Yaxshisi quruq yoki. Bizda nima bor, biz saqlaymiz. Qaysi biri yaxshiroq - quritish, muzlatish yoki tuzlash. Quritilgan va muzlatilgan rezavorlardan nima tayyorlanadi

02.07.2020

Bog'da to'plangan barcha vitaminlar qishgacha to'liq saqlanib qolganligiga ishonch hosil qilish mumkinmi?

Voy, vitaminlarni saqlash orzusi - utopiya, - deydi fan nomzodi Svetlana Derbenyova. - Vitaminlarning ishlash muddati juda qisqa (ba'zi dietologlar buni kunlar bilan hisoblashadi deb hisoblashadi). Shuning uchun eskirgan mevalardagi vitaminlar yangi mevalarga qaraganda ancha kamroq va issiqlik bilan ishlov berish ularni deyarli butunlay o'ldiradi.

Shu bilan birga, vitaminlarga qo'shimcha ravishda, sabzavot va mevalarda konservalashni yaxshi toqat qiladigan boshqa, kamroq foydali, ammo barqarorroq moddalar (mikroelementlar, antioksidantlar va boshqalar) mavjud. Issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ba'zi sabzavotlar yangidan ko'ra foydaliroq bo'ladi.

Shuning uchun, bir necha yoz oylarida butun qish uchun "foydali" bo'lishning iloji yo'qligini tushunib, hosilimizni iloji boricha to'g'ri tayyorlashga harakat qilishimiz kerak. Rossiyada pishgan sabzavot va mevalarni yig'ishning ko'plab original va tezkor usullari mavjud.

sabzi choyi

Sabzi dunyodagi yagona ildiz ekinlari bo'lib, undan ko'p asrlar davomida choy tayyorlanadi, aniqrog'i, mazali vitaminli ichimlik (chunki sabzi quritish va issiqlik bilan ishlov berish paytida foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi).

Qanday tayyorlash kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, folga bilan o'rang va mahkam yoping. 1 soat davomida pechga qo'ying. Keyin folga oching va pishganicha quriting.

Retsept. Ichimlik tayyorlash uchun choynakka bir hovuch quritilgan sabzi soling, ustiga qaynoq suv quying va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Sabzi choyini shakarsiz ichish mumkin - shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli ichimlik o'z-o'zidan shirin bo'lib chiqadi.

O'tlar bilan pomidor

Pomidorni eng foydali sabzavot deb atalishi bejiz emas. Ular kaliy, magniy, temir, fosfor va ruxga, shuningdek, C, E va B guruhi vitaminlariga boy. Lekin pomidorning asosiy qiymati antioksidant likopenning yuqori tarkibida bo'lib, saraton va yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. kasalliklar. Ushbu shifobaxsh modda issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yaxshiroq so'riladi.

Qanday tayyorlash kerak. 7 ta katta pomidor va 1 dona maydanozni oling. Pomidorning qattiq markazini kesib oling, kubiklarga bo'ling va chuqur idishga o'tkazing. Ko'katlarni yuving, maydalang, pomidorga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Aralashmani oshpazlik shakllariga yoyib, 3-4 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin qoliplardan olib tashlang va qismlarga bo'laklarga bo'ling. Blank muzlatgichda 6-8 oy davomida saqlanishi mumkin. Borsch, güveç, palov tayyorlashdan oldin darhol olib tashlang va oldindan muzdan tushirmasdan pishirishda foydalaning.

Olxo'ri

Olxo'ri eng oson hazm bo'ladigan meva hisoblanadi. Ichaklar va antioksidantlarning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan xun tolasi ombori (hujayralarning parchalanishidan himoya qilish).

