šampinjoni (10 komada).
• Paradajz (5-6 komada).
• Paradajz pasta ili sos (100 grama).
• Šargarepa i ljutika (5 srednjih).
• 2 glavice belog luka.
• Slatki bijeli luk.
• 3 grančice timijana.
• 3 stabljike celera.
• Pola kašičice šafrana.
• Gomila bosiljka.
• 3 srednja limuna
• Boca suvog bijelog vina.
• Sol.
• Maslinovo ulje.
• Espelette biber.
• Pastis je posebno alkoholno piće prožeto aromatičnim biljem sa izraženim mirisom anisa.

Da, tek ranije je od svega što je bilo pri ruci pripremljena francuska supa "Bouillabaisse", čiji recept tek treba da otkrije sve njene tajne. Danas se ovo jelo ne može nazvati budžetom. Međutim, ako ide veliko društvo, a postoji posebna prilika, možete iznenaditi sve pozvane takozvanom francuskom ribljom čorbom.

Način kuhanja korak po korak

Kuhanje jela nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Na samo nekoliko koraka od nesvakidašnje arome koja će odmah okupiti sve goste oko sebe:

1. Narežite veliku morsku ribu. Glave, repove i peraje ostavite za čorbu. Leševi prerezani na pola.
2. Dvije vrste luka, šargarepu i komorač narežite na tanke ploške, a šampinjone na četvrtine. Prerežite jedan limun na pola. Sve pržite na jakoj vatri.
3. Paradajz i dva krompira narežite na sitne kockice, dodajte prženom povrću, pa sipajte pirinač, celer i timijan. Držite na jakoj vatri nekoliko minuta, začinite Espelette paprikom (može se zamijeniti običnom crvenom).
4. Malu ribu dobro oprati i iznutriti. Poslati na povrće zajedno sa glavama i repovima. Krčkajte 7-8 minuta uz stalno mešanje.
5. U šerpu sa povrćem i ribom sipajte vino i pastis, podignite temperaturu i isparite alkohol. Kada se to dogodi, dodajte paradajz pastu i dinstajte još 10 minuta.
6. Pripremite veliki lonac. Tamo pošaljite sadržaj posude i ulijte 6 litara vode. Dodajte limun (tanko narezan), bosiljak i šafran.
7. Podesite ukus biberom i solju.

Recept za francuski bouillabaisse dolazi svom logičnom kraju. Sada morate pripremiti komade velike ribe. Filete stavite na pleh sa visokim stranicama, prekrijte kriškama limuna, posolite i pobiberite, pospite šafranom i bosiljkom.

Prokuhanu čorbu procijediti. U maloj količini skuhajte 5 krompira i stavite ih na riblji file, a zatim na vatru stavite posudu sa komadima krupne ribe, zalijte kipućom čorbom i ponovo prokuhajte. Pokrijte poklopcem i ostavite da se jelo kuva. I u ovom slučaju, suhi baget će biti najbolji pratilac Bouillabaisse riblje čorbe. Recepti mogu biti različiti, ali suština je ista - pravi francuski gulaš odavno je prestao biti jelo iz kategorije "na brzaka".

Klasični rui sos

Bez toga je teško zamisliti pravi Bouillabaisse. Recept za sos korak po korak:

• Sameljite u mužaru 5 čena belog luka, pola kašičice mlevenog šafrana, isto toliko soli i prstohvat kajenskog bibera.
• Dodati 4 sirova žumanca.
• Postepeno, doslovno jednu kašičicu svakih 15 sekundi, dodajte pola litre maslinovog ulja.
• Sve ovo vrijeme sos se mora miješati.

Kada je dresing gotov, poprimiće konzistenciju majoneze. Zapravo, sos "Rui" je spreman. Mora se odmah koristiti. U suprotnom, masa će se raslojiti i biće nemoguće vratiti je u prvobitni oblik. Ponekad se doda malo limunovog soka da se sos zgusne. Kajensku papriku možete zamijeniti paprikom ili sjeckanom paprikom.

