Savjeti najboljih kuhara kako ispeći lješnjake na pravi način. Hajde da ispečemo hrskave orahe! Recepti sa lješnjacima: ukusna i originalna jela Bez pečenja lješnjaka 0 5

Plodovi uzgajane ljeske, poznati kao lješnjaci, omiljena su poslastica mnogih ljudi. Ogromna popularnost poznatog oraha ne iznenađuje: ima nenadmašan ugodan okus, osim toga, sadrži puno proteina, ulja, minerala i vitamina (posebno E grupe). Ako ispečete orašaste plodove, oni će postati mirisni i dobiti nove nijanse okusa. Voće možete termički tretirati kod kuće.

Kako ispeći lješnjake

Photo Shutterstock

Kako pripremiti orahe za pečenje

Prema liječnicima, izuzetno je opasno koristiti za hranu rastresite oguljene lješnjake kupljene na tržištu: mogu sadržavati otrovne plijesni koje proizvode aflatoksine. Orašaste plodove kupujte samo u netaknutim, gustim ljuskama. Odabrano voće pripremiti za prženje (kalciniranje).

Za početak ispraznite sve jezgre i pažljivo ih sortirajte, bez žaljenja odbacujući smežurane, smrdljive i potamnjele primjerke. Sada uklonite vlaknastu smeđu ljusku koja prekriva voće kako biste pojačali okus i aromu orašastih plodova.

Nemojte se previše zanositi lješnjacima, jer su izuzetno kalorični: pojedite samo 2 žlice orašastih plodova i bićete obdareni energijom za cijeli dan. U 100 g ploda lješnjaka – čak 770 kcal! Lešnik je energetski efikasniji od čokolade

Lješnjake umočite u kipuću vodu i blanširajte 10 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu ili cjedilo i ostavite da voda potpuno ocijedi. Brzo ogulite omekšali film i osušite voće tako što ćete ih raširiti na peškir u jednom sloju. Trebalo bi da dobijete jaka, odabrana mlečna zrna.

Kako ispeći lješnjake kod kuće

Ispecite orahe u tiganju od livenog gvožđa sa teškim dnom. Nemojte mu dodavati nikakve masti, inače će plodovi brzo postati užegli i štetni za organizam. Stavite posuđe na umjerenu vatru, na njega stavite pripremljena zrna u jednom sloju i pokrijte poklopcem. S vremena na vrijeme protresite tiganj i miješajte orahe drvenom kuhačom ili lopaticom - tako će se zapaliti sa svih strana. Pred kraj prženja zapaliti jaku vatru. Termički tretman treba nastaviti 10 minuta.

Lešnike možete ispeći u rerni ili mikrotalasnoj. U prvom slučaju orahe stavite na lim za pečenje i držite na vatri 15 minuta. S vremena na vreme (najmanje 3 puta) otvorite vrata rerne i promešajte zrna. Po istom principu ispecite lješnjake u mikrotalasnoj pećnici, samo stavite voće u posudu otpornu na toplotu i držite ispred vrata ne više od 10 minuta.

Čuvajte oguljene jezgre u hermetički zatvorenoj, neprozirnoj posudi kako biste ih zaštitili od vlage, svjetlosti i loših mirisa. Ustajali orasi u ljusci se skupljaju i gube svoju nutritivnu vrijednost, pa kupujte lješnjake u malim porcijama

Lješnjak je orašasti plod koji mnogi vole. Ova zdrava poslastica koristi se za pravljenje deserta, salata i kao samostalna užina.

Pečenje pomaže da njegov ukus bude suptilniji i svetliji. U nastavku ćemo govoriti o tome kako to učiniti ispravno i koje su prednosti pečenih lješnjaka.

Zašto pečeni lješnjaci?

Mnoge muči pitanje da li je potrebno peći lješnjake? Ovaj orah se može konzumirati i sirov i pečen. Obično se orašasti plodovi peku kako bi poboljšali njihov ukus, aromu i dali im ugodnu hrskavost.

