Nima uchun qaynatilgan kartoshka qora rangga aylanadi. Nima uchun kartoshka ba'zan pishirgandan keyin qorayib ketadi? Kartoshkani tanlash: pishirish, qovurish va saqlash uchun

Kartoshka eng muhim qishloq xo'jaligi ekinlaridan biri bo'lib, uni etishtirish uchun bog'bonlar ko'p vaqt va kuch sarflaydilar. Yozgi yashovchi ichkarida qora dog'larni topgach, qanday umidsizlikka uchraydi.

Kartoshka ichida qoraygan pulpa paydo bo'lishining ko'p sabablari bor va ularning barchasi kelib chiqishining boshqa tabiatiga ega bo'lishi mumkin. Bularga quyidagilar kiradi:

• sabzavotda polifenollar va polisakkaridlarning mavjudligi;
• kaliy etishmasligi;
• ortiqcha fosfor;
• virusli, bakterial va qo'ziqorin kasalliklari;
• saqlash shartlariga rioya qilmaslik.

Bu omillarning barchasi qoramtir go'shtning ko'rinishiga ta'sir qilishi mumkin. Ammo bu hodisaning sabablarini batafsil tushunish uchun qorayish turini va qaysi nuqtada sezilganligini ko'rib chiqish kerak.

Pishirgandan keyin

Agar issiqlik bilan ishlov berishdan oldin kartoshka ildizlari normal ko'rinishga ega bo'lsa va pishirgandan keyin sabzavot bir xil mavimsi yoki quyuq rangga ega bo'lsa, bir nechta sabablar bo'lishi mumkin:

• kartoshka navida ko'p miqdorda quruq moddalar, xususan kraxmal mavjud. Ular chiplarni tayyorlash uchun faol foydalaniladi: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Umid" va boshqalar;
• kartoshka etishtirishda tuproq kaliyda kambag'al edi yoki aksincha, fosforli o'g'itlar ko'p edi.

Kartoshkada polisakkarid bo'lgan kraxmaldan tashqari, polifenollar mavjud. Kislorod bilan o'zaro ta'sirlashganda yoki yuqori harorat ta'sirida bu moddalar reaksiyaga kirishadi, bu ham qaynatilgan kartoshkaning qora rangga aylanishiga javobdir.

Xuddi shu reaktsiya, agar kartoshka kaliy etishmasligi bilan tuproqda o'stirilgan bo'lsa yoki ishlab chiqaruvchi uni fosforli o'g'itlar qo'shilishi bilan oshirib yuborsa.

Mikroelementlarning ortiqcha yoki etishmasligi bilan o'simlikning aminokislotalar balansi o'zgaradi, buning natijasida davom etayotgan kimyoviy reaktsiyalar tufayli kartoshka pishirilganda qora rangga aylanadi.

Saqlash

Bundan tashqari, hosilni saqlash vaqtida qora dog'lar paydo bo'lishining sabablari juda ko'p, ammo ularning barchasini 3 ta asosiy guruhga bo'lish mumkin. Saqlash paytida kartoshkaning qora rangga aylanishining asosiy sabablari:

• o'rim-yig'im texnologiyasini buzish;
• saqlash shartlariga rioya qilmaslik;
• kasalliklarning mavjudligi.

Kimga hosilni yig'ish texnologiyasini buzish juda erta yig'ish, va juda kech deb hisoblash mumkin. Erta yig'ish bilan yosh ildiz mevalari kartoshkani bakteriyalar va zararkunandalardan himoya qiladigan qalin qobiq hosil qilish uchun vaqt topolmaydi. Bundan tashqari, himoya funktsiyalari uchun mas'ul bo'lgan moddalar ildizlarda to'planishga vaqtlari yo'q. Bularning barchasi turli kasalliklar bilan ildiz mevalarni ekmoqchi va ularning qorayishiga olib keladi.

