Raincoat biser. Puffball gljiva jestiva ili ne. supa od kabanice

Ove jedinstvene gljive pripadaju vrsti šampinjona. Svi imaju specifično zatvoreno plodište, okruglog ili kruškolikog oblika. Dozhlevik se također naziva zečji krompir, prašina, duhanska gljiva i mnoga druga imena. U međuvremenu, jestive sorte ove gljive su veoma ukusne i zdrave, jer imaju niz lekovitih svojstava, među kojima su glavna antitumorska i antibakterijska.

Kabanica jestiva i lažna (otrovna) nalazi se u umjerenim geografskim širinama našeg kampa gotovo svuda i na svakom tlu. Vole otvorena, dobro osvijetljena i vlažna područja, pa se mogu naći na poljima, livadama, sunčanim proplancima bilo koje šume. Pritom treba imati na umu da ove gljive po pravilu ne rastu svake godine na istim mjestima. Sezona sakupljanja kabanica, ovisno o vrsti, ima različit vremenski okvir.

Kabanica od gljiva: fotografija, opis

Ovo je potpuno nepretenciozna gljiva s plodištem, koje, ovisno o vrsti, može imati širok raspon veličina i težine od nekoliko grama do 2 kilograma. Njegova površina može biti bijela, sivkasto bijela ili žuta, a ponekad je prekrivena malim trnovima ili bradavicama. Bijelo meso s vremenom požuti, a kada spore sazriju, pretvara se u tamnosmeđi prah koji se oslobađa u zrak.

Bitan: Kabanica je jestiva samo u mladosti, kada je delikatne strukture, prijatne arome i visokog ukusa.

Kako izgleda gljiva kabanica

U Rusiji postoji nekoliko vrsta jestivih kabanica, koje se značajno razlikuju i po obliku i po veličini.

Vrste jestivih kabanica

Džinovska pečurka

Divovski, gigantski ili golovački baloner izgleda kao ogromna lopta, ponekad može imati i blago spljošten oblik. Plodna tijela, sa glatkom ili ljuskavom kožicom, mogu doseći i preko 50 cm u prečniku. Boja joj se kreće od bijele do žute, ovisno o starosti gljive. Takođe, kako raste, boja pulpe se mijenja od bijele do zelenkasto-smeđe.

Džinovski puffball često raste pojedinačno. Ako se sastane grupa gljiva, onda ona može imati više od deset gljiva koje formiraju velike kolutove. Plodovanje počinje u avgustu i završava početkom oktobra.

Spiky Raincoat

Nazivaju se i biserom, kupinom ili iglom. Njihova kruškolika, blago spljoštena plodišta su bijele, a zatim svijetlosmeđe boje i minijaturne veličine, dostižu od 2 do 6 cm u prečniku i do 5 cm u visinu. Koža površine bodljikave puffball prekrivena je malim bradavicama, u početku je bijela, a u procesu rasta dobiva smeđu boju.

Mladi primjerci imaju ugodno bijelo meso oštrog okusa i nježne arome. Vremenom postaje siva, a zatim ljubičasto-smeđa i više nije pogodna za hranu. Sakupljanje bodljikavih kabanica počinje u julu i završava se početkom septembra.

puffball od kruške gljive

Ime je dobila po obliku plodišta, nalik na krušku, čiji debeli dio dostiže prečnik od oko 7 cm i dužinu od 4 cm. Mlade gljive imaju mliječnu boju, koja vremenom postaje prljavo smeđa. Debela koža je u početku prekrivena malim šiljcima, koji vremenom otpadaju, a površina kabanice počinje pucati.

Bijela pulpa nema vrlo svijetli okus, ali ima vrlo prijatan miris gljiva. Vremenom postaje smeđe-crvena, a zatim se pretvara u smeđi prah. Plodovanje traje od jula do početka oktobra.

Kabanica lažne gljive, fotografija

Osim ukusnih jestivih kabanica, postoje i lažne vrste, a često su i otrovne. Vizuelno se njihove razlike mogu prepoznati gledanjem fotografije sa njihovom slikom.

Warty puffball

Bradavičasta kuglica je otrovna gljiva s gomoljastim plodištem sa žućkasto-sivom, a zatim svijetlosmeđom površinom s debelom i žilavom kožicom. Njegov promjer doseže 5 cm, noga je odsutna. Aroma bradavičastog puffballa kombinuje aromu mladog sirovog krompira i začinskog bilja. Ove gljive se pojavljuju krajem maja, njihovo plodonošenje traje do početka oktobra.

Uobičajeni lažni kišni ogrtač

Obična ili narandžasta puhasta kugla s plodištem promjera oko 6 cm ima gomoljast oblik, glatku i debelu ljusku prljavo žute ili smeđe boje sa sitnim ljuskama u gornjoj polovici gljive. U njegovom golom donjem dijelu nalaze se karakteristični nabori. Bijelo meso postaje gotovo crno kada sazri, prošarano bijelim vlaknima.

Iako se ovaj lažni baloner smatra nejestivim, ali ima aromu i okus koji pomalo podsjeća na tartufe, dodaju se u malim količinama (ne više od dvije ili tri kriške) raznim jelima od gljiva. Period sakupljanja običnih puffballa počinje u avgustu i završava se u septembru.

Spotted Puffball Mushroom

Sklerodema pjegave kabanice, pantere ili leoparda (Scleroderma areolatum) karakterizira sferični ili kruškoliki oblik. Prečnik tela ploda kreće se od 1 do 5 cm.Glatka, vrlo tanka kožica je bele ili krem ​​boje, a kako raste, menja se u smeđe žutu. Male ljuske sa osebujnim obodima raštrkane su po njegovoj površini, upravo ta struktura stvara leopardov uzorak.

