Čili narandža. Čili paprika: najbolje sorte, uzgoj, njega. Ljuta paprika: kako koristiti
Ljuta paprika raste na niskim grmovima u obliku minijaturnih crvenih mahuna, a domovina joj je Meksiko. Unatoč činjenici da paprike su male veličine, veoma su ljute i začinjene. Na primjer, mjesta gdje se čili paprike uzgajaju u cijelim plantažama su puna vrućine. I to uopće nije zato što rastu u ekstremno toplim područjima.
A sve zato što je zrak koji lebdi iznad plantaže jednostavno prezasićen paljenjem, paljenjem sluznice. Listovi crvene paprike rastu u velikom eliptičnom obliku, ali mogu biti i uski, čija boja varira od svijetlozelene do tamne.
Unatoč činjenici da se tropska Amerika smatra zemljom porijekla "ljute" paprike, ona se odlično osjeća i u ruskim geografskim širinama. Iako ovaj stranac raste na našoj crnoj zemlji, najveća količina paprike bere se u Indiji i Tajlandu.
Koja je tajna jedinstvene pikantnosti čili papričica? Činjenica je da ova biljka sadrži kapsaicin, o čijoj količini zavisi njegova oštrina. Uprkos tome, kajenska paprika sadrži i ogromnu količinu korisnih vitamina koji su vitalni za zdravlje organizma. Postoje takve sorte čili papričica od kojih jedan dodir može izazvati opekotine na koži.
Uzgajivači su dugo bili zainteresirani za ovu kulturu i već su uzgajali više od desetak sorti paprike, različitih po obliku, boji i sadržaju glavnog elementa - kapsaicina.
Čili paprika se široko koristi u prehrambenoj industriji. Njegova gorčina i ljutina daju hrani posebnu pikantnost, bez koje jelo može izgubiti svoj ukus.
Usput, da li je neko obratio pažnju na začinjenu hranu u Indiji? Odgovor je očigledan, u ovoj zemlji se bere rekordna berba biljaka.
Savjet. Mnogi nutricionisti snažno preporučuju jesti čili papričice kako biste održali figuru u odličnoj formi. Po njihovom mišljenju, pospješuje metaboličke procese, smanjuje apetit i razinu šećera u krvi, a također se bori protiv nakupljene masti.
Povoljno, kajenski biber takođe utiče na kožu glave. Maske i losioni, koji se baziraju na sastavu bibera, savršeno stimulišu uspavane folikule dlake, "pozivaju" ih da se razbude. Osjećaji pri nanošenju, međutim, nisu baš najpozitivniji, ali za to je učinak jednostavno nevjerovatan.
Ljuta paprika će poslužiti kao pravi nalaz za novi krug u porodičnim odnosima. Klasifikovan je kao afrodizijak i ima pozitivan učinak na mušku potenciju.
Osim toga, biber stimuliše proizvodnju endorfina, hormona „radosti“, bez kojeg je u ljubavnoj vezi veoma teško.
Više o dobrobitima, ljekovitim svojstvima i upotrebi čili papričica možete saznati na.
Vrste povrća
Zaključak
Ako ste ljubitelj gastronomske hrane i volite “ljuto”, onda će vam pomoći čili papričica. Ljuto voće (da, to je voće, a ne povrće) u svojoj sortnoj raznolikosti odgovaraće vašem ukusu. Poanta je mala, ostaje da odaberete određenu sortu koja vam odgovara u smislu ljutine i posadite sjeme za sadnice. U njezi, papar neće stvarati posebne poteškoće i uskoro će vas oduševiti raznobojnim mahunama.
22. jula 2014
Naziv "čili" se koristi komercijalno i u kulinarstvu za označavanje kajenske paprike Capsicum annuum, a također se primjenjuje na sve najoštrije sorte ljutih papričica kako bi se razlikovale od onih srednje do nisko žarkih. Naziv "čili" na ruskom je u skladu s imenom zemlje Čile, ali zapravo dolazi od riječi "čili" iz astečkih jezika Nahuatla (teritorija modernog Meksika) i prevodi se kao "crveno" .
Pikantnost paprike mjeri se na Scoville skali. Ovu skalu predložio je američki hemičar Wilbur Scoville za uporednu procjenu stepena ljutine različitih sorti paprike. Scoville jedinice (SUS) daju procjenu kvantitativnog sadržaja kapsaicina i zasnivaju se na organoleptičkom ispitivanju ekstrakata paprike. Upravo kapsaicin daje paprici gorući ukus, povezan je sa percepcijom supstanci koje stimulišu "termalne" receptore. Kapsaicin se široko koristi u medicini, ali ne samo. Na primjer, sastavni je dio alkoholne tinkture i medicinskog flastera koji se koristi kao sredstvo za ometanje i ublažavanje bolova, kao i mast za promrzline. Kapsaicinoidi se koriste u plinskom oružju za samoodbranu: u plinskim pištoljima i revolverima, plinskim patronama.
