“To‘ldirilgan karam” deb ataladigan sharqona taomni yoqtirmaydigan odamni topish qiyin. Go'sht bilan to'ldirilgan ishtahani ochadigan karam konvertlari hayratlanarli darajada ularning yaqin "qarindoshlari" - uzum barglariga o'ralgan dolma va sarmalarga o'xshaydi. Biroq, pomidor-smetana to'ldirishda qovurilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti karam rulolarining yuqori kaloriya miqdori o'z figurasini tomosha qilayotgan yoki vazn yo'qotadigan odamlarga mashhur taomdan zavqlanishlariga imkon bermaydi.

Qanday qilib hech bo'lmaganda vaqti-vaqti bilan mazali karam rulolarini tatib ko'rish va belingizga zarar bermaslik zavqini rad etmaslik kerak?

Hammayoqni rulonlarining afzalliklari

Hammayoqni rulonlari tayyorlanadigan barcha ingredientlar tanamiz uchun foydalidir: o'simlik tolasi ichaklarni rag'batlantiradi va xolesterin darajasini normallantiradi; karamga boy bo'lgan vitamin C, foliy kislotasi va kaliy tuzlari dietaning muhim tarkibiy qismidir; aminokislotalar, oqsillar va uglevodlar hujayralar uchun qurilish materiali bo'lib, ularning manbai go'shtdir va maydalanganda u mukammal so'riladi; guruch asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan B vitaminlarining mega yetkazib beruvchisi bo'lib, ular tirnoq va sochlarning sog'lom ko'rinishini tiklashga ham hissa qo'shadi.

Hammayoqni rulosining ozuqaviy qiymatini nima aniqlaydi? Ularning turlari

Hech kimga sir emaski, maydalangan cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan karam rulolarining kaloriya miqdori maydalangan parranda go'shti, qo'ziqorin yoki turli xil sabzavotlar bilan pishirilgan "akalaridan" sezilarli darajada oshadi. Shuning uchun, dietologlar har doim sevimli taomingizning retseptiga kiritilgan mahsulotlarning energiya qiymatini emas, balki ishtahani ochadigan karam "rulonlari" pishirilgan sousning kaloriya miqdorini ham hisoblashni tavsiya qiladilar. Bundan tashqari, idishni tayyorlash usulini ham hisobga olish kerak.

Sekin pishirgichda qovurilgan yoki pechda tayyor holga keltiriladigan qiyma tovuq ko'kragi bilan karam rulolari qovurilgan idishdagi yuqori kaloriyali cho'chqa go'shtidan ko'ra ko'proq parhezli bo'ladi. Qo'ziqorin "qarindoshlari" ulardan qolishmaydi: to'yingan soussiz chinni qo'ziqorinli karam rulolarining kaloriya tarkibi taxminan 55-80 kkal, pishloq, smetana va tuxum bilan esa 160 kkal.

Go'shtli go'shtlarda qancha kaloriya bor?

An'anaviy retseptlarda qiyma go'sht va guruchli karam rulolarining kaloriya tarkibi 110-120 kkal bo'lishi mumkin va 295-313 yoki undan ko'p kilokaloriyaga yetishi mumkin. 1 kg cho'chqa go'shti va mol go'shti uchun ular odatda 1,5-2 stakan xom guruch va taxminan 1,5-2 kg og'irlikdagi bir bosh karamni olishadi. Quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olgan karam rulolari va sousga ozuqaviy qiymat qo'shadi: 500 g smetana, 75-100 g tomat pastasi va ziravorlar. Kaloriyasiz yagona komponent suv - 500 ml. Sosning kaloriya tarkibi idishning umumiy energiya qiymatini sezilarli darajada oshiradi, ammo uning qancha qismi har bir karam rulosiga kirib borishini aniq hisoblash qiyin.

Shuning uchun ular go'sht va guruchli karam rulolarining umumiy kaloriya miqdorini oladilar, uni sous tarkibiy qismlarining energiya qiymati bilan umumlashtiradilar va natijani tayyor konvertlar soniga bo'linadi. Sossiz klassik karam rulolari 100 g yarim tayyor mahsulot uchun 100-110 kkal, sous bilan esa 220-300 kkal bo'lishi mumkin. Agar siz karam rulolariga ko'proq mol go'shti qo'shsangiz va cho'chqa go'shti tarkibini kamaytirsangiz, unda ulardagi protein ulushi ortadi va energiya qiymati pasayadi. Go'shtli karam rulolarining kaloriya miqdori, agar siz ularni tovuq ko'kragidan pishirsangiz, sezilarli darajada pasayadi. Tajribali uy bekalari konvertlarni qaynatishlari, birlamchi bulonni to'kib tashlashlari va tayyorlanadigan idishga qaynoq suv qo'shishlari mumkin. Bu karam rulolarining energiya qiymatini sezilarli darajada pasaytiradi va ularni ko'proq parhez qiladi.

Hammayoqni rulonli ovqatning kaloriya miqdorini qanday oshirmaslik kerak?

Yupqa belni saqlab qolish yoki vazn yo'qotish uchun kunlik kaloriya miqdori koridorida qolish uchun karam rulolarini tayyorlashda siz bir nechta sirlardan foydalanishingiz kerak. Yuqorida aytib o'tilganidek, agar siz ikkilamchi bulondan foydalansangiz, go'shtli karam rulolarining kaloriya miqdori kamayadi. Mol go'shti bilan cho'chqa go'shti o'rniga maydalangan tovuq ko'kragi idishning energiya zichligini 40-50% ga kamaytirishga yordam beradi.

