Počnimo jednostavno. Ove fotografije prikazuju nož koji će svaka osoba koju barem na neki način zanimaju noževi ili koja je bila u centralnoj Aziji nazvati “PCHAK”, ili, na uzbekistanskom, “PICHOK”. Izgled pchaka je osebujan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešći pčak sa kaike oštricom. Takva oštrica uključuje podizanje vrha iznad linije kundaka za 3-8 mm. Napredniji i radoznaliji ljudi će reći da je ovo Andijan Pčak.

Neko drugi će dodati: "Sharkhon."

Sama oštrica pchaka tradicionalno je kovana od ugljeničnog čelika (u davna vremena koristilo se slomljeno oružje ili ingoti gvožđa iz Indije, od 19-20. veka koristile su se automobilske opruge, kavezi za ležaje i drugi improvizovani materijali, sada fabrički napravljen čelik najčešće se koriste šipke tipa ShKh -15, U12, 65G ili jeftini okovi iz St3).

U Uzbekistanu i dalje kažu: "Pichok od karbona za rad, od nehrđajućeg čelika za dekoraciju!"

Ako je oštrica izrađena od visokougljičnog alatnog (U12) ili ležajnog (ŠH15) čelika (što vam omogućava da dobijete bolji proizvod), tada se na njega obično zavaruju drške St3, što je uočljivo u obliku trokuta u blizini pchak handle.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori rade isto, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju nisku udarnu čvrstoću i čvrstoću, a ako su oštrica s drškom iskovana od jednog komada čelika, postoji velika vjerovatnoća da će se oštrica slomiti u području vrata, na primjer, prilikom pada.

Dužina oštrice je obično 16-22 cm, debljina se uvijek klinasto smanjuje od drške do vrha, a kod drške može biti 4-5 mm. Na poprečnom presjeku, sječivo pčaka se također klinasto sužava od kundaka prema oštrici. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavne lećaste. Širina oštrice može biti do 50 mm. Sve ovo zajedno daje dobru geometriju noža i omogućava efektno rezanje bilo koje hrane.

Kao što je već spomenuto, na pchacima se koristi ugljični čelik, od onoga što je pri ruci, kaljenje (u pravilu, zona - samo na reznoj ivici) obično se izvodi do 50-52 Rockwell jedinice, rjeđe do 54-56 , i to tek u novije vrijeme. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinice ne dozvoljava dugotrajno zadržavanje oštrine rezne ivice, ali vam omogućava da uredite takav nož na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke posude, ali tu je i specijalno kamenje tradicionalnog oblika za oblačenje pčaka i makaza), što je, naravno, veliki plus. Ali u ovom slučaju nož se brzo istroši i pretvori gotovo u šilo, pa morate kupiti novi. Iako je cijena pčaka (ne suvenira) uvijek bila mala.

U posljednje vrijeme sve češće se pojavljuju pchakovi od čelika ShKh-15, koji se mogu očvrsnuti do 60 Rockwell jedinica, što vidimo na nekim oštricama.

Takve tvrde oštrice napravljene su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se natjecale s japanskim kuhinjskim noževima. S moje tačke gledišta, takva tvrdoća nije baš opravdana, jer pchakovi imaju vrlo tanku redukciju i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se oštrica raspasti i slomiti (slično kao kod japanskih kuhinjskih radnika).

S druge strane, nema posebne točke u zagrijavanju ShKh-15 na 50-52 jedinice (norma za pčak) - samo prijevod dobrog materijala.

Površina oštrica od ugljičnog čelika obično je oksidirana (brušena), uronjena u otopinu Naukat gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega oštrica poprima tamno sivu boju s plavom ili žutom nijansom, te je ukrašena sa punijom („komalak“, osim toga ako je samo jedan dol, onda će to svakako biti sa strane tamge), utisnutim žigom („tamga“) ili ugraviranim. Izbijena udubljenja su ispunjena mesingom.Na karbonskim oštricama često je uočljiva zona stvrdnjavanja.

Nazivi dijelova pchaka prikazani su u nastavku:

"GULBAND", ili bolster, lijeva se od niskotopljivog kalaja ili legura kalaja i olova, lemi se od lima od mesinga ili bakronikla i puni se kalajem ili njegovom legurom. Napominjem da upotreba olova u kuvanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti olovne noževe (ili ih barem lakirati). Olovo možete razlikovati ako ga isprobate lemilom (olovo se gore topi), jako je oksidirano, dobiva tamno sivu nijansu i prlja se (kao novinski papir). Ja lično smatram da je upotreba olova i legura trošak lake dostupnosti starih akumulatora i babbita za ležajeve.

Oni ukrašavaju gulband graviranjem (tradicionalno, uzbekistanskim cvjetnim ornamentom "islimi"), često popunjavanjem udubljenja emajl bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od sedefa ("sadaf"). ), tirkiz ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od lima od mesinga ili bakronikla, debljine do jednog milimetra, zalemljena po obodu drške kada se drška montira na površinu ("erma dosta"). Ručke su zakovane za grančicu, ukrašene gravurom i dekorativnom oksidacijom. Napominjem da obično brinch strši izvan drške za 1-2 mm, a između obloga i drške postoji zračni razmak.

Značenje ove radnje nije baš jasno, osim da se sačuva materijal preklopa kada se koristi skupi materijal (na primjer, slonovača). Možda vam ovaj dizajn omogućava ublažavanje naprezanja u ručki, jer. ista instalacija se tradicionalno koristi u drškama srednjoazijskih sablja (punjanje zračnih šupljina mastikom).

"CHAKMOK" ili drška.

Na skupim pčakima sa površinskom montažom („yorma dosta“), u vidu metalnih pritina, ili montiranim montažom drški („sukma dosta“) od šupljeg roga, koristi se posebno izrađena i ukrašena drška, koja se u ovom slučaju izvodi. lemljenjem bakronikla, mesinga.

Ukrasite gravurom, sadafom, rhinestones.

Na jeftinim pchacima, chakmok se označava promjenom poprečnog presjeka drške (od zaobljenog u pravokutni) i / ili prisutnošću izbočine u obliku kljuna.

"DOSTA" - crna, drška.

Za proizvodnju se koristi lokalno drvo (kajsija, platana), tekstolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni od lima (kupronik, mesing)

Drvo, tekstolit i kost se obično ne ukrašavaju, u pleksiglas su umetnute „oči“ i žica u boji, rog je ukrašen ukrasnim karanfilima, sadaf umetcima ili kamenčićima, graviranje se nanosi na metalne drške, najčešće u obliku cvjetnog, cvjetnog (“chilmikh guli”) ornament sa dodatkom rhinestones.

Drška ručke sa površinskom montažom ("erma dosta") obično ima istu debljinu u gulbandu i čakmoku, rijetko se deblja prema čakmoku. Često debljina takve ručke prelazi njenu širinu - to je pogodno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilav, salate "chuchuk" ili "shakarob"

"TAMGA" - marka

U pravilu, svaki zanatlija (“usto”) koji proizvodi bilo koji proizvod (posebno noževe) koristi radioničku marku (tamga).

Za uzbekistanske majstore, u središtu tamge, obično se koristi polumjesec (kao simbol vjere), često se koriste zvijezde (kažu da je njihov broj označavao broj djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Sve se može naći na modernim zaštitnim znakovima - čak i na slici automobila.

Treba napomenuti da je trenutno nemoguće u potpunosti se osloniti na tamgu za identifikaciju gospodara. Video sam tamgu, koju koriste najmanje četiri različita majstora (iako je možda jedan pravi, ali je različiti ljudi prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, za pčak je potrebna korice. U pravilu se ne razlikuju u dobrim materijalima i izradi. Danas je to obično koža sa kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijom perli.

Skuplji pčakovi mogu imati kožne korice ukrašene reljefnim ili tkanim kožnim gajtanom.

Rijetko su metalne korice (melkior, mesing) sa gravurom ili kombinovane (koža, drvo, metal).

Na kraju prikaza Andijanskog pčaka citiraću iz članka O. Zubova „Znak majstora“ (časopis „Vokrug sveta“ br. 11, 1979.):

“... Široka, zvonkasta crno-ljubičastom nijansom, umetnuta crvenim, zelenim, plavim i bijelim kamenčićima - mrljama, trima zvijezdama i mjesečinom koja sija na oštrici - drevna marka Abdulajevih.

Ovaj nož je nezamjenjiv pomoćnik u jelu sa prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje. rekao je majstor. I, posle pauze, nasmešio se: „Ali najbolje je iseći dinju!“

S obzirom na uzbekistanske pčake, hteli-nehteli se pitamo šta je dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice.

Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož koji se nekako mogao zaštititi i koristiti za druge (nekuvačke) potrebe, odnosno u cijelom svijetu su se koristili svestraniji noževi. Takve noževe su imali i Uzbeci, ali ... samo do 14. vijeka. Tačan razlog za nastanak ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetimo da je 14. vijek vek Timurova (Tamerlana), carstva sa centralizovanom vlašću i strogim zakonima, onda možemo pretpostaviti da su Timurovi zvaničnici, ili sebe, donekle zabrinuti zbog pokoravanja pokorenih naroda, i da bi spriječili pojavu oštrih oružja među ljudima, odveli su sve oružare u Šahove kovačnice, u glavni grad carstva, Samarkand, i za civilnog stanovništva tjerali su zanatlije da izrađuju noževe sa podignutim vrhom.