Da bude jasnije, slatka paprika odgovara 0 na ovoj skali, tabasco sos - 5000 jedinica, jalapeno - 8000 jedinica, ljuta tajlandska paprika - 50-100 hiljada. Inače, dok sam bio na Tajlandu, probao sam jela koja Tajlanđani sami kuvaju i, da budem iskren, nisam mogao da jedem više od dve kašike. Jamajčanska ljuta paprika dobija 100-200 hiljada jedinica. Paprike o kojima ću govoriti u današnjem postu počinju od 225.000 (!) na Scoville ljestvici.
Pa počnimo. Moram odmah reći da su najzanimljiviji i najekstremniji na kraju liste.
22. mjesto. Madame Jeanette (225.000 jedinica)
Ova sorta paprike dolazi iz Surinama. Prema jednoj verziji, ime je dobio po imenu prostitutke iz Paramariba. Glatka žuta mahuna bezopasnog izgleda sadrži snažan naboj oštrine. Nema voćnih ili cvjetnih nota, samo je oštar. Madame Jeanette se može naći u tradicionalnoj surinamskoj i antilskoj kuhinji. Ovu sortu često brkaju sa "žutim Surinamom" - surinamske čili paprike su žute boje, ali zrele paprike Madame Jeanette su crvenkasto-žute boje, veće su i nepravilnog oblika. Biljka je vrlo produktivna, raste malo i ne voli hladnoću, može rasti u zatvorenom prostoru.
21. Scotch hauba (100.000 - 350.000 jedinica)
Škotska kapa se uglavnom nalazi na Karibima, Gvajani (gdje se naziva "vatrena lopta"), Maldivima i zapadnoj Africi. Ime je dobio u čast sličnosti s tradicionalnim škotskim tam-o-shenter pokrivalom za glavu. Ovo je široka vunena beretka s pomponom na vrhu. Ove paprike se koriste za aromatiziranje raznih jela, kao i u ljutim umacima i začinima. Daje jelima od svinjetine ili piletine jedinstven ukus. Scotch bonet ima slađi ukus i deblji oblik od svog rođaka habanero, s kojim se često brka.
20. Bijeli habanero (100.000 - 350.000 jedinica)
Ova sorta habanero je rijetka jer se prilično teško uzgaja. Bijeli plod habanero raste na sićušnim grmovima, ali je izuzetno produktivan. Mišljenja o porijeklu sorte se razlikuju (Peru ili Meksiko), ali se najčešće nalazi u meksičkoj kuhinji.
Predlažem da pogledate video recenziju bijelog habanera sa degustacijom. Kako se ispostavilo, ovo je prilično popularan žanr video recenzija na YouTubeu. Internet je prepun video zapisa muškaraca koji se crveni i znoje dok žvaću različite vrste paprika.
19. Kklasični habanero (100.000 - 350.000 jedinica)
Uprkos službenom nazivu, Capsicum chinense, klasični habanero dolazi iz Južne Amerike. Nikolaus Jaquin, koji je otkrio ovu biljku, pogrešno je vjerovao da se proširila iz Kine. Ova vrsta prirodno raste u Brazilu, Kolumbiji, Meksiku i na Karibima. Stanovnici Meksika izuzetno vole začinjenu hranu, a turistima se u restoranu nudi da probaju jela sa habanero paprikom. Posetioca koji je naručio ovu ljutu papriku meštani odmah poštuju. Habanero biber dio je poznatog Tabasco sosa.
18. Fatali (125.000 - 325.000 jedinica)
Fatali paprika, ili južnoafrički habanero, prva je paprika na našoj listi koja nije porijeklom iz zapadne hemisfere. Južna Afrika se smatra svojom domovinom. Ova sorta je prijatnog voćnog ukusa. Ovisno o mjestu rasta, možete uhvatiti aromu citrusa ili breskve, iako osobno ne razumijem kako možete razlikovati bilo kakve nijanse okusa kada kušate tako oštar proizvod.
17. Đavolji jezik (125.000 - 325.000 jedinica)
Ova sorta je po izgledu slična Fatali i takođe je član porodice Habanero. Ova paprika je prvi put otkrivena na farmi u Pensilvaniji, ali istorija njenog porekla nije poznata. Plodovi ove paprike su svijetlog, voćnog, blago orašastog okusa (vjerujmo na riječ).
16. Tigerpaw NR (265.000 - 328.000 jedinica)
Ova sorta habanero je uzgojena u USDA Science Lab. Prefiks NR u nazivu paprike znači "otpornost na nematode", što znači otpornost ove sorte na korijenske nematode (štetočine koje obično napadaju grmlje paprike). Zbog vještačkog porijekla Tigerpraw NR nije se razvila tradicija upotrebe u ishrani. Međutim, njegova sličnost s klasičnim narandžastim habanerom omogućava da se koristi kao zamjena za bilo koju vrstu kuhanja, iako je Tigerpraw NT nešto začinjeniji.
15. Čokolada habanero (aka Kongo crna) (300.000 - 425.000 jedinica)
Ova sorta je porijeklom iz Trinidada i, u stvari, nema apsolutno nikakve veze s Kongom. Čokoladni habanerosi stekli su posebnu popularnost kod ljubitelja ljutog, koji mogu ostati budni dovoljno dugo da uživaju u bogatom "dimnom" ukusu skrivenom duboko ispod začinjene ljutine. Ova sorta se može naći u tradicionalnim ljutim umacima od Meksika do Jamajke.