Klassik dangasa karam rulolari 100 g mazali laganda 145-155 kkalni o'z ichiga oladi. Ammo dangasa go'shtli karam rulolari varianti tanaga atigi 120 kkal "xarajat qilishi" mumkin. Agar siz kuniga uch marta 250-300 g kichik qismlarda ovqatlansangiz va olma iste'mol qilsangiz yoki gazak uchun dietali narsa bilan shakarsiz yashil choy ichsangiz, dietaning kunlik kaloriya tarkibi 1200-1500 kkal koridoriga to'g'ri keladi. Shunday qilib, siz umuman och qolishingiz shart emas. Agar siz cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, kaloriya miqdori darhol 50 kkal ga oshadi, u holda 100 g sevimli taomingiz uchun 180-200 kkal bo'lishi mumkin. Bunday holda, siz xizmat hajmini va karam rulosidan tashkil topgan taomlar sonini kamaytirishingiz kerak bo'ladi, ularni engilroq variantlar bilan almashtiring.

Dangasa karam rulolari: kaloriya

Dangasa karam rulolari hamma tomonidan seviladigan alohida taom turi hisoblanadi. Uy bekalari ularni tayyorlash qulayligini yaxshi ko'radilar, chunki siz har bir konvertni o'rashingiz shart emas, shunchaki mazali ingredientlarni aralashtirib, ularni sekin pishirgichda yoki pechda, oddiy qovurilgan idishda yoki hatto yirtqichlardan (qalin pastki). Chaqaloqli onalar dangasa karam rulolarini yaxshi ko'radilar, chunki ular uzoq vaqt oshxonada bo'lishlari shart emas. Tayyorlangan tarkibiy qismlarni tezda aralashtirib, kelajakdagi idish pechda pishirilayotganda bolangizga e'tibor berishingiz mumkin.

Shu bilan birga, bunday idishning energiya qiymati dietali mahsulotlarni tanlash orqali tartibga solinishi mumkin. Tovuq ko'kragi bilan va sekin pishirgichda smetanasiz dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 g taom uchun 145-154 kkal, pechdan - 117 kkal. Qovurilgan idishda karam lazanyasi 100 g mazali assortiment uchun 170 kkal energiya qiymatiga ega bo'lishi mumkin. Dangasa karam rulonlaridagi karam mayda tug'ralgan va oqartirilgan (qaynoq suv bilan qaynatilgan) bo'lishi mumkin yoki uy xo'jaliklarini improvizatsiya bilan ajablantirishi mumkin ...

karam lazanya

Sevimli taomingizni karam lazanya shaklida tayyorlashingiz mumkin: sabzavot barglari, qaynoq suvda yumshatilgandan so'ng, qatlamlarga joylashtiring. Barglar kostryulkalar, sekin pishirgich yoki panning pastki qismiga joylashtiriladi, so'ngra sabzavot va yarim qaynatilgan guruch bilan aralashtirilgan qovurilgan qiyma go'sht qatlami qo'yiladi. Qolgan karam barglari idishning yuqori qismini qoplaydi. Keyin qolgan qovurilgan piyoz, bolgar qalampiri, tug'ralgan pomidor va sabzi bilan qoplangan. Kaloriyalarni hisoblaydiganlar uchun dangasa karam rulolarini to'kib tashlang, siz qaynoq suv va ziravorlar bilan suyultiriladigan tomat pastasidan foydalanishingiz mumkin. Hammayoqni lazanya kabi barcha qatlamlarni bosib, idishga xizmat qilishingiz kerak.

qo'ziqorinli karam rulolari

Qo'ziqorinli parhez karam rulolari, go'shtli klassik retseptdan farqli o'laroq, belga tahdid solmaydi. Turli xil plombalarga qaramasdan: guruch, kartoshka yoki tuxum bilan qo'ziqorin karam rulolari past kaloriyali dietaga rioya qiladigan odamlarga kunlik iste'moldan oshmasligiga imkon beradi. Masalan, qo'ziqorinli karam rulolari (champignons, qo'ziqorinlar va boshqalar), sabzavotlar va guruchlar (smetanasiz) - 55-60 kkal, smetana bilan - 85 kkalgacha.

Ularning kartoshka va qo'ziqorinli hamkasblari tanaga 100 g oziq-ovqat uchun 90-120 kkalgacha berishi mumkin. Ko'pchilik tomonidan sevimli, qo'ziqorinli dangasa karam rulolari 120 dan 140 kkalgacha. Yog'siz qo'ziqorinli idishning energiya qiymati ingredientlarning kaloriya tarkibi, oziq-ovqat miqdori va sosning ozuqaviy qiymatidan farq qilishi mumkin. Mahsulotlardan qo'ziqorinli dangasa karam rulolari uchun oddiy retsept quyidagilardan iborat: 500 g karam (siz Pekin karamini olishingiz mumkin), 1 kilogramm har qanday qo'ziqorin, har biri 200 g guruch, sabzi va piyoz, qovurish uchun ozgina o'simlik moyi va ziravorlar - ta'mi. Yog'ni yirtqichlardan yoki qozonda qizdiring, ustiga piyozni qovuring, yarim halqalarga kesib oling. Kub shaklida tug'ralgan qo'ziqorinlarni 2-3 daqiqa qaynatish kerak, keyin suvni to'kish uchun filtrga soling. Keyinchalik, piyoz, maydalangan karam, sabzi bilan birga qo'ziqorinlarni (10 daqiqa) qovuring. Keyin qo'ziqorinlarni sabzavot bilan tuzlang va ularni to'liq qoplanmaguncha qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Lazy qo'ziqorinli karam rulonlari taxminan 10 daqiqa davomida pishiriladi.Ustiga yarim qaynatilgan guruch qo'yiladi va qaynoq suv qo'shiladi, shunda u donlarni 2-3 sm qoplaydi. Keyinchalik, siz olovni ko'paytirishingiz va guruch suyuqlikni to'liq singdirmaguncha idishni pishirishingiz kerak. Keyin pishirish haroratini pasaytiramiz, massani bir necha joylardan pastga teshib, qopqog'ini yopamiz va yana 15-20 daqiqa qaynatamiz. Xizmat qilishdan oldin, qo'ziqorinli dangasa karam rulolari aralashtiriladi. Ularga mazali parhez assortimentining ko'rinishini berib, idish o'tlar bilan sepiladi.

