Yerda klasterlarda o'sadigan qo'ziqorinlar. Rasmlar bilan qo'ziqorin turlari va nomlari. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari

Qo'ziqorinlar Rossiya Federatsiyasi bo'ylab bahorning boshidan birinchi sovuqqa qadar o'sadi. Va harorat 0 darajadan pastga tushmaydigan ba'zi hududlarda qishki qo'ziqorinlar hatto sovuq oylarda ham qo'ziqorin yig'uvchilarni quvontiradi. Dekabr, yanvar va fevral oylari, eng mashhur qo'ziqorin oylari bo'lmasa-da, barcha zotlarni nafaqat tavsif va rasmlar bilan, balki ingl. Ammo mashhur qo'ziqorinlarning ko'pini bilmagan, ammo jim ov qilishni o'z sevimli mashg'ulotiga aylantirmoqchi bo'lgan yangi boshlanuvchilar haqida nima deyish mumkin? Variant sifatida qo'ziqorinlarning nomlarini rasmlari bilan bilib oling, fotosuratdagi tavsifga ko'ra qo'ziqorinlarning qaysi biri qutulish mumkin va qaysi biri yeyilmasligini aniqlang.

Bugungi maqolada soxta va zaharli turlarni shartli qutulish mumkin bo'lgan va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkinligi haqida batafsil tavsif va o'ziga xos xususiyatlarga ega eng mashhur qo'ziqorin turlari mavjud. Qisqa shaklda taqdim etilgan foydali ma'lumotlar nafaqat tadqiqotda foydali, balki tinch ov uchun qutqaruvchi va qo'shimcha eslatma bo'lishi mumkin.

qo'ziqorinlarning tasnifi

Qo'ziqorin dunyosi nafaqat qutulish mumkin, balki iste'mol qilinadigan, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlarga, balki tasniflarga ham bo'linadi. Mezonlar qo'ziqorinlarni qopqoqning tuzilishiga ko'ra uch turga bo'linadi:

1) shimgichli yoki quvurli - teskari tomonda ular kichik naychalarga yoki yuvish shimgichga o'xshaydi;
2) lamellar - nomga asoslanib, ular plitalar mavjudligini ko'rsatadi;
3) marsupiallar - ajinli shlyapalar va ko'pincha morel zotini ifodalaydi.

Qo'ziqorinlar mavsumi va unib chiqish joylari

Qo'ziqorinlarni hatto yo'lga yaqin joyda ham topishingiz mumkin. To'g'ri, ifloslangan joylar yaqinida tabiat sovg'alarini yig'ishga arzigulik emas. Qo'ziqorinlar - toksinlar va zaharlarni o'zlashtiradigan shimgichga o'xshaydi. Shuning uchun, ularning sog'lig'iga zarar etkazmaslik uchun shifokorlar har doim faqat shahardan uzoqroq joylarda yig'ishga chaqiradilar. Zavodlar, yo'llar va axlat to'planishining yo'qligi qo'ziqorin teruvchi va uning yaqinlarining sog'lig'ini zaharlanish, mastlik va o'limdan himoya qiladi.

Ov mavsumini o'rmon zonalarida, dalalarda va ochiq joylarda boshlash to'g'riroq. Tugallanmagan tabiat sizga ignabargli yoki bargli yostiqda o'sib chiqqan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan maksimal foyda to'plash imkonini beradi. Axir, toza havo, axlat etishmasligi, qulay iqlim va unumdor tuproq qo'ziqorinlarning ko'p miqdorda o'sishiga imkon beradi.

Birinchi hosil bahorda paydo bo'ladi. Aprel oyining o'rtalaridan boshlab qo'ziqorin teruvchilar morel va chiziqlar uchun ovga boradilar. May oyida boletus (boletus va boletus), may qatori, champignons, puffballs va russula mavjud.

Yozda qo'ziqorinlar ko'p marta ko'payadi. Ignabargli daraxtlarda qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar, dalalar va bargli o'rmonlarning ochiq joylarida - qo'ziqorinlar, shuningdek, russula va yarim porcini qo'ziqorinlari paydo bo'la boshlaydi. O'rmonning qutulish mumkin bo'lgan sovg'alari yonida chivin agarik va rangpar grebes bor.

Yozning oxiridan boshlab siz Assumption qo'ziqorinlari, boletus, porcini va Polsha qo'ziqorinlari, volnushki va sut qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin.

Kuzda olijanob zotlar ustunlik qiladi: chanterelles, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar.

Qishda, harorat 0 - 10 daraja Selsiyda saqlansa, qishki qo'ziqorinlarni o'rmon hududlarida topish mumkin.

Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari

Qo'ziqorin turidan qat'i nazar, barcha qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan navlarning 85-90% suv ekanligini umumlashtirish mumkin. Qolganlari oqsillar, yog'lar, uglevodlar, tolalar va minerallardir. Deyarli barcha qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning faqat uchta navi qoidaga istisno, keyin esa faqat quritilgan shaklda bo'lishi mumkin. Biz boletus, boletus va porcini qo'ziqorinlari haqida gapiramiz.

