Šta se može skuvati od pola patke. Jela od patke: ukusni recepti sa fotografijama. Patka sa jabukama. Recept

Ukusni i jednostavni recepti za patku (pečenu, dinstanu ili pečenu) nalaze se u svim kulinarskim tradicijama svijeta. Svaka zemlja ima svoje karakteristike i pravila za kuhanje cijele patke, ali Kinezi su posebno uspješni u tome: poznata pekinška patka, naribana s medom i servirana sa sočnim lukom, zelenim umakom i kolačima od mandarina, smatra se najboljim načinom kuhanja. patka za Božić i Novu godinu.

Osnove pravilnog kuhanja jela od patke u pećnici

Patka se može peći s cijelim trupom, kuhana u komadima ili punjena, ali najukusnija se patka smatra punjenom, čije različite varijacije omogućuju da svaki put dobijete novo jelo. Najpopularniji nadjevi za punjene patke su slatke i kisele jabuke, kiseli kupus, natopljene borovnice, kuvani krompir, pirinač ili heljda sa pečurkama i povrćem, testenine, mahunarke, voće, sušeno voće i orašasti plodovi.

Prije nego što skuhate patku kod kuće, potrebno je dobro oprati, osušiti, pokiseliti ili natrljati solju, začinima, bijelim lukom iznutra i izvana, a zatim napuniti dvije trećine nadjeva. Zatim je potrebno zašiti rubove koncem, premazati patku biljnim uljem i poslati je u pećnicu u pećnici ili na plehu sa visokim stranicama.

Najvažnije u kuvanju pečene patke je da postigne mekoću, sočnost i bogat ukus. Da biste to učinili, morate izračunati točno vrijeme kuhanja patke u pećnici, uzimajući 45 minuta za svaki kilogram pačjeg mesa od trenutka kada se pećnica potpuno zagrije, ne zaboravljajući uključiti 25 minuta za zapečenje trupa.

Pečenje patke na komade u rerni traje do 90 minuta, u zavisnosti od veličine komada i početne mekoće mesa. Gotova ptica se poslužuje uz razne priloge, ljute umake, začinsko bilje, kisele grickalice i suvo crno vino.

Patka i divljač: recepti za kuhanje i njihove razlike

Kuhanje pekinške patke razlikuje se od tradicionalnih recepata po tome što se trup prelije kipućom vodom, zatim natrlja bijelim lukom i začinima, stavi u teglu i stavi u frižider na 12 sati u dubok tanjir, jer će sok isticati iz ptice. Kuhanje pekinške patke obično nije jako teško, jer se peče u foliji sat vremena, nakon čega se premaže mješavinom đumbira, susamovog ulja, soja sosa i bibera, pa se ponovo šalje u rernu na pola sata. Temperaturu pećnice za patku treba postaviti na 200°C u prvoj fazi i 250°C u drugoj fazi. Nakon što je gotova, patka se premaže sosom od meda i služi na stolu.

Kuvanje pačjeg gulaša, isečenog na komade, podrazumeva prethodno prženje mesa sa lukom i povrćem. Tokom prženja iz ptice se oslobađa sok u kojem se patka pirja sat vremena uz povremeno dodavanje vode ili vina. Po želji jelo možete dopuniti povrćem, gljivama i suvim voćem.

Kuhanje patke u tavi počinje kiseljenjem - trup se natrlja solju, biberom i premaže majonezom, a nakon pola sata ptica narezana na porcije prži se s obje strane na vrućoj tavi, a zatim se prelije vodom. i dinstajte dok ne bude kuhano sa začinima i povrćem. Na isti način se prži i cijela patka.

Pečenje patke u rukavu ili foliji ide po uobičajenom scenariju s jednom razlikom - patka se stavlja u rukav ili umota u foliju, a zatim šalje u pećnicu. Meso se može obložiti krompirom i drugim povrćem, a trup namazati mešavinom meda, putera i belog luka. U foliji se patka obično peče sat vremena, a u rukavu - 90-100 minuta uz temperaturu pečenja od 180°C.

Metode kuhanja divlje patke malo se razlikuju od tradicionalnih recepata za kuhanje peradi. Činjenica je da je meso divljači oštro, pa je potrebno više vremena za pečenje ili dinstanje. Divlju patku je najbolje kuhati na komade kako bi se dobro ispekla, međutim, divljač ima jednu posebnost - njeno meso izgleda nekuhano, iako je u stvari patka gotova. Pikantan okus divljači može se naglasiti korijenjem i začinskim biljem, a specifičan miris ribe, karakterističan za divlju patku, može se eliminirati mariniranjem u začine.

Još nekoliko tajni kuhanja patke

• Prije nego što ispečete patku, ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste jelo riješili neugodnog mirisa.
• Da biste dobili sočno meso, bolje je koristiti sočno voće i bobice kao punjenje - jabuke, narandže, suhe šljive, brusnice i brusnice.
• Ako patku pečete u foliji ili rukavu, obavezno je izvadite 20 minuta prije pečenja kako bi ptica porumenila.
• Povremeno vadite patku iz rerne i premažite je masnoćom koja se topi tokom pečenja.
• Kuhanje patke u sporom štednjaku smatra se lakšim i bržim, osim toga, ovaj način pečenja, dinstanja ili prženja omogućava vam da maksimalno iskoristite sva korisna svojstva mesa, dok ono ostaje nevjerojatno mekano, nježno i sočno.
• Kako pačja prsa ne bi ispala presušena, treba ih vrlo brzo pržiti s obje strane na maksimalnoj temperaturi.
• Iskusne domaćice kuvaju patku 20 minuta, a zatim je kuvaju po receptu - zahvaljujući ovom triku, patka nikada neće biti sirova.
• Kuvanje patke u peći i kotliću od keramike, kaljenog stakla i livenog gvožđa čini pticu mekom, ukusnom i mirisnom.

Pravilno kuvano pačje meso je obično ružičasto i bez krvi, delikatnog ukusa i prijatne arome. Osobe na dijeti plaše se uključiti patku u svoju prehranu - i potpuno uzalud. Pristalice zdrave prehrane mogu uživati ​​i u ovom jelu ako kupe manje masnu perad, napune trup dijetalnim nadjevima i skinu kožu prije jela. Patka je odlično jelo ne samo za praznike, već i za svaki dan, a kombinuje se sa svim proizvodima, tako da nećete imati problema sa prilozima.

