Ochiq mayonezning saqlash muddati. Uyda tayyorlangan va sotib olingan mayonezni saqlash shartlari va shartlari. Do'konda sotib olingan mayonezni qanday saqlash kerak

Mayonez - deyarli barcha oziq-ovqat do'konlarining javonlarini to'ldirgan sous. U mashhur va ko'plab idishlarda ishlatiladi. Biroq, sog'lom ovqatlanish tarafdorlari, sotib olingan mayonez zararli ekanligini ta'kidlaydilar, bu raqamning saqlanishiga va organizmdagi metabolik jarayonlarga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun, agar siz usiz qilolmasangiz,

Uyda mayonez sousini tayyorlashni tavsiya etamiz. Lekin shuni hisobga olish kerakki, sanoat konservantlari qo'shilmasdan, uni saqlash shartlari odatdagidan juda farq qilishi mumkin. Shuning uchun, uy qurilishi mayonezini qancha saqlash mumkinligini aniqlashga arziydi.

Muzlatgichda

Ba'zi uy bekalari uchun uy qurilishi mayonezini saqlash masalasi shubhali bo'lib qolmoqda, ular bir martalik foydalanish uchun kerakli darajada pishiradilar. Bu tasodif emas, chunki retseptda xom tuxum sarig'i ishlatiladi. Ma'lumki, ular tezda buziladi. Shuning uchun, qoida tariqasida, uy qurilishi mayonezini muzlatgichda to'rt kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.

Saqlash shartlari

Uyda tayyorlangan mayonezning buzilmasligi uchun quyidagi shartlarga rioya qilish kerak: uni muzlatgich javonida qanday saqlash kerak:

Maslahat: agar siz unga ozgina xantal kukuni yoki tayyor xantal qo'shsangiz, uy qurilishi mahsulotining saqlash muddatini bir necha kunga uzaytira olasiz. Shuni ham hisobga olish kerakki, mayonez bilan yopiq idishni keyingi ochgandan keyin uni muzlatgichda ham kamroq saqlash kerak bo'ladi.

Mayonez idishining mezonlari

Uyda tayyorlangan mayonezning saqlash muddati ushbu mahsulotni qanday saqlashingizga bog'liq bo'ladi. Konteyner bir qator talablarga javob berishi kerak:

1. Net.
2. Quruq.
3. Germetik muhrlangan.
4. Shisha yoki chinnidan qilingan.

Bunday mezonlar zarur, chunki ochiq mayonez havo bilan kimyoviy reaksiyaga kirishadi, bu esa neft bazasining oksidlanishiga va keyinchalik sifatni yo'qotishiga olib keladi.

Yaroqlilik muddatini nima belgilaydi

Savolga javob berib: uyda tayyorlangan mayonez qancha vaqt saqlanishi mumkin, siz saqlash muddatini ko'paytirishga quyidagilar ta'sir qilishini hisobga olishingiz kerak:

• Retseptda sarig'larning mavjudligi - qancha ko'p bo'lsa, saqlash muddati qanchalik qisqa bo'lsa, tuxum qanchalik yangi bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi.
• Konservant sifatida ishlatiladigan moddalarning mavjudligi.

Ushbu variantlarni hisobga olgan holda, uy qurilishi mayonez sousini uzoqroq saqlash usullari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

1. Sarig'i mahsulotda bo'lishi kerak degan keng tarqalgan e'tiqodga qaramasdan, tuxum qo'shmasdan mazali uy qurilishi emulsiyasi uchun retseptlar mavjud. Shunday qilib, siz saqlash muddatini o'n kungacha oshirishingiz mumkin!
2. Konservantlar limon sharbati yoki sirka kislotasi bo'lishi mumkin. Limon sharbati qo'shilishi bilan o'z-o'zidan tayyorlangan mayonezlar besh kun davomida saqlanadi. Sirka kislotasidan foydalanganda ular yana besh kundan keyin ham o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Tuxumsiz mayonez

Tuxumsiz mayonez sosining yoqimli limon ta'mi sizni salatlar, shuningdek sendvichlar yoki pishiriqlar tayyorlashda xursand qiladi. Tayyorlash uchun besh daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi.

Blender idishida sutni (150 ml) o'simlik moyi (300 ml) bilan aralashtirish kerak, asta-sekin xantal (1 osh qoshiq) tuz bilan (ta'mga) qo'shiladi. Aralash qalinlasha boshlagach, limon sharbati (3 osh qoshiq) quyiladi. Agar so'ralsa, shakar qo'shimcha ravishda kiritiladi yoki limon sharbati meva sirkasi bilan almashtiriladi (1 choy qoshiq).

Bunday mahsulotning yaroqliligi sutning yangiligiga bog'liq bo'ladi, bu retseptda tez buziladigan element hisoblanadi. Yaroqlilik muddati uzoq bo'lgan ultra-pasterizatsiyalangan sotib olish yaxshiroqdir, keyin uy qurilishi sousini uzoq vaqt davomida sifatini saqlab qolish osonroq bo'ladi.

agar siz oddiy sut o'rniga soya sutini qabul qilsangiz, muzlatgich javonida eng uzun tarkibga ega bo'lgan va diniy ro'za paytida foydalanish tavsiya etilgan mazali mayonez mahsulotini olasiz.

Yaroqlilik muddatini qanday uzaytirish mumkin

Uy qurilishi mayonez emulsiyasini uzoqroq saqlash uchun siz uyda qo'shimcha ravishda qo'shiladigan moddalarning antibakterial xususiyatlaridan foydalanishingiz mumkin. Yuqorida aytib o'tilgan xantaldan tashqari, sarimsoq va horseradish bunday xususiyatlarga ega.