Takvim je nožem gotovo nemoguće nanijeti ubodne rane, a samim tim je smanjena opasnost od pobune i drugih „terorističkih napada“.

Podsjetimo, u doba drugog carstva, nama već vremenski bliskog, pčakovi također nisu pripadali oštrim oružjima upravo zbog oblika oštrice, a za njihovu proizvodnju nisu slani na mjesta koja nisu tako udaljena. Iako mogu postojati i druge verzije. U svakom slučaju, pokazalo se da je to vrlo zgodan nož za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Da nije zgodno, ne bi dobio takvu distribuciju!

Pored pčaka sa oštricom „kaike“, postoje pčaki sa oštricom „tugri“, odnosno sa ravnim kundakom.

Uporedimo dvije vrste oštrica: fotografija ispod jasno pokazuje razliku između oštrice "tugri" (gore) i "kaike" (ispod)

Oštrica "tugri" ima konstantnu ili opadajuću širinu prema vrhu. Pogodan za rezanje mesa, obično uključen u mesarski komplet ("kassob pichok").

Pored već pomenutog "Andijanskog" pčaka, mogu se naići na nazive "Stara Buhara" i "Stari Kand".

U "Staroj Buhari" oštrica se ravnomjerno sužava do vrha, uspon je manje izražen, ali je cijelo sječivo često zakrivljeno, oštrica je više specijalizirana za rad s mesom - skidanje kože, otkoštavanje.

Zanimljivo je da se do danas uski bukharski pčak često nazivaju "avganistanskim", iako postoji razlika između bukharskih i avganistanskih pčaka - na "buharskim" zakovice idu u jednom redu, a na "avganistanskim" - pola. -koverat.

Takođe, tradicionalno bukharski pčaki imaju omotač sa kuglom ili listom na kraju.

"Starokandsky" - oštrica ovog pchaka odlikuje se malom širinom, najvjerovatnije se koristi kao pomoćna pri otkoštavanju ili guljenju povrća.

Također možete sresti nazive "tolbargi" (list vrbe) i "kazakhcha". Ovo su funkcionalni visokospecijalizirani noževi dizajnirani za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za klanje životinjskih leševa,

"Kazakhcha" - za rezanje ribe.

Pčaki "Kazakhča" bili su rasprostranjeni uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstanima.

Linija kundaka "Kazakhchi" otprilike jednu trećinu do vrha čini glatki zarez, koji se opet uzdiže do vrha, smješten na liniji kundaka. Udubljenje je izoštreno s jedne ili obje strane. Sa oštricom ovog oblika, okretanjem noža, riba se lako čisti i iznutrica.

Drške "tolbargi" i "kazakhcha" obično su izrađene od drveta i, u pravilu, nisu ukrašene (dozvoljeno je samo prisustvo obojenog ornamenta na gulbandu).

Evo fotografije noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz grada Kokanda:

"tolbargi"

Pa, još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Taškent 1985."

Ujgurske pčake zaslužuju posebno spomenuti.

Ovo su noževi iz XUAR-a (Xinjiang - Ujgurski autonomni region Kine). Ponekad se nalazi naziv Yangisar noževi - ime je fiksirano u centru proizvodnje - gradu Yangisar. Imaju i "starobukharski tip-avganistanski" i "stari kandiš", ali ako pogledate fotografije, možete vidjeti razlike. Upečatljiva je kvalitetnija (i lijepa) izrada drški i izostanak lijevanog gulbanda (bolstera) od lima, drške oštrica su gotovo uvijek otvorene, brinch se ne koristi. Ali oštrice se često grubo obrađuju ili se uopće ne naoštravaju, jer. proizvodnja ujgurskih noževa sa oštrim oštricama dužim od 200 mm zabranjena je kineskim zakonom!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afganistanac. Ujgurski majstori.

Starokandsky. Ujgurski majstori.

Ako su uzbekistanski pčaki specijalizovaniji za kuvanje, onda su tadžikistanski KORD-i svestraniji noževi.

Kablovi dolaze u tri tipične veličine. Najčešći (najradniji) ima dužinu od 14-17 cm, veliki nož "Gov kushi" ("rezač za krave") koristi se za klanje stoke i ima dužinu od 18-25 cm, a najmanji noževi (manje od 14 cm) su za žene.

Oštrice tradicionalnih užadi su moćne, debljine do 4 mm na štitniku (napominjem da ako je debljina oštrice noža veća od 2,4 mm, onda se već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je za slobodno kretanje) , spuštanja su lentikularna od kundaka ili sredine širine oštrice, rjeđe ravno (za uzbekistanske pčake, u pravilu, vrijedi suprotno). Rezna ivica je prikazana na svakom nožu, ovisno o namjeni. Kundak sečiva užadi, po pravilu, obrađen od gotove metalne trake, je ravan i paralelan, a ne klinastog oblika, poput pčaka.Na sečivu su obično obrađene doline, jedna ili dve sa svake strane, ili dva sa desne i jedan sa leve strane.

Montaža zavisi od oblasti proizvodnje. U jugoistočnim planinskim regijama prednost se daje montažnoj instalaciji, au zapadnim i sjevernim regijama, koji su bliži Uzbekistanu, nadzemnoj instalaciji. Štoviše, nadzemna instalacija kabela je nešto drugačija od one kod pchaka: ne koristi se lemljeni brinch, a cijela drška je izlivena oko perimetra s limenom legurom, tako da je ručka na pchaku lakša, a na kabl je jači! Općenito, uređaj za gajtane je samo izliven, napravljen od kalaja i njegovih legura (ili srebra), ornament je samo ugraviran i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složenog cvjetnog uzbekistanskog „islimija“. Ornament je individualan za svakog majstora i može zamijeniti žig (vezice se tradicionalno ne stigmatiziraju, barem na oštrici, na štitniku je određeni ornament ili stigma)

Gornje drške uzica su uvijek šire od onih kod pčaka, šire se prema vrhu i imaju karakterističan zarez za mali prst.

Rog, kost, drvo, plastika idu na dršku uzice. Kada se montira ili montira iznad glave, drška oštrice kabla je uvijek puna cijelom dužinom ručke (sa izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Horezm, Khiva. 1958."

Želio bih se još jednom zadržati na terminologiji - pchak, pichok, bik, cord, card.

Činjenica je da sam prije nekog vremena dobio nož negdje u 17-18 vijeku

Dužina 310mm, dužina sečiva 185mm, širina kundaka 30mm, debljina kundaka (3,5-2,5-1,5)mm. Namjena utora na kundaku mi nije jasna, osim možda da se poveća debljina kundaka, koja se malo povećava kada se žlijeb kuje. Žuti metal u ornamentu je zlato. Tvrdoća oko 52 jedinice. Zapanjila me struktura oštrice (kako je to rekao poznati rezač Genadij Prokopenkov, "samo akrobatika!"): - klin od kundaka sa konkavnim sočivom, i pretvaranje u pogled u obliku kapljice nekoliko milimetara (od 3 do 5) od oštrice. Naravno, ovo je sve - desetinke milimetra, ali sve je vidljivo i opipljivo. Nakon izvjesnog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov je pristao da mi napravi modernu kopiju, čuvajući čitavu strukturu oštrice koliko god je to moguće.

Evo noža:

Ispostavilo se da pri radu u kuhinji nadmašuje skoro sve noževe koje imam - i po kvalitetu reza i po jednostavnosti upotrebe. Pa, lako je urediti bilo šta (čak i musat, čak i keramiku).Mada ako povrće seckate dugo, odnosno na potoku, dobar kuhar će izgleda biti zgodniji. Ali za kucu...

Osim toga, njegov dizajn vam omogućava da odsiječete / izrežete štap i zaštitite se od bilo kakvog zlog duha.

Odnosno, dobili smo odličan vagon.

Naravno, postavilo se pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije opcije - kartica ili pčak. Užad se nije smatrao očiglednim znakovima. Na osnovu materijala na Internetu, a posebno na konferenciji RusKnife, nož iz Bukhara se pokazao najbližim.

Nož iz Buhare. Muzej artiljerije, inžinjerije i veze. Izložba "Oružje Istoka 16-19 stoljeća"

Napominjem da se eksponat "muzeja" jednostavno zove "Nož iz Buhare"

Daljnjom potragom dobijene su sljedeće fotografije:

Pčak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kartica

Bukhara kartica

Pchak Bukhara sa tirkizom

Pchak Afghanistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) ima oklopno zadebljanje na vrhu.

Dakle, očigledno nije moguće tačno odrediti vrstu mog noža.

Sa stajališta kolekcionara i poznavalaca oštrih oružja, karta je nož stvoren prvenstveno za vojne svrhe: više liči na stiletto i njegova je oštrica, u pravilu, ojačana.

Tako da mislim da imam pčak. Tugri-pčak, najvjerovatnije, bukharske proizvodnje.