Kako ispeći patku sa jabukama u rerni

Proizvodi
Patka - 1 ptica težine 2-2,3 kilograma
Jabuke (tvrdo kisele sorte) - pola kilograma (5 komada)
Narandže - 2 komada
Beli luk - 7 zubaca
Biljno ulje (najbolje maslinovo) - 4 supene kašike
Soja sos - 3 kašike
Med - 3 supene kašike
Začini: bosiljak, karanfilić, mažuran, komorač, kardamom - po 1 kašičica
Sol, biber - po ukusu

Priprema hrane
1. 3 čena belog luka, oljuštena i propuštena kroz prese za beli luk, stavite u činiju i pomešana sa solju i začinima; preliti sa 2 kašike ulja i iscijediti sok od 1 narandže (prethodno odstraniti koštice).
2. Patku odmrznite, operite i izrežite utrobu patke (ne bacajte), odrežite gornje falange krila i rep, uklonite perje pincetom, odrežite višak masnoće; suhu patku brisanjem papirnim ubrusima.
3. Odvojite kožu od mesa bez skidanja ili rezanja.
4. Patku narendajte sa mešavinom začina i ulja spolja, ispod kože i iznutra, stavite u plastičnu kesu i ostavite u frižideru 5-8 sati, preko noći.
5. Pripremite fil za patku: operite i sitno nasjeckajte pačje utrobe, ogulite i sitno nasjeckajte 4 čena bijelog luka, ogulite jabuke i narežite na kockice sa stranom od 1 centimetar.
6. Napunite patku mješavinom jabuka, iznutrica i bijelog luka.
7. Trbuh i vrat patke zašijte koncem (ili pričvrstite čačkalicama, pa ih zategnite koncem) i marinirajte 3-4 sata u frižideru. Pritisnite krila i noge na trup i zavežite.
8. Pomiješajte soja sos i med.
9. Narandže, bez kore, iseći na kriške.
10. Uklonite čačkalice i konce, stavite patku na tanjir i ukrasite povrćem i začinskim biljem.

Pečenje u rerni
Posudu za pečenje (pleh za pečenje ili pačiće) prekrijte folijom. Narandže posebno staviti na foliju i na poleđinu poslagati patku, gore staviti preostale pomorandže, čvrsto umotati u 2-4 sloja folije. Patku pažljivo umotajte u foliju kako biste izbjegli curenje pačjeg soka i, kao rezultat, suhoću pečene patke.
Zagrejte rernu na 180 stepeni 10 minuta. Stavite pleh sa patkicom u rernu i pecite 1,5 sat.
Odvijte foliju, uklonite gornje pomorandže na stranu, patku namažite medom pomiješanim sa soja sosom i pecite patku na temperaturi od 200 stepeni na otvorenom još 20 minuta, polivajući patku sokom svakih 10 minuta.

Kako kuvati patku. Kako napraviti ukusnu patku.

Ili noge...

Ali prvo ćemo vam reći na stranici, kako odabrati dobru patku:

• Bolje je kupiti patku mesnu. Imaće meko, ukusno i meko meso. Takođe možete kupiti patku od mesa i jaja. Za kuvanje je bolje da ne koristite patku koja nosi jaja.
• Najbolje patke za kuvanje su dvomesečne patke. Do tog vremena njihova težina doseže dva kilograma ili više, a meso postaje mekano, mekano i vrlo ukusno. Istovremeno, nema karakterističnog neprijatnog mirisa patke.
• Patka treba da bude puna i da ima glatku, sjajnu ali ne lepljivu kožu. Meso na rezu treba da bude bogato crvene boje.

Kuvanje patke: 10 tajni

Kuhanje patke je malo teže od, na primjer, piletine, pa smo sastavili korisne savjete kako je učiniti nježnom i ukusnom.

1. Odaberite patku od 2 do 2,5 kg - to je garancija da je ptica mlada.
2. U procesu rezanja, neophodno je odrezati guzu patke tako da nema neugodnog mirisa.
3. Da bi pečena patka bila sočnija i mirisnija, za punjenje je bolje koristiti jabuke, narandže, gljive sa rižom, suhe šljive.
4. Vrijeme kuhanja patke može se izračunati otprilike na sljedeći način: 40-45 minuta po 1 kg težine + 25 minuta za smeđe, temperatura - 180 stepeni. Na nižim temperaturama, vrijeme kuhanja će se produžiti. Odnosno, potrebno je oko 1 sat i 45 minuta da se ispeče patka teška 2 kg.
5. Ako imate smrznutu patku, odmrznite je unaprijed na donjoj polici frižidera.
6. Patku možete peći i pržiti na rešetki, na plehu, u peći, u tiganju, u foliji, u rukavu za pečenje. Ako odlučite da pečete cijelu patku, najbolje je koristiti rukav ili foliju, prerezati 20 minuta prije nego što je patka gotova, kako bi patka porumenila.
7. Ako patku pečete bez folije i rukava, obavezno je tokom pečenja premažite otopljenom masnoćom.
8. Kako se pačja prsa ne bi osušila, treba ih brzo pržiti u tiganju na srednjoj do jakoj vatri.
9. Postoji još jedna tajna za domaćice početnike: patku možete malo prokuhati (20 minuta), ohladiti i zatim kuhati prema receptu, tada sigurno neće biti sirova unutra.
10. Ako ste kupili već pečenu patku, onda je ne morate peći. Ako nije, preporučljivo je opijevati pticu, posebno ako ima “konoplja”.

Najbolji recepti za patke

Patka punjena voćem

Kako kuvati patku

Sastojci:

• Mlada patka - 2-2,5 kg,
• jabuke - 300 g,
• kruške - 300 g,
• šljive - 300 g,
• Šećerni pijesak - 3 žlice. kašike,
• Maslac - 3 kašike. kašike,
• Kardamom - nekoliko zrna
• karanfil - 2-3 pupoljka,
• kleka suva (bobice) - 1 šaka,
• Suhi bosiljak - 1 kašika. kašika,
• sol,
• Mešavina paprika.

kuhanje:

Patku po potrebi zapeći (zapaliti je na otvorenoj vatri, na primjer, na plinskom plameniku), a zatim natrljati solju i mješavinom paprika iznutra i izvana.

