Šta se jede u Africi: gastro geografija. Afrička egzotična jela Afrička jela recepti deserti
Afrika je neobičan i nevjerojatan kontinent koji može zadovoljiti raznolikim kulturama, a uz to i raznolikom kulinarskom tradicijom. Tu je izmišljeno meso sa roštilja, koje je danas popularno u cijelom svijetu. Međutim, takvo meso daleko je od jedine krvi kojom se ovaj kontinent može pohvaliti. Saznajte koja su jela najpopularnija i omiljena u različitim zemljama ovog dijela svijeta.
Pap en Vleis/Shiza Nyam, Južna Afrika
Roštilj meso i kukuruzna kaša kombinacija je koju obožavaju mnogi ljudi u Južnoj Africi, a posebno u Južnoj Africi, gdje je roštilj popularna tradicija koja se izjednačava sa nacionalnim sportom. Pap-en-Vleiss (doslovno, "kukuruzna kaša i meso") je šareni pojam koji može uključiti bilo koju varijantu kukuruzne kaše i bilo koju vrstu mesa sa roštilja, uz obavezni dodatak ljutog sosa, začina ili čakalakija.
Piletina Piri Piri, Mozambik
Mozambikanska kuhinja je mješavina afričke, portugalske, azijske i arapske kulinarske tradicije, sa aromatičnim začinima, ljutim piri-piri papričicama i kremastim kokosovim umacima s indijskim oraščićem ili kikirikijem kao sastavnim dijelovima. Ljuti, začinjeni škampi i plodovi mora su najčešća jela u ovoj zemlji, ali ne propustite kultno jelo Galigna a Zambeziane, sočnu piletinu kuhanu s limunom, biberom, bijelim lukom, kokosovim mlijekom i piri piri sosom.
Jollof pirinač i egusi supa, Nigerija
Teško je izdvojiti omiljeno nacionalno jelo u Nigeriji jer je to velika zemlja sa širokim spektrom kulinarskih kultura. Ali jedno jelo koje svakako morate probati ako se nađete u Nigeriji je pirinač jollof, koji je omiljen u cijeloj zapadnoj Africi. Mnogi vjeruju da se upravo zahvaljujući tome pojavilo poznato cajunsko jelo jambalaya.
Bunny Chow, Južna Afrika
Malo ljudi zna zašto je ovo jelo dobilo takvo ime, ali se pouzdano zna da se priprema na sljedeći način: u opustošenu polovicu kruha sipa se nevjerovatno ljut kari. Ovo je jedna od najomiljenijih uličnih namirnica u cijeloj Južnoj Africi. Meso i povrće koje se dodaje ovom jelu doneli su radnici iz Indije koji su ovde u devetnaestom veku došli da rade na poljima trske.
Capenta sa sadzom, Zimbabve
Gomila hrskavih prženih capenta je kulinarski vrhunac za svakog posjetitelja Zimbabvea. Capenta se sastoji od dvije vrste malih slatkovodnih riba koje su se prvobitno nalazile samo u jezeru Tanganjika, a zatim su prebačene u jezero Kariba, a sada su omiljeni izvor proteina za sve ljude koji žive u obalnim gradovima Zambije i Zimbabvea. Kao i kod mnogih drugih jela, capenta se poslužuje sa kukuruznom kašom, koja je lokalno poznata kao sadza.
Chambo sa nsima, Malavi
Oči Malavijaca koji su daleko od kuće odmah će se napuniti suzama kada izgovorite riječ "chambo", najpopularniju i najpoznatiju ribu koja se može naći u jezeru Malawi. Takođe je omiljeno jelo lokalnog stanovništva. Peče se na roštilju na samoj obali jezera i obično se servira uz nshimu, žilu kašu koja jako podsjeća na južnoafrički papa ili zimbabveanski sadzu, ili sa čipsom.