Qanday tayyorlash kerak. Sharob siropidagi olxo'rining gurme deserti. Boshlash uchun siropni tayyorlang: 0,5 osh qoshiq qo'shing. oq sharob, 0,5 osh qoshiq. granüllangan shakar, zanjabilning 2-3 doirasi va 4 chinnigullar. Yuqori olovda qaynatishga keltiring. Issiqlikni kamaytiring, yana 10 daqiqa pishiring. 400 g olxo'ri yuving, toshlarni olib tashlang, pulpani tilimga kesib oling va siropga soling. 5 daqiqa qaynatib oling. Tayyorlangan mahsulotlarni steril idishga o'tkazing, muhrlang. Va har qanday vaqtda sizning qo'lingizda pancakes, muzqaymoq, strudelni to'ldirish va boshqalar uchun ajoyib sous bo'ladi.

baqlajon krujkalar

Baqlajonning binafsha rangi har qanday saraton turining paydo bo'lishining oldini oladigan antioksidantlarning yuqori miqdorini ko'rsatadi. Bundan tashqari, baqlajon tez va uzoq vaqt davomida to'yingan kam kaloriyali ovqatlardan biridir (tolaning yuqori miqdori tufayli). Baqlajon ko'pincha "uzoq umr sabzavoti" deb ataladi (bu Kavkaz taomlarining asosiy tarkibiy qismlaridan biri ekanligi bejiz emas) - kaliy va magniyning optimal nisbati yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi.

Qanday tayyorlash kerak. Ushbu retsept qishda yozdan farq qilmaydigan taom tayyorlashga imkon beradi. Baqlajonni yuving, doira shaklida kesib oling, tuz seping va yarim soatga qoldiring (bu ularni achchiqlanishdan qutqaradi). Keyin bo'laklarni bir necha daqiqa qaynoq suvga botiring, so'ngra darhol sovuq suvda sovutib oling. Krujkalarni sochiq ustiga quriting va keng sayoz idishga soling. Muzlatib qo'ying (konteynerni 4 soat davomida muzlatgichga qo'ying), so'ngra plastik qoplarga bo'linib joylashtiring. Ushbu shaklda baqlajonlar muzlatgichda 6 oygacha saqlanishi mumkin. Uni pishirishdan oldin oling (qovurish, qovurish).

Ziravorlar

"Ko'katlar (petrushka, arpabodiyon, reyhan, silantro) hatto eng beparvo yozgi aholi orasida ham o'sadi", deydi. Igor Sokolskiy, farmatsevtika fanlari nomzodi, fitokimyo bo'yicha mutaxassis. - O'tlar kamdan-kam yig'iladi, garchi bir chimdim ziravorlar bir stakan rezavorlardan ko'ra ko'proq antioksidantlarni o'z ichiga oladi. Ziravorlar antikanserogen ta'sirga ega, xolesterin va qon shakar darajasini pasaytiradi. Ziravorlar guldastalarini tayyorlash eng yaxshisidir - bir dasta maydanoz, arpabodiyon, silantro, selderey, yalpiz, rayhon va loviya. Har bir o'simlik kesilishi, quritilishi, toza qog'ozga yupqa qatlam bilan yoyilishi kerak (bu bog'langan to'plamlarni quritishga arzimaydi - bu parchalanishga va foydali xususiyatlarning pasayishiga olib keladi). Quritilgan o'tlarni 2-3 mm gacha maydalab, keyin aralashtirib, quruq joyda saqlang. Guldastalar ham muzlatilishi va bir necha daqiqa davomida tayyorlangan idishga botirilishi mumkin.

Qayerga nima qo'shish kerak

Go'shtli bulon bilan sho'rva: 1. Petrushka, arpabodiyon, selderey, rayhon. 2. Petrushka, selderey, loviya.

Baliq suvi bilan sho'rva: 1. Petrushka, arpabodiyon, dafna yaprog'i. 2. Petrushka, kekik, arpabodiyon, dafna yaprog'i, piyozning yashil qismi.

Sabzavotli bulon bilan sho'rva: 1. Cilantro, rayhon, selderey. 2. Petrushka, loviya, arpabodiyon.