Sabzavotli karam rulolari

Vegetarian taomlari - sabzavotli to'ldirilgan karam rulolari - o'zlarining sevimli taomlaridan bahramand bo'lishni xohlaydiganlar uchun eng maqbul noziklik, lekin kilogramm bermaydi.

Sabzavotli karam konvertlarining kaloriya tarkibi barcha turdagi karam rulolarining eng pastidir. Bu 55-65 kkal. Smetanasiz sous bu qiymatlarga 23-28 kkal qo'shishi mumkin.

Tuzlangan karam rulolari

Tuzlangan sabzavotli karam rulolari eng vegetarian hisoblanadi, ularning kaloriyali tarkibi cho'chqa go'shti va mol go'shti, oq guruch va smetana pomidor sousi yordamida tayyorlanadigan qiyma va guruchli karam rulolarining kaloriya tarkibidan uch baravar past. Go'shtli taom uchun tuzlangan karam rulonlarining yon piyolasining energiya qiymati qiyma parranda go'shti bilan bir xil konvertlarga qaraganda ikki baravar past. Ushbu taomda vazn yo'qotishning yagona salbiy tomoni yashirin shakar va tuzning mavjudligi bo'lishi mumkin.

Qattiq tanlov

Mazali, yuqori kaloriyali karam rulolariga ustunlik berib, iste'mol qilingan ovqat miqdorini hisobga olish, shuningdek, o'z vaqtida sport zalida yoki toza havoda kaloriyalarni "ishlab chiqish" kerak. Sabzavotli yoki qo'ziqorinli xun karam rulolarining kaloriya tarkibi odatiy jismoniy mashqlardan foydalanishga imkon beradi va ayni paytda kilogramm bermaydi.

dangasa karam rulolari vitaminlar va minerallarga boy, masalan: A vitamini - 14,8%, beta-karotin - 16%, B6 vitamini - 12%, B12 vitamini - 23,3%, K vitamini - 26,8%, PP vitamini - 15,9%, kremniy - 555,2 %, fosfor — 13,8 %, kobalt — 43,8 %, marganets — 30,4 %, mis — 17,2 %, molibden — 15,6, rux — 11,2 %.

Nima foydali dangasa karam rulolari

• A vitamini normal rivojlanish, reproduktiv funktsiya, teri va ko'z salomatligi va immunitetni saqlash uchun javobgardir.
• B-karotin provitamin A bo'lib, antioksidant xususiyatlarga ega. 6 mikrogram beta-karotin 1 mikrogram A vitaminiga teng.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon tanachalarining normal shakllanishiga hissa qo'shadi. qondagi homosisteinning normal darajasi. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va o'zgarishida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini gematopoezda ishtirok etadigan o'zaro bog'liq vitaminlardir. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya va trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• K vitamini qon ivishini tartibga soladi. K vitaminining etishmasligi qon ivish vaqtining ko'payishiga, qondagi protrombin miqdorining pasayishiga olib keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kremniy glikozaminoglikanlar tarkibiga tarkibiy komponent sifatida kiradi va kollagen sintezini rag'batlantiradi.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Etarlicha iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Qabul qilishning etarli emasligi kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va xomilalik nuqsonlarga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

To'ldirilgan karam - qadim zamonlardan beri inson ratsionida paydo bo'lgan taom. Ular slavyan oshxonasining asl taomlari ekanligiga ishonishadi. Biroq, bugungi kunda ular ko'plab sharq xalqlari hayotiga qat'iy kirib bordilar. Qadim zamonlardan beri ular yunon oshxonasining ajralmas qismi bo'lib kelgan.

Kabutar navlari:

1. klassik karam rulolari
2. Lenten karam rulolari
3. dangasa karam rulolari
4. Dolma
5. Sarma

Hammayoqni rulonlarini tayyorlashning ko'plab variantlari bilan ularning mohiyati bir xil bo'lib qoladi - bu don bilan aralashtirilgan va karam barglariga o'ralgan qiyma go'sht. Vegetarianlar go'sht o'rniga maydalangan sabzavotlar yoki qo'ziqorinlardan foydalanadilar. Kaloriya tarkibi ingredientlarning tarkibiga va tayyorlash usuliga qarab juda katta farq qiladigan to'ldirilgan karam go'sht va sabzavotlarning eng muvozanatli kombinatsiyasi hisoblanadi. Shuning uchun ular ko'pincha parhez ovqatlanishda qo'llaniladi. Muayyan parhezga rioya qilgan va "karam rulosida qancha kaloriya bor?" Deb hayron bo'lganlar uchun, keling, ushbu mazali va qoniqarli taomning turli xil variantlarini ko'rib chiqaylik.

Klassik to'ldirilgan karam

Hammayoqni rulonlari uchun klassik retsept - qiyma go'sht, uchdan ikki qismi mol go'shti va uchdan bir qismi cho'chqa go'shtidan iborat bo'lib, qaynatilgan guruch, ziravorlar, o'tlar va piyoz bilan aralashtiriladi va karam bargiga o'raladi. Ba'zi mamlakatlarda, masalan, Turkiyada, qo'zichoq qiyma go'sht sifatida ishlatiladi.