Recenzija-degustacija cokoladnog habanera:
14. Crvena Savina (200.000 - 450.000 kom)
Još jedna sorta habanera, koju su uzgajivači posebno uzgajali kako bi dobili veće i sočnije plodove. Kao i neke druge sorte habanero, crvena savina dolazi iz Srednje Amerike, ali je novi izgled dobila u kalifornijskim staklenicima. Da biste shvatili šta vas dalje čeka na ovoj listi, objasniću vam: ova sorta je 12 godina (od 1994. do 2006.) držala palmu među najljućim sortama paprike, a nismo ni stigli do sredine!
13. Red Caribbean Habanero (300.000 - 475.000 jedinica)
Ova sorta je skoro dvostruko toplija od klasičnog habanera. Kao i neke druge sorte na ovoj listi, crveni habanero je porijeklom iz sliva Amazone, iako neki vjeruju da ima meksičke korijene. Crveni karipski habanero se široko koristi u meksičkoj kuhinji, uglavnom u salsi i drugim ljutim umacima.
12. Trinidad Scorpion CARDI (800.000 - 1.000.000 jedinica)
Grupa sorti Trinidad Scorpion dobila je ime po svom karakterističnom obliku repa škorpiona. Mjesto porijekla - ostrvo Trinidad. Skraćenica CARDI objašnjava da je ova sorta uzgojena u zidovima Karipskog instituta za poljoprivredna istraživanja. Uzgoj i prerada ove paprike zahtijeva nošenje gas maski i zaštitne odjeće slične hemijskim zaštitnim odijelima. U svojoj domovini, Trinidad Scorpion se koristi u vojnoj industriji za proizvodnju suzavca. Takođe, u boju se dodaje kapsaicin koji se dobija iz njega, koji se koristi za pokrivanje dna brodova za zaštitu od mekušaca.
11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1.000.000 jedinica)
Od ovog trenutka prelazimo u potpuno drugu kategoriju sorti sa nivoom ljutine preko milion Scoville jedinica! Teško je zamisliti, ali i ove paprike žvaću "gastromazohisti" iz cijelog svijeta. Centralnoamerički habanerosi će morati napraviti mjesta: porodica Naga paprika porijeklom je iz sjeverne Indije i Bangladeša. Tamo se obično jedu nezrele. Osim pikantne pikantnosti, "naga morich" se može pohvaliti i voćnom aromom, a pojedini obožavatelji hvataju note narandže i ananasa. Jedna sorta ove Dorset Naga paprike je posebno srušena za maksimalnu začinjenost. Bila je to prva sorta na svijetu koja je prešla granicu od 1 milion Scovillea.
10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800.000 - 1.001.304 jedinica)
2011. Bhut Jolokia (ili Naga Jolokia) ušao je u Ginisovu knjigu rekorda kao najljuća paprika na svijetu. Sada postoje začinjene sorte čilija, uzgajane u laboratorijama, ali vrijedi zapamtiti da je Bhut Jolokia prirodna tvorevina prirode, koja stoljećima raste u Indiji. Važno je napomenuti da oštrina ove paprike direktno ovisi o geografskom položaju i klimi područja u kojem raste. Dakle, najoštrija Bhut Jolokia raste u relativno rijetko naseljenom sjeveroistočnom dijelu Indije, poznatom i kao "Sedam sestrinskih država", gdje su obložene ogradama kako bi divlje slonove držale dalje od ljudskih nastambi. U sušijoj državi Madhya Pradesh (centar zemlje) upola je oštriji nego na sjeveroistoku. Ministarstvo odbrane Indije, nakon provedenih testova, saopštilo je da su granate punjene Butom Jolokijom efikasno rashladile žar huligana. Nakon toga, biber granate su došle u posjed indijske vojske.
9. Bhut Jolokia čokolada (800.000 - 1.001.304 jedinice)
Čokoladna varijanta Bhut Jolokije vrlo je rijetka u prirodi. Ime je dobio ne samo po karakterističnoj boji, već i po slatkastom okusu. Ali nemojte da vas zavara: nije ništa manje oštar od svog crvenog pandana, sa približno istim nivoom kapsaicina od 1 milion jedinica. Porijeklom iz Indije, ove paprike se koriste u svim varijantama karija.
8. 7 Pot Chili (preko 1.000.000 jedinica)
Ova sorta čilija takođe dolazi sa Trinidada, gde najžešće paprike rastu prirodno kao korov. Ova paprika se nalazi u jelima širom Kariba. Na Jamajci je zovu paprika "sedam lonca", kako bi se pokazalo da je jedna mahuna dovoljna da napuni sedam posuda hrane ukusom i aromom. Kao i druge najzačinjenije sorte, plodovi čilija u 7 posuda imaju neravnu, kvrgavu površinu, kao da ključa iznutra zbog svoje ljutosti.