Namibijska igra, Namibija
Dobra divljač se može kušati širom Južne Afrike, ali Namibijci insistiraju da se najbolji oriksi, kudui, bradavičaste svinje, zebre, gazele i nojevi služe samo u restoranima u Namibiji. Namibijska kuhinja ima snažne njemačke i južnoafričke utjecaje, jer ovdje možete pronaći tradicionalne njemačke delicije kao što su kobasice i druge kobasice, kiseli kupus i bataki, kao i tradicionalne južnoafričke potiecos, biltong i brayweiss.
Muamba de Galinha, Angola
Ovo jelo, kao i tradicionalna Caldeirada de Peixe (riblja čorba), pokazuje snažan utjecaj portugalske kuhinje na ovu bivšu portugalsku koloniju i također se smatra jednim od najvećih kulinarskih blaga Angole. Piletina Muamba je začinjeno i blago masno prženje napravljeno od palminog ulja, bijelog luka, čilija i voća bamije.
Cape Breani, Južna Afrika
Dragocjeni klasik kejp malajske kuhinje, breyani je ukusno jelo sastavljeno od slojeva mariniranog mesa, pirinča, sočiva i začina. Jelo je preliveno hrskavim prženim lukom i ukrašeno kuvanim jajima. Ovo jelo se dugo dinsta u jednom loncu, pa je prvi izbor za one koji žele da nahrane mnogo ljudi. Došao je ovamo sa istoka tokom ranih dana trgovine robljem.
Zanzibar biryani sa plovom, Zanzibar
Gotovo da možete osjetiti tople pasate na svojoj koži dok kušate ogroman izbor jela na bazi riže i mnogo različitih egzotičnih začina koji su tipični za Zanzibar. U ovoj zemlji postoji veliki broj različitih verzija birijanija, od jednostavnih jela od povrća do onih složenih koje uključuju meso i plodove mora.
Nyama-na-Irio, Kenija
Pitajte bilo kog Kenijca koja je omiljena hrana za raspoloženje i šanse su da će bez oklijevanja odgovoriti "Irio". Ovo omiljeno jelo izvorno je bilo karakteristično samo za Kikuyu kulturu, ali se vremenom proširilo po cijeloj Keniji. Pravi se od pire krompira, graška, pasulja, kukuruza i luka, a najčešće se servira uz prženo začinjeno meso, koje se kombinuje u ukusno jelo pod nazivom Nyama na Irio.
Košari, Egipat
Ako želite da kušate ono što obične egipatske porodice jedu kod kuće, ne možete pogriješiti s košari, hranljivim vegetarijanskim jelom od pirinča, sočiva, tjestenine, bijelog luka i slanutka, u kombinaciji sa pikantnim paradajz sosom, a zatim prelivenim prženim hrskavi luk. Svaki Egipćanin voli košari, ovo jelo je takođe neverovatno popularna verzija za poneti ili uličnu hranu.
Ful Medames, Egipat
Ovo jelo je predosmansko, pa čak i predislamsko, neki ljudi vjeruju da je staro koliko i faraoni. Kako kažu, pasulj je hranio faraone, a oni i danas hrane Egipćane. Ful Medames je jedno od nacionalnih jela Egipta, koje se sastoji od fava pasulja pomiješanog sa začinima i maslinovim uljem. Osušeni pasulj se obično kuva preko noći i služi za doručak ujutru sa jajima i pita hlebom.
Poteekos i gulaš, Južna Afrika
Šta je potrebno da se napravi savršena puzavica? Ovo pitanje je tema rasprave mnogih obožavatelja, koji mogu provesti nekoliko sati raspravljajući o njemu, što je potrebno za pripremu ovog jela. Poteekos (hrana u loncu) je izraz na afrikaansu koji opisuje hranu kuhanu u slojevima u tradicionalnom loncu od livenog gvožđa sa tri noge, ali je u suštini prženje.