Francuska supa u žurbi

Ova opcija je idealna za one koji su nekada probali gurmansku supu u francuskom restoranu, a sada žele da ponovo kreiraju njenu sličnost u svojoj kuhinji. Vašoj pažnji je pojednostavljeni recept za pripremu "Bouillabaisse":

1. Od 700 grama lososa pripremite riblju čorbu.
2. U tiganj dodajte šargarepu i 300 grama celera. Nastavite sa kuvanjem na srednjoj vatri.
3. Istovremeno prokuhati seckani luk i dodati prstohvat paprike.
4. Pomiješajte juhu sa dresingom, kuhajte još 15 minuta, zatim dodajte 200 grama oguljenih kraljevskih škampi i nakon još 6 minuta - isto toliko lignji.
5. Nakon 10 minuta možete ugasiti šporet i pokriti poklopcem da se juha natopi.

Poslužite Bouillabaisse najbolje sa suvim bagetom, rendanim belim lukom i kuvanim krompirom.

Kraljevska supa

Kao što znate, ne postoji klasičan recept za Bouillabaisse supu, ali njene varijacije zadivljuju svojom raznolikošću i sjajem. Evo jednog od njih. Ovo jelo zasigurno će se svidjeti pravim poznavaocima ribljih delicija. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• 5 vrsta male ribe.
• 1 kg kvalitetnog ribljeg filea.
• Lignje i škampi - po 300 grama.
• Dagnje - 200 grama.
• Morske kapice - 50 grama.
• Luk - 2 komada srednje veličine.
• 5-6 čena belog luka.
• 3 paradajza.
• 1 šargarepa srednje veličine.
• Lovorov list.
• Peršun.
• Šafran.
• 3 krompira.
• Sok od jednog limuna i maslinovo ulje (može se zamijeniti biljnim uljem).

Sada ostaje samo naučiti kako kuhati francusku riblju čorbu Bouillabaisse.

Recept

Prije svega, morate se pozabaviti sitnom ribom - morate je temeljito oprati, ukloniti sve nepotrebno (peraje, glave i repove), očistiti i sipati limunov sok. Ostavite 15 minuta. Operite i veće komade ribljeg filea i narežite na male porcije. Sve što je ostalo od ribe stavite u šerpu i pripremite bogatu čorbu.

U ovom trenutku možete izrezati morske plodove (lignje, dagnje, škampe i kapice), a zatim ih poslati u tavu s ribljom juhom. Bukvalno nakon 10 minuta šerpu možete skloniti s vatre i procijediti juhu. Dobijenu tečnost sipati u čistu šerpu i ponovo staviti na šporet.

Dalja priprema

Sada treba da pripremite povrće. Šargarepu i luk narezati na kolutove, a krompir na sitne kriške. Izrendajte beli luk. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite im kožicu, uklonite jezgru i narežite na 6 kriški. Pripremite tiganj, u njemu zagrejte maslinovo ulje, sipajte sve povrće (osim krompira) i dinstajte na laganoj vatri. Kada su gotovi, prebacite ih u čistu šerpu i dodajte krompir zajedno sa lovorovim listom i šafranom.

Sve povrće se sada može preliti ribljom čorbom, prokuhati i poslati u tiganj preostali paradajz, riblji file i paprike. Pokrijte poklopcem i ostavite da se supa prokuha.

Kako poslužiti bouillabaisse?

Posluživanje hrane je umjetnost. Tako se, na primjer, u Francuskoj ova supa poslužuje sa posebno osušenim kruhom. Nije vještački sušeno u pećnici, već ustajalo. Iz bogate čorbe uhvate se komadi ribljeg filea, stave na tanjir i zaliju vrelom čorbom, zatim se dodaju raznovrsni morski plodovi i cijelo jelo se ukrašava zelenilom.

Foto reportaže

Sastojci

Riba (bilo koja) - 500 g

Škampi - 100 g

Luk - 1 kom.

Krompir - 3 kom.

Beli luk - 4-6 čena

Bijelo vino - 1 čaša

Lovorov list - 3 kom.

Crni biber (i bijeli, grašak) - 4-5 kom.

Korica limuna - 1/2 kom.

Začini za ribu - 1 kašika.

• 120 kcal
• 20 minuta.

Proces kuvanja

Veoma ukusna i zanimljiva supa od francuskih kuvara. Čitao sam na wikiju, ispostavilo se da je bouillabaisse tradicionalno jelo marsejskih ribara, a ranije se pripremao od ribe koja je ostala nakon prodaje, odnosno od ostataka. Zapravo, Bouillabaisse supa je jeftino ribarsko gulaš.

