Zove se sirkova kaša. Šta je sirak? Zašto je ovaj proizvod koristan? Korisna i ljekovita svojstva

03.11.2019

Sirak je stočna i dijelom tehnička i prehrambena kultura. Zrno je odlična sirovina za stočnu hranu, može se koristiti kao hrana za svinje, goveda, konje i ptice. Zelena masa i sijeno sijeno dobra su hrana za mliječnu stoku. Sirakova silaža je po kvalitetu bliska kukuruznoj silaži. Sirak dobro raste nakon sječe, njegovi usjevi se mogu koristiti kao pašnjak. Listovi i stabljike ostaju sočni dok zrno potpuno ne sazre

Sirak u zrnu daje stabilne prinose - od 2,5 do 5 t/ha. Prinos zelene mase za silažu je 18-30 t/ha, a uz navodnjavanje 80-100 t/ha.

Zrno sirka se koristi u proizvodnji škroba i alkohola. Krupa se dobija od žitarica. Sirup se može dobiti iz stabljika biljaka šećernih sorti koje sadrže do 10-15% šećera (24% u soku). Metle sorti metle koriste se za izradu metli, četkica i drugih proizvoda. Sirak se široko koristi kao kamena biljka.

Centri porijekla sirka su Ekvatorijalna Afrika, Indija i Kina. Sirak se uzgaja u Indiji i Kini od 3000. godine prije Krista. e. U centralnoj Aziji njegova kultura je stara 2500-3000 godina. Sirak se pojavio u Rusiji u 17. veku.

Zasijana površina sirka u ZND je oko 200 hiljada hektara. U budućnosti se planira proširenje useva. Glavnim područjima uzgoja sirka treba smatrati sušne stepske regije juga Ukrajine i Moldavije, Sjeverni Kavkaz, region Donje Volge, Kazahstan, navodnjavana područja Srednje Azije i Zakavkazja (na slanim tlima), kao i polu- vlaga suvo zemljište.

Svjetska površina pod sirkom je oko 47 miliona hektara. U Indiji se obrađuju velike površine. Kina i Afrika, kao i u sušnim

Rice. 14. metlice sirka;

1-grudast sa ravnim stabljikom; 2 - kvrgavo sa zakrivljenim krajem stabljike (jugar); 3 - Metla (razbacana) sa skraćenom glavnom osovinom i dugim bočnim granama; 4 - širenje sa razvijenom glavnom osovinom.

države SAD. Sirak se uzgaja i na Bliskom istoku iu evropskim zemljama. U svjetskoj poljoprivredi prosječan prinos zrna sirka je oko 1,5 t/ha.

Najčešće vrste sirka . Sorgum pripada rodu Sorghum, koji uključuje mnoge jednogodišnje i višegodišnje vrste. Od uzgojenih vrsta na teritoriji ZND uobičajen je sirak - S, vulgare Pers., kaoliang - S. chinetlse Jakushev. dzhugara - S. cernuum Host i sudanska trava - S. sudanense Pers. Sve su jednogodišnje biljke i uzgajaju se u prehrambene, tehničke i stočne svrhe. Od divljih vrsta sirka u srednjoj Aziji i na Kavkazu postoji humai - zlonamjerni korov.

Prema prirodi metlice i gustini rasporeda grana različitih redova, sirak se deli na tri podvrste (Sl. 14): rašireni (metličasti) -ssp. effusum Korn., zgusnut - ssp. contractum Korn, i kvrgav - ssp. compactum.

Klasići metlica sirka su jednocvjetni, raspoređeni po dva ili tri. Preovlađujuća vrsta oprašivanja je unakrsno oprašivanje, ali je moguće i samooprašivanje.

Zrno sirka je okruglo, bez žlijeba, golo ili opnasto, u klasicima i cvjetnim ljuskama, masa 1000 sjemenki je 20-30 g. U jednoj metlici formira se od 1600 do 3500 zrna.

Prema prirodi upotrebe, sirak se dijeli u četiri grupe.

zrno sirka - Relativno niska, blago grmolika, uzgaja se za žito. Jezgro stabljike je polusuvo. Zrno je otvoreno i lako se ruši. Vrste hrane su belozrnate, bez mirisa tanina.

šećerni sirak - Visoka biljka, dobro grmlje. Sočne stabljike se koriste za pravljenje melase i sirupa, kao i za silažu. Najveća količina šećera (do 15% u sirovim stabljikama, do 24% u stabljikama sakea) uočava se u fazi pune zrelosti zrna. Zrno je obično filmsko i polufilmovito, teško se lomi.

metla sirka Uzgaja se za dobijanje metlica koje se koriste za proizvodnju metli, četki itd. Za stočnu hranu manje je pogodan. Razlikuje se po suvom jezgru stabljike. Panicles su duge (50-90 cm), nemaju glavnu os (os je skraćena). Zrno je filmasto, teško lomljivo. Od metlica sakupljenih sa 1 ha (1,5-2 tone) može se napraviti 2-4 hiljade metli. Meke najboljeg kvaliteta - svetlo zelene, bez crvenkastih mrlja, duge 35-50 cm, tanke, savitljive, ujednačene.

travnati sirak (Sudanska trava) odlikuje se intenzivnim rastom tankih stabljika i visokom grmolikom. Uzgaja se za zelenu stočnu hranu i sijeno.

Lako se križaju sve vrste sirka. Prva generacija hibrida daje povećanu produktivnost. Zanimljivi su hibridi džugare sa metlastim sirkom i sirkom sa sudanskom travom.

Biološke karakteristike . Sorgum je vrlo perspektivna kultura za sušne južne i jugoistočne regije zemlje (do polupustinja) zbog svoje izuzetne otpornosti na sušu, termofilnosti, otpornosti na toplinu i otpornosti na sol. Njegov koeficijent transpiracije je 150-200.

