Bir kilogramm qora ikra qancha turadi? To'liq yoritilgan: Rossiyada qora ikra ishlab chiqarish ko'paydi & nbsp Dunyoda qora ikra ishlab chiqaruvchilari

Igor Ermachenkov

Qora ikra bankalari uzoq vaqtdan beri hashamatli narsa bo'lib kelgan - ularning qulflangan supermarket shkaflaridagi narxlari hatto o'rta sinfni ham qo'rqitadi. Narx brakonerlar tomonidan ovlanib, bu tom ma'noda qora bozorda milliardlab daromad olayotgan ospirinlar populyatsiyasining halokatli holatini aks ettiradi. Shu bilan birga, baliqlar asirlikda muvaffaqiyatli o'stirilishi mumkin, hayotga tahdid solmasdan, har ikki yilda bir marta "sut", qonuniy ravishda ikra olish mumkin. Shunday qilib, Vologda viloyatidagi baliqchilik Kreml va Xalqaro kosmik stansiya uchun delikatesning qonuniy yetkazib beruvchisiga aylandi.

Chiroyli Voron nomi bilan daryo bo'yida turgan qimmatbaho o't balig'i bo'lgan qafaslar Cherepovetskaya davlat elektr stantsiyasining iliq suvlari tufayli qattiq sovuqda ham muzlamaydi. Bu yerda beluga, kaluga, stellat, sterlet va boshqa bakır ikralari boqiladi. "Qora oltin" har ikki yilda bir marta olinishi mumkin, bitta "sog'ish" taxminan 100 ming rubl uchun ikra olib keladi. Jarrohlik aniqligi bilan keladigan "sog'ish" dan so'ng, tirik va sog'lom baliq yana hovuzga qo'yib yuboriladi. Ikra olishning an'anaviy usulidan farqli o'laroq - o'nlab yillar davomida nasl berishi mumkin bo'lgan baliqlarni tutish va so'yish.

Fermer xo'jaligida o'stiriladigan baliqlar yopiq sikl texnologiyasidan foydalangan holda o'stiriladi: ikra olinadi, urug'lantiriladi, baliq chavoqlari yetishtiriladi, bu esa o'z navbatida yana ikra. Ikra ishlab chiqaruvchi baliq yoki ular aytganidek, chorvachilik korxonaning asosiy boyligi hisoblanadi. Shuning uchun urg'ochilarga tuxum qo'yishga tayyorligini tushunish uchun ultratovush tekshiruvi o'tkaziladi va birinchi navbatda veterinariya ma'lumotiga ega bo'lgan mutaxassislar yollanadi va faqat ikkinchidan, baliqchilik bilan shug'ullanadi. Fermer xo'jaligidagi har bir baliqning qanotiga tikilgan chip bor va bu nafaqat uning "sog'ish" tarixini kuzatish, balki bankada qaysi bakır ikrasi borligini aniqlash imkonini beradi.

"Baliq bilan har qanday manipulyatsiya uning uchun stressdir. Agar yovvoyi baliq "sog'ilgan" bo'lsa, unda uchdan bir qismi yurak xurujidan o'lishi mumkin edi. Ammo bizning baliqlarimiz odamni tug'ilishdan biladi, hatto qovurilgan ovqatga ko'niksa ham, shuning uchun u O'limga olib keladigan zarba yo'q.Baliq ochiq havoda bir necha daqiqa oqibatlarsiz o'tkazadi, ikra esa undan olinadi, - deya tushuntiradi Vologda viloyatida o't baliqlari fermasini yaratgan Rossiya Caviar House kompaniyasi rahbari Aleksandr Novikov.

Uning so‘zlariga ko‘ra, bundan atigi besh yil avval baliq ikralaridan namuna olishda o‘lim darajasi sanoatda o‘rtacha 20-30 foizni tashkil etgan bo‘lsa, fermer xo‘jaligida bepushtlik va to‘g‘ri parvarish tufayli bu ko‘rsatkich 1-2 foizga kamaydi. "Sog'ilgan" bekyar baliqlaridan olingan ikra "yovvoyi" dan farq qilmaydi va hatto sifati bo'yicha undan ham oshib ketadi. Akvakultura, ya'ni "uylashtirilgan" baliqlar toza suvda yashaydilar, Volga esa yildan-yilga ifloslanib bormoqda va baliqlar pastki baliq bo'lib, qazishadi, shu jumladan sanoat cho'kindilarida.

Astronavtlar uchun ikra

Fermadan unchalik uzoq bo'lmagan joyda ikra qadoqlanib, do'konlarga jo'natilgan ishlab chiqarish sexi mavjud. Raflarda ikki turdagi ikra mavjud: granül va presslangan. Agar birinchisi idishlardagi odatiy ikra bo'lsa, ikkinchisi - konsentrlangan suvsizlangan ikra turi. Gogol va Gilyarovskiy asarlarida eslatib o'tilgan rus oshxonasining qadimiy nozikligi. Aynan mana shu yopishqoq ikra kolbasalari Rossiya kosmonavtlari va xorijiy kosmonavtlarni to'liq protein bilan oziqlantirish uchun Xalqaro kosmik stansiyaga yuboriladi.

"Kremldan tashqari bizda boshqa qiziqarli xaridorlar ham bor. Soʻnggi toʻrt yil ichida biz Xalqaro kosmik stansiya ehtiyojlari uchun uchta ikra yetkazib berdik. Bu oddiy donador emas, balki juda foydali presslangan ikra. Sifat talablari chunki u ham kosmik, lekin biz bu texnologiyani o'zlashtirdik.Kosmonavtlar erkalash uchun 20 grammlik kichik bankalarda ikra yuboriladi va bu odatda bayramlarga, masalan, Yangi yil kuniga to'g'ri keladi ", deydi Novikov.

85% brakonerlik

Tabiatda arzimas darajada oz bo'lgan brakonerning pichog'i bilan kesilgan go'zal beluga qornidan ikra stolga tushmasa, ajoyib gurme bayrami yaxshi. Biroq, afsuski, ko'p hollarda bu hali ham mavjud. Vologda viloyatida ospirinchilik fermasini yaratgan "Rossiya ikra uyi" kompaniyasi rahbari Aleksandr Novikovning so'zlariga ko'ra, bozordagi ikraning 85 foizi brakonerlik hisoblanadi. Shu bilan birga, noqonuniy ravishda olingan ikra qutisini tashqaridan ajratib bo'lmaydi - elita mahsuloti chiroyli tarzda qadoqlangan. Va bu masalaning faqat axloqiy tomonida emas, brakonerlik ikra xavfli bo'lishi mumkin, chunki uning kelib chiqishini aniqlash mumkin emas.

"Asosiy brakonerlik hududi Astraxan viloyati emas, balki Dogʻiston hisoblanadi. Marketingga kelsak, brakonerlik ikra asosan yer ostidan yoki bozorlarda sotiladi. Shuningdek, brakonerlik mahsulotlarining bir qismi akvakultura sifatida hujjatlarga muvofiq ketadi va shu tariqa. chakana savdoga kiradi."Idishdagi bunday qalbakilikni farqlay olmaysiz. Brakonerlar o‘sha bankani olib, qalbaki hujjatlar tuzadilar. Yovvoyi tabiatda ospirin baliqlarini himoya qilishning yagona yo‘li - vijdonli baliq yetishtiruvchilardan ikra sotib olishdir", deb tushuntiradi Novikov.

Aynan shu maqsadda Rossiyada mas'uliyatli ishlab chiqaruvchilarni birlashtirgan va akvakultura sanoatini rivojlantirishga qaratilgan qonunchilikni rivojlantirishga hissa qo'shadigan Oktyariya baliqchilari uyushmasi tashkil etilmoqda. Ittifoqqa faqat o‘zining ishchanlik obro‘sini, tovarning yuqori sifatini tasdiqlagan va har bir gramm ikra qonuniyligi uchun javobgar bo‘lgan korxonalargina a’zo bo‘lishi mumkin.

"Katta muammo - bu iste'molchilarning xabardorligi. Men har doim boylardan so'rayman: "O'g'irlangan ko'ylagi kiymoqchimisiz? Yo'qmi? Xo‘sh, nega brakoner o‘g‘irlagan o‘g‘irlangan ovqatni o‘zingdan emas, balki bolalaringdan yeysan?” Shundan so‘ng odamlar tushunadi, ma’rifat. Biz brakoner ikraga bo‘lgan talabni kamaytirishimiz kerak, buning uchun “ Restoranga tashrif buyuruvchilar va noz-ne'matlar iste'molchilari yanada ongli bo'lishlari va tabiatga zarar yetkazmasliklari uchun sanchqi bilan ovoz bering" kampaniyasi, - deydi Butunjahon tabiatni muhofaza qilish jamg'armasi (WWF) Rossiya dengiz dasturi rahbari Konstantin Zgurovskiy.

Baliqni qutqarish

Milliy ramzlardan biri bo'lgan o't baliqlari va qora ikrani konservatsiya qilish davlat darajasida amalga oshirilmoqda. 2002 yilda Rossiya Kaspiy dengizidagi birinchi davlat bo'lib, baliq ovlashga moratoriy qo'ygan edi. Va 1 yanvardan boshlab Rossiya Kaspiy bo'yi davlatlarining (Ozarbayjon, Eron, Qozog'iston va Turkmaniston) Kaspiyda o'smir baliq ovlashga moratoriyga qo'shilishiga erishdi.

Bundan tashqari, oxirgi paytlarda beluga va kaluga kabi nodir baliq turlari Qizil kitobga kiritilgan hayvonlarning ayniqsa qimmatli turlari deb topildi - ularni tutish va sotish ma'muriy emas, balki jinoiy javobgarlikka tortiladi. Ammo juda kam ish qilinmadi, tabiatda bakir baliqlarini va stollarda qonuniy qora ikrani saqlab qolish uchun akvakulturani rivojlantirish kerak, deb hisoblaydi Zgurovskiy.

Uning so'zlariga ko'ra, Davlat Dumasi tomonidan qabul qilingan akvakultura to'g'risidagi qonun uni rivojlantirish uchun qonunchilik asoslarini yaratadi. Ammo baliq va ikra kelib chiqishining butun zanjirini kuzatish mexanizmiga ega bo'lish ham juda muhimdir. Ayni paytda Rossiyaning barcha baliqchilik xo'jaliklari yiliga uch ming tonnaga yaqin baliq yetishtirmoqda. Baliqchilikni rivojlantirish uchun besh milliard rubl ajratishni ko'zda tutuvchi baliq ishlab chiqaruvchilarni qo'llab-quvvatlash rejasining qabul qilinishi bilan bu ko'rsatkich 2020 yilgacha yiliga 20-25 ming tonnagacha o'sishi mumkin. Qonuniy ikraga kelsak, Novikovning so'zlariga ko'ra, uning hajmi 2013 yildagi 25 tonnadan 2020 yilga kelib 50-70 tonnagacha oshishi mumkin.