Ipak, najviše me imponuje stav Marata Sulejmanova koji tvrdi da kartica, gajtan i pčak uopšte nisu brendovi, već samo nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("pečak" - na tatarskom , "pichok" - na uzbekistanskom, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kord" - na tadžikistanskom, "kard" - na perzijskom. Kard i kord su bliski po zvuku, jer Tadžici i Perzijanci (Iranci) pripadaju istoj jezičkoj grupi , Uzbeci, Tatari, Azerbejdžanci - drugome, Turski)

Postoji i "bychak" - karačajski nož (pogledajte članak "Bychak - nož svakog Karačaja" na ovom sajtu), ali Karačajci i njihovi najbliži rođaci - Balkarci, kao što znate, su takođe turski narodi .

Tu su i noževi Turkmen-Saryka (fotografija sa Rusknifea)

Dakle, ne dotičući se vojnih tema, čini se najispravnijim reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pichok, ili pchak)

Nacionalni tadžikistanski nož (žica)

Nacionalni ujgurski nož (pchak)

Nacionalni karačajski nož (bik)

Evo još jedne fotografije iz “Turkestanskog albuma” 1871-1872

Samarkand, Pichak Bazaar (Usput, original kaže "Pisyak Bazaar")

Prethodnih godina, uzbekistanski pchakovi su dolazili u evropski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su dovođeni iz ekspedicija u centralnoj Aziji. Njihov kvalitet po pravilu nije bio na visokom nivou.

Od kraja 90-ih godina prošlog stoljeća, kompanija Soyuzspetsosnaschenie počela je redovne isporuke uzbekistanskih pčaka u Rusiju, a postalo je moguće kupiti ih u kancelariji kompanije ili u maloprodaji. Trenutno se mogu kupiti u mnogim trgovinama noževima i orijentalnim kulinarskim trgovinama, uključujući internetske trgovine (posebno u Dukan Vostoka, noževi ručno rađeni Pchak, itd.).

Isprva su dobavljači kupovali pčake na veliko na bazarima u Uzbekistanu, tako da je od prodavača bilo nemoguće saznati ni ime majstora ni mjesto proizvodnje. Kako je tržište postalo zasićeno, trgovina je počela da se "civilizira" i sada možete kupiti pčak koji je napravio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju direktno od majstora), te odabrati vrstu, stil i materijale od kojih se proizvodi oštrica i drška.

Za vreme Sovjetskog Saveza, najpopularniji su bili pčaki iz grada Čusta, gde je postojala jedina fabrika noževa u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Chust 1987"

Trenutno se većina uzbekistanskih pčaka proizvodi u gradu Shakhrikhon, u regionu Andijan u Uzbekistanu, gdje postoji čitavo urbano područje („makhala“) rezača („pichokchi“), u kojem se nalaze čitave porodične dinastije kovača. i pchak monteri rade.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Shahrikhon 1999"

Tako je čuveni zanatlija Komiljon Jusupov, koji je više od 50 godina svog života posvetio svom zanatu, i izabran za starešinu mahale pichokchi iz Šahrihona, preneo je svoju umetnost na svoje sinove i sada braća mogu da prave, ako žele , vrlo dobri proizvodi.

Usto Bahrom Jusupov

Usto Bahrom Jusupov

U drugim regionima Uzbekistana, individualni zanatlije („usto“) i porodice pichakchi takođe žive i rade, ali su njihovi proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdullajev, koja živi i radi u Buhari, također pravi pčake, ali njihov pravi "konj" su ručno kovane makaze za različite namjene, poznate širom Uzbekistana.

Vezano za uzbekistanske pčake, tadžikistanski noževi („vezice“) se uglavnom proizvode u gradu Istaravshan (bivši Ura-Tjube).

Takođe, štandovi sa pčakima i gajtanima su uvek prisutni na raznim izložbama noževa: „Oštrica“, „Arsenal“, „Lov i ribolov“ i druge...

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor prodavnice "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov sa uzbekistanskim majstorima - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

I pčake i gajtane izrađuju se ručno, a slobodno se može reći da svaki takav nož nosi djelić majstorove duše.

Već vanjskim pregledom možete ocijeniti nivo kvalitete noža:

- dobra izrada i obrada sečiva, izražena linija kaljenja i tanka rezna ivica omogućavaju da računate na dobar i dug rez;

- dobro zalemljen ili izliven od čistog kalaja (lagani i sjajni) gulband omogućava upotrebu pčaka ili gajtana u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

- čisto i dugo zvonjenje nakon klika na oštricu, odsustvo drške na ručki sedla ukazuje na kvalitetnu montažu;

- nepostojanje praznina između uređaja i drške ili pukotina na ručki sprečava razmnožavanje mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, pčak i gajtan, kao i svaki drugi alat za rad, potrebno je odabrati "na dodir" tako da postane "prirodni produžetak ruke".

Jedini (današnji) pchakovi kojima se ne može zamjeriti su pchakovi Mamirjona Saidakhunova

Oštrica 140x4mm na kundaku, ravnomjerno se spušta do izljeva. Svedeno na nulu, dvostrano sočivo je lagano, savršeno izoštreno. Čelik u prahu DI-90, toplota u rerni, 61 kaljenje negde. Drška 110mm, morževa kost. Gulband je tvrda legura na bazi kalaja. Hrana brutalno seče, drvo seče suvo, piletina veselo kolje. Navlaka: 3mm koža, vodootporna

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini i cijena za ovaj nož je prilično visoka (u poređenju s drugim pchacima)

Do danas je u Rusiji predstavljeno više od 30 noževa iz Šakhrihona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje ...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zainteresirati ruske proizvođače.

Tako, na zahtjev svojih kupaca, prave pčake:

Genady Prokopenkov

Ovaj nož možemo vidjeti skoro svakog vikenda na kanalu NTV u rukama Stalika Khankishieva. Kompozit vlakana na bazi 40X13, kaljen do 52-54

Dmitry Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina oštrice 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135g. Ručka -cocobolo Zeroing, odličan kroj

Mežovljeva radionica

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

H12MF čelik, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kost. Dužina noža 280mm, sečivo 160mm, širina 40mm, debljina 4mm, HRC 57-59

Ali čak i na fotografiji je jasno da mešanje nikako nije "Pčakovski"

Zlatoust oružari

Čelik 95X18, HRC 58, dužina 292 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g. Drška je od oraha. Uprkos maloj debljini i dobroj redukciji, rez ovog noža ostavlja mnogo da se poželi.

Oružar

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (4,0-3,5-2,0) mm, težina 140g. HRC je oko 56. Konvergencija je oko 0,2-0,3 mm.

Uprkos raznim ukrasima, kroj je mnogo bolji od prethodnog AiR-a.

Malo testiranje je pokazalo predvidljive rezultate - prvo Prokopenkov sa Pogorelovim, zatim Oružejnik i onda A&R sa velikom razlikom.

Zanimljivo je da se uobičajeni pčak (vidi sliku) pokazao nešto lošiji od pčaka naših eminentnih majstora (po kvaliteti rezanja), ali bolji od Oružara, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog veka noževe slične pčaku proizvodila je nemačka kompanija Herder, ali nisam uspeo da saznam njenu specijalizaciju.

Naravno, pčak, čak i dobar, teško je usporediti u pogledu proizvodnosti i higijene s evropskim kuharom, a u modernoj proizvodnji hrane to će biti manje zgodno, ali u kućnoj kuhinji, a posebno negdje u prirodi, ovaj nož može vam pružiti puno zadovoljstva!

Za potpuniju sliku rada pchaka, preporučujem da pročitate recenziju Romana Dmitrieva "Pchak u stvarnom životu" na ovoj stranici.

Veliku pomoć u pisanju članka pružili su Marat Sulejmanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife

Posebno hvala što ste dali fotografije Bakhridinu Nasyrovu ("Dukan sa istoka") i Aleksandru Mordvinu ("Pchak - ručno rađeni noževi")

Preuzeto sa CookingKnife.ru

uzbečki, ujgurski noževi (pčaki)

Pčak je tradicionalni, nacionalni nož Uzbeka i Ujgura. Distribuirano po cijeloj centralnoj Aziji i ne samo. Njegov izgled je originalan i lako prepoznatljiv, a nakon mnogo godina oblik je ostao nepromijenjen. Ujgurski majstori imaju širi asortiman i više raznolikosti u obliku oštrica. U standardnoj verziji, uzbečki i ujgurski pchaki s podignutom oštricom (Kayik) i ravnim zadnjicom (Tugri) se ne razlikuju jedni od drugih. Razlika je samo u dršci i umetku.

Široka oštrica pchaka iskovana je od čelika različitih kvaliteta. Čelik niske kvalitete korišten je u proizvodnji noževa za siromašne. Vrhunski majstori radije su radili po narudžbi i izrađivali su oštrice samo od visokokvalitetnog kaljenog čelika. Oštrica pchaka je rađena u različitim verzijama, prema namjeni.
Opcija 1 - najčešća, kada je vrh oštrice podignut iznad stražnjice oštrice za više od 5 mm - "Kayik".

Druga opcija je nož sa oštricom sa glatkim i ravnim kundakom - "Tugri pchak" ili, kako se još naziva, "Kassob pchak". Ova opcija je bila namijenjena uglavnom mesarima.