Ayozdan keyin kech yig'ish sabzavotlarda "muzlash" ga olib keladi. Himoya reaktsiyasi sifatida polisaxaridlar ildizlarda parchalana boshlaydi, bu esa pulpani yumshatadi va qorayishga olib keladi - oksidlanish. Xuddi shu ta'sir qachon kuzatiladi saqlash shartlarini buzish. Kartoshka quyidagi hollarda yumshoq va qorayib ketadi:

• agar harorat +2 dan past va +5 ° C dan yuqori bo'lsa;
• sabzavot do'konida havo namligi 80% dan ortiq;
• Yerto‘lada ventilyatsiya yo‘q edi.

Ildizlarning qora rangga aylanishining yana bir sababi zararlangan sabzavotlarni saqlashda xatcho'p. Bir qarashda, kartoshka buzilmagan bo'lishi mumkin, lekin yotqizish yoki tashish jarayonida ildiz mevalari ko'pincha bir-biriga qattiq uriladi. Natijada kartoshka mikrotrauma oladi, polisaxaridlar reaksiyaga kirishadi va ildizlar qorayadi.

Kartoshkaning ichi qorayishining yana bir keng tarqalgan sababi kasalliklarning mavjudligi. Ichkaridagi dog'lar boshqacha ko'rinishga ega bo'lishi mumkin, ular yordamida siz buni aniqlashingiz mumkin:

• qora oyoq - tuber kesmasida ichi bo'sh, qora-jigarrang tirqish ko'rinadi. Ba'zan siz bu qandaydir zararkunandalarning faoliyati deb o'ylashingiz mumkin, lekin aslida bu bakterial kasallik bo'lib, uni davolash qiyin;
• kech blight - qo'ziqorin kasalligi. Ildizlar qora notekis rangga ega.

Madaniyatda kasallikning mavjudligining ko'plab belgilarini hatto vegetatsiya bosqichida ham ko'rish mumkin: zaif tepaliklar, barglardagi jigarrang dog'lar, ildizlar yaqinidagi qora chirish. Bunday mahsulotlar bahorgacha davom etmaydi, shuning uchun ularni qabrlarga yotqizish mantiqiy emas.

Tozalashdan keyin

Tozalashdan keyin rang o'zgarishi bu tabiiy hodisa. Hammasi kartoshka tarkibidagi bir xil polifenollar haqida. Oddiy sharoitlarda moddalar deyarli bir-biri bilan va kislorod bilan o'zaro ta'sir qilmaydi, lekin mexanik shikastlanish bilan hamma narsa o'zgaradi.

Tozalash jarayonida moddalarni ajratuvchi hujayralararo membranalar yo'q qilinadi va natijada kimyoviy reaktsiya boshlanadi. Xuddi shu jarayonlar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sodir bo'ladi. Aynan shuning uchun kartoshkani tozalagandan keyin sovuq suvga botirish tavsiya etiladi - bu oksidlanish reaktsiyasini to'xtatishga imkon beradi.

Kartoshka qora rangga aylanmasligi uchun nima qilish kerak

Ildizlarning qorayishini oldini olish uchun siz turli xil xalq va agrotexnik usullardan foydalanishingiz mumkin.

Ovqat pishirish paytida

Qaynatilgan kartoshka quyuq rangga ega bo'lmasligi uchun siz xalq fokuslariga murojaat qilishingiz mumkin. Pishirish paytida suvga qo'shing:

• kichik bir chimdik limon kislotasi;
• bir necha tomchi sirka;
• Dafna yaprog'i.

Ushbu komponentlar polisakkaridlarning oksidlanish reaktsiyasini to'xtatishga yordam beradi. Qaynatish yoki qovurishdan oldin tozalangan mahsulotni sovuq suvda bir soat davomida namlash ham yordam beradi.

Agar mahsulot kartoshka salatlarini tayyorlash uchun ishlatilsa, qaynatish va sovutishdan so'ng, shuningdek, bir necha daqiqa davomida limon kislotasi qo'shilishi bilan ildiz mevalarni ekmoqchi suvga joylashtirish tavsiya etiladi. Shunday qilib, qaynatilgan kartoshka tuyadi ko'rinishini saqlab qoladi.