Jabukama, kruškama i šljivama uklonite koštice. Voće narežite na kockice srednje veličine. U voće dodajte granulirani šećer, mljeveni kardamom, kleku, karanfilić, bosiljak i promiješajte - to će biti fil.

Unutrašnjost patke napunite pripremljenim nadjevom, zašijte rupu koncem ili pričvrstite čačkalicama. Položite patku na lim za pečenje. Otopite puter i prelijte preko patke. Stavite pticu u rernu, zagrejanu na 180 stepeni, 1,5-2 sata. Ne zaboravite stalno zalijevati patku topljenom mašću.

Patka punjena kiselim kupusom u rukavu za pečenje

Sastojci:

• Mlada patka - 2-2,5 kg,
• kiseli kupus - 600 g,
• Luk - 2-3 kom.,
• Iznutrice patke - 500 g,
• Zdrobljeni krekeri od belog hleba - 1 šolja,
• sol,
• Pepper.

kuhanje:

Operite patku, osušite je i po potrebi uklonite preostalo perje pincetom. Zatim odrežite malo masti sa patke.

Luk narežite na srednje kockice i znojite na rastopljenoj pačjoj masti dok ne omekša. Dodajte kiseli kupus i dinstajte sa lukom oko 20 minuta.Posolite, popaprite i posebno preznojite iznutrice patke isečene na komade.

Gotove iznutrice, krekere i kupus sjedinite sa lukom, pomiješajte i napunite patku dobivenim filom. Pričvrstite rez čačkalicama ili zašijte koncem. Stavite punjenu patku u rukav za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 160-180 stepeni 2,5-3 sata.

Više recepata za patke

Pačja prsa sa sosom od pomorandže

Kako kuvati patku

Sastojci:

• Pačja prsa - 2 kom.,
• Narandže - 2-3 kom.,
• Med - 2 kašike. kašike,
• cimet - 2 prstohvata,
• Balzamiko sirće - 1 kašičica,
• Maslac - 20 g,
• sol,
• Mešavina paprika.

kuhanje:

Operite grudi, osušite ih, stavite ih kožom prema gore na stol. Napravite dijagonalne rezove na grudima, prvo u jednom smjeru, a zatim u drugom. Posolite i pobiberite prsa.

Stavite prsa u dobro zagrejan tiganj, sa kožom nadole, i kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, a zatim okrenite prsa i kuvajte još 3-5 minuta. Gotove grudi prebacite u foliju i zamotajte. Tada im treba dati malo "odmori".

U to vrijeme iscijedite sok od pomorandže, izlijte mast iz tiganja i ponovo stavite na jaku vatru. U tiganj sipajte sok od pomorandže, med, balzamiko sirće, cimet, malo posolite i pobiberite. Zagrijte sve na jakoj vatri dok se volumen ne smanji na pola. Dodati puter, promešati i skloniti sos sa vatre.

Pačja prsa narežite koso na kriške debljine 3-5 cm, stavite na tanjir i prelijte sosom.

Ragu od patke

Kako kuvati patku

Sastojci:

• Mlada patka - 2 kg,
• Šargarepa - 2 kom.,
• korijen peršina - 1 kom.,
• Luk - 2 kom.,
• Krompir - 600 g,
• Paradajz u sopstvenom soku bez kore (iseckan) - 400 g,
• Pšenično brašno - 1 kašika. kašika,
• Zeleni kopar i peršun - 1 veza,
• Lovorov list - 2 kom.,
• sol,
• Pepper.

kuhanje:

Patku, ako je potrebno, opevajte, zatim isperite, narežite na male komadiće, posolite i pobiberite. Komade patke uvaljajte u brašno, pržite na suvom tiganju sa obe strane oko 5 minuta, a komade patke prebacite u šerpu ili pečenje. Dodajte malu količinu soka od paradajza i dinstajte 25-30 minuta.

Oguliti krompir, šargarepu, koren peršuna, luk. Sve osim krompira sitno iseckati. Krompir je potrebno narezati na kriške i posoliti.

Iseckanu šargarepu, koren peršuna, luk lagano propržiti na istoj tavi gde se pržila patka. Patku dodajte pečeno povrće, krompir, lovorov list i paradajz i dinstajte poklopljeno dok ne omekša. Poslužite sa seckanim zelenilom.

Sos od patke za tjesteninu

Sastojci:

• Pačja prsa - 2 kom.,
• Luk - 2 kom.,
• beli luk - 4 čena,
• Stabljike celera - 4 kom.,
• Paradajz bez kožice u sopstvenom soku (iseckan) - 400 g,
• Zeleni po ukusu - 1 hrpa,
• ulje za prženje,
• sol,
• biber,
• Gotova pasta.

kuhanje:

Mlada pačja prsa bez masnoće narežite na kockice srednje veličine. Pržite u zagrejanom tiganju na ulju na srednjoj vatri 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim pačja prsa treba staviti u šerpu, posoliti, pobiberiti i promešati, poklopiti i ostaviti 20-30 minuta.

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Isjeckajte celer i začinsko bilje. U šerpu u kojoj se pržila patka stavite seckani luk, beli luk i stabljike celera. Kuvajte ih u tiganju dok ne omekšaju. Zatim u šerpu stavite paradajz, pačja prsa, dodajte začinsko bilje, promešajte, prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.U ovoj fazi možete dodati so i biber.

U pripremljeni sos stavite vruću testeninu i promešajte.

Patka u loncu (video recept)

U ovom videu možete jasno vidjeti da je odabrana najuspješnija patka za kuhanje.

Tatiana CHEKRYGINA

Pačje meso je prilično teško pripremiti. Ali, ako ga pravilno pripremite i preradite, dobijate izdašno jelo, vrijedan izvor proteina, minerala i vitamina.

Sastojci: trup patke srednje veličine, 3-4 jabuke, 4 zrele tamne šljive, 1 kašika. l. fina so, 3 prstohvata omiljenih začina za živinu, 35 ml klasičnog soja sosa, 25 ml tečnog meda.