Uzoq muddatli mayonez retsepti

Retsept:

1. Tuxum.
2. Qayta qilingan o'simlik yog'i (250 g).
3. Shakar (1 osh qoshiq).
4. Tuz (⅓ choy qoshiq).
5. Limon sharbati (1 osh qoshiq).
6. Ziravorlar: Provans tipidagi sous uchun xantal (1 choy qoshiq) yoki sarimsoq + tartar turi uchun tuzlangan bodring bo'laklari.

Siz shunday pishirishingiz mumkin:

• Tayyorlangan idishga o'simlik moyi quyiladi, u erda uy qurilishi mayonez emulsiyasini saqlash rejalashtirilgan.
• Darhol tuz va shakar bilan seping.
• Suyaklar tushmasligi uchun limon sharbati alohida idishga siqiladi, so'ngra ingredientlar yuzasiga quyiladi.
• Sariqning yaxlitligini saqlab qolish uchun tuxumni sindirish qoladi.
• Blender bilan ko'pirtirgichni idishning pastki qismiga bosib, sarig'i uning ichiga kiradi, sarig'i massasi ko'piriladi.
• Yog 'asta-sekin qamchilash jarayoniga qo'shilishi uchun qurilmani biroz ko'tarish kerak.

Ushbu protseduradan bir necha daqiqa o'tgach, oq rangning qalin massasi tayyor bo'ladi (taxminan 350 gramm).

tuxum fokuslari

O'zingiz tayyorlagan sosni uzoq vaqt davomida saqlash uchun siz tuxumni pasterizatsiya qilish usulidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun limon kislotasi suyultiriladigan suv bilan oldindan aralashtirilgan sarig'lar suv hammomida 3 daqiqa davomida isitiladi. Aynan u sarig'ining qaynashiga yo'l qo'ymaydi, ular xom bo'lib qoladi, ammo patogen mikroblar pasterizatsiya orqali yo'q qilinadi.

Tabiatda

Ba'zan o'z oshpazlik mahorati bilan yaratilgan mahsulotni muzlatgichga joylashtirish mumkin emas. Misol uchun, tabiatga sayohat sizni muzlatgichsiz uy qurilishi mayonezning xavfsizligi haqida o'ylashga majbur qiladi.

Albatta, biz bu erda uzoq muddatli saqlash haqida gapirmayapmiz. Biroq, issiqda qolish paytida idishlarning ta'mini buzmaslik uchun uy qurilishi mayonezini salqin va qorong'i joyda joylashtirish kerak.

Bayramlar arafasida amaliy uy bekalari o'zlarining sevimli taomlari ro'yxatini tuzishni boshlaydilar va oldindan qanday ingredientlarni sotib olishingiz kerakligi haqida o'ylashadi. Va bu ro'yxatdagi birinchi raqam, albatta, nordon va ozgina baharatlı ta'mga ega nozik sous - mayonez. Do'konlarning javonlarida siz ushbu mahsulotning juda ko'p turli xil variantlarini topishingiz mumkin: odatiy Provansdan sarimsoq va qalampir bilan g'ayrioddiy soslargacha. Busiz deyarli hech qanday salat yoki sendvich qila olmaydi. Hatto ba'zi issiq ovqatlar ham ushbu mahsulotni qo'shishga muhtoj. Shuning uchun ko'plab styuardessalar bu sousni har doim qo'lda bo'lishi uchun etarlicha katta miqdorda sotib olishni afzal ko'rishadi. Axir, bu juda oddiy - siz uni muzlatgichga tashlaysiz va har bir yangi sumka uchun do'konga yugurishingiz shart emas. Ammo tanaga zarar etkazmaslik uchun, mayonezning saqlash muddati, hech bo'lmaganda tabiiy, juda uzoq emasligini yodda tutish kerak. Shuning uchun, keling, tanangizni zaharlanishdan himoya qilish uchun ushbu mahsulotni qanday saqlash shartlariga rioya qilish kerakligi haqida gapiraylik.

Bu sousning juda mazali ekanligi va kattalar va bolalar tomonidan yoqilishi hatto muhokama qilinmaydi. Ammo bu tanaga biron bir foyda keltiradimi?

Avvalo, mayonez tarkibiga nima kiritilganligini hal qilaylik. Klassik mayonez sousi oz miqdorda tuz, shakar va limon sharbati qo'shilgan tuxum sarig'ida zaytun yoki yaxshi o'simlik moyining emulsiyasidir. Provansda xantal bu kompozitsiyaga qo'shiladi.

Shuni tushunish kerakki, biz mustaqil ravishda tayyorlangan tabiiy mayonez haqida gapiramiz. Konservantlar va turli xil oziq-ovqat qo'shimchalarisiz ushbu mahsulot kattalar va bolalar uchun juda foydali. Bu sous juda to'yimli va oson hazm bo'ladi. Foydalanish tufayli sabzavotli oziq-ovqat ko'p marta tezroq va osonroq hazm qilinadi.

Sanoat mayonezi ko'pincha ranglar, emulsifikatorlar, lazzatlar va lazzatlar kabi sun'iy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Bu mahsulotning saqlash muddatini oshirish uchun amalga oshiriladi. Bundan tashqari, shuni tushunish kerakki, bunday sous ko'pincha qo'shadi va siz uni tez-tez ishlatmoqchisiz.

