Oq shlyapali boletus. Qo'ziqorinlar orasida shoh: boletusni qaerdan qidirish kerak va uni soxta turlardan qanday ajratish mumkin. Oziqlanish qiymati va kaloriya

04.03.2020

Boletus qo'ziqorini Boletovlar oilasining eng keng tarqalgan turlaridan biridir. Boletusning eng keng tarqalgan turlari orasida oq eman qo'ziqorini (ba'zan to'rli boletus deb ataladi), bronza va qizcha boletus mavjud. Bu qo'ziqorinlarning barchasi uzoq vaqt davomida iste'mol qilingan va bizning davrimizda ular nozik hisoblanadi, chunki ularning tarqalishi halo sezilarli darajada kamaydi.

Quyida siz boletus qo'ziqorinining fotosurati va tavsifi, ularning o'sish joylari haqida ma'lumot va pishirishda ushbu qo'ziqorinlardan foydalanish bo'yicha tavsiyalarni topasiz.

Bronza boletus shlyapasi (Boletus aereus) (diametri 6-16 sm): jigarrang yoki jigarrang, ko'pincha deyarli qora. U yarim sharning shakliga ega, eski qo'ziqorinlarda u tekis bo'ladi.

Oyoq (balandligi 6-12,5 sm): qalpoqdan engilroq, vaqti-vaqti bilan qizg'ish. U silindrsimon shaklga ega, kamroq tez-tez klub shaklida yoki barrel shaklida, zich va qattiq. Pastdan yuqoriga qarab bir oz torayadi.

Quvurli qatlam: ochiq jigarrang yoki bej, bosilganda yashil rangga aylanadi. Qo'ziqorin yoshiga qarab, u kremsi yoki sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. Teshiklar juda kichik, yumaloq.

Boletus pulpasining fotosurati va tavsifiga e'tibor bering: oq eman qo'ziqorini kabi, u oq, zich va juda go'shtli.

O'sishda: Yevropa va Shimoliy Amerikada may oyining oxiridan oktyabr oyining boshigacha.

Qayerdan topsam bo'ladi: bargli issiq o'rmonlarda (eman, olxa, shoxli).

Ovqatlanish: har qanday shaklda ajoyib ta'm xususiyatlariga ega - qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan, tuzlangan.

An'anaviy tibbiyotda qo'llanilishi: amal qilmaydi.

Boshqa ismlar: quyuq bronza oq qo'ziqorin, mis oq qo'ziqorin, shoxli oq qo'ziqorin, kashtan oq qo'ziqorin, eman qo'ziqorini, rudyak. Ushbu turdagi boletusning ko'rinishini frantsuzcha nomi bilan baholash mumkin: Frantsiyada an'anaviy "bronza boletus" dan tashqari, qo'ziqorin yaqinda Evropa adabiyotida taqiqlangan "Negroning boshi" (tete de negre) nomiga ega.

Tavsifga ko'ra, bronza boletus qo'ziqoriniga o'xshaydi o't qo'ziqorini(Tylopilus felleus), lekin uning quvurli qatlami pushti rangga ega.

Qo'ziqorin boletus qizi

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, qo'ziqorin boletus qiz(Boletus appendiculatus) diametri 7-18 sm bo'lgan shlyapaga ega.Uning rangi jigarrang-oltin, kamroq tez-tez qizg'ish tusli, deyarli tekis, ba'zan markazda bir oz konveks. Qirralar odatda ichkariga bir oz egiladi.

Oyoq (balandligi 8-16 sm): kepkadan engilroq, butun uzunligi bo'ylab sarg'ish to'r bilan, eski qo'ziqorinlarda deyarli yo'q. Pastki qismi kuchli ishora qilingan.

Quvurli qatlam: yorqin sariq.

Boletus pulpasining fotosuratiga e'tibor bering: limon rangi bor, bosilganda yoki kesilgan joyda, u bir oz ko'k rangga aylanadi. Juda zich. Yoqimli hidga ega.

To'rli boletus (Boletus reticulatus) shlyapasi (diametri 7-25 sm): sariqdan jigarrang jigarranggacha. Yosh qo'ziqorinlarda u yarim sharsimon bo'lib, vaqt o'tishi bilan konveksga aylanadi. Tegish uchun baxmal.

Oyoq (balandligi 3-11 sm): sarg'ish yoki och jigarrang, qopqoqdan engilroq, odatda kichik tomirlar tarmog'i bilan, lekin yosh qo'ziqorinlarda u deyarli silliq bo'lishi mumkin. Pastdan yuqoriga torayib, qalin, zich va go'shtli.

Boletus qo'ziqorinini ignabargli o'rmonlarda topish mumkin va uni ko'pincha odamlar oq qo'ziqorin deb atashadi. Bu Boletaceae oilasining ko'plab turlaridan biridir.

Boletus qo'ziqorinining fotosuratida qalin dumaloq qalpoqchani ushlab turadigan katta hajmli oyoq ko'rsatilgan. Uning oyog'i qalinlashgan, silliq yoki aksincha, tolali, qopqog'i esa baxmal yoki teginish uchun silliqdir.

Kesimda boletus oq yoki sarg'ish, keyin asta-sekin qizil rangga aylanadi yoki kamdan-kam hollarda oq bo'lib qoladi.

Boletus qanday va qaerda o'sadi

Boletus deyarli har qanday iqlim sharoitida, dunyoning istalgan nuqtasida o'sishi mumkin. U bilan yolg'iz va kichik guruhlarda ignabargli va bargli o'rmonlarda daraxtlar tagida uchrashish mumkin. Oq qo'ziqorin nam qoplamani yoqtirmaydi va liken yoki moxda, odatda etuk daraxtlar tagida o'sadi.

Bitta nusxani topib, siz boletus qo'ziqorini o'sadigan joyga diqqat bilan qarashingiz kerak - ko'pincha uning birodarlari yaqin joyda joylashgan.

Uyda qo'ziqorinni o'zingiz etishtirish mumkin va dolzarbdir, ammo bu juda ko'p kuch, sabr-toqat talab qiladi va uni o'sish va ko'payish uchun mos sharoit bilan ta'minlaydi.

Ilgari, daraxtlar (archa, qayin yoki qarag'ay) saytga ekilgan bo'lishi kerak, chunki boletus ularning ildizlari bilan chambarchas bog'liq.

Ko'paytirish quyidagi usullar bilan amalga oshiriladi:

Yetuk namunalarning shlyapalari o'rta bo'laklarga kesiladi va nam tuproq bilan aralashtiriladi, so'ngra daraxt tagiga yotqiziladi.
O'rmondan ehtiyotkorlik bilan qazilgan miselyum daraxtlar ostidagi chuqurchalarga joylashtiriladi va tepasida o'rmon tuprog'i bilan qoplangan. Ekilgan miselyum muntazam ravishda o'rtacha sug'orilishi kerak.
Qo'ziqorinni mayda to'g'rab oling va 24 soat davomida suvda namlang, keyin yaxshilab torting. Sporalarni o'z ichiga olgan qolgan infuzion daraxtlarning ildizlari ostida teng ravishda quyiladi.

Muntazam sug'orish va to'g'ri ekish kelgusi yil hosilni olishga yordam beradi: birinchi navbatda, qo'ziqorin yolg'iz, keyin bir vaqtning o'zida bir nechta guruhlarda paydo bo'ladi.

Boletus qo'ziqorinining mashhur turlari

Boletus jinsida 300 ga yaqin tur mavjud, ularning deyarli barchasi qutulish mumkin:

Qayin qo'ziqorini (oq). Qopqoqning terisi silliq yoki ajinlangan bo'lib, kesilganda ochiq rangda qoladi. Ochiq jigarrang tusli qalin barrel shaklidagi oyog'i, tepasida oq to'r.

Eman qo'ziqorini aralash o'rmonlarda uzoq vaqt (maydan oktyabrgacha) yig'ib olinishi mumkin. Uning qalpoqchasi jigarrang yoki sariq rangdagi baxmal tuzilishga ega. Oyog'i to'g'ri va teginish uchun silliqdir.

Qizcha boletus maksimal diametri 18 santimetr bo'lgan jigarrang yoki qizil shlyapa bilan bo'lishi mumkin. Poyasi odatda qalpoqdan engilroq, uning pastki qismi uchli.

Boletus qiymati

Barcha qo'ziqorinlardan boletus shoh hisoblanadi - nafaqat jozibali, balki eng mazali va sog'lom turlari. Uning go'shti qattiq, xushbo'y, shirin ta'mga ega. Uning foydasi yuqori protein tarkibida, shuning uchun u tarkibida go'sht bilan tenglashtirilgan, ammo kaloriya miqdori juda past - taxminan 30 kkal.

Qo'ziqorin A, B va C vitaminlariga qo'shimcha ravishda tonik, shifobaxsh va antibakterial xususiyatga ega.

Tibbiyot ushbu mahsulotni silga qarshi kurashda, umuman organizmdagi metabolizmni oshirishda va hatto oshqozon yarasini davolashda muvaffaqiyatli qo'llaydi. Boletusni har qanday usulda pishirishingiz mumkin: qovurilgan, tuzlangan, qovurilgan va quritilgan.

Boletus zaharli kimyoviy elementlarni o'zlashtira olishini bilish juda muhim, shuning uchun uni sanoat korxonalaridan uzoqda va yo'ldan uzoqda joylashgan o'rmon chizig'ida yig'ish kerak.

Oshqozon-ichak trakti, buyraklar va jigar kasalliklarida kontrendikedir.

Boletus pishirish qoidalari

To'plangan porcini qo'ziqorinlarini keraksiz o'rmon qoldiqlarini ajratish uchun 60 daqiqa davomida sovuq suvda namlash tavsiya etiladi. Keyin ularni axloqsizlikdan ehtiyotkorlik bilan tozalang va mumkin bo'lgan zararlangan joylarni kesib tashlang. Ichki tozalik va chirishni tekshirish uchun darhol qo'ziqorinni tilimga kesib tashlash yaxshiroqdir.

Odatda, qo'ziqorin teruvchilar qo'ziqorinlarni quritadilar, chunki bu protsedura ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolashda muvaffaqiyatli qo'llaniladigan barcha foydali xususiyatlarni iloji boricha saqlab qoladi.

Siz hosilni quritishingiz mumkin:

An'anaviy usulda - pechda + 50 daraja, ularning tilimlarini pergamentga qo'ying, taxminan 7 soat davomida.

Buni pechning eshigi ochiq holda qilish juda muhim, shuning uchun qo'ziqorin qizdirilganda ortiqcha sharbat bermaydi.

20 daqiqa davomida 180 vattgacha quvvatga o'rnatiladigan mikroto'lqinli pechda. Ushbu protsedura mahsulotni aralashtirish va shamollatish uchun interval bilan uch marta takrorlanishi kerak.

Ular juda uzoq vaqt saqlanadi va ularning hamkasblaridan farqli o'laroq, rangi va xushbo'yligini saqlab qoladi. Suratda quruq boletus ko'rsatilgan.

Quruq qo'ziqorinlarni saqlash uchun mahsulotdagi mog'or va namlikning oldini olish uchun doimiy harorat saqlanadigan quruq, havalandırılan joyni tanlash yaxshidir. Saqlash yili davomida ularni karton quti yoki qog'oz sumkada saqlash yaxshiroqdir.

Boletus fotosurati

Oq qo'ziqorin qattiq o'lchamga ega va shuning uchun qo'ziqorin teruvchilar tomonidan ayniqsa yaxshi ko'riladi. Boroviklar jinsiga tegishli. U o'ziga xos ta'm xususiyatlariga va o'ziga xos hidga ega. Boletusning jami 300 ga yaqin turi mavjud. Ular orasida siz qutulish mumkin bo'lgan va yemaydigan variantlarni topishingiz mumkin. Bu xilma-xillik orasida eng keng tarqalgan 10 ta navni ajratib ko'rsatish mumkin.

Bronza boletus

Bu nav Evropaning o'rmonlarida, ayniqsa janubiy va g'arbiy qismlarida uchraydi. Ko'pincha u bargli o'rmonlarda o'sadi. Daraxtlar bo'lgan mahallani yaxshi ko'radi, masalan:

shoxli daraxt;

Ba'zida o't qo'ziqorini oq rangga aylanadi. Bu yeyilmaydi va yoqimsiz ta'mga ega. Siz uni tepadan tanib olishingiz mumkin. Oq qo'ziqorinning pastki qismi oq yoki sarg'ish rangga ega, o't pufagida pushti porlashi bilan qopqoq bor. Agar siz pulpani kesib qo'ysangiz, ikkinchisi bir xil pushti rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, uning oyoqlari qorong'i mash bilan qoplangan.

Evropaning bargli o'rmonlarida o'sadi.

Krasivonozhkovyning ajin mat shlyapasi bor. Yuqoridan u limon-sariq rangga ega. Markaziy qismi qizil, jigarrang soyaga aylanadi. Go'sht achchiq, kesilganda ko'k rangga aylanadi. Siz uni Rossiyaning Evropa qismidagi aralash o'rmonlarda uchratishingiz mumkin.

Chiroyli zaytun-jigarrang rang bilan ajralib turadi, kesishdan keyin u ko'k rangga aylanadi. Pastki qismida quyuq qizil rangli qoplama mavjud. Shaytoniy qo'ziqorin kesishganda ko'k yoki qizil rangga aylangan sarg'ish go'sht bilan ajralib turadi. Oyoq barrel shakliga ega, pastdan torayib boradi. Bargli o'rmonlarda o'sadi.

Oq qo'ziqorinlar o'sadigan o'rmonlarda, asosan, qumli tuproqlar, lekin qo'ziqorinlarni unumdor tuproqlarda ham topish mumkin. Bu qayinlar ostida, kamroq eman ostida, 20 yoshdan oshgan etuk daraxtlarni afzal ko'radi. U butun Evrosiyoning mo''tadil va subarktik zonalarida yashaydi.

Ceps iyun oyining ikkinchi yarmidan oktyabr oyining oxirigacha o'sadi, ammo issiq havoda ular may oyida meva bera boshlaydi, garchi eng ko'p qo'ziqorinlar iyul oyining o'rtalaridan avgust oyining oxirigacha o'rmonda kuzatilgan. Yoz oylarida qo'ziqorinlar yakka tartibda, kuzda esa kichik guruhlarda o'sadi.

Siz o'rmonlar kamida 50 yoshda bo'lgan cho'chqa qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin - ularni yosh o'rmonlarda izlash befoyda. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari ham alohida, lekin ko'pincha guruhlarda uchraydi, shuning uchun bitta qo'ziqorinni topib, atrofga diqqat bilan qarash kerak - yaqin atrofda yana bir nechta o'sayotgan bo'lishi mumkin. Oq qo'ziqorinlar siyrak joylarda, iliq va yaxshi yoritilgan, chekkalarda, yaltiroqlarda, o'rmon bo'shliqlarida, ko'pincha o'rmon chumolilari ko'p bo'lgan joylarda o'sadi. Oq qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt, ular ko'p miqdorda paydo bo'lganda, donli ekinlarni ekish vaqti, garchi alohida qo'ziqorinlarni kech kuzgacha topish mumkin. Porcini qo'ziqorinlari o'sadigan joyga qarab, to'rtta nav ajratiladi - qayin, archa, qarag'ay va eman.

Cho'chqa qo'ziqorinining ozuqaviy qiymati (boletus)

Oq qo'ziqorinning ozuqaviy qiymati juda yuqori - u birinchi toifaga kiradi, u juda foydali, to'yimli, ajoyib ta'mga ega. Oq deb ataladi, chunki u kesilgan joyda va quritilganda qora rangga aylanmaydi. U qaynatish va qovurish, tuzlash, quritish va tuzlash uchun ishlatiladi. Quritganda u rang va xushbo'ylikni saqlaydi.

Oq qo'ziqorin turli xil taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan nozik mahsulotdir: sho'rvalar, asosiy taomlar, salatlar, ishtahalar, soslar, pastalar va boshqalar. U kelajak uchun quritilgan, tuzlangan, konservalangan va tuzlangan holda tayyorlanadi.

Biroq, oq qo'ziqorinning qiymati nafaqat uning ta'mida. Shuningdek, u ovqat hazm qilish sharbatlarining sekretsiyasini rag'batlantirishga qodir. Shuni ta'kidlash kerakki, boletus ozuqaviy moddalar miqdori bo'yicha boshqa qo'ziqorinlardan sezilarli darajada farq qiladi.

O'zining barcha ijobiy fazilatlariga qaramay, u oqsillarning mavjudligi bo'yicha boletusdan, fosfor va kaliy kabi iz elementlarning miqdori bo'yicha chanterelle va moreldan sezilarli darajada past. Shuni ham ta'kidlash kerakki, oq qo'ziqorinni quritgandan keyin oqsilning hazm bo'lishi 80% ga oshadi. Quritilgan qo'ziqorinning o'ziga xos ta'mi bor, shuning uchun uning kukuni ko'pincha turli xil idishlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Oq qo'ziqorin ham boshqa foydali fazilatlarga ega: tonik, infektsiyaga qarshi, yarani davolash, antitumor. Qo'ziqorin tarkibidagi lesitin tufayli u anemiya va ateroskleroz, jigar va buyrak kasalliklari, ko'z patologiyalari uchun foydalidir. Bu immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, glikogen va yog'larni parchalashga yordam beradi, ortiqcha xolesterolni tanadan olib tashlaydi.

Turli xil daraxtlar ostida o'sadigan oq qo'ziqorinlar turli xil qopqoq ranglariga ega. Eng quyuq porcini qo'ziqorinlari qoraqarag'ay ostida o'sadi va qarag'ay ostida o'sadigan qo'ziqorinlar chiroyli qizil-jigarrang shlyapaga ega.

Cho'chqa qo'ziqorinining qopqog'i va oyog'i nimaga o'xshaydi

Boletusning shlyapasi quruq, silliq,
Qopqoqning pastki quvur qismi dastlab oq rangga ega

Yosh chinni qo'ziqorinining qopqog'i sharsimon, yoshi bilan u yarim sharsimon, ba'zan tekis bo'ladi. Qopqoqning pastki quvurli qismi dastlab oq, keyin sariq yoki sariq-yashil rangga ega, kichik yumaloq teshiklari bilan qopqoq qalinligining uchdan ikki qismini egallaydi. Va porcini qo'ziqorinining qopqog'ining o'lchami qanday? Qoida tariqasida, qo'ziqorin qopqog'ining diametri 7-8 sm dan oshmaydi, lekin agar omadingiz bo'lsa, diametri 30 sm gacha bo'lgan bosh kiyimli gigantni uchratishingiz mumkin.

Naychalar dastlab oq rangga ega, keyin sarg'ish-yashil yoki sarg'ish-zaytun rangga aylanadi. Oyoq qalin, quyida qalinlashgan, to'r naqshli. Yoshi bilan u uzayadi va nok shaklidagi yoki silindrsimon shaklga ega bo'lib, quyida klub shaklidagi shish paydo bo'ladi, uning ustida kichik oq to'r naqshlari seziladi. Ba'zida u faqat oyoqning yuqori qismida mavjud. Odatda uning rangi shlyapa rangiga mos keladi, faqat biroz engilroq. Poyasining balandligi taxminan 20 sm, diametri esa 5-7 sm, meva tanasining go'shti oq, zich, hidsiz va yong'oq ta'miga ega. Kesilgan joyda rang o'zgarmaydi.

Suratda Borovik Rooting
(Boletus radicans) yeb bo'lmaydi!

Boletus ildizi (Boletus radicans) yeb bo'lmas! 30 sm gacha bo'lgan shlyapa, mot, oq, kulrang-oxra yoki shikastlanishdan ko'k dog'lar bilan. Qopqoq o'sish vaqtida yorilish tufayli silliq yoki pulli. Quvurli qatlam limon sariq, keyin zaytun yashil bo'ladi. Zarar tufayli ko'k rang mavjud bo'lishi mumkin. Oyoq sarg'ish, qalin, shishgan, klub shaklida. Oyog'ining go'shti qattiq, bo'shliqlarsiz. Go'shti limon-sariq, engil hidli achchiq, havoda ko'k rangga aylanadi.

U aralash yoki bargli o'rmonlarda eman yoki qayin ostida, ba'zan daraxtlardan ancha uzoqda joylashgan o'tlarda o'sadi. Kalkerli yoki neytral tuproqni afzal ko'radi.

Qo'ziqorin avgust va sentyabr oylarida katta qo'ziqorin guruhlari shaklida meva beradi.

Ildizli boletusni qutulish mumkin bo'lgan ko'k gyroporus qo'ziqorini (Gyroporus cyanesis) bilan aralashtirish mumkin. Oq qo'ziqorin u gyrovorusni qanday ajratish mumkin? Gyroporus radicans poya ichida havo bo'shliqlariga ega va Boletus radicansdan farqli o'laroq, yaxshi ta'mga ega.

Qo'ziqorin zaharli emas, lekin ildiz otgan boletusning achchiqligi shunchalik katta va yoqimsizki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga ega bo'lib, bu qo'ziqorin har qanday taomni buzadi.

Suratda Borovik sariq

Boletus sariq (Boletus impolitus) diametri 4 dan 20 sm gacha, kulrang-sariq yoki sariq-jigarrang shlyapa bor. Teshiklar sarg'ish, sariq, yoshi bilan zaytun. Sporalari 12-14x4-6 mkm, sarg'ish. Spora massasi zaytun-jigarrang.

Suratga e'tibor bering - bu turning oq qo'ziqorinida (boletus) oyog'i iflos sariq, ba'zan jigarrang-qizil rangga ega, donador, panjarasiz:

Pulpa zich, sarg'ish, tubulalar ustidagi sariq, kesilganda rangi o'zgarmaydi, ta'mi yaxshi.

Polissya, Karpat va o'rmon-dashtlarda tarqalgan. Bargli va aralash o'rmonlarda, eman ostida o'sadi. Meva berish: iyul - oktyabr.

Juda yaxshi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Yangi ishlatilgan, tuzlangan, quritilishi mumkin.

O'xshashlik va farqlar oq qo'ziqorin bilan bir xil.

Suratda oq dasht qo'ziqorini
Dasht qo'ziqorinining qopqog'i tekis-qavariq shaklga ega

Oq dasht qo'ziqorini - qutulish mumkin, qatlamli. Guruhlarda o'sadi. O'sish joylari - O'rta Osiyo, O'zbekiston, Kavkazning cho'l hududlari. Birinchi qo'ziqorinlar erta bahorda paydo bo'ladi, lekin mevaning cho'qqisi yoz o'rtalarida sodir bo'ladi.

Oq dasht qo'ziqorini uning nomini to'liq oqlaydi: uning butun mevali tanasi hatto oq rangga bo'yalgan. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoq tekis konveks shaklga ega, ammo yoshi bilan u huni shaklida bo'ladi yoki markazda engil tushkunlikka ega bo'ladi. Qopqoqning diametri 6-8 sm.Uning ichki tomonida cho'zilgan oval shakldagi rangsiz sporalarni o'z ichiga olgan tushuvchi plitalar mavjud. Qo'ziqorinning poyasi tekis, tekis, pastki qismida biroz toraygan. Pulpa go'shtli, zich, suvli, deyarli hidsiz.

qoraqarag'ay oq qo'ziqorin jigarrang, qizil-jigarrang yoki kashtan-jigarrang shlyapa va uzun poyasi bor. U iyul oyining ikkinchi yarmidan avgust oyining oxirigacha qoraqarag'ali o'rmonlarda o'sadi.

Qo'ziqorinli qarag'ay o'rmoni
Suratda qarag'ay chinni qo'ziqorini

Qarag'ay chinni qo'ziqorini(boletus) qizil rangli to'q jigarrang shlyapa va kalta qalin oyog'iga ega. Iyun oyining o'rtalaridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar qarag'ay o'rmonlarida o'sadi.

Qo'ziqorinli eman o'rmoni
Suratdagi oq eman qo'ziqorini

Eman chinni qo'ziqorini kulrang-jigarrang qalpoqli va uzun poyaga ega, shuningdek, oldingi navlarga qaraganda yumshoqroq go'shtga ega. Iyul oyining boshidan oktyabr oyining boshigacha eman o'rmonlarida o'sadi.

Qo'ziqorinli qayin bog'i
Suratdagi qayin porcini qo'ziqorini

qayin chinni qo'ziqorini ochiq jigarrang yoki sarg'ish-jigarrang shlyapa va kalta tuberous oyoq bilan tan olinishi mumkin. U iyul oyining boshidan oktyabr oyining o'rtalariga qadar qayin o'rmonlarida o'sadi.

Bu erda siz porcini qo'ziqorinlarining fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin, ularning tavsifi yuqorida keltirilgan:

Suratda oq qo'ziqorinli qarag'ay (Boletus pinicola).

Maqolaning keyingi bo'limi bog'da porcini qo'ziqorinlarini qanday etishtirishga bag'ishlangan.

Qishloq uyida yoki bog 'uchastkasida chinni qo'ziqorinlarini qanday ekish va qanday etishtirish (video bilan)

Borovik har doim barcha qo'ziqorinlarning qiroli hisoblangan. Uni etishtirish juda qiyin, chunki u daraxt ildizlari bilan simbiozda o'sadigan mikorizal zamburug'lar guruhiga kiradi. Shuning uchun, porcini qo'ziqorinlarini etishtirish uchun sharoit ular tabiatda yashaydigan sharoitlarga o'xshash bo'lishi kerak.

Suratda mamlakatdagi oq qo'ziqorinlar
Rasmda bog'dagi porcini qo'ziqorinlari

Qo'ziqorinlar o'rtacha nam va engil tozalashni yaxshi ko'radilar, lekin quyoshning ochiq nurlari ostida emas. Boletus qorong'i joylarda o'smaydi. Bundan tashqari, porcini qo'ziqorini fern va tuyoq kabi ba'zi o'tlar bilan qo'shnichilikka toqat qilmaydi. Saytda porcini qo'ziqorinlarini etishtirishdan oldin, bu omillarning barchasini hisobga olish kerak.

Agar sizning bog'ingizda tegishli daraxtlar bo'lsa, unda siz sanoat miqyosida porcini qo'ziqorinini osongina etishtirishni boshlashingiz mumkin. Sun'iy sharoitda, daraxtlarsiz, hech kim bu qo'ziqorinni o'stira olmadi.

Mamlakatda porcini qo'ziqorinlarini ekishdan oldin siz maxsus to'shaklarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun tanlangan joyda 2 m kengligida va 30 sm chuqurlikdagi chuqur qaziladi.U oldindan tayyorlangan maxsus aralashma bilan to'ldiriladi. Yiqilgan eman barglari bahorda yig'ib olinadi va chirigan eman daraxti va toza ot go'ngi bilan aralashtiriladi. Barglarga ularning hajmining 5% nisbatida eman daraxti va ot go'ngi qo'shilishi kerak. Birinchidan, barglar taxminan 20 sm qatlamga yotqiziladi, ozgina ot go'ngi va chirigan yog'och quyiladi va ammiakli selitraning 1% eritmasi bilan sug'oriladi.

Keyin aynan bir xil yangi qatlamni qo'ying. Shunday qilib, bir necha qatlamlar bajariladi. 7-10 kundan keyin aralashmani 40 ° C ga qadar qizdirish kerak. Shu nuqtada, u bir hil massaga aylanishi uchun aralashtirilishi kerak. Bir oy o'tgach, aralash tayyor bo'ladi va u 10-12 sm qalinlikdagi qatlamlar shaklida chuqurga yotqiziladi.Har biri 6-8 sm qalinlikdagi bog 'tuproqlari qatlami bilan sepiladi.To'shakning butun qalinligi taxminan 50 ga teng. sm.O'rtada suv oqib chiqishi uchun balandroq qilib qo'yilgan.

Shaxsiy uchastkada chinni qo'ziqorinlarini etishtirishda mitseliyani suv bilan ko'p to'kib tashlamaslik kerak, u o'lishi mumkin; lekin quruq kuzda uni sug'orish idishi yoki purkagich bilan namlash kerak. Miselyumni etishtirish va unga g'amxo'rlik qilish quruq yozda davriy sug'orishdan iborat. Ertalab sug'orish yaxshidir. Mineral o'g'itlarni qo'llash kerak emas. Soliter qo'ziqorinlar ekishdan keyingi yil paydo bo'ladi va yaxshi hosil ekishdan keyin 2 yil o'tgach olinadi. Bir daraxt ostida siz bir chelak hosil olishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni yig'ishda ular miselyumga zarar bermaslik uchun poyaning qoldiqlarini qoldirib, ehtiyotkorlik bilan kesilishi kerak.

Ushbu video mamlakatda chinni qo'ziqorinlarini qanday etishtirishni ko'rsatadi:

Suratda, shaxsiy uchastkada chinni qo'ziqorinlari etishtirish

Cho'chqa qo'ziqorinining miselyumini ekishning bir necha yo'li mavjud. Birinchi usulda, haddan tashqari pishgan cho'chqa qo'ziqorinlari yig'ilib, yog'och idishga yomg'ir suvi bilan quyiladi. Bu aralash bir kunga qoldiriladi. Keyin yaxshilab aralashtiramiz va noyob to'qima orqali filtrlang. Ushbu protsedura natijasida ko'plab porcini sporlari suvda qoladi. Ular tubiga cho'kadi. Ularning unib chiqishi uchun siz suvga ozgina novvoy xamirturushini qo'shishingiz mumkin. Keyin ko'pikni qoshiq bilan muloyimlik bilan olib tashlang va shaffof suyuqlikning yuqori qismini to'kib tashlang va eritmaning qolgan qismini sporlar bilan nurga qo'ying. Qolgan suyuqliklarni turli idishlardan biriga to'kib tashlashingiz mumkin. Bir hafta o'tgach, shaffof suyuqlikning yuqori qismi ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi va o'rnatilgan suspenziya shishalarga quyiladi va muzlatgichda saqlanadi. Ushbu suspenziyani butun yil davomida ishlatish mumkin, ammo uni birinchi oyda ishlatish yaxshiroqdir, chunki bu vaqtda sporlar yashovchan bo'lib qoladi. Bu aralash tayyorlangan to'shak ustiga quyiladi va birinchi navbatda tuproqning yuqori qatlami chiqariladi.

Bundan tashqari, aralashmani tanlangan daraxtlar atrofida quyishingiz mumkin. Birinchidan, ehtiyotkorlik bilan, daraxtlarning ildizlariga zarar bermasdan, tuproq qatlamini olib tashlang. Bu daraxtlarning ildizlarini ochish uchun amalga oshiriladi. Keyin ularni suspenziya bilan to'kib tashlang va yana er bilan yoping. Har 30 sm2 uchun suspenziyani 400 g miqdorida to'kib tashlang. Shundan so'ng, tuproq 4-5 chelak suv bilan mo'l-ko'l sug'orilishi kerak.

Mamlakatda cho'chqa qo'ziqorinlarini etishtirishning ikkinchi usulida mitseliylar chinni qo'ziqorinlari o'sadigan joylarda yig'ib olinadi. Nima uchun qo'ziqorin atrofida 20 X 30 sm o'lchamdagi va 10-15 sm qalinlikdagi tuproq qatlamlari kesiladi.Keyin ular bir necha qismlarga bo'linadi va 5-7 er qatlami bo'lishi uchun to'shakda yoki tanlangan joyga ekilgan. ularning ustiga sm qalin.Bir oz namlang va barglar va qalqonlar bilan yoping, shunda ular doimo nam bo'lsin.

Ceps ekish materiali olingan daraxtlar ostida ekilgan bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar 15-25 yoshli daraxtlar ostida yaxshiroq o'sayotgani aniqlandi.

Miselyumni boshqa yo'l bilan ekishingiz mumkin. Nima uchun porcini qo'ziqorinlarining haddan tashqari pishgan qovoqlari mayda bo'laklarga bo'linadi va oz miqdordagi tuproq bilan aralashtiriladi. Keyin uni biroz namlang. Bundan tashqari, ozgina quritilgan qo'ziqorin qovoqlarini ekishingiz mumkin. Ular to'shakka yotqizilib, sug'oriladi. 5-6 kundan keyin ular olib tashlanadi - sporlar, suv bilan birga, allaqachon tuproqqa kirib borgan.Tuproqning yuqori qatlami ostida siz qopqoqning bo'laklarini qo'yishingiz mumkin.

Sentyabr oyida miselyumni ekish yaxshidir.

Boletus (boletus, boletus) (lot. Boletus) — qoʻziqorinlar shohligi, bazidiomitsetlar boʻlimi, agarikomitsetlar sinfi, boletuslar turkumi, boletuslar turkumiga kiruvchi qoʻziqorinlar turkumi. Bu ism so'zma-so'z "ignabargli o'rmonlarda o'sadigan qo'ziqorin" deb tarjima qilinadi. Boletaceae oilasining eng keng tarqalgan turlaridan biri bo'lgan oq qo'ziqorin ko'pincha boletus deb ataladi.

Boletus qo'ziqorini - tavsif va fotosurat. Boletus nimaga o'xshaydi?

Qo'ziqorinlar qalpoq va juda qalin oyoqdan iborat katta tanaga ega. Boletusning yumaloq qopqog'i ko'pincha yostiq shakliga ega. Tegish uchun u baxmal yoki butunlay silliq bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinning poyasi pastki yoki o'rtada xarakterli qalinlashuvga ega. Oyoq yuzasi tolali yoki tarozi to'ri bilan qoplangan, ba'zan hatto. Boletusning go'shti oq yoki limon rangga ega, ko'pincha kesilgan joyda ko'k rangga aylanadi, juda kamdan-kam hollarda qizil yoki oq bo'lib qoladi.

Qo'ziqorinning teshiklari sariq, qizil, ba'zan oq rangga ega. Spora kukuni turli tonlarda jigarrang rangga ega.

Oq qo'ziqorin va boletus o'rtasidagi farq nima

Rossiyada qo'ziqorin terish mavsumdan tashqari eng foydali mashg'ulotlardan biridir. Bunday oziq-ovqatlarni iste'mol qilish protein va vitaminlar bilan to'ldiradi. Bundan tashqari, qo'ziqorin preparatlari butun qishda mukammal saqlanadi. Biroq, qo'ziqorinning xilma-xilligini tan olmaslik xavfi mavjud. Shunday qilib, hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham oq qo'ziqorin qo'ziqorindan qanday farq qilishini har doim ham bilishmaydi.

Aslida, porcini qo'ziqorini va boletus o'rtasida hech qanday farq yo'q - bu bir xil qo'ziqorinning ikkita nomi. Tashqi tomondan, porcini qo'ziqorinlarini boshqalardan ajratish qiyin emas. Yosh boletusning shlyapasi oyog'iga bosiladi, keyinchalik u soyabon bilan ochiladi. Qopqoqning diametri 25 sm ga yetishi mumkin.Albatta, iloji bo'lsa, qo'ziqorin bu o'lchamlardan oshib ketadi, ammo keyin u oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'ladi. Tabiiy yorug'likda porcini qo'ziqorinining qopqog'i quyuq jigarrang yoki deyarli qora rangga ega. Soyali joylarda o'stirilgan qo'ziqorinlar (novdalar, barglar, ignalar ostida) ochiq bej rangli qopqoq rangiga ega bo'lishi mumkin. Qopqoqning go'shti oq, ta'mi biroz shirin, ozgina qovurilgan yong'oqning ishtahani ochuvchi hidi.

Yosh oq qo'ziqorinning poyasi qalin, bochka shaklida bo'lib, o'sishi bilan silindrsimon bo'ladi. Oyoqlarning rangi nozik to'r naqshli engil. Shu asosda, boshqa parametrlarga o'xshash boletusni Polsha qo'ziqorinidan va shaytoniy qo'ziqorindan ajratish oson. Boletus oyog'ining balandligi boshqacha: soyali joylarda o'stirilgan qo'ziqorinlarda u uzunroq bo'ladi.

Oq qo'ziqorinning o'rtacha og'irligi 600 dan 2600 grammgacha. Ba'zan og'irligi 7 kg gacha bo'lgan gigantlarga duch keling.

Oq qo'ziqorin bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Ba'zida boletusni xiz tog'larida - hitilarda topish mumkin. Oq qo'ziqorinning birinchi meva tanalari may oyining o'rtalarida - iyun oyining boshlarida paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlarni ommaviy yig'ish davri sentyabr oyining boshidir. Bu vaqtda, qulay ob-havo sharoitida, porcini qo'ziqorinlari darhol butun "oilalarda" paydo bo'ladi - bir cheklangan joyda bir necha o'nlab. Tajribali qo'ziqorin teruvchilar uchun ikki yuztagacha bo'lgan chinni qo'ziqorinlarining bunday guruhlarini topish odatiy hol emas. Oq qo'ziqorinlar juda tez o'sadi. O'rim-yig'imdan 2-3 kun o'tgach, yangi meva tanasi paydo bo'lishi mumkin. Kichikroq miqdorda qo'ziqorinlar noyabr oyining o'rtalariga qadar o'sishda davom etadi.

Oziqlanish va ta'm sifatlari, vitaminlar tarkibi bo'yicha porcini qo'ziqorini boshqa barcha qo'ziqorinlardan ustundir. U birinchi toifaga kiradi va yangi va sho'r iste'mol qilinadi. Shuningdek, oq qo'ziqorin quritish uchun idealdir. Qo'ziqorinlar tarkibida Koch tayoqchasi (sil qo'zg'atuvchisi) uchun halokatli antibiotiklar topildi. Bundan tashqari, porcini qo'ziqorinlari saratonga qarshi moddalarni o'z ichiga oladi, deb ishoniladi.

Topilmalar:

Oq qo'ziqorin va boletus bir xil qo'ziqorin uchun ikkita nomdir.
Porcini qo'ziqorini shirin, ozgina qovurilgan yong'oq, go'shtning ishtahani ochuvchi hidiga ega.
Oq qo'ziqorinning o'rtacha og'irligi 600 dan 2600 grammgacha.
Oq qo'ziqorin bargli va ignabargli o'rmonlarda o'sadi.
Qo'ziqorinlarni ommaviy yig'ish davri sentyabr oyining boshidir.
Oq qo'ziqorin birinchi toifaga kiradi va yangi va tuzlangan holda iste'mol qilinadi.
Oq qo'ziqorin quritish uchun ideal.

Qo'ziqorinlar qayerda o'sadi

Qo'ziqorinlar dunyodagi eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biriga tegishli. Ularni Avstraliya va Antarktidadan tashqari butun dunyoda uchratish mumkin, chunki ularning asosiy sharti mo''tadil iqlim zonasi hisoblanadi.

Qo'ziqorinlar ko'pincha ignabargli o'rmonlarda yashaydi (oxir-oqibat, ularning nomi shu erdan keladi), lekin ularni aralash va bargli o'rmonlarda uchratish ehtimoli juda katta.

Qo'ziqorinlarni, birinchi navbatda, qoraqarag'ay va qarag'ay ostida izlash kerak. Bundan kam emas, bu qo'ziqorinlar kashtan, olxa, shox va eman daraxti ostida joylashishni yaxshi ko'radilar. Agar omadingiz bo'lsa, ularni qayin daraxtlari yonida, shuningdek, archa chakalakzorlari yonida topishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar asosan guruhlarda o'sadi, lekin bitta namunalar ham mavjud.

Qo'ziqorin juda kamdan-kam hollarda tundrada va o'rmon-tundrada yashaydi, ammo shimoliy taygada juda ko'p ajoyib qo'ziqorinlarni to'plash mumkin. Va agar o'rmon-dasht hududida bu mazali qo'ziqorinlar qo'ziqorin teruvchilarga kamroq va kamroq duch kelsa, dashtda ular endi umuman yo'q. Shuningdek, pasttekislik o'rmonlaridan tog'li hududlarga ko'chib o'tishda boletus qo'ziqorinlarining unumdorligi sezilarli darajada kamayadi.

Qo'ziqorinlar qachon paydo bo'ladi

Qo'ziqorin mitseliyasi erta bahordan kech kuzgacha o'sishni boshlaydi.

Havoning harorati va namligi tabiatning ushbu mazali sovg'alarining etarli miqdorda paydo bo'lishida katta rol o'ynaganligi sababli, ularni quyoshli maysazorlarda, chekkalarda va tashlandiq yo'llarda uchratish mumkin. Qo'ziqorinlar yuqori haroratga va yomg'irning etishmasligiga salbiy ta'sir ko'rsatganligi sababli, quruq yozda ularning yuqori hosildorligiga umid qilmaslik kerak.

Qo'ziqorinlarni etishtirish

Ularni oddiy bog 'to'shagida, maxsus murakkab texnikadan foydalanmasdan, maxsus issiqxonalar, podvallar, yorug'lik va namliksiz o'stirish mumkinligini kam odam biladi. Avval siz maxsus tuproqni tayyorlashingiz kerak, buning uchun har qanday yozgi, bog ', er mos keladi.

Biz tanlangan maydonga 10-15 santimetr qatlam bilan ot go'ngini yotqizamiz, uni quyidagi tarkibning yaxshilab aralashtirilgan aralashmasi bilan to'ldiramiz: 1 qism loy, 4 qism qora tuproq, 2 qism pishgan qattiq yog'och talaş va 3 qism. haddan tashqari pishgan barglar.

Keyinchalik. Yoki biz qo'ziqorin miselyumini sotib olamiz (xayriyatki, endi u urug'lar do'konlarida sotiladi) yoki biz o'rmonga boramiz va etuk qo'ziqorinlarni topamiz, shlyapalarni kesib, qog'ozga quvur qismi bilan aylantiramiz. 1-2 kundan keyin xuddi shu mitseliy qog'ozda qoladi - qo'ziqorinlarning mayda urug'lari. Bitta o'rta kattalikdagi qo'ziqorin 3 kvadrat metr uchun etarli (shlyapa taxminan 15-20 santimetr).

Ehtiyot bo'ling, chunki shabadaning eng kichik nafasidan urug'lar tarqaladi, biz urug'larni bog'ga o'tkazamiz, ularni chirigan barglar bilan yopamiz. Qo'ziqorinlarni quruq havoda xona haroratida suv bilan sug'orib, qurib qolishiga yo'l qo'ymang. Bundan tashqari, qo'shimcha nazorat sifatida siz haddan tashqari pishgan qo'ziqorin qopqog'ini 2-3 kun davomida suvda namlashingiz mumkin va ular to'liq "tarqalgan"ida, ular bilan hududni sug'orishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar o'sib chiqqanida ob-havo va yomg'ir miqdori bog'liq, lekin ko'chatlar do'stona va hatto. Mavsum davomida 1 kvadrat metrdan 100 tagacha qo'ziqorin to'planishi mumkin.

Qo'ziqorinlar bir joyda o'n yilgacha yoki undan ko'proq meva beradi, garchi buning uchun ular har yili qish uchun ot go'ngi va barg chirindi aralashmasi bilan oziqlanishi kerak. Bundan tashqari, to'liq pishgunga qadar har bir metrga 1-2 qo'ziqorin qoldirish kerak.

Deyarli barcha qo'ziqorin yig'uvchilar qo'ziqorinlarni kesish emas, balki burish kerakligini bilishadi. bu miselyumning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.

Qo'ziqorinlar go'yo tanlash uchun olinadi, hatto, chiroyli, eng yuqori nav. Ular, ayniqsa, quruq davrlarda sug'orishdan tashqari, yil davomida hech qanday parvarish qilishni talab qilmaydi. Bunday qo'ziqorinlar bozorlarda tom ma'noda "tarqaladi". Ularning ortidan restoranlar bor. Shunday qilib, agar siz uyda boletus etishtirishni boshlasangiz, foydasiz qolmaysiz!

Oq qo'ziqorin - boletus, u qanday xususiyatlarni yashiradi?

Qo'ziqorin navlarining xilma-xilligi orasida foydali turlari ko'proq va kamroq. Shunday qilib, ba'zi navlar faqat salbiy xususiyatlarga ega, ular juda yomon, og'riqli va ba'zi hollarda hatto o'limga olib kelishi mumkin, boshqa hollarda foydali navlar faqat inson hayotiga foyda keltiradi. Bugun biz foydali qo'ziqorin - cho'chqa qo'ziqorini haqida gaplashamiz, u ko'proq boletus sifatida tanilgan. Oq qo'ziqorin katta, go'shtli qalpoqli, shuningdek, nisbatan qalin poyaga ega. Qo'ziqorin qopqog'i ochiq yoki quyuq rangga ega bo'lishi mumkin, bu uning yoshiga bog'liq va hech qanday holatda u zararli yoki yo'qligiga bog'liq emas. Chunki ko'p odamlar, qorong'u qo'ziqorin qopqog'ini ko'rganlarida, darhol qo'rqishadi, shuning uchun vahima qo'ymang. Bundan tashqari, qopqoqning rangi qo'ziqorin o'sadigan joyga bog'liq bo'lishi mumkin. Misol uchun, qarag'ay o'rmonida o'sadigan boletus qayin bog'ida o'sadigan qo'ziqorindan ko'ra quyuqroq shlyapa bo'lishi mumkin.

Oq qo'ziqorin - boletus, boshqa ko'plab nomlarga ega, ammo bu nom bilan u eng mashhur. Ma'lumki, bu navning qo'ziqorinlari balandligi 30 sm gacha bo'lgan ta'sirchan o'lchamlarda o'sishi mumkin. Bundan tashqari, ko'pincha oq qo'ziqorin iste'mol qilish uchun mo'ljallanmagan qo'ziqorinlar bilan aralashtiriladi. Ko'pincha, bu chalkashlikning mavzusi o't qo'ziqorinidir. Biroq, ularni ajratish juda oddiy - boletus qalpoqning pastki qismida sarg'ish yoki biroz yashil rangga ega, o't qo'ziqorinida esa bu sirt oddiy ifloslangan ko'rinishga ega. Bundan tashqari, yeyilmaydigan qo'ziqorinning oyog'ida to'r naqsh mavjud va uning go'shti uni iste'mol qilmaslik kerakligini tushunish uchun etarlicha achchiqdir. Boletus hatto xom holda ham oson iste'mol qilinishi mumkin. Xo'sh, keling, to'g'ridan-to'g'ri oq qo'ziqorin va u inson tanasiga qanday foydali xususiyatlar keltirishi haqida gapiraylik.

Qo'ziqorinning kaloriya va ozuqaviy qiymati

Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibini ta'kidlash kerak, chunki u atigi 22 kkal, albatta, 100 g mahsulot uchun. Qizig'i shundaki, tuzlangan qo'ziqorinlar bir xil miqdordagi kaloriyalarni o'z ichiga oladi, ammo quritilgan qo'ziqorinlar taxminan 280 kkalni o'z ichiga oladi, ya'ni quritilgan shaklda bu qo'ziqorin juda to'yimli bo'ladi va qo'shimcha ravishda u ko'p miqdorda oqsillarni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, ozuqaviy qiymati: 4 g protein, 1,5 g yog' va faqat 1,1 g uglevodlar.

Boletusning foydali xususiyatlari

Ammo, biz qo'ziqorinning foydali xususiyatlari haqida batafsilroq to'xtalamiz, chunki bu mahsulot sirlarini ochishda asosiy qadamdir. Bu erda foydali tarkibga e'tibor bermaslik mumkin emas, buning natijasida boletus yuqori qiymatga ega. Shunday qilib, uning tarkibida A vitamini, shuningdek, B1 vitamini ko'p. Oq qo'ziqorin va vitamin C, shuningdek, ko'p miqdorda D vitamini mavjud. Boshqa mahsulotlarga qaraganda qo'ziqorinlarda riboflavin kabi modda mavjud. Bu mas'ul bo'lgan modda, birikma tirnoq salomatligi va o'sishi , shuningdek, soch o'sishi va yangi teri hujayralarining shakllanishi uchun mos ravishda va teri. Bundan tashqari, riboflavin qalqonsimon bezning normal ishlashi uchun juda muhimdir - agar u sog'lom bo'lsa, siz allaqachon ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishingiz mumkin.

Porcini qo'ziqorinlari juda aromatik va o'ziga xos ta'mga ega, ammo bundan tashqari, ular oshqozonda sekretsiyani rag'batlantirishi va shu bilan me'da shirasining sekretsiyasini rag'batlantirishi bilan mashhur. Aytgancha, qo'ziqorinlar qovurilgan go'shtga qaraganda sharbat ishlab chiqarishni ancha samarali rag'batlantiradi. Qo'ziqorinlarda oltingugurt, shuningdek, turli polisakkaridlar ko'p bo'lganligi sababli, porcini qo'ziqorinlari saraton kasalligiga qarshi kurashda yordam beradi. Bundan tashqari, boshqa narsalar qatorida, boletus infektsiyaga qarshi va dezinfektsiyalash ta'siriga ega. Bundan tashqari, boletus tanaga tonik ta'sir ko'rsatadi.

Qo'ziqorinlarning tarkibi, shuningdek, maxsus esterni - lesitinni o'z ichiga oladi, bu esa o'z navbatida qonda va qon tomirlari devorlarida xolesterinning to'planishini oldini oladi, bu ateroskleroz va anemiyada juda foydali. Qo'ziqorinlar tarkibidagi aminokislotalar to'qimalar va hujayralarni yangilash jarayonlarini qo'llab-quvvatlaydi. Bunga yordam beradigan asosiy aminokislota ergotionin bo'lib, u ko'zlar va jigar uchun, shuningdek, suyak iligi va buyraklar uchun foydalidir. Boletus va glyukanda mavjud. Bu uglevodning maxsus turi bo'lib, u ham kuchli antioksidant bo'lib, tananing immunitetiga sezilarli va jiddiy ta'sir ko'rsatadi, unga turli bakteriyalar va viruslarning kirib borishini oldini olish, boshqa kanserogenlar, shuningdek zamburug'lar. Oq qo'ziqorinlarning tarkibida tana yog'i va glikogenning parchalanishiga hissa qo'shadigan fermentlar ham mavjud.

Qo'ziqorinlar organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan oqsillar manbai ekanligi haqidagi ma'lumotni bilish juda muhimdir. Umuman olganda, qo'ziqorinlar organizm uchun hazm qilish va qayta ishlash qiyin bo'lgan og'ir oziq-ovqat hisoblanadi. Shuning uchun ularni, birinchidan, asta-sekin, ikkinchidan, me'yorida ishlatish kerak. Qo'ziqorinlarni qaynatilgan yoki qovurilgan suvli sabzavotlar bilan birga ishlatish yaxshidir (aytmoqchi, qovurilgan qo'ziqorinlar qaynatilgandan ko'ra tana uchun qiyinroq). Misol uchun, qo'ziqorinlar sho'rvalarga qo'shimcha sifatida ham yaxshi hazm qilinadi.

Xususan, oq qo'ziqorin boletus tanadagi metabolik kasalliklar va hazmsizlik bilan sil kasalligi va kuchni yo'qotish kabi kasalliklarga dori sifatida ishlatiladi. Quritilgan qo'ziqorinlarda gercedin deb ataladigan maxsus alkaloid mavjud. Ko'pincha angina pektorisini davolashda qo'llaniladi. Boletus asosidagi suvli ekstraktlar yordamida ular oshqozon yarasi va muzlash bilan kurashadilar.

Quritilgan qo'ziqorinlarga kelsak, adolat uchun shuni ta'kidlash kerakki, bunday qo'ziqorinlar o'zlarining ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini juda yaxshi saqlaydilar. Bundan tashqari, ular o'sma kasalliklarining oldini olishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Oq qo'ziqorinning zararli fazilatlari

Albatta, har kim biladi, hatto eng qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar ham tanaga qandaydir tahdid solishi mumkin. Bundan tashqari, ko'pchiligimiz qo'ziqorinlar juda kuchli sorbsiya darajasiga ega ekanligini bilamiz, ya'ni toksik va radioaktiv moddalarni o'zlashtirish qobiliyati , seziy va stronsiy, simob, qo'rg'oshin va boshqa kimyoviy elementlarning so'rilishi. Shuning uchun, ba'zida siz yo'llar va magistral yo'llar, sanoat ob'ektlari va ifloslanganligiga amin bo'lgan joylar yaqinida to'plangan qo'ziqorinlardan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yana bir narsa - do'konlarda sotib olingan qo'ziqorinlardan foydalanish. Bunday qo'ziqorinlar maxsus issiqxonalarda o'stiriladi - bu qo'ziqorinlar ifloslanishdan qo'rqmaydigan maxsus xonalar va podvallar.

Bundan tashqari, yosh bolalar uchun qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ularning ovqat hazm qilish tizimi hali ham juda zaif va zaif va ba'zida og'ir oziq-ovqat bilan bardosh bera olmaydi - qo'ziqorin qobig'i, bu bolaning me'da shirasi deyarli ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, 10-12 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qo'ziqorinlarning ovqatlanishini cheklang. Va faqat bu yoshning boshlanishi bilan siz qo'ziqorinlardan foydalanishga ruxsat berishni boshlashingiz mumkin, ammo bu yosh qo'ziqorinlardan boshlab va yaxshi pishgan namunalar bilan yakunlangan bosqichma-bosqich amalga oshirilishi kerak.

Qo'ziqorinlarning eng keng tarqalgan turlari

Burroughs Boletus (Boletus barrowsii)

Burroughs qo'ziqorin qopqog'ining diametri 7 dan 25 santimetrgacha. Qopqoqning shakli tekis yoki konveks bo'lishi mumkin. Terining rangi oqdan kulrang va sariq-jigarranggacha bo'lishi mumkin.

Oyoqlarning balandligi 10-25 santimetrga, kengligi esa 2-4 santimetrga etadi. Oyog'i klub shaklida, oq rangda, yuzasi to'rli.

Pulpa zich, oq rangli shirin ta'mga ega. Quvurli qatlamning qalinligi 2-3 santimetrga teng. Yoshi bilan tubulalar oqdan sarg'ish yashil rangga o'zgaradi. Jigarrang-zaytun rangdagi spora kukuni, shpindel shaklidagi sporlar.

Burroughs Boletus ignabargli va bargli daraxtlar bilan mikorizani yaratadi. Bu qo'ziqorinlar Shimoliy Amerikada keng tarqalgan va Evropada o'smaydi. Ular yakka yoki katta guruhlarda meva beradi. Hosilni iyun-avgust oylarida yig'ish mumkin.

Bronza boletus (Boletus aereus)

Bronza boletusning shlyapasi zich va go'shtli. Uning shakli yoshga qarab sferikdan sajdaga o'zgaradi. Qopqoqning yuzasi baxmal, mayda yoriqlar bilan donador bo'lishi mumkin. Shlyapaning rangi quyuq - jigarrang-jigarrang, deyarli qora.

Pulpa zich oq rangga ega, yaxshi hid va ta'mga ega. Oyoq silindrsimon, tagida qalinlashgan, kuchli va massiv. Uning rangi qizg'ish jigarrang. Oyoq oq rangli to'r naqsh bilan bezatilgan.

Naychali qatlam dastlab kremsimon oq rangga ega, ammo vaqt o'tishi bilan sarg'ish rangga ega bo'ladi. Naychalar kichik va qisqa. Sporalari shpindelsimon, spora xaltasining rangi zaytun.

Bronza qo'ziqorinlari eman, olxa va eman-shoxli turdagi o'rmonlarda o'sadi. Bu qo'ziqorinlar Janubiy va G'arbiy Evropada, shuningdek Shimoliy Amerikada keng tarqalgan. Ular issiq iqlim sharoitida o'sadi. Tog'li hududlarda kamdan-kam uchraydi.

Bronza qo'ziqorinlarini yig'ish mavsumi iyuldan oktyabrgacha bo'lgan davrga to'g'ri keladi. Avstriyada esa ular may oyidayoq meva berishni boshlashlari mumkin. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, bu qo'ziqorin porcini qo'ziqoriniga tenglashtirilgan.

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

Ikki rangli boletusning qopqog'i dastlab qavariq bo'ladi, lekin u o'sib ulg'aygan sayin ochiq shaklga o'zgaradi. Terining rangi pushti-qizil. Pulpa juda go'shtli.

Agar pulpa kesilsa, uning sariq rangi ko'k rangga o'zgaradi. Poyasi pushti qizil rangda. Sariq rangdagi quvurli qatlam.

Boletus bicolor Shimoliy Amerikada o'sadi. Yig'ish mavsumi yoz oylariga to'g'ri keladi.

Boletus boletus (Boletus appendiculatus)

Bu qo'ziqorin qisqargan boletus, jigarrang-sariq boletus va qizg'ish boletus deb ham ataladi.

Qizning boletus qopqog'ining diametri 5 dan 20 santimetrgacha. Dastlab, u yarim sharsimon shaklga ega, ammo yoshi bilan u yostiq shaklida bo'ladi. Qopqoqning rangi sariq-jigarrang, kashtan, ochiq jigarrang. Oyoq, pulpa va quvurli qatlam boy sariq rangga ega.

Oyoq cho'zilgan, qo'shimcha o'sish ko'pincha oyoqqa o'sishi mumkin, tashqi ko'rinishi ildizga o'xshaydi. Oyoqlarning rangi pastdan yuqoriga qarab quyuqroq bo'ladi. Oyoq ochiq yoki jigarrang to'r naqsh bilan bezatilgan. Pulpa zich, nordon hidli bir oz mavimsi.

Borovik qizi bargli o'rmonlarda o'sadi. Yig'ish vaqti yoz-kuz davriga to'g'ri keladi.

Boletus sariq (Boletus impolitus)

Dastlab, sariq boletusning qopqog'i yarim sharsimon shaklga ega, ammo keyin u tekisga o'zgaradi. Qopqoqning yuzasi biroz ajin yoki silliq, sariq-jigarrang rangga ega. Nam havoda qalpoq shilimshiq, quruq havoda esa xira bo'ladi.

Oyoqning balandligi 4 dan 12 santimetrgacha, shakli tuberous. Oyoqlarning rangi sariq-jigarrang, mash tuzilishi yo'q. Naychalarning uzunligi 1-2 santimetr, rangi yorqin sariq. Zaytun rangidagi spora kukuni.

Qirol boletus (Boletus regius)

Qopqoqning diametri 6-15 sm. U go'shtli, yarim doira shaklida, teginish uchun baxmal. Voyaga etgan qo'ziqorinlarda qopqoq "yalang'och" bo'lib, unda kichik ajinlar bo'lishi mumkin. Shlyapaning rangi juda xilma-xil bo'lishi mumkin - pushti, qizil-pushti, qizil-jigarrang va binafsha-qizil. Naychalar limon sariq rangga ega.

Oyoqning balandligi 5 dan 15 santimetrgacha, shakli barrel shaklida bo'lib, vaqt o'tishi bilan silindrsimon bo'ladi. Poyasining rangi xrom-sariq, asosi vino-qizil dog'lar bilan bezatilgan, tepasida esa oq rangli mayda to'r bor.

Pulpa juda zich, juda qattiq, och sariq yoki och sariq rangga ega. Xom shaklida pulpa yoqimli ta'mga ega, hid aniq emas.

Royal boletus Janubiy Evropada o'sadi. Mamlakatimizda bu qo'ziqorinlar Primorsk o'lkasida joylashgan. Ularning yashash joyi kalkerli va qumli tuproqlarda eman o'rmonlari.

Qirol boletusining yig'im vaqti may-sentyabr oylariga to'g'ri keladi. Ta'mga ko'ra, shohona boletus II toifaga kiradi, u juda mazali va vitaminlarga boy. Qirollik boletusini delikates deb atash mumkin. Bu qo'ziqorinlar tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan, quritilgan va qaynatilgan bo'lishi mumkin. Qirollik qo'ziqorinlari etishtirilgan va etishtirilgan.

Porospore Boletus (Xerocomus porosporus)

Bu qo'ziqorin yarim sharsimon yoki yostiqsimon shlyapaga ega. Qopqoqning terisi tez-tez yorilib ketadi, natijada kulrang-jigarrang yoki qora jigarrang fonda oq yoriqlarning xarakterli tarmog'i paydo bo'ladi.

Oyoqlarning rangi kulrang-jigarrang, uning asosi yorqinroq. Tubulalar limon-sariq, bosilganda ular ko'k rangga aylanadi.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

Bu boletus ba'zan turli xil oq qo'ziqorin deb ataladi. Ta'mga ko'ra, to'rlangan boletus oq qo'ziqorin kabi yuqori baholanadi. Shlyapa go'shtli va kuchli, sharsimon shaklga ega, vaqt o'tishi bilan u konveksga aylanadi. Teri baxmal, lekin o'sib ulg'aygan sayin oq rangli yoriqlar paydo bo'ladi, shuning uchun qo'ziqorin o'z nomini oldi. Qopqoqning rangi ocherdan jigarranggacha o'zgaradi.

Oyoq silindrsimon shaklga ega, juda kuchli va go'shtli, tagida u qalinlashgan. Oyog'ida oq yoki jigarrang to'r ham bor va quvurlar ostida u sarg'ish rangga aylanadi. Quvurlar juda kichik. Go'shti oq, ozgina shimgichli, shirin ta'mi va kuchli hidi bor.

Boletus qo'ziqorinlari bargli o'rmonlarda o'sadi, eman va olxalarga ustunlik beradi. Ba'zan ularni tekisliklarda topish mumkin, lekin asosan tepaliklarda o'sadi. Meva davri bahorning oxiri - kuzning o'rtalarida.

To'rlangan boletusning ozuqaviy fazilatlari juda qadrlanadi. Bu qo'ziqorin teriga, tirnoqlarga va tananing umumiy holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda riboflavinni o'z ichiga oladi. Ushbu qo'ziqorinlar yordamida angina pektorisi, oshqozon yarasi, muzlash va boshqa kasalliklar davolanadi.

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

Shlyapa yarim sharsimon, o'sib ulg'aygan sayin tekis bo'lib qoladi, ochiq jigarrang yoki kumushrang oq rangga ega. Qopqoqning yuzasi silliq yoki ozgina ajinlangan, nam havoda u shilimshiq bilan qoplanadi. Oyoqlarning balandligi 4-15 santimetr.

Poyasining shakli tuberkulyar, pastki qismi qalinlashgan. Oyoqlarning rangi sariq, pastki qismida qizil-jigarrang, to'r naqshli. Naychali qatlam sariq.

Xorton boletus (Boletus hortonii)

Yosh qo'ziqorinda qopqoq konveks bo'lib, keyin u sajdaga o'zgaradi, notekis yuzasi qizil-jigarrang yoki ocher-jigarrang. Oyog'i silindrsimon yoki klub shaklida, uzunligi 4-9 santimetr. Spora kukuni jigarrang-zaytun.

Horton Boletus olxa va eman o'rmonlarida juda kichik guruhlarda o'sadi. Meva mavsumi yozning boshiga to'g'ri keladi va kuzning boshigacha davom etadi.

Qo'ziqorinlar eng katta qo'ziqorinlardan biridir. Alohida shaxslarning vazni 3 kg ga etishi mumkin, garchi boletusning meva berish muddati qisqa, faqat 7 kun.