U navodnjavanoj poljoprivredi na zaslanjenim zemljištima centralne Azije, džugara (vrsta kultivisanog sirka) je produktivnija od kukuruza, dok je na neslanim zemljištima poželjniji kukuruz.

Sirak dobro koristi kiše druge polovine ljeta i rane jeseni. Izuzetno je otporan na vrućinu, sušu, suhe vjetrove: kada listovi kukuruza već gube turgor i uvijaju se, listovi sirka nastavljaju da se asimiliraju.

U početnom periodu prije ukorjenjivanja (30-40 dana), sirak raste sporo i može se "smrznuti" tokom suše (listovi se uvijaju, rast zaustavlja, biljka slabo prianja uz primarno korijenje).

Po zahtjevima za toplinom, sirak je bolji od prosa, čumize i kukuruza. Njegovo zrno počinje da klija na temperaturi od 12 - 13°C. Sadnice su veoma osetljive na niske temperature, čak su i kratkotrajni mrazevi (ispod -2°C) štetni. Sirak se dobro razvija na temperaturi od 30-35 °C. Minimalna srednja dnevna temperatura za cvetni sirak je 14-15°C, za sazrevanje - 10-12, zbir temperatura za vegetaciju je 2250-2500°C. Sorgum je fotofilna biljka kratkog dana.

Nezahtjevna je prema tlu, raste i na teškim i na vrlo lakim zemljištima. Ima dobru otpornost na sol, ali preferira topla, rastresita tla bez korova s propusnim podzemljem. Dobro reaguje na primenu stajnjaka i azotno-fosfornog đubriva.

Stavite u plodoredu. Sirak se stavlja u plodored posle ozimih useva, zrna mahunarki, kukuruza za silažu. Dobro podnosi ponovljene useve i može se uzgajati na stalnim parcelama. Kao kultivirana kultura, sirak je zadovoljavajući prethodnik jare kulture.

obrada tla. Pod sirkom se zemljište tretira na isti način kao i pod prosom. Sirak je osjetljiv na duboko oranje, a prinos zelene mase se povećava za 22-25%.

Đubrivo. Potrebe za đubrivima u sirku su otprilike iste kao i za proso i kukuruz. Sirak najbolje reaguje na kompletno mineralno đubrivo (N60P60K60) primenjeno pod oranjem, a potrebno je i đubrivo u redovima u dozi od N10P10.

Setva. Sjetva počinje kada se sjemenski sloj tla zagrije na 12 - 15°C. U nezagrijanom tlu sjeme dugo ne klija i trune. Prije sjetve sjeme se sortira i zagrijava.

Sirak se seje tačkasto sa razmakom od 60-70 cm, razmak u redu je 15-20 cm (noza setve 10-14 kg/ha). Kod kultivacije za žito može se koristiti i metoda kvadratnog gnijezda po shemi 70X70 ili 90 x 90 cm, u gnijezdo se sije 4-6 sjemenki (noza sjemena 6-10 kg/ha).

Za zelenu stočnu hranu i sijeno sirak se sije u uobičajeni red (15 cm), međuredni (30 cm) ili širokoredni dvoredni [(45 ... 60) x 15 cm] sa količinom sjemena 20- 30 kg/ha. Dubina setve semena je 3-5 cm, na suvim peskovitim zemljištima - 7-8 cm.

Za povećanje krmne vrijednosti zelene mase preporučljivo je sijati sirak pomiješan sa sojom, bradom, pasuljem ili grahom. Mahunarke se seju u posebne redove ili u poprečnom pravcu (50-80 kg/ha). Dovoljno efikasni zajednički usevi za silažni sirak sa sojom i kukuruzom.

Nega useva. Neposredno nakon sjetve njivu je potrebno zarolati prstenastim ili rebrastim valjcima kako bi se ubrzalo nicanje rasada. Prvo drljanje vrši se prije nicanja izdanaka kako bi se uništili izdanci korova i otpustili tlo; drugo drljanje sadnicama (3-4 lista) - za rahljenje tla i stanjivanje; ponekad se vrši i treće drljanje (6-7 listova) radi suzbijanja korova. Na širokorednim usjevima potrebna su 1-2 međuredna tretmana. Za hemijsko suzbijanje korova, usevi u 3-b fazi lista tretiraju se herbicidima 2,4-D grupe.

Čišćenje. Sirak se ne mrvi u zrelosti, žanje ga u punoj zrelosti kombajni sa smanjenim brojem obrtaja bubnja - do 500-600 u minuti. Kada je vlaga zrna iznad 20%, koristi se odvojena žetva prerađenim žitnim kombajnom ili kombajnom za sirak SM-2.6. Prilikom uzgoja sirka za zelenu stočnu hranu i sijeno, sa žetvom se počinje prije grušenja mase - najkasnije do početka bacanja metlica. Vrijeme žetve sirka za silažu je faza voštane zrelosti zrna. Slatki sirak se bere na kraju voštane zrelosti na niskom rezu. Sirak se bere na početku pune zrelosti (grančice metlice još uvijek trebaju biti zelene). Panicles se režu ručno, a stabljike se beru za silažu.

Sorgum, pokošen za zelenu stočnu hranu, raste i stvara posljedice. Cijanovodonična kiselina se može akumulirati u mladim biljkama (posebno kada je rast usporen) i nakon toga. Sa starenjem, sadržaj cijanovodonične kiseline opada. U zakošenoj osušenoj masi cijanovodonična kiselina se raspada.