1) Qo'ziqorinlar oshqozon-ichak trakti kasalliklari, diabet va buyrak kasalliklarida parhez uchun ideal.

2) Yangi qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi va parhez ovqatlanish uchun mos keladi.

4) Vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlarning boy miqdori tanani kerakli narsalar bilan to'yintirishga imkon beradi.

5) Ba'zi zotlar ko'plab kasalliklarni xalq davolash uchun ishlatiladi.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan zotlar, rasmlar bilan qo'ziqorinlarning nomlari

Yangi boshlanuvchilar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilishlari kerak. Bu qimmatbaho zotlarni soxta zotlar bilan aralashtirib yubormaslikka imkon beradi.

Porchini

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning eng qimmatli vakillari hisoblanadi. Ularning foydaliligi, boy ta'mi, yoqimli hidi va katta o'lchamlari tufayli ularni pishirish va eyish zavq bag'ishlaydi. Ular issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va oldindan qaynatilmasdan tayyorlanadi. Ulardan siz rus oshxonasining har qanday taomlarini tayyorlashingiz mumkin, engil sho'rvalardan gurme atirlargacha. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni quritish, muzlatish va qish uchun yig'ish uchun ishlatish mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini yig'ish bilan siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yangi boshlanuvchilar qo'ziqorinlarni soxta va zaharli hamkasblardan ajratishni o'rganishlari kerak. Biz safro va shaytoniy qo'ziqorin haqida gapiramiz.

boletus

Obabkovy toifasiga boletus kiradi. Ularda yarim doira va go'shtli oyoqqa o'xshash qizil-qizil shlyapa bor. Shlyapaning orqa tomonida bir-biriga chizilgan kichik naychalarga o'xshash shimgichli sirt mavjud.

boletus

Kelebeklar toifasidan yana bir qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning ajralib turadigan xususiyati to'q jigarrang qalpoqcha, qora dog'lar va ko'k rangga kesilganda rangi o'zgarib turadigan ochiq rangli go'shtli engil oyoq.

Soxta boletusni qutulish mumkin bo'lgan hamkasblaridan ajratish oson. Ba'zilarida kepkaning orqa tomonida pushti shimgich bor, boshqalari kulrang yoki bej rangga ega.

Dubovik

Porcini qo'ziqorinlari muxlislari dubovikni albatta yoqtirishadi. Katta dumaloq qalpoqli va go'shtli sopi bo'lgan katta qo'ziqorin yumshoq limon pulpasiga ega. Soxta hamkasbi, shaytoniy qo'ziqorindan farqli o'laroq, u kamroq qizg'in rangga ega, ammo xuddi shu tarzda kesmada ko'k rangga aylanadi.

Chanterelles

Rasmlar bilan qo'ziqorinlarning nomlari nafaqat shartli qutulish mumkin, balki qo'ziqorin yig'uvchilar uchun katta ahamiyatga ega bo'lgan mazali zotlarni aniqlashga yordam beradi. Chanterelles alohida e'tibor talab qiladigan zotlardan biridir.

Ovqatlanadigan turlardan soxta chanterellesning o'ziga xos xususiyati rang sxemasi bo'ladi. Haqiqiy qo'ziqorin och to'q sariq yoki biroz pushti rangga ega. Qopqoqning chekka chizig'i to'lqinli. Chanterelle lamellar toifasiga kiritilgan. Qopqoqning teskari tomonida novda sohasida xiralashgan gofrirovka qilingan sirt mavjud.

Yog'lar

Buni aniqlash eng oson. Ularning qopqog'ida shilimshiq sirt bor. Yig'ilgan hosilni issiqlik bilan ishlov berishni davom ettirish uchun tozalash vaqtida bosh kiyimni qoplaydigan nozik plyonka chiqariladi.

Soxta sariyog' binafsha rangga ega, kamroq - quyuq, qora rangga yaqin.

moxovik

Ajam qo'ziqorin teruvchi bilishi kerak bo'lgan rasmli qo'ziqorinning yana bir nomi volandir. Yosh odamlarda qalpoq baxmal bo'lib, yoshi bilan u yorilib ketadi, yashil rangdan bordo ranggacha. Kesilganda go'sht rangi o'zgarmaydi, xuddi shunday bo'lib qoladi.

O'sish joyi - mox yostig'i.

Champignon

Asal qo'ziqorinlari

Eng mashhurlari - bargli va aralash o'rmonlarda o'sadigan Assumption qo'ziqorinlari. Ularning ajralib turadigan xususiyatlari: kichik o'lchamli, shlyapadagi sivilcalar, oyog'idagi halqa va ochiq jigarrang rang.

Yaylov qo'ziqorinlari kichik, oilalarda o'sadi. Ular qizg'ish rangga ega. Ularni nafaqat o'tloqlar va dalalarda, balki kottejlar va qishloq uchastkalari yaqinida ham topish mumkin. Kamdan-kam hollarda ular yo'llarda topiladi.

