Provedite ugodno veče sa voljenom osobom za Božić. Kako proslaviti Božić - zanimljive ideje. Koju odjeću odabrati

Prije ili kasnije, svaka domaćica poželi diverzificirati porodičnu prehranu nečim ukusnim, a naše omiljene palačinke će se s tim zadatkom nositi s praskom. Zadovoljstvo nam je ponuditi korak-po-korak recept bez videa, ali sa fotografijom, kako skuhati najukusnije domaće palačinke u tavi, u rerni ili u sporom štednjaku, koristeći različite preljeve sa svježim sirom. Ovdje ćete pronaći mnogo različitih opcija za posluživanje našeg tradicionalnog jela, koje uvijek ostaje relevantno kako na dnevnom meniju tako i na svečanom banketu.

Doručak je glavni obrok u danu, jer produktivnost cijelog dana ovisi o tome koliko smo ujutro napunjeni energijom. A raspoloženje na punom stomaku je uvek ružičastije.

Palačinke sa svježim sirom ne samo da su vrlo ukusne, već su i nevjerovatno zasitne, jer na 100 g ove poslastice ima 203 kcal. Pojeo 2-3 ove palačinke i spreman je za pomicanje planine. I što je posebno važno, lavovski dio energetskog intenziteta ovakvih palačinki pripisuje se proteinima.

Kuhanje palačinki sa svježim sirom dostupno je svakom kulinarskom stručnjaku, jer je ovo jelo možda jedno od najjednostavnijih. Svaka domaćica će se nositi s ovim zadatkom kod kuće ako se poštuje tehnologija kuhanja i recept.

Općenito, industrija kuhanja ne postavlja nikakve posebne zahtjeve za kvalitetu palačinki sa svježim sirom, jer i same palačinke i punjenje mogu imati potpuno različite mogućnosti kuhanja, a svi imaju različite preferencije okusa. Netko voli debele palačinke sa vrlo slatkim nadjevom, a neko čak sanja o tankim kolačima sa slanim svježim sirom kao nadjevom.

Ali bez obzira na to što imamo gastronomski privrženosti, prije svega treba naučiti kako pravilno umijesiti tijesto za palačinke, i napraviti fil od skute za njih u asortimanu, pa ako hoćete, onda i cijela porodica.

Tijesto za palačinke sa svježim sirom

Koji recepti za palačinke nisu izmišljeni tokom vekovne istorije njihovog postojanja. Međutim, nije svaka od postojećih opcija idealna za "punjenje". Za početak treba pojasniti da palačinke s dodatkom svježeg sira kao nadjeva moraju ispunjavati nekoliko zahtjeva.

Takve palačinke trebaju biti dovoljno tanke, elastične i neutralnog okusa, jer punjenje od skute može biti i slatko i slano.

Idealna opcija u ovom slučaju bile bi palačinke s mlijekom ili vodom, iako će kolači na kefiru sa ukusnom kremastom aromom biti odlična osnova za svježi sir.

Na web stranici vaš Povarenok predstavljeni su razni foto recepti za palačinke u najširem rasponu, a s njima se možete upoznati ovdje.

I kao bonus, želimo ponuditi odličan recept za kuhanje i pečenje palačinki od svježeg sira. Ugodan ukus i aroma ovog peciva očarava momentalno, mnogo puta je testirano.

Sirno-česni fil za skutne palačinke

• Svježi sir - 0,25 kg;
• Majonez - 2 supene kašike;
• Ren češnjaka - 2 kom.;
• Zeleni kopar - 1 hrpa;
• Sol - po ukusu;

Kuvanje

Svježi sir dobro umutimo mikserom i pomiješamo sa majonezom, posolimo po ukusu.

Češnjak očistimo od ljuske i propasiramo kroz presu, a kopar operemo i sitno nasjeckamo, nakon čega pomiješamo sve komponente i ostavimo da se kuha oko 15 minuta.

S takvim punjenjem dobijaju se jednostavno ukusne grickalice.

Nadjev od svježeg sira i povrća za tanke palačinke

• Nezaslađena skuta masa - 200 g;
• Bugarski biber - 1 kom.;
• Kiseli krastavac - 2 kom.;
• Peršun ili cilantro - 1 grozd;
• Beli luk - 1 češanj;
• Sol - po ukusu;
• Crni biber u prahu - po ukusu;

Kuvanje korak po korak

Papriku očistimo od sjemenki i peteljke, nakon čega je isjeckamo na vrlo sitne kockice. Kiseli krastavac tri na rende.

Peršun operemo, osušimo i sitno nasjeckamo, pa pomiješamo sa češnjakom propuštenim kroz presu.

Sirnu masu posolite, pobiberite i pomiješajte sa povrćem i začinskim biljem.

Nadjev od svježeg sira i lososa

• Nezaslađena masa (svježi sir) - 1 pakovanje;
• Krem sir - 2-3 kašike;
• Slabo slani file lososa - 100 g;
• Zeleni kopar - 1 hrpa;
• Sol - po ukusu;

Kako skuvati nadjev od skute sa lososom

File lososa narežemo na male kockice, a zelje kopra takođe sitno narežemo. Skutu pomiješamo sa sirom, soli po ukusu, ribom i začinskim biljem.

Slatke palačinke sa filom od svježeg sira imaju puno obožavatelja kako među djecom tako i među odraslim gurmanima. Najjednostavniji fil za takve palačinke je popularan dućanski proizvod s mnogo aromatičnih punila, popularno nazvan skutna masa.

Sa suvim kajsijama i čokoladnim čipsom, sa grožđicama i bobičastim voćem, palačinke sa ovakvim nadjevom od skute glavna su slabost sladokusaca, pogotovo ako se sva ta delikatesa začini bananom, čokoladom, karamelom ili krem ​​sirupom.

No, budući da se skuta u trgovini sve više koristi umjetnim aromama, nemamo drugog izbora nego da sami napravimo svoj fil od skute kod kuće po receptu korak po korak sa fotografijom iz Povarenke.

Slatko klasično punjenje

Sastojci

• Svježi sir zrnati - ½ kg;
• Pavlaka 20-30% - 2-3 kašike;
• Žumance pilećeg jajeta - 1 kom.;
• Maslac - 50 g;
• Šećer - 3 supene kašike;
• Vanilija - ¼ kašičice;

Svježi sir sameljite kroz sitno sito i pomiješajte sa pavlakom, šećerom, vanilijom i žumancem.

Otopite puter u vodenoj kupelji i također ga unesite u skutu koju dobro umutimo mikserom dok ne postane kremasta.

Curd fil sa kajsijom

• Masno zrno svježeg sira - 200 g;
• Džem od kajsija (džem) - 2-3 kašike;
• Kondenzirano mlijeko - 2 supene kašike;

Priprema fila za palačinke

Svježi sir ubacimo u posudu blendera, gdje dodamo i džem od kajsija i kondenzirano mlijeko, nakon čega umutimo masu dok ne postane glatka.

"Izuzetno" punjenje

• Skuta masa 9% - 1 pakovanje;
• Pavlaka - 1 kašika. sa toboganom;
• Bijelo grožđice - 3 supene kašike;
• Šećer - 3 supene kašike;

Korak po korak priprema nadjeva sa grožđicama za palačinke od svježeg sira

Grožđice dobro isperite u hladnoj vodi, a zatim ih poparite kipućom vodom i ostavite da odstoje 15 minuta.

Svježi sir razbijamo mikserom i miješamo sa pavlakom i granuliranim šećerom dok se kristali šećera ne otope.

Sada u sastav skute dodajte grožđice i sve dobro promiješajte.

fil od banane

• Skutna masa - 1 pakovanje;
• Šećer - 2 kašike;
• Vanilin šećer - 1 pakovanje;
• Kisela pavlaka ili kondenzovano mleko - 2 kašike;
• Banana - 1-2 kom.;

Priprema fila od skute sa bananom

Banane oguliti i sameljiti viljuškom sa granuliranim šećerom i vanilijom do kašice. Odvojeno umutite skutu zajedno sa kondenzovanim mlekom ili pavlakom do homogene konzistencije.