Konservalangan qovurilgan go'sht: maydanoz, reyhan, dafna yaprog'i.

Qovurilgan baliq: reyhan, loviya, arpabodiyon.

Yoz! Hatto so'zning o'zi ham bog'langan issiqlik, quyosh va turli xil mevalar, rezavorlar va sabzavotlar bilan. Bu so'zni eshitib, biz darhol tabiatning boy ranglarini, gullarni, dengizni, bog'ni, bog' to'shagini tasavvur qilamiz .... Bu yoz bizning tanamizni "to'g'ridan-to'g'ri bog'dan" haqiqiy vitaminlar va antioksidantlar bilan to'ldiradi. Dacha yoki o'z shaxsiy uchastkasiga ega bo'lganlar uchun "yoz" so'zi ko'proq qishga tayyorgarlik bilan bog'liq bo'lib, bu butun yil davomida tabiat sovg'alaridan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Bugun oshxona kitoblarida va Internet rezavorlar, mevalar, qo'ziqorinlar, o'tlar va sabzavotlarni quritish, muzlatish va saqlash bo'yicha juda ko'p turli retseptlar va maslahatlarni topishingiz mumkin. Qaysi birini tanlash kerak? Aniq javob berish juda qiyin, barcha o'rim-yig'im usullari o'zlarining "ortiqcha" va "minuslari" ga ega. Biroq, shubhasiz, ishlov beriladigan qismning ta'miga qarab emas, balki sog'liq uchun foydaliligiga qarab tanlash kerak. Turli xil yig'ish usullari ozuqa moddalarining tarkibiga qanday ta'sir qiladi:

1. konservalash. Konservalangan sabzavotlar, mevalar, mevalar, o'tlar va qo'ziqorinlar qulaydir, chunki ular darhol xizmat qilishlari mumkin. Shuning uchun saqlash usulini ruscha "tez ovqat" deb atash mumkin, bu "tez ovqatlanish" degan ma'noni anglatadi. Konservalashning afzalligi - 15 darajagacha bo'lgan haroratda ham uzoq vaqt saqlash.

Biroq, bu usul blankalar majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi, bu esa qimmatli narsalarning asosiy qismini yo'q qiladi. Konservalangan mahsulotlar vitamin va minerallarning 20% dan ko'pini saqlamaydi. Bundan tashqari, konserva tayyorlashda shakar, tuz, sirka va boshqa qo'shimchalar ishlatiladi. Agar ular ko'p miqdorda marinadda bo'lsa, konservalangan mahsulot hatto nosog'lom bo'lishi mumkin.

2. Muzlash. Muzlatgandan so'ng, rezavorlar, mevalar, sabzavotlar, o'tlar va qo'ziqorinlar yangi bo'lgan deyarli barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladilar. Salbiy harorat ta'sirida barcha mikroorganizmlar nobud bo'ladi, foydali vitaminlar va minerallar yo'q qilinmaydi. Muzlatilgan sabzavot va mevalar muzlatgichlarda keyingi hosilga qadar, ba'zilari esa undan ham uzoqroq saqlanishi mumkin. Biroq, bir marta muzlatilgan bo'lsa, ko'pincha blankalarni muzdan tushirish kerak emas.

Qo'ying meva, sabzavot va rezavorlar muzlatgichda, muzlatgich rejimini minus 18 darajaga qo'ying va ishlatishdan oldin faqat bir marta kerakli qismini muzdan tushiring. Muzlatgichni sabzavot va mevalar bilan to'ldirish uchun avval ularni tozalash, yuvish va quritish kerak. Keyin sabzavotlarni mayda bo'laklarga kesib oling, portsiyali qoplarga soling va muzlatgichga qo'ying. Qulupnay, malina, yovvoyi qulupnay, böğürtlen va boshqa yumshoq rezavorlar quritilishi kerak, ularni laganda ustiga sochadi. Ular muzlaganda, ularni qoplarga quyib, muzlatgichga qaytarib yuborish kerak. Qish uchun arpabodiyon va maydanozni muzlatish juda foydali. Avval siz ularni yuvishingiz, maydalashingiz va qoplarga sepishingiz kerak. Shunday qilib, ko'katlar barcha foydali moddalarni saqlab qoladi va uni to'g'ri vaqtda ishlatish juda qulay.

3. Quritish. Quritgandan keyin mahsulotlar 40% gacha vitaminlar va 100% mikroelementlarni saqlaydi. Siz mevalar, rezavorlar, o'tlar va qo'ziqorinlarni quritishingiz mumkin. Quritilgan sabzavotlar mashhur emas, ular faqat kiyinish uchun ishlatilishi mumkin. Misol uchun, quritilgan sabzi va lavlagi. Meva va rezavorlarni pechda 70 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda quritish yaxshidir. Quritilgan olxo'ri (o'rik), o'rik (quritilgan o'rik), uzum (mayiz), olma, nok va ananas bolalar va kattalar uchun mazali taomdir.

Vaqtida quritish meva va reza mevalaridan 80% gacha namlik chiqariladi, shuning uchun ular bir yilgacha saqlanishi mumkin. Faqat quritilgan mevalarni yaxshi havalandırılan va nam bo'lmagan xonada saqlash kerak, aks holda ular tezda mog'orlanadi yoki ularda oziq-ovqat kuya boshlanadi.

4. Shakarlangan. Shakar bilan o'zaro ta'sir qilgandan so'ng, meva va sabzavotlar faqat 60% vitaminlarni va barcha 100% mikroelementlarni saqlaydi. Lekin shakarlangan qulupnay, smorodina, malina, yovvoyi qulupnay va boshqa shirin rezavorlar hosilni yig'ishning juda qulay usuli hisoblanadi. Shakarlangan rezavorlar noldan past haroratlarda saqlanishi kerak, ular yangi uzilgan rezavorlar va mevalarning ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi. Faqat bu erda siz bu blankalarga ko'p shakar qo'shishingiz kerak, 1 kg rezavorlar uchun taxminan 2 kg. Agar siz rezavorlar va mevalarga kamroq shakar qo'shsangiz, ularni qaynatish kerak. Keyin jele, murabbo, murabbo yoki murabbo chiqadi. Bu blankalardagi barcha vitaminlar hazm qilinadi, shuning uchun ulardan hech qanday foyda yo'q, ular shunchaki xushbo'y hid va ta'm tufayli qadrlanadi.

5. fermentatsiya. Bu o'rim-yig'im usullaridan biri bo'lib, unda sabzavot va mevalarning tabiiy sharbati sho'r suv sifatida ishlatiladi. Ko'pincha biz karamni fermentatsiya qilamiz. Tuzlangan karam tarkibida vitaminlarning 70% gacha saqlanadi, ammo karamni salat shaklida yig'ishda pishirishning dastlabki besh daqiqasida 45% foliy kislotasi va 30% E vitamini yo'qoladi, bu inson uchun juda foydali. tanasi. Tuzlangan karam uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ular orasida lavlagi, sabzi, sarimsoq va o'tlarni qo'shishingiz kerak bo'lganlar ayniqsa foydalidir.

- Bo'lim sarlavhasiga qaytish " "

Umuman olganda - har qanday quvurli, lekin uyda quritish va saqlash uchun ideal Oq qo'ziqorinlar , boletus va boletus .

O'rmon qo'ziqorinlarini yig'ish

Quritish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Qo'ziqorinlarni yuvmang: ular shimgich kabi suvni o'zlashtiradi, bu jarayonni uzaytiradi va sifatga ta'sir qiladi. Ularni er, o't va moxdan pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan tozalang, so'ngra ozgina nam mato yoki shimgichni artib oling. Hajmi bo'yicha qoziqlarga bo'linib, keyin kesib oling. Katta qo'ziqorinlar bir necha qismlarga bo'linadi, kichiklari esa butunlay quritilishi mumkin.

Ba'zi quritish usullari va pishirish vaqtini qisqartirish uchun qo'ziqorinlarni yupqa plitalarga kesib tashlash yaxshiroqdir. Kichkina qo'ziqorinlarning chiroyli qopqoqlarini buzilmagan holda saqlang.

Qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash

Qo'ziqorinlarni qanday va qaerda quritish kerak

Qo'ziqorinlarni ochiq havoda quritish

Eng maqbul usul - quruq, issiq havoda ochiq havoda yoki yaxshi gazlangan joyda, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan qochib, tabiiy ravishda quritishdir.

Buning uchun tug'ralgan qo'ziqorinlar qalin ipga, ipga yoki baliq ovlash chizig'iga bog'lab qo'yiladi, shunda parchalar tegmaydi. Yoki toza qog'oz yoki paxta matosiga yotqizilgan bir qatlamda. Qulay sharoitlarda bu kamida bir hafta davom etadi. Agar ob-havo to'satdan yomonlashsa va qishloq uyida rus pechkasi bo'lsa, unda siz qo'ziqorinlarni yoki 60 ° C ga qizdirilgan an'anaviy pechda va eshikni ochiq holda quritishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar quritishga tayyor

Qo'ziqorinlarni pechda quritish

Pechda quritish shahar sharoitida hosilni yig'ishning eng qulay usuli hisoblanadi.

Qo'ziqorinlar eng yaxshi simli panjarada quritiladi yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan. Jarayon davomida havo aylanishini ta'minlash uchun shkaf eshigi ochiq qolishi kerak. Biz 45 ° C haroratdan boshlaymiz. Qo'ziqorinlar endi yopishqoq bo'lmaganda, 60-70 ° C gacha ko'tariladi va vaqti-vaqti bilan aylantirilib, yumshoq bo'lgunga qadar quritiladi.

Mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritish

Siz hatto mikroto'lqinli pechda qo'ziqorinlarni quritishingiz mumkin. Ushbu usul uchun ularni gulbarglarga kesib, ularni bir qatlamda simli tokchaga yoyib, kamida 150-180 vatt quvvatda 20 daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi. Keyin qo'ziqorinlardan chiqarilgan suyuqlikni to'kib tashlang va ularni sovutib oling. Qo'ziqorinlar quriguncha protsedurani takrorlash kerak. Bu usul mashaqqatli, ammo natijasi shunday. Qo'ziqorinlar unchalik xushbo'y emas va, ehtimol, ko'plab foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Qo'ziqorinlarni quritgichda quritish

Agar siz quritilgan qo'ziqorin yoki mevalarning katta zaxiralarini tayyorlashni yaxshi ko'rsangiz, dehidrator sizga kerak bo'ladi. Ushbu maxsus jihozlangan shkafda havo isitiladi va teng taqsimlanadi. Xom ashyo asta-sekin namlikni yo'qotib, o'zining qimmatli xususiyatlarini to'liq saqlab qoladi.

Qo'ziqorinlarni quritgichda quritish

Quruq qo'ziqorinlarni qayerda va qancha vaqt saqlash mumkin

Qo'ziqorinlar tayyorlangan paytdan boshlab 2-3 dan ko'p bo'lmagan qulay sharoitlarda saqlanadi. Siz ularni qog'ozda, yaxshisi kanvas qoplarda, karton qutilarda va quruq joyda mahkam yopiq shisha idishlarda saqlashingiz mumkin. Qadimgi kunlarda hatto yostiq jildlari ham saqlash uchun ishlatilgan.

Qo'ziqorinlarni kukunga aylantirib, ta'mga ko'ra idishlarga qo'shish mumkin. Yoki köfte, go'sht, baliq va qo'ziqorinli pirog tayyorlash uchun un.