Biroq, Baliq bozori ishlab chiqarish va savdo korxonalari uyushmasi ijrochi direktori Aleksey Aronovning ta'kidlashicha, mahalliy akvakultura korxonalari me'yoriy-huquqiy bazaning nomukammalligi, zarur infratuzilmaning yo'qligi, rejalashtirilgan nolga tenglashtirilganligi sababli faol rivojlana olmaydi. JST doirasida baliq uchun import bojlari va boshqalar.

“Respublikada jami 150 ming tonna baliq sunʼiy ravishda yetishtiriladi, biroq asosiy hajm – qariyb 110 ming tonnasi unchalik qimmat boʻlmagan sazan turlariga toʻgʻri keladi, oʻtgan yili yetishtirilgan losos baliqlari hajmi 20 ming tonnaga yaqinni, bekyar baliqlari esa qariyb. 3-4 ming tonna.

Taqqoslash uchun, qo‘shni Norvegiya yiliga million tonna akvakultura baliqlarini ishlab chiqaradi va uni Rossiyaga yetkazib beradi. Akvakulturani rivojlantirish orqali javonlardan brakonerlik ikralarini butunlay siqib chiqarish va tabiatda go‘zal ospirin baliqlarini saqlab qolish mumkin bo‘lar edi”, - deydi ekspert.

Mashhur LIFE jurnalining birinchi besh fotomuxbirlaridan biri bo'lgan amerikalik fotograf va jurnalist Karl Maydans 1959 yil oxirida SSSRga jo'nab ketdi. Midans qishni Moskvada o'tkazdi, u erda u va undan bir qator ajoyib suratlar oldi. Va 1960 yil aprel oyida u Astraxanga jo'nadi va u erda SSSRda bakır baliqlarini tutish va qora ikra qazib olish jarayonini qo'lga kiritdi.

1960 yilda Karl Midans SSSRdagi eng yirik baliq zavodlaridan biriga - Astraxan baliq konserva va sovutkich zavodiga kelganida, bektir baliqlari va beluga ikralarini ishlab chiqarishning 93 foizi Sovet Ittifoqiga to'g'ri keldi. O'shanda SSSRda ishlab chiqarilgan donador baliq ikrasi haqli ravishda dunyodagi eng yaxshisi deb hisoblangan va "qora ikra" iborasi mamlakatimiz bilan asosiy assotsiatsiyalardan biri edi.

Baliqchilar, shu jumladan ayollar, Volga deltasida to'r bilan bakır baliqlarini tutadilar. Baliqlar populyatsiyasini saqlab qolish uchun uni ovlashga yiliga atigi ikki oy ruxsat berilgan.

1950-yillarning o'rtalarida Kaspiy daryolarida elektr stantsiyalari va ko'plab gidroelektr inshootlari va qulflar qurilishi boshlandi, bu esa chuchuk suvda o'stiruvchi baliqlarni yumurtlama joylaridan "kesdi". Brakonerlik baliqlar bilan bog'liq vaziyatga keskin ta'sir ko'rsatgan ikkinchi salbiy omil bo'ldi. 1959-yilda o‘spirinlar populyatsiyasini tiklash uchun hukumat sobiq urug‘chilik joylarida inkubatorlar qurishga mablag‘ ajrata boshladi.

1960-yillarning oʻrtalariga kelib, bektir baliqlarining soni barqarorlashdi. Va Astraxan baliq zavodida qora ikra eng tez va samarali ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishdan boshqa iloji yo'q edi.

Ko‘plab baliqchilar qo‘shni Qozog‘istondan kelgan. Midanliklarning fikricha, rus va qozoq baliqchilari birgalikda, bir jamoa bo‘lib yaxshi va ahil ishlagan.

Ikra tirik baliqdan olinadi, shuning uchun baliqchilar suvda turganlarida uni kaltaklar bilan murabbo qiladilar.

Ikra qiymati va mo'rtligini hisobga olgan holda, Midans baliqchilar tomonidan ishlab chiqarilgan baliqlarga shafqatsiz munosabatda bo'lishdan hayratda qoldi. “Zavodga baliq suzayotgan qayiqlar yetib kelganida, rezina kostyumli odamlar, odatda, ikki-ikkitadan qayiqqa chiqishdi va suvning beligacha chuqurlikda turib, chayqalayotgan baliqning boshidan ushlab, uni suvdan yuqoriga ko‘tarishdi. uni yog'och tayoqchalar bilan mahkamladi. Zarbalar halokatli bo'lib tuyuladi, ammo ichkarida baliqlarning aksariyati hali ham beton polda sirg'alib ketmoqda va ular juda tirik kabi ko'rinadi ", - dedi fotosuratchi o'z kuzatuvlarini.

Sovet davrida ikraning katta qismi baliq so'yish orqali olingan. Bugungi kunda, akvakultura korxonalarida o'stirilgan baliqlar, ular so'yishdan minimal foydalanishga harakat qilishadi - bu shunchaki foydasiz.

Zavod ishchisi ikra olish uchun baliqning qornini yoradi. Baliqda ikra bor-yo'qligi oldindan ma'lum. Ikrasiz baliq darhol keyingi ishlov berish uchun yuboriladi.

Ichaksiz baliq, allaqachon ikrasiz, chekish, muzlatish yoki saqlash ustaxonasiga jo'natilishini kutmoqda.

Zavod ishchilari yangi ovlangan bakır baliqlarini tozalashmoqda.

Ikra idishlarga solishdan oldin elakdan o'tkaziladi.

Eng qimmatli ikra donador konservalangan beluga va bektir baliqlarining ikraidir. Donador ikra deyiladi, yaxlit, deformatsiyalanmagan, bir-biridan oson ajratilgan donalardan iborat. Konservalangan ikra, o'z navbatida, hajmi va rangi bo'yicha saralangan eng yuqori sifatli dondan tayyorlanadi.

Eksport uchun shisha bankalarda ikra qadoqlash.

Zavodning amerikalik fotojurnalistga namoyishi, shubhasiz, Sovet hukumatining mamlakatni jahon iqtisodiy maydonida munosib raqobatchi sifatida ko'rsatishiga xizmat qildi. Midanlarning eskortlari, targ'ibot turizmi bo'yicha mutaxassislar g'arblik mehmonni qanday hayratda qoldirishni yaxshi bilishgan. Midas qator-qator toza kiyingan, ikra tortayotgan va qadoqlayotgan ayollarni va dunyodagi eng qimmat taomlardan birining cheksiz bankalari bilan to'ldirilgan stollarni ko'rdi.

Ikralarni tortish va idishlarga qadoqlash.

Ikra yaqinlashib kelayotgan qopqoq bilan 2 kg gacha bo'lgan qutilarga qadoqlangan. Ikralarni bankalarga joylashtirish juda mas'uliyatli operatsiya bo'lib, tashish va saqlash vaqtida ikra sifatini saqlab qolish unga bog'liq. Kavanozlar havo qolmasligi va mog'or paydo bo'lmasligi uchun ikra ta'mi va hidini yomonlashtirmaslik uchun ular ortiqcha va bo'shliqlar hosil qilmasdan to'ldirilgan. Qopqoq bilan bosilgan ikra yuzasi tananing chetidan kamida 1 sm balandlikda bo'lishi kerak edi.

Qora ikraning yakuniy manzili - bu sotsialistik iqtisodiyot nafaqat funktsional, balki hashamatli bo'lishi mumkinligini ko'rsatish uchun mo'ljallangan bayram stolidir. Sovet davrida qora ikra, garchi qimmat bo'lsa ham, oddiy sovet muhandislarining stollarida muntazam ravishda paydo bo'lgan.

SSSR parchalanganidan keyin ikra sanoati tanazzulga yuz tuta boshladi, brakonerlik rivojlandi. 2005 yilda Volga-Kaspiy havzasida ospirin baliqlarini tijorat maqsadida ovlash butunlay taqiqlangan edi, ilmiy maqsadlar uchun kichik ovlash bundan mustasno. Endilikda faqat maxsus qurilgan baliqchilik fermalarida yetishtiriladigan baliqlardan olingan ikra qonuniy hisoblanadi.

Qora ikra ishlab chiqarishning asosiy joyi (jahon ishlab chiqarishining 90%) Kaspiy dengizi hisoblanadi. Kon qazish Azov dengizida, Qora dengiz mintaqasida, Dunayning quyi oqimida, Amur viloyatida va Amur daryosi oqib o'tadigan Xitoyning Heilongjiang provinsiyasida ham amalga oshiriladi.

Baliq ishlab chiqarish orqali qora ikraning uchta asosiy turi mavjud: beluga, osturba va stellat. Eng katta va eng qimmatli - beluga ikra. Baliq yetishtiruvchilar ikra etukligining olti bosqichini ajratib ko'rsatishadi. Odatda, to'rtinchi bosqich granüler ikra, uchinchisi - presslangan, ikkinchisi - tuxumdonga o'tadi. Baliq xo'jaliklarida etuklik ikraning kichik qismlarini maxsus zond bilan tanlash orqali aniqlanadi.

Koʻpgina savdo baliq xoʻjaliklarida tuxum “sogʻish” yoʻli bilan tanlab olinadi, tuxum yoʻllarini kesib, urgʻochilarini tirik holda saqlaydi (S. B. Yostiq usuli). Yana bir usul - "sezaryen" mashaqqatli bo'lib, baliqning katta ishlab chiqarish partiyalari bilan ishlashga imkon bermaydi. Ikra olishning an'anaviy usuli - yovvoyi o't baliqlarini ovlashda, shuningdek, ayrim xo'jaliklarda qo'llaniladigan urg'ochi baliqlarni so'yish.

Qora ikra tarkibi

Qora ikra deyarli 50% suvdan iborat. Taxminan 30% oqsillar, 13% yog 'kislotalari va 5% ga yaqin noorganik moddalardir. Bu mahsulot B, C, E, PP vitaminlariga, shuningdek, qizil ikrada uchramaydigan D vitaminiga boy. Qora ikra tarkibida ko'p miqdorda to'yinmagan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari, shuningdek, magniy, sink, kaltsiy, yod, natriy, kremniy, temir va boshqalar kabi ko'plab minerallar mavjud.

Qora ikraning foydalari

Avvalo, qora ikra qimmatli (asosiy) aminokislotalar va yog 'kislotalari manbai sifatida sog'liq uchun foydalidir. Omega-3 va omega-6 to'yinmagan yog'li kislotalar yurak-qon tomir tizimining normal ishlashi uchun zarurdir. Ushbu birikmalar qondagi past zichlikdagi lipoproteinlar ("yomon xolesterin") darajasini kamaytirishga yordam beradi va shu bilan tomirlarda aterosklerotik o'zgarishlarni rivojlanish ehtimolini kamaytiradi. Bundan tashqari, omega-3 va omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar organizmdagi metabolik jarayonlarga tartibga soluvchi ta'sir ko'rsatadi, asab va immunitet tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va qon bosimini normallantiradi.

Qora ikra temir tanqisligi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi. Homilador ayollarda temir tanqisligi kamqonligi rivojlanish xavfi ortadi, shuning uchun qora ikra, ayniqsa, temir miqdori yuqori bo'lganligi sababli kelajakdagi onalar uchun foydali bo'ladi. Shuningdek, homiladorlik davrida ko'plab ayollar kaltsiy etishmovchiligini boshdan kechirishadi. Ma'lumki, kaltsiy D vitamini yordamida organizm tomonidan so'riladi.