Nedavno su, a sve zahvaljujući beskrajnom toku turista, kulinarski stručnjaci Marseillea napravili prilično jeftine verzije ove juhe koristeći razne morske plodove. Nemojte se onesvijestiti: za činiju ove supe možda ćete morati platiti 200 eura! Evo supe. Da, postoji još jedna legenda, pogodite čija. Francuski, naravno. 🙂 Pa kaže da je i sama Afrodita svakodnevno častila Hefesta upravo takvom supom.

Sada zamislite sebe kao marsejskog ribara i krenimo da pravimo Bouillabaisse supu.

“Češanje dna bureta” ovdje neće uspjeti, pa ako želite kušati pravi riblji paprikaš, morat ćete otići do ribarnice. Gotovo sve morsko je prikladno - i riba i morski plodovi. Imam dagnje u ljusci i samo oguljene dagnje, lignje, škampe, trbuhe lososa, baltičke haringe i kavijar baltičke haringe. Bilo koja riba se uzima u pravilu 3-7 vrsta. Obično jeftine sitne ribe i jedna ili dvije skuplje.

Dakle, na biljnom ulju propržite nasjeckani i bijeli luk oko minutu i dodajte nasjeckani paradajz (prvo skinite kožicu, prelijte kipućom vodom). Dodajte krompir narezan na kockice, lovorov list, sve začine i sve pržite nekoliko minuta.

Reći ću da je limunova kora ta koja stvara upravo taj jedinstveni ukus!

Zalijte vodom, dodajte čašu bijelog vina i sačekajte 15 minuta dok se krompir ne skuva.

Plodovi mora i riblji komadi stavljaju se posljednji u bouillabaisse. Treba ih kuvati ne duže od 3 minuta.

Bouillabaisse supa se obično poslužuje s rui umakom od bijelog luka. Sam sos se priprema posebno, ali ga je najlakše napraviti tako što se majonez na maslinovom ulju pomeša sa belim lukom, ljutim čilijem i šafranom.

Supa "Bouillabaisse"
Provjereni recept za Bouillabaisse supu korak po korak sa fotografijama.

Jedna od najskupljih supa na svetu. Kuvajte kod kuće.

Istorijski gledano, bouillabaisse je jeftina riblja čorba marsejskih mornara, koja je kasnije dopunjena skupim morskim plodovima. Ali iako je bouillabaisse pretrpio promjene u sastojcima, ostao je nepromijenjen u tehnologiji. Kako su bouillabaisse pripremali "očevi osnivači" - radnici mora koji su mirisali na slani sprej? Jednostavno su ga skuhali od sve ribe koja je ostala nakon prodaje ulova. Evo kako ispada: i bouillabaisse i još jedna poznata francuska supa - luk - gulaši su za siromašne. U međuvremenu takva slava! Nikako samo narodni, već sasvim aristokratski!

U mnogim restoranima cijena za činiju "jeftine" supe je nekoliko stotina eura. Nećemo ići u restorane, ali ćemo kod kuće kuvati bujabe i obradovati svoju porodicu i prijatelje ovim egzotičnim, ali ludo ukusnim jelom.

Šta je posebno kod bouillabaissea?

Kao prvošto više vrsta morskih gmizavaca koristite, to bolje. U idealnom slučaju, ako ih ima najmanje 5 - riblji potpuri je dobrodošao. Sjajno je ako postoje skupe sorte stanovnika dubokih, na primjer, jastozi.

Drugo, povrće koje čini bouillabaisse se obavezno prži ili bar lagano pirja, kao u ukrajinskom boršu, što nije tipično za riblje čorbe. A onda se pirjaju zajedno sa čorbicom do krajnje, gotovo destilovane zasićenosti.

Sve ostale karakteristike- dodavanje orašastih plodova, sirćeta ili određenih začina (šafran, na primjer) - regionalne su prirode.

sastojci za recept za bouillabaisse

• svježa riba različitih sorti - 1,5 kg
• tigraste kozice - 200 g
• dagnje - 200 g
• lignje - 200 g
• morske kapice - 200 g
• luk (ili ljutika) - 2 kom.
• krompir - 3 kom.
• paradajz - 500 g
• celer - 2 kom.
• lovorov list - 2 kom.
• korica jednog limuna
• crni biber
• začinsko bilje (provansalski set)
• malo bijelog vina

Kako kuvati bujabe

Buaybes je složena supa, njena priprema traje dosta vremena i sastoji se od nekoliko faza. Ako sve radite striktno prema receptu, dobit ćete gustu (sličnu drugom jelu), bogatu i nevjerovatno ukusnu supu.

