Xom ashyoni saralash va aralashmalarni tozalash. Xom ashyoni bug'-termik usulda va vakuumda tozalash uchun uskunalar. Mexanik tozalash usuli

Don va dukkakli ekinlarni aralashmalardan tozalash don separatorlarida amalga oshiriladi.

Dona kattaligi jihatidan bir-biridan farq qiluvchi aralashmalardan, elaklar sistemasida, engil aralashmalardan - dona ajratgichga kirganda va undan chiqib ketganda havo bilan ikki marta puflab, temir aralashmalardan doimiy magnitlardan o'tib tozalanadi.

Seperatorda, qayta ishlangan yorma turiga qarab, dumaloq yoki cho'zinchoq teshikli shtamplangan elaklar o'rnatiladi (5-jadval).

Qabul qiluvchi, saralovchi va tushuvchi elaklar krank mexanizmi yordamida separatorning ishlashi vaqtida o'zaro tebranishlarni amalga oshiradi. Qabul qiluvchi elakda yirik qo‘pol aralashmalar (somon, tosh, yog‘och chiplari va boshqalar) ajratiladi, don va dondan kattaroq boshqa aralashmalar saralash elakida ajratiladi. Sxodniy elakdan o'tish dondan kichikroq aralashmalarni ajratadi.

Qabul qiluvchi kanalga kirgandan so'ng, don "katta shamolga ega bo'lgan barcha aralashmalarni ushlaydigan havo oqimining ta'siriga duchor bo'ladi. Ikkinchidan, havo oqimi mashinaning chiqish kanaliga kirganda, donga ta'sir qiladi.

Separatorning texnologik ta'siri quyidagi formula bilan ifodalanadi:

Bu yerda x - don tozalash effekti,%;

A - separatorga kirishdan oldin donning ifloslanishi,%;

B - separatordan o'tgandan keyin donning ifloslanishi, %.

Separator ishining texnologik ta'siri hech qachon 100% ga teng bo'lmaydi va bu qiymatga faqat chegarada moyil bo'ladi, buni osonlik bilan izohlash mumkin: elak tizimida dondan hajmi jihatidan farq qilmaydigan aralashmalar (masalan, buzilgan yadrolar, qobig'i bo'lmagan donalar va boshqalar) ajrata olmaydi; ular havo oqimi ta'sirida ajralmaydi, chunki ularning shamol o'tkazuvchanligi oddiy donalarga yaqin.

Separatorning samaradorligiga elaklarga yuk, chiqarilgan havo miqdori, ajratgichga kiradigan materialning tiqilib qolishi va o'rnatilgan elaklarning teshiklarining kattaligi ta'sir qiladi. Separatorning maksimal samaradorligiga intilayotganda sifatli donning yo'qolishi (yuqori tezlikda havo bilan kirib borishi yoki don hajmining o'zgarishi sababli elaklarda yo'qotish) ehtimolini yodda tutish kerak.

Separatorning ishlashi bu yo'qotishlar minimal bo'lishi uchun tashkil etilishi kerak.

Qaynatilgan quritilgan yormalarni ishlab chiqarish jarayonida ularning ozuqaviy moddalari, yuqorida ko'rsatilgandek, gidrotermik ishlov berish jarayonida oddiy taom, masalan, bo'tqa tayyorlashdagi kabi o'zgarishlarga uchraydi. Donli ekinlarda ko'paygan ...

Sobiq Kostroma viloyati juda qadim zamonlardan beri jo'xori uni ishlab chiqarish rivojlangan sanoqli viloyatlardan biridir. Dastlab bu ishlab chiqarish hunarmandchilik xarakteriga ega edi. Yulaf ezib tashlash uchun rus pechkasi yordamida tayyorlangan va ...

LD Bachurskaya, VN Gulyaev Oxirgi besh yil ichida oziq-ovqat kontsentrati korxonalarida ishlab chiqarish xarakteri keskin o'zgardi. Yangi texnologik rejimlar, sxemalar paydo bo'ldi, ko'plab yangi texnologik uskunalar joriy etildi, jumladan ...

Qishloq xo`jaligi korxonalaridan konserva zavodlariga kelayotgan sabzavot xomashyosi turli xil etuklik darajasiga, mevalarning o`lchamiga ega. Xom ashyoning ma'lum bir qismi texnologik ko'rsatmalar va standartlar talablariga javob bermaydi. Shu munosabat bilan qayta ishlashdan oldin xomashyo saralanadi, tekshiriladi va kalibrlanadi.

Xom ashyoni saralash

Chirigan, singan, tartibsiz shakldagi mevalar va begona moddalarni tanlash jarayoni tekshirish deb ataladi.

Tekshirish alohida jarayon bo'lishi mumkin, ba'zan saralash bilan birlashtiriladi, unda mevalar rangi, etuklik darajasi bo'yicha fraktsiyalarga bo'linadi.

Shikastlangan yuzasi bo'lgan mevalar mikroorganizmlarga oson ta'sir qiladi, ularda kiruvchi biokimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi, bu tayyor mahsulotning ta'mi va konservalarning saqlash muddatiga ta'sir qiladi. Sterilizatsiyaning ishlab chiqilgan usullari standart xom ashyoni saqlash uchun mo'ljallangan, shuning uchun buzilgan mevalarni iste'mol qilish tayyor mahsulotlarni rad etishning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Shu munosabat bilan xom ashyoni tekshirish muhim texnologik jarayondir.

Tekshirish konveyer tezligi 0,05-0,1 m/s oralig'ida sozlanishi tasmali konveyerlarda amalga oshiriladi. Ishchilar konveyerning ikki tomonida turishadi, nostandart mevalarni tanlab, ularni maxsus cho'ntaklarga tashlashadi. Ish joyining kengligi 0,8-1,2 m.Odatda lenta kauchuklangan materialdan tayyorlanadi. Bundan tashqari, "rolikli konveyer" ishlatiladi.Roliklar aylanadi va ularga mevalarni aylantiradi.Bunday konveyerlarda tekshirish mevalarni tekshirishni osonlashtiradi va ish sifatini yaxshilaydi. .

Ish joyi yaxshi yoritilgan bo'lishi kerak.

Yashil no'xatlarni pishib etish darajasi bo'yicha saralash sho'r eritmadagi zichlikka qarab amalga oshiriladi. Xom ashyo ma'lum bir zichlikdagi tuz eritmasi bilan to'ldirilgan oqim saralagichga yuklanadi. O'ziga xos tortishish kuchi katta bo'lgan donalar cho'kadi, kichikroq donalar esa suzadi. Maxsus qurilma suzuvchi donalarni cho'kib ketganidan ajratib turadi.

Ilg'or usullardan biri bu mevalarning rang soyalariga qarab elektron saralashdir. Mevalarning rangi mos yozuvlar yorug'lik filtri bilan elektron tarzda taqqoslanadi. Agar rang belgilangan diapazondan chetga chiqsa, maxsus qurilma nuqsonli mevalarni ajratib turadi. Mexaniklashtirilgan yig'im-terim pomidorlaridan konsentrlangan pomidor mahsulotlarini ishlab chiqarishda yashil va jigarrang pomidorlarni pishganidan ajratish uchun bunday saralash moslamasidan foydalaniladi.

Kalibrlashda, ya'ni o'lchamlari bo'yicha saralashda bir hil xom ashyo olinadi, bu bir hil xomashyoda samarali va samarali ishlaydigan zamonaviy yuqori unumli uskunalardan foydalangan holda sabzavotlarni tozalash, kesish, to'ldirish bo'yicha operatsiyalarni mexanizatsiyalash imkonini beradi; texnologik jarayonning normal borishini ta'minlash maqsadida tayyorlangan sabzavotlarni issiqlik bilan ishlov berish rejimlarini tartibga solish va aniq saqlash; tozalash va kesish uchun xom ashyo narxini pasaytirish.

Kalibrlash maxsus kalibrlash mashinalarida amalga oshiriladi: baraban (yashil no'xat, kartoshka va boshqa zich yumaloq mevalar uchun), kabel (olxo'ri, olcha, o'rik, sabzi, bodring uchun), rulonli kamar (olma, pomidor, piyoz, bodring uchun) .

Baraban kalibrlash mashinasining ishchi korpusi silindrsimon yuzasida teshiklari bo'lgan aylanadigan baraban bo'lib, uning diametri xom ashyo bilan birga asta-sekin o'sib boradi. Teshik diametrlari soni kalibrlash amalga oshiriladigan fraktsiyalar soniga to'g'ri keladi.

Kabelni o'lchash mashinasida ishchi organ ikkita gorizontal barabanga cho'zilgan bir qator kabellardir. Sayohat qilganingizda, kabellar orasidagi masofa oshadi. Tovoqlar kabellar ostida joylashgan bo'lib, ularning soni fraktsiyalar soniga to'g'ri keladi. Mevalar juft kabellardan biriga keladi va ular oldinga siljishda kabellar orasiga tushadi - avval kichik, keyin o'rta, keyin katta va muvaffaqiyatsiz bo'lmagan eng kattalari kabel konveyeridan chiqib ketadi. Odatda ajratish amalga oshiriladigan fraktsiyalar soni 4-6, unumdorligi 1-2 t / soat.