Russula

Russulaning ko'p navlari mavjud. Ular qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan navlarni soxta hamkasblar bilan aralashtirishi mumkin bo'lgan yangi boshlanuvchilar uchun tavsiya etilmaydi. Ayniqsa, bunday ehtiyotkorlik qizil va binafsha rangdagi russulaga tegishli.

Yomg'ir palto

Yomg'ir paltolarini boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirish qiyin. Sivilceli oq rangli kichik to'plar, faqat yoshligida, go'shti zich, oq rangga ega bo'lganda qutulish mumkin. Yoshi bilan yomg'ir paltolari yomonlashadi va ularning to'ldirilishi petarkaga o'xshaydi. Odamlar ularni lo'li chang deb atasalar ajabmas.

qo'ziqorinlar

O'rmonning eng qimmat va mazali sovg'alaridan biri qo'ziqorinlar bo'lishi mumkin. Ko'pincha ular ignabargli daraxtlarda o'sadi. Yosh qarag'ay va qoraqarag'aylar qo'ziqorin qo'ziqorinlarini o'stirish uchun sevimli joylardir.

Bu qo'ziqorinlar to'q sariq-qizil rangga ega. Qopqoq ostida qovurg'ali sirt yashil yoki mavimsi bo'lishi mumkin.

pushti to'lqin

Zanjabilga bir oz o'xshash - pushti to'lqin. To'g'ri, undan farqli o'laroq, u pushti rangga ega, kepkada doiralar va engil go'sht bor. Nihol joyi faqat bargli va aralash o'rmonlardir.

o'rgimchak to'ri

Soyabon

Jirkanch ko'rinish ko'pincha aldamchi bo'ladi. Soyabon yoki pop, boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, quritish, qovurish va hatto engil sho'rvalar tayyorlash uchun ideal.

Ryadovki

Chiziqlar va morel

Ular bahorda unib chiqadilar. Ularda "miya shaklidagi" shapka forumi bor. Ba'zilari uzunroq, boshqalari esa qisqaroq. Chet elda chiziqlar yeyilmaydigan va hatto zaharli qo'ziqorinlar sifatida tasniflanadi. Rossiyada zaharlanish holatlari bo'lmagan va ular boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan teng ravishda to'planishda davom etmoqda.

istiridye qo'ziqorinlari

O'stirish va yig'ish uchun eng oddiy qo'ziqorinlar istiridye qo'ziqorinlaridir. U bahorning boshidan daraxtlarda o'sadi va birinchi sovuqqa qadar meva beradi. Odatda, qo'ziqorinlar uyqusiz davrdan keyin ham omon qoladi.

qayin gubkalari

Bahorda siz qayin daraxtlarida o'sib chiqqan qayin gubkalarining hosilidan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yoshligida ular qutulish mumkin va ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Ovqatlanadigan va yeyilmaydigan nomlari bo'lgan qo'ziqorinlarning rasmlari, fotosurat:

Maqola ko'rildi: 10 537

Agar siz qo'ziqorinlar haqidagi bilimingizga ishonchingiz komil bo'lmasa - faqat sizga eng keng tarqalgan va taniqli narsalarni to'plang!

Oq qo'ziqorin (boletus)

Cho'chqadan tashqari barcha qo'ziqorinlarni mensimaydigan qo'ziqorin yig'uvchilarning maxsus toifasi mavjud. " Xo'sh, shunchaki bo'sh o'rmon, men faqat o'nlab qo'ziqorinlarni topdim!”- ularning og'ziga ko'ra, bu o'rmon haqiqatan ham“ bo'sh” degani emas: faqat hamma narsa uchun ular egilib qolmaydi. Oq bilan har qanday narsani qilishingiz mumkin: quriting, marinadlang, tuzlang, qovuring - va oldindan qaynatmasdan qovuring. Qoida tariqasida, ular qishda qo'ziqorin sho'rvasini iste'mol qilish uchun uni quritishni afzal ko'rishadi.

Oq qo'ziqorin (Boletus edulis). © Maykl Vud

Kichkina boletus butunlay oq bo'lishi mumkin, yoshi bilan shlyapa jigarrang, keyin esa to'q jigarrang bo'ladi. Bundan tashqari, yoshi bilan, shlyapa ochiladi: chaqaloqlarda u yarim doira shaklida bo'ladi, qirralari poyaga ulashgan, kattalar oqlarida u ochilgan, oddiygina konveks va tekis bo'lishi mumkin. Tubulalar (qopqoqning ichki qismida joylashganlar) birinchi navbatda oq, keyin och sariq, keyin yashil, hatto butunlay yashil rangga ega. Boletusning oyog'i barrelga o'xshaydi, pastga cho'zilgan, oq yoki krem.

Oq qo'ziqorin (Boletus edulis). © Dezidor

Cho'chqa qo'ziqorinining boshqa shakllari mavjud: to'r (bir oz yorilib ketgan qalpoqli), quyuq bronza (to'q jigarrang, deyarli qora qalpoqli), ildizli (sariq-jigarrang, butunlay sariq naychalari va oyog'i va kesilgan joyida bir oz mavimsi go'shtli). ). Qizil shlyapa va sariq tubulalar va oyog'i bo'lgan qirollik boletus mavjud. Ularning barchasi yeyish mumkin va juda mazali.