Karakteristika uzbekistanskog i ujgurskog noža je tanka zaobljena drška, koja je pričvršćena na nivou kundaka, širi se prema kraju. Ponekad se ručka završava u obliku kuke. U antičko doba, drška pčaka se izrađivala od tada dostupnih materijala: drvo, kost, rog. Danas je izbor materijala mnogo širi. Osim tradicionalnih materijala, ručke se izrađuju od pleksiglasa, tekstolita, mesinga, bakra i tako dalje.

Oblik drške je dva tipa:
1) Yorma - to znači obloga sa 2 strane na dršci. Sastoji se od dvije matrice koje su pričvršćene na dršku.
Prije fiksiranja matrica koje čine ručku, zalemi se štitnik i traka od bakra, mesinga ili srebra se zalemi na dršku oko perimetra. Ploče su pričvršćene metalnim ili bakrenim zakovicama. Također, drška može biti montažna, izrađena od obojenog, dragog ili poludragog kamenja (npr. od sadafa (bisera).

2) Suhma - tj. potpuno montirana ručka. Sastoji se od čvrstog materijala koji se može umetnuti u dršku i tako dati dršci klasičan oblik koji pristaje gotovo svakoj ruci. Varijanta oblika drške sukhme izrađena je od roga raznih životinja, pleksiglasa, tekstolita, mesinga, bakra i drugih materijala. Za intarzije se mogu koristiti i materijali od obojenog, dragog ili poludragog kamenja.

U stara vremena i do danas, svaki uvaženi majstor mora staviti svoj žig, takozvanu "tamgu", na kvalitetno napravljen nož. Glavni elementi stigme bili su islamski rekviziti - lik zvijezda i polumjeseca. Moderni nožari također svoje unikatne proizvode obilježavaju islamskim simbolima ili stavljaju pečat pamuka, naziv grada gdje se ovi noževi proizvode ili broj kuće u kojoj živi i sam majstor. Ali postoje majstori koji ne stavljaju pečat, jer se rad ovih majstora može prepoznati po jedinstvenim, jasnim crtežima na straži ili nevjerojatnim, visokokvalitetnim radovima. Majstor, po želji, može svoje lične podatke ugravirati na drugu stranu oštrice ili na dršku noža.

Oštrica skupog pchaka ukrašena je nacionalnim ornamentom, a drška je ukrašena okruglim ukrasnim elementima koji se nazivaju "kyoz" ili na perzijskom "chashmak" - to znači "oko, oči", koje su napravljene od obojenih ili plemenitih metala, ili od kosti ili sedefa, koji se utiskuju u ploče ručke.

Korice za pčak se šivaju od prave kože ili guste tkanine i ukrašavaju plemenitim ili poludragim materijalima (na primjer: mesing, bakar, srebro). Unutar njih su predviđeni posebni drveni umetci tako da kada se nož izvuče, omotač ostaje netaknut. Koščić je prilično dubok, budući da je pčak tu umetnut bez dodatne fiksacije. Kao i drška, ukrašeni su ukrasnim krugovima u boji, često jednostavno obojenim bojom. Na skupljim proizvodima koristi se aplikacija. Imaju i omču koja prolazi kroz pojas.
Po svojoj namjeni, pčak je kućni pribor. Za domaću kuhinju ovo je savršen nož. Pchak sa zakrivljenim vrhom "Kayik" više koriste lovci, jer je vrlo pogodan za skidanje kože, a mesari uglavnom biraju "Tugri pchak" za rezanje trupova. Pchak nije borbeni nož, jer tvrdoća oštrice i oštrenje s kundaka, svedeno na nulu, ne dopuštaju tako ozbiljne radove kao što je, na primjer, blanjanje metala ili otvaranje limenki njime ili sjeckanje kostiju. Za povjesničare i sada ostaje misterija što je bio razlog potrebe za pojavom noža s oblikom oštrice koji je bio pogodan samo za ekonomske aktivnosti. Uzbekistanski i ujgurski pčaki sigurno će postati nezamjenjivi pomoćnici u kuhinji. Ili su pogodni kao poklon za osobu koja poznaje istoriju: na kraju krajeva, svaki put kada dodirnemo pčelu, pridružujemo se istoriji Drevnog Istoka.

Šta je uzbekistanski nož? Ovo pitanje može biti od interesa za mnoge ljude. Naravno, nije uobičajeno davati nož, ali ponekad se možete odreći praznovjerja ili ga kupiti za sebe. Uostalom, ovo nije samo obična stvar. Uzbekistanski nož je šik komad namještaja koji može istovremeno obavljati mnoge standardne kuhinjske zadatke. Najvažnije je shvatiti koji je potreban. Cijene i materijali takvih proizvoda značajno se razlikuju.

Uzbekistanski nož: karakteristike drške

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru određenog modela? Uzbekistanski nož se prvenstveno razlikuje po dršci i raznim osnovama za pričvršćivanje oštrica. Za izradu ovih stvari potrebno je puno vremena i truda. Stoga najvjerovatnije nećete vidjeti ručku od pleksiglasa ili plastike. Pravi uzbekistanski nož će biti napravljen onako kako ga vidi majstor svog zanata. Odnosno, njegova ručka će biti napravljena od rogova saige, koze ili gazele.

Ukrašene su složenim rezbarijama i raznim bojama. Što se više radi na dršci, to će nož prirodno koštati skuplji.

Oštrice su takođe različite.

Postoje razlike u nekim drugim detaljima. Uzbekistanski noževi imaju malo različite oštrice: male, srednje i široke. Opet, sve zavisi čemu služe.

Uslužni noževi su, na primjer, pogodni za rezanje kruha, pite, itd. Masivni veliki modeli sa širokim duguljastim sječivom idealni su za seckanje povrća. Na primjer, vrlo je zgodno rezati kupus takvim nožem. Njihova moćna težina čini ovu proceduru čistim užitkom.

Noževi sa dugačkom uskom oštricom pogodni su za filetiranje ribe ili za odvajanje mesa od kostiju. Pa, mali modeli su dobri u onim radovima koji zahtijevaju posebnu suptilnost. Takvim nožem, na primjer, zgodno je rezati zvijezde od šargarepe, korpe od paradajza itd. Međutim, odličan je i za rezanje sira ili kobasica.

Još nekoliko nijansi

Općenito, uzbekistanski kuhinjski nož (pchak) je prilično neobičan model. Vrlo ga je lako prepoznati. Kaike oštrica je obično kovana od ugljeničnog čelika. Iako su pchakovi od nehrđajućeg čelika također vrlo česti. Međutim, nije važno od kojeg čelika je oštrica iskovana, glavna stvar nije iz jednog komada. U ovom slučaju, jednostavno bi se slomio u predjelu vrata, na primjer, prilikom pada. Da bi se izbjegli takvi problemi, u blizini ručke zavarene su posebne drške od jačeg čelika.

Dužina oštrice najčešće se kreće od 16 do 22 centimetra. Debljina drške je oko 5 milimetara. Istovremeno se smanjuje prema vrhu. Oštrica se u presjeku također sužava prema oštrici od kundaka. Njegova širina može biti do 5 centimetara. Dakle, geometrija noža je vrlo dobra. Stoga im je prilično zgodno da seku hranu.

Po pravilu se na pčak pričvršćuju i korice. Obično se izrađuju od kože, dodaju se kartonski umetci, ukrašeni aplikacijama ili perlama. Međutim, postoje i skuplje opcije. Ponekad su korice izrađene od kože, ukrašene tkanjem od debele čipke ili reljefne. Vezani su za skupe pčake. Metalne i kombinovane korice su manje uobičajene. Općenito, izbor je prilično širok.

Prednosti i nedostaci uzbekistanskih noževa

Razmotrimo i prednosti i nedostatke modernog

Prvo, uzbekistanski noževi odlikuju se nevjerovatnom energijom i ljepotom. Drugo, ne morate ih stalno oštriti, jer dugo zadržavaju svoju funkcionalnost. Glavna stvar je da za to koristite okruglu nogu zdjele od fajansa.

Što se tiče nedostataka: ako ne znate kako naoštriti noževe na ovoj opremi, možete ih jednostavno uništiti. Čak i na specijalizovanim punktovima na raznim uzbekistanskim bazarima, morate pronaći prave profesionalce. U suprotnom, noževi će biti naoštreni na nulu.

Osim toga, ovi noževi ne vole toplu vodu. Ne ostavljajte ih da leže kada su mokri. Površina može zarđati. Noževi se moraju osušiti - u ovom slučaju neće biti problema. Ukratko, samo trebate znati kako se nositi s tim stvarima.

Kako kupiti

Dakle, recimo da ste odlučili kupiti jedan od gore navedenih modela. Kako kupiti uzbekski pčak nikada ne treba kupovati traženjem pomoći od raznih službi za dostavu, odabirom proizvoda u bilo kojem katalogu. Morate ga držati u rukama da biste shvatili da je to upravo ono što vam treba.

Pred vama može biti mnogo naizgled identičnih noževa oblika koji vam trebaju. Međutim, u stvarnosti su potpuno drugačiji. Samo liče. Budući da se izrađuju ručno, morate biti vrlo oprezni pri odabiru - držite nekoliko modela naizmjence. Trebali biste osjetiti kretanje oštrice, osjetiti tačno kako će drška ići. Morate pronaći "svoj" nož. S njim će pokreti ruku postati sigurni, odnosno bit će vrlo lako raditi s njim. Općenito, uopće nije teško nabaviti željeni model. Za ovo je potrebno samo malo vremena. I na kraju ćete dobiti odličnog pomoćnika u svojoj kuhinji!

