Meva va sabzavotlarning yeyilmaydigan qismlarini olib tashlashdan maqsad tayyor mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshirish va dastlabki texnologik qayta ishlash jarayonida diffuziya jarayonlarini faollashtirishdir. Xom ashyoning yeyilmaydigan qismlariga qobiq, urug'lar, suyaklar, poyalar, urug'lik kameralari va boshqalar kiradi.

Ildiz ekinlarini tozalash uchun mashinalar va apparatlarda mexanik usul, qayta ishlangan mahsulotga termal yoki kimyoviy ta'sir ko'rsatish mumkin.

Xom ashyoni mexanik tozalash uchun uskunalar

Uzluksiz kartoshka tozalagich KNA-600M (1-rasm) kartoshkani tozalash uchun mo'ljallangan. Ishchi organlar abraziv yuzasiga ega bo'lgan 20 rolikli 7 bo'lib, bo'linmalar 4 yordamida to'lqinsimon sirtli to'rt qismni tashkil qiladi. 5-dush har bir bo'limning ustiga o'rnatilgan.Mashinaning barcha elementlari 1-holatda o'ralgan.

Xom-ashyo suvdagi roliklar bo'ylab kirish joyidan chiqishgacha harakat qiladi. Yumshoq harakat va uzluksiz sug'orish tufayli, ildizlarning mashinaning devorlariga zarbalari zaiflashadi. Peel yupqa tarozilar shaklida rulolar bilan chiqariladi. Xom ashyo bunker 2 ga yuklanadi va ildizlarni teridan tozalaydigan tez aylanadigan abraziv roliklarda birinchi bo'limga kiradi. Xom ashyo to'lqinli sirt bo'ylab harakatlanadi

Guruch. 1. Kartoshka tozalagich KNA-600M

peeling paytida roliklar. To'rt qismdan o'tgandan so'ng, dushda tozalangan va yuvilgan ildizlar tushirish oynasiga yaqinlashadi va 6-laganda ichiga tushadi.

Suv ta'minoti klapan 3 bilan tartibga solinadi, qobig'i bilan chiqindi suv quvur 9 orqali chiqariladi.

Ildizlarning mashinada qolish uzunligi va ularni tozalash darajasi bo'limlardagi derazaning kengligini, tushirish oynasidagi qopqoqning balandligini va mashinaning ufqqa burchagini o'zgartirish orqali tartibga solinadi (ko'tarish mexanizmi). 8).

KNA-600M kartoshka tozalagichning texnik tavsifi: tozalangan kartoshkaning mahsuldorligi 600...800 kg/soat; solishtirma suv sarfi 2...2,5 dm3/kg; elektr motorining quvvati 3 kVt; rolik tezligi 1000 min-1; umumiy o'lchamlari 1490 X1145 x 1275 mm; vazni 480 kg.

Ildizli ekinlarni quruq peeling mashinasi Gollandiyaning GMF - Conda kompaniyasi tomonidan ishlab chiqilgan (2-rasm).

Mashina o'z o'qi atrofida aylanadigan tasmali konveyer va cho'tkalardan iborat. Cho'tkalar tozalanayotgan ildizlar orqali konveyer tasmasi bilan aloqa qiladigan tarzda o'rnatiladi. Bunkerdan tozalangan ildiz ekinlari konveyer tasmasi va birinchi cho'tka orasidagi bo'shliqqa tushadi. Cho'tkalarning aylanishi lentaning uzunligi bo'ylab tarjima harakatining ildizlarini xabardor qiladi va lenta o'zi teskari yo'nalishda harakat qiladi, natijada cho'tkalarning ildiz ekinlari bilan uzoq muddatli aloqasi bo'ladi. Birinchidan, qobiqning qo'pol qismlari chiqariladi, ular cho'tka bilan tozalanadi, markazdan qochma kuch ta'sirida ular zanglamaydigan po'latdan yasalgan patnisga tushadi.

Guruch. 2. Ildizni quruq tozalash mashinasi

Tozalash lentaning oxirida tugaydi. Mashina har xil o'lchamdagi sabzavotlarni ishlay oladi va cho'tkalar tezligini, kamar va cho'tkalar orasidagi masofani va mashinaning moyilligini o'zgartirib, yaxshi tozalash sifatiga erishiladi.

Chiqindilarning miqdori ildiz ekinlarini (bug ', gidroksidi va boshqalar) dastlabki davolashga bog'liq.

Cho'tkalar yaxshi tozalanadigan yuqori quvvatli sintetik tolalardan qilingan. Dizaynning o'ziga xos xususiyati - cho'tkalarning yuqori tezligi. Ildiz ekinlari 5...10 s ichida qayta ishlanadi.

RZ-KChK piyozni tozalash mashinasi qopqoq barglarini olib tashlash, uni yuvish va tekshirish uchun mo'ljallangan (3-rasm).

Mashina oldindan kesilgan bo'yni va pastki qismi bo'lgan piyozni tozalash mexanizmiga 4 oziqlantirish uchun yuklash konveyeridan 1, lampalarni tozalash mexanizmi orqali o'tkazish uchun 3-raqamli konveyerdan, tozalanmagan lampochkalarni tanlash uchun tekshirish konveyeridan 8, vintli konveyerdan iborat. Chiqindilarni olib tashlash uchun 6 va tozalanmagan lampalarni mashinaga qaytarish uchun konveyer 9. Barcha konveyerlar ramkaga o'rnatiladi. Mashinada ramka 2, havo tozalagich 7, o'ngda 5 va chapda 10 ta kollektor mavjud.

Mashina quyidagicha ishlaydi. Bo'yin va pastki qismini kesib tashlagan lampochkalar qismlarga (0,4 ... 0,5 kg) yuk tashish konveyeri tomonidan tozalash mexanizmiga oziqlanadi. Bu erda tashqi barglar aylanadigan disklarning abraziv yuzasi bilan yirtilib, chap va o'ng kollektorlar orqali kiradigan siqilgan havo bilan puflanadi. Tozalashdan so'ng, lampochkalar tekshirish konveyeriga boradi, bu erda tozalanmagan yoki to'liq bo'lmagan namunalar qo'lda tanlanadi va maxsus konveyer yordamida yuklash konveyeriga qaytariladi. Tozalangan lampalar kollektorlardan keladigan toza suv bilan yuviladi.

Chiqindilarni (2...7%) vintli konveyer yordamida olib tashlanadi.

Mashina quvvati 1300 kg/soat; energiya iste'moli 2,2 kVt / soat, havo 3,0 m 3 / min, suv 1,0 m 3 / soat; siqilgan havo bosimi 0,3...0,5 MPa; umumiy o'lchamlari 4540x700x1800 mm; vazni 700 kg.

Sarimsoqni tozalash mashinasi A9-KChP uning boshlarini bo'laklarga bo'lish, qobig'idan ajratish va uni maxsus kollektsiyaga olib tashlash uchun mo'ljallangan.

Guruch. 3. Piyozni tozalash mashinasi RZ-KChK

Uzluksiz ishlaydigan aylanma turdagi A9-KChP mashinasi yuklash bunkasi, tozalash moslamasi, tashqi ko'rik konveyeri va qobiqlarni olib tashlash va yig'ish moslamasidan iborat. Mashinaning barcha birliklari umumiy ramkaga o'rnatiladi.

Yuklash hunisi - bu idish bo'lib, uning old devori mahsulot etkazib berishni tartibga solish uchun tekis darvoza shaklida qilingan. Bunkerning pastki qismi ikkita qismdan iborat: biri mahkamlangan, ikkinchisi harakatlanuvchi, o'q atrofida aylanadi va bunkerdan qabul qiluvchiga doimiy ravishda mahsulot etkazib berishni ta'minlaydi.

Mashinaning asosiy korpusi to'rtta aylanadigan ish kamerasidan iborat tozalash moslamasi. Ularning har biri quyma alyuminiy silindrsimon korpus bo'lib, yuqori va pastki qismida ochiq, ichki mahkamlangan zanglamaydigan qo'shimchali, undagi va korpusdagi siqilgan havo teshiklariga mos keladigan hidoyat piniga o'rnatilgan. Kameraning pastki qismi mahkamlangan zanglamaydigan disk, qopqoq esa tekstolitdan yasalgan o'rta mahkamlangan diskdir.

Siqilgan havo tovushli va tovushdan yuqori reaktiv tezlikka erishishni ta'minlaydigan nozullar yordamida ishchi kameralarga etkazib beriladi. Siqilgan havoni kameralarga kesish va etkazib berish ichi bo'sh shafta ustidagi silindrsimon g'altak tomonidan amalga oshiriladi.

Qobiqni olib tashlash va yig'ish uchun qurilma havo kanali, fan va kollektorni o'z ichiga oladi.

Sarimsoq (boshlarda) eğimli konveyer bo'ylab bunkerga oziqlanadi, uning pastki qismi tebranish harakatini amalga oshiradi, buning natijasida mahsulot oziqlantiruvchiga va u erdan dispenserlarga teng ravishda kiradi. Sarimsoq mashinaning bunkeriga qo'lda berilsa, uning texnik unumdorligi 30...35 kg/soatgacha kamayadi.

Disk bilan aylanadigan to'rtta dispenser vaqti-vaqti bilan oziqlantiruvchi ostidan o'tadi va sarimsoq (2 ... 4 bosh) bilan to'ldiriladi. Yuklash teshigi ostidan chiqqandan so'ng, kamera yuqoridan disk bilan qoplangan va siqilgan havo etkazib beriladigan yopiq bo'shliqni hosil qiladi. Sarimsoqning quruq boshlari taxminan 2,5-10 ~: 5 Pa siqilgan havoning ish bosimida qoniqarli tarzda tozalanadi, namlanadi - 4-10 ~ 5 Pa gacha. Keyinchalik, tozalangan sarimsoq tekshiruv konveyeriga beriladi.

A9-KChP mashinasining texnik tavsiflari: unumdorligi 50 kg / soat; siqilgan havoning ish bosimi 0,4 MPa; uning iste'moli 0,033 m 3 / s gacha; sarimsoqni tozalash darajasi 80.. .84%; o'rnatilgan quvvat 1,37 kVt; umumiy o'lchamlari 1740x690x1500 mm; vazni 332 kg.

Xom ashyoni tozalash oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash texnologiyasida eng ko'p mehnat talab qiladigan operatsiyalardan biridir. Tozalashda xom ashyoning yeyilmaydigan qismlari - meva poyalari, rezavorlar sepallari, uzum tizmalari, urug'lik kameralari, ayrim turdagi xom ashyoning terilari chiqariladi. Ushbu operatsiyalarning aksariyati mexanizatsiyalashgan. Misol uchun, makkajo'xori boshoqlaridan donni kesish, abraziv materiallar bilan qobiq va ildizlarni tozalash va boshqalar uchun mashina mavjud. Biroq, xom ashyoni tozalashda ko'pincha qo'lda qoziqlar qo'llaniladi. Ko'pincha tozalash operatsiyalari bilan birlashtirilgan xom ashyoni maydalashning keyingi jarayonlari haqida ham shunday deyish mumkin.

Xom ashyoni maydalash unga ma'lum bir shakl berish, idish sig'imidan yaxshiroq foydalanish, keyingi jarayonlarni engillashtirish (masalan, qovurish, bug'lantirish, presslash) uchun amalga oshiriladi. Bu operatsiyalar odatda mashinada amalga oshiriladi, garchi ba'zida qo'l mehnatidan foydalanish ham bu erda topiladi.

Chet elda, masalan, Germaniyada olma, nok va sitrus mevalarini tozalash va kesish uchun mashinalar ishlab chiqaradi. Mashinalar mevalarni teridan tozalaydi, ularni tilimga, yarmiga va tilimga kesib tashlaydi, shuningdek, olma va nokning yadrosini olib tashlaydi. Ushbu mashinalar karusel turidir. Mevalar qo'lda yuklanadi. Barcha keyingi operatsiyalar - terini kesish, mevalarni kesish, yadroni zımba bilan olib tashlash va yarmiga yoki tilimga kesish - avtomatik ravishda amalga oshiriladi.

Urug'lik kamerasidan qalampirni mexanizatsiyalashgan tozalashni amalga oshirish juda qiyin. Ko'pgina fabrikalarda bu operatsiya hali ham maxsus konusli quvurlar yordamida qo'lda amalga oshiriladi. Qalampir tozalash mashinasining prototiplari Odessa konserva zavodida ishlab chiqarilgan. Yurtimizdagi konserva zavodlari yirik mevali qalampir uchun Vengriyaning qalampir tozalash va kesish mashinalari bilan ta’minlangan. Mevalar mashinaning tashuvchisiga qo'lda yuklanadi. Boshqa barcha operatsiyalar mexanizatsiyalashgan: ularni tuzatish uchun mevalarni siqish, aylanuvchi pichoqlar bilan yadroni burg'ulash, mevalarni tilimga kesib tashlash, ularni zımba panjarasi orqali surish va tushirish.

Piyozdan integumentar barglarni olib tashlashni mexanizatsiyalash ayniqsa qiyin. Vaqti-vaqti bilan ishlaydigan pnevmokokklarni tozalash juda muvaffaqiyatli bo'lsa-da, ammo bu mashinalarga kirishdan oldin lampochkalarning loblari va bo'yinlarini qo'lda kesish kerak. Terining lampochka bilan aloqasi uzilgandan so'ng, lampochkalar qirg'ichli turdagi mashinaga kiradi, ularda ular bir-biriga va yon yuzasiga va aylanuvchi pastki qismiga tishlari bilan ishqalanadi, teri esa siqilgan havo bilan puflanadi. bosim 0,6 MPa. Ushbu mashinalarda tozalangan lampalarning katta qismini qo'lda tozalash kerak.

Pishiriqlardan terini olib tashlash uchun abraziv yuzasiga ega qirg'ichlar va 10-30 sekund davomida 0,2-0,3 MPa bug 'bosimi ostida bug' bilan ishlov berish ham qo'llaniladi. Yuqori bosim zonasidan tashqariga chiqib ketganda, teri osti qatlamidagi namlikning o'z-o'zidan bug'lanishi natijasida, po'stlog'i yirtilib, keyin aylanadigan cho'tkalar va suv oqimlari ta'sirida yuvish-tozalagichda osongina ajratiladi.

Meva va sabzavot xom ashyosining ayrim turlarini kimyoviy tozalash mumkin. Shu maqsadda kostik sodaning issiq eritmalarida mevalarni qayta ishlash qo'llaniladi. Issiq ishqor ta'sirida protopektin gidrolizi sodir bo'ladi, uning yordamida teri meva yuzasiga yopishadi va eruvchan pektin hosil bo'ladi. Xuddi shu narsa terining hujayralari bilan sodir bo'ladi. Natijada, teri meva pulpasidan ajralib chiqadi va keyingi dush paytida suv oqimlari bilan osongina yuviladi. Shaftoli ishqoriy peeling uchun kaustik sodaning 10% eritmasi ishlatiladi, 90 ° C ga qadar isitiladi, unda shaftoli 3-5 daqiqa davomida saqlanadi. Kupalar 3 daqiqa davomida 80-90 ° S haroratda kaustik sodaning 2,5-3% eritmasi bilan ishlov beriladi. Ishqoriy tozalashdan so'ng, qobiqlar abraziv sirt olib tashlangan karborund kir yuvish mashinalarida teridan va gidroksididan yuviladi. Sabzini gidroksidi tozalashning boshqa variantlari mavjud, ularga ko'ra sabzi 95-100 ° S haroratda 5-8% kaustik soda eritmasi bilan ishlanadi, shundan so'ng ular suv bilan ta'minlangan tamburli kir yuvish mashinasida yuviladi. bosim 0,8-1,0 MPa.

Mevalarni tozalashda sopi bir-biriga qarab aylanadigan kauchuk qoplamali rulonlarda meva va rezavorlardan ajratilishi mumkin. Roliklarning diametri va ular orasidagi bo'shliq mevaga zarar bermasdan, novdalarni ushlash va ajratishni ta'minlash uchun tanlanishi kerak.

Xom ashyoni shaklsiz bo'laklarga yoki bir hil pyuresi o'xshash massaga maydalash uchun turli xil mexanik qurilmalar qo'llaniladi, bu, masalan, presslarda pulpani keyinchalik siqishdan oldin yoki namlik bug'lanishi uchun xom ashyoni tayyorlashda amalga oshiriladi. Bu yerda barcha turdagi maydalagichlar (ikki rolikli, bir va ikki barabanli, pichoqli), pistonli va diskli gomogenizatorlar (nozik silliqlash, bir hil-bir hil massa hosil qiluvchi dastgohlar), maydalagichlar va boshqalar ishlatiladi.. Ularning koʻpchiligida meva va sabzavotlar nafaqat yo'q qilish yoki maydalash, balki aylanish jarayonida katta markazdan qochma kuchni rivojlantiruvchi ishchi organning yordami bilan sobit pastki qavatga kuchli ta'sir ko'rsatadi. Bunday davolash natijasida meva hujayralarining sitoplazmatik membranalari (qobiqlari) shikastlanadi, hujayra o'tkazuvchanligi qaytarib bo'lmaydigan darajada oshadi va keyingi presslashda sharbat chiqishi ancha yuqori bo'ladi. Pomidorlarni vakuumli quritish moslamalarida qaynatishdan oldin maydalagichda maydalash haqida ham shunday deyish mumkin. Odatda, pomidor pulpasini 30 maydalash elaklarning teshiklari (teshiklari) diametri asta-sekin kamayib boruvchi ikki yoki uchta maydalagichda ketma-ket amalga oshiriladi. Masalan, o'rnatilgan ishqalanish mashinalarida elaklar quyidagi teshilish diametrlariga ega (mm da): birinchi -1,2; ikkinchisi - 0,7; uchinchi - 0,5.