Agar homilador ayolda D vitamini tanqisligi bo'lsa, kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish ma'nosiz bo'ladi.Qora ikra bu vitaminning etarli miqdorini o'z ichiga oladi. Qora ikra muntazam iste'mol qilish (kuniga ikra bilan bitta kichik sendvich) suyak to'qimalarining holatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Bundan tashqari, qora ikra tarkibida fosfor mavjud bo'lib, u ham suyak to'qimasini shakllantirish uchun zarurdir. Tanadagi fosforning etarli darajada iste'mol qilinishi asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va uyqusizlik va aqliy charchoq kabi sharoitlarni engishga yordam beradi.

Qora ikraning zarari

Qora ikraning zarari, asosan, uni saqlash va saqlash usuli bilan bog'liq. Mahsulotning o'zi odamlar uchun deyarli zararsizdir, ikra tarkibiy qismlariga individual intolerans mavjud bo'lgan holatlar bundan mustasno.

Qora ikra - ko'p tuzni o'z ichiga olgan konserva. Shuning uchun uni haddan tashqari ishlatish suv-tuz balansining buzilishiga olib keladi, bu ayniqsa gipertonik bemorlar va surunkali buyrak kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun zararli.

Tuzdan tashqari, qora ikra turli xil konservantlarni va, ehtimol, lazzat kuchaytirgichlarni o'z ichiga oladi, bu ham inson salomatligi uchun xavflidir.

Bolalarda qora ikra allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin, chunki bu mahsulot tarkibida ko'p miqdorda protein mavjud.

Qora ikra qanday tayyorlanadi?

Birinchi bosqich: yangi hayotning tug'ilishi.

Baliqlarning mos urg'ochilari va erkaklari tanlovi mavjud. Ular maxsus rejimga joylashtiriladi: suv harorati 35-40 kun davomida 24 darajadan 4-6 darajagacha tushadi (bu qishlash rejimi), keyin u 16 darajaga ko'tariladi va ovulyatsiya taxminan 30 soat ichida sodir bo'ladi. Sazan yoki qaymoqning gipofiz bezi baliqqa AOK qilinadi, keyin qorin pardasi kichik pichoq bilan kesiladi (baliqda ikra to'g'ridan-to'g'ri qorin bo'shlig'ida joylashgan). Oxirida shpritsli naycha yordamida urg'ochilardan tuxum olinadi. Darhaqiqat, baliq sigir kabi sog'iladi. Ikra sperma bilan aralashtiriladi va tovoqlarga o'tkaziladi.

Inkubatsiya boshlanganidan keyin 6-7 kundan keyin lichinkalar paydo bo'ladi. Ular 2 hafta davomida ovqatlanmasdan, o'z oqsillari bilan oziqlanadilar. 10 kundan keyin lichinkalar vazni 700-800 mg ga etadi.

Baliq sho'r suvda yashaydi va chuchuk suvda ko'payadi. Tabiatda ishlab chiqarish juda kam: ikraning bir qismi baliq tomonidan iste'mol qilinadi, bir qismi ekologiya tufayli o'ladi. Misol uchun, bizning mamlakatimizda Kaspiy dengiziga atigi 2% qovurilgan.

Gipofiz bezi - bu o'sishni, metabolizmni va reproduktiv funktsiyani tartibga soluvchi gormonlar ishlab chiqaradigan miya qo'shimchasi. Baliqlarning 1 grammi gipofiz bezi 130-150 dollar turadi, lekin uni baliq boshida topish juda qiyin. Gipofiz bezi quritiladi, asetonda qariydi, kukunga maydalanadi, keyin suv bilan suyultiriladi va baliqqa AOK qilinadi.

Ikkinchi bosqich

4 oydan so'ng qovurg'alar 150-160 gramm vaznga etadi va 30 tonna, ya'ni 8 ming bosh baliqqa mo'ljallangan qo'shni ustaxonaga o'tkaziladi.

Rus va Sibir o'simtalarining duragaylari 3 yoshida 10 kg ga etadi. Rus o'sishda orqada qoladi (1,5 yoshida uning vazni atigi 3,5 kg), lekin 4-5 yoshida ushlaydi.

Aylanma suv ta'minoti qurilmasining (RAS) texnologik sxemasi:

1. Baliqli hovuzlar, iflos suv tozalash moslamasiga o'tadi. Baliqlar najasdan tashqari ammiak va karbonat angidridni gilzalari orqali chiqaradi.
2. Tozalash bloki:

• To'xtatilgan zarralarni olib tashlaydigan baraban mexanik filtri: baliq najasi va iste'mol qilinmagan ovqat (agar mavjud bo'lsa)
• Polietilen plomba-substratdan iborat biologik filtr (kichik polietilen g'ildiraklar). Filtrdan o'tgan suv bakteriyalar yordamida ammiak va nitritlardan tozalanadi,
• Suvni zararsizlantirish amalga oshiriladigan ultrabinafsha nurlari bilan davolash,
• Aerokanal, bu erda suv karbonat angidriddan tozalanadi va havo pufaklari orqali kislorod bilan to'yintiriladi.
• Baliq tanklariga toza va kislorodli suv etkazib beradigan nasos. Tozalash jarayonida suv istalgan haroratgacha isitiladi yoki sovutiladi.

Boshqarish avtomatlashtirilgan, RASning turli bo'limlarida kislorod darajasi sensorlari, harorat sensorlari, suv harakati sensorlari mavjud. Favqulodda vaziyatda (nasosning to'xtashi, kislorod darajasining pasayishi) signal ishga tushiriladi va muammoni bartaraf etish uchun barcha zarur choralar ko'riladi.

Uchinchi bosqich

Bu erda baliq o'limigacha yashaydi. Siz allaqachon undan ikra olishingiz mumkin. Ikra butun yil davomida olinadi. Poda har 3-4 oyda tekshiriladi, bu davrda u kulrangdan qora rangga aylanadi. Keyin baliqni maxsus naycha bilan teshib, sifatini tekshirish uchun bir nechta tuxum olinadi. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, baliq kesishga tayyor.

To'rtinchi bosqich: sotishdan oldingi tayyorgarlik

Baliq yuviladi, ko'payish yoki go'sht va ikra uchun tanlanadi. Agar baliq so'yish uchun mo'ljallangan bo'lsa, uning boshiga bolg'a bilan uriladi. Keyin gillalar olib tashlanadi va butun qonni to'kish uchun dumidan osiladi. Keyin u qayta ishlashga o'tadi. Ular baliqni kesib, ikra olib tashlashadi! Keyin, panjara orqali tuxumlar yog 'va filmlardan ajratiladi.

Donador baliq ikrai issiqlik bilan ishlov berilmaydi va uning saqlash muddati juda qisqa. Tabiatda mersin baliq ovlash mavsumi butun yil davomida davom etmaydi, shuning uchun muammo paydo bo'ldi: ikraning gastronomik xususiyatlarini kamida bir necha oy davomida qanday saqlash kerak.

Keyin ikra maxsus idishga solinadi va qopqoq bilan yopiladi. Ikra siqib chiqariladi. Barcha namlikni olib tashlash uchun kavanoz matbuot ostiga qo'yiladi. Bularning barchasi texnik qadoqlash. Keyin bu idishlardan ikra olinadi va do'konlar uchun idishlarga qadoqlanadi.

Va endi eng qiziqarli. Baliqdan olingan ikra narxi 1 kg uchun atigi 10 dollarni tashkil qiladi! Ikradagi eng qimmat narsa kavanozdir. Ha, bu chiroyli shisha idishlarning barchasi ikraning o'zidan qimmatroq. Qadoqlash va qayta ishlash jarayonida ikra 10 baravar qimmatlashadi - qimmatbaho konservant, Italiyada buyurtma qilingan qimmatbaho qutilar. Zavoddan chiqishda bir kilogramm ikra 100 dollar turadi. Va keyin uni sotadilar. Zavoddagi ulgurji xaridor uchun narx o'rtacha kilogramm uchun 1000 dollarni tashkil qiladi. Xo'sh, bizning do'konlarda ikra 3000 dollarga tusha boshlaydi - etkazib berish, bojxona va do'konni aldash.

Baliqlarning ikra turlari

Qizig'i shundaki, haqiqiy qora ikra mutlaqo qora rangda emas, aksincha: ikra qanchalik engil bo'lsa, u shunchalik qimmatlidir. Baliq ikrai kimyoviy tarkibi va bir qator boshqa xususiyatlari bilan farqlanadi: tuxumlarning kattaligi va rangi, qobig'ining mustahkamligi yoki elastikligi va, albatta, ta'mi.

Har bir ikra turi "ikra ierarxiyasida" o'z o'rniga ega va shuning uchun o'z narxi. Bu, birinchi navbatda, kamdan-kam hollarda yoki aksincha, u yoki bu shaxsning ko'pligi bilan izohlanadi. Biroq, baliqlarni sun'iy ravishda ko'paytirish sharoitida noyoblik omili inson faoliyati bilan tenglashtiriladi, shuning uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar narx gradatsiyasiga rioya qilmaydilar, bunda, masalan, mersin ikrasi arzonroq bo'lishi kerak. Bizning fikrimizcha, bu juda adolatli, chunki har bir turdagi ikra o'zining afzalliklari va o'z biluvchisiga ega.

1. Birinchi o'rin beluga ikraiga tegishli. Bu baliq baliqlarning eng kattasi va eng qimmati hisoblanadi. Ilgari u o'zining kattaligi bilan mashhur edi - uzunligi 6 metrga va og'irligi 600 kilogrammdan ortiq bo'lishi mumkin edi - ammo, afsuski, yovvoyi tabiatdagi zamonaviy sharoitda bu baliq bunday hajmgacha o'sishga qodir emas. Beluga vaznining 25% dan ortig'i ikra. Beluga urg'ochilari taxminan yigirma besh yoshda jinsiy etuklikka erishadilar va har yili tuxum qo'ymasligi mumkin. Beluga umrining davomiyligi 100 yildan ortiq bo'lishi mumkin.

Individuallarning kattaligi tufayli beluga ikrai odatda boshqa bakır baliqlariga qaraganda kattaroqdir, u birinchi navbatda katta tuxumlari (3,5 mm gacha) va ingichka qobig'i uchun qadrlanadi. Ikra rangi ochiq kulrangdan deyarli qora ranggacha o'zgarishi mumkin. Eng engil ikra eng qimmat hisoblanadi, garchi mutaxassislar "dengizning nozik hidi" deb ta'riflagan ta'mi rangga bog'liq bo'lmasligi kerak.