1. Priprema bogate riblje čorbe za bouillabaisse. Počnite tako što ćete izrezati svu ribu. Izvadite filete krupnije ribe, a kosti, glave i repove i peraja stavite u šerpu, zalijte vodom i stavite da se kuva tačno 1 sat. Za ribu koja se kuva preporučljivo je staviti šargarepu narezanu na krupnije komade i ceo luk (može u ljusci). Inače, možete koristiti bilo koju ribu (i ne samo onu namijenjenu za bouillabaisse), čak i najjeftinije sorte, morate je baciti.

Još jedna komponenta bogate čorbe je mirisni buket garnija. Sakupite sve začine u vrećicu, gazu ili cjedilo. Dodati koricu pomorandže, koja se prvo mora sušiti sat vremena. Ubacite vrećicu u čorbu i počnite kuhati samu supu.

Gotov riblji bujon ne zaboravite procijediti!

2. Kuvanje povrća za bouillabaisse. Luk, beli luk i paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu ili šerpu i dinstajte na laganoj vatri. Kada povrće u loncu omekša, dodajte mu čašu bijelog vina i prokuhajte.

Pareno povrće prelijte ohlađenom čorbom i stavite na laganu vatru da se krčka 40-45 minuta. Ne zaboravite promiješati.

Posebno, u šerpu, u kojoj će na kraju ispasti supa, stavite krompir, narezan na krupnije komade, da prokuha. Kada je gotovo, lagano izgnječiti gnječicom za krompir. (Umjesto krompira - ovo je normanska verzija recepta - u Provansi se koristi komorač).

3. Priprema morskih plodova. Već ste odvojili riblje filete, narežite ih na komade.

Onda idi na morske plodove. Potrebno ih je oprati i očistiti. Repove škampa možete ostaviti (ali ne zaboravite izvaditi crijeva ako su škampi veliki).

Lignje iseći i sitno iseckati. (O tome kako očistiti i skuvati lignje pročitajte OVDJE i TAMO.)

Ako ćete u juhu dodati morske mekušce u školjkama, onda ih je bolje nekoliko puta isprati u tekućoj vodi, a zatim baciti u slanu vodu na par minuta. Tako će sav pijesak biti ispran iz njih.

4. "Sklapanje" bouillabaisse. U šerpi sjediniti pripremljeni krompir, dinstano povrće i riblje filete. Kuvajte na laganoj-srednjoj vatri dok file ne omekša.

Dagnje, škampe i školjke je najbolje staviti u zadnjih 10 minuta kuhanja (školjke i kasnije, 2 minute prije kraja kuhanja), inače će postati žilave. Čim se školjke otvore, supa je gotova - može se skinuti sa vatre i sipati u posude. U svaki tanjir dodajte svježe začinsko bilje i mljevenu papriku.

5. Kako se servira bouillabaisse. Bouillabaisse se obično servira uz veknu, lagano osušenu u tiganju i rendani beli luk uz dodatak ljutog sosa. U nekim slučajevima, tost od češnjaka se stavi direktno na tanjir i preliven supom (kao u supi od luka).

Pomenuti umak zaslužuje posebnu riječ, budući da je klasični bujabe bez njega “pogrešan”. Zove se rui sos i prilično ga je lako napraviti kod kuće.

6. Recept za rui sos za bouillabaisse. Zgnječite čen belog luka (što više to bolje), pomešajte sa 1 mahunom sveže čili papričice, posolite sa krupnom morskom solju, začinite kajenskim biberom i šafranom (sos postaje jarko žut). Izmiksajte viljuškom 3 žumanca i sjedinite ih sa svojom smjesom. Na kraju dodajte malo maslinovog ulja. U ovaj sos trebate umočiti krutone.

Veoma je ljutog ukusa! Ako imate gastritis, upozorili smo vas!

Neće biti suvišno podsjetiti da stanovnici morskog dna, poput škampa, sadrže dosta "lošeg" kolesterola.