Maydalash qanchalik nozik bo'lsa, bug'lanish sirtining maydoni shunchalik katta bo'ladi va shuning uchun namlik bug'lanish tezligi shunchalik yuqori bo'ladi. Hisob-kitoblar shuni ko'rsatadiki, pomidor xamiri zarralarini diametri 0,7 mm gacha maydalash paytida bug'lanish yuzasi diametri 1,2 mm bo'lgan zarrachalar yuzasiga nisbatan 71% ga va uchinchi elakdan chiqqanda yana 42% ga oshadi.

A9-KLSh/30 agregati ildiz ekinlarini (kartoshka, sabzi, lavlagi va boshqalarni) bug‘-termik usulda tozalash uchun mo‘ljallangan. Usulning mohiyati shundan iboratki, mevalar qisqa vaqt ichida taxminan 0,8 MPa bosim bilan bug 'muhitida saqlanadi, keyin bosim keskin kamayadi. Yuqori bug 'harorati ta'sirida ildizning teri osti qatlamining suyuqligi tezda 100 ° C dan yuqori haroratgacha qiziydi va bosimning keskin chiqishi bilan u darhol bug'ga aylanadi va teri osti qatlamidagi bosimni keskin oshiradi. , buning natijasida teri ajratiladi.

A9-KLSh/30 qurilmasi (1-rasm) pnevmatik tsilindrlar bilan boshqariladigan klapanlar bilan jihozlangan, bug'-termik ishlov berish uchun ikkita avtoklav kamerasiga 2 navbat bilan ildiz ekinlarini tsiklik etkazib berish uchun eğimli ikki vintli konveyerdan 1 iborat; avtoklav kameralaridan tushirilgan bug'langan ildizlarni keyingi qayta ishlash uchun ildiz mevalarni ekmoqchi bo'lgan moyil vintli konveyerga 4 ko'chirish uchun uzluksiz vintli konveyer 10; apparatning ikkita komponenti joylashtirilgan ramka 9; kommunikatsiyalar: bug 3, suv 5, siqilgan havo 7; elektr jihozlari 8 va texnik xizmat ko'rsatish uchun platforma b.

Yuvilgan ildizlar avtoklav kameralaridan biriga egilgan qo'sh vintli konveyer orqali oziqlanadi. Yuklashdan oldin kamera yuklash hunisi bilan vertikal ravishda yuqoriga yo'naltiriladi, deklanşör esa eng past holatda joylashgan va kameraga ildizlarning erkin kirishini ta'minlaydi. Ildizlarning ma'lum bir qismini yuklagandan so'ng, panjur pnevmatik tsilindr va tutqich tizimi bilan eng yuqori holatga (kamera og'ziga qarab) o'tadi va kamerani oldindan muhrlashni ta'minlaydi. Kamera bo'ynini panjur bilan yakuniy muhrlash 0,7 ... 0,8 MPa bosim ostida etkazib beriladigan jonli bug 'bilan amalga oshiriladi. Bunday holda, kamera aylanish harakatini oladi va ma'lum vaqtdan so'ng, bosim tez bo'shatiladi va ildizlarning tushirilishi bilan panjurning ochilishi sodir bo'ladi.

Qayta ishlangan ildizlar ikkita vintli konveyer orqali keyingi ishlov berish uchun apparatdan chiqariladi.

A9-KLSh/30 agregatining texnik tavsifi: unumdorligi 9600 kg/soat; avtoklav kamerasining sig'imi 2750 l; tsikl boshiga yuklash 2200 kg; bug 'iste'moli 1550 kg / soat, 0,2 MPa 2 m 3 / soat bosimdagi suv, 0,6 MPa bosimdagi siqilgan havo 9,5 m3 / soat, elektr energiyasi 8,5 kVt * soat; umumiy o'lchamlari 7850x4850x4550 mm; vazni 7450 kg.

Bolgariyada ishlab chiqarilgan vakuumli pomidorni tozalash mashinasi. Pomidorlar suv hammomida 96 ° C haroratda 20 ... 40 s davomida isitish orqali tozalanadi, so'ngra vakuum kamerasida 0,08 ... 0,09 Pa bosim ostida ishlov beriladi.

Guruch. 1. A9-KLSh/30 birligi

Tozalash jarayoni quyidagi bosqichlarda sodir bo'ladi: teri va teri osti qatlami orasidagi biriktiruvchi kuchni yo'q qilish; terini yirtib tashlash va uni meva yuzasidan olib tashlash; terining qoldiqlarini olib tashlash. Birinchi fazada issiqlik ta'sirida parenxima qatlami tez qiziydi, protopektinning gidrolizi sodir bo'ladi. Ikkinchi bosqich teri osti qatlamidagi suv bug'ining qisman bosimi va vakuum kamerasidagi bosim o'rtasidagi farqga asoslanadi. Xonadagi bosimni kamaytirish orqali teri osti qatlami qizib ketadi. Olingan suv bug'ining bosimi terining qarshiligini engib, uning parchalanishiga va ajralishiga olib keladi.

Pomidorlarni tozalash uchun avtomatik aylanadigan mashina (2-rasm) vanna 3, rotor 4, teshikli ichki 5 va tashqi 6 silindr, isitish batareyasi 2, baraban 10, to'ldirish trubkasi 9, tushirish trubkasi 11, yuqori 13 va pastki 14 qopqoq, gidravlik silindr 16, konsol 17 va haydovchi 20. Mashinada chiqish trubkasi 1, aylanish o'qi 7, halqa 8, shamollatish teshigi 12, bosimni pasaytirish valfi 15, vakuum klapan 18 mavjud. va vakuum quvur liniyasi 19.

Guruch. 2. Pomidorni tozalash mashinasi

Mashina rotorning davriy aylanishi bilan ishlaydi. Ish tsikli xom ashyoni yuklash, vakuum yaratish va tozalangan pomidorlarni tushirishdan iborat.

Mashinaning ishga tushirilishi bilan hammom suv bilan to'ldiriladi, toshib ketish moslamasi yordamida uning doimiy darajasi ta'minlanadi. Suv 96 ° S ga qadar isitiladi va pomidorni qayta ishlash jarayonida bu haroratda saqlanadi.

Chute orqali to'ldirilgan baraban teshiklarni yopadigan va mevalarning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydigan ikkita teshilgan tsilindr o'rtasida joylashadi. Issiq suvdan o'tib, pomidor oqartiriladi. Keyingi aylanish barabanni vakuum kamerasi ostiga itaradi, u aylanish o'qi tomon oldinga siljiydi va barabanni egallaydi. Bundan tashqari, u bir vaqtning o'zida har ikki tomondan germetik tarzda yopiladi. Barabandagi vana orqali vakuum hosil bo'ladi va pomidor tozalanadi. Keyin vakuum valfi yopiladi va bosimni yo'qotish valfi ochiladi. Vakuum kamerasi asl holatiga qaytadi, keyingi ish aylanishi boshlanadi.

Aylanadigan mashinada pomidorni yuqori darajada tozalash (98% gacha) va barqaror ishlash rejimiga erishiladi.

yong'inni tozalash

Kartoshka va sabzavotlarni yong'inga qarshi tozalashning mohiyati 6-12 soniya davomida 1100-1200 ° S haroratda ildiz mevalarni ekmoqchi qovurish orqali terini olib tashlash, so'ngra cho'tkalar (pilerlar) bilan yuvish vositalarida yuvishdir.

Bug 'tozalash vaqtida kartoshka va sabzavotlar 0,5-1 daqiqa davomida 0,6-0,7 MPa bosim ostida bug' bilan ishlov beriladi. Bug 'ta'siri ostida teri yorilib, kir yuvish mashinasida osongina olib tashlanishi mumkin.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida bug 'bilan tozalangan ishlab chiqarish liniyalari hali qo'llanilmaydi, chunki ular hali yuqori bosimli bug' ishlab chiqaradigan qurilmalar bilan jihozlanmagan. Bunday liniyalar umumiy ovqatlanish korxonalari uchun kartoshka va sabzavotlardan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan oziq-ovqat sanoati korxonalarida mavjud.

Oziq-ovqat sanoatida kartoshka ishqoriy bug 'usuli bilan tozalanadigan xorijiy ishlab chiqarish liniyalari qo'llaniladi: ildiz mevalari issiq (77 ° C) 7-10% gidroksidi bilan 6-10 daqiqa davomida va yuqori bosimli jonli bug'da (0,6) qayta ishlanadi. –0,7 MPa). ) 0,5–1 daqiqa ichida. Ishqor va bug 'ta'siri ostida, teri, ko'zlar bilan birga, kartoshkani keyingi yuvish paytida osongina chiqariladi. Ular uni juda ehtiyotkorlik bilan yuvadilar, avval suv hammomida, keyin esa yuqori bosimli suv oqimlari (0,7 MPa), chunki ildizlardan nafaqat terini, balki gidroksidi eritmani ham olib tashlash kerak.

Chet elda kartoshkani tozalash ham faqat gidroksidi bilan qo'llaniladi. Ishqoriy tozalashdan so'ng, kartoshka bosim ostida suv oqimlari bilan yuviladi, so'ngra gidroksidi qoldiqlarini zararsizlantirish uchun organik kislotalarning (limon, fosforik) suyultirilgan eritmalari bilan ishlanadi.

Gigienik nuqtai nazardan ishqordan foydalanish nomaqbuldir, chunki u ildiz mevalari pulpasiga kirib, yaxshilab yuvilishi va gidroksidi neytrallanishiga qaramay, kartoshkada qisman qolishi mumkin. Shu sababli, ushbu tozalash usulini mamlakatimizda umumiy ovqatlanish uchun istiqbolli deb hisoblash mumkin emas. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida ishlab chiqarish liniyalarida gidroksidi bug' bilan tozalash bug' bilan tozalash bilan almashtirilmoqda.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida asosan mexanik tozalash usuli qo'llaniladi, chunki ular qimmat uskunalarni talab qilmaydi va ularga xizmat ko'rsatish oson.

Xom ashyoni sifati (tekshirish) bo'yicha saralash ayniqsa ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. Shikastlangan yuzasi, pishmagan, chirigan, mog'orlangan, shuningdek begona moddalar bilan mevalarni olib tashlang. Qoida tariqasida, xom ashyo konveyerlarda qo'lda saralanadi, garchi xomashyoning ayrim turlari, xususan, pomidor, yashil no'xat uchun o'lchamlari, rangi va og'irligi bo'yicha saralovchi qurilmalarni o'z ichiga olgan tezkor sifatni tahlil qilish uchun avtomatik tizimlar ishlab chiqilgan. Pomidorlar uchun avtomatik elektron saralovchi ishlatiladi.

Hajmi bo'yicha saralash (kalibrlash) texnologik jarayonni o'tkazish, tayyor mahsulotning sotiladigan, jozibali ko'rinishini ta'minlash, meva hajmiga qarab issiqlik bilan ishlov berish intensivligini tartibga solish va mexanik tozalashda chiqindilar miqdorini kamaytirish uchun zarurdir.

Xom ashyoni tozalash

Tozalashdan maqsad yeyilmaydigan yoki kam qiymatli qismlardan (chuqurlar, teri, sepals, poyalar, urug 'uyalari, suyaklar, ichki organlar, tarozilar va boshqalar) qutulishdir.

Kimyoviy, bug'-termik, pnevmatik, sovutgich va mexanik tozalash usullari qo'llaniladi.

Meva qobig'i kimyoviy yo'l bilan tozalanadi. Buning uchun ular kostik sodaning issiq (80 - 90 ° S) eritmasida qayta ishlanadi, ularning konsentratsiyasi qayta ishlangan meva turiga qarab 3 dan 18% gacha o'zgaradi.

Ildizli ekinlar va kartoshka bug'-termik usulda tozalanadi, buning uchun bug'-termik apparati va bug'lash moslamalari ishlatiladi.

Kimyoviy tozalash bilan solishtirganda bug'-termik tozalash tejamkorlik texnologiyasi shartlariga ko'proq mos keladi, ammo vitaminlarning sezilarli yo'qotilishi bilan birga keladi.

Xom ashyoni tozalash uchun sovutish usuli mevaning teri va teri osti qatlamini sovutgich bilan bir zumda, keskin muzlatish va keyinchalik cho'tka yuvish mashinasida eksfoliatsiyalangan terini olib tashlashga asoslangan. Bu usul xom ashyoning biokimyoviy tarkibini saqlab qoladi, lekin maxsus qimmat uskunalarni talab qiladi.

Pnevmatik usul piyozni tozalash uchun ishlatiladi. Lampochkalar birma-bir ushlagichlar bilan yuklash bunkasidan olinadi va pnevmatik kameraga quyiladi, u erda ular pnevmatik kameraning ichki yuzasiga tangensial tarzda o'rnatilgan nozuldan siqilgan havo ta'siriga tushadi. Tozalangan lampochkalar konussimon aylanadigan roliklar yordamida ildizpoyasi pastga qarab o'rnatiladi, yuqori va pastki pichoqlar esa ildizpoyani va piyozning bo'ynini kesib tashlaydi.

Ildiz ekinlari va kartoshka ham abraziv yuzasi bo'lgan ildiz tozalagichlarda mexanik ravishda tozalanishi mumkin. Mexanik usul eng kam tejamkor, chunki ko'proq miqdordagi chiqindilar hosil bo'ladi. Biroq, bu usul xom ashyoning biokimyoviy tarkibiga ta'sir qilmaydi va kimyoviy reagentlardan foydalanishga hojat yo'q. Shu sababli, bolalar ovqatlari uchun konserva tayyorlash uchun yuborilgan xom ashyoni mexanik tozalashdan foydalanish juda oqlanadi.

Qishloq xo`jaligi korxonalaridan konserva zavodlariga kelayotgan sabzavot xomashyosi har xil etilish darajasi, mevalari har xil o`lchamlarga ega. Xom ashyoning ma'lum bir qismi texnologik ko'rsatmalar va standartlar talablariga javob bermaydi. Shu munosabat bilan qayta ishlashdan oldin xomashyo saralanadi, tekshiriladi va kalibrlanadi.

Xom ashyoni saralash

Chirigan, singan, tartibsiz shakldagi mevalar va begona moddalarni tanlash jarayoni tekshirish deb ataladi.

Tekshirish alohida jarayon bo'lishi mumkin, ba'zan saralash bilan birlashtiriladi, unda mevalar rangi, etuklik darajasi bo'yicha fraktsiyalarga bo'linadi.

Shikastlangan yuzasi bo'lgan mevalar mikroorganizmlarga oson ta'sir qiladi, ularda kiruvchi biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi, bu tayyor mahsulotning ta'mi va konservalarning saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Sterilizatsiyaning ishlab chiqilgan usullari standart xom ashyoni saqlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun buzilgan mevalarni iste'mol qilish tayyor mahsulotlarni rad etishning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Shu munosabat bilan xom ashyoni tekshirish muhim texnologik jarayondir.

Tekshirish konveyer tezligi 0,05-0,1 m/s oralig'ida sozlanishi tasmali konveyerlarda amalga oshiriladi. Ishchilar konveyerning ikki tomonida turishadi, nostandart mevalarni tanlab, ularni maxsus cho'ntaklarga tashlashadi. Ish joyining kengligi 0,8-1,2 m.Odatda lenta kauchuklangan materialdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, rulonli konveyer ishlatiladi. Roliklar aylanadi va ularning ustiga mevalarni aylantiradi. Bunday konveyerlarda tekshirishni amalga oshirish mevalarni tekshirishni osonlashtiradi va ish sifatini oshiradi. Tasmadagi xom ashyo bir qatlamda taqsimlanadi, chunki ko'p qatlamli yuklash bilan meva va sabzavotlarning pastki qatorini tekshirish qiyin.

Ish joyi yaxshi yoritilgan bo'lishi kerak.

Yashil no'xatlarni pishib etish darajasiga ko'ra saralash sho'r eritmadagi zichlikka qarab amalga oshiriladi. Xom ashyo ma'lum bir zichlikdagi tuz eritmasi bilan to'ldirilgan oqim saralagichga yuklanadi. O'ziga xos tortishish kuchi katta bo'lgan donalar cho'kadi, kichikroq donalar esa suzadi. Maxsus qurilma suzuvchi donalarni cho'kib ketganidan ajratib turadi.

Ilg'or usullardan biri bu mevalarning rang soyalariga qarab elektron saralashdir. Mevalarning rangi mos yozuvlar yorug'lik filtri bilan elektron tarzda taqqoslanadi. Agar rang belgilangan diapazondan chetga chiqsa, maxsus qurilma nuqsonli mevalarni ajratib turadi. Mexaniklashtirilgan yig'im-terim pomidoridan konsentrlangan pomidor mahsulotlarini ishlab chiqarishda yashil va jigarrang pomidorlarni pishganidan ajratish uchun bunday saralash mashinasi ishlatiladi.

Kalibrlashda, ya'ni o'lchamlari bo'yicha saralashda bir hil xom ashyo olinadi, bu bir hil xomashyoda samarali va samarali ishlaydigan zamonaviy yuqori unumli uskunalardan foydalangan holda sabzavotlarni tozalash, kesish, to'ldirish bo'yicha operatsiyalarni mexanizatsiyalash imkonini beradi; texnologik jarayonning normal borishini ta’minlash maqsadida tayyorlangan sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish rejimlarini tartibga solish va aniq saqlash; tozalash va kesish uchun xom ashyo narxini pasaytirish.

Kalibrlash maxsus kalibrlash mashinalarida amalga oshiriladi: baraban (yashil no'xat, kartoshka va boshqa zich yumaloq mevalar uchun), kabel (olxo'ri, olcha, o'rik, sabzi, bodring uchun), rulonli kamar (olma, pomidor, piyoz, bodring uchun) .

Baraban kalibrlash mashinasining ishchi korpusi silindrsimon yuzasida teshiklari bo'lgan aylanadigan baraban bo'lib, uning diametri xom ashyo bilan birga asta-sekin o'sib boradi. Teshik diametrlari soni kalibrlash amalga oshiriladigan fraktsiyalar soniga to'g'ri keladi.

Kabelni o'lchash mashinasida ishchi organ ikkita gorizontal barabanga cho'zilgan bir qator kabellardir. Sayohat qilsangiz, kabellar orasidagi masofa oshadi. Tovoqlar kabellar ostida joylashgan bo'lib, ularning soni fraktsiyalar soniga to'g'ri keladi. Mevalar juft kabellardan biriga keladi va ular oldinga siljishda kabellar orasiga tushadi - avval kichik, keyin o'rta, keyin katta va muvaffaqiyatsiz bo'lmagan eng kattalari kabel konveyeridan chiqib ketadi. Odatda ajratish amalga oshiriladigan fraktsiyalar soni 4-6, unumdorligi 1-2 t / soat.

Rolikli tasmali kalibrator xomashyoni pog‘onali o‘q, ustiga mevalar tayanadigan va eğimli tasmali konveyer yordamida fraksiyalarga ajratadi. Kalibrlash jarayonining boshida pog'onali milning generatrixlari va eğimli kamar yuzasi orasidagi masofa minimaldir. Mildagi qadamlar soni kasrlar soniga to'g'ri keladi. Eğimli kamar bo'ylab harakatlanib, pog'onali milga suyanib, mevalar diametridan kattaroq mil va kamar orasidagi bo'shliqqa etib boradi va mos keladigan kollektorga tushadi.

Plastinka qirg'ichining kalibratorida xom ashyo kengayadigan teshiklari bo'lgan plitalar ustida harakat qilish orqali fraktsiyalarga bo'linadi. Mevalar ikkita tortish zanjiriga biriktirilgan qirg'ichlar bilan harakatlanadi.

Yuvish

Konserva zavodlariga qayta ishlash uchun kelgan meva va sabzavotlar tuproq qoldiqlarini, pestitsidlar izlarini olib tashlash uchun yuviladi. Xom ashyo turlariga qarab, har xil turdagi kir yuvish mashinalari qo'llaniladi.

Guruch. 6. KUV unifikatsiyalangan kir yuvish mashinasi:
1 - Vanna, 2 - rolikli konveyer, 3 - dush uchun qurilma 4 - harakatlantiruvchi blok.

Ildiz ekinlarini birlamchi yuvish to'rli hammom bo'lgan belkurak yuvish vositalarida amalga oshiriladi. Ichkarida pichoqlari bo'lgan mil aylanadi. Pichoqlar shunday joylashtirilganki, ular spiral hosil qiladi. Hammom uchta bo'linmaga bo'lingan va suvning 2/3 qismi bilan to'ldirilgan. Yuklash tepsisidan ildiz ekinlari yoki kartoshka birinchi bo'linmaga tushadi. Pichoqlari bo'lgan shaft xom ashyoni suvga aralashtirib, ikkinchi bo'limga olib boradi. Ildiz ekinlarining bir-biriga va pichoqqa ishqalanishi tufayli er ajratiladi. Chet ellik aralashmalar (tuproq, toshlar, mixlar va boshqalar) teshiklar orqali baraban ostidagi panga tushadi, ular vaqti-vaqti bilan olib tashlanadi. Mashinadan chiqishda qayta ishlangan xom ashyo dush moslamasidan toza suv bilan yuviladi. Ushbu mashinalarning asosiy kamchiliklari - pichoqlar tomonidan xom ashyoga mexanik shikastlanish ehtimoli.

Pomidor va olma uchun eng keng tarqalgan yuvish mashinasi metall hammom ramkasi, to'r yoki rulonli konveyer, fan va dush moslamasidan iborat bo'lgan fan turidir (6-rasm).

Xom ashyo vannaning qabul qiluvchi qismiga eğimli panjara ustiga kiradi, uning ostida pufakchali kollektor joylashgan. Ushbu zonada mahsulotni intensiv namlash va yuvish amalga oshiriladi. Shuningdek, u suzuvchi organik o'simlik aralashmalarini olib tashlaydi.

Ko'pikli havo fandan ta'minlanadi. Doimiy ravishda kiruvchi mahsulot yuvinish joyidan dush moslamasi joylashgan chayish joyiga eğimli to'r yoki rulonli konveyer orqali uzatiladi. To'r yoki rulonli konveyerdan mahsulotni tushirish laganda orqali amalga oshiriladi.

Vannani suv bilan birlamchi to'ldirish va vannadagi suvning o'zgarishi filtr orqali chiziqqa ulangan dush qurilmasidan suv oqimi tufayli sodir bo'ladi.

Panjara ostida to'plangan axloqsizlikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash uchun, vannadan suvni to'liq to'kib tashlamasdan, mashinalarning eng so'nggi konstruktsiyalarida (KMB turi) pedal bilan boshqariladigan tez ishlaydigan valf o'rnatilgan bo'lib, uni mashinani to'xtatmasdan ishlatish mumkin. Mashinani ko'tarilgan konveyer bilan tozalash faqat konveyerning vannaga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun xavfsizlik to'xtash joylari o'rnatilgandan keyin amalga oshirilishi kerak.

Konveyer mevalarni suvdan gorizontal qismga olib boradi, u erda mevalar dush ostida yuviladi. Fanli kir yuvish mashinalarining konstruksiyalari mavjud, ularda konveyerning gorizontal qismi tekshiruv stoli vazifasini bajaradi.

Dush uchun ishlatiladigan suv vannaga oqadi, ifloslangan suv esa drenaj teshiklari orqali kanalizatsiyaga chiqariladi.

Ushbu mashinalarning asosiy kamchiliklari shundaki, havo pufakchalari ko'tarilib, flotatsiya printsipiga ko'ra axloqsizlik bo'laklarini ushlaydi va vannadagi suvning "oynasida" iflos ko'pik hosil bo'ladi.

Eğimli konveyer bilan vannadan chiqarilganda, mevalar bu ko'pik qatlamidan o'tib, ifloslangan bo'ladi. Ushbu ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun intensiv dush talab qilinadi. Dush paytida suv bosimi 196-294 kPa bo'lishi kerak.

Oddiyroq dizaynda liftli kir yuvish mashinasi mavjud bo'lib, u kamroq ifloslangan xom ashyoni yuvish uchun ishlatiladi. U eğimli konveyer-lift o'rnatilgan vannadan iborat. Konveyer lentasida mevalarning vannaga tushishiga yo'l qo'ymaydigan qirg'ichlar mavjud. Lenta ustidagi dush moslamasi o'rnatilgan.

Yuvish va chayqash mashinalari mayda sabzavot, meva, rezavorlar va dukkakli ekinlarni yuvish, shuningdek ularni issiqlik bilan ishlov berishdan keyin sovutish uchun ishlatiladi (7-rasm).

Guruch. 7. Kir yuvish va chayqash mashinasi.

Guruch. 8. Yashil kir yuvish mashinasi.

Mashinaning asosiy ishchi organi tebranish ramkasi bo'lib, u o'zaro harakatni amalga oshirishi mumkin. Vibratsiyali ramka mahsulotning harakat yo'nalishiga perpendikulyar joylashgan novdalardan yasalgan elak matosiga ega.

Elak matosi mahsulot harakati yo'nalishi bo'yicha 3 ° burchakka ega bo'lgan va ufqqa 6 dan 15 ° gacha ko'tarilgan qismlar bilan almashinadigan qismlardan iborat.

Mahsulot yo'li bo'ylab bo'limlarning bunday almashinuvi har bir qismdagi suvni to'liqroq ajratish uchun mo'ljallangan, shuning uchun uning funktsional maqsadiga ko'ra, butun elak matosi to'rtta zonaga bo'linadi: qulflar, ikki marta yuvish va yuvish. Dizayn sizga tuval qismlarining moyillik burchaklarini o'zgartirishga va ularni ma'lum bir holatda o'rnatishga imkon beradi. Turli xil mahsulotlar uchun moyillik burchaklari boshqacha.

Dush qurilmasi konusning suvli dushini yaratishni ta'minlaydigan maxsus nozullar bilan jihozlangan kollektordir. Ikkita nozul tebranish ramkasining ishchi yuzasidan 250 mm masofada joylashgan bo'lib, ramkaning butun kengligi bo'ylab 250-300 mm uzunlikdagi ishlov berish yuzasini qoplaydi. Ko'krakdan mahsulot yuzasiga masofani sozlash mumkin.

Yuk tushirish laganda orqali yuvilgan xom ashyo keyingi texnologik operatsiyaga o'tkaziladi.

Ko'katlarni, achchiq o'simliklarni (maydanoz, arpabodiyon, selderey, horseradish barglari, yalpiz) yuvish uchun kir yuvish mashinasi ishlatiladi, uning diagrammasi 2-rasmda ko'rsatilgan. sakkiz.

Mashina quyidagi asosiy qismlardan iborat: ejektor rom 2, chiquvchi konveyer 5, qo'zg'aysan 4 va ko'krak moslamasi 5.

Ishni boshlashdan oldin, mashinaning hammomi suv bilan to'ldiriladi. Keyin, yuklash oynasi orqali ko'katlar kichik qismlarda vannaga yuklanadi, bu erda ko'krak qurilmasidan suv oqimi ejektorga o'tadi, u ko'katlarni chiqish konveyeridagi ikkinchi bo'linmaga o'tkazadi. Ikkinchi bo'limda ko'katlar yuviladi va mashinadan chiqariladi.

Guruch. 9. Natriy gipoxlorit bilan xom ashyoni qayta ishlash uchun o'rnatish.

So'nggi yillarda yuvish sifatini yaxshilash uchun tadqiqot tashkilotlari xom ashyoni dezinfektsiyalash vositalaridan, xususan, natriy gipoxlorit (NaCIO) yordamida yuvish rejimini ishlab chiqdilar. Ushbu preparatlardan foydalanish maxsus xom ashyoni qayta ishlash mashinasini yaratishni talab qildi.

Bunday o'rnatish (9-rasm) payvandlangan. cho'milish 5, harakatlanuvchi bo'linma 2 bilan ikki zona A va B ga bo'lingan. A zonasi xom ashyoni bir vaqtning o'zida doimiy xom ashyo etkazib berishni ta'minlaydigan qabul qiluvchi huni 1 orqali yuklash uchun mo'ljallangan.

Ushbu zonada xom ashyoni qayta ishlash amalga oshiriladi, bu quyidagicha amalga oshiriladi: o'rnatishga kirish, mevalar darhol dezinfektsiyali eritmaga botiriladi. Ularning zavodga doimiy oqimi xom ashyoning zarur yordamini yaratadi.

Mevalarning birinchi qatlamlari hosil bo'lgan orqa suv tufayli asta-sekin eritma ichiga singib keta boshlaydi va shu bilan kerakli vaqt davomida qayta ishlash amalga oshiriladi.

Mevalar A zonasida ma'lum vaqt saqlanganidan so'ng, ular vannaning pastki qismidagi bo'linmadan o'tib, o'z-o'zidan B zonasida suzadi va teshilgan chelak tushirgichga 4 tushadi va undan keyingi texnologik operatsiyaga o'tadi. Yakuniy yuvish an'anaviy kir yuvish mashinasida dush moslamasi bilan amalga oshiriladi, bu erda qolgan dezinfektsiyali eritma yuviladi. Agar mevalar keyinchalik issiqlik bilan ishlov berilsa (blanjlash), dezinfektsiyadan keyin yuvish kerak emas. Natriy gipoxlorit issiqlik bilan ishlov berishdan keyin parchalanadi.

Xom ashyoni qayta ishlashning zaruriy davomiyligi juda oddiy dizaynga ega bo'lgan harakatlanuvchi qismning holati bilan ta'minlanadi. Bo'lim vertikal va gorizontal relslarga o'rnatiladi va vertikal tekislikda harakatlanishi mumkin, shu bilan kerakli ta'sir qilish vaqtini ta'minlaydi va gorizontal tekislikda, qurilmaning umumiy ishlashini o'zgartirish uchun A ish maydonining hajmini o'zgartirishga imkon beradi. .

Dezinfektsiyali eritmada mevaning davomiyligi 5-7 minut. Meva va sabzavotlarni dezinfeksiya qilish uchun vannaning ish hajmi 1,2 m3 ni tashkil qiladi. Dezinfeksiya jarayoni uzluksiz davom etadi.

Mahalliy sanoatning ko'plab konserva korxonalarida pomidor, olma va boshqa meva-sabzavotlarni qayta ishlash bo'yicha to'liq liniyalarning bir qismi bo'lgan xom ashyoni yuvish majmualari mavjud. Eng keng tarqalganlari - Unity (SFRY), Kompleks (Vengriya), Rossi va Catelli, Tito Manzini (Italiya) va boshqalar tomonidan ishlab chiqarilgan kir yuvish mashinalari.

Pomidorlarni qayta ishlash (SFRY) uchun AS-500, AS-550 va LS-880 liniyalarining yuvish komplekslarining ishlash sxemalari rasmda ko'rsatilgan. o'n.

Barcha komplekslar asosan bir xil texnologik sxemaga ega bo'lib, lavaboga xom ashyo etkazib berish tizimida farqlanadi.

Kiruvchi xom ashyo tanklar yoki vannalarda namlanadi, u erdan gidravlik konveyerlar yoki rulonli liftlar orqali oldindan yuvish uchun birinchi kir yuvish mashinasiga beriladi.

Yuvish mashinaning old qismida - vannada amalga oshiriladi, bu erda dushdan suvning kirib borishi va meva tiqilib qolishidan vertikal panjaralar bilan himoyalangan yon bo'ylama o'tkazgichlar orqali chiqishi tufayli suv sathi doimiy balandlikda saqlanadi. . Vannaning pastki qismida mevalar to'planib qolmasligi uchun, lekin shu bilan birga begona jismlar va axloqsizlikning o'tishini ta'minlash, shuningdek, mevalarning rulonli konveyerga oqishini ta'minlash uchun eğimli panjara o'rnatildi. vannada, uning ostida siqilgan havoni etkazib berish uchun teshilgan quvurlar tizimi o'rnatilgan. Shunday qilib, suvning turbulentligi amalga oshiriladi va vannada mevalarning to'planishi yo'q. Vannaning pastki qismida to'plangan axloqsizlik vaqti-vaqti bilan ish paytida mashinaning eng pastki qismida joylashgan chiqish valfi orqali kanalizatsiyaga chiqariladi. Vana pedaldagi oyoqni bosib ochiladi.

Mevalar suvdan chiqariladi va yuvish uchun dush nozullari tizimi ostida gorizontal rolikli konveyer orqali tashiladi.

Mashinaning o'rta qismi mevalarni tekshirish uchun xizmat qiladi. Tekshirish, konveyer tasmasining roliklari (roliklari) aylanishi va shu bilan mevani aylantirishi bilan osonlashadi.

Zich mustahkamlikdagi mevalar (olma, nok) to'g'ridan-to'g'ri namlash idishiga kiradi, unda kompressordan siqilgan havo etkazib berish orqali suvning intensiv qo'zg'alishi sodir bo'ladi va shu bilan meva yuzasini axloqsizlikdan samarali namlash va tozalash amalga oshiriladi.

Guruch. 10. "Edinstvo" firmasining pomidor liniyalarini yuvish komplekslari sxemasi.

Guruch. 11. Lang R-32 va Lang R-48 liniyalarining pomidorlarini yuvish kompleksining sxemasi (Kompleks savdo kompaniyasi, Vengriya).

Oldindan yuvishdan so'ng, xom ashyoni yaxshilab yuvish, dush tizimi ostidan o'tadi. Yuvib bo'lgandan so'ng, mevalar konveyer lentasining gorizontal qismiga o'tadi, u erda tekshiruv o'tkaziladi, ya'ni qayta ishlash uchun mos bo'lmagan chirigan mevalarni olib tashlash, ular konveyerning har ikki tomonida joylashgan hunilarning teshiklariga tashlanadi.

Strukturaviy jihatdan, pomidorni qayta ishlash uchun Lang R-32 va Lang R-48 liniyalarining yuvish komplekslari o'xshash (11-rasm).

Xom ashyo gidravlik olukli konveyerga tushadi, u erda oldindan yuviladi, bu yerdan lift orqali yuvish va tekshirish konveyeriga beriladi, bunda suv va pomidor ko'pikli havo yordamida harakatga keltiriladi va bu jarayonni kuchaytiradi. yuvish jarayoni.

Yuvish va tekshirish konveyerining hammomidan pomidorlar rulonli stol bilan ko'tariladi. Rolikli stolning eğimli qismida pomidorlar yuviladi.

Italiyaning "Rossi va Catelli" va "Tito Manzini" firmalarining pomidorni qayta ishlash liniyalarida yuvish majmualarining texnologik sxemalari rasmda ko'rsatilgan. 12.

Rossi va Catelli liniyasiga oziqlantirishdan oldin, pomidorlar tegishli kollektsiyaga tushiriladi. Rolikli lift pomidorlarni oldindan yuvishga olib boradi, bu erda axloqsizlik mevalardan ajratiladi. Oldindan yuvish mashinasidan pomidor ikkilamchi yuvish vositasiga o'tadi, u erda suvni havo bilan pufaklash orqali yaxshilab yuviladi. Birinchi lavabodan ikkinchi lavaboga o'tkazish rolikli sozlanishi lift-kalibrator yordamida amalga oshiriladi. Kichik diametrli pomidorlar suv kanaliga tushadi va olib tashlanadi. Buning sababi, mexanik yig'ish paytida kichik diametrli pomidorlar odatda pishmagan va hatto yashil bo'ladi.

Yuvish mashinasidan pomidor tekshirish uchun rulonli konveyer orqali tashiladi va bir qator reaktiv nozullardan keladigan suv oqimlari bilan yaxshilab yuviladi va meva chuqurchalaridan kirlarni olib tashlaydi.

Tekshiruvdan so'ng pomidor suv bilan to'ldirilgan hovuzdan o'tadi, undan qayta ishlash uchun yuboriladi.

Tito Manzini liniyalarining yuvish majmuasida xom ashyo gidro-chutega yuklanadi, keyin ular oldindan yuvish vannasiga kiradi. Qovurg'alar bilan aylanadigan baraban yordamida pomidor oxirgi yuvish hammomiga o'tadi. Oxirgi vannadan chiqishda, inspektsiyaga o'tadigan rolikli konveyerning eğimli qismida xom ashyo faol dushga duchor bo'ladi. Konveyerda tekshirilgandan so'ng, mevalar yuviladi va keyingi ishlov berish uchun tashiladi.

Guruch. 12. Rossi va Katelli va Tito Manzini yuvish komplekslarining sxemalari.

Xom ashyoni tayyorlashda yuvish jarayoni eng muhim hisoblanadi. Yuvish sifati tuproqning ifloslanishiga, xom ashyoning mikrobial ifloslanish darajasiga bog'liq; mevalarning kattaligi, shakli, sirt holati va pishib etishi; suvning tozaligi, suvning nisbati va xom ashyo massasi; xom ashyoning suvda qolish muddati, tizimdagi suvning harorati va bosimi va boshqalar.

Mahalliy va xorijiy ishlab chiqarishning barcha mashinalarida vannadagi suvni aralashtirish pufakchali havo bilan amalga oshiriladi.

Kontaminatsiyalangan suvda shikastlangan pomidordan ajralib chiqadigan sirt faol moddalar bo'lganligi sababli, ko'piklanish natijasida barqaror iflos ko'pik hosil bo'ladi va mevalar rolikli konveyer orqali suvdan chiqarilganda, mevalarning ikkilamchi ifloslanishi muqarrar ravishda sodir bo'ladi. Shu munosabat bilan oldindan yuvishga alohida e'tibor beriladi. Eng samarali operatsiya pomidorlarni flotatsion gidro-trubada yuvish bo'lib, undan keyin meva yuzasidan 82-84% ifloslantiruvchi moddalar chiqariladi.

Xom ashyoni yuvishning texnologik jarayonini takomillashtirishning asosiy yo'nalishlari kir yuvish mashinalarining dizaynini takomillashtirish, bu esa yuvish sifatini oshirish bilan birga suv sarfini kamaytirish, dush moslamalarining dizaynini takomillashtirish, dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanishni ta'minlash va ho'llash bilan ratsional birlashtirishdir. asosiy yuvish jarayoni.

Xom ashyoni tozalash

Konservalarning ayrim turlarini ishlab chiqarishdagi navbatdagi texnologik operatsiya xom ashyoni tozalash hisoblanadi. Ushbu operatsiyani bajarishda mevaning yeyilmaydigan qismlari (po'stlog'i, poyasi, chuqurlari, urug'lik uyalari va boshqalar) olib tashlanadi.

Xom ashyoni mexanik tozalash usuli. Barcha ildiz ekinlari va kartoshka uchun eng ko'p ishlatiladigan tozalash usuli panjara mashinalari yordamida tozalashdir. Ularda ishchi tanasi qirg'ichdan yasalgan disk bo'lib, uning yuzasi abraziv massa bilan qoplangan. Xom ashyo partiyasi yuklash voronkasi orqali mashinaga yuklanadi. Aylanadigan diskka tushib, ildizlar markazdan qochma kuch bilan barabanning ichki devorlariga tashlanadi, ular qovurg'ali yuzaga ega. Keyin ular yana aylanadigan diskka tushadilar. Tozalash vaqtida terini yuvib, xom ashyoga suv beriladi. Tozalangan xom ashyo yo‘lda yon lyuk orqali mashinadan tushiriladi. Bunday mashinalarning kamchiliklari ularning ish chastotasidir.

Ko'pgina konserva korxonalarida hali ham KNA-600M tipidagi uzluksiz ishlaydigan kartoshka tozalagichlardan foydalaniladi (13-rasm). Ushbu mashinaning ishchi organlari abraziv yuzaga ega 20 ta rulondir. Ular xom ashyoning harakati bo'ylab o'rnatiladi. Tozalash mashinasining kamerasi to'rt qismga bo'lingan. Har bir qismning tepasida dush bor. Kartoshkani tozalash sifatini yaxshilash uchun kalibrlash tavsiya etiladi. Bunkerdan yuklash oynasi orqali u birinchi qismning tez aylanadigan abraziv roliklariga kiradi. O'z o'qi atrofida aylanayotganda, ildizlar uchastkaning to'lqini bo'ylab ko'tariladi va yana rulonlarga tushadi. Kiruvchi kartoshka tufayli qisman tozalangan ildizlar ikkinchi qismga o'tish oynasiga o'tadi. Kelajakda ildiz mevalari ikkinchi bo'limda (mashinaning kengligi bo'ylab) qaytib, uchinchi va to'rtinchi bo'limlar orqali mashinadan tushirish oynasiga o'tadi.

Guruch. 13. Uzluksiz kartoshka tozalagich KNA-600M:
1 - tushirish oynasi; 2 - abraziv rulolar, 3 - vannali avtomobil ramkasi, 4 - kartoshka yuklash idishi.

Ildizlarni tozalash mahsuldorligi va darajasi uzatish oynalarining kengligini, tushirish oynasidagi damperning balandligini va mashinaning gorizontga burchagini o'zgartirish orqali tartibga solinadi. Bunday doimiy ishlaydigan mashinalardan foydalanganda kartoshka chiqindilari davriy ishlaydiganlarga qaraganda 2 baravar kamroq.

Meva konservalari (kompotlar, murabbo, konservalar) ishlab chiqarishda poyalarni, urug'larni va urug'lik uyalarini olib tashlash talab etiladi. Ushbu operatsiyalar maxsus mashinalarda amalga oshiriladi.

Atmosfera kislorodi taninlar va bo‘yoqlar oksidlanib qolmasligi va poyaning uzilgan joyida qora dog‘ hosil bo‘lmasligi uchun gilos poyasi bilan konserva zavodlariga yetkaziladi.

Poyalar chiziqli turdagi mashinalar bilan chiqariladi. Yuklash idishidan mevalar juft bo'lib o'rnatilgan va bir-biriga qarab aylanadigan rezina rulolarga tushadi. Ular meva kirolmaydigan eng katta bo'shliq bilan o'rnatiladi va pedunkul ushlanib, yirtilib ketadi. Mevalarning shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun roliklar ustiga dush moslamasi o'rnatilgan.

Katta mevalardan (o'rik, shaftoli) toshlarni olib tashlash, uyalari bo'lgan cheksiz kamardan (lamel yoki kauchuk) iborat chiziqli turdagi mashinalarda amalga oshiriladi. Lenta intervalgacha harakatlanadi. To'xtash vaqtida zarbalar mevalar bilan uyalarga tushiriladi va urug'larni mevalardan tagliklarga suradi, u erdan konveyer tomonidan chiqariladi.

Kichik mevalar uchun baraban tipidagi tosh urish mashinalari qo'llaniladi. Ularning ishlash printsipi chiziqli turdagi mashinalar bilan bir xil. Ular mevalarni sifatli tozalashni ta'minlaydi.

Olmaning yadrosini olib tashlash va mevalarni tilimga kesish uchun quyidagi asosiy qismlardan iborat mashina ishlatiladi: oziqlantiruvchi, orientator, mevalarning to'g'ri yo'nalishini va ularni tanlashni nazorat qilish moslamasi, qaytaruvchi konveyer, kesish tanasi.

Oziqlantiruvchi bunkerga quyilgan mevalar profil roliklari tomonidan hosil qilingan hujayralarga tushadi va katta hajmdan olinadi. Keyin ular yo'naltiruvchi hunilarga kiradilar. Homila bilan huni yo'naltiruvchi barmoqlar ustidan o'tganda, ikkinchisi huni ichiga kiradi va ularning ta'siri ostida homila aylanadi. Agar huni ichidagi meva yo'naltirilgan holatda bo'lsa, barmoqlar pedunkul yoki sepalning chuqurchasiga kiradi va mevaga tegmaydi. Yo'naltiruvchi barmoqlar ta'sirida homilaning huni ichida aylanishi u yo'naltirilgunga qadar davom etadi. Noto'g'ri yo'naltirilgan mevalarni tanlash holatida ular markaziy barmoq bilan maxsus to'shakda ko'tariladi va yuqori harakatlanuvchi pinga suyanib turadi. Bu holatda, mevalar nazorat kauchuk bayrog'idan o'tadi. Ushbu to'shakda yo'naltirilgan mevalarning holati barqaror, yo'naltirilmaganlari esa beqaror, shuning uchun birinchisi hunilarda qoladi, ikkinchisi esa ulardan tushib, oziqlantiruvchi bunkerga qaytadi. Keyinchalik, yo'naltirilgan mevalar kesish va o'rash holatiga o'tadi. Kesish jarayoni uzluksiz davom etadi. Pichoqlarning dizayni markaziy quvurli pichoq bilan ikki yoki to'rtta petal pichoqning kombinatsiyasi hisoblanadi.

Xom ashyoni termal tozalash usuli. Ildizli ekinlarni va kartoshkani tozalash uchun quyidagi usullar keng qo'llaniladi: kimyoviy, bug 'va bug'-suv-termik.

Bu usullar orasida bug' usuli eng ko'p qo'llaniladi.

Bug 'tozalash usuli bilan kartoshka, ildiz ekinlari va sabzavotlar qisqa muddatli bug' bilan ishlov berishdan so'ng kir yuvish va tozalash mashinalarida tozalanadi. Ushbu usul bilan xom ashyolarga apparatdagi bug'ning bosimi va haroratining qo'shma ta'siri va xom ashyo apparatdan chiqqanda bosimning pasayishi ta'sir qiladi. 0,3-0,5 MPa bosim va 140-180 ° S haroratda bug' bilan qisqa muddatli ishlov berish terining va nozik (1-2 mm) xom ashyo qatlamining isishiga olib keladi. Xom ashyo apparatni tark etganda, teri shishadi va yuvish va tozalash mashinalarida suv bilan pulpadan osongina ajratiladi. Bug'ning bosimi va harorati qanchalik baland bo'lsa, pulpaning teri va teri osti qatlamini isitish uchun kamroq vaqt ketadi. Bu tozalash jarayonida xom ashyo yo'qotishlarini kamaytirishni belgilaydi. Shu bilan birga, mevaning asosiy qismining tuzilishi, rangi va ta'mi o'zgarmaydi. Bug 'tozalash usuli bilan kalibrlanmagan xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Kartoshka va ildiz ekinlarini tozalashning bug'-suv-termik usulining mohiyati xom ashyoni gidrotermik tozalash (bug' va suv) dir. Ushbu usul bilan meva butunlay qaynatiladi. Ushbu holatning belgilari - qattiq yadroning yo'qligi va kaftingiz bilan bosilganda terining erkin ajralishi. Biroq, ildiz va ildiz ekinlarining qaynatilmasligini ta'minlash kerak. Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish avtoklavda bug ', suv - qisman hosil bo'lgan kondensat bilan avtoklavda va asosan suv termostatida va kir yuvish va tozalash mashinasida amalga oshiriladi. Maxsus avtoklavga yuklangan xom ashyo to'rt bosqichda bug' bilan ishlov beriladi: isitish, oqartirish, dastlabki va yakuniy pardozlash. Bu barcha bosqichlar bug 'parametrlarida bir-biridan farq qiladi. Bug' bilan ishlov berishdan so'ng, xom ashyo 75 ° C haroratda suv bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Davolashning davomiyligi meva hajmiga bog'liq va 5 dan 15 minutgacha. Terini tozalash ham kir yuvish mashinasida amalga oshiriladi.

Xom ashyoni kimyoviy tozalash usuli. Kimyoviy tozalash vaqtida mevalar qizdirilgan gidroksidi eritmalarga ta'sir qiladi. Xom ashyoni qaynayotgan ishqoriy eritmaga botirganda terining protopektini parchalanadi, buning natijasida terining pulpa hujayralari bilan aloqasi buziladi va kir yuvish mashinalarida oson ajratiladi. Kartoshkani gidroksidi bilan davolashning davomiyligi ishqoriy eritmaning harorati va konsentratsiyasiga bog'liq va odatda 90-95 ° S haroratda va 6-12% konsentratsiyada 5-6 minut.

Tozalangan mevalardan kompotlar ishlab chiqarishda ular asosan kimyoviy usuldan foydalanadilar.

Jadvalda. 5, tozalash paytida mevalarni kimyoviy tozalash amalga oshiriladigan ma'lumotlarni ko'rsatadi.

Qayta ishlashdan so'ng, gidroksidi qoldiqlari 0,6-0,8 MPa bosim ostida 2-4 daqiqa davomida kir yuvish mashinalarida sovuq suv bilan mevalardan yuviladi.

Tozalangan pomidorlarni ishlab chiqarishda teriga 90-100 ° S haroratda kaustik sodaning 15-20% issiq eritmasi bilan ishlov beriladi.

Qishloq xo'jaligi texnikasi va ehtiyot qismlari, sug'orish tizimlari, nasoslarni Rossiyaning barcha shaharlariga etkazib berish (tezkor pochta va transport kompaniyalari orqali), shuningdek, dilerlik tarmog'i orqali: Moskva, Vladimir, Sankt-Peterburg, Saransk, Kaluga, Belgorod, Bryansk, Orel, Kursk, Tambov, Novosibirsk, Chelyabinsk, Tomsk, Omsk, Yekaterinburg, Rostov-na-Donu, Nijniy Novgorod, Ufa, Qozon, Samara, Perm, Xabarovsk, Volgograd, Irkutsk, Krasnoyarsk, Novokuznetsk, Lipetsk, Boshqirdiston, Stavropol, Stavropol, , Saratov, Ufa, Tatariston, Orenburg, Krasnodar, Kemerovo, Tolyatti, Ryazan, Izhevsk, Penza, Ulyanovsk, Naberejnye Chelni, Yaroslavl, Astraxan, Barnaul, Vladivostok, Grozniy (Checheniston), Tula, Qrim, Sevastopolga Simfer, mamlakatlar: Qirgʻiziston, Qozogʻiston, Oʻzbekiston, Qirgʻiziston, Turkmaniston, Toshkent, Ozarbayjon, Tojikiston.

Bizning saytimiz Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining 437-moddasi 2-qismi qoidalari bilan belgilangan ommaviy oferta emas, balki faqat ma'lumot olish uchun mo'ljallangan. Tovarlarning mavjudligi va narxi haqida aniq ma'lumot olish uchun telefon orqali biz bilan bog'laning. www.site saytida joylashgan har qanday materialdan nusxa ko'chirishda faol havola, chop etishda esa bosma havola talab qilinadi. Sayt tuzilishi, g'oyalari yoki saytning dizayn elementlarini nusxalash qat'iyan man etiladi. Texnik ma'lumotlar va rasmlar reklama uchun mo'ljallangan. Belgilangan yetkazib berish hajmi va xarakteristikalari standart yetkazib berish tarkibiga kiritilganidan farq qilishi mumkin. Ishlab chiqaruvchi mahsulot dizayniga o'zgartirishlar kiritish huquqini o'zida saqlab qoladi. Texnik jihozlar va jihozlar, iltimos, mutaxassislar bilan tekshiring.

Saytda taqdim etilgan barcha savdo belgilari, tasvirlar va materiallarga bo'lgan huquqlar ularning tegishli egalariga tegishli.