Saqlash

Ildizlar podvalda qorayishni boshlamasligi uchun siz quyidagi qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• faqat butun, sog'lom, yaxshi quritilgan materialni saqlang;
• harorat rejimiga rioya qiling - sabzavotni saqlash uchun optimal harorat +2 dan +5 ° C gacha;
• omborni muntazam ravishda ventilyatsiya qilish;
• zararkunandalar tomonidan hosilga zarar yetkazilishining oldini olish: sichqonlar, shlaklar va boshqalar.

Siz mahsulotni allaqachon tozalangan holda saqlashingiz mumkin. Bu erda bir nechta tavsiyalar mavjud. Eng keng tarqalgan variant - muzlatgichdagi suv idishida. Shunday qilib, kartoshkani bir kundan ortiq bo'lmagan holda xavfsiz saqlash va undan turli xil idishlarni tayyorlash mumkin.

Ildizlarni maydalash, qoplarga solish va muzlatgichda bir necha hafta davomida yoki birinchi eriguncha saqlanishi mumkin.

Kesilgandan so'ng, mahsulotni darhol muzlatgichga qo'yish kerak, shunda u havoda qora rangga aylanmaydi.

Uni yeyish mumkinmi

Agar kartoshka qora rangga aylangan bo'lsa, bu uning kamroq foydali bo'lib qolganligini va qaynatib bo'lmaydi degani emas. Ko'pincha bu tabiiy jarayon yoki tashish yoki saqlash paytida kichik buzilishlar. Bu sabablar inson tanasiga hech qanday zarar keltirmaydi.

Biroq, agar kartoshka bakterial yoki qo'ziqorin kasalligining rivojlanishi natijasida qoraygan bo'lsa, mahsulotdan voz kechish yaxshiroqdir. Mikroorganizmlar hayotiy faoliyati davomida issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham yo'q qilinmagan toksinlarni chiqaradi.

Kartoshka uzoq vaqtdan beri olimlar tomonidan odamlar uchun eng foydali o'simliklardan biri sifatida tan olingan. Uning ildiz mevalarida turli xil vitaminlar va minerallar mavjud. Agar uning ma'lum bir vaqti bo'lsa ham, bundan odamning ahvoli yomonlashmaydi. Bu ildiz sabzavotini sevuvchilar uchun faqat bitta muammo bor - nima uchun kartoshka pishirgandan keyin qora rangga aylanadi, ammo aks holda bu eng ko'p qirrali ovqatlardan biridir.

O'simlik uzoq vaqtdan beri ko'plab xalqlar uchun ikkinchi non hisoblangan. Odamlar uni har kuni eyishadi, milliy kartoshka taomlari ro'yxati juda katta. Uning qo'llanilishini va zamonaviy tibbiyotni tasdiqlaydi. Ayniqsa, ildiz mevalarida yurak uchun foydali bo'lgan va siydik haydovchi ta'sirga ega bo'lgan kaliy ko'p bo'lishi muhimdir.

O'sish davrida kartoshka butasi kaliy etishmovchiligini boshdan kechirmasligi va yaxshi hosil berishi uchun tuproqqa maxsus o'g'itlar qo'llaniladi. Kuzda, albatta, xlor o'z ichiga olgan kaliyli o'g'itlar saytga sochiladi, keyin ular qishdan oldin qazib olinadi. Agar bahorda tuproq tarkibini yaxshilash kerak bo'lsa, unda buning uchun kaliy sulfat ishlatiladi.

Agar saytda er asosan azotli o'g'itlar bilan ishlov berilsa, kaliy qo'shmang yoki ulardan juda kam miqdorda hosil bo'lmang, bu talab qilinadigan standartlarga javob bermasa, u holda moddalar sintezining buzilishi albatta sodir bo'ladi. Natijada, aminokislotalar ko'p miqdorda to'planadi va eng muhimi, oksidlanganda melanin ishlab chiqaradigan tirozin, bu yuqori tarkibga ega kartoshkani tozalash va pishirishdan keyin biroz vaqt davomida qorayishiga yordam beradi.