Bijelo meso mladih gljiva s vremenom se mijenja u zelenkasto-smeđe ili tamnoljubičasto s bijelim žilicama. Miris je slab, sladak. Noge pegavog kabanice su odsutne. Ova vrsta gljiva daje plod od avgusta do početka septembra.

Kako kuvati pečurke

Mnogi ljudi pitaju: - Da li je moguće jesti pečurke od kabanice?

Bitan: možete kuhati razna jela i spremati se za zimu samo od mladih kabanica sa snježnobijelom pulpom.

Prije kuvanja, pečurke se moraju oprati i oguliti. Koristite ih za hranu odmah nakon sakupljanja, ne podliježu skladištenju.

Kabanica od gljiva: recepti za kuhanje

Pečurke pečene u rerni

Trebaće nam:

• Pečurke - 1 kilogram;
• Luk - 200 grama;
• Majonez - 5 kašika;
• Sir - 300 grama;
• Biljno ulje - 3 supene kašike;
• Sol, crni biber, kopar.

Kuvanje

1. Pečurke očistite i narežite na krupnije komade.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove i dodajte gljivama.
3. Od majoneze, biljnog ulja, soli i bibera napravite marinadu.
4. Pečurke prelijte marinadom i ostavite sat vremena.
5. Sir narendajte na krupno rende.
6. Ukiseljene kabanice prebacite u foliju, dobro zamotajte i pecite u rerni pola sata.
7. Proširite foliju, prekrijte šampinjone seckanim sirom i pošaljite u rernu još desetak minuta.

Pre serviranja gotovo jelo pospite seckanim začinskim biljem.

supa od kabanice

Sastojci:

• Pečurke - 300 grama
• Brašno - 150 gr.
• Maslac - 80 gr.
• Krompir - 4 komada
• Luk - 1 kom.
• Jaja - 2 kom.
• Zeleni - 1 hrpa
• Voda - 150 mililitara
• Sol - po ukusu

Kuvanje

Stavite krompir da se kuva, a u međuvremenu sortirajte i operite pečurke. Propržite ih u tiganju sa lukom. Napravite kremasto tijesto za knedle - za to zakuhajte vodu sa prstohvatom soli i putera, dodajte brašno i jaja, brzo miješajući tijesto kašikom. Nakon što ga tako zamijesite, stavite gljive u supu i uz pomoć kašičice rasporedite tijesto u malim porcijama. Pustite da ključa 5 minuta. Zatim dodajte zelje, promiješajte i sklonite s vatre. Može se poslužiti odmah. Prijatno!

Kabanice sa pavlakom

Sastojci:

• Kabanice - 400-500 grama
• Pavlaka - 200 mililitara
• Krompir - 6-8 komada
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Sijalica - 2 komada
• Biljno ulje - 5 kašika. kašike

Kuvanje

1. Krompir ogulite, operite, veći narežite na komade i stavite da se kuva u posoljenoj vodi. Kuvani krompir ocediti.
2. Očistite kabanice od trnja, zemlje i lišća. Dobro isperite nekoliko puta.
3. Stavite kabanice na biljno ulje u tiganju i pržite 20-25 minuta.
4. Luk oljuštite i narežite na kockice. U posebnom tiganju na ulju propržite luk dok ne porumeni.
5. Dodajte pirjani luk u kabanice. Sol, biber. Promiješajte i pržite još 15-20 minuta.
6. 5 minuta prije kraja prženja kabanica dodajte pavlaku u šampinjone sa lukom. Promiješajte i znojite se nekoliko minuta.
Poslužite puf kuglice sa pavlakom i krompirom.

Opis gljive bodljikave puffball. Karakteristike njegovog rasta, gdje se distribuira. Kakav je hemijski sastav, da li ova sorta ima lekovita svojstva. Kontraindikacije za upotrebu i šteta od zloupotrebe. Kulinarski recepti sa bodljikavom kabanicom.

Sadržaj članka:

Bodljikava kabanica je jestiva gljiva iz roda Kabanice i porodice Agarikov. Rasprostranjen na svim kontinentima osim Antarktika. Najčešće se nalazi na proplancima, u crnogoričnim ili listopadnim šumama. Raste od juna do oktobra. Ponekad se zove biserna kabanica, pčelinji sunđer, dedin duvan, đavolja tavlinka ili zečji krompir. Plodno tijelo gljive je bijelo i kruškolikog oblika, visine 4-10 cm i širine 3-5 cm, prekriveno je dvoslojnom ljuskom koja se sastoji od endoperidija i egzoperidija. Šešir je prekriven malim bradavicama. Bodljikava kabanica nije prikladna za hranu nakon što meso požuti.

Sastav i kalorijski sadržaj bodljikave kabanice

Ukusnost bodljikave kabanice i njene aromatične osobine su rezultat bogatog hemijskog sastava. Sadrži mineralne soli, polisaharide, vitalne grupe vitamina i makronutrijenata.

Kalorijski sadržaj bodljikave kabanice je 27 kcal na 100 grama jestivog dijela, od čega:

• Proteini - 4,34 g;
• Ugljikohidrati - 1 g;
• Masti - 1 g.