1. Ikkinchi o'rinni o't baliqlari egallaydi. Baliqlarning uzunligi 2 metrgacha o'sishi va og'irligi 200 kilogrammgacha bo'lishi mumkin, garchi odatda kattalar baliqlarining vazni 20 dan 80 kilogrammgacha. O'rtacha umr ko'rish 60 yoshdan 80 yoshgacha. Inkubatsiya zavodlarining iliq suvlarida o'stiriladigan baliqlar 8-10 yoshda jinsiy etuklikka erishadilar. Hatto yosh mersin baliqlarida ham tuxum katta va asosan quyuq oltin rangga ega. Baliq ikraining rangi butunlay boshqacha bo'lishi mumkin: quyuq kulrangdan to'q jigarrang va oltin ranggacha. Baliq yoshi ulg'aygan sari ikra rangi och amberga o'zgaradi va u "qaymoqli yong'oq" deb ta'riflangan juda nozik hidga ega bo'ladi.
2. Uchinchi oʻrin yulduzsimon baliqlarga berilgan. Bu tijorat baliqlarining eng kichigi. U 1,5 metr uzunlikka yetganda va og'irligi, qoida tariqasida, 25 kilogrammdan oshmasa, kamdan-kam uchraydi. Urgʻochisi 7-10 yoshda, boshqa baliqlarga qaraganda erta tuxum qoʻya boshlaydi, uning ikrai esa 18-22 yoshda eng mazali ekanligiga ishoniladi. Ikra og'irligi baliq vaznining 10-12% ni tashkil qiladi. Yulduzli bektir ikrai kulrang-qora, tuxumlari mayda va toza. Biluvchilar uni o'ziga xos, beqiyos ta'mi uchun qadrlashadi.
3. Sterlet ikrai "qirollik ierarxiyasi" ga umuman kiritilmaganiga qaramay, bu baliqning ikrai qora ikra sevuvchilar tomonidan tan olinishiga loyiqdir. Uning kichik quyuq kulrang tuxumlari nozik xarakterli ta'mga ega.

Yetuklik va qayta ishlash darajasi bo'yicha ikra turlari

• donli. Donador ikra ishlab chiqarish uchun faqat eng yaxshi pishgan ikra ishlatiladi. Tuxumlar kuchli, elastik, hajmi va rangi bir xil bo'lishi kerak. Bunday ikra quruq shaklda tuzlanadi. Donador ikra bir-biridan osongina ajratilgan butun tuxumlardan iborat.
• pasterizatsiyalangan. Pasterizatsiyalangan granulalar quruq usulda tuzlanadi. Ikra shisha idishlarga qadoqlanadi, shundan so'ng ular germetik tarzda yopiladi va issiqlik bilan ishlov beriladi - pasterizatsiya qilinadi. Pasterizatsiyaning asosiy maqsadi mahsulotning saqlash muddatini oshirishdir. Pasterizatsiyalangan ikra ozuqaviy va foydali xususiyatlarini yo'qotmasdan 24 oygacha saqlanishi mumkin. Issiqlik bilan ishlov berish natijasida tuxumning qobig'i qattiqroq bo'ladi va ta'mi kamroq yorqinroq bo'ladi. Bunday ikra aniq baliq ta'mi bilan dengiz mahsulotlarini yoqtirmaydigan odamlarga yoqadi.
• Yastichnaya. Yastik - tuxumlar joylashgan tabiiy qobiq. Tuxumdon ikrai to'g'ri tuzlangan, tuxumdonlarni chiziqlar bilan kesib, issiq sho'r suvga botiradi. Bu qora ikraning eng arzon turi. Ko'pincha ortiqcha tuzlangan. Sotuvda ikra topish juda qiyin: talab pastligi sababli u deyarli ishlab chiqarilmaydi.
• Bosilgan. Siqilgan ikra ishlab chiqarish uchun granüler ikra ishlab chiqarish uchun mos bo'lmagan ikra ishlatiladi. Bu ikra, donador va pasterizatsiya qilinganidan farqli o'laroq, issiq sho'r suvda tuzlanadi, undan keyin odatda quritiladi va bir hil massa hosil qilish uchun presslanadi. Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar shisha idishlar foydasiga an'anaviy briketlardan voz kechishlariga e'tibor bering.

Qadoqlash turlari bo'yicha ikra turlari

• qadoqlangan. Ikra shisha yoki qalay idishlarga qadoqlanadi. Konservalangan ikra eng yaxshisidir, u nozik, ammo aniq ta'mga va yoqimli tuzilishga ega.
• Og'irligi bo'yicha(bochka). Ommaviy ikra ko'pincha hunarmandchilik usulida tayyorlangan mahsulot bo'lib, uni bozorlarda yoki shubhali sotuvchilardan topishingiz mumkin. Qovuq ikrai qo'pol tuzilishga ega, u ko'pincha noto'g'ri qayta ishlanadi va uni saqlash qoidalari har doim ham kuzatilmaydi. Bundan tashqari, yaxshi saqlash uchun zararli konservantlar ko'pincha quyma bochka ikraiga qo'shiladi, bu nafaqat ta'mga, balki mahsulot sifatiga ham ta'sir qiladi. Bunday ikra sotib olishni tavsiya etmaymiz.

To'g'ri ikra qanday tanlash mumkin?

1. Narxi. Qora ikra hech qachon arzon bo'lmaydi. Xilma-xillikka qarab, adolatli narx 50 gramm uchun 2500 dan 4000 rublgacha. Bosilgan ikra odatda kattaroq idishlarga yoki maxsus muhrlangan qadoqlarga qadoqlanadi - qoida tariqasida, vazni 120-125 grammni tashkil qiladi. Siqilgan ikra standart paketi 5000-7000 rublni tashkil qiladi. Agar siz ancha arzonroq ikra ko'rsangiz, ikkilanmang ham - ular sizni aldamoqchi.
2. Ishlab chiqaruvchi. Ko'p yillar davomida qora ikra dengizda - asosan Kaspiyda qazib olindi. Biroq, bugungi kunda baliqchilik xo'jaliklarida o'stirilmoqda. Tabiiy suvlarda nazoratsiz baliq ovlash ekotizim uchun juda og'ir yukdir. Hozirgi vaqtda ikra asosan asirlikda o'stirilgan baliqlardan olinadi va urg'ochilar ikra ekstraksiyasidan keyin o'lmaydi, avvalgidek - maxsus texnologiyalar ikrani yumshoq usulda olish imkonini beradi. Bugungi kunda Rossiyada 10 ga yaqin yirik akvakultura xo'jaliklari mavjud. Do'konlarda ko'pincha Astraxan ikra ("Roll", "Beluga"), Vologda ("Rossiya ikra uyi"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoye baliq fermasi") sotiladi.
3. Konteyner va unga qo'shilgan hujjatlar. Qora ikra shisha va qalay qutilarda sotiladi. Shisha qadoqlash ikra turini, uning rangi va don hajmini darhol baholashga imkon beradi. Yodda tutingki, shisha idishdagi pasterizatsiyalangan ikra 24 oydan ko'p bo'lmagan muddatga, presslangan ikra esa 8-9 oygacha saqlanishi mumkin. Qalay idishlarda ikra sifatini tekshirish qiyinroq. Mutaxassislar kavanozni silkitishni tavsiya qiladilar - agar ichidagi ikra "osilib qolsa", idishning yarmi suyuqlik bilan to'ldirilganligi hissi paydo bo'lsa, uni javonga qaytaring - bu sifatsiz ikra. Qora ikra sertifikatlangan bo'lishi kerak. Mahsulotning yuqori sifati vijdonli ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilishi kerak bo'lgan qo'shimcha hujjatlar bilan tasdiqlanadi. Ular qora ikra suvda yetishtiriladigan bektir baliqlaridan ekanligini va uning CITES ruxsatnomasiga ega ekanligini ko'rsatishlari kerak.
4. Tashqi ko'rinish. Ba'zi odamlar ikra qanchalik qora bo'lsa, shuncha yaxshi deb o'ylashadi. Lekin, aslida, buning aksi - engil donli ikra ko'proq qadrlanadi. Yuqori sifatli etuk ikra rangi kumush-qoradan kulrang-jigarranggacha. Qora ikra qizil ikradan kichikroq, ammo tuxumlarning kattaligi har xil bo'lishi mumkin. Don qanchalik katta bo'lsa, baliq shunchalik katta edi va shuning uchun katta tuxumli qora ikra yuqori baholanadi - bu kamdan-kam uchraydi. Faqat hajmi emas, balki donning sifati ham muhimdir. Tuxumlar bir xil o'lchamdagi, g'ijimlangan emas, butun bo'lishi kerak.
5. Ta'm va hid. Sifatli qora ikra juda zaif hidga ega, uni ko'pchilik deyarli sezmaydi. Kuchli, yorqin baliq hidi soxta yoki buzilgan ikra belgisidir. Haqiqiy qora ikra ta'mi nozik, engil tuzlangan. Haddan tashqari tuz va aniq achchiq ta'm juda yomon belgidir. Agar sog'ligingiz siz uchun aziz bo'lsa, bunday ikrani umuman iste'mol qilmaslik kerak. Eng yaxshi qora ikra qaymoqli va yong'oqli notalar bilan boy ta'mga ega va agar mavjud bo'lsa, achchiqlik deyarli sezilmasligi kerak - bu eng yuqori sifatli ikra belgisidir. Eng yaxshi qora ikra tanlashning o'zi etarli emas - ta'mini buzmaslik uchun u ham to'g'ri xizmat qilishi kerak.

Ikkita xizmat qilish an'analari mavjud: rus va evropalik. Rus an'analariga ko'ra, ikra katta chinni yoki shisha vazalarda xizmat qiladi, u erdan kumush spatula bilan plitalarga yotqiziladi. Evropada qora ikra maxsus kichik ikra idishlarida - maydalangan muz bilan to'ldirilgan idishlarga o'rnatilgan vazalarda xizmat qiladi (shuning uchun ikra uzoqroq sovuq qoladi). Ikra marvarid yoki suyak bilan xizmat qiladi, lekin hech qanday holatda metall qoshiq - ikra asosiy metallar bilan yomon yashamaydi.

Rossiyada qora ikra ishlab chiqaruvchilari

"Diana" baliqchilik kompaniyasi ("Rus Caviar House" brendi)

Butun Evropada eng ko'p baliqlar soni bo'lgan Rossiyadagi eng yirik va birinchi akvakultura. Bu sifat nazorati uchun juda jiddiy yondashuvga ega. Baliq Vologda viloyatining ekologik toza hududida joylashgan Suda daryosining oqayotgan suvida etishtiriladi. Sharoitlar iloji boricha tabiiy sharoitga yaqin. Bu erda gormonlar yoki GMO yemi ishlatilmaydi va ikra baliqning o'limiga olib kelmaydigan yumshoq muqobil usulda olinadi. Rossiya ikra uyining mijozlari orasida Rossiya Federatsiyasi Prezidenti ma'muriyati, Lukoyl, Gazprom, Rossiya temir yo'llari va boshqa yirik kompaniyalar bor.

"Roll"

Baliqchilik Astraxan viloyatining Narimanov tumanida, Astraxan shahridan 45 km uzoqlikda joylashgan. Baliqlar yashaydigan suvning harorati va tarkibi iloji boricha tabiiyga yaqin. Korxona 2007 yildan buyon qafaslarda baliq yetishtirish va yuqori sifatli qora ikra ishlab chiqarish bilan shug‘ullanadi.

