Tanlash, ishlab chiqarish, qo'llash va saqlash xususiyatlari bo'yicha maslahatlar

Antik davrda tayyorlangan loydan tayyorlangan mahsulotlar barcha zamonaviy idishlarning avlodlari hisoblanadi. Asrlar davomida odamlar keramikadan oshxona idishlarini tayyorlash uchun material sifatida foydalanganlar. Va so'nggi paytlardan beri pech uchun keramik idishlar ham qo'llanila boshlandi. Nima uchun insoniyat bu materialni juda yoqtirdi? Pech uchun sopol idishlarda pishirish xususiyatlarini ko'rib chiqing.

Pech uchun sopol idishlarni ishlab chiqarish xususiyatlari

Gil yuqori haroratlarda uzoq vaqt yonish jarayonida kuch va termal barqarorlikka ega bo'ladi. Va keramika sirni qoplash jarayonida namlik, termal tomchilar, yog'lar, chang va axloqsizlikdan qo'shimcha himoya oladi. Bu oddiy loydan yasalgan oshxona anjomlari uchun amal qiladi.

Pech uchun kulolchilik biroz boshqacha tarzda tayyorlanadi. Birinchi darajali pishirish uchun u etarlicha gözenekli bo'lib qolishi kerak. Bunga mahsulotlarni past haroratlarda yoqish orqali erishiladi. Ushbu texnologiya tufayli keramika turli xil shakllarga ega bo'lib, yorqin ranglardan foydalanish mumkin bo'ladi.

Pechda pishirish uchun mo'ljallangan loydan tayyorlangan mahsulotlarning ichki qismiga sir qatlami qo'llanilishi shart. Bu nafaqat kostryulkalar va pishirish tepsilarini yog ', namlik va axloqsizlikdan himoya qiladi, balki mahsulotga yopishmaslik xususiyatlarini ham beradi.

Sopol pechkadan foydalanish

Seramika ham gaz, ham elektr pechlarda ishlatilishi mumkin va u mikroto'lqinli pechda ham ishlatilishi mumkin, ammo haroratning keskin o'zgarishidan ehtiyot bo'ling. Xavfsizlik nuqtai nazaridan, loydan yasalgan idishlarni ozgina isitiladigan pechga qo'yish tavsiya etiladi va faqat 10 daqiqadan so'ng asta-sekin issiqlik qo'shing. Agar keramika oldindan qizdirilgan pechga qo'yilsa, ular portlashi mumkin.

Sopol idishda pishirilgan ovqat uzoq vaqt davomida o'z hidini saqlab qoladi va sovib ketmaydi. Keramikadan foydalanishda muvaffaqiyat kaliti: ishlatishdan oldin darhol pishirish idishi sovuq suv bilan idishga joylashtiriladi va 10-15 daqiqa davomida qariydi.

Gap shundaki, keramik idishlar ancha gözenekli tuzilishga ega. Bu xususiyat suvli va xushbo'y taom tayyorlashga yordam beradi. Bunga idish ichida paydo bo'ladigan bug'ni kondensatga aylantirish orqali erishiladi, keyin esa idishga qaytib keladi. Loyning bu xususiyatini saqlab qolish uchun laganda suvga joylashtiriladi, u erda teshiklar namlikni yutadi, bu mazali kechki ovqatni tayyorlash uchun foydalidir.

Ammo materialning yuqori porozligi qo'shimcha va salbiy ta'sir ko'rsatadi. Gözenekler, suvga qo'shimcha ravishda, oziq-ovqatning o'zi va uning xushbo'y hidlarini o'zlashtira oladi. Sopol idishlar va kostryulkalar uchun g'amxo'rlik qilishda bu nuqta e'tiborga olinishi kerak. Keraksiz hidlarning oldini olish va keramika umrini uzaytirish uchun uni ishlatishdan keyin darhol barcha oziq-ovqat qoldiqlarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash tavsiya etiladi, idishlarni iflos qoldirmang.

Keramika pechkalarini qanday tanlash va saqlash kerak

Loy mahsulotlarini ma'lum qoidalarga rioya qilgan holda saqlash kerak. Oziq-ovqat qoldiqlarini tozalash va yuvishdan so'ng, sopol tovoqlar va pechka idishlari tabiiy ravishda quritilishi kerak. Buning uchun ular quruq holda artib, ochiq havoda bir muddat qoldiriladi.

Saqlash paytida loydan tayyorlangan mahsulotlar hech qachon qopqoq bilan qoplanmaydi. Agar siz havo aylanishini cheklasangiz, unda qozonlarda yoqimsiz hid paydo bo'lishi mumkin, undan qutulish juda qiyin. Loyning mo'rt material ekanligini ham unutmang. Keramika mahsulotlarini tashlamang yoki ularni urmang.

Mahsulotlarni to'g'ri tanlash hidni yutish xavfini kamaytirishga yordam beradi. Sotib olayotganda, tashqi va ichki tomondan sir bilan qoplangan va ko'rinadigan nuqsonlari bo'lmaganlarga ustunlik bering: chiplar, yoriqlar, o'rgimchak to'rlari va boshqa narsalar. Do'konda mahsulotni vizual va sezgir tarzda tekshiring. Asosan ichki qismni his eting. Agar nuqsonlar bo'lmasa, unda keramika uzoq vaqt xizmat qiladi.

Seramika idishlari - pech uchun eng yaxshi idishlar

Bunday idishlarning egalari sopol idishlarda pishirilgan idishlarning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi haqida gapirishadi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, loy ekologik jihatdan qulay (zamonaviy ishlab chiqarish jarayoni bilan ham) va idishlarni tayyorlash uchun eng yaxshi material bo'lgan va shunday bo'lib qoladi.

Ularning ikkalasi ham mutlaqo to'g'ri. Gil oziq-ovqat bilan kimyoviy reaktsiyalarga kirisha olmaydi va pishirish jarayonida uchuvchan birikmalar va turli xil aralashmalar chiqarmaydi. Ammo ayni paytda, o'zining maxsus xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, material seramika mahsulotida tayyorlangan idishning ta'mini ta'kidlashga qodir.

Keramika va loydan yasalgan idishlar turli xil narsalar degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Darhaqiqat, loy - bu maxsus pechda pishirish jarayonidan o'tgan. Va keramika - bir xil, lekin qo'shimcha ravishda naqshlar bilan bezatilgan va sir bilan qoplangan.

Terakotadan tayyorlangan sopol idishlar

Agar styuardessa o'z uy ahlini va mehmonlarini pishirishga ko'p vaqt sarflamasdan mazali va xilma-xil taomlar bilan ajablantirmoqchi bo'lsa, uning arsenalida terakota keramika bo'lishi kerak. Unda tayyorlangan taomlar o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikka ega bo'lib, organizm uchun foydalidir. Axir, idishlardan tayyorlangan qizil loy tanadan toksinlarni olib tashlashga va ko'plab kasalliklarni davolashga qodir.

Terakota sopol idishida yoki pechka qozonida siz sabzavot, go'sht va baliqni pishirishingiz, qandolat mahsulotlarini yog 'qo'shmasdan pishirishingiz mumkin. Tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Mahsulotlarni sovuq suvga qo'yishdan oldin idishlarni qopqoq bilan birga joylashtiring. Keyin mahsulotlarni idishga soling, qopqog'ini mahkam yoping va ozgina iliq pechga qo'ying. Sekin-asta 200-250 daraja kerakli retsept ko'rsatkichiga issiqlik qo'shing. Tayyor taomni pechdan chiqaramiz va uni boshqa idishga o'tkazmasdan stolga xizmat qilamiz.

Terakota idishlarini pech uchun qolgan keramika bilan bir xil tarzda parvarish qiling. Ishlatilgandan so'ng darhol yumshoq detarjen yordamida iliq suvda yaxshilab yuviladi va quritilishi uchun qoldiriladi. Qopqoqlar alohida saqlanadi. Mahsulotlar uzoq vaqt xizmat qilishlari uchun siz ularni ochiq olovga qo'ymasligingiz va haroratning keskin o'zgarishiga duchor bo'lishingiz kerak.

Kastryulkalarda hatto eng oddiy taom ham mazali ko'rinadi. Ularning tobora ommalashib borayotgani bejiz emas. mashhurroq. Hatto qadimgi Rimliklar ham go'sht va tiniq nonlarni pishirish uchun maxsus sopol idishlardan foydalanganlar. Kostryulkalar vaqtni tejashga yordam beradi, buning natijasida xushbo'y va suvli idish olish imkonini beradi. Kam yog'li dietada bo'lganlar uchun ular ayniqsa ajoyibdir, chunki ovqatlar umuman yog'siz pishirilishi mumkin va bu ularning ta'miga faqat yaxshi ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ular energiyani tejashadi, chunki qozonni sovuq pechga qo'yish kerak va hamma narsa odatda bitta qozonda pishiriladi. Shunday qilib, foydalar cheksizdir.

Loydan yasalgan idishlar nima ekanligini tushuntirishning hojati yo'q. Lekin hech qanday holatda ularni ichki tomondan sirlangan terakota kostryulkalar bilan aralashtirib yubormaslik kerak.Idishdagi qalay bilan yuzaga kelishi mumkin bo'lgan muammolarni oldini olish uchun sirlanmagan qozondan foydalanish muhim, bu jiddiy sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. Odatda bunday muammo sirlanmagan kostryulkalar, ya'ni sopol idishlar bilan mavjud emas.

Ishlatishdan 15 daqiqa oldin idishni to'liq suvga botiring (bu ushbu to'plamdagi barcha retseptlar uchun amal qiladi). Bu, masalan, lavaboda amalga oshirilishi mumkin. Keyin, qozon pechda qizdirilganda, suv bug'lanadi va bug'lash effekti olinadi. Shunday qilib, kaloriyalarni kesish oson, chunki siz qozonda pishirilgan idishga yog' qo'shishingiz shart emas. Ammo sirlanmagan idish lazzatlarni osongina o'zlashtirganligi sababli, tovuq, baliq va boshqa ta'mga ega bo'lgan boshqa ovqatlar uchun turli xil idishlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Suvda namlangandan so'ng, siz ovqatni qo'yishingiz va qozonni sovuq pechning o'rtasiga qo'yishingiz mumkin. Pechning asta-sekin kerakli haroratga etib borishi muhimdir. Agar siz qozonni issiq pechga qo'ysangiz, u haroratning tez o'zgarishi tufayli yorilishi mumkin.

Foydalanishdan keyin qozonni yuvish uchun sovun yoki yuvish vositalaridan foydalanish tavsiya etilmaydi. Shunga qaramay, ular loyga singib, keyin pechda keyingi safar idishingizga tushishi mumkin. Shuning uchun, qozonni yuvish uchun qaynoq suv va qattiq cho'tkadan foydalaning. Agar bu yordam bermasa, idishni bir kechada qoldiring, uni suv va suyultirilgan soda (1-4 osh qoshiq) bilan to'ldiring. Pishirish soda juda xushbo'y ovqatlarni pishirgandan so'ng, hidlardan xalos bo'lishga va qozonni yangilashga yordam beradi.

Loy nafas olishi uchun idishni qopqog'ini teskari va qog'oz sochiq bilan qoplangan holda saqlang. Tozalashdan oldin uning to'liq quruqligiga ishonch hosil qiling. Uzoq vaqt davomida saqlash vaqtida mog'or paydo bo'lishi mumkin va uni olib tashlash uchun sirtga teng miqdorda pishirish soda va suv pastasini qo'llang. 30 daqiqaga qoldiring, keyin yuving, yuving va to'liq quriting, yaxshisi quyoshda.

FOYDALI MASLAHATLAR
Optimal natijaga erishishdan 5-10 daqiqa oldin idishni olib tashlang, chunki pechdan tashqarida ham u pishirishda davom etadi. Xizmat qilishdan oldin uni 5-10 daqiqaga qoldiring.
Yumshoqroq natijaga erishish uchun sous yog'li bo'lmasligi uchun go'shtning yog'ini kesib oling.
Agar siz suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'lsa, bulon yoki sharob qo'shing (spirtli ichimliklar bug'lanadi, lekin sousga yoqimli ta'm beradi)
Agar suyuqlik qo'shsangiz, ozgina qo'shing. Yodda tutingki, ovqat ham sharbat chiqaradi va biz qozonning "qochib ketishini" xohlamaymiz.
Loydan qopqoqlar o'rniga, har qanday idish-tovoqlarni qozonlarda pishirganda, xamir qopqoqlaridan foydalanishingiz mumkin, undan keyin mazali non tayyorlaysiz.
Yog 'ishlatish shart emas, lekin agar qilsangiz, o'zingizni tutmang.
Ba'zan juda xushbo'y ovqat tayyorlayotganda, qozonni pergament bilan qoplash tavsiya etiladi. Pergament hidni loyga singib ketishidan saqlaydi.
Soslar va graviyalarni qalinlashtirish uchun o'q ildizidan foydalanish tavsiya etiladi.
Hech qachon issiq idishni sovuq yoki nam yuzaga qo'ymang, aks holda u yorilib ketadi. Buning uchun yog'och taxtadan foydalaning.
Idishni pechga juda baland qo'ymang, u isitish kontaktlariga tegmasligi kerak.
Hech qachon idishni idish yuvish mashinasiga qo'ymang.

Mazali kulolchilik retseptlari.

1. Rus tilida qovurilgan tovuq

Tarkibi:
Taxminan 1 kg vaznli tovuq go'shti, 400 g piyoz, 50 g mayiz, 50 g yong'oq yadrolari, 50 g yangi qo'ziqorin, 15 g sariyog ', yangi o'tlar, tuz, maydalangan qora qalampir.
Sos uchun: 25 g yuqori sifatli un, 400 g smetana, 25 g sariyog '.
Pishirish:
Tana go'shtini yuving, quriting, 8 bo'lakka kesib oling, tuz, qalampir, yarim pishganicha qovuring. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qo'ziqorinlar chiziqlar bilan kesilgan va qovurilgan. Yong'oqlarni qovuring, ulardan terini olib tashlang va ularni maydalang. Mayizlarni yuving va quriting.
Smetana sousini tayyorlang: skovorodkada sariyog'ni eritib, isitib oling, elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va "qovurilgan yong'oq" hidi paydo bo'lguncha aralashtiring. Sote qilingan un asta-sekin, doimo aralashtirib, issiq smetana bilan suyultiriladi.

Tovuqni qozonlarga soling (har bir xizmat uchun 2 dona), mayiz, qo'ziqorin, piyoz va yong'oqlar. Har bir narsani smetana sousi bilan to'kib tashlang. Pechga qo'ying va 180 daraja 20-25 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilayotganda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

2. Pechda pishirilgan pomidor sho'rva

6 kishi uchun ingredientlar:
1 kg pomidor, 800 g bulon, 3 ta o'rta piyoz, maydalangan parmesan - 150 g, oq non (uzun non emas, balki qo'pol, yumaloq), sarimsoq, zaytun moyi, tuz, murch.

Pishirish:
Piyozni 3 bo'lak sarimsoq bilan mayda to'g'rang, zaytun moyiga qovuring, tug'ralgan pomidor qo'shing, piyoz bilan qovuring va bulon va uch bo'lak non (katta bo'laklar!), qobig'isiz tug'ralgan, ozgina tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Qopqoqni yoping va past olovda taxminan 40 daqiqaga qoldiring.
Olovga chidamli kostryulkalar (yoki kostryulkalar) oling, sho'rvani qozonlarga quying, har bir idishga sarimsoq bilan maydalangan bir tilim non qo'ying, pishloq seping, sariyog 'bilan to'kib tashlang va pechda pishiring.

3. Qozondagi tovuqlar

Tarkibi:
1 ta tovuq (200 g), 140 g kartoshka, 50 g piyoz, 25 g sabzi, 10 g osh yog'i, 5 g quritilgan chinni qo'ziqorini, tuz, 10 g pishloq, petrushka. Sos uchun: 75 g smetana, 10 g un, 75 g qo'ziqorinli bulon, tuz.
Pishirish:
Qayta ishlangan tovuq go'shti 40-50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi Xom kartoshka, sabzi, piyoz kub shaklida kesiladi. Piyoz va sabzi bir-biridan alohida qovuring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling, chiziqlar bilan kesing.

Tovuq bo'laklarini qozonga soling, xom kartoshka, qizarib pishgan piyoz va sabzi, qo'ziqorin qo'shing, smetana sousini quying va pechda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Pishirish tugashidan 10-15 daqiqa oldin maydalangan pishloq seping.

Sos uchun unni yog'siz maydalang, ozgina sovutib oling, issiq qo'ziqorinli bulonni quying, silliq bo'lguncha aralashtiring, 20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida qaynatilgan smetana, tuz qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring, suzing. Petrushka sepib xizmat qiling.

4. Qozonda go'shtli karabuğday

3 ta idish uchun masalliqlar:
500 gr cho'chqa go'shti
9 osh qoshiq grechka
2 bulyon kublari
2 piyoz
1 dafna yaprog'i
Pishirish:
Go'sht (yaxshisi cho'chqa go'shti) bo'laklarga bo'linadi, piyozni mayda to'g'rang, kostryulkalarga joylashtiring. Har bir qozonga 3 osh qoshiq yuvilgan donni (grechka yoki tariq yoki ikkalasini) quying, maydalangan dafna bargini qo'shing. Idishlarning tarkibini kubikli bulon bilan to'kib tashlang (tercihen tovuq yoki qo'ziqorin). O'rtacha haroratda bir soat davomida pechga qo'ying.

5. Go'sht bilan qovurilgan

4 ta porsiya uchun ingredientlar:
650 gr mol go'shti,

1 1/2 kg kartoshka,
4 osh qoshiq sariyog ',
2 bosh piyoz,
3/4 chashka go'shtli bulon
1 osh qoshiq smetana
dafna yaprog'i, tuz, qalampir, maydanoz va arpabodiyon ta'mga ko'ra,
100 ml quruq sharob
Pishirish:
Bu ajoyib bayram taomidir, har bir kun uchun ozgina mehnat talab qiladi.
Tozalangan kartoshkani kub shaklida kesib oling va yog'da ozgina qovuring. Piyozni halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Kichik bo'laklarga bo'lingan mol go'shtini har tomondan qaynab turgan yog'da engil qovuring.
Go'shtni loydan idishga, quyma temirga yoki yirtqichlarga soling, so'ngra kartoshka qatlami, ustiga piyoz qo'ying va har bir narsani tuz va qalampir bilan seping. Dafna bargini qo'ying va bulonga quying.
Qovurilgan idishni pechga qo'ying va 30 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin issiq quruq sharobga quying.
Xizmat qilishdan oldin tayyor taomni qaymoq bilan to'kib tashlang va mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.

6. Idishlardagi kolbasa bilan kartoshka

Bitta idish uchun ingredientlar:
kartoshka 2-3 dona kolbasa 1-2 dona.
piyoz 1/2 dona.
smetana (mayonez) 2 osh qoshiq. l.
qo'ziqorinlar 2 osh qoshiq. l., tuz.
Pishirish:
Biz kartoshkani chiziqlar bilan kesib tashlaymiz, ularni o'simlik yog'iga ozgina qovuramiz, shunda ular jigarrang bo'ladi. Sopol idishlarning pastki qismiga bir oz suv quying, keyin kartoshkani qo'ying, tuzlang, piyoz bilan qovurilgan kolbasa, keyin qo'ziqorin, shuningdek, piyoz bilan qovuriladi. Bir osh qoshiq smetana yoki mayonezni ustiga qo'ying va taxminan bir soat davomida 150 daraja C haroratda pechga qo'ying.

7. Qozonda pishirilgan olxo'ri bilan dana go'shti

Tarkibi:
Dana go'shti - 1 kg
Kartoshka - 10 dona
Piyoz - 3 dona
olxo'ri - 100 gr
Petrushka, ta'mga arpabodiyon
Qovurish uchun yog'
Pishirish:
Go'shtni bo'laklarga bo'ling, tuz, qalampir seping va skovorodkada qovuring. Qovurilgan go'shtni qozonlarga soling, qovurilgan piyoz, tug'ralgan kartoshka, o'rik, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

8. Idishdagi orkide uslubidagi baliq

Tarkibi:
500 g dengiz balig'i, 1 piyoz, sariyog 'yoki margarin, 2-3 kartoshka, 1-2 osh qoshiq. tomat pyuresi, 2 ta mayda tuzlangan bodring, 2-3 osh qoshiq qaymoq, pichoq uchida qizil murch, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan yashil piyoz, 1 stakan suv.
Pishirish:
Piyozni mayda to'g'rang va yog'da qovuring. Idishga o'tkazing, qizil qalampir, suv va shnitzel shaklida pishirilgan xom kartoshka qo'shing. Kartoshka yumshoq bo'lganda, tomat pastasi, to'g'ralgan bodring va tug'ralgan baliq qo'shing. Tuz, qaymoqqa quying va qopqog'ini yoping, güveç qo'ying. Xizmat qilishdan oldin yashil piyoz seping.

9. Bir qozonda qo'ziqorin bilan pishirilgan patlıcan

4 ta piyola uchun masalliqlar:
4 ta o'rta patlıcan
2-3 o'rta piyoz (ta'mga ko'ra, xohlaganingizcha)
4 ta qattiq qaynatilgan tuxum
4 ta katta qo'ziqorin (yoki taxminan qo'ziqorin o'lchamida)
4 dess.l. sariyog 'va o'simlik yog'i
1 osh qoshiq un bilan to'ldirilgan
taxminan 1 stakan smetana sousi
arpabodiyon va maydanozni tatib ko'rish uchun
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir
Pishirish:
Baqlajonni tozalang, kub shaklida kesing (o'rta), ozgina tuzlang va bir soatga qoldiring. Yangi qo'ziqorinlarni qaynatib oling, mayda choping va mayda tug'ralgan piyoz bilan sariyog 'bilan qovuring.
Baqlajonni sharbatdan siqib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
Baqlajon, piyoz bilan qo'ziqorin va to'g'ralgan qattiq qaynatilgan tuxumni qozonlarga qatlamlarga soling. Qalampir, ta'mga tuz, ustiga yana bir patlıcan qatlamini qo'ying.
Smetana sousini (yoki smetana) quying va pechda pishiring.
Xizmat qilayotganda o'tlar bilan seping.

10. Qo'ziqorin bilan qovurilgan jigar

Tarkibi:
dana jigari (mol go'shti) 800 g,
smetana 1 stakan
lampalar 2,
quritilgan qo'ziqorinlar 5-6,
shakar 2 choy qoshiq,
tomat pyuresi 1-2 osh qoshiq,
sariyog '50 g,
un 1/2 chashka
tatib ko'rish uchun tuz, maydalangan qalampir.
Pishirish:
Jigarni mayda bo'laklarga (barmoq qalinligida) kesib oling, tuz, qalampir seping, unga o'rang va sariyog'da qovuring. Bu holda, vilkalar bilan teshilganidan so'ng, qizil sharbati qovurilgan jigar bo'lagidan ajralib turishi kerak. Qo'ziqorinlarni namlang, qaynatib oling, mayda choping va tug'ralgan piyoz bilan birga qovuring.
Jigarni qo'ziqorin va piyoz bilan birga loydan idishga soling, har bir idishga 1/2 chashka qo'ziqorin bulonini, 1/2 stakan smetana, bir qoshiq tomat pyuresini quying va jigar tayyor bo'lguncha 15-20 daqiqa qaynatib oling. pech.
Jigarga tuzlangan karam, tuzlangan bodring, yangi salat xizmat qiling. Qovurilgan kartoshka bo'laklarini qozonga ham qo'yishingiz mumkin.

11. Qozondagi amerika go'shtli non

Bir piyola ichiga 500 g qiyma mol go'shti, 500 g qiyma cho'chqa go'shti, 2 ta tuxum, bir hovuch non bo'laklarini aralashtiring. 1 piyoz, mayda tug'ralgan, 2 sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan va 1/2 chashka muzli suv tuz va murch bilan mavsum. Bir qozonga soling. Alohida-alohida, 1/2 chashka ketchup, 2 osh qoshiq jigarrang shakar va 1 choy qoshiq olma sirkasi aralashtiriladi. ustiga quying va 200 daraja haroratda 1-1 1/2 soat pishiring.

12. Apelsinli tovuq go'shti

To'liq tovuqni sarimsoq pressida tuz, qalampir va maydalangan sarimsoq bilan ishqalang. Ichkarida tozalangan apelsin bo'laklarini qo'ying. Tovuqni qozonga soling. Apelsin qobig'ini maydalang va ustiga tovuqni seping. 1/2 chashka apelsin sharbati, 1/4 chashka soya sousi, 1 choy qoshiq maydalangan yangi zanjabil, 1/2 choy qoshiq maydalangan Yamayka qalampiri va 1 osh qoshiq jigarrang shakar qo'shing. Idishni sovuq pechga qo'ying va 90 daqiqa davomida 230 daraja C haroratda pishiring. Qobiq paydo bo'lishidan 10 daqiqa oldin qopqog'ini olib tashlang.

13.Kastryulchada gul

Idishning pastki qismini moy bilan surting va 4 bo'lak halibut qo'shing. 1/2 chashka non bo'laklari, 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi petrushka, 2 ezilgan sarimsoq chinnigullar, 4 osh qoshiq maydalangan Parmesan va tuz va murch bilan aralashtiring. Aralashmani qozonga soling, baliqni suv bilan to'ldiring va 230 ° C da 20-30 daqiqa davomida pishiring. Limon bo'laklari bilan xizmat qiling.
Bir qozondagi makkajo'xori
4 bosh makkajo'xorini qozonga soling, 1/4 chashka suv va 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing. 1 osh qoshiq shakar bilan seping va ta'mga tuz seping. Qopqoqni yoping va 220 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.

14. Idishdagi guruchli tovuq

2 stakan tovuq bulyonini qaynatib, 1 stakan guruch qo'shing va darhol olovni pasaytiring. Guruch tayyor bo'lgunga qadar 20 daqiqa davomida pishiring. 1 osh qoshiq olxo'rini eritib oling. skovorodkada yog', 1 tug'ralgan selderey tayoqchasi, 100 g tug'ralgan qo'ziqorin va tug'ralgan yashil bolgar qalampirini 5 daqiqa davomida qovuring. Guruch, qovurilgan sabzavotlar, 400 g tug'ralgan tovuq filesi, 50 g tug'ralgan pimiento qalampirini qozonga aralashtiring. 1 banka konservalangan qo'ziqorin qaymoq sho'rva, 1 konserva tovuq guruch sho'rva qo'shing. 200 daraja C da 45 daqiqa pishirib. Keyin kaju yong'og'i seping va qopqog'i ochiq holda yana 15 daqiqa pishiring.

15. Piyozli mol go'shti

500 g mol go'shtini bo'laklarga kesib oling, tuz seping va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Idishga maydalangan qovurilgan piyoz qatlami, ustiga qovurilgan go'sht bo'laklari va ustiga yana bir qavat piyoz qo'ying. Shunday qilib, 2-3 qatorni qo'ying. Keyin go'shtli bulonni quying. Tuz, murch, dafna yaprog'i qo'shing va to'liq pishganicha yopiq qozonda qaynatib oling.

16. Tuxumdondagi go'sht

700 g dana go'shti kub shaklida kesilgan, tuz, pishganicha piyoz bilan qovurilgan. 8 ta tuxumni 1/2 chashka sut, tuz bilan uring. Qovurilgan go'shtni qozonlarga soling, omlet aralashmasini quying va pechda pishiring. Siz dana o'rniga mol go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

17. Qovoqli noodle kostryulkalari
200 g noodle qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Nozik 1 kg qovoq, tuz va qopqoq bilan yopmasdan o'simlik yog'iga qovuring. Keyin noodle bilan aralashtiring. 4 dona tuxumni 50 g shakar bilan urib, qovoq va noodle bilan aralashtiramiz, ta’mga qarab dolchin qo‘shing, yana aralashtiramiz, moylangan sopol idishga soling va duxovkada pishiring.

› №3 retsept

Sabzavotlarni qanday pishirish kerak? Sopol idishlarda pishirish.

Seramika bilan qoplangan kostryulkalar zamonaviy oshxonaning haqiqiy qahramonidir. Loyning tabiiy xususiyatlari (ekologik tozalik, gözenekli tuzilish, uzoq vaqt davomida haroratni saqlab turish qobiliyati) metall taglik va sirtni turli xil shikastlanishlarga daxlsiz qiladigan bunday qayta ishlash texnologiyalari bilan muvaffaqiyatli to'ldiriladi. Eng yaxshi misollardan biri - Daniyaning Scanpan firmasining kostryulkalari.

Kompozit qoplama (keramika va titanning noyob "qotishmasi") eskirmaydi va oddiy loydan farqli o'laroq, idishlarni pishirishdan yog' va boshqa ingredientlarni o'zlashtirmaydi. Tozalash oson, buzilmaydi, so'nmaydi - ishlashi bo'yicha har qanday analoglardan ustundir. Va eng muhimi, past haroratlarda oz miqdorda suv bilan optimal pishirish rejimini ta'minlaydi. Bunday sharoitda mahsulotlar qaynatilmaydi, lekin o'z sharbatida susayadi, idishlar xushbo'y va juda sog'lom bo'ladi.

Keramika bilan qoplangan kostryulkalarda nimani va qanday pishirish mumkin?
Ha, hamma narsa, lekin sabzavotli taomlar, ayniqsa, yaxshi.

Sabzavotli güveçni qanday tayyorlash mumkin?

Zamonaviy qatlamli kostryulkalarda eng yaxshi sabzavotli güveçni qanday tayyorlash bo'yicha ba'zi maslahatlar. Issiqlikka chidamli sopol idishda barcha komponentlar ozuqa moddalari, vitaminlar va mikroelementlar to'plamini saqlab qoladi. Idish yonmaydi va juda suvli bo'lib chiqadi, garchi sizga ozgina suv kerak bo'lsa.

Stewning o'ziga xos xususiyati - ingredientlarning o'zgaruvchanligi. Vegetarianlar kartoshka, piyoz, sabzi, oddiy yoki gulkaram, pomidor, qovoq, baqlajon, qalampir, loviya, makkajo'xori, yashil no'xat, qovoq - ya'ni sabzavotlar toifasiga kiruvchi barcha narsalarni ishlatishlari mumkin. Lekin bu to'plamga tug'ralgan go'sht yoki qiyma go'sht, tug'ralgan va qovurilgan kolbasa, qo'ziqorin qo'shish oson. Agar siz kartoshkani kompozitsiyadan chiqarib tashlasangiz, uni guruch bilan almashtirsangiz, idish paellaga o'xshaydi. Tajriba qilish orqali siz oilangizga yoqadigan ta'mga erishasiz.

Yagona qiyinchilik - barcha ingredientlar yaxshi pishirilgan va yumshoq bo'lishi uchun taxmin qilish. Buning uchun siz bir nechta asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Mahsulotlarni bir vaqtning o'zida emas, balki pishirish vaqtini hisobga olgan holda o'z navbatida qo'ying. Misol uchun, agar sizning retseptingizda loviya (yoki go'sht) bo'lsa, ulardan boshlang. Pishirish tugashiga taxminan yarim soat qolganda tug'ralgan kartoshka, qovoq, piyoz va sabzi qo'shing. Yana 10 daqiqadan so'ng siz karam, qovoq, baqlajon qo'yishingiz mumkin (agar yosh karam ishlatilsa, tayyor bo'lishi uchun 2-3 daqiqa kifoya qiladi).

Pomidor yoki pomidor sharbati faqat boshqa ingredientlar qutulish mumkin bo'lgan holatga keltirilganda qo'shiladi. Pomidor tarkibidagi kislota kartoshkaning yumshashiga to'sqinlik qiladi.

Agar retsept uzoq vaqt davomida qattiqligini saqlaydigan va uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan sabzavotlarni o'z ichiga olsa, ularni oldindan pishiring (siz to'liq pishmagan bo'lishingiz mumkin).

To'g'ri pishirilgan güveç pishirishdan bir necha soat o'tgach, ayniqsa mazali bo'ladi. Qalin ko'p qatlamli devorlar sabzavotlarning tez sovishini ta'minlamaydi, ular issiq bo'lib qoladilar, sharbat va xushbo'ylikni almashtiradilar, infuz qilinadi. Shuning uchun ularni odatiy, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar asosida sopol idishlarda pishirish yaxshidir. Ulardan har bir styuardessa o'ziga xos ta'mga ega güveçning o'ziga xos versiyasini yaratishi mumkin.

An'anaviy

Bu asosiy versiya - yog'siz sabzavotli güveç uchun retsept. Unda kartoshka, karam va pomidor (sharbat, tomat pastasi yoki yangi pomidor) bo'lishi kerak. Majburiy emas - piyoz, sabzi, shirin qalampir, qovoq yoki baqlajon. Fasolni sevuvchilar no'xat, qaynatilgan loviya yoki yashil yasmiq qo'shishlari mumkin. Barcha sabzavotlar alohida qovuriladi, katta issiqlikka bardoshli panga solinadi va pishganicha qovuriladi.

G'ayrioddiy "Kuzgi güveç"

Asl ta'mga ega bo'lgan bu taom kuz deb hisoblanadi, chunki u qovoq va qo'ziqorinlarning kombinatsiyasiga asoslangan. Bahorda kerakli ingredientlarni sotib olishingiz mumkin, shuning uchun uni postda tayyorlashni maslahat beramiz.

4 ta porsiya uchun sizga qovoq, yangi qo'ziqorin (har biri taxminan 200 gramm), uchta kichik bo'lmagan kartoshka, bitta olma, selderey ildizi, piyoz, ikkita kichik pomidor va ziravorlar: tuz va maydalangan qalampir kerak bo'ladi.

Piyoz va seldereyni kubiklarga, qo'ziqorinlarga kesib oling, hajmiga qarab - yarmi yoki chorakda. Ularni baland qirrali Scanpan panga joylashtiring va ozgina o'simlik yog'iga qovuring.

Kartoshka va qovoqni bir xil o'lchamdagi kub shaklida kesib oling, deyarli pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang.

Qovoq bilan kartoshkani qo'ziqorinli panga o'tkazing, u erda olma, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Past olovda o'chiring.

Barcha ingredientlar yumshoq bo'lganda, mayda to'g'ralgan pomidor yoki pulpa bilan bir necha osh qoshiq qalin uy sharbati qo'shing.

Ushbu taomning yangi sabzavotli ta'mi smetana bilan mukammal ta'kidlangan. Uni oldindan qaynatma bilan aralashtirmasdan, sosli qayiqda alohida xizmat qilish kerak.

Agar siz juda tajribali oshpaz bo'lmasangiz, ushbu retsept bilan tajriba qilish bunga loyiq emas. "Kuzgi güveç" tarkibidagi ingredientlar diqqat bilan tanlangan, ta'mi muvozanatli va qovoq har bir mahsulot bilan birlashtirilmaydi. Siz zavqlanishingiz mumkin bo'lgan yagona narsa - olmani yangi bodring (yoki hatto qovoq) bilan almashtirishdir. Bu eng yaxshi pishirish oxirida amalga oshiriladi.

Biroq, sabzavotlarning ta'mini, ayniqsa, keramik qoplamali pechga chidamli idishlarda buzish qiyin. Scanpan kostryulkalarida pishiring, bizning retseptlarimiz bilan pishiring va o'zingizni tayyorlang.

Yoqimli ishtaha!

So'nggi paytlarda issiqlikka chidamliligi yuqori bo'lgan shisha idishlar juda mashhur bo'ldi. Do'konlarda siz pishirish varag'i, kostryulkalar, stakandagi idishlarni tayyorlash uchun turli xil shakllarni osongina topishingiz mumkin. Bunday idishlar yordamida zamonaviy uy bekalari nafaqat pechda yoki mikroto'lqinli pechda, balki gaz va elektr pechkalarda ham idishlar yaratadilar.

Shutterstock fotosurati

Oshxonadagi shisha idishlar va uning afzalliklari

Shisha idishlarning asosiy afzalliklaridan biri uning ekologik tozaligidir. Metall idishlardan farqli o'laroq, u zanglamaydi, uning ustida yog 'birikmalari yo'q, bundan tashqari, u turli xil yoqimsiz hidlarni o'ziga singdirmaydi. Bundan tashqari, shaffofligi tufayli siz pishirish jarayonini nazorat ostida ushlab turishingiz va uni yoqishning oldini olishingiz mumkin.

Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: - shisha idishlar; - olovni ajratuvchi; - yuvish vositasi; - kungaboqar yog'i.

Shisha idishlar mo'rt va maxsus ishlov berishni talab qiladi. Hech qanday holatda uni polga tashlamaslik, kaltaklash yoki ustiga har qanday og'ir narsalar bilan qo'yish mumkin emas, chunki u bardosh bera olmaydi va sindirishi mumkin. Agar idishlarda chiplar va yoriqlar paydo bo'lsa, uning keyingi ishlashini to'xtatish tavsiya etiladi.

Kimyoviy xossalariga ko'ra shisha idishlar issiqlikni yomon o'tkazuvchi hisoblanadi, shuning uchun gaz yoki elektr gorelkada pishirish yumaloq kostryulkalardan foydalanishni talab qiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, gaz gorelkasini ishlatganda, idishlarni himoya qiladigan qo'shimcha olov tarqatuvchi kerak bo'ladi.

Gaz yoki elektr pechlarida pishirish uchun dumaloq va to'rtburchaklar shisha idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki ular notekis qiziydi. Natijada, material yorilib, pishirish uchun yaroqsiz bo'lib qolishi mumkin. Bunday idishlarni maxsus retseptlar bo'yicha pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishirish uchun ishlatish yaxshidir.

Shisha idishlarni pechga, mikroto'lqinli pechga yoki gaz gorelkasiga qo'yishdan oldin uning yuzasi quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.

Shisha idishlarni idish yuvish mashinasida yoki qo'lda yuvish mumkin. Hech qanday holatda kuygan oziq-ovqat bo'laklarini pichoq yoki qirg'ich bilan olib tashlamasligingiz kerak, idishlarni yumshoq detarjen bilan suvga botirib, keyin yaxshilab yuvib tashlang.

Shisha idishlarda pishirish sirlari

Sovuq suv yoki muzlatilgan oziq-ovqatlarni isitiladigan shisha idishlarga solib qo'yish taqiqlanadi, aks holda harorat o'zgarishi tufayli yorilishi mumkin. Agar siz idishga ozgina suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'lsa, buni bir necha bosqichda qilish tavsiya etiladi, uni quyish paytida idishning markazida tavsiya etiladi. Pishirish tugagandan so'ng, shisha idishlarni oldindan tayyorlangan stendga qo'yish tavsiya etiladi.

Gaz yoki elektr pechda pishirayotganda idish yonib ketmasligi uchun idishning pastki qismiga ozroq kungaboqar yog'ini quying. Ovqatni past haroratda pishirish kerak, elektr pechka ishlatilsa, kam quvvat etarli bo'ladi. Bunday holda, oziq-ovqat, ayniqsa, qalin bo'lsa, aralashtirish kerak.

Kitob do'konlarida va Internetda siz shisha idishlarda pishirish uchun juda ko'p retseptlarni topishingiz mumkin. Ko'pincha go'sht va kartoshka idishlari bunday idishlar yordamida tayyorlanadi va uy bekalari pechdan tez-tez foydalanishni afzal ko'radilar.

Zamonaviy bozorda pishirish uchun idishlar boy assortimentda taqdim etilgan. Turli xil shakllar, dizaynlar, materiallar - tanlash ba'zan qiyin. Har bir navning o'ziga xos xususiyatlari bor, ular haqida umumiy ovqatlanish kompaniyasi uchun idishlarni sotib olishdan oldin bilishingiz kerak.

Sopol idishlarga bo'lgan talab tobora ortib bormoqda, bu sizga yog'ni minimal iste'mol qilish bilan pishirishga imkon beradi. Keramikada pishirilgan baliq yoki go'sht o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Ushbu material shaklida nozik idishlar muvaffaqiyatli olinadi, mahsulotlarning maxsus mustahkamligini olish uchun sekin pishirishni talab qiladi. Masalan, lazanya.

Seramika qoliplari sog'lom ovqatlanishga ixtisoslashgan muassasalarda talabga ega. Atrof-muhit parametrlari bo'yicha keramikadan ko'ra tozaroq materialni topib bo'lmaydi. Yuqori harorat ta'sirida idishlar zararli moddalarni chiqarmaydi, shuningdek kislotali yoki gidroksidi muhit bilan aloqa qilganda oksidlanmaydi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Keramika oshpaz uchun qulay va muassasaga tashrif buyuruvchilar uchun foydali bo'lgan ko'plab fazilatlari uchun qadrlanadi.

Kulolchilik qoplamasi (bu bir necha qatlamli keramika ostida ko'zimizdan yashiringan loy) mexanik stressga chidamliligi oshishi bilan tavsiflanadi. Ovqat pishirish yoki idishlarni yuvish paytida uni chizish mumkin emas.

Seramika allergiyaga qarshi xususiyatlarga ega. Tayyor idishlarning ekologik tozaligi shubhasizdir - ular pishirish idishining devorlaridan so'rilgan zaharli moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Bunday idishlar asta-sekin va teng ravishda isitiladi, issiqlikni to'playdi. Qopqoq bilan qoplangan tayyor ovqatlar uzoq vaqt davomida issiq bo'lib qoladi.

Yog'larni qo'shmasdan (yoki ularning minimal miqdori bilan) sekin susayish inson tanasi uchun zarur bo'lgan barcha vitaminlar va minerallarni tejash imkonini beradi.

Yana bir ajoyib xususiyat - namlikni to'plash va pishirish paytida uni oziq-ovqatga berish qobiliyati.