Uyda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak. Issiq dudlangan cho'chqa yog'i Yopiq smokehouse'da cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Yangi kartoshka, bodring va bir stakan aroq (yoki bir stakan pivo) bilan issiq dudlangan cho'chqa yog'idan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Bizning fikrimizcha, bunday dam olish va antidepressant! Bu qiyin ko'rinadi. Va bu tutunxonani qayerdan olsam bo'ladi? Ammo qo'lning chaqqonligi va minimal xarajatlar haqiqiy lazzatlanishdan bahramand bo'lishga yordam beradi.

Issiq dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• Cho'chqa yog'i (go'sht qatlamlari bilan bo'lishi mumkin) - 1 kg;
• shakar - 100 gramm;
• Tuz - 3 osh qoshiq (to'plangan);
• Quruq xantal (chang) - 2 osh qoshiq;
• Cho'chqa yog'i uchun ziravorlar - 1 paket;
• Sarimsoq (ta'mga);
• dafna yaprog'i - bir necha bo'lak;
• Suv - 1 l.

Suvni qaynatish va 35-40 darajaga qadar sovutish kerak. Keyin shakar, tuz, dafna yaprog'i, xantal qo'shing. Ko'p odamlar xantalni e'tiborsiz qoldiradilar va ularsiz ham qila olaman deb o'ylashadi! Lekin! Xantal issiq dudlangan cho'chqa yog'ini juda yaxshi yumshatadi va marinadning eng o'rtasiga kirib borishiga imkon beradi. Shuning uchun men, albatta, foydalanishni tavsiya qilaman!

Keyin cho'chqa yog'ini oling, uni sovuq suv bilan yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va cho'chqa yog'i ziravorlari bilan yaxshilab ishqalang. Sarimsoq (agar kerak bo'lsa) kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz cho'chqa yog'ida kichik kesiklar qilamiz va ularni sarimsoq bilan "to'ldiramiz".

Shundan so'ng, biz cho'chqa yog'imizni oldindan tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiramiz va ustiga "og'irlik" bilan bosamiz (odatda oddiy plastinka kifoya qiladi). Endi siz 6-7 kun davomida cho'chqa yog'ini unutishingiz mumkin. Biz uni muzlatgichga yoki podvalga qo'yamiz va uni marinadlaymiz.

"X" kuni biz yarim tayyor mahsulotimizni tuzlamoqdamiz va ortiqcha namlikni to'kish uchun uni osib qo'yamiz.

Mening smokehouse uy qurilishi, zanglamaydigan po'latdan yasalgan (u uzoq vaqt davomida garajda keraksiz ravishda yotgan edi). U faqat qopqoqli quti bilan birga keladi va uning ichida panjara o'rnatish uchun kichik o'simtalar mavjud. Aqlli hamma narsa oddiy!

Biz jihozimizni g'ishtli zinapoyalarga qo'yamiz (agar siz ilg'or payvandchi bo'lsangiz, siz, albatta, stend bilan chiqishingiz mumkin). Ichkarida panjara ostida mevali daraxtlarning talaşlarini quyamiz. DIQQAT!!! Talaş original bo'lishi kerak, xushbo'y emas, chunki u issiq dudlangan cho'chqa yog'ini buzadi!

Smokehouse ostida biz kichik olov qilamiz.

Yong'in so'na boshlaganda va talaşlardan tutun qopqoq ostidan chiqa boshlaganda, bizning cho'chqa yog'imizni panjara ustiga qo'ying va qopqoq bilan yopishni unutmang.

Cho'chqa yog'ini taxminan 20 daqiqa davomida chekish kerak, bu vaqt ichida qopqog'ini ochish va uni aylantirishni unutmang.

Agar siz go'sht qatlamlari bilan cho'chqa yog'ini tanlasangiz, unda tabiiy ravishda vaqtni oshirish kerak. Shuningdek, chekish darajasini nazorat qiling. Ko'pchilik issiq dudlangan cho'chqa yog'ini ozgina dudlangan va oltin yong'oq rangiga ega bo'lishni yaxshi ko'radi. Men o'zimni juda ko'p dudlangan cho'chqa yog'i qildim, u ziravorlar bilan yaxshi namlangan, yumshoq, lekin ayni paytda pivo yoki kuchliroq kuchli ichimliklar uchun juda mos edi. Ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Cho'chqa yog'i D, E, A vitaminlari va foydali elementlarga boy mazali mahsulotdir: kaltsiy, kaliy, fosfor, selen, magniy.

Agar siz kuniga 100 grammdan kam ovqat iste'mol qilsangiz, bu sizning sog'lig'ingizga yoki raqamingizga zarar etkazmaydi.

Cho'chqa yog'i immunitet tizimini mustahkamlaydi, safro hosil bo'lishini rag'batlantiradi va oshqozon shilliq qavatini himoya qiladi, shuning uchun u "aroq bilan" sevimli gazak bo'ldi.

U tuzlangan, qaynatilgan va dudlangan holda iste'mol qilinadi, ukrainlar shokoladda cho'chqa yog'ini ishlab chiqaradi, lekin u chekilganda ayniqsa qadrlanadi.

Issiq chekuvchida cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Hatto boshlang'ich ham issiq chekish cho'chqa yog'i bilan shug'ullanishi mumkin. Agar mahsulot to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, pishirish ko'p vaqt talab qilmaydi.

Qanday tanlash kerak

Ushbu belgilar bilan siz "to'g'ri" cho'chqa yog'ini past sifatli cho'chqa yog'idan ajrata olasiz:

oq rang (sariqlik eski mahsulotning belgisidir);

engil hid yoki hid yo'q;

qalinligi 2,5 dan 4 sm gacha;

yupqa go'sht qatlamlari.

Qismlar yon tomonlardan yoki qorin pardadan olinadi. Ular yangi, suvli, teri bilan bo'lishi kerak.

Smokehouse'da chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tayyorlash kerak

Smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, mahsulotni to'g'ri tayyorlash muhimdir.

Kengligi 10 sm gacha (har qanday uzunlikdagi) katta bo'laklarga kesib oling.

Terini olib tashlamang!

1. Tuz yoki marinadlang.

Ideal cho'chqa yog'i go'sht qatlamlari bilan 3-4 sm qalinlikda. 2,5 sm dan yupqa bo'laklarni chekish mumkin emas - ularni tuzlash yaxshiroqdir.

Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini qancha vaqt chekish kerak

Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ini chekish vaqti ta'sir qiladi

qismlarning o'lchamlari;

tuzlash muddati.

Bo'lak qanchalik katta bo'lsa, pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi! Tayyorlik belgisi - bu oltin jigarrang qobiq va mahsulotning quruq yuzasi.

Qaynatilgan pastırma 30 daqiqa davomida 50-60ºS haroratda (ko'mir yoki o'rtacha olovda) pishiriladi.

Smokehouse'da issiq chekish uchun tuzlangan cho'chqa yog'i ko'proq vaqt talab etadi. Harorat dastlab 80ºC dan yuqori bo'lishi kerak. 15-20 daqiqadan so'ng, issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va mahsulotni kamida 30 daqiqaga qoldiring, agar bo'laklar katta bo'lsa, unda 1 soat.

Foydali maslahat! Tutun rangiga e'tibor bering.

Oziq-ovqat chekish paytida siz chekish xonasini ochmasligingiz kerak. Jarayon to'g'ri ketayotganiga ishonch hosil qilish uchun tutunni kuzatib boring. Avvaliga qalin bo'lishi kerak, chunki namlik bug'lanadi. Keyin, oziq-ovqat quriganida, tutun oq rangga aylanadi. Bu "to'g'ri" rang.

Sariq yoki jigarrang tutun - bu oziq-ovqat yonayotganining belgisi. Issiqlikni kamaytirishingiz kerak. Yog'och chiplari yonib ketsa, kaminni yangi talaş bilan to'ldiring. Yog'och chiplari faqat yonishi kerak.

Yog 'faol eriydi va yog'och chiplari ustiga tushsa, smokehouse chekishni boshlaydi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun cho'chqa yog'ini juda uzoq yoki ko'p qizdirmang. Va yog'li patnisdan foydalanishni unutmang!

Uy smokehouse'da issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun mashhur retseptlar

Cho'chqa yog'ini marinadlash chekish uchun tayyorgarlikning muhim bosqichidir. Kelajakdagi noziklikka lazzat qo'shish uchun zarur.

Retsept 1. Nam usul

Sigaretxonada cho'chqa yog'ini chekish uchun oddiy sho'r tayyorlash uchun ingredientlarni oldindan tayyorlang:

xushbo'y qalampir va / yoki no'xat;

dafna yaprog'i;

ixtiyoriy - sarimsoq chinnigullar, bir necha kurtaklar chinnigullar.

Bekonni idishga solib, suvni to'kib tashlash kerak, shunda u qismlarni to'liq qoplaydi. Shunday qilib, siz marinadning kerakli hajmini aniqlaysiz. Keyin tuz qo'shishni boshlang. O'rtacha, ular 1 litr uchun 100-150 grammni olishadi, ammo hiyla-nayranglarga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Marinadni ortiqcha tuzlamaslik uchun xom tuxumdan foydalaning!

Uni sho'r suvga botirib, tuxum yuzasiga suzmaguncha eritmaga tuz qo'shing. Agar siz cho'chqa go'shtini ortiqcha tuzlasangiz, undagi go'sht qatlamlari qattiq bo'ladi.

Tayyorlangan sho'r suvga ko'rsatilgan ziravorlar qo'shing, cho'chqa yog'ini tashlab qo'ying va bosim haqida unutmang. Oziq-ovqatlarni muzlatgichda kamida 2 soat davomida marinadlashingiz kerak. Keyin quriting va birinchi navbatda yuqori olovda tutun. 15 daqiqadan so'ng issiqlikni pasaytirib, cho'chqa yog'ini 1-1,5 soatga qoldirish mumkin.

Retsept 2. Quruq usul

Issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun tuzlamoq tayyorlash uchun vaqt bo'lmasa, quruq tuzlangan mahsulotlar smokehouse'ga joylashtiriladi. O'zingizning ta'mingizga ko'ra ziravorlardan foydalaning. Cho'chqa yog'i bilan yaxshi ketadi

• qora qalampir;

  dafna yaprog'i;

  koriander;

Har bir bo'lakni tuz va ziravorlar bilan qalin qilib surting. Cho'chqa yog'i marinadlanadigan idishning pastki qismiga tuz ham quyiladi. Parchalar qatlamlarga yotqiziladi, vaqti-vaqti bilan dafna barglari qo'shiladi.

Cho'chqa yog'ini shu tarzda 2,5-3 soat davomida tuzlang. Vaqtingiz bo'lmasa, uni bir soat davomida muzlatgichda bosim ostida qoldirishingiz mumkin, so'ngra uni chekish uchun yuborishingiz mumkin.

Cho'chqa yog'i qanchalik yaxshi marinadlangan bo'lsa, u tezroq chekadi!

Smokehouse'ga oziq-ovqat yuborishdan oldin uni tuz bilan yuvish va quritish kerak. Vaqt va harorat - oldingi retseptda bo'lgani kabi.

Retsept 3. Qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'i

Qaynatilgan dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun retsept 2. So'ngra pastırmani qaynatishda bo'lgani kabi ovqatni tuzlash kerak.

Ovqat bilan idishga suv quying, yana 3-4 osh qoshiq tuz, quritilgan arpabodiyon va bir nechta qalampir no'xati qo'shing. Uzoq vaqt davomida pishirishning hojati yo'q - qaynatilgandan keyin 30 daqiqa kifoya qiladi.

Pishgan dudlangan cho'chqa yog'i o'rtacha olovda 30-60 daqiqa davom etadi. Bu taxminiy vaqt - aniq vaqt bo'laklarning o'lchamiga bog'liq.

Uyda tayyorlangan issiq dudlangan cho'chqa yog'ini qanday saqlash kerak

Cho'chqa yog'i chekganda (oltin jigarrang bo'ladi), uni sovutish va ventilyatsiya qilish kerak. Siz uni bir kechada yoki bir kun muzlatgichda qoldirishingiz yoki yaxshi shamollatiladigan qorong'i joyda osib qo'yishingiz mumkin.

Xona haroratida issiq dudlangan cho'chqa yog'i 10-14 kun davomida saqlanadi. Muzlatgichda - 3 oygacha. Muzlatgichda - bir yil. Yuqori namlik tufayli yerto'la/podval saqlash uchun mos emas!

Hatto yangi boshlovchi ham uydagi smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekishni o'zlashtira oladi! Yangi mahsulotni tanlash, uni yaxshilab marinadlash va alder chiplarida chekish muhimdir. Siz ozgina olcha yoki smorodina talaş, bibariya yoki archa rezavorlari novdasini qo'shishingiz mumkin. Asosiysi, haddan oshib ketmaslik! Baza alder chiplari qolishi kerak.

Dudlangan cho'chqa yog'i noyob mahsulotdir. U boshqa taomlar bilan birgalikda yoki mustaqil gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. Chekishdan keyin mahsulot ajoyib ta'm va xushbo'ylikni oladi, bu kam odamni befarq qoldirmaydi. Chekish juda ko'p vaqt talab qiladigan qiyin jarayon bo'lishiga qaramay, bunday mazali taomni qimmatbaho jihozlarsiz uyda tayyorlash mumkin.

Dudlangan cho'chqa yog'ining ta'm sifatlari

Uzoq muddatli chekish jarayonidan so'ng, cho'chqa yog'i go'yo "tutun" ga namlangandek ajoyib hid va ta'mga ega bo'ladi.

Yakuniy mahsulotning ta'm sifati bevosita quyidagilarga bog'liq:

• tanlangan parcha (xom ashyo);
• chekish usuli;
• tuzlamoq

Bilasizmi? Rossiyada chekish juda mashhur edi. Faqat o'sha paytda maxsus smokehouses yo'q edi, shuning uchun ular qora isitiladigan vannalardan foydalanganlar va go'sht (yoki baliq) pechka yaqinidagi ilgaklarga osib qo'yilgan.

Chekish usullari

Chekishni boshlashdan oldin, albatta, qulay usulni tanlashingiz kerak, ulardan faqat ikkitasi bor: sovuq va issiq. Shuni ta'kidlash kerakki, siz barcha ko'rsatmalarga to'liq amal qilishingiz kerak, chunki mahsulot juda nozik va osonlikcha shikastlanishi mumkin.

Sovuq

Sovuq chekish - engilroq mahsulotni xohlaydiganlar uchun ideal variant, Axir, sovuq chekishning natijasi issiq chekishdan ko'ra kamroq yog'li. Bu usul maxsus smokehouse talab qiladi.

Bu erda ba'zi qiyinchiliklar mavjud, ya'ni tayyorgarlik jarayoni juda uzoq va bir necha bosqichlardan iborat. Chekish jarayonini boshlashdan oldin, xom ashyoni 2-3 hafta davomida tuzlash kerak. Buning uchun uni ziravorlar va tuz bilan surtib, muzlatgichga qo'yish kerak. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, ish qismi chiqariladi va barcha tuz va ziravorlar pichoq bilan chiqariladi.

Xom ashyo bilan manipulyatsiyani amalga oshirgandan so'ng, mevali daraxtlarning chiplarini smokehouse ichiga yuklash va xom ashyoni chekish qutisiga osib qo'yish kerak. Butun jarayon yana 2-3 kun davom etadi.

Muhim! Yog'och chiplari kerakmuntazam ravishdaqo'shish. Aks holda, mahsulot notekis chekadi.

Issiq

Issiq chekish kamroq mehnat talab qiladigan jarayondir. Undan oldin, shuningdek, xom ashyoni tuzlash kerak, ammo maksimal bir kun. Jarayon sovuq bilan bir xil: ish qismini ziravorlar, tuz va sarimsoq bilan ishqalang va muzlatgichda bir kunga qoldiring (kamroq mumkin, lekin kamida 8 soat). Bu vaqtdan keyin hamma narsa pichoq bilan ham chiqariladi.

Xom ashyo to'g'ridan-to'g'ri olov ustida joylashgan maxsus smokehouse'da dudlanadi. Qo'yishdan oldin mahsulotni mayda bo'laklarga bo'linib, kichik olov yoqing (mevali daraxtlar yordamida), cho'chqa yog'i bilan tutunni olov ustiga qo'ying va ishtahani ochuvchi qobiq paydo bo'lguncha 30 daqiqadan bir soatgacha qoldiring. Yong'inni kuzatish muhim, olov juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda ish qismi oddiygina yonishi mumkin.

Shundan so'ng, mahsulot smokehouse'dan chiqariladi va plastinka ustiga qo'yiladi.

Muhim! Issiq dudlangan mahsulotlarni ishlatishdan oldin to'liq sovutilishi kerak. Sovuq ishtaha boyroq ta'mga ega.

Cho'chqa yog'ini tanlash va tayyorlash qoidalari

Chekish usulidan qat'i nazar, asosiy rolni to'g'ri xom ashyoni tanlash o'ynaydi, chunki u yagona tarkibiy qism va, albatta, uni keyingi chekish uchun tayyorlash.

Cho'chqa yog'ini qanday tanlash kerak

Salo- mahsulot oddiy, lekin uni chalkashtirib yuborish oson. Mahsulot oq bo'lishi kerak, go'shtning kichik qatlami bilan (bu natijani yanada mazali qiladi). Eng yaxshi qismi - ko'krak qafasi.

Cho'chqani so'yish va so'yish jarayonlari haqida ham o'qing.

Cho'chqa yog'ini tuzlash

Chekishdan oldin ish qismini to'g'ri tayyorlash kerak, ya'ni tuzlangan, va chekish usuliga qarab, xom ashyoni ma'lum vaqtga qoldiring.

Quruq usul

Quruq usul cho'chqa yog'ini tuzlashning eng oson usuli hisoblanadi, ammo yakuniy natija hech qanday tarzda eng zo'r marinaddan keyingi mahsulotlardan kam emas.

Bunday tuzlash uchun siz olishingiz kerak tuz, qalampir, quruq xantal, sarimsoqni ta'mga soling (siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin) va mahsulotni ziravorlar bilan ko'proq aloqa qilish uchun kuch bilan ishqalab, cho'chqa go'shtini har tomondan yaxshilab maydalang. Bekonni issiq chekishda bir kun va sovuq variant tanlansa, bir yoki ikki hafta davomida bu shaklda qoldirish kerak.

Marinadlash usuli

Suyuq tuzlash usuli, shuningdek, cho'chqa yog'iga g'ayrioddiy achchiq ta'm beradi va tuzlamoqni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q.

Bilasizmi? Quruq ingredientlar bir xil bo'lib qolishi muhim (tuz, ziravorlar, sarimsoq), lekin ular soya sousida yoki boshqa an'anaviy suyuqliklarda aralashtiriladi. Mahsulot butunlay tuzlamoq bilan ishqalanadi va ho'llash uchun zarur bo'lgan vaqt davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Dengizga kirish imkoniga ega bo'lgan xalqlar dengiz suvini marinad sifatida ishlatishgan va Skandinaviyada ba'zi baliq turlari hali ham unda namlangan.

Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Shunday qilib, mahsulot tanlangan va tayyorlangan, chekish usuli aniqlangan va pishirishni boshlash vaqti keldi.

Issiq tutunxonada

Yumshoq, mazali cho'chqa yog'i uni issiq smokehouse'da pishirgandan keyin olinadi. Smokehouse sifatida sotib olingan "maxsus panjara" dan foydalanishingiz mumkin.

yoki mavjud materiallardan (eski barbekyu, panjarali kostryulkalar va boshqalar) o'zingiz tayyorlang.

Sovuq tutunxonada Tuzlangandan keyin cho'chqa yog'ini tozalagandan so'ng, dudlangan go'shtning hajmi va afzalligiga qarab, 2-3 kun davomida tayyorlangan sovuq tutunga (20-30 daraja) joylashtirilishi kerak.

Agar mahsulot jigarrang rangga aylangan bo'lsa, u to'liq tayyor va xizmat qilish mumkin.

Video: sovuq dudlangan cho'chqa yog'i uchun retsept

Tandirda Bu usul tayyorlangan xom ashyoni talab qiladi

(ziravorlar yoki marinadda kamida 24 soat) issiqlikka bardoshli idishga soling va 120-130 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Tayyorlikni xarakterli baharatlı hid va tutunli ko'rinish bilan aniqlashingiz mumkin.

Video: pechda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Qozondagi gaz plitasida

• Cho'chqa yog'ini qozonda tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
• qopqoqli chuqur qozon;
• tuzlangan pastırma;
• folga;
• panjara;

yog'och chiplari (alder va mevalar).

1. Shunday qilib, barcha ingredientlar tayyor, pishirishni boshlaymiz.
2. Biz qozon olib, ichiga oz miqdorda yog'och chiplarini quyamiz.
3. Panjarani folga bilan o'rang va qozon ichiga joylashtiring.
4. Cho'chqa yog'ini ustiga qo'ying (teri tomoni pastga).
5. Qopqoq bilan mahkam yoping va yuqori olovga qo'ying.
6. Qopqoqni ko'tarmasdan yoki olovni o'chirmasdan 15 daqiqa davomida pishiring.

Uni sovutib, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Cho'chqa yog'i tayyor.

Konvektsiya pechida Buning uchun siz uni issiq chekish bilan bir xil tarzda marinadlashingiz kerak, uni tuz va ziravorlardan tozalagandan so'ng, cho'chqa yog'ini "suyuq tutun" bilan yoyib, yana bir soatga qoldiring.

Cho'chqa yog'i ko'p qirrali mahsulot bo'lib, u ham gazak sifatida, ham asosiy taom sifatida ishlatilishi mumkin. Ushbu mahsulotning bir nechta navlari bor, lekin ko'p odamlar dudlangan cho'chqa yog'ini yaxshi ko'radilar. Aytgancha, issiq dudlangan cho'chqa yog'i uyda osongina tayyorlanishi mumkin.

Issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini tayyorlash: tanlash va tuzlash usuli

Ko'pincha cho'chqa yog'ini chekish uchun go'sht qatlami va juda qalin yog'li bo'laklar tanlanadi. Cho'chqa go'shtining qorin bo'shlig'idan bo'laklarni olish tavsiya etiladi, chunki u erda yog' yumshoqroq. Ovqat pishirishda chekish jarayonining o'zi emas, balki cho'chqa yog'ini tuzlashning to'g'ri usuli katta ahamiyatga ega.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash kerak?

Cho'chqa yog'ini tuzlashning ikki yo'li mavjud:

• marinadda;
• suvsiz quruq usul.

Suvsiz quruq usul juda uzoq va yaxshi tuzlash uchun cho'chqa yog'i etarlicha tuz va ziravorlarni o'zlashtirishi uchun kamida ikki hafta kerak bo'ladi. Ko'pincha ular tuzlangan cho'chqa yog'ini tuzlashni afzal ko'rishadi, chunki u barcha kerakli sharbatlarni bir tekisda o'zlashtiradi va ancha yaxshi tuzlanadi. Cho'chqa yog'i uzunligi 10-15 sm va kengligi taxminan 5-6 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesilishi kerak - bu o'lcham tufayli uni panga solib qo'yish qulay.

Cho'chqa yog'ini chekish uchun marinad: retsept

Shuni ta'kidlash kerakki, cho'chqa yog'i chekish uchun sho'r qanday tayyorlanadi, uning ta'mi va tuzilishi aniqlanadi. Marinadni tayyorlash uchun sizga plastik idish va temir pan kerak bo'ladi.

Murakkab:

• tovuq tuxumi;
• qo'pol stol tuzi;
• quruq sarimsoq;
• yangi sarimsoq;
• qora qalampir;
• dafna yaprog'i;
• quruq xantal.

Tayyorlanishi:

1. Tuz miqdori to'g'ri tuzlash uchun katta ahamiyatga ega, chunki ortiqcha tuzlash go'sht qatlamining qattiqligiga olib kelishi mumkin va ziravorlarning barcha lazzatlarini so'rilishiga yo'l qo'ymaydi. Kerakli tuz miqdorini aniqlash uchun sizga tovuq tuxumi kerak bo'ladi, uni iliq suvga joylashtirish kerak. Tuxum sirtga suzmaguncha va uning tepasi rubl tangasi kattaligi ko'rinmaguncha tuz qo'shishingiz kerak.
2. Tuz qo'shgandan so'ng, qolgan masalliqlarni panga birma-bir to'kib tashlang.
3. Besh litr tuzlamoq uchun ½ osh qoshiq qo'shing. l. quruq sarimsoq va 6-7 chinnigullar yangi. Yangi sarimsoqni maydalash shart emas; uni butunlay qadoqlash mumkin.
4. Olingan aralashmaga qora qalampir qo'shing, 5 dona. dafna yaprog'i, mayda tug'ralgan yoki pyuresi va ½ choy qoshiq. xantal. Ba'zi odamlar cho'chqa yog'i marinadiga shakar qo'shadilar, ammo barchasi pishirish usuli va ta'mga bog'liq.
5. Olingan tuzlamoqni ilgari plastik idishga solingan cho'chqa yog'iga quying. Shuni esda tutish kerakki, sho'r ziravorlar to'liqroq so'rilishi uchun barcha cho'chqa yog'ini to'liq qoplashi kerak.
6. Cho'chqa yog'i sirtga suzmasligi uchun uni bosim bilan bosish kerak. Cho'chqa yog'ini chekish uchun sho'r etarli darajada qizdirilishi kerak, shunda tuz va ziravorlar o'zlarining mikroelementlarini suvga to'liq chiqaradi.
7. Marinad bilan qoplangan cho'chqa yog'i 5-6 kun davomida salqin joyda saqlanishi kerak.

Issiq chekish - bu tezroq usul bo'lib, u sovuq chekishdan faqat isitish va haroratning davomiyligi bilan farq qiladi.

Issiq dudlangan cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak?

Tayyorlanishi:

1. Smokehouse'ga cho'chqa yog'ini qo'yishdan oldin, siz uni tuzlamoqdan olib tashlashingiz, yuvib tashlashingiz kerak, keyin uni quritib artib oling yoki ortiqcha suv chiqib ketishi uchun ilgaklar yoki panjara ustiga 1 soat davomida osib qo'ying.
2. Cho'chqa yog'ini shkafga ilgaklar yoki panjara ustiga osib qo'yganingizda, mahsulot har tomondan yaxshi dudlanishi uchun qismlar o'rtasida 1-2 sm masofani saqlash kerakligini yodda tutishingiz kerak.
3. Chekish uchun siz taxta yoki temirdan uy qurilishi qutisini yasashingiz kerak, unda cho'chqa yog'i yoki panjarali ilgaklar uchun maxsus ustunlar tayyorlanadi.
4. Kerakli haroratni qo'lda yasalgan o'choqdan pastdan ta'minlash kerak. Issiq chekishda idishni ichidagi harorat kamida 50 va 60 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Bu harorat cho'chqa yog'ining etarlicha tez chekishi uchun kerak. Juda yuqori harorat cho'chqa yog'ini oddiygina qovura boshlaydi va undan barcha sharbatlar chiqadi. Bunday cho'chqa yog'i juda qattiq va ta'msiz bo'ladi.

Issiq dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashda harorat doimiy ravishda barqaror bo'lishi kerak, ya'ni 1 soat davomida kamaymasligi yoki ko'tarilmasligi kerak. Bu vaqt ichida cho'chqa yog'i etarlicha dudlanadi va yorqin sariq qobiq bilan qoplanadi. Qo'llaniladigan ziravorlar miqdori va marinadning turiga qarab, cho'chqa yog'ining rangi o'zgarishi mumkin.

Sovuq chekish jarayoni

Sovuq chekish cho'chqa yog'i ko'proq vaqt va kuch talab qiladi. 4 kg cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun kamida bir kun kerak bo'lishi mumkin. Sovuq chekish cho'chqa yog'i jarayoni 15 darajadan boshlanishi kerak, haroratni asta-sekin 20 darajaga ko'taradi. Ovqat pishirishning oxirgi bosqichida chekish idishni ichidagi harorat kamida 25 daraja bo'lishi kerak.

Cho'chqa yog'ini sovuq chekish muddati o'zining afzalliklariga ega:

• qismlar yonmaydi;
• cho'chqa yog'i har tomondan teng ravishda dudlanadi;
• cho'chqa yog'i ko'proq suvli bo'lib chiqadi, chunki yog 'berilmaydi, lekin qaynatiladi;
• Go'sht qatlami qattiq emas, lekin og'izda eriydi.

Sovuq chekishning yagona kamchiliklari cho'chqa yog'ining buzilishining yuqori ehtimoli. Sovuq chekishda cho'chqa yog'ini 2-3 kun ichida iste'mol qilish kerak, chunki yomon issiqlik bilan ishlov berish tufayli uzoq muddatli saqlash mumkin emas.

Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'i: pechda pishirish uchun retsept

Ba'zi uy bekalari smokehouse yaratish va cho'chqa yog'ini oddiy uy pechida pishirish bilan bezovta qilmaydi. Dudlangan cho'chqa yog'ini uyda pechda tayyorlash uchun sizga pishiriladigan yeng kerak bo'ladi.

Murakkab:

• ziravorlar;
• tuz;
• xantal;
• sarimsoq;
• qalapmir;
• salo.

Tayyorlanishi:

1. Cho'chqa yog'i, tuz, qalampir, sarimsoq va ta'mga ko'ra xantal pishiriladigan yengga solinadi.
2. Olingan aralash yaxshilab aralashtiriladi va muzlatgichda 12 soat davomida pishirishga ruxsat beriladi.
3. Keyin aralash pechga yuboriladi, 130 darajaga qadar isitiladi.
4. Pishirish vaqti bo'laklarning o'lchamiga qarab 45-50 minut.

Ba'zi uy bekalari cho'chqa yog'iga lazzat va rang berish uchun suyuq tutun qo'shadilar.

Tajribali cho'chqa yog'i chekuvchilar bir qator talablarni eslab qolishni maslahat berishadi:

• Chekish uchun faqat mevali daraxtlardan chiplardan foydalanish yaxshidir, lekin hech qanday holatda ignabargli daraxtlardan;
• Smokehouse ichidagi haroratni me'yordan oshirmang;
• Cho'chqa yog'i chekishdan oldin har doim tuzlangan bo'lishi kerak;
• Cho'chqa yog'ini sovutilgan holda iste'mol qilish yaxshidir.

Cho'chqa yog'i qanday tayyorlanishi, issiq yoki sovuqligi muhim emas. Asosiysi, to'g'ri mahsulotni tanlash va tuzlash. Chekishning har qanday usuli bilan, agar siz yuqoridagi barcha maslahatlarga amal qilsangiz, cho'chqa yog'i mazali va suvli bo'lib chiqadi.

Cho'chqa yog'ini go'sht qatlami va qalin yog 'qatlami bilan sotib olish tavsiya etiladi. Qorin bo'shlig'idan bo'laklar mukammaldir, ular eng yumshoq hisoblanadi. Tayyorgarlik muhim bosqichdir: ular suv ostida yuvilishi va katta bo'laklarga bo'linishi kerak. Haqiqiy mazali dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun siz uni to'g'ri marinadlashingiz kerak. Siz o'zingiz yoqtirgan retseptni tanlashingiz mumkin.

Go'sht qatlami bilan cho'chqa yog'ini olish yaxshidir

Birinchi variant - suvsiz quruq tuzlash. Bu uzoq muddatli hisoblanadi, chunki to'g'ri tuzlash kamida ikki hafta davom etadi. Ushbu davrda mahsulot tuz va ziravorlarni kerakli miqdorda o'zlashtirishga vaqt topadi. Cho'chqa go'shti ziravorlar va tuz bilan o'ralishi va keyin 14 kun davomida sovuq joyga qo'yilishi kerak. Shundan keyingina uni smokehouse'da qayta ishlash mumkin bo'ladi.

Ikkinchi retsept - bu tuzlamoq. Bu odamlar foydalanishni afzal ko'radi, chunki mahsulot 5 kun ichida tuzlanadi va bir tekis to'yingan bo'ladi.

Tarkibi:

• tuz;
• sarimsoq - 1 bosh;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• quruq xantal - 0,5 choy qoshiq;
• ziravorlar.

Barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan suv bilan aralashtirish kerak (sarimsoq mayda bo'laklarga bo'linadi). Ba'zi odamlar qo'shimcha shakar qo'shadilar, lekin bu kerak emas, retseptisiz yaxshi. Cho'chqa yog'ining o'zi plastik idishga joylashtirilishi kerak, so'ngra hosil bo'lgan tuzlamoq bilan quyiladi. Bosimni ta'minlash uchun ustiga og'ir narsalarni qo'ying va idishni salqin joyga qo'ying. Taxminan bir hafta o'tgach, tayyorgarlik tugagandan so'ng, cho'chqa yog'i issiq chekish orqali tayyorlanishi mumkin.

Fritözda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak

Uyda cho'chqa yog'ini chekish - oshpaz uchun qiziqarli va foydali tajriba. Agar retseptni yoqtirsangiz va hamma narsa to'g'ri bo'lsa, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini yog' bilan pishirish odatiy mashg'ulotga aylanishi mumkin. Buning uchun havo fritöz qulay qurilma, chunki undan mazali cho'chqa yog'i tayyorlash mumkin.

Fritözda cho'chqa yog'ini chekish eng oson yo'lidir

Cho'chqa go'shti oldindan marinadlangan bo'lishi kerak, shunda siz bunga vaqt sarflamaysiz. Fritöz panjaralari birinchi navbatda o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak va bo'laklar tepaga, teri tomoni pastga qarab joylashtirilishi kerak.

Dastlabki 10 daqiqada harorat 230 ° C, aylanish tezligi o'rtacha bo'lishi kerak. Keyingi 20 daqiqada haroratni 150 ° S ga tushirish kerak.

Bu vaqt ichida dudlangan cho'chqa yog'i pishirish uchun vaqt topadi va suvli va mazali bo'ladi. Grilda pishirgandan keyin uni sovutish tavsiya etiladi, keyin uni folga bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying. Retsept pastırmani bir necha soat ichida iste'mol qilish imkonini beradi, lekin bir kun kutish yaxshidir.

Suyuq tutun bilan chekish cho'chqa yog'i

Suyuq tutun do'konlar uchun mahsulot tayyorlashda ham, uyda ham faol qo'llaniladi. Yog 'qatlami bo'lgan pastırma va go'sht bo'laklari ushbu konsentrat yordamida chekish mumkin. Sigaretxonada ochiq olovda pishirish shart emas - suyuq tutun tutunli ta'mga erishishga yordam beradi va mahsulotga tutunli hid beradi. Retsept juda oddiy va har qanday vaqtda amalga oshirilishi mumkin.

Suyuq tutun eritmasi

1 litr suvga 6 osh qoshiq oshxona tuzi va bir xil miqdordagi suyuq tutun qo'shishingiz kerak. Agar so'ralsa, ziravorlar va dafna barglarini qo'shishingiz mumkin. Siz hatto piyoz terisini ham ishlatishingiz mumkin, bu cho'chqa yog'i bo'laklarini oltin jigarrang rangga aylantiradi.

Suyuq tutun bilan uyda cho'chqa yog'ini chekish quyidagicha amalga oshiriladi. Taxminan 40 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi, so'ngra toza havoda chiqariladi va quritiladi. Xizmat qilishdan oldin mahsulotni sarimsoq bilan maydalash va muzlatgichda taxminan bir kun ushlab turish tavsiya etiladi.

Tandirda cho'chqa yog'ini chekishning issiq usuli

Pech, havo fritözü bo'lmagan hollarda mukammaldir. Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'i yoqimli hid va g'ayrioddiy ta'mga ega. Pechda pishirishdan oldin uni tuzlamoqqa solib qo'yishingiz kerak, retsepti yuqorida yozilgan.

Pishirish varag'iga folga soling va ustiga cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'ying. Agar siz ularni to'g'ri chekishni istasangiz, ularni bir-birining ustiga qo'yishning hojati yo'q. Pechni yoqish va 90 ° C haroratgacha qizdirish kerak. Shundan so'ng, ichiga cho'chqa yog'i solingan panjara qo'yiladi. Pechni 40 daqiqa yoping, shundan so'ng biz uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'ini chekamiz. Agar siz qattiq chekishingiz kerak bo'lsa, pishirish vaqtini 2 soatgacha oshirish mumkin. Jigarrang qobiq uchun haroratni 120 ° C ga oshirish kerak.

Uydagi smokehouse'da issiq chekish cho'chqa yog'i

Uyda cho'chqa yog'ini issiq tutunning yana bir usuli - bu kvartira uchun mo'ljallangan smokehouse. Ushbu retsept sizga mazali füme go'shtni tayyorlashga yordam beradi, bu tabiatda tayyorlanganidan deyarli farq qilmaydi.

Smokehouse gaz plitasiga o'rnatilishi kerak. Ichkarida mevali daraxt talaşlarini joylashtiring, shuningdek, cho'chqa yog'i bilan panjara qo'ying. Uni yanada mazali qilish uchun oldindan tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin tel panjara ustiga qo'ying, lekin qismlar bir-biriga tegmasligi kerak.

Smokehouse ostida pechka olovini yoqishingiz kerak. Qurilmaning o'zini qopqoq bilan yoping, shunda tutun cho'chqa yog'ini qayta ishlaydi. Qopqoqni biroz ochib, taxminan har 10 daqiqada bir marta bo'shatish tavsiya etiladi. Bu mahsulotdan achchiq ta'mni olib tashlashga yordam beradi. Shunday qilib, pastırma 30 daqiqadan bir necha soatgacha pishirilishi mumkin. Bularning barchasi mahsulotning qanday füme bo'lishi kerakligiga bog'liq. Tayyorligini muntazam tekshirib turish tavsiya etiladi. Siz uni juda ko'p quritmasligingiz kerak, chunki u shiraliligini yo'qotadi. Bekon jigarrang qobiq bilan qoplanganida xizmat qilishingiz mumkin. Avval uni sovutib, keyin xizmat qilish uchun kesish tavsiya etiladi. Dudlangan tuyadi kartoshka, tuzlangan bodring, xantal va non bilan yaxshi ketadi. Bu, albatta, oilani ham, mehmonlarni ham xursand qiladi.