Zdravo! Tema našeg današnjeg razgovora je Uzbekistanski nacionalni noževi, naime - pchaks. Jedna od glavnih karakteristika ovih noževa je da svi oni ne samo da imaju status kućne namjene, već se i široko koriste u domaćinstvu, a često i kao kuhinjski noževi. Ali da li su pchakovi uvijek imali samo kućne potrebe? A koje su njihove sorte? O ovome i mnogo više saznat ćete čitajući članak do kraja.

Prije nego što počnemo, želio bih preporučiti odličnu internet prodavnicu oružja RosImportWeapon, koja se na tržištu dokazala sa najbolje strane i najveći je uvoznik traumatskog oružja i municije. Možete se upoznati sa proizvodima tako što ćete otići u katalog traumatskih pištolja.

Pchaki: nacionalni ponos i nož

Pchaki noževi su uzbekistanskog porekla. Niko od istraživača oštrih oružja ne sumnja u to. Ovo tradicionalno i vrlo osebujno Uzbek nož, koji ima poseban dekor, u Uzbekistanu se intenzivno uzgaja stotinama godina.

Moderno zakonodavstvo je prevedeno pchak iz kategorije oštrim oružjem u kategoriju noževa namjena za domaćinstvo. Poznato je da je ubadanje oštricom ove vrste neučinkovito. U određenoj mjeri, stvaranje takve oštrice u antici, koja bi mogla biti sjajan, ostaje misterija. piercing oštrice oružja, ali je bio namijenjen isključivo za poslovne svrhe.

Dizajnerske karakteristike pchaka

Izgled pčaka je lako prepoznatljiv po svojoj jedinstvenoj strukturi i ukrasnom ukrasu. Nož se sastoji od oštrice, drške i korice. Pchak Blades obično imaju tamnu boju, obično sivu, sa plavom ili žutom nijansom. U prethodnim vekovima, da bi se postigao ovaj efekat, prerađivali su se u tečnom rastvoru gline posebnog sastava.

Danas za mnoge pchak postao ništa drugo do kućni predmet. On je dugi niz stoljeća bio predmet muškog i porodičnog ponosa, zaštitnik i pomagač. Pčake su kreirali zanatski sekači, koji su bili veoma cenjeni i tradicionalno živeli u centralnim regionima azijskih gradova.

Majstori su kovali oštricu pchaka od čelika, u pravilu, ne baš visokog kvaliteta. To je bilo zbog velike potražnje za noževima. Oni skupi bili su izvan mogućnosti većine građana. Majstor je uvijek stavio visokokvalitetne oštrice pečat — « tamga«.

Prilično široka oštrica pchaka ima tradicionalni poprečni presjek u obliku klina. Kundak se sužava prema vrhu. Širina oštrice je naglašena tankom drškom, pomaknutom prema gore, tako da njena gornja strana služi kao nastavak linije kundaka.

Oštrica uzbekistanskog pčaka je tri vrste. To je zbog njegove ekonomske svrhe. Najčešći kaike shape univerzalni i svi ga koriste. kaike point nalazi se na liniji stražnjice ili blago uzdignut iznad nje.

Oblik Tolbarga podseća na list vrbe. Ovako je uzbekistanska riječ prevedena na ruski. Kod ove vrste oštrice kundak se blago spušta nadole kada se približava vrhu, tj. vrh se nalazi ispod linije zadnjice. Takav nož koriste mesari prilikom rezanja leševa.

treći oblik oštrica, kazahstan preferiraju ribari. Linija zadnjice Kazahstanca od sredine dužine čini glatki zarez, koji se uzdiže do vrha. Okretanjem noža, zgodno je ukloniti ljuske ovim dijelom oštrice sa zarezom.

Raznolikost pchaka

Drška za noževe je izrađena od drveta i nije ukrašena. Ponekad stavljaju ornament u boji " gulband". Ovaj pčak element se izliva od lima direktno na nož tokom proizvodnje. Gulband služi kao dio između oštrice i drške.

sop, pchak shank, ponavlja oblik drške, širi se prema vrhu - chakmok. Na kraju se zavoj u obliku kuke spušta. Drška se probija kroz nekoliko teshikov. Ovo su rupe kroz koje prolaze zakovice. Čvrsto fiksiraju kockice drške s obje strane.

Prije pričvršćivanja kalupa, posebna uska traka od bakra ili mesinga je zalemljena oko cijele drške - brinch. Na ručki pchaka uvijek opremljen malim udubljenjem ispod malog prsta. Mali zarezi su takođe označeni na dršci, u blizini sečiva, iznad i ispod, kako bi se gulband držao za metal oštrice.

Hin, pchak sheath, obično izveden od komada kože ili sašiven od guste materije. Šav se nalazio na stražnjoj strani duž središnje linije. Nož je duboko uvučen u korice bez dodatne fiksacije. Kako bi spriječili sečenje korice, majstori su napravili drvene unutrašnje sigurnosne umetke.

Istorija nastanka pchaka

Uzbekistanski pchak noževi zauzimaju posebnu nišu u modernom svijetu oštrih oružja. To znači da se oni teorijski i istorijski odnose na to, ali to nije potvrđeno zakonom. Istovremeno, istorija Pchaksa je mnogo starija od nekih njihovih "rođaka" drugih nacionalnosti.

Prvi primjeri uzbekistanskog jezika pchakov pripadaju 4. veku pre nove ere. Izlažu se u muzejima kao artefakti. Zapanjujuća je uska oštrica ovih drevnih pčaka sa dugim i glatkim usponom do vrha. Naučnici to objašnjavaju činjenicom da su se noževi napravljeni od nekvalitetnog metala aktivno koristili i istrošili tokom upotrebe.

Volumetrijski arheološki materijal pronađen je u pijesku, prilikom iskopavanja porušenih starih gradova ili groblja nomada. Ovi nalazi datiraju iz 14. stoljeća i značajno se razlikuju od prvih antičkih pčaka. Njihove oštrice su raznovrsne. Bili su idealni za upotrebu u privredi, kao i za upotrebu u borbi. Od tog perioda, oblik noža se nije promijenio.

Pčak - simbol i ritual

Za razliku od naših ruskih praznovjerja, na istoku je uobičajeno davati noževe za sreću. Oštri predmeti u porodicama dobijaju moć zaštitnih amajlija, koji će otjerati nesreće i bolesti. - nije izuzetak. Uvijek mu se pripisivala moć talismana. To je i dodatak koji se koristi u nacionalnim plesovima i element društvenog statusa. Po vrsti oštrice i bogatstvu vanjskog ukrasa može se precizno odrediti položaj vlasnika u društvenoj hijerarhiji. Među istraživačima još uvijek traje debata o porijeklu pojma i samog mača.

PCHAK i KORD

uzbečki, ujgurski, tadžički

Uz svo obilje informacija, očigledno ne postoji tačan odgovor na pitanje šta se smatra "ispravnim" pčakom ili gajtanom. Nije jasno ni po čemu se pčak razlikuje od gajtana i da li se uopće razlikuje ... (na kraju krajeva, oba, u prijevodu s nacionalnog jezika, jednostavno znače "NOŽ"). Ali postoji i iranska karta...

Počnimo jednostavno. Ove fotografije prikazuju nož koji će svaka osoba koju barem na neki način zanimaju noževi ili koja je bila u centralnoj Aziji nazvati “PCHAK”, ili, na uzbekistanskom, “PICHOK”. Izgled pchaka je osebujan i lako prepoznatljiv.

Ovo je najčešći pčak sa kaike oštricom. Takva oštrica uključuje podizanje vrha iznad linije kundaka za 3-8 mm. Napredniji i radoznaliji ljudi će reći da je ovo Andijan Pčak. Neko drugi će dodati: "Sharkhon."

Sama oštrica pchaka tradicionalno je kovana od ugljeničnog čelika (u davna vremena koristilo se slomljeno oružje ili ingoti gvožđa iz Indije, od 19-20. veka koristile su se automobilske opruge, kavezi za ležaje i drugi improvizovani materijali, sada fabrički napravljen čelik najčešće se koriste šipke tipa ShKh -15, U12, 65G ili jeftini okovi iz St3). U Uzbekistanu i dalje kažu: "Pichok od karbona je za rad, od nerđajućeg čelika je za dekoraciju!"

Ako je oštrica izrađena od visokougljičnog alatnog (U12) ili ležajnog (ŠH15) čelika (što vam omogućava da dobijete bolji proizvod), tada se na njega obično zavaruju drške St3, što je uočljivo u obliku trokuta u blizini pchak handle.

Usput, mnogi japanski i ruski majstori rade isto, na primjer, G.K. Prokopenkov. To je zbog činjenice da U12 i ShKh15 imaju nisku udarnu čvrstoću i čvrstoću, a ako su oštrica s drškom iskovana od jednog komada čelika, postoji velika vjerovatnoća da će se oštrica slomiti u području vrata, na primjer, prilikom pada.

Dužina oštrice je obično 16-22 cm, debljina se uvijek klinasto smanjuje od drške do vrha, a kod drške može biti 4-5 mm. Na poprečnom presjeku, sječivo pčaka se također klinasto sužava od kundaka prema oštrici. Padine su obično ravne, rijetko konveksne ili konkavne lećaste. Širina oštrice može biti do 50 mm. Sve ovo zajedno daje dobru geometriju noža i omogućava efektno rezanje bilo koje hrane.

Kao što je već spomenuto, na pchacima se koristi ugljični čelik, od onoga što je pri ruci, kaljenje (u pravilu, zona - samo na reznoj ivici) obično se izvodi do 50-52 Rockwell jedinice, rjeđe do 54-56 , i to tek u novije vrijeme. S jedne strane, tvrdoća od 50-54 jedinice ne dozvoljava dugotrajno zadržavanje oštrine rezne ivice, ali vam omogućava da uredite takav nož na bilo čemu (obično se koristi dno keramičke posude, ali tu je i specijalno kamenje tradicionalnog oblika za oblačenje pčaka i makaza), što je, naravno, veliki plus. Ali u ovom slučaju nož se brzo istroši i pretvori gotovo u šilo, pa morate kupiti novi. Iako je cijena pčaka (ne suvenira) uvijek bila mala.

U posljednje vrijeme sve češće se pojavljuju pchakovi od čelika ShKh-15, koji se mogu očvrsnuti do 60 Rockwell jedinica, što vidimo na nekim oštricama. Takve tvrde oštrice napravljene su posebno za rusko i ukrajinsko tržište kako bi se natjecale s japanskim kuhinjskim noževima. Sa moje tačke gledišta, takva tvrdoća nije baš opravdana, jer pchakovi imaju vrlo tanku redukciju i rad s takvim noževima zahtijeva određene vještine i posebnu opremu, inače će se oštrica raspasti i slomiti (slično kao kod japanskih kuhinjskih radnika). 52 jedinice ( norma za pčak) nema puno smisla - samo prijevod dobrog materijala.

Površina oštrica od ugljičnog čelika obično je oksidirana (brušena), uronjena u otopinu Naukat gline (tradicionalno), željeznog sulfata ili željeznog klorida, zbog čega oštrica poprima tamno sivu boju s plavom ili žutom nijansom, te je ukrašena sa punijom („komalak“, osim toga ako je samo jedan dol, onda će to svakako biti sa strane tamge), utisnutim žigom („tamga“) ili ugraviranim. Izbijena udubljenja su ispunjena mesingom.Na karbonskim oštricama često je uočljiva zona stvrdnjavanja.

Nazivi dijelova pchaka prikazani su u nastavku:

"GULBAND", ili bolster, lijeva se od niskotopljivog kalaja ili legura kalaja i olova, lemi se od lima od mesinga ili bakronikla i puni se kalajem ili njegovom legurom. Napominjem da upotreba olova u kuvanju nije dobra, te je preporučljivo ne koristiti olovne noževe (ili ih barem lakirati). Olovo možete razlikovati ako ga isprobate lemilom (olovo se gore topi), jako je oksidirano, dobiva tamno sivu nijansu i prlja se (kao novinski papir). Lično mi se čini da je upotreba olova i legura trošak lake dostupnosti starih akumulatora za automobile i babbita za ležajeve.

Oni ukrašavaju gulband graviranjem (tradicionalno, uzbekistanskim cvjetnim ornamentom "islimi"), često sa ispunom udubljenja emajl bojom (crna, crvena, zelena), kao i umetcima od sedefa ("sadaf"), tirkiz ili rhinestones.

"BRINCH" - traka od lima od mesinga ili bakronikla, debljine do jednog milimetra, zalemljena po obodu drške prilikom površinske montaže drške ("erma dosta"). Ručke su zakovane za grančicu, ukrašene gravurom i dekorativnom oksidacijom. Napominjem da obično brinch strši izvan drške za 1-2 mm, a između obloga i drške postoji zračni razmak.

Značenje ove radnje nije baš jasno, osim da se sačuva materijal preklopa kada se koristi skupi materijal (na primjer, slonovača). Možda vam ovaj dizajn omogućava ublažavanje naprezanja u ručki, jer. ista instalacija se tradicionalno koristi u drškama srednjoazijskih sablja (punjanje zračnih šupljina mastikom).

"CHAKMOK" ili drška.

Na skupim pčakima sa površinskom montažom („yorma dosta“), u vidu metalnih pritina, ili montiranim montažom drški („sukma dosta“) od šupljeg roga, koristi se posebno izrađena i ukrašena drška, koja se u ovom slučaju izvodi. lemljenjem bakronikla, mesinga.

Ukrasite gravurom, sadafom, rhinestones.

Na jeftinim pchacima, chakmok se označava promjenom poprečnog presjeka drške (od zaobljenog u pravokutni) i / ili prisutnošću izbočine u obliku kljuna.

"DOSTA" - crna, drška.

Za proizvodnju se koristi lokalno drvo (kajsija, platana), tekstolit, pleksiglas, kosti, rogovi, lemljeni od lima (kupronik, mesing)

Drvo, tekstolit i kost se obično ne ukrašavaju, u pleksiglas su umetnute „oči“ i žica u boji, rog je ukrašen ukrasnim karanfilima, sadaf umetcima ili kamenčićima, graviranje se nanosi na metalne drške, najčešće u obliku cvjetnog, cvjetnog (“chilmikh guli”) ornament sa dodatkom rhinestones.

Drška ručke sa površinskom montažom ("erma dosta") obično ima istu debljinu u gulbandu i čakmoku, rijetko se deblja prema čakmoku. Često debljina takve ručke prelazi njenu širinu - to je pogodno za tradicionalno rezanje povrća u pripremi uzbekistanskih jela: pilav, salate "chuchuk" ili "shakarob"

"TAMGA" - marka

U pravilu, svaki zanatlija (“usto”) koji proizvodi bilo koji proizvod (posebno noževe) koristi radioničku marku (tamga).

Za uzbekistanske majstore, u središtu tamge, obično se koristi polumjesec (kao simbol vjere), često se koriste zvijezde (kažu da je njihov broj označavao broj djece-nasljednika ili učenika koji su postali majstori) i simbol pamuka.

Sve se može naći na modernim zaštitnim znakovima - čak i na slici automobila.

Treba napomenuti da je trenutno nemoguće u potpunosti se osloniti na tamgu za identifikaciju gospodara. Video sam tamgu koju koriste najmanje četiri različita majstora(iako jedan može, ali različiti ljudi prodaju u svoje ime).

Kao i kod svakog kućnog noža, za pčak je potrebna korice. U pravilu se ne razlikuju u dobrim materijalima i izradi. Danas je to obično koža sa kartonskim umetcima, ponekad ukrašena aplikacijama i imitacijom perli.

Skuplji pčakovi mogu imati kožne korice ukrašene reljefnim ili tkanim kožnim gajtanom.

Rijetko su metalne korice (melkior, mesing) sa gravurom ili kombinovane (koža, drvo, metal).

Na kraju prikaza Andijanskog pčaka citiraću iz članka O. Zubova „Znak majstora“ (časopis „Vokrug sveta“ br. 11, 1979.):

“... Široka, zvonkasta crno-ljubičastom nijansom, umetnuta crvenim, zelenim, plavim i bijelim išaranim kamenjem, tri zvijezde i mjesec sija na oštrici - drevna marka Abdulajevih.

Ovaj nož je nezamjenjiv pomoćnik u jelu sa prijateljima, sastavni dio uzbekistanske kuhinje.„Možete seći hljeb, možete guliti krompir, ili možete objesiti na tepih i gledati - možete učiniti sve!“ - rekao je majstor. I, posle pauze, nasmešio se: „Ali najbolje je iseći dinju!“

S obzirom na uzbekistanske pčake, hteli-nehteli se pitamo šta je dovelo do pojave upravo takvog oblika oštrice. Činjenica je da je ovaj oblik pogodan isključivo za kuhanje, dok su susjedni narodi imali tipičan nož koji se nekako mogao zaštititi i koristiti za druge (nekuvačke) potrebe, odnosno u cijelom svijetu su se koristili svestraniji noževi. Takve noževe su imali i Uzbeci, ali ... samo do 14. vijeka. Tačan razlog za nastanak ovog oblika nije poznat, ali ako se prisjetimo da je 14. vijek vek Timurova (Tamerlana), carstva sa centralizovanom vlašću i strogim zakonima, onda možemo pretpostaviti da su Timurovi zvaničnici, ili sebe, donekle zabrinuti zbog pokoravanja pokorenih naroda, i da bi spriječili pojavu oštrih oružja među ljudima, odveli su sve oružare u Šahove kovačnice, u glavni grad carstva, Samarkand, i za civilnog stanovništva tjerali su zanatlije da izrađuju noževe sa podignutim vrhom. Takvim je nožem gotovo nemoguće nanijeti ubodne rane, a samim tim je smanjena opasnost od pobune i drugih „terorističkih napada“. Podsjetimo, u doba drugog carstva, nama već vremenski bliskog, pčakovi također nisu pripadali oštrim oružjima upravo zbog oblika oštrice, a za njihovu proizvodnju nisu slani na mjesta koja nisu tako udaljena. Iako mogu postojati i druge verzije. U svakom slučaju, pokazalo se da je to vrlo zgodan nož za kuhanje, koji je brzo stekao popularnost u srednjoj Aziji. Da nije zgodno, ne bi dobio takvu distribuciju!