Svi ljudi koji su u rukama držali običnu trgovačku metlu su upoznati sa biljkom sirka, jer se od te biljke pravi ovo nezamjenjivo sredstvo za čišćenje kuće i na ulici. Međutim, metle nisu sve za šta je sposoban sirak - nevjerovatna biljka koja nam je stigla iz Afrike.

Sirak je poznat hiljadama godina. U Africi, Kini i Indiji, sirak se smatrao žitaricama, jer se koristio za pravljenje brašna i pečenje kolača. Sirak je postepeno počeo pomalo gubiti tlo pod nogama, ali i sada se u svijetu proizvodi više od 70 miliona tona sirka. Istovremeno, najviše se sirka proizvodi u SAD (oko 10 miliona tona godišnje). U Rusiji - manje od 500 hiljada tona.

Činjenica je da je sirak veoma termofilna biljka i da dobro uspeva samo na temperaturama iznad 20 stepeni Celzijusa. Ako je temperatura niža, biljka zaustavlja svoj razvoj i može ostati grozd trave visine 10-20 cm, iako odrasla dobra biljka doseže visinu od 2-3 metra. Sirak ne podnosi samo mraz, već i sušu, iako troši manje vode od ostalih biljaka (1 jedinica sirka zahtijeva 300 jedinica vode, 1 jedinica pšenice - 500, suncokret - 900, a ricinus - svih 1200 jedinica). Za ovaj kvalitet N.I. Vavilov je sirak nazvao "kamilom biljnog svijeta". Stoga se u Rusiji sirak uzgaja samo u južnim regijama i to najčešće za ishranu stoke, jer se u jednoj sezoni može pobrati 3-4 usjeva trave sirka za silažu.

Vrste sirka

Travnato - ima sočno jezgro, ide za ishranu stoke.

Tehnička (metla) - ide u proizvodnju metli. Osim metli, od nje se u nekim zemljama prave pletene korpe, ukrasni predmeti, pa čak i papir.

Žitarice - vrlo slične prosu, ali imaju jaču ljusku koja otežava preradu sirka u zrno.Koristi se za proizvodnju žitarica i brašna, škroba i alkohola. Od njega se prave hljeb, konditorski proizvodi i hrana za bebe, žitarice i alkoholna pića. Sirak je osnova nacionalnih jela Azije i Afrike.

Šećer - ima sočnu stabljiku bogatu ugljenim hidratima. Od njega se dobijaju sirup, biljni med i melasa.

Limun - ima izraženu aromu limuna. Koristi se kao začin za jela od mesa, ribe, morskih plodova i povrća. Odlično se slaže sa belim lukom, biberom i đumbirom. Iz limunske trave se dobija aromatično eterično ulje koje je traženo u prehrambenoj, farmaceutskoj i, naravno, industriji parfema.

Prednosti sirka

Nećemo sada govoriti o prednostima sirka u obliku metli i stočne hrane. Razgovarajmo samo o nutritivnoj vrijednosti sirka za ljude. Ova kultura je korisna jer:

Ima visok sadržaj proteina i ugljikohidrata;
- B vitamini podstiču apetit, njeguju kožu i probavni trakt, jačaju imunitet;
- antioksidansi, kojih ima više u sirku nego u borovnicama, štite organizam od agresivnih uticaja okoline, duže održavajući zdravlje i mladost;
- fosfor daje snagu kostima i elastičnost mišićima;
- biljne masti doprinose snabdijevanju organizma lipoproteinima visoke gustoće, koji duže čuvaju zdravlje srca i krvnih žila te sprječavaju razvoj moždanog i srčanog udara;
- sirkovo brašno ne sadrži gluten, pa su hljeb i peciva od njega pogodni za osobe koje pate od intolerancije na gluten.

Šteta za sirak

Neke sorte sirka sadrže velike količine cijanovodonične kiseline, koja može uzrokovati trovanje. Stoga, kada sami uzgajate sirak, jasno definirajte njegovu raznolikost i karakteristike upotrebe. Prodavnica prodaje sirak za hranu.

Kako koristiti sirak?

Kod kuće, sirak može značajno proširiti vašu listu jela, učiniti vašu prehranu zdravijom i raznovrsnijom. Evo najjednostavnijih recepata.

Piće od kafe. Zrna sirka, oljuštena od filmova, treba dobro pržiti u tiganju (do smeđe boje) i samljeti u mlinu za kafu. Prašak dobro osušite, čuvajte u zatvorenoj staklenoj posudi. Prije upotrebe 1 kašičicu praha zakuhati kipućom vodom, po ukusu možete dodati šećer.

Sirkova kaša. Kuva se otprilike kao pirinač, ali malo duže - oko sat vremena. Posebno se dobro kuva u loncu ili loncu. Gotove mrvičaste žitarice mogu se pomiješati s voćem, bobicama ili prženim povrćem, gljivama, mesom.

Hleb od sirkovog brašna. Peče se kao običan hleb, ali za garantovani rezultat je bolje dodati oko 30% pšeničnog brašna.

Zatiruha od sirkovog brašna. Dijetalno i veoma hranljivo jelo. Sirkovo brašno se popari sa kipućom vodom u emajliranoj posudi, a zatim se intenzivno trlja drvenom kašikom. Brzo vraća snagu nakon teških bolesti. Korisno za one koji imaju hronični umor ili se često razbole.

Sirkovo ulje. Prodaje se u trgovinama. Veoma ukusno i zdravo. Potrebno ga je koristiti u salatama i za začinjanje gotovih jela, možete ga pržiti na rafiniranom, te čuvati u zatvorenom pakovanju na tamnom i hladnom mestu.

Evo tako nevjerovatne kulture - sirka. A pošto već znate za to, pokušajte ga iskoristiti. Ukusan i zdrav proizvod najvjerovatnije će se ukorijeniti u vašoj kuhinji.