Rolikli tasmali kalibrator xomashyoni pog‘onali val, ustiga mevalar tayanadigan va eğimli tasmali konveyer yordamida fraksiyalarga ajratadi. Kalibrlash jarayonining boshida pog'onali milning generatrixlari va eğimli kamar yuzasi orasidagi masofa minimaldir. Mildagi qadamlar soni kasrlar soniga to'g'ri keladi. Eğimli kamar bo'ylab harakatlanib, pog'onali milga suyanib, mevalar diametridan kattaroq bo'lgan mil va kamar orasidagi bo'shliqqa etib boradi va mos keladigan kollektorga tushadi.

Plastinka qirg'ichining kalibratorida xom ashyo kengayadigan teshiklari bo'lgan plitalar ustida harakat qilish orqali fraktsiyalarga bo'linadi. Mevalar ikkita tortish zanjiriga biriktirilgan qirg'ichlar bilan harakatlanadi.

Yuvish

Konserva zavodlariga qayta ishlash uchun kelgan meva va sabzavotlar tuproq qoldiqlarini, pestitsidlar izlarini olib tashlash uchun yuviladi. Xom ashyo turlariga qarab, har xil turdagi kir yuvish mashinalari qo'llaniladi.

Ildiz ekinlarini birlamchi yuvish to'rli hammom bo'lgan belkurak yuvish vositalarida amalga oshiriladi. Ichkarida pichoqlari bo'lgan mil aylanadi. Pichoqlar shunday joylashtirilganki, ular spiral hosil qiladi. Hammom uchta bo'linmaga bo'lingan va 2/3 qismi suv bilan to'ldirilgan. Yuklash tepsisidan ildiz ekinlari yoki kartoshka birinchi bo'linmaga tushadi. Pichoqlari bo'lgan shaft xom ashyoni suvga aralashtirib, ikkinchi bo'limga olib boradi. Ildiz ekinlarining bir-biriga va pichoqqa ishqalanishi tufayli er ajratiladi. Chet ellik aralashmalar (tuproq, toshlar, mixlar va boshqalar) teshiklar orqali baraban ostidagi panga tushadi, ular vaqti-vaqti bilan olib tashlanadi. Mashinadan chiqishda qayta ishlangan xom ashyo dush moslamasidan toza suv bilan yuviladi. Ushbu mashinalarning asosiy kamchiliklari - pichoqlar tomonidan xom ashyoga mexanik shikastlanish ehtimoli.

Pomidor, olma uchun kir yuvish mashinasining eng keng tarqalgan turi - metall hammom ramkasi, to'r yoki rulonli konveyer, fan va dush moslamasidan iborat fan tipidagi kir yuvish mashinasi (6).

Xom ashyo vannaning qabul qiluvchi qismiga eğimli panjara ustiga kiradi, uning ostida pufakchali manifold mavjud. Ushbu zonada mahsulotni intensiv namlash va yuvish amalga oshiriladi. Shuningdek, u suzuvchi organik o'simlik aralashmalarini olib tashlaydi.

Ko'pikli havo fandan ta'minlanadi. Doimiy ravishda kiruvchi mahsulot yuvinish joyidan dush moslamasi joylashgan chayish joyiga eğimli to'r yoki rulonli konveyer orqali uzatiladi. To'r yoki rulonli konveyerdan mahsulotni tushirish laganda orqali amalga oshiriladi.

Vannani suv bilan birlamchi to'ldirish va vannadagi suvning o'zgarishi filtr orqali chiziqqa ulangan dush qurilmasidan suv oqimi tufayli sodir bo'ladi.

Panjara ostida to'plangan axloqsizlikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash uchun, vannadan suvni to'liq to'kib tashlamasdan, mashinalarning eng so'nggi konstruktsiyalarida (KMB tipidagi) tez ishlaydigan valf o'rnatilgan, pedal bilan boshqariladigan, uni to'xtatmasdan ishlatish mumkin. mashina. Mashinani ko'tarilgan konveyer bilan tozalash faqat konveyerning vannaga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun xavfsizlik to'xtash joylari o'rnatilgandan keyin amalga oshirilishi kerak.

Konveyer mevalarni suvdan gorizontal qismga olib boradi, u erda mevalar dush ostida yuviladi. Fanli kir yuvish mashinalarining konstruksiyalari mavjud, ularda konveyerning gorizontal qismi tekshiruv stoli vazifasini bajaradi.

Dush uchun ishlatiladigan suv vannaga oqadi, ifloslangan suv esa drenaj teshiklari orqali kanalizatsiyaga chiqariladi.

Ushbu mashinalarning asosiy kamchiliklari shundaki, havo pufakchalari ko'tarilib, flotatsiya printsipiga ko'ra axloqsizlik bo'laklarini ushlaydi va vannadagi suvning "oynasida" iflos ko'pik hosil bo'ladi.

Eğimli konveyer bilan vannadan vypes chiqqanda, mevalar bu ko'pik qatlamidan o'tib, ifloslangan bo'ladi. Ushbu ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun intensiv dush talab qilinadi. Dush paytida suv bosimi 196-294 kPa bo'lishi kerak.

Oddiyroq dizaynda liftli kir yuvish mashinasi mavjud bo'lib, u kamroq ifloslangan xom ashyoni yuvish uchun ishlatiladi. U eğimli konveyer-lift o'rnatilgan vannadan iborat. Konveyer lentasida mevalarning vannaga tushishiga yo'l qo'ymaydigan qirg'ichlar mavjud. Lenta ustidagi dush moslamasi o'rnatilgan.

Kir yuvish va silkituvchi mashinalar (7) mayda sabzavot, meva, rezavorlar va dukkakli ekinlarni yuvish, shuningdek ularni issiqlik bilan ishlov berishdan keyin sovutish uchun ishlatiladi.

Mashinaning asosiy ishchi organi tebranish ramkasi bo'lib, u o'zaro harakatni amalga oshirishi mumkin. Vibratsiyali ramka mahsulotning harakat yo'nalishiga perpendikulyar joylashgan novdalardan yasalgan elak matosiga ega.

Elak matosi mahsulot harakati yo'nalishi bo'yicha 3 ° burchakka ega bo'lgan va ufqqa 6 dan 15 ° gacha ko'tarilgan qismlar bilan almashinadigan qismlardan iborat.

Mahsulot yo'li bo'ylab bo'limlarning bunday almashinuvi har bir qismdagi suvni to'liqroq ajratish uchun mo'ljallangan, shuning uchun uning funktsional maqsadiga ko'ra, butun elak matosi to'rtta zonaga bo'linadi: qulflar, ikki marta yuvish va yuvish. Dizayn sizga tuval qismlarining moyillik burchaklarini o'zgartirishga va ularni ma'lum bir holatda o'rnatishga imkon beradi. Turli xil mahsulotlar uchun moyillik burchaklari boshqacha.

Dush qurilmasi konusning suvli dushini yaratishni ta'minlaydigan maxsus nozullar bilan jihozlangan kollektordir. Ikkita nozul tebranish ramkasining ishchi yuzasidan 250 mm masofada joylashgan bo'lib, ramkaning butun kengligi bo'ylab 250-300 mm uzunlikdagi ishlov berish yuzasini qoplaydi. Ko'krakdan mahsulot yuzasiga masofani sozlash mumkin.

Yuk tushirish laganda orqali yuvilgan xom ashyo keyingi texnologik operatsiyaga o'tkaziladi.

Ko'katlarni, achchiq o'simliklarni (maydanoz, arpabodiyon, selderey, horseradish barglari, yalpiz) yuvish uchun kir yuvish mashinasi ishlatiladi, uning diagrammasi 8-da ko'rsatilgan.

Mashina quyidagi asosiy qismlardan iborat: ejektor rom 2, chiquvchi konveyer 5, qo'zg'aysan 4 va ko'krak moslamasi 5.

Ishni boshlashdan oldin, mashinaning hammomi suv bilan to'ldiriladi. Keyin, yuklash oynasi orqali ko'katlar kichik qismlarga yuklanadi.

vannaga bosiladi, u erda nozul qurilmasidan suv oqimi ejektorga o'tadi, u ko'katlarni chiqish konveyeridagi ikkinchi bo'limga o'tkazadi. Ikkinchi bo'limda ko'katlar yuviladi va mashinadan chiqariladi.

So'nggi yillarda yuvish sifatini yaxshilash uchun tadqiqot tashkilotlari xom ashyoni dezinfektsiyalash vositalaridan, xususan, natriy gipoxlorit (NaCIO) yordamida yuvish rejimini ishlab chiqdilar. Ushbu preparatlardan foydalanish maxsus xom ashyoni qayta ishlash mashinasini yaratishni talab qildi.