7. Gibralta (španska Naga) (1.086.844 jedinica)
Na osnovu imena, ova sorta naga uzgaja se u Španjolskoj, iako je uzgajana u laboratorijima u Velikoj Britaniji. Da bi se postigla ovakva oštrina, gibralta se uzgaja u ekstremnim uslovima: u zatvorenom prostoru, u zatvorenim polietilenskim tunelima, na izuzetno visokim temperaturama. Budući da je umjetno uzgojena sorta, teško ju je pronaći u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji.
6. Infinity čili (1.176.182 jedinice)
Većina od deset najboljih sorti čilija proizvedena je umjetno, a Infinity čili nije izuzetak. Uzgajao ju je britanski uzgajivač Nick Woods, ali je kao najljuća paprika izdržala samo dvije sedmice. Kao i prethodne dvije sorte, jednako je crven i kvrgav i lošeg izgleda, baš kao oni amateri nakon što su ga probali.
5. Naga Viper (1,382,118 jedinica)
Priroda nije mogla izmisliti ljutu papriku kao Naga Viper. Toliko je neprirodno da ova sorta gubi svojstva sa svakim novim grmom. Naga Viper je nestabilan genetski hibrid tri druge vrste čilija: Naga morich, Bhut jolokia i Trinidad scorpion. Ako želite kupiti sjeme i pokušati sami uzgajati Naga Viper, stupite u red sa Geraldom Fowlerom, uzgajivačem iz UK-a koji je razvio ovu sortu. Trenutno je na listi već nekoliko hiljada ljudi.
4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923,000 - 1,853,396 jedinica)
Trinidadski čili sa čokoladom u 7 lončića približava se opasnoj 2 miliona Scoville-a. Obožavatelji kažu da je ova sorta jedna od najsočnijih i najaromatičnijih sorti čilija. Riječ "dougla" na Trinidadu se odnosi na ljude miješane afričke i indijske krvi.
3. Trinidad Scorpion Butch T (1,463,700 jedinica)
Trinidad Butch T škorpion uvršten je u Ginisovu knjigu rekorda 2011. godine. Dobivena je ukrštanjem drugih sorti i dobila je ime po Butchu Tayloru iz SAD-a, koji ih je uzgojio iz sjemena drugog kolege ljubitelja paprike. Za pripremu hrane pomoću ove paprike potrebna vam je zaštitna oprema: maska, rukavice, zaštitno odijelo. Kuvari tvrde da utrnulost u rukama traje još oko dva dana nakon kuvanja.
2. Trinidad Moruga Škorpion(2,009,231 jedinica)
Ova sorta je po prvi put prešla prag od 2 miliona jedinica na Scoville skali i nekoliko godina je nosila titulu najljuće paprike na svijetu. To je najljuća paprika koja se nalazi u divljini i dolazi iz regije Moruga na Trinidadu (naravno). Plod srednje veličine sadrži oko 25 ml čistog kapsaicina, otprilike istu količinu kao policijski sprej za biber. Ako odlučite da odgrizete komadić paprike Trinidad Moruga Scorpion, tada ćete u prvim minutama pomisliti da uopće nije ljuta. Međutim, nakon nekoliko minuta stepen peckanja će početi vrtoglavo rasti, a vi ćete se osjećati kao da vam gori jezik, grlo i jednjak! Krvni pritisak će porasti, lice će postati crveno, a oči će početi jako suziti. Neki koji su probali ovu papriku imali su napade mučnine. Pored oštrine, mešavina Trinidad Scorpion Moruga se ističe i po voćnoj aromi, zahvaljujući kojoj njeni plodovi, dodani hrani u vrlo malim količinama, daju jelu pikantan i istovremeno prijatan ukus.
1. Carolina Reaper (1,569,300 - 2,200,000 jedinica)
Lider ljestvice je Carolina Reaper, uzgojen u Južnoj Karolini na farmi Eda Curryja, vlasnika PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, proglašen najljućom paprikom u novembru 2013. godine, nadmašio je najbližeg konkurenta za 200.000 jedinica. Kao i drugi najbliži rođaci sa Trinidada, opremljen je neravnom površinom i repom škorpiona.
U ovom smiješnom videu, dvije nesavjesne drugarice kušaju Carolina Reaper:
Dozvolite mi da vas podsjetim još nešto zanimljivo o hrani i hrani: ali na primjer. Evo ih jedu. Mogu ti čak i reći. Pa, vidi kako izgleda Originalni članak je na web stranici InfoGlaz.rf Link na članak iz kojeg je napravljena ova kopija -
Čili papričice su nevjerovatno povrće koje može dodati začin i pikantnost jelu kao začin. Osim toga, ima pozitivan učinak na zdravlje ljudi. Naziv čili paprika je astečki za "crvenu". Čili paprika, čija je fotografija prikazana u nastavku, razmotrit ćemo u ovom članku.
Smatra se najzačinjenijim povrćem. Njegova domovina je Južna i Srednja Amerika. U Evropi se pojavio tek jedan vek. Trenutno se uzgaja u mnogim zemljama svijeta, a posebno veliki usjevi se beru u Indiji i jugoistočnoj Aziji. Najoštriji dijelovi ploda su sjemenke i unutrašnja pregrada. U nastavku ćemo opisati štetu i prednosti čili papričica.