Mayonezni qanday tanlash mumkin

Mayonezni iste'mol qilgandan keyin ovqat hazm qilish buzilishidan aziyat chekmaslik uchun mayonezni tanlashda siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Mahsulot tarkibi bilan tanishib chiqing: haqiqatan ham yuqori sifatli va tabiiy Provans sousida konservantlar, emulsifikatorlar va xushbo'y moddalar bo'lmasligi kerak.
• Sosning do'konda saqlanadigan joyiga e'tibor bering. Agar mahsulotni maxsus sovutish uskunasida bo'lmasa, lekin bunga mos kelmaydigan javonda xarid qilmaslik kerak.
• Yaroqlilik muddati ham juda muhim ko'rsatkichdir. Mahsulotni saqlash muddati haqida ma'lumot berishdan tashqari, bu sana mahsulotning tabiiyligini ko'rsatadi, chunki haqiqiy mayonezni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi.
• Paketga e'tibor bering. Birinchidan, u mutlaqo muhrlangan bo'lishi kerak. Ikkinchidan, tabiiy ingredientlarning atrof-muhit sharoitlariga sezgirligi tufayli uning ishonchliligi uchun talablar mavjud. Yaxshi innovatsion qadoqlarda kiyingan klassik mayonez yoki Provans sosining an'anaviy tarkibini tanlash tavsiya etiladi.
• Iloji bo'lsa, mahsulotning o'zini ham diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi. Yuqori sifatli mayonez etarlicha qalin bo'lishi kerak, oq yoki ochiq krem ​​rangli bir xil kremsi tuzilishga ega bo'lishi kerak. Unda sousning buzilishini ko'rsatadigan pufakchalar bo'lmasligi kerak. Texnik tavsifda ko'rsatilgan bo'lsa, faqat xantal yoki ziravorlarning kichik zarralari mavjudligiga ruxsat beriladi.

Mayonezni sotib olganingizdan so'ng, saqlash shartlariga rioya qilish va uni yaroqlilik muddati davomida ishlatish juda muhimdir.

Mahsulotni saqlash muddati

Mayonezning tabiiyligining eng muhim ko'rsatkichi uning yaroqlilik muddati hisoblanadi. Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan yuqori sifatli mahsulotni, hatto yuqori sifatli muhrlangan qadoqda bo'lsa ham, 2-3 oydan ortiq saqlash mumkin emas.

Odatda, sanoat mayonezning saqlash muddati har bir aniq mahsulotning qadoqlarida ko'rsatilgan. Shu bilan birga, 0 dan +10 darajagacha bo'lgan harorat oralig'ida bir oydan oshmasligi kerak. Agar harorat +10 dan +14 darajagacha bo'lsa, saqlash muddati ikki haftagacha qisqartiriladi. Agar emulsiya 14-18 daraja haroratda saqlansa, uni saqlash muddati faqat bir hafta. Namlik 75% dan oshmasligi kerak.

Ro'yxatdagi shartlar qadoqlanishi yopiq bo'lgan mahsulotga nisbatan qo'llaniladi. Ochilganda, mayonez faqat muzlatgichda saqlanishi kerak. Ushbu shartga rioya qilmaslik emulsiyaning ajralishiga olib kelishi mumkin. Mahsulotning yog'li bazasiga zarar yetkazilishi achchiq ta'mning paydo bo'lishiga olib keladi. Bunday mayonezni oziq-ovqatda ishlatish mutlaqo mumkin emas.

Uyda tayyorlangan mayonezni saqlash

Mayonezni uyda ham tayyorlash mumkin. Shu bilan birga, u faqat tabiiy ingredientlardan foydalanish tufayli do'kondan keskin farq qiladi. Styuardessa o'z qo'llari bilan an'anaviy Provans va sousni har qanday ziravorlar va qo'shimchalar bilan pishirishi mumkin.

Ammo uy qurilishi Provans sosining ta'midan bahramand bo'lish uchun uni saqlash shartlariga rioya qilish kerak. Keling, uy qurilishi mayonezi qancha saqlanishini aniqlaylik.

Uyda tayyorlangan mayonezni saqlash muddati 3-4 kundan oshmasligi kerak. Uning bir qismi bo'lgan xom sarig'ida sodir bo'lgan o'zgarishlar tufayli tezda ta'mini yo'qotadi. Provans bir oz ko'proq saqlanadi: xantal mavjudligi sababli uni bir hafta ichida ishlatish mumkin. Mayonezda qo'shimcha qo'shimchalar mavjud bo'lsa, uni umuman saqlamaslik yaxshiroqdir, lekin uni tayyorlashdan keyin darhol ishlatish kerak.

Uyda tayyorlangan sousni mahkam yopiq qopqoqli toza, quruq idishda saqlash tavsiya etiladi. Havoga uzoq vaqt ta'sir qilish neftning oksidlanishiga va mahsulotning yomonlashishiga olib keladi. Shuning uchun, bu emulsiyani saqlash uchun idishlarni to'g'ri tanlash kerak. Uyda tayyorlangan mayonez uning oksidlanishiga hissa qo'shmaydigan idishda saqlanishi kerak, xususan: shisha yoki chinni.

Sizning jigarrang.

Mayonez sousi haqli ravishda katta sevgi va butun dunyo bo'ylab mashhurlikka ega. Bu go'sht, baliq, tuxum, sabzavot va boshqalar bo'lsin, har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Mayon shahri mayonezning vatani deb ataladi, u erda mahalliy oshpazlik mutaxassislari Richelieu gertsogini xursand qilish uchun ixtiro qilishgan.

Biz odatda mayonezni keng assortiment bilan ifodalanadigan do'konlarda sotib olamiz. Lekin bu mazali va qoniqarli sousni uyda tayyorlashga harakat qilish ancha qiziqroq. Va menga ishoning, uyda mayonez tayyorlash umuman qiyin emas.

