Hammayoqni bilan tuzlangan yashil pomidor. Karam bilan yashil pomidor salatasi. Idishdagi qish uchun pomidor bilan tuzlangan karam

26.11.2019

Hammayoqni bilan tuzlangan pomidor nafaqat mazali va foydali gazak. Kerakli vaqtda ular boy borschni pishirishga qaror qilgan har qanday styuardessaga yordam berishlari mumkin.

">Pishirish uchun karam bilan tuzlangan pomidor siz quyidagi ingredientlarni olishingiz kerak:

10 kg oq karam;
5 kg pomidor;
300-400 g tuz;
seldr;
Dereotu urug'lari;
smorodina barglari;
gilos barglari;
qalampir achchiq qalampir.

Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang va qayta ishlang. Qattiq qizil pomidorlarni tanlang, ularni yuving va dastani joylashgan tomondan tish pichog'i bilan teshing. Hammayoqni kesib oling. Oldindan tayyorlangan idishda karamni qatlamlarga yoyib chiqing, uning ustiga pomidor qatlami. Ular poyalari yuqoriga qarab bir-biriga mahkam yotqizilishi kerak. Va shuning uchun pomidor bilan karamni almashtirib, har bir qatlamni yotqiz. Har bir qatlamni tuz bilan seping va selderey, arpabodiyon, smorodina va gilos barglari, mayda qalampir qo'shing. Shunday qilib, idishni yuqoriga to'ldiring va karam oxirgi qatlamga yotqizilishi kerak. Idishni toza mato bilan yoping va og'irlikni joylashtiring. Qanchalik sharbat ajralib turishini kuzatib boring. Agar bir necha kundan keyin ozgina sharbat chiqsa, unda maxsus sho'r suv tayyorlang: 1 litr qaynatilgan suv uchun 50-60 g tuz va 150 g shakarni suyultiring. Sovutilgan sho'r suvni to'kib tashlang karam bilan tuzlangan pomidor. Shundan so'ng, karamni xona haroratida yana 3 kun ushlab turing. Keyin uni salqinroq joyga qo'yish mumkin. Bu vaqtdan so'ng, karam bilan tuzlangan pomidor eyishga tayyor bo'ladi.

Pomidor o'rniga bodring ishlatilishi mumkin bo'lgan yana bir oddiy retsept mavjud. Bodringli xamirturushli karam avvalgi retseptda bo'lgani kabi bir xil naqshga amal qiladi. Farqi shundaki, pomidor o'rniga bodring ishlatiladi (siz maydalangan sabzi qo'shishingiz mumkin). Ular, shuningdek, olma bilan karam tuz.

Bundan tashqari, siz karamni lavlagi bilan nordon qilishingiz mumkin. taklif qilamiz

Pomidor, qalampir va qovoq bilan karam xamirturush uchun yana bir juda foydali retsepti ma'lum.

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

oq karam (10 kg);
pomidor (0,5 kg);
shirin qalampir (0,5 kg);
qovoq (1 dona);
sarimsoq (2 bosh);
sabzi (6 dona);
maydanoz;
arpabodiyon;
tuz.

Hammayoqni uchun sho'r tayyorlang: 1 litr qaynatilgan suvda 70 g tuzni eritib oling. Barcha sabzavotlarni xamirturush uchun tayyorlang: karamni yuving, choping, sabzi, pomidor, qovoq va qalampirni mayda to'g'rang. Qatlamlarga qo'ying: karam qatlami, qovoq va qalampir bilan pomidor. Ko'katlar, arpabodiyon va sarimsoq qo'shing. Keyinchalik, tayyorlangan sabzavotlar massasini sho'r suv bilan to'kib tashlang. Idishni mato bilan yoping va uni bir necha kun davomida issiq joyga qo'ying. 3 kundan keyin karamni qorong'i joyda joylashtiring. Hammayoqni bilan tuzlangan pomidor va qovoq eyishga tayyor! Yoqimli ishtaha!

Oktyabr oyining boshida, birinchi sovuqlar boshlanganda, odatda pomidor butalarida juda ko'p yashil pomidorlar qoladi, ulardan mazali gazaklar tayyorlashingiz mumkin. yashil pomidor, ko'plab pishirish retseptlari mavjud - tuzlangan, tuzlangan, to'ldirilgan, karam, bankalar yoki barrellarda namlangan. Barcha retseptlar o'ziga xos mazali va ishtahani ochadi, lekin siz o'zingiz yoqtirgan retseptni ta'mingizga qarab tanlaysiz.

oshpaz yashil pomidor ancha oson. Yashil pomidor uchun yagona talab - sabzavotlar o'rtacha kattalikda bo'lishi kerak. Kichik yashil mevalar osongina zaharlanishi mumkin.

Juda mashhur retsept to'ldirilgan yashil pomidor. Pomidordan siz dastani olib tashlashingiz kerak, qoshiq bilan ozgina pulpani tozalang va uni to'ldirish bilan to'ldiring. Shundan so'ng, odatdagi tarzda tuz.