Pastila sa golubom, Maroko
Marokanska jela sa taginom i kus-kusom poslednjih decenija donela su ovoj zemlji titulu jedne od svetskih kulinarskih prestonica. Ali postoji jedno jelo koje nećete naći u prosečnoj kuvarici. Ovo složeno i raznovrsno praznično jelo je slatko i kiselo, izdašno i nježno. Ovo je pita koja se sastoji od mljevenog golubovog mesa (ili piletine ako golub nije pri ruci) sa sosom od jaja u najtanjem kolaču.
Afrička kuhinja kombinuje kuhinje mnogih zemalja kontinenta, a svaka zemlja ima svoju kulinarsku tradiciju. Kuhinja primorskih zemalja bogata je ribljim i morskim jelima. Afrika takođe ima svoje mesne delicije. Oni se smatraju meso kamile i goluba, kao i meso kornjače. Mnogo više uobičajenih jela iz teletina i jagnjetina. Afrički dnevni meni uključuje veliki broj jela kruh, žitarice i mahunarke, masline i orašasti plodovi, kao i lokalni voce i povrce.
Shakshuka- jelo od jaja prženih u sosu od paradajza, ljute paprike, luka i začina. Vjeruje se da je rodno mjesto jela Tunis.
Kuhinja Sjeverna Afrika(Maroko, Alžir i Tunis), odnosno Magrebska kuhinja, kombinuje drevne tradicije afričkih plemena i doseljenika sa Bliskog istoka, ima karakteristične karakteristike mediteranske kuhinje, takođe ima primetan uticaj turske i evropske. Raznolikost je upotpunjena okusima začini i začinsko bilje. Posebno svježe tropsko voće banane i kokos, važni su sastojci mnogih jela. Banane se, na primjer, dodaju žitaricama i omletima, paradajz supama i salatama. Isto se može reći i za povrće. Od njih se ne prave samo salate, već i pržene, pečene, dinstane, punjene, rjeđe kuhane. Smatra se najpoznatijim jelom zemalja Magreba kus-kus uz povrće, slanutak, ribu ili meso. Kuskus (kus-kus) je takođe pšenična krupica, koja služi kao osnova za istoimeni. Istorijski gledano, kus-kus se pravio od prosa. Danas se najzastupljeniji kus-kus pravi od griza, koji se dobija od durum pšenice. Izvana podsjeća na okrugli pirinač, prečnik zrna je 1-2 mm.
Kus-kus sa povrćem i leblebijem
U zemljama zapadna obala afrike supa je servirana fufu end(gusta supa, od kikirikija i palminih oraha do povrća, sa jagnjetinom, paradajzom, pireom od pasulja i patlidžanom, u nekim krajevima se stavlja i seckana bamija i blanširane krupnije brašnaste banane; za pikantniji ukus supa se začini čili papričicama i bijeli biber). Popularna je i supa. biber(riblja čorba obilno začinjena čili papričicama). Još jedno jelo koje zaslužuje posebnu pažnju stanovnika zapadne obale je country chop. Bazira se na pirinču sa izdašnom količinom karija. Postoje varijante seoskog kotleta napravljenog od škampa, jagnjetine ili piletine, ili možete probati sa svim ovim sastojcima zajedno. Kao prilog takvom jelu služe se kriške ananasa, nasjeckane banane, kuhana jaja, mango, kikiriki, prženi luk, konzervirano povrće slatkog i kiselog okusa, grožđice ili sardine. Od mesnih jela tražena je i piletina u sosu od kikirikija. Za obroke lokalno stanovništvo obično pije neku vrstu piva od fermentisanog prosa ili kukuruza i svježe voćne sokove.