O'rta asrlardan beri mayonezning tarkibi, albatta, o'zgargan, bugungi kunda ular unga turli xil kimyoviy moddalarni - konservantlarni, ta'mni yaxshilovchilarni, aromatizatorlarni, stabilizatorlarni va boshqalarni qo'yishadi. Ishlab chiqaruvchilar sousni arzonlashtirishga harakat qilmoqdalar, shuning uchun ular yog' o'rniga suv, xantal o'rniga aromatizator va tuxum o'rniga quruq tuxum kukuni qo'yadilar.

Agar siz mayonezni o'zingiz pishirsangiz, unga zararli va g'ayritabiiy mahsulotlar kirmasligiga amin bo'lishingiz mumkin, chunki biz uni faqat yuqori sifatli mutlaqo tabiiy ingredientlardan tayyorlaymiz. Albatta, uy qurilishi mayonezning mazali ta'mini har qanday sotib olingan mayonez bilan taqqoslab bo'lmaydi. Uy qurilishi va do'kon mahsuloti o'rtasidagi farqni his qilish uchun bu mazali sousni uyda tayyorlashga arziydi.

Uyda mayonez qanday tayyorlanadi?

Aslida, uy qurilishi mayonezni tayyorlash unchalik qiyin emas, shunchaki qo'lingizda o'simlik moyi, tuxum, tuz, xantal, shakar, sirka yoki limon sharbati kabi tanish ingredientlarga ega bo'lishingiz kerak.

Agar siz zaytun moyini afzal ko'rsangiz, yaxshisi tozalangan bo'lsa, unda sizning mayonezingiz g'ayrioddiy nozik ta'mga ega bo'ladi. Tuxumga qo'yiladigan talablar - ular benuqson yangi bo'lishi kerak. Ta'mning zichligi va boyligi tovuq tuxumlari soniga bog'liq, qancha ko'p bo'lsa, sous qalinroq va mazali bo'ladi.

Mayonez yoqimli tabiiy nordon bo'lishi uchun unga limon sharbati qo'shiladi. Buning o'rniga sirka qo'yishga ruxsat beriladi, lekin keyin sosning ta'mi juda nozik va nozik bo'lmaydi. Shakar mayonezga ozgina solinadi, ba'zida u fruktoza bilan almashtiriladi.

Ushbu ingredientlarga qo'shimcha ravishda mayonezga tuz va xantal qo'shiladi, bu sousga achchiq achchiqlikni beradi. Xo'sh, keyin - sizga yoqadigan ziravorlar. Bu sarimsoq, reyhan, horseradish, arpabodiyon, piyoz tarragon va boshqalar bo'lishi mumkin.

Mayonez tayyorlashning muhim xususiyatini unutmang - ishingizni osonlashtirishga urinmang va sousni mikser bilan uring. Haqiqiy mayonezni faqat qo'lda aralashtirish kerak va siz mikserdan foydalanish natijasida yuzaga keladigan va sousning ta'mini buzadigan kiruvchi pufakchalardan qochasiz.

Xo'sh, o'z oshxonamizda mayonez qilish uchun nima kerak? Ko'pirtirgich yordamida sarig'ini tuz va shakar bilan silliq bo'lguncha yaxshilab surtishga harakat qiling.

Keyin ozgina yog' quying va surtishda davom eting. Qamchilamasdan, aylanada massaga aralashish kerak. Shundan so'ng, limon sharbati va xantalni quyishni boshlang, jarayonni tugatgandan so'ng, hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak.

Endi taglik tayyor bo'lgach, ichiga o'zingiz xohlagan narsani qo'yishingiz mumkin - maydalangan sarimsoq, arpabodiyon, xren, tomat pastasi va boshqalar. Hammasini yana yaxshilab aralashtiramiz va tamom! Siz yeyishingiz mumkin!

Uyda tayyorlangan mayonezning saqlash muddati

Uni muzlatgichga qo'ying va bir hafta ichida ishlatishga harakat qiling. Uni havo o'tkazmaydigan qopqog'i bo'lgan idishga quying, uni yorug'likda qoldirmang.

Ovqatdan so'ng, kavanozni sovuqqa qo'yishni unutmang. Esda tutingki, sousdagi tuxum soni uning saqlash muddatiga ta'sir qiladi. U qanchalik kichik bo'lsa, mayonezga ko'proq tuxum qo'yasiz.

Bugungi kunda mayonez butun dunyoda eng keng tarqalgan va mashhur sous bo'lib, u deyarli har qanday taomga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Bugun biz sizga mayonezni o'zingiz tayyorlashni o'rgatamiz - uyda.

Go'sht, baliq, sabzavot, tuxum va boshqa mahsulotlarning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Mayonez o'z nomini O'rta er dengizi bo'yidagi Mayon shahriga bog'laydi, u erda bir necha asrlar oldin, ayniqsa Richelieu gertsogi uchun ixtiro qilingan.

Nima uchun uy qurilishi mayonez yaxshiroq?

O'shandan beri asl mayonez retsepti biroz o'zgardi, ishlab chiqaruvchilar unga turli xil kimyoviy komponentlar, lazzatlar, lazzat kuchaytirgichlar, emulsifikatorlar, stabilizatorlar, konservantlarni qo'shishni boshladilar.

Mahsulotni arzonlashtirmoqchi bo‘lib, sariyog‘ni suvga, tuxumni kukunga, xantalni xushbo‘y hidga almashtirdilar.