Zahvaljujući sljedećoj skladnoj kombinaciji minerala, gljiva može pozitivno utjecati na mnoge procese u tijelu:

1. Iron. Odgovoran je za razmjenu kisika između stanica, stabilizira vitalnu aktivnost tijela, daje više energije, poboljšava rad štitne žlijezde.
2. Cink. Učestvuje u formiranju koštanog tkiva, ubrzava apsorpciju esencijalnih polisaharida i elemenata u tragovima, brže regeneriše ranjene dijelove tijela, jača korijen kose i nokte, čini kožu elastičnijom i nježnijom, te pozitivno utiče na funkcionalnost. neurona CNS-a.
3. Chromium. Pozitivno utiče na san, reguliše metabolizam ugljenih hidrata, stabilizuje nivo glukoze i holesterola, jača koštano tkivo, sprečava razvoj osteoporoze, artritisa, artroze, katarakte, tendonitisa i Pagetove bolesti.
4. Fluor. Poboljšava zaštitnu funkciju organizma, ubrzava rast kose i noktiju, neutralizira negativno djelovanje radikala i soli teških metala, potiče stvaranje krvi, jača zubnu caklinu.
5. Rubidijum. Aktivira fermentaciju, normalizuje rad srca, povoljno utiče na sluzokožu, sprečava alergijske reakcije, ima antihistaminska svojstva.
6. Kalcijum. Ovo je glavni element koštanog tkiva, kontroliše kontrakcije mišića, jača krvne sudove, stabilizuje proizvodnju hormona, poboljšava srčanu i enzimsku aktivnost, uklanja toksine i soli teških metala iz organizma.
7. Natrijum. Povećava moždanu aktivnost, normalizuje neuromišićnu aktivnost, reguliše ravnotežu vode i soli i funkciju bubrega, sprečava isticanje tečnosti iz krvnih sudova, poboljšava probavu, ubrzava metabolizam.
8. molibden. Sintetiše kiseline i vitamine grupe A, odgovoran je za disanje tkiva, prevencija je impotencije i dijabetesa, stabilizuje metaboličke procese, koristi bakar i gvožđe, jača desni i zubnu caklinu.
9. Jod. Ubrzava metaboličke procese, što vam omogućava da se brzo riješite neželjenih kalorija, poboljšava stanje kose i noktiju, ublažava nervoznu razdražljivost, normalizira san, neutralizira mikrobe i daje više vitalnosti.
10. Fosfor. Podržava mišićnu aktivnost, učestvuje u rastu ćelija i funkciji bubrega, stabilizuje acido-baznu ravnotežu, sintetiše enzime, sprečava razvoj parodontalne bolesti i osteoporoze.
11. Kalijum. Normalizira rad srca, smanjuje otekline, kontrolira moždanu aktivnost, aktivira fiziološka svojstva magnezija, jača zidove krvnih žila i kapilara, podržava vitalnu aktivnost endokrinih žlijezda.

Bodljikava kuglica sadrži širok spektar aminokiselina koje poboljšavaju vitalnu aktivnost na svim nivoima. Na primjer, metionin poboljšava proces probave, sprječava razvoj ateroskleroze i koronarne bolesti srca, uklanja amonijak, toksine i radionuklide iz organizma, stabilizira metabolizam lipida i kontrolira proces regeneracije oštećenih tkiva.

Cistična kiselina učestvuje u formiranju epitela i procesu transaminacije, deluje antioksidativno, aktivira leukocite i limfocite. Fenilalanin omogućava proizvodnju inzulina, sintetiše melanin, stabilizuje aktivnost bubrega, jetre i centralnog nervnog sistema, koriguje poremećaj pažnje. Triptofanska kiselina je deo proteina, reguliše nivo serotonina u krvi, povećava radni kapacitet, daje osećaj vedrine, poboljšava pamćenje.

Korisna svojstva bodljikave kabanice

Uključivanje bodljikave kabanice u prehranu može poboljšati zdravlje, ukloniti toksine, atome teških metala i toksine iz tijela. Kalvacin, koji je dio gljivice, ima antibiotsko svojstvo i može se boriti protiv raka.

Prednosti bodljikave kabanice i prehrambenih proizvoda u koje je uključen objašnjavaju se skladnom kombinacijom hemijskih elemenata i aminokiselina:

• Pomaže u borbi protiv tuberkuloze. Smanjuje kašalj, ublažava bol u grudima, stabilizuje tjelesnu temperaturu, sprječava pojavu potkožnih čvorića.
• Normalizacija aktivnosti štitne žlijezde. Komponente gljive poboljšavaju metabolizam i seksualnu aktivnost, proizvode biološki aktivne supstance, regulišu nivo holesterola u krvi, jačaju koštano tkivo.
• Stabilizacija limfnog sistema. Ubrzava se mikrocirkulacija krvi, jačaju zidovi krvnih žila, nokautiraju se plakovi, razmjenjuje se tkivna tekućina, transportuju mikro i makroelementi, neutraliziraju se uzročnici bolesti, poboljšava se aktivnost bubrega i jetre.
• Hemostatsko svojstvo. Kod žena je porođaj lakši i bolovi kod predmenstrualnih sindroma i hemoroida se smanjuju, aktivira se proces stvaranja tromboplastina.
• Jačanje zaštitne funkcije organizma. Štetna mikroflora se potiskuje, virusni, infektivni i bakterijski agensi neutraliziraju, upalni procesi se uklanjaju.
• Poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta. Sluzokoža se oslobađa apscesa, normalizira se peristaltika i apsorpcija hrane, kontrolira se rad duodenuma, sprječava se obilno stvaranje plinova, stabilizira se stolica.
• Antioksidativno djelovanje. Ranjena područja kože se dezinfikuju, rane brže zarastaju, reguliše se oksidacija organskih materija.
• Normalizacija međućelijske razmjene. Poboljšava se stanje epitela, izglađuju se bore, inhibira proces starenja, kontroliše acidobazna ravnoteža i sprečava razvoj kancerogenih tumora.
• Pomoć kod mamurluka. Nestaje vrtoglavica, nestaje tremor udova, tjelesna temperatura se stabilizira, acetaldehidi se eliminiraju.
• Normalizuje krvni pritisak. Zidovi krvnih žila se ojačavaju, krv se razrjeđuje, a tijelo dolazi u tonus.