Ehtiyotkorlik bilan! Oqni yemaydigan safro va shaytoniy qo'ziqorinlar, shuningdek zaharli pushti-oltin boletus bilan aralashtirish mumkin.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• O't qo'ziqorini, o't qo'ziqorini (Tylopilus felleus). Voyaga etgan o't qo'ziqorinida pushti rangli naychalar va teshiklar mavjud. Bu zaharli emas, lekin ta'mi shunchalik yomonki, uni biron sababga ko'ra safro deb atashgan.
• Shaytoniy qo'ziqorin, shaytoniy boletus (Boletus satanas). Shaytoniy qo'ziqorin qizil oyoq (u to'g'ridan-to'g'ri qalpoq ostida sarg'ish) va to'q sariq-qizil tubulalar bilan ajralib turadi, ularning teshiklari bosilganda ko'k rangga aylanadi.
• Pushti poʻstli boletus, pushti poʻstli boletus, pushti-oltin boletus (Boletus rhodoxanthus). Pushti-oltin, zaharli, boletus shaytoniy qo'ziqoringa o'xshaydi: uning qizil naychalari bor, ular bosilganda ham ko'k rangga aylanadi, oyog'i esa sariq, lekin shunday zich qizil to'r bilan, ba'zida u butunlay qizil bo'lib tuyuladi.

Agarik asal

Asal qo'ziqorinlari ham katta guruhlarda va, qoida tariqasida, har yili bir xil joylarda o'sadi. Asal chuqurchalari koloniyasini topganingizdan so'ng, siz uni har yili "o'tlashingiz" mumkin.

Kuzgi asal agarik (Armillaria mellea). © MdE

Bu qo'ziqorinlar chirigan dumlar va yiqilgan daraxtlarda shamlardan o'sadi. Qo'ziqorinlarning shlyapalari jigarrang, nam havoda bir oz qizg'ish, quruq ob-havoda ularning rangi bejga yaqinroq. Qopqoqning o'rtasi va chetlari butundan quyuqroq

shlyapa. Qo'ziqorinlarning poyasida halqasi bor (yosh qo'ziqorinlarda halqa plyonkasi qalpoqning pastki qismini mahkamlaydi), halqa ustidagi poyaning o'zi silliq, uning ostida qobiqli, pastki qismida ichi bo'sh.

Soxta honeysuckle oltingugurt-sariq(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Ehtiyotkorlik bilan! Yozgi asal agarisini zaharli oltingugurt-sariq soxta asal agari bilan aralashtirish mumkin. Ular oyog'ida farqlanadi (u silliq, yolg'on ko'pikda tarozisiz) va oltingugurt-sariq asal agarikining rangi chindan ham oltingugurt-sariq, yorqin, qalpoqning to'q sariq markazi bilan. Va yana bir narsa: soxta asal agari juda yoqimsiz hidga ega, haqiqiy esa yoqimli, qo'ziqorinli hidga ega. Agar bu siz uchun biror narsani anglatsa, albatta.

Chanterelle

Chanterelles yaxshi, chunki qurtlar ularni yoqtirmaydi. Shuning uchun, bu qo'ziqorinlarning koloniyasiga duch kelganingizda, o'rmon hosilining yarmini tashlab yuborish kerak emasligiga amin bo'lishingiz mumkin. Chanterelles boshqa barcha qo'ziqorinlarga qaraganda zararli moddalarni to'plash ehtimoli kamroq, shuning uchun ular jigar va buyraklar uchun mutlaqo zararsizdir. Ammo ayni paytda ular juda qattiq va boshqalarga qaraganda yomonroq hazm qilinadi. Kichik chanterelles rangi tuxum sarig'iga o'xshaydi, ular yoshi bilan oqarib ketadi va eski namunalar deyarli oq bo'lishi mumkin. Katta yoshli chanterelle qopqog'ining o'rtasi tushkunlikka tushadi, shunda qo'ziqorin huniga o'xshaydi; kichik qo'ziqorinlarda konveks qopqoqlari bor. Qopqoq bilan birlashtirilgan novda pastga qarab torayib boradi.

Oddiy chanterelle (Chanterelle). © Jeyms Lindsi

Ehtiyotkorlik bilan! Oddiy chanterelleni yeb bo'lmaydigan soxta chanterelle bilan aralashtirish mumkin. Ular shakli jihatidan farq qilmaydi, lekin soxta chanterelle rangi juda xarakterli, yorqin to'q sariq rangga ega. Ammo qariganda, qo'ziqorinlar oqarib ketadi va qutulish mumkin bo'lganlardan farq qilmaydi.