Natijada, bunday mayonez hatto sog'likka zarar etkazishi mumkin. Biz do'konda tayyor mayonez sotib olishga odatlanganmiz va biz uni uyda tez va oson pishirishni o'ylamaymiz.

Do'kondan farqli o'laroq, uy qurilishi mayonez tarkibida hech qanday kimyoviy moddalar mavjud emas, shuning uchun uning xavfsizligi va sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan mayonezning ajoyib ta'mini sumkadan olingan har qanday mayonez bilan taqqoslab bo'lmaydi. Bunga ishonch hosil qilish uchun kamida bir marta haqiqiy mayonez pishirishni sinab ko'rish kifoya.

Uyda mayonez tayyorlash juda oddiy, buning uchun sizga o'simlik moyi, tuxum, xantal, limon sharbati yoki sirka, shakar va tuz kerak bo'ladi.

• Qayta qilingan zaytun moyini olish yaxshidir, keyin mayonez ayniqsa mazali bo'ladi.
• Tuxum yangi bo'lishi kerak. Aytgancha, tuxum qancha ko'p bo'lsa, mayonez qalinroq va boy bo'ladi.
• Limon sharbati sousga nordon qo'shish uchun kerak bo'ladi, garchi uni sirka bilan almashtirish mumkin, ammo keyin mayonezning ta'mi qo'polroq bo'ladi.
• Sizga juda oz shakar kerak, uni fruktoza bilan ham almashtirish mumkin.
• Bundan tashqari, mayonezga ozgina tuz, xantal va turli xil ziravorlar qo'shiladi: sarimsoq, horseradish, arpabodiyon, reyhan, pishloq, piyoz, estragon va boshqalar.

Uyda mayonez tayyorlash uchun nima kerak

Shunday qilib, pishirish uchun sizga kerak bo'ladi

• 200-250 ml zaytun moyi
• 2 sarig'i
• 1,5 choy qoshiq shakar
• bir osh qoshiq limon sharbati
• yarim choy qoshiq tuz
• bir choy qoshiq xantal va ta'mga qo'shimchalar

1. Mayonezni qamchilash uchun mikserdan foydalanmaslik, balki uni qo'lda aralashtirish juda muhim, shunda unda pufakchalar hosil bo'lmaydi va ta'mi yanada yoqimli bo'ladi.
2. Tuxum sarig'ini shakar va tuz bilan ko'pirtirgich yordamida ko'pirtiring. Tuz va shakar eriganida, aralashtirishda davom etib, kichik qismlarga yog'ni quyishni boshlang.
3. Dumaloq harakatlar bilan aralashtiramiz, lekin urmang. Keyin limon sharbati va xantal qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Ushbu bosqichda siz mayonezga har qanday lazzat qo'shishingiz mumkin, masalan, maydalangan sarimsoq, mayda tug'ralgan arpabodiyon, tomat pastasi va boshqalar. Yana aralashtiramiz va mazali uy qurilishi mayonez tayyor!

Uyda tayyorlangan mayonez qancha davom etadi?

Uyda tayyorlangan mayonezni muzlatgichda yoki 6-10 daraja haroratda bir haftadan ko'p bo'lmagan joyda saqlang. Uni qorong'i joyda havo o'tkazmaydigan idishda saqlash yaxshidir.

Va mayonezdagi tuxum qancha ko'p bo'lsa, uning raf muddati shunchalik qisqaradi. Shuning uchun, har doim bir necha kun ichida yeyishingiz mumkin bo'lgan miqdorda mayonez pishiring.

Matn - nusha

Mayonez millionlab odamlarning sevimli sousidir. Ammo agar siz bunday sevimli kiyimni noto'g'ri saqlasangiz, mayonez o'z ta'mini yo'qotishi, idishni buzishi va sog'liq va hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin. Qanday qilib barcha mumkin bo'lgan muammolardan qochish va mayonezni to'g'ri saqlash kerak?

mayonezning yaroqlilik muddati

Mayonezning ikki turi mavjud: uy qurilishi va do'konda sotib olingan. Sos tuxum va o'simlik yog'idan tayyorlanadi. Aslida, yog 'aslida buzilmaydi, lekin tuxum faqat sababga muhtoj.

Do'konda sotib olingan mayonez uchun aniq yaroqlilik muddati yo'q. Har bir ishlab chiqaruvchi ko'proq yoki kamroq konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan turli xil tarkibdagi mahsulotni ishlab chiqaradi. Ko'p iste'molchi mayonezlari uchun an'anaviy saqlash muddati ochilgandan keyin muzlatgichdan tashqarida 90 kun va muzlatgichda 180 kun. Bularning barchasi harorat rejimiga bog'liq, chunki mayonez -4 ... 0 ° S haroratda, kichikroq + 14 ... + 19 ° S haroratda saqlanganda mayonez uzoqroq saqlash muddatiga ega bo'ladi. Sosni issiq saqlash qat'iyan man etiladi.

Yopiq qadoqdagi mayonez bir yilgacha saqlanadi. Biroq, agar siz bankani yaroqlilik muddati tugashi bilan ochsangiz, uni bir oydan ko'proq vaqt davomida iste'mol qilish mumkin.

Mayonezni muzlatgichsiz qanday saqlash kerak

Sovutgich bo'lmasa, tashqaridagi harorat belgilangan chegaralar ichida bo'lsa, siz balkon yoki derazadan foydalanishingiz mumkin. Agar tashqarida yoz bo'lsa va harorat tez buziladigan mahsulotlarni u erda saqlashga imkon bermasa, siz folga foydalanishingiz mumkin - uni suvda sovutish va paketga o'rash kerak. Bunday o'rash kerak bo'lganda o'zgartirilishi kerak, vaqti-vaqti bilan folga qizib ketganmi yoki yo'qmi.