Sorgum, ili sudanska trava, je drevna žitarica porijeklom iz Afrike koja se smatra sigurnijom alternativom pšenici i drugim žitaricama bez glutena. Laboratorijske studije potvrđuju da je sirak bez glutena, što ga čini sigurnim za osobe sa celijakijom. Osim toga, zrno sadrži mnoge korisne komponente za ljude.

opšte karakteristike

Vjeruje se da su narodi koji su naseljavali južni Egipat prvi put počeli uzgajati ovu kulturu prije oko 8 hiljada godina. Na teritoriji Afrike i Australije arheolozi pronalaze fosilizirane ostatke sirka, koji su stari oko 5 hiljada godina. Ova biljka se također uzgaja od davnina u Indiji i Kini.

Danas se sirak uzgaja u cijelom svijetu, ali najčešće se ova žitarica pojavljuje na trpezama stanovnika Indonezije, Afrike i Južne Amerike. Ova trava odlično podnosi sušu i visoke temperature, pa se često uzgaja u najsušnijim krajevima gdje druge žitarice ne rastu.

Sorgum je visoka trava sa snažnom stabljikom i ravnim, uskim svijetlozelenim listovima sa šiljastim krajevima. Tokom sušnih perioda, oni se sklupčaju. Tako je biljka zaštićena od prekomjernog gubitka vlage. Osim toga, sloj voska koji pokriva zelje služi i kao odlična zaštita od gubitka vlage. Zrele biljke mogu doseći gotovo 2 metra visine, ali kultivirane sorte obično ne prelaze 1,5 metara (lakše se beru). Ova trava ima dobro razvijen korijenov sistem, koji osigurava brzu apsorpciju hranjivih tvari iz tla.

Tokom perioda cvatnje, na travi se pojavljuju dvospolni cvjetovi, sakupljeni u uspravne cvatove metlice. Sjemenke sirka su okrugle ili ovalne, vrlo podsjećaju na proso. U jednoj metlici može biti od 800 do 3000 zrna. U različitim varijantama (a ima ih više od 30) zrna se mogu razlikovati po boji (postoje bijele, žute, ružičaste, ljubičaste, crvene ili smeđe). Neke od sorti se uzgajaju kao stočna hrana, druge kao izvor hrane, a neke kao tehnička biljka. Sve sorte sirka obično se svrstavaju u 4 grupe. Sorte žitarica koriste se za proizvodnju brašna i škroba. Travnjaci služe kao sirovina za sijeno i silažu. Slatki sirak je koristan kao izvor sirupa i biogoriva, a tehnička sorta biljke poznata je po metlama koje se prave od njega.

Nutritivna karakteristika

Zrna sirka su bogat izvor ugljikohidrata, proteina i minerala, posebno važnih za ljude kao što su željezo, kalij i kalcij. Ali u isto vrijeme, oni su bez glutena, što ih čini idealnim za osobe s celijakijom (bolest u kojoj ljudi ne mogu jesti pšenicu i drugu hranu koja sadrži gluten).

Naučna istraživanja pokazuju da sirak ima visoku nutritivnu vrijednost. Ove žitarice sadrže veliku količinu nezasićenih masti, vlakana, vitamina B. Osim toga, naučnici kažu da ovaj proizvod ima više antioksidansa od borovnica i nara. Ova kultura je iznenađujuće bogata fenolnim spojevima i antocijaninima, za koje je poznato da smanjuju upalu i štite od slobodnih radikala.

Cink i magnezijum sadržani u žitaricama čine proizvod korisnim u održavanju zdrave funkcionalnosti nervnog sistema. Osim toga, ne zaboravite da magnezij doprinosi boljoj apsorpciji kalcija, koji je važan za koštano tkivo (posebno za sprječavanje osteoporoze i artritisa). A zahvaljujući širokom spektru vitamina B, sirak se smatra hranom koja je dobra za zdravlje očiju (posebno za prevenciju glaukoma i katarakte). A u ovoj žitarici pronađene su male rezerve vitamina C. To znači da iako kaša nije pogodna kao glavni izvor askorbinske kiseline, sasvim je prikladna kao dodatni izvor.

Zdravstvene prednosti

Nedavna istraživanja pokazuju da ljudsko tijelo probavlja sirak mnogo lakše od većine drugih popularnijih žitarica. Danas ove žitarice zauzimaju 5. poziciju na rang listi popularnih žitarica, iza pšenice, kukuruza, pirinča i ječma. Iako, ako govorimo, na primjer, o SAD-u, onda se u ovoj zemlji sirak uzgaja u ogromnim količinama (više Amerikanaca uzgaja samo pšenicu i kukuruz). To je zato što je sirak jeftiniji i lakši za uzgoj i manje zahtjevan od pšenice.

Bez glutena

Gluten (ili gluten) je protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Zahvaljujući glutenu, brašno iz ovih žitarica daje tijestu posebnu teksturu koja je najprikladnija za kruh i tjesteninu. Ali gluten može uzrokovati upalne reakcije kod osoba s celijakijom ili osjetljivosti na gluten. O ozbiljnosti ove bolesti govori i činjenica da može izazvati bolove u zglobovima, kao i ozbiljne poremećaje u radu crijeva. Danas je jedini način da se izbjegnu opasne posljedice intolerancije na gluten potpuno napuštanje glutena.

Italijanski naučnici su izvršili ozbiljnu analizu različitih sorti žitarica i utvrdili da sirak ne sadrži gluten. Dakle, ovaj proizvod je potpuno bezbedan za osobe sa celijakijom.

