E 621 oziq-ovqat qo'shimchalarining tanaga ta'siri. Oziq-ovqat qo'shimchasi E621 - xavfli yoki yo'q. E621 qo'shimchasi - sun'iy yoki tabiiy

Monosodyum glutamat glutamik kislotaning natriy tuzidir. Bu hech qanday hidsiz oq kukun yoki kristalli moddadir. Ko'pchilik bu moddaning "umami" (go'shtli) ta'mga ega ekanligiga ishonishadi, garchi aslida mononatriy glutamat uning sof shaklida mutlaqo ta'msiz bo'lsa-da, lekin u boshqa aromatlar va ta'mlar bilan aralashmagan bo'lsa.

2002 yilgacha ushbu modda tilning retseptorlari tomonidan 4 ta asosiy ta'mni - sho'r, nordon, achchiq, shirin idrok etishni kuchaytirishga qodir ekanligiga ishonishgan. Hozirgi vaqtda tilda ma'lum retseptorlar (L-glutamat retseptorlari) mavjudligi aniq aniqlangan, ular glutamatni maxsus qabul qilish uchun "sozlangan". Bunday tadqiqot natijalarining natijasi beshinchi "umami" ta'mining rasmiy tan olinishi bo'ldi - yapon tilidan tarjima qilingan, bu "ishtahani ochuvchi / yoqimli ta'm" degan ma'noni anglatadi. Umami - Uzoq Sharqda an'anaviy ravishda ziravor sifatida ishlatiladigan yuqori proteinli moddalarning ta'mi. E'tibor bering: nafaqat natriy glutamat, balki ba'zi aminokislotalar ham umami hissi yaratadi.

Monosodiy glutamat qanchalik tabiiy

Aslida, ko'rib chiqilayotgan modda tabiiy sharoitda paydo bo'lmaydi, lekin glutamik kislota mavjud - undan oddiy kimyoviy reaktsiyalar orqali mononatriy glutamat (kaltsiy, kaliy, magniy) sintezlanadi.

Odatda E621 lazzat kuchaytirgichi tabiiy moddadir, deb ishoniladi, lekin aslida u butunlay sun'iydir. Va hatto sintez uchun boshlang'ich material (glutamik kislota) endi, qoida tariqasida, bakterial fermentatsiya orqali laboratoriyada tayyorlanadi.

Eslatma:glutamik kislota tayyorlash uchun qand lavlagi, melas yoki har qanday turdagi kraxmaldan foydalanish kerak. Ammo ko'plab ishlab chiqaruvchilar fermentatsiya jarayoni uchun genetik jihatdan o'zgartirilgan bakteriyalardan faol foydalanadilar.

Yuqoridagi barcha ma'lumotlar faqat oziq-ovqat sanoatida natriy glutamatdan foydalanishga tegishli, ammo boshqa muhim fikrlar mavjud:

1. Glutamik kislota oqsillarning bir qismidir (u aminokislota hisoblanadi) - har qanday tirik organizm, shu jumladan inson ham ulardan qurilgan.
2. Taqdim etilgan aminokislota o'zaro almashtirilishi mumkin - uni tananing o'zi ishlab chiqishi mumkin.
3. Glutamik kislota tanaga oziq-ovqat bilan kiradi.

Glutamik kislota lazzat kuchaytiruvchisi sifatida faqat erkin shaklda tasniflanadi (bog'langan shaklda u oqsil komponentidir). Erkin glutamik kislota o'z ichiga olgan tabiiy mahsulotlarga faqat soya sousi, yuqori proteinli fermentativ mahsulotlar (masalan, sigir suti, har xil turdagi pishloqlar va boshqalar) kiradi.

Oziq-ovqat sanoati mahsulot ishlab chiqarishda mononatriy glutamatdan foydalanadi - u suvda yaxshi eriydi. Bundan tashqari, mononatriy glutamat juda tez glutamik kislotaga aylanadi, u ovqat paytida tanaga kiradi. Ideal holda, bu shunday bo'lishi kerak ... Ammo bu holda, lazzat kuchaytirgichning foydasi yoki zarari haqida savol tug'ilmasligi kerak - axir, aminokislota butun organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan apriori hisoblanadi. Nega natriy glutamat atrofida juda ko'p bahs-munozaralar mavjud?

Monosodiy glutamat zararlimi - rasmiy versiyalar

Ko'rib chiqilayotgan moddaning xavfi va / yoki foydalari haqidagi savolga hech kim aniq javob bermaydi. Amerika FDA tashkiloti ushbu mahsulotni "umuman xavfsiz qo'shimchalar" deb tasnifladi, ammo 2003 yilda mononatriy glutamat o'z ichiga olgan mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilarni mahsulotning har bir birligini maxsus tarzda belgilashga majbur qildi.

1987 yilda Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'shma ekspert kengashi tomonidan mononatriy glutamatni odamlar uchun xavfsiz deb rasman tan oldi. Ammo shu bilan birga, eng mashhur tashkilotlarning hech biri va Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining o'zi NOAEL ro'yxatiga ushbu lazzat kuchaytirgichni kiritmagan - bu butunlay xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchalarini va inson salomatligiga minimal zarar etkazishi mumkin bo'lgan qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

Codex Alimentarius me'yorlariga ko'ra, oziq-ovqat mahsulotlarida glutamik kislota va uning tuzlarining ruxsat etilgan maksimal darajasi belgilanmagan. Shu bilan birga, ushbu oziq-ovqat qo'shimchalariga nisbatan Kodeksda texnik hujjatlarga muvofiq foydalanish mumkin bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining toifalari ro'yxati keltirilgan.

Eslatma: Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga 16-ilovadaglutamik kislota va uning glutamat tuzlarini (shu jumladan natriy glutamat) ishlatish bo'yicha cheklovlarni o'z ichiga oladi - 1 kg mahsulot uchun 10 grammdan oshmasligi kerak. Shunga o'xshash cheklovlar Evropada ham qo'llaniladi (Yevropa Ittifoqi tartibga solish komissiyasining 2011 yil 11 noyabrdagi № 3 reglamenti bilan o'rnatilgan).va Yevropa Parlamentining 1995 yil 20 fevraldagi Direktivasi)

Monosodiy glutamatning zarari va foydalari - mish-mishlar, mish-mishlar va axborot tahlillari

Monosodiy glutamat atrofida ko'plab afsonalar va mish-mishlar mavjud - uni iste'mol qilish zararli yoki foydali, u organizmda qanchalik faol ishlaydi, bolalar tanasiga kirishiga ruxsat berish mumkinmi. Biz ba'zi afsonalarni muhokama qilishga va asoslashga harakat qilamiz:

Eslatma: kemiruvchilarga CU va EI qoidalarida ruxsat etilganidan sezilarli darajada oshib ketadigan dozalarda glutamat AOK qilingan. E621 lazzat kuchaytirgichidan ruxsat etilgan miqdorda foydalanish (kattalar uchun kuniga 1 kg mahsulot uchun 10 g, 3 yoshdan oshgan bolalar uchun 1 kg uchun 3-4 g) umuman sog'liq muammolariga olib kelishi dargumon va jigar / ayniqsa, ko'rish.

Ammo shuni bilish kerakki, bu masala bo'yicha hech qanday to'liq tadqiqotlar (glutamatdan tavsiya etilgan dozalarda uzoq muddatli foydalanish) na laboratoriya sichqonlarida, na odamlarda o'tkazilmagan - yuqoridagi ma'lumotlarning barchasi nazariy bilimdir.

1. Monosodiy glutamatdan foydalanganda "Xitoy restorani sindromi" rivojlanishi mumkin - odamda bosh aylanishi, ko'ngil aynishi, yuzning qizarishi (qizarish) paydo bo'ladi. Va olimlarning ta'kidlashicha, bunday alomatlar o'ziga xos emas, turli patologiyalar bilan rivojlanishi mumkin va glutamik kislota (monosodiy glutamat) dan foydalanish bilan hech qanday aloqasi yo'q.Natriy glutamatli mahsulotlarni iste'mol qilishda "Xitoy restorani sindromi" yo'q degan versiya tasdiqlangan. turli odamlar guruhlari bilan tajribalar. Tadqiqot ma'lumotlarini topish mumkin, va.

1. Ortiqcha ovqatlanish va nazoratsiz kilogramm ortishi mononatriy glutamatni iste'mol qilish natijasidir. Ushbu versiya mavjud bo'lish huquqiga ega, chunki u 3 ta mustaqil tadqiqot natijasida tasdiqlangan. Bir tadqiqotda 752 kishi (40 yoshdan 59 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar) ishtirok etdi va mononatriy glutamatni qabul qilish ortiqcha vaznga ega bo'lish xavfini oshirishini isbotladi. Biroq, glutamatni qabul qilish va kilogramm ortishi o'rtasida bog'liqlik yo'qligi haqida yana bir versiya mavjud, bu bir qator tadqiqotlar natijasida ilmiy jihatdan tasdiqlangan (natijalarni ko'rishingiz mumkin va). Yuqoridagi barcha tadqiqotlar rasmiy ravishda qayd etilgan va kimning to'g'ri ekanligi hal qilinmagan - fan lazzat kuchaytirgichning tana vaznining o'sishiga ta'siri haqida aniq ma'lumotlarni bilmaydi.

1. Monosodyum glutamat asab tizimiga salbiy ta'sir qiladi. Bu afsona o'z-o'zidan paydo bo'lmagan - shaharliklar hatto bahslashadilar: ta'mni kuchaytiruvchi vosita ichak devorlari tomonidan tez so'riladi, keyin u butun tanaga tarqaladi va korteks va miya moddasiga joylashadi. Natijada, odam asab tizimining lezyonlarini rivojlantiradi, miyaning ishi buziladi. Bu dalillar juda ishonarli ko'rinadi. Ammo boshqa tomondan, olimlar bunday deb o'ylamaydilar: tadqiqotlarga ko'ra, glutamin kislotasining ortiqcha miqdori tanada to'plansa ham, u tanadan sog'liq uchun hech qanday oqibatlarsiz chiqariladi.

1. Monosodyum glutamat tashxis qo'yilgan va allergik reaktsiyalari bo'lgan odamlar uchun qat'iyan kontrendikedir. Ushbu afsona quyidagi tajribani o'tkazgan olimlar tomonidan muvaffaqiyatli rad etildi.:

• shunga o'xshash kasalliklarga chalingan odamlarga sof mahsulotlarni berdi, ammo bemorlarga ular tarkibida natriy glutamat borligini aytdi - reaktsiya astma xurujlari va allergik reaktsiyaning bir zumda rivojlanishi edi;
• lazzat kuchaytiruvchisi bo'lgan ovqatni iste'mol qilganda, bemorlarga idishlarda natriy glutamat borligi haqida aytilmagan - surunkali kasalliklarning xurujlari yoki kuchayishi qayd etilmagan.

Monosodiy glutamat qayerda ishlatiladi

Lazzat kuchaytirgich E621 quyidagi mahsulotlarda qo'llaniladi:

• har qanday konserva - baliq, go'sht, sabzavotlar;
• har xil turdagi kolbasa, pate va barcha yarim tayyor go'sht mahsulotlari;
• barcha turdagi gazaklar (krakerlar, chiplar, tajribali kartoshka va boshqalar);
• chakana savdo tarmoqlari tomonidan sotiladigan tayyor salatlar;
• sanoat soslari va ziravorlar.

Monosodiy glutamatning optimal dozasi tayyor mahsulotning og'irligi bo'yicha 1% ni tashkil qiladi. Ushbu nisbatning oshishi mahsulot ta'mining yomonlashishiga olib keladi, bu esa ishlab chiqaruvchilar uchun noqulaydir. Shuning uchun yuqoridagi mahsulotlarni o'rtacha iste'mol qilish inson salomatligiga zarar etkazmaydi. Ammo bolalarga E621 ta'm kuchaytirgichi bo'lgan mahsulotlar berilmasligi kerak. Biroq, bu har bir insonning ishi - bu qo'shimchaning aniq zarari yoki so'zsiz foydasi aniqlanmagan.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
bu go'zallikni kashf qilganingiz uchun. Ilhom va g'ozlar uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook Va Bilan aloqada

Ko'pchilik bu mashhur oziq-ovqat qo'shimchasini zahar bo'lmasa, o'ta zararli modda deb hisoblaydi va mononatriy glutamat o'z ichiga olgan ovqatlardan qochishga harakat qiladi. Ammo ba'zi mahsulotlarda bu modda tabiiy ravishda hosil bo'lishini bilarmidingiz? Misol uchun, ko'pchilik o'ziga xos ta'mi uchun juda yaxshi ko'radigan baliq, pomidor va pishloqda.

veb-sayt Men natriy glutamatning xavfliligi haqidagi fikr qanchalik to'g'ri ekanligini va uni ishlatishdan butunlay chiqarib tashlash kerakmi yoki yo'qligini aniqlashga harakat qildim.

Monosodiy glutamatning kelib chiqishi

Glutamik kislotaning mononatriy tuzi yoki oddiygina mononatriy glutamat birinchi marta 1907 yilda Tokio universiteti professori Ikeda Kikunae tomonidan sun'iy ravishda ajratilgan. Ushbu modda kombu dengiz o'tlaridan olingan va keyinchalik "ta'm mohiyati" degan ma'noni anglatuvchi "ajinomoto" nomi bilan sotuvga chiqarilgan.

Xitoyda mononatriy glutamat "lazzatli ziravor", Vetnamda - "piyoz tuzi" yoki "shirin kukun", Evropa va AQShda u MSG (Monosodyum glutamatning qisqartmasi) va Rossiyada E621 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan. .

Monosodiy glutamatni sun'iy ravishda sintez qilishga harakat qilindi, ammo bu urinishlar jarayonning murakkabligi tufayli muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Fermentatsiya usuli eng maqbul va arzon bo'lib chiqdi: bu tuzni ishlab chiqarishga qodir bakteriya topildi. Shuning uchun moddalarni tabiiy va tabiiy bo'lmaganlarga ajratadigan texnik reglament nuqtai nazaridan mononatriy glutamat tabiiy moddadir.

Nima uchun bu qo'shimcha ovqatni juda mazali qiladi?

Uzoq vaqt davomida glutamat tildagi retseptorlarning sezgirligini oshirib, ta'm sezgilarini kuchaytiradi, deb ishonilgan. Ammo 2002 yilda inson tilida nordon, shirin, sho'r va achchiq ta'mlar uchun javob beradigan maxsus L-glutamat retseptorlari borligi ma'lum bo'ldi - "umami".

Umami ta'mi inson tanasining oziq-ovqatning oqsilga boyligini aniqlash usulidir. Tana uchun protein belgisi - bu glutamik kislota, bu (aniqrog'i, glutamik kislotaning karboksilat anioni) biz ushbu maxsus "go'sht" yoki "bulyon" ta'mini his qilamiz.

Tabiiy mononatriy glutamat o'z ichiga olgan ovqatlar

Biz allaqachon aniqlaganimizdek, mononatriy glutamat o'z kelib chiqishi bo'yicha tabiiy moddadir, ya'ni u mahsulotlarda tabiiy ravishda hosil bo'lishi mumkin. Va siz taxmin qilganingizdek, odamlar bunday taomlarni mazali deb bilishadi - bular pishloq, go'sht va dengiz mahsulotlari, pishgan pomidor, qo'ziqorin, jambon, selderey, uzum, soya va baliq soslari, shuningdek, biz yuqorida aytib o'tgan suv o'tlari.

Qiziqarli fakt: Ehtimol, eng kutilmagan glutamik kislotali ovqat bu ona suti bo'lib, u go'shtli bulon kabi umami ta'miga ega. Ushbu aminokislota yashil choyda ham mavjud.

Xitoy restorani sindromi

Monosodiy glutamatdan foydalanish birinchi marta o'quvchi Robert Xo Man Kvokning The New England Journal of Medicine muharririga yozgan maktubida tasvirlangan faraziy alomatlar to'plami bilan bog'liq.

Robertning so'zlariga ko'ra, u har safar AQShdagi xitoy restoranlariga tashrif buyurganida, bo'ynining orqa qismida uyqusizlik paydo bo'ladi, u qo'llari va orqasiga tarqaladi, shuningdek, zaiflik va yurak urishi paydo bo'ladi. Bu holat taxminan 2 soat davom etadi va keyin hech qanday oqibatlarsiz o'tadi. Kvok o'z maktubida uning bir nechta tanishlari ham xuddi shunday his-tuyg'ularni boshdan kechirganini va tez orada shunga o'xshash muammolarga duch kelgan boshqa odamlar borligini ta'kidladi.

Ushbu alomatlarning mononatriy glutamatdan foydalanish bilan bog'liqligini tasdiqlash uchun ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi, shu jumladan platsebodan foydalanadiganlar, ammo hech qanday aniq dalillar topilmadi.

Tanaga ta'siri

Va shunga qaramay, natriy glutamat bilan oziq-ovqat iste'mol qilish tanamizga jiddiy zarar etkazishi mumkinmi? Olimlarning fikriga ko'ra, hozirgi kunga qadar ushbu moddani oqilona dozalarda qo'llash insonga biron-bir tarzda zarar etkazishi isbotlanmagan.

Kalamushlar ustida o'tkazilgan tajribalar shuni ko'rsatdiki, bu hayvonlarni 6 oy davomida iste'mol qilinadigan umumiy oziq-ovqat og'irligining 20% ​​miqdorida mononatriy glutamat bilan boqish ko'rishning buzilishiga olib kelishi mumkin. Biroq, bunday katta miqdordagi glutamatni iste'mol qila oladigan odamni tasavvur qilish qiyin.

Xitoyda 752 kishi o'rtasida o'tkazilgan yana bir tadqiqotga ko'ra, mononatriy glutamatdan foydalanish ortiqcha vaznga ega bo'lish xavfini oshiradi. Ammo kelajakda, uzoqroq va batafsilroq tadqiqot o'tkazishda, bu xulosalar tasdiqlanmadi va kattalar va bolalarda mononatriy glutamat va astma o'rtasida hech qanday bog'liqlik topilmadi.

Shunday qilib, yaxshi eski haqiqat tasdiqlangan: siz deyarli hamma narsani eyishingiz mumkin, faqat bu holda o'lchovni kuzatish kerak.

Mavjudligi mononatriy glutamat oziq-ovqat va tez tayyorlanadigan noodlelarda - sog'lom oziq-ovqat toifasiga kirmaydigan oziq-ovqat, doimo ushbu moddaning qanchalik xavfsiz ekanligiga, undan qochish kerakmi yoki yo'qmi, qiziqish uyg'otadi.

Lazzat kuchaytiruvchisi deb ham ataladigan juda mashhur oziq-ovqat qo'shimchasi tabiiy mahsulotlarda ham mavjud bo'lgan glutamik kislotaning mononatriy tuzidir. U qo'ziqorin, sut, go'sht, brokkoli, pishloq va boshqalarda mavjud.

Ko'pchilik noto'g'ri natriy glutamatni oziq-ovqat kimyosi uchun qabul qiladi, uni o'z ichiga olgan har qanday mahsulotni dietadan butunlay chiqarib tashlashga harakat qiladi. Uning sof shaklida sog'likka zarar keltirmasligini tushunishingiz kerak.

Nega natriy glutamatli ovqat yaxshiroq ta'mga ega?

Monosodyum tuzi yog'lar va oqsillarga ta'sir qiladi, ularning tabiiy ta'mini sezilarli darajada oshiradi va ochib beradi. O'z-o'zidan, u ko'krak sutiga xos bo'lgan shirin ta'mga ega, oqsilining qirq foizida glutamat bilan bog'liq bo'lgan glutamin mavjud.

Brokkoli, yong'oq, rokfor va parmezan, baliq, soya sousi, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari, go'shtning ta'mi ko'pchilik tomonidan sevilgan glutamat mononatriyning mavjudligi bilan bog'liq. Busiz ular juda mazali bo'lmaydi. Sintezlangan qo'shimcha tabiiy moddaga to'liq o'xshaydi.

Lazzat kuchaytirgich qayerda ishlatiladi?

Oziq-ovqat sanoatida ushbu qo'shimcha sosiska ishlab chiqarishda faol foydalaniladi, bu yakuniy mahsulotni xaridor uchun jozibador, ya'ni yeyish mumkin. Boshqacha qilib aytganda, bu ta'mga ta'sir qiladi, lekin qayta ishlangan go'shtni zararli qilmaydi.

Glutamat keng qo'llaniladigan boshqa oziq-ovqat sanoati tez ovqatlanishdir. Tez tayyorlanadigan noodle, chips, quruq qadoqlangan sho'rvalar usiz mazali bo'lmaydi. Biroq, bunday ovqatni sog'lom va sog'lom deb atash mumkin emas.

Monosodiy glutamat qanday qilib xun takviyasiga aylandi?

Ovqatlarni yorqin va boy ta'mga ega bo'lish uchun odamlar asrlar davomida bir mahsulotni boshqasi bilan aralashtirib kelishgan. Va agar evropalik oshpazlar bu maqsadda turli xil pishloqlar va pomidorlarni ishlatgan bo'lsa, unda osiyoliklar soya sousi va suv o'tlarining turli xil turlaridan foydalanganlar. Ushbu mahsulotlarning ta'mining siri mononatriy glutamat mavjudligidadir.

Uning kimyoviy formulasi 1908 yilda yapon olimlari tomonidan o‘rganilgan va avvallari tabiiy mahsulotlar tarkibiga kirgan modda sintezlana boshlagan. Sun'iy glutamat Ikkinchi jahon urushidan so'ng, yapon harbiy asirlarini olib ketgan amerikalik askarlarning taomlari nima uchun mazali ekanligi bilan qiziqib qolganidan keyin keng tarqaldi.

Nima uchun ovqatga lazzat kuchaytiruvchi qo'shiladi?

Konservalangan va quritilgan shaklda mahsulotlar uzoq vaqt saqlanadi, lekin ularning ta'mini yo'qotadi. Oziq-ovqat o'zining tabiiy ta'mini qaytarish uchun mahsulot tarkibiga yog'lar, ziravorlar va sintezlangan natriy glutamatni kiritish orqali tiklanadi.

Qo'shimcha, qoida tariqasida, go'shtning ta'mini tiklash yoki yaxshilash uchun ishlatiladi. Glutamat tufayli sakatat aralashmasi mazali kolbasa va kolbasa, palma yog'i to'qimali soya bilan tez tayyorlanadigan noodle paketlarida mavjud bo'lgan bulonga aylanadi va chiplar pishloqning o'ziga xos ta'mini oladi.

Lazzat kuchaytirgich xavflimi?

Agar monosodyum glutamatning xavfi haqida gapiradigan bo'lsak, faqatgina "Xitoy restorani sindromi" ishi oqlanadi va isbotlanadi, agar odam yuzida qizarib ketgan bo'lsa, nafas tezlashadi. Bunday nojo'ya ta'sirlar faqat ushbu modda juda ko'p miqdorda qo'llanilganda paydo bo'ladi.

Glutamat iste'moli va semizlik yoki har qanday patologiyaning rivojlanishi o'rtasidagi bog'liqlik haqida ilmiy dalillar yo'q. Bu erda shuni hisobga olish kerakki, tadqiqot jarayonida faqat moddaning o'zi hisobga olinadi, ammo zamonaviy oziq-ovqat sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot tarkibi emas.

Monosodyum glutamatdan qochish kerakmi?

E-631, E-621, E-627, "lazzat kuchaytirgich", "lazzat qo'shimchasi" sintezlangan glutamat tuzlari uchun belgidir. Va agar ulardan biri mahsulot bilan birga paketda mavjud bo'lsa, unda uning ta'mi tiklangan yoki yaxshilangan.

Shuni tushunish kerakki, moddaning o'zi hech qanday xavf tug'dirmaydi, u qo'ziqorin, pishloq, pomidor va boshqalarning kimyoviy tarkibida mavjud. Har kuni odam 13-15 gramm glutamat iste'mol qiladi. Ammo tabiiy oziq-ovqat sog'lom bo'lsa, sanoat oziq-ovqat emas, shuning uchun ikkinchisidan foydalanishni minimallashtirish kerak.

Xulosa

Kimyoviy sintez qilingan mononatriy glutamat tabiiyga o'xshaydi. Uning inson salomatligiga zarari to'g'risida to'g'ridan-to'g'ri dalillar yo'q, lekin ishlab chiqarish natijasida qo'shiladigan mahsulotlar yuqori kaloriyali va, afsuski, sog'liq uchun zararli.

Video ko'rib chiqish

Protein zararlimi? Bir vaqtning o'zida qancha so'riladi?

Monosodyum glutamat: bolalar va kattalar salomatligi uchun zararli yoki zararli emasligi ko'pchilikni tashvishga solmoqda.

Buning sababi shundaki, kimyoviy sintezlangan E 621 qo'shimchasi ko'plab go'sht, qo'ziqorin va baliqli atıştırmalıklar, gravyalar va soslar tarkibiga kiradi va tez ovqatlanish korxonalarida keng qo'llaniladi.

Kelib chiqishi va qaerda ishlab chiqarilganligi

Birinchi marta C5P8NO4Na * H2O formulali oziq-ovqat qo'shimchasi (ziravor) 1908 yilda yapon olimi Kikunae Ikeda tomonidan suv o'tlaridan sintez qilingan. U unga "ajinomoto" asl ismini berdi, bu yaponcha "ta'mning mohiyati" degan ma'noni anglatadi. Ilgari olimni soya sousi yoki kelp kombu bilan ziravorlangan turli xil taomlar ancha mazali bo'lib, yanada jozibali ko'rinishga ega bo'lishi qiziqtirdi.

Olimlar uzoq vaqtdan beri weijing ovqatlarning lazzat xususiyatlarini yaxshilaydi, deb ishonishgan. Faqat 2002 yilda kutilmagan kashfiyot yuz berdi. Ma'lum bo'lishicha, odatdagi to'rtta - shirin va sho'r, nordon va achchiq ta'mga qo'shimcha ravishda tabiatda umami nomini olgan mononatriy glutamatning beshinchi ta'mi ham mavjud.

Monosodyum glutamatning asosiy global etkazib beruvchilari va ishlab chiqaruvchilari Xitoy va Yaponiyadir. Ushbu mamlakatlarning ko'plab aholisi ushbu qo'shimchani turli xil milliy taomlarning bir qismi sifatida ko'rishni afzal ko'rishadi.

O'z ichiga olgan xususiyat

"Piyoz tuzi" - bu vetnamda mononatriy glutamatning nomi - glutamik kislotaning mononatriy tuzi. Bu proteinni tashkil etuvchi aminokislotalardan biridir. Shaffof kristallar tashqi tomondan tosh tuzi, qamish shakariga o'xshaydi.

Ular suvda mukammal eriydi, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining, ayniqsa go'sht, baliq va qo'ziqorinlarning hidi va ta'mini oshiradi. Weijing shirinliklar, tuxumlar, sabzavotlarga bunday "sehrli" ta'sir ko'rsatmaydi. Tuz bilan iliq suvda suyultiriladi, yangi tovuq bulonining ajoyib ta'mini oladi.

Yaponiyada weijing okean va dengiz baliqlaridan, har xil turdagi qisqichbaqalardan sintezlanadi. Shuningdek, uning tabiiy manbalari - guruch solodi va dengiz o'simliklari, lavlagi. Retseptda keng qo'llaniladigan go'sht va baliq mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar lazzat va xushbo'y moddalar weijing asosida ular "sehrli" kristallarning inson tanasi uchun xavfsiz ekanligini isbotlashga harakat qilmoqdalar, chunki ularning manbalari sun'iy emas, tabiiydir.

To'g'ri, olimlar mononatriy glutamatning foydasi va zarari uning tabiiy yoki kimyoviy ekanligiga bog'liqligini isbotladilar. Faqat tabiiy komponentlar tanaga shifobaxsh va foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin - bu bizning eng boy tabiatimizning yangi sovg'alariga boy. Ammo oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan kolbasa va gamburgerlarda, konserva va soslarda, chiplar va krakerlarda ishlab chiqaruvchilar sun'iy yo'l bilan olingan "xitoy kukuni" ni yaratadilar.

Shuni ta'kidlash kerakki, qat'iy belgilangan dozalarda weijing turli patologik jarayonlarni davolash uchun ishlatilishi mumkin. Masalan, glutamik kislota shifokorlar tomonidan oqsil etishmovchiligini tashxislashda, uzoq davom etgan depressiya bilan vaziyatni yaxshilashda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Bu jinsiy funktsiyani kuchaytiradi, ichak motorikasini yaxshilaydi.

Muhim: turli xil idishlar uchun weijing normasi 2 litr suyuqlik yoki 1 kg uchun 15 gramm. Maksimal tarkib 0,8% dan oshmaydi.

"Xitoy tuzi" ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:

• aperatifler, shu jumladan yong'oqlar, chiplar, krakerlar;
• tez ovqatlanish;
• ketchuplar va mayonezlar, soslar va marinadlar;
• quruq ziravorlar;
• go'shtli delikates va kolbasa.

Tabiiy (kimyoviy bo'lmagan) weijing mahsulotlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• pishloqlar: Rokfor (Rokfor), Emmentaler (Emmentaler) va Parmesan (Parmigiano-Reggiano);
• tovuq va mol go'shti, cho'chqa go'shti;
• piyoz va karam;
• pomidor;
• qo'ziqorinlar;
• ismaloq, makkajo'xori, yashil no'xat, qushqo'nmas;
• soya sousi;
• Miso sho'rva;
• dashi baliq bulyoni.

Tabiiy bo'lmagan oziq-ovqat qo'shimchalari bilan mahsulotlar ishlab chiqaradigan savdo belgilariga quyidagilar kiradi: Maggi, Oleina, Makkofe, Bistrov, Doshirak, Prezident, Leys, Laktoniya, Pivo uchun baliq ". Ba'zi ishlab chiqaruvchilar qadoqdagi nomni noaniq ko'rsatadilar - lazzat komponenti, xushbo'y qo'shimcha.

"Monosodyum glutamat zararli yoki zararli emasmi?" Degan savolni batafsil ko'rib chiqsak, shuni ham ta'kidlash kerakki, "Xitoy tuzi" dunyoga mashhur kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan ko'plab mahsulotlarga kiritilgan. Vegeta (Vegeta) ziravorlari bunga yorqin misoldir. Podravka - Xorvatiya oziq-ovqat sanoatining etakchi kompaniyasi bo'lib, sevimli universal ziravorlar ishlab chiqaradi.

Rossiyada MSGli oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishga ruxsat beriladi:

1. GOST 50847-96 ga muvofiq: “Birinchi va ikkinchi lahzali tushlik idishlari uchun oziq-ovqat konsentratlari. Texnik shartlar".
2. GOST 18487-80 bo'yicha: "Maxsus iste'molchi uchun konservalangan tushlik idishlari. Texnik shartlar".
3. GOST 7457 bo'yicha: "Baliq konservalari. Pates. Texnik shartlar"

Qo'shma Shtatlarda natriy glutamat barcha turdagi go'shtli taomlarga keng tarqalgan qo'shimcha hisoblanadi. 1960 yildan beri u Ac'cent brendi ostida javonlarda mavjud.

Nima uchun E621 sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin?

Ilmiy doiralarda natriy glutamatning inson tanasiga zararli ta'siri bor, degan nuqtai nazar mavjud, chunki u giyohvandlikni keltirib chiqaradi. Weijing bilan idishlardan foydalanish paytida tildagi ta'mli kurtaklar oziq-ovqat tarkibida protein borligi, ya'ni odamlar uchun muhim va to'yimli ekanligi haqida ma'lum bir signal oladi. Aslida, mahsulotlarda protein yo'q, ular tana uchun xavfli "qo'g'irchoq" dir.

"Piyoz tuzi" oshqozon osti bezi tomonidan insulin ishlab chiqarishni kuchaytiradi, ammo tanaga kiradigan uglevodlar kontsentratsiyasi juda kichik. Natijada qon shakari keskin pasayadi odam yana ochlikni his qiladi. Shifokorlar xavotirda bulimiyani qanday davolash kerak chunki yuqtirganlar soni ortib bormoqda.

Shuni ta'kidlash kerakki, natriy tuzi barcha odamlarning tanasida ishlab chiqariladi. Noyob moddaning aksariyati ona sutida mavjud. Kichik dozalarda u baliq va go'sht, sut va soya, dengiz o'tlari, qo'ziqorinlarda mavjud. Bu moddaning kichik dozalari tanaga zarar bermasligini tasdiqlaydi.

Ma'lumki, ko'plab ishlab chiqaruvchilar fuqarolarning sog'lig'i haqida kam qayg'uradilar, sifatsiz xomashyodan foydalanadilar. Monosodium glutamat ta'mini kuchaytiruvchi (Yevropa mamlakatlarida MSG deb ataladi) qo'shilishi ular uchun juda foydali, chunki chiriyotganlik, achchiqlanish va boshqa lazzatlar, shu jumladan buzilgan go'shtning hidi yo'q qilinadi va bostiriladi.

Go'shtni uzoq muddatli saqlash undagi glutamik kislota miqdorining pasayishiga olib keladi, mahsulotning xushbo'yligi va rangi yo'qoladi. Mahsulotning istalgan jozibadorligiga erishish uchun insofsiz tovar ishlab chiqaruvchilar unga weijing qo'shadilar.

MSG, shuningdek, konservalangan oziq-ovqatlardagi tiniq ta'mni yashirishga yordam beradi va quritilgan va muzlatilgan ovqatlarga yangi tuyg'u qo'shadi. Achinarli faktlar qatoriga zamonaviy dunyoda E621 ning oziq-ovqat mahsulotlariga qo‘shilishi 40 yil avvalgiga nisbatan 50 baravar yuqori ekanligi kiradi.

Nomutanosiblik kasallikning sababidir

Sun'iy ravishda olingan va zaharli aralashmalarni o'z ichiga olgan natriy glutamatning zarari shundaki, u tanadagi turli patologiyalarni qo'zg'atishi mumkin. Ushbu qo'shimcha bilan oziq-ovqat mahsulotlarini ortiqcha iste'mol qilish organizmdagi patologik jarayonlarning rivojlanishiga sabab bo'ladi.

Muhim: 16 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun "Xitoy kukuni" ning ruxsat etilgan dozasi tana vaznining kilogrammiga 0,5 gramm, kattalar uchun esa - 1,5 grammdan oshmasligi kerak.

Keling, ta'mni kuchaytiruvchi mononatriy glutamat umuman tanaga qanday ta'sir qilishini, bu biz uchun qanchalik xavfli ekanligini ko'rib chiqaylik.

1. Hujayra darajasida glutamat miyaga hayajonli ta'sir ko'rsatadi va unda qaytarilmas o'zgarishlarni keltirib chiqarishi mumkin. Avvalo, bu bolalar va o'smirlarga tegishli.
2. Homiladorlik davrida MSG ning zararli komponentlari rivojlanayotgan homilaning asab tizimiga zarar etkazishi mumkin.
3. E621 qo'shimchasidan doimiy foydalanish giyohvandlikka olib keladi, odam tabiiy mahsulotlarning ta'mini sezishni to'xtatadi.
4. Lazzat kuchaytiruvchisi oshqozon-ichak shilliq qavatining yallig'lanishiga olib keladi, oshqozon yarasi, gastrit rivojlanishini qo'zg'atadi.
5. Glutamatni muntazam iste'mol qilish gormonal muvozanatni keltirib chiqarishi va ko'rishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Shuningdek, ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, natriy glutamatning zarari ko'pincha bunday kasalliklarning paydo bo'lishida namoyon bo'ladi: Altsgeymer kasalligi, autizm, diabet, diqqat etishmasligi buzilishi, migren. "Xitoy kukuni" bolalar uchun yomonmi? Albatta ha. Bu yosh bolalarning ratsionidan butunlay chiqarib tashlanishi kerak.

"Piyoz tuzi" ning ortiqcha miqdori bosh aylanishi, ko'ngil aynishi, yurak urishi, oksipital-dorsal mintaqada sezuvchanlikni yo'qotish va zaiflik bilan tavsiflangan "Xitoy restorani sindromi" ni keltirib chiqarishi mumkin.

Maslahat: "Xitoy kukuni" ni o'zingiz uyda pishirish uchun ishlatmang. Bu tuz emas va ziravorning to'g'ri miqdorini hisoblash juda qiyin.

Glutamat mononatriyning tanaga salbiy ta'sirini oldini olish uchun oddiy qoidalarga amal qiling:

1. Kundalik va bayramona taomlarni tayyorlashda faqat tabiiy ziravorlar, ziravorlar va ziravorlardan foydalaning.
2. Tayyor “ko‘cha” taomlarini, jumladan gamburger va hot-dog, shawarma va pasti iste’mol qilishdan saqlaning.
3. Mahsulotni sotib olishdan oldin paketdagi ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan o'rganib chiqing.

Uy qurilishi lazzatlarini tayyorlash uchun tabiiy mahsulotlardan foydalaning. Sizning taomingiz nafaqat o'zining yorqin ta'mi va xushbo'y hidi bilan quvonadi, balki sog'liq uchun maksimal foyda keltiradi.