Prednosti pečenih lešnika:

1. poboljšava ukus i aromu. Orašasti plodovi postaju hrskaviji i manje labavi, zbog isparavanja vlage;
2. pečeni lješnjaci (za razliku od sirovih) odlično idu uz salate, topla jela od mesa i zalogaje od sira;
3. uništavaju se patogene bakterije. To uključuje salmonelu i E. coli. Pojavljuju se na površini lješnjaka zbog kontakta sa zemljom tokom berbe ili kada se ne poštuju uslovi skladištenja.

Korist i šteta

Kada se peku, lješnjaci ne gube svoja korisna svojstva. Prednosti pečenih lešnika:

U isto vrijeme, nepravilno kuhani orasi nisu zdravi. Lješnjaci sadrže polinezasićene masti. Ove masti mogu oksidirati kada se zagrijavaju duže vrijeme, što dovodi do stvaranja štetnih slobodnih radikala. Može naškoditi našem tijelu.

Bitan! Oksidirana mast ili užegla mast odgovorna je za "neprijatan" ukus i miris nekih orašastih plodova. Iz tog razloga lješnjaci nakon pečenja mogu biti gorki.

Kontrolom procesa pečenja, mogućnost stvaranja slobodnih radikala je minimalizirana. Da biste to učinili, pržite lješnjake na niskoj ili srednjoj temperaturi.

Zbog činjenice da je kalorijski sadržaj pečenih lješnjaka visok (100 grama orašastih plodova = 700 kcal), konzumiranje u velikim količinama može dovesti do negativnih posljedica za figuru. 40-50 g oraha dnevno će dati snagu i energiju. Više detalja o dobrobitima lješnjaka piše u ovome.

Kako i koliko pržiti?

Postoje dva glavna načina za pravilno pečenje lješnjaka:

• Suvo pečenje: bez ulja. Orašasti plodovi se mogu sušiti u pećnici ili u tavi.
• Pečenje sa uljem. Orašasti plodovi se mogu pržiti i na ulju u rerni ili u tiganju.

Osim ove dvije metode, orašasti plodovi se mogu ispeći u mikrovalnoj pećnici.

Purified

Da biste dobili ukusnu poslasticu, važno je pravilno pržiti i slijediti tehnologiju. Razlikuje se u zavisnosti od toga kako pržite.

Koristi se za prženje:

1. tava sa debelim zidovima;
2. pećnica (električna ili plinska);
3. mikrovalna.

Ako se treba pržiti bez ljuske, orah se mora pripremiti:

1. Uklonite koru, a sa njom i smeđu koru na površini jezgre;
2. Zagrijte vodu do ključanja;
3. Isključite plamenik i premjestite jezgra u kipuću vodu;
4. Držite ih u vodi 7-10 minuta. Kuhanje zrna se ne isplati, jer gube mnoge korisne tvari;
5. Ocijedite vodu cjedilom, osušite jezgre na ručniku;
6. Uklonite tanki film.

u tiganju

Oguljene jezgre orašastih plodova izlažu se na suvi, dobro zagrijani tiganj. Važno je napomenuti da posuđe treba da ima debelo dno, radi ravnomernog zagrevanja i izbegavanja zagorevanja.

Bitan! Ne morate dodavati biljno ulje, ovo orašasto voće zagorčava i dodaje masnoću.

U prvoj fazi, vatra ispod tiganja bi trebala biti mala. Zrna se moraju redovno mešati drvenom kašikom ili lopaticom. Vrijeme pečenja - dok se na površini zrna ne pojavi specifičan miris orašastih plodova i zlatna boja (približno 7-8 minuta). U ovom trenutku potrebno je pojačati vatru na maksimum i uz stalno miješanje dovesti lješnjake do pripravnosti 1-2 minute. Ukupno vreme kuvanja je 10 minuta.

U rerni

Proces pripreme je jednostavan i bez napora. Oguljene orahe treba ravnomjerno rasporediti na lim za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu.