Gapiruvchi apelsin yoki soxta tulki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Lekin bu muhim emas: axir, chanterelles har doim katta koloniyalarda o'sadi; keksa odamlar bor joyda chaqaloqlar bor va bu chaqaloqlarning rangi bo'yicha har doim soxta tulkini aniqlash mumkin

Nigella (qora qo'ziqorin)

Ovrupoliklar Moskva viloyatidagi eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri bo'lgan nigellani yeb bo'lmaydigan va behuda deb hisoblashadi. Balki ular uni namlashmagandir? Nam bo'lmagan qora ko'krak chindan ham achchiqdir. Va namlangan - juda shirin. Qora sutli qo'ziqorinlar, ehtimol, tuzlash uchun eng yaxshi qo'ziqorinlar, qattiq, qarsillab, uzoq vaqt davomida o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Qora ko'krak (Lactarius turpis). © Igor Lebedinskiy

Ular asosan Rojdestvo daraxtlari ostida o'sadi va guruhlarda o'sadi, bu birinchi qarashda sezilmaydi. Oddiygina, qora tanlini topib, joyni tark etmang. Cho'kkalab, uzoq va uzoq vaqt davomida erga qarang. Qo'ziqorinlar sizning ko'zingiz oldida "o'sadi"! Ehtimol, siz bir nechta sut qo'ziqoriniga o'tirganingiz ma'lum bo'ladi ...

Qopqog'i jigarrang yoki deyarli qora, zaytun tusli, o'rtada tushkunlik bor, qirralari yumaloq. Oq plastinkalar poyaga yopishadi, poyaning o'zi jigarrang-yashil, pastga qarab torayib boradi. Pulpa oq yoki kulrang, ko'p miqdorda sutli sharbat chiqaradi.

Yog'li idish

Kapalaklarning go'shti oq, kattalarda u sarg'ish yoki butunlay sariq rangga ega.

Yog 'qo'ziqorinlari tuzlangan va qovurilgan shaklda yaxshi, lekin siz ularni quritmasligingiz kerak: bu qo'ziqorinlarda juda ko'p suv bor va quritgandan keyin shoxlar - oyoqlar ulardan qoladi.

Yosh moychi teginish uchun silliq, yoshi bilan shlyapa quriydi. U qizil-jigarrang, ocher-sariq, kulrang-to'q sariq bo'lishi mumkin va barcha turdagi yog'larning naychalari va teshiklari sariq, etuklikda ular zaytunga yaqinroqdir. Naychalardan sutsimon oq suyuqlik chiqadi.

Qalampir qo'ziqorini yoki qalampir moyi(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Ehtiyotkorlik bilan! Sariyog'ni yeyilmaydigan qalampir qo'ziqorini bilan aralashtirish mumkin, zaharli emas, lekin ta'mi juda achchiq, chindan ham qalampir. Faqat sariyog 'idishning kichik teshiklari va sariq naychalari bor, qalampir qo'ziqorini esa katta teshiklarga ega, quvurlar esa qizg'ish. Va yana bir narsa: agar siz qalampir qo'ziqorinini sindirib tashlasangiz, uning go'shti tez orada pushti rangga aylanadi va sariyog'li idishning go'shti rangi o'zgarmaydi.

Boletus (boletus) va boletus

Boletus boletus jigarrang, kulrang yoki hatto qora shlyapa va oq yoki krem ​​tubulalarga ega bo'lishi mumkin, ular yoshi bilan iflos kul rangga aylanadi. Uning oyog'i boletusnikiga qaraganda ingichka va balandroq, oq, jigarrang yoki qora tarozilar bilan. Siz faqat boletusni shlyapasi to'q sariq, g'isht qizil yoki ocher sariq bo'lgan boletus bilan aralashtirishingiz mumkin. Lekin uni chalkashtirmang, u yomonlashmaydi, chunki bu qo'ziqorinlarning ikkalasi ham qutulish mumkin va juda mazali.

Qo'ziqorinlarni to'qilgan savatga yig'ish yaxshidir: ular ventilyatsiya qilinadi va ezilmaydi. Hech qachon plastik qoplardan foydalanmang, aks holda, uyga kelganingizda, siz shaklsiz, yopishqoq massa olib kelganingizni topasiz.

Sizni blogda kutib olishdan xursandmiz. Qo'ziqorin mavsumi qizg'in pallada, shuning uchun bizning bugungi mavzuimiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'ladi, fotosurati va nomini quyida topasiz. Bizning keng mamlakatimizda qo'ziqorinlarning ko'p turlari mavjud, shuning uchun hatto tajribali qo'ziqorin teruvchilar ham har doim qutulish mumkin bo'lganlarni yemaydiganlardan ajrata olmaydi. Ammo soxta va zaharli turlar sizning taomingizni buzishi va ba'zi hollarda hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Maqolada siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar nima ekanligini, ular qanday turlarga bo'linganligini, qaerda o'sishi va qanday ko'rinishini, qaysi qo'ziqorinlar birinchi bo'lib paydo bo'lishini bilib olasiz. Men sizga ularning tanangizga qanday foyda keltirishini va ularning ozuqaviy qiymatini aytib beraman.