Olingan ma'lumotlarga asoslanib aytish mumkinki, qayta ishlash jarayonida kartoshkaning qorayishi o'simliklarga qo'llaniladigan o'g'itlar nisbati etishtirishda hurmat qilinmaganligini ko'rsatadi. Ehtimol, tuproq azot bilan to'yingan va kaliy etishmagan.

Kartoshkani tozalash va qaynatishdan keyin qoraygani uchun uni iste'mol qilishdan bosh tortish bunga loyiq emas. Darhaqiqat, ko'pchilik uchun bu stol ustidagi asosiy mahsulotdir. Ammo baribir ba'zi faktlarni hisobga olish kerak:

• kartoshkaning qorayishi etishtirish va saqlash qoidalarining buzilganligini ko'rsatadi;
• ildiz hosilining tarkibi o'zgargan, foydali xususiyatlarning bir qismi yo'qolgan;
• siz kartoshka qaynatilgan yirtqichlardan bir nechta dafna barglarini qo'yishingiz kerak, agar shundan keyin ildiz hosili qoraygan bo'lsa, uni eyishga arziydimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring.

Kuchli qorayish ildiz mevalaridagi ozuqa moddalarining tarkibi sezilarli darajada o'zgarganligini ko'rsatadi. Agar bu ta'mga ta'sir qilmasa ham, bunday kartoshkani iste'mol qilmaslik kerak.

Kechki ovqatda mazali va sog'lom kartoshka taomiga ega bo'lish uchun siz uni to'g'ri tanlay olishingiz kerak. Hatto katta ildiz mevalari pishirgandan keyin yoqimsiz sovunli ta'mga ega bo'lishi va tez orada qorayishi mumkin. Kartoshka turli xil ta'mga ega bo'lishi mumkin. Bu butunlay xilma-xillikka bog'liq. Tarkibida kraxmal ko'p bo'lgan kartoshka maydalanadi, pishirish vaqti qisqa, tarkibi past bo'lganlari esa asosan qovurish uchun ishlatiladi.

Barcha talablarga javob beradigan kartoshka elastik bo'lib, qobig'i yirtilganda yumshoq yorilish eshitiladi. Ho'l kartoshka sotib olmang. Bunday ildizlar texnologiyani buzgan holda o'stiriladi yoki noto'g'ri saqlanadi. Katta ehtimol bilan, butun hosil tezda yomonlashadi.

Yashil dog'lar bilan kartoshka sotib olmaysiz. Bu shuni anglatadiki, u uzoq vaqt quyosh nuriga duchor bo'lgan, unda jo'xori go'shti hosil bo'lgan - juda zaharli modda. Bunday kartoshkaning ta'mi yomonlashganiga qo'shimcha ravishda, uni katta miqdorda iste'mol qilish zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Pishirish paytida kartoshka qorayib ketmasligi uchun nima qilish kerak?

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, pishirish paytida qoraygan kartoshkani iste'mol qilish hali ham mumkin. Bundan tashqari, bu nafaqat uning tarkibida minerallarning ko'pligi tufayli sodir bo'ladi. Ba'zan hamma narsa o'stiriladigan tuproqqa, kartoshkaning xilma-xilligiga va ob-havo sharoitlariga bog'liq.

Kartoshkani pishirgandan keyin nima uchun qorayishini tushunish uchun uni tekshirish va suvga botirish kerak. Yurak kasalligi bo'lgan odamlar uchun kraxmal miqdorini kamaytirish juda muhim, siz hatto kartoshkani maydalashingiz va ikki soat ichida suvni bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin. Kraxmalning bir qismi yuviladi va idishning pastki qismida qoladi. Ovqat pishirishda siz dafna yaprog'idan foydalanishingiz kerak. Ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, qaynayotganda, bir litr suvga bir osh qoshiq stol sirkasini qo'shing. Bunday kartoshkani yopiq qopqoq bilan pishirishingiz kerak.

Do'konda sabzavot sotib olgan uy bekalari ko'pincha qiziqishadi nima uchun kartoshka pishirishdan keyin yoki pishirish paytida qoplangan qora dog'lar. Qayerda qorong'i tushish butun tuber emas, balki ko'karishlarga o'xshash ko'k-qora rangning alohida joylari paydo bo'ladi. Ushbu hodisaga nima sabab bo'lishi mumkin? Ko'pincha, ular nitratlar va boshqa kimyoviy moddalarning ortiqcha miqdorining versiyasini ilgari suradilar yoki ular noto'g'ri saqlanishiga olib keladi. Ammo, ba'zida, to'g'ri qishloq xo'jaligi amaliyotiga qaramay, o'z bog'ida xuddi shunday kartoshka o'sadi.

asosiy sabab

Qaynatilganda rangi o'zgarib turadigan kartoshka juda keng tarqalgan. Va bunday ildiz mevalarni ko'rish umuman ishtahani keltirib chiqarmaydi. Qaynatilgan kartoshkada qora dog'lar paydo bo'lishining sababi mevalarda kaliy etishmasligidir. Qorong'u dog'larning paydo bo'lish jarayoni quyidagicha tushuntiriladi:

Kartoshka ildizlari hali tuproqda bo'lsa-da, xlorogen kislotani to'playdi, bu esa pishirish jarayonida temir ionlari bilan birlashganda qora dog'lar hosil qiladi. Nima uchun rang butunlay o'zgarmaydi? Bu xlorogen kislotaning tuberda notekis taqsimlanishi bilan izohlanadi. Eng ko'p kontsentratsiyalangan joylarda o'sha "ko'karishlar" paydo bo'ladi. Odatda dog'lar hosil bo'lmaydi. Bu ildiz mevalaridagi kaliy ta'sirida hosil bo'lgan limon kislotasi tomonidan oldini oladi.

Ushbu muammoni hal qilish uchun tuproqqa xlorsiz kaliyli o'g'itlarni kiritishni taklif qilish mumkin. Tuproqning tarkibida qum ustunlik qilsa, o'g'itlar qisqa vaqt ichida yuviladi, kartoshka o'sishi bilan kaliy bilan oziqlantirish afzalroqdir.

Kartoshkaning qizarishining boshqa sabablari:

• Ildiz sifatining yomonlashishi, shuningdek, tuproq kislorod bilan to'yingan bo'lganda ham sodir bo'ladi (bu, ayniqsa, ildizlarning faol shakllanishi paytida muhimdir). Bu hodisa namlik bilan to'yingan gil tuproqlar uchun xosdir.
• Buning sababi, shuningdek, 7 ° C dan yuqori haroratda issiq, nam xonada noto'g'ri saqlash bo'lishi mumkin.
• Kartoshka pishirishdan oldin, tozalash jarayonida, shuningdek, alohida joylarda bo'yalgan bo'ladi. Buning sababi - ildiz tarkibidagi birikmalar, ularning oksidlanishi havoda sodir bo'ladi. Ularning kartoshkada notekis tarqalishi qurg'oqchilik va sug'orishning etarli emasligi bilan bog'liq.
• Qorong'ilikning tuproqqa ko'p miqdorda azotli o'g'itlar kiritilishiga bog'liqligi ham aniqlandi. Bu qorayishning asosiy sababi hali ham nitratlarning ortiqcha ekanligini tasdiqlaydi (boshqa sabablarni hisobga olmaganda). Va go'ng qo'llanilganda, bunday hodisa deyarli chiqarib tashlanadi.

Pazandachilik hiylasi!

Pishirish paytida kartoshka qoraymasligi uchun siz limon kislotasini (choy qoshiqning chorak qismi) qo'shishingiz kerak, siz bir juft dafna bargini qo'yishingiz mumkin.

"Ko'karishlar" paydo bo'lmasligi uchun nima qilish kerak?

1. Azotli o'g'itni o'rtacha miqdorda qo'llang yoki faqat go'ng bilan boqing.
2. Xlorsiz kaliyli o'g'itlarga ustunlik bering.
3. Muntazam sug'orishga harakat qiling, ayniqsa yomg'ir bo'lmasa.
4. Kartoshkani past haroratlarda saqlang (0 ° C dan 7 ° C gacha)
5. Tanlovingizni bo'yashga moyil bo'lmagan navlar foydasiga qiling. Bular: Ariel, Impala, Kondor, Ok va boshqalar.

Kartoshka har bir uy bekasining dasturxonida. Bu, ehtimol, turli xil idishlarni tayyorlash uchun eng muhim ildiz sabzavotlaridan biridir. Va haqiqatan ham shunday. Ko'pchilik sho'rvalarga kartoshka qo'shiladi. Va agar siz sabzavotni to'g'ri qaynatsangiz, qanday mazali pyuresi pishirishingiz mumkin!

U nafaqat kundalik menyuda, balki bayramona menyuda ham qo'llaniladi. Lekin ba'zida shunday bo'ladiki, kartoshka pishirgandan keyin qora rangga aylanadi. Ishtahani ochuvchi ko'rinish darhol yo'qoladi, bunday ildiz hosilining tanaga zararli ekanligi haqida qo'rquvlar mavjud. Ko'p uy bekalarida savol bor: "Nega u qorayib ketdi?" Dog'lar qaerda paydo bo'ladi va bu muammoni qanday hal qilish kerak, biz ushbu maqolada batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Qaynatilgan kartoshkaning qorayish sabablari

Ma'lum bo'lishicha, nafaqat xom kartoshka, balki qaynatilgan ham qorayadi. Xom sabzavot kesilganidan keyin qora rangga aylanadi, chunki ildiz mevalari tarkibida havo bilan aloqa qilganda bunday reaktsiyani beradigan maxsus komponentlar mavjud.

Pishirgandan so'ng, kartoshkaning qora rangga aylanishi ham sodir bo'ladi. Qo'rqmang va sabzavotni tashlang: bunday mahsulotni ishlatish umuman xavfli emas va zararli emas. Yagona salbiy narsa estetik ko'rinish bo'lib, u yoqimsiz bo'lib qoladi va ta'm sifati biroz yomonlashadi.

Sabzavotning qora yoki ko'k rangga aylanishiga olib keladigan sabablar:

• Bu ildiz hosili yetishtirilgan tuproq kaliy bilan etarli darajada boyitilgan yoki xlor mavjud bo'lgan aralashma bilan urug'lantirilgan. Bu qabul qilinishi mumkin emas, chunki ko'p miqdorda kislota mevaning ta'mi va rangiga salbiy ta'sir qiladi. Yozda kaliy etishmasligi o'simlikning ko'rinishi bilan osongina sezilishi mumkin. Bunday holda, yuqori barglar sarg'ayadi va jingalak bo'ladi va oxir-oqibat dastani. Buning oldini olish uchun sabzavotni to'g'ri etishtirish muhimdir.
• Ayozli kunlardan keyin kartoshka qora rangga aylanadi. Shuning uchun o'simlikni sovutishga yo'l qo'ymaslik kerak.
• Qazish va tashish jarayoni to'g'ri bo'lishi kerak. Ildiz shikastlangan joylarda qora rang paydo bo'ladi.
• Sabzavotlarni to'g'ri saqlash juda muhimdir. Xona yaxshi ventilyatsiya qilinishi kerak, kartoshkani podvalga yuborishdan oldin yaxshilab quritilishi kerak.
• Saqlash paytida siz xonadagi haroratni ham kuzatib borishingiz kerak. Yuqori namlik bilan mog'or paydo bo'lish xavfi mavjud. Vaqti-vaqti bilan buni kuzatib borish kerak, agar ho'l ildiz mevalari aniqlansa, ular yaxshilab quritilishi kerak.