Međutim, ove prehrambene nepogodnosti su više nego nadoknađene ogromnim blagodetima riblje čorbe – lagane, hranjive, koje sadrže puno vrijednih minerala, vitamina, omega-3 masnih kiselina. Enjoy!

recept za supu od bouillabaisse
Korak po korak vodič o tome kako napraviti francusku bujabe supu kod kuće.

Kuhanje riblje čorbe bouillabaisse: gurmanska francuska kuhinja u vašem domu

U svakoj nacionalnoj kuhinji postoji takvo jelo: u njihovoj zemlji se priprema od onoga što je pri ruci kada nema šta za jelo, ali u drugim državama postaje prava poslastica. Italijani imaju pizzu, Japan ima suši, a Francuska ima bouillabaisse. U ovoj zemlji se služi i u jeftinim kafićima i u skupim restoranima, a uvijek je popularan među turistima i stanovnicima Francuske. Šta je ovo delikates i kako ga naučiti kuhati? Najpopularniji francuski bouillabaisse recepti.

Istorijat bouillabaissea i posebnosti njegove pripreme

Marseille se tradicionalno smatra rodnim mjestom bouillabaissea. Pre nekoliko vekova, pomorci ovog grada prodavali su svoj ulov nakon dugog radnog dana, a ostatke su kuvali u supu kako bi utažili sopstvenu glad. Iskorišćeno je sve što je ostalo u mrežama nakon što su kupci rastavili dobar proizvod: sitne ribe, lignje, škampi, školjke i drugi morski život. Da bi nekako razblažili miris ribe, dodali su aromatično bilje i nešto povrća koje je pri ruci.

Bouillabaisse je prvobitno bio vrlo jednostavan za pripremu, a što je najvažnije - jeftin, pristupačan najsiromašnijim slojevima stanovništva. Sada se često naziva supom siromašnih za bogate. To je zato što se vremenom način njegove pripreme promijenio i malo poboljšao, sastojci su poskupjeli. U francuskim restoranima porcija bouillabaissea može koštati oko 200 eura zbog činjenice da uključuje kapice, meso jastoga i druge skupe morske plodove.

Bilješka! Bouillabaisse je postao popularan u mnogim zemljama. Na primjer, u ruskim restoranima često se služi pod nazivom "Marseilleova riblja čorba".

Osim toga, kao začin za bouillabaisse, uobičajeno je dodati buket garnija aromatičnog bilja i začina:

• 1 list zelenog praziluka,
• 2 lovorova lista,
• 4 grančice timijana,
• 2 grančice peršuna.

Sada je teško odrediti jedan recept za ovu riblju čorbu: u svakoj regiji Francuske priprema se na svoj način, dodajući jelu lokalni okus. Ali postoji nekoliko osnovnih pravila kuhanja:

Možete imati bilo koje plodove mora, pa čak i ostatke ribe (glave, kičme, repovi ili peraja), ali barem 4-5 različitih vrsta, ali zapravo - što više to bolje.

Točne proporcije proizvoda također nije lako zaključiti, ali najčešće su otprilike ovako:

• 2 kg ribe
• 2 sijalice
• 2 velika paradajza,
• 2 lovorova lista,
• 2-3 grančice timijana
• 5 grančica peršuna,
• pola čaše ili malo više suhog vina.

Osim toga, po uzoru na kuhare iz različitih regija Francuske, recept za bouillabaisse možete diverzificirati dodavanjem oraha i zamjenom vina Calvadosom, kao u Normandiji, zakiseljavanjem sirćetom, kao u Bretanji, ili stavljanjem krompira, kao u Toulonu.

Različiti recepti za francusku supu: skuhajte je sami kod kuće + fotografija

Za vas smo odabrali nekoliko recepata koji uključuju proizvode dostupne u našim trgovinama.

Klasična verzija sa rui sosom

Za klasičan recept obično se uzima 5-6 vrsta ribe. U ovom slučaju, bolje je kupiti dvije vrste skupih fileta, a ostatak može biti mala jeftina riba.

Uzmite ove proizvode:

• 1,5 kg ribe različitih vrsta,
• 200 g lignje,
• 200 g škampa
• 100 g dagnji
• 100 g kapice
• 2 glavice luka srednje veličine,
• 4-6 čena belog luka,
• 3 svježa velika pelat paradajza
• 200 g suvog belog vina
• 2 velike stabljike celera,
• 2 praziluka,
• 5 listova lovora,
• 5 zrna crnog i bijelog bibera
• 1 narandža
• ½ veze začinskog bilja (kopar i peršun),
• začini za ribu - bosiljak, timijan i šafran.