Pomiješajte bananu i skutu.

fil od višanja

• Mali svježi sir - 0,3 kg;
• Šećer u prahu - 3 supene kašike;
• Trešnja smrznuta (konzervirana) bez koštica - 1 šolja;
• Cvatovi karanfila - 3 kom.;
• Konjak ili liker - 2 supene kašike;

Priprema fila za palačinke sa skutom

1. Svježi sir se mora protrljati kroz tvrdo sito tako da dobije mekanu kremastu konzistenciju, poput skute.
2. Sada pripremimo sirup od višanja. Da biste to učinili, sipajte konjak u emajliranu posudu, pomiješajte ga sa šećerom u prahu, dodajte karanfilić i cijelu masu, redovno miješajući, prokuhajte.
3. U dobiveni sastav sipajte višnje i kuhajte 2 minute ako se za recept koristi bobičasto voće iz konzerve i 5 minuta ako se radi o smrznutim proizvodima.

Nakon predviđenog vremena, trešnje izvadimo iz sirupa i sjedinimo ih sa skutom i sada se palačinke mogu puniti. A prije serviranja, takve cijevi za palačinke treba posuti prahom.

Punjenje od maka

• Svježi sir 18% - 5 supenih kašika;
• Šećer u prahu - 30-50 g;
• Pavlaka - 1-2 kašike;
• Konditorski mak - 2-3 žlice.

Korak po korak kuvanje slatkog fila od skute

Svježi sir pomiješamo sa kiselom pavlakom do homogene kremaste mase, nakon čega dodamo šećer i mak, ravnomjerno umiješajući skutno-makovu kompoziciju.

Kako kuhati palačinke sa svježim sirom u tiganju

Na bilo kojem prodajnom mjestu u prodaji lako možemo pronaći gotove palačinke sa raznim nadjevima, čija se priprema sastoji od petominutnog prženja u tavi.

Ovo je divan i obilan doručak za cijelu porodicu. Ali često, u pogledu najpopularnijeg punila - svježeg sira, mnoge majke sumnjaju. Prema statistikama, nadjevi od svježeg sira najčešći su uzrok trovanja hranom.

Zato, kako bi se porodica zaštitila od mogućih negativnih posljedica, treba usvojiti fotorecept kako kuhati palačinke punjene svježim sirom.

tijesto za palačinke

Možete napraviti bilo koje tijesto, sigurno svaka domaćica ima svoj prepoznatljivi recept. Ali vrijedi zapamtiti da palačinke za punjenje trebaju biti dovoljno tanke i fleksibilne, palačinke na čokoladnom tijestu ili sa škrobom bit će odlično rješenje u ovom slučaju, čije recepte možete pronaći ovdje.

Nadjev za palačinke

Možete kuvati slatko i slano, ali najpopularnija je klasična skutna masa sa vanilijom i šećerom, kao i sa dodatkom suvih kajsija, suvog grožđa i suvih šljiva.

Ako niste ljubitelj slatkiša, onda će fil od skute sa začinskim biljem biti savršeno rješenje.

Rolanje palačinki za prženje

Da biste ispekli palačinke u tavi, možete pribjeći nekoliko metoda uvrtanja kolača s punjenjem. Najpraktičnija metoda ostaje presavijanje omotnice i snopa.

U prvom slučaju jednostavno preklopimo fil položen u sredinu sa slobodnim rubovima palačinke, a zatim ispečemo gotov desert s obje strane.

Drugi način je da rasporedite fil, odmaknuvši malo od ivice palačinke, zatvorite je sa bočnim ivicama i vrhom, pa zamotajte svežanj do kraja i takođe pržite na ulju.

Nudimo još nekoliko opcija za sklapanje palačinki u istoimenom članku.

Cijevi za palačinke pržene na ulju i vrećice sa nadjevom izgledat će originalno na stolu.

Palačinke sa svježim sirom u loncu

Sporo štednjak je neizostavan alat za mnoge domaćice, a posebno za studente koji žive u hostelima i ponekad nemaju priliku pribjeći tradicionalnom načinu pečenja palačinki u tiganju. A danas ću vam reći kako napraviti palačinke sa svježim sirom u ovoj jedinici.

Možete napraviti bilo koje tijesto za palačinke koje vam se najviše sviđa, čak i na kefiru, čak i na vodi, čak i na svježem siru, ili čak dijetalnim Dukanovsky. Više o svim vrstama recepata za palačinke možete saznati na našoj web stranici.

Pecite palačinke u multivarku sa obe strane u režimu "pečenje" ili "prženje", u zavisnosti od modela vašeg multivarka. Ne zaboravite podmazati dno posude uljem ili mašću.

Dok se palačinke hlade, pripremite fil od svježeg sira, slatkog ili slanog. Možete istražiti razne opcije za preljeve iznad u ovom postu.

Ohlađene palačinke punimo filom u obliku koverte. Kako uraditi?

• Na namazanu palačinku u sredini rasporedite 1,5 žlice. nadjeva i preklapajući sve rubove palačinke na svježi sir, formirajući kvadrat.
• Ili možete napraviti snop palačinki. Da biste to učinili, odmaknuvši se od jedne ivice palačinke za 4 cm, rasporedite fil (1,5 žlice). Zatim preklopimo rub svježeg sira, također na njega preklopimo bočne rubove palačinke i zatim okrenite palačinku sa filom do kraja.

Punjene palačinke sada treba ispržiti do ukusne korice. Da biste to učinili, postavljamo program "pečenje" ili "prženje", dolijemo ulje u posudu i čim ulje zacvrči, u njega stavljamo palačinke i pržimo sa 2 strane.

Palačinke možete kuvati i na pari u režimu „dinstanje“ ili „zagrevanje“ na puteru ili čak u punjenju od pavlake (jaje + pavlaka + šećer) oko 20 minuta.

Palačinke sa svježim sirom, recept u rerni

Palačinke sa svježim sirom kuhane u pećnici su nevjerovatno ukusne, a što je najvažnije, postoji dosta načina da se takva poslastica napravi u pećnici.

Za početak, moramo sami da skuhamo palačinke, a Povarenok ima različite recepte na ovu temu, koji će vam, sa svim detaljima, korak po korak sa fotografijama i video zapisima, reći kako da napravite testo i ispečete tradicionalne slavenske kolače sa svojim vlastitim rukama.

Što se tiče filova, gore smo dali nekoliko opcija za punjenja od skute za palačinke, koja se mogu "pakovati" u kolače na razne načine: kiflice, tube, kese, snopovi, koverte.

Daljnje kuhanje palačinki s punjenjem od skute u pećnici uključuje nekoliko opcija:

1. Na podmazan pleh rasporedite palačinke punjene i umotane u snopove ili koverte u jednom sloju, nakon čega ih obilno premažite otopljenim puterom i rasporedite drugi sloj palačinki koje takođe treba začiniti puterom. Pecite na 180°C 10 minuta;
2. Kese za palačinke stavite na podmazan pleh, namažite uljem i pecite na 200°C 10-15 minuta dok ne porumene.
3. Tubice za palačinke ili snopove (kao sarmice) sa nadjevom slagati u tepsiju, preliti sosom od jaja, pavlake i ako je fil u palačinkama sladak, dodati šećer u sos, ako je fil slan , a zatim sos začinite solju i biberom po ukusu. Pecite na 190°C 30 minuta.
4. U posudu za pečenje stavite rolnice za palačinke sa filom od belog luka, pospite rendanim sirom i pecite u rerni 5-10 minuta na temperaturi od 170°C dok se sir ne otopi.

Neobična torta "Puž" od palačinki sa svježim sirom

Dešava se da se i najposvećeniji ljubitelji palačinki malo umore od ovog deserta u klasičnom obliku, pa im duša zatreba kruh i cirkus, odnosno palačinke u najneobičnijem obliku i izvrsnog okusa.

Ako se pojavila slična situacija i pitanje "kako skuhati ukusne palačinke sa svježim sirom na originalan način?" postala opsesija, onda će naš recept za pitu od puževa od palačinki biti pravi nalaz za svaku domaćicu. Sprema se jednostavno i brzo, a ukusni i mirisni komadi pite "ala cheesecake na ruskom" biće dovoljni za celu porodicu.