"Yaroslavskiy" (brend "Gorkunov")

Yaroslavl viloyatida joylashgan mersin baliqlari zavodi so'yish usuli bilan ikra ishlab chiqaradi. Baliq texnologik jihatdan yopiq tizimda tozalangan suvda yetishtiriladi. Har bir ikra partiyasi diqqat bilan nazorat qilinadi. Eng yaxshi ta'mni saqlab qolish uchun ikra ishlab chiqarishda minimal tuz miqdori ishlatiladi.

Rjevskiy baliqchilik kompleksi ("Caspian Gold" brendi)

Kompaniya ikra ishlab chiqarishni yaqinda, 2014 yilda boshlagan. Rjev baliqchilik kompleksi chuqurlik usulida kam sho'rlangan bakır ikrasi ishlab chiqaradi. Ikra asosiy yo'nalishlari pasterizatsiya qilinmaydi va maxsus saqlash sharoitlarini talab qiladi.

Volgorechensk baliqchilik

Rossiyadagi eng qadimgi korxonalardan biri bo'lgan qora ikra ishlab chiqarish 1974 yilda boshlangan. Ikra sog'ish usuli bilan olinadi. Mahsulot ishlab chiqarishda konservantlar ishlatilmaydi, faqat ikra o'zi va oz miqdorda tuz. Baliq ham, tayyor mahsulot ham veterinariya nazoratidan o‘tadi.

Bir kilogramm qora ikra qancha turadi?

Ko'rib chiqilgan barcha parametrlardan qat'i nazar, yuqori sifatli qora ikra - elita qimmat mahsulot. Ayni paytda Moskvada bir kilogramm qora ikra 40 000 dan 90 000 rublgacha bo'lgan narxda sotib olinishi mumkin. Taqqoslash uchun, bir xil miqdordagi qizil ikra ikra 2500 rubldan, ya'ni o'n baravar arzonga tushadi. Shunga qaramay, Rossiyada qora mersin ikraining narxini haddan tashqari deb atash mumkin emas: Evropa va AQShda bu noziklikning narxi bir kilogramm uchun ikki ming dollardan boshlanadi.

Beluga ikra narxi

Beluga ikrai "qora oltin" ning eng noyob turi hisoblanadi, shuning uchun uni do'konlarda sotib olish juda qiyin va qimmat. Shunday qilib, 100 gramm beluga ikra narxi o'zgarishi mumkin 10 000 dan 20 000 rublgacha, va kilogramm 150 000 rublgacha.

Baliqlarning qora ikrai narxi

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, bakir ikrai qora ikraning eng qimmatli turlaridan biridir. Narx boshlanadi 45 000 rubldan 1 kilogramm uchun, va bunday xarajat faqat katta qadoqlash (500-1000 g) uchun tegishli. Kichkina 100 grammlik kavanoz kamida 5000 rublni tashkil qiladi, ya'ni allaqachon 1 kg uchun 50 000 rubl. Agar biz kamida 15 yoshga to'lgan shaxsdan olingan eng yuqori toifadagi qora mersin ikrai haqida gapiradigan bo'lsak, uning narxi allaqachon bo'ladi. 60 000 rubldan 1 kg uchun yoki 7000 rubl 100 gramm uchun.

Bir kilogramm qora mersin ikrasi qancha turadi?

Moskvada stellat ikrai gurmega qimmatga tushadi 50 000 rubldan katta qadoqlash bilan kilogramm boshiga va 100 grammlik kichik kavanoz turadi 6000 rubldan.

Sterlet ikra qancha turadi?

Sterlet ikrasining narxi ospirinnikiga qaraganda bir oz past, 40 ming rubldan kilogramm uchun. Qora ikra kichik qadoqlash qimmatga tushadi: narx kamida bo'ladi 4500 100 gramm uchun.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Baliq tuxumlari (tuxumlari) jahon bozorida yuqori baholanadi, aksariyat mamlakatlarda ular "elita" mahsulot sifatida tasniflanadi. Qora ikra siqilgan yoki granül bo'lishi mumkin, bu mahsulotni ishlatish har qanday shaklda foydalidir. Vitaminlar va aminokislotalarning boy zaxirasi inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Asosiy ishlab chiqarish joyi - Kaspiy dengizi, shuningdek, Dunay, Amur viloyati va Azov dengizi.

Qora ikra nima

Kaviar (mahsulotning boshqa nomi) - iste'mol qilinadigan baliq tuxumlari. Ularning etukligining olti bosqichi ajralib turadi, ammo to'rtinchi bosqichning donador tuxumlari sotuvga chiqariladi. Ishlab chiqarish usuliga ko'ra mahsulotning quyidagi navlari ajralib turadi:

1. Donador idish va bochka. Pasterizatsiyaga muhtoj emas, bir-biridan osongina ajratilgan butun donalardan iborat.
2. Bosilgan. U doimo aralashtirib, tuz eritmasida tayyorlanadi. Tayyor tuxumni bosish kerak.
3. Yastichnaya. Pishirish kuchli tuzlash orqali, donni biriktiruvchi to'qimadan ajratmasdan amalga oshiriladi.

Qaysi baliqda qora ikra bor

Beluga, mersin, sterlet, besterlar ikra yetkazib beruvchi baliqlardir. Beluga - eng qimmatli va qimmatlaridan biri hisoblanadi. Uning vaznining taxminan 25% tuxumga to'g'ri keladi. Bu turning nozik qobig'i va eng katta donalari bor. Baliq baliqlarining nozikligi quyuq jigarrang yoki oltin rangga ega, katta hajmli, dengizning nozik hidini chiqaradi. Sterlet - qora ikrali kichik baliq, tuxumlari quyuq kulrang rangga ega va ajoyib ta'mga ega.

Murakkab

Qora ikraning foydalari inson tanasi uchun shubhasizdir. Uning ishlatilishi ham kattalar, ham bolalar uchun tavsiya etiladi. Mahsulotni oshqozon-ichak trakti kasalliklari, dietada bo'lgan odamlar bilan iste'mol qilish mumkin. Ushbu noziklik tarkibidagi to'yingan yog'li kislotalar, vitaminlar va mikroelementlar tanani mustahkamlaydi va energiya beradi. Mahsulotdagi ozuqa moddalarining foizi jadvalda keltirilgan.

kaloriya

Delikates protein va sog'lom yog'larga boy. Mahsulotda "bo'sh" kaloriya yo'q, shuning uchun uni dietada ishlatish tavsiya etiladi. Qo'shimchalarsiz ikra kaloriya tarkibi 100 g uchun 200-250 kkal.O'simlik yog'i qo'shilsa, energiya qiymati 400 kkalgacha oshishi mumkin. 100 g baliq tuxumida quyidagilar mavjud:

• oqsillar - 24,6 g;
• yog '- 17,9 g;
• uglevodlar - 4 g;
• suv - 47,5 g.

Foydali qora ikra nima

U uzoq vaqt davomida eng to'yimli va muvozanatli ovqatlardan biri hisoblangan. Ikra tarkibida inson tanasining rivojlanishi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha moddalar mavjud. Bu miyaning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan, qon aylanishini yaxshilaydigan va qon quyqalari xavfini kamaytiradigan umumiy tonik. Ikra ateroskleroz va urolitiyoz uchun foydalidir. Mahsulot xotirani yaxshilaydi, gemoglobinni oshiradi, tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashni rag'batlantiradi.

Ayollar uchun

Baliq tuxumlarining tarkibi kosmetika ishlab chiqaruvchilari tomonidan juda qadrlanadi. Noziklik yuz rangini yaxshilaydi, regenerativ jarayonlarni rag'batlantiradi, jarohatni davolashni tezlashtiradi, terini elastik qiladi, qarish belgilari bilan kurashadi va sog'lom ko'rinish beradi. Ikra bunday taniqli brendlar tomonidan faol qo'llaniladi:

• diademin;
• Ingrid tariq;
• La prairie;
• Mirra Lux;
• kul;
• Penovia botanika.

Homilador ayollar uchun juda foydali noziklik. Omega-3 va omega-6 tanani qo'llab-quvvatlaydi. Bolani tug'ish paytida ayollar ko'pincha temir tanqisligi kamqonligini, kaltsiy etishmasligini boshdan kechirishadi, shuning uchun shifokorlar ikra ratsioniga qo'shishni maslahat berishadi. Mahsulot gemoglobinni oshiradi, qon bosimi va xolesterin darajasini pasaytiradi, shishishni kamaytiradi. Uning bir qismi bo'lgan magniy konvulsiyalar bilan yordam beradi va foliy kislotasi qon ketishini barqarorlashtiradi, chaqaloqning to'qimalari va organlarining normal rivojlanishini rag'batlantiradi.

Erkaklar uchun

Uning tarkibida noziklik ko'p miqdorda argininni, erkak kuchiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Undan doimiy foydalanish tanani yoshartirishi va sog'lomlashishi mumkin. Jismoniy ishlaydigan va ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolarga duch keladigan erkaklarning kundalik ratsioniga ikra kiritilishi kerak.

Bolalar uchun

Haqiqiy qora ikra uch yoshdan boshlab bolalarga berilishi mumkin. Mahsulot o'sayotgan organizm uchun vitaminlar va minerallar manbai sifatida zarur. Kaltsiy bolaning suyaklarining normal rivojlanishiga hissa qo'shadi, magniy esa soqchilik paydo bo'lishining oldini oladi. Askorbin kislotasi tufayli mahsulot immunitetni yaxshilaydi, bolalarning ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Noziklik aqliy faoliyatni yaxshilaydi, bu ayniqsa yosh maktab o'quvchilari uchun foydalidir.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Biroq, ikra iste'mol qilishning barcha ijobiy tomonlarini hisobga olgan holda, siz uni cheksiz miqdorda ishlata olmaysiz. Tuxum tarkibida ko'p miqdorda tuz mavjud bo'lib, u organizmdagi suv-tuz balansini va buyraklar faoliyatini buzishi mumkin. Mahsulot eng yaxshi sof shaklda iste'mol qilinadi, chunki konservantlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalar tanaga zarar etkazishi mumkin. Surunkali buyrak kasalligi va individual intolerans - bu baliq tuxumidan foydalanishni taqiqlashning sabablari.

Qora ikra narxi

Narx turiga, yig'ish usuliga va delikates sotiladigan hududga qarab farq qilishi mumkin. Astraxan va Sankt-Peterburgdagi mahsulot narxi bir necha rubldan farq qiladi. Moskvada ikra onlayn buyurtma berish va oziq-ovqat do'konlarida xarid qilish mumkin. Sotib olayotganda, ishlab chiqarilgan sanaga, konserva mahsulotlarini qadoqlash sifatiga rioya qiling. Sifatsiz mahsulotlar sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Agar siz qora ikra qancha turadiganiga qiziqsangiz, quyidagi jadvalga qarang.

Qora ikra qanday tanlash mumkin

Uzoq vaqt davomida Kaspiy dengizida bektir tuxumlari qazib olindi. Endi qora ikra uchun baliq yetishtiruvchi akvakultura korxonalari tashkil etildi. Bu ekotizimga yukni kamaytiradi, baliqlarni o'ldirmaslikka imkon beradi. Astraxan, Vologda va Volgorechensk ishlab chiqaruvchilariga ustunlik bering. Sifatli donalar butun, o'lchami bir xil, kumush-qora yoki kulrang-jigarrang bo'lishi kerak.