Qo'ziqorinli uy qurilishi kukuni ajoyib ziravordir

Sochingizni shampundan keyin quriting. Buni sochlarini fen bilan juda tez bajarishingiz mumkin, lekin afsuski, sochlarini fen mashinasi sochlaringizga zarar etkazadi. Shuning uchun mutaxassislar imkon qadar ularni tabiiy ravishda quritishni maslahat berishadi.

Agar ayol shoshilmasa va u asta-sekin boshini quritib, sochlarini qilish imkoniyatiga ega bo'lsa, unda u buni qilish kerak. Soch quritgichni tez-tez ishlatishdan sochlar mo'rt bo'lib, tusha boshlaydi. Albatta, foydalanish juda qulay, lekin uni tez-tez ishlatish qanchalik zararli ekanligini unutmang.

Sochingizni tabiiy ravishda quritganda, avval ularni sochiq bilan juda muloyimlik bilan silashingiz kerak. Nam sochlar har xil turdagi ta'sirlarga juda sezgir. Ularga zarar bermaslik uchun avval sochlarni ozgina quritib, keyin tarash kerak. Bir oz nam sochlarni tarash uchun siz noyob tishli taroqdan foydalanishingiz mumkin.

Soch quritgich effekti

Soch quritgichdan foydalanish sochlarga zarar etkazishiga qaramay, ko'p ayollar undan voz kecha olmaydi. Mutaxassislarning fikricha, sochlarini fen bilan ishlatish mumkin, ammo bu tizimga kiritilmasligi kerak. shu tarzda, bu juda tez bajarilishi kerak bo'lganda, shuningdek, muhim voqealardan oldin, tashqariga chiqishdan oldin, juda ta'sirli ko'rinishni xohlaganingizda mumkin.

Soch quritgichidan zararni kamaytirish uchun siz eng mos modelni ishlatishingiz kerak. Uy sharoitida foydalanish uchun yuqori quvvatli sochlarini fen mashinasi talab qilinmaydi. Bu ancha qimmat, ko'p elektr energiyasini iste'mol qiladi va sochlarga juda salbiy ta'sir qiladi. O'rta yoki past quvvatli sochlarini fen bilan tanlash yaxshidir.

Sochingizni sovuq yoki ozgina iliq havo bilan quriting. Issiq havo oqimi bilan tez quritishdan bosh tortish yaxshiroqdir, chunki u sochni juda shikastlaydi. Styling uchun biroz ko'proq vaqt sarflash tavsiya etiladi, lekin o'z sochlaringizga zarar etkazmang.

Issiq havo oqimi bilan yo'lga chiqishdan oldin siz sochlaringizga maxsus ko'pik yoki jelni qo'llashingiz mumkin, bu ularni yuqori harorat ta'siridan himoya qiladi.

Soch quritgich bilan quritganda, havo oqimi sochlarning ildizlaridan ularning uchlariga yo'naltirilishi uchun uni ushlab turishingiz kerak. Bu sochlarning tarozilarini yopish imkonini beradi, buning natijasida ularning tuzilishi saqlanib qoladi va soch turmagi silliq va yaxshi tikilgan ko'rinadi.

Soch quritgichni boshidan kamida 20 santimetr uzoqlikda saqlash kerak. Sochning havo oqimi bilan yaqinroq aloqasi ularga zarar etkazadi, ularni mo'rt qiladi. Yuqoridagi barcha qoidalarga rioya qilish sochlarini fen bilan ishlatish xavfini minimallashtirishga imkon beradi.

Uyga to'g'ri tayyorgarlik sirlari

Har kuzda onasi va buvisi qish uchun bodring-pomidorlarni yig'ish uchun oshxonani egallaydi. Men bu vaqtni yomon ko'raman. Turli o'lchamdagi qutilar qatori oyoq ostiga tushadi, ularning ba'zilari portlaydi. Va negadir, har doim tunda. Lekin yangi yil arafasida uy qurilishi bodringli idishni ochish qanchalik yoqimli!