Sastojci

• Skuta masa 18% - 6 kašika;
• Grožđice - 2 supene kašike;
• Mak - 1,5 kašike;
• Pavlaka - 6 kašika;
• Vanilin šećer - 1 pakovanje;
• Šećer - 6 kašika;
• Pileća jaja - 4 kom.;
• Mlijeko (kefir) - 1,5 supene kašike;
• Pšenično brašno - 2/3 kašike;
• Sol - 1 prstohvat;

Korak po korak kuhanje originalne pite od palačinki od svježeg sira

Prvo moramo ispeći palačinke. U ovoj piti nema suštinske razlike koji ćete recept za palačinke izabrati. Odlučila sam da koristim najjednostavniji način miješenja tijesta na mlijeku. Palačinke iz ove kompozicije ispadaju tanke i elastične, što je savršeno za punjenje i uvijanje.

Inače, stranica "Vaš Povarenok" predstavlja širok izbor recepata za palačinke za svačiji ukus, koje možete pronaći ovdje:

Dakle, 2 jaja i 1,5 kašike. šećer umutiti pjenjačom dok ne postane pjenast, u masu dodati mlijeko, so i brašno, sve umjesiti do homogene konzistencije, zatim uliti suncokretovo ulje i ostaviti tijesto da odstoji 20 minuta, nakon čega počinjemo peći palačinke.

Kada su sve palačinke gotove, ostavite ih da se ohlade, a mi ćemo u međuvremenu pripremiti filove. Općenito, ovdje možete koristiti bilo koji slatki fil od skute, ali ja sam odlučio pribjeći tandemu dvije različite skutne mase: s grožđicama i makom za veću originalnost.

Lakše ih je skuhati:

• U zasebne posude rasporedite 3 žlice. skutna masa, 1,5 kašike. pavlake i 1,5 kašike. granulirani šećer, nakon čega u jednu činiju dodamo oprano i kuvano grožđe, a u drugu mak.
• Pomiješamo sve sastojke i gotova su 2 različita fila za palačinke.

Sada punimo palačinke. Na namazanu palačinku sa prugom na ivici rasporedite fil i zarolajte. Tako radimo sa svim palačinkama dok ne ponestane fila.

• U podmazanu posudu za pečenje stavite tuljke za palačinke u obliku puža tako da se popuni čitava površina dna.
• Pravimo sos. Umutiti 2 jaja sa ostatkom šećera (1,5 kašike), vanilin šećerom i pavlakom (3 kašike) do homogene tečne konzistencije.
• Nakon toga prelijte palačinke umakom, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini pite.

Kolač treba peći 20-30 minuta na temperaturi od 190-200 o C. Aroma ovog deserta je jedan na jedan poput legendarnog cheesecake-a. Probajte, nećete požaliti.

Pa, ako su vam palačinke sa svježim sirom već dosadne, a želite svoju porodicu razmaziti originalnim stranim palačinkama, onda će vam naši recepti biti korisni.

Tehnološki proces izrade palačinki sastoji se od pravljenja tekućeg tijesta bez kvasca, pečenja palačinki, kuhanja mljevenog mesa, punjenja i prženja palačinki.

U mlijeko se dodaju sol, šećer, jaja, miješaju i sipa se prosijano brašno. Sve se dobro izmiješa metalnom pjenjačom dok se ne formira homogena masa bez grudica nepromiješanog brašna. Testo se filtrira.

Odnos brašna i tečnosti u testu za palačinke je 1:2,5. Potrošnja testa po 1 kg: brašno - 260 g, mleko - 650 g, jaja - 2 kom., šećer - 20 g, so - 10 g.

Palačinke se peku u dobro zagrejanom porcionisanom tiganju prečnika od 17–18 cm, podmazan komadićem svinjske masti ili biljnog ulja. Tijesto se sipa u tankom ravnom sloju do 1 mm i svaka palačinka se prži do zlatno smeđe boje s jedne strane. Prepečene palačinke slažu se i čuvaju ohlađene do punjenja. Moguće je koristiti poluproizvod ili gotove limove pečene u posebnoj mašini.

Mljeveno meso se priprema od zgnječenog svježeg sira, sirovih jaja, soli i šećera, pomiješanih do glatke smjese. Na prženu stranu svake palačinke stavite mljeveno meso i zamotajte rubove dajući palačinki pravougaoni oblik. Pržite u tiganju zagrejanom na ulju, spuštajući šav, dok ne porumeni. Vruće palačinke se puštaju u 2-3 komada. po porciji sa otopljenim puterom, pavlakom ili posutim šećerom u prahu. Palačinke sa svježim sirom proizvode se u dvije vrste: obične i slatke.

Kraj rada -

Ova tema pripada:

Po zanimanju kuvar. Tutorial

Vodič za zanimanje kuvar.. http lib rus ec b read.. Viktor Baranovsky..

Ako vam je potreban dodatni materijal na ovu temu, ili niste pronašli ono što ste tražili, preporučujemo da koristite pretragu u našoj bazi radova:

Šta ćemo sa primljenim materijalom:

Ako vam se ovaj materijal pokazao korisnim, možete ga spremiti na svoju stranicu na društvenim mrežama:

tweet

Sve teme u ovoj sekciji:

Organizacija ugostiteljskih objekata
Javna ugostiteljska preduzeća dijele se na dvije glavne vrste: nabavka i priprema za pripremu hrane. Preduzeća nabavke su mehanizovana preduzeća, prerađivačka

Tehnološki proces
Prema prirodi organizacije proizvodnje dijele se preduzeća sa završenim i nepotpunim tehnološkim ciklusom. U javnom ugostiteljstvu razlikuju se tri oblika organizacije proizvodnje: proizvodnja proizvoda iz

Organizacija tekućeg rada
Osnova posla kuvara je jelovnik. Do 13-16 sati tekućeg dana, rukovodilac proizvodnje mora napraviti plan menija za naredni dan. Menadžer razgovara o sastavu jelovnika sa predradnicima radionice ili kuvarima

Standardi za slaganje proizvoda
Ulazne stope sirovina, prinos poluproizvoda i gotovih kulinarskih proizvoda i jela, kao i stope otpada pri primarnoj preradi sirovina i gubici pri termičkoj obradi proizvoda utvrđuju se prikupljanjem.

Tehnološke kartice
Tehnološke karte se sastavljaju za svako jelo na osnovu zbirke recepata i pravila za pripremu pojedinog jela ili kulinarskog proizvoda. Izrađuju se tehnološke kartice

Prerada krompira
Primarna prerada krompira može se vršiti mehanički, hemijski i termički. Mehanička metoda uključuje sortiranje, pranje, čišćenje i čišćenje

Električna mašina za guljenje krompira
Hemijska metoda čišćenja je obrada krompira alkalnim rastvorom zagrijanim na 85 °C. Alkalija omekšava kožu gomolja, koja se prilikom naknadnog pranja uklanja zajedno s očima.

Prerada kupusa i zelenila
Kupus. Sve vrste kupusa su bogate vitaminima, proteinima, šećerima i elementima u tragovima. Kod bijelog, savojskog i crvenog kupusa uklanjaju se gornji kontaminirani listovi. Stabljika se nakon toga uklanja

prerada gljiva
Vrijednost gljiva u aromatičnim i aromatičnim tvarima, što određuje njihovu široku upotrebu u proizvodnji raznih drugih jela, umaka i juha. Najčešće se koriste vrganji, šampinjoni

Kvaliteta povrća i pravila za njihovo skladištenje
Poluproizvodi od povrća odmah se podvrgavaju termičkoj obradi, jer skladištenje smanjuje njihov kvalitet. Da bi se krompir zaštitio od posmeđivanja, podvrgava se sulfitaciji: potapa se u njega

Cijena mesaex
U mesnoj radnji vrši se primarna prerada mesa, odnosno proizvodnja poluproizvoda od govedine, svinjetine, jagnjetine, peradi i divljači. U preduzećima sa velikim obimom proizvodnje za mesnu radionicu, vi

Priprema poluproizvoda
Priprema poluproizvoda uključuje rezanje, tučenje, rezanje tetiva, paniranje, punjenje, mariniranje. Rezanje. Meso se reže preko zrna pod ravnom linijom.