Mahsulot deyarli sezilmaydigan hidga ega bo'lishi kerak. Eng yaxshi ikra yong'oqning hidlari bilan boy ta'mga ega. Faqat ozgina achchiq bo'lishi kerak. Baliq tuxumlari shisha va tunuka bankalarda sotiladi. Shisha idishdagi noziklik sifatini baholash uchun donning turiga qarang. Qopdagi mahsulot sifatini tekshirish uchun uni silkiting. Tuxumlar "sallansa", bankani orqaga qo'ying. Mahsulot sertifikatlangan, CITES ruxsatiga ega bo'lishi kerak.

Bir paytlar tabiiy sharoitda yig‘ib olingan qora mersin ikrai qishloq xo‘jaligi mahsulotiga aylanadi. Baliqlar qush kabi ixtisoslashtirilgan xo‘jaliklarda “uylashtirildi” va yetishtirildi. Va ikra olish uchun ular sigir kabi sog'iladi.

"Rossiya ikra uyi" rahbari Aleksandr Novikov do'konlarda bektir baliqlarining ikralari ko'p bo'lgan vaqtlarni yaxshi eslaydi. O'rtacha sovet fuqarosi hech bo'lmaganda bayramlarda bir banka ho'l don (yoki eng yomoni, siqilgan ikra briketi) sotib olishga qodir edi. Bugungi kunda qora ikra eng murakkab gurme taomlarining tarkibiy qismi bo'lib, byudjetdan butunlay "echilgan", shuningdek, pafosli partiyalar menyusi hisoblanadi. Oddiy ruslar usiz ham qiladi. Va agar ular hali ham "atmosfera" yaratmoqchi bo'lsalar - ular mashhur versiyadan mamnun. Ya'ni, qora rangga bo'yalgan pike ichki tarkibi.

SSSR oʻz vaqtida “dunyoning asosiy baliq ishlab chiqaruvchisi” maqomiga ega boʻlgan va jahon bozoriga oʻt baliqlarining ikra yetkazib beruvchi eng yirik davlati boʻlgan. Gap shundaki, Kaspiy dengizi qirg‘oq chizig‘ining Eron bilan chegaradosh qismigacha bo‘lgan deyarli butun hududi mamlakatimizning bir qismi bo‘lib, dunyo miqyosidagi bekor baliqlarining 95 foizi Kaspiyda to‘plangan.

Sovet Ittifoqida ikra g'azna uchun muhim daromad manbai sifatida jiddiy qabul qilindi. Butun ikra sanoati yaratildi - baliq etishtirish zavodlari, shuningdek, faqat eksport mahsulotini ishlab chiqaradigan maxsus korxonalar qurildi. Tanlangan mahsulot chet elga chiqdi, bu matryoshka va aroq kabi belgilar bilan butun dunyoga mashhur rus ikraining "brendini" yaratishga imkon berdi.

Kaspiy dengizidagi qayta qurishdan so'ng, bir qancha davlatlar - Rossiya, Qozog'iston, Ozarbayjon, Turkmaniston va Eron baliqchilik bilan shug'ullanishdi. Tanqislik davrida brakonerlik faol rivojlana boshladi, ikra baliqlarini nazoratsiz yo'q qilish boshlandi. Natijada “tizzada” ishlab chiqarilgan mahsulotlar oqimi jahon bozoriga chiqdi. Narxlarning qulashi yuz berdi va yuqori sifatli rus ikraining tasviri yo'q qilindi. "Ko'plab g'arbiy ikra kompaniyalari, - deydi Aleksandr Novikov, - keyin bankrot bo'lishdi, chunki ular sifat va narxlarni saqlab qolishga harakat qilishdi. Va keyin ikra loyga o'xshardi va narxlar tushib ketdi.

Nazoratsiz baliq ovlash, atrof-muhitning noqulay omillari va chorva mollarini ko'paytirish bo'yicha samarali chora-tadbirlarning yo'qligi (qayta qurishdan keyin qurib qolgan baliq zavodlarini moliyalashtirish) - bularning barchasi o'tmishda Kaspiy dengizida o'spirinlar sonining 50 barobar qisqarishiga olib keldi. 20 yil. Darhaqiqat, tur yo'q bo'lib ketish arafasida edi. Baliqlarni hech bo'lmaganda ularning sonini tiklash imkoniyatini qoldirish uchun 2007 yilda Rossiya ularni Kaspiy dengizida ovlashni to'liq taqiqladi.

Bugungi kunda Eron jahon bozoriga ikra yetkazib berish bo'yicha birinchi o'rinni egallaydi. Rossiya o'n yil davomida bu mahsulotni eksport qilmadi. Faqat 2011 yilda Baliqchilik federal agentligi Evropa Ittifoqi mamlakatlariga eksport qilishga ruxsat berdi - yiliga 150 kilogramm "ramziy" miqdorda. Bundan tashqari, 80-yillarda eksport hajmi oyiga bir yarim ming tonnaga etdi.

Qizig'i shundaki, bugungi kunda Rossiyada qonuniy qora ikra umuman sotilmasligi kerak degan fikr keng tarqalgan, chunki uning aylanishi butunlay taqiqlangan. Akvakultura komplekslarida - baliq xo'jaliklarida ishlab chiqariladigan mersin qora ikra kabi mahsulot toifasi mavjudligi haqida hamma ham bilmaydi. Baliqchilik xo‘jaliklarida yetishtiriladigan mahsulotlar hech qachon qonuniy taqiqlarga duchor bo‘lmagan.

Qora ikra, nazariy jihatdan, ishlab chiqarishning juda qiziqarli ob'ektidir. Tovar tanqis va qimmat: ospirinlar sonining kamayishi bilan ikra narxi barqaror o'sishni boshladi. Shunday qilib, Aleksandr Novikovning so'zlariga ko'ra, qayta qurish boshidan hozirgi kungacha ular 20 barobar ko'tarilgan. Qora ikra ishlab chiqarishga yo'naltirilgan fermer xo'jaliklari 1990-yillarning o'rtalarida Rossiyada yaratila boshlandi, ammo hozirgacha bu bozor juda kichik. inFOLIO Research Group ma'lumotlariga ko'ra, 2010 yilda rasmiy ishlab chiqarish 19 tonnani tashkil etdi. Rossiya Sturgeon savdo uyi bosh direktorining o'rinbosari Nina Jadanning so'zlariga ko'ra, akvakultura korxonalari yiliga 30-35 tonna ikra ishlab chiqaradi. Taqqoslash uchun: SSSRda qora ikra ishlab chiqarish yiliga 2000 tonnaga yetdi.

Rossiyada akvakultura ikra bozorida ishlaydigan bir necha o'nlab kompaniyalar mavjud. Taniqli o'yinchilar: "Rus Caviar House" (Vologda viloyatidagi ferma), Astraxan ishlab chiqaruvchilari Raskat va Beluga, Boshqirdistondagi Karmanovskiy baliq fermasi va Kaluga viloyatida qurilgan CROC baliq fermasi. Astraxan kompaniyalari yiliga bir yarim-ikki tonna qora ikra ishlab chiqaradi, Karmanovskiy baliq fermasi - 1200 kg, Kaluga o'smir baliq etishtirish majmuasi bu yil 4-4,5 tonna ikra ishlab chiqaradi va Rossiya ikra uyi allaqachon " tuzlangan” 2011 yilda 10,5 t. "Ikra ishlab chiqaruvchilari" turli xil ishlab chiqarish texnologiyalaridan foydalanadilar, tajriba o'tkazadilar va ruslarni "sun'iy" qora ikraga ko'niktirishga harakat qilishadi, bu esa yangi bozorni yaratadi.

gazlangan vino

Aleksandr Novikov va uning sheriklari o'zlarining "ikra" loyihasini 1996 yilda boshlagan va o'sha paytda uning baliq etishtirish tajribasi yo'q edi. Lekin mening instinkt taklif qildi: "go'sht uchun" makkajo'xori o'sadigan o't yoki sazan emas, balki ikra ishlab chiqarishga e'tibor qaratish yaxshidir. "Keyin, - deb eslaydi u, - hatto peshonada yetti bo'lak bo'lmasa ham, tushunish mumkin edi: tez orada Rossiyada baliq yoki ikra qolmaydi. Biz suvda yetishtiriladigan ikra ishlab chiqaruvchi birinchilardan biri bo‘lishimiz mumkinligini ko‘rdik”. Ammo tadbirkorning atrofidagilar loyihaning hayotiyligiga ishonishmadi. Hisob-kitoblarga ko'ra, mahsulotning narxi o'sha paytda do'konlarda ikra sotilgan narxdan ikki baravar qimmat bo'lib chiqdi - va o'sha paytda bozor arzon brakonerlik tovarlaridan qora va qora edi. Bundan tashqari, bu erda investitsiyalar juda "uzoq" bo'lgan va shunday bo'lib qolmoqda. Baliq shov-shuvga toqat qilmaydi: u sekin ikra tug'adi, pishgan ikra donalarini birinchi marta olishdan kamida 8 yil o'tadi va yovvoyi tabiatda - hammasi 14.

"Men ikra bilan sharobni solishtirishni yaxshi ko'raman", deydi Novikov ishtiyoq bilan. - Yaxshi ichimlik olish uchun "to'g'ri" uzumni etishtirish kerak va bu erda hamma narsa muhim: tepalikning janubiy yoki shimoliy yon bag'rida uzumzor bormi, u qaysi tuproqda o'sadi, ob-havo qanday? , va hokazo. Bizda ham ma'lum ma'noda "biz o'samiz" ikramiz bor. Muhim omil - bu suvning sifati. Lekin siz hali ham oziq-ovqat, harorat sharoitlarini tanlashingiz kerak. Bu qiyin ish”.

Novikov "Belovodie" baliqchilik fermasi Vologda viloyatining Cherepovets tumanida joylashgan. Bu 450 tonna bektir baliqlarining zoti: fermada Lena va Sibir zotlari populyatsiyalari yetishtiriladi, rus bekri podalari “pishar”... Tadbirkorning so‘zlariga ko‘ra, bu tuxum qo‘yayotgan mahsuldor chorva. U "yarim erkin" sharoitda saqlanadi. Baliq etishtirishda mahalliy Suda daryosining suvi, shuningdek, Cherepovetskaya GRESining iliq drenajlaridan foydalaniladi. Ikra uchun baliq etishtirish eng oson jarayon emas; buning uchun vaqti-vaqti bilan hovuzga yoki qafasga ovqat tashlash va suvda miltillovchi dumlar sonini hisoblash etarli emas. Novikovning soʻzlariga koʻra, har bir urgʻochi baliq yiliga 28 marta suvdan chiqariladi: baliq ultratovush tekshiruvidan oʻtkaziladi, uning vazni oʻlchanadi, ikraning yetilish bosqichi va umuman baliq organizmining rivojlanish jarayoni tekshiriladi.