Mahsulotlar:
2 kg yashil pomidor
1 sabzi
sarimsoq - pomidor uchun 1 chinnigullar
1 ta achchiq qalampir (lekin bu ixtiyoriy)
0,5 kg selderey
arpabodiyon yoki maydanoz

Marinad:
1 litr suv uchun:
2 osh qoshiq tuz
1,5 osh qoshiq Sahara
70 g sirka 9%
1 dafna yaprog'i
1 choy qoshiq arpabodiyon urug'i
quruq arpabodiyon novdalari

Pishirish:
1. Pomidorlar yuving va har birida bo'ylama yoki xoch shaklidagi kesma qiling.
2. Sarimsoq, sabzi, maydanoz, seldereyni mayda to'g'rang, achchiq qalampirni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
3. Banklar va qopqoqlarni suv hammomida 5 daqiqa sterilizatsiya qiling.
4. Har bir kavanozda dafna yaprog'i va arpabodiyon - urug'lar va novdalar qo'ying.
5. Pomidorlarni to'ldiring va bankalarga mahkam o'rang.
6. To'kib tashlang pomidor 10 daqiqa davomida qaynoq suv.
7. Keyin pomidordan suvni panga to'kib tashlang, suvni yana qaynatib oling va shakar, tuz va sirka qo'shing.
8. Bu tuzlamoq bilan pomidorlarni to'kib tashlang, o'rang va teskari salqinlash uchun qoldiring.
9. Qishga tayyor.

Ushbu retsept bo'yicha to'ldirilgan pomidor tuzlangan bo'lishi mumkin qozon yoki bochkada.
Buning uchun to'ldirilgan yashil pomidor ehtiyotkorlik bilan yirtqichlardan joylashtiring, har bir qatlamni arpabodiyon va horseradish novdalari bilan almashtiring. Va uni qaynatilgan va sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring: 1 litr suv uchun - 2 osh qoshiq. tuz va 1,5 osh qoshiq. Sahara. Yuqoridan va zulmdan toza mato qo'ying. Taxminan 3 hafta o'tgach pomidor foydalanishga tayyor bo‘ladi.

Hammayoqni bilan namlangan yashil pomidor

Tuzlangan yoki tuzlangan yashil pomidor- hammaning stolidagi sevimli mehmon. Bu pomidorlar yangidan ko'ra tezroq iste'mol qilinadi. Bunday yashil pomidorlarning ta'mi juda o'xshash

Mahsulotlar:
4 kg oq karam
3 kg yashil pomidor
2 sabzi
3 osh qoshiq tuz
2 osh qoshiq Sahara

Pishirish:
1. Hammayoqni maydalang.
2. Sabzini tozalang va chiziqlar bilan kesing.
3. Hammayoqqa sabzi, tuz, shakar qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va sharbat paydo bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan eslang.
4. Pishirilgan karam qatlamini (2-3 sm) sirlangan idishga, yuvilgan qatlam ustiga qo'ying. yashil pomidor, keyin bir xil ketma-ketlikda.
5. Oxirgi qatlam - karam qatlami.
6. Pomidorlar karam bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.
7. Keyinchalik, sho'r suv kerak: bir stakan sovutilgan qaynatilgan suv uchun, 1 osh qoshiq. tuz va 1 osh qoshiq. Sahara.
8. Hammayoqni butun barglarini ustiga qo'ying, ustiga toza latta qo'ying (yuzada mog'or paydo bo'ladi, haftada bir marta matoni olib tashlash va toza suvda chayish kerak), ustiga zulm qo'ying (masalan, teskari plastinka shakli va ba'zi bir mantardan yasalgan kavanoz).
Eslatma: plastinka har doim sho'r suv bilan qoplangan bo'lishi kerak!
9. Uch kun karam bilan tuzlangan yashil pomidor xona haroratida namlang, keyin salqin joyga olib boring. 3 hafta o'tgach, pomidor allaqachon iste'mol qilinishi mumkin.

Shakldagi blankalar tuzlangan pomidor sirka holda, ota-bobolarimiz ham arpabodiyon, sarimsoq, gilos, smorodina, horseradish barglari barglari va shoxlari bilan ularni siljitish, yog'och bochkalarda tayyorlangan.
Qishloqlarda, yerto'lalarda pomidor, barrel bodring va karam bilan tuzlangan tarvuz hali qish uchun yig'ib olinadi.
Zamonaviy sharoitda katta hajmlar plastik barrellarda tuzlanadi. Shahar kvartirasida tuzlangan pomidor yirtqichlardan yoki katta bankalarda tuzlangan bo'lishi mumkin va butun kuzda balkonda saqlanishi mumkin. Qishki sovuqdan oldin, qoida tariqasida, bunday blankalar tozalanadi va almashtiriladi.

Bunday oddiy retseptga ko'ra, siz qizil, jigarrang yoki tuzlashingiz mumkin yashil pomidor, asosiysi ularni bir-biriga aralashtirmaslikdir, chunki ular turli xil pishirish vaqtlariga ega bo'ladi. Tuzlangan qizil pomidor yashilga qaraganda tezroq tuzlanadi.

Sovuq tuzlangan yashil pomidor

Ushbu oson retsept bilan tuzlangan yashil pomidor juda mazali va juda xushbo'y.

Mahsulotlar:
pomidor jigarrang yoki yashil
arpabodiyon soyabonlari
gilos, smorodina va horseradish barglari
sarimsoq
bir oz horseradish

Sho'r suv:
1 litr sovuq qaynatilgan suv uchun:
2 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq Sahara

Kimga pomidor mazali va xushbo'y bo'lib chiqdi, arpabodiyon novdalar va soyabonlar bilan bo'lishi kerak, gilos barglari esa bir xil gilosning shoxlari bilan almashtirilishi mumkin.

Pishirish:
1. Pomidorlarni yuving, shish bilan bir necha joyidan teshing.
2. Idishning pastki qismida siz pomidorni tuzlaysiz, barglar, arpabodiyon, bir necha chinnigullar sarimsoq va horseradish ildizining bir necha halqalarini qo'ying.
3. Keyin ikkita qatorni yotqiz yashil pomidor, va yana sarimsoq va horseradish bilan ziravorlar va boshqalar.
4. Ziravorlarning oxirgi qatlami, endi pomidorlarni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping va sovuqqa olib boring.

Yoqimli ishtaha!

Har doim ham bizning hududlarimizda emas, pomidor texnik etuklikka erisha oladi. Ko'pincha, issiq mavsum oxirida pishmagan mevalar butalar ustida qoladi. Ularni tashlab yuborish juda achinarli, axir yozda juda ko'p ish qilish kerak edi. Yaxshiyamki, yashil pomidorni asosiy ingredientlar sifatida ishlatadigan juda ko'p qiziqarli retseptlar mavjud. Bu mazali va sog'lom bo'lib chiqadi.

Qish uchun pomidorli karam: shirin va nordon, tuzlangan, tuzlangan, tuzlangan. Qish uchun pomidor bilan karamni mukammal tuzlash sirlari

Tuzlangan karam, tuzlangan, tuzlangan karamsiz rus stolini tasavvur qilishning iloji yo'q.

Hatto ota-bobolarimiz tuzlangan karam yordamida hayotiy muhim vitamin C ta'minotini tikladilar (o'sha kunlarda aniq sabablarga ko'ra tsitrus mevalari mavjud emas edi). Qishning o'rtalariga kelib, tana bu vitaminni yo'qotadi va suvli, qarsillab, shirin va nordon karam yordamga keladi. Agar siz uni pomidor, piyoz, qalampir, olma bilan achitsangiz yoki tuzlasangiz, ta'mi va foydali xususiyatlari bo'yicha juda xilma-xil variantlarni olishingiz mumkin.

Har bir uy bekasi qish uchun karamni tuzlashni o'rganishi kerak. Siz kuzda yig'ib olingan karamdan karam sho'rva, sho'rvalar, borscht va güveç tayyorlashingiz, vinaigrettes va salatlar pishirishingiz, pirog pishirishingiz va piroglarni qovurishingiz mumkin. Xushbo'y kungaboqar yog'i bilan ziravorlangan, nozik piyoz halqalari bilan aralashtirib, mustaqil taomga aylanishi mumkin. Siz uni qaynatilgan kartoshka, qiyma go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin yoki uni xuddi shunday, qora non bilan iste'mol qilishingiz mumkin.

Qish uchun pomidorli karam - pishirishning umumiy tamoyillari

Qish uchun pomidor bilan karamni tuzlash, fermentatsiyalash yoki tuzlash shunchaki tug'ralgan barglarni tuz va sabzi bilan maydalashdan ko'ra qiziqroq. Shubhasiz foydalarga qo'shimcha ravishda, bunday o'rim-yig'im opsiyasi sizga bunday oddiy ko'rinadigan taomning kamida etti yoki sakkiz, hatto o'n yoki o'n ikki xil ta'mini olish imkonini beradi.

Qish uchun pomidorli karam ko'rinadigan darajada oddiy emas. Turli xil ishlov berish usullari, ziravorlar, o'tlar, ziravorlar, ma'lum ingredientlar miqdori bilan o'ynash unga achchiqlik, o'tkirlik yoki yumshoqlik berishi, nordonlik va xushbo'ylikni oshirishi mumkin.

Qish uchun pomidor bilan karamning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash uchun arpabodiyon urug'lari, sabzi, sirka, piyoz va sarimsoq, qalampir va o'tlar ko'pincha ishlatiladi. Ammo agar siz bolgar qalampiri va horseradish, olma va namlangan kızılcık qo'shsangiz, karamning ta'mi yanada yorqinroq ochiladi va taomning o'zi individual bo'ladi. Bog'larda nafaqat oq karam, balki rangli, qizil, Savoy, Bryussel gullari va kolrabi pishib etishini hisobga olsak, retseptlar soni juda ta'sirli bo'ladi.

Hammayoqni boshini qayta ishlashning turli usullari mavjud. U tug'ralgan, katta bo'laklarga bo'lingan, kvadratlarga kesilgan, karamning butun boshi bilan tuzlangan. Pomidorlar butunlay olinadi, bo'laklarga bo'linadi, halqalarga kesiladi. Tuzlashdan oldin sabzavotlarni yuvish, sopi, urug'i va qobig'idan tozalash kerak. Issiq yopilgan bankalarni issiq adyol ostida qopqoq bilan sovutib oling.

Idishdagi qish uchun pomidor bilan tuzlangan karam

Qish uchun pomidor bilan karamni yig'ishning eng oddiy versiyasi, shubhasiz, yangi uy bekasi uchun eng sevimli retseptlardan biriga aylanadi. Bunday tayyorgarlik xona sharoitida yomonlashmaydi (u ikki yilgacha to'shak ostida yoki oshxonada osongina turishi mumkin), minimal ingredientlar va pishirish vaqtini talab qiladi. Va bankalarni sterilizatsiya qilish shart emas!

Hammayoqning o'rta boshi;

Ikki kilogramm pomidor;

Sarimsoqning uch-to'rt boshi;

Sevimli ziravorlar va dafna yaprog'i;

10-15 no'xat xushbo'y qalampir;

Uch stakan shakar;

Bir stakan qo'pol yoki o'rta tuz.

Idishlarni soda bilan yaxshilab yuvib tashlang, lekin sterilizatsiya qilmang.

Hammayoqni yaxshilab choping.