Porcijski poluproizvodi
Od zadebljanog dijela peciva odrezati biftek pod pravim uglom, po jedan komad na porciju debljine 2-3 cm, otkinuti. Biftek sa zarezom priprema se od vrha i

Porcijski poluproizvodi
Prirodni kotleti od ovčijeg i svinjskog mesa seku se od polovine slabina uz bubrežni dio, od 13. do 6. rebra. Za rezanje, lungić se stavlja na sto sa rebrima prema gore i reže

Kotlet masa i poluproizvodi od nje
Za proizvodnju kotletne mase koriste se goveđe meso (mesa od vrata, boka i obrezivanje), svinjetina (odrezivanje koja se dobija pri rezanju trupova) i ovčetina (mesa od vrata, obrezivanje). Bolje je koristiti meso

Električni mlin za meso
Prije početka rada, univerzalna pogonska kolica moraju biti pričvršćena vijcima. Prilikom otkoštavanja mesa radnici moraju koristiti zaštitnu lančanu poštu. Drške svih noževa moraju biti pažljivo

Prerada iznutrica
Nusproizvodi uključuju jestive unutrašnje organe, glave, noge, repove. Najvredniji su jezik, jetra, mozak, bubrezi. Sadrže veliku količinu proteina (do 18%), bogate su vitaminima,

Osobine prerade peradi i divljači
Za preradu živine, divljači i kože velika preduzeća izdvajaju posebnu prostoriju sa zapaljenom peći, a mala preduzeća izdvajaju posebne poslove. Soder meso peradi

Preliv za perad
Trupovi peradi se pune „u džep“, u jedan konac, u dva konca. Punjenje "u džepu" je najjednostavniji i najčešći način

Poluproizvodi od peradi
Poluproizvodi od peradi predstavljeni su cijelim trupom, porcioniranim, malim komadima, kotletom i knelnom masom. Cijeli trupovi peradi i divljači su začinjeni jednim od gore navedenih

Upotreba otpada peradi
Od živinskog otpada koriste se glave, vratovi, kapice, krila, noge, srce, želudac, koža i ukrasi koji ostaju nakon pripreme poluproizvoda. Od otpada od divljači koriste se samo vratovi

Kvaliteta gotovih proizvoda i pravila za njihovo skladištenje
Perad, divljač i poluproizvodi od njih čuvaju se na temperaturi od 5 °C. Leševi se stavljaju na pleh u jednom redu i čuvaju do 36 sati.Kotleti su prirodni, pohani i proizvodi od kotlet mase.

Fish cex
U ribarnici se obavlja primarna prerada ribe i izrada ribljih poluproizvoda. Kao što je ranije pomenuto, u malim preduzećima, ribarnica se može kombinovati sa mesnom radnjom, ali preradom

Predtretman raznih vrsta riba
Prema načinu prerade ribe se dijele u tri grupe: ljuskava, bez ljuske i jesetra. Male ribe (bakalar od šafrana, burbot) tretiraju se na isti način kao i ribe bez ljuske. Mora da postoji kuvar u radnji

Priprema ribljih poluproizvoda
Riblji poluproizvodi dijele se na velike (cijela riba), porcionirane i male (za ribu u tijestu, slanu i druga jela). Ovisno o namjeni, razlikuju se poluproizvodi

Poluproizvodi od riblje kotlet mase
Poluproizvodi od riblje kotlet mase predstavljeni su u obliku kotleta, ćufte, ćufte, ćufte, zrazy, čvrsti, rolat. Kotleti se formiraju pomoću mašine koja

Neriblji plodovi mora
Najvredniji od njih - rakovi, mekušci i alge sadrže: veliku količinu proteina (do 22%), minerale (natrijum, kalijum, gvožđe, jod, bakar, sumpor, fosfor do 7%), vitamine B,

Uređaj za vrući lonac
U toploj radnji se termički obrađuju različiti proizvodi, dovode se u pripravnost poluproizvodi, pripremaju prva, druga i slatka jela, peku proizvodi za hladna jela.

Mašina za rezanje brisača
Na radnom mjestu kuhara treba da budu stolne vage, set od tri kuharska noža, daske za sečenje. Za rezanje, seckanje, trljanje povrća koristi se univerzalni pogon sa posebnim krznom.

Osnovne tehnike termičke obrade
Glavne metode termičke obrade su kuhanje i prženje. Kuvanje se vrši: sa potpunim potapanjem proizvoda u tečnost, sa delimičnim uranjanjem (poširanje), na pari

konvekcijska pećnica
Pečenje se deli na: prženje na zagrejanim površinama sa masnoćom (glavni način) ili bez masti, u masnoći, zatvorenog volumena, prženje u infracrvenim zracima i na otvorenoj vatri. I

Pomoćne i kombinovane tehnike
Pomoćne tehnike uključuju sotiranje, oparavanje i pečenje. Pirjanje je zagrijavanje proizvoda sa ili bez masti. Na primjer, za dresiranje umaka i so

Procesi koji se javljaju u proizvodima tokom termičke obrade
Na temperaturi od 35-40°C dolazi do denaturacije proteina, a na temperaturama iznad 70°C dolazi do koagulacije, odnosno koagulacije. Kao rezultat ovih procesa,

Priprema za sotiranje
U posudi se otopi mast (maslac, margarin ili životinjska mast) - 10-15% mase proizvoda, zatim se povrće stavlja u sloj od 3-4 cm i pirja na temperaturi od 110-120°C, povremeno miješajući.

Priprema povrća za supu
Kiseli krastavci se obrađuju, režu i pirjaju. Žitarice se sortiraju, operu nekoliko puta, mijenjajući vodu. Nakon pranja, biserni ječam se stavi u kipuću vodu, kuva do pola, odvar

Meat hodgepodge
Luk se isecka i prodinsta, doda se paradajz pire i sve zajedno prodinsta. Kiseli krastavci se ogule, a semenke iseckaju na kriške i ubacite u kipuću čorbu, prokuvajte, dodajte

recept za supu od povrća
Količina proizvoda za jednu porciju bruto mase: beli kupus - 50 g, krompir - 133 g, šargarepa - 25 g, peršun - 13 g, luk - 12 g, praziluk - 13 g, zelena konzerva

Supe sa žitaricama, testeninom i mahunarkama
Za njihovu pripremu koriste se pirinač, proso, ječam, griz, zobene pahuljice; za mahunarke - pasulj, grašak, sočivo. Spremaju se žitarice, ovsene pahuljice se popare nekoliko puta kako bi se nosila supa

Pojašnjenje bujona
Procijeđena juha se zagrije na 50-60°C, unese se "grančica", dobro promiješa, stavi se lagano zapečeno korijenje i luk i dovede do ključanja. Zatim se s površine uklanjaju pjena i masnoća, smanjuje se toplina.

SUPE-PIRE
Pire supe imaju široku primjenu u dječjoj, dijetalnoj i kliničkoj prehrani. Pripremaju se od povrća, žitarica, mahunarki, peradi, jetre, ribe. Posebnost pire supa je u njihovoj primjeni

recept za supu od šargarepe
Broj proizvoda po porciji bruto težine: mesne kosti - 125 g, šargarepa - 200 g, peršun - 7 g, luk - 12 g, pšenično brašno - 10 g, pirinač - 10 g, puter - 10 g, mleko

hladne supe
Hladne supe uključuju okrošku, hladni boršč, cveklu, supu od zelenog kupusa. Kuvaju se na hljebnom kvasu, bujonu od cvekle, čorbi od povrća. Ove supe se pripremaju u hladnoj prodavnici, i

Recept za okrošku za meso
Količina proizvoda po porciji, bruto težina: hljebni kvas - 300 g, junetina - 109 g, zeleni luk - 38 g, svježi krastavci - 75 g, pavlaka - 20 g, jaje - 1/2 kom., šećer - 5 g , spremna gorčina

Slatke supe
Tečna baza slatkih supa su voćni dekoti. Za pripremu ovih supa koriste se sveže, konzervisane i sušene bobice i voće, kao i voćni i bobičasti sokovi, pirei, sirupi i sl.