Hammayoqni rulonlari uchun karam quyidagicha tayyorlanadi:

• - o'rta kattalikdagi bo'shashgan bosh (800 g) yuqori barglar yumshatilguncha 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi;
• - keyin karamning boshi chiqariladi, tayyor barglar chiqariladi va keyingi qatlam tayyor bo'lgunga qadar yana suvga tushiriladi;
• - maydalangan go'sht naychalar yoki konvertlar shaklida barglarga o'raladi;
• - tayyorlangan karam rulolari yirtqichlardan solinadi, uning pastki qismi karam barglarining yaroqsiz bo'laklari bilan qoplangan, issiq suv, karam bulon yoki sous bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi.

Hammayoqni rulosining bir porsiyasining kaloriya miqdorini aniqlash uchun siz har bir ingredientning kaloriya tarkibini va idishni tayyorlashda ishlatiladigan miqdorini hisobga olishingiz kerak.

Retseptdan ko'rinib turibdiki, asosiy ingredientlar mol go'shti va cho'chqa go'shtidan iborat qiyma go'shtdir. Qaynatilgan mol go'shtining kaloriya tarkibi 100 g uchun 254 kkal, qaynatilgan cho'chqa go'shti esa 100 g uchun 375 kkal. Undan keyin 116 kkal kaloriyali guruch va oq karam - 27 kkal. Piyoz, o'tlar va ziravorlar kabi ziravorlar jami taxminan 30 kkal beradi. Alohida-alohida, siz sousni tayyorlash uchun ketgan mahsulotlarning kaloriya miqdorini hisoblashingiz kerak. Odatda bu smetana va tomat pastasi Shunday qilib, har bir ingredient miqdorini hisoblab, plastinkangizga tushgan qismning massasini tortish orqali siz iste'mol qiladigan kaloriyalar sonini osongina aniqlashingiz mumkin. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan karam rulolarining kaloriya tarkibi o'rtacha 126 kkal, ammo bu sousni o'z ichiga olmaydi. Agar biz buni hisobga olsak, u holda indikator 140 - 150 kkal ko'rsatkichiga yetishi mumkin.

Lenten karam rulolari

Go'shtsiz karam rulolarining turli xil variantlari mavjud. Shu sababli, vegetarianlar ham, ro'za tutuvchilar ham bu mazali va qoniqarli taomdan bahramand bo'lishlari mumkin. Yog'siz karam rulolari sabzavot, qo'ziqorin, loviya va yasmiq bilan to'ldirilishi mumkin. 100 grammdagi kaloriya miqdori go'shtlilarga qaraganda bir oz kamroq bo'lgan karam rulolari o'z figurasiga ergashganlar uchun ajoyib taom bo'lib, o'zlarini mazali taomning zavqini rad etadilar.

Shunday qilib, piyoz, sabzi va qo'ziqorinli sabzavotli karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 g uchun o'rtacha 89 kkal, loviya va yasmiqli yog'siz, yumshoq karam rulolarining energiya qiymati esa 104 kkalga etadi. Shu bilan birga, inson tanasi uchun zarur bo'lgan oqsillarning tarkibiga ko'ra, yog'siz karam rulolari klassik karam rulolari kabi deyarli yaxshi va xun tolasi miqdori bo'yicha ular ancha yuqori, bu esa foydali ta'sir ko'rsatadi. ovqat hazm qilish va ichak tranziti, ichakni muntazam tozalashga hissa qo'shadi.

dangasa karam rulolari

Agar siz uzoq vaqt davomida qiyma go'shtni karam barglariga o'rash bilan bezovta qilishni xohlamasangiz va bu taomni tayyorlashning eng ko'p vaqt talab qiladigan bosqichi bo'lsa, siz dangasa karam rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Ularning ajralib turadigan xususiyati shundaki, klassik karam rulolari uchun retsept bo'yicha pishirilgan karam, mayda tug'ralgan va qiyma go'sht bilan aralashtiriladi. Keyin kotletlar hosil bo'ladi, ular qovuriladi, pechda pishiriladi yoki pishiriladi.

Ushbu taomni tayyorlashning yana bir usuli - qatlamli kostryulkalar: qiyma go'sht va karam barglari qolipga solinadi va pechda pishiriladi. Ushbu ikki usulning afzalligi vaqtni sezilarli darajada tejashdir. Kamchiliklari quyidagilardan iborat:

• - idishning estetik ko'rinishi yo'qoladi;
• - uni muzlatgichda muzlatib, kelajak uchun pishirish mumkin emas.

Kaloriya miqdori haqida unutmang: sariyog'da qovurilgan dangasa karam rulolari qovurilgan yoki pishirilganlarga qaraganda ancha to'yimli. Aks holda, bu turdagi karam rulolari va klassik retsepti o'rtasida alohida farq yo'q. O'rtacha, dangasa karam rulolarining energiya qiymati 100 g uchun 149 kkal.

Uzum barglari bilan dolma

Hammayoqni rulonlarining sharqiy navi dolma bo'lib, unda karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi. Ushbu taomning muallifligi bugungi kunda Armaniston, Turkiya va Ozarbayjon tomonidan bahsli. Ammo, agar siz tarixchi va oshpazlik ommabop Uilyam Poxlebkinga ishonsangiz, dolmaning tug'ilgan joyi Armaniston bo'lib, u erdan mintaqa xalqlarining oshxonalariga ko'chib o'tgan.