Umjesto svježeg paradajza možete uzeti 1 teglu mariniranu u vlastitom soku. A sada krenimo sa kuvanjem:

Ribu dobro isperite. U našem slučaju to je komad tune, file raža, barakude, lososa i riblje glave šapa-šapa.

Bouillabaisse supa je spremna. Ali da bi ga pravilno poslužili, nije dovoljno juhu sipati u zdjelice i posuti sjeckanim začinskim biljem. Obavezni atribut je rui sos, za koji će vam trebati:

• 1 žumanca,
• 1 prstohvat šafrana
• 1 prstohvat kajenske paprike
• 2 prstohvata paprike,
• 1 češanj belog luka
• 2 prstohvata soli
• 100 ml maslinovog ulja.

Umak se može napraviti prije vremena ili dok se priprema supa.

1. U posudi razmutite žumance sa solju, šafranom, paprikom i kajenskim biberom. Masu dobro utrljajte pjenjačom, ali nemojte istući!
2. U tankom mlazu sipajte maslinovo ulje, sve vreme mešajući pripremu za sos. Masa treba da postane lakša i po konzistenciji slična majonezu. Nije važno da li vam treba manje ili više ulja: odgovarajuću gustinu ćete odrediti na oko.
3. Pripremite krutone: baget narežite na kriške, stavite u pleh, malo pokapajte biljnim uljem i stavite u rernu na 3 minuta na 200°C.

To je sve. Sada možete poslužiti bouillabaisse supu, a uz nju - krutone i rui sos u posebnoj posudi.

toulon bouillabaisse

Neobičan vrhunac bouillabaisse-a, koji se priprema u francuskom gradu Tulonu i njegovoj okolini, je krompir. U drugim regijama se ne dodaje ribljoj čorbi.

• 300 g fileta bilo koje morske ribe,
• 300 g ribljih repova i glava,
• 1 krompir
• 1 luk
• 2 velika paradajza,
• 1/2 lukovice komorača,
• 200 g velikih škampa
• 200 g dagnji
• 1 trup lignje (može se zamrznuti),
• sol, biber, lovorov list, sjemenke komorača, šafran.

Proizvodi su spremni, možete početi.

Glave, repove i filete stavite u dublju posudu, zalijte vodom i kuvajte jaku čorbu 20 minuta. Pred kraj kuvanja posolite, dodajte biber i lovorov list po ukusu.

Kuhanje riblje čorbe bouillabaisse: gurmanska francuska kuhinja u vašem domu
Iznenadite svoje najmilije mirisnim čudom francuskih kuvara! Bouillabaisse riblju čorbu nije teško pripremiti. Različiti recepti po vašem ukusu.

je jedno od najpoznatijih jela francuske kuhinje. Ovo prvo jelo od morskih plodova davno se smatralo tradicionalnom hranom francuskih ribara, jednostavno, zadovoljavajuće i pristupačno. S vremenom je bouillabaisse postao prilično skupa stavka na klasičnom meniju francuskih restorana. Na prvi pogled može izgledati da je bouillabaisse egzotična sorta naše ruske riblje čorbe, i to je tačno, jer su osnova svega riba i začini.

Postoji mnogo recepata za francusku bouillabaisse supu. Svako ko želi da skuha ovu supu može malo eksperimentisati sa različitim sastojcima, ali danas ćemo vam dati klasičan recept za bujabe – ukusnu riblju čorbu.

Bouillabaisse. Klasičan recept

Recept za francusku buabes supu baziran na korištenju nekoliko vrsta morske ribe - možete uzeti bilo koju ribu koja vam je dostupna (5-6) različitih vrsta. Ribu očistite, izdubite i operite. Odrežite repove i glave, stavite ih u hladnu vodu i prokuhajte jaku čorbu. Čim je bujon gotov, izvadite mu glavice i repove, a juhu procijedite.

1 korak kuvanja

Sljedeća važna faza u pripremi bouillabaissea je priprema mirisnog buketa. Potrebno je uzeti komad prirodnog materijala ili gaze, u njega umotati koru narandže (prethodno grubo isječenu), lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera, majčinu dušicu, šafran, bosiljak i druge začine koji se odlično slažu s ribljim jelima. Koristeći takvu vrećicu začina, jelu možete dati neobičan okus i miris, a u isto vrijeme ne morate hvatati začine iz čorbe i ostat će prozirno i lijepo.