Temperatura kuvanja je 250 stepeni. Vrijeme pečenja - 15 minuta. U tom periodu lim za pečenje se mora nekoliko puta izvaditi i zrna dobro promešati. Dakle, tostiranje oraha će ispasti ravnomjernije, bez zagorenih strana.

u mikrotalasnoj

Kuvanje u mikrovalnoj pećnici se ne razlikuje mnogo od kuhanja u pećnici. Zrna se polažu u tankom sloju na tanjir ili odgovarajuću posudu, stavljenu u mikrotalasnu. Uređaj se uključuje maksimalnom snagom. Za razliku od pećnice, vrijeme prženja je nešto kraće i iznosi do 10 minuta. Orašaste plodove je potrebno promiješati nekoliko puta. Posebnost ove metode je nedostatak pečenog okusa lješnjaka, uz zadržavanje hrskave teksture.

u ljusci

Prženje u ljusci je brže. Nema potrebe trošiti vrijeme na čišćenje, opekotine i sušenje zrna. Za ovu pripremu su prikladne i sve tri metode.

• u tiganju

Lješnjaci se moraju sortirati i ukloniti pokvarena jezgra. Zatim sipajte u dobro zagrejan, suv tiganj. Pečenje se odvija po principu oguljenog: na maloj vatri do mirisa i zlatno smeđe boje, zatim, na maksimalnoj vatri - par minuta. Gotov orah izlijte na ručnik i, pokrivši ga odozgo, trljajte jedno o drugo. Ljuska postaje krhka i lako se udaljava od jezgre.

• U rerni

Metoda je prikladna za veliku količinu proizvoda koji ne stane ni u tavu ni u mikrovalnu pećnicu. Lješnjake stavite u tankom sloju na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni. Mešajući, pržite 10-15 minuta.

• u mikrotalasnoj

Jednom će se ispostaviti da prži ne više od 200-300 grama oraha. Temperatura kuhanja je ista kao i za pročišćeni proizvod. Kuvanje se odvija u 3 faze:

1. Zagrijte 3-5 minuta i uklonite orahe;
2. Ohladite nekoliko minuta i vratite u mikrotalasnu;
3. Pržite još 3-5 minuta dok ne porumeni.

Koristan video

Koristan i vrlo detaljan video pogledajte u nastavku:

Znajući kako ispeći lješnjake, ovu zdravu i jednostavnu poslasticu možete skuhati u svakom trenutku. Ovaj orašasti plod savršeno diverzificira dnevni meni i dodaje novi okus uobičajenim jelima!

Healthy Recipes

Lješnjak, poznat i kao Lombard ili lješnjak, ljudi su od davnina koristili u ishrani, kako sirov, tako i kao sastojak raznih jela.

Sočni plod lješnjaka je cijenjen zbog bogatog sadržaja masti i proteina, kao i zbog odličnog slatkog ukusa, jer su recepti sa lješnjacima uglavnom slatke poslastice. Od lješnjaka se prave delicije kao što su džem, čokolada, halva i drugi slatkiši. Lombardski orasi se dodaju u salate, umake, grickalice, pa čak i likere i jela od mesa.

Kao i svaki drugi orah, lješnjak ima prilično visok sadržaj kalorija, pa se preporučuje da ga koristite umjereno. Govoreći o tome kako kuhati lješnjake, prije svega spominju uobičajeno pečenje. Recepti za mnoga jela s ovim orašastim plodovima ne zahtijevaju puno vremena i truda.

Jam

Džem od lješnjaka priprema se od bobica ili voća, kao što su trešnje ili smokve. Hrabre domaćice mogu isprobati svoju verziju.

Za pripremu džema trebat će vam 1 kg bobičastog voća, 1 kg šećera, 0,5 kg lješnjaka, limun i mahuna vanilije.

1. Oljuštite orahe od ljuske i pržite na laganoj vatri.
2. Uklonite sjemenke iz bobica ili voća.
3. Stavite po jedan orah na mjesto svake kosti.
4. Od šećera i pola čaše kipuće vode pripremite sirup.
5. U sirup dodajte punjeno bobičasto voće i vaniliju i kuhajte, uklanjajući nastalu pjenu.
6. Pripremite tegle i poklopce.
7. Džem sipajte u tegle i na vrh dodajte krišku limuna.

Orašasti kolač

Ovaj recept će se posebno svidjeti onima koji brinu o svojoj figuri, jer brašno nije uključeno u njegov sastav. Za pripremu kolača trebat će vam 6 kokošjih jaja, pola čaše granuliranog šećera, 0,5 litara kreme, 0,35 kg lješnjaka, 2 kašičice praška za pecivo.