Bunday o'rnatish (9) payvandlangan hovuz 5 bo'lib, harakatlanuvchi qism 2 bilan ikkita zonaga A va B ga bo'linadi. A zonasi xom ashyoni qabul qiluvchi bunker orqali yuklash uchun mo'ljallangan 9. Bir vaqtning o'zida xom ashyo bilan ta'minlaydigan qayta ishlash zavodi 1. natriy gipoxlorit, doimiy xom ashyoni ta'minlaydi.

Ushbu zonada xom ashyoni qayta ishlash amalga oshiriladi, bu quyidagicha amalga oshiriladi: o'rnatishga kirish, mevalar darhol dezinfektsiyali eritmaga botiriladi. Ularning zavodga doimiy oqimi xom ashyoning zarur yordamini yaratadi.

Mevalarning birinchi qatlamlari hosil bo'lgan orqa suv tufayli asta-sekin eritma ichiga singib keta boshlaydi va shu bilan kerakli vaqt davomida qayta ishlash amalga oshiriladi.

Mevalar A zonasida ma'lum vaqt saqlanganidan so'ng, ular vannaning pastki qismidagi bo'linmadan o'tib, o'z-o'zidan B zonasida suzadi va teshilgan chelak tushirgichga 4 tushadi va undan keyingi texnologik operatsiyaga o'tadi. Yakuniy yuvish an'anaviy kir yuvish mashinasida dush moslamasi bilan amalga oshiriladi, bu erda qolgan dezinfektsiyali eritma yuviladi. Agar mevalar keyinchalik issiqlik bilan ishlov berilsa (blanching), dezinfektsiyadan keyin yuvish kerak emas. Natriy gipoxlorit issiqlik bilan ishlov berishdan keyin parchalanadi.

Xom ashyoni qayta ishlashning zaruriy davomiyligi juda oddiy dizaynga ega bo'lgan harakatlanuvchi qismning holati bilan ta'minlanadi. Bo'lim vertikal va gorizontal relslarda o'rnatiladi va vertikal tekislikda harakatlanishi mumkin, bu esa kerakli ta'sir qilish vaqtini ta'minlaydi va gorizontal tekislikda, qurilmaning umumiy ishlashini o'zgartirish uchun A ish maydonining hajmini o'zgartirishga imkon beradi. .

Dezinfektsiyali eritmada mevaning davomiyligi 5-7 minut. Meva va sabzavotlarni dezinfeksiya qilish uchun vannaning ish hajmi 1,2 m3 ni tashkil qiladi. Dezinfeksiya jarayoni uzluksiz davom etadi.

Mahalliy sanoatning ko'plab konserva korxonalarida pomidor, olma va boshqa meva-sabzavotlarni qayta ishlash bo'yicha to'liq liniyalarning bir qismi bo'lgan xom ashyoni yuvish majmualari mavjud. Eng keng tarqalganlari - Unity (SFRY), Kompleks (Vengriya), Rossi va Catelli, Tito Manzini (Italiya) va boshqalar tomonidan ishlab chiqarilgan kir yuvish mashinalari.

Pomidorlarni qayta ishlash (SFRY) uchun AS-500, AS-550 va AS-880 liniyalarining yuvish komplekslarining ishlash sxemalari 10-da ko'rsatilgan.

Barcha komplekslar asosan bir xil texnologik sxemaga ega bo'lib, lavaboga xom ashyo etkazib berish tizimida farqlanadi.

Kiruvchi xom ashyo tanklar yoki vannalarda namlanadi, u erdan gidravlik konveyerlar yoki rulonli liftlar orqali oldindan yuvish uchun birinchi kir yuvish mashinasiga beriladi.

Yuvish mashinaning old qismida - vannada amalga oshiriladi, bu erda dushdan suv oqimi tufayli suv sathi doimiy balandlikda saqlanadi va meva tiqilib qolishidan vertikal panjaralar bilan himoyalangan yon bo'ylama o'tkazgichlar orqali oqib chiqadi. . Hammomning pastki qismida mevalar to'planib qolmasligi uchun, lekin shu bilan birga begona jismlar va axloqsizlikning o'tishini ta'minlash, shuningdek, mevalarning rulonli konveyerga oqishini ta'minlash uchun eğimli panjara o'rnatildi. vannada, uning ostida siqilgan havoni etkazib berish uchun teshilgan quvurlar tizimi o'rnatilgan. Shunday qilib, suvning turbulentligi amalga oshiriladi va vannada mevalarning to'planishi yo'q. Vannaning pastki qismida to'plangan axloqsizlik vaqti-vaqti bilan ish paytida mashinaning eng pastki qismida joylashgan chiqish valfi orqali kanalizatsiyaga chiqariladi. Vana pedaldagi oyoqni bosib ochiladi.

Mevalar suvdan chiqariladi va yuvish uchun dush nozullari tizimi ostida gorizontal rolikli konveyer orqali tashiladi.

Mashinaning o'rta qismi mevalarni tekshirish uchun xizmat qiladi. Tekshirish, konveyer tasmasining rulolari (roliklari) aylanishi va shu bilan mevalarni aylantirishi bilan osonlashadi.

Zich mustahkamlikdagi mevalar (olma, nok) to'g'ridan-to'g'ri namlash idishiga kiradi, unda kompressordan siqilgan havo etkazib berish orqali suvning intensiv qo'zg'alishi sodir bo'ladi va shu bilan meva yuzasini axloqsizlikdan samarali namlash va tozalash amalga oshiriladi.

Oldindan yuvishdan so'ng, xom ashyoni yaxshilab yuvish, dush tizimi ostidan o'tadi. Yuvib bo'lgandan so'ng, mevalar konveyer lentasining gorizontal qismiga o'tadi, u erda tekshiruv o'tkaziladi, ya'ni qayta ishlash uchun mos bo'lmagan chirigan mevalarni olib tashlash, ular konveyerning har ikki tomonida joylashgan hunilarning teshiklariga tashlanadi.

Strukturaviy jihatdan, pomidorni qayta ishlash uchun Lang R-32 va Lang R-48 liniyalarining yuvish komplekslari o'xshash (11).

Xom ashyo gidravlik olukli konveyerga tushadi, u erda oldindan yuviladi, bu erdan u lift orqali yuvish va tekshirish konveyeriga beriladi, bu erda suv va pomidor ko'pikli havo bilan harakatga keltiriladi, bu yuvishni kuchaytiradi. jarayon.

Yuvish va tekshirish konveyerining hammomidan pomidorlar rulonli stol bilan ko'tariladi. Rolikli stolning eğimli qismida pomidorlar yuviladi.

Italiyaning "Rossi va Catelli" va "Tito Manzini" firmalarining pomidorni qayta ishlash liniyalarida yuvish majmualarining texnologik sxemalari 12-da ko'rsatilgan.

Rossi va Catelli liniyasiga oziqlantirishdan oldin, pomidorlar tegishli kollektsiyaga tushiriladi. Rolikli lift pomidorlarni oldindan yuvishga olib boradi, bu erda axloqsizlik mevalardan ajratiladi. Oldindan yuvish mashinasidan pomidor ikkilamchi yuvish vositasiga o'tadi, u erda suvni havo bilan to'ldirish orqali yaxshilab yuviladi. Birinchi lavabodan ikkinchi lavaboga o'tkazish rolikli sozlanishi lift-kalibrator yordamida amalga oshiriladi. Kichik diametrli pomidorlar suv kanaliga tushadi va olib tashlanadi. Buning sababi, mexanik yig'ish paytida kichik diametrli pomidorlar odatda pishmagan va hatto yashil bo'ladi.

Yuvish mashinasidan pomidor tekshirish uchun rulonli konveyer orqali tashiladi va bir qator reaktiv nozullardan keladigan suv oqimlari bilan yaxshilab yuviladi va meva chuqurchalaridan kirlarni olib tashlaydi.

Tekshiruvdan so'ng pomidor suv bilan to'ldirilgan hovuzdan o'tadi, undan qayta ishlash uchun yuboriladi.

Tito Manzini liniyalarining yuvish majmuasida xom ashyo gidrojetga yuklanadi, so'ngra ular oldindan yuvish vannasiga kiradi. Qovurg'alar bilan aylanadigan baraban yordamida pomidor oxirgi yuvish hammomiga o'tadi. Oxirgi vannadan chiqishda, inspektsiyaga o'tadigan rolikli konveyerning eğimli qismida xom ashyo faol dushga duchor bo'ladi. Konveyerda tekshirilgandan so'ng, mevalar yuviladi va keyingi ishlov berish uchun tashiladi.

Xom ashyoni tayyorlashda yuvish jarayoni eng muhim hisoblanadi. Yuvish sifati tuproqning ifloslanishiga, xom ashyoning mikrobial ifloslanish darajasiga bog'liq; mevalarning kattaligi, shakli, sirt holati va pishib etishi; suvning tozaligi, suvning nisbati va xom ashyo massasi; xom ashyoning suvda qolish muddati, tizimdagi suvning harorati va bosimi va boshqalar.