Zatim uzmite kotao ili duboki tiganj od livenog gvožđa i propržite luk (2 kom.), beli luk (5-6 čena) propušten kroz presu. Narežite 2-3 svježa paradajza ili isto toliko izgnječite iz konzerve (u vlastitom soku) i stavite u kazan. U to ulijte čašu bijelog vina i procijeđenu čorbu. Pripremljenu vrećicu začina stavite u čorbu i ostavite 15 minuta.

2 faza kuvanja

Nakon što se čorba malo procijedi, u nju stavite krupno seckanu ribu, a po želji i krompir. Ribu kuhajte u čorbi 20 minuta, a zatim dodajte plodove mora (škampi, sitno isjeckane lignje, dagnje itd.). Nakon 5 minuta, juha se može ukloniti sa štednjaka, ne zaboravljajući usput ukloniti začine iz tiganja. U gotovu supu možete dodati sitno isjeckano začinsko bilje.

Da bi se poštovala sva pravila francuske kuhinje, bouillabaisse mora biti ne samo pravilno kuvan, već i pravilno serviran. Neizostavni pratioci bouillabaissea su krutoni sa Rui sosom.

Krutoni su krutoni od bijelog kruha, a gornji umak se priprema na sljedeći način:

Pomiješajte par čena bijelog luka propuštenog kroz presu, sitno sjeckanu mahunu ljute paprike, malo krupne soli (najbolje morske), mljevene kajenske paprike, 3-4 žumanca, malo maslinovog ulja. Također, mala količina šafrana bit će odličan dodatak Rui sosu.

Definitivno supa. bouillabaisse sa krutonima i Rui sosom - ukusno jelo, izdašno, ali istovremeno lagano. Međutim, velika količina začina u kombinaciji sa ljutim sosom može biti teška za slab želudac, pa bi neki od nas trebali s oprezom postupati prema ovom jelu. Zbog obilja bibera, sos je jako ljut, a ako ne volite ljutinu, količinu bibera u sosu treba svesti na minimum.

Bauillabaisse je recept za čuvenu francusku riblju čorbu. Tajna popularnosti marsejske riblje čorbe krije se u jakom, bogatom bujonu, skuvanom od nekoliko vrsta morske ribe i šake školjaka, sa buketom bilja i začina, a potom šareno serviranom. Posluživanje uključuje krutone od bijelog kruha i ljuti rui sos.

Kako skuhati bouillabaisse?

Bouillabaisse je nemoguć bez riblje čorbe. Za to odgovaraju repovi i glave onih riba koje će se koristiti u supi. Prilikom kuhanja koristi se buket garnija - ovo je mirisni asortiman začinskog bilja. Gotov bujon se filtrira i dodaje u prženi luk, beli luk i paradajz. U ovoj podlozi kuvaju se riba i plodovi mora.

1. Bouillabaisse supa se pravi samo od morske ribe.
2. Prilikom kuhanja juhe treba se pridržavati proporcija: na 1 kg ribe uzima se 1 litar vode.
3. Za čorbu se koristi 5 vrsta ribe. Najpovoljniji su polak, tunjevina, sardina, brancin. Elitne sorte - orada, jegulja, losos stavljaju se direktno na tanjir.

Bouillabaisse sos je važan dio serviranja. Tradicionalno, supa se poslužuje sa ljutim rui sosom. Sadrži sirovo žumance, beli luk, maslinovo ulje, papriku i kajenski biber. Zbog učešća potonjeg, umak je dobio svijetlo narandžastu nijansu, zbog čega je dobio naziv "rđa". Ovaj umak se servira uz mnoga riblja jela.

Sastojci:

• češanj belog luka - 5 kom.;
• šafran;
• kajenski biber - 5 g;
• sol - 5 g;
• žumanca - 4 kom.;
• ulje - 500 ml.

Kuvanje

1. Izgnječite beli luk, šafran, so i biber.
2. Pomiješajte testeninu sa žumancima.
3. Postepeno dodavati ulje.

Marseille bouillabaisse supa je riblje jelo koje se priprema isključivo od morskih plodova. U njemu nema mjesta za krompir, a ishrana i sitost se postiže prisustvom masne ribe. Klasični recept koristi samo paradajz, luk, beli luk i komorač. Potreban je i mirisni buket garnija: začinsko bilje briljantno naglašava ukus i aromu.