Bundan tashqari, kiyinishni faqat stolda saqlashingiz mumkin, lekin saqlash muddati keskin qisqarishini yodda tuting.

Uyda tayyorlangan mayonezni saqlash

Uy qurilishi mahsuloti konservantlarsiz tayyorlanganligi sababli, uning saqlash muddati do'konnikidan ancha past:

• faqat uch kun, agar u yopiq idishda bo'lsa;
• muzlatgichdan tashqarida, lekin yopiq idishda, raf muddati allaqachon bir-ikki kun;
• agar sous hech narsa bilan yopilmasa, muzlatgichda uning saqlash muddati 1,5-2 kun bo'ladi;
• toza havoda ochiq sous bir necha soat davomida saqlanadi.

Ko'rgazmaga nimani qo'yish kerak

Mayonez uchun tovar mahallasi bevosita uning qadoqlanishiga bog'liq. Agar u yopiq bo'lsa, savdo paketida bo'lsa, uni har qanday mahsulot yonida saqlash mumkin, chunki u hech narsaga zarar etkazishi yoki buzishi mumkin emas. Shu bilan birga, zararli organizmlar to'g'ridan-to'g'ri kavanozda yashashi mumkin, shuning uchun mayonezni qopqoqsiz yoki oziq-ovqatga kirishni cheklaydigan boshqa qadoqsiz tayyor idishlar va mahsulotlardan uzoqroq tutish kerak.

Agar biron bir mayonez ochiq qadoqda saqlansa, uni tuxum, tuzlangan baliq, kolbasa, chiplardan uzoqroq tutish kerak, chunki sous xom tuxumdan salmonellalarni olishi mumkin va yorqin xushbo'y hidli mahsulotlardan u buziladigan hidlarni o'zlashtiradi. asl. Xom go'sht va baliqni ochiq mayonez bilan bir xil javonda saqlashdan ham qochishingiz kerak.

Kek, smetana, sariyog ', boshqa sut mahsulotlari mayonezning ochiq paketi yonida saqlanishi mumkin - bu hech qanday oqibatlarga olib kelmaydi. Ammo choy va qahva ochiq mayonezdan uzoqda saqlanishi kerak, chunki bu mahsulotlarni saqlash shartlari tubdan farq qiladi.

Mayonez va go'sht mahsulotlarini bir xil vitrinada saqlash mumkinmi?

Mayonez va go'sht mahsulotlarini go'sht va mayonez qadoqlangan holda bir xil vitrinada saqlash mumkin. Agar go'sht tijorat qadoqsiz bo'lsa, unda sousni olib tashlash kerak - issiqlik bilan ishlov berishdan o'tmagan go'sht tuxum-mayonez mahsuloti uchun qadoqlarga "ko'chib o'tishi" va u bilan birga borishi mumkin bo'lgan ko'plab potentsial zararli bakteriyalarni olib yuradi. iste'molchi muzlatgichi. Bunday tovar mahallasining natijasi mahsulot iste'molchisi uchun yuqumli kasalliklar shifoxonasi bo'lishi mumkin.

Muzlatish bilan birlashtirish mumkinmi

Muzlatilgan mahsulotlarni saqlash harorati mayonez haroratiga to'g'ri kelmaydiganligi sababli, sous va muzlatishning bir xil vitrinada birlashtirilishi mumkin emas. Agar mayonez sousi muzlatilgan bo'lsa, u holda muzdan tushirishdan keyin uning tarkibiy elementlariga ajrala boshlaydi, suvli bo'ladi va oziq-ovqatda foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida oshxonada saqlash

Kafe va oshxonalarda gazaklar qabul qilingan menyu bo'yicha tayyorlanadi va bunday gazaklar orasida ko'pchilik mayonezni o'z ichiga oladi. Har bir oshxona ishchisi tashrif buyuruvchilarning xavfsizligini ta'minlash uchun tuxum sousi bo'lgan idishlarning saqlash muddatini bilishi kerak.

Qovoq ikrai

Mayonezli qovoq ikra uzoq vaqt davomida yopiq idishda saqlanadi, chunki bu, aslida, qish uchun konservalangan tayyorgarlikdir. Ochiq kavanozda uni bir haftagacha saqlash mumkin - bu davrdan keyin mahsulotda ko'pincha mog'or paydo bo'ladi. Agar qovoq ikrai ochiq yoki yopiq bo'lsa ham, mog'or bilan qoplangan bo'lsa, SanPiN standartlariga muvofiq ushbu mahsulotni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Uni ortiqcha pishirishga yoki boshqa idishlarga qo'shishga urinish mumkin emas. Mog'or faqat tashqi tomondan ko'rinadigan bo'lsa ham, qo'ziqorin sporalari allaqachon mahsulotning butun qalinligiga kirib borgan. Qo'ziqorin bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Tuxum

Mayonez bilan qaynatilgan tuxum bir necha soat davomida iste'mol qilinadi. Qaynatilgan tuxumni mayonezdan alohida, to'g'ridan-to'g'ri qobiqda saqlash yaxshidir (keyin raf muddati ancha uzoqroq bo'ladi) va agar kerak bo'lsa, bu ikki mahsulotni birlashtirib, xizmat qiling.