Barcha qo'ziqorinlar uchta asosiy bo'limga bo'linadi: qutulish mumkin, shartli ravishda qutulish mumkin, yeyilmaydigan (zaharli, gallyutsinogen). Bularning barchasi shlyapali qo'ziqorinlar, ular ulkan qirollikning kichik bir qismini tashkil qiladi.

Ularni ko'plab mezonlarga ko'ra ajratish mumkin. Qopqoqning tuzilishi biz uchun katta ahamiyatga ega, chunki ba'zida u egizaklarda farqlanadi.

Ulashish:

• quvurli (gubkasimon) - qopqoqning pastki qismi eng kichik naychalardan iborat bo'lib, shimgichga o'xshaydi;
• lamellar - qopqoqning pastki qismidagi plitalar, lamel joylashgan;
• marsupiallar (morels) - chirigan shlyapalar.

Shuningdek, siz o'rmon sovg'alarini ta'mga ko'ra, spora hosil bo'lish usuli, shakli, rangi, qopqog'i va poyasi yuzasining tabiatiga ko'ra ajratishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar qachon va qaerda o'sadi

Rossiya va MDH mamlakatlarida qo'ziqorin zonalari tundradan tortib to dasht zonalarigacha deyarli butun hududda joylashgan. Qo'ziqorinlar yaxshi isiydigan gumusga boy tuproqda yaxshi o'sadi. O'rmon sovg'alari kuchli botqoqlanish va haddan tashqari quruqlikni yoqtirmaydi. Ular uchun eng yaxshi joylar soyada, qirg'oqlarda, o'rmon yo'llarida, ko'chatlar va ko'chatlarda joylashgan bo'shliqda.

Yoz yomg'irli bo'lsa, qo'ziqorinli joylarni tepada, quruq bo'lsa, namlik ko'proq bo'lgan pasttekislikdagi daraxtlar yaqinida izlash kerak. Qoida tariqasida, o'ziga xos turlar ma'lum daraxtlar yaqinida o'sadi. Misol uchun, kamelina qarag'ay va archa yaqinida o'sadi; oq - qayin, qarag'ay, eman daraxtida; boletus - aspenda.

Turli xil iqlim zonalarida qo'ziqorinlar turli vaqtlarda, birin-ketin paydo bo'ladi. Keling, o'rta chiziqni tahlil qilaylik:

• Birinchi bahorgi o'rmon hosili - chiziqlar va morels (aprel, may).
• Iyun oyining boshida boletus, boletus, boletus, russula paydo bo'ladi. To'lqinning davomiyligi taxminan 2 hafta.
• Iyul oyining o'rtalaridan boshlab ikkinchi to'lqin boshlanadi, u 2-3 hafta davom etadi. Yomg'irli yillarda iyun va iyul to'lqinlari o'rtasida tanaffus bo'lmaydi. Iyul oyidan boshlab qo'ziqorin hosilining ommaviy ko'rinishi boshlanadi.
• Avgust qo'ziqorinlarning, ayniqsa, boshoqlarning katta o'sishi bilan ajralib turadi.
• Avgust oyining o'rtalaridan va kuzning boshidan boshlab, qulay ob-havo sharoitida chanterelles, qo'ziqorinlar, sutli qo'ziqorinlar katta oilalarda o'sadi.

Keng bargli o'rmonlarda asosiy mavsum iyundan oktyabrgacha davom etadi va noyabrdan martgacha qishki qo'ziqorinni o'rmonlarda topish mumkin. Dala qo'ziqorinlari dashtlarda ko'proq uchraydi: soyabon, shampignon, yomg'ir, o'tloq qo'ziqorinlari. Mavsum iyundan noyabrgacha.

Qo'ziqorinlarning tarkibi, foydalari

Qo'ziqorin tarkibi 90% gacha suvni o'z ichiga oladi, quruq qismi esa asosan oqsildir. Shuning uchun o'rmonning sovg'alari ko'pincha "o'rmon go'shti" yoki "o'rmon noni" deb ataladi.

Oziqlanish qiymati:

• Qo'ziqorin oqsili deyarli barcha aminokislotalarni va hatto muhim bo'lganlarni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlar dietaning muhim qismidir, ammo tarkibida qo'ziqorin mavjudligi sababli ularni buyraklar, jigar va oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun menyudan chiqarib tashlash yaxshiroqdir.
• "O'rmon go'shti" dagi uglevodlar oqsildan ancha kam. Qo'ziqorin uglevodlari sabzavotdan farq qiladi va sut yoki non kabi yaxshiroq so'riladi.
• Yog'li moddalar hayvonlarning yog'lari kabi 92-97% ga so'riladi.
• Tarkibi tartarik, fumarik, limon, olma va boshqa kislotalarni o'z ichiga oladi.
• Tarkibi ko'p miqdorda PP, B1, A vitaminlarini o'z ichiga oladi. Ba'zi navlarda B2, C, D mavjud.
• Qo'ziqorinlar temir, fosfor, kaltsiy, natriy, kaliyga boy.
• Tarkibi mikroelementlarni o'z ichiga oladi - sink, ftor, marganets, yod, mis.