Pored pčaka sa oštricom „kaike“, postoje pčaki sa oštricom „tugri“, odnosno sa ravnim kundakom.

Uporedimo dvije vrste oštrica: fotografija ispod jasno pokazuje razliku između oštrice "tugri" (gore) i "kaike" (ispod)

Oštrica "tugri" ima konstantnu ili opadajuću širinu prema vrhu. Pogodan za rezanje mesa, obično uključen u mesarski komplet ("kassob pichok").

Pored već pomenutog "Andijanskog" pčaka, mogu se naići na nazive "Stara Buhara" i "Stari Kand".

U "Staroj Buhari" oštrica se ravnomjerno sužava do vrha, uspon je manje izražen, ali je cijelo sječivo često zakrivljeno, oštrica je više specijalizirana za rad s mesom - skidanje kože, otkoštavanje.

Zanimljivo je da se do danas uski bukharski pčak često nazivaju "avganistanskim", iako postoji razlika između bukharskih i avganistanskih pčaka - na "buharskim" zakovice idu u jednom redu, a na "avganistanskim" - pola. -koverat.

Takođe, tradicionalno bukharski pčaki imaju omotač sa kuglom ili listom na kraju.

"Starokandsky" - oštrica ovog pchaka odlikuje se malom širinom, najvjerovatnije se koristi kao pomoćna pri otkoštavanju ili guljenju povrća.

Također možete sresti nazive "tolbargi" (list vrbe) i "kazakhcha". Ovo su funkcionalni visokospecijalizirani noževi dizajnirani za obavljanje određenog posla.

"Tolbargi" - mesarski nož za klanje životinjskih leševa,

"Kazakhcha" - za rezanje ribe.

Pčaki "Kazakhča" bili su rasprostranjeni uglavnom među stanovnicima (ribarima) obale Aralskog mora, uglavnom Kazahstanima.

Linija kundaka "Kazakhchi" otprilike jednu trećinu do vrha čini glatki zarez, koji se opet uzdiže do vrha, smješten na liniji kundaka. Udubljenje je izoštreno s jedne ili obje strane. Sa oštricom ovog oblika, okretanjem noža, riba se lako čisti i iznutrica.

Drške "tolbargi" i "kazakhcha" obično su izrađene od drveta i, u pravilu, nisu ukrašene (dozvoljeno je samo prisustvo obojenog ornamenta na gulbandu).

Evo fotografije noževa majstora Mamurjona Makhmudova iz grada Kokanda:

"tolbargi"

Pa, još jedna fotografija noževa iz Taškenta

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Taškent 1985."

Ujgurske pčake zaslužuju posebno spomenuti. Ovo su noževi iz XUAR-a (Kineska autonomna regija Xinjiang Uyghur). Ponekad se nalazi naziv Yangisar noževi - ime je fiksirano u centru proizvodnje - gradu Yangisar. Imaju i "starobukharski tip-avganistanski" i "stari kandiš", ali ako pogledate fotografije, možete vidjeti razlike. Upečatljiva je kvalitetnija (i lijepa) izrada drški i izostanak lijevanog gulbanda (bolstera) od lima, drške oštrica su gotovo uvijek otvorene, brinch se ne koristi. Ali oštrice se često grubo obrađuju ili se uopće ne naoštravaju, jer. proizvodnja ujgurskih noževa sa oštrim oštricama dužim od 200 mm zabranjena je kineskim zakonom!

Starobukharsky. Ujgurski majstori

Afganistanac. Ujgurski majstori.

Starokandsky. Ujgurski majstori.

Ako su uzbekistanski pčaki specijalizovaniji za kuvanje, onda su tadžikistanski KORD-i svestraniji noževi.

Kablovi dolaze u tri tipične veličine. Najčešći(najradniji) ima dužinu 14-17 cm, veliki nož "Gov kushi" ("rezač za krave") koristi se za klanje stoke i ima dužinu od 18-25 cm i najmanji noževi (manje od 14 cm) su za žene.

Oštrice tradicionalnih užadi su moćne, debljine do 4 mm na štitniku (napominjem da ako je debljina oštrice noža veća od 2,4 mm, onda se već može smatrati hladnim oružjem i zabranjeno je za slobodno kretanje) , spuštanja su lentikularna od kundaka ili sredine širine oštrice, rjeđe ravno (za uzbekistanske pčake, u pravilu, vrijedi suprotno). Rezna ivica je prikazana na svakom nožu, ovisno o namjeni. Kundak oštrice užadi, u pravilu, obrađen od gotove metalne trake, je ravan i paralelan, a ne klinastog oblika, poput pchaka. Na oštrici se obično obrađuju udubljenja, jedna ili dvije sa svake strane, ili dvije s desne strane i jedna s lijeve strane.

Montaža zavisi od oblasti proizvodnje. U jugoistočnim planinskim regijama prednost se daje montažnoj instalaciji, au zapadnim i sjevernim regijama, koji su bliži Uzbekistanu, nadzemnoj instalaciji. Štoviše, nadzemna instalacija kabela je nešto drugačija od one kod pchaka: ne koristi se lemljeni brinch, a cijela drška je izlivena oko perimetra s limenom legurom, tako da je ručka na pchaku lakša, a na kabl je jači! Općenito, uređaj za gajtane je samo izliven, napravljen od kalaja i njegovih legura (ili srebra), ornament je samo urezan i više geometrijski, radijalno simetričan, za razliku od složeno-vegetativnog uzbekistanskog "islimija". Ornament je individualan za svakog majstora i može zamijeniti marku (vezice se tradicionalno ne žigošu, barem na oštrici, na štitniku je određeni ornament ili žig)

Gornje drške uzica su uvijek šire od onih kod pčaka, šire se prema vrhu i imaju karakterističan zarez za mali prst.

Rog, kost, drvo, plastika idu na dršku uzice. Kada se montira ili montira iznad glave, drška oštrice kabla je uvijek puna cijelom dužinom ručke (sa izuzetkom malih noževa za žene u kuhinji).

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Horezm, Khiva. 1958."

Želio bih se još jednom zadržati na terminologiji - pchak, pichok, bik, cord, card.

Činjenica je da sam prije nekog vremena dobio nož negdje u 17-18 vijeku

Dužina 310mm, dužina sečiva 185mm, širina kundaka 30mm, debljina kundaka (3,5-2,5-1,5)mm. Namjena utora na kundaku mi nije jasna, osim možda da se poveća debljina kundaka, koja se malo povećava kada se žlijeb kuje. Žuti metal u ornamentu je zlato. Tvrdoća oko 52 jedinice. Zapanjio me sistem oštrica (kako je to rekao poznati sekač Genadij Prokopenkov, „samo akrobatika!“):- klin od kundaka sa konkavnim sočivom, i pretvaranje u pogled u obliku kapljice nekoliko milimetara (od 3 do 5) od rezne ivice. Naravno, ovo je sve - desetinke milimetra, ali sve je vidljivo i opipljivo. Nakon izvjesnog uvjeravanja, G.K. Prokopenkov je pristao da mi napravi modernu kopiju, čuvajući čitavu strukturu oštrice koliko god je to moguće.

Evo noža:

Ispostavilo se da pri radu u kuhinji nadmašuje skoro sve noževe koje imam - i po kvalitetu reza i po jednostavnosti upotrebe. Pa, lako je urediti bilo šta (čak i musat, čak i keramiku).Mada ako povrće seckate dugo, odnosno na potoku, dobar kuhar će izgleda biti zgodniji. Ali za kucu...

Osim toga, njegov dizajn vam omogućava da odsiječete / izrežete štap i zaštitite se od bilo kakvog zlog duha.

Odnosno, dobili smo odličan vagon.

Naravno, postavilo se pitanje o vrsti noža. Postojale su dvije opcije - kartica ili pčak. Užad se nije smatrao očiglednim znakovima. Na osnovu materijala na Internetu, a posebno na konferenciji RusKnife, nož iz Bukhara se pokazao najbližim.

Nož iz Buhare. Muzej artiljerije, inžinjerije i veze. Izložba "Oružje Istoka 16-19 stoljeća"

Napominjem da se eksponat "muzeja" jednostavno zove -"Nož iz Buhare"

Daljnjom potragom dobijene su sljedeće fotografije:

Pčak je star. Bukhara

Pchak. Bukhara.

Bukhara kartica

Bukhara kartica

Pchak Bukhara sa tirkizom

Pchak Afghanistan

Perzijska karta

Imajte na umu da na posljednjoj fotografiji nož (perzijska karta) ima oklopno zadebljanje na vrhu.

Dakle, očigledno nije moguće tačno odrediti vrstu mog noža.

Sa stajališta kolekcionara i poznavalaca oštrih oružja, karta je nož stvoren prvenstveno za vojne svrhe: više liči na stiletto i njegova je oštrica, u pravilu, ojačana.

Tako da mislim da imam pčak. Tugri-pčak, najvjerovatnije, bukharske proizvodnje.