Kerakli ziravorlar va sarimsoqni idishlarga soling, agar xohlasangiz arpabodiyon.

Hammayoqni va pomidorni karamdan boshlab, u bilan tugaydigan qatlamlarga qo'ying.

Qaynayotgan suvda shakar va tuzni eritib, o'n daqiqa davomida qaynatib, sho'r tayyorlang. Brinni ikki qozonga taxminan teng taqsimlang.

Idishlarni ikki marta qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang, uchinchi marta sho'r suvga sirka qo'shing, to'liq to'kib tashlang va muhrlang.

Ikkinchi sho'r idish, etishmayotgan suyuqlik miqdorini to'ldirish uchun uchinchi oxirgi quyish uchun kerak.

Qish uchun pomidor bilan tuzlangan karam

Qish uchun pomidorli karam sirkasiz pishirilishi mumkin. Ish qismining xushbo'yligi o'tkir bo'lmaydi va yangi sabzi va sarimsoq ta'mni shirin qiladi. Sarimsoqli pomidorning asl dizayni ularni stolga alohida gazak sifatida qo'yish uchun ishlatishga imkon beradi. Tuzlangan karam nafaqat borschni ajoyib ta'mga aylantiradi, balki o'simlik moyi bilan ham yaxshi bo'ladi.

kech navlarning karamlari;

Hammayoqni yaxshilab choping.

Sabzini yupqa uzun tayoqchalarga kesib oling yoki koreys sabzi uchun maxsus qirg'ichda choping.

Hammayoqni va sabzi aralashtiramiz.

Pomidorlarda dastani biriktiriladigan joyni olib tashlang. Olingan teshikka bir chinnigullar sarimsoq qo'ying, bir oz bosib, o'tkir uchi ichkariga.

Hammayoqni sabzi va pomidor bilan almashtirib, kavanozni qatlamlarga to'ldiring.

Kavanozning yuqori qismi karam bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak.

Brin tayyorlang: bir litr qaynoq suvda ikki osh qoshiq shakar va tuzni eritib oling.

Kavanozni xonada qoldirib, uch-to'rt kun davomida karamni fermentatsiya qilishingiz kerak.

Neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga yoki qabrlarga qo'ying.

Qish uchun pomidorli karam "Xren bilan tuzlangan slavyan"

Klassik retsept bo'yicha qish uchun pomidor bilan tuzlangan karam arpabodiyon soyabonlari bilan tayyorlanadi. Agar fermentatsiya paytida kavanozlarga bir oz horseradish ildizi qo'shsangiz, siz engil achchiq bilan ajoyib aromatik taom olasiz. Horseradish slavyan oshxonasi uchun an'anaviy sabzavotlardan biridir. Uning achchiq, achchiq ta'mi pomidor bilan karamga qish uchun maxsus tazelik va kreplik beradi. Ingredientlar o'zboshimchalik bilan sanab o'tilgan, ma'lum nisbatlarga rioya qilish shart emas.

Yarim katta horseradish ildizi;

Yarim chashka sarimsoq (ko'p yoki kamroq);

Qora no'xat va xushbo'y qalampir;

Dafna yaprog'i (ixtiyoriy)

Gilos, smorodina, horseradish barglari (ixtiyoriy);

Bir litr toza ichimlik suvi;

Ikki katta qoshiq o'rta yoki qo'pol tuz.

Hammayoqni katta bo'laklarga (to'rt-besh) kesib oling, dastani kesib oling.

Tuzni qaynoq suvda eritib, sho'r tayyorlang.

Hammayoqni va pomidorni bankalarga yoki emalli panga soling. Issiq, lekin qaynoq sho'r suv quying.

Hammayoqni va pomidorni "bo'g'ib qo'ymasligi" uchun idishni doka va qopqoq bilan yoping, havo oqimini ta'minlang. Doka peçetesini vaqti-vaqti bilan o'zgartirish kerak bo'ladi.

Sovuqda qozon yoki kavanozni podvalga, balkonga, podvalga olib boring.

Hammayoqni mukammal fermentatsiyalash uchun siz kamida bir oy kutishingiz kerak va keyin uni faol ishlatishingiz kerak. Gap shundaki, bu tarzda fermentlangan pomidorli karam uzoq vaqt saqlanmaydi. Qish boshlanishidan oldin uni iste'mol qilish kerak.

Qish uchun pomidorli karam "Vengriya rapsodiyasi"

Piyoz, pomidor, yashil bulg'or qalampiri va qizil qalampir an'anaviy Vengriya oshxonasida majburiydir. Ularning kompaniyasi rus oq karamini yoqtirish uchun bo'lib chiqdi. Qish uchun pomidor bilan karam retsepti "Vengriya Rhapsody" suvni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun ta'mi baharatlı, shirin-nordondir.

Ikkita katta bolgar qalampiri;

Ikki o'rta lampochka;

Qora no'xat va / yoki xushbo'y qalampir;

Ikki osh qoshiq o'rta yoki qo'pol tuz.

Tuzlash uchun siz nozik teriga ega suvli, elastik pomidorlarni tanlashingiz kerak. Mevalarni yuving va tilimga kesib oling.

Hammayoqni yaxshilab kesib oling, dastani kesib oling.

Beretlar chiziqlar bilan kesilgan.

Piyozni yarim halqalarga yoki halqalarga kesib oling.

Sabzavotlarni katta sirlangan idishga o'tkazing, ustiga og'ir zulm qo'ying va 12 soatga qoldiring. Zulm sifatida siz yuvilgan tosh, kichikroq diametrli suv idishi yoki quyma temir og'irlikdan foydalanishingiz mumkin, uni plastinka yoki taxta ustiga qo'ying.