Sastojci:

• morska riba - 2 kg;
• komorač - 1 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• češanj belog luka - 3 kom.;
• praziluk - 3 kom.;
• voda - 2 l;
• stabljika celera - 2 kom.;
• bouquet garni.

Kuvanje

1. Od ribljih glava skuhajte čorbu.
2. Pirjajte paradajz, komorač, beli i crni luk.
3. Čorbu procijediti, sjediniti sa povrćem, staviti vezu garnija, ribu i kuhati 15 minuta.
4. Bouillabaisse je brzi recept koji zahtijeva serviranje odmah.

Bouillabaisse sa plodovima mora - kombinuje sitost, nutritivnu vrijednost i blagodati. Plodovi mora iznenađujuće su kombinovani sa raznim ukusima, od kojih jelo ima bogat i višestruki završni ukus. je odlična baza koja morske plodove čini nježnijim i sočnijim. Treba imati na umu da su "morski plodovi" osjetljivi i vrijeme njihove toplinske obrade treba biti minimalno.

Sastojci:

• bujon - 1,8 l;
• riblji file - 1,2 kg
• škampi - 8 kom.;
• dagnje - 6 kom.;
• jakobne kapice - 6 kom.;
• vino - 250 ml;
• paradajz u vlastitom soku - 200 ml;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.

Kuvanje

1. U čorbu stavite luk i šargarepu i kuvajte 20 minuta.
2. Dodati vino i paradajz, dinstati 5 minuta i procijediti.
3. Vratite na šporet i dodajte ribu, škampe, dagnje i kapice. Kuvajte 10 minuta.
4. Poslužite bouillabaisse sa rui sosom.

Bouillabaisse je klasik francuske kuhinje. Istovremeno, svaka regija ima svoj recept. U "Norman" se stavlja krompir za sitost. U procesu kuvanja se jako prokuva, čime se postiže zasićenost i gustoća. Ista tehnika je primjenjiva i za ribu: nježne sorte se doslovno otapaju u juhi, dajući pravu konzistenciju.

Sastojci:

• morska riba - 1,5 kg;
• ulje - 20 g;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• krompir - 3 kom.;
• provansalsko bilje - 5 g;
• paradajz - 4 kom.;
• stabljika celera - 1 kom.

Kuvanje

1. Ribu skuvajte, dodajte krompir i dinstajte 30 minuta.
2. Začinite luk, šargarepu, celer i paradajz i dinstajte 10 minuta.
3. Dodajte povrće u čorbu, a francuski bouillabaisse skinite sa šporeta.
4. Bouillabaisse je recept u kojem se gotova supa natapa 30 minuta.

Bouillabaisse je recept za kuvanje koji daje prostora kulinarskim fantazijama. Dakle, povećanjem broja paradajza, jelu možete dati svijetli izgled i pikantan kiselkast, koji će savršeno odazvati okus morskih plodova. Recept je jednostavan: propržite povrće i paradajz, dodajte paradajz pastu i dinstajte, a zatim začinite supu prženom i sklonite sa vatre.

Sastojci:

• riblji file - 700 g;
• škampi - 250 g;
• lignje - 250 g;
• dagnje - 150 g;
• bujon - 2,2 l;
• luk - 1 kom.;
• paradajz - 3 kom.;
• paradajz pasta - 70 g;
• šargarepa - 1 kom.

Kuvanje

1. Pirjajte šargarepu, luk i paradajz.
2. Dodajte tjesteninu i dinstajte 10 minuta.
3. U čorbu stavite ribu i plodove mora.
4. Nakon 10 minuta dodati povrće i skloniti sa šporeta. Bouillabaisse je recept koji uključuje polusatnu infuziju prije kušanja.

Priprema bouillabaisse-a moguća je i u pojednostavljenoj verziji. Savršen je za one koji ne žele da provode puno vremena u kuhinji ili da plate bogatstvo za činiju aromatične supe u restoranu. Ovaj recept pokazuje da od šake škampa i jedne vrste ribe za pola sata možete skuhati ukusno i jeftino jelo, kakvo je izvorno bio bouillabaisse.