Klassik retsept bo'yicha dolma qiyma qo'zichoqdan tayyorlanadi. Biroq, ko'pincha, idishning kaloriya miqdorini kamaytirish uchun qo'zichoq go'shtli mol go'shti bilan almashtiriladi. Siz ham tuzlangan, ham yangi uzum barglaridan foydalanishingiz mumkin. Ikkinchi holda, barglar yuviladi va yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatiladi. Qiyma tayyorlangan va sovutilgan barglarga o'raladi. Dolma sarimsoq bilan aralashtirilgan matsun (arman yogurti) bilan birga dasturxonga tortiladi.

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan bunday dolmaning kaloriya miqdori 100 g uchun 200 kkalga yaqinlashadi.Agar dolma maydalangan mol go'shti asosida tayyorlangan bo'lsa, uning energiya qiymati soussiz klassik karam rulolari bilan solishtirish mumkin - 126 kkal.

Turk sarmasi

Sarma - bu karam rulolari yoki dolmalarning bir turi bo'lgan mashhur turk taomidir. Biroq, sarma hajmi jihatidan ulardan farq qiladi: u ancha kichikroq va kichik barmoq kabi qalin tayyorlanadi. “Sarma” so‘zi turkchada “o‘rash” ma’nosini bildiradi. Sarma uzum barglariga o'ralgan guruch, o'tlar, ziravorlar asosida tayyorlanadi. Ba'zida retseptga mayiz va yong'oqlar kiradi.

Sarma zaytun moyi va limon sharbati bilan mo'l-ko'l quyiladi, shundan so'ng u qovuriladi yoki qaynatiladi. Aynan zaytun moyi bu taomning kaloriya miqdorini oshirib, 90-100 kkalga etadi. Agar zaytun moyi suiiste'mol qilinmasa, u holda sarmaning energiya qiymati 100 g uchun 65 kkaldan oshmaydi.

Sog'lom ovqatlanishda karam rulosining o'rni

Hamma to'yinganligi uchun karam rulolari nisbatan past kaloriyali taomdir. Shuning uchun ular ko'pincha turli xil parhezlar bilan dietaga kiritiladi. Bundan tashqari, ular tayyorlangan mahsulotlar juda foydali xususiyatlarga ega.

1. Hammayoqni - metabolik jarayonlarni rag'batlantiradi, ichak tranzitini normallantiradi, C, P va U vitaminlari, kaliyga boy, juda kam saxaroza o'z ichiga oladi, bu uni diabetga chalinganlar uchun ajralmas mahsulotga aylantiradi.
2. Go'sht to'qimalarning yangilanishi uchun zarur bo'lgan eng boy protein manbai hisoblanadi. U muhim aminokislotalar, temir, B₂ va D vitaminlarini o'z ichiga oladi. Qiyma esa organizm tomonidan ancha oson va to'liq so'riladi.

To'ldirilgan karam kaloriyalari

To'ldirilgan karam - Yaqin Sharq va Evropada juda mashhur taom. Hammayoqni rulonlari uchun klassik retsept shuni ko'rsatadiki, bu qiyma go'shtning yarmi va yarmi guruch bilan, karam (yoki uzum) barglariga o'ralgan, qovurilgan yoki qaynatilgan (barglari ham qovurilgan yoki qaynatiladi). Pishirishda bu taomning ko'plab variantlari mavjud.

Turli retseptlar barglarni ham, to'ldirishni ham almashtirishni taklif qiladi. Uzum bargili karam rulolari o'ziga xos va qiziqarli ta'mga ega, ammo aslida ular karam bargidan unchalik farq qilmaydi. To'ldirish sifatida ular guruchni grechka yoki go'shtni qo'ziqorin yoki hatto sabzavotlar bilan almashtirishni taklif qilishadi. Bir tomondan, bu karam rulolarining kaloriya tarkibini kamaytirishga urinishlar bilan oqlanadi, chunki karam rulolarining kaloriya tarkibi to'ldirishga juda bog'liq. Ammo boshqa tomondan, karam rulolarining kaloriya tarkibi go'sht bilan emas, balki ular pishirilgan (yoki qaynatilgan) turli xil soslar bilan ham beriladi. Bundan tashqari, to'ldirishning sabzavot va qo'ziqorin versiyasi vegetarianlar uchun retseptni moslashtirishning bir usuli (shuningdek, ro'za tutish va ro'za tutish kunlari). Qo'ziqorinli karam rulolarining kaloriya tarkibi yuz gramm uchun atigi 57 kkal. Har holda, klassik retsept qiyma go'sht, guruch, ziravorlar va karam. Klassik retsept bo'yicha kaloriya to'ldirilgan karam, biz birinchi navbatda ko'rib chiqamiz.