Piletina u sosu od kikirikija
Istočnu Afriku karakteriše ograničen set proizvoda, može se pratiti uticaj Hindusa (upotreba pirinča i čaja) i evropskih kolonijalista (švedski sto sa hladnim predjelima). S druge strane, neki domaći specijaliteti poput punjene šunke ham carib zauzeli su svoje mjesto u internacionalnoj kuhinji. Mješavine začina indijskog porijekla su veoma popularne - masala kako u suvom tako iu obliku paste. Sitno iseckano meso prženo na ulju sa lukom, servirano sa gustim pikantnim sosom. Najčešći ukras - kaša od kari pirinča i prosa, tapioka, kasava ili manioka. Kao samostalno jelo nudi se i korijen manioke kuhan sa rendanim kokosom i lukom. Kaša se jede i sa spanaćem, zelenom salatom ili drugim zelenilom. Lokalno stanovništvo voli jela od mesa - prije svega goveđe i kozje meso. Autohtoni ljudi znaju kuhati i gazele i drugu četveronožnu divljač. Na primorju je popularna i riba pirjana sa kokosovim mlijekom i puno estragona, začinjena jajima. Ovo jelo se zove giram, sviđaju se i Evropljanima. Nigerija i obalni dijelovi istočne Afrike preferiraju čili. Priobalni recepti uključuju ribu mariniranu u đumbiru, paradajz i kajensku papriku kuhanu u puteru od kikirikija. Senegalska kuhinja je pod velikim uticajem Francuske; Tu se široko koriste sok od limete, sitno nasjeckano povrće, luk, bijeli luk i marinade. Popularna su ulja kikirikija, palme i kokosa. Bamija se koristi u gulašu i za zgušnjavanje supa. Tropsko voće, posebno banane i kokos su važni sastojci.
Pirinač sa kari začinima i šargarepom
Južnoafrička kuhinja je mješavina afričke, malezijske, indijske, britanske, francuske, danske i staroburske tradicije. Odlikuje se velikim brojem začina i začina, pikantnim prilozima, mariniranom ribom i jelima od morskih plodova. Sastavni dio burske kuhinje su jela od mesa. U južnoafričkim porodicama običaj je da se gostima služi meso sa roštilja na ćumuru - bryfleis. Popularno ćevap i domaće kobasice, kotleti i odresci i roštilj, kao i Indijski kari i masala. Nacionalno južnoafričko jelo - jelo biltong, uglavnom od goveđeg fileta. Ali biltong se nalazi i od drugih vrsta mesa: divljači, noja, antilopa, bivola, slona i drugih životinja. Za kuvanje se najčešće koriste nemasni komadi.Marinira se u sirćetu, a zatim u mešavini soli, smeđeg šećera, korijandera, crnog bibera i drugih začina, nakon čega se suši u posebnim prostorijama, ormanima, pećnicama ili u zrak. Proces obično traje nekoliko dana. Tradicionalni prilog Južnoafrikanaca - kaša od kukuruznog brašna. Danski doseljenici donijeli su sa sobom svoje načine uzgoja, britanski trgovci uveli su narezke, koje sada uključuju afričku divljač. Francuzi su kultivisali vinograde koji su danas poznati širom sveta. Malajski radnici uveli su kari. Od pića pažnju zaslužuje kiselo južnoafričko vino, vrsta vina" Pinotage» proizvodi se samo u Južnoj Africi.
Domaći biltong je južnoafrička sorta suhomesnatih proizvoda, nacionalno jelo Afrikanera (Bura)
Općenito, izvan muslimanske Afrike, alkoholna pića su prilično popularna. Južna Afrika je poznata po bijelim i crvenim vinima, a ovdje se proizvodi i liker od mandarina. Van Der Hum. Jedno od najpoznatijih etiopskih pića je vino od meda. Tej, koji se pripremao vekovima, od kada su se pčelinjaci počeli uređivati pre mnogo vekova, u isto vreme su počeli da prave vino na bazi meda, koje ima ukus starog napitka od meda ili medovine. Govoreći o pićima, Etiopija tvrdi da je prva koja je uzgajala kafu. Etiopska ceremonija kafe uključuje paljenje tamjana, prenošenje zrna kafe unaokolo za odobrenje gostiju i njihovo prženje na licu mesta. Iz Etiopije je kafa stigla u Jemen, a odatle preko arapskih zemalja u Evropu.
Kafa se u Etiopiji smatra glavnom izvoznom kulturom zemlje, a sama država najveći je proizvođač okrepljujućeg pića.
Afrička kuhinja Afrička nacionalna kuhinja je više od relativnog koncepta. Kombinovala je jela zemalja sa različitim kulturama. Stručnjaci razlikuju nekoliko velikih kategorija, uključujući kuhinje svijetlih, originalnih zemalja sjeverne, istočne i južne Afrike, kao i originalna domaća jela, koja su egzotična za modernog Evropljanina. Na primjer, u zemljama zapadne Afrike priprema se meso šišmiša (šišmiša). Prži se sa karijem ili se pravi supa.
Ono što razlikuje afričku kuhinju
Govoreći o egzotičnim jelima crnog kontinenta, treba istaknuti neke karakteristike afričke kuhinje. Upotreba određenih proizvoda čini domaća jela šarenim i jedinstvenim. Može se smatrati atraktivnim da se danas sastojci za afrička jela mogu kupiti u običnim supermarketima.
Oni koji se odluče kuhati neobičnu hranu treba obratiti pažnju na veliki broj začina i začina koji hrani daju originalan okus. Ako govorimo o desertima, žitaricama, juhama, onda se za njih koristi lokalno voće koje jelima daje osebujan okus.
Još jedna karakteristika afričke kuhinje je posebna strast prema grizu. Čak i čuveni kus-kus, koji je uobičajen u sjevernoj Africi, često se ne pravi od prosa, već od njihove pšenice ili griza. Gris kaša se može koristiti kao prilog jelima od mesa i povrća.
Afrička kuhinja Sjeverne Afrike
Sjevernoafričke zemlje - Libija, Etiopija, Tunis, Maroko, Egipat. Afrička jela kuhari smatraju vrlo sličnim mediteranskoj kuhinji. Glavni set proizvoda je po mnogo čemu sličan evropskoj mediteranskoj kuhinji. Meso, plodovi mora, jaja, žitarice, veliki izbor povrća su u širokoj upotrebi. Postoji ograničenje na meso - svinjetina je potpuno isključena, jer je glavna religija zemalja ove regije islam.
Jelovnik zemalja Sjeverne Afrike sadrži jela s egzotičnim nazivima, ali dobro poznatog sastava. Na primjer, matbuha, salata od paradajza sa slatkim prženim paprikama, podsjeća na lečo, a shakshuka, jelo od jaja prženih u paradajz sosu, slično je poznatoj kajgani sa paradajzom. Odlikuje ih prisustvo ljutih paprika i afričkih začina.
Mnoga afrička jela, posebno deserti, pod utjecajem su susjedne arapske regije. Na primjer, baklava se priprema u Turskoj, zemljama arapskog istoka, ali afrička baklava ima svoj jedinstveni ukus. Često se priprema ne sa nama poznatim orašastim plodovima, već sa pistaćima.
Istočnoafrička jela
Kuhinja istočne Afrike je, prije svega, jela Etiopije, jedne od najvećih zemalja na ovom dijelu kontinenta. Odlikuje se originalnim načinom posluživanja jela od mesa i povrća uobičajenih na ovim prostorima. Umjesto tanjira koristi se poseban kolač od kiselog tijesta - injera. Komadići otkinuti s njega zamjenjuju kašike i viljuške.
U kuvanju se koristi širok spektar začina, uključujući i one vrlo ljute: crvena paprika, đumbir. Na primjer, farfyr, tradicionalan za Etiopiju, je mješavina putera i skupa lokalnih začina, koji se miješaju u kašasto stanje i serviraju na tradicionalnom somunu.