Dengiz karami

Paketni ochgandan keyin dengiz o'tlari, pishloq va mayonezdan tayyorlangan salat bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda, ochilmagan asl qadoqlarda esa bir oygacha saqlanadi. Bu shunchaki mayonez bilan ziravorlangan dengiz o'tlari, agar paketda mahsulotga havo kirishini cheklaydigan qopqoq bo'lsa, ochilgandan keyin taxminan bir yarim-ikki kun o'tgach, biroz ko'proq saqlanishi mumkin. Agar dengiz o'tlari chop etilmagan bo'lsa, unda saqlash muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab bir oyga etadi.

Sushi

Sushi uchun mayonez va allaqachon kiyingan sushi bir necha soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi. Haddan tashqari ta'sirlangan mahsulotdan keyingi foydalanish zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin.

Tovuq

Mayonezli sovutilgan tovuq go'shti muzlatgichda 12 soatgacha saqlanishi mumkin. Agar tovuq allaqachon pishirilgan bo'lsa va boshqa issiqlik bilan ishlov berish ko'zda tutilmagan bo'lsa, saqlash muddati ikki baravar kamayadi. Mayonezli tovuq filesi muzlatgichda bir necha kungacha, muzlatgichda esa bir necha soatgacha saqlanishi mumkin. Mayonez bilan qovurilgan tovuq go'shti muzlatgichda bir kungacha saqlanishi mumkin.

Marinadlangan barbekyu

Mayonezda marinadlangan shish kabobning saqlash muddati saqlash shartlariga bog'liq:

• muzlatgichda - bir oy;
• muzlatgichda - bir necha kun;
• muzlatgichdan - bir kun.

Tuzlangan go'sht muzlatgichda bir necha kungacha saqlanishi mumkin. Oddiy kiyingan pishirilgan go'sht, paketda, hech bo'lmaganda oziq-ovqat plyonkasi ostida bo'lsa, ikki kungacha yaxshi bo'ladi. Qisman muzdan tushirish va haroratni pasaytirmasdan bunday kiyim ostida muzlatilgan go'sht bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin va harorat o'zgarishi saqlash muddatini bir necha kungacha qisqartiradi.

Salatlar

Mayonez sousi tez buziladigan kiyim hisoblanadi, bu ba'zida ovqat iste'mol qilishning mumkin bo'lgan vaqtini kamaytiradi. Shuning uchun, xizmat qilishdan oldin darhol salatni ziravor qilishingiz kerak. Agar buning iloji bo'lmasa, unda ingredientlarga qarab salat qutulish mumkin bo'ladi. Agar salat tarkibida sut o'z ichiga olgan mahsulotlar bo'lsa - bir kundan ortiq bo'lmagan, tuxum - bir necha soat, yuqori kislotali mahsulotlar - bir soatdan bir necha soatgacha.

Salatlarni sotish vaqti tarkibga qarab o'zgaradi, odatda ular bir kundan oshmaydi. Agar siz kiyinish va salatni alohida-alohida saqlasangiz, unda muddat ikki kungacha ko'tariladi. SanPiN saqlash me'yorlariga ko'ra, xizmat qilishdan oldin salatni mayonez bilan tatib ko'rish mumkin emas.

Mayonezli lavlagi muzlatgichda ikki kungacha saqlanishi mumkin, agar salat havo kirishini cheklash uchun qopqoq bilan qoplangan bo'lsa.

Mayonez asosidagi soslar

Ular mayonezning o'zidan uzoqroq saqlanadi, lekin bir oz va har doim emas. Misol uchun, pushti sous ochiq paketda uch kungacha saqlanadi, ammo xantal bilan mayonez sousi bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Shunga ko'ra, agar sousda konservant yoki dezinfektsiyalovchi tarkibiy qism mavjud bo'lsa, unda saqlash muddati ortadi. Bu sarimsoq va mayonez aralashmasiga tegishli bo'lib, to'g'ri saqlash shartlariga rioya qilingan holda saqlash muddati ikki haftagacha bo'lishi mumkin:

• yopiq idish;
• harorat +4 darajadan yuqori emas;
• sousni olish uchun individual qoshiq.

Xuddi shu narsa mayonezni sarimsoq o'qlari bilan saqlash uchun ham amal qiladi.

sendvichlar

Sandviçlarni amalga oshirish muddati sendvichdagi mayonez miqdori va saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar sendvich saxovatli sous bilan ta'mlangan bo'lsa - amalga oshirish muddati bir necha soatni tashkil qiladi, agar non yupqa yog'langan bo'lsa - bir necha kun, agar u nozik yog'langan va muzlatilgan bo'lsa - bir oy yoki undan ko'proq, muzlashning nozikliklarini hisobga olgan holda. Sandviçning qolgan tarkibiy qismlariga va qo'shimcha kiyimlarning mavjudligiga alohida ahamiyat beriladi.

Tijoriy saqlash talablari

Do'konda yoki bozorda omborni tashkil qilishda siz do'konlar va omborlar uchun saqlash sifati ko'rsatkichlariga tayanishingiz kerak:

1. Barqaror harorat, 17 darajadan oshmaydi.
2. Namlik 50% dan ko'p emas, ideal holda - 20% dan oshmasligi kerak. 80% namlikda saqlash qabul qilinishi mumkin emas.
3. Qadoq burishmagan yoki shikastlanmagan bo'lishi kerak.
4. Mahsulot yaqinida tuxum, go'sht, sut bo'lmasligi kerak.
5. Do'konda yoki omborda saqlanganda mahsulot to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga tushmasligi va yorug'lik lampalari o'rash bilan o'rashni qizdirmasligi ma'qul.
6. Mahsulot saqlanadigan xona ventilyatsiya qilinishi va toza bo'lishi kerak.
7. Mahsulotlar yonida (hasharotlardan tortib mushuklar va boshqa uy hayvonlarigacha) tirik mavjudotlar bo'lishi mumkin emas.