Hammayoqni rulonlarda qancha kaloriya bor

Shunday qilib, retsept: 500 gramm qiyma go'sht, bir stakanning uchdan ikki qismi (yoki bir stakan) xom guruch va 800 gramm bosh karam. Ammo soslar ham bor. Sosda quyidagi ingredientlar qabul qilinadi: 250-500 gramm smetana, bir stakan suv, 2-3 osh qoshiq tomat pastasi va ziravorlar. Sosning kaloriya miqdorini hisoblash qiyin, chunki har xil miqdordagi smetanadan tashqari, idishga qancha sous tushishi ham noma'lum. Sossiz karam rulolarida qancha kaloriya bor? Bir stakan guruchdan (200 gramm) siz 600 gramm qaynatilgan guruch olasiz, bu 690 kkal. 500 gramm qiyma go'shtning yog'li tarkibiga qarab 1750 dan 1900 kkalgacha. Hammayoqning kaloriya tarkibi yuz gramm uchun 25-29 Kkal, karam boshi mos ravishda 200-240 Kkal. Mahsulotlarning umumiy og'irligi deyarli ikki kilogramm, aniqrog'i - 1900 gramm. Olingan kaloriya sonini og'irlik bo'yicha ajratsangiz, yuz gramm uchun taxminan 150 Kkal olasiz. Sosning kaloriya tarkibi yuz gramm uchun taxminan 115 kkal. Agar siz sous va karam rulosining kaloriya miqdorini o'rtacha hisoblasangiz, karam rulolarining kaloriya tarkibi 90 dan 140 Kkalgacha bo'ladi. Albatta, karam rulolarining kaloriya tarkibi ingredientlarning nisbati va go'shtning yog'li tarkibiga qarab o'zgaradi. Ba'zi retseptlarda ular xizmat qilishdan oldin smetana bilan quyiladi va qaynatilganda karamdan qolgan karam bulonida qovuriladi. Hammayoqni to'ldirish uchun to'ldirish uchun tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud. Klassik retsept bo'yicha, karam engil qaynatiladi, har besh daqiqada yuqori barglarni olib tashlash va olib tashlash, shunda karam bir tekis qaynatiladi. Keyin karam bulyoni qoladi, keyin sous uchun ishlatiladi. Turli retseptlarda sousga tomat pastasi va har xil miqdorda smetana qo'shiladi. Boshqa retseptlarda karamni pechda yoki mikroto'lqinli pechda (folgasiz) folga ichida engil pishirish tavsiya etiladi. Ikkinchi holda, vaqti-vaqti bilan yuqori barglarni olib tashlash va kesish tavsiya etiladi.

Turli retseptlar bo'yicha uy qurilishi karam rulolarida qancha kaloriya bor

Hammayoqni rulonlari uchun klassik retseptdan tashqari, retseptning ko'plab o'zgarishlari mavjud. Shunday qilib, Turkiyada ular "dolma" va "sarma" deb ataladigan narsalarni qilishadi. Sarma - guruch, zaytun moyi, mayiz, qarag'ay yong'oqlari, tuz va ziravorlar (yalpiz, zanjabil, doljin, qora murch) bilan to'ldirish. Ular uni uzum barglari (tuzlangan), ingichka - barmoq kabi qalin, oddiy karam rulolari kabi pishiradilar. Aslida, agar siz uni zaytun moyi va limon sharbati aralashmasi bilan quymasangiz (u soviganida quyiladi), buni dolma deb hisoblash mumkin (garchi ular sarmani kichikroq va ingichka qilishga harakat qilsalar ham). Dolma, umuman olganda, Yaqin Sharq va Markaziy Osiyodagi karam rulolarining umumiy nomi. Uning karam rulosidan farqi shundaki, unga qiyma qo'yilmaydi, lekin u o'ralgan barglari uzum bo'lishi shart. Go'shtsiz dolma va sarmaning kaloriya miqdori yuz gramm uchun 65 Kkal, qo'zichoq go'shti bilan dolmaning kaloriya miqdori yuz gramm uchun 165-180 Kkal.

Hammayoqni rulosi retseptining yana bir kichik turi - dangasa karam rulolari. Dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi oddiylarniki bilan bir xil va ingredientlarning nisbatiga bog'liq. O'rtacha, dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi yuz gramm uchun 147,8 Kkal. Dangasa karam rulolari - mayda tug'ralgan, maydalangan go'sht, guruch va sabzi bilan piyoz bilan aralashtirilgan bir xil qaynatilgan karam (ixtiyoriy). Ya'ni, bir xil ingredientlar, lekin aralashtiriladi. Ushbu to'ldirishdan kotletlar hosil bo'ladi, ular keyin qovuriladi, pishiriladi yoki pishiriladi. Ikkinchi variant - qiyma go'sht va karam barglari qolipga qatlamlarga yotqiziladi va pishiriladi. Bu karam bilan go'shtli güveç chiqadi. Ushbu retseptning afzalliklari pishirish tezligida (eng ko'p vaqt talab qiladigan bosqich o'tkazib yuboriladi - qiyma go'shtni karamga o'rash) va bu karamni faqat qiyma go'shtni iste'mol qilgandan keyin plastinkada qoldirib bo'lmaydi. Ushbu retseptning kamchiliklari, kelajakdagi xom karam rulolarini tayyorlash mumkin emas (muzlatgichda muzlatish orqali), shuningdek, idishning estetikasini yo'qotishdir. Bundan tashqari, an'anaviy karam rulolarida qismni vizual ravishda aniqlash va ortiqcha ovqatlanmaslik osonroq. Shuni ham unutmaslik kerakki, dangasa karam rulolarining kaloriya miqdori ular qovurilgan yog 'bilan ko'payadi (boshqa qovurilgan idishlarda bo'lgani kabi).

An'anaviy karam rulolari uchun retsept

Bu erda karam rulolari uchun asosiy retsept, shuningdek, ularni tayyorlashning ba'zi nuanslari.

Hammayoqni rulolari an'anaviy, maydalangan mol go'shti (yoki tovuq), guruch va piyoz bilan. Tarkibi:

500 gramm qiyma go'sht (siz har qanday narsani olishingiz mumkin, ammo yog'siz mol go'shti yaxshiroq); 23 yoki 1 stakan guruch (afzal dumaloq); karamning o'rta boshi - 800 gramm (bo'sh karamni olish yaxshidir); piyoz, ziravorlar, tuz, o'tlar - ta'mga; bir stakan (yoki undan ko'p, soussiz) suv; smetana va sous uchun bir necha osh qoshiq tomat pastasi - ixtiyoriy.