1. Zagrejte rernu na 160-170 stepeni.
2. Kalup za torte prečnika do 25 cm namazati puterom i posuti brašnom.
3. Orahe sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa i dobijenu masu pomiješajte sa praškom za pecivo.
4. Umutiti žumanca sa šećerom i pomešati sa masom od orašastih plodova.
5. U posebnoj posudi umutite bjelanca, pa dodajte orasima i žumancima i lagano promiješajte.
6. Smesu izlijte u kalup i stavite u rernu.
7. Kolač pecite sat vremena, a zatim izvadite iz rerne i ohladite.
8. SLAG.
9. Prerežite kolač po dužini na tri sloja i premažite ih šlagom.
10. Povežite kolače.
11. Tortu ukrasite seckanim orašastim plodovima, suvim voćem ili bobičastim voćem.

Salata

Postoji mnogo različitih recepata za pravljenje salate sa lješnjacima - povrtnih i voćnih, kao i mesnih.

Salata od lješnjaka i pasulja

Za pripremu jela trebat će vam 30 g orašastih plodova, 300 g mahune, 2 žličice. senfa, 2 kašike. biljnog ulja, četvrtina šolje nasjeckanog crvenog luka, kašika lanenog ulja, so i sirće.

1. Ispecite orahe u rerni.
2. Skuvati pasulj.
3. Pomiješajte sve sastojke.

Salata od lješnjaka i jabuka

Lista sastojaka sastoji se od pola limuna, 150 ml prirodnog jogurta, vezice zelene salate, 1 jabuke, 50 g orašastih plodova, soli, bibera i peršuna.

1. Iscijedite limun i dobijeni sok pomiješajte sa jogurtom.
2. Na tanjir rasporedite listove zelene salate.
3. Jabuku oguliti i iseći, komadiće staviti na salatu.
4. Jabuke pospite seckanim lešnicima, solju, peršunom i biberom.

Prelijte sosom od jogurta.

Obično se dodaje kolačićima, čokoladicama i desertima. No, osim što se koristi u kulinarstvu, ovaj orah se široko koristi za liječenje raznih bolesti u tradicionalnoj medicini, posebno protiv prehlade i SARS-a. Lješnjake možete pržiti na različite načine: u rerni, u tiganju, u mikrotalasnoj.

Budući da je ovaj orah prilično skup, morate ga pažljivo odabrati. Na tržištu postoji nekoliko vrsta lješnjaka - lokalni, (orasi su blago spljošteni) i kultivisani, koji se dovoze iz Azerbejdžana ili Gruzije (odlikuje ga zaobljen oblik zrna). Ova biljka daje žetvu u jesen, odnosno u ovo vrijeme se mogu kupiti najsvježiji lješnjaci.

Svježi orašasti plodovi imaju bjelkastu boju, što se ovaj proizvod duže čuva, to više poprima žućkastu nijansu. Naravno, svježa zrna su najkorisnija kada su kuhana.

Preporučljivo ih je kupiti u supermarketu koji nema istekao rok trajanja ili od provjerenog dobavljača. Uvijek ima puno ljudi koji žele da se dokopaju darova prirode, ali nije svaki orah siguran. Nepravilno skladištenje ili prepuna infekcije gljivicom ili plijesni. Ovaj lješnjak više nije koristan, jer se njegovi plodovi pretvaraju u prilično opasan proizvod.

Kako slučajno ne biste kupili "otrovne" orahe, preporučljivo je kupiti ih u ljusci i kuhati kod kuće. Znajući kako pržiti lješnjake kod kuće, možete dobiti zaista zdrav proizvod koji mogu jesti i mala djeca.

Prije kupovine bilo kojeg proizvoda morate pomirisati orašaste plodove - čak i najmanji miris plijesni ukazuje na njegovu lošu kvalitetu.

Preporučljivo je napraviti izbor u korist sirovih, neoljuštenih orašastih plodova - to povećava šanse za kupnju visokokvalitetnog proizvoda. U isto vrijeme, može se savršeno čuvati u hladnjaku najmanje 6 mjeseci, au zamrzivaču - više od 1 godine.

Trening

Lješnjak se može jesti bez uklanjanja tanke kožice, iako većina ljudi radije prvo ukloni ljusku i uživa u potpuno oljuštenim orašastim plodovima. Pečenje lješnjaka će olakšati uklanjanje ljuski. Ali imajte na umu da postoje vrste ovog oraha, na primjer, Oregon, koje je teško oguliti.

Odnosno, neće biti moguće potpuno ukloniti ljusku, ali u ovom slučaju nema ništa strašno. Lješnjakova ljuska je dodatni izvor vitamina, a proizvodu daje lijepu boju.

Da biste uklonili ljusku s orašastih plodova, morate izvršiti sljedeće korake:

• pažljivo stavite vruće pečene orahe na frotirni ručnik;
• umotajte ih i lagano obrišite jedno drugo.

Tako će se ispostaviti da uklonite već skoro otpalu, nalik papiru, ljusku, koja ima malo gorak okus. Nakon toga, kuhani proizvod se može poslužiti na stolu.

Najčešće se orašasti plodovi vole jesti u svom uobičajenom obliku, ali neki ih dodaju u kolačiće, meso ili koriste vlastiti recept.

Preporuka: pečene orašaste plodove možete čuvati u zatvorenoj posudi u posudi u zamrzivaču 3-4 meseca. Da biste to učinili, pripremljeni proizvod mora se ostaviti da stoji na temperaturi od + 22 ... + 25 stepeni prije nego što se stavi u zamrzivač.

Takođe, ne zaboravite da izvadite pržene lješnjake iz tiganja ili druge posude otporne na toplinu čim se orašasti plodovi skuvaju, inače se mogu prekuhati.

Potrebno je pažljivo pratiti orahe kada se počnu malo pržiti, jer lješnjaci na jakoj vatri brzo izgore.

Kuvanje

Da biste pravilno napravili pečene lješnjake, moraju biti ispunjeni određeni uslovi. Jezgra se mogu kuvati sa ili bez ljuske, zavisi od ličnih preferencija. Ali tokom uklanjanja kožice lakše je sortirati voće koje ima plijesan ili neugodan miris. Za pečenje orašastih plodova možete koristiti:

• Mikrovalna.
• Pećnica.
• Tiganj sa debelim dnom.

Ako se orašasti plodovi peku bez ljuske, onda se moraju posebno pripremiti:

• uklonite ljusku i uklonite smeđu ljusku;
• zagrijte vodu u bilo kojoj velikoj posudi;
• oguljene orahe prebacite u kipuću vodu i držite ih ne duže od 15 minuta;
• zrna saviti u cjedilo, pa izliti na ručnik. Pustite da se potpuno osuši;
• uklonite tanku ljusku.

Pažnja! Kuhanje lješnjaka je u svakom slučaju zabranjeno, jer će plodovi dugotrajnom toplinskom obradom izgubiti korisne tvari.

u tiganju

Lješnjake možete pržiti u tiganju u ljusci. Da biste to učinili, voće ne treba blanširati. Orahe je potrebno staviti na suvi, prethodno zagrejani tiganj. Nakon što ljuska počne pucati, pržena zrna se izlivaju iz tiganja na komad ručnika. Pokrijte drugim dijelom na vrhu i lagano utrljajte. Ljuska bi se trebala dobro odvojiti.

Koraci kuhanja:

• oparene prokuhanom vodom i sušene bobice moraju se prebaciti u tavu;
• uz redovno miješanje, orasi se suše na laganoj vatri ne duže od 5 minuta;
• zatim povećajte temperaturu i nastavite pržiti 15 minuta;
• u procesu prženja, bijeli plodovi oraha poprimiće zlatnu nijansu, pojavit će se karakterističan miris lješnjaka.

U rerni

Tokom kuvanja na ovaj način možete istovremeno pržiti lješnjake u rerni u veoma velikoj količini.

Da biste to učinili, sipajte orahe na lim za pečenje u ravnom sloju. U prethodno zagrijanu rernu (na 220°C) stavite pripremljeni pleh i ostavite oko pola sata.

Morate redovno miješati, ali ne tako često kao u tiganju. Kako biste spriječili da lješnjaci zagore, morate obratiti pažnju na izgled zrna. Ako vrijeme kuhanja još nije završeno, ali je jasno da lješnjaci počinju gorjeti, morate ih brzo izvaditi iz pećnice.