Čili paprika sadrži kapsaicin. To je prirodni alkaloid koji se koristi u medicinske svrhe. Njegov sadržaj u povrću je oko 0,2%. Osim toga, svojstva paprike su zbog činjenice da je bogata vitaminima A, B i C. Sadrži minerale: mangan, cink, kalijum, kalcijum, fosfor. Sadrži i veliki broj drugih korisnih supstanci: holin, tiamin, beta-karoten, folnu kiselinu, riboflavin, askorbinsku kiselinu itd.
Šteta i koristi čili papričica su predmet mnogih debata. Uostalom, ima niz ljekovitih svojstava koja pomažu kod raznih bolesti. Zbog visokog sadržaja vitamina, svojstva paprike su sljedeća. Jača i čisti krvne sudove, snižava holesterol, poboljšava vid i jača kosti. Ovo povrće sadrži vrlo malo kalorija. Efikasno uklanja nakupljene toksine iz debelog crijeva, snižava nivo šećera u krvi. Postoji mnogo vrsta povrća kao što je čili paprika. Fotografije možete vidjeti u ovom članku. Najpoznatije sorte paprike: Habanero, Serrano, Jalapeno, Anaheim, Poblano.Razlikuju se po obliku, veličini, ukusu, boji. Najtopliji od svih je Habanero. Neke vrste čili papričica imaju zelene, narandžaste, pa čak i crne plodove.
Uzgajanje čili paprika
Domaće čili papričice uzgajaju se u plastenicima i u bašti. Možete ga uzgajati i na prozorskoj dasci ili balkonu. Proklijalo sjeme se sadi u plodno tlo. Nakon toga se navodnjava vodom. Optimalna temperatura za rast biljaka je 22-26 stepeni.
Prednosti bibera
Crvena (čili) paprika se široko koristi u narodnoj medicini. Izaziva apetit, stimuliše probavni sistem, pomaže u varenju teške hrane.Upotreba proizvoda pomaže u ubrzavanju cirkulacije krvi, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava funkciju jetre, snižava krvni pritisak. Potiče proizvodnju endorfina u ljudskom tijelu, koji podižu raspoloženje i u stanju su ugušiti bol.
Istraživanja su dokazala efikasnost čili papričice u borbi protiv ćelija raka. Osim toga, olakšava stanje kod upale grla, bronhijalne astme, jakog kašlja. Biber pomaže u ubrzavanju probave, što pomaže u gubitku težine. Normalizuje moždanu aktivnost.
Čili papričice su odličan antioksidans. Ima protuupalno i baktericidno djelovanje. blagotvorno utiče na potenciju kod muškaraca. Lekari savetuju da ga koristite kod nesanice i neuralgije. Takođe ima opšte jačanje na ljudski organizam, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima.
Šteta ljute papričice
Paprika ima ne samo pozitivne karakteristike, već i negativne. Ne smiju ga jesti osobe koje pate od čira na želucu. Konzumiranje bibera može izazvati žgaravicu.
Prema naučnicima, prekomjerna konzumacija čilija doprinosi razvoju raka želuca. Nekontrolisano jedenje povrća može oštetiti želučanu sluznicu. Ali šteta je otkrivena upravo pri korištenju velike količine proizvoda. Ako pojedete malo ljute papričice, ona nosi pozitivna svojstva. Šteta i koristi čili papričice zavise od toga koliko se konzumira.
Proizvod je kontraindiciran kod gastritisa i duodenalne bolesti. Masti i kreme na bazi njega ne smiju se koristiti za dermatitis i rane na koži.
Ne treba dozvoliti da biber dospe na otvorene rane i sluzokože, kao ni u oči. U tom slučaju, kožu ili oči temeljito isperite vodom.
Upotreba čili papričice u kuvanju
Biljka se koristi i svježa i sušena. Plodovi se suše na suncu dok vlaga potpuno ne ispari. Suva paprika se melje u prah. Potonji je tamnocrvene ili narandžaste boje i oštrog, ljutog okusa. Čili papričice se dodaju mnogim jelima. Daje hrani jedinstvenu aromu i oštar pikantan ukus. Dodaje se umacima, prelivima za razne salate. Svježa paprika se koristi u kulinarstvu. Često se koristi u pripremi supa, mesa. Biber se dodaje i jelima od pirinča, tjesteninama i drugim prilozima. Često se kombinuje sa drugim začinima: korijanderom, kardamomom, bosiljkom itd. Ublažuju pekoći ukus čilija. Crvena paprika se jede i konzervira u kombinaciji sa povrćem.
Imajte na umu da se pri kuvanju ne može dodavati u kipuće ulje, jer se gube svojstva paprike, mijenja okus i boju.
Upotreba ljute paprike u medicini
Paprika se široko koristi za prevenciju i liječenje raznih bolesti. Na njegovoj osnovi prave se razne ljekovite masti i tinkture. a masti ublažavaju umor i bolove mišića, pomažu kod bolova u zglobovima. Masti i tinkture na bazi bibera daju efekat zagrevanja, koriste se kod prehlade i gripa. Ima antipiretički i dijaforetski učinak na osobu.
Na bazi ljutih papričica prave se senf flasteri, kao i posebne mješavine za inhalaciju u slučaju bronhijalnih bolesti.