Hammayoqni tayyorlash: yangi karamdan barglar kesiladi (poyidagi pichoq bilan), so'ngra uni 2-3 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga tushiring. Shundan so'ng, uzunlamasına tomir barglardan pichoq bilan chiqariladi, chiqadigan qismini kesib tashlaydi yoki uning qattiqligidan xalos bo'ladi, urib, rulon bilan siljitadi.

Qiyma go'shtda, agar u sotib olinmasa, go'shtni aylantirganda, xom piyoz ham qo'shiladi. Keyin maydalangan go'sht ziravorlar, tuz va guruch bilan aralashtiriladi. Guruch xom bo'lmasligi kerak, lekin to'liq pishirilmasligi kerak, bu pishirishning 10 daqiqasi.

To'lg'azish, odatda shirin qoshiq, guruchning shishishi va ko'payishini hisobga olgan holda, karam barglariga o'raladi. Hammayoqni rulonlarini "konvert" bilan o'rash usullari mavjud, oddiy quvurlar mavjud. Tayyor karam rulolari qozonga joylashtiriladi, uning pastki qismi rad etilgan karam qoldiqlari bilan qoplangan. Bu karam rulolari yonib ketmasligi uchun.

Hammayoqni rulonlari qatlamlarga o'ralganidan so'ng, ular sous bilan quyiladi. Sos ziravorlar, qovurilgan piyoz va sabzi, tomat pastasi, suv va 200-500 gramm smetanadan iborat. Sos bo'lmagan retseptlar mavjud va karam rulolari sho'r suv bilan quyiladi. To'ldirilgan karam taxminan yarim soat davomida pishiriladi, barchasi qiyma go'shtga bog'liq. Qiyma va guruch tayyor bo'lishi bilanoq, karam rulolari tayyor deb hisoblanadi.

Ular smetana va o'tlar bilan stolda xizmat qiladi. Hammayoqni rulonlari mustaqil issiq taomdir, ular uchun maxsus yon idish kerak emas. Hammayoqni rulonlarida, hatto smetana bilan ham bir necha kaloriya bor.

Hammayoqni to'ldirilgan karam karamdan tayyorlangan eng mashhur taomdir. Har bir uy bekasi ularni tayyorlash uchun o'z retseptiga ega, ammo an'anaviy ravishda karam rulolari qiyma go'sht bilan pishiriladi.

Go'sht bilan to'ldirilgan 100 gramm karam rulosining ozuqaviy qiymati hisoblanadi:

• taxminan 7 gramm oqsillar;
• yog '16,5 gramm;
• uglevodlar 7 gramm.

Tayyor taomdagi ozuqa moddalarining nisbati biroz farq qilishi mumkin va bu karam rulolarini to'ldirishga qo'shilgan oziq-ovqat miqdoriga bog'liq.

Hammayoqni rulonlarining kaloriya tarkibi ham ishlatiladigan mahsulotlarga bog'liq, ammo u juda past. Chunki faqat go'sht yuqori energiya qiymatiga ega, qolgan ingredientlar esa past kaloriya hisoblanadi.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan to'ldirilgan karam eng yuqori kaloriya tarkibiga ega bo'ladi, chunki bu turdagi go'sht eng semiz hisoblanadi.

100 gramm og'irlikdagi maydalangan cho'chqa go'shti karam rulolari tanaga taxminan 300 kkal qo'shadi.

Mol go'shti kamroq yog'li tarkibga ega, agar siz cho'chqa go'shti bilan almashtirsangiz, to'ldirish kamroq kaloriya bo'lib chiqadi.

Dana go'shti bilan pishirilgan 100 gramm karam rulosida taxminan 170 kkal bo'ladi.

Bundan tashqari, kaloriya miqdori past bo'lgan boshqa go'sht turlaridan ham foydalanishingiz mumkin. Bu tovuq bo'lishi mumkin.

Tuxumlangan tovuqni o'z ichiga olgan karam rulolari 100 gramm mahsulot uchun taxminan 140 kkal.

An'anaviy retsept pishirishdan oldin karam rulolarini oldindan qovurishni nazarda tutadi. Bu karamga chiroyli qobiq beradi, shuningdek, qo'shimcha kaloriya qo'shadi, chunki karam rulolari o'simlik yog'ida qovuriladi.

Tayyor taom stolga turli qo'shimchalar va soslar bilan xizmat qiladi, lekin ko'pincha karam rulolari smetana bilan iste'mol qilinadi. Bu kombinatsiyani ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydigan odamlar sotib olishlari mumkin.

Go'sht va guruchli kaloriyali karam rulolari (bug'da pishirilgan)

Hammayoqni rulonlari uchun eng an'anaviy to'lg'azish qiyma go'sht bo'lib, unga guruch qo'shiladi. Yormalardan foydalanish foydali xususiyatlarini oshirish bilan birga idishning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. .

Guruch tanani kerakli tolalar bilan boyitadi, qiyma go'shtga ham qo'shiladigan sabzavotlar vitamin manbai bo'lib xizmat qiladi.

100 gramm to'ldirilgan karam mol go'shti va guruch bilan to'ldirilgan:

• oqsillar 5 gramm;
• yog '6 gramm;
• uglevodlar 7 gramm.

Ushbu taomning kaloriya tarkibi ingredientlar nisbatini o'zgartirish orqali o'zgarishi mumkin.

Agar siz to'ldirish uchun 500 gramm mol go'shti va yarim stakan guruchdan ozgina piyoz va sabzi qo'shsangiz, unda

bunday karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 97 kaloriya bo'ladi.

Ko'p uy bekalari tajriba qilishni yaxshi ko'radilar. Ko'pincha boshqa donlar guruch o'rniga karam rulosiga qo'yiladi, bu grechka yoki marvarid arpa bo'lishi mumkin.