Ko'p kraxmalni o'z ichiga olgan ma'lum navlar ham mavjud. Agar siz bunday xilma-xillikka duch kelsangiz, unda nima uchun kartoshka pishirgandan keyin qora rangga aylanadi degan savol o'z-o'zidan yo'qoladi. Siz shunchaki boshqa navni etishtirishingiz kerak va hech qanday muammo bo'lmaydi. Shuni esda tutish kerakki, siz yashil ildiz hosilini iste'mol qila olmaysiz: bu nafaqat sog'lom, balki sog'liq uchun ham xavflidir.

Ildizlarning qorayishini qanday oldini olish mumkin?

Har bir insonning dacha yoki sizning sevimli sabzavotlaringizni etishtiradigan bog'i yo'q. Ko'pchiligimiz barcha mahsulotlarni supermarketlar va bozorlardan sotib olamiz. Va u erda siz har doim ham mahsulot sifatiga ishonch hosil qila olmaysiz. Shuning uchun, kartoshka pishirgandan keyin qora rangga aylanmasligi uchun, bu noxush hodisani oldini olish yaxshiroqdir.

Sabzavotning qorayishini qanday oldini olish mumkin:

• O'z-o'zidan ekish paytida siz to'g'ri o'g'it haqida eslashingiz kerak. Xlor aralashmalari bo'lmasligi kerak, ammo kaliy sulfat foyda keltiradi.
• Ildizlardagi past haroratlarga ta'sir qilishdan saqlaning. Va sotib olayotganda siz sifatli mahsulotni tanlashingiz kerak, yoriqlar va qorayish bo'lmasligi kerak.
• Saqlash uchun jo'natishdan oldin ildiz hosiliga namlik tushmasligiga ishonch hosil qiling. Xonani ventilyatsiya qiling, ildizlarni etarlicha quriting.
• Agar chirigan va mog'orlangan kartoshka bo'lsa, ularni tashlash kerak. Keyin boshqa ildiz mevalari yuqmaydi.
• Pishirish jarayonida siz kartoshkani suv bilan to'liq qoplashingiz kerak.
• Qaynatishdan oldin tozalagandan so'ng, xom ildiz mevalarni sovuq suvda saqlang.
• Yaxshi tozalash ham muhimdir. Agar ildiz juda iflos bo'lsa, ularni yuvish yaxshidir. Loyda o'g'it bo'lishi mumkin.
• Ildizli sabzavotlarda kraxmal darajasini kamaytirish uchun ularni bir soat davomida sovuq suvda qoldirishingiz mumkin. Shundan so'ng, suyuqlikni to'kib tashlash va pishirish uchun yangi quyish tavsiya etiladi.
• Samarali usullardan biri dafna barglaridan foydalanishdir. Suvga bir nechta barg qo'shing va ildiz rangi o'zgarmaydi.
• Kislota qorayishning oldini olishga yordam beradi. Ushbu maqsadlar uchun sirka yoki askorbin kislotasi mos keladi.

Agar kartoshka qaynagandan keyin qorayib ketmasligini istasangiz, ushbu oddiy maslahatlardan foydalanishingiz mumkin. Siz sifatli sabzavotlarni tanlashga harakat qilishingiz kerak. Axir, ovqatning ta'mi va organizm uchun foydasi bevosita bunga bog'liq.

Kartoshkani haqli ravishda ikkinchi non deb atash mumkin. U juda ko'p foydali komponentlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ildizli sabzavotli taomlar samimiy va mazali. Ularning tuyadi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi uchun qora dog'lar paydo bo'lishidan qochishga harakat qiling.

Keyingi oshpazlik asarini tayyorlash uchun talab qilinganidan ko'proq kartoshka tozalangan bo'lsa-chi? Uni tashlashga shoshilmang, kartoshka saqlanib qolishi mumkin.

Nima uchun kartoshka qorayadi

Tozalangan kartoshkaning qorayishiga sabab uning ildizlari tarkibidagi tirozinaza va tirozin moddalaridir.

Tirozinaza havodan kislorodni tortib oladi va uning tirozin bilan aloqasini ta'minlaydi. Dastlab rangsiz tirozin kislorod bilan oksidlanganda kulrang-jigarrang yangi moddani hosil qiladi. Bu jarayon sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi, lekin kartoshkaning ko'rinishi bundan aziyat chekadi.

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida tirozinaza yo'q qilinadi, bu tirozin oksidlanish jarayonini sezilarli darajada murakkablashtiradi. Aynan shuning uchun xom tozalangan kartoshka qorayadi, lekin qaynatilgan kartoshka qoraymaydi.

Kartoshkani qanday qilib to'g'ri tozalash kerak

Kartoshkani tozalashni boshlaganingizda, avval uning ildizlarini suv bilan yuving. Pichoq yoki maxsus asbob bilan - kartoshka tozalagich - kartoshkaning butun yuzasida qobiq qatlamini olib tashlang.

Ko'zlarni olib tashlashni va tuberning shikastlangan joylarini kesib olishni unutmang. Yashil kartoshka pishirish uchun mos emas, chunki ular sog'liq uchun zararli moddalarni o'z ichiga oladi.

Qadimgi kartoshkani tozalashda nafaqat terini, balki uning ostidagi yupqa kartoshka qatlamini ham olib tashlang. Agar uni tozalashga ehtiyotkorlik bilan yondashing, pichoq, cho'tka, metall to'r yoki ko'pikli kauchuk shimgichni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Tozalangan kartoshkani suvda saqlash

Tozalangan kartoshkani saqlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri ularni sovuq suv bilan qoplashdir, shunda suv kartoshkani to'liq qoplaydi va shu bilan ularga kislorod kirishini to'xtatadi.

Suvda tozalangan ildiz mevalari uchun tavsiya etilgan saqlash muddati 2 dan 4 soatgacha. Uzoqroq saqlash bilan suvda eruvchan vitaminlar B 1 B 2, C 1 va PP, organik kislotalar va mikroelementlar suv bilan yuviladi.

Muzlatgichda suvga namlangan ildiz mevalarni ekmoqchi qo'yish orqali siz ozuqa moddalarini yuvish jarayonini sekinlashtirishingiz va kartoshkaning suvda saqlash muddatini 24 soatgacha oshirishingiz mumkin. Ushbu saqlash usuli bilan kartoshkadan kraxmalning bir qismi hali ham yo'qoladi.

Qaynayotgan suvdan foydalanish

Siz tozalangan kartoshkaning yaroqlilik muddatini uning ildizlarini qaynoq suv bilan tozalagandan so'ng darhol cho'zishingiz mumkin.

Yuqori harorat kartoshkaning tashqi qatlamlarida tirozinazani yo'q qiladi, tirozin endi oksidlanmaydi, shuning uchun kartoshka asl ko'rinishini saqlab qoladi.

Ushbu usulning nochorligi oqartirilgan kartoshkaning o'ziga xos ta'mga ega bo'lishidir, uni hamma ham yoqtirmaydi.

Muzlatish

Pishirish yoki qovurish uchun mo'ljallangan tozalangan kartoshkaning saqlash muddatini ularni havo o'tkazmaydigan plastik qopga solib, muzlatgichga qo'yish orqali oshirish mumkin.

Muzlatishdan oldin, kartoshkani kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling, shunda muzlatgichdan olib tashlangandan so'ng darhol qizdirilgan joyga qo'ying yoki qaynab turgan bulonga tashlang.

Aytgancha, agar kartoshka havoda juda tez qorayib ketsa, bu uning haddan tashqari ko'p miqdorda azotli o'g'itlar yordamida etishtirilganligini ko'rsatadi.

Mazali kartoshka taomlari!