Ipak, najviše me imponuje stav Marata Sulejmanova koji tvrdi da kartica, gajtan i pčak uopšte nisu brendovi, već samo nazivi jednog proizvoda - noža - na različitim jezicima ("pečak" - na tatarskom , "pichok" - na uzbekistanskom, "pshah" - na azerbejdžanskom, "kord" - na tadžikistanskom, "kard" - na perzijskom. Kard i kord su bliski po zvuku, jer Tadžici i Perzijanci (Iranci) pripadaju istoj jezičkoj grupi , Uzbeci, Tatari, Azerbejdžanci - drugome, Turski)

Tu je i "bik" - karačajski nož (pogledajte članak "Byčak - nož svakog Karačaja" na ovoj stranici), ali je poznato da su Karačajevci i njihovi najbliži srodnici, Balkarci, narodi koji govore turski.

Tu su i noževi Turkmen-Saryka (fotografija sa Rusknifea)

Dakle, ne dotičući se vojnih tema, čini se najispravnijim reći:

Nacionalni uzbekistanski nož (pichok, ili pchak)

Nacionalni tadžikistanski nož (žica)

Nacionalni ujgurski nož (pchak)

Nacionalni karačajski nož (bik)

Evo još jedne fotografije iz “Turkestanskog albuma” 1871-1872

Samarkand, Pičak bazar(Usput, original kaže "Pisyak Bazaar")

Prethodnih godina, uzbekistanski pchakovi su dolazili u evropski dio SSSR-a u obliku pojedinačnih primjeraka, najčešće su dovođeni iz ekspedicija u centralnoj Aziji. Njihov kvalitet po pravilu nije bio na visokom nivou.

Od kraja 90-ih godina prošlog stoljeća, kompanija Soyuzspetsosnaschenie počela je redovne isporuke uzbekistanskih pčaka u Rusiju, a postalo je moguće kupiti ih u kancelariji kompanije ili u maloprodaji. Trenutno se mogu kupiti u mnogim trgovinama noževima i orijentalnim kulinarskim trgovinama, uključujući internetske trgovine (posebno u Dukan Vostoka, noževi ručno rađeni Pchak, itd.).

Isprva su dobavljači kupovali pčake na veliko na bazarima u Uzbekistanu, tako da je od prodavača bilo nemoguće saznati ni ime majstora ni mjesto proizvodnje. Kako je tržište postalo zasićeno, trgovina je počela da se "civilizira" i sada možete kupiti pčak koji je napravio određeni majstor (posebno od onih prodavača koji proizvode kupuju direktno od majstora), te odabrati vrstu, stil i materijale od kojih se proizvodi oštrica i drška.

Za vreme Sovjetskog Saveza, najpopularniji su bili pčaki iz grada Čusta, gde je postojala jedina fabrika noževa u Uzbekistanu.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Chust 1987"

Trenutno se većina uzbekistanskih pčaka proizvodi u gradu Shakhrikhon, u regionu Andijan u Uzbekistanu, gdje postoji čitavo urbano područje („makhala“) rezača („pichokchi“), u kojem se nalaze čitave porodične dinastije kovača. i pchak monteri rade.

Fotografija iz Muzeja primijenjene umjetnosti Uzbekistana, izbor se zove "Shahrikhon 1999"

Tako je čuveni zanatlija Komiljon Jusupov, koji je više od 50 godina svog života posvetio svom zanatu, i izabran za starešinu mahale pichokchi iz Šahrihona, preneo je svoju umetnost na svoje sinove i sada braća mogu da prave, ako žele , vrlo dobri proizvodi.

Usto Bahrom Jusupov

Usto Bahrom Jusupov

U drugim regionima Uzbekistana, individualni zanatlije („usto“) i porodice pichakchi takođe žive i rade, ali su njihovi proizvodi mnogo rjeđi. Na primjer, porodica Abdullajev, koja živi i radi u Buhari, također pravi pčake, ali njihov pravi "konj" su ručno kovane makaze za različite namjene, poznate širom Uzbekistana.

Vezano za uzbekistanske pčake, tadžikistanski noževi („vezice“) se uglavnom proizvode u gradu Istaravshan (bivši Ura-Tjube).

Takođe, štandovi sa pčakima i gajtanima su uvek prisutni. na raznim izložbama noževa: "Oštrica", "Arsenal", "Lov i ribolov" i druge...

Usto Abduvahob i njegovi noževi:

Direktor prodavnice "Dukan Vostoka" Bakhriddin Nasyrov sa uzbekistanskim majstorima - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

I pčake i gajtane izrađuju se ručno, a slobodno se može reći da svaki takav nož nosi djelić majstorove duše.

Već vanjskim pregledom možete ocijeniti nivo kvalitete noža:

Dobra građa i obrada sečiva, izražena linija kaljenja i tanka rezna ivica omogućavaju vam da računate na dobar i dug rez;

Dobro zalemljen ili izliven od čistog kalaja (lagani i sjajni) gulband omogućava upotrebu pčaka ili gajtana u kuhinji bez opasnosti od trovanja olovom;

Čisto i dugo zvonjenje nakon klika na oštricu, odsustvo drške na ručki sedla ukazuje na visokokvalitetan sklop;

Odsutnost praznina između uređaja i ručke ili pukotina na ručki sprječavaju razmnožavanje mikroorganizama u njima;

Ako je moguće, pčak i gajtan, kao i svaki drugi alat za rad, potrebno je odabrati "na dodir" tako da postane "prirodni produžetak ruke".

Jedini (današnji) pchakovi kojima se ne može zamjeriti su pchakovi Mamirjona Saidakhunova

Oštrica 140x4mm na kundaku, ravnomjerno se spušta do izljeva. Svedeno na nulu, dvostrano sočivo je lagano, savršeno izoštreno. Čelik u prahu DI-90, toplota u rerni, 61 kaljenje negde. Drška 110mm, morževa kost. Gulband je tvrda legura na bazi kalaja. Hrana brutalno seče, drvo seče suvo, piletina veselo kolje. Navlaka: 3mm koža, vodootporna

Istina, postoji mala nijansa - majstor živi i radi u Ukrajini i cijena za ovaj nož je prilično visoka (u poređenju s drugim pchacima)

Do danas je u Rusiji predstavljeno više od 30 noževa iz Šakhrihona, Samarkanda, Taškenta i tako dalje...

Osim toga, takvi noževi nisu mogli ne zainteresirati ruske proizvođače.

Tako, na zahtjev svojih kupaca, prave pčake:

Genady Prokopenkov

Ovaj nož možemo vidjeti skoro svakog vikenda na kanalu NTV u rukama Stalika Khankishieva. Kompozit vlakana na bazi 40X13, kaljen do 52-54

Dmitry Pogorelov

Čelik CPM 3V, HRC - oko 60. Dužina 280 mm, dužina oštrice 150 mm, širina 33 mm, debljina (3,5-2,5-1,5) mm, težina 135g. Ručka -cocobolo Zeroing, odličan kroj

Mežovljeva radionica

Nož S. Kutergina i M. Nesterova

H12MF čelik, srebro, ružino drvo, ružino drvo, kost. Dužina noža 280mm, sečivo 160mm, širina 40mm, debljina 4mm, HRC 57-59

Ali čak i na fotografiji je jasno da mešanje nikako nije "Pčakovski"

Zlatoust oružari

Čelik 95X18, HRC 58, dužina 292 mm, oštrica 160 mm,širina 35 mm, debljina (2,2-2,0-1,8) mm, težina 120 g Konvergencija je oko 0,3 mm. Drška je od oraha. Uprkos maloj debljini i dobroj redukciji, rez ovog noža ostavlja mnogo da se poželi.

Oružar

Damask, pozlata. Dužina 260 mm, oštrica 160 mm, širina 35 mm, debljina (4,0-3,5-2,0) mm, težina 140g. HRC je oko 56. Konvergencija je oko 0,2-0,3 mm.

Uprkos raznim ukrasima, kroj je mnogo bolji od prethodnog AiR-a.

Malo testiranje je pokazalo predvidljive rezultate - prvo Prokopenkov sa Pogorelovim, zatim Oružejnik i onda A&R sa velikom razlikom.

Zanimljivo je da se uobičajeni pčak (vidi sliku) pokazao nešto lošiji od pčaka naših eminentnih majstora (po kvaliteti rezanja), ali bolji od Oružara, ali ne mnogo.

Sredinom prošlog veka noževe slične pčaku proizvodila je nemačka kompanija Herder, ali nisam uspeo da saznam njenu specijalizaciju.

Naravno, pčak, čak i dobar, teško je usporediti u pogledu proizvodnosti i higijene s evropskim kuharom, a u modernoj proizvodnji hrane to će biti manje zgodno, ali u kućnoj kuhinji, a posebno negdje u prirodi, ovaj nož može vam pružiti puno zadovoljstva!

Za potpuniju sliku rada pchaka, preporučujem da pročitate recenziju Romana Dmitrieva "Pchak u stvarnom životu" na ovoj stranici.

Veliku pomoć u pisanju članka pružili su Marat Sulejmanov, Roman Dmitriev i forum "RusKnife"

Posebno hvala što ste dali fotografije Bakhridinu Nasyrovu ("Dukan sa istoka") i Aleksandru Mordvinu ("Pchak - ručno rađeni noževi")

P.S. recenzija Romana Dmitrieva "Pchaki u stvarnom životu" pojavit će se u bliskoj budućnosti