Osim toga, bodljikava kabanica pomaže u borbi protiv viška kalorija, jer daje blagi diuretički učinak i ublažava pretjerani stres na srcu.

Šteta i kontraindikacije za korištenje bodljikavog balonera

Biser kabanice, kao i sve namirnice, može oštetiti tijelo ako se konzumira u prekomjernoj količini. Postoji rizik od poremećaja metaboličkih procesa i izazivanja bolnih simptoma.

Posljedice zloupotrebe bodljikave kabanice:

1. Pogoršanje mikroflore gastrointestinalnog trakta - komponente gljivice mogu uzrokovati apscese na sluznici, poremećaj stolice, prekomjerno stvaranje plinova, kao komplikacija može doći do unutrašnjeg krvarenja.
2. Povećanje tonusa mjehura - česti su nagoni zbog ubrzanih metaboličkih procesa.
3. Manifestacija alergijskih reakcija - zbog zasićenog sastava kabanice mogu se pojaviti osip na koži, pogoršati se stolica i međustanični metabolizam, javit će se povećana ekscitabilnost, konjuktivitis, oticanje sluznice, curenje iz nosa, vrtoglavica.
4. Bolne palpitacije - posebno se učinak pojačava u kombinaciji s kofeinom.

Osim toga, postoji rizik od ispiranja kalcija iz kostiju. Učestalo mokrenje će poremetiti miran san i izazvati nervozu.

Apsolutne kontraindikacije za bodljikavu kabanicu:

• Problemi s pankreasom - pogoršava se proces probave i fermentacije, vitamini i minerali se ne razgrađuju, bolovi u trbušnoj šupljini, nadutost, stolica postaje siva, razvija se anemija.
• Trudnoća i dojenje - dijete je izloženo negativnim efektima toksičnih tvari sadržanih u kabanici.
• Bolesti bubrega - razvija se glomerularni nefritis, pogoršava se mokrenje, amonijak, soli teških metala i toksini se ne izlučuju iz organizma, negativno utječe na sluznicu.
• Može se javiti individualna netolerancija na pojedine komponente - vrtoglavica, migrena, mučnina, povraćanje, kihanje, nesvjestica, kratak dah, atopijski dermatitis, urtikarija, Quinckeov edem, dijareja.

Prije konzumacije bodljikave kabanice preporučuje se pregled i utvrđivanje da li postoji povećana osjetljivost na njegov hemijski sastav, jer su gljive među deset najčešćih alergena.

Recepti za jela sa bodljikavom kabanicom

Prije dodavanja biserne kabanice u hranu, potrebno je da je očistite od kore, jer je žilava. Ovu sortu gljiva odlikuje činjenica da se ne moraju kuhati u nekoliko pristupa, već se mogu odmah pržiti, soliti, sušiti, kiseliti ili dinstati.

Razlikuju se sljedeći ukusni recepti za bodljikavu kabanicu, koji imaju pikantan okus, ugodnu aromu i niski sadržaj kalorija:

1. Pečene puffballs. Prvo se kilogram gljiva temeljito ispere od prljavštine. Zatim im se dodaju 4 kašike majoneza, kašičica soli i začini po ukusu. Sastojci se izmešaju, ostave u frižideru i mariniraju oko sat vremena. Zatim se kabanice stavljaju u rukav za pečenje i stavljaju u rernu na temperaturu od 190°C na pola sata. Gotovo jelo se posipa sjeckanim začinskim biljem i služi za stolom.
2. Pečurke sa pavlakom i krompirom. 6-8 krompira srednje veličine, oguljeni, isečeni na kockice i kuvani u slanoj vodi oko 10 minuta. Pola kilograma kabanice se opere, stavi da se prži u zagrejanom i obilno nauljenom tiganju 20-25 minuta. 2 glavice luka se ogule, iseckaju na tanke kolutiće i pržene do zlatno smeđe boje. Zatim se svi sastojci posolite i pobiberite po ukusu, ostavite da se prži oko 10 minuta uz redovno mešanje. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte 200 miligrama nemasne kisele pavlake. Pržene puffballs se serviraju sa kuvanim krompirom.
3. Supa od gljiva. 300 grama bodljikavih kabanica se opere i nareže na kockice. Zatim se 4 krompira ogule, takođe izgnječe i baci u kipuću mesnu čorbu. Luk se oljušti, iseče na kolutiće i prži na zagrejanoj i nauljenoj tavi. Nakon 3 minute, tu se dodaju gljive. Čaša filtrirane vode prokuha se i doda se 80 grama putera, prstohvat soli i 150 grama brašna. Zatim se ubacuju dva pileća jaja i brzo se miješaju tako da nemaju vremena za kuhanje. Nakon toga, kabanice i male porcije tijesta se bacaju u juhu za pravljenje knedle. Supa treba da ključa 7-10 minuta. Zatim se dodaje nasjeckano zelje i uklanja s vatre.
4. Kručeniki sa bodljikavom kabanicom. Pola kilograma pilećeg filea se opere, iseče na tanke trake i istuče kuhinjskim čekićem. Zatim se posole, posipaju začinima i preliju soja sosom. Meso se marinira u frižideru nekoliko sati. 100 grama kabanice se opere, iseče na kockice i kuva 10 minuta. Zatim se 2 jaja razmute u posebnoj posudi, posole, posipaju nasjeckanim začinskim biljem i pomiješaju sa gljivama. Dobijenu smjesu sipajte u zagrijani i dobro nauljeni tiganj i pržite sa obje strane. Na marinirane trake mesa rasporedite porcije omleta i umotajte u tubu. Da se kiflice ne bi raspale i ravnomjerno ispekle, umotaju se u foliju. U tepsiju sipajte nekoliko kašika biljnog ulja i rasporedite kiflice. Pržite sa obe strane oko 2-3 minuta.
5. Krompir zrazy sa bodljikavom kabanicom. Kilogram i pol žutog krompira i 2 šargarepe ogulite, narežite na krugove i stavite da se kuva sat vremena. Solite po vlastitom nahođenju. U međuvremenu poradite na punjenju. Pola kilograma kabanice se opere, iseče na kockice i pomeša sa seckanim lukom. Sastojci se krčkaju u tiganju oko 10 minuta. Na kraju možete dodati češanj belog luka propuštenog kroz presu. Kuhanu šargarepu i krompir bacite u cjedilo, sva juha se ocijedi. Zatim se gurnu u pire i ostave da se ohlade. Zatim u smesu dodati 6 kašika brašna i zamesiti testo. Nakon toga se formiraju pogačice u čiju sredinu stavljaju fil pa ih uštipkaju, kao na pite. U nauljenom tiganju zrazy se prže sa svih strana 2-3 minute dok ne porumene.
6. Kiš sa sirom i pečurkama. 1,5 šolje pšeničnog brašna samljeveno sa 125 grama margarina, 4 kašike pavlake i prstohvatom soli. Testo se umota u prozirnu foliju i stavi u frižider na sat vremena. Pola kilograma bodljikavih kabanica se opere, iseče na kriške i prži u tiganju dok tečnost ne ispari. Praziluk se izgnječi i tu doda. Dinstati sastojke oko 3-4 minute. Tijesto se razvlači u tankom sloju u formu sa visokom stranom. Zatim se prekrije papirom za pečenje, sipa se suvi grašak i stavi u rernu na 170°C 20-25 minuta. U međuvremenu se priprema fil. 3-4 kokošja jaja umutite pjenjačom sa prstohvatom muškatnog oraščića i začinima po ukusu. Zatim sipajte čašu kreme i na vrh utrljajte blok tvrdog sira. Nakon toga se iz pečenog tijesta skida papir sa graškom, posipa se kabanicama sa lukom i namaže se nadjev od sira. Vratite tortu u rernu na 10-15 minuta. Gotovi quiche ukrašeni su zelenilom.
7. Ćufte sa sosom od pečuraka. 500 grama mlevenog mesa se posoli, popapri i doda pileće jaje. 100 grama tvrdog sira isečenog na kockice. Zatim se mljeveno meso rasporedi po prozirnoj foliji, na vrh se stavi sir i uvije u cijev. Zatim prave sos od pečuraka. 300 grama bodljikavih kabanica se opere, iseče na kockice i isprži u nauljenom tiganju sa seckanim lukom, mlevenom paprikom i čašom kajmaka. Nakon toga, mesne kiflice prelijte dobijenim sosom i stavite u rernu zagrejanu na 190°C pola sata.

Prije nego što pojedete bodljikavu kabanicu, morate biti sigurni da je njegova unutrašnja konzistencija gusta i ujednačena, a struktura nema jasno definiranu nogu i kapu. Ova gljiva može zamijeniti meso i mnoge visoko kaloričnu hranu. Odlično se slaže sa pavlakom, sirom, mesom, povrćem, heljdom, pirinčem i crnim biberom.

Bodljikavu kabanicu ne treba skupljati pored puta, jer ima povećanu aktivnost upijanja štetnih toksina.

Ova vrsta gljiva ne može se brati po vlažnom vremenu, jer se odmah počnu kvariti, pretvaraju se u neku vrstu trule krpe i postaju neprikladne za hranu.

Bodljikave kabanice često formiraju mikorizu s drugim biljkama i od njih primaju glukozu, a same daju hranjive tvari i vlagu.

Gljiva se koristi u kozmetologiji u proizvodnji losiona i krema za kožu. Ostavljaju osjećaj mekoće, zaglađuju bore, uklanjaju masni sjaj i sužavaju pore.

Pogledajte video o bodljikavoj kabanici:

Bodljikava kabanica je tražena jer ima niz vitalnih hemijskih elemenata i ima jedinstven ukus.

sistematika:

• Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Redoslijed: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
• Porodica: Agaricaceae (šampinjoni)
• Rod: Lycoperdon (kabanica)
• Pogledaj: Lycoperdon perlatum (biserna kuglica)

Drugi nazivi za gljive:

Sinonimi:

• Kišni mantil pravi

• Kabanica bodljikava

Obično zapravo kabanica zovu mlade guste gljive koje još nisu formirale praškastu masu spora („prašina“). Nazivaju se i: pčelinji sunđer, zečji krompir, i zrela gljiva - fluff, pyrkhovka, duster, dedin duvan, wolf tobacco, duvan pečurka, prokleta tavlinka i tako dalje.

plodište:
Plodno tijelo je kruškolikog ili batičastog oblika. Prečnik sfernog dijela ploda kreće se od 20 do 50 mm. Donji cilindrični dio, sterilan, visine 20 do 60 mm i debljine 12 do 22 mm. Kod mlade gljive plodište je bodljasto bradavičasto, bijelo. U zrelim gljivama postaje smeđa, žućkasta i gola. U mladim plodovima Gleba je elastična i bijela. Kabanica se od šeširastih gljiva razlikuje po sferičnom plodištu.

Plodno tijelo je prekriveno dvoslojnom ljuskom. Spolja je ljuska glatka, iznutra - kožna. Površina plodišta pravog kabanice prekrivena je malim šiljcima, što gljivu razlikuje od onih koje imaju istu bijelu boju kao i sama gljiva u mladoj dobi. Šiljci se vrlo lako odvajaju na najmanji dodir.