Vegetarian karam rulosi retseptlari ham ma'lum. Bunday holda, guruch yoki boshqa donlar turli sabzavotlar bilan birlashtiriladi. Qo'ziqorinlarni to'ldirish uchun ishlatilsa, to'ldirilgan karam rulolari mazali bo'ladi.

Hammayoqni rulonlari kabi taomning bir qismi bo'lgan barcha mahsulotlar foydali xususiyatlar to'plamiga ega. Ularning kombinatsiyasi bizning tanamiz uchun karam rulolarining katta foydalari haqida gapirishga imkon beradi.

Go'sht - inson tanasining asosiy qurilish bloki bo'lgan oqsil manbai. Guruch ichakning yaxshi ishlashini ta'minlaydigan tola bilan ta'minlaydi, sabzi va boshqa sabzavotlar ko'plab vitaminlar va boshqa qimmatli mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

Mamlakatimizda oddiy oq karam karam rulolarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo yaqinda ko'plab uy bekalari Pekin karamini ishlatishni afzal ko'rishadi. Uning barglari yumshoqroq va foydasi jihatidan u hatto oq boshli qarindoshidan ham oshib ketadi.

Bundan tashqari, slavyan karam rulolariga o'xshash boshqa mamlakatlarning taomlari ham bor. Eng mashhuri dolma. Ushbu taomni tayyorlash printsipi karam rulolari uchun an'anaviy retseptga o'xshaydi, ammo karam o'rniga yosh uzum barglari ishlatiladi. Ular, shuningdek, oldindan qayta ishlanadi. Qishda dolma tayyorlash uchun yosh uzum barglari bankalarda marinadlanadi.

Hammayoqni rulonlarining energiya qiymati dangasa

To'ldirilgan karamni tayyorlash juda oson, lekin ko'p vaqt talab etadi. Yosh uy bekalari uchun eng qiyin narsa - karam boshini alohida barglarga saralash jarayoni, keyin to'ldirish o'raladi. Hammayoqni haddan tashqari pishmasligi uchun pishirishda biroz tajribaga ega bo'lish kerak, lekin etarlicha elastik bo'ladi.

Bunday holda, eng yaxshi yechim dangasa karam rulolarini pishirish bo'ladi. Ushbu taom uchun oddiy karam rulolari bilan bir xil mahsulotlar ishlatiladi. Farqi idishning shakllanish usulida. Hammayoqni rulonlarining dangasa xilma-xilligi uchun karam piyoz va sabzi bilan birga tug'ralgan va ozgina pishiriladi. Keyin sabzavot aralashmasi go'sht komponenti bilan birlashtiriladi.

Olingan qiyma go'shtdan mayda kotletlar hosil bo'ladi, ular oldindan qovurilgandan so'ng smetana va pomidor sousida qovuriladi.

Dangasa karam rulolarining kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 80 dan 170 kkalgacha o'zgarishi mumkin.

Yog 'miqdori va ishlatiladigan go'sht va smetana miqdori kaloriya tarkibi uchun katta ahamiyatga ega.

Ko'p miqdorda sabzavot qo'shilishi bilan oldindan qovurilmasdan bug'langan dangasa karam rulolari eng past kaloriya tarkibiga ega bo'ladi.

Bunday idishning 100 grammida faqat 83 kkal bo'ladi.

Hammayoqni rulosining kaloriya miqdorini qanday kamaytirish mumkin

Har qanday turdagi karam rulosining kaloriya tarkibi doimiy emas. Ayniqsa, agar siz ularni uyda pishirsangiz. Uy bekalari kamdan-kam hollarda ishlatiladigan mahsulotlar miqdorini aniq o'lchaydilar, ingredientlarni "ko'z bilan" qo'yishni afzal ko'radilar.

Agar siz qattiq dietada bo'lsangiz yoki faqat kaloriya iste'molini kuzatayotgan bo'lsangiz, unda karam rulolarini tayyorlashda parhez tarkibiy qismlaridan foydalanish yaxshiroqdir. Bularga guruch, sabzi, qo'ziqorin va yosh dana yoki tovuq kabi yog'siz go'sht kiradi.

Ularni qayta ishlash usuli kaloriya tarkibiga va mahsulotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolishga ta'sir qiladi. Eng kam foydali bo'lgan o'simlik yog'ida karam rulolarini qovurish bo'ladi. Xun taomini tayyorlash uchun karam rulolarini tayyorlashning ushbu bosqichidan voz kechish yaxshiroqdir.

Bug'langan idishlar tanaga eng katta foyda keltirishi mumkin.. Ammo ko'pchilik ularni juda tuyadi emas deb hisoblaydi. Hammayoqni rulonlarining chiroyli oltin rangini sevuvchilar ularni pechda pishirishni tavsiya qilishlari mumkin. Bunday holda, foyda saqlanib qoladi va idish tuyadi ko'rinadi.

To'ldirilgan karam sekin pishirgichda tez pishiriladi. Ushbu zamonaviy oshxona jihozidan foydalanish ko'p vaqtni tejaydi va tayyor taom favqulodda mazali va xushbo'y bo'ladi.

To'ldirilgan karam - bu turli xil soslar bilan ishlatiladigan mustaqil taom. Plastinaga smetana yoki mayonez qo'shilishi nafaqat ta'mni, balki qo'shimcha kaloriyalarni ham o'zgartiradi. Xun versiyasida karam rulolarini iste'mol qilishda sabzavotli soslardan foydalanish yaxshidir.

Ikki qavatli qozonda pishirgandan so'ng, sabzavot va guruch bilan to'ldirilgan karam rulolari ajoyib parhez taom bo'ladi. U o'z vaznini kuzatadigan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin.