Estragon o'simligi nimadan yasalgan. Tarragon: foydali xususiyatlari, qo'llanilishi va etishtirish. Salomatlik foydalari

Tarragon - Asteraceae yoki Compositae oilasiga mansub ko'p yillik buta., ismning yana bir versiyasi mavjud - tarragon. Odamlar uni estragon yoki ajdaho shuvoq, ajdar o'ti, serpantin, xushbo'y qalampir, tog'uy, chag'ir deb atashadi.

Ziravorning lotincha nomi Artemisia dracunculus. Ismning birinchi qismi ma'buda Artemida bilan bog'liq, ikkinchisi esa kichik ajdaho deb tarjima qilingan. Ingliz tilida bu nom tarragonga o'xshaydi. Ismning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud:

1. Artemisia o'tlarining bir qismi Artemida sharafiga olingan. Ma'buda qizlarga salomatlik va unumdorlik ramzi sifatida estragon novdasini sovg'a qildi.
2. Kelib chiqishi o'lgan eri uchun qayg'urgan qirolicha Artemisiya bilan bog'liq. Uning ko'z yoshlari to'kilgan joyda achchiq ta'mli o'tlar o'sib chiqdi.
3. Uchinchi variantga ko'ra, ism yunoncha artemes so'zidan kelib chiqqan bo'lib, sog'lom degan ma'noni anglatadi.

Malumot! Frantsuzlar estragonni estragon deb atashgan. Tarjimada boshqa ism ilon o'ti degan ma'noni anglatadi.

O'simlik nimaga o'xshaydi?

Butaning balandligi 1,5 m ga etadi. Poyasi to'g'ridan-to'g'ri to'q yashil rangdagi ko'p miqdordagi ingichka barglari bilan. Pastki barglar uchlarida tishli bo'lib, ular ilon tiliga o'xshaydi. Oddiy shuvoqdan o'ziga xos xususiyat - shoxlardagi to'pning yo'qligi. Gullari oq yoki och sariq rangda. Ular kichik panikulyar inflorescences ichiga birlashtirilgan. Tarragon urug'lari kichik dumaloq qutilarga hosil bo'ladi. Avgustdan sentyabrgacha gullash davrida u shuvoqning hidini tarqatadi.

Ildiz tizimining xususiyatlari

Tarragon kuchli ildizlarga ega. Poyasi 0,5-1,5 sm qalinlikdagi ildizpoyadan kelib chiqadi.Undan 30-40 sm chuqurlikka boradigan ko'plab lateral novdalar rivojlanadi.Shuning tufayli buta sovuqqa yaxshi toqat qiladi va tuproqning yuqori qatlamini eritib bo'lgandan keyin o'simliklarni boshlaydi.

Ta'm va hid

Ziravorlar anis yoki qora qalampirga o'xshash yoqimli hidga ega. Quritganda, u achchiq va shakarli hidni chiqaradi.

Efir moylari bunga hissa qo'shadi. Bunday ziravorlar idishlarga ziravorlar qo'shadi. Agar siz uni issiqlik bilan ishlov berish paytida ishlatsangiz, tarragon achchiq bo'ladi. Ba'zan u tazelik beradi, shuning uchun u yalpiz bilan aralashtiriladi.

Estragon urug'lardan o'stirilsa, hidi yo'q. Ko'p miqdorda azotli o'g'itlardan keyin o'simlik o'zining xushbo'yligini yo'qotadi.

Hikoya

Bugungi kunda tarragon klassik frantsuz ziravorlari hisoblanadi, ammo Yaqin Sharqda u uzoq vaqtdan beri tarragon nomi ostida ishlatilgan.

Malumot! Ziravorlar birinchi marta 8-asrda tilga olingan. Shifokor va biolog Ibn Bayter o'z yozuvlarida o'simlikning sharbati va yangi kurtaklari ichimliklarga o'tkir ta'm berishini ta'kidladi.

Tarragon G'arbiy Evropaga 17-asrda arab savdogarlari tufayli kelgan.. Buta ajdaho tiliga o'xshash uchli barglari uchun drakunkul deb nomlangan. Frantsuz oshpazlari uni ko'pchilik taomlarga qo'shdilar, shuning uchun u bu mamlakatda tarqaldi.

U qayerda o'sadi?

Yovvoyi tarragon Shimoliy Amerika, Meksika, Sharqiy va Markaziy Osiyo, Sharqiy Evropada o'sadi. Butalar Rossiyaning Evropa qismida, Sharqiy Sibir janubida, G'arbiy Sibir va Uzoq Sharqda o'sadi. Bog 'o'simlik sifatida u AQSh, Frantsiya, Vengriya, Gollandiya va Rossiyada etishtiriladi.

Ekish joyiga qarab, ziravorning ta'mi farqlanadi. Rus tarragon o'tkir hidi va shirinliksiz ta'mi bilan ajralib turadi. Ukraina, Urals va Transkavkaz o'simliklari ko'proq xushbo'y hisoblanadi. Frantsuzcha ta'mi yumshoq, meksikacha esa achchiq va achchiq.

Shuvoq tarragon va bibariya: ular bir xilmi yoki yo'qmi va farqi nimada?

Bu bitta o'simlikmi yoki yo'qmi? Tashqi tomondan, ular o'xshash, ammo ular orasida bir nechta farqlar mavjud. Rosemary barglari dumaloq va oxirida qalin, tarragon barglari esa o'tkir va ingichka. Birinchi o'simlik bir yillik sifatida o'stiriladi(tarragon etishtirish haqida ko'proq -).

Quruq va yangi bo'lsa, bibariya boy qatronli qarag'ay hidini chiqaradi. U boshqa hidlarni o'ldirishi mumkin, shuning uchun pishirishda ehtiyotkorlik bilan foydalaniladi. Quritilgan va yangi tarragonning hidi mos kelmaydi. Uning quritilgan barglari shakarli notalar bilan xushbo'y hid bilan ajralib turadi. Yangi novdalar anis-yalpiz hidini beradi.

Turlari va navlari: tavsif va fotosurat

Yashil o'simliklarni yig'ish

Poyasi 10 - 15 sm balandlikda kesiladi, shoxlari suvda yuviladi va soyada quritiladi. To'plamlarda yoki bo'laklarga bo'linib, tarragon 3 yilgacha davom etadi. Yosh poyalari bankaga solinadi va tuz sepiladi. Bunday ish qismi sovuq joyda saqlanadi.

Barglari suv va sirka bilan namlanadi. Suyuq shoxlarni to'liq qoplashi kerak. Tuzli tarragon zaytun moyi bilan quyiladi. Buning yordamida ikkinchisi ruhiy bo'ladi. Biz tarragonni yig'ish va saqlashning barcha usullarini tasvirlab berdik.

Qayerdan sotib olish va qanday tanlash kerak?

Quritilgan tarragonni dehqon bozorlarida yoki yirik supermarketlarda topish mumkin. Uning ta'mi va hidi kuchli emas, lekin ziravorlar uchun mos keladi. Tanlashda mahsulotning yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Sankt-Peterburgda 100 g quritilgan ziravorlar 150 - 300 rublni tashkil qiladi. ishlab chiqaruvchiga bog'liq. Muskovitlar shunga o'xshash paket uchun 180-400 rubl to'laydilar.

Yangi ko'katlar boy hidga ega, shuning uchun sekin va sarg'ish barglar olinmaydi. Turlar orasida frantsuz tarragonida to'xtash yaxshiroqdir. Moskvada bunday ko'katlar turiga qarab 100 g uchun 100-450 rublga baholanadi. Sankt-Peterburgda 100 g uchun narx 250 dan 600 rublgacha o'zgaradi.

Tibbiyot va pishirishda nimani almashtirish mumkin?

Soslardagi tarragon osongina yalpiz, arpabodiyon va anisni almashtiradi. Rosemary ko'pincha idish-tovoqlarda uning o'rnini bosuvchi bo'lib xizmat qiladi, ammo kerakli achchiqlik bo'lmaydi. Konservada estragon novdalari o'rniga smorodina, olcha yoki horseradish barglari ishlatiladi. Ular sabzavotni siqadi va nozik lazzat beradi. Cranberry yoki smorodina sharbati zaytun moyiga qo'shiladi. Bunday holda, baharatlı aroma yo'q.

Limon balzami, Seynt Jonning go'shti, do'lana umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega, shuning uchun bu o'tlar tarragonni almashtirish uchun ishlatiladi. Yalpiz va romashka uyquni normallantiradi. Yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun arpabodiyon, hop, qizilmiyaning, motherwort ishlatiladi.

Tarragon - qiziqarli ta'mi va xushbo'yligi bo'lgan o'simlik. Qadim zamonlardan beri u shifobaxsh va oshpazlik xususiyatlari bilan mashhur. Tarragon haqida bir nechta qiziqarli faktlar mavjud:

1. Islandiyada o't fafnisgras deb ataladi, bu Norse mifologiyasidan ajdaho Fafnirning o'ti deb tarjima qilinadi.
2. Zamonaviy armanlarning ajdodlari erkak kuchini saqlab qolish uchun jinsiy a'zolarni tarragon bilan ishqalashdi.
3. Mo'g'uliston estragon shuvoqning vatani deb ataladi.
4. Arab mamlakatlarida ilon chaqishiga qarshi ishlatiladi.
5. Qadimgi kunlarda odamlar nafas olish uchun tarxun novdasini chaynashgan.
6. Agar siz ko'katlarni ko'p miqdorda chaynasangiz, og'zingiz xiralashadi va tish og'rig'ini sezmaysiz.
7. O'simlik parfyumeriyada xushbo'y hidlarni yaratish uchun ishlatiladi.
8. Tarragon cho'tkasi panjara go'shti uchun ishlatiladi.
9. Sloveniyada u shirin yong'oq kekining tarkibiy qismiga aylandi.
10. Ziravorlar tuz o'rnini bosuvchi hisoblanadi, chunki u ortiqcha suvni olib tashlaydi va ichaklarni tozalaydi.

Achchiq ta'mi va achchiq hidli o'simlik qadim zamonlardan beri mashhur bo'lgan. Tarragon tibbiyot, parfyumeriya, pazandalik va kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Ziravorlarni do'konda sotib olish shart emas, chunki tarragon uyda o'sadi.

Shuvoq turlaridan biri bo'lgan tarragon faqat tashqi ko'rinishiga o'xshaydi, chunki vatani Mo'g'uliston va Sharqiy Sibir bo'lgan bu o'simlik achchiq-achchiqlikdan butunlay mahrum. Tarragon bizga tarragon sifatida tanilgan, garchi odamlar orasida uni ko'pincha dragun-o't va stragon deb atashadi. Estragonning achchiq xushbo'yligi va achchiq, biroz tortilgan ta'mi, biroz anisga o'xshash, idish-tovoq va ichimliklarni yangi, yorqin va o'ziga xos qiladi.

Tarragon: dorivor xususiyatlari va tibbiyotda qo'llanilishi

Tarragon barglarida ko'p miqdorda efir moyi mavjud bo'lib, bu o'simlikni juda xushbo'y qiladi. Karotin, askorbin kislotasi, ko'p miqdorda qatronlar, taninlar va B vitaminlari mavjudligi tarragonga dorivor o'simliklar orasida munosib o'rin egallashga imkon beradi. Tarragon tanadagi yallig'lanishga qarshi, tiklovchi va antiseptik ta'siri bilan mashhur, shuning uchun xalq tabiblari uni tish va bosh og'rig'i, depressiya, uyqusizlik, beriberi, nafas olish tizimi va ayol jinsiy a'zolarining kasalliklari uchun samarali vosita sifatida ishlatishadi. Shuni esda tutish kerakki, xushbo'y, yoqimli ta'mga ega, foydali xususiyatlari dorivor preparatlar, damlamalar va malhamlar tayyorlashda qo'llaniladi, oshqozon kasalliklaridan aziyat chekadigan odamlar, homilador ayollar va emizikli onalar tomonidan foydalanilmasligi kerak.

Achchiq tarragon: pazandachilikda foydalanish

Bu ziravor 17-asrda Evropaga olib kelinganida, frantsuzlar birinchi bo'lib tarragonni pishirishda ishlatishgan. Aynan frantsuz gurmeleri tarragonli taomlar retseptlarini ixtiro qildilar, bu o'tni ichimliklarga, salatlarga qo'shib, go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan xizmat qildilar.

Endi tarragon asosan ziravor sifatida ishlatiladi, uning xushbo'yligi va ta'mi ayniqsa kislotali ovqatlar - limon sharbati, rezavorlar va mevalar bilan birgalikda aniqlanadi.

Tarragon sopi marinadlar va tuzlangan bodringlarni tayyorlashda ajralmas hisoblanadi, ular salatlar, o'simlik yog'i, mayonez va soslarni lazzatlash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, tarragon bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan va sabzavot, qo'ziqorin va mevalarning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolishga imkon beruvchi ajoyib konservantdir, shuning uchun zamonaviy uy bekalari uni uy qurilishi tayyorlashda ishlatishadi.

Yangi va quritilgan tarragon barglari go'sht, baliq, sabzavot va tuxum idishlari uchun garnitür sifatida xizmat qiladi, bulonlarga, sho'rvalarga, okroshka va soslarga qo'shiladi, go'sht yoki baliq bo'laklari marinadlashdan oldin maydalangan barglardan yulaf bilan surtiladi. Ukrainada tarragonni pishloq va tvorogga qo'shish odat tusiga kiradi va Frantsiyada bu ziravorlar Dijon xantalining bir qismidir. Tarragon sovet yillarida ishlab chiqarilgan mazali alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi, uning barglari sharob va likyorlarga yorqinlik va boylik beradi.

Tarragondan foydalanishda nozikliklar

• Yangi tarragonni pishirmaslik kerak, chunki u achchiq ta'mga ega, shuning uchun uni salatlarda ishlatish yoki allaqachon qo'shish tavsiya etiladi.
• Quritilgan estragon barglari tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin sho'rvalar va issiq asosiy taomlarga qo'yiladi.
• Agar siz bir shisha sharob sirkasi ichiga tarragonning kichik bir novdasini qo'ysangiz, bir oydan keyin sirka xushbo'y va ozgina baharatlı bo'ladi.
• Estragon barglariga juda mazali aroq quyiladi - buning uchun bir necha hafta davomida shishaga yangi yoki quruq tarragon shoxlarini qo'yish tavsiya etiladi.
• Non xamiriga archa rezavorlari bilan bir chimdim quritilgan yoki yangi tarragon qo'shib, siz pishirishning o'rmon xushbo'yligini olishingiz mumkin.
• Tarragon qish uchun arpabodiyon va maydanoz kabi mayda tug'ralgan barglarni tuz bilan aralashtirib, yig'ib olinadi, shundan so'ng aralash idishlarga solinadi va salqin joyda saqlanadi.

Arab shifokorlari tarragon nafasni yangilaydi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va befarqlikni yo'q qiladi, shuning uchun bu sog'lom ziravorni oziq-ovqatda ishlatish yilning istalgan vaqtida zarar qilmaydi, deb ishonishgan. Bizning stolimizdagi xushbo'y, mazali taomlar va ichimliklar dietani yanada rang-barang qiladi, ko'nglini ko'taradi, kuch va hayotga yangi lazzat bag'ishlaydi.

Asteraceae oilasi gul paxtakorlari va bog'bonlarining uy kollektsiyalarida zaytun-yashil baland o'simlik sifatida taqdim etilgan. estragon (tarragon), avgust-sentyabr oylarida och sariq (ko'pincha) gullar bilan gullaydi. U hidli va hidli emas.

Aztek

Aztek o'z nomini qadimgi Meksika kelib chiqishiga bog'liq. Kuchli tarvaqaylab ketgan va yaxshi bargli. O'simlikning zich aromati anis soyalariga ega. Ko'pincha o'simlik oshxona ziravorlari sifatida ishlatiladi. Butaning balandligi 1,5 m gacha ko'tariladi. Bir joyda 7 yilgacha yetishtiriladi.

Valkovskiy

Tarragon Walkowski ning mot barglari engil hidga ega. Bu rus naslchilikning sovuqqa chidamli tarragon navi. Bu oddiy va kasalliklarga chidamli. Kichkina, oq rangdagi gullar tarkibida pazandachilik va parfyumeriya sanoatida ishlatiladigan efir moyi mavjud. Asirlardan may oyida pishib etishgacha - 2 oy.

Muhim!Ortiqcha namlikka toqat qilmaydi.

Gudvin

Tarragonning eng mashhur hidli navlaridan biri. Bir metr balandlikda, u katta miqdordagi yashil massa bilan ajralib turadi - o'simlikning ikkinchi yilida 0,5 kg dan ortiq. Yorqin hidning achchiq ta'mi bor. Bu tarragonning barglari tuzlangan bodring va turli xil ovqatlar bilan tatib ko'riladi. Ochiq havoda yoki deraza tokchasidagi qozonda o'stirilishi mumkin.

Gribovskiy

Tarragon Gribovskiy o'zining sovuqqa chidamliligi va bir joyda o'sish davomiyligi (15 yilgacha) tufayli keng mashhurlikka erishdi. Bir metr uzunlikdagi o'simlikning uzun, uchli barglari mayda, oq rangli gullar uchun quyuq yashil fon bo'lib xizmat qiladi. Foydalanish - xushbo'y tarragonning barcha navlari uchun klassik - salatlar, tuzlangan bodring, go'sht va baliq idishlari uchun ziravorlar.

Dobrynya

Tarragon Dobrynyaning odatdagi metr balandligi foydali moddalar - askorbin kislotasi, karotin, vitaminlar va mikroelementlarning g'ayrioddiy yuqori miqdori bilan birlashtirilgan. Bu achchiq o't tarragonning barcha afzalliklarini namoyish etadi. Qurg'oqchilikda o'zini yaxshi his qiladi, sovuqdan qo'rqmaydi. 10 yil davomida bir joyda o'sishi mumkin.

Bilasizmi?Har 3 yilda butalarni bo'lishda tarragon yoshartirilishi kerak.

Julebinskiy Semko

Yashil mat barglari bilan ixcham sovuqqa chidamli buta. U yumaloq inflorescences ichida kichik sarg'ish gullarga ega. 7 yil ichida u bir joyda 150 sm gacha o'sadi.Ko'p qirrali qo'llaniladigan shirin ziravorlar pishirish va alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun mos keladi.

Bilasizmi?Pastki qismidagi estragonning yog'ochli poyalari barglarini erta yo'qotadi.

O'tlar shohi

Yozda gullaydi. Butaning balandligi (1,5 m gacha) Tarragon Monarch va boshqa ba'zi navlarga o'xshaydi. Tarragon Aztek kabi, kuchli aromada anis aromati ustunlik qiladi. Barglar uy sharoitida tayyorlangan ovqatlarda rangni saqlab qolish, kuchini oshirish, hid va ta'mni yaxshilashga yordam beradigan moddalarni o'z ichiga oladi. Ko'p kasalliklarni davolashga yordam beradi.

Muhim!O'simlik rivojlanishining birinchi yilida yig'ish bir marta - gullashdan oldin amalga oshiriladi.

Monarx

Tik butada (0,8 dan 1,5 m gacha) ko'p sonli jarohatlaydi. Tarragon barglari tor, yorqin zumrad rangga ega.Ko'chat ekishdan doimiy joyga ekishgacha (bahordan bahorgacha) butun yil o'tadi. Yangi Monarch Tarragon ko'katlari salatlarda ayniqsa yaxshi.

Bu xilma-xillik o'simlikining baharatlı ta'mi ichimliklar va tuzlangan bodringlarda foydalanish uchun afzaldir. Dorivor xususiyatlar mavjud: tarragon oshqozon faoliyatini yaxshilaydi, ishtahani oshiradi va yallig'lanishni kamaytiradi. Tarragon yordamida nafas yo'llarining kasalliklari - pnevmoniya, sil, bronxit davolanadi.

Zumrad

Ochiq tekis joylarni afzal ko'radi. Poyasi tik, balandligi 80 sm gacha, zich barglar gullash boshlanishi bilan qattiqlashadi. Inflorescencesning tor panikulalari sarg'ish gullar to'plangan to'plar shaklidagi savatlardan hosil bo'ladi. Tuzlash, konservalash va havaskor pishirishda Tarragon Smaragdning barglari va yosh kurtaklari ishlatiladi. Bundan tashqari, bu navning tarragon ko'pincha gul paxtakorlari tomonidan dekorativ ekish uchun ishlatiladi.

Tarragon deb nomlanuvchi ko'p yillik buta bo'lib, yoqimli otsu aromati va o'tkir, baharatlı ta'mga ega. O'simliklarning bu aster xilma-xilligi Asteraceae oilasini aniq ifodalaydi. Uning jinsi shuvoqdir (shuning uchun o'simlikning rasmiy nomi tarragon shuvoq), ammo shunga qaramay, u achchiq bo'lmagan yagona o'simlikdir.

Tarragon juda kuchli ildizpoyaga ega, bu ziravorni ko'paytirish uchun yaxshi (buning uchun so'qmoqlar va urug'lar kamroq ishlatiladi). O'simlikning balandligi asosan 1 metrga etadi. Va tor kumush-yashil barglari bilan qoplangan jarohatlaydi, butaning pishib etishi bilan yog'ochli bo'ladi. Och sariq gullar zich, tor va panikulyar inflorescence to'planadi.

Madaniyat yamaqlar va yaxshi yoritilgan joylarda o'sishni afzal ko'radi, garchi u soyada yaxshi ildiz otadi va botqoqlanishni yoqtirmaydi.

Qayerda o'sadi

Estragon topilgan joyni nomlash qiyin. Ammo bu ziravorning vatani Mo'g'uliston va Sharqiy Sibir ekanligiga ishoniladi.

17-asrdan beri ziravorlar Frantsiyada ishlatilgan. O'sha vaqtga qadar bu o'simlik u erda etishtirildi, u juda nozik yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega va faol iste'mol qilinadi. Rossiya (Uraldan tashqari) ziravorlar o'sadigan mamlakat bo'lib, uning xarakterli xususiyati qisqa barglari, qo'pol hidi va ta'mi, shuningdek, shirinlikning etishmasligi.

Frantsiyadagi tarragon plantatsiyasi

o'simlik fotosurati

Ko'proq xushbo'y estragon Ukraina, Urals va Transkavkazda o'sadigan navlarning hidi. Meksikada tarragon o'tkir va baharatlı ta'mga ega.

Kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi

Tarragonda inson salomatligi uchun juda foydali bo'lgan ko'plab moddalar mavjud. U juda ko'p miqdordagi vitaminlarni o'z ichiga oladi A, PP, C, B1 va B2. Ushbu baharatlı madaniyatning muhim tarkibiy qismlari karotin, alkaloidlar, flavonoidlar, kumarinlar va efir moylari. Undagi minerallardan topish mumkin temir, magniy, kaliy, natriy, fosfor, yod va boshqalar. Tarragonning foydali xususiyatlari ko'p miqdorda uglevodlar va oqsillar bilan ifodalanadi. Shu bilan birga, uning kaloriya tarkibi juda past bo'lib qolmoqda - 100 g mahsulot uchun 25 kkal.

Efir moylariga boy bo'lgan barglar va yosh kurtaklar bu o'simlikni hurmat qiladi.

Yana nima deyiladi?

Ma'lum bo'lishicha, bu o'simlik juda ko'p nomlarga ega. Ulardan uchtasi - tarragon, tarragon va estragon biz allaqachon bilamiz. Ushbu madaniyatning boshqa nomlari ham yashash huquqiga ega - stragon, dragoon-grass, shuvoq-tarragon, turgun. Ammo u qancha nomga ega bo'lmasin, o'tning turi deyarli bir xil va shuvoqning foydali xususiyati bundan kamaymaydi.

Shuvoq estragon, estragon, estragon va boshqalar.

Tarragon navlari (tarragon)

Norasmiy ravishda tarragon ikki turga bo'linadi:

• frantsuz - yoqimli nozik xushbo'y va ozgina achchiq ta'mga ega o'simlik - ingichka poyasi va mayda to'q yashil barglari bo'lgan o'rta bo'yli buta. Yaxshi gullaydi, lekin urug' bermaydi;
• rus - kuchli boy hid va och yashil gullarga ega. Uning poyasi va barglari frantsuznikiga qaraganda kattaroqdir.

Fransuz tarragon

Rus estragon

Har bir mamlakatda bu achchiq madaniyatning o'ziga xos xilma-xilligi bor. Biz bir nechta navlarni etishtirish bilan shug'ullanamiz, ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

• Gribovskiy 31 - kuchli hidli yorqin yashil rangga ega bo'lgan asosiy kurtaklar va barglar;
• Julebinskiy Semko - yangi va qayta ishlangan iste'mol uchun mo'ljallangan universal maqsadli xilma-xillik. U bir joyda 7 yilgacha o'sishi mumkin. Sovuqqa chidamli. O'tkir lazzat va yoqimli hid bilan yoqimli ta'mga ega.

Bu achchiq o't Gruziyada "Yashillar malikasi" deb ataladi. Aynan shu erda estragon o'zining "tarragon" yoki "tarragon" nomini oldi, bu haqda odamlar aytganidek. Bu yerda uning yangi barglari nozik ta'mga ega va qizilmiyaning ta'miga o'xshaydi.

Foydali va shifobaxsh xususiyatlari

Foyda tarragon qadim zamonlardan beri ma'lum. Qadimgi yunonlar uni nafaqat pishirish uchun, balki tish og'rig'ini davolash uchun ham ishlatishgan.

Arablar ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun estragondan foydalanganlar, rus tabiblari esa estragonni ajdaho o'ti deb atashgan, ekzema, qo'tir va kuyishlarni davolashgan.

Estragonning shifobaxsh qobiliyatlari bizning davrimizda ayniqsa faol qo'llaniladi, chunki uning barcha shifobaxsh imkoniyatlari o'rganilgan bo'lishi mumkin. Xalq haqida gapirmasa ham, bu o't yaralarni davolaydigan, yallig'lanishni engillashtiradigan, tinchlantiruvchi, tonik, tonik va diuretik yo'nalishlarni ishlab chiqarish uchun rasmiy tibbiyotda keng qo'llaniladi. Shunday qilib, uning shifobaxsh ta'siri aniq.

Mutlaqo achchiq emas, xushbo'y (anis yoki yalpizga o'xshash bo'lishi mumkin), achchiq bilan, bu ziravorlar yaqinda pishirishda faol ishlatilgan. Tarragon ko'katlari gazaklar, salatlar, birinchi taomlar, tuzlangan bodring, marinadlar, fermentatsiyalar va boshqalarga qo'shiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va tanaga zarar

Estragonni me'yorida iste'mol qilish sog'liq uchun shubhasizdir. Tarragonning zarari uning ko'p miqdorda efir moyi bilan namoyon bo'lishi mumkin. Shu munosabat bilan, bu achchiq o'tning katta dozalarida ma'lum bir kontrendikatsiya mavjud:

• o'tkir zaharlanishga olib kelishi mumkin;
• homilador ayollarda - tushishni qo'zg'atish;
• gastrit yoki oshqozon yarasi bilan og'riganlar uchun foydali bo'lmaydi.

o'simlik qo'llanilishi

Hozirgi vaqtda bu o'simlik ziravor sifatida ishlatiladi. sho'rvalarga, bulonlarga, souslarga, vinolarga, ichimliklarga qo'shiladi, go'sht va baliq barglari bilan surtiladi. Agar bu ziravor avval pishirishning boshida, keyin esa pishirish oxirida qo'shilsa yaxshi bo'ladi, deb ishoniladi.

Terapevtik maqsadlarda tarragonning kurtaklari va barglari ishlatiladi. bunga misollar ham ko'p.

Ovqat pishirishda

Tarragon va uning pishirishdagi ta'mi - bu bir necha so'z bilan tasvirlab bo'lmaydigan mavzu. Hozirgi vaqtda u pishirish uchun keng qo'llaniladi:

• saqlash - bodring, qo'ziqorin, pomidor, baqlajon, tuzlangan karam, tuzlangan olma yig'ishda marinadlar va tuzlangan bodringlarga qo'shiladi;
• salatlar - ularning deyarli har biriga qo'shilishi mumkin, ayniqsa bahorda beriberi oldini olish va immunitetni mustahkamlash;
• birinchi va ikkinchi kurslar - odatda quruq shaklda, ayniqsa go'shtli bulyonlar, sabzavotli issiq idishlar, pishloqlar, tvorog, tuxum pishirishda ishlatiladi;
• go'sht va soslar - ayniqsa, o'yin, parranda go'shti, qo'zichoq va oq kit soslari uchun javob beradi;
• baliq va dengiz mahsulotlari - qaynatilgan va pishirilgan. Frantsiyada tarragon tuz o'rniga baliq tayyorlashda ishlatiladigan sirka ishlab chiqarish uchun ishlatiladi;
• spirtli ichimliklarni xushbo'ylash - aroq, likyor yoki sharobga solingan estragon novdasi ularga yoqimli ta'm va xushbo'y hid beradi.

Yangi tarragon o'ti termik ishlov berilmaydi, chunki u idishdagi achchiqlikni keltirib chiqarishi mumkin. Yangi barglarni allaqachon pishirilgan ovqatga qo'yish yaxshidir. Quruq ziravorlar erkin ishlatilishi mumkin.

quruq ziravorlar

yangi ziravorlar

Ammo taomni tayyorlashda sizda tarragon bo'lmasa, uni arpabodiyon yoki qizilmiyaning urug'lari bilan almashtirishingiz mumkin.

Tibbiyotda

Tarragon tibbiyotda ham faol qo'llaniladi. Tish va bosh og'rig'ini yaxshi engadi (asosan ildiz qismi ishlatiladi). Ziravorlar depressiya, uyqusizlik, ishtahaning etishmasligi uchun ham ko'rsatiladi. Tarragon og'ir va yog'li ovqatlar bilan hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi. O'simlikning nafas olish organlarining kasalliklarida samaradorligi isbotlangan.

Turli xil buyrak va siydik yo'llari kasalliklari bilan og'rigan bemorlar uchun tuz o'rniga tarragonni olish foydalidir, deb ishoniladi. Tarragon diuretik sifatida yaxshi ishlaydi.

Antipiretik xususiyatlarga ega bo'lgan bu xushbo'y o't, sovuq patologiyalar keng tarqalgan bir paytda tibbiyot kabinetida bo'lishga loyiqdir. Tarragon infuzioni samaradorlikni tiklash, energiya berish kuchiga ega.

Yordam sifatida tarragondan foydalanish mumkin:

• o'pkaning yallig'lanishi;
• sil kasalligi;
• bronxit;
• ovqat hazm qilish buzilishi;
• qon tomir patologiyalari;
• depressiv holatlar;
• ortiqcha ish;
• uyqusizlik;
• ishtahaning yo'qolishi va boshqalar.

Estargon ko'plab dorilarning bir qismidir

Shifolash uchun asosan barglar va asirlarning dorivor xususiyatlari (efir moyi va yangi sharbat), shuningdek, quruq o'tdan tayyorlangan qaynatmalar qo'llaniladi.

Sog'lom retsept varikoz tomirlari bilan: bir hovuch quruq tarragon barglarini 0,5 litr yogurt bilan aralashtirib, doka soling va tanlangan tomirlarga qo'llang. Yopishqoq plyonka bilan to'ldiring va yarim soatga qoldiring.

Kosmetologiyada

Tarragon xususiyatlari:

• yoshartirish;
• namlash;
• yumshatish;
• ohangni oshirish;
• terini dezinfektsiyalash.

Tarragon (ing.) kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Undan tayyorlangan damlamalar loson sifatida ishlatiladi yoki turli xil yuz va soch maskalariga qo'shiladi. Uning shifobaxsh ta'siri yashil choy, zaytun moyi, gerkules, asal, sut va yogurt bilan birgalikda yaxshi ishlaydi. Yuzga qo'shimcha ravishda bo'yin va dekolte uchun niqoblar tayyorlanadi.

Tarragon yog'i

Tarragonni qanday quritish va saqlash kerak?

Tarragon o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qolishi uchun siz uning xom ashyosini qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilishingiz kerak. Tarragon yangi, quritilgan va muzlatilgan holda foydalanish uchun ko'rsatiladi. Uni tayyorlash va saqlash bosqichlari quyidagilardan iborat:

• yig'ilish - yangi tarragon ko'katlari gullashni boshlaganda (odatda avgust yoki sentyabrda) gullar va kurtaklari bilan birga yig'iladi. Lekin bahorda siz yangi barglarni kesishingiz mumkin. Ba'zi o'simlikshunoslar yoz davomida o'simliklarni yig'ib olish, uni bir necha marta kesish imkonini beradi. Shu bilan birga, siz barcha ko'katlar tarragondan kesilmasligini bilishingiz kerak, lekin faqat tepadan. Poyaning qolgan qismi taxminan 15 sm bo'lishi kerak.Yangi tayyorlangan xom ashyoni muzlatgichda 7 kun davomida saqlash mumkin. Bundan tashqari, kichik qismlarga bo'linib, tarragon barcha shifobaxsh xususiyatlarini saqlab qolgan holda muzlatilishi mumkin;
• ignabargli - tarragon bargining dorivor xususiyatlari ayniqsa qadrlanadi. shuning uchun o'simlikning kesilgan qismlari quyoshga ta'sir qilmaydigan, yaxshi gazlangan joyda shamlardan quritiladi. Ildizlari kuzda yig'ib olinadi. Yaxshi yuvib, doira shaklida kesilgandan so'ng, ular soyada yoki quyoshda quritiladi. Urug'lar bilan ham xuddi shunday qiling. Ildizlarni yig'ishda ular o'simlik yanada rivojlanishi uchun ularning faqat bir qismini oladi;
• saqlash - xom ashyoni zig'ir xaltalarga yoki shisha idishlarga solib, namlik va yorug'likdan yashirish mumkin. Efir moylarining yuqori miqdori tufayli bunday preparatlar boshqa dorivor o'simliklardan alohida saqlanadi.

Retseptlar

Choy

Tug'ralgan yangi tarragon o'tlarining bir nechta novdalari 2 osh qoshiqni to'kib tashlang. qaynoq suv va 15 daqiqaga qoldiring. Keyin torting.

Agar kuchsiz bo'lsa, kuniga 1-2 stakan ichishingiz mumkin. Tarragon barglari oddiygina qora yoki yashil choyga qo'shilishi mumkin.

Uzum va pishloqli salat

• Uzum (kishmish) - 150 g;
• binafsha piyoz - 1 dona;
• zaytun moyi - 4 osh qoshiq. l.;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz - bir chimdik;
• yashil salat barglari - 1 shamlardan;
• qattiq pishloq - 100 g;
• sirka - 1 osh qoshiq. l.;
• yangi tarragon - 20 g

Piyoz yarim halqalarga kesiladi va sirka quyiladi. Salat va estragon barglarini mayda to'g'rang. Har bir uzumni yarmiga bo'ling. Qattiq pishloqni mayda maydalagichda maydalang. Har bir narsani birlashtiring, zaytun moyi qo'shing, so'ng muloyimlik bilan aralashtiring va tuzlang.

Maqolada biz tarragonni muhokama qilamiz - pishirishda ziravorlardan foydalanish. O'simlik qanday ko'rinishga ega, ziravorning ta'mi va hidi qanday. Siz tarragonni salatlar, birinchi va ikkinchi taomlar, shuningdek, konserva va ichimliklar uchun qanday ishlatishni o'rganasiz.

Tarragon - yashil barglari bilan ko'p yillik baharatlı o'simlik. Faqat yuqori qismi foydalidir. Xalq estragonning boshqa nomlarini biladi - tarragon, dragun-grass va stragon. Tarragon shuvoq turiga mansub, lekin u o'xshash bo'lsa ham, achchiqlikni o'z ichiga olmaydi. Oʻsimlik togʻ yonbagʻirlarida va dalalarda oʻsadi. Gullash avgustdan sentyabrgacha sodir bo'ladi.

Tashqi ko'rinish

Poyasi tekis, barglari yashil, so'qmoqsiz cho'zinchoq. Balandlikda ziravorlar bir yarim metrgacha o'sadi. Gullar mayda, sarg'ish rangga ega, savatga o'xshash inflorescences. O'simlik o'lmasligi uchun har bir butadan faqat bir nechta yashil kurtaklar nishga ruxsat beriladi.

Ta'm va hid

Tarragon o'ziga xos hid va ta'mga ega

Estragonning ta'mi va hidi noaniq. Ziravorlarda siz anis va yalpiz notalarini his qilishingiz mumkin. Ta'mi tetiklantiruvchi, tetiklantiruvchi. Tarragonning xushbo'yligini boshqa ziravorlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Pishirishdagi tarragon taomga lazzat qo'shadi va ishtahani yaxshilaydi.

Qanday taomlar tarragon qo'shadi

Turli xil idishlarga yangi yoki quritilgan tarragon qo'shing. Tarragon o'tidan foydalanish Osiyo, Evropa va Rossiya oshxonalari uchun dolzarbdir. Ziravorlar qo'zichoq, yangi salatlar va kokteyllar uchun juda mos keladi. Dengiz mahsulotlari idishlariga tarragon qo'shing va baliq hidining yo'qolishini tomosha qiling.

Salatlar

Tarragon yangi sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.. Salatangizga faqat butun barglar qo'shing. Salat kiyinishini tayyorlash uchun mayonezga yangi tarragon ko'katlarini qo'shing. Bu salatning yangiligi va yorqin ta'mini beradi.

Birinchi taom

Sho'rvalar uchun tarragon ziravorlaridan foydalaning. Achchiq ziravorlar go'sht, sabzavot va baliq sho'rvalari bilan yaxshi ketadi. Estragon uchun qish mavsumi mavsumdan tashqari, shuning uchun quruq o'tlardan foydalaning. Yozda sho'rvalarga pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin yangi barglar qo'shing.

Asosiy kurslar

Tarragon qo'zichoqni pishirish uchun juda mos keladi. Achchiq ziravorlarni har qanday O'rta er dengizi yoki Provans o'simliklari bilan birlashtiring. Go'shtni pishirish uchun boshqa ziravorlar bilan aralashtirilgan maydalangan va quritilgan tarragondan foydalaning. Go'shtni aralashma bilan ishqalang va pishiring.

Soslar

Tarragon sousi xushbo'y va yumshoq. Soslarni tayyorlash qiyin emas, sinab ko'ring va sizga yorqin ta'm yoqadi. Sosni tayyorlash uchun 1 osh qoshiq dozada yangi yoki quritilgan tarragondan foydalaning. idish ustida.

Saqlash

Saqlash uchun yangi tarragondan foydalaning. Bodring, pomidor yoki xrenni bankalarga qo'yganda, sabzavotlar bilan birga 2-3 ta xushbo'y tarragon novdalarini qo'shing. Ziravorlar sabzavotlarning ta'mini o'zgartirmaydi, aksincha, achchiqlikni qo'shadi. Sarimsoq va qora qalampir bilan yaxshi birlashadi.

Ichimliklar

Ovqat pishirishda tarragon o'tidan eng mashhur foydalanish ichimliklar tayyorlashdir. Zumrad rangdagi ichimlik issiqda chanqoqni qondiradi. Ichimliklarda tarragon limon va apelsin bilan birlashtiriladi. Tarragonning ta'mi kattalar va bolalarga yoqadi. Tarragon asosidagi ichimliklar tayyorlash uchun uni qolgan ingredientlar bilan birga blenderga qo'shing, aralashtiring va keyin suv qo'shing.

Qanday ziravorlar bilan ketadi

Tarragon birinchi va ikkinchi taomlarga, salatlarga, soslarga va ichimliklarga qo'shiladi. Bu boshqa ziravorlar bilan yaxshi ketadi.

Tarragon quyidagi ziravorlar bilan birlashtirilgan:

• bibariya;
• kekik;
• oregano;
• marjoram;
• lavanta.

Tarragonni qanday tayyorlash va saqlash kerak

Estragonning qutulish mumkin bo'lgan qismi poyasi, barglari va to'pgullaridir. Blankni tomurcuklanma bosqichida ishlab chiqaring. Tarragonni etishtirishning birinchi yilida uni avgust yoki oktyabr oylarida kesib tashlang. O'stirishning ikkinchi yilida kesish aprel va oktyabr oylari orasida amalga oshiriladi. O'simlikning qismlarini mavsumda 5 martadan ko'p bo'lmagan holda kesib tashlang. Ertalab yoki kechqurun quruq havoda yig'ib oling.

Qayta ishlashga qadar o'tni qorong'i joyda saqlang. Muzlatgichda yangi tarragon 15-20 kun davomida saqlanadi. Muzlatilganda, tarragon 1-2 oy davomida foydali xususiyatlarini va ko'rinishini saqlab qoladi.

quritilgan tarragon

Yig'ib olgandan so'ng, o'tlarni shamlardan yig'ib olgandan so'ng, soyabon ostida quriting. O'tlarni ipga teng ravishda osib qo'ying, tepadan pastga. Ziravorni pechda quritishingiz mumkin. Buning uchun tarragonni yuving, barglarga bo'linib, pishirish varag'iga qo'ying. Past haroratli pechda quriting, vaqti-vaqti bilan barglarni aralashtiring. Quruq o'tlarni qattiq idishlarda saqlang.

muzlatilgan tarragon

O'tni sochiq bilan yuving va quriting. Tarragon qismlarini oziq-ovqat plyonkasiga qo'ying. Ziravorlarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Film o'rniga plastik qoplardan foydalanish mumkin.

Tarragon haqida ko'proq ma'lumot olish uchun videoga qarang:

Nimani eslash kerak

1. Tarragon o'ti - birinchi va ikkinchi taomlar, salatlar, konservalar va ichimliklar tayyorlash uchun pishirishda ishlatiladigan xushbo'y ziravorlar.
2. Pishirishda yangi yoki quritilgan tarragon ishlatiladi.
3. Yig'ilgan hosilni muzlatgichda, shkafda yoki muzlatgichda to'g'ri saqlang.