Nakon sušenja i sazrijevanja plodišta, bijela Gleba se pretvara u maslinasto-smeđi prah spora. Prašak izlazi kroz rupu formiranu na vrhu sfernog dijela gljive.

noga:
Biserni baloner može biti sa ili bez jedva primjetne noge.

Pulpa:
kod mladih kabanica tijelo je opušteno, bijelo. Mlade gljive su pogodne za konzumaciju. Zrele gljive imaju praškasto tijelo, smeđe boje. Berači gljiva zrele kabanice zovu - "prokleti duhan". Stari kabanici se ne koriste za hranu.

Sporovi:
bradavičasta, sferična, svijetlo maslinastosmeđa.

širenje:
Biserna kabanica se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama od juna do novembra.

jestivost:
Malo poznata jestiva ukusna gljiva. Kabanice i jaknejestivi dok ne izgube svoju bjelinu. Za hranu se koriste mlada plodna tijela, od kojih je Gleb elastičan i bijel. Najbolje je ispržiti ovu gljivu, prethodno narezanu na kriške.

Sličnost:
Biserna kabanica spolja podsjeća, koja ima isto plodište u obliku kruške i batine. Ali, za razliku od pravog balonera, na njegovom vrhu se ne stvara rupa, već se cijeli gornji dio raspada, nakon raspadanja ostaje samo sterilna noga. I svi ostali znakovi su vrlo slični, Gleba je također gust i bijel na početku. S godinama, Gleba se pretvara u tamnosmeđi prah spora. Golovac se priprema na isti način kao i kabanica.

napomene:
Ove gljive su svima poznate, ali ih gotovo niko ne sakuplja. Kada srušite bijele kuglice, dižu se smeđi oblaci dima - spore ovih gljiva se raspršuju. Ova vrsta je nazvana kabanica jer vrlo često raste upravo nakon kiše. Sve dok kabanice ne pozelene iznutra, ovo su ukusne pečurke. Talijani ovu vrstu smatraju najukusnijom gljivama. Ali, kada Gleba dobije zelenkastu boju, gljiva postaje pamučna i bezukusna, ali ne i otrovna. Stoga se sakupljene gljive ne mogu dugo čuvati, čak i ubrane vrlo brzo postaju zelene.

Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kom obliku). Iako su jestive gljive ukusne, ipak im je potrebna dobra probava; najbolje gljive, koje se jedu u višku, mogu izazvati teške, pa čak i opasne želučane smetnje kod osoba sa oslabljenom i nepravilnom probavom.

Za stare gljive prije kuhanja uvijek treba ukloniti donji sloj klobuka koji nosi spore: kod agaričnih gljiva - ploče, za spužvaste - spužvu, koja kod zrele gljive uglavnom postaje mekana i lako se odvaja od klobuka. . Zrele spore, koje se nalaze u izobilju u pločama i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.

Oguljene pečurke treba staviti u hladnu vodu na 30 minuta da se natopi pijesak i suvi listovi koji su na njima prianjali, te ih dobro oprati 2-3 puta, svaki put dolivajući svježu vodu. Dobro je dodati malo soli - to će pomoći da se riješite glista u gljivama.

Manje je gljiva u sjenovitom divljini nego na mjestima obasjanim suncem.

Ne pokušavajte sirove pečurke!

Nemojte jesti prezrele, ljigave, mlohave, crvave ili pokvarene pečurke.

Čuvajte se lažnih gljiva: nemojte uzimati pečurke sa šeširom jarkih boja.

Pečurke su dobro očuvane ako se namoče u hladnoj vodi nekoliko sati, zatim se kontaminirani dijelovi nogu odrežu, operu u vodi s dodatkom limunske kiseline i kuhaju u vodi sa malim dodatkom soli po ukusu. Nakon toga vruće šampinjone zajedno sa čorbom stavite u staklene tegle, zatvorite (ali ne zamotajte!) i čuvajte na hladnom mestu (u frižideru). Od ovih šampinjona možete kuhati razna jela i umake.

Nikada nemojte brati niti jesti pečurke koje imaju gomoljasto ispupčenje pri dnu (poput crvene mušice) i nemojte ih probavati.

Obavezno skuvajte smrčke i šavove i dobro isperite toplom vodom.

Mliječne gljive treba kuhati ili namakati duže vrijeme prije soljenja ili konzumiranja svježe.

Sirove pečurke plutaju, kuvane tonu na dno.

Prilikom čišćenja svježih gljiva odsiječe se samo donji, kontaminirani dio peteljke.

Uklonite gornju kožu čepa sa ulja.

Kod smrčka se klobuke odrežu sa krakova, namoče se sat vremena u hladnoj vodi, dobro operu, mijenjajući vodu 2-3 puta, i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta. Odvar se ne koristi za ishranu.

Od vrganja se pripremaju bujoni i umaci, ukusni su u slanom i kiselom obliku. Nikakvim načinom pripreme ne mijenjaju svoju inherentnu boju i aromu.

Može se koristiti samo odvar od vrganja i šampinjona. Čak i mala količina ovog odvarka poboljšava svako jelo.

Vrganji i vrganji nisu pogodni za pravljenje supa, jer daju tamne čorbe. Prže se, pirjaju, soli se i mariniraju.

Mliječne pečurke i gljive se uglavnom koriste za soljenje.

Russula se kuva, prži i soli.

Pečurke su pržene. Mali klobuk ovih gljiva veoma je ukusan u slanom i ukiseljenom obliku.

Lisičarke nikada nisu crvljive. Pržene su, soljene i marinirane.

Prije dinstanja, pečurke se prže.

Pečurke treba začiniti kiselom pavlakom tek nakon što su dobro pržene, inače će gljive ispasti kuhane.

Pečurke imaju tako delikatan ukus i miris da im dodavanje ljutih začina samo pogoršava njihov ukus. Jedine su gljive ove vrste koje imaju lagan, blago kiselkast ukus.

Takvu iskonski rusku hranu kao što su pečurke bolje je napuniti suncokretovim uljem. Na njemu se prže sve cjevaste gljive, kao i russula, lisičarke, šampinjoni. Punjene su slanim mlečnim pečurkama i volnuškama. Ulje se sipa u staklene tegle sa ukiseljenim vrganjima i pečurkama, tako da tanak sloj štiti marinadu od buđi.

Ne ostavljajte dugo svježe gljive, u njima se pojavljuju tvari opasne po zdravlje, pa čak i po život. Odmah sortirajte i počnite kuhati. U krajnjem slučaju, stavite ih u cjedilo, cjedilo ili emajliran pleh i, ne pokrivajući poklopcem, stavite u hladnjak, ali ne duže od dan i po.

Posebno brzo se pokvare pečurke ubrane po kišnom vremenu. Ako ih ostavite u korpi nekoliko sati, omekšaće, postati neupotrebljivi. Stoga se moraju odmah pripremiti. Ali gotova jela od gljiva ne mogu se dugo čuvati - pokvarit će se.

Da oguljene pečurke ne pocrne, stavite ih u posoljenu vodu, dodajte malo sirćeta.

Lako je skinuti kožu s russule ako ih prvo prelijete kipućom vodom.

S puterom prije kuhanja obavezno uklonite film prekriven sluzi.

Začini se stavljaju u marinadu tek kada je potpuno očišćena od pjene.

Da marinada od vrganja i vrganja ne pocrni, prije kuhanja prelijte ih kipućom vodom, držite u ovoj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajen način.

Da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavljaju se u vodu blago zakiseljenu limunom ili limunskom kiselinom.

Budite svjesni mogućnosti botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih zahtjeva prilikom konzerviranja gljiva.

Ne zamotajte staklenke sa ukiseljenim i slanim gljivama metalnim poklopcima, jer to može dovesti do razvoja botulinum mikroba. Dovoljno je da teglu prekrijete sa dva lista papira - običnog i voštanog, dobro zavežite i stavite na hladno mesto.

Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo kada postoji ozbiljan nedostatak kiseonika (tj. unutar hermetički zatvorenih limenki) i na temperaturama iznad +18 stepeni. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturama ispod +18 gr. Sa (u frižideru) stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani je nemoguće.

Za sušenje se biraju ne stare jake gljive. Razvrstavaju se i čiste od nalijepljene zemlje, ali ne peru.

Kod vrganja se krakovi potpuno ili djelomično odrežu tako da ne ostane više od polovice. Osušite ih odvojeno.

Kod vrganja i vrganja noge se ne režu, već se cijela gljiva okomito prepolovi ili na 4 dijela.

Sve jestive pečurke se mogu soliti, ali najčešće se za to koriste samo lamelarne pečurke, jer cevaste pečurke pri soljenju postaju mlohave.

Marinada od vrganja i vrganja neće pocrniti ako pečurke prije kuhanja prelijete kipućom vodom, potopite u ovu vodu 5-10 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.

Da bi marinada bila lagana i prozirna, potrebno je ukloniti pjenu tokom kuvanja.

Slane pečurke se ne mogu držati na toplom, niti se mogu zamrznuti: u oba slučaja one potamne.

Suhe pečurke čuvajte u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.

Ako se sušene pečurke mrve tokom skladištenja, nemojte ih bacati. Uprašite ih i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj tegli na hladnom i suvom mestu. Od ovog praha mogu se pripremati sosevi i čorbe od gljiva.

Osušene pečurke je dobro držati nekoliko sati u slanom mlijeku - postaće kao svježe.

Osušene gljive se mnogo bolje apsorbiraju ako se samelju u prah. Od takvog brašna od gljiva možete kuhati supe, umake, dodati pirjanom povrću, mesu.

Osušene lisičarke je bolje prokuhati ako u vodu dodate malo sode bikarbone.

Pečurke koje sadrže mliječni sok - volnushki, crna, bjelančevine, mliječne pečurke, šampinjoni, valui i druge, prokuvati ili potopiti prije soljenja kako bi se izvukle gorke tvari koje iritiraju želudac. Nakon opekotina treba ih oprati hladnom vodom.

Šavove i smrčake morate kuhati 7-10 minuta prije kuhanja, proliti juhu (sadrži otrov). Nakon toga, gljive se mogu kuvati ili pržiti.

Lisičarke i lisice skuhajte prije mariniranja u slanoj vodi 25 minuta, stavite na cjediljku i isperite. Zatim stavite u šerpu, sipajte potrebnu količinu vode i sirćeta, posolite i ponovo prokuvajte.

Pečurke kuvajte u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno i salamura postane bistra.

Slane pečurke treba čuvati na hladnom mestu i istovremeno paziti da se ne pojavi buđ. S vremena na vrijeme krpu i krug kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, blago posoljenoj vodi.

Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu. U slučaju plijesni, sve šampinjone treba baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, prokuhati gljive u njoj i staviti ih u čiste staklenke, preliti biljnim uljem i pokriti papirom.

Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim teglama.

Prilikom soljenja gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga stavite, marinirajte maslac, soljenje russula, lisičarke, valui. Ali mlečne pečurke, pečurke, belance i volnuške bolje je soliti bez mirisnog bilja. Njihova prirodna aroma je ugodnija od kopra.

Ne zaboravi dovraga. Listovi i korijeni hrena, smješteni u gljive, ne samo da im daju pikantnu pikantnost, već i pouzdano štite od dehidracije.

Zelene grančice crne ribizle daju gljivama aromu, a lišće trešnje i hrasta - ukusnu krhkost i snagu.

Većina gljiva je najbolje soljena bez luka. Brzo gubi aromu, lako postaje kiselkasta. Luk (možete i zeleni) nasjeckajte samo u slanim šampinjonima i mliječnim šampinjonima, kao i u kiselim šampinjonima i gljivama.

Poseban ukus će im dati lovorov list, bačen u kipuće pečurke i pečurke. U marinadu stavite i malo cimeta, karanfilića, zvezdastog anisa.

Slane pečurke čuvati na temperaturi od 2-10°C. Na višim temperaturama pokisele, postanu mekane, čak i pljesnive i ne možete ih jesti. Za ruralne stanovnike i vlasnike vrtnih parcela problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno - za to se koristi podrum. Građani moraju posoliti tačno onoliko gljiva koliko se može staviti u frižider. Na balkonu zimi će se smrznuti i morat će se baciti.

Ovaj predstavnik kraljevstva gljiva mnogima je poznat od djetinjstva. Zapamtite - ovo je ista jestiva (bodljikava) gljiva koja, kada je oštećena, ispušta smiješan zvuk i emituje mnogo sivkaste prašine. Međutim, tako se "ponašaju" samo zrela plodišta, mlada su, naprotiv, bijele i lijepe.

Jestive puffball (Lycoperdon perlatum) ili bodljikava puffball pripada, začudo, porodici Šampinjona, rodu Raincoat. Poznat je i kao biser ili pravi baloner. U narodu se zrela plodna tijela ovog predstavnika kraljevstva gljiva zovu:

• vučji duhan;
• duster;
• djed duhan;
• duhanska gljiva;
• fluff.

Svoja narodna imena dobio je po karakterističnoj osobini - gljiva se, takoreći, dimi ako je zgazite. Ali mlade kabanice zovu se zečji krompir ili pčelinji sunđer.

No, unatoč činjenici da se bodljikava kuglica naziva i jestivom, ona i dalje spada u odjeljak uvjetno jestivih vrsta, jer se u kuhanju koriste samo mlada voćna tijela gljiva.

• tijelo ploda ima oblik buzdovanog, spljoštenog kapitata ili obrnuto-kruške - gornji dio je zaobljen, donji je ravan i cilindričan, tvoreći neku vrstu noge, koja se glatko pretvara u šešir s tuberkulom u sredini. Visina - od 4 do 7 cm (rjeđe - 10 cm), promjer - od 2 do 4 cm;
• površina plodišta prekrivena je malim bodljama ili bradavicama. Kod mladih gljiva površinska boja je bijela ili žutosmeđa, kod zrelih i starih postaje smeđa, bodlji nestaju;
• pulpa ili gleba kod mladih predstavnika bodljikave puffball je biserno bijela, ponekad sa sivkastom nijansom, umjereno gusta, ali se lako uništava. S vremenom poprima sivo-smeđu nijansu i pretvara se u prah spora, koji zatim izleti kroz rupu koja se pojavljuje na mjestu bivšeg tuberkula;
• spore su smeđe ili svijetlo žute. Da bi spore poletele u oblaku prašine, dovoljno je dodirnuti gljivicu. Rasipaju ih posebna vlakna koja se nazivaju kapilari.

Mjesta distribucije i period plodonošenja

Bodljikave kabanice rastu po cijelom svijetu, s izuzetkom područja hladnog Antarktika. Više vole da rastu u listopadnim ili crnogoričnim šumama, pašnjacima i livadama, travnatim proplancima i daju plodove od ranog ljeta do kasne jeseni.

Bodljikava puhalica voli gnojeno plodno tlo, obično raste u grupama. Njen micelij može se širiti u tlu stotinama metara oko čistine na kojoj raste gljiva. Ovo je saprotrof koji se često naseljava na ostacima biljaka, koristeći otpalo lišće i grane kao supstrat.

Slične vrste i kako ih razlikovati

Pravi baloner u nezreloj dobi izgleda ukusno i lijepo, a u ovom trenutku može se pomiješati s duguljastim golovačem (Calvatia excipuliformis), također uvjetno jestivim predstavnikom carstva gljiva. Potonji se razlikuje od bodljikave kabanice po tome što tokom zrenja ne stvara rupu za spore, već je cijeli dio šešira potpuno uništen.

Velika je sličnost i s uslovno jestivom kruškolikom pufom (Lycoperdon pyriforme), koja se od prave puffball razlikuje po odsustvu šiljaka na koži.

Primarna obrada i priprema

Pečurke od puffballa spadaju u IV kategoriju jestivosti. Za kuvanje se koriste samo u mladoj dobi, dok je meso gusto i bijele boje. Odmah po dolasku kući treba se odmah pozabaviti sakupljenim gljivama, jestive su već prvi dan nakon sakupljanja. Pečurke su pržene i sušene. Veoma su hranljive.

Korisna i ljekovita svojstva

Jestiva kabanica takođe ima lekovita svojstva. U narodnoj medicini poznat je kao dobro antitumorsko sredstvo, preporučuje se kod anemije, ekcema, probavnih tegoba i curenja iz nosa. Kabanica se koristi i za zaustavljanje krvarenja, za zaustavljanje upalnih procesa. Čisti organizam i koristi se u kozmetologiji, poboljšavajući stanje kože.

Zanimljivo je da se, uprkos svim prednostima jestivog balonera, rijetko sakuplja. Ali uzalud - na primjer, u Italiji se gljiva smatra najukusnijom. Ako odlučite pokušati kuhati kabanice, zapamtite - ne možete ih dugo čuvati, čak ni u hladnjaku - njihov se okus vrlo brzo pogoršava.