Ko'pincha sabzavotlar, mevalar, rezavorlar va ko'katlar kelajakda foydalanish uchun yig'ib olinadi. Ya'ni, qishda mavjud bo'lmagan yoki tezda buziladigan mahsulotlar. Afsuski, ta'mni saqlab qolish va vitaminlarni yo'qotmaslik uchun yig'ishning universal usuli yo'q. Va eng mashhurlari quritish, muzlatish va konservalashdir. Ular ozuqa moddalari va vitaminlarning 30 dan 100% gacha tejash imkonini beradi.

Ko'pgina vitaminlar tabiiy quritish paytida (quyoshda) qoladi. Bu sizga mevalarda ko'proq tola va pektinni tejash imkonini beradi. Aytgancha, pektin ichaklardan toksinlar, yog'lar va boshqa zararli moddalarni olib tashlaydi.

Konserva haqida nima deyish mumkin emas. Bu erda siz sirkasiz, uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishsiz qilolmaysiz. Shuning uchun tuzlangan va kavanozli salatlar, pomidor, bodring, karamdagi vitaminlar ko'p marta kamroq. S vitamini, masalan, birinchi daqiqalarda issiqlik bilan ishlov berish jarayonida parchalanadi. Natijada, qaynatishda pishirilgan sabzavot va meva preparatlari ushbu vitaminning 70% gacha yo'qotadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida B vitaminlari va yog'da eriydigan E vitamini saqlanib qoladi, ammo saqlash vaqtida ularning miqdori kamayadi (yiliga 90% gacha).

"Jam tayyorlash uchun rezavor mevalarga qo'shiladigan shakar shafqatsiz ishtahani keltirib chiqaradi", deb tushuntiradi Elena Malysheva, "Jonli sog'lom!" - Bir oz vaqt o'tadi va siz yana ovqat eyishni xohlaysiz - bu shafqatsiz doiraga aylanadi. Natijada siz yaxshilanasiz."

Tuzlash ham juda zararli. Tuz tanadagi suvni ushlab turadi, bu esa kilogramm, gipertoniya, shish va yurak kasalliklariga olib keladi. Tibbiyot nuqtai nazaridan, qish uchun sabzavot va mevalarni yig'ishning eng yaxshi variantlari muzlatish va quritishdir.

Eslatmada

Issiqlik bilan ishlov berish qanchalik qisqa bo'lsa, sabzavot va mevalarda ko'proq vitaminlar qoladi.

Muzlatish

Nimani muzlatish kerak

Malina, smorodina, gilos, Bektoshi uzumni, qushqo'nmas loviya, bolgar qalampiri, otquloq, pomidor, baqlajon, sabzi, gulkaram, nok, shaftoli, o'rik, olxo'ri.

Qanday muzlash kerak

Yuying, quriting, tovoqlarga joylashtiring va muzlatgichga qo'ying. O'rtacha ikki soat davomida -20 ° C haroratda muzlatish kerak. Mevalar muzlatilgan bo'lsa, ularni plastik qoplarga quyib, muzlatgichga qaytarib qo'yish mumkin.

Qancha saqlash kerak

8-10 oygacha.

Keling, quritamiz

Nima quritish kerak

Olma, nok, olxo'ri, o'rik, gilos, uzum, qo'ziqorin.

Qanday quritish kerak

Eng oson yo'li pechda mevalar, rezavorlar va qo'ziqorinlarni quritishdir. Agar siz mahsulotning tabiiy rangini saqlab qolishni istasangiz, kesilgan bo'laklarni ananas yoki sitrus sharbati bilan idishga joylashtirishingiz kerak, sharbatni to'kib tashlang va meva va rezavorlarni simli panjara ustiga qo'ying. Keyin 60-70 ° S doimiy haroratni saqlab, 10-12 soat davomida pechga qo'ying.