Koristi se i u obliku tinktura za unutrašnju upotrebu. Nekoliko kapi prije jela povećava apetit i poboljšava probavu.
Upotreba paprike u kozmetičke svrhe
Proizvod se široko koristi u kozmetičke svrhe: dodaje se kremama, uljima, mastima. Ljuta paprika blagotvorno utiče na stanje kože i kose. Stimuliše rast potonjih, čini ih jačim i sjajnijim. Osim toga, koristi se u sastavu pasta za zube za jačanje desni, smanjenje njihovog krvarenja.
Čili papričice se takođe koriste za mršavljenje. Ubrzava metabolizam, poboljšava cirkulaciju krvi, podstiče proizvodnju topline u tijelu. Zbog onoga što se dešava Za mršavljenje, proizvod se uzima u hranu u ograničenim količinama.
Šteta i dobrobiti ljute papričice tema su brojnih studija, kao rezultat kojih postaje jasno da je u nedostatku bolesti probavnog trakta upotreba male količine paprike vrlo korisna za ljude.
Evgenij Šumarin
Vrijeme čitanja: 7 minuta
AA
Danas je u svijetu poznato oko 30 sorti čili papričice, ljutog i ljutog povrća koje se u kulinarstvu koristi uglavnom za pripremu raznih začina i začina.
Čili papriku je u Evropu doneo Kristofor Kolumbo zajedno sa duvanom, pasuljem i drugim povrćem. A ova vrsta paprike se uopće ne zove u čast zemlje Čile, samo na astečkom jeziku riječ "čili", iz koje je nastao naziv povrća, znači "crveno".
Sorte čili paprike i nutritivna vrijednost
U stvari, čili papričice se nazivaju vrstama capsicum annuum.
Postoji nekoliko vrsta čili papričica. Prvi od njih je na ljestvici vrućine koju nam je ponudio američki hemičar Wilbur Scoville.
Na osnovu podataka ove skale, čili papričice su:
- Slabo gori.
- Srednje gorenje.
- Veoma peckavo.
Vrućina određuje količinu kapsaicina sadržanu u povrću. Ponekad njegov sadržaj doseže 1,5 miliona jedinica (na primjer, u paprici Carolina Reaper).
Relevantnija je klasifikacija čili papričica prema najpopularnijim sortama.
Ptičje oko. Ovaj čili je popularan u meksičkoj, orijentalnoj i afričkoj kuhinji. Vrlo je oštar, svijetlocrvene ili tamnonarandžaste boje i duguljastog, oštrouglog oblika.
Poblano. Paprike srednje pikantnosti, okruglog oblika i velikih veličina. Poblano se u kulinarstvu uglavnom koristi pečeno ili se servira uz dimljeno meso. Ima bogatu zelenu boju.
Habanero. Smatra se najljućom od svih čili papričica. Upravo je Habanero glavna komponenta poznatog pikantnog Tabasco sosa. Izvana je ova vrsta slična slatkoj paprici - blago je naborana, vrlo mesnata, zaobljenog oblika i bogate arome. Habanero dolazi u nekoliko boja - crvenoj, žutoj, jarko narandžastoj i svijetlo zelenoj.
Serrano. Ovaj čili se lako razlikuje od drugih vrsta paprike zbog svog oblika nalik na metak. Serrano karakterizira umjerena oporost, pa se aktivno koristi za pripremu raznih umaka. Ima tamno zelenu ili tamnocrvenu boju.
Jalapeno. Najpopularniji čili u Meksiku. Povrće ima zelenu boju koja se sazrevanjem menja u tamnocrvenu. U kulinarstvu se koristi i u nezrelom i u zrelom obliku. Jalapeno ide uz razna jela od mesa i gotovo sve vrste sireva.
Anaheim. Ova vrsta čili papričice se često koristi kao ljuti začin koji je svima nama poznat kao kari. Anaheim povrće su velike i duguljaste paprike mirisnog i blagog okusa. Anaheim paprika u kulinarstvu odlično ide uz mahunarke i pirinač, kojima daje nevjerovatnu toplinu, kao i uz jela od mesa i povrća.
Nutritivna vrijednost 100 g ljute papričice:
100 g ljute čili papričice sadrži 40 kalorija.
2 g - Proteini.
8 g - Ugljikohidrati.
0,2 g - Masti.
1,5 g - Dijetalna vlakna.
87,8 g - Voda.
5,1 g - Mono- i disaharidi.
0,6 g - Jasen.
Vitamini koji se nalaze u čili papričicama:
1 mg - Vitamin PP.
0,67 mg - Beta-karoten.
59 mcg - Vitamin A.
0,09 mg - Vitamin B1.
0,09 mg - Vitamin B2.
0,28 mg - Vitamin B6.
23 mcg - Vitamin B9.
243 mg - Vitamin C.
0,7 mg - Vitamin E.
14,3 mcg - Vitamin K.
11,1 mg - holin.
Makro- i mikroelementi sadržani u čili papričicama:
18 mg - Kalcijum.
25 mg - Magnezijum.
7 mg - Natrijum.
340 mg - Kalijum.
46 mg - Fosfor.
1,2 mg - Gvožđe.
0,3 mg - Cink.
174 mcg - Bakar.
0,24 mg - Mangan.
0,5 mcg - Selen.
Benefit
Čili papričice nisu samo omiljeno povrće ljubitelja ljutih jela, već i nevjerovatno koristan kulinarski sastojak.
Prednosti čili paprike:
- Prva stvar koju će vam svaki doktor i nutricionist reći je da su čili papričice moćan antioksidans, a samim tim i korisne za mnoge od nas.
- Ova vrsta paprike ima laksativno dejstvo, zbog čega se čili preporučuje za upotrebu u bilo kom obliku osobama koje pate od zatvora i nadimanja.
- Povoljno utiče na procese probavnog sistema u celini, stimulišući rad želuca. To vam omogućava ne samo da uživate u ukusnim jelima, već i da smršate.
- Čili je proizvod koji pomaže u povećanju elastičnosti krvnih sudova.
- Ljuta paprika također ima svojstva razrjeđivanja, pa se preporučuje upotreba kod hipertenzije, jer savršeno snižava krvni tlak, te kod osoba sklonih nastanku krvnih ugrušaka.
- Doktori preporučuju jesti čili za prevenciju raka.
- Tokom prehlade, čili papričica pomaže da se što prije riješi infekcija i pospješuje brzi oporavak.
- Poboljšava apetit i metabolizam u organizmu. Osim toga, blagotvorno djeluje na rad ljudskog mozga, poboljšava pamćenje, koncentraciju i pažnju.
- Nakon jedenja čili papričica u tijelu se stvaraju endorfini koji pomažu u rješavanju nesanice, bolova, smanjenju stresa, a također poboljšavaju stanje kod epilepsije, hepatitisa, alergija, astme i ateroskleroze.
- Čile jača nervni sistem, pa njegova upotreba pomaže u brzom suočavanju sa svakom depresijom.
- U narodnoj medicini čili se koristi kao proizvod za zagrijavanje. Zahvaljujući ovom svojstvu, obloge sa ovom vrstom paprike pomažu u oporavku od bolesti respiratornog sistema - tonzilitisa, bronhitisa, upale pluća.
- Zbog činjenice da čili paprika ubrzava metabolički proces, može poboljšati stanje osobe u slučaju trovanja, brzo oslobađajući tijelo od štetnih toksina.
Zanimljivo je!
Naučnici su dokazali da redovna konzumacija čili papričica smanjuje rizik od dijabetesa. Osim toga, čili papričice se dodaju preparatima za liječenje psorijaze i artritisa.
Štetna svojstva i kontraindikacije
Glavno pravilo konzumiranja čilija je umjerenost. U velikim količinama ovaj proizvod može biti opasan po vaše zdravlje!
Pravila čilija:
- Čili papričice, kao i svu jako začinjenu hranu, ne bi trebalo da konzumiraju oni koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, jer čili može da iritira sluzokožu i izazove bol.
- Štaviše, čak i tokom pripreme jela sa dodatkom ljutog čilija, ne biste trebali rukama dodirivati oči i nos.
- Također je vrijedno spriječiti da biber uđe u otvorene rane - to će izazvati pogoršanje upalnog procesa, a zacjeljivanje će biti odgođeno na duže vrijeme. Na primjer, ako ulje iz sjemenki paprike uđe u ranu, može doći do opekotina kože. A ako niste proračunali i pojeli puno čili papričica, onda je moguća opekotina usne sluznice.
Napomenu! Određene namirnice, poput mlijeka, jogurta, hladnog sladoleda ili čiste vode za piće, mogu pomoći u upravljanju osjećajem peckanja. Možete pojesti i krišku svježeg hljeba, malu količinu kuhanog krompira ili pirinča. Svi ovi proizvodi savršeno upijaju kapsaicin, što izaziva peckanje u ustima.
Čili u ishrani - doktori i nutricionisti odgovaraju na pitanja
Uprkos blagotvornim svojstvima i bogatom vitaminskom sastavu čili papričice, postoje kategorije ljudi koji je ne mogu koristiti u bilo kom obliku, ili je treba konzumirati u vrlo ograničenim količinama.
Treba li djeci davati čili?
Pedijatri dozvoljavaju djeci da konzumiraju čili papričice slabo pečećih sorti, počevši od 12-13 godina. Prije ovog uzrasta, sluzokoža beba je previše osjetljiva na kapsaicin, pa je gotovo nemoguće izbjeći opekotine.
Mogu li trudnice jesti čili papričice?
Budući da se trudnicama ne preporučuje upotreba ljute ljute hrane, čili papričice možete jesti samo uz dozvolu akušera-ginekologa. Budući da ova vrsta paprike stimulira kontrakcije mišića maternice, može izazvati prijevremeni porođaj.
čili za dijabetes
Ako imate dijabetes, možete koristiti čili papričice. Pozitivno utiče na dobrobit, jer pomaže u normalizaciji viška kilograma i snižavanju krvnog pritiska, koji je kod skoro svakog dijabetičara uvek povišen. A zbog činjenice da je čili odličan razrjeđivač krvi, dijabetičari smanjuju rizik od krvnih ugrušaka.