Sabzavotlar sharbat berganda, uni to'kib tashlashingiz, shakar va sirka bilan aralashtirib, tuzlashingiz kerak.

Sharbatni panga qaytaring, tarkibini sekin olovda 10 daqiqa qaynatib oling, bankalar va qo'ziqorinlarga soling.

Qish uchun pomidorli karam "Original"

Faqat oddiy oq karam emas, balki retseptning qahramoni bo'lishi mumkin. Qish uchun pomidor bilan gulkaramdan ajoyib qishki gazak tayyorlanishi mumkin. Asl shirin ta'mi go'sht va sabzavotli idishlarni mukammal ravishda to'ldiradi.

Bir kilogramm karam;

Bir kilogramm suvli qizil pomidor;

Bir yarim osh qoshiq sirka 9%;

Olti no'xat qalampir;

Ikki osh qoshiq qo'pol tuz.

Pomidorlardan terini tozalang va elak bilan qalin pyurega aylantiring.

Hammayoqni kocheshki ichiga ajrating, yarim soat davomida sovuq suv quying.

Hammayoqni qaynatilgandan keyin besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida maydanoz va zira bilan suvning yangi qismida qaynatib oling.

Pomidor pyuresini shakar, tuz bilan seping, besh daqiqa davomida pishiring, keyin sirka qo'shing va aralashtiring.

Qaynatilgan karam inflorescences bankalarga o'tkazing, bo'yniga maydalangan pomidor sharbati qo'shing va qaynoq suv idishida sterilizatsiya qilish uchun yuboring.

Yarim litrli idishlarni o'n daqiqa davomida sterilizatsiya qiling, litr va "etti yuz" - mos ravishda 25 va 35 daqiqa.

Qish uchun pomidorli karam "Pikant"

Bir kilogramm yashil pomidor;

Bir kilogramm zich karam;

uchta o'rta lampochka;

Bir yoki ikkita bolgar qalampiri;

Yashil pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling.

Qalampir uzun tayoqchalarga kesilgan.

Barcha sabzavotlarni bir yirtqichlardan aralashtiramiz, tuz, shakar qo'shing va sirka quying. Sharbatni olish uchun qoldiring.

Sabzavotlarni bankalarga bo'ling. Sabzavotlar sho'r suv bilan qoplanishi uchun, yuqoridan, ko'ndalang qo'yilgan yog'och tayoqlardan tayyorlangan plomba moslamasini moslashtiring. Idishlarni sterilizatsiya qiling.

Qish uchun pomidorli karam "Qishki shafaq"

Ko'k, yashil pomidor, sabzi, sarimsoq va yangi o'tlar bilan marinadlangan karam nafaqat mazali, qarsillab, balki hayratlanarli darajada go'zaldir. Lavlagi sharbati ishtahani chiroyli yoqut rangi, lavlagi va pomidorga - nozik o'ziga xos ta'mga beradi.

Ikki kichik yoki bitta katta lavlagi;

Ikki o'rta sabzi;

Bir kilogramm yashil pomidor;

Dag'al tosh tuzi;

Yarim stakan stol sirkasi.

Hammayoqni to'rt qismga kesib oling, dastani kesib oling. Juda katta bo'laklarga bo'ling.

Hammayoqni keng havzaga o'tkazing, ta'mga tuz sepib, zulm ustiga qo'ying. Yarim soatga qoldiring.

Yarim soatdan so'ng, karamni qo'llaringiz bilan bir oz maydalang va yana 20 daqiqa davomida yuk ostida qo'ying.

Lavlagi va sabzi o'rta yoki katta yo'lda maydalang.

Lavlagi, sabzi, ko'katlarni karam bilan idishga soling, aralashtiring, ozgina maydalang va yana bir soat davomida zulm ostida qoldiring.

Pomidorlarni tilimga kesib oling.

Pomidor bo'laklarini, sarimsoqni, sabzavotlarni qatlamlarga bankaga soling, ularni siqish uchun ozgina maydalang.

Qolgan sho'r suvni havzadan idishlarga to'kib tashlang, karamni sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang (bir litr suv uchun ikki osh qoshiq tuz), qopqoq ostida uch osh qoshiq 9% sirka quying.

Mantar, qorong'i joyga qo'ying va xona haroratida ikki kunga qoldiring.

Qish uchun pomidorli karam - fokuslar va maslahatlar

Hammayoqni qish uchun pomidor bilan fermentatsiya qilish uchun siz kech navlarning qattiq boshlarini tanlashingiz kerak. Tuzlash uchun bo'sh vilkalar mos kelmaydi: karam juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Hammayoqni qo'pol tosh tuzi bilan qish uchun pomidor bilan tuzlash yaxshidir. Yodlangan tuz tuzlashni buzadi: karamni yumshoq, "qaynatilgan" qiladi. Brin tayyorlash uchun standart tuz miqdori litr suyuqlik uchun bir osh qoshiqdir. Agar karam quruq shaklda, ya'ni sho'r suvsiz, sabzavot sharbatida tuzlangan bo'lsa, unda tuz miqdori ko'payishi kerak.

Horseradish va sabzi karamni gevrek qiladi. Agar siz achchiq ildizdan voz kechishingiz mumkin bo'lsa, unda sabzi kerak. Agar siz uni juda nozik tarzda maydalasangiz, unda karam oq rangini saqlab qoladi.