Sautés od brašna
U zavisnosti od načina pripreme, dinstanje brašna se deli na suvo i masno, a po boji - na crveno i belo. Passerovka, koja se priprema bez zagrevanja, naziva se hladna paserovka. Za co

crveni umaci
Brašno crvena passerovka razrijeđena je smeđom čorbom. Brašno pirjano sa mašću može se razblažiti vrućom čorbom, suvo dinstanje - samo sa čorbom ohlađenom na 40–50°C. Sipati u kazan

Recept za bijeli temeljni sos
Mesna čorba - 1100 g, stoni margarin ili puter - 100 g, pšenično brašno - 50 g, luk - 36 g, peršun (koren) ili celer - 29 g, limunska kiselina - 1 g.

Mliječni umaci
Mliječni umaci spadaju u grupu ljutih umaka napravljenih od brašna. Pripremaju se na bazi dinstanja bele masti i mleka sa dodatkom vode. Punomasno mlijeko ili razrijeđeno vodom

sos od majoneze
Biljno ulje - 750 g, jaja (žumanca) - 6 kom, stoni senf - 25 g, šećer - 20 g, 3% sirće - 150 g Sirova žumanca se odvajaju od proteina. Rafinirano biljno ulje

Zahtevi za kvalitet sosa
Ljuti umaci sa brašnom treba da imaju konzistenciju tečne pavlake, da budu baršunasti, homogeni, bez grudvica neotopljenog brašna i čestica pasiranog povrća. Sos treba da lagano obloži kašiku.

Jela od mesa
Meso je glavni izvor proteina i esencijalnih aminokiselina. Osim njih, sadrži ekstrakte i masti. Proteini služe za izgradnju i popravku tjelesnih tkiva, a mast je izvor

kuvano meso
U kuvanom obliku, za glavna jela pripremaju se govedina, jagnjetina, svinjetina, dimljeni proizvodi, iznutrice i kobasice. Kuhanje se vrši na onim dijelovima mesa koji sadrže značajnu količinu

Kuvano meso
Meso pripremljeno za kuvanje (juneće, jagnjeće, svinjsko ili teleće) težine do 2,5 kg stavlja se u vruću vodu, brzo prokuva, uklanja pjenu i kuva bez ključanja (na temperaturi od 90°C)

Meso sa roštilja
U kuvanju se koriste sljedeći načini pečenja: glavni način pečenja, prženo, na ugljevlju ili na električnom roštilju. Meso se prži na krupnije, porcionirane, sitne komade i seckano.

Roast beef
Goveđe meso (file, debele i tanke ivice) ogulite u velikom komadu težine 1-2,5 kg, pospite solju i biberom, stavite na zagrejani pleh, podmažite. Udaljenost između dijelova je najmanje 5 cm.

Prase pečeno
Mala odojka se prže cijela, a velika odojka (4-6 kg) seče se uz kralježnicu zajedno sa glavom, posipaju solju iznutra i stavljaju na pleh sa kožom nagore (cijela prasad sa leđima

Konzervirano dinstano meso
Za dinstanje meso se koristi u velikim, porcioniranim i malim komadima. Prije dinstanja meso se posipa solju, biberom, prži dok se ne stvori hrskava korica. Zatim stavite u duboku posudu

Konzervirano dinstano meso
Broj proizvoda po porciji je 75/75, pri čemu je meso 75 g, a sos 75 g: junetina - 169 g, ili jagnjetina - 165 g, ili svinjetina - 129 g, šargarepa - 10 g, luk - 7 g, peršun - 8 G

Meso od mesinga
Broj proizvoda po porciji, gde je meso 75 g, a prilog 250 g: junetina - 169 g, ili jagnjetina - 165 g, ili svinjetina - 129 g, mast - 12 g, krompir - 193 g, šargarepa - 25 g, repa - 20 g, str

Bubrezi na ruskom
Obrađeni bubrezi se namoče, preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, čorba se ocedi, bubrezi se operu, ponovo preliju hladnom vodom i kuvaju 1-1,5 sat na laganoj vatri. Spremni bubrezi se operu

Pilići, pržene kokoške
Začinjene, posoljene trupove pilića i pilića vraćaju se na tepsiju zagrijanu mašću i pržene do zlatno smeđe boje. U tom slučaju trup se okreće s leđa na jednu stranu, a zatim na d

Jela od ribe i morskih plodova
Jela od ribe su bogata proteinima, koji su lakše probavljivi od proteina mesa. Riblja tkiva su mekša i nježnija, jer imaju mnogo manje vezivnog tkiva od životinjskog mesa. Masnoća pronađena u

kuvana riba
Za kuvanje u porcijama koriste se file sa kožom i kostima, file sa kožom i okrugli komadi. Pripremljena riba se stavlja u duboke tepsije ili riblje kotlove u jedan red sa kožom nagore i sipa

poširana riba
Dozvoljeni su jesetra, smuđ, štuka (uključujući punjene), brancin, cipal, bakalar, jegulja, bjelica, iverak, morska palica, čičak. Pripremljena riba se stavlja u činiju. Linkovi i poljupci

Pržena riba
Za prženje se koriste sve vrste ribe, ali ova vrsta termičke obrade daje posebne ukusne kvalitete ribama kao što su šaran, deverika, šaran, plotica, haringa, haringa, navaga, čađ, skuša, srebrnjak

Riba pečena na glavni način
Broj proizvoda po porciji težine 255 g sa maslacem ili 280 g sa umakom: riba - 148-238 g (prema normama knjige recepata), pšenično brašno - 6 g, biljno ulje ili biljna mast -

Pržena riba
Broj proizvoda po porciji težine 330 g sa umakom ili 305 g sa majonezom: smuđ - 192 g, ili som - 198 g, ili brancin - 192 g, ili šafran bakalar - 111 g, ili skuša - 107 g, pšenica

Riba pržena u testu
Broj proizvoda po porciji težine 225 g: smuđ - 140 g, limunska kiselina - 0,2 g, biljno ulje - 4 g, peršun - 2 g, pšenično brašno - 30 g, jaje - 3/4 komada, mlijeko - 30 , debeo -

Riba pečena sa ruskim krompirom
Broj proizvoda po porciji težine 350 g: smuđ - 227 g, ili som - 234 g, ili oslić - 248 g, ukras - 150 g, sos - 125 g, sir - 5,4 g ili krekeri - 4 g, puter - 11 g.

Solyanka od ribe u tavi
Riba se obrađuje na fileu bez kože i kostiju i seče na komade težine 25-30 g (3-4 po porciji). Krastavci se čiste od kožice i sjemenki, narežu na tanke kriške, luk - na trakice. Leševi se pripremaju

Jela od povrća i prilozi
Povrće igra važnu ulogu u ljudskoj ishrani kao izvor ugljikohidrata, vitamina, vlakana i elemenata u tragovima. Povrće i voće su gotovo jedini izvor vitamina C, značajno pokrivaju ishranu.

kuvano povrće
Za pripremu toplih jela i priloga povrće se pari ili kuva u vodi. Krompir i šargarepa se kuvaju oguljeni, cvekla - u koži, kukuruz - u klipu, bez uklanjanja listova, mahune pasulja - iseckane

Pire krompir
Za pripremu pire krompira bolje je koristiti sorte krompira sa visokim sadržajem škroba. Oguljeni krompir ujednačene veličine skuvati dok ne skuva, juhu ocediti, krompir oko

kuvani zeleni grašak
Za pripremu ovog jela koristi se zeleni grašak, svjež, sušen, smrznut i konzerviran. Svježi zeleni grašak se otkine, stavi u kipuću posoljenu vodu i prokuva

Prženo povrće
Za prženje se koristi sirovo i kuvano povrće. Povrće koje sadrži nestabilni protopektin i dovoljnu količinu vlage prži se sirovo. Ovo povrće uključuje krompir, tikvice, bundevu, paradajz

Prženi krompir
Krompir se iseče na kockice, trake, kriške, kocke, kuglice, strugotine, opere i dobro osuši. Pripremljeni krompir se stavlja u mast zagrejanu na 180–190°C i prži do