1. Leš ptice stavlja se u duboku ploču i prelije kipućom vodom. To će spriječiti pucanje kože tokom naknadnog pečenja.
2. Začini i sol se utrljaju u patku, nakon čega će se "odmarati" pola sata.
3. Voće se oguli i iseče na kriške. Trup se puni njima. Rupa je zašivena.
4. Na plehu obloženom pergamentom peče se cijela patka u rerni sa poleđinom prema gore.
5. Nakon 45 minuta kuvanja na 180 stepeni, ptica se vadi, preliva mešavinom soja sosa i meda.

Pečenje se nastavlja još 20-25 minuta.

praznični recept sa jabukama

Sastojci: trup težak oko 1,5 kg, 5 - 6 kiselih jabuka, ½ kašičice. mljevenog cimeta, 2 žlice. l. med, ista količina jabukovog sirćeta, 430 ml vode za piće, so, prstohvat sušenog đumbira i paprike različitih boja, beli luk.

1. Pripremljenu patku narendajte marinadom od meda, sirćeta, vode, cimeta, paprike. Mješavina ovih komponenti se dovede do ključanja, nakon čega se izlije na trup.
2. Još jednu toplu pticu treba utrljati đumbirom, solju, pasiranim bijelim lukom.
3. Svaka jabuka se isječe na 4-6 komada u koru. Jezgra se uklanjaju iz njih. Voćne kriške se posipaju solju i cimetom.
4. Patka je punjena jabukama. Rupa na trbuhu je fiksirana ražnjevima.
5. Ptica je umotana naopako u vrećicu za pečenje. Krajevi konstrukcije su vezani. Paket sa patkicom se polaže na duboki pleh. Ako na premazu nema rupa za curenje para, morate ih sami napraviti čačkalicom.
6. Nakon 1,5 sata pečenja u jako zagrijanoj rerni, trup se premaže medom.

Patka se kuva još 7 - 8 minuta na 220 - 230 stepeni.

Pečeno sa krompirom

Sastojci: trup patke srednje veličine, 1 kg krompira, 5 jabuka, 2 kašike. l. krupna so, beli luk, začini za perad, 1 kašika. l. marmelada od kajsije.

1. Slojevi masti bez kože (na izlazu iz trbuha), kao i udovi i vrat, odsječeni su od ptice.
2. Na pleh se prekriva nekoliko slojeva folije odjednom.
3. Na trupu u predjelu grudi, oštrim nožem se pravi nekoliko rezova.
4. Ptica se utrlja solju, pasiranim bijelim lukom i začinima. Obrađeno, uključujući interno.
5. Odozgo se patka prekriva folijom i stavlja na hladno najmanje sat vremena.
6. Pored trupa, velike kriške jabuka se polažu pravo u koru. Svi proizvodi su prekriveni folijom.
7. Jelo će se peći u zagrejanoj rerni 60 - 70 minuta.
8. Folija se preseče, a oslobođena masnoća se ocedi iz pleha.
9. Krompir se iseče na ploške i posoli. Masnoća iz patke izlijeva se odozgo.
10. Kriške povrća polažu se na lim za pečenje oko ptice.

Već bez folije, komponente se peku 40 - 50 minuta. Dovoljna je temperatura od 180 stepeni.

Kako ugasiti pticu u sporom štednjaku

Sastojci: 730 g bilo kojeg dijela trupa patke, luk, sol, šargarepa, čaša prokuhane vode, lovorov list, bijeli luk, začini za perad.

1. Komadi patke šalju se da se prže u posudi aparata sa malo ulja. Odmah im se sipaju začini i sol. U tom procesu, komadići ptica se okreću.
2. Nakon pečenja patke, svo seckano povrće se premešta u posudu. Proces se nastavlja još nekoliko minuta.
3. U posudu se ulije vruća voda sa solju, doda se lavrushka i nasjeckani bijeli luk.

Mlada patka u loncu će se dinstati 70 minuta, a stara ptica - 110 - 120 minuta.

Klasična pekinška patka

Sastojci: trup mlade patke (oko 2 kg), 2 žlice. l. krupne soli, 4 kašike. l. šeri, ista količina tečnog meda i klasičnog soja sosa, 1 kašika. l. susamovog ulja, 2 kašičice. rendani đumbir, crni biber.

1. S patke se uklanja sve suvišno - masnoća u predjelu repa, gornji dio krila, ostaci perja itd. Zatim se ispere vodom i prelije kipućom vodom.
2. Pripremljena ptica se sa svih strana prelije šerijem, natrlja solju i sjedne na teglu od dva litra. Kontejner je instaliran u bazenu. Dizajn prelazi na hladnoću cijelu noć.
3. Pravo na teglu patka se namaže polovinom meda i ostavi još 12-14 sati.
4. Ptica se izvadi iz tegle, položi na rešetku postavljenu na lim za pečenje s vodom. Cijela struktura je prekrivena folijom i poslata u zagrijanu pećnicu na 80 minuta.
5. Pola soja sosa se pomeša sa đumbirom, biberom, uljem. Ova masa podmazuje djelomično gotovu pticu. Već se jednostavno prebaci na rešetku bez pleha i folije.
6. Još 25 minuta trup će biti pečen na 260 stepeni.
7. Preostali med i soja sos se pomiješaju. Oni podmazuju pticu.

Ostaje kuhati pekinšku patku još 10 - 12 minuta na roštilju. Nakon toga, pećnica se ne otvara još 10 minuta.

Kako skuvati ukusne komade patke

Sastojci: 830 g bilo kojeg dijela patke, začini, sol, 1 kašičica. tečni med, isto toliko limunovog soka, prstohvat kurkume i paprike, beli luk.

1. Komadi peradi se stavljaju u zajedničko jelo - posolite, pospite začinima.
2. Soja sos se pomeša sa medom, mlevenim belim lukom, limunovim sokom, kurkumom i paprikom. Proizvodi se miješaju.
3. Komadi peradi preliju se marinadom, ostave 90 minuta.
4. Patka se zajedno sa filom pomiče u rukav za pečenje. Njegovi krajevi su pričvršćeni s obje strane.
5. Jelo se peče u zagrejanoj rerni 2 sata.

Za kuhanje patke u komadima bit će dovoljna temperatura od 180 - 190 stepeni.

Recept za božićno pečenje od narandže

Sastojci: 2 kg patke, 3 velike narandže, 4 stabljike celera, limun, so, žalfija + ruzmarin + bilo koje drugo začinsko bilje, 2 kašike. l. slatkog vina, isto toliko tečnog meda, 1 kašika. l. maslinova ulja.

1. Iz limuna se iscijedi sok. Kombinira se sa medom, uljem, svim začinima.
2. Pripremljeni ptičji trup natrlja se solju i marinadom iz posljednjeg koraka. Ostavljeno na nekoliko sati. Što se patka duže marinira, to bolje.
3. Narandže su dobro oprane, grubo isečene, kombinovane sa seckanim celerom. Trup patke je punjen ovim komponentama.

Ptica se peče u rerni 130 minuta, povremeno se preliva vinom.

Pilav u spori šporet

Sastojci: 730 g patke, 1 kom. šargarepa, 3 čena belog luka, 2 glavice luka, 830 ml vode, 1,5 kašike. pirinač, so, set aromatičnog bilja za pilav.

1. Kriške patke su odrezane od masti. Masnoća se u posudi aparata lagano topi i uklanja. Na njemu se prži svo povrće i beli luk.
2. Tamo su položeni komadi ptice.
3. Proizvodi se zajedno kuvaju nekoliko minuta.
4. Dodaje se malo vode, soli, začinskog bilja.
5. Režim gašenja je aktiviran na pola sata.
6. Pirinač se distribuira po proizvodu. Voda se dodaje.

Pilaf se kuha na odgovarajući način do završetka.

File peradi u sosu od medenog senfa

Sastojci: cela patka, 3 kašike. l. senfa i prirodnog meda, 130 ml vode, 2 tsp. mješavina soli, bibera.

1. Svi pačji fileti isječeni su od kostiju.
2. Na komade ptice sipa se mješavina meda, vode i svih ostalih sastojaka. Mariniraju se nekoliko sati.
3. Zatim se file može po želji pržiti u tavi ili peći u obliku otpornom na toplinu dok ptica ne bude spremna.

Komadi patke se prže ili peku zajedno sa preostalom marinadom.

Pečena patka u kotliću

Sastojci: 1 kg patke, 820 krompira, 6 - 7 paradajza, 1 kašika. voda, 3 glavice luka, beli luk, 3 koluta ljute paprike, so.

1. Leš ptice se isječe na porcije. Slano.
2. Nekoliko kriški patke položi se u zagrijani kotao. Kada mast počne da se topi, možete dodati ostatak.
3. Najpogodnije je pržiti pticu na kriške. Tako da ne bude dinstana, već prekrivena ukusnom koricom.
4. Iz kotlića se izlije velika količina oslobođene masti.
5. U to se vraća meso i svo povrće. Voda se izliva. Dodaju se kolutiće bibera. Bolje je ne rezati paradajz, već proći kroz mlin za meso.

Pod poklopcem na maloj vatri posuda čami 45 - 50 minuta. Ako u kotlić dodate još vode ili čorbe, dobijate gustu pačju supu.

Pačja prsa pečena u testu

Sastojci: velika prsa, 2 lista lisnatog testa, so, začini.

1. Prsa su podeljena na dva fileta. Na oba dijela se prave rezovi. Dodaju se sol i začini.
2. Praznine se polažu na hladnom tiganju sa kožom nadole. File se prži sa obe strane do kore.
3. Poluproizvod od mesa umotava se u testo. Svaki komad je zaseban.
4. Testo je umotano.
5. Prsa se peku četvrt sata na 200 stepeni.
6. Za to vreme testo treba da postane zlatno.

Gotovo jelo se isječe na male komade i služi toplo.

Cassoulet u Toulouseu

Sastojci: pačji but, 90 g guščje masti, 1 kašika. l. morska so, svinjska kobasica, 60 g slanine, 1 žlica. beli pasulj, beli luk, 2 šargarepe, crni luk, 1 kašika. l. paradajz sos, morska so, 1 kašika. pilećeg bujona, 1 kašika. l. maslinovo ulje, biber.

1. But u morskoj soli se makne da se marinira 3 do 4 sata.
2. Prži se na tihoj vatri nešto manje od sat vremena. Nema potrebe dodavati ulje, dovoljna je mast koja je izašla.
3. Namočite grah preko noći.
4. Povrće i beli luk prže se na maslinovom ulju u kotlu. U njih se ulije bujon, doda se biber, paradajz sos.
5. Nakon 20 minuta odležavanja dodaju se komadići kobasice i slanine.
6. Nakon još 6 minuta masa se posoli i prebaci u posudu za pečenje.
7. Na vrhu je pačja noga.

Jelo se peče u rerni bez konvekcije pola sata. Temperatura je 180 stepeni.

Punjeno heljdom u rerni

Sastojci: velika sirova patka, ½ žlice. žitarice, luk, stabljika celera, morska so, šargarepa srednje veličine, provansa začinsko bilje.

1. Kuva se veoma mrvičasta heljdina kaša. Posoljenu vodu za to treba uzimati duplo više nego inače. Kašica se pomeša sa kockicama prženog luka i seckanog celera.
2. Leš ptice se natrlja solju sa svake strane, punjena masom iz posljednjeg koraka. Patka je zašivena.
3. Peći u zagrejanoj rerni 120 minuta.
4. Povremeno pticu treba zalijevati otopljenom mašću.

Najbolje je skuhati takvo jelo od domaće patke.

Kuvanje peradi sa sosom od brusnica

Sastojci: 2 pačja kraka, 130 g brusnica, 3 žlice. l. pavlaka, so, par grančica timijana i ruzmarina, 4 kom. ljutika.

1. Noge ptice su prekrivene solju. Možete uzeti bilo koje začine.
2. Pržite sa obe strane dok se sa strane ne pojave rumene pruge.
3. Crni luk je sitno isečen, propržen. Na već pocrvenelo povrće stavlja se pavlaka. Na to se sipa ½ kašike. ključala voda.
4. U sosu se polažu listovi grančica ruzmarina i timijana. Seli se u kućicu za patke zajedno sa nogama.
5. Ispod poklopca jelo se dinsta u rerni 2 sata. Prosječna temperatura je podešena.

Ptica je uklonjena. Prokuhani sos sjedinjuje se sa borovnicama i miješa blenderom. Ako je potrebno, možete ga zgusnuti škrobom.

Kako ukusno skuvati divlju patku

Sastojci: trup divlje patke, sol, limun, začini, 2 žlice. l. sirće.

1. Ptica se stavi u pače, napuni vodom i stavi u zagrijanu pećnicu na 7 minuta. Patka se okrene i ponovo peče isto toliko vremena. Ovo će osloboditi igru ​​od neprijatnog specifičnog mirisa.
2. Trup se isječe na porcije. Na svakoj se prave rezovi.
3. Komadići piletine pomešani su sa sokom celog limuna, odabranim začinima, sirćetom i solju.
4. Patka se marinira cijelu noć.
5. Ujutro ide u tiganj sa marinadom. Dinstati poklopljeno 40 minuta.

Kada vlaga ispari, poklopac se skida, patka se prži do zlatno smeđe boje.

Pecite u rukavu u rerni

Sastojci: cijeli trup patke, sol, 2 žlice. l. soja sos, 2 cm svežeg đumbira, 1 kašika. l. limunov sok, isto toliko meda, sok po ukusu, mešavina paprika.

1. Svi proizvodi se pomiješaju u marinadu za patke. Đumbir je prethodno oguljen i sitno natrljan.
2. Pripremljeni trup se prelije mirisnom smjesom, stavi u vrećicu za pečenje zajedno s marinadom. Prebacuje se na 7 - 8 sati na hladnom.
3. Pravo u rukavu, ptica se kreće u rernu zagrejanu na 170 - 180 stepeni.

Ako iz patke počne da teče bistra tečnost, jelo je spremno.

Osušena pačja prsa kod kuće

Sastojci: pačja prsa, 60 ml rakije, grančica ruzmarina, crni biber u zrnu, prstohvat čilija i timijana, morska so, 1 kašika. l. šećera, 5 kom. aleva paprika, crni biber i kleka.

1. Zdrobite začine u krupnije mrvice.
2. Dodajte šećer, konjak, so.
3. Pačja prsa se otvaraju. Na njegovoj koži se prave rezovi. Prsa se iseku na dva jednaka dela.
4. Začinska smjesa se raspoređuje po ptici. Patka se kreće na hladnoću 6 sati. U tom procesu se nekoliko puta preokrene.
5. Zatim otresite višak soli. Grudi se brišu papirnim ubrusima.
6. Svaki komad je umotan u pamučnu tkaninu. Praznine se čuvaju u frižideru nedelju dana.

Povremeno se zavoji prevrću. Prva dva dana tkanina se mijenja.

Perad dinstan sa kupusom

Sastojci: 1 kg pačjeg mesa, ½ kg kupusa, 2 glavice luka, 1 kašika. l. paradajz pasta, 2 šargarepe, lavrushka, prstohvat bosiljka i žutika, so.

1. Ptica je isečena na komade. Uklanjaju višak masnoće.
2. Patka se prži u kotliću oko 10 minuta. Otopljena mast se ocijedi.
3. Mesu se dodaje sjeckano povrće, osim kupusa, lavruške, soli, začina. Dodato ½ kašike. vode. Komponente se pirjaju pod poklopcem 12 minuta.
4. Kupus se isjecka i mesi ručno. Dodato u opšti kontejner. Dodato je više soli, ista količina vode.

Jelo se dinsta dok kupus ne omekša. Ostaje dodati paradajz pastu i kuhati poslasticu 4 - 6 minuta.

Trup patke mora uvek biti propisno zaklan pre kuvanja. S njega otkinite ostatke perja, uklonite velike komade masti. Da biste sebi olakšali, bolje je kupiti patku bez crijeva.

Jela od patke nezasluženo se rijetko pojavljuju na dnevnom meniju, češće se kuhaju na svečanom stolu. Mnogi zanemaruju ovu pticu, plašeći se njenog specifičnog mirisa i složene recepture, osim toga, patka nije čest posjetitelj na policama trgovina. Međutim, jela od pačjeg mesa pripremljena po svim pravilima uvijek su ukusna, profinjena i zdrava. Znajući kako pravilno skuhati patku, možete lako osvojiti rodbinu i goste neobičnim jelima od pačjeg mesa, koja će vjerojatno probati prvi put.

Prednosti i nedostaci jela od patke

Kao i svi proizvodi, pačje meso ima svoje prednosti i nedostatke. Razmotrimo ih detaljnije.

Prednosti patke:

• izvor je visokokvalitetnih proteina, aminokiselina, korisnih tvari i vitamina;
• pozitivno utiče na rad štitne žlezde, jača imunološki sistem i blagotvorno deluje na nervni sistem;
• dijelovi pačjeg trupa kao što su prsa i but bez kože preporučuju se za upotrebu u različitim dijetama koje poboljšavaju zdravlje;
• uprkos činjenici da pačja mast ima visok sadržaj kalorija, mnogo je korisnija od putera ili goveđe masti u nutritivnom smislu. Omega-3 masti, koje se nalaze u pačjoj koži, potrebne su tijelu za normalno funkcioniranje srca i mozga.

Nedostaci:

• ovo meso je prilično kalorično i ima vrlo visok udio masti, pa se ne preporučuje korištenje osobama s prekomjernom težinom;
• pačje meso se sastoji od tvrdih vlakana i teško je probavljivo, pa ga mogu konzumirati ljudi koji nemaju problema sa želucem i probavnim sistemom;
• pačja mast je izvor holesterola, koji je organizmu potreban u vrlo malim dozama.

Patka u kuvanju

U različitim zemljama svijeta patka se tradicionalno kuha za Uskrs i Božić. Nježno i delikatno pačje meso prilično je teško kuhati, ali postoje recepti s kojima se lako rukuje kod kuće.

Najpopularniji recept je pečena patka. Obično se puni raznim nadjevima: heljda, pirinač, pečurke, jabuke i pomorandže. Ovu patku obavezno poslužite sa sosom: od brusnice, brusnice ili narandže. Za svakodnevni jelovnik idealno je ispeći pačje batke ili prsa sa povrćem, voćem i aromatičnim biljem.

Uz pravilnu tehniku ​​kuvanja, mast koja se oslobodi iz patke natopi prilog, koji ispada sočan i veoma ukusan.

Patka je veoma popularna u kineskoj kuhinji. Svi su čuli za takav recept kao što je pekinška patka. Takođe u Kini pripremaju pačju supu, toplu salatu sa pačjim prsima, patku sa raznim sosovima.

Pečena patka odlično ide uz kupus, šargarepu i krompir. A ako u toku kuvanja dodate malo suvog vina, ukus jela možete učiniti malo začinjenijim.

Veoma su ukusne i prefinjene salate sa pačjim mesom, u koje se dodaje voće, poput krušaka i ananasa, zelene salate, rikole, narandže, pečuraka, malina i pirinča. Preliven balzamičnim sirćetom, maslinovim uljem ili prelivom od senfa.

Za dnevni jelovnik često se pripremaju pačje supe ili čorbe.

Na čorbi od patke možete kuhati boršč i druga prva jela. Ali bit će mnogo masnije od onih kuhanih u pilećoj čorbi, a osim toga, pačje meso se duže kuha.

Najpopularnija vrsta hladnog predjela je pačja pašteta, poslastica koja se može pripremiti i kod kuće. Evo njegovog "osnovnog" recepta:

1. Patku kuvajte oko 50 minuta u vodi bez začina.
2. Ohlađeno meso dvaput promotajte u mašini za mlevenje mesa.
3. Dodati 100 grama masti (na 0,5 kg patke) i luk prženi na biljnom ulju. Sve miješati dok se ne dobije vazdušna masa.
4. Začinite solju, biberom i sokom od pomorandže (2 supene kašike).

Veoma ukusno i hranljivo jelo!

Načini kuhanja patke

Osnovne metode pripreme patke se ne razlikuju od metoda pripreme druge ptice. To:

• pečenje cijele ili u komadima u pećnici, air grill-u, pačiću, foliji ili rukavu;
• dinstanje, prženje na šporetu, u tiganju, kazan, spori šporet;
• kuvanje supe, supe.

U rerni

Kada pečete cijelu patku, natrljajte je mirisnim začinima, najčešće timijanom, bijelim lukom, bosiljkom i kimom. Neki ljudi vole da leš tretiraju majonezom, ali ptica je već masna, pa je bolje koristiti med koji će vam pomoći da dobijete hrskavu mirisnu koricu.

Trup se mora probušiti na mjestima najvećeg nakupljanja masti vilicom ili nožem.

Patka se kuva od 2 do 3 sata, na početku pečenja temperatura se podesi na 250 stepeni, posle 20 minuta pada na 180. Za pečenje je bolje koristiti pečenje, dublji tiganj i foliju.

Na šporetu

Cijela patka se obično ne kuha na šporetu, već se mora isjeći na komade težine oko 100 grama. Natrljaju se začinima i prže na puteru, možete koristiti samo masnoću.

Dodati još malo ulja sa brašnom i dinstati dok ne omekša u sopstvenom soku ili sa malo vode i vina. Služi se sa začinskim biljem, krompirom i povrćem.

Priprema patke i ostalih sastojaka za kuvanje

Ako pravilno pripremite patku, onda će ispasti nježna, bez karakterističnog specifičnog mirisa.

1. Od cijele patke izvadite utrobu, oparite i očistite od ostataka perja, ispecite na vatri. Obavezno uklonite salo u blizini repa i trbuha, to je glavni izvor neugodnog mirisa i morate ga se riješiti.
2. Smrznutu patku ne možete odmrznuti u vodi i mikrovalnoj pećnici, za to se koristi donja polica hladnjaka, inače će meso ispasti suho.
3. Iskasapljenu patku natrljati začinima i najbolje ostaviti u ovom obliku nekoliko sati ili cijelu noć.
4. Da biste ubrzali proces kuhanja, patka se može prethodno marinirati ili namočiti u vodi oko 12 sati. Marinirajte najmanje 4 sata, tada će marinada mesu dati pikantan ukus i aromu. Prikladne marinade:
   • citrusi, od narandže i limuna, maslinovo ulje, sol i biber;
   • ljuto, od belog luka, bibera, biljnog ulja i paprike;
   • senf.
5. Za marinadu nemojte koristiti sirće, kako ne biste presušili meso peradi.

Tajne kuhanja pataka

Da bi patka zajamčeno ispala mekana i mirisna, nježna i sočna, morate znati neke od suptilnosti kuhanja ove hirovite ptice.

1. Pravi izbor patke. Morate odabrati mladu pticu, bogate crvene boje mesa, bez mirisa i sjajne tvrde kože.
2. Za kuhanje cijelog trupa vrijeme se izračunava na osnovu izračuna od 45 minuta po 1 kg mesa plus 25 minuta za pečenje.
3. Kuvanje u komadima će trajati oko 90 minuta.
4. Patka se poslužuje sa suvim crnim vinom, sosom od bobičastog voća i puno zelenila.
5. Divljoj patki je potrebno duže da se kuva nego domaćoj.
6. Obavezno odrežite guzu patke i donji dio trbuha.
7. Da biste dobili sočno meso, poželjno je trup napuniti sočnim voćem i povrćem.
8. Ako se koristi rukav ili folija, moraju se ukloniti 25 minuta prije kuhanja kako bi dobili hrskavu koricu.
9. Zalijte patku masnoćom tokom pečenja svakih 15-20 minuta.
10. Da ne biste presušili prsa, prvo ih je potrebno brzo ispržiti na jakoj vatri, a zatim dinstati u vlastitom soku.
11. Da patka ne bi ispala sirova, prije pečenja se kuha 20 minuta.
12. Gotovo meso je prijatne ružičaste boje na rezu, bez krvi i sa suptilnom prijatnom aromom.

Marinirana pečena patka tradicionalno je božićno i novogodišnje jelo u zapadnim zemljama. U Rusiji se ne bave sve domaćice pripreme patke, bojeći se da pokvare jelo. Da, ova ptica zahtijeva posebne uvjete za kuhanje, ali s njima je prilično lako izaći na kraj. Glavna stvar je promatrati sve suptilnosti procesa.

Kako pripremiti trup za pečenje?

Mnogi, čuvši frazu "pečena patka", zamišljaju ukusno sočno meso i nježnu hrskavu koricu. Da biste pravilno ispekli ovu pticu, morate naučiti nekoliko jednostavnih istina:

• Odaberite pravu veličinu trupa: treba biti velika i debela, mala patka će biti suha, bez obzira koliko se trudili marinirati.
• Operite i dobro osušite pticu.
• Prije nego što skuhate cijelu patku, potrebno je odrezati krajnji dio krila (radom nožem duž zgloba) i provjeriti da li su trtične žlijezde izrezane prilikom iznutrica, jer će jelu dati neprijatan okus pri pečenju. .
• Ako marinirate pticu, držite je u smjesi najmanje dva sata.

Cijela pečena patka sa jabukama

Sigurno oni ljudi koji nikada nisu probali ovu pticu, na njen spomen predstavljaju upravo patku sa jabukama. Ovo je najpopularniji način kuhanja patke. Ovo jelo će ukrasiti svaki svečani sto.

Kako se nositi s tim?

Odmrznite trup patke, operite i uklonite ostatke perja. U posudi pomiješajte kašiku bilo kojeg biljnog ulja i limunov sok, dva prstohvata cimeta i jedan prstohvat muškatnog oraščića. Patku prvo natrljajte solju i biberom (iznutra i spolja), a zatim premažite gotovom marinadom. Stavite u frižider na nekoliko sati.

Nekoliko jabuka oguliti i iseći na kockice. Zatim napunite patku voćem i dodajte nekoliko listova lovora. Pripremljeni trup stavite u dubok pleh, omotajte krilca folijom. Pečenje patke u rerni će trajati sat vremena. Da meso ostane mekano, ne zaboravite da jelo prelijete sokom koji ističe. Kada je jelo gotovo, dodajte mu još nekoliko seckanih jabuka. Prilikom serviranja u porcijama potrebno je ukrasiti svaki tanjir.

Pekinška patka

Kuhanje pekinške patke nije lak proces za koji treba vremena. Ali mirisno i natopljeno meso je vrijedno toga.

Ptica bez crijeva mora se objesiti i preliti kipućom vodom tako da meso pobijeli. Osušite pticu papirnim ubrusom, stavite u činiju i prelijte suvim crnim vinom. Zatim patku treba natrljati krupnom solju i staviti u frižider preko noći.

Kada prođe navedeno vrijeme, patku premažite medom, stavite na flašu i stavite na hladno nekoliko sati. Zatim uzmite lim za pečenje i u njega ulijte vodu, a na vrh stavite rešetku.

Stavite patku na rešetku i stavite u rernu na sat vremena.

U ovom trenutku pripremite sos. Pomiješajte 4 kašike soja sosa, rendani đumbir, biljno ulje i biber. Vruću pticu utrljamo smjesom i pošaljemo u pećnicu na pola sata. Kada je jelo gotovo, natrljajte ga med-soja sosom. Pekinška patka služi se uz palačinke.

Recepti za patke u rerni: patka sa mandarinama

Patku bez crijeva natrljajte solju i biberom i stavite u hladnjak. Pomešajte tri kašike soja sosa i kašiku meda i sameljite viljuškom. Ogulite 6 mandarina i iscijedite sok, pomiješajući ga sa medom i sosom. Dobivenom smjesom podmažite trup.

Uzmite još nekoliko mandarina i kivija, ogulite i narežite. Napunite njima patku i pažljivo ih zašijte. Zatim ga stavite na pleh, dodajući nekoliko kašika vode. Položite koru mandarine oko ptice. Pecite jelo oko dva sata.

Kuhanje cijele patke je mukotrpan proces, pazite da ne izgori.

Confit - patka na francuskom

Confit je izvrsno jelo koje je osvojilo mnoge gurmane. Za početak morate odrezati svu masnoću s patke i podijeliti je na komade. Zatim nasjeckajte nekoliko grančica timijana i ruzmarina. Naribajte patku sa ovom biljkom, posolite i pobiberite. Stavite u frižider preko noći.

Uzmite izrezane komade sa masnoćom i stavite u tiganj bez ulja. Ove komade je potrebno jako dugo pržiti na najmanjoj vatri. Odbacite formiranu masnoću. Trebalo bi da bude oko 500 ml. Ako ne izađe, pačja mast se može malo razrijediti biljnim uljem.

Izvadite patku iz frižidera, obrišite salvetama od ostataka marinade i stavite u pleh.

Dva luka narežite na kolutiće, 4 čena belog luka iseckajte i dodajte patku. Na vrh stavite malo majčine dušice i ruzmarina. Prelijte pačjom mašću i stavite u rernu na malu snagu tri sata.

Konfit od patke servira se sa krompirom prženim na preostaloj masnoći. Kuhanje patke na ovaj način je prilično naporno, ali rezultat je obično divan.

Pirjana patka

Ptica se ne može samo peći u rerni, već i dinstati u tavi. Kada se dinsta u sopstvenom soku, meso je bolje zasićeno ukusima i ispada veoma mekano.

Ovo je recept za patku. File izvadite iz kostiju i narežite na male komadiće. U dubokom tiganju zagrejte ulje i u njega stavite meso. Pržite patku na jakoj vatri 3 minute uz stalno miješanje. Zatim smanjite vatru i pržite još 5 minuta.

Narežite 2 glavice luka i 2 čena belog luka, dodajte ptici. Pržite još 15 minuta, a zatim sipajte vodu u tiganj. Ona mora pokriti patku. U jelo stavite 2 lovorova lista, nekoliko zrna bibera, prstohvat paprike i muškatnog oraščića, posolite.

Kada voda proključa, smanjite vatru na minimum i pokrijte šerpu poklopcem. Pirjajte jelo u sopstvenom soku 1,5 sat. Nakon skidanja sa vatre ostavite da odstoji ispod poklopca.

Pirjana patka se servira uz bilo koji prilog.

Osim mogućnosti kuhanja patke predstavljene u članku, peče se s krumpirom u rukavu, kuha se s umakom od naranče, suvim šljivama i kiselim kupusom.