Aksariyat akvakultura xo'jaliklarida ikra "sog'ish" yo'li bilan olinadi. Ushbu protseduradan keyin baliq tirik qoladi. Urgʻochisining ikra bilan toʻla yumshoq “qoni” ehtiyotkorlik bilan kesiladi; shu bilan birga, baliq deyarli og'riq sezmaydi: u allaqachon pishgan qora donalardan voz kechishga tayyor. "Menimcha, ayollarimiz tug'ilganda ko'proq azob chekishadi", deb hazillashadi Novikov. Bundan tashqari, ikra olishda baliq yo'q qilinganda, ishlab chiqarishning "quyida" usuli ham mavjud. Ammo bu ko'pincha qo'llanilmaydi: axir, o't baliqlari sun'iy hayot sharoitida har ikki yilda kamida o'nlab yil (ya'ni kamida besh marta) ikra ishlab chiqarishi mumkin va fermer xo'jaliklari bunday g'ozni yo'qotishni xohlamaydilar. oltin tuxum qo'yadi.

Aleksandr Novikov loyiha mavjud bo'lgan butun davr mobaynida ikra biznesiga 15 million dollar sarmoya kiritgan. Bugungi kunda tadbirkor o'z aktivlarining qiymatini 150 millionga baholamoqda - bu uzoq muddatli loyihaning yaxshi natijasidir. U 450 tonnalik mavjud podada to'xtab qolmoqchi emas: kompaniya assortimentni kengaytiradi, jumladan, bozordagi eng qimmat ikra - beluga ikra orqali. Buning sababi, beluga o'sadigan baliqlarga qaraganda ikki baravar ko'p o'sadi. Fermer xo'jaligidagi "yotqizilgan" beluga podalari asta-sekin "pishib bormoqda", deydi tadbirkor.

Astraxan kompaniyalarining o'z yo'li bor. Bu erda ular "qovurish" ni etishtirishdan boshlamadilar: ko'pincha yovvoyi tabiatda baliq ovlash uchun kvotalardan (ilmiy, populyatsiyani ko'paytirish maqsadida) foydalangan holda, o'stir baliqlarining zoti zaxiralarini yaratish yoki to'liq to'ldirish mumkin edi. Masalan, 2007-yilda qora ikra ishlab chiqarishni boshlagan “Raskat” kompaniyasida ham shunday. Ilgari mazkur korxona o‘troq baliqlarni ko‘paytirish bilan shug‘ullangan. Aslida, Roll uchun oziq-ovqat ikrai yon yo'nalish edi, ammo endi u asosiy yo'nalishga aylanmoqda.

"Urug'langan ikra bizda mavjud bo'lgan hajmda davlat tomonidan talab qilinmadi", deydi kompaniya bosh direktori Maksim Sergeev. "Va biz maqsadni o'zgartirdik." Astraxan kompaniyalarining afzalliklaridan biri shundaki, rus iste'molchilari "Astraxan" ikrasini eng yaxshi deb hisoblashga odatlangan. "Bu juda foydali biznes", deb tan oladi Sergeev. - Asosiysi, savdo tizimini yo'lga qo'yish. Bizning ishlab chiqarishimiz uzoq vaqtdan beri tuzatilgan.

Ayni paytda, Astraxandagi bir qator kompaniyalar brakonerlik ikra bilan ishlashni mensimaydilar.

"Astraxan kompaniyalari tomonidan sotiladigan ikraning 70% dan ortig'i noqonuniy mahsulotdir", deydi bozor ishtirokchilaridan biri. - Ular bu jarayonlarni yillar davomida ishlab chiqdilar. Brakonerlardan ikrani kilogrammini 10 000 rubldan sotib olish va uni 35 yoki undan ko'proqqa sotish ularning butun ishi. Bu Astraxanlarning uzoq vaqtdan beri davom etayotgan muammosi. Mana u, daryoda yaqin atrofda suzib yurgan, bir bakir baliq ... Qanday qilib uni olib ketmaslik kerak?

O'z navbatida, Karmanovskiy baliq fermasi (Boshqirdiston Respublikasi) ikra ishlab chiqarishni tabiiy ravishda paydo bo'lgan qo'shimcha yo'nalish sifatida ko'rib chiqadi: ferma o't baliqlarini tijorat maqsadlarida ishlab chiqarish bilan shug'ullanadi, hosil bo'lgan ikraning katta qismi esa podani ko'paytirish uchun ishlatiladi va qolgan qismi oziq-ovqat ikraiga qayta ishlanadi. "Faqat ikra bilan maqsadli ravishda shug'ullanish qiziq emas", deydi fermer xo'jaligi rahbari Igor Armyaninov. Uning fikriga ko'ra, ikra baliqlarini saqlash xarajatlari ikra sotishdan olinadigan foyda bilan unchalik taqqoslanmaydi. Bir tonna ikra ishlab chiqarish uchun baliqchilik xo‘jaligi 20 tonna baliqqa “xizmat ko‘rsatishi” kerak. Katta maydonlar kerak - yuzta katak (har biri 10 kvadrat metr) chiziq va podaning o'sishi bilan doimiy ravishda quvvatni oshirish, yangi hovuzlar va kataklarni qurish va odamlarni jalb qilish kerak. Shu bilan birga, bakir urg'ochilari tartibsiz - ba'zan ikki yilda bir martadan kamroq tuxum qo'yadi. Va siz yo'qotishlarga tayyor bo'lishingiz kerak: baliqning omon qolish darajasi "qovurish" bosqichidan jinsiy etuk holatgacha bo'lgan davrda atigi 15% ni tashkil qiladi. O'yinchilar hazillashishadi: har bir o't va beluga uchun ilohiy ilhom bor: ba'zida ular shunchaki o'lishadi. "Ko'pgina ikra loyihalari bankrotlikdan oldingi holatda", - qo'llarini ko'tardi Armaninov. "Va kimdir juda ko'p azob chekdi va umidsizlikka tushdi, u o'z suruvini pichoq ostiga qo'yishga tayyor." Bu biznesda barqarorlik haqida orzu qilish ham bunga loyiq emas. “O‘tgan yozda, jazirama jaziramada ishlab chiqaruvchilarimizning 20 foizi halok bo‘ldi”, deb shikoyat qiladi tadbirkor.

Uzunmi, qisqami?

Baliqchilik va ikra yetishtirish sohasidagi loyihalarning uzoq muddatli tabiati investorlarni jiddiy qo'rqitishi mumkin. Aleksandr Novikovning so'zlariga ko'ra, agar siz noldan boshlasangiz, u holda siz 10 yildan keyin ham sindira olasiz. Ammo keyin siz investitsiya qilingan kapitalning yillik daromadining 25-30 foiziga ishonishingiz mumkin. "Biz boshlaganimizda, men bu 60% bo'ladi deb o'yladim", deydi u. "Ammo bizning hisob-kitoblarimiz noto'g'ri bo'lib chiqdi."

Agar siz allaqachon o'sib chiqqan shaxslarni yoki ikra berishga tayyor bo'lgan to'liq etuk podani sotib olsangiz, vaqt qisqaradi. Lekin siz ko'p pul sarflashingiz kerak bo'ladi. "Baliqni "etuklik" holatiga o'stirganlar uni kilogrammiga besh ming rubldan sotadilar, - deydi Igor Armyaninov. - Agar baliq uch yoki to'rt yoshga to'lgan bo'lsa (bunday shaxslar "katta ta'mirlash" toifasiga kiradi), keyin har bir mingdan." Shunday qilib, yiliga bir tonna ikra ishlab chiqarishga tayyor podani sotib olish uchun 100 million rubl to'lash kerak bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, mersin baliqlarini yangi yashash sharoitlarida tashish va "cho'mdirish" ularning fiziologiyasida nosozliklarga olib kelishi mumkin, deya ogohlantiradi Armaninov: "Biz ba'zida ko'z qovoqlariga ikra bilan "to'ldirilgan" ishlab chiqaruvchilarni sotib olamiz. , Biz ularni olib kelamiz - lekin ikki yil davomida ular hech narsa bermaydilar."

Aylanma suv ta'minoti qurilmalaridan foydalanish ospirin baliqlaridan birinchi ikra ishlab chiqarish va loyihaning o'zini oqlash vaqtini yaqinlashtirishga yordam beradi. Masalan, 2007-yilda tashkil etilgan Kaluga bekida baliq yetishtirish majmuasi (Rossiya Sturgeon xolding tarkibiga kiruvchi) ushbu tamoyil asosida ishlaydi. Rossiya Sturgeon savdo uyi bosh direktorining o'rinbosari Nina Jadanning so'zlariga ko'ra, bu erda ikra "pishirish" davri 3-4 yil. Kompleksning taxminiy qoplanishi olti yilni tashkil etadi.

"Yopiq turdagi o'rnatish juda istiqbolli yo'nalish emas", deydi bozor ishtirokchilaridan biri. - Suvni to'liq tozalash mumkin emas, shuning uchun ikra aralash ozuqa va baliq chiqindilarining kuchli ta'miga ega. Ha, baliqni ikra olishdan oldin ekish va uzoq vaqt davomida "yuvish" mumkin. Ammo bu butun texnologiyani buzadi."

Biroq, rus Sturgeon endi nafaqat Rossiyada olingan ikra sotadi. Savdo uyi o'z mahsulotining 70 foizini Germaniyadan import qiladi. Bu "teshik" usuli bilan ishlab chiqarilgan ikra. Nina Jadanning so'zlariga ko'ra, u "suv yetishtirish" dan ham ko'proq talabga ega, chunki u yumshoq donga ega. Va iste'molchilar "an'anaviy" va "ovulyatsiya qilingan" ikra (tirik baliqdan olingan) o'rtasidagi farqni tushunishni boshlaydilar. Jadan murakkab gurmelerning odatlari bilan yaxshi tanish: "Ko'p odamlar ikrani tili bilan tanglayga bosishni yaxshi ko'radilar - va barcha donalar bir vaqtning o'zida yorilib ketadi, go'yo ular og'izda "chertishadi". ."

Baliqlarning injiq tabiatiga, shuningdek uzoq o'zini oqlash muddatlariga va qishloq xo'jaligi biznesining yuqori xavflariga qaramay, investorlar ushbu segmentga o'tmoqda. Dastlabki investitsiyalar nuqtai nazaridan, bu unchalik qiyin emas: siz yuz million rubl miqdorida bir necha o'nlab tonna ikra olishni o'ylab, o't baliqlarini etishtirishni boshlashingiz mumkin va o'yinchilarning fikriga ko'ra, atigi 40 million etarli bo'ladi. oddiygina baliq fermasini jihozlash. Toza suv va tajribali baliq yetishtiruvchilarga ega suv ombori bo'lardi. Bu, aslida, bajarish uchun eng qiyin shartlar.

Aleksandr Novikovning ta'kidlashicha, hozirgi kunga qadar Rossiyada akvakultura komplekslarida ikra ishlab chiqarishni nazarda tutgan holda kamida beshta yirik baliq ovlash bo'yicha loyiha boshlangan va ular yaxshi natijalarga erishish imkoniyatiga ega. Baliqchilik federal agentligining jamoatchilik bilan aloqalar markazi rahbari Aleksandr Savelyev yaqinda sanoatda investitsiya bumi boshlangani haqida bayonot berdi, chunki qora ikra bozorida o'ynash uchun shartlar tobora aniq bo'lib bormoqda va investorlar buni tushunishdi. davlat bu sohada huquqiy tadbirkorlikni qo‘llab-quvvatlashga tayyor. Uning so‘zlariga ko‘ra, so‘nggi yillarda Rostov va Novosibirsk viloyatlarida, Krasnodar o‘lkasi va Adigeyada bekyar fermalari qurilgan.