Najneobičnija kuhinja Južne Afrike
Južnoafrička kuhinja je neopisiva mješavina raznih kulinarskih kultura koje su na ovu teritoriju donijeli brojni imigranti. Tradicionalna evropska kuhinja bila je prekrivena domaćom kulinarskom kulturom. Kao rezultat toga, recepti afričke kuhinje kombinirali su poznatu hranu (meso, plodovi mora, povrće) prženu, pirjanu, pečenu sa začinima. Mogu biti i lokalni i doneseni iz susjednih zemalja, na primjer, curry, koji je došao iz indijske kuhinje.
Zanimaju li vas neobična afrička jela koja će vam pomoći da diverzificirate porodični meni ili iznenadite goste egzotičnim jelima? Ovdje ćete pronaći recepte iz različitih regija Afrike, koji privlače zanimljivim skupom proizvoda i originalnim metodama kuhanja.
Naravno, kolonijalisti iz evropskih zemalja imali su određeni utjecaj na nacionalne kulinarske tradicije, ali u isto vrijeme recepti afričke kuhinje nisu izgubili svoj urođeni okus i nevjerovatnu egzotičnost. Nemoguće je ne spomenuti da su mnogi Afrikanci muslimani, što određuje poštivanje tradicije i temelja klasičnog islama - odbacivanje svinjetine i alkohola.
Karakteristike recepata afričke kuhinje
Piletina, jagnjetina i kornjača se ovdje mnogo češće koriste kao meso, dok lokalno stanovništvo meso devine i meso golubova smatra pravom poslasticom. Pritom treba shvatiti da je zbog siromaštva i relativno niske razvijenosti većine afričkih država meso ovdje svečanije od svakodnevne hrane.
Ono što je u afričkoj kuhinji zaista bogato je povrće i voće, od kojih se mnoga kod nas smatraju pravim kuriozitetom - mave, komorač, batat itd. Salate od povrća i voća, kao i prženi i pirjani sastojci od povrća osnova su većine afričkih recepata. Voćni klasici ovdje su banane, limuni, smokve, urme, mango, grožđe, a često se koriste svi dijelovi kokosa.
Voće je često prilog ili dodatak jelu od mesa. Ovdje se najčešće kao prilog koriste ječam i griz. Potonji je, inače, postao osnova glavnog nacionalnog jela - kus-kusa.
Što se tiče morskih plodova, Afrikanci maksimalno koriste svoje resurse, jedući gotovo čitav asortiman ribe i morskih plodova, kojima obiluju mora i okeani koji peru kontinent. U ostalom, takvo obilje prirodnih darova ne mijenja činjenicu da je dnevna prehrana Afrikanaca prilično ograničena i monotona.
Web stranica KitchenMag čitateljima nudi čitav niz recepata afričke kuhinje, od kojih su mnogi prilagođeni domaćim uvjetima i sastojcima, kao i dopunjeni foto i video materijalima koji detaljno opisuju tehnike i karakteristike kulinarskih tehnika i tradicionalnih kombinacija hrane.
Afrička egzotika najjasnije je izražena u tradicionalnoj kuhinji naroda Južne Afrike. Ovo je pravi raj za gurmane, iako mnogi pogrešno vjeruju da je afrička kuhinja ekstremna. Da, neki restorani pripremaju jela od insekata (posebno skakavaca) i njihovih ličinki, ali ovo je prije iznimka od pravila za ljubitelje okusnih eksperimenata. Glavni sastojci tradicionalnih afričkih jela su svima nama dobro poznati proizvodi: goveđe meso, povrće, voće, riba i plodovi mora, kukuruz, pirinač, šparoge i razni začini. Kao velika egzotika ovdje možete kušati jela od krokodilskog mesa, dikobraza, nilskog konja i noja. Iako za lokalne stanovnike Južne Afrike u tome nema ničeg egzotičnog: sasvim obične afričke životinje.