Možete li jesti čili ako ste alergični na bilo koju drugu vrstu paprike?
Ako ste alergični na ili bilo koju drugu papriku, pažljivo jedite i čili papričice. Činjenica je da je vitaminsko-mineralni sastav svih paprika sličan, a razlikuje se samo u maloj količini sadržaja određene tvari. Zato, ako je osoba alergična na barem jednu vrstu paprike, sve ostale treba koristiti oprezno i pod nadzorom ljekara.
Kako odabrati, čuvati i kuvati čili papričice
Kada kupujete sirovi čili, prvo na šta treba obratiti pažnju je njegov izgled. Paprika mora imati glatku gustu kožicu, bez pukotina i bora. Boja čilija takođe treba da bude ujednačena i bez mrlja.
Napomenu! Ako proizvod ima žute ili narančaste okrugle točkice, bolje je suzdržati se od takve kupovine. Mrlje na čili papričicama ukazuju na to da su tokom zrenja ili tretirane hemikalijama za zaštitu od štetočina, ili su im već bile izložene.
Čili se može dugo čuvati u suvom stanju. Sama paprika može ostati cijela ili se samljeti u prah. Prije upotrebe sušene cijele paprike za hranu kuhari preporučuju da ga prethodno potopite u toplu vodu pola sata.
Jela sa ljutim čili papričicama
Čili paprika se koristi i kao svježe povrće u raznim kulinarskim receptima, i u sušenom mljevenom obliku kao dio raznih začina, aroma i začina.
Šta kuvati sa čili papričicama:
Ako volite ljutu hranu, slobodno dodajte čili papričice u svoju prehranu! Dakle, ne samo da možete uživati u njegovom pikantnom ukusu, već i zasititi svoje tijelo mnogim korisnim vitaminima, makro- i mikroelementima.
Sve sorte čili papričica bolje je ukloniti sjemenke prije dodavanja u jela - one imaju najgoru paprenu toplinu, a općenito stvar nije baš ugodna.
žuta ljuta paprika
Žuti čili - guero paprika - mirisna, ne previše ljuta, slatka, sa njom se pripremaju umaci za meso i ribu. Osušeni guero - chiluekle - tamne je boje, a dodaje se u sos od mole negro.
zelena ljuta paprika
Zeleni čili - isti crveni, samo nezreo; u odnosu na crvenu, sadrži manje vitamina, ali po ljutini (u zavisnosti od sorte) nije mnogo inferioran crvenoj.
Kašmirska čili paprika
Kašmirski čili, uzgajan u indijskoj državi Kašmir, smatra se jednom od najaromatičnijih sorti čilija. Nije previše oštar i često se koristi - u sušenom obliku - kao boja.
crveni čili
Ljutoj crvenoj paprici uvijek je najbolje ukloniti sjemenke. Tako da se ne zaglave u zubima i ne izgore dodatnom oštrinom. Takođe je dobro imati biber ne samo svež i u prahu, već i u pahuljicama, ili osušene cele mahune, koje se lako pretvaraju u ljuspice kada se trljaju rukom.
Kisele čili papričice
Kiseli čili iz konzerve dobro je dodati salatama, varivima i umacima. U zavisnosti od ljutine marinade od čilija, treba je isprati pod vodom pre stavljanja u hranu kako bi se oslobodio viška kiseline.
Chipotle biber pasta
Pečeni chipotle (dimljeni jalapenos) samljeti zajedno sa maslinovim uljem, solju i začinima u blenderu ili u mužaru do homogene kaše. Ovu kašu je dobro koristiti kao začin za grickalice i topla jela.
Jalapeno biber
Meksički jalapeño čili ima zelenu koru, sasvim je dovoljan, ali ne previše ljut, a može se čak i puniti po želji. I u konzerviranom obliku, dodajte u supe i umake.
poblano čili paprika
Čile poblano (također poznat kao ančo ili mulato u sušenom ili mljevenom obliku) nije previše ljut i ima okus suvih šljiva. Svježe poblano ima dva stanja: može biti zeleno - nezrelo - sa kvrgavom kožom, ili zrelo, bogato crveno. U Meksiku se spremaju umaci od krtica s poblanom i punjenim.
chipotle biber
Čipotle paprike su sušeni i dimljeni jalapeno. Chipotles se čuvaju u adobo sosu na bazi meksičkih začina sa ukusom dima i suptilnim notama čokolade i duhana.
chile serrano
Serrano chile je ljuta ljuta paprika koja raste u Meksiku. Bolje je raditi s njim u rukavicama i koristiti ga u malim dozama - prema Scoville skali paprike, njegova oštrina je 10-23 tisuće jedinica (oštrina paprike - za usporedbu - jednaka je nuli). Serrano je glavni sastojak pico de gallo sosa od svježeg paradajza i općenito je najpopularniji čili u meksičkoj kuhinji.
chile habanero
Habanero čili je najljući od svih sorti čilija, zaobljenog je oblika i laganih voćnih nota u aromi. Habaneros, za razliku od jednostavnih čilija, treba ukloniti iz hrane prije posluživanja.