Biroq, ikra bozorida o'yin qoidalarining ushbu "eng aniq" konturlari juda sekin shakllantirilmoqda. inFOLIO tadqiqot guruhi ma'lumotlariga ko'ra, "rasmiy" mahsulotlar Rossiyaning 1% dan kamrog'ini va real ko'rsatkichlarda kapital bozorining taxminan 6-7% ni tashkil qiladi. Ma'lum bo'lishicha, bozor deyarli butunlay qora rangda - "suv mahsulotlari yetishtirish" ning noyob ko'rinishlari bilan. Aleksandr Novikovning so'zlariga ko'ra, noqonuniy ishlab chiqarilgan ikra umumiy savdoning 90 foizini yoki taxminan 200 tonnani tashkil qiladi. "Brakonerlarning ikrai biz uchun bozorni juda "to'xtatib qo'yadi", - deydi Maksim Sergeev ("Roll"). - Qonuniy ravishda ishlab chiqarilgan chakana savdoda kilogramm uchun 60-80 ming rubl bo'lishi mumkin. Noqonuniy - ko'p marta arzonroq. Bizning mijozimiz pol ostidan ikra qayerdan sotib olishni bilmaydigan yoki bilsa-da, buni qilishdan qo‘rqqan odamdir”.

Ayni paytda, ulgurji narxlarda brakonerlik va qonuniy ikra o'rtasidagi farq unchalik katta emas. "Astraxanda brakonerlik ikrai kilogrammi 20 ming atrofida turadi, bu juda qimmat", - deyishadi Karmanovskiy baliq fermasida. "Akvakulturada" ishlab chiqarilgan ikra ommaviy ravishda o'rtacha 30-35 mingga sotiladi.

"Brakonerlardan" mahsulotlar qimmatlashmoqda, chunki bu bozorning o'zi qisqarmoqda. "Noqonuniy ushlangan ikra hozir 10 yil oldingiga qaraganda o'n baravar kam sotilmoqda: Kaspiyda baliq kam", deydi Maksim Sergeev. Aleksandr Novikovning so'zlariga ko'ra, brakonerlar yig'layapti: ular ilgari, ular har safar ov bilan kelishgan, deyishadi, lekin hozir bu bir xil emas ... Aftidan, "akvakultura" ikra bozori ishtirokchilarida harakat qilish uchun joy bor. To'lovga qodir iste'mol talabi mavjud bo'lar edi. Shunga qaramay, Rossiyada qora ikra uzoq vaqtdan beri o'ziga xos "nutq figurasi" ga aylandi. Bu hammaning og'zida, ammo uning ta'mini kam odam eslaydi.

Har kuni bayram

Qora ikra bayram mahsuloti bo'lib, u aslida bitta kamchilikka ega - yuqori narx. inFOLIO Research Group ekspertlarining fikricha, rossiyaliklarning atigi bir foizi muntazam ravishda ikra, 4 foizi esa bayram dasturxoni uchun ikra sotib olishga qodir. "Bizda iste'molchilar doirasi bor, ularning xatti-harakatlari iqtisodiyotdagi vaziyatga bog'liq emas", deydi Nina Jadan ("Rossiya Sturgeon"). "Bu ularning hayot qoidasi: har kuni ertalab qora ikra bilan boshlang." Bu ruslarning juda kichik "aholisi" ekanligi aniq. Ko'pchilik uchun ikra juda qimmat. Ammo muammo faqat bu emas. Ruslarning yosh avlodi bu noziklikni juda kam bilishadi va shuning uchun uni "chiroyli hayot" ning xayoliy interyerlariga kiritish shart emas.

Eng qiyin narsa - ikra sotish, albatta, mintaqaviy bozorlarda. Karmanovskiy baliq fermasida ular ochiqchasiga aytishadi: yiliga hatto bir tonna qora ikra sotish juda qiyin. “120 ming aholi istiqomat qiladigan qo‘shni Neftekamsk shahrida yiliga 2-3 kilogramm ikra iste’mol qilinadi”, deydi Igor Armyaninov. - Ufa, milliondan ortiq shahar, - maksimal 50 kilogramm. Biz mahsulotlarning ko'p qismini onlayn-do'kon va Moskva supermarketlar tarmog'iga sotamiz, shu jumladan Auchan va METRO bilan ishlash. Bitta Auchan bir haftada 5-6 donadan ko‘p bo‘lmagan banka sota oladi”.

Karmanovskiy baliq fermasi maxsus narx siyosati orqali Moskva bozoriga yo'l oladi: o'yinchilarning fikriga ko'ra, uning mahsulotlari bozordagi o'rtacha qiymatdan taxminan 30% arzonroq. "Agar ferma faqat ikra ishlab chiqarishga yo'naltirilgan bo'lsa, - deb tushuntiradi Armyaninov, - uning narx chegarasi bor, undan pastga tusha olmaydi. Va ikra bizga daromadning atigi 5-7 foizini olib keladi va biz ba'zan mahsulotni sotish uchun dampingga borishimiz mumkin. Baliqchilik xo'jaligining ikra yo'nalishidagi aylanmasi 20 million rublni tashkil etadi.

Ko'proq yoki kamroq muvaffaqiyatli o'stiruvchilarning juda cheklangan soniga qaramay, qora ikra bozori juda raqobatbardosh: ekspertlarning fikriga ko'ra, ichki talab umuman qondiriladi, bu esa sotishning katta o'sishini kutishimizga imkon bermaydi. Shu bilan birga, nazariy jihatdan xorijiy ishlab chiqaruvchilar ham bizning bozorimizga kirishlari mumkin: dunyoda akvakultura xo'jaliklarida ikra ishlab chiqarish juda keng tarqalgan. Biroq, Rossiyaga import qilingan ikra yetkazib berish kam uchraydi. Garchi sotuvchilar aytganidek, so'nggi paytlarda ko'plab takliflar bo'ldi - asosan Isroil, Saudiya Arabistoni (yopiq tizimlarda ishlab chiqarilgan ikra), Frantsiya, Germaniya va hatto Xitoydan etkazib beruvchilardan. Ammo import qilinadigan mahsulotlarning ta'mi har doim ham sotuvchilarga mos kelmaydi.

"Import qilingan ikra ko'pincha o't baliqlarining bir nechta kenja turlarini kesib o'tish natijasida olingan baliqlardan olinadi va aslida u sof shaklda beluga, o't balig'i, stellat balig'i yoki sterlet bo'lishi mumkin emas", deb sharhlaydi Oksana Tokareva, METRO Cash va korporativ aloqalar bo'limi rahbari. Kerri". "Biluvchilar "nopok" ikrani kamroq tozalangan deb hisoblashadi."

Globus Gourmet tarmog'i faqat mahalliy ikra sotadi. “Petrosyan” brendi ostida Fransiyadan ikkita ikra jo‘natdik, lekin u juda yomon sotildi, – deydi “Capital Trading Company” MChJ (Globus Gourmet va Jukovka Gourmet gastronomlari) toifalari bo‘yicha menejeri Larisa Sysoeva. "Bizning iste'molchi rus ikrasining klassik, an'anaviy ta'miga bog'langan, import qilingan ikra esa butunlay boshqacha tuzlangan va don tuzilishiga ega."

Bundan tashqari, zanjirlar ba'zan chet eldan etkazib berish bilan shug'ullanishdan qo'rqishlarini tan olishadi: "import qilingan" ikra rus kelib chiqishi bo'lishi mumkinligi sir emas. "Ko'plab brakonerlik ikralari chet elga eksport qilinadi, u erda qadoqlanadi va Rossiyaga jo'natiladi", - deydi supermarketlar tarmog'idan biri.

Globus Gourmetning ta'kidlashicha, qora ikra savdosi o'sib bormoqda: 2011 yilning birinchi yarmida o'tgan yilning shu davriga nisbatan ular butun zanjirda 15 foizga oshdi. METRO Cash & Carry shuningdek, ikra iste'molining biroz oshganiga ishora qiladi.

Huquqiy ikra bozori rivojlanishi aniq, ammo ruslarning farovonligi uning tez o'sishini ta'minlay olmaydi. Ayni paytda mahsulotlar bugun sotilishi kerak, futbolchilar esa tashqi bozorga “chiqish” izlamoqda. Aleksandr Novikovning so'zlariga ko'ra, bu nafaqat sotish, balki imidjga g'amxo'rlik qilish haqida ham: “Har qanday yirik ikra kompaniyasi uchun jahon bozorida bo'lish biznesning ajralmas atributidir. Bu ikra biznesining o'ziga xos xususiyatlari." "Rus Caviar House" London va Tsyurixda, shuningdek, Birlashgan Arab Amirliklari, AQSh, Braziliyada o'z vakolatxonalarini ochadi. Kompaniya AQSh, Yaponiya, Janubiy Afrika bozorlariga sinov tariqasida yetkazib berishni boshladi. Rossiyaning Sturgeon xoldingi ham Kanada va Amirliklarga ikra yetkazib berishga harakat qilmoqda. Kompaniyalar bunday "ekzotik" variantlardan foydalanishlari kerak, chunki Evropa mamlakatlariga kirish ularga yopiq. Aleksandr Novikov tushuntirganidek, Rossiya akvakultura mahsulotlarini ishlab chiqarishni tartibga soluvchi hujjatni imzolamagan va ko'pchilik Evropa mamlakatlari tomonidan imzolangan. Shuning uchun hech kim rus ikrasini Evropa Ittifoqi mamlakatlariga olib kirishga ruxsat bermaydi. Ushbu vaziyatni hisobga olgan holda, Baliqchilik federal agentligining Evropaga ikra eksportini boshlash haqidagi bayonotlari g'alati ko'rinadi. Novikovning fikricha, amaldorlar hali vaqtlari yo'q yoki yovvoyi ikra aylanishini tartibga soluvchi qonunlarni o'zgartirishni xohlamaydilar. Ular bozorning yangi voqeliklariga mos ravishda o'zgartirilishi kerak - ya'ni qonuniy akvakultura ishlab chiqarishining paydo bo'lishini hisobga olgan holda.

Bozor o'yinchilari qora ikra qonuniy ishlab chiqarishning rivojlanishi oxir-oqibat narxlarning asta-sekin pasayishiga olib kelishini va mahsulotning o'zi bir nechta sifat toifalariga bo'linishini kutishadi. Ammo bu bir necha yil ichida emas, balki ancha keyin sodir bo'ladi. Shunday qilib, Aleksandr Savelyev (Rosrybolovstvo) televideniyega bergan intervyusida aytganidek, yaqinda biz qora ikrani qoshiq bilan yeymiz degan xayollarga bormaslik kerak: bu noziklik bo'lib qoladi va bu sun'iy mahsulotmi yoki sovg'ami muhim emas. tabiat.

Vera Kolerova