Južnoafrička kuhinja - Istorija nacionalne kuhinje
Tok istorije zemlje promijenio je i kulinarske preferencije naroda koji ovdje žive. Autohtono stanovništvo Južne Afrike od davnina se bavilo lovom i poljoprivredom, opskrbljujući se mesom i divljim voćem. Danski doseljenici su sa sobom ponijeli svoje načine uzgoja i proizvode - običan i slatki krompir, ananas, lubenice, bundeve, krastavce, dunje i drugo voće, kao i svoju kuhinju - visokokaloričnu zdravu mesnu hranu sa obiljem povrća. Francuske izbjeglice donijele su naviku da jela služe naizmjence, a ne sva odjednom, i počele su da obrađuju vinograde koji su kasnije postali osnova za izvrsna južnoafrička vina. Nemci su doneli tradicionalne kobasice i hrenovke. A Britanci su uveli hladne nareske: divljač i jagnjetinu marinirani začinima, isečeni na kriške i sušeni solju i začinima (čuveni "bilton"), kao i marinirana riba. Kulinarske navike stanovništva Capea su se dramatično promijenile nakon dolaska malezijskih robova, koji su dovedeni u koloniju krajem 17. stoljeća. Među njima su prevladavali iskusni ribari, a žene su bile vrsne kuharice koje su jela punile raznim začinima. Sa sobom su ponijeli sjemenke anisa, komorača, kurkume, lovorov list, cimet, šafran, karanfilić i crvenu papriku, kao i kardamom, đumbir, kari i brojne druge začine koji se u raznim kombinacijama koriste u mnogim jelima karakterističnim za malajski i indonežanska kulinarska kultura. Tako je kuhinja Južne Afrike postala nevjerovatna sinteza istočne - malajske i indijske, zapadne - holandske, njemačke i francuske i afričke kuhinje. Iz svake zemlje dolazili su ne samo sastojci, već i cijela jela, a ostala su pod svojim izvornim nazivima. Nastala duga tradicija okusa i mirisa stvorila je najneobičniju i najegzotičniju kuhinju na cijelom afričkom kontinentu.
Južnoafrička kuhinja - karakteristike nacionalne kuhinje
potrošnja mesa
Jedna od karakteristika južnoafričke kuhinje je bogatstvo mesnih jela. Meso sa roštilja je najpopularnije jelo, servira se svuda. Osim toga, ovdje se kuha ne samo meso domaćih životinja - rasprostranjena janjetina i govedina, već i meso divljih životinja, uključujući i egzotične - bivola, slonova, majmuna, žirafa, zebri, antilopa, krokodila, dikobraza, bradavičastih svinja - divlje afričke svinje itd. Međutim, ove delicije mogu se kušati samo u restoranima. A uobičajeni domaći Južnoafrikanci su meso i kobasice pržene na ugljevlju ili na žaru - "braaivleis".
Tradicija pečenja mesa na drvenom uglju (“braai”) - analogni roštilju - nastala je na početku kolonijalne ere, kada su njemački emigranti pržili kobasice, kotlete i odreske na otvorenoj vatri ili ugljevlju. Friteza je dostupna u skoro svakom domu. Grickalice i pića se poslužuju uz "biltong" - suhomesnato i sušeno meso. Recepte za ova jela nekada su doneli kolonisti, a sada su postali tradicionalni. Ovdje vole i nojevo ili pileće meso. Ćufte od peradi ponekad se umotaju u lišće.
konzumacija morskih plodova
U kuhinji Južne Afrike naširoko se koriste plodovi mora, koji su ovdje predstavljeni u velikom broju od Atlantskog i Indijskog oceana. Nijedna druga zemlja na svijetu ne konzumira toliko ribe i morskih plodova kao Južna Afrika. Riba koja se najčešće konzumira je oslić. Obično se prodaje kao "fish and chips": dobro pečeni riblji komadi sa pomfritom ili soljeni. Među najpopularnijim morskim plodovima su jastozi, dagnje, hobotnica i bakalar, škampi, ostrige, jastozi i jastozi. A marinirana riba uvijek zauzima ponosno mjesto na južnoafričkom stolu.