Pirjani kupus
Broj proizvoda po porciji težine 250 g: svježi kupus - 325 g ili kiseli kupus - 321 g, mast - 10 g ili slanina - 12,6 g, šargarepa - 12 g, luk - 18 g, peršun - 7 g, paradajz pire -

Ragu od povrća
Broj proizvoda za jednu porciju težine 250 g: krompir - 67 g, svež kupus - 38 g, šargarepa - 50 g, repa - 53 g, peršun - 13 g, grašak u konzervi - 31 g, bundeva ili tikvice - 4

Punjene paprike
Prvi način. Šargarepu i luk iseckati na trakice, prodinstati, dodati svež paradajz ili paradajz i zajedno dinstati. Zatim se sjedine sa kuvanim pirinčem, stavite so, biber, začinsko bilje

Zahtjevi za kvalitetu jela od povrća i gljiva i priloga
Kuvano povrće treba da zadrži oblik, gomolji krompira se mogu malo prokuvati. Boja krompira je od bijele do žućkaste, crvenilo ili tamnjenje gomolja nije dozvoljeno. Boja ostatka

Jela od poluproizvoda
Javna ugostiteljska preduzeća otkupljuju poluproizvode od povrća i kulinarske proizvode od povrća. Poluproizvod "prženi krompir" je kockica krompira,

Žitarice, jela od žitarica, mahunarki i tjestenine
Žitarice i mahunarke sadrže veliku količinu škroba (do 72%), proteini, posebno u mahunarkama (do 20%), bogati su vitaminima Bp B2, PP grupe. Žitarice prije termičke obrade

Tečne žitarice
Takve žitarice se smatraju tekućim, čiji je prinos 5-6 kg od 1 kg žitarica. Skuvati kašu na punomasnom mlijeku, mješavini mlijeka sa vodom i na vodi. Pripremaju se na isti način kao i viskozne žitarice, ali tečnosti uzimaju više

Jela od tjestenine
Testenina se kuva na dva načina. Prvi način je odvod. Pripremljeni proizvodi se sipaju u posudu s kipućom posoljenom vodom (5-6 litara na 1 kg tjestenine i 50 g soli).

jela od pasulja
Mahunarke se odlikuju visokim sadržajem vlakana i proteina, osim toga, zrna mahunarki su prekrivena debelom ljuskom na vrhu, tako da ne prokuvaju dobro. Neke vrste obojenog pasulja sadrže otrov

Pasulj u paradajzu
Pripremljeni pasulj se prelije hladnom vodom i kuva dok ne skuva da potpuno upije svu vodu, zatim se pasulj sjedini sa gotovim paradajz sosom, zagreva 5 minuta, začini solju,

Jela od jaja
Za pripremu jela od jaja koriste se jaja, melanž i jaja u prahu. Njihovu nutritivnu vrijednost određuje prvenstveno sadržaj proteina, masti, vitamina A, D, Bp B2,

Kajgana
Jaja se kuvaju u kipućoj vodi 2,5-3 minuta od trenutka kada voda proključa. Sol se ne dodaje tokom kuvanja. Gotova jaja vade se šupljikavom kašikom i isperu hladnom vodom. Meko kuvana jaja imaju polutečne proteine ​​i tečnost

Prirodna pečena jaja
Pečena jaja pripremite u porcioniranim posudama od livenog gvožđa ili aluminijuma. Možete koristiti velike tepsije, limove za pečenje ili posebne tepsije sa udubljenjem za žumance. Na dobrom početku

Punjeni omleti
Takve omlete pripremajte s prilozima od mesa ili povrća ili slatkišima. Izmućena masa se sipa u tiganj zagrejan na ulju i prži dok se masa ne zgusne. U sredinu staviti pripremljenu f

Zahtjevi za kvalitet jela od jaja
Kuvana meko kuvana jaja treba da imaju tečno žumance i polutečni protein. Jaja "u vrećici": žumance je polutečno, belančevina je zgusnuta na vrhu, a polutečna u sredini. Jaje bez ljuske blago deformisano

Hladnjak
Namjena hladnjača je priprema hladnih jela i grickalica od mesa, ribe, povrća i drugih proizvoda, kao i slatkih jela i sendviča. Prilikom postavljanja hladnjača treba ga obezbijediti

Salata od bijelog kupusa
Količina proizvoda za pripremu jedne porcije težine 150 g: svježi kupus - 90 g, brusnice - 15 g, zeleni luk - 15 g ili šargarepa - 15 g, 3% sirće - 15 g, šećer - 7 g, biljno ulje

Želje od ribe
Broj proizvoda po porciji težine 200 g: smuđ - 178 g, ili jesetra - 141 g, ili losos - 157 g, ili štuka - 175 g, ili som - 175 g, ili šaran ili šaran - 202 g, limun - 1 / 15 komada, ne

Zahtjevi za kvalitetu hladnih jela
Sendviči. Proizvodi moraju biti položeni u ravnomernom sloju na komad hleba, imati glatku površinu, ukus i miris karakteristične za upotrebljene proizvode. Salate

Jela od skute
Sam svježi sir je proizvod koji ne zahtijeva obaveznu toplinsku obradu, pa se jela od skute pripremaju u hladnoj ili slastičarnici. Topla jela od svježeg sira (tepsije, pu

Hladna jela od skute svježi sir sa mlijekom, vrhnjem, pavlakom ili šećerom
Za posluživanje u prirodnom obliku koristite masni ili podebljani nepasirani svježi sir. Stavlja se na tanjir ili u zdjelu za salatu s malim toboganom, prelivena mlijekom ili vrhnjem, prethodno ohlađena.

Vareniki sa svježim sirom
Broj proizvoda po porciji težine 225 g: za test: pšenično brašno - 60 g, voda - 20 g, šećer - 2 g, jaje - 1/10 kom.; za mleveno meso: svježi sir - 86 g, šećer - 10 g,

Syrniki
Broj proizvoda za jednu porciju težine 175 g: svježi sir - 140 g, pšenično brašno - 18 g, jaje - 1/3 kom., šećer - 15 g, puter - 5 g, džem - 25 g ili pavlaka - 15 g, šećer - 10 g.

puding od svježeg sira
Broj proizvoda za jednu porciju težine 200 g (težina pudinga): svježi sir - 152 g, griz - 15 g, šećer - 15 g, jaje - 1/4 kom., grožđice - 20 g, orasi - 10 g, puter - 5 g, vanilin - 0

Slatka jela
Slatka jela poslužuju se na kraju večere za desert, zbog čega se nazivaju i desert ili treća jela. Mogu se koristiti tokom doručka, večere, popodnevnog čaja. Za pravljenje slatkiša

Kompot od svježeg voća, voća, bobičastog voća
Broj proizvoda za pripremu 1 litre kompota: jabuke - 340 g, ili kruške - 335 g, ili dunje - 340 g, ili breskve - 334 g, ili kajsije - 350 g, ili šljive - 334 g, ili suhe šljive - 315 g,

Apricot sambuco
Želatin je natopljen. Kajsije se sortiraju, operu, iseku i otkinu od koštica, stave u posudu, dodaju se malo vrele vode (200 g na 1 kg kajsije) i kuvaju 5-10 minuta. omekšao a

sutlijaš
Broj proizvoda po porciji težine 250 g: pirinač - 48 g, mleko - 75 g, voda - 80 g, šećer - 15 g, jaje - 1/2 kom., puter - 10 g, grožđice - 10 g, krekeri - 5 g, pavlaka - 5 g, vanilija

Imenovanje i uređenje poslastičarnice
U preduzećima u kojima se obavlja masovna proizvodnja konditorskih proizvoda, radionica za njihovu proizvodnju radi odvojeno i nezavisno od ostalih radionica. Ako se proizvodi proizvode s uljem ili bijelim

Proizvodi od tijesta
Glavni proizvodni program slastičarnice su proizvodi od tijesta. Njihova nutritivna vrijednost zavisi od sadržaja ugljikohidrata (škrob) u njima, kao i biljnih proteina, masti i vitamina B i

Testo sa kvascem
Sirovine za izradu kvasnog tijesta su brašno, voda, so i kvasac. Gljivice kvasca i bakterije mliječne kiseline koje s njima ulaze u tijesto uzrokuju fermentaciju: prva je alkohol, druga mlijeko.