Pomidor bilan birgalikda karamni olma, lingonberries, kızılcık, olxo'ri bilan tuzlash mumkin. Ular achchiq nordonlikni beradi.

Tuzlashga kirmaydigan yuqori katta choyshablarni tashlash kerak emas. Ularni tuzlash uchun idish yoki idishning pastki qismiga, keyin esa karam ustiga qo'yish kerak.

Portal bosh muharriri: Yekaterina Danilova

Qish uchun pomidorli karam, ko'p qirrali tayyorgarlik, har kuni va qovurilgan, pishirilgan va qovurilgan go'sht uchun bayram stolida ajoyib taom.

Hammayoqni tuzlangan bodringsiz rus bayramini tasavvur qilishning iloji yo'q! Qisqichbaqasimon, mazali suvli, shirin va nordon karam (tuzlangan yoki tuzlangan) kungaboqar yog'i, piyoz halqalari yoki yangi o'tlar bilan yaxshi tatib ko'riladi.

Ota-bobolarimiz o'zlarini karam tuzlangan va tuzlangan bodring bilan davolashgan, ular bilan tanadagi S vitamini etishmasligini to'ldirishgan (ular tsitrus mevalari mavjudligi haqida umuman bilmaganlarida). Yig'ib olingan qish uchun pomidor bilan karam, olma, paprika va boshqa qo'shimchalar bilan; ammo bu holda, keling, pomidor versiyasiga alohida e'tibor qarataylik, bu shunchaki sabzi bilan maydalangan barglardan ko'ra ancha qiziqarli.

Pomidor - karam aperatiflarining ta'mini diversifikatsiya qilishning mukammal usuli. Aytishimiz mumkinki, taklif qilingan blank vinaigrette, borscht yoki yog'siz güveç uchun deyarli tayyor yarim tayyor mahsulotdir. Ko'rinadigan darajada oddiy bo'lmasa-da, ko'plab uy bekalari unga qiziqish bildirishdi.

Ular asl retseptni ishonchli tarzda takrorlaydilar va turli ziravorlar qo'shib, issiqlik bilan ishlov berish turlarini (qaynatish yoki pasterizatsiya) almashtirish, asl ingredientlar miqdorini va ularning sonini o'zgartirish orqali o'zgartiradilar. Oshpazlik "o'yinlari" sizga preparatlarni achchiq yoki aksincha, yumshoqlik qilish, aromani yoki kislotalilik darajasini oshirish imkonini beradi ...

Hammayoqni yig'ishda qanday fokuslar mumkin:

Ta'm va hidni yaxshilash uchun arpabodiyon urug'lari, sarimsoq, o'tlar va achchiq qalampir ishlatiladi.

Olma, kızılcık, shirin qalampir juda o'tkir ta'mni yumshatishga yordam beradi.

Odatdagidek oq boshni Bryussel, Savoy, qizil bosh bilan almashtirish mumkin, bu esa retseptlar doirasini yanada kengaytiradi.

Vilkalarni tayyorlash usuli ham ta'sir qiladi. Ular bo'laklarga bo'linadi (kattaroq yoki kichikroq), chiziqlar bilan kesiladi va hatto butun hosil olinadi (tuzlashda).

Pomidorlar ichida Qish uchun karam bilan pomidor "retseptlar butun, kesilgan doiralar yoki tilimlarni yotqiz. Ular oldindan oqartirilgan va tozalangan (ixtiyoriy).

Qish uchun pomidor bilan mazali karam: tuzlash

Bankalarda marinadlash - sabzavotlarni tayyorlashning eng oson usuli. Bu, albatta, uyning ta'miga mos keladi va sovuqda sevimli gazak bo'ladi. Ushbu konserva issiq joyda (to'shak ostidagi xonada yoki uy oshxonasida) saqlanishi mumkin va tayyorlash uchun kichik ingredientlar to'plamini talab qiladi. Bundan tashqari, tikuv uchun bankalarni sterilizatsiya qilish shart emas!

Aperatif uchun ingredientlar quyidagilar bo'ladi:

1 karam boshi,

2 kg pomidor,

3 bosh sarimsoq

9 litr shisha suv,

Bir stakan qo'pol tuz

3 stakan shakar

Xushbo'y donli qalampir,

Lavrushka,

Bo'sh "" uchun tikuv idishini sterilizatsiya qilishning hojati yo'q; yaxshilab yuvib quriting. Hammayoqni boshi maydalanadi. Pomidorlar kesilmasdan yuviladi. Sabzavotlar qatlamlarda idishlarga joylashtiriladi: ziravorlar, sarimsoq chinnigullar, agar xohlasangiz arpabodiyon ko'katlari, karam va pomidor. Qatlamlarning qalinligi muhim emas. Asosiysi, xatcho'pni karam bilan to'ldirishdir.

Qaynayotgan suvda (suv hajmi oldindan o'lchanadi), qo'pol tuz va shakar eritiladi. Marinad 10 daqiqagacha qaynatiladi va ikkita idishga teng ravishda quyiladi. Birinchi idishdan suyuqlikni qayta qaynatib, ingredientlarni isitish uchun ish qismi ikki marta quyiladi. Eritma qaynatilgandan so'ng, ikkinchi idishga ocet quyiladi va sabzavotlar nihoyat unga quyiladi va tiqilib qoladi. Agar tuzlamoq etarli bo'lmasa, suyuqlikni qoplash uchun birinchi to'ldirishdan keyin qolgan suyuqlik qo'shiladi.

2-retsept - fermentatsiya

Va eslatib o'tilgan sabzavotlarni ottasiz yopishingiz mumkin. Bunday holda, gazak xarakterli o'tkir ta'mga ega bo'lmaydi. Va sarimsoq va sabzi shirin ta'm beradi. Retsept uchun Qish uchun bankalarda pomidor bilan karam» sizga kerak bo'ladi:

kech pishgan karam

go'shtli pomidor,

Sabzi,

Donador shakar,

Hammayoqni bir oz maydalangan. Sabzi uzun iplar bilan maydalanadi yoki chiziqlar bilan kesiladi. Oq karam karoteli bilan aralashtiriladi. Pomidorlardan dumbalar kesiladi va hosil bo'lgan teshikka sarimsoq qo'yiladi (hatto bosiladi).

Tuzlash amalga oshiriladi, ya'ni tayyorlangan komponentlar aralashtiriladi emas, balki qatlamlarga joylashtiriladi, karam orasiga pomidor va sabzi kichik qatorlarni yotqizadi. Yuqori qatlam karam bo'lishi kerak. Brin uchun, bir litr qaynoq suvda 2 osh qoshiq eritiladi. tuz va qum-shakar. Sabzavot belgisi sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi va 3-4 kun davomida tuzlash uchun iliq qoldiriladi. Ishtahani yetilgan etuk neylon qopqoqlar bilan qoplangan va sovuqqa o'tkaziladi.

Qish uchun pomidor bilan mazali karam: horseradish bilan tuzlash

O'ziga xos karam va pomidor bilan qish uchun salat"Slavyanskiy" engil achchiq uchun horseradish qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, unda lazzat uchun arpabodiyon soyabonlari mos keladi. Horseradish va arpabodiyonning kombinatsiyasi slavyan oshxonasiga xosdir. Bu sabzavotlarga o'ziga xos achchiqlik va tazelik beradi. Va darhol shuni ta'kidlash kerakki, retsept bo'yicha ko'rsatilgan mahsulotlar miqdori qat'iy bajarilishi uchun emas, balki nisbatlarda o'zgarishlar bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, ish qismining tarkibiy qismlari quyidagilar bo'ladi:

2 vilka karam

1,5-2 kg pomidor,

xren qutisi,

Yarim stakan maydalangan sarimsoq

2-3 arpabodiyon soyabon,

1 litr suv

2 osh qoshiq qo'pol tuzni tuzlash,

Dafna yaprog'i,

Horseradish, smorodina yoki gilosning yangi barglari,

Donli qalampir xushbo'y va qora (har bir chimdik).

Oq karam, boshqalardan farqli o'laroq, kvadratchalar yoki shunchaki katta bo'laklarga bo'linadi, unda vilkalar nozik kesiladi. Shu bilan birga, dumaloq kesiladi. Tuz o'lchangan hajmdagi qaynoq suvda eriydi. Hammayoqni va pomidor emalli idishga yoki bankalarga joylashtiriladi va iliq sho'r suv bilan quyiladi (u juda issiq bo'lmasligi kerak!).

Ish qismiga kislorod kirishini ta'minlash uchun idish doka bilan qoplangan yoki maxsus teshilgan neylon qopqoq bilan qoplangan. Aks holda, sabzavotlar "bo'g'ib qo'yishi" va juda tez achitilishi mumkin. Agar doka ishlatilsa, uni muntazam ravishda o'zgartirish kerak. Idishlar salqin yoki hatto sovuq xonaga olib boriladi, ular bir oy davomida fermentlanadi. Idishning uzoq umr ko'rish muddati yo'q, shuning uchun uni Yangi yil oldidan ishlatishingiz kerak.

4-retsept - shirin qalampir bilan

Sabzavotlarning asosiy to'plamining shirin qalampir bilan kombinatsiyasini "Vengriya injiqligi" deb atash mumkin, chunki bu qo'shimcha ushbu oshxonaga xosdir. Oq karam, pomidor va piyoz bilan go'shtli qalampir kompaniyasi ham rus qalbini xursand qildi, natijada suvsiz shirin va nordon, achchiq salat paydo bo'ldi. Aperatif uchun Qish uchun pomidor va qalampir bilan karam"kerak bo'ladi:

1 kg karam

2 ta katta shirin qalampir,

1 kg pomidor,

2 lampochka

Bir stakan otsta 9%,

Yarim stakan shakar qumi

2 osh qoshiq tuz,

Bir oz xushbo'y qalampir yoki qora qalampir.

Burish uchun elastik, go'shtli pomidorlarni tanlash kerak. Ular yuviladi va tilimga kesiladi. Oq karam mayda tug'ralgan. Qalampir va piyoz yarim halqalarga kesiladi. Katta yirtqichlardan, ingredientlar aralashtiriladi, og'ir zulm bilan qoplanadi va sharbat chiqarish va fermentatsiya qilish uchun 12 soat davomida qoldiriladi. Zulm yuvilgan katta tosh, og'irlik yoki kichikroq diametrli kostryulkalar bo'lishi mumkin, tekis plastinka yoki yog'och taxta ustiga o'rnatiladi.

Sabzavot sharbati zulm yuzasida paydo bo'lganda, uni drenajlash va otst, tuz va shakar bilan aralashtirish kerak. Tuzlangan sharbat qaytib keldi karam, pomidor, qalampir bilan qish uchun salat, shundan so'ng ishlov beriladigan qism past olovda 10 daqiqa qaynatiladi, shisha yopishtiruvchi idishga yotqiziladi va germetik tarzda yopiladi.

