Qizil rangni qachon yig'ish kerak. Tushda rezavor mevalarni tering. Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

O'tgan safar bunga oydinlik kiritgan edik bodringni tuzlash va tuzlash - turli retseptlar, shuning uchun turli xil ta'mlar va pishirish qulayligi ham farqlanadi. Va bugun biz bu haqda gaplashamiz tuzlangan bodring nima qish uchun, aniqrog'i biz o'zimiz foydalanadigan juda oddiy retseptni tasvirlab beramiz.

Qish uchun bodringni tuzlash

bankada tuzlangan bodring

Bu retseptni biz bilan bobom baham ko'rdi, u har doim bu bodringni bochkalarda tuzlaydi. Balki shuning uchun u har doim ularni juda çıtır, mazali qiladi, tuzlangan emas, va sho'r narsadir. Albatta, biz o'zimizni bochkalarda tuzlamaymiz, lekin biz bu retseptni kichikroq hajmlarga - bankalarga o'tkazishga muvaffaq bo'ldik. Va har xil o'lchamlar, bu erda har kim o'zi uchun qaror qiladi.

Umuman olganda, o'zim tuzlash jarayoni karamni fermentatsiyaga juda o'xshaydi. Avvaliga men ham tushunmadim, deyishadi, nima uchun tuzlangan bodring, biz ularni tuzlaymiz. Lekin hammasi yaxshi bo'lib chiqdi, xuddi shunday bo'lishi kerak edi. Bizning retseptimizning afzalliklari quyidagilardan iborat (albatta, bizning retseptimiz emas, ko'pchilik undan foydalanadi, lekin hammasi emas 🙂):

• Tuzlash oddiy sovuq suvda amalga oshiriladi. Suvni qaynatish kerak emas, sho'r suvni qaynatish kerak emas va hokazo.
• Hamma narsa tez va juda sodda tarzda amalga oshiriladi.
• Banklarni bug'lash yoki qaynatish kerak emas.
• Bunday bodringlar uzoq vaqt saqlanadi.
• Ushbu retsept bilan siz bodringni ortiqcha tuzlay olmaysiz.

Va yana bir nechta afzalliklar, biz quyida muhokama qilamiz.

Men buni darhol aytmoqchiman biz doimo ko'z bilan qiladigan ingredientlar miqdori, va hech qachon o'lchashga harakat qilmagan. Aytaylik, ko'katlar hech qachon ko'p emas, lekin o'zingiz ko'ring, biz ko'katlarni emas, bodringni tuzlaymiz.

Tuzlash uchun bizga kerak:

1. bodring;
2. Achchiq qalampir (asosan yashil, kim uni issiqroq sevadi, qizil);
3. Sarimsoq;
4. Horseradish barglari, ildizlar bilan bo'lishi mumkin;
5. Soyabon bilan arpabodiyon;
6. Seldr;
7. Smorodina barglari (havaskor uchun siz smorodinasiz qilishingiz mumkin);
8. tuz.

Qish uchun bodringni tuzlash bodringni o'zlari yuvish bilan boshlanadi. Agar siz bodringni o'zingiz tanlagan bo'lsangiz ham, lekin ularni bir necha kun oldin tanlagan bo'lsangiz, unda bodring taxminan 3-4 soat davomida suvda namlang yetarli. Shundan so'ng biz bodringni o'lchamiga qarab tanlang. Biz eng kichiklarini 0,5 va 1 litrga aylantiramiz. Kattalarini 3 litrli bankalarga aylantiramiz. Bu juda qulay va stolga nima qo'yganingizga va qancha mehmon bo'lishiga qarab, biz u yoki bu bankalarni olamiz.

Siz bitta retsept bo'yicha qishga tayyorgarlik ko'rmasligingiz kerak. Turli retseptlar bo'yicha bir nechta bankalarni tayyorlash yaxshiroqdir.

Bundan tashqari, tuzni oldindan eritishingiz kerak. Kerak 10 litr suv uchun (oddiy musluk suvi) 1 kg tuz eritiladi. Buni chelakda qilish qulay, keyin uni cho'tkalarga quying. Ammo tuz suvda yaxshi eritilishi kerak. Tuzning o'zi yodlangan bo'lmasligi kerak, katta. Shundan keyingina keyingi bosqichlarga o'tamiz.

Tuz erishi bilan biz barcha ko'katlarni kesib oling, sarimsoq, qalampir, dozalash qulayligi uchun. Biz ko'katlarni kesib tashlaganimizda, tuzni yaxshilab aralashtirishni unutmang, shunda u yaxshi eriydi.

barcha ko'katlar va ingredientlarni kesib oling

Hozir banklarni tayyorlash. Biz ularni yaxshilab yuvamiz, lekin ularni qaynatish yoki bug'lashning hojati yo'q.

Biz bankalarda bodringni yotqizish jarayonini boshlaymiz.

Endi ozgina oling bankaga bir chimdik qalampir, horseradish barglari, bir oz ildiz, arpabodiyon va bir chinnigullar sarimsoq, selderey qo'ying. Agar siz smorodina ishlatsangiz, unda 1 barg.

barcha ingredientlardan kichik bir hovuch qo'yadi

Hozir ustiga bodring qo'ying, qanchalik zichroq bo'lsa, shuncha yaxshi. Yuqoridan, sarimsoq, arpabodiyon, horseradish, selderey bilan bir oz seping. Va shuning uchun biz barcha idishlarni qo'yamiz.

ustiga bodring va ko'proq ko'katlarni qo'ying

Hozir sho'r suvimizni quying bo'yniga qadar va vaqtinchalik qopqoq bilan yoping. Biz oddiy plastik qopqoqlardan foydalanamiz. Va biz idishlarni istalgan joyga olib tashlaymiz, lekin quyoshda emas, qorong'i joyda bodring 3-4 kun davomida aylanib yuradi.

Biz bodring ostiga latta qo'yamiz yoki qutilar ko'p bo'lmasa, plitalar. Chunki bizda bor banklar aylanib yuradi, suv oqib chiqadi va gazlar chiqadi. Aytgancha, issiqda, bankalar tezroq fermentatsiya qila boshlaydi, salqin joyda u sekinroq bo'ladi. Shunday qilib, bir joyda taxminan 3 kun, fermentatsiya uchun esa taxminan 4 kun kerak bo'ladi. Xavotir olmang, sho'r suv bulutli bo'ladi, qovoqlar yuqoriga uchib ketishi mumkin, bu normal holat. Lekin bu qish uchun barcha tuzlangan bodring emas, keling, davom etaylik.

bodring fermenti va sho'r qoraydi, bu normaldir

Mana 3-4 kun bo'ldi siz qish uchun banklarni yig'ishingiz kerak. Bu odatdagidek rulonli mashina yordamida metall qopqoqlar bilan amalga oshiriladi.

Lekin birinchi navbatda, sho'r suvni to'kib tashlash kerak. Faqat uni oling, uni lavaboga quying va keyin yuvamiz. Kranni oching, toza suv quying, to'kib tashlang. Keyin yana quying va yana quying. Biz buni 5 marta, ehtimol ko'proq qilamiz. Ba'zida fermentatsiyadan keyin bodringda oq qoplama qoladi, siz uni yuvishga harakat qilishingiz kerak. Qayerda bankdan hech narsa olishning hojati yo'q.

Biz bodringni yuvamiz

Suvni to'g'ridan-to'g'ri kavanozga to'kib tashlang, keyin bir necha marta to'kib tashlang. Siz quyishingiz mumkin, bo'yinni qo'lingiz bilan yoping va silkitib, keyin drenajlang. Bunga ham e'tibor qaratamiz bodring biroz cho'kib ketdi. Keyin bitta bankani olib, bodringni olish uchun ochiq qoldiring va bodring qo'shishingiz mumkin bo'lgan bankalarga qo'shing.

Bir marta yuvilgan, qattiq musluk suvini quying, sovuq, eng bo'yniga qadar Shunday qilib, bir oz suv to'g'ridan-to'g'ri quyiladi va siz uni yozuv mashinkasi bilan maxsus aylantirasiz. Qopqoqni ham qaynatish yoki isitish kerak emas, uni toza saqlash kifoya.

endi bankalarni o'rang

Yuvib bo'lgandan so'ng, sho'r suv har doim toza bo'ladi va bodring tuzlanmaydi, retsept faqat barmoqlaringizni yalang.

Shunday qilib, qish uchun bodringni tuzlash tugadi, endi siz butun qish uchun idishlarni salqin joyda qo'yishingiz mumkin. Lekin birinchi navbatda bankalarni tomosha qilishga arziydi, chunki ba'zi qovoqlar bo'rtib chiqishi mumkin. Agar u shishgan bo'lsa, unchalik muhim emas. Qopqoqni olib tashlang, suv qo'shing va yana aylantiring.

Hammasi biz uchun, hammaga xayr, biz bilan qoling, retseptlaringizni baham ko'ring, hammaga xayr.

Qish uchun bodringni bankalarda qanday tuzlash mumkin oddiy retsept yangilangan: 2019 yil 9-noyabr tomonidan: Subbotin Pavel

Bodring Rossiyadagi eng sevimli va arzon sabzavotlardan biridir. Olti ming yildan ko'proq vaqt davomida ma'lum bo'lgan bu o'simlikning vatani Janubi-Sharqiy Osiyo va Hindistondir. Bodring urug'lari VIII asrda Rossiyaga olib kelingan, shundan beri bu sabzavot butun Rossiya davlatida keng tarqalgan. Muayyan ko'nikmalar bilan u har qanday yozgi uyda va hatto lodjiya yoki balkonda o'stirilishi mumkin.

Chet ellik sayohatchilar bu sabzavotni bizning milliy taomimiz deb bilishgan, biron bir bayram to'liq va to'xtamagan yangi va çıtır holda emas tuzlangan bodring. Ular mustaqil xushbo'y va mazali atıştırmalık sifatida ham, sevimli salatlaringizning tarkibiy qismi sifatida (masalan, rus salatasi va vinaigrette), soslarga qo'shimcha sifatida va sho'rvalar uchun (masalan, hodgepodge) kiyinish sifatida ishlatiladi.

Lekin Rossiyada bodring mavsumiy sabzavot, yoz-kuz hisoblanadi. Ko'p uy bekalari Men oilamni davolamoqchiman va yaqinlaringizga kech kuzda, sovuq qishda va erta bahorda, hali yangi hosil bo'lmaganda, lekin siz mazali narsalarni xohlaysiz. Albatta, supermarketda tuzlangan yoki tuzlangan sabzavotlardan tayyor banka sotib olishingiz mumkin, ammo uning mazali bo'lishiga kafolat qayerda?

Uyda qarsillab tuzlangan bodring tayyorlash sirlari

Qish uchun yaxshi tuzlangan bodring olish uchun juda muhim:

• tuzlash uchun barcha komponentlarni tanlash va qayta ishlash
• retsept tanlash.

Bodringni tuzlash uchun sabzavot va o'tlarni tanlash

Bodring. Biz yangi, hatto, afzalroq tanlaymiz bir o'lchamdagi yosh mevalar zich, katta bo'lakli teri va qora boshoqli (oq boshoqlar bilan yangi salat uchun yaxshi). Bodringni kichik yoki kichik (kornika) tanlash kerak, shunda ular bankaga erkin joylashadi, ta'mi shirin, mayda urug'lar bilan zich, ichki bo'shliqlarsiz.

Agar siz bozorda hosilni yig'ish uchun meva sotib olsangiz, sotuvchidan navi haqida so'rang. O'rim-yig'im uchun maxsus tuzlangan navlarning bodringlari kerak (nezhenskiy, Murom, Vyaznikovskiy, Oltoy va shunga o'xshashlar).

Suv. Bodringni yig'ishda suv tuzlamoq yoki sho'r tayyorlash uchun juda muhim komponent hisoblanadi. Foydalanish eng yaxshisi buloq, buloq yoki quduq suvi. Agar buning iloji bo'lmasa, supermarketda tozalangan ichimlik suvini sotib olish yoki musluk suvini filtrdan o'tkazish yaxshiroqdir.

Ziravorlar va ziravorlar. An'anaga ko'ra, sarimsoq, horseradish (ildiz va yashil barglari), olcha va smorodina barglari, arpabodiyon (urug'lar va yashil barglari bilan soyabon), qora achchiq va allspice (no'xat) ishlatiladi. Har bir retseptning o'ziga xos sirlari bor o'tlar va ziravorlar tanlashda, lekin eng muhimi: barcha o'tlar, barglar, ildizlar yaxshi yuvilishi va erdan tozalanishi, yangi va xushbo'y bo'lishi kerak. Quritilgan o'tlardan foydalanmang.

Tuzlash uchun banklar. Har qanday o'lchamdagi shisha idishlarda qishki saqlash uchun tuzlangan bodringni tayyorlashingiz mumkin. Lekin juda muhim idishni yaxshilab yuvib tashlang, lekin pishirish soda eritmasida bir muddat namlash yaxshidir, keyin yaxshilab yuvib tashlang, sterilizatsiya qiling va havoda yaxshilab quriting.

Qishki bodringni tuzlash uchun retseptni tanlash

Uyda tuzlangan çıtır bodringni yig'ish uchun ko'plab retseptlar mashhur. Har qanday retsept bo'yicha tuzlashdan oldin, bodringni sovuq suvda (yaxshisi yaxshi yoki bahorda) kamida 2 soat (ideal 8-10 soat) namlash tavsiya etiladi.

Retsept oddiy va eng yaxshilaridan biri

Uch litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:

Aniqlash uchun to'g'ri miqdorda suv bodring oldindan kavanozga solinadi va bo'yniga qadar suv bilan to'ldiriladi, keyin suv yirtqichlardan quyiladi. Ushbu miqdordagi suvdan quyish uchun sho'r tayyorlanadi.

Barcha komponentlar yaxshi yuvilgan bo'lishi kerak, bankalar sterillangan, bodring oldindan namlangan bo'lishi kerak!

Biz barcha ko'katlarni (ukrop, gilos va smorodina barglari, barglari va horseradish ildizi), sarimsoqni tozalang va katta chinnigullar 3-4 qismga bo'linadi. Tayyorlangan bodringlar uchun siz tuzlash jarayonini tezlashtirishingiz kerak bo'lsa, maslahatlarni kesib qo'yishingiz mumkin.

Biz tug'ralgan ko'katlarning bir qismini kavanozning pastki qismiga qo'yamiz, so'ngra bodringni mahkam qo'yamiz, o'tlar va sarimsoq sepib, eng yuqori qismiga. Kavanozdagi bodring ko'katlar bilan lazzatlarga singdirish uchun sho'r suv quyishdan oldin bir oz turish kerak.

Brin quyidagi nisbatda tayyorlanadi: litr suv uchun ikki osh qoshiq stol tuzi (slaydsiz). Oldindan olingan ma'lum miqdorda suv, hisoblangan tuz miqdori, qalampir, bir nechta dafna barglari qo'shiladi. Eritma qaynatiladi va to'plangan bodring bilan idishga qaynatiladi.

Biz idishni qopqoq yoki doka bilan yopamiz, xona haroratida nordonga o'rnatamiz. Asta-sekin, bankalarda sho'r suv bulutli bo'ladi, bodring tuzlana boshlaydi. Taxminan 2 kundan keyin siz bodringni tatib ko'rishingiz kerak, agar u tuzlangan va ozgina nordon bo'lsa, biz saqlashga o'tamiz.

Idishdagi sho'r suvni idishga to'kib tashlang (u ko'katlar bilan birlashtirilishi mumkin), qaynatib oling va bodring bankasiga qayta quying, so'ngra tezda o'rang. Agar bodring idishlari bo'lsa Podvalda yoki podvalda emas, balki issiq xonada saqlanadi, keyin qopqog'ini bankaga yopishdan oldin, besh foizli sirka qo'shing.

Bankalarda qish uchun tavsiya etilgan retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan bodring juda uzoq vaqt davomida mukammal saqlanadi.

Qish uchun bodringni issiq usulda yig'ish uchun retseptlar

Issiq bug 'va qaynoq sho'r suv yordamida qish uchun tuzlangan bodringni saqlash uchun ko'plab retseptlar ma'lum.

№1 retsept (issiq usul)

Uch litrli bankaning hajmi uchun hisoblangan ingredientlar:

Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, sovuq suvda bir necha soatga qoldiring. Ko'katlarni (barglar va arpabodiyon) sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Horseradish ildizini tozalang va yuving.

Tug'ralgan ko'katlar, horseradish ildizi bo'laklari, bir necha chinnigullar sarimsoq, keyin tayyorlangan bodring kavanozning pastki qismiga joylashtiriladi. To'ldirilgan idishda qaynoq suv quyiladi va 20-25 daqiqa davomida bu shaklda qoldiriladi. Bundan tashqari, idishdagi suv panga quyiladi va yana qaynatiladi. Qaynayotgan sho'r suvga tuz qo'shilishi kerak, shakar qo'shilishi kerak, bodring kavanoziga quyiladi. Bodring bu sho'r suvda 15-20 daqiqa turadi.

Bu vaqtdan keyin suyuqlikni yana to'kib tashlash va qaynatish kerak. Bir kavanoz bodringga (sho'r suvsiz) kerakli miqdorda sirka qo'shing. Qaynayotgan sho'r bodring ustiga quyiladi va qopqoqlar bilan yopiladi.

2-raqamli retsept (Aspirin bilan. Ha, ha! Shamollash uchun bo'lgan bilan)

Kerakli mahsulotlar:

Yangi bodring va tanlangan ko'katlarni avvalgi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang.

Shisha idishlar va qopqoqlarni yaxshilab yuving va sterilizatsiya qiling.

Birinchidan, arpabodiyon, maydanoz va ikki yoki uchta sarimsoq novdalari bankalarga joylashtiriladi (sizga ko'p narsa kerak emas), keyin, mahkam yopishtirilgan bodring deyarli tepaga va sarimsoq bilan ko'katlar qatlami. Kavanozning tarkibi qaynoq suv bilan quyiladi va bir soatga qoldiriladi. Keyin idishdagi sho'r suv idishga quyiladi, olovga qo'yiladi, qaynatiladi, shakar, tuz, qalampir (bir nechta bo'laklar) qo'shiladi.

Kavanozda qolgan bodringda bittasini maydalang asetilsalitsil kislotasi tabletkalari(aspirin), shuning uchun blankalar har qanday haroratda yaxshi saqlanadi va achitmaydi. Bodring qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi, kavanoz sterillangan qopqoq bilan yopiladi.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodring ajoyib ta'mga ega, yaxshi siqiladi va xona haroratida uzoq vaqt saqlanadi.

Retsept raqami 3 (limon kislotasi bilan issiq tuzlash)

Tarkibi:

Bodringni tayyorlang (yuvish va sovuq suvda besh-olti soat davomida ushlab turish), shisha idishlarni sterilizatsiya qilish, o'tlar va ziravorlar tayyorlash.

Shu tarzda tayyorlangan bodring hajmi sezilarli darajada kamayadi, chunki ular juda bo'lishi kerak bankaga mahkam o'rang tuzlashdan oldin, keyin qaynoq (yaxshisi buloq yoki quduq) suv quying, qopqog'ini yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Keyin, suvni to'kib tashlang. Suvning yana bir qismini qaynatib oling va idishning tarkibini yana quying, 15-20 daqiqa turing. Idishdagi suvni to'kib tashlang, tuz, donador shakar, maydanoz va qalampirning bir necha bargini qo'ying, olovga qo'ying, qaynatib oling. Limon kislotasini bodring ustiga bankaga soling, tayyorlangan qaynab turgan sho'r suvni to'kib tashlang va tezda sterillangan qopqoq bilan tiqin. Bankalarda qish uchun tuzlangan bodring tayyor.

Qish uchun bodringni sovuq usulda yig'ish uchun retseptlar

Qish uchun tuzlangan bodringni yig'ishning sovuq usuli eng oddiy va eng keng tarqalgan. Hatto tajribasiz styuardessa ham bunday konserva pishirishi mumkin.

№1 retsept (sirkasiz)

Uch litrli banka uchun kerakli ingredientlar:

Bodring, o'tlar va idishlarni tikish uchun oldindan tavsiflangan retseptlarda bo'lgani kabi tayyorlang.

Kavanozning pastki qismiga ko'katlarni qo'ying(smorodina barglari, bir nechta dafna barglari, arpabodiyon barglari), tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, horseradish, qalampir. Keyin kavanozni bodring bilan to'ldiring va bodring o'tlar va ziravorlar aromati bilan to'yingan bo'lishi uchun turish uchun qoldiring.

100 gramm osh tuzi suvda eritiladi va idishdagi bodring bu eritma bilan quyiladi va 2-3 santimetr bo'sh qoladi. bank plastik qopqoq bilan yopiladi va 5 kunga qoldiring. Keyin idishdagi sho'r suv shaffof bo'lib, idishning pastki qismida cho'kindi hosil bo'lgandan so'ng, idishdagi suyuqlik quyiladi. Sovuq suv bodring kavanoziga quyiladi va cho'kindilarni yuvish uchun bir necha marta yuviladi. Idishning pastki qismi toza, cho'kindisiz bo'lishi kerak.

Kavanozning tarkibi bo'yinning eng chetiga tayyorlangan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Shundan so'ng, bankalarda tuzlangan bodring qopqoqlar bilan yopiladi.

2-sonli retsept (xantal bilan)

Ko'katlar, qalampir no'xati, ildizning maydalangan bo'lagi va horseradish bargi, bir yoki ikki chinnigullar sarimsoq sterillangan idishning pastki qismiga joylashtiriladi. Keyin kavanoz bodring bilan to'ldiriladi, sarimsoq bilan sepiladi, sarimsoq ham ustiga qo'yiladi.

Tuz qaynatilgan suvda eritiladi. Bu sovutilgan eritma bilan bodring quyiladi. Idishga xantal kukuni qo'shiladi. Keyin kavanoz qopqoq bilan yopiladi va quyish uchun qoldiring, tuzlash taxminan 5 kun davom etadi. Keyin hamma narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi.

Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan bodring qishgacha o'z rangini saqlab qoladi va ta'mi xushbo'y va baharatlı bo'ladi. Shunday qilib, ko'pchilikdan taklif qilingan va ma'lum usullar qish uchun qarsillab tuzlangan bodring pishirish, o'zingizning ta'mingiz uchun retseptni tanlang. Qish uchun bodringni yozgi tuzlash - siz va yaqinlaringiz uchun yil davomida stolda çıtır, xushbo'y, mazali sabzavotlar.

Yoqimli ishtaha!

Qadimgi rimliklar tuzlangan bodringni qanday pishirishni bilishgan, ammo ruslarning qiziquvchan aqli oldinga siljigan va Nijniy Novgorod, masalan, qovoqda tuzlangan bodringni ixtiro qilgan. Bu variant sizga qanday yoqadi? Tuzlangan bodring uzoq vaqtdan beri rus mahsulotiga aylangan, uni tayyorlashda, shubhasiz, bizga teng keladigani yo'q va ular bilan birga keladigan sho'r suv ham bizning rus ichimligimiz bo'lib, taniqli kasallik uchun eng ishonchli vositadir.

Tuzli bodringni muvaffaqiyatli qilish uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni bilishingiz kerak:

• Tuzlash uchun siz bodringni to'g'ri tanlashingiz kerak: ular bankaga sig'ishi uchun kichik bo'lishi kerak. Ichkarida tanlangan bodringda bo'shliqlar bo'lmasligi kerak, pimple terisi bo'lgan kuchli, qattiq mevalarni tanlang. Pishirish jarayonidan oldin, bodringni sovuq suvda 2-3 soat, ehtimol biroz ko'proq bo'lishini unutmang. Yaxshiroq tuzlash uchun bodringning dumlarini kesib oling va ularni vilkalar bilan teshib qo'ying;
• Bodringni tuzlash uchun suvning sifati ham juda muhimdir. Xo'sh, agar siz quduqdan toza suvdan foydalanish imkoniga ega bo'lsangiz va agar bo'lmasa, musluk suvini filtrlang, siz sotib olingan shisha suvdan ham foydalanishingiz mumkin. Har holda, suv qanchalik toza bo'lsa, natija shunchalik yaxshi bo'ladi.
• Bodringni tuzlash uchun ishlatiladigan idishlar mukammal toza bo'lishi kerak. Shisha idishlarni soda yoki sovunli suvda yaxshilab yuvib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va quriting. Shuningdek, siz bankalarni, masalan, pechda 100-110ºS haroratda yoqishingiz mumkin. Idishlarni yopishdan oldin metall qopqoqlarni qaynatib oling, ularni hosil bo'lgan shkaladan quritib oling va plastik qopqoqlarni yaxshilab yuvib, qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
• Tuzlangan bodring tuzlangan bodring deb ataladi, chunki ularni tayyorlashda tuz eng muhim rol o'ynaydi. Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlash uchun oddiy tosh tuzidan foydalaning, u bodringni tuzlash uchun idealdir. Yaxshi ham, Xudo saqlasin, dengiz tuzi ham bizning maqsadlarimizga mos kelmaydi - bodring yumshoq bo'ladi. Brinni tayyorlash uchun litr suv uchun qancha tuz kerak bo'lsa, tanlangan retseptlar sizni so'raydi. Odatda tuz miqdori 40 dan 60 grammgacha o'zgaradi.
• Va nihoyat, har xil o'tlar, ziravorlar haqida. Kimdir qora yoki xushbo'y qalampirni, kimdir xantal urug'ini yoki chinnigulni yaxshi ko'radi. Odatdagidek klassik ziravorlar to'plami shunday ko'rinadi: qalampir no'xati, arpabodiyon soyabonlari, horseradish va smorodina barglari. Lekin siz oldinga borib, masalan, reyhan, zira, horseradish ildizi, sarimsoq, xantal, eman barglari va gilos qo'shishingiz mumkin. Ziravorlarni kavanozlarning pastki qismiga va bodring orasiga qo'ying va ustiga horseradish yoki smorodina barglari bilan yoping. Boshqa barcha ziravorlarga qo'shilgan eman po'stlog'ining bir bo'lagi mevalarni yanada tiniq qiladi.

Qish uchun tuzlangan bodringni tayyorlashning ikki yo'li mavjud: sovuq va issiq.
Sovuq tuzlash usuli juda oddiy. Tayyorlangan bankalarda ziravorlar va bodring qo'ying. Keyin sovuq suvda to'g'ri miqdorda tuzni aralashtiring va bu sho'r suv bilan bodringni quying. Idishlarni neylon qopqoq bilan yoping, issiq suvda isitiladi. Bir oy ichida siz muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi kerak bo'lgan ajoyib tuzlangan bodringni olasiz. Hech qanday holatda bu tarzda tayyorlangan bodringni saqlash uchun issiq xonada qoldirmang, mahsulotni buzing - bodring shunchaki portlashi mumkin.

Issiq tuzlangan bodring quyidagicha tayyorlanadi: qaynoq suvda tuzni eritib, arpabodiyon, horseradish, bir juft smorodina barglari va gilos qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va bu sho'r suv bilan bodringni quying. Retseptda ko'rsatilgan kunlar soniga doka bilan qoplangan bankalarni qoldiring. Shundan so'ng, sho'r suv qo'shing va idishlarni qopqoq bilan o'rang. Aytgancha, bankalar portlamasligi uchun, sho'r suvga bir nechta xantal urug'ini qo'shing va qopqoq ostiga qo'yilgan bir necha ingichka bo'lak horseradish bodringni mog'ordan himoya qilishga yordam beradi.

Xo'sh, umuman olganda, hammasi shu. Nazariya yaxshi narsa. Keling, amaliyotga o'taylik, chunki har qanday uy bekasi uchun bodringni tuzlash qobiliyati uning oshpazlik mahoratining ko'rsatkichidir.

Sovuq tuzlash. Retsept №1

Tarkibi:
bodring,
smorodina, olcha va olxo'ri barglari,
arpabodiyon soyabonlari,
sarimsoq chinnigullar,
tuz (har bir kavanoz uchun slayd bilan 1 osh qoshiq), suv.

Pishirish:
Bodringni sovuq suvda 2 soat davomida namlang. Keyin 2-3 chinnigullar sarimsoq, barglar va arpabodiyon soyabonlarini 3 litrlik toza bankalarga soling. Ziravorlar ustiga bodringni mahkam yotqiz. Har bir idishga 1 osh qoshiq quying. yuqori bilan tuz, sovuq qaynatilgan suv quying va mahkam polietilen qopqoqlar bilan yoping. Bodring idishlarini bir necha marta aylantiring, shunda tuz tarqaladi va salqin joyga qo'ying. Sho'r avval bulutli bo'ladi, lekin keyin u ochilib keta boshlaydi. Shu tarzda tayyorlangan bodring 2-3 hafta ichida eyishga tayyor bo'ladi va ular deyarli bir yil davomida saqlanishi mumkin. Bir oz suyuqlik qandaydir qopqoq ostidan oqishi mumkin, lekin siz idishlarni ochib, sho'r suv qo'sha olmaysiz. Faqat birinchi navbatda bu kavanozdan bodringni iste'mol qiling.

Sovuq tuzlash. Retsept №2

Tarkibi:
2 kg bodring
2 ta arpabodiyon soyabon,
5 qora smorodina barglari,
5 gilos barglari
1 bosh sarimsoq
20 g horseradish ildizi yoki barglari,
8 qora qalampir no'xati
¼ to'plam. tuz,
2 osh qoshiq aroq,
1,5 litr suv.

Pishirish:
Bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va darhol muzli suvga botiring. Yuvilgan barglar, arpabodiyon, sarimsoq va qalampir bilan siljitib, 3 litrli idishga mahkam o'rang. Tayyorlangan sovuq sho'r suvli eritmani to'kib tashlang, aroq qo'shing va idishni plastik qopqoq bilan mahkam yoping. Tayyorlangan tuzlangan bodringni darhol sovuq joyga qo'ying. Bodring qattiq va yashil rangga ega.

Issiq tuzlash usuli

Tarkibi:
bodring,
tuz,
shakar,
Dafna yaprog'i,
qalampir no'xati,
limon kislotasi,
suv.

Pishirish:
Bodringni kattaligi bo'yicha tanlang, 2 soat davomida sovuq suvda namlang, so'ngra sterillangan idishlarni 3 litrga mahkam joylashtiring. Suvni qaynatib oling, ehtiyotkorlik bilan bodring ustiga quying, qopqog'ini yoping va 15 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, suvni to'kib tashlang. Yana bir suvni qaynatib oling, yana bodringni to'kib tashlang va bir xil vaqtga qoldiring. Keyin suvni bir yirtqichlardan to'kib tashlang, 2 osh qoshiq miqdorida shakar va tuz qo'shing. tuz va 3-4 osh qoshiq. 1 banka uchun shakar. Shakar miqdori sizni chalkashtirib yuborishiga yo'l qo'ymang, u bodringni qarsillab beradi, lekin sho'r suvga shirinlik qo'shmaydi. Sho'r suvni qaynatib oling. Har bir idishga ½ osh qoshiq quying. limon kislotasi, qaynab turgan sho'r suv quying va sterillangan metall qopqoq bilan o'rang. Keyin siz bodringni bir kunga o'rashingiz mumkin yoki ularni qorong'i joyga qo'yib, o'rashsiz sovushini qoldirishingiz mumkin.

Eman po'stlog'i bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
bodring,
smorodina barglari,
qora qalampir no'xati,
arpabodiyon,
gilos barglari,
horseradish barglari va ildizi,
sarimsoq,
eman po'stlog'i (dorixonada sotiladi),
tuz.

Pishirish:
3 litrli bankalarning pastki qismida xren barglari, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan horseradish ildizi, qora murch, smorodina va olcha barglari, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari va har biriga 1 choy qoshiq qo'ying. har bir kavanozda eman po'stlog'i. Bodringni mahkam yotqiz, ustiga bir varaq horseradish qo'ying. Brin tayyorlash uchun tuzni qaynatilgan sovuq suvda 1 osh qoshiq miqdorida eritib yuboring. 1 litr suvning yuqori qismi bilan tuz. Bodringni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang va yopishdan oldin ularni bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga tushirib, plastik qopqoq bilan yoping. Bodringni salqin joyda saqlang.

Tuzlangan bodring "Xushbo'y"

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
2 kg bodring
3-4 soyabon arpabodiyon,
2-3 dafna yaprog'i,
2-3 chinnigullar sarimsoq,
1 xren ildizi
2 xren barglari
2 gilos barglari
3 novda selderey, maydanoz va estragon,
5 dona qora murch,
1 litr suv
80 g tuz.

Pishirish:
Bodringni kattaligi bo'yicha saralang, yuving va toza sovuq suvda 6-8 soat davomida namlang, keyin ularni toza suv bilan yuving. Ziravorlar va bodringlarni bankaning pastki qismida qatlamlarga qo'ying, ustiga arpabodiyon qo'ying. Sovuq suvda tuzni eritib, sho'r tayyorlang. Bodringni sho'r suv bilan bankaning eng chetiga to'kib tashlang, doka bilan yoping va xona haroratida 2-3 kunga qoldiring. Sirtda oq ko'pik paydo bo'lgandan so'ng, sho'r suvni to'kib tashlang, yaxshilab qaynatib oling va yana bodringni quying. Darhol tayyorlangan metall qopqoq bilan yoping va o'rang. Kavanozni teskari aylantiring, mahkam o'rang va to'liq sovushini qoldiring.

Qishloq tuzlangan bodring

Tarkibi:
bodring,
sarimsoq,
otquloq barglari,
arpabodiyon,
qo'pol tuz.

Pishirish:
Bodringni 4-6 soat davomida namlang. Idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularga horseradish, arpabodiyon, sarimsoq va bodring qo'ying. Bodring idishlarini filtrlangan suv bilan to'ldiring. Idishlarning bo'ynini yopadigan qilib, bankalarga bir varaq otquloq qo'ying. 3 osh qoshiq doka ichiga soling. slayd bilan tuz va tugunni bog'lang. Bunday tugunlarning soni bodring kavanozlari soniga mos kelishi kerak. Horseradish barglariga tugunlarni joylashtiring. Asosiysi, suvning nodullarga tegishi kerakligiga ishonch hosil qilish, aks holda tuz erimaydi. Idishlarni plastinkalarga qo'ying, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik oqib chiqadi va bu shaklda 3 kunga qoldiring. Uch kundan keyin tugunlarni olib tashlang, tepada joylashgan arpabodiyon va horseradish barglarini yaxshilab yuvib tashlang, sho'r suvni to'kib tashlang va uni qaynatib oling, suv qo'shing, chunki uning bir qismi oqib ketgan. Bodringni tayyor sho'r suv bilan to'kib tashlang va mahkam neylon qopqoq bilan yoping. Dastlab, sho'r suv bulutli bo'ladi, lekin tashvishlanmang, bir muncha vaqt o'tgach, u shaffof bo'ladi va pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi, bu ham sizni bezovta qilmasligi kerak. Tuzlangan bodringni salqin, qorong'i joyda saqlang.

Rus tuzlangan bodring

Tarkibi:
3 kg bodring,
2 osh qoshiq tuz (1 litr suv uchun),
5 chinnigullar sarimsoq (1 banka uchun),
ziravorlar, xushbo'y barglar - sizning ta'mingizga.

Pishirish:
Bodringni hajmi bo'yicha saralang, yuving va sterillangan bankalarga soling, sarimsoq, arpabodiyon, olcha barglari, eman, horseradish, smorodina va boshqalar bilan qatlamlang. Keyin bodringni sovutilgan tuz va suv bilan bankalarga quying. Idishlarni likopchalar yoki plastinkalar bilan yoping va 3-4 kunga qoldiring. Keyin bankalardan sho'r suvni to'kib tashlang. 1 litr suv va 2 osh qoshiq uchun bir xil qo'shib, yangi sho'r qaynatib oling. l. tuz. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang va darhol sterillangan qopqoqlar bilan bankalarni o'rang. Brin shaffof bo'lmaydi, xuddi shunday bo'lishi kerak.

Aroqda tuzlangan bodring

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
bodring,
1,5 litr suv,
150 ml aroq,
3 osh qoshiq Sahara,
2 osh qoshiq tuz,
2 chinnigullar sarimsoq
3 dona dafna yaprog'i,
arpabodiyon poyasi,
horseradish barglari.

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini kesib oling. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga ziravorlar va sarimsoq qo'ying va bodringni mahkam yotqiz. Sovuq suvda tuz va shakarni suyultiring, bu eritma bilan bodringni to'kib tashlang, keyin aroq bilan to'kib tashlang. Bankalarni tülbent bilan yoping va xona haroratida 3-4 kunga qoldiring. Olingan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlashni unutmang. 4-kuni sho'r suvni to'kib tashlang, uni 5 daqiqa qaynatib oling, yana bankalarga quying va ularni sterillangan qopqoqlar bilan o'rang.

Xantal bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
bodring,
otquloq barglari,
arpabodiyon soyabonlari,
gilos barglari,
qora smorodina barglari,
tuz,
xantal (chang).

Pishirish:
Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Tayyorlangan ko'katlarni yirtqichlardan soling, bodringni mahkam qo'ying va har bir narsani sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 litr qaynatilgan suv uchun 2 osh qoshiq tuz). Bodring ustiga yog'och doira yoki katta plastinka qo'ying, zulmni o'rnating va 3 kunga qoldiring. Bodringni kuzatib borishni va ko'pikni olib tashlashni unutmang. Uch kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang, bodring va o'tlarni sterillangan idishlarga yoying. Brinni torting, uni qaynatib oling, 1 litr qaynoq suv va 2 osh qoshiq qo'shing. tuz. Idishlarni sho'r suv bilan to'ldiring, 10 daqiqa kuting, yana to'kib tashlang, qaynatib oling, 1-2 osh qoshiq qo'shing. quruq xantal. Oxirgi marta bodringni sho'r suv bilan to'ldiring va qovoqlarni o'rang. Orqaga aylantiring va o'ralgan holda sovushini qoldiring.

Achchiq qalampir bilan tuzlangan bodring

Tarkibi:
5 kg bodring,
5 dona soyabonli arpabodiyon,
10 chinnigullar sarimsoq,
8 xren barglari
20 ta smorodina barglari,
8 dafna yaprog'i,
qora qalampir no'xati,
qizil achchiq qalampir,
tuz.

Pishirish:
Tuzlash uchun bir xil o'lchamdagi bodringni tanlang, uchlarini kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring, arpabodiyon, sarimsoq, smorodina barglarini bir xil joyga qo'ying va 2 osh qoshiq miqdorida tayyorlangan sho'r suvga quying. 1 litr suv uchun tuz. Zulmni o'rnating va bodringni ikki kunga qoldiring. Keyin ziravorlarni olib tashlang, sho'r suvni torting, bodringni yuving va ularni yangi ziravorlar bilan birga sterillangan bankalarga soling, dafna yaprog'i, horseradish barglari va qizil achchiq qalampir qo'shing (1 litrli banka uchun 3-4 halqa etarli bo'ladi). Brinni qaynatib oling, bankalarning tarkibini qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang va tayyorlangan sterillangan qopqoqlar bilan o'rang.

Pomidor sharbatida tuzlangan bodring

Tarkibi (3 litrli banka uchun):
1,5 kg bodring,
1,5 litr yangi pomidor sharbati,
3 osh qoshiq tuz,
50 g arpabodiyon,
10 g estragon
6-8 sarimsoq chinnigullar.

Pishirish:
Bodring, bankalar, o'tlar va sarimsoq tayyorlang. Tozalangan va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, arpabodiyon va tarragonni idishlarning pastki qismiga qo'ying. Bodringni vertikal ravishda tepaga joylashtiring. Pomidorlardan sharbatni siqib oling (3 litrli idishga taxminan 1,5 litr pomidor sharbati). Sharbatni qaynatib oling, undagi tuzni eritib, sovutib oling. Bodring bankalarini sovutilgan sharbat bilan to'kib tashlang, ularni issiq suvda ushlab turgandan keyin plastik qopqoq bilan yoping va qorong'i, salqin joyga qo'ying.

Tayyorgarlikda omad tilaymiz!

Larisa Shuftaykina

Tuzlangan bodring qish uchun eng mashhur sabzavotlardan biri hisoblanadi. Har bir styuardessa ularni boshqacha tayyorlaydi. Ziravorlar, tuz, shakar, suv, o'tlar va boshqalarning turli nisbatlari tayyor mahsulotning yakuniy ta'miga ta'sir qiladi. Ammo bodringni tuzlash sodir bo'ladigan idish, ko'pchilikning fikriga ko'ra, muhim emas. Qanday bo'lmasin, bodringni yirtqichlardan tuzlab ko'ring va amalda ularning ta'mi bankadagi tuzlangan bodringdan qandaydir farq qiladi yoki yo'qligini tekshiring.

Bodringni tuzlash uchun idish sirlangan bo'lishi kerak, chiplar va yoriqlarsiz, eng yaxshisi kamida 4 litr hajmda.

Tuzli bodring uchun bu retsept, ular odatda qish uchun tuzlanganiga o'xshaydi. Yagona farq shundaki, siz ularni bankalarga o'rashingiz shart emas, lekin ular to'liq tuzlash uchun vaqt topolmagan holda, ya'ni ozgina tuzlangan versiyada deyarli darhol iste'mol qilinadi.

• 2 kg kichik bodring;
• 100 gr. soyabon yoki arpabodiyon urug'lari;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 bolgar qalampiri;
• smorodina 3 barg (qora);
• 4 gilos barglari;
• 4 osh qoshiq tuz;
• 1 litr suv.

Bosqichma-bosqich tuzlash:

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Agar mevaning terisi achchiq bo'lsa, ularni 5 soat davomida sovuq suvda (yoki bir kechada) namlang, keyin yana yuving.
2. Tozalangan sarimsoqni ingichka tilimga kesib oling.
3. Dereotu soyabonlarini, smorodina va gilos barglarini, bolgar qalampirini yuving (agar xohlasangiz, kesib oling yoki butun foydalaning, siz urug'larni tozalay olmaysiz).
4. Idishning pastki qismiga ziravorlar, qalampir va sarimsoq plitalarining 1/2 qismini qo'ying.
5. Keyinchalik, bodringni mahkam yotqizing, minimal bo'shliqni qoldirishga harakat qiling (agar siz panani kuchli silkitsangiz, ular yaxshiroq joylashadi).
6. Qalampir, ziravorlar va sarimsoqning qolgan qismini ustiga qo'ying.
7. Sabzavotlarni oldindan eritilgan tuz bilan sovuq suv bilan to'kib tashlang.
8. Tezroq tuzlash uchun bodringni 3 kun davomida iliq qoldiring. Shoshilinch bo'lmasa, uni sekin tuzlash uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Bir yirtqichlardan bodringni tuzlashning issiq usuli

Ushbu tuzlash usuli va klassik usul o'rtasidagi farq shundaki, bodring sovuq emas, balki qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi. Bu tuzlash jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi - ertasi kuni siz allaqachon stolga yangi tuzlangan bodringni berishingiz mumkin.

Tuzlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• 1 kg bodring;
• tuzlash uchun ziravorlar to'plami: quruq arpabodiyon soyabonlari, horseradish ildizi va barglari, qora smorodina va gilos barglari;
• 4 chinnigullar sarimsoq;
• 1,5 osh qoshiq tuz;
• 1 litr suv.

Bosqichma-bosqich tuzlash:

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang. Yana qarsillash uchun suvda 2-4 soat ushlab turishingiz mumkin. Uchlarini kesib oling.
2. Tuzlash uchun ziravorlarni yuving va sarimsoqni tozalang (siz uni kesib bo'lmaydi).
3. Ziravorlar to'plamining 1/2 qismini panning pastki qismiga qo'ying, so'ngra bodringni sarimsoq bilan mahkam yotqiz.
4. Qolgan ziravorlarni ustiga qo'ying.
5. Qaynayotgan suvda tuzni suyultiring va sovutmasdan, bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang.
6. Issiq kunga qoldiring va stolga gazak berishingiz mumkin.

Sirkasiz yirtqichlardan bodringni tuzlash

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan bodringlar ta'mga ko'ra barreldagi tuzlangan bodringga o'xshaydi, ammo sirkasiz. Ularni 3 kundan keyin iste'mol qilish mumkin, agar xohlasangiz, qish uchun tayyor gazaklarni bankalarga solib qo'yishingiz mumkin. Faqat yangi uzilgan, mayda mevalarni tuzlash yaxshidir.

Tuzlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• 1 kg bodring;
• tuzlash to'plami: arpabodiyon ko'katlari, horseradish barglari yoki ildizi, gilos barglari va ta'mga ko'ra boshqa ziravorlar;
• kichik bir dona achchiq qalampir;
• bir necha no'xat qora qalampir;
• 1 litr suv;
• 50 gr. tuz.

Bosqichma-bosqich tuzlash:

1. Bodringni sovuq suvda 2 soat davomida namlang, keyin yaxshilab yuvib tashlang.
2. Yashillarni yuving va panning pastki qismiga qo'ying.
3. Achchiq qalampirni tilimga kesib oling va ko'katlar ustiga qo'ying.
4. Sovuq suvda tuzni eritib oling.
5. Bodringni o'tlar bilan qozonlarda mahkam joylashtiring, sovuq sho'r suv quying va zulm ostida joylashtiring.

3 kundan so'ng, bodring stolga xizmat qilishi yoki qish uchun idishlarga o'ralishi mumkin. Buning uchun sizga kerak:

• bodringdan sho'r suvni to'kib tashlang, qaynatib oling;
• ko'katlarni tashlang, bodringni yuving va qalampir no'xati bilan steril bankalarda (1 litr hajmli) joylashtiring;
• qaynab turgan tuzlamoq quying;
• ish qismini 10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling va o'rang.

Kastryulkada "barrel" bodringlarini tuzlash

Barrel bodringlarini yaxshi ko'radiganlar uchun retsept, lekin ularni saqlash imkoniyati yo'q. Siz ularni qozonda ham pishirishingiz mumkin. Siz ularni 14 kundan keyin eyishingiz mumkin. Ushbu retsept uchun "oxirgi hosil" dan bodring juda mos keladi, siz issiqxonani olishingiz mumkin. Pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi va siz mog'ordan qo'rqmasdan balkonda gazakni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada saqlashingiz mumkin.

Tuzlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• 3 kg bodring;
• 120 gr. tuz;
• 2 litr suv;
• 2 osh qoshiq xantal kukuni;
• 1 bosh sarimsoq;
• 5 ta arpabodiyon soyabon;
• 10 ta smorodina barglari (qora);
• 10 gilos barglari;
• 4 dafna yaprog'i;
• 2 varaq horseradish;
• 10 dona qora qalampir;
• 7 chinnigullar;
• 1 chimdik xantal urug'i.

Bosqichma-bosqich tuzlash:

1. Yaxshilab yuvilgan ko'katlarni panning pastki qismiga qo'ying.
2. Sarimsoqni tozalang, yuving va har bir chinnigulni 3 qismga bo'ling.
3. Sarimsoq, chinnigullar, xantal urug'lari va qalampir no'xatlarini ko'katlar ustiga bir yirtqichlardan soling.
4. Bodringni yuving, quyruqlarni kesib oling va yirtqichlardan mahkam joylashtiring.
5. Brin tayyorlang: suvda tuzni butunlay eritib yuboring; olovga yuboring va qaynatib oling; Marinadni 30 daqiqa sovutib turing.
6. Brinni bodring bilan yirtqichlardan to'kib tashlang. Agar u sabzavotlarni to'liq qoplamasa, oddiy qaynatilgan suv qo'shing.
7. Idishning tarkibini qo'llaringiz bilan aralashtiring.
8. Idishni toza mato bilan yoping.
9. Xantal kukunini matoga to'kib tashlang va panani bosim ostida joylashtiring.
10. 14 kun davomida qorong'i, salqin joyda gazakni olib tashlang.

Bir yirtqichlardan tuzlangan bodring uchun retsept

Ushbu retsept bo'yicha, yaxshiroq tuzlash uchun, bir xil o'lchamdagi mayda qattiq va pimpli mevalardan foydalanish tavsiya etiladi. Sovuq marinadni quyishda - bodring 3 kun ichida tayyor bo'ladi, issiq bilan - hamma narsa tezroq, 12 soat etarli bo'ladi. Sabzavotlarni tuzlashdan oldin 2 soat davomida muzli suvga solib qo'ysangiz, ular tiniq bo'lib chiqadi.

Tuzlash uchun zarur bo'lgan mahsulotlar:

• 1 litr tozalangan suv;
• 2 osh qoshiq tuz;
• 2 kg kichik bodring;
• yangi arpabodiyon, shilantro, maydanoz;
• arpabodiyon soyabonlari;
• horseradish bargi va ildizi;
• maydalangan qizil va qora qalampir;
• bir dona achchiq qalampir;
• xantal urug'lari;
• 5 chinnigullar sarimsoq.

Bosqichma-bosqich tuzlash:

1. Bodringning poyasini kesib oling va mevalarni yuving.
2. Horseradish ildizi, achchiq qalampir podasi, arpabodiyon va sarimsoq qobig'i, yuving va choping.
3. Ziravorlar bilan aralashtirilgan bodringni kastryulga soling.
4. Bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang (tanlash uchun issiq yoki sovuq).
5. Xren barglarini mahsulotlarning ustiga qo'ying, ularni butunlay yoping.
6. Ish qismiga zulm qo'ying va salqin qorong'i joyda tuzlash uchun olib tashlang.

Tuzlangan bodring (sovuq suvda)

Tuzlangan bodringlar

Bu mazali tuzlangan bodringni ozgina tuzlanganda darhol iste'mol qilish mumkin - ozgina tuzlangan va siz qish uchun bodring bankalarini tayyorlashingiz mumkin - ularni muzlatgichga yoki uzoq muddatli saqlash uchun sovuq yerto'laga qo'yishingiz mumkin. Keyin qishda siz juda mazali tuzlangan bodringlarga ega bo'lasiz.

Bodring sovuq suv bilan quyiladi, plastik qopqoq ostida turing va sho'r bulutli holga kelguncha iliq infuz qilinadi. Tuzlash uchun sovuq suvdan foydalanish issiq suv va konserva uchun sharoitlar mavjud bo'lmagan mamlakatda qish uchun bodringni yig'ib olganlar uchun qulaydir. Men o'nlab yillar davomida bu oddiy retsept bilan bodringni tuzlayman. Biz ularni uyda juda yaxshi ko'ramiz.

Bodringni tuzlash uchun ushbu retsept bodring ko'p bo'lganda juda qulaydir, siz bir vaqtning o'zida ko'plab bankalarni yopishingiz va 1 tasini ozgina tuzlangan holda eyishingiz mumkin, qolganini qishdan oldin sovuq joyga yuborishingiz mumkin.

3 litrli kavanoz asosida sizga kerak bo'lgan narsa

• Bodring (qancha kiradi);
• Horseradish ildizi - 5-10 sm uzunlikdagi 1 ta ildiz;
• Tarragon (tarragon) - 1-2 shox;
• Dereotu - 1/2 shamlardan yoki bir nechta soyabon;
• Sarimsoq - 1 bosh;
• Smorodina yoki gilos barglari - 3 dona;
• Brin - 3 litrli idish uchun 1,5 litr (lekin to'satdan to'kilgan yoki cho'kma bo'lsa, 2 litr sho'r suvni tayyorlash yaxshidir).

Bodringni tuzlash uchun sho'r suv nisbati

Suv va tuz nisbati: 70 g tuz uchun 1 litr (bu 2 osh qoshiq).

Brin uchun tuz qo'shimchalarsiz, oddiy bo'lishi kerak.

Tuzlashdan oldin suvga namlangan bodring

Oddiy tuzlash bilan bodringni qanday tuzlash kerak

1. Tuzlash uchun bodring, o'tlar va bankalarni tayyorlang

• Bodringni yuving va sovuq suvda 3-4 soat davomida namlang.
• Uch litrli idishlarni soda yoki idishlarni yuvish vositasi bilan yaxshilab yuvib tashlang va yaxshilab yuvib tashlang. Keyin - qaynoq suv bilan to'kib tashlang.
• Ko'katlarni yuving va kesib oling. Horseradish toza va chiplarga bo'linadi. Sarimsoqni tozalang va maydalang yoki mayda bo'laklarga bo'ling.

2. Tuzlangan bodringni bankalarga soling

Bankalarda bodringni yotqizish tartibi: pastki qismida horseradish va 2/3 ko'kat va sarimsoq qo'ying. Bodringning birinchi qatlami. Bir oz ko'katlar va sarimsoq va yana bodring qatlami. Barcha bodringlar kavanozga kirganda - o'tlar va sarimsoq qoldiqlaridan uxlab qoling.

Lekin siz pastki qismida barcha ziravorlar, keyin esa bodring mumkin.

3. Bodring uchun tuzlangan bodring tayyorlang

• Kastryulkaga musluk suvi yoki buloq suvini quying ( biz marj bilan 3 litrli sho'r suvni tayyorlashga kelishib oldik, shuning uchun biz 2 litr suv olishimiz kerak.). Tuzni suvga yaxshilab aralashtiring (2 litr suv uchun 4 osh qoshiq) va turing. Pastki qismida bodringga aylanadigan cho'kmalarni to'kib tashlamang (cho'kmani tashlang).

Agar sho'r qolsa, to'kib tashlamang, ertasi kuni kuting. Bodring teskari turganda, sho'r suvning bir qismi hatto mahkam yopilgan plastik qopqoqlardan ham oqishi mumkin (juda ko'p emas, lekin hali ham). Brin qo'shish (yoki yangisini suyultirish) mumkin bo'ladi.

4. Bodring idishlarini yoping

• Bodring ustiga sho'r suv quying.

Agar xohlasangiz, tuzlangan bodring ustiga (bo'yin diametri bo'yicha) toza oq qog'oz doirasini qo'yishingiz mumkin. Bodring uzoq vaqt saqlansa, ba'zida sho'r suvning tepasida mog'or paydo bo'lishi mumkin. Agar bu sodir bo'lsa, unda mog'or qog'ozga to'planadi va uni sho'r suvdan olib tashlash kerak bo'lmaydi (shunchaki qog'ozni olib tashlang va uni tashlang). Mog'ordan qo'rqishning hojati yo'q, uni olib tashlash kifoya. Ammo u har doim ham shakllanmaydi. So'nggi 3 yil ichida men qog'oz qo'ymayman va mog'or ham yo'q. Biroq, ba'zi idishlar muzlatgichda bir yildan ko'proq vaqt davomida saqlanadi.

• Idishni qaynoq suvda bug'langan toza, zich plastik qopqoq bilan yoping (va mikroblar nobud bo'ladi va qopqoq bir muddat kengayadi, so'ngra sovutgandan so'ng shishani mahkam va germetik tarzda siqib, idishni yopib qo'yadi).
• Idishni teskari aylantiring va xona haroratida 12 soat davomida teskari tursin. Keyin asl holatiga qayting va sho'r bulutli bo'lguncha kuting. Tayyor.
• Shundan so'ng, idishlarni artib oling (ular teskari turgan holda oqishi mumkin), agar ko'p miqdorda oqayotgan bo'lsa va sho'r suvning tepasida yuqori bodring paydo bo'lsa, tepaga yangi sho'r qo'shishingiz mumkin. Va muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Saqlash uchun muzlatgichga ko'chirilgan bulutli (tuzlangan) bodringli tayyor bankalar

Brin bilan to'ldirishdan oldin bodring idishlari

Birinchi 12 soat ichida bodringni tuzlash teskari bankalarda sodir bo'ladi.