Lukava kuvarica. Kulinarski trikovi od šefa kuhinje. Čorbe, supe i boršč

Svako ko voli da petlja u kuhinji ima puno malih tajni koje jednostavna jela dovode do savršenstva. Što reći o kuharima - oni imaju više tajni nego kamenice u moru.

Evo nekoliko lukavih trikova za vas koje smo uspjeli špijunirati i preslušati od kulinarskog senseija.

• Ako želite da pirinač bude snežno bela, dodajte malo sirćeta prilikom kuvanja.
• Da biste cijelom jelu dodali pikantan, bijeli luk, utrljajte režnjeve bijelog luka na tanjir, a zatim na njega stavite salatu ili prilog.
• Tamno pivo ili mješavina svijetlog piva sa soja sosom, solju i biberom po ukusu daće novi ukus marinadi za meso. Pivo se može dodati i pirjanom povrću, uključujući dodavanje posebnog ukusa i mirisa kuvanom krompiru.
• Jetru treba posoliti tek na kraju, inače će postati žilava.
• Da vrh pite ne bi zagorio, prekrijte ga navlaženim papirom.
• Ako u čorbu dodate komadić leda i dovedete ga do ključanja, čorba će postati bistra.
• Kako biste pažljivo izrezali tvrdo kuhano jaje, navlažite oštricu noža hladnom vodom kako biste spriječili da se žumance izmrvi.
• Prilikom kuhanja pasulj neće potamniti ako ga kuhate bez pokrivanja tiganja poklopcem.
• Mljeveno meso će biti aromatičnije i ukusnije ako mu dodate dio sirovog luka, dio prženog luka i sitno narendani sirovi krompir.
• Koristite limunov sok u jelima da djelimično zamijenite sol. Ovo je korisno za regulaciju krvnog pritiska. Kao rezultat toga, jelo ne solite previše, a okus citrusa daje mu rafiniranu aromu.
• Patlidžan neće imati gorak okus ako ga prije kuhanja isječete na komade, posolite i pustite da malo iscuri sok. Nakon toga isperite patlidžane u hladnoj vodi.
• Bademi se lako mogu oguliti ako ih prvo prokuvate 5 minuta, a zatim ih ohladite u hladnoj vodi.
• Pavlaka će se mnogo bolje umutiti u kremu ako joj dodate malo bjelanjka.
• Ako u mljevenu kafu dodate prstohvat soli, piće će biti višestruko ukusnije!
• Da bi meso pečeno u rerni dobilo zlatno smeđu koricu, vrh premažite sokom od nara i medom razblaženim suvim vinom, konjakom ili vodom.
• Ako ste predugo kuhali meso, narežite ga na tanke ploške, stavite na tanjir, pospite lukom i paradajzom i dodajte malo biljnog ulja, limunovog soka i sirćeta. Uskoro će meso ponovo postati sočno.
• Umjesto prezle, za najukusnija jela možete koristiti mljevene orahe.
• Nemojte žuriti da odmah servirate svježe kuhano meso. Ostavite da se malo ohladi i otkrije svoj ukus.
• Vinegret će imati bolji ukus ako dodate kašiku mleka i kašičicu šećera.
• Jabuke u šarloti neće potonuti na dno tiganja ako ih prije kuhanja uvaljate u brašno.
• Pre nego što juhu sklonite sa vatre, dodajte malo svežeg soka od kupusa, šargarepe ili paradajza. Ovo će poboljšati ukus i obogatiti vaše jelo vitaminima.
• Vanilija je odličan začin za dodavanje pikantne note salatama od povrća.
• Postoji mnogo načina da spasite presoljenu supu. Konkretno, u nju možete umočiti gazu s malom količinom žitarica i prokuhati: kaša će upiti višak soli.

SAVJETI KUVARA

Mnogi ljudi moraju sami da kuvaju kod kuće. Neki kuhaju samo doručak i večeru. Mnogi ljudi se zadovoljavaju grickalicama. A neke domaćice moraju mnogo da kuvaju, za celu porodicu. Kod kuvanja domaćice, posebno mlade i ne baš iskusne, imaju problema i pitanja. Ponekad jelo ne ispadne onako kako biste željeli. Iskusni kuhari znaju male tajne i trikove za pripremu jela. Spremni su podijeliti svoje iskustvo i znanje. Dajte nekoliko savjeta koji će vam pomoći prilikom pripreme jela. Možda ćete odgovore na svoja pitanja pronaći u savjetima u nastavku:

-Ukus haringe možete odrediti po leđima. Što su leđa deblja, haringa je ukusnija.

Pasirano povrće, začini, začinsko bilje, lovorov list stavljaju se u posudu na kraju kuvanja 10-15 minuta prije spremnosti.

Konditorski proizvodi se stavljaju u zagrejanu rernu, a posude za dinstanje i pečenje stavljaju se u hladne rerne.

— Ako su kotleti prepečeni, skuvajte ih na pari. Postat će mekane i sočne.

— Kolačiće i eklere je bolje peći na papiru za pečenje;

Proizvodi od beskvasnog tijesta bit će mrvi ako u tijesto dodate žlicu konjaka ili votke.

U njega ne treba stavljati lovorov list. Juha gubi svoj pileći ukus.

Ne možete kuhati čorbu od kupusa od kiselog kupusa u aluminijskoj šerpi; kiselina uništava leguru.

Kupus čorba od kiselog kupusa mora se posoliti nakon što je kupus skuvan, inače može biti presoljen.

— Svježe šampinjone prvo dinstajte u tiganju bez ulja, zatim dodajte ulje i tek nakon 15 minuta možete ih posoliti.

Da sušene gljive ne bi izgubile aromu, treba ih čuvati u zatvorenoj posudi, a ne nanizati na konce, kao što to mnogi čine.

Ako pržite ribu, stavite komad krompira u tiganj. Stan neće mirisati na ribu.

Možete ukloniti sluz iz svježe ribe pomoću soli. Ribu natrljajte solju, a zatim dobro operite.

Svježu ribu je bolje kuhati na pari ili u plitkom tiganju sa malo vode.

Prirodni med ne treba zagrijavati; on gubi ljekovita svojstva.

Teglu meda ne možete držati otvorenu, a još manje ostaviti kašiku u njoj. Ocijedite vodu odmah nakon kuhanja povrća. Povrće ostavljeno u vodi postaje vodenasto i bezukusno.

Pečeni kolač ne treba odmah vaditi iz kalupa; Šećer ne treba držati u blizini hrane jakog mirisa. Upija miris.

Tanko tijesto se lako razvalja ako oklagiju umotate u lanenu krpu. Neće se zalijepiti za oklagiju. Možete ga i razvaljati kroz list pergamenta.

Ako dno pite zagori u rerni, možete staviti šerpu sa vodom ili posoliti.

U testo stavljaju jaja, bolje bi bilo jedno žumance, testo će biti ukusnije.

Ako gotov kolač ne izlazi iz kalupa, držite ga iznad pare ili ga stavite na mokar peškir.

Prilikom mesenja testa, mleko ili vodu treba uliti u brašno u tankom mlazu i mešati. Testo će biti bez grudvica.

Ako grožđice u testu padnu na dno, onda je testo previše tečno. Moramo dodati brašno. Palačinke će biti ukusnije ako u tijesto prvo dodate žumanca, a zatim umućene bjelanca.

Da bi kolač požuteo, žumance sameljite sa soli i stavite na hladno mesto 7-8 sati.

Kako kuhani žele ne bi napravio film na površini, pospite ga šećerom.

Jaja je bolje kuvati na umerenoj vatri. Imaju bolji ukus.

— Kuvano jaje je bolje izrezati nožem umočenim u hladnu vodu.

Da bi sušene lepinje bile mekane, prvo ih stavite u rernu, poprskajte ih vodom.

Ako kolačići zagore dok se peku, istrljajte ih rendakom, a zatim pospite šećerom u prahu.

— Ako koristite smrznuto voće, ne morate ga zagrijavati. Ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi.

Kada kuvate žele, odmah dodajte skrob razblažen vodom. Žele ne treba kuvati, već samo prokuvati.

-Ako pripremate kotlete od morske ribe, skinite joj kožu. Biće nežni.

Ribu je bolje posoliti prije kuhanja, bit će mekana i sočna.

Treba namočiti ne samo jako slanu haringu, već i svaku haringu. Namakanje čini ribu mnogo ukusnijom, mekšom i mekšom. Možete potopiti u vodu ili mlijeko oko sat vremena.

Jesetra i sterlet imaju svoju prijatnu aromu i ukus, pa začine treba dodavati štedljivo kako ne bi prevladali ukus ribe.

Slanu ribu ne možete pržiti ili peći, već samo kuhati ili dinstati.

Riblje ljuske će se lako očistiti ako ribu prelijete kipućom vodom.

Nakon što ogulite luk, bijeli luk ili ribu, možete obrisati ruke kriškom limuna kako biste uklonili miris. Isto možete učiniti sa nožem i daskom za rezanje.

Lovorov list se stavlja u posudu nedugo prije kraja kuhanja, inače će se kuhati i imati neprijatan okus.

Ne treba stavljati previše začina u supe. Oni će prigušiti aromu čorbe. Bolje je staviti zelje direktno na tanjir.

Bolje je da ne odmrzavate smrznuto povrće. Odmah ih stavite u tepsiju.

Prva jela je potrebno posoliti prije kraja kuhanja, a začine još kasnije 10-15 minuta prije nego što budu gotova.

Prilikom pripreme sosa od kiselih krastavaca, bolje je naribati kisele krastavce i dinstati ih. Zatim dodajte u supu. Krastavci će biti mekani.

Ako pripremate sos od kiselih krastavaca, krastavce dodajte poslednje. Sadrže kiselinu i sprečavaju kuvanje druge hrane.

Beli luk je lakše iseckati ako češanj prvo zgnječite nožem, a zatim ga isečete.

Velike listove bosiljka zgodno je rezati umotavanjem u rolat.

Rendu na kojoj ćete rendati sir namažite biljnim uljem. Sir se neće lijepiti i rende se lako može oprati.

Kuvanje hrane u parnom kotlu možete ubrzati dodavanjem soli u vodu u tiganju.

Heljdu je bolje pržiti za mrvičastu kašu.

Žitarice za kašu treba sipati u kipuću posoljenu vodu.

Mrvičaste kašice se kuvaju samo na vodi. Zapremina vode bi trebala biti dvostruko veća od zapremine žitarica.

Viskozne kaše se kuvaju i na mlijeku i na vodi.

Ako se na bijelom luku pojavi zelena klica, bolje ga je ukloniti. Beli luk će dati ukus, ali manje gorčine.

- ostat će svjež ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi.

— Supa će biti ukusnija i lepša ako u nju stavite sotiranu šargarepu, a ne sirovu.

Šargarepu skuvanu u ljusci lakše je oguliti ako se nakon ključanja odmah ispere hladnom vodom.

Juhu ili boršč kuhajte na laganoj vatri dok jedva primjetno proključa. Ispada ukusnije.

Prilikom pripreme supe hranu treba staviti u kipuću vodu. Supa će biti ukusnija, a vitamini će se sačuvati.

Povrće je bolje dinstati u loncu ili tiganju sa debelim dnom i miješati drvenim štapom.

Šargarepa i paradajz sadrže karoten. Ove crveno-narandžaste supstance se rastvaraju u ulju kada se pirjaju. Supa postaje prelepa.

Ako spremate čorbu od kupusa sa kiselim kupusom, pre nego što ga stavite u čorbu, prelijte je kipućom vodom i ocijedite. Višak kiseline će nestati. Čorba od kupusa će biti ukusnija.

Da cvekla u boršu ne bi izgubila boju, prilikom dinstanja dodajte nekoliko kapi sirćeta u kašiku vode. Cvekla će zadržati boju, a boršč će biti crven. Krompir je bolje staviti cijele u boršč i zgnječiti ga kašikom kad je spreman. Ukiseljene krastavce je bolje naribati za kiseli krastavčić i dinstati ih dugo. Krastavci će biti mekani.

— Kada pripremate supe, pazite da povrće pravilno sečete. Rezanje na trakice je pogodno za supu s rezancima. Za supu sa graškom ili pasuljem - kockice.

Prilikom prženja kotleta, formirane kotlete stavljajte samo u vreli tiganj. Nakon prženja, kotleti moraju biti pečeni u rerni.

Meso za kotlete je dobro izmrviti dva puta i, što je najvažnije, dobro promešati mleveno meso. Kotleti će biti pahuljastiji.

Čvrsto meso će postati mekše ako ga istučete ili poškropite limunovim sokom. Možete ga namazati senfom i potom isprati. Ostavite 2-3 sata.

Da biste dodali ukus juhi, dodajte nasjeckani peršun i korijen celera.

U mljeveni kotlet je bolje dodati luk narendan na rende, a ne mljeveni u mašini za mljevenje mesa.

Ustajali bijeli kruh je pogodniji za mljevene kotlete. Svježi kruh daje im ljepljivu teksturu.

Nakon upotrebe mašinu za mlevenje mesa odmah oprati toplom vodom i sodom bikarbonom, isprati i osušiti, a zatim sastaviti.

Prilikom kuvanja džigerica će biti mekša i ukusnija ako je prije prženja potopite u hladno mlijeko 2-3 sata.

Pržena svinjetina će biti ukusnija i zlatno smeđa za to, prije prženja, morate napraviti nekoliko rezova.

Bifstroganoff i druga dinstana mesa tokom dinstanja bolje je posoliti.

Prilikom kuhanja tjestenine morate održavati omjer vode i tjestenine, inače će se zalijepiti.

Jaja za omlet je bolje umutiti viljuškom nego mikserom.

U omletu bi trebalo biti manje mlijeka nego jaja. Za 1 jaje, 1 kašika mleka.

Umak pripremljen sa mesnim bujonom služi se samo uz jela od mesa.

Umakom se začini samo meso ili riba;

Nakon kuvanja tjesteninu bolje je ne ispirati, već dodati malo biljnog ulja.

Kobasice će biti ukusnije ako ih kuhate na pari 4-5 minuta.

Stari krompir je potrebno deblje oguliti. Nitrati su već taloženi u njemu.

Za pripremu sosa brašno se mora pržiti dok ne porumeni.

1. Da ulje ne prska pri prženju, možete lagano posuti dno tiganja solju.

2. Omlet će biti pahuljast ako u 1 šolju jaja dodate 2 kašike hladne vode i dobro umutite.

3. U testo dodajte razblažen krompirov skrob - kiflice i pite će i sutradan biti mekane i mekane.

4. Cvekli je potrebno veoma dugo da se kuva – 3–3,5 sata. Profesionalni kuvari kuvaju cveklu na sledeći način: nakon što je prokuvala oko 30 minuta, ocedite vodu i stavite pod tekuću hladnu vodu (što je hladnija, to bolje) oko 15 minuta.

5. Uz kvasac u tijesto možete dodati i malo konjaka - tijesto će postati aromatičnije, a pecivo ukusnije.

6. Bjelanjci će se brže umutiti u pjenu ako ih prethodno ohladite i dodate nekoliko kapi limunovog soka ili malo limunske kiseline. Sa žumancem rade suprotno - ono voli toplinu i šećer.

7. Za prženje ili pečenje mesa sa zlatnom koricom mora biti premazano medom.

8. Jetrica će biti mekana ako je prije prženja pospite šećerom.

9. Da jaja ne bi pucala tokom kuvanja, moraju se prethodno oprati u hladnoj vodi.

10. Da bi šargarepa imala dobar ukus potrebno je da se kuva 5-10 minuta. Kao i ostalo povrće, prokuva se na jakoj vatri i posoli na kraju kuvanja.

11. Da bi pirinač bio mrvljiv, potrebno ga je potopiti u hladnu vodu 30 minuta prije kuvanja.

12. Da se riža ne bi prekuhala, možete je malo propržiti, ali imajte na umu da se u tom slučaju neće puno povećati.

13. Da mlijeko ili kaša sa mlijekom ne bi pobjegla, potrebno je da stavite drvenu kašiku na vrh tiganja.

14. Uvenuti kopar i peršun će ponovo postati svježi ako ih stavite u vodu malo razrijeđenu sirćetom.

15. Ako želite da dobijete ukusno povrće kada prokuva, potrebno je da ga stavite u vodu nakon što voda proključa. Ako želite da čorba bude ukusna, potrebno je da počnete da kuvate povrće u hladnoj vodi.

16. Prije nego što počnete pržiti narezan krompir, poželjno je da ga isperite vodom - tako ćete ukloniti škrob, a kriške se neće lijepiti i neće se lijepiti za dno tiganja. Nakon što operete krompir, malo ga osušite.

17. Majonez možete lako i jednostavno zamijeniti pavlakom tako što ćete dodati izgnječeno žumance tvrdo kuhanog jajeta i kašičicu senfa.

18. Da riba ne zagori i ne postane žilava, ne podmazujte tepsiju uljem. Njime je bolje natrljati samu ribu.

19. Da bi obična salata od povrća bila pikantna, samo joj dodajte malo vanile.

20. Da se tvrdo kuvana jaja ne bi mrvila prilikom rezanja, navlažite oštricu noža hladnom vodom.

21. Papirni ubrusi će pomoći u uklanjanju viška masnoće sa piletine. Da biste to učinili, potrebno je samo lagano upijati meso.

22. Da salata bude zasitnija, dodajte joj malo kuvanog krompira. Inače, kuhari savjetuju rezanje krompira za salatu dok je vruć.

23. Da biste izbegli neprijatan miris dok kuvate luk, dodajte mu prstohvat soli i pržite na laganoj vatri!

24. Postoji samo jedan ispravan način zagrevanja meda - stavite teglu u posudu sa vrućom vodom.

25. Za mljevenje bijelog luka zgnječite ga nožem, a zatim ga sitno nasjeckajte i dodajte prstohvat soli.

4. Postoji mnogo načina za spremanje presoljene supe. Konkretno, u nju možete umočiti gazu s malom količinom žitarica i prokuhati: kaša će upiti višak soli. U supu možete staviti i supenu kašiku sa kockom rafinisanog šećera: kada se šećer počne topiti, izvadite kašiku i ponovite postupak sa drugom kockom šećera.

5. Jetru treba posoliti tek na kraju, inače će postati tvrda.

6. Da vrh pite ne bi zagorio, prekrijte ga navlaženim papirom.

7. Ako u čorbu bacite komadić leda i dovedete ga do ključanja, postaće providniji.

8. Da pažljivo isečete tvrdo kuvano jaje, navlažite oštricu noža hladnom vodom: žumance se neće izmrviti.

9. Prilikom kuvanja pasulj neće potamniti ako ga kuvate bez pokrivanja tiganja poklopcem.

10. Mleveno meso će biti aromatičnije i ukusnije ako dodate dio sirovog luka, dio prženog luka i sitno narendani sirovi krompir.

11. Govedina će biti mekša ako je prije kuhanja marinirate u majonezu.

12. Koristite limunov sok u jelima da djelimično zamijenite sol. Ovo je korisno za regulaciju krvnog pritiska. Kao rezultat toga, jelo ne solite previše, a okus citrusa daje mu rafiniranu aromu.

13. Preostalu glavicu kuvanog kukuruza možete koristiti za salatu. Da biste to učinili, oštrim nožem odrežite zrna kukuruza.

14. Patlidžan neće imati gorak okus ako ga prije kuhanja isječete na komade, posolite i pustite da malo iscuri sok. Nakon toga isperite patlidžane u hladnoj vodi.

15. Bademi se lako mogu oguliti ako ih prvo prokuvate 5 minuta, a zatim ih potopite u hladnu vodu.

16. Pavlaka će se mnogo bolje umutiti u kremu ako joj dodate malo bjelanjka.

17. Ako u mljevenu kafu dodate prstohvat soli, piće će biti višestruko ukusnije!

18. Da bi meso pečeno u rerni dobilo zlatno smeđu koricu, vrh premažite sokom od nara i medom razblaženim suvim vinom, konjakom ili vodom.

19. Čvrsto meso će postati mekše ako u čorbu dodate kore od banane tokom kuvanja.

20. Ako ste predugo kuvali meso, narežite ga na tanke kriške, stavite na tanjir, pospite lukom i paradajzom i dodajte malo biljnog ulja, limunovog soka i sirćeta. Uskoro će meso ponovo postati sočno.

21. Jabuke u šarloti neće potonuti na dno tiganja ako ih pre pečenja uvaljate u brašno.

22. Umjesto prezle koristite mljevene orahe. I ukusno je i zdravo!

23. Zagrejte tanjire pre serviranja tople hrane i ohladite pre serviranja hladne hrane. Ovaj mali trik pomoći će vam da održite bogat okus i svježinu vašeg jela.

24. Nemojte žuriti da odmah servirate svježe kuhano meso. Ostavite da se malo ohladi i otkrije svoj ukus.

25. Vinegret će imati bolji ukus ako dodate kašiku mleka i kašičicu šećera.

26. Uvek kuvajte sa suvim rukama.

27. Kušajte hranu dok se kuva. To omogućava kontrolu količine soli i začina, kao i određivanje spremnosti jela na vrijeme.

28. Pre nego što sklonite supu sa vatre, dodajte malo svežeg soka od kupusa, šargarepe ili paradajza. Ovo će poboljšati ukus i obogatiti vaše jelo vitaminima.

29. Tupi noževi često uzrokuju neprecizno sečenje, pa čak i povrede. Kuhinjske noževe uvijek naoštrite na vrijeme!

30. Vanilija je odličan začin za dodavanje pikantne note salatama od povrća. Isprobajte ovu originalnu ideju!