O'rmonning qutulish mumkin bo'lgan sovg'alari juda ko'p afzalliklarga ega, chunki qadim zamonlardan beri ular kasalliklarni davolash uchun ishlatilgan. Endi bu sog'lom va mazali taom va vegetarianlar go'shtni ular bilan almashtiradilar.

Qo'ziqorinlar immunitetni oshirishga, qon tomirlarini tozalashga va xolesterin darajasini pasaytirishga, depressiya va ortiqcha vaznga qarshi kurashishga qodir. Ular terining, sochlarning va tirnoqlarning go'zalligini saqlashga yordam beradi. Qo'ziqorinlarning kontrendikatsiyasi va foydali xususiyatlari haqida batafsil ma'lumot bizning veb-saytimizda.

Qo'ziqorin qutulish mumkinmi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin? Axir, deyarli hamma boletusni biladi, lekin o'rmonda noyob va g'ayrioddiy namunalar topiladi. Ko'p yo'llari bor.

Misol uchun, bolaligimda menda rasmlar va tavsiflar bilan qiziqarli entsiklopediya bor edi, bundan tashqari men har doim tajribali qo'ziqorin teruvchilar bilan o'rmonga bordim. Aytgancha, bu siz bilan o'rmonga olib borishning eng yaxshi g'oyasi, qo'ziqorin masalalarini tushunadigan odam.

Bir nechta umumiy maslahatlar:

1. Miselyumdan kamida bitta qo'ziqorinda qurtlarni ko'rsangiz, diqqat bilan ko'rib chiqing, ular qutulish mumkin.
2. Tubulyar turlarni egizaklardan ajratish osonroq.
3. Ranglarni bilib oling, oq va yashil rang ko'pincha zaharli o'xshashlikni ko'rsatadi.
4. Qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang, ular har doim ham achchiq emas, masalan, och grebe, bir oz shirin. Bunday tajriba zaharlanishga olib kelishi mumkin.
5. Soxta va zaharli egizaklarda ko'pincha yubka topiladi.

Bu belgilarning bir nechtasi. Asosan, har bir egizak juftligi o'ziga xos farqlarga ega. Qopqoqning pastki qismidagi plitalarning chastotasiga, ildizga biriktirilishiga, rangiga, kesilganda pulpaga, halqalarning mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. Quyida siz qisqacha tavsifi bilan iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarning fotosurati va nomini topasiz.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar nimaga o'xshaydi?

Oq qo'ziqorin (boletus)

Qo'ziqorin shohi engil oyog'iga ega, qopqoq ostidagi shimgich krem ​​va oq rangga ega. Agar siz shlyapani buzsangiz, u qorong'i bo'lmaydi. Uning bir nechta soxta va zaharli egizaklari bor. Misol uchun, shaytoniy qo'ziqorinda sinish ko'k rangga aylanadi va o'tda pushti rangga aylanadi, singan oyog'i quyuq to'r bilan qoplanadi.

Boletus (qizil sochli)

Ko'pgina hollarda, boletusning qizil qalpoqchasi, zich go'shti va oyog'i bor. Buzilganida, kesma mavimsi yoki oq rangga ega, soxta qizil rang esa qizil yoki pushti.

Boletus (boletus)

Qopqoqning rangi quyuq jigarrangdan och bejgacha o'zgaradi. kulrang toʻrli choʻzilgan oyogʻi bor, kesilganda rangi oʻzgarmaydi. Soxta qo'ziqorin iflos oq yoki pushti shimgichga ega va uning shlyapasi kulrang yoki pushti rangga ega.

Limon-sariq go'shti bilan baxmal yostiqsimon qalpoqli juda katta qo'ziqorin. Poydevordagi oyog'i qizil, kesilganida esa ko'k rangga aylanadi. U shaytoniy qo'ziqorin bilan aralashtiriladi, lekin u engilroq rangga ega.

Haqiqiy chanterelle och pushtidan to'q sariq ranggacha rangga ega, uning qirralari to'lqinli, gofrirovka qilingan va qopqoq ostida plitalar mavjud. Noto'g'ri versiyada rang to'q sariqdan qizilgacha. Qirralari zargarlik buyumlari silliq bo'lib, singanida oq sharbat chiqariladi.

Oyler - oyog'iga plyonka bilan bog'langan, silliq shimgichli shlyapali sariq qo'ziqorin. Soxta yog'da shlyapa qorong'i, ba'zan binafsha rangga ega, uning ostida plitalar mavjud. Ikkinchisining qobig'i olib tashlanganda cho'zilmaydi va go'shti qizarib ketadi.

Volan shimgichli, shimgich yorqin sariq rangga ega. "Yoshlikda" uning shlyapasi qavariq baxmal bo'lib, vaqt o'tishi bilan u to'g'rilanadi va yorilib ketadi. Uning rangi quyuq yashildan to bordogacha. Oyoq hech qanday qo'shimchalarsiz va singanida rangi o'zgarmaydi. Ko'pincha qalampir, o't va kashtan qo'ziqorinlari bilan aralashtiriladi. Volanning asosiy farqi shundaki, u moxda o'sadi.