U mikrotalasnoj

Na ovaj način možete ispeći orahe samo u maloj količini. Ali ovaj lješnjak je u potpunosti podvrgnut toplinskoj obradi - i izvana i iznutra.

Na mikrotalasnoj pećnici morate podesiti tajmer na maksimalnu snagu. Nakon prženja, orašasti plodovi se moraju sipati u posudu i pokriti poklopcem. Nakon toga stavimo formu u rernu na oko 8-12 minuta.

Kada se mikrovalna pećnica isključi, orahe morate ukloniti i dobro promiješati drvenom kašikom. Postupak prženja možete ponoviti ako smanjite vrijeme kuhanja na 2-3 minute.

Postoji samo jedan nedostatak ove opcije pečenja orašastih plodova - nedostatak izraženog okusa i arome prženog. Ali ima ljubitelja koji, naprotiv, najviše vole lješnjake bez ikakvih nečistoća.

Kako čuvati

Nakon što je lješnjak ispržen, potrebno je razmisliti o njegovom skladištenju. Preporučljivo je pržiti orašaste plodove u malim količinama, tako da se proizvod može odmah konzumirati, jer lješnjaci gotovo trenutno gube korisna svojstva. Ali ako je kuhano puno zrna, onda morate razmisliti o tome kako pravilno skladištiti lješnjake.

Pravila skladištenja orašastih plodova:

• posude za skladištenje pečenih orašastih plodova moraju biti izrađene od prirodnih i netoksičnih materijala. Pri tome se najčešće koriste torbe od guste tkanine;
• prženi proizvod se mora čuvati samo u suhom stanju, u hladnoj prostoriji, najbolje bez pristupa jarkim sunčevim zrakama;
• orašaste plodove treba držati odvojeno od drugih vrsta orašastih plodova;
• kontejner mora biti hermetički zatvoren. Obične vrećice za skladištenje pečenih orašastih plodova nisu prikladne, jer se tijekom temperaturne razlike u proizvodu pojavljuje kondenzat, što štetno djeluje na lješnjake;
• orašasti plodovi s neugodnim mirisom i znakovima plijesni ne smiju se jesti, jer mogu izazvati teško trovanje;
• Ne preporučuje se čuvanje pečenih orašastih plodova u blizini proizvoda koji imaju izraženu aromu, jer lješnjaci brzo upijaju razne mirise.

Pažnja! Pržena zrna, za razliku od sirovih, soljenih ili sušenih, mogu se čuvati prilično kratko, ne više od šest mjeseci na temperaturi od +4 ... +15 ° C.

Za ljudski organizam:

• stalni unos lješnjaka pomaže jačanju imunološkog sistema, konzumacija je potrebna i za poboljšanje metabolizma i eliminaciju toksina;
• pržena zrna zbog sadržaja ulja u plodovima savršeno se apsorbiraju u jednjaku;
• Lješnjaci se često dodaju jelima u pripremi lijekova za giht i reumu. Povećana koncentracija ulja orašastih plodova omogućava korištenje ovih orašastih plodova u kozmetičke svrhe;
• dodavanjem lješnjaka u ljekovite kompozicije s drugim korisnim tvarima moguće je spriječiti bolesti kardiovaskularnog sistema;
• Uz pomoć velike količine korisnih elemenata i vitamina, orašasti plodovi imaju pozitivan učinak na rad mozga.

Bitan! Jede se samo pečeno voće. Zato što su mnogo mekši i nisu izvor raznih bolesti.

Određene sorte lješnjaka koriste se u svrhe pejzažnog dizajna. Listovi ove biljke imaju atraktivnu crvenu nijansu, zbog čega se ovo drvo često sadi u blizini privatnih domaćinstava kao ukras dvorišta.

Pravilno kuhani, lješnjaci su odlična poslastica za mnoge ljude koji ih jednostavno jedu ili koriste za pripremu ukusnih jela. Proizvodnja konditorskih proizvoda, priprema raznih umaka i deserta s dodatkom ovih orašastih plodova uvijek se povoljno razlikuje po specifičnom ugodnom okusu.