Mahalliy va xorijiy ishlab chiqarishning barcha mashinalarida vannadagi suvni aralashtirish pufakchali havo bilan amalga oshiriladi.

Kontaminatsiyalangan suvda shikastlangan pomidordan ajralib chiqadigan sirt faol moddalar bo'lganligi sababli, ko'piklanish natijasida barqaror iflos ko'pik hosil bo'ladi va mevalar rolikli konveyer orqali suvdan chiqarilganda, mevalarning ikkilamchi ifloslanishi muqarrar ravishda sodir bo'ladi. Shu munosabat bilan oldindan yuvishga alohida e'tibor beriladi. Eng samarali operatsiya pomidorlarni flotatsiya gidro-trubkasida yuvish bo'lib, undan keyin meva yuzasidan 82-84% ifloslantiruvchi moddalar chiqariladi.

Xom ashyoni yuvishning texnologik jarayonini takomillashtirishning asosiy yo'nalishlari kir yuvish mashinalarining dizaynini takomillashtirish, bu esa yuvish sifatini oshirish bilan birga suv sarfini kamaytirish, dush moslamalarining dizaynini takomillashtirish, dezinfektsiyalash vositalaridan foydalanishni ta'minlash va ho'llash bilan ratsional birlashtirishdir. asosiy yuvish jarayoni.

Xom ashyoni tozalash

Konservalarning ayrim turlarini ishlab chiqarishdagi navbatdagi texnologik operatsiya xom ashyoni tozalash hisoblanadi. Ushbu operatsiyani bajarishda mevaning yeyilmaydigan qismlari (po'stlog'i, poyasi, chuqurlari, urug'lik uyalari va boshqalar) olib tashlanadi.

Xom ashyoni mexanik tozalash usuli. Barcha ildiz ekinlari va kartoshka uchun eng ko'p ishlatiladigan tozalash usuli panjara mashinalari yordamida tozalashdir. Ularda ishchi tanasi qirg'ichdan yasalgan disk bo'lib, uning yuzasi abraziv massa bilan qoplangan. Xom ashyo partiyasi yuklash voronkasi orqali mashinaga yuklanadi. Aylanadigan diskka tushib, ildizlar markazdan qochma kuch bilan barabanning ichki devorlariga tashlanadi, ular qovurg'ali yuzaga ega. Keyin ular yana aylanadigan diskka tushadilar. Tozalash vaqtida terini yuvib, xom ashyoga suv beriladi. Tozalangan xom ashyo yo‘lda yon lyuk orqali mashinadan tushiriladi. Bunday mashinalarning kamchiliklari ularning ish chastotasidir.

Ko'pgina konserva korxonalarida hali ham KNA-600M tipidagi uzluksiz kartoshka tozalagichlardan foydalaniladi (13). Ushbu mashinaning ishchi organlari abraziv yuzaga ega 20 ta rulondir. Ular xom ashyoning harakati bo'ylab o'rnatiladi. Tozalash mashinasining kamerasi to'rt qismga bo'lingan. Har bir qismning tepasida dush bor. Kartoshkani tozalash sifatini yaxshilash uchun kalibrlash tavsiya etiladi. Bunkerdan yuklash oynasi orqali u birinchi qismning tez aylanadigan abraziv roliklariga kiradi. O'z o'qi atrofida aylanayotganda, ildizlar uchastkaning to'lqini bo'ylab ko'tariladi va yana rulonlarga tushadi. Kiruvchi kartoshka tufayli qisman tozalangan ildizlar ikkinchi qismga o'tish oynasiga o'tadi. Masofada

Nihoyat, ildizlar ikkinchi bo'limda (mashinaning kengligi bo'ylab) orqaga qaytib, uchinchi va to'rtinchi bo'limlar orqali mashinadan tushirish oynasiga boradi.

Ildizlarni tozalash mahsuldorligi va darajasi uzatish oynalarining kengligini, tushirish oynasidagi damperning balandligini va mashinaning gorizontga burchagini o'zgartirish orqali tartibga solinadi. Bunday doimiy ishlaydigan mashinalardan foydalanganda kartoshka chiqindilari davriy ishlaydiganlarga qaraganda 2 baravar kamroq.

Meva konservalari (kompotlar, murabbo, konservalar) ishlab chiqarishda poyalarni, urug'larni va urug'lik uyalarini olib tashlash talab etiladi. Ushbu operatsiyalar maxsus mashinalarda amalga oshiriladi.

Atmosfera kislorodi taninlar va bo‘yoqlar oksidlanib qolmasligi va poyaning uzilgan joyida qora dog‘ hosil bo‘lmasligi uchun gilos poyasi bilan konserva zavodlariga yetkaziladi.

Poyalar chiziqli turdagi mashinalar bilan chiqariladi. Yuklash idishidan mevalar juft bo'lib o'rnatilgan va bir-biriga qarab aylanadigan rezina rulolarga tushadi. Ular meva kirolmaydigan eng katta bo'shliq bilan o'rnatiladi va pedunkul ushlanib, yirtilib ketadi. Mevalarning shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun roliklar ustiga dush moslamasi o'rnatilgan.

Katta mevalardan (o'rik, shaftoli) toshni olib tashlash uyalari bo'lgan cheksiz kamardan (lamel yoki kauchuk) iborat chiziqli turdagi mashinalarda amalga oshiriladi. Lenta intervalgacha harakatlanadi. To'xtash vaqtida zarbalar mevalar bilan uyalarga tushiriladi va urug'larni mevalardan tagliklarga suradi, u erdan konveyer tomonidan olib tashlanadi.

Kichik mevalar uchun baraban tipidagi tosh urish mashinalari qo'llaniladi. Ularning ishlash printsipi chiziqli turdagi mashinalar bilan bir xil. Ular mevalarni sifatli tozalashni ta'minlaydi.

Olmaning yadrosini olib tashlash va mevalarni tilimga kesish uchun quyidagi asosiy qismlardan iborat mashina ishlatiladi: oziqlantiruvchi, orientator, mevalarning to'g'ri yo'nalishini va ularni tanlashni nazorat qilish moslamasi, qaytaruvchi konveyer, kesish tanasi.

Oziqlantiruvchi bunkerga quyilgan mevalar profil roliklari tomonidan hosil qilingan hujayralarga tushadi va qoziqdan chiqariladi. Keyin ular yo'naltiruvchi hunilarga kiradilar. Homila bilan huni yo'naltiruvchi barmoqlar ustidan o'tganda, ikkinchisi huni ichiga kiradi va ularning ta'siri ostida homila aylanadi. Agar hunidagi meva yo'naltirilgan holatda bo'lsa, barmoqlar pedunkul yoki sepalning chuqurchasiga kiradi va mevaga tegmaydi. Yo'naltiruvchi barmoqlar ta'sirida homilaning huni ichidagi aylanishi u yo'naltirilgunga qadar davom etadi. Noto'g'ri yo'naltirilgan mevalarni tanlash holatida ular markaziy barmoq bilan maxsus to'shakda ko'tariladi va yuqori harakatlanuvchi pinga suyanib turadi. Bu holatda, mevalar nazorat kauchuk bayrog'idan o'tadi. Ushbu to'shakda yo'naltirilgan mevalarning holati barqaror, yo'naltirilmaganlari esa beqaror, shuning uchun birinchisi hunilarda qoladi, ikkinchisi esa ulardan tushib, oziqlantiruvchi bunkerga qaytadi. Keyinchalik, yo'naltirilgan mevalar kesish va o'rash holatiga o'tadi. Kesish jarayoni uzluksiz davom etadi. Pichoqlarning dizayni markaziy quvurli pichoq bilan ikki yoki to'rtta petal pichoqning kombinatsiyasi hisoblanadi.

Xom ashyoni termal tozalash usuli. Ildizli ekinlarni va kartoshkani tozalash uchun quyidagi usullar keng qo'llaniladi: kimyoviy, bug 'va bug'-suv-termik.

Bu usullar orasida bug' usuli eng ko'p qo'llaniladi.

Bug 'tozalash usuli bilan kartoshka, ildiz ekinlari va sabzavotlar qisqa muddatli bug' bilan ishlov berishdan so'ng kir yuvish va tozalash mashinalarida tozalanadi. Ushbu usul bilan xom ashyolarga apparatdagi bug'ning bosimi va haroratining qo'shma ta'siri va xom ashyo apparatdan chiqqanda bosimning pasayishi ta'sir qiladi. 0,3-0,5 "MPa bosim va 140-180 ° S haroratda bug' bilan qisqa muddatli ishlov berish terining qizishi va nozik (1-2 mm) xom ashyo qatlamiga olib keladi. Xom ashyoni tark etganda. apparatida teri shishadi va kir yuvish-tozalash mashinalarida suv bilan pulpadan oson ajraladi.Bug’ning bosimi va harorati qancha yuqori bo’lsa, teri va pulpaning teri osti qatlamini qizdirish uchun shunchalik kam vaqt ketadi.Bu aniqlaydi. tozalash jarayonida xom ashyo yo'qotilishini kamaytirish.Shu bilan birga, struktura,

mevaning asosiy qismining rangi va ta'mi. Bug 'tozalash usuli bilan kalibrlanmagan xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Kartoshka va ildiz ekinlarini tozalashning bug'-suv-termik usulining mohiyati xom ashyoni gidrotermik tozalash (bug' va suv) dir. Ushbu usul bilan homila butunlay qaynatiladi. Ushbu holatning belgilari - qattiq yadroning yo'qligi va kaftingiz bilan bosilganda terining erkin ajralishi. Biroq, ildiz va ildiz ekinlarining qaynatilmasligini ta'minlash kerak. Xom ashyoni issiqlik bilan ishlov berish avtoklavda bug ', suv - qisman hosil bo'lgan kondensat bilan avtoklavda va asosan suv termostatida va kir yuvish va tozalash mashinasida amalga oshiriladi. Maxsus avtoklavga yuklangan xom ashyo to'rt bosqichda bug' bilan ishlov beriladi: isitish, oqartirish, dastlabki va yakuniy pardozlash. Bu barcha bosqichlar bug 'parametrlarida bir-biridan farq qiladi. Bug' bilan ishlov berishdan so'ng, xom ashyo 75 ° C haroratda suv bilan ishlov berishdan o'tkaziladi. Davolashning davomiyligi meva hajmiga bog'liq va 5 dan 15 minutgacha. Terini tozalash ham kir yuvish mashinasida amalga oshiriladi.

Xom ashyoni kimyoviy tozalash usuli. Kimyoviy tozalash vaqtida mevalar qizdirilgan gidroksidi eritmalarga ta'sir qiladi. Xom ashyoni qaynayotgan ishqoriy eritmaga botirganda terining protopektini parchalanadi, buning natijasida terining pulpa hujayralari bilan aloqasi buziladi va kir yuvish mashinalarida oson ajratiladi. Kartoshkani gidroksidi bilan davolashning davomiyligi ishqoriy eritmaning harorati va konsentratsiyasiga bog'liq va odatda 90-95 ° S haroratda va 6-12% konsentratsiyada 5-6 minut.

Tozalangan mevalardan kompotlar ishlab chiqarishda ular asosan kimyoviy usuldan foydalanadilar.

Qayta ishlashdan so'ng, gidroksidi qoldiqlari 0,6-0,8 MPa bosim ostida 2-4 daqiqa davomida kir yuvish mashinalarida sovuq suv bilan mevalardan yuviladi.

Tozalangan pomidorlarni ishlab chiqarishda teriga 90-100 ° S haroratda 15-20% issiq gidroksidi eritmasi bilan ishlov beriladi.

Xom ashyoni tozalashning asosiy usullari

Oziq-ovqat ishlab chiqarishda ba'zi xom ashyo (kartoshka, ildiz sabzavotlari, baliq kabi) tashqi qoplamalarni (po'stlog'i, tarozi va boshqalar) olib tashlash uchun tozalanadi.

Ovqatlanish korxonalarida mahsulotlardan sirt qatlamini olib tashlashning asosan ikkita usuli mavjud - mexanik va termal.

mexanik usul ildiz ekinlari va baliqlarni tozalash uchun ishlatiladi. Mexanik usul bilan sabzavotlarni tozalash jarayonining mohiyati mashinaning ishlaydigan qismlarining abraziv yuzasida ildizlarning sirt qatlamini (po'stlog'ini) ishqalash va qobig'ining zarralarini suv bilan olib tashlashdir.

termal usul Uning ikkita navi bor - bug 'va olov.

Bug 'tozalash usulining mohiyati shundan iboratki, ildiz ekinlarini 0,4 ... 0,7 MPa bosimdagi jonli bug' bilan qisqa muddatli davolashda mahsulotning sirt qatlami 1 ... 1,5 mm chuqurlikda qaynatiladi, va bug 'bosimining keskin pasayishi bilan atmosfera qobig'i yoriqlar paydo bo'ladi va tuberning sirt qatlami namligini bug'ga bir zumda aylantirish natijasida osongina tozalanadi. Keyin termik ishlov berilgan mahsulot aylanuvchi cho'tkalarning bir vaqtning o'zida mexanik ta'siri bilan suv bilan yuviladi, bu esa ildiz mevalaridan qobiq va qisman pishirilgan qatlamni olib tashlashga olib keladi.

Bug'li kartoshka tozalagich (3-rasm) qiya silindrsimon kameradan iborat. 3, uning ichida vint aylanadi 2. Uning mili ichi bo'sh teshikli quvur shaklida ishlab chiqariladi, bu orqali bug 'bosimida 0,3 ... 0,5 MPa, 140 ... 160 ° S haroratda beriladi. Qayta ishlash uchun kelgan mahsulot qulflangan kameralar orqali yuklanadi va tushiriladi 1 va 4, ishlaydigan silindrsimon kameraning mahkamligini ta'minlaydi 3 mahsulotni yuklash va tushirish jarayonida. Vintli haydovchi aylanish tezligini va natijada mahsulotni qayta ishlash muddatini o'zgartirishga imkon beruvchi variator bilan ta'minlangan. Aniqlanishicha, bosim qanchalik yuqori bo'lsa, xom ashyoni qayta ishlash uchun kamroq vaqt talab etiladi. Uzluksiz bug'li kartoshka tozalagichda mahsulot vint bilan harakatlantirilganda xom ashyo bug ', bosim tushishi va mexanik ishqalanishning birgalikda ta'siriga duchor bo'ladi. Shnek ildiz mevalarni bir tekisda taqsimlab, bir xil bug'lanishini ta'minlaydi.

3-rasm. Uzluksiz bug'li kartoshka tozalash sxemalari:

1 - tushirish blokirovkasi kamerasi; 2 - shnekka;3 - ish kamerasi;

4 - yuklash qulflash kamerasi

Bug 'kartoshka tozalagichdan ildiz kir yuvish mashinasiga (piler) kiradi, u erda ular tozalanadi va tozalanadi.

Yong'inni tozalash usuli bilan maxsus issiqlik moslamalaridagi ildiz mevalari bir necha soniya davomida 1200 ... 1300 ° S haroratda yondiriladi, buning natijasida qobig'i yonib ketadi va ildizlarning yuqori qatlami qaynatiladi (0,6 ... 1,5 mm). Keyin qayta ishlangan kartoshka tozalagichga kiradi, u erda qobiq va qisman pishirilgan qatlam chiqariladi.

Termal tozalash usuli yirik ovqatlanish korxonalarida kartoshkani qayta ishlash uchun ishlab chiqarish liniyalarida qo'llaniladi. Ko'pgina umumiy ovqatlanish korxonalari asosan kartoshka va ildiz ekinlarini tozalashning mexanik usulidan foydalanadilar, bu usulning muhim kamchiliklari bilan bir qatorda (chiqindilarning ancha yuqori foizi, qo'lda tozalashdan keyin o'ta muhimligi - ko'zlarni olib tashlash) ma'lum afzalliklarga ega, ularning asosiylari: abraziv asboblar yordamida ildiz ekinlarini tozalash jarayonining yaqqol soddaligi, jarayonning ixcham mashina dizayni, shuningdek, ildiz ekinlarini tozalashning termal usullari bilan solishtirganda kamroq energiya va moddiy xarajatlar (bug'ning o'ta muhimligi yo'qligi). , yoqilg'i sarfi va kir yuvish mashinasidan foydalanish).

Kartoshka va ildiz ekinlarini tozalashning mexanik usuli mahsuldorligi, dizayni va qo'llanilishi bo'yicha bir qator o'zgarishlarga ega bo'lgan maxsus texnologik mashinalarda amalga oshiriladi.

O'simlik va hayvonot manbalaridan olingan oziq-ovqat xom ashyosini tozalash uchun quyidagi tozalash usullari qo'llaniladi: fizik (termik), bug'-suv-termik, mexanik, kimyoviy, aralash va havo bilan qovurish.

Jismoniy (termik) tozalash usuli. Sabzavot va kartoshkani bug‘ usulida tozalashning mohiyati qisqa muddatli (kartoshkani 60.. .70 s, sabzi 40.. .50 s, lavlagini 90 s va hokazo) bosimdagi bug‘ bilan tozalashdan iborat. Matoning sirt qatlamini qaynatish uchun 0,30 .0,50 MPa va harorat 140 ... 180 ° S, keyin bosimning keskin pasayishi.

Bug 'bilan ishlov berish natijasida xomashyoning terisi va yupqa sirtli pulpa qatlami (1.. .2 mm) isitiladi, bosimning pasayishi ta'sirida teri shishadi, yorilib ketadi va osongina ajralib chiqadi. pulpa. Keyin sabzavotlar kir yuvish va tozalash mashinasiga kiradi, bu erda ildiz o'rtasidagi ishqalanish va 0,2 MPa bosim ostida suv oqimlarining gidravlik ta'siri natijasida teri yuviladi va chiqariladi. Yo'qotishlar va chiqindilarning tarkibi gidrotermik ishlov berish chuqurligiga va teri osti qatlamining yumshatilish darajasiga bog'liq. Bug 'tozalash usulidagi chiqindilar,%: lavlagi uchun - 9 ... 11, kartoshka - 15 ... 2 5, sabzi - 10 ... 12.

Xom ashyoni bug 'tozalash usuli boshqa tozalash usullariga nisbatan quyidagi afzalliklarga ega: har qanday shakl va o'lchamdagi sabzavotlar yaxshi tozalanadi, bu ularni vizual kalibrlash zaruratini yo'q qiladi; qayta ishlangan sabzavotlar xom pulpaga ega, bu ayniqsa kesish mashinalarida keyingi silliqlash uchun muhimdir; sabzavotlarning teri osti qatlamini qayta ishlashning kichik chuqurligi tufayli minimal yo'qotishlar; rang, ta'm va tuzilishdagi minimal sifat o'zgarishlari; mumkin bo'lgan mexanik shikastlanishni minimallashtirish.

Bug '-termik tozalash usuli sabzavot va kartoshkani gidrotermik tozalash (suv va bug ')ni ta'minlaydi. Gidrotermik ishlov berish natijasida teri va pulpa hujayralari orasidagi bog'lanishlar zaiflashadi va terining mexanik ravishda ajralishi uchun sharoit yaratiladi.

Xom ashyoni bug'-suv-termik tozalash quyidagi bosqichlardan iborat:

Xom ashyoni bug 'bilan to'rt bosqichda issiqlik bilan ishlov berish: 1) isitish, 2) oqartirish, 3) dastlabki va 4) yakuniy pardozlash;

Suvni tozalash, hosil bo'lgan kondensat tufayli qisman avtoklavda va asosan termostatda 5 ... 15 daqiqa davomida xom ashyo turi va hajmiga va kir yuvish va tozalash mashinasiga qarab amalga oshiriladi;

Mexanik ishlov berish kir yuvish va tozalash mashinasida ildizlarning o'zaro ishqalanishi tufayli amalga oshiriladi;

Kir yuvish mashinasida ishlov berishdan keyin dushda sovutish.

Xom ashyoni bug'-suv-termik ishlov berish xom ashyoni fizik-kimyoviy va struktur-mexanik o'zgarishlarga olib keladi: oqsil moddalarining koagulyatsiyasi, kraxmalning jelatinlanishi, vitaminlarning qisman yo'q qilinishi va boshqalar.Bu holda to'qimalar yumshaydi, suv va bug' o'tkazuvchanligi. hujayra membranalari ko'payadi, hujayralar shakli sharsimonga yaqinlashadi, bu hujayra bo'shlig'ini oshiradi.

Sabzavot va kartoshkani bug'-suv-termik ishlov berish rejimlari xom ashyo hajmiga qarab belgilanadi. Sabzini tozalashni yaxshilash va tezlashtirish uchun termostatga 100 l suv uchun 750 g Ca (OH) 2 (0,75) miqdorida so'ndirilgan ohak shaklida ishqoriy eritma qo'shilishi bilan kombinatsiyalangan davolash qo'llaniladi. %).

Bug '-suv-termik ishlov berish usulida katta yo'qotishlar va chiqindilar uning asosiy kamchiligi hisoblanadi.

Mexanik tozalash usuli hayvon va oʻsimlik mahsulotlarining terisini qoʻpol (abraziv) yuzalar bilan tozalash, shuningdek, sabzavot va mevalarning yeyilmaydigan yoki shikastlangan toʻqimalari va aʼzolarini yoʻq qilish, mevalardan urugʻlik kameralari yoki urugʻlarini ajratib olish, tubini kesib olishdan iborat. piyozning bo'yni, barg qismini va ildiz ekinlarining ingichka ildizlarini pichoqlar bilan olib tashlash, karam sopi burg'ulash. Terining ishqalanishini tozalash chiqindilarni yuvish va olib tashlash uchun doimiy suv ta'minoti bilan amalga oshiriladi.

Tozalash sifati va olingan chiqindilar miqdori tozalash usuliga, uskunaning konstruktiv xususiyatlariga, naviga, xom ashyoni saqlash shartlari va muddatiga va boshqa omillarga bog'liq. O'rtacha, mexanik tozalash paytida chiqindilar miqdori 35 ... 38% ni tashkil qiladi.

Aşındırıcı yuzadagi tirqishning holatini kuzatish kerak. Haddan tashqari yuk yoki kam yuk tozalash sifatini pasaytiradi. Qayta yuklashda ildizlarning mashinada qolish muddati oshadi, bu esa xom ashyoning butun yuklangan qismini haddan tashqari aşınma va notekis tozalash tufayli ildiz ekinlarining katta yo'qotishlariga olib keladi. Kam yuklanganda, ildizlarning mashinaning devorlariga ta'siridan hosildorlikning pasayishi va ildiz hosilining to'qimalarining qisman nobud bo'lishi kuzatiladi, bu tozalashdan keyin mahsulotning qorayishiga olib keladi.

Ishchi organlar sifatida nafaqat abraziv yuzalar, balki gofrirovka qilingan kauchuk rulolar ham qo'llaniladi.

Piyoz qobig'i yuqori o'tkir bo'yin va pastki jigarrang pastki qismini (ildiz bo'lagini), odatda qo'lda kesish va siqilgan havo bilan qobiqni olib tashlashdan iborat.

Lampochkalarning bo'yni va pastki qismi oldindan kesiladi, so'ngra ular silindrsimon tozalash kamerasiga joylashtiriladi, uning pastki qismi to'lqinli sirt bilan aylanadigan disk shaklida amalga oshiriladi. Shu bilan birga, siqilgan havo kameraga beriladi. Pastki qism aylanib, unga va kamera devoriga urilganda, teri lampochkalardan ajralib chiqadi va siqilgan havo bilan siklonga o'tkaziladi va tozalangan piyoz kameradan tushiriladi. Ba'zan siqilgan havo o'rniga bosimli suv ishlatiladi.

To'liq tozalangan lampalar soni 85% ga yetishi mumkin.

Sarimsoqdan terini olib tashlash uchun siqilgan havo ham ishlatiladi.

Kimyoviy tozalash usuli Sabzavotlar, kartoshka va ba'zi mevalar va rezavorlar (olxo'ri, uzum) ishqorlarning qizdirilgan eritmalari, asosan kaustik soda eritmalari (kaustik soda), kamroq - kaustik kaliy yoki so'nmagan ohak bilan ishlov berilishida yotadi.

Tozalash uchun mo'ljallangan xom ashyo qaynab turgan gidroksidi eritmaga solinadi. Qayta ishlash jarayonida peel protopektin parchalanadi, teri va pulpa hujayralari o'rtasidagi aloqa buziladi va u osongina ajratiladi va cho'tka, aylanuvchi yoki barabanli kir yuvish mashinalarida 2 ... 4 daqiqa davomida 0,6 bosim ostida suv bilan yuviladi. ... 0,8 MPa.

Ishqoriy eritma bilan xom ashyoni qayta ishlash muddati eritmaning harorati va uning konsentratsiyasiga, shuningdek, xom ashyo turiga va qayta ishlash vaqtiga (mavsumiga) bog'liq.

Ishqor va yuvish suvi sarfini kamaytirish va ishqoriy eritmaning sabzavot yuzasi bilan eng yaqin aloqasini ta'minlash va gidroksidi keyingi yuvishni osonlashtirish uchun ishchi eritmaga sirt faol moddalar qo'shiladi. Ishqoriy eritmaning sirt tarangligini pasaytiradigan sirt faol moddadan foydalanish ishqoriy eritmaning konsentratsiyasini ikki baravar kamaytirish va tozalash jarayonida xom ashyo chiqindilarini 10...45% ga kamaytirish imkonini beradi.

Ishqoriy ishlov berish uchun asbob-uskunalar teshilgan aylanuvchi barabanli maxsus vanna yoki aylanadigan vintli tambur shaklida ishlab chiqariladi.

Kombinatsiyalangan tozalash usuli qayta ishlangan xomashyoga ta'sir qiluvchi ikki yoki undan ortiq omillarning (bug 'va gidroksidi eritmasi, gidroksidi eritmasi va mexanik tozalash, gidroksidi eritma va infraqizil isitish va boshqalar) kombinatsiyasini ta'minlaydi.

Ishqoriy-bug 'tozalash usulida kartoshka bosim ostida yoki atmosfera bosimida ishlaydigan apparatlarda gidroksidi eritma va bug 'bilan aralash ishlov berishdan o'tkaziladi. Bunday holda, ishqoriy usul bilan solishtirganda gidroksidi iste'molini kamaytirish va chiqindilarni kamaytirish imkonini beradigan zaif gidroksidi eritmalar (5%) ishlatiladi.

Ishqoriy-mexanik tozalash usuli bilan zaif gidroksidi eritmada qayta ishlangan xom ashyo abraziv yuzasi bo'lgan mashinalarda qisqa muddatli tozalashga duchor bo'ladi.

Ishqoriy-infraqizil-mexanik tozalash usulining mohiyati 30 ... 90 s davomida 77 ° C gacha bo'lgan haroratda 7 ... 15% konsentratsiyali gidroksidi eritmada ildiz mevalarni ekmoqchi davolashdir. Keyin ildiz teshilgan aylanuvchi tamburga yuboriladi, u erda ular infraqizil isitishga duchor bo'ladilar. Bunday holda, suv tuberning terisidan bug'lanadi va sirt qatlamida ishqoriy eritmaning konsentratsiyasi ortadi.

Mexanik tozalash gofrirovka qilingan kauchuk rulolar bilan tozalash mashinasida amalga oshiriladi.

Kombinatsiyalangan tozalash usullari chiqindilar va yo'qotishlarni kamaytiradi. Biroq, sezilarli energiya xarajatlari ularning afzalliklarini to'liq amalga oshirishga imkon bermaydi. Kombinatsiyalangan tozalash usullarida chiqindi 7...10%, suv sarfi kimyoviy (ishqoriy) tozalashga nisbatan 4...5 baravar kam.

Tozalashdan keyin xom ashyoni tekshirish va tozalash kerak. Shu bilan birga, ildiz ekinlari va kartoshkadan terining qoldiqlari, kasal, shikastlangan va chirigan joylar, kartoshkaning ko'zlari, sabzi va lavlagi tepalari, piyozning bo'yni va pastki qismi chiqariladi. Hozirgacha ko'p vaqt talab qiladigan bu operatsiya maxsus nazorat konveyerlarida qo'lda bajarilgan. Mexanik tozalash jarayonida ko'p miqdordagi hujayralar yo'q qilinadi, natijada kraxmalning bir qismi, erkin aminokislotalar, fermentlar va boshqa oson oksidlovchi moddalar ildiz ekinlari yuzasida chiqariladi, ular atmosfera kislorodi bilan o'zaro ta'sir qiladi va mahsulot hosil bo'lishiga olib keladi. qoraytirmoq. Buning oldini olish uchun tekshiruv konveyerlari maxsus tovoqlar bilan jihozlangan.

Havo bilan qovurish 800 ... 1300 ° S haroratda 8 ... 10 s davomida amalga oshiriladi, kartoshkaning teri osti qatlamida namlik deyarli bir zumda bug'ga aylanadi, bu esa terini pulpadan ajratib turadi. tuber va uni buzadi. Qovurish tabiiy gaz yoki suyuq yoqilg'ining yonish mahsulotlari bilan isitiladigan aylanadigan astarli barabanlarda amalga oshiriladi. Mahsulotni zanjirli konveyer orqali tovoqlar ichida siljitish orqali elektr isitiladigan pechlarda amalga oshirilishi mumkin.

Meva qobig'ini qayta ishlash jarayonida yirtilgan donning sirtini changdan tozalash, shuningdek, mikrob va soqolni qisman ajratish tozalash mashinalarida amalga oshiriladi.

Donni tozalashning texnologik samaradorligi kul tarkibini kamaytirish, uning maydalanishini normallashtirish orqali baholanadi. Donni tozalash mashinalarida qayta ishlash, agar kul miqdori kamida 0,02% ga kamaygan bo'lsa va singan donalar soni 1% dan oshmasa samarali hisoblanadi.

Tozalash mashinalarining texnologik samaradorligi va unumdorligiga ta’sir etuvchi asosiy omillarga qamchi rotorining aylana aylanish tezligi, yuki, to‘qmoq qirrasi va elak tsilindri orasidagi masofa, elak yuzasining tabiati va holati, don namligi va boshqalar kiradi.

Cho'tkasi mashinalari donning sirtini va soqolini changdan tozalash va donni tozalash mashinalaridan o'tgandan keyin hosil bo'lgan yirtilgan qobiqlarni olib tashlash uchun mo'ljallangan.

Don ekinlarini qayta ishlashning texnologik jarayonida gul plyonkalari, meva va urug'lik qobig'i dondan chiqariladi. Donning strukturaviy-mexanik, fizik-kimyoviy xossalari va xususiyatlariga, biologik xususiyatlariga qarab, poʻstlash har xil konstruksiyadagi poʻchoq va maydalagichlarda amalga oshiriladi.

Maydalash jarayoni yadro (urug') yuzasidan qobiqdan so'ng qolgan qobiqlarni (va qisman embrionni) yakuniy olib tashlashdan, shuningdek donlarni belgilangan shaklga (yumaloq, sharsimon) va kerakli shaklga qayta ishlashdan iborat. ko'rinish.

Destemming mashinalari uzumni maydalash va tizmalarni ajratish uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, maydalash rezavorlar terisini va ularning hujayra tuzilishini yo'q qilishni anglatadi, bu sharbat ishlab chiqarishni osonlashtiradi. Uzumni maydalash darajasi erkin oqadigan sho'rva hosiliga va sho'rni ajratish tezligiga sezilarli darajada ta'sir qiladi.

Uzumni maydalash jarayoni tizmalarni ajratish yoki bo'lmasdan amalga oshiriladi. Birinchi holda, muskulda kamroq taninlar mavjud, ammo ikkinchidan, tizmalari pulpa bosilishiga to'sqinlik qilishi va drenajni yaxshilashi tufayli jarayon tezlashadi.

Pishirish mashinalari pyure mahsulotlari, sharbatlar, konsentrlangan pomidor mahsulotlari va boshqa sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ular o'simlik xom ashyosini ikki fraksiyaga ajratish uchun xizmat qiladi: konserva mahsulotlari tayyorlanadigan pulpasi bo'lgan suyuqlik va chiqindi bo'lgan qattiq (po'sti, urug'lar, urug'lar, poyalar va boshqalar).

Ishqalash - diametri 0,7 ... 5,0 mm bo'lgan teshiklar orqali elaklarga majburlash orqali meva va o'simlik xom ashyosining massasini urug'lardan, urug'lardan va qobig'idan ajratish jarayoni.

Tugatish - teshik diametri 0,4 mm dan kam bo'lgan elakdan o'tib, pyuresi massasini qo'shimcha, nozikroq maydalash.

O'chirish yoki tugatish jarayonida qayta ishlangan massa harakatlanuvchi balo yuzasiga tushadi. Markazdan qochma kuch ta'sirida u ishchi elakka bosiladi. Yarim tayyor mahsulot teshiklar orqali kollektorga o'tadi va chiqindilar, qamchilarning oldinga siljish burchagi tufayli kuch ta'sirida, ishchi elakdan chiqish tomon harakatlanadi.

Tana go'shtidan teri va patlarni olib tashlash. Terini mexanik, termal, kimyoviy yoki kombinatsiyalangan usullar bilan ajratish mumkin. Go'sht sanoati korxonalarida terini mexanik ravishda ajratish uchun mashinalar eng ko'p qo'llaniladi. Tana go'shti turiga qarab, ular yirik va mayda qoramollar va cho'chqa tana go'shti uchun qurilmalarga bo'linadi.

Qoramollarning terisini mexanik tozalash uchun qurilmalarni loyihalashda quyidagi talablarni hisobga olish kerak: terini olishdan oldin tana go'shti terini olish paytida 20 ... 100% kuchlanish bilan mahkamlanishi kerak. Olib tashlash ma'lum bir ketma-ketlikda amalga oshiriladi. Birinchidan, teri elkama pichoqlari, bo'yin, ko'krak, yon va qisman orqa tomondan 8 ... 10 m / min tezlikda chiqariladi, so'ngra terining qolgan qismi olib tashlash paytida uning ifloslanishini istisno qilish uchun ajratiladi. jarayon. Vertikal fiksatsiya bilan tana go'shtining ufqqa egilish burchagi 70 ° ni tashkil qiladi. Mayda qoramollardan terini olib tashlash qoramollardagi kabi ketma-ketlikda amalga oshiriladi. Cho'chqa terilari elektr ko'targich yoki vinch yordamida chiqariladi.

Tovuqlar, tovuqlar, kurkalar va suvda suzuvchi qushlarning tana go'shtidan patlarni olib tashlash ko'p mehnat talab qiladigan operatsiyalardan biridir.

Parranda go'shti tana go'shtidan patlarni olib tashlaydigan ko'pgina mashinalar va avtomatlarning ishlash printsipi kauchuk ishchi organlarining ishqalanish kuchini patlarga ishlatishga asoslangan. Bunday holda, ishchi organning sirtining tuklar bilan aloqa qilishidan kelib chiqadigan ishqalanish kuchi, o'simtaning tana go'shti terisiga yopishish kuchidan oshib ketishi kerak.

Ishqalanish kuchi patlarga ta'sir qiluvchi ishchi organlarning normal bosim kuchidan kelib chiqadi. Shunday qilib, barmoq mashinasida tana go'shti massasi ta'sirida ishchi organlarning tana go'shtiga normal bosimining kuchi paydo bo'ladi. Bir xil mashinada tana go'shtining massasi ahamiyatsiz bo'lgan qismlarini - qanotlarini, boshini, bo'yinlarini qayta ishlashda, ular patlar bo'ylab siljish paytida ishqalanish kuchini oshirish uchun ularni ishchi organlarga bosish kerak.

Kaltak tipidagi mashinalarda normal bosim kuchi kaltakning tana go'shtiga ta'sir qilish energiyasi natijasida, markazdan qochma mashinalarda - markazdan qochma kuch va tana go'shti massasi tufayli paydo bo'ladi. Oddiy bosim kuchi ishchi organlarning elastik deformatsiya kuchlari tufayli paydo bo'ladigan avtomatlar mavjud.

Tana go'shtining turli qismlarida patlar har xil kuch bilan ushlab turiladi. Mashina va patlarni olib tashlash uchun mashinalarda ishqalanish kuchi qat'iy cheklangan, chunki patlarni olib tashlash bilan bir qatorda, u ishlaydigan organlar paytida tana go'shti terisini shikastlaydi. tana go'shtining patsiz joylariga ta'sir qiladi.

Ba'zida parranda go'shtini qayta ishlash zavodlari molting davrida suv qushlarini qayta ishlash zarurati bilan duch keladi. Shu bilan birga, qayta ishlangandan keyin tana go'shtida olib tashlanmagan dumlar qoladi. Bunday qushning tana go'shtidan kenevir mum bilan olib tashlanadi, uning davomida boshqa patlarning qoldiqlari tana go'shtidan chiqariladi.

Mum bilan ishlov berish qayta ishlash sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi: ishlov berishdagi nuqsonlar tekislanadi, parranda go'shti tana go'shti yuzasida yupqa porloq mum massasi qatlami shakllanishi tufayli parranda go'shtining rangi va ko'rinishi yaxshilanadi. Mumlashda sochga o'xshash patlar olib tashlanadi va tana go'shtini gaz bilan kuydirish zarurati yo'qoladi.

Yaxshi mum massasi parrandaning ko'p miqdorda yopishishi va qush terisiga ahamiyatsizligi, yuqori plastisitivligi va shu bilan birga muzlatilgan holatda etarlicha mo'rtligi, yaxshi regenerativ xususiyatlari bilan tavsiflanadi. Hozirgi vaqtda sanoatda asosan parafin, poliizobutilen, butil kauchuk, kumaron-inden qatroni bo'lgan sintetik mum massasidan foydalaniladi.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Ixtironing mohiyati shundan iboratki, o'simlik xom ashyosini teridan tozalash uchun suyuq karbonat angidrid oqimi tashuvchi va qattiq faza sifatida ishlatiladigan gaz fazasi hosil bo'lgan holda tovushdan tez nozul orqali xom ashyoga beriladi. chiqish joyida abraziv jismlar sifatida ishlatiladi.

Ixtiro oziq-ovqat sanoati texnologiyasiga taalluqlidir va meva va sabzavotlarni ommaviy qayta ishlashda ularni tozalash uchun ishlatilishi mumkin. O'simlik materiallarini tozalashning ma'lum usuli, shu jumladan havo oqimi bilan ta'minlangan suvning qattiq fazasi ko'rinishidagi abraziv jismlar bilan ishlov berish (Frantsiya patenti 2503544, sinf A 23 N 7/02, 1982). Ushbu usulning kamchiliklari turli xil moddalardan foydalanish zarurati bilan bog'liq murakkablikdir, ulardan biri qattiq faza holatiga o'tish uchun oldindan ishlov berishdan o'tkaziladi va tozalangan xom ashyoning sirt qatlamlarining kimyoviy tarkibi o'zgaradi. havo kislorodi bilan oksidlanishi va suvning suyuq fazasi bilan ekstraktsiyasi tufayli. Ixtironing maqsadi texnologiyani soddalashtirish va tozalangan xom ashyoning sirt qatlamlarining kimyoviy tarkibidagi o'zgarishlarni istisno qilishdir. Ushbu vazifani o'simlik xom ashyosini tozalash usulida o'zgartirish uchun, shu jumladan erish nuqtasi normal darajadan past bo'lgan, tashuvchi gaz oqimi bilan ta'minlangan moddaning qattiq fazasining abraziv jismlari bilan ishlov berish, ixtiroga muvofiq, karbonat angidrid ishlatiladi. abraziv jismlar va tashuvchi gazning moddasi sifatida, abraziv jismlar bilan tashuvchi gaz oqimini yaratish esa tovushdan tez ko'krak orqali karbonat angidridning suyuq fazasini etkazib berish orqali amalga oshiriladi. Bu gaz oqimiga oldindan ishlov bermasdan va kiritmasdan to'g'ridan-to'g'ri tashuvchi gaz oqimida abraziv jismlarni yaratish orqali texnologiyani soddalashtirish, shuningdek, tozalangan xom ashyoning sirt qatlamlari bilan aloqa qilishni yo'q qilish orqali oksidlanishini istisno qilish imkonini beradi. abraziv jismlar materialining normal sharoitda qattiq holatdan to'g'ridan-to'g'ri gaz fazasiga, suyuq faza holatini chetlab o'tishi tufayli atmosfera kislorodi va ularning yuvilishi. Usul quyidagi tarzda amalga oshiriladi. Suyuq karbonat angidrid tozalanishi kerak bo'lgan xom ashyo yo'nalishi bo'yicha tovushdan tez nozul orqali oziqlanadi. Ko'krak kanalida adiabatik kengayish natijasida suyuq karbonat angidridning bir qismi gaz fazasiga o'tib, tovushdan tez tashuvchi gaz oqimini hosil qiladi. Bu jarayon issiqlikning so'rilishi bilan sodir bo'ladi. Natijada, karbonat angidridning qolgan qismi nozik dispersli kristallarning qattiq fazasiga o'tadi, ularning qayta ishlangan xomashyo yuzasi bilan o'zaro ta'siri terining tozalanishiga olib keladi. Bu jarayon havo kislorodi yo'q bo'lganda sodir bo'ladi, chunki katta molekulyar og'irlik va natijada kattaroq zichlik tufayli karbonat angidrid ikkinchisini qayta ishlash zonasidan siqib chiqaradi, bu esa tozalangan xom ashyoning sirt qatlamlarining oksidlanishini yo'q qiladi. . Oddiy sharoitlarda karbonat angidridning qattiq fazasi, suvdan farqli o'laroq, suyuqlikni chetlab o'tib, darhol gaz fazasiga o'tadi. Bu tozalangan xom ashyoning sirt qatlamining eruvchan komponentlarini ekstraktsiyasini yo'q qiladi. Natijada, tozalangan xomashyoning sirt qatlami kimyoviy tarkibida na miqdoriy, na sifat o'zgarishlariga duchor bo'lmaydi. 1-misol Olma atmosfera havosi oqimidagi suv kristallari va gaz fazasi oqimidagi karbonat angidrid kristallari bilan tozalanadi. Tozalangan olma ko‘ndalang kesimini o‘rganish shuni ko‘rsatdiki, nazorat partiyasida tozalangan mevalarning sirt qatlami rangi 3,5 mm chuqurlikda o‘zgargan. Xuddi shu chuqurlikda monosaxaridlar va S vitaminining nisbiy tarkibining kamayishi kuzatiladi.Tajriba partiyasida kesma kimyoviy tarkibi bo'yicha bir hil. Misol 2. Qovoq 1-misolga o'xshash tarzda qayta ishlanadi. Nazorat partiyasida 1-misolga o'xshash 1,8 mm qalinlikdagi sirt qatlamining kimyoviy tarkibi o'zgarishi qayd etildi. Eksperimental partiyada kesmada kimyoviy tarkibdagi o'zgarishlar aniqlanmadi. Shunday qilib, taklif etilayotgan usul soddalashtirilgan texnologiya bilan uning sirt qatlamining kimyoviy tarkibidagi o'zgarishlarni bartaraf etish orqali tozalangan xom ashyo sifatini yaxshilash imkonini beradi.

Talab

1 O'simlik xom ashyosini tozalash usuli, shu jumladan erish nuqtasi normal darajadan past bo'lgan, tashuvchi gaz oqimida etkazib beriladigan moddalarning qattiq fazasining abraziv jismlari bilan ishlov berish, abraziv jismlar va tashuvchi moddalar sifatida karbonat angidriddan foydalanish bilan tavsiflanadi. gaz, gaz oqimini yaratishda - abraziv jismlar bilan tashuvchisi tovushdan tez ko'krak orqali karbonat angidridning suyuq fazasini etkazib berish orqali amalga oshiriladi.