Konzumacija voća, povrća, začinskog bilja
Blaga klima Južne Afrike pogoduje uzgoju velikog broja povrća i voća: luk, šargarepa, bundeva, krompir, kupus, kukuruz, suncokret, paprika i boranija se uzgajaju svuda i široko se jedu.
Tropsko voće, kao što su banane, ananas i mango, papaja, granadela, liči, jabuke, citrusi, bobice, deluju kao desert u nacionalnoj kuhinji. U selima se beru začinsko bilje kao što su crni džek, portulak, amarant, čičak i kinoa od kojih se prave ukusni shebu sosovi.
Jesti pirinač i kukuruz
Orijentalni motivi u južnoafričkoj kuhinji izraženi su u upotrebi mahunarki i pirinča. Posebno su popularni u kraju gde kuvaju "tanduri" - piletinu i jagnjetinu sa začinima i pirinčem, kari sosom i povrćem.
Tradicionalna hrana crnih Afrikanaca, takozvani pape i muhe. Papa - kukuruzna kaša, vrsta majčinice. Fleis - meso, najčešće jagnjetina. Papažu obično prate razni ljuti začini napravljeni od zelenila i aromatizirani crvenom paprikom, a ponekad i kikirikijem.
A kukuruz - kukuruzna krupica - jede se svuda. Koristi se u dva oblika: “samp” i “tata”. "Semp" je grublji kukuruz, a "tata" je finiji. Kukuruz se servira uz gotovo svaki obrok, a ponekad i kao samostalno jelo.
Postoje i jela koja se nalaze samo kod nas i nigdje drugdje, jer samo u Južnoj Africi možete pronaći sastojke za njih. Ovo je "waterblommetjie-bredie", prema nazivu rijetkih cvjetova čija se jezgra stabljike koristi za hranu. Waterblommetjie se nalaze samo u branama i močvarama. Najbolje vreme za uživanje u ovoj deliciji je jul i avgust kada se pupoljci otvaraju.
Jela od mesa
"Cape Dutch" - meso pirjano sa tipičnim afričkim začinima i začinima.
"Boerewors" (doslovno "farmerska kobasica") su slane male kobasice napravljene od govedine ili jagnjetine.
"Bobotie" je teleća ili jagnjeća tepsija prelivena stabljikama lokvanja, smeđim šećerom, žutim pirinčem sa suvim grožđem i suvim kajsijama, i prženim slatkim krompirom natopljenim mlekom i karijem.
"Samoosas" - trokutaste začinjene pite punjene mesom.
"Braaivleis" - pečenje, pečeno na otvorenoj vatri ili roštilju.
"Biltong" - komadi sušene govedine, divljači, nojeva ili ribe sa dodatkom zrna bibera, korijandera i soli. Pakuje se u vrećice i prodaje se svuda, kao čips.
Sosaties je južnoafrički ljuti kebab.
Smoorvis je miješano jelo od riže, ribe i jaja.
"Birijani" - riba, živina ili meso u loncu sa povrćem i pirinčem ili sočivom.
"Vetkoek" - užina - pržene kuglice od tijesta
"Bredies" - jagnjeći gulaš sa lukom i krompirom ili drugim povrćem.
"Potjiekos" - sporo kuvano meso sa dinstanim povrćem.
jela od povrća
"Pap" - kukuruzna kaša
"Shebu" - tečni biljni začin
"Umngqusho" - vrsta čorbe od zgnječenih zrna kukuruza, slatkog pasulja, putera, luka, krompira, crvene paprike i limuna.
"Waterblommetjie-bredie" je gulaš napravljen od pupoljaka lokvanja.
"Sambal" - delikatesa od sirovog povrća i voća
"atjar" - konzervirano povrće i voće u pikantnom sosu sa biljnim uljem ili sirćetom i crvenom paprikom i drugim kari začinima