Bouillabaisse oddiy retseptdir. Fransuz sho'rvasi uchun qiziqarli retseptlar. Sho'rva asta-sekin

Bugungi kunda bouillabaisse sho'rva elita restoranlarining menyusiga kiritilgan va frantsuz oshxonasining diniy taomlaridan biri hisoblanadi. Ayni paytda, ko'plab mashhur taomlar singari, bu sho'rva ham sof xalq kelib chiqishiga ega: baliqchilar bir marta uni ovining qoldiqlaridan pishirishni boshladilar. Bugungi kunda ko'pchilik mashhur sho'rvani tatib ko'rish uchun Marselga boradi va keyin uni uyda mustaqil ravishda pishiradi.

Biroz tarix

Tarixda bulyonni birinchi marta pishirgan oshpazning nomi saqlanib qolmagan - bu taom haqiqatan ham mashhur. U baliq ovlash uchun ov qilgan dengizchilar tomonidan ixtiro qilingan. Kechqurun ular har doim o'z ovlarini to'liq sota olmadilar va baliqni tashlamaslik uchun o'zlarini mazali, to'yimli va shu bilan birga arzon sho'rva pishirdilar.

Taomni tayyorlash uchun har safar boshqa baliq ishlatilganligi sababli, bulyon uchun yagona retsept hech qachon mavjud emas edi. Savdo yaxshi bo'lsa, sho'rvaga faqat bir nechta baliq va bir hovuch qisqichbaqalar qolgan. Agar xaridorlar kam bo'lsa va qolgan tovarlar ko'p bo'lsa, sho'rva ko'proq "boy", ko'p komponentli bo'lib chiqdi.

Vaqt o'tishi bilan sho'rva birinchi navbatda Frantsiyada, keyin esa chet elda mashhurlikka erishdi. Qadimgi ma'buda Afrodita bir vaqtlar eri Gefestni bouillabaisse bilan oziqlantirgani haqida afsona bor edi. Afsonaviy taomni tatib ko'rish uchun sayyohlar maxsus Marselga kela boshladilar. Va, albatta, bu oziq-ovqat narxiga ta'sir qildi. Kambag'allarning taomlaridan bouillabaisse elita taomiga aylandi, uni tayyorlash uchun ular qimmatbaho baliq va noyob dengiz mahsulotlaridan foydalanishni boshladilar. Bugungi kunda Marseldagi yaxshi restoranda bir lagan bouillabaisse ikki yuz evrogacha turadi.

Sho'rvaning asl nomining kelib chiqishi aniq ma'lum emas. Uning ixtirochilaridan biri sho'rva nomini bergani haqida afsonalar mavjud. Shuningdek, "bouillabaisse" nomi frantsuzcha "qaynatish" va "olovni kamaytirish" fe'llaridan kelib chiqqanligi, ya'ni uni tayyorlash texnologiyasi sho'rva nomi bilan shifrlanganligi haqidagi versiya ham mavjud.

Variatsiyalar

Sho'rvaning majburiy ingredientlari soniga, albatta, turli xil baliq, sabzavotlar (pomidor, piyoz) kiradi. , sarimsoq), ba'zan - dengiz mahsulotlari (midiya, kalamar , qisqichbaqalar). Bouillabaisse za'faron, apelsin qobig'i va boshqa ziravorlar bilan tatib ko'riladi. Sho'rvada juda ko'p baliq bo'lishi kerak: har bir iste'molchi uchun bir kilogrammdan ortiq tirik vazn. Bouillabaisse - qalin va boy sho'rva, deyarli klassik güveç kabi qalin.

Bouillabaisse boshqa baliq sho'rvalaridan maxsus pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi: sabzavotlar suvga solinishdan oldin qovuriladi va yog'da qovuriladi. Bundan tashqari, bouillabaisse uchun juda ko'p miqdorda turli xil baliq va dengiz mahsulotlaridan foydalanish kerak.

Ko'p sho'rva retseptlari orasida Marsel va Normandiya bouillabaisse eng mashhurdir. Ularning asosiy farqi shundaki, Marsel bouillabaisse faqat baliqning har xil turlariga boy sho'rva bo'lib, Normandiya versiyasiga kartoshka ham qo'shiladi.

Haqiqiy Marsel bouillabaisse faqat Marsel yaqinida tutilishi mumkin bo'lgan baliqdan tayyorlanishi mumkin, deb ishoniladi. Marseldan uzoqda joylashgan qimmatbaho restoranlarda baliqning kerakli navlari samolyotda yetkaziladi. Biroq, Marselda to'g'ridan-to'g'ri pishirilgan bouillabaisse hali ham eng yaxshi hisoblanadi, chunki uni tayyorlash uchun eng yangi baliq ishlatilgan bo'lsa.

Dori, gurnard yoki dengiz chayonlari kabi haqiqiy baliq navlaridan foydalanish maqsadga muvofiqdir, lekin talab qilinmaydi. Bundan kam mazali bouillabaisse boshqa turlardan tayyorlanishi mumkin emas, asosiysi har xil baliqlardan, kamida beshta va afzalroq o'nta navdan foydalanishdir. Ajablanarli ta'mning siri ko'p komponentli bouillabaisseda yotadi.

Ovqat pishirish san'ati

Bouillabaisse qaynatish ayniqsa qiyin emas. Avvalo, bulonni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun siz ikkala baliq chiqindilaridan (boshlar, quyruqlar, qanotlar) va kichik arzon baliqlardan foydalanishingiz mumkin. Bulyon pishirilganda, uni filtrlash kerak va u pishirilgan baliqni tashlash kerak.

Tayyor boy bulonga ziravorlar qo'shiladi. Buning uchun sizga muslin yoki oddiy dokadan iborat kichik toza sumka kerak bo'ladi. Xaltaga mayda tug'ralgan apelsin qobig'i, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i qo'yiladi , za'faron, kekik va reyhan. Xaltani mahkam bog'lab, issiq bulonga tushirish kerak, u erda pishirish oxirigacha qoladi.

Sabzavotlar har doim bulyonga solinadi - bir juft piyoz, bir necha chinnigullar sarimsoq va terisiz bir juft pomidor (siz konservalangan pomidorlardan foydalanishingiz mumkin). Piyoz va sarimsoqni maydalab, zaytun moyida qovurish kerak, keyin u erda pomidor pyuresi qo'shing, ozgina pishiring, bir stakan quruq oq sharob quying, so'ngra baliq bulonini qo'shing.

Keyin sho'rva pishirishning navbatdagi bosqichi keladi: turli xil navlarning katta baliqlari sabzavotli qaynab turgan bulonga joylashtiriladi va pishganicha qaynatiladi. Pishirish tugashidan besh daqiqa oldin dengiz mahsulotlarini bouillabaisse ichiga soling. Shundan so'ng, bulondan bir qop ziravorlarni tortib olishingiz kerak - va sho'rva tayyor.

Xizmat ko'rsatish qoidalari

An'anaviy bouillabaisse achchiq rui sousi va oq sharobga botirilgan krutonlar bilan xizmat qiladi. Krakerlar sho'rvaning ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi va achchiq sous bilan birgalikda unga o'ziga xos ta'm beradi.

Rui sousi sarimsoq, achchiq qalampir, tuz, zaytun moyi va yangi tuxum sarig'idan tayyorlanadi. Za'faron bu sousga o'ziga xos lazzat qo'shadi. Qanchalik ko'p sarimsoq ishlatsangiz, taom shunchalik achchiq bo'ladi va u shunchalik mazali bo'ladi. Ammo shuni yodda tutingki, sarimsoq sousi bilan mo'l-ko'l ta'mga ega bouillabaisse romantik sana uchun deyarli mos kelmaydi. Siz bu taom bilan tanishmasligingiz kerak va sarimsoq uchun allergiyaga duchor bo'lganlar yoki faqat kasal oshqozoni bor.

Achchiq kiyinishsiz, bulonni engil, deyarli parhezli taom deb hisoblash mumkin. Baliq va dengiz maxsulotlari oson hazm qilinadi, ammo kilogramm ortishi yoki oshqozonda og'irlik hissi paydo bo'lishiga olib kelmaydi. Bu sho'rva kuchni mukammal darajada tiklaydi va charchoq bilan kurashishga yordam beradi.

Mariya Bykova

Bugun biz ajoyib taom - Bouillabaisse sho'rvasi bilan tanishamiz, uning retsepti nafaqat frantsuz oshpazlariga, balki barcha gurmelerga ma'lum. Marsellik baliqchilar sotilmagan baliq qoldiqlaridan pishiriq tayyorlayotganda, ular keyinchalik frantsuz oshxonasining an'anaviy taomiga aylanadigan nafis lazzatlanish retseptini dunyoga ochib berganliklarini bilishmagan.

Boylar uchun kambag'alning osh

Afsonaga ko'ra, marsellik baliqchilar sotilmagan baliq qoldiqlaridan sho'rva tayyorlayotganda Buillabaisse retseptini o'ylab topishgan. Qoida tariqasida, bu qisqichbaqalar va kalamushlar, baliqlarning bir nechta navlari, shuningdek, mollyuskalar va dengiz qirolligining boshqa aholisi edi. O'sha kunlarda sho'rva faqat kambag'allar orasida ma'lum edi, chunki taom juda oddiy va arzon edi.

Vaqt o'tishi bilan ko'p narsa o'zgardi va hozirgi vaqtda o'quvchilar tez orada retsepti o'rganadigan Bouillabaisse sho'rvasi Frantsiyadagi moda restoranlarida tayyorlanadi. nafaqat mahalliy aholi orasida qadrlanadi - chet ellik sayyohlar baliq sho'rvasini katta zavq bilan buyurtma qilishadi. Frantsiyaning O'rta er dengizi mashhur sayyohlik joyidir. Bu erda "Bouillabaisse" deyarli har bir restoranda xizmat qiladi. Marsel oshxonasi ba'zi ingredientlarni almashtirib, kambag'allarning sho'rvasini badavlat fuqarolar uchun ajoyib taomga aylantirdi.

Klassik retsept yoki variantlarmi?

Darhol aytish kerakki, "Bouillabaisse" uchun klassik retsepti yo'q. Frantsiyaning har bir mintaqasida sho'rva turlicha tayyorlanadi. Shunga qaramay, an'anaviy frantsuz oshxonasini tayyorlashda amal qilish kerak bo'lgan umumiy tamoyillar va tavsiyalar mavjud:

1. 1 litr sho'rva uchun kamida 1 kg dengiz baliqlari talab qilinadi (daryo baliqlari bu taomga mos kelmaydi).
2. Kichik baliqlar, shuningdek, boshi, qanotlari va dumlari bir soat davomida past olovda qotib qoladi, so'ngra bulon suziladi (baliqning sifatli bo'laklari to'g'ridan-to'g'ri sho'rvaning o'ziga qo'yiladi).
3. Bouillabaisse retsepti sabzavotsiz to'liq emas. Uning klassik ingredientlari - pomidor, sarimsoq va piyoz har doim alohida pishiriladi.
4. Sho'rva uchun ziravorlarning ajoyib kombinatsiyasi: apelsin qobig'i, za'faron, tuz va qalampir, arpabodiyon, selderey va reyhan, dafna yaprog'i va paprika, bibariya, kekik va boshqalar.
5. Baliq 5-6 turdagi (faqat dengiz) kichik baliqlardan tayyorlangan bulonga asoslangan. Bu çipura, sardalya, pollok, monkfish, oq baliq, stingray, orkinos, baraku va boshqalar bo'lishi mumkin.

Klassik retseptda kalamar, taroq, qisqichbaqalar va ahtapot mavjud emas. Biroq, bu taomning turli xil o'zgarishlari dengiz shohligining turli xil aholisidan foydalanishga imkon beradi.

Fransuz oshxonasining afsonasi

"Ko'rfaz bo'yida keksa baliqchi turli baliqlardan pishirilgan pishiriq pishirayotgan edi ... - ha, shunchaki ziravorlanmagan!". Bu keksa odamning nabirasi rus qiziga mashhur taomning retseptini aytib bergan hikoyadan iqtibos. Bobosi qizil baliqdan sho'rva pishirdi va "uning hidini dengizga o'xshatish uchun" unga qobiq, qisqichbaqalar, mayda qisqichbaqalar, sakkizoyoq va omul qo'shdi. Ziravorlardan - za'faron, tuz, sarimsoq, piyoz, dafna yaprog'i - jami 17 ga yaqin ziravorlar! Yarim soat davomida qaynatiladi - chetidan yuguradi. Rus qizining "Bouillabaisse"si umuman chiqmadi, lekin barchasi noto'g'ri ingredientlardan foydalangani uchun.

Va taomni chindan ham mazali qilish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Turli xil dengiz baliqlari - atigi 2 kg.
• Taxminan 10 dona kichik qisqichbaqalar.
• 3 ta pomidor.
• Juda ko'p sarimsoq.
• 1 lampochka arpabodiyon.
• 2 ta kichik piyoz va bir piyoz.
• 2 ta selderey poyasi.

Ziravorlar - bu idishga faqat xushbo'y eslatmalarni olib keladigan guldasta. Klassik kombinatsiya: 2 dafna yaprog'i, kekikning 3 novdasi, dengiz tuzi va bir choy qoshiq kekik. Sabzavotlarni qovurish uchun zaytun moyidan foydalanish yaxshidir.

"Bouillabaisse": klassik retsept

Selderey, piyoz, sarimsoq chinnigullari va 1 piyozni maydalang - yirtqichlardan qovuring. Shu bilan birga, dengiz baliqlarini tozalang. Qovurilgan sabzavotlarga bosh, quyruq va qanotlarni yuboring, ozgina suv qo'shing va past olovda 20 daqiqa ushlab turing.

Za'faronni qaynatib oling (quruq aralashmaning choy qoshig'iga bir stakan qaynoq suv). Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ulardan terini olib tashlang va pyure holatiga qadar choping. Qolgan piyoz, 2 chinnigullar sarimsoq va arpabodiyonni mayda to'g'rang - tiniq bo'lguncha qovuring va pyuresi pomidor qo'shing.

Klassik Bouillabaisse retseptida baliq bulyonini filtrlash kerak, qolgan qalin qismini elakdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang. Suzilgan bulon va gruelni qovurilgan sabzavotlarga to'kib tashlang, bir chimdik tuz va bir guruh ziravorlar qo'shing. Yana qaynatishga keltiring.

Baliq filetosini kesib oling. Uni zichroq va yumshoqroq qilib ajrating. Birinchidan, zich baliq bo'laklarini (bream, chayon yoki monkfish), keyin esa yumshoqroqlarni qaynatib oling. Ularni laganga qo'ying. Bulyonni torting va xizmat ko'rsatish idishlariga quying. Quritilgan non va rui sousi bilan xizmat qiling.

Qisqichbaqalar va midiya bilan Bouillabaisse

Taomni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak (Bouillabaisse sho'rva retsepti 6 ta porsiyaga mo'ljallangan):

• 2 litr boy baliq bulyoni.
• Dengiz boshi va kefal filetosi (har biri 200 gramm).
• Midiya va qirol qisqichbaqalari (har biri 250 gramm).
• Selderey, piyoz va piyoz (har biri 120 gramm).
• Sabzi va gilos pomidorlari (har biri 150 gramm).
• Zaytun moyi, yangi maydalangan yashil qalampir, tuz, maydanoz va za'faron.

Midiya yuvib, issiq idishga soling. Chig'anoqlar biroz ochilishini kuting va filtrda to'kib tashlang. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va baliq filetosini qovuring, so'ngra alohida-alohida tug'ralgan selderey, piyoz, pomidor, sarimsoq va pırasa qovuring. Yana bir oz yog' qo'shing va past olovda bir muddat qaynatishda davom eting. Qisqichbaqalar va tayyorlangan midiya, baliq bo'laklari va sabzavotlarni, shuningdek, ziravorlar va tug'ralgan sarimsoqni baliq suvi bilan bir yirtqichlardan yuboring. Yana 10 daqiqa pishirib, keyin issiqdan olib tashlang va yangi o'tlar bilan seping.

Tulon baliq sho'rva

Yuqorida aytib o'tilganidek, Buaybes sho'rva retsepti juda ko'p farqlarga ega. Mana ulardan yana biri. Ushbu versiya klassik rus baliq sho'rvasini biroz eslatadi, chunki idishda kartoshka mavjud. Butaning atrofida urish uchun nima bor? Keling, kerakli ingredientlar ro'yxati bilan tanishamiz:

• Katta dengiz baliqlari (taxminan 3 kilogramm).
• Kichik dengiz baliqlari (4 kg).
• Guruch (100 gramm).
• Kartoshka (6-7 dona).
• Arpabodiyon ildizi (2 dona)
• Yangi shampignonlar (10 dona).
• Pomidorlar (5-6 dona).
• Tomat pastasi yoki sous (100 gramm).
• Sabzi va piyoz (har biri 5 ta o'rta).
• 2 bosh sarimsoq.
• Shirin oq piyoz.
• kekikning 3 novdasi.
• 3 dona selderey poyalari.
• Yarim choy qoshiq za'faron.
• Bir dasta reyhan.
• 3 ta o'rta limon
• Bir shisha quruq oq sharob.
• tuz.
• Zaytun moyi.
• Espelette qalampiri.
• Pastis - aniq anis hidi bo'lgan xushbo'y o'tlar bilan to'ldirilgan maxsus alkogolli ichimlik.

Ha, avvalroq frantsuz sho'rvasi "Bouillabaisse", uning retsepti o'zining barcha sirlarini ochib berishga tayyor bo'lgan barcha narsadan tayyorlangan edi. Bugungi kunda bu taomni byudjet deb atash mumkin emas. Biroq, agar katta kompaniya boradigan bo'lsa va maxsus voqea bo'lsa, siz taklif qilingan barchani frantsuz baliq sho'rvasi bilan hayratda qoldirishingiz mumkin.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli

Ovqat pishirish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Barcha mehmonlarni bir zumda to'playdigan g'ayrioddiy xushbo'y hiddan bir necha qadam narida:

1. Katta dengiz baliqlarini kesib oling. Bulyon uchun boshlarni, quyruqlarni va qanotlarni qoldiring. Tana go'shti yarmiga bo'lingan.
2. Ikki turdagi piyoz, sabzi va arpabodiyonni ingichka bo'laklarga, shampignonlarni esa choraklarga kesib oling. Bir limonni yarmiga bo'ling. Har bir narsani yuqori olovda qovuring.
3. Pomidor va ikkita kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, qovurilgan sabzavotlarga qo'shing, so'ngra guruch, selderey va kekikni quying. Bir necha daqiqa davomida yuqori olovda turing, Espelette qalampiri bilan ziravorlar qiling (odatiy qizil rang bilan almashtirilishi mumkin).
4. Kichik baliqlarni yaxshilab yuvib tashlang va ichakni yuving. Sabzavotlarga bosh va quyruq bilan birga yuboring. Doimiy aralashtirish bilan 7-8 daqiqa qaynatib oling.
5. Sabzavot va baliq bilan panga sharob va pastis tushiring, haroratni ko'taring va spirtni bug'lang. Bu sodir bo'lgach, tomat pastasini qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
6. Katta idish tayyorlang. Idishning tarkibini u erga yuboring va 6 litr suv quying. Limon (nozik to'g'ralgan), reyhan va za'faron qo'shing.
7. Ta'mni qalampir va tuz bilan sozlang.

Fransuz Bouillabaisse retsepti o'zining mantiqiy xulosasiga kelmoqda. Endi siz katta baliq bo'laklarini tayyorlashingiz kerak. Filetolarni yuqori tomonlari bo'lgan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga limon bo'laklari, tuz va murch bilan yoping, za'faron va rayhon seping.

Qaynatilgan bulonni torting. Kichik miqdorda 5 ta kartoshkani qaynatib oling va ularni baliq filetosiga qo'ying, so'ngra katta baliq bo'laklari bilan idishni olovga qo'ying, qaynab turgan bulonni quying va yana qaynatib oling. Qopqoq bilan yoping va idish pishishiga ruxsat bering. Va bu holda, quruq baget Bouillabaisse baliq sho'rvasining eng yaxshi hamrohi bo'ladi. Retseptlar boshqacha bo'lishi mumkin, ammo mohiyati bir xil - haqiqiy frantsuz güveç uzoq vaqtdan beri "shoshilinch" toifasidan taom bo'lishni to'xtatdi.

Klassik rui sousi

Busiz haqiqiy Bouillabaisse-ni tasavvur qilish qiyin. Bosqichma-bosqich sous retsepti:

• Ohak va ohakda 5 chinnigullar sarimsoq, yarim choy qoshiq maydalangan za'faron, bir xil miqdorda tuz va bir chimdim kayenne qalampirini maydalang.
• 4 ta xom sarig'i qo'shing.
• Asta-sekin, har 15 soniyada bir choy qoshiqda yarim litr zaytun moyi qo'shing.
• Bu vaqt davomida sousni aralashtirish kerak.

Kiyinish tayyor bo'lgach, u mayonezning mustahkamligini oladi. Aslida, "Rui" sousi tayyor. Uni darhol ishlatish kerak. Aks holda, massa delaminatsiyalanadi va uni asl shakliga qaytarish mumkin bo'lmaydi. Ba'zida sousni qalinlashtirish uchun ozgina limon sharbati qo'shiladi. Cayenne qalampiri qizil qalampir yoki tug'ralgan bolgar qalampiri bilan almashtirilishi mumkin.

Shoshilinch frantsuz sho'rva

Bu variant bir vaqtlar frantsuz restoranida gurme sho'rvani tatib ko'rgan va endi uning oshxonasida o'xshashligini qayta tiklamoqchi bo'lganlar uchun ideal. Sizning e'tiboringiz "Bouillabaisse" ni tayyorlash uchun soddalashtirilgan retseptdir:

1. 700 gramm qizil ikradan baliq bulonini tayyorlang.
2. Panga sabzi va 300 gramm selderey qo'shing. O'rtacha olovda pishirishni davom eting.
3. Shu bilan birga, tug'ralgan piyozni pishiring va bir chimdik paprika qo'shing.
4. Bulyonni kiyinish bilan aralashtiring, yana 15 daqiqa pishiring, so'ngra 200 gramm tozalangan qisqichbaqalar qo'shing va yana 6 daqiqadan so'ng - bir xil miqdordagi kalamar qo'shing.
5. 10 daqiqadan so'ng, siz pechni o'chirishingiz va sho'rva quyilishi uchun qopqoq bilan yopishingiz mumkin.

Bouillabaissega quruq baget, maydalangan sarimsoq va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Royal sho'rva

Ma'lumki, Bouillabaisse sho'rvasining klassik retsepti yo'q, lekin uning o'zgarishlari ularning xilma-xilligi va ulug'vorligi bilan hayratlanarli. Mana ulardan biri. Bu taom, albatta, baliq delikateslarini haqiqiy biluvchilarga yoqadi. Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Kichik baliqlarning 5 navi.
• 1 kg sifatli baliq filesi.
• Squid va qisqichbaqalar - har biri 300 gramm.
• Midiya - 200 gramm.
• Dengiz baliqlari - 50 gramm.
• Piyoz - o'rta kattalikdagi 2 dona.
• 5-6 chinnigullar sarimsoq.
• 3 ta pomidor.
• 1 ta o'rta kattalikdagi sabzi.
• Dafna yaprog'i.
• Petrushka.
• za'faron.
• 3 ta kartoshka.
• Bitta limon sharbati va zaytun moyi (o'simlik moyi bilan almashtirilishi mumkin).

Endi faqat frantsuz baliq sho'rva Bouillabaisse pishirishni o'rganish uchun qoladi.

Retsept

Avvalo, siz kichik baliq bilan shug'ullanishingiz kerak - siz uni yaxshilab yuvishingiz kerak, barcha keraksizlarni (finlar, boshlar va quyruqlarni) olib tashlashingiz kerak, tozalang va limon sharbati quying. 15 daqiqaga qoldiring. Bundan tashqari, baliq filetosining katta qismlarini yuving va kichik qismlarga bo'ling. Baliqdan qolgan hamma narsa, bir yirtqichlardan joylashtiring va boy bulonni tayyorlang.

Bu vaqtda siz dengiz mahsulotlarini (kalamar, midiya, qisqichbaqalar va taroq) kesib, so'ngra ularni baliq bulyon bilan panga yuborishingiz mumkin. 10 daqiqadan so'ng tom ma'noda panani issiqdan olib tashlash va bulonni siqish mumkin. Olingan suyuqlikni toza yirtqichlardan to'kib tashlang va yana pechka ustiga qo'ying.

Keyingi tayyorgarlik

Endi siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak. Sabzi va piyozni halqalarga, kartoshkani esa mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Sarimsoqni maydalang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va ulardan terini olib tashlang, yadroni olib tashlang va 6 tilimga kesib oling. Qovurilgan idishni tayyorlang, unda zaytun moyini qizdiring, barcha sabzavotlarni (kartoshkadan tashqari) quying va past olovda qaynatib oling. Ular tayyor bo'lgach, toza yirtqichlardan o'tkazing va dafna yaprog'i va za'faron bilan birga kartoshka qo'shing.

Endi barcha sabzavotlar baliq suvi bilan quyilishi mumkin, qaynatiladi va qolgan pomidor, baliq filesi va qalampir panga yuboriladi. Qopqoq bilan yoping va sho'rva pishishiga ruxsat bering.

Bouillabaisse qanday xizmat qilish kerak?

Ovqatlanish - bu san'at. Shunday qilib, masalan, Frantsiyada bu sho'rva maxsus quritilgan non bilan xizmat qiladi. Tandirda sun'iy ravishda quritilmagan, lekin eskirgan. Baliq filetosining bo'laklari boy sho'rvadan olinadi, plastinka ustiga qo'yiladi va issiq bulon bilan quyiladi, so'ngra turli xil dengiz mahsulotlari qo'shiladi va butun taom ko'katlar bilan bezatilgan.

Fotoreportajlar

Ingredientlar

Baliq (har qanday) - 500 g

Qisqichbaqalar - 100 g

Piyoz - 1 dona.

Kartoshka - 3 dona.

Sarimsoq - 4-6 chinnigullar

Oq sharob - 1 stakan

dafna yaprog'i - 3 dona.

Qora qalampir (va oq, no'xat) - 4-5 dona.

Limon qobig'i - 1/2 dona.

Baliq uchun ziravorlar - 1 osh qoshiq.

• 120 kkal
• 20 daqiqa.

Pishirish jarayoni

Frantsuz oshpazlaridan juda mazali va qiziqarli sho'rva. Men wikida o'qidim, ma'lum bo'lishicha, bulabaisse Marsel baliqchilarining an'anaviy taomidir va ilgari u sotilgandan keyin qolgan baliqdan, ya'ni qoldiqlaridan tayyorlangan. Darhaqiqat, Bouillabaisse sho'rvasi arzon baliqchilarning pishiriqidir.

Yaqinda va sayyohlarning cheksiz oqimi tufayli, Marsel oshpazlik mutaxassislari turli xil dengiz mahsulotlaridan foydalangan holda ushbu sho'rvaning juda arzon versiyalarini yaratdilar. Ehtiyot bo'lmang: bu sho'rva uchun bir piyola uchun sizdan 200 evro to'lash talab qilinishi mumkin! Mana sho'rva. Ha, yana bir afsona bor, taxmin qiling, kimniki. Fransuz, albatta. 🙂 Shunday qilib, u Afroditaning o'zi Gefestni har kuni shunday sho'rva bilan davolaganligini aytdi.

Endi o'zingizni Marsel baliqchisi sifatida tasavvur qiling va keling, Bouillabaisse sho'rvasini yaratishni boshlaylik.

"Bochkaning pastki qismini tirnash" bu erda ishlamaydi, shuning uchun haqiqiy baliq güveçini tatib ko'rishni istasangiz, baliq bozoriga borishingiz kerak bo'ladi. Dengizdagi deyarli hamma narsa mos keladi - baliq ham, dengiz mahsulotlari ham. Menda qobiqdagi midiya bor va shunchaki tozalangan midiya, kalamar, qisqichbaqalar, qizil ikra qorinlari, Boltiqbo'yi seld balig'i va Boltiqbo'yi seld balig'i ikra. Har qanday baliq, qoida tariqasida, 3-7 turdagi olinadi. Odatda arzon kichik baliq va bir yoki ikkita qimmatroq.

Shunday qilib, o'simlik yog'ida tug'ralgan piyoz va sarimsoqni taxminan bir daqiqa davomida qovuring va tug'ralgan pomidor qo'shing (birinchi navbatda ulardan terini olib tashlang, qaynoq suv bilan to'kib tashlang). Tug'ralgan kartoshka, dafna yaprog'i, barcha ziravorlar qo'shing va bir necha daqiqa davomida hamma narsani qovuring.

Aytmoqchimanki, aynan o'ziga xos ta'mni limon qobig'i yaratadi!

Suvni to'kib tashlang, bir stakan oq sharob qo'shing va kartoshka pishganicha 15 daqiqa kuting.

Dengiz mahsulotlari va baliq bo'laklari bouillabaisseda oxirgi qo'yiladi. Ular 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak.

Bouillabaisse sho'rva odatda rui sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Sosning o'zi alohida tayyorlanadi, lekin uni zaytun moyidagi mayonezni sarimsoq, issiq chili va za'faron bilan birlashtirish orqali qilish eng oson.

"Bouillabaisse" sho'rvasi
Tasdiqlangan Bouillabaisse sho'rva retsepti fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich.

Dunyodagi eng qimmat sho'rvalardan biri. Uyda pishiring.

Tarixiy jihatdan, bouillabaisse Marsel dengizchilarining arzon baliq sho'rvasi bo'lib, keyinchalik u qimmatbaho dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan. Ammo bouillabaisse ingredientlarda o'zgarishlarga uchragan bo'lsa-da, texnologiyada o'zgarishsiz qoldi. Bouillabaisse "asoschi otalar" - tuz purkagich hidi kelgan dengiz ishchilari tomonidan qanday tayyorlangan? Ular uni ovni sotgandan keyin qolgan barcha baliqlardan qaynatishdi. Bu shunday bo'ladi: bouillabaisse ham, boshqa mashhur frantsuz sho'rvalari ham - piyoz - kambag'allar uchun pishiriqlar. Shu bilan birga, ulug'vorlik! Faqat xalq emas, balki juda aristokratik!

Ko'pgina restoranlarda bir piyola "arzon" sho'rva narxi bir necha yuz evroga teng. Biz restoranlarga bormaymiz, lekin uyda bulyon pishiramiz va oilamiz va do'stlarimizni ushbu ekzotik, ammo aql bovar qilmaydigan mazali taom bilan xursand qilamiz.

Bouillabaisse nimasi bilan ajralib turadi?

Birinchidan dengiz sudralib yuruvchilarning qancha ko'p turlaridan foydalansangiz, shuncha yaxshi. Ideal holda, agar ulardan kamida 5 tasi bo'lsa - baliq potpuri xush kelibsiz. Chuqur, masalan, omar aholisining qimmat navlari bo'lsa, bu juda yaxshi.

Ikkinchidan, Bouillabaisse tashkil etuvchi sabzavotlar, baliq sho'rvalari uchun odatiy bo'lmagan Ukraina borschida bo'lgani kabi, majburiy ravishda qovurilgan yoki hech bo'lmaganda muloyimlik bilan qovuriladi. Va keyin ular bulon bilan birga haddan tashqari, deyarli distillangan to'yinganlikka qovuriladi.

Boshqa barcha xususiyatlar- yong'oq, sirka yoki ma'lum ziravorlar (masalan, za'faron) qo'shilishi - mintaqaviy xususiyatga ega.

bouillabaisse retsepti uchun ingredientlar

• turli navlarning yangi baliqlari - 1,5 kg
• yo'lbars qisqichbaqalari - 200 g
• midiya - 200 g
• kalamar - 200 g
• dengiz baliqlari - 200 g
• piyoz (yoki piyoz) - 2 dona.
• kartoshka - 3 dona.
• pomidor - 500 g
• selderey - 2 dona.
• dafna yaprog'i - 2 dona.
• bitta limonning qobig'i
• qora qalampir
• achchiq o'tlar (Provans to'plami)
• bir oz oq sharob

Bouillabaisse qanday tayyorlanadi

Buaybes - murakkab sho'rva, uni tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi va bir necha bosqichlardan iborat. Agar siz hamma narsani retsept bo'yicha qat'iy ravishda qilsangiz, siz qalin (ikkinchi taomga o'xshash), boy va ajoyib darajada mazali sho'rva olasiz.

1. Bouillabaisse uchun boy baliq bulonini tayyorlash. Barcha baliqlarni kesish bilan boshlang. Katta baliq filetosini olib tashlang, suyaklarini, boshlarini, dumini va qanotlarini yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va roppa-rosa 1 soat qaynatib oling. Pishirilgan baliq uchun sabzi, katta bo'laklarga bo'lingan va butun piyoz (siz qobig'ida mumkin) qo'yish tavsiya etiladi. Aytgancha, siz har qanday baliqdan foydalanishingiz mumkin (va faqat bouillabaisse uchun mo'ljallangan), hatto eng arzon navlarni ham, siz hali ham tashlab yuborishingiz kerak.

Boy bulonning yana bir komponenti - garnining xushbo'y guldastasi. Barcha ziravorlarni sumkada, tülbent yoki filtrda to'plang. Avval bir soat davomida quritilishi kerak bo'lgan apelsin qobig'ini qo'shing. Xaltani bulonga tashlang va sho'rvaning o'zini pishirishni boshlang.

Tayyor baliq bulonini suzishni unutmang!

2. Bouillabaisse uchun sabzavotlarni tayyorlash. Piyoz, sarimsoq va pomidorni maydalab, yirtqichlardan yoki yirtqichlardan soling va past olovda qaynatib oling. Kastryulkadagi sabzavotlar yumshoq bo'lganda, unga bir stakan oq sharob qo'shing va uni qaynatib oling.

Bug'langan sabzavotlarni sovutilgan bulon bilan to'kib tashlang va 40-45 daqiqa davomida qaynatish uchun sekin olovga qo'ying. Aralashtirishni unutmang.

Alohida-alohida, sho'rva oxir-oqibat chiqadigan bir yirtqichlardan, qaynatish uchun katta bo'laklarga kesilgan kartoshkani qo'ying. Tayyor bo'lgach, kartoshkani maydalagich bilan ozgina maydalang. (Kartoshka o'rniga - bu retseptning Norman versiyasi - Provansda arpabodiyon ishlatiladi).

3. Dengiz mahsulotlari tayyorlash. Siz allaqachon baliq filetosini bir chetga surib qo'ydingiz, ularni bo'laklarga bo'ling.

Keyin dengiz mahsulotlariga boring. Ularni yuvish va tozalash kerak. Qisqichbaqalar quyruqlari qoldirilishi mumkin (lekin qisqichbaqalar katta bo'lsa, ichaklarni olib tashlashni unutmang).

Squid kesilgan va nozik chop. (Kalamarni qanday tozalash va qaynatish haqida BU YERDA va UYERDA o'qing.)

Agar siz sho'rvaga dengiz mollyuskalarini qobiqqa qo'shmoqchi bo'lsangiz, ularni bir necha marta oqadigan suvda yuvib, keyin bir necha daqiqaga sho'r suvga tashlang. Shunday qilib, barcha qum ulardan yuviladi.

4. "Asambleya" bouillabaisse. Tayyorlangan kartoshkani, qovurilgan sabzavotlarni va baliq filetosini bir yirtqichlardan birlashtiring. Fileto yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring.

Midiya, qisqichbaqalar va mollyuskalarni pishirishning so'nggi 10 daqiqasiga qo'yish yaxshidir (qisqichbaqalar keyinroq, pishirish tugashidan 2 daqiqa oldin), aks holda ular qattiqlashadi. Qisqichbaqalar ochilishi bilanoq sho'rva tayyor bo'ladi - uni olovdan olib tashlash va idishlarga quyish mumkin. Har bir plastinkaga yangi o'tlar va maydalangan qalampir qo'shing.

5. Bouillabaisse qanday beriladi. Bouillabaisse odatda non bilan xizmat qiladi, skovorodkada ozgina quritiladi va achchiq sous qo'shilishi bilan maydalangan sarimsoq. Ba'zi hollarda sarimsoqli tost to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yiladi va sho'rva bilan to'ldiriladi (piyoz sho'rvasida bo'lgani kabi).

Yuqorida aytib o'tilgan sous alohida so'zlarga loyiqdir, chunki klassik bulyon busiz "noto'g'ri". Bu rui sousi deb ataladi va uni uyda tayyorlash juda oson.

6. Bouillabaisse uchun Rui sousi retsepti. Sarimsoq chinnigullarini maydalang (qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi), 1 dona yangi qalampir, yirik dengiz tuzi bilan tuz, qayin qalampiri va za'faron bilan aralashtiring (sous yorqin sariq rangga aylanadi). 3 ta sarig'ini vilkalar bilan aralashtiramiz va ularni aralashmasi bilan birlashtiramiz. Oxirida bir oz zaytun moyi qo'shing. Aynan shu sousda siz krutonlarni botirishingiz kerak.

Bu juda achchiq ta'mga ega! Agar sizda gastrit bo'lsa, biz sizni ogohlantirdik!

Dengiz tubida yashovchilar, masalan, qisqichbaqalarda juda ko'p "yomon" xolesterin mavjudligini eslash ortiqcha bo'lmaydi.

Biroq, parhezdagi bu noqulayliklar baliq sho'rvasining ulkan foydalari bilan qoplanadi - engil, to'yimli, ko'plab qimmatbaho minerallar, vitaminlar, omega-3 yog 'kislotalari. Rohatlaning!

bouillabaisse sho'rva retsepti
Uyda frantsuz sho'rvasini qanday tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich qo'llanma.

Bouillabaisse baliq sho'rvasini pishirish: uyingizda gurme frantsuz oshxonasi

Har qanday milliy oshxonada bunday taom bor: o'z mamlakatida u ovqatlanadigan hech narsa bo'lmaganda qo'lida bo'lgan narsadan tayyorlanadi, ammo boshqa shtatlarda u haqiqiy noziklikka aylanadi. Italiyaliklarda pitsa, Yaponiyada sushi, Frantsiyada bullabaissi bor. Bu mamlakatda u arzon kafelarda ham, qimmatbaho restoranlarda ham xizmat qiladi va u sayyohlar va Frantsiya aholisi orasida doimo mashhur. Bu noziklik nima va uni qanday pishirishni o'rganish mumkin? Eng mashhur frantsuz bouillabaisse retseptlari.

Bouillabaisse tarixi va uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari

Marsel an'anaviy ravishda bouillabaisse tug'ilgan joyi hisoblanadi. Bir necha asrlar ilgari bu shaharning dengizchilari kunlik mehnatdan so‘ng ovlarini sotib, o‘z ochliklarini qondirish uchun osh tayyorlar edi. Xaridorlar yaxshi mahsulotni ajratib olgandan keyin to'rlarda qolgan hamma narsa ishlatilgan: kichik baliq, kalamar, qisqichbaqalar, mollyuskalar va boshqa dengiz hayoti. Baliq hidini qandaydir tarzda suyultirish uchun ular xushbo'y o'tlar va qo'lda bo'lgan ba'zi sabzavotlarni qo'shdilar.

Bouillabaisse dastlab tayyorlash juda oson edi va eng muhimi - arzon, aholining eng kambag'al qatlamlari uchun hamyonbop edi. Endi u ko'pincha boylar uchun kambag'allarning sho'rvasi deb ataladi. Buning sababi shundaki, vaqt o'tishi bilan uni tayyorlash usuli o'zgargan va biroz yaxshilangan, ingredientlar ancha qimmatlashgan. Frantsuz restoranlarida bouillabaisse ning bir qismi 200 yevroga tushishi mumkin, chunki u qaymoq, omar go'shti va boshqa qimmatbaho dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi.

Eslatma! Bouillabaisse ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'ldi. Misol uchun, rus restoranlarida ko'pincha "Marsel baliq sho'rvasi" nomi bilan xizmat qiladi.

Bundan tashqari, bulyon uchun ziravor sifatida xushbo'y o'tlar va ziravorlar guldastasini qo'shish odatiy holdir:

• 1 yashil piyoz bargi,
• 2 dafna yaprog'i,
• 4 novda kekik,
• 2 novda maydanoz.

Endi bu baliq sho'rvasining yagona retseptini aniqlash qiyin: Frantsiyaning har bir mintaqasida u o'ziga xos tarzda tayyorlanadi, taomga mahalliy lazzat qo'shiladi. Ammo pishirishning bir necha asosiy qoidalari mavjud:

Sizda har qanday dengiz mahsulotlari va hatto baliq qoldiqlari bo'lishi mumkin (boshlar, tikanlar, quyruqlar yoki qanotlar), lekin kamida 4-5 xil turdagi, lekin aslida - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi.

Mahsulotlarning aniq nisbatlarini aniqlash ham oson emas, lekin ko'pincha ular quyidagicha:

• 2 kilogramm baliq
• 2 lampochka
• 2 ta katta pomidor,
• 2 dafna yaprog'i,
• 2-3 novdasi kekik
• 5 novda maydanoz,
• yarim stakan yoki bir oz ko'proq quruq sharob.

Bundan tashqari, Frantsiyaning turli mintaqalaridagi oshpazlarning misolidan so'ng, siz Normandiyada bo'lgani kabi yong'oq qo'shib, sharobni Kalvados bilan almashtirish, Brittanydagi kabi sirka bilan kislotalash yoki Tulonda bo'lgani kabi kartoshka qo'yish orqali bullabaisse retseptini diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Frantsuz sho'rvasi uchun turli xil retseptlar: uni o'zingiz uyda pishiring + fotosurat

Biz siz uchun do'konlarimizda mavjud bo'lgan mahsulotlarni o'z ichiga olgan bir nechta retseptlarni tanladik.

Rui sousi bilan klassik versiya

Klassik retsept uchun odatda 5-6 turdagi baliq olinadi. Bunday holda, ikki turdagi qimmatbaho filetalarni sotib olish yaxshiroqdir, qolganlari esa kichik arzon baliq bo'lishi mumkin.

Ushbu mahsulotlarni oling:

• har xil turdagi 1,5 kg baliq,
• 200 g kalamar,
• 200 g qisqichbaqalar
• 100 g midiya
• 100 g qayrag'och
• 2 o'rta kattalikdagi piyoz,
• 4-6 chinnigullar sarimsoq,
• 3 ta yangi katta tozalangan pomidor
• 200 g quruq oq sharob
• 2 ta katta selderey sopi,
• 2 piyoz,
• 5 dafna yaprog'i,
• 5 qora va oq qalampir no'xati
• 1 apelsin
• ½ dasta o'tlar (ukrop va maydanoz),
• baliq uchun ziravorlar - reyhan, kekik va za'faron.

Yangi pomidor o'rniga siz o'zingizning sharbatingizda marinadlangan 1 bankani olishingiz mumkin. Endi pishirishni boshlaylik:

Baliqni yaxshilab yuvib tashlang. Bizning holatda, bu orkinos, stingray filetosi, barracuda, qizil ikra va panjasidagi baliq boshlarining bir qismi.

Bouillabaisse sho'rva tayyor. Lekin unga to'g'ri xizmat qilish uchun sho'rvani idishlarga quyib, tug'ralgan o'tlarga sepish etarli emas. Majburiy atribut - bu rui sousi, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 tuxum sarig'i,
• 1 chimdim za'faron
• 1 chimdik qayin qalampiri
• 2 chimdik paprika,
• 1 bosh sarimsoq
• 2 chimdik tuz
• 100 ml zaytun moyi.

Sosni muddatidan oldin yoki sho'rva tayyorlanayotganda tayyorlash mumkin.

1. Tuz, za'faron, paprika va qayin qalampiri bilan bir piyola sarig'ini aralashtiring. Massani ko'pirtirgich bilan yaxshilab silang, lekin urmang!
2. Zaytun moyini nozik oqimga kiriting, doimo sous uchun tayyorgarlikni aralashtiring. Massa engilroq va mayonezga o'xshash bo'lishi kerak. Sizga kamroq yoki ko'proq yog' kerakmi, muhim emas: tegishli zichlikni ko'z bilan aniqlaysiz.
3. Krutonlarni tayyorlang: bagetni tilimga kesib oling, pishirish varag'iga qo'ying, o'simlik moyi bilan ozgina sug'orib oling va 200 ° C da 3 daqiqa davomida pechga qo'ying.

Hammasi shu. Endi siz bouillabaisse sho'rvasini berishingiz mumkin, va unga - alohida idishda kruton va rui sousi.

toulon bouillabaisse

Frantsiyaning Tulon shahrida va uning atrofida tayyorlanadigan bulabaisning o'ziga xos xususiyati kartoshka hisoblanadi. Boshqa hududlarda baliq sho'rvasiga qo'shilmaydi.

• har qanday dengiz baliqlarining 300 g filetosi,
• 300 g baliq dumi va boshi,
• 1 ta kartoshka
• 1 piyoz
• 2 ta katta pomidor,
• 1/2 arpabodiyon lampochkasi,
• 200 g katta qisqichbaqalar
• 200 g midiya
• 1 kalamar tana go'shti (muzlatish mumkin),
• tuz, qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon urug'i, za'faron.

Mahsulotlar tayyor, siz boshlashingiz mumkin.

Boshlarini, quyruqlarini va filetosini chuqur idishga soling, suv bilan yoping va 20 daqiqa davomida kuchli bulonni pishiring. Pishirish jarayonining oxiriga kelib, ta'mga tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shing.

Bouillabaisse baliq sho'rvasini pishirish: uyingizda gurme frantsuz oshxonasi
Yaqinlaringizni frantsuz oshpazlarining xushbo'y mo''jizasi bilan hayratda qoldiring! Bouillabaisse baliq sho'rvasini tayyorlash qiyin emas. Sizning didingizga mos keladigan turli xil retseptlar.

frantsuz oshxonasining eng mashhur taomlaridan biridir. Uzoq vaqt oldin, bu birinchi dengiz maxsulotlari taomi oddiy, qoniqarli va arzon bo'lgan frantsuz baliqchilarining an'anaviy taomi hisoblangan. Vaqt o'tishi bilan bouillabaisse frantsuz restoranlarining klassik menyusida juda qimmat mahsulotga aylandi. Bir qarashda, bouillabaisse bizning rus baliq sho'rvasining ekzotik xilma-xilligi bo'lib tuyulishi mumkin va bu haqiqat, chunki hamma narsaning asosi baliq va ziravorlardir.

Frantsuz bouillabaisse sho'rvasi uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ushbu sho'rvani pishirishni istagan har bir kishi turli xil ingredientlar bilan ozgina tajriba o'tkazishi mumkin, ammo bugun biz sizga klassik bulyon retsepti - mazali baliq sho'rvasini beramiz.

Bouillabaisse. Klassik retsept

frantsuz bouabes sho'rva retsepti dengiz baliqlarining bir nechta navlaridan foydalanishga asoslangan - har xil turdagi sizda mavjud bo'lgan har qanday baliqni (5-6) olishingiz mumkin. Baliqni tozalang, tozalang va yuving. Quyruq va boshlarni kesib oling, ularni sovuq suvga soling va kuchli bulonni qaynatib oling. Bulyon tayyor bo'lgach, undan bosh va quyruqlarni olib tashlang va bulonni torting.

1 pishirish bosqichi

Bouillabaisse tayyorlashning keyingi muhim bosqichi - xushbo'y guldastani tayyorlash. Siz bir parcha tabiiy material yoki doka olishingiz kerak, unga apelsin qobig'ini o'rashingiz kerak (ilgari qo'pol kesilgan), dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir no'xati, kekik, za'faron, reyhan va baliq idishlari bilan yaxshi ketadigan boshqa ziravorlar. Bunday ziravorlar sumkasidan foydalanib, siz idishga g'ayrioddiy ta'm va hidni berishingiz mumkin va ayni paytda bulondan ziravorlarni ushlashingiz shart emas va u shaffof va chiroyli bo'lib qoladi.

Keyin qozon yoki chuqur cho'yan qovurilgan idishni olib, matbuotdan o'tkazilgan piyoz (2 dona), sarimsoq (5-6 chinnigullar) qovuriladi. 2-3 dona yangi pomidorni kesib oling yoki bir xil miqdorda konservalanganlarni (o'z sharbatida) maydalang va ularni qozonga soling. Unga bir stakan oq sharob va suzilgan bulonni quying. Tayyorlangan ziravorlar sumkasini bulonga soling va 15 daqiqaga qoldiring.

2 pishirish bosqichi

Bulyon biroz infuz qilingandan so'ng, unga mayda tug'ralgan baliqni, agar xohlasangiz, kartoshkani ham tashlang. Baliqni bulonda 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra dengiz mahsulotlarini (qisqichbaqalar, mayda tug'ralgan kalamar, midiya va boshqalar) qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, bulonni pechdan olib tashlash mumkin, yo'l davomida ziravorlarni idishdan olib tashlashni unutmang. Tayyor sho'rvaga mayda tug'ralgan o'tlar qo'shilishi mumkin.

Frantsuz oshxonasining barcha qoidalariga rioya qilish uchun bouillabaisse nafaqat to'g'ri pishirilishi, balki to'g'ri xizmat qilishi kerak. Bouillabaisse ning ajralmas hamrohlari - Rui sousi bilan krutonlar.

Krutonlar oq nonli krutonlar bo'lib, yuqoridagi sous quyidagicha tayyorlanadi:

Bosishdan o'tkazilgan bir juft sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan achchiq qalampir, bir oz dag'al tuz (afzal dengiz), maydalangan qayin qalampiri, 3-4 tuxum sarig'i, ozgina zaytun moyini aralashtiring. Bundan tashqari, oz miqdorda za'faron Rui sosiga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Albatta sho'rva. bouillabaisse croutons va Rui sousi bilan - mazali taom, samimiy, lekin ayni paytda engil. Biroq, baharatlı sous bilan birlashtirilgan ziravorlarning yuqori miqdori zaif oshqozonga qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun ba'zilarimiz bu taomni ehtiyotkorlik bilan davolashimiz kerak. Qalampirning ko'pligi tufayli sous juda issiq bo'ladi va agar siz achchiqlikni yoqtirmasangiz, sousdagi qalampir miqdori minimal darajaga tushirilishi kerak.

Bauillabaisse - mashhur frantsuz baliq sho'rvasining retsepti. Marsel baliq sho'rva mashhurlik siri o'tlar va ziravorlar bir guldasta bilan dengiz baliq va bir hovuch qisqichbaqasimonlar, qaynatilgan kuchli, boy bulyon, yotadi, keyin rang-barang xizmat. Xizmatga oq nonli krutonlar va issiq rui sousi kiradi.

Bouillabaisse qanday tayyorlanadi?

Bouillabaisse baliq bulyonsiz mumkin emas. Unga sho'rvada ishlatiladigan baliqlarning dumlari va boshlari mos keladi. Ovqat pishirishda garni guldastasi ishlatiladi - bu o'tlarning xushbo'y assortimenti. Tayyor bulon suziladi va qovurilgan piyoz, sarimsoq va pomidorga qo'shiladi. Bu asosda baliq va dengiz mahsulotlari qaynatiladi.

1. Bouillabaisse sho'rva faqat dengiz baliqlaridan tayyorlanadi.
2. Bulyonni tayyorlashda siz nisbatlarga rioya qilishingiz kerak: 1 kg baliq uchun 1 litr suv olinadi.
3. Bulyon uchun 5 xil baliq ishlatiladi. Eng arzonlari - pollok, orkinos, sardalya, levrek. Elita navlari - dengiz baliqlari, dengiz baliqlari, qizil ikra to'g'ridan-to'g'ri plastinka ustiga qo'yiladi.

Bouillabaisse sousi xizmat qilishning muhim qismidir. An'anaga ko'ra, sho'rva achchiq rui sousi bilan xizmat qiladi. Unda xom tuxum sarig'i, sarimsoq, zaytun moyi, paprika va qayin qalampiri mavjud. Ikkinchisining ishtiroki tufayli sous yorqin to'q sariq rangga ega bo'ldi, buning uchun u "zang" nomini oldi. Bu sous ko'plab baliq ovqatlari bilan xizmat qiladi.

Tarkibi:

• sarimsoq chinnigullar - 5 dona;
• za'faron;
• qayin qalampiri - 5 g;
• tuz - 5 g;
• sarig'i - 4 dona;
• yog '- 500 ml.

Ovqat pishirish

1. Sarimsoq, za'faron, tuz va qalampirni maydalang.
2. Makaronni sarig'i bilan aralashtiring.
3. Sekin-asta yog' qo'shing.

Marsel bouillabaisse sho'rva - bu faqat dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan baliq taomidir. Unda kartoshka uchun joy yo'q va ovqatlanish va to'yinganlik yog'li baliq mavjudligi bilan erishiladi. Klassik retseptda faqat pomidor, piyoz, sarimsoq va arpabodiyon ishlatiladi. Garnining xushbo'y guldastasi ham talab qilinadi: o'tlar ta'mi va xushbo'yligini ajoyib tarzda ta'kidlaydi.

Tarkibi:

• dengiz baliqlari - 2 kg;
• arpabodiyon - 1 dona;
• pomidor - 3 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• piyoz - 3 dona;
• suv - 2 l;
• selderey sopi - 2 dona;
• guldasta garni.

Ovqat pishirish

1. Baliq boshlaridan bulyonni qaynatib oling.
2. Pomidor, arpabodiyon, sarimsoq va piyozni qovuring.
3. Bulyonni torting, sabzavot bilan birlashtiring, bir dasta garni, baliq qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Bouillabaisse - bu zudlik bilan xizmat qilishni talab qiladigan tezkor retsept.

Bouillabaisse dengiz mahsulotlari bilan - to'yinganlik, ozuqaviy qiymat va foydalarni birlashtiradi. Dengiz mahsulotlari hayratlanarli darajada turli xil lazzatlar bilan birlashtirilgan bo'lib, ulardan taom boy va ko'p qirrali yakuniy ta'mga ega. dengiz mahsulotlarini yanada yumshoq va shirali qiladigan ajoyib asosdir. Shuni esda tutish kerakki, "dengiz mahsulotlari" nozik va ularning issiqlik bilan ishlov berish vaqti minimal bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• bulon - 1,8 l;
• baliq filesi - 1,2 kg
• qisqichbaqalar - 8 dona;
• midiya - 6 dona;
• taroq - 6 dona;
• sharob - 250 ml;
• o'z sharbatida pomidor - 200 ml;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona.

Ovqat pishirish

1. Piyoz va sabzi bulonga soling va 20 daqiqa davomida pishiring.
2. Sharob va pomidor qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling va torting.
3. Pechkaga qayting va baliq, qisqichbaqalar, midiya va taroq qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Rui sousi bilan bouillabaisse xizmat qiling.

Bouillabaisse - frantsuz oshxonasining klassikasi. Shu bilan birga, har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti mavjud. "Norman" da kartoshka to'yish uchun qo'yiladi. Pishirish jarayonida u kuchli qaynatiladi, shu bilan to'yinganlik va zichlikka erishiladi. Xuddi shu usul baliq uchun ham qo'llaniladi: yumshoq navlar to'g'ri mustahkamlik berib, bulonda tom ma'noda eriydi.

Tarkibi:

• dengiz baliqlari - 1,5 kg;
• yog '- 20 g;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• provencal o'tlar - 5 g;
• pomidor - 4 dona;
• selderey sopi - 1 dona.

Ovqat pishirish

1. Baliqni qaynatib oling, kartoshka qo'shing va 30 daqiqa qaynatib oling.
2. Piyoz, sabzi, selderey va pomidorni tuzlang va 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Sabzavotlarni bulonga qo'shing va pechdan frantsuz bulyonini olib tashlang.
4. Bouillabaisse - retsept bo'lib, unda tayyor sho'rva 30 daqiqa davomida quyiladi.

Bouillabaisse - pazandachilik fantaziyalari uchun joy beradigan pishirish retsepti. Shunday qilib, pomidor sonini ko'paytirish orqali siz idishga yorqin ko'rinish va achchiq nordonlik berishingiz mumkin, bu dengiz mahsulotlarining ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi. Retsept oddiy: sabzavot va pomidorlarni qovuring, tomat pastasini qo'shing va qaynatib oling, so'ng sho'rvani qovurilgan bilan ta'mga soling va issiqdan olib tashlang.

Tarkibi:

• baliq filesi - 700 g;
• qisqichbaqalar - 250 g;
• kalamar - 250 g;
• midiya - 150 g;
• bulon - 2,2 l;
• piyoz - 1 dona;
• pomidor - 3 dona;
• tomat pastasi - 70 g;
• sabzi - 1 dona.

Ovqat pishirish

1. Sabzi, piyoz va pomidorni qovuring.
2. Makaron qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Baliq va dengiz mahsulotlarini bulonga soling.
4. 10 daqiqadan so'ng, sabzavotlarni qo'shing va pechdan chiqarib oling. Bouillabaisse - ta'midan oldin yarim soatlik infuzionni o'z ichiga olgan retsept.

Bouillabaisse tayyorlash soddalashtirilgan versiyada ham mumkin. Bu oshxonada ko'p vaqt sarflashni yoki restoranda bir piyola xushbo'y sho'rva uchun pul to'lashni istamaydiganlar uchun juda mos keladi. Ushbu retsept shuni ko'rsatadiki, bir hovuch qisqichbaqalar va bir turdagi baliqdan yarim soat ichida siz mazali va byudjetli taomni tayyorlashingiz mumkin, bu bouillabaisse dastlab edi.