Retsept 5

Hammayoqni mazali atıştırmalıklar uchun nafaqat qattiq oq boshlar, balki gulkaram ham ishlatiladi. Sabzavot yoki go'shtdan tayyorlangan idishlar va yonma-ovqatlarni ajoyib tarzda to'ldiradigan asl taom uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg boshiga gulkaram boshi,

1 kilogramm pomidor,

2 osh qoshiq tuz,

Bir qoshiq shakar qumi

6 dona qora qalampir,

Dafna yaprog'i,

1,5 osh qoshiq taxminan 9%.

Pomidorlar oqartirilgan va teridan tozalanadi. Keyin pomidor har qanday usulda pyuresi bo'lishi kerak. Hammayoqni qo'zichoqlarga bo'linadi va ular yarim soat davomida sovuq suv bilan quyiladi. Qo'zi go'shti 3 daqiqa davomida zira va dafna yaprog'i bilan toza suvda qaynatilgandan keyin.

Shakar, tuz tomat pyureiga quyiladi. 5 daqiqa qaynatiladi, ocet qo'shiladi va massa aralashtiriladi. Qaynatilgan qo'zichoq karam bankalarga solinadi, tomat sharbati bilan quyiladi va qaynoq suv bilan keng idishda 25-30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. yopiladi qish uchun pomidor bilan gulkaram qaynatilgan qalay qopqoqlari va qabrlarga saqlash uchun olib chiqishdan oldin o'rtacha issiqlikka soviydi.

Qish uchun pomidor bilan mazali karam: yashil pomidor bilan

Yashil pomidor bilan tuzlangan karam butunlay boshqacha ta'mga ega. Ushbu sabzavotlarning ishtahasi oilaviy kechki ovqatning eng yorqin qismi bo'lishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg yashil pomidor,

Kilogramm vilkalar karam,

3 lampochka

1-2 shirin qalampir

Bir stakan otsta 9%,

Yarim stakan shakar

Hammayoqni maydalanadi. Yashil pomidorlarni ingichka tilimga kesib oling. Lampochka va qalampir tasodifiy kesiladi. Idishning ingredientlari katta yirtqichlardan aralashtiriladi, tuzlanadi, shakar bilan qoplanadi va otstom bilan quyiladi. Aralashtirgandan so'ng, bularning barchasi sharbat chiqarish uchun qoldiriladi. Sabzavotlardan so'ng, suyuqlik quyilgan bankalarda tepaga solinadi, qoshiq bilan siqiladi va idish sterilizatsiya qilinadi. o'xshashlik kabi

tuz.

Taklif etilgan retseptda hatto erta karam navlarini ham ishlatish mumkin. Shunday qilib, vilkalar dastani kesib, choraklarga bo'linadi. tuzlash jarayonida u yumshoqligi tufayli barglarni yaxshiroq ochadi va lavlagi sharbati bilan yaxshiroq to'yingan bo'ladi. Hammayoqni bo'laklari sirlangan havzaga yotqiziladi, ustiga stol tuzi sepiladi va zulm bilan yuklanadi. Ish qismi yarim soatga qoldiriladi.

30 daqiqadan so'ng, qismlar qo'lda eziladi va yuk qayta o'rnatiladi, lekin allaqachon 20 daqiqa. Bu vaqt ichida sabzi va lavlagi qirg'ichga qo'pol surtiladi. Ko'katlar maydalanadi. Yangi ingredientlar havzaga oq boshga o'tkaziladi, ishlov beriladigan qismning tarkibiy qismlari aralashtiriladi va yana bir soat davomida zulm ostida qoldiriladi. Yashil pomidorlar tilimga kesilgan.

Idish pomidor, sarimsoq, sabzavot aralashmasi va ko'katlarni navbatma-navbat qo'yib, qatlamlarga to'ldiriladi. Gazakni ixchamlab, silkitganingizga ishonch hosil qiling. Sabzavot aralashmasining infuzionidan qolgan suyuqlikdan sho'r suv tayyorlanadi. Yoki sharbati idishlarga quyiladi va tuzlash sovuq usulda amalga oshiriladi (1 litr suv uchun 2 osh qoshiq osh tuzi). Bundan tashqari, qopqoqlar ostidagi har bir idishga 3 osh qoshiq qo'shiladi. otsta. Idishlarda qish uchun karam bilan pomidor tiqilib, xonada 2 kun saqlanadi va oshxonaga o'tkaziladi.

Yopish karam, bodring, pomidor bilan qish uchun salatlar va boshqa yordamchi komponentlar, biz ba'zi bir kichik fokuslar haqida unutmasligimiz kerak.

Shunday qilib, fermentatsiya uchun kech pishgan qattiq vilkalar tanlanadi, aks holda tuyadi juda letargik bo'lib chiqadi va qarsillab bo'lmaydi. Tuz oddiy stol tuzi bo'lishi kerak; dengiz yoki yodlangan ish qismini buzadi.

Klassik tuzlash bilan tuz va suvning miqdoriy nisbati 1 osh qoshiqni tashkil qiladi. litr suyuqlik uchun; quruq tuzlash bilan (o'z sharbatida), tuz miqdori oshiriladi.

Horseradish bo'laklari barglarning ko'proq siqilishiga olib keladi; agar achchiq ildizlar qo'shilmasa, sabzi, albatta, xuddi shu maqsadda qo'yiladi. Hammayoqni boshqa sabzavotlar bilan birlashtirmoqchi bo'lganingizda, ular buni jasorat bilan bajaradilar va ba'zan uni yoki hatto olxo'ri bilan yopadilar.