Asl nusxada bej yoki krem ​​rang, quyuq jigarrang plitalar va yubka mavjud. Qo'ziqorin yaxshi yoritilgan joylarda o'sadi. Siz mashhur qo'ziqorinni rangpar toadstool yoki hidli chivinli agarik bilan aralashtirishingiz mumkin va ular o'lik zaharli hisoblanadi. Toadstoolning engil plitalari bor, lekin shlyapa ostida yubka yo'q.

Ochiq krem ​​va jigarrang soyalar mavjud, ularning oyog'ida etaklari va shlyapasida tarozilar bor, ular lamellar, dumlar ustida o'sadi. Soxta qo'ziqorinlar yorqinroq, ularda kino halqasi yo'q.

Yosh russulada shlyapa sharsimon, etuklarda esa tekis, teginish uchun quruq, mot yoki porloq. Rang yashildan qizil ranggacha o'zgaradi. Plitalar mo'rt, o'lchamlari har xil, tez-tez, sariq yoki oq rangga ega. Go'shti tiniq va oq, kesilganda rangi o'zgaradi. Agar russula yorqin qizil yoki binafsha rangga ega bo'lsa, ehtimol sizning oldingizda er-xotin bor.

Yomg'ir paltosi (quyon kartoshka, paxmoq)

Haqiqiy yomg'ir to'p shaklida, ko'pincha kichik oyog'ida. Uning rangi oq yoki bej. Pulpa zich, oq rangga ega. Soxta puffbolda go'sht binafsha rangga ega, terisi qorong'i.

Ko'pincha qarag'ay va lichinkalar yaqinida o'sadi. Shlyapa oxir-oqibat huniga o'xshay boshlaydi, uning rangi to'q sariq, qizil yoki mavimsi-yashil. U silliq va yopishqoq. Vaqt o'tishi bilan bo'lak yashil rangga aylanadi.

Uning markazida chuqurchaga ega bo'lgan tekis pushti qalpoq va chetlari ichkariga egilgan ehtiyotkorlik bilan aylana naqshli. Pulpa oq, zich, sharbati ham oq. Kesilganda rangi o'zgarmaydi. Egizaklar ko'pincha oq go'shtdan ajralib turadigan tarozi, yashil rangga ega.

O'rgimchak to'ri (botqoq)

U chiroyli ko'rinishga ega, yorqin sariq rangga ega. Qopqoqning shakli to'g'ri, yumaloq, u plitalarni yashiradi. Voyaga etgan o'rgimchak to'ri toadstoolga o'xshaydi. Soxta egizaklar yomon hidli, tartibsiz shaklga ega va tarozi bilan qoplangan.

Soyabon uzun poyasi va shlyapaning xarakterli shakli tufayli o'z nomini oldi, dastlab shakli sharsimon, keyin esa soyabonga o'xshaydi. Rangi oq, bej rangi bor, markazda quyuqroq nuqta va sirt yorilib ketgan. Plitalar yoshi bilan qorayadi. Rangi bilan farq qiladigan ko'plab egizaklar o'tkir hid va bo'shashgan go'shtga ega bo'lishi mumkin.

Gapiruvchilar

Govorushkaning qopqog'i dastlab yarim sharsimon shaklga ega, keyin esa huniga o'xshab tushkunlikka tushadi. U quruq va silliq, oq, och jigarrang, oxra rangda, markazi quyuqroq. Plitalar oq, lekin yoshi bilan qorayadi. Go'sht oq, zich, garchi u yoshi bilan bo'shashadi. Yolg'on gapiruvchilar oq rangda.

Ryadovki

Agarik qo'ziqorinlar o'z nomlariga loyiqdir, chunki ular qatorlar yoki doiralarda (jodugar doiralari) o'sadi. Yosh eshkak eshishning qopqog'i to'pga o'xshaydi, keyin esa to'g'rilanadi. Oq, jigarrang, qizil, sariq ranglarga ega. Qirralari kavisli, silliq yoki kavisli bo'lishi mumkin. Teri quruq, baxmal yoki silliq, shilimshiq bo'lishi mumkin. Oyog'i baxmal, ko'pincha pushti-jigarrang rangga ega. Zaharli doppelgänger iflos kulrang rangga ega, ehtiyot bo'ling!

Tikmalar

Qarag'ay o'rmonida ko'pincha chiziqlar topiladi, mumkin bo'lgan sovuqlar tufayli uning qopqog'ida qora dog'lar paydo bo'ladi. Qopqoqning o'zi oyoq bilan birga o'sadi, jingalak shaklga ega. Jigarrang, jigarrang, qizil yoki sariq rangga ega. Chiziqlar qanchalik katta bo'lsa, shlyapa engilroq. Oyog'i ham tekis emas, go'shti oq va oson sinadi.

Morel

Morel qopqog'ining yuzasi, go'yo hammasi