Bezopas testo
Broj proizvoda na 1 kg brašna: šećer - 62 g, margarin - 25 g, so - 15 g, kvasac - 25 g, voda - 450 g.

Način pripreme tijesta
Udio proizvoda je isti kao i za tijesto bez tijesta. Spužvastom metodom prvo pripremite tijesto - tijesto, uključujući brašno 40%, vodu 60%, kvasac 100%. Kuvanje tijesta

Priprema proizvoda za pečenje
Gotovo tijesto se polaže na stol posut brašnom ili podmazan biljnim uljem (za pržene proizvode) i reže. Tijesto se dijeli na komade potrebne mase ručno ili na predjelu za tijesto

Pržene pite
Tijesto za pržene pite priprema se na način bez tijesta slabe konzistencije. Pripremljeno tijesto se prije rezanja ohladi na 10°C kako ne bi došlo do peroksidacije prilikom rezanja. Rasporedite gotovo tijesto

Sbiten
Sbiten je rusko nacionalno piće na bazi meda. Priprema se na dva načina: sa kvascem i bez kvasca. Prirodni pčelinji med se otopi u vrućoj vodi (1:4), doda se šećer

Doziranje i pranje kuhinjskog pribora
Pranje kuhinjskog pribora obično se nalazi pored tople radnje. Korišteni pribor koji dolazi iz radionica stavlja se na kutiju za otpatke, pored koje je postavljena posuda za ostatke hrane. Za M

Skladišni kapaciteti
Jedan od kritičnih momenata koji u velikoj meri određuju profitabilnost i nesmetan rad preduzeća, kao i kvalitet i sanitarnu sigurnost gotovih proizvoda je ispravna organizacija.

Pravila za puštanje proizvoda iz skladišta
Osnova za puštanje proizvoda u proizvodnju je zahtjev (prijava) rukovodioca proizvodnje. Ovaj uslov mora da odobri direktor preduzeća. Prenosni proizvodi

Prijem proizvoda i materijalnih vrijednosti
Prilikom prijema proizvoda provjeravaju njihovu količinu i kvalitet, kao i stanje kontejnera, određuju broj mjesta, preračunavaju komadne proizvode i vagaju proizvode po težini. Prilikom uzimanja kiselog kupusa

Postupak i metode kontrole kvaliteta
Ako se vodimo standardnom definicijom i uzimajući u obzir specifičnosti ugostiteljskih proizvoda, kvalitet proizvoda javne prehrane treba shvatiti kao skup svojstava proizvoda, tj.

Procedura uzorkovanja
Uzorkovanje sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda, za koje je izrađena tehnička dokumentacija, vrši se otvaranjem određenog broja transportnih pakovanja navedenih u navedenim

Dekret glavnog državnog sanitarnog doktora Ruske Federacije od 14. novembra 2001. br. 36
"O donošenju sanitarnih pravila" (sa izmjenama i dopunama 31. maja 2002.) Na osnovu Federalnog zakona od 30. marta 1999. br. 52-FZ "O sanitarnim i epidemiološkim

Stupio na snagu 1. jula 2002. godine
I. Delokrug 1.1. Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi "Higijenski zahtjevi za sigurnost i nutritivnu vrijednost prehrambenih proizvoda" (u daljem tekstu - Sanitarni

Proces pravljenja palačinki punjenih svježim sirom sastoji se od 6 faza:

• Priprema tijesta;
• prženje palačinki;
• Priprema punjenja od skute za palačinke;
• nadjev za palačinke svježim sirom;
• prženje palačinki punjenih svježim sirom;
• dekoracija za palačinke.

Osim navedenih sastojaka, za pravljenje palačinki sa svježim sirom trebat će vam i tiganj, metlica ili metlica, drugi kulinarski pribor i pribor.

Prije kuhanja provjerite da li je tava od livenog gvožđa ili moderna sa premazom protiv lepljenja. Za palačinke je bolje koristiti posebnu tepsiju. Mora biti čist i suv. Premaz posude mora biti netaknut.

Faza 1 - Priprema tijesta:

1. U čistu posudu prosijte 300 grama pšeničnog brašna.
2. U čistu posudu za mućenje razbiti 2 kokošja jaja, sipati 5 grama soli i 20 grama šećera, preliti sa 300 mililitara mleka. Dobro umutite pjenjačom ili umutite mikserom na maloj brzini dok ne postane glatko.
3. U smesu od jaja i mleka dodati 300 grama prosejanog brašna i 3 grama praška za pecivo. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Dodajte 350 mililitara mlijeka i dobro promiješajte dok ne bude glatko i bez grudvica.
5. Ostavite testo da odstoji 15 minuta.
6. Zatim ponovo dobro promešati. Ako u tijestu i dalje ostanu grudvice, onda se može procijediti kroz sito.
7. U testo dodajte 2 kašike suncokretovog ulja i dobro promešajte.

Testo treba da bude konzistencije tečne pavlake. Ako ispadne gusto, onda mu treba dodati još malo mlijeka i promiješati.

Faza 2 - Prženje palačinki:

1. Otopiti 50 grama putera.
2. Stavite vatru na ringlu na srednju, dobro zagrijte tiganj i ravnomjerno ga namažite suncokretovim uljem pomoću četke za kuhanje. Ako tiganj nije dovoljno zagrijana ili nije negdje premazana uljem, onda će se palačinke zalijepiti za njega.
3. Zamijesite tijesto. Sipajte kutlaču tijesta u sredinu tepsije i raširite je po cijeloj površini uz lagane nagibe tepsije.
4. Pržite palačinke dok ne porumene sa jedne strane, a zatim ih na vreme okrećite na drugu stranu i kada su gotove izvadite iz tiganja, da se isprže, ali ne zagore. Palačinke treba pržiti do rumenila samo s jedne strane, jer će se ubuduće dodatno pržiti nadjevom od skute. Možete probati prvu palačinku i u tijesto dodati šećer i sol po ukusu.
5. Položite palačinke jednu na drugu, tostiranom stranom prema gore, premažite ih otopljenim puterom pomoću četke za kuhanje.

Ako su palačinke pocepane, onda u tijesto treba dodati malo brašna, ako je tijesto pregusto i ne raširi se, onda mu treba dodati malo mlijeka.

Faza 3 - Priprema fila od skute za palačinke:

1. U čistu posudu za mućenje kroz sito obrišite 650 grama svježeg sira.
2. Sipajte 2 kokošja jaja u svježi sir i dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
3. Dodati 150 grama kisele pavlake i izmešati.
4. U smjesu od skute sipajte 100 grama grožđica, 120 grama granuliranog šećera, 5 grama soli i 10 grama vanilin šećera. Dobro promiješajte.

Punjenje od svježeg sira za palačinke je spremno.

Faza 4 - Punjenje palačinki svježim sirom:

1. Stavite palačinku ispred sebe na čistu površinu sa prepečenom stranom prema gore.
2. Na dno palačinke stavite kašiku fila od skute.
3. Savijte dno palačinke tako da prekrije fil.
4. Savijte desnu i lijevu stranu palačinke do sredine.
5. Zarolajte palačinku od sebe.
6. Stavite punjenu palačinku na tanjir.

S obzirom da se u fil od skute nalaze sirova pileća jaja, palačinke je potrebno dodatno pržiti u tavi.

Faza 5 - Prženje palačinki punjenih svježim sirom:

1. Stavite vatru na srednju vatru, dobro zagrijte tiganj i ulijte u njega malo suncokretovog ulja, ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini nagibima tiganja. Ako tiganj nije dovoljno zagrijana ili nije negdje premazana uljem, onda će se palačinke zalijepiti za njega.
2. Palačinke stavite u tepsiju savijenim rubom palačinke nadole da se zalepe tokom prženja i da se palačinka sa skutom kasnije ne raspadne.
3. Pržite palačinke dok ne porumene sa obe strane, okrećući ih na vreme.