Izvor vlakana

Jedna od najvećih prednosti jedenja integralnih žitarica je njihov visok sadržaj vlakana. Šta se ne može reći o rafiniranom žitu. Sirak nema nejestivu ljusku kao mnoge druge žitarice, pa se ove sjemenke jedu cijele. A to govori da je u svakom slučaju sirak pravo skladište vlakana. Hrana bogata vlaknima važna je za probavni sistem. Takva hrana podržava zdravu hormonsku pozadinu, sprečava kardiovaskularne bolesti. Osim toga, hrana bogata vlaknima ima niži glikemijski indeks, što je čini korisnom za osobe s dijabetesom.

Svakih 100 g sirka sadrži oko 7 g dijetalnih vlakana, uglavnom nerastvorljivih. No, osim njega, u žitaricama je pronađen i beta-glukan, poznat po svojim prebiotičkim svojstvima i sposobnosti da snižava kolesterol. Drugim riječima, beta-glukan pojačava blagotvorno djelovanje vlakana.

Osim toga, studije pokazuju da konzumacija cjelovitih žitarica smanjuje smrtnost od kardiovaskularnih bolesti, a također smanjuje količinu kolesterola u krvi, potiče pravilno zgrušavanje krvi.

Antioksidativna hrana

Sirak sadrži mnoge korisne fitokemikalije koje djeluju kao antioksidansi u tijelu. Ova žitarica se smatra jednim od najboljih izvora tanina, fenolnih kiselina, antocijana, fitosterola. Mnogi od njih su prisutni u žitaricama u količini koja je veća od sadržaja u bobicama i voću.

Antioksidansi su korisni za ljude kao supstance koje usporavaju proces starenja. Nauka sve više pokazuje da je hrana bogata antioksidansima važna u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, raka, dijabetesa tipa 2 i određenih neuroloških bolesti.

Polifenolne supstance sadržane u ovoj žitarici korisne su za jačanje imunog sistema, a takođe efikasno štite organizam od štetnog dejstva duvana i alkohola.

Poboljšava rad probavnog sistema

Kao što je već spomenuto, sirak opskrbljuje tijelo velikim porcijama vlakana. A ovaj sastojak je neophodan za pravilno funkcionisanje probavnog sistema. Upravo vlakna se nazivaju najboljim lijekom za zatvor. Osim toga, ne zaboravite da dijetalna vlakna pomažu u regulaciji nivoa holesterola, sprečavaju nastanak bubrežnih i žučnih kamenaca, a korisna su i kao profilaksa hemoroida i divertikulitisa.

Sprečava rak

Nekoliko fitokemijskih komponenti sirka laboratorijski je dokazano da inhibiraju rast ćelija raka, posebno u slučaju maligniteta kože ili gastrointestinalnog trakta. Dugotrajne studije su potvrdile prednosti sirka u smanjenju incidencije raka jednjaka. Posmatranja su vršena širom svijeta, uključujući neke zemlje u Africi, Rusiji, Indiji, Kini i Iranu.

U zrnu sirka naučnici su pronašli hemijsko jedinjenje 3-deoksiantoksianin, koje ima svojstva protiv raka. Inače, studije su pokazale da količina ove tvari u različitim sortama usjeva nije ista: što su zrna tamnije, sadrže korisnije tvari protiv raka.

Korisno za osobe sa dijabetesom i gojaznošću

Sirak je izvor složenih ugljikohidrata koje tijelo sporije apsorbira, što znači da ne izazivaju oštre skokove glukoze u krvi.

Odnosno, priliv energije na pozadini potrošnje jela od ove žitarice je sporiji i izmjereniji. Zbog toga se sirak preporučuje osobama koje žele smršaviti, a savjetuje se i da se u ishranu uključe osobe sa dijabetesom. Konkretno, ova žitarica je dijetetska alternativa tjestenini ili pirinču. Ali ni kašu ne treba zloupotrebljavati.

Moguće nuspojave

Kao i većina žitarica, sirak sadrži neke tvari koje smanjuju bioraspoloživost minerala koje sadrži. Ovi inhibitori su koncentrisani uglavnom u vanjskom omotaču zrna. Ali dobra vijest je da će namakanje sirka u blago kiseloj vodi (limunov sok ili jabukovo sirće) pomoći u neutralizaciji ovih opasnih tvari.

Još jedno upozorenje odnosi se na visok sadržaj vlakana u proizvodu. Pijenje puno tečnosti je važno za sprečavanje zatvora kada jedete bogato vlaknima. Osim toga, vlakna su kontraindicirana kod egzacerbacija gastrointestinalnih bolesti.

Ako ćete prvi put u životu probati sirak, onda je preporučljivo početi s malom porcijom proizvoda i omogućiti tijelu da se navikne na novinu. Tek tada možete stalno uključivati žitarice u ishranu.

Za šta je dobar sirak?

U ishrani ljudi određene sorte sirka padaju u obliku cjelovitih žitarica ili zgnječene u brašno. Takođe, neke sorte kulture se koriste kao hrana za stoku i ptice. Ali prednosti biljke tu ne prestaju. Crveni pigment ekstrahovan iz biljke u Africi i dalje se koristi za bojenje kože. Snažne stabljike sirka pogodne su za pravljenje korpi, a od tehničkih sorti se prave metle, metle, tkanine i papir. Takođe, ova trava služi i kao sirovina za proizvodnju etanola, koji se potom koristi kao biogorivo. A u kozmetologiji se zgnječena zrna dodaju u mješavinu pilinga za tijelo i maski za kožu. Ekstrakt biljke je uključen u proizvode za njegu kože kao komponenta koja potiče podmlađivanje, toniziranje i poboljšanje strukture kože.

Kako kuvati

Sirak se može jesti na različite načine: kao integralno zrno ili kao brašno za pečenje bez glutena. Inače, neki gurmani kažu da sirkovo brašno više podsjeća na pšenično brašno od ostalih bezglutenskih. Mnogi ljudi koriste sirkovo brašno za pravljenje tortilja (u zavisnosti od sastojaka, možete napraviti slatke, slane ili beskvasne tortilje) i raznih vrsta peciva. Brašno od ove žitarice je bež ili belo, meke teksture i delikatnog, blago slatkastog ukusa. Ali morate znati o karakteristikama ovog proizvoda. Ima visok sadržaj škroba (skoro 70%). Dakle, da bi tijesto dobilo viskoznost, mora se zamijesiti u vrućoj vodi.

Od žitarica se pripremaju mliječne kaše, u salate se dodaju jela nalik pilavu, kuhana zrna. Ali vrijedi znati da sirak upija vlagu više od drugih žitarica, što znači da se mora kuhati u velikoj količini vode. Kaša se priprema po istom principu kao i ostale žitarice. Inače, ako se zrna namakaju 6-8 sati prije kuvanja, brže će se kuhati. Sirak i voda se uzimaju u omjeru 1:3.

Ova žitarica se može koristiti i kao sastojak žitarica za doručak, kolača, grickalica, a kao začin se koristi sorta poznata kao "limunska trava". Osim toga, koristi se u proizvodnji fermentisanih alkoholnih i bezalkoholnih pića. A sok dobijen iz trske ove kulture ima svojstva dobrog zaslađivača. Ali sa popularizacijom glukoze, potražnja za sirupom od sirka je naglo opala.

Mnogi ljudi poznaju sirak isključivo kao materijal za izradu metli. Ali ako saznate više o ovoj kulturi, postaje jasno da je glavna uloga ove biljke potpuno drugačija - dati osobi zdravlje i energiju.

Malo poznata kultura, sirak, zauzeo je svoje zasluženo mjesto među poljoprivrednim kulturama u posljednjih deset godina. Kultura je u procesu selekcije apsorbirala mnoge korisne tvari. Sirak zadržava potencijal korisnosti zbog svoje nepretencioznosti i visokih prinosa. Biljku aktivno koriste i velika agroindustrijska preduzeća i mala gazdinstva u plodoredu i za zadovoljavanje potreba za stočnom hranom.

Sirak je biljka velikog potencijala

Sirak je jednogodišnja proljeća kultura. Biljka pripada porodici žitarica, a uzgaja se od početka poljoprivrede. Široka popularnost žitarica je zbog nepretencioznosti prema mjestima rasta, visoke održivosti, niskih zahtjeva za održavanjem i visokih prinosa. U svjetskoj proizvodnji, sirak zauzima peto mjesto među poljoprivrednim kulturama.

Za normalan vegetativni proces sirku je potrebna samo temperatura iznad 25 stepeni. Dalji razvoj i rast sirka počiva na temperaturi, jer biljka prilično hirovito reagira na niske pokazatelje izvan prozora. Uprkos tome, sirak je izuzetno otporan na sušu i bolesti. Ne zazire od siromašnih tla i raste na gotovo svakom tlu.

Zrna sirka se široko koriste za pripremu visoko hranljivih krmnih mešavina, kao i glavni izvor ishrane za životinje. Ova niska žitarica jedna je od najstarijih poljoprivrednih biljaka. Postoji nekoliko sorti žitnog sirka: gvinejski, kafirski, crnački i žitni.

Sirak je stekao veliku popularnost među ljudima koji prate svoju težinu, a nutricionisti zauzvrat preporučuju zamjenu pšenične krupice sirkovom. Sve se radi o posebnom proteinu, koji se nalazi u pšenici, ima visoku aktivnost histamina, lako se probavlja, pretvara se u tjelesnu masnoću. Sorgum, s druge strane, sadrži malu količinu glutena i veliku količinu vlakana. Sirak je dijetetski proizvod i ima nizak glikemijski indeks. Stoga je pogodan za ishranu dijabetičara i osoba na bezglutenskoj dijeti.

šećerni sirak

Ova vrsta sirka je dobila ime zbog visokog nivoa šećera u stabljikama. Ova vrsta sirka se, zbog svojih "slatkih" osobina, koristi za pravljenje alkohola i raznih slatkiša. Vrhovi biljke se hrane i životinjama. Slatki sirak daje visoke prinose i koristi se za proizvodnju melase. A niska cijena šećera dobivenog od sirka, u poređenju sa šećerom od šećerne trske i repe, dovodi sirak u konkurentsku poziciju.

Budući da je sirak imun na većinu bolesti žitarica, manje pesticida se koristi u njegovom uzgoju. Široka upotreba sirka kao stočne hrane, u obliku silaže i sijena, nakon primarne obrade stabljike za dobijanje melase i šećera, čini kulturu bez otpada. Sirak šećera se takođe koristi kao čvrsto gorivo. Biljka može blagotvorno djelovati na tlo, obogaćujući ga, djelujući fitomeliorativno i izvlačeći višak soli iz tla.

travnati sirak

Direktna namjena travnatog sirka je krmna baza za krupnu i sitnu stoku. Krmni sirak je sočne zelene boje, bogat vitaminima. Zrno sirka je zatvoreno u tvrdu ljusku, pa se prije hranjenja žitarice moraju pariti ili zgnječiti. Da bi obrok hrane bio izbalansiran, sadržaj travnatog sirka ne bi trebao prelaziti 35% ukupne potrošnje životinja, razlog je visok sadržaj tanina u žitaricama, što narušava svarljivost konzumirane hrane.

tehnički sirak

Tehnički sirak, ili metlački sirak, uzgaja se za proizvodnju metlica. Biljka je nepretenciozna. Raste po suvom vremenu, čak i na siromašnim zemljištima. Sjemenke tehničkog sirka mogu se hraniti peradi. Ali metlice i osušeni izdanci sirka mogu se koristiti za tkanje svih vrsta gizmosa, kao malč, posteljina za životinje i pravljenje metli i papira.

Sorte visokoprinosnog sirka. Sjemenke sirka su njihova klasifikacija

Sjemenke sirka se klasificiraju prema obliku, boji, veličini. Zrna sirka imaju različite boje, mogu biti crvene, bijele, crne, smeđe, narandžaste. Po obliku, sjeme sirka varira u ovalnom, bačvastom, jajolikom, izduženom i zaobljenom obliku. Velike su, srednje i male veličine. Sjemenke sirka se također dijele na opnaste i gole.

U našoj zemlji kultura sirka je zastupljena sa dvije glavne vrste: obični sirak (koristi se za stočnu hranu i potrebe hrane) i sudanska trava (biljka za ishranu stoke).

Rano sazrele i visokoprinosne sorte sirka od zrna, koje izazivaju određeni interes među poljoprivrednicima, mogu se nazvati sortama: kaoliang i dzhugara.

Hibridna sorta sirka "Bianca" stekla je veliku popularnost na tržištu. Visoko prinosan i nepretenciozan, sadrži nizak nivo tanina, otporan je na rano polijeganje, zbog niskog rasta biljke i visokog položaja donjeg sloja lišća, berba se može obaviti jednostavnom metodom košnje i viškom vlage sirka žito se izbjegava.

Sorta zrnastog sirka "Slavyanskoe Pole" je hibrid uzgajivača, uzgojen posebno za ishranu goveda, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti povećava prirast životinja.

Hibridna sorta "Slavyanskoye Pole 207" našla je svoju primjenu na farmama svinja i peradi, zbog niskog sadržaja tanina i visoko hranljivog sastava koji sadrži vitamine, povećava proizvodnju jaja kod pilića i pomaže u debljanju svinje. Hibridna kultura nema konkurenciju među sirkom po sadržaju aminokiselina i elemenata u tragovima, lizina i karnitina u zrnu.

Hibrid šećernog sirka "Slavyanskoe Pole 600" je vrijedan zbog visokog sadržaja šećera u stabljici biljke i čini 25%. A budući da se svi hibridi mogu pohvaliti niskim nivoom tanina, idealan je za tov domaćih životinja. Uz prosječnu količinu sjemena, daje visok prinos zelene mase, čak iu suši.

Sudanski hibridi sirka "Novator 151", "Sordan" "Nadezhny" privukli su pažnju poljoprivrednika sa visokim prinosom. Biljka se uzgaja za sijeno i stočnu hranu.

Tehnologije uzgoja, sjetva sirka i njegovo mjesto u plodoredu

Sirak nije zahtjevan prema zemljištu, pogodno je bilo koje tlo. Ali da bi biljka dala visok prinos, potrebno je provesti niz agrotehničkih mjera: za istrebljenje štetočina i korova, površina pod usjevima mora biti ravnomjerna i čista, umjereno navlažena. Najprikladnijim se smatraju rastresita tla s dobrom propusnošću zraka. Oranje se drlja unaprijed. Najpogodniji rokovi sjetve su od druge polovine aprila do maja, tlo je u ovo vrijeme prilično toplo, a sirak voli toplinu.

Da bi sjeme sirka dalo prijateljske izdanke, sjetva se ne bi trebala vršiti duboko. Zauzvrat, prekomjerno malo polaganje sjemena može dovesti do potpunog sušenja zrna sirka i jednostavnog izbijanja. Optimalna dubina za setvu sirka je 5 cm.

Gnojiti usjeve fosforom, kalijumom i azotom. Azot je važna komponenta u procesu intenzivnog formiranja lišća sirka. Fosfatna gnojiva se koriste u obliku navodnjavanja, ovo je ekonomičan način za zasićenje biljke potrebnim elementom. Slatkom sirku je potreban kalij kako bi pomogao biljci da skladišti šećer. Od pravilnog pristupa procesu đubrenja zavisi prinos sirka. Kada su sadnice prijateljske i česte, često postoji nedostatak gnojiva, za to se u tlo unose mineralne tvari od 30-40 kg / ha, u drugim slučajevima, sirak je u stanju sam osigurati sve što je potrebno. .

Unošenje fosforno-kalijumskih đubriva i azota ne treba vršiti istog dana, to može negativno uticati na klijanje sirka.
Fosforno-kalijumska gnojiva je bolje primijeniti unaprijed, prije sjetve, a dušična đubriva tokom vegetacije biljke, kako bi se povećala zelena masa. Sirak neće odbiti ni organska đubriva, u jesen dodajte stajnjak i zaorite, a možete sejati u proleće.

Kultura nije hirovita za zalijevanje. Sjemenke sirka mogu dugo izdržati sušu, pasti u hibernaciju, a zatim ponovo nastaviti proces rasta.

Korisna svojstva sirka i uloga u prehrambenoj industriji

Korisna svojstva sirka mogu se objasniti njegovim hemijskim sastavom. Sirak je izvor potpune ishrane. Uvarak od limunske trave ima snažno antioksidativno dejstvo na organizam, zbog visokog nivoa karnitina, sirak pospešuje mršavljenje, nizak glikemijski indeks čini sirak pristupačnim dijabetičarima. Uvarak od sirka uklanja sol, jača imunološki sistem i ima lokalno antiseptičko svojstvo.

Svakodnevna konzumacija sirka pomaže u stabilizaciji šećera u krvi i povećanju hemoglobina.

Upotreba žitarica od bijelog i crnog sirka pomaže u normalizaciji probave. Zbog visokog sadržaja folne kiseline i tiamina, sirak pomaže u održavanju kože u dobroj formi. A sportisti, uključujući hljebni sirak u svoju ishranu, grade mišićnu masu. Sirak se industrijski koristi za proizvodnju škroba, brašna i žitarica. Za pečenje sirkovo brašno se pomeša sa pšeničnim brašnom.

Sorghum harvest

Ne vrijedi odlagati berbu sirka, neće doći do potpunog osipanja, ali sjeme sirka može povući vlagu u sebe, što će zahtijevati dodatne troškove za sušenje. Žetvu obavljaju kombajni pri malim brzinama bubnja. U procesu berbe možete koristiti i kombajn za sirak. Travnati sirak se bere košenjem dok se ne formiraju metlice, inače će zelenilo biti ustajalo.

Najpovoljniji uslovi za žetvu za silažu su uslovi pod kojima zrelost zrna ulazi u fazu voska. Na početku žetve nezrelo zrno ima visok sadržaj vlage, a zelenilo je pogodno za silažu. Zbog toga se sjeme sirka nakon žetve stavlja u sušaru, a zelje se koristi za stočnu hranu.

Tehnički sirak se bere ručno ili posebnim kombajnom.

Sorgum kao gorivo, mit ili stvarnost?

Uprkos svom biljnom porijeklu, sirak može poslužiti kao izvor goriva. Sirak šećera se koristi za proizvodnju biogoriva. Od šećernog sirka se u procesu tehničke proizvodnje dobija bioetanol i biogas. Sirak se takođe presuje u brikete za proizvodnju čvrstog goriva. Nesumnjive prednosti sirka za proizvodnju goriva, bioenergija smatraju nepretencioznost u njezi, visoki prinosi biljaka, stabilnu otpornost na štetočine i bolesti, osim toga, sirak nije zahtjevan za tlo i može tolerirati suše. Uzgoj sirka ne zahtijeva velike troškove, a isplati se svojom beskorisnošću. Do sada se kukuruz smatrao glavnom jedinicom biogoriva. Ali kao rezultat brojnih studija stranih stručnjaka iz oblasti bioenergije, došli su do zaključka da je mnogo isplativije koristiti sirak za proizvodnju goriva, zbog niske cijene uzgoja općenito. Sirak je dugo osvojio nišu u poljoprivredi i nedavno je brzo dobio zamah u popularnosti, nije uzalud što se sirak naziva kamilom biljnog svijeta, ovu kulturu je teško nadmašiti u smislu izdržljivosti i produktivnosti.

Sirak je daleko od najpopularnije kulture u zemljama ZND i Evropi, međutim, svi stanovnici Sudana i Etiopije znaju za njegove prednosti, a veoma je popularan i u Kini, koja je širom svijeta poznata po svojoj tradicionalnoj medicini. Više od 5.000 godina ova kultura je uključena u svakodnevnu prehranu stanovnika azijskih zemalja, što podrazumijeva njihov zdrav način života i dobro stanje tijela.

Sirak se može naći i u slobodnoj prodaji u našoj zemlji - u internet trgovinama i velikim supermarketima svako ima priliku kupiti tako vrijedan i prilično ukusan proizvod.

Zanimljiva činjenica: danas postoji više od 70 vrsta ove žitarice, od kojih su 24 samonikle, 28 koje se uzgajaju, a ostale su oplemenjivači.

Hemijski sastav

Nutritivna vrijednost 100 g:

Kalorije: 323 kcal
Proteini: 10,6 g
Masti: 4,1 g
Ugljeni hidrati: 59,6 g
Dijetalna vlakna: 3,5 g
Voda: 13,5 g

Korisna svojstva sirka su nesumnjiva, jer sastav ove žitarice uključuje sljedeće komponente:

Vrijedan vitaminski set - PP, H, B, E, C, holin.
Kalcijum, cink, kalijum, bakar, gvožđe, silicijum.
Aluminijum, kobalt, hrom, fosfor, natrijum.
Pektini, antioksidansi.

Polifenolna jedinjenja u ovoj žitarici su rekordna - 12 puta više nego u najpopularnijoj borovnici po tom pitanju.

Korisne karakteristike

Prednosti sirka se manifestuju kada se redovno konzumira, ali bez prevelikih količina žitarica u ishrani. Sastoji se u sljedećem:

ubrzanje zacjeljivanja rana na koži;
obnavljanje sluznice želuca;
normalizacija stanja nervnog sistema

Bitan! Blagotvorna svojstva sirka blagotvorno utiču na stanje trudnica i dojilja. Stoga se preporučuje da ga uključite u ishranu, kao i starijim osobama i maloj deci od 8 meseci.

Sapi se mogu i trebaju konzumirati ako postoji potreba za ublažavanjem otoka kod zatajenja bubrega, odličan je diuretik. Također, sirak je koristan za ishranu osoba sa dijagnozom (alergija na gluten proteina žitarica), jer ova supstanca ne sadrži ovu supstancu.

Zanimljiva činjenica: u Rusiji se takođe uzgaja sirak, ali samo u Saratovskoj oblasti. Prilikom pokušaja sadnje ove kulture u drugim regijama, nije došlo do zrenja.

Šteta za sirak

Kontraindikacije za sirak su ograničene na izuzetno moguću individualnu netoleranciju na neku od supstanci hemijskog sastava. Kod prekomjerne upotrebe uočene su i manifestacije.

Inače, sirak ima samo koristi za ljudski organizam, što nutricionisti, vegetarijanci i ljudi koji žele da uspostave dobru ishranu za zdrav način života nastoje da iskoriste maksimalno.

U zavisnosti od sorte sirka, možete koristiti: