Yana foyda va zarar: biz ovqatlanamiz va davolanamiz. Qo'ziqorinlardan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi. O'rmon qo'ziqorinlari qo'ziqorinlari inson tanasiga qanday foyda keltiradi

Mikolog Mixail Vishnevskiyning fikriga ko'ra, qo'ziqorinlar haqiqiy o'rmon "dorixonasi", universal tonik va inson salomatligini stabilizatoridir.

Asal qo'ziqorinlari turli oilalarga mansub qo'ziqorinlarning mashhur nomidir: Physalacrye, Strophariaceae, Tricholomovye (Row) va boshqalar AQShdan kelgan mikolog Tomas Volk kuzgi qo'ziqorinni zamonaviy taksonomiyaning la'nati deb ataganligi ajablanarli emas.

Ular zaiflashgan, shikastlangan daraxtlarning dumlari va tanasida o'sadi. Qo'ziqorinning soyabon shaklidagi qalpoqli qopqog'i va juda nozik poyasi bor. Rangi sarg'ish, krem. Ular koloniyalarda o'sadi. O'rim-yig'im davri avgustdan oktyabrgacha.

Tarkibi va kaloriyalari

100 g qo'ziqorinning kaloriya tarkibi - 22 kkal.

100 g uchun ozuqaviy qiymati

• suv - 90 g;
• oqsillar - 2,2 g;
• yog'lar - 1,2 g;
• uglevodlar - 0,5 g;
• xun tolasi - 5,1 g;
• mono- va disaxaridlar - 0,5 g;
• kul - 0,5 g.

vitaminlar

• C (askorbin kislotasi) - 11 mg (kunlik ehtiyojning 12,2%);
• B2 (riboflavin) - 0,4 mg (22,2%);
• B3 (PP, niatsin) - 10,7 mg (53,5%);
• E (tokoferol) - 0,1 mg (0,7%).

Mikro va makro elementlar

• Temir - 0,8 mg (4,4%);
• Kaliy - 400 mg (16%);
• Kaltsiy - 5 mg (0,5%);
• magniy - 20 mg (5%);
• natriy - 5 mg (0,4%);
• Fosfor - 45 mg (5,6%).

Qo'ziqorinlar nima uchun foydali?

Yangi qo'ziqorinlar protein va vitaminlarning yaxshi manbaidir. Biroq, ular kaloriyalar bilan ortiqcha yuklanmaydi. Shuning uchun ular vegetarianlar va vazn yo'qotish ratsioniga kiritilgan.

Zo'rg'a yig'ilgan, qisqa issiqlik bilan ishlov berilgan qo'ziqorinlar, tarkibiga ko'ra, inson tanasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:

• Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan vitamin B3 (PP) yog', uglevod va oqsil almashinuvida, qizil qon hujayralari shakllanishida ishtirok etadi, safro va me'da shirasining sekretsiyasini yaxshilaydi. U qon tomirlarini kengaytiradi, qon oqimini osonlashtiradi, qon bosimini pasaytiradi, trombozning oldini oladi va xolesterinni normallantiradi. Oshqozon-ichak trakti, oshqozon osti bezi, jigar, asab tizimi va miya faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Terining yaxshi holatini saqlaydi.
• B2 vitaminisiz (riboflavin) tana to'qimalarining o'sishi va tiklanishi, temirning yaxshi so'rilishi, yurak, miya va reproduktiv tizimning to'liq ishlashi mumkin emas. Riboflavin yordamida oqsil hazm qilinadi, shakar energiyaga aylanadi va B6 va B9 vitaminlari ta'siri kuchayadi. Riboflavin ko'rishni yaxshilaydi, rang va yorug'likni idrok etishni kuchaytiradi. Teri, soch, tirnoqlarning holatiga ta'sir qiladi.
• Askorbin kislota antioksidant, erkin kislorod atomlarini neytrallashtiruvchi vositadir. To'qimalarning yo'q qilinishini oldini oladi, qon tomirlarini mustahkamlaydi, toksinlar bilan kurashadi, terining holatini yaxshilaydi, yaralarni davolashga yordam beradi. Immunitetni oshiradi, tashvishlarni yo'qotadi, uyquni tiklaydi, tish go'shtidan qon ketishini engillashtiradi.
• Kaliy va magniy yurakning barqaror ishlashiga hissa qo'shadi, qon tomirlarining elastikligiga ta'sir qiladi, qon viskozitesini kamaytiradi va trombozning oldini oladi. Ularning inson tanasida etishmasligi yurak og'rig'iga va aritmiyaga olib kelishi mumkin.
• Temir gemoglobinni yaratish va ozuqa moddalarini barcha organlarga tashish uchun javobgardir. Shuning uchun asal qo'ziqorinli idishlar anemiya bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. Temir, shuningdek, qalqonsimon bezga gormonlar ishlab chiqarishga yordam beradi va tana haroratini tartibga solishda ishtirok etadi.
• Mahsulot surunkali ich qotishi uchun foydali bo'lgan laksatif ta'sirga ega. Ammo oshqozoni zaif odamlar ich ketishi mumkin.

Xalq tabobatida qo'ziqorin tabiiy antibiotik sifatida ishlatiladi. Spirtli infuzion yordamida siğillar chiqariladi.

Asal qo'ziqorinlari, boshqa qo'ziqorinlar, xamirturushlar, suv o'tlari va likenlar kabi, beta-glyukanlar - dorilarning bir qismi bo'lgan shakarni o'z ichiga oladi. Ushbu birikmalar saraton o'smalari, diabet, gipertenziya va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi. Shifokorlar ularga staphylococcus aureus va E. coli bilan kurashishni tavsiya qiladi.

Kuzgi qo'ziqorinlarning mitseliyasi (Armillaria borealis) asosida qandli diabet bilan og'rigan bemorlar uchun proteinli non tayyorlanadi.

Avstriyada bu qo'ziqorinlar tabiiy laksatif sifatida ishlatiladi.

Xitoylik olimlar qo'ziqorin ekstraktining Erlix karsinomasi va sarkoma-180 ga inhibitiv ta'sirini isbotladilar.

Tuzlangan

Tuzlangan qo'ziqorinlar ozuqaviy moddalar miqdori bo'yicha yangilardan sezilarli darajada pastroq, ammo ular qiziqarli ta'mi uchun seviladi.

Tuzlangan qo'ziqorinlar tomonidan chiqarilgan shilimshiq oshqozonga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Ajablanarlisi shundaki, sirka kislotasi, tuz va ziravorlarning yuqori miqdori tufayli ular oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.

muzlatilgan

Muzlatish - qo'ziqorinlarni biokimyoviy tarkibini saqlab qolish nuqtai nazaridan saqlashning eng yaxshi usuli. Ammo aynan qo'ziqorinlar, oshqozon-ichak traktiga agressiv ta'siri tufayli, muzlatishdan oldin qaynatish odatiy holdir. Va bu mahsulotning afzalliklariga eng yaxshi tarzda ta'sir qilmaydi.

Oziqlanish xususiyatlarini yo'qotmaslik uchun, yangi, qayta ishlanmagan qo'ziqorinlarni muzlatish tez yoki, odatda, zarba, chuqur bo'lishi kerak.

100 g quritilgan qo'ziqorin namlikni yo'qotishi tufayli kaloriya miqdori va oqsil miqdori ko'payadi. Ular uzoq vaqt saqlanadi, kam joy egallaydi va vaqt o'tishi bilan yoqimli qo'ziqorin aromasini yo'qotmaydi. Ammo, afsuski, quritish paytida ko'plab foydali xususiyatlar yo'qoladi.

Quritilgan qo'ziqorinlar zararli moddalarni o'zlashtirishi va radionuklidlarni (hujayralarni o'ldiradigan radioaktiv moddalar) olib tashlashga qodir ekanligiga ishoniladi.

Oziqlanish xususiyatlari

Parhezchilar asal agariklariga nafaqat kaloriya miqdori pastligi, balki tarkibida xitin borligi uchun ham qiziqishi mumkin.

Tabiatda xitin qisqichbaqasimonlarning qobiqlarida, kapalak qanotlarida uchraydi. Ushbu tabiiy birikma tufayli qo'ziqorin o'zining zich "go'shtli" tuzilishiga ega. Inson tanasi uni suyaklar, tirnoq plitalari va soch chizig'ini shakllantirish uchun ishlatadi. Bu ko'plab dorilarning tarkibiy qismidir.

Chitin - bu yog 'molekulalarini bog'laydigan va ularni tanadan olib tashlaydigan modda. Yog 'bilan qo'shimcha ravishda u toksinlarni olib tashlaydi, tolalar manbai bo'lib xizmat qiladi, ichak harakatini yaxshilaydi va ich qotishiga yordam beradi.

Parhezshunoslar: agar siz go'sht mahsulotlarini qo'ziqorin bilan almashtirsangiz, bir oy ichida 5 kg gacha vazn yo'qotishingiz mumkin. Ammo qo'ziqorinlar ovqat hazm qilish trakti uchun og'ir oziq-ovqat bo'lganligi sababli, buni tibbiy ruxsatisiz qilish mumkin emas.

Zarar, kontrendikatsiyalar va mumkin bo'lgan oqibatlar

Asal qo'ziqorinlari shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ularni xom holda iste'mol qilish mumkin emas, chunki ular zaharlanishga olib kelishi mumkin. Foydalanishdan oldin kamida yarim soat pishirish va keyin yuvish kerak.

Bu qo'ziqorinlar, ayniqsa qovurilgan va tuzlangan, butun postsovet hududida mashhur gazak hisoblanadi. Ammo Evropada ular u qadar qo'llab-quvvatlamaydilar. Ko'pincha ular hazmsizlik va diareya sabab bo'ladi.

Asal qo'ziqorinlari quyidagi odamlar uchun kontrendikedir:

• ovqat hazm qilish muammolarini boshdan kechirish;
• buyrak etishmovchiligi mavjudligi;
• 5 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun va 5 yoshdan keyin - cheklangan darajada;
• bola tug'ish va laktatsiya davrida ayollar;
• yurak patologiyalari, gipertenziv bemorlar.

O'rmonning bu sovg'alarining shubhasiz minuslari: ular og'ir metallarning tuzlarini to'playdi, ular qayta ishlash jarayonida yo'qolmaydi.

Qo'ziqorinlarni nazoratsiz ishlatish pankreatitga, oshqozon-ichak traktidagi asoratlarga va oshqozon osti bezining yallig'lanishiga olib kelishi mumkin.

Tanlash bo'yicha maslahatlar

O'z-o'zidan yig'ish bilan soxta qo'ziqorinlarni haqiqiylardan ajratish kerak:

1. Ovqatlanadigan namunaning asosiy belgisi - qo'ziqorin oyog'idagi yupqa plyonkadan yasalgan halqa, "yubka".
2. Asal qo'ziqorinlari kichik quyuq tarozilar bilan och jigarrang shlyapaga ega, soxta bo'lganlar esa g'isht yoki kulrang rangga ega.
3. Ovqatlanadigan qo'ziqorin plastinkasi och sariq, qaymoqli, zaharli - yashil rangga ega;
4. Agar qo'ziqorin juda uzun bo'lsa, 6 sm dan ortiq bo'lsa, oyog'i yeyilmaydi.

Do'konda muzlatilganlarni tanlashda siz sotilish sanasiga e'tibor berishingiz kerak. Qo'ziqorinlarning bir-biriga yopishishi, quyuq rang, muz - noto'g'ri tashish va takroriy muzlash belgilari. Mahsulot mog'or belgilarini ko'rsatmasligi kerak.

Ovqat pishirish qoidalari

Asosiy qoida - chuqur, kamida yarim soat, issiqlik bilan ishlov berish. Asal qo'ziqorinlarini suvda qaynatish yoki idishga solib qo'yish mumkin, suyuqlik bo'shatilguncha kutib turing va uni qaynatib oling. Keyin yuving va pishirish uchun foydalaning.

Asal qo'ziqorinlari yog'larni mukammal darajada o'zlashtiradi: yog'da qovurilganda ularning kaloriya miqdori 10 barobar ortadi.

Qo'ziqorinlarga boshqacha munosabatda bo'lishadi.

Tayga aholisi ularni ta'm va suvning etishmasligi uchun ayblashadi. Bu erda ular hamma joyda topiladi, lekin boshqa qo'ziqorinlar ularga afzallik beriladi.

Boshqa hududlarda ular qovurilgan va tuzlangan qo'ziqorinlarni, qo'ziqorin ikralarini yaxshi ko'radilar. Va qo'ziqorinlar sun'iy sharoitda o'zlarini yaxshi his qilishlari va uzoq muddatli tashishda sabr-toqatli bo'lganligi sababli, ularni yilning istalgan vaqtida do'kon javonlarida topish mumkin.

O'qing, bu qiziq: Oster qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari.

Asal qo'ziqorinlari dunyodagi barcha oshpazlik mutaxassislarining sevimli qo'ziqorinlaridir. To'g'ri tayyorgarlik bilan ular har doim juda mazali, çıtır va sog'lom bo'ladi. Ular turli xil ziravorlar va soslar bilan ziravorlangan ko'plab parhez taomlar va lazzatlanishlarda qo'llaniladi, bu esa bu qo'ziqorin navini oshpaz tomonidan yaratilgan haqiqiy san'at asariga aylantiradi. Uyda qo'ziqorinlarni tayyorlash juda oson. Mahsulotning foydalari, zarari, kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati har qanday oshxona kitobida tasvirlangan. U erda siz qiziqarli retseptlarni ham topasiz.

Asal qo'ziqorinlarining foydalari

Bu qo'ziqorinlar uzoq vaqtdan beri tibbiyotda yuqori baholangan. Ular tabiiy antibiotiklar sifatida ishlatiladi, chunki qo'ziqorinlar ko'plab antiviral xususiyatlarga ega. Shuningdek, ular malign o'smalarda yordam beradi, chunki ularning saratonga qarshi ta'siri barcha mamlakatlar shifokorlari tomonidan qayd etilgan. Asal qo'ziqorinlari ichak kasalliklari uchun ham foydali bo'ladi, ular hatto oltin stafilokokk bilan kurashishga qodir.

Foydasi va zarari har bir shifokorga ma'lum bo'lgan asal qo'ziqorinlari juda ko'p mis va sinkni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar sizda qon ivishi yoki umuman qon aylanish tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, terapevt, albatta, bu noziklikni ko'proq iste'mol qilishni tavsiya qiladi. Tushlik uchun qo'ziqorinlarning bir porsiyasi tanadagi bu elementlarning kunlik zaxirasini to'ldirishi mumkin.

Qo'ziqorinlarning foydasi, shuningdek, ularning tarkibida tabiatda juda muhim va noyob komponent bo'lgan tiamin mavjudligidadir. Bu reproduktiv funktsiyaga va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu qo'ziqorinlar tarkibidagi fosfor miqdori bo'yicha baliq bilan raqobatlasha olishini kam odam biladi. Shuningdek, u juda ko'p yod va kaliyni o'z ichiga oladi.

Zarar

Foydasi va zarari muvozanatli bo'lgan mazali asal qo'ziqorinlari, ijobiy xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, ularning salbiy tomonlari ham bor. Ulardan biri laksatif ta'sirga ega. Kabızlığı bo'lgan ba'zi odamlar bundan foyda olishadi. Ammo ko'p hollarda oshqozoni zaif bo'lgan odamlarda qo'ziqorinlarni ko'p iste'mol qilish diareyaga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin va umuman ovqat hazm qilish tizimining ishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Asal qo'ziqorinlari noto'g'ri bo'lsa, zarar etkazishi mumkin. To'g'ri qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni tanlash uchun siz oyoqqa e'tibor berishingiz kerak. Unda "yubka" bo'lishi kerak, shundan keyingina qo'ziqorinni haqli ravishda haqiqiy deb hisoblash mumkin. Bundan tashqari, siz shlyapa ustidagi kichik nuqtalarni ko'rishingiz mumkin, bu ham qo'ziqorinlarni yeyish mumkinligini ko'rsatadi. Soxta qo'ziqorinlarda odatda silliq, monofonik va silliq bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni kamida 30 daqiqa qaynatish kerakligini ham unutmang. Shundan keyingina ulardagi barcha toksinlar hazm qilinadi. Agar siz qo'ziqorinlarni o'zingiz yig'sangiz, ensiklopediyaga qarang, unda qutulish mumkin bo'lgan va soxta qo'ziqorinlar, bu o'simlikning foydalari va zararlari, shuningdek, ularning boshqa xususiyatlari batafsil tavsiflangan.

Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Bu qo'ziqorinlar parhez ovqatlanishida juda mashhur. Ular juda past kaloriya tarkibiga ega: 100 gramm mahsulot uchun faqat 22 kkal. Shuning uchun tez kilogramm berishni xohlaydigan odamlar ularni nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun xavfsiz ishlatishlari mumkin. Bir vaqtning o'zida asosiy narsa sog'lom ovqat hazm qilish tizimiga ega bo'lishdir, shunda qo'ziqorinlar oson va muammosiz hazm qilinadi.

Qo'ziqorinlarning biokimyoviy tarkibi ularning juda to'yimli ekanligini ko'rsatadi. Ularda ko'p miqdorda B guruhi vitaminlari, shuningdek, E va C. Shuningdek, temir, kaliy, kaltsiy, mis, fosfor va sink kabi ko'plab mikroelementlar mavjud. Bu xilma-xil qo'ziqorinlarda va ko'p miqdorda kul, aminokislotalar, tabiiy shakar va tolalar mavjud.

Ko'pchilik qo'ziqorinlar suvdan iborat. Ammo ularda oqsillar ham bor - 100 grammda 2,6 g, uglevodlar - 100 grammda 7,8 g va yog'lar - 100 grammda 0,2 g. Asal qo'ziqorinlari, foydalari va zarari ushbu mahsulotdan idishlarni yaxshi ko'radigan har bir kishiga ma'lum bo'lishi kerak, aslida go'sht yoki baliq uchun to'laqonli yon idishni almashtirishi mumkin.

Qo'ziqorinlardan mazali va foydali taomlar

Ushbu mahsulot har bir oshpaz uchun tajribalar uchun keng maydondir. Qo'ziqorinlarning foydalari va zararlari, ularning ozuqaviy qiymati va ozuqaviy qiymati o'z sohasidagi haqiqiy professionallar uchun sir emas. Misol uchun, julienne romantik frantsuz taomidir. Buning uchun tovuq oyoqlarini piyoz bilan birga qaynatib, go'shtni suyaklardan ajratib, ziravorlar bilan qovurilgan idishda qovurishingiz kerak. Keyin qo'ziqorinlarni sariyog 'va tug'ralgan piyoz halqalari bilan qovuring. U erda oldindan pishirilgan go'sht, un va smetana qo'shing va past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.

Foydasi va zarari teng va hatto bir-biriga bog'liq bo'lgan asal qo'ziqorinlari hali ham sizni ta'mi va to'yinganligi bilan ajablantiradigan juda qiziqarli taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Ulardan biri - kartoshka kreplari bilan qo'ziqorinli sous. Qaynatilgan kartoshkani kartoshka pyuresi kabi maydalab, tuxum, tuz va murch, ozgina un solib, köfte kabi qovuring. Asal qo'ziqorinlarini go'sht maydalagichda maydalang, pishganicha piyoz bilan qovuring, un bilan smetana quying va qaynatib oling. Qo'ziqorin sousi bilan sug'orilgan kartoshka kreplariga xizmat qiling.

Asal qo'ziqorinlari: tuzlangan mahsulotning foydalari va zarari

Siz butun qish uchun bu mazali qo'ziqorinlarni zaxiralashingiz mumkin. Buning uchun ular bir necha marta qaynatiladi, toza bo'lgunga qadar suvni to'kib tashlang. Keyin qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang va yarim soat davomida pishiring. Biz uni olovdan olib tashlaymiz. Idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang, toza suv bilan to'ldiring va yana 30 daqiqa davomida pishiring.Qo'ziqorinlar og'ir metallar va ulardagi zararli moddalardan qutulish uchun yaxshi qaynatish kerak.

Oxirgi marta qo'ziqorinlarni to'kib tashlang, shunda suv qo'ziqorinlarni zo'rg'a qoplaydi. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, ozgina qaynatib oling va bankalarga quying. Har bir idishga sirka tushiring (litr uchun 1 osh qoshiq). Biz bankalarni burab, ularni qorong'i, salqin joyga qo'yamiz.

Bunday tuzlangan qo'ziqorinlar juda foydali. Ularda xolesterin shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi lesitin mavjud. Bundan tashqari, tuzlangan qo'ziqorinlar viruslar bilan kurashishga qodir, vazn yo'qotishimizga yordam beradi va ko'plab foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Va ular juda mazali, bu hal qiluvchi omil. Axir, bayramona stolni tuzlangan qo'ziqorinsiz tasavvur qilishning iloji yo'q.

Ba'zi odamlar yovvoyi qo'ziqorinlarga juda ishonmaydilar, ularning foydasi yo'q deb o'ylashadi. Bunday noto'g'ri fikr, afsuski, qo'ziqorinlarga tarqaldi. Biroq, bu mutlaqo asossiz - o'rmon qo'ziqorinlarining foydalari aniq bo'ladi. Buning uchun ularning tarkibi bilan tanishib chiqing. Bugungi kunda siz meva tanasining ma'lum bir turining foydali xususiyatlarini batafsil tavsiflovchi ko'plab ma'lumotlarni topishingiz mumkin. Darhaqiqat, qo'ziqorinlar tabiatning noyob sovg'asi bo'lib, uni hisobdan chiqarib bo'lmaydi va mutlaqo foydasiz deb hisoblaydi.

Taniqli mikolog Mixail Vishnevskiy uzoq vaqtdan beri qo'ziqorinlarning sog'liq uchun foydalari haqida xulosa qildi. Uning so'zlariga ko'ra, bu inson tanasini vitaminlar bilan to'yingan va uni yaxshi holatda saqlaydigan haqiqiy o'rmon "dorixonasi". Ma'lum bo'lishicha, qo'ziqorin nafaqat pishirishda, balki tibbiyotda ham qadrlanadi. Ushbu mevali tanalar yordamida ko'plab jiddiy kasalliklar davolanadi.

Bugungi kunda qo'ziqorinlar haqida ko'p ma'lumotlar ma'lum. Bu qo'ziqorinlar qo'ziqorin teruvchilar orasida juda qadrlanadi, chunki ularning o'sishi tabiati o'ziga xosdir. Gap shundaki, asal qo'ziqorinlari asosan dumg'aza, chirigan daraxtlar va tushgan shoxlarda o'sadi. Ular o'rmon tozalashni juda yaxshi ko'radilar, shuning uchun "jim ov" ni sevuvchilar ularni qaerdan qidirishni aniq bilishadi. Bundan tashqari, asal qo'ziqorinlari yolg'izlikka toqat qilmaydi va butun oilalar bilan o'sadi. Bu qo'ziqorinlarni yo'lda kutib olish - bu haqiqiy muvaffaqiyat, chunki siz bitta kichik maydondan yaxshi hosil olishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar ham universaldir: ulardan turli xil idishlar va qishga tayyorgarlik tayyorlanadi.

Ko'p odamlar, qo'ziqorinlarning foydalari bilan yaqindan tanishib, darhol qo'ziqorin hosili uchun o'rmonga borishni xohlashadi. Lekin shuni aytishim kerakki, bu qo'ziqorinlarning ta'mi orqada emas, chunki ularni iste'mol qilish zavq bag'ishlaydi. Biroq, qo'ziqorinlar bilan, boshqa qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki vitaminlar bilan birga ular ham zarar etkazishi mumkin. Ushbu maqoladan siz qo'ziqorinlarning foydalari va zararlari haqida batafsil ma'lumotga ega bo'lasiz.

Yovvoyi qo'ziqorinlar inson tanasiga qanday foyda keltiradi?

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qo'ziqorinlarning inson tanasi uchun to'liq foydasini tushunish uchun ularning biokimyoviy tarkibi bilan tanishish kerak. Boshqa barcha qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar singari, qo'ziqorinlar 90% suv va oqsildan iborat bo'lib, bu juda foydali. Qolgan 10% vitaminlar, aminokislotalar va foydali mikroelementlardir. Biroq, bu kichik foiz ham tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatish va uni yaxshi holatda saqlash uchun etarli. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar tibbiyot sohasida keng qo'llaniladi.

Xo'sh, qo'ziqorinlar inson tanasiga qanday foyda keltiradi va nima uchun ular juda mashhur? Birinchidan, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu qo'ziqorinlarda ko'p miqdorda B vitaminlari, shuningdek C, E va PP mavjud. Bundan tashqari, ular inson tanasi uchun muhim bo'lgan ko'plab iz elementlarini o'z ichiga oladi: magniy, sink, mis, natriy, temir, kaltsiy, kaliy va fosfor. Aytishim kerakki, kaltsiy va fosfor mavjudligi qo'ziqorinlarni baliq, shuningdek, boshqa dengiz mahsulotlari bilan tenglashtiradi. Shunday qilib, vegetarianlar ushbu mevali tanalarni eyishni afzal ko'radilar. Shuningdek, tarkibida shakar, tola va kul mavjud.

Asal qo'ziqorinlarining yana bir afzalligi uning past kaloriya tarkibidir. Gap shundaki, 100 g yangi mahsulot uchun faqat 22 kaloriya bor. Shu munosabat bilan, qo'ziqorinlar ko'pincha dietalar va ro'za tutish vaqtida ishlatiladi. Ko'pgina dietologlar ushbu qo'ziqorinlarni bemorlarning ko'pchiligining kundalik ratsioniga kiritishni tavsiya qiladilar. Axir, qo'ziqorinlar oqsil va boshqa vitaminlar manbai bo'lib, past kaloriya miqdori tufayli tanani ortiqcha moddalar bilan ortiqcha yuklamaydi.

Kuzgi qayin qo'ziqorinlarining foydalari va zarari

Ushbu mevali jismlar orasida eng mashhur vakillar kuzgi qo'ziqorinlar bo'lib, ularning foydalari va zararlari biz hozir ko'rib chiqamiz. Shuni ta'kidlash kerakki, barcha turdagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar deyarli bir xil foydali xususiyatlarga ega. Kuz vakillari orasida qo'ziqorinlar ko'pincha bargli daraxtlarda, xususan, qayin, aspen, akatsiya, eman va boshqalarda o'sadi. Umuman olganda, kuzgi qo'ziqorinlar 200 dan ortiq daraxt va buta turlariga joylashishi mumkin. Ushbu qo'ziqorinlarning unumdorligining eng yuqori cho'qqisi sentyabr oyiga to'g'ri keladi va ularni ko'pincha qayin dog'larida topish mumkin.

Xalqda bunday qo'ziqorinlar "qayin" deb ataladi. Qayin qo'ziqorinlarining foydalari va zararlari haqida ko'p ma'lumotlar ham ma'lum. Shunday qilib, ushbu mahsulotning atigi 100 grammi insonning muhim mikroelementlarga bo'lgan kunlik ehtiyojini qondira oladi. Asal qo'ziqorinlarining bir qismi bo'lgan mis, sink, magniy va temir gematopoez jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun shifokorlar ko'pincha anemiya bilan og'rigan odamlarga bu mevali tanalardan idishlarni eyishni tavsiya qiladilar. Ko'rib turganingizdek, qo'ziqorinlar nafaqat gurme stolida, balki tibbiyotda ham juda qadrlanadi. Shunday qilib, ularni oziq-ovqatda muntazam iste'mol qilish bilan gemoglobin darajasi oshadi va qalqonsimon bezning ishi normallashadi.

Erkaklar uchun qirollik va qishki qo'ziqorinlarning (flammulin) foydalari va zarari

Shunga o'xshash foydalar qirollik qo'ziqorinlari yoki oltin bo'laklari tomonidan keltiriladi. Ular oddiy qo'ziqorinlardan bir oz ko'rinishda farq qilsa-da, shunga qaramay, foydali xususiyatlar barcha qutulish mumkin bo'lgan turlar uchun o'zgarishsiz qoladi. Xuddi shu narsani yoz va bahor qo'ziqorinlari haqida ham aytish mumkin. Qishki asal agarikiga (flammulin) kelsak, bu erda foyda aniq, chunki u soxta egizaklarga ega emas. Bu shuni anglatadiki, uni yolg'on turlar bilan chalkashtirib yuborish va shu bilan tanangizga zarar etkazish ehtimoli nolga kamayadi. Bundan tashqari, qishki qo'ziqorinlarda qonni mukammal darajada suyultiradigan antikoagulyantlar mavjud. Shuning uchun tromboflebit yoki qon ivishining kuchayishi bilan og'rigan odamlarga qo'ziqorin bilan davolash kursini o'tkazish tavsiya etiladi.

Biroq, qo'ziqorinlarni me'yorida iste'mol qilish kerakligini esga olish kerak, aks holda bu oziq-ovqat zaharlanishiga va hatto jiddiy oshqozon-ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Aytishim kerakki, bu qo'ziqorinlarni kechasi ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu og'ir oziq-ovqat. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar noto'g'ri dastlabki ishlov berish bilan tanaga zarar etkazishi mumkin. Ularni yaxshilab suvga solib, 20 daqiqa qaynatish kerak. Qo'ziqorinlarni qaynatish majburiy "marosim" dir, chunki aks holda oshqozonni bezovta qilish xavfi sezilarli darajada oshadi.

Qo'ziqorinlarning odamlar uchun foydalari va zararlari haqida yana nima deyish mumkin? Agar foyda haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu mahsulot mikroblarga qarshi va hatto saratonga qarshi ta'sirga ega. Tanadagi Escherichia coli yoki Staphylococcus aureus mavjud bo'lganda, qo'ziqorinlardan foydalanish faqat foydalidir. Koroner yurak kasalligi, shuningdek diabet bilan og'rigan odamlarga qo'ziqorin damlamasini tayyorlash va yiliga 2 marta 3 haftalik kursni o'tkazish tavsiya etiladi.

Tuzlangan, pishirilgan va muzlatilgan qo'ziqorinlarning foydalari va zarari

Soxta qo'ziqorinlar eng katta zarar keltiradi, chunki ko'plab qutulish mumkin bo'lgan turlarni ular bilan aralashtirish mumkin. Biroq, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yemaydigan qo'ziqorinlardan ajratishga imkon beradigan bilimlar bilan qurollangan holda, siz xavf va jiddiy oqibatlardan muvaffaqiyatli qochasiz. To'g'ri issiqlik bilan ishlov berish haqida ham eslash kerak. Gap shundaki, qo‘ziqorinlarda organizmga nihoyatda salbiy ta’sir ko‘rsatadigan xitin moddasi mavjud. Va qaynatilganda uning miqdori minimallashtiriladi va xavf tug'dirmaydi. Shuning uchun yomon pishirilgan qo'ziqorinlar tanaga tegishli ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, bu mevali tanalarni oshqozon-ichak trakti, jigar va buyraklar kasalliklarining kuchayishi paytida foydalanish tavsiya etilmaydi. Siz ushbu mahsulotni 11 yoshgacha bo'lgan bolalarga ham bera olmaysiz, chunki ularning tanasi hali uni hazm qilishni o'rganmagan.

Tuzlangan qo'ziqorinlar

Ma'lumki, ko'plab taomlar va qish uchun tayyorgarlik yangi qo'ziqorinlardan tayyorlanishi mumkin. Qayta ishlash jarayonida bu mevali jismlar foydali xususiyatlarini yo'qotadimi? Misol uchun, tuzlangan qo'ziqorinlardan foyda bormi? Aytish kerakki, asal agarik qayta ishlashdan keyin foydali xususiyatlarini deyarli yo'qotmaydigan oz sonli mahsulotlardan biridir. Tuzlangan qo'ziqorinlarning foydalari va zarari, agar siz ularni yangilari bilan birga qo'ysangiz, o'zgarishsiz qoladi. Konservaga qaramasdan, vitaminlar, aminokislotalar va mineral tuzlarning ko'pchiligi bu qo'ziqorinlarda yo'qolmaydi. Bundan tashqari, tuzlangan qo'ziqorinlar yuqori kaloriyali bo'lmaydi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlar

Ammo qaynatilgan va keyin muzlatilgan qo'ziqorinlarning foydalari aniqroq. Muzlatish jarayoni ularning biokimyoviy tarkibini saqlab qolishning eng yaxshi usuli ekanligiga ishoniladi. Biroq, allaqachon ta'kidlab o'tilganidek, ular avval qaynatilgan bo'lishi kerak.

Quritilgan, qovurilgan qo'ziqorin va qo'ziqorin ikraining foydalari va zarari

Quritilgan qo'ziqorinlar

Quritilgan qo'ziqorinlarning foydalari va zararlari haqida gapiradigan bo'lsak, 100 g mahsulotning kaloriya miqdori ham ko'payganligini ta'kidlash mumkin. Bu meva tanasida namlikning yo'qolishi bilan bog'liq, shuning uchun protein tarkibi va kaloriya miqdori ortadi. Quritilgan qo'ziqorinlarning asosiy afzalligi shundaki, ular uzoq vaqt saqlanadi va qo'ziqorinning yoqimli hidini yo'qotmaydi. Afsuski, quritish paytida ozuqa moddalarining aksariyati yo'qoladi. Biroq, bu mahsulot tanadan radioaktiv moddalarni olib tashlashga qodir degan fikr bor.

Qovurilgan qo'ziqorinlar

Va qovurilgan qo'ziqorinlarning foydalari va zararlari haqida nima deyish mumkin? Avvalo, shu tarzda tayyorlangan meva tanasining kaloriya miqdori ortadi. Bu, asosan, o'simlik yog'i va boshqa tez-tez ishlatiladigan mahsulotlar, masalan, smetana yoki mayonez bilan bog'liq. Shunday qilib, 100 g qovurilgan qo'ziqorin uchun kaloriya miqdori 22 dan 60 gacha oshadi. Shuning uchun, bu raqamga rioya qilganlar uchun qovurilgan va qovurilgan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish istalmagan. Biroq, ovqatga mayonez, smetana va sariyog 'qo'shishdan ehtiyot bo'lish orqali kaloriyalarni kamaytirishingiz mumkin. Aytishim kerakki, qovurilgan qo'ziqorinlar ochlikni mukammal darajada qondiradi, chunki ular juda qoniqarli va to'yimli. Xuddi shunday, asal qo'ziqorinlaridan ikra foydasi va zararini qayd etish mumkin.

Turli xil rus o'rmonlarida siz iste'mol qilinadigan va zaharli qo'ziqorinlarni ko'p topishingiz mumkin. Misol uchun, qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Tasnifga ko'ra, ular bir necha turga bo'linadi. Jim ovni sevuvchilarning ko'pchiligiga ko'ra, barcha navlar zararsizdir. Biroq, yana bir fikr bor, chunki qo'ziqorinlar qo'ziqorinlar bo'lib, uning foydalari va zarari tadqiqotchilar tomonidan o'rganilmoqda. Mahsulotning ozuqaviy qiymati va uning xilma-xilligiga qaramasdan, tabiatda hali ham odamlarning zaharlanishiga olib keladigan namunalar mavjud.

Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari

Asal qo'ziqorinlarining foydasi tanaga foydali moddalar muvozanatida yotadi. Va yuqori suv miqdori (90% dan ortiq) past kaloriya tarkibini ta'minlaydi, bu esa ularni parhez taomga aylantiradi.

Yana kimyoviy tarkibi:

• muhim aminokislotalar - tanadagi barcha biokimyoviy jarayonlarni qo'llab-quvvatlaydi, gormonlar ishini yaxshilash, immunitetni oshirish, hujayra darajasida kislorodga kirishni oshirish;
• oqsil - mushaklar, miya uchun qurilish materiali, bu moddaning kontsentratsiyasi qo'ziqorinlarni go'shtga tenglashtiradi;
• to'yinmagan yog'li kislotalar - metabolik jarayonlarni tartibga soladi, miya faoliyatini oshiradi, shikastlangan DNKni tiklaydi;
• vitaminlar - A, butun guruh B, D, E, C, PP;
• mikroelementlar - kaltsiy va kaliy, yod, fosfor, mis, sink, oltingugurt;
• antioksidantlar - tanadagi barcha energiya jarayonlarini, hujayra bo'linishini qo'llab-quvvatlaydi;
• organik kislotalar va karbamid - antitumor ta'sirga ega, gematopoez jarayonini yaxshilaydi, gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.

Qo'ziqorinlarni muntazam ravishda ishlatish qondagi gemoglobinni oshiradi. Yodning yuqori miqdori asab va reproduktiv tizimlarning faoliyatini barqarorlashtiradi. Qo'ziqorinlarning mikroblarga qarshi ta'sirga ega ekanligiga ishonishadi, ular shartli patogen mikroflorani (staphylococcus aureus, E. coli) bostirishga qodir.

Tanaga salbiy ta'sir

Barcha foydali xususiyatlarga qaramay, qo'ziqorinlar o'zlarining kamchiliklariga ega. Zarar shundan iboratki ular ovqat hazm qilish tizimi uchun og'ir mahsulotdir. Shuning uchun ular 7 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi. Bu xitinning yuqori miqdori (tabiiy ravishda qisqichbaqasimonlar qobig'ida paydo bo'ladigan biologik shimgichli modda) bilan bog'liq.

Xitin kimyoviy jihatdan tsellyulozaga o'xshaydi. Tanadagi ushbu moddani muntazam ravishda iste'mol qilish ichak mikroflorasini buzishi va patogen bakteriyalarning faollashishiga olib kelishi mumkin.

• atonik gastrit;
• oshqozonning past kislotaliligi;
• oshqozon yarasi;
• onkologik kasalliklar;
• ichak tutilishi;
• surunkali ich qotishi.

Qo'ziqorinlarni ovqat hazm qilish tizimi organlarida operatsiya qilingan bemorlar ishlatmasliklari kerak. Homilador ayollar qo'ziqorinlarni dietaga kiritishdan ehtiyot bo'lishlari kerak, agar iloji bo'lsa, ushbu mahsulotni chiqarib tashlash yaxshiroqdir.

Agar qo'ziqorinni iste'mol qilgandan so'ng, odam ozgina noqulaylik, oshqozonda og'irlik, ko'ngil aynishi, qo'ziqorinlarni darhol menyudan chiqarib tashlash kerak. Bu holat kasalxonaga yotqizishni talab qilmaydi va maxsus davolashsiz o'z-o'zidan o'tib ketadi. Yordam quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• iloji bo'lsa, sun'iy qusishni qo'zg'atish;
• sorbentlar (faollashtirilgan uglerod) bering;
• ichimlik rejimi kamida - 1,5 litr suv;
• dispeptik kasalliklarning oldini olish uchun oshqozon osti bezi fermentlarini olish kerak - pankreatin, mezim, kreon;
• ovqat hazm qilish tizimining normal faoliyati tiklanmaguncha, parhez ovqatlanish va yumshoq pishirish rejimiga rioya qiling.

Asal qo'ziqorinidan zaharlanish xavfi

Qo'ziqorinlarni mustaqil ravishda yig'ishda ularning tashqi ko'rinishini - rangi intensivligini, meva tanasining turini, poyasini diqqat bilan baholash kerak. Xavf shu yerda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar juda o'xshash bo'lgan soxta qo'ziqorinlar bilan osongina aralashtiriladi.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinning asosiy ajralib turadigan xususiyati meva tanasining tagida yubka ko'rinishidagi xarakterli halqadir. Soxta qo'ziqorinlarda u yo'q. Zaharli qo'ziqorinlar o'tkir tuproqli hid va yorqin, notekis rangga ega. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning qopqog'i mayda tarozilar bilan qoplangan, zaharli qo'ziqorinlarda ular silliqdir.

Soxta qo'ziqorin - zaharli qo'ziqorin. Agar o'z vaqtida tibbiy yordamga murojaat qilsangiz, zaharlanish o'limga olib kelmaydi. Zaharli qo'ziqorinlar chiqaradigan zaharli moddalar markaziy asab tizimiga ta'sir qiladi, suv-tuz balansini buzadi, jigar, ichak va buyraklar faoliyatining buzilishiga olib keladi.

Soxta qo'ziqorinlar bilan zaharlanish belgilari:

• iste'mol qilinganidan keyin birinchi soat ichida rivojlanadigan ko'ngil aynish, qusish, oshqozon va qorinda og'riqlar, kramplar, diareya;
• tana haroratining biroz oshishi, titroq, bosh, mushaklar va suyaklardagi og'riq, letargiya;
• ongning xiralashishi, bosh aylanishi, mushak to'qimalarining konvulsiv qisqarishi.

Qo'ziqorin bilan zaharlanish kasalxonada murakkab tibbiy davolanishni talab qiladi - toksinlarni olib tashlash, suvsizlanishning oldini olish, ichki organlarni saqlash va buyraklar faoliyatini nazorat qilish.

Pishirish usullari

Organoleptik xususiyatlar qo'ziqorinlar va ulardan idishlarni aholi orasida talab qiladi. Qo'ziqorinlar yoqimli hid, xushbo'y hid, yumshoq ta'mga ega.

Qovurish va tuzlashda yangi qo'ziqorinlar ozuqa moddalarining bir qismini yo'qotadi. Mikroelementlar va vitaminlarni saqlab qolish uchun ularni qaynatish yaxshidir. Foydali xususiyatlarni saqlab qolish bo'yicha mutlaq rekord egalari quritilgan qo'ziqorinlardir.

Uy bekalari orasida qo'ziqorinlarni tayyorlashning keng tarqalgan usuli - qish uchun konserva.

Qo'ziqorinlarni retsept, harorat rejimi va issiqlik bilan ishlov berish asosida tuzlash mumkin. Uy konservalari jiddiy yuqumli kasallik - botulizmning xavfli manbai hisoblanadi.

Botulinum toksini yoki neyrotoksin odamlar uchun halokatli zahardir. Shuning uchun botulizm belgilari bo'lgan odamlar shoshilinch kasalxonaga yotqiziladi. Faqat maxsus sarumni o'z vaqtida kiritish bilan o'limga olib keladigan oqibatlarning oldini olish mumkin.

Botulizm belgilarini qanday aniqlash mumkin:

• kasallik konservalangan qo'ziqorinlardan foydalanishdan 4-6 soat o'tgach, to'satdan va o'tkir boshlanadi;
• nevrologik kasalliklar ustunlik qiladi - bosh og'rig'i, zaiflik, ko'rishning buzilishi (ko'z qorachig'ining kengayishi, ko'z qovoqlarining tushishi, strabismus, yorug'likka og'riqli reaktsiya), mushaklar falaji;
• xavfli alomat - nafas etishmovchiligi, ko'krak qafasidagi bosim hissi, havo etishmasligi, jabrlanuvchining sayoz nafas olishi;
• gastroenterit rivojlanadi - qusish, diareya, qorin og'rig'i, yutish buzilishi.

Asal qo'ziqorinlari inson ratsionidagi qimmatli mahsulotdir. Foydalanish foydali va xavfsiz bo'lishi uchun qo'ziqorinlar sanoat miqyosida etishtiriladigan ishonchli ishlab chiqaruvchilardan mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir. Uyda, qoidalar va pishirish texnologiyasiga rioya qilish muhimdir.

Qo'ziqorinlar o'simlik oqsiliga va ko'plab foydali elementlarga boy mazali va to'yimli mahsulotdir. "O'rmon go'shti" ni sevuvchilar orasida eng mashhurlari qo'ziqorinlardir. Har qanday oshpazlik kitobida siz bu qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin: ular mustaqil taom sifatida ishlatiladi, sho'rvalar, güveç, salatlar va pirojnoe to'ldirishga qo'shiladi..

Pishirishdan tashqari, qo'ziqorinlar xalq tabobatida ham ishlatilgan. Asal qo'ziqorinlari inson tanasiga foyda keltiradi, uni toksinlar va toksinlardan tozalaydi, shuningdek, viruslar va patogen bakteriyalarni yo'q qiladi.

Qo'ziqorinning tavsifi: agarik asal

Asal qo'ziqorinlari bir nechta kichik guruhlarni o'z ichiga olgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turidir. Turlarning ko'pligiga qaramay, ular quyidagi umumiy xususiyatlarga ega:

Krem yoki sarg'ish rang;

Diametri 15 sm gacha bo'lgan shlyapa, deyarli sezilmaydigan tarozilar bilan qoplangan (yosh qo'ziqorinlarda u to'p shaklida bo'ladi va u o'sib ulg'aygan sayin soyabonga o'xshaydi);

Uzunligi 5 dan 10 sm gacha va diametri 1,5-2,5 sm gacha bo'lgan ingichka oyoq;

Shlyapa ostidagi krem ​​"yubka".

Asal qo'ziqorinlari qo'ziqorin teruvchilar orasida nafaqat ularning ta'mi, balki "oilalarda" o'sishni afzal ko'rganligi sababli mashhurlikka erishdi. Agar kuz issiq va yomg'irli bo'lsa, o'rmonda bu qo'ziqorinlar bilan to'g'ridan-to'g'ri tarqalgan dumlar bor. O'lik yog'ochdan tashqari, qo'ziqorinlarni ko'pincha qoraqarag'ali butalar ostida topish mumkin. Ular avgust oyining oxiridan sovuq boshlanishiga qadar yig'ib olinadi. Faol o'sish uchun qo'ziqorinlar 7 daraja haroratga muhtoj.

Kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi

askorbin kislotasi;

P vitamini;

niatsin;

fosfor;

magniy;

riboflavin;

temir;

tiamin;

natriy;

kaltsiy.

Ushbu mahsulotning 100 g tarkibida sanab o'tilgan ozuqa moddalariga bo'lgan kunlik ehtiyojning 10% gacha.

Shu bilan birga, asal qo'ziqorinlarining kaloriya tarkibi atigi 22 kkal va ozuqaviy qiymat ko'rsatkichlari quyidagilardan iborat:

suv - 90%;

Proteinlar - 2-2,5%;

Yog'lar - 1,2-1,4%;

Yog'och kuli - 1%;

Organik kislotalar - 0,8-0,9%;

Uglevodlar - 0,5%.

Asal qo'ziqorinlarining foydasi shundaki, ular tanani foydali moddalar va o'simlik oqsillari bilan to'yintirishga imkon beradi, lekin ayni paytda past kaloriya miqdori tufayli qo'shimcha kilogramm olishga hissa qo'shmaydi.

Asal qo'ziqorinlari: ularning tanaga qanday foydalari bor?

Tanani foydali moddalar va iz elementlari bilan to'ldirishdan tashqari, qo'ziqorinlarni iste'mol qilish natijasida yuzaga keladigan bunday ijobiy jarayonlarni ham qayd etish mumkin:

Tananing yuqumli, qo'ziqorin va bakterial kasalliklarga chidamliligini oshirish;

Ko'rishni yaxshilash;

Tish va tish go'shtini mustahkamlash;

o'sma kasalliklarining oldini olish;

Qon shakar darajasini normallashtirish;

Jigar hujayralariga foydali ta'sir;

Suyak to'qimalarining kuchini oshirish;

Tanadagi gemoglobin muvozanatini tiklash;

Gormonal jarayonlarni normallashtirish;

Terining holatini yaxshilash.

Asal qo'ziqorinlari nafaqat xalq tabobatida, balki an'anaviy tibbiyotda ham qo'llanilishini topdi. 20-asrning ikkinchi yarmida ushbu qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan flammulin dori vositalarini ishlab chiqarishda faol foydalanila boshlandi. Uning asosida viruslar va bakteriyalarni zararsizlantirishga, shuningdek saraton hujayralarini yo'q qilishga qaratilgan dori-darmonlar ishlab chiqariladi.

Cheklovlar va kontrendikatsiyalar ro'yxati

Asal qo'ziqorinlari nazoratsiz miqdorda yoki quyidagi hollarda iste'mol qilinsa, inson tanasiga zarar etkazishi mumkin:

10 yoshgacha bo'lgan bolalar yoshi;

Oshqozon-ichak trakti kasalliklari, ayniqsa o'tkir bosqichda;

Buyrak va jigar faoliyatining buzilishi;

Gutning namoyon bo'lishi;

"O'rmon go'shti" ga individual intolerans.

Homiladorlik davrida qo'ziqorinlardan foydalanish bo'yicha mutaxassislarning fikrlari farq qiladi. Ba'zilar ushbu mahsulotga qat'iy taqiq qo'yishadi, boshqalari esa qo'ziqorinlarni 5 kun ichida 1 martadan ko'p bo'lmagan miqdorda, oz miqdorda iste'mol qilish mumkinligini ta'kidlaydilar.

Ko'pchilik qo'ziqorinlarga allergiya mavjudligini qanday aniqlash va bu ko'rinishlarni zaharlanish belgilaridan ajratish masalasiga qiziqish bildirmoqda. Bu juda qiyin emas, intolerans belgilari:

Og'izda yoqimsiz ta'm paydo bo'lishi;

Bosh og'rig'i;

Kramplar va shishiradi;

Meteorizm va diareya.

Intoksikatsiya klassik zaharlanish belgilari, ya'ni qusish, diareya, isitma va ba'zi hollarda gallyutsinatsiyalar bilan birga keladi. Agar qo'ziqorinlarga allergiya ularni iste'mol qilishni to'xtatishni va simptomatik terapiyani talab qilsa, zaharlanishda shoshilinch tibbiy yordam kerak.

Asal qo'ziqorinlari: mumkin bo'lgan zarar

Asal qo'ziqorinlari hatto sog'lom odamga ham zarar etkazishi mumkin, agar ular noto'g'ri tayyorlangan yoki yo'llar, poligonlar yaqinida yoki noqulay atrof-muhit sharoitlari bo'lgan joylarda to'plangan bo'lsa. Va yangi qo'ziqorinlarni sotib olayotganda, ular shimgich kabi zararli moddalarni o'zlashtira olishlarini bilishingiz kerak va agar chiqish joyi avtomobil yo'li yaqinida joylashgan bo'lsa, qo'ziqorinlar chiqindi gazlar bilan oziqlangan va barcha foydali xususiyatlarini yo'qotgan bo'lishi mumkin.

Bunday "noto'g'ri" qo'ziqorinlar yoki "o'rmon go'shti" ni suiiste'mol qilish bilan tanaga qanday xavf tug'diradi? Salbiy oqibatlar quyidagilardan iborat:

- Ovqat hazm qilish buzilishi. Qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat bo'lib, ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, ko'ngil aynishi va oshqozon buzilishi mumkin.

- oshqozon-ichak trakti kasalliklari. Qo'ziqorinlarni tuzlangan shaklda ishlatganda, bu gastrit va hatto oshqozon va ichakning yarali lezyonlariga olib kelishi mumkin, chunki sirka konservada ishlatiladi.

- Zaharlanish. Qo'ziqorinlar nojo'ya omillar ta'sirida mutatsiyaga uchragan, qutulish mumkin bo'lgandan xavfliga aylanadi. Biroq, buni tashqi ko'rinish bilan aniqlash mumkin emas.

- Botulizm. Noto'g'ri saqlash natijasida bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilish ushbu noyob va o'ta xavfli kasallikni yuqtirish xavfini tug'diradi.

Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni bir qator o'xshash tashqi xususiyatlarga ega, ammo zaharli bo'lgan "yolg'on" qo'ziqorinlar bilan aralashtirish oson.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash va qayta ishlash kerak

Qo'ziqorinlarni yig'ishda o'rmonga chuqur kirib, daryolar va jarliklar yaqinidagi bo'shliqlarni tanlash yaxshidir. Siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni "yolg'on" qo'ziqorinlardan quyidagi xususiyatlar bilan ajrata olasiz:

- Qo'ziqorinning rangi. Ovqatlanadigan qo'ziqorin kremsi yoki sarg'ish-bej rangga ega, zaharli qo'ziqorin esa yorqinroq, to'q sariq-jigarrang rangga ega.

- Oyoq hajmi. Xavfsiz qo'ziqorinlarda u kichik va qalin bo'lib, soxta qo'ziqorinlar nozik va uzun asosda "turadi".

- Shlyapa. Ovqatlanadigan asal agarisining yuqori qismining teskari tomoni sarg'ish-oq yoki krem, zaharli esa yashil rangga ega.

- yubka borligi. Xavfsiz qo'ziqorinning oyog'i, albatta, yupqa halqaga o'raladi, yeyilmaydigani esa yo'q.

Do'konda qo'ziqorin sotib olganlar uchun mog'or va shilimshiq yo'qligiga e'tibor berish kerak, aks holda bu qo'ziqorinlar uzoq vaqt oldin to'plangan va allaqachon yomonlasha boshlaganligini ko'rsatadi.

Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri qayta ishlashni bilish muhimdir. Asal qo'ziqorinlari uzoq, kamida 30 daqiqa, pishirish va keyin salqin oqadigan suv ostida yaxshilab chayish kerak. Dastlabki tayyorgarlikdan so'ng ularni qovurish, konservalash yoki turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Asal qo'ziqorinlari mazali, sog'lom, ammo oqilona foydalanishni talab qiladigan xavfli oziq-ovqat hisoblanadi. Ushbu qoidalarga rioya qilish sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan, bu taomdan faqat zavq olish imkonini beradi.

Asal qo'ziqorinlari eng mashhur va mazali qo'ziqorinlardan biridir. Ular serhosil bo'lib, yozning oxiridan eng chuqur kuzgacha o'rmonda qo'ziqorinni topishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarning bu qatlamli turi juda yoqimli hidga ega. Uning pulpasining tuzilishi juda zich va ko'p odamlar uni tovuq go'shti bilan ta'mga solishtirishadi. Shu sababli, qo'ziqorinlarni tuzlashdan tortib qaymoqqa pishirishgacha turli xil usullarda tayyorlanishi ajablanarli emas.

Lekin turli yo'llar bilan tayyorlangan asal qo'ziqorinlarida qancha kaloriya bor? Ma'lumki, har xil turdagi xom, qaynatilgan va quritilgan qo'ziqorinlarda ozgina kaloriya bor, o'rtacha 100 g uchun 15-20 Kkal. Boshqa mahsulotlar bilan solishtirganda, bu juda oz. Agar qo'ziqorinlar haqida aniq gapiradigan bo'lsak, unda bu 22 Kkal. Ammo bu ko'rsatkich, shuningdek, qo'ziqorinlarning aniq qanday tayyorlanishiga bog'liq bo'ladi. Darhaqiqat, qovurish paytida ularga etarlicha katta miqdordagi yog 'qo'shiladi va tuzlash paytida shakar va boshqa komponentlar qo'shiladi.

Shuning uchun, tayyor shaklda qo'ziqorinlar qanday kaloriya tarkibiga ega va ular dietada iste'mol qilinishi mumkinmi, batafsilroq muhokama qilish kerak.

Qaynatilgan qo'ziqorinlarda qancha kaloriya bor

Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ular amalda foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi va mahsulotning kaloriya tarkibi ham o'zgarmaydi. Agar siz qo'ziqorinlarni sho'r suvda o'n daqiqa davomida qaynatsangiz, ularning kaloriya tarkibi 22-24 Kkal darajasida qoladi.

1. Agar siz o'rmon qo'ziqorinlari bilan shug'ullanadigan bo'lsangiz, ular har biridan, hatto eng kichik qo'ziqorindan ham ehtiyotkorlik bilan ajratilishi kerak, ildiz poyasini kesib, keyin suv ostida yuvib tashlang.
2. Shundan keyingina siz qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ular pishiradigan suv yaxshi tuzlangan bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida pishirish kerak. Keyin ular filtrga tashlanishi va yana yaxshilab yuvilishi kerak.
3. Asal qo'ziqorinlari, boshqa barcha o'rmon qo'ziqorinlari kabi, 3 marta qaynatiladi, keyin yuviladi.

Bu qo'ziqorin zaharlanishini butunlay istisno qiladigan zarur xavfsizlik choralari. Ko'pincha hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham ichak kasalliklarini keltirib chiqaradigan holatlar mavjud. Har qanday o'rmon qo'ziqorinlarini tayyorlashda, shunga qaramay, hozirgi ekologik vaziyatni hisobga olish kerak. Va qo'ziqorinlar, shimgich kabi, erdan barcha yomon narsalarni o'zlashtiradi. Yana bir bor, qo'ziqorinlarni toza suvda 10 daqiqa qaynatib oling - bu unchalik qiyin chora emas.

Aynan ifloslangan muhit tufayli qo'ziqorin terish uchun o'rmonga borish kerak. Iloji boricha yo'llar va fabrikalardan uzoqroqda bo'lish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, sog'liq uchun xavfli bo'lgan soxta qo'ziqorinlardan qochish kerak. Haqiqiylari qalpoq ostidagi poya atrofida plyonkali halqaga ega. Soxta qo'ziqorinlarda, odatda, deyarli sezilmaydi. Haqiqiy qo'ziqorinlarning jigarrang oyoqlari va shlyapalari bor. "Soxta" oq oyog'i va bir xil bo'lmagan rangga ega yorqin shlyapa bo'lishi mumkin.

Tuzlangan qo'ziqorinlarda qancha kaloriya bor

Tuzlangan qo'ziqorinlarda odatda faqat 24 kkal. Ayçiçek yog'i sho'r suvga qo'shilsa, bu ko'rsatkich biroz o'zgarishi mumkin.

Qovurilgan qo'ziqorinlarda qancha kaloriya bor

Qovurilgan qo'ziqorinlar kaloriyalarda sezilarli darajada yuqori. Bu 100 gr uchun 150-160 kkal. mahsulot. Kaloriyadagi bunday sezilarli farq idishga sezilarli miqdorda qovurilgan yog' qo'shilishi bilan bog'liq.

Qovurilgan qo'ziqorinlarda qancha kaloriya bor

Agar siz asal qo'ziqorinida qancha kaloriya borligi haqidagi savolga qiziqsangiz, agar ular pishirilgan bo'lsa, unda bu 75-80 Kkal. Pishirish oldindan qovurishni o'z ichiga oladi, so'ngra idish past olovda biroz vaqt pishiriladi. Shu bilan birga, qovurish paytida qo'ziqorinlar so'rilgan yog' bulonga kiradi. Chunki qo'ziqorinlar kaloriyalarni yo'qotadi.

Qo'ziqorinlarning tarkibi B1, B2, E, C, PP vitaminlari, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, natriy, temir minerallari bilan ifodalanadi.

100 gramm uchun qovurilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 47 kkal. 100 gramm uchun:

• 1,93 g protein;
• 3,51 g yog ';
• 3,16 g uglevodlar.

Qovurilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,4 kg xom qo'ziqorinni yaxshilab yuvib tashlang va tozalang;
• qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatib oling;
• 10 g o'simlik yog'iga 10 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni qovuring;
• qovurilgan qo'ziqorinlarga 150 g mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Idish to'liq tayyorlanmaguncha qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring.

100 gramm boshiga kaloriya tuzlangan qo'ziqorinlar

100 gramm uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 18 kkal. 100 g gazaklarda:

• 2,3 g protein;
• 0,1 g yog ';
• 5 g uglevodlar.

Tuzlangan qo'ziqorinlarning tarkibi qo'ziqorin, suv, sirka, piyoz, sarimsoq, tuz, shakar, limon kislotasi, arpabodiyon, xantal urug'lari, ziravorlar va dafna barglari bilan ifodalanadi.

100 gramm uchun qaynatilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

100 gramm uchun kaloriya qaynatilgan qo'ziqorin 26 kkal. 100 g qo'ziqorinlarda:

• 2,8 g protein;
• 1,5 g yog ';
• 0,48 g uglevodlar.

Qaynatilgan qo'ziqorinlar deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Bunday qo'ziqorinlarning vitamin va mineral tarkibi C, B1, B2, PP, E vitaminlari, temir, fosfor, kaliy, kaltsiy, natriy, magniy minerallari bilan ifodalanadi.

100 gramm uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

100 gramm uchun tuzlangan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 22,4 kkal. 100 g qo'ziqorinlarda:

• 2,27 g protein;
• 1,26 g yog ';
• 0,59 g uglevodlar.

Tuzli qo'ziqorinlar xoletsistit, pankreatit va shishish tendentsiyasida kontrendikedir.

100 gramm uchun pishirilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

100 gramm uchun qovurilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 41 kkal. 100 gramm uchun:

• 2,13 g protein;
• 3,14 g yog ';
• 2,21 g uglevodlar.

Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun retsept:

• 1 kg yangi qo'ziqorin yaxshilab yuviladi va tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi;
• o'simlik yog'ida mayda tug'ralgan 2 piyozni qovuring;
• qo'ziqorinlar qovurilgan piyoz, 1 tug'ralgan pomidor, ta'mga tuz va qalampir bilan aralashtiriladi, olingan aralashmaga 2 dona siqilgan sarimsoq, 100 g kam yog'li smetana qo'shiladi;
• idish 25 daqiqa davomida pishiriladi.

100 gramm uchun muzlatilgan kaloriya asal qo'ziqorinlari

100 gramm uchun muzlatilgan qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi 10 kkal. 100 g muzlatilgan qo'ziqorinlarda:

• 2,2 g oqsillar;
• 1,2 g yog ';
• 0,8 g uglevodlar.

Tez muzlatish tufayli qo'ziqorinlar deyarli barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladilar. Muzdan tushirish va qayta muzlatishda qo'ziqorinlarning foydalari deyarli hech narsaga kamayadi.

Asal qo'ziqorinlarining foydalari

Quyidagi foydali xususiyatlar ma'lum:

• qo'ziqorinlarni muntazam iste'mol qilish bilan tanadagi yog ', oqsil va uglevod balansi normallashadi;
• qo'ziqorinlar oshqozon osti bezi va o't pufagining ishini faollashtiradi;
• mahsulot vazodilatatsion ta'sirga ega, qon oqimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• asal qo'ziqorinlarining foydalari yomon xolesterin darajasini pasaytirish, qon bosimini normallashtirish uchun isbotlangan;
• vitaminlar B qo'ziqorinlari asab tizimi va miyaning normal ishlashi uchun zarurdir;
• vitamin B2 temir, oqsillarni so'rilishini yaxshilaydi, shakarni energiyaga aylantirishga yordam beradi, sog'lom ko'zlar va terini saqlaydi;

• qo'ziqorin S vitamini tananing immun funktsiyalarini faollashtiradi, kuchli antioksidant ta'sirga ega, onkologiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va qarish jarayonini sekinlashtiradi;
• shifokorlar stress, depressiya, uyqusizlikni oldini olish uchun qo'ziqorinlarni dietaga kiritishni tavsiya qiladi;
• kaliy, qo'ziqorin kaltsiyi yurak va qon tomirlarining funktsiyalarini saqlab turish uchun zarur;
• xalq tabobatida siğillarni olib tashlash uchun asal qo'ziqoriniga asoslangan spirtli infuziyalar qo'llaniladi;
• qo'ziqorinlar E. coli, diabet uchun dori-darmonlarni ishlab chiqarish va laksatiflarni ishlab chiqarish uchun faol foydalaniladi.

Zarar

Asal qo'ziqorinidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar quyidagilardir:

• ovqat hazm qilish tizimidagi buzilishlar, diareya va meteorizmga moyillik;
• buyrak etishmovchiligi;
• 5 yoshgacha bo'lgan bolalar yoshi;
• mahsulotga individual intolerans;
• homiladorlik va laktatsiya;
• gipertenziya;
• pankreatitning kuchayishi.

Xom qo'ziqorinlarni iste'mol qilish jiddiy oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Qo'ziqorinlarni eyishdan oldin yaxshilab chayish va qaynatishni unutmang.