Faza 6 - Dekorisanje palačinki:

1. Palačinke sa svježim sirom možete poslužiti uz čaj, preliti kondenzovanim mlijekom, medom ili pavlakom, posuti šećerom u prahu, komadićima čokolade ili seckanim orašastim plodovima.
2. Palačinke možete ukrasiti tako što ćete ih preliti džemom ili otopljenom čokoladom.
3. U jelo možete dodati i komadiće voća.

Ukusne palačinke sa svježim sirom su spremne! Prijatno! I dobar čaj!

Od slatkih palačinki sa nadjevom vjerojatno je najpopularniji svježi sir. Univerzalna je, možete kuhati za doručak i samo piti čaj. Šta je najvažnije u receptu? Naravno, samo testo za palačinke treba da bude dovoljno tanko da se palačinke ne lome kada se savijaju. Tako će danas biti palačinke sa svježim sirom, recept sa fotografijom korak po korak, prvo će pokazati kako ispeći same palačinke, drugo, kako ih zarolati i treće, šta se dalje može s njima. A za "desert" će biti recept za čokoladne palačinke sa filom od svježeg sira.

Tanke palačinke sa svježim sirom - korak po korak recept sa fotografijom

Počećemo da kuvamo sa samim palačinkama. Ovu sam već objavio ranije, ali radi lakšeg snalaženja ponoviću je u nastavku.

Sastojci

• kefir 1% - 500 ml;
• jaja - 2 kom;
• brašno - 2 šolje (320 g);
• voda - 1 čaša (250 ml);
• soda - 1 kašičica;
• sol - prstohvat;
• puter - 60-70 g;
• suncokretovo ulje - 1 kašika;
• svježi sir - 200 g;
• šećer - 2 kašike.

Kako kuhati palačinke sa svježim sirom

1. Ako nikada prije niste pekli palačinke ili tanke palačinke, onda će vam se ovaj recept sigurno dopasti. Veoma je uspješan, sve ispadne dobro od prvog puta. Prvo otopimo puter u tiganju ili u posudi u mikrotalasnoj. Neophodan je za podmazivanje pečenih palačinki.
2. Sada sipajte kefir u veliku zdjelu. Stavila sam prstohvat soli. Razbijamo jaja. Lagano protresite da se jaja razbiju.
   
3. Posipamo brašnom. Sve odjednom. Nemojte se plašiti grudvica, kasnije će se raspršiti. Promiješajte i dobijete gusto tijesto, nimalo kao za palačinke.
   
   
4. Nije strašno! Sipajte sodu u čašu, prokuhajte vodu i prelijte sodu kipućom vodom iz čajnika. Prvo pola čaše, a kada se mjehurići smire, još pola čaše.
   
5. U tankom mlazu sipati vodu sa sodom, neprestano i intenzivno miješati tijesto.
   
6. I evo ga - dobro tijesto za palačinke. U to sipajte suncokretovo ulje i ostavite da odstoji 10 minuta.
   
   
7. Ovo vrijeme je dovoljno da se tiganj dobro zagrije. Ovo je najvažniji korak u receptu za palačinke.
8. Kada se dobro zagrije, kutlačom sipajte tijesto, okrećući tepsiju tako da se ravnomjerno rasporedi po njoj.
   
9. Ispecite prvo sa jedne strane, okrenite i pecite sa druge. Usput, mnogi, iz nekog razloga, kada pripremaju palačinke sa svježim sirom ili bilo kojim drugim nadjevom, ne peku drugu stranu palačinki. Ali volim kad su rumene sa svih strana.
   
10. Gotove palačinke stavljamo na ravan tanjir i namažemo otopljenim puterom.
    
11. Kada su sve palačinke gotove. Možete ih puniti svježim sirom. Volimo kad je slatko. Stoga ga prethodno pomiješam sa šećerom.
12. Prvu palačinku stavimo na dasku za rezanje, na jednu njenu ivicu, koja nam je bliža, premažemo 1-1,5 kašika mladog sira. Količina zavisi od prečnika palačinki. Imam dva pleha za palačinke, jedan veliki 22 centimetra, drugi manji od 18 centimetara. Za palačinke iz prvog tiganja stavila sam najmanje 1,5 žlice. sa toboganom fila od svježeg sira, za male, maksimalno 1 žlica.
    
13. Ako ne planirate nastaviti pržiti palačinke punjene svježim sirom u tavi ili peći palačinke sa svježim sirom u pećnici, onda nije potrebno savijati takvu kovertu. Možete jednostavno zarolati i poslužiti. Što često radim, jer ni sama ne volim vrući svježi sir.
    

Pa, za ljubitelje hrskavih palačinki - nastavak banketa.

Palačinke sa svježim sirom pečene u rerni

Neću vas zamarati prepričavanjem kako se peku palačinke, samo ću vam pokazati kako ih zarolati i ispeći u rerni.

Za pečenje nam je potrebno:

• pavlaka - 2 kašike;
• džem, džem - za serviranje.

Kako peći:

Čokoladne palačinke sa svježim sirom

Za ljubitelje čokolade, koja se odlično slaže sa filom od skute. Skuvaćemo ove palačinke. Od dole navedene količine proizvoda dobije se 14-16 palačinki.

Sastojci

• mlijeko - 2 šolje (500 ml);
• jaja - 2 kom;
• omekšani puter - 3 supene kašike;
• brašno - 1,5 šolje (240 g);
• kakao prah - 50 g;
• šećer - 50 g;
• sol - prstohvat.

Kuvanje čokoladnih palačinki sa filom od skute

1. Mikserom (ili u blenderu) izmiksajte mlijeko, jaja, omekšali puter, brašno, kakao, šećer i sol.
2. Testo stavljamo u frižider na par sati.
3. Nakon 2 sata zagrejte tepsiju, namažite je puterom i sipajte malo testa. Ravnomerno rasporedimo i pečemo palačinku sa jedne, a zatim i sa druge strane.
4. Gotovi punjeni svježim sirom. Stavljamo ga na jednu stranu, omotamo strane i uvijamo cijevi.

Čokoladne palačinke sa svježim sirom možete poslužiti sa kiselom pavlakom, čokoladnim prelivom, kondenzovanim mlijekom, svježim bobičastim voćem i šlagom.

Znate kako je ukusno! Želite li to provjeriti? Odštampajte svoj recept sa fotografijama korak po korak, kuhajte i… uživajte u obroku!

Tehnološka karta za pravljenje palačinki.

Tehnologija kuvanja.

Sol, šećer se rastvore u maloj količini vode i mleka, doda se prethodno razblažen kvasac, smesa se filtrira, sjedini sa ostatkom vode zagrejane na 35-40°C, doda se brašno, jaja mešaju se dok se ne formira homogena masa, zatim se dodaje biljni ili otopljeni puter i ponovo meša dok se ne formira homogena masa. Zameseno testo se ostavi na toplom mestu (25-35°C) 3-4 sata.U procesu fermentacije testo se meša (mesi).

Palačinke se peku sa obe strane, debljina palačinki treba da bude najmanje 3 mm.

Otpušta se puterom, džemom, marmeladom ili medom.

Tehnološka šema ma kuhanje curd barova.

Svježi sir Brašno Pavlaka Jaje Šećer Soda So

Shabby

pržiti

Tehnologija kuvanja.

Obrišite skutu. Zatim u izgnječeni svježi sir sipajte brašno, dodajte jaja, pavlaku, šećer, sodu bikarbonu, sol i dobro promiješajte. Dobijenu masu razvaljajte u sloj debljine 1 cm, isjecite na štapiće dužine 10 cm i širine 2 cm. Dobijeno pržite štapići u tiganju zagrejanom na ulju.

Gotove šipke se puštaju, posute šećerom u prahu.

Korištene knjige.

1. Buteykis N.G. Organizacija proizvodnje javnih ugostiteljskih preduzeća. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organizacija proizvodnje u javnom ugostiteljskom preduzeću, 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Tehnologija kuvanja. M., 1972.

4. Referentni tehnolog javnog ugostiteljstva. M., 1984.

5. V. P. Zolin: Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih objekata, 20011.

6. Priručnik za obuku kuhara. M., 1965.

Internet resursi:

"Kulinarski portal". Obrazac za pristup: http:// www.kulina.ru., http://povary.ru., http:// vkus.by.