Bozorda sovuq bo'lsa, qadoqlashni ortiqcha namlik va sovuqdan himoya qilish kerak. Bu folga paketlari bilan qutilarni izolyatsiyalash orqali amalga oshirilishi mumkin. Bundan tashqari, idishlarni peshtaxtaga, qutilarni esa erga va ventilyatsiya qilingan joyga qo'ymang. Tashqarida havo harorati 17 darajadan oshsa, soslarni bozordagi do'konga umuman qo'ymaslik kerak.

Mayonez salatlar, sendvichlar, aperatiflar va idishlar uchun sous sifatida ishlatiladi. Ba'zi odamlar buni o'zlari qilishadi, chunki ular do'konda sotib olingan versiyaning sog'liq uchun zararli ekanligiga ishonishadi. Tavsiya etilgan amal qilish muddatini e'tiborsiz qoldirolmaysiz, chunki aks holda siz zaharlanishingiz mumkin. To'g'ri saqlash bilan mahsulot imkon qadar uzoq davom etadi. Siz faqat kerakli sharoitlar mavjudligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bu muddatdan oshib ketmaslik uchun uy qurilishi mayonezi muzlatgichda qancha vaqt saqlanishini eslab qolishingiz kerak.

GOSTga muvofiq saqlash qoidalari

Saqlash shartlari GOSTlar tomonidan tartibga solinadi va bu qoidalar nafaqat xaridorlar, balki do'konlar tomonidan ham kuzatilishi kerak. Mayonez muzlatgichda yoki ventilyatsiya mavjud bo'lgan va namlik normal chegaralarda bo'lgan omborda saqlanishi kerak.

Harorat 0 darajadan +18 darajagacha ruxsat etiladi. Bularning barchasi mahsulot tarkibiga bog'liq. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri mahsulotga tushmasligini ta'minlash muhim, chunki bu holda tarkibiy qism muddatidan oldin yomonlashadi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun mahsulotni qorong'i joyga qo'yish yaxshidir.

Shartli ravishda sosni uy qurilishi va sotib olinganlarga bo'lish mumkin. Ular tarkibida farqlanadi, shuning uchun raf muddati ham boshqacha. Keyinchalik sosni tashlamaslik uchun ba'zi tavsiyalarni ko'rib chiqish muhimdir.

Do'konda sotib olingan sousni saqlash qoidalari

Sotib olayotganda ham, ma'lum bir mahsulotning qancha vaqt borligiga e'tibor berish kerak. Davr qancha uzoq bo'lsa, konservantlar va kimyoviy qo'shimchalar shunchalik ko'p bo'ladi. Sog'lig'ingizni buzmaslik uchun uni uyga sotib olmaslik yaxshiroqdir.

Maksimal saqlash muddati - 3 oy. Biroq, shartlarga qarab, amal qilish muddati o'zgarishi mumkin.

Mayonez do'konining taxminiy saqlash muddati:

1. +14 dan +18 darajagacha bo'lgan haroratda - 7 kun.
2. +10 dan +14 gacha - 3 haftadan ortiq emas.
3. 0 dan +10 gacha bo'lgan harorat sharoitida - 1 oygacha.
4. Agar harorat +18 darajadan yuqori bo'lsa, unda tovarlar juda uzoq vaqt saqlanmaydi.

Ko'rsatkichlar mayonez muhrlangan qadoqda bo'lgan holatlarga ishora qiladi. Odamlarga tarkibni alohida idishga solib qo'yish kerak emas, chunki u baribir odatdagidek saqlanadi.

Agar paket ochilgan yoki shikastlangan bo'lsa, unda muddat sezilarli darajada kamayadi. +7 darajagacha bo'lgan haroratda sousni 2 hafta ichida ishlatish kerak bo'ladi. Agar siz mahsulotni muzlatgichsiz qoldirsangiz, saqlash muddati bir necha soat bo'ladi.

Uyda tayyorlangan mayonezni saqlash qoidalari

O'z-o'zidan tayyorlangan mayonez uzoq vaqt saqlanmaydi, chunki uning tarkibida konservantlar mavjud emas. Retsept tuxum kukunini emas, balki yangi tuxumni talab qiladi. Shuning uchun tabiiy mahsulot hatto muzlatgichda ham tezda yomonlashadi.

Mayonez +4 dan +7 gacha bo'lgan haroratda qoldirilishi kerak, namlik esa 75%. Sos toza va mahkam yopiq idishga joylashtirilishi kerak.

Uyda tayyorlangan tabiiy mayonezning taxminiy saqlash muddati:

1. Sovutgichda mahkam yopiq idishda - uch kun.
2. Sovutgichda maxsus idishlarsiz - ikki kungacha.
3. Yopiq idishda muzlatgichsiz - 1 kundan 2 kungacha.
4. Xona haroratida yopiq idishlarsiz - 4 soatgacha.

Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun retseptga xantal qo'shishingiz mumkin. Bunday holda, mahsulotni ikki kun ko'proq ishlatish mumkin. Har qanday holatda, sousni aniq buzilmasligi uchun sousni maxsus idishga joylashtirish tavsiya etiladi.

O'z-o'zidan tayyorlangan mayonez sotib olinganidan ko'ra kamroq saqlanadi. Shu bilan birga, tabiiy mahsulot foydaliroqdir, chunki u zararli tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi. Zaharlanmaslik uchun uni 2-3 kun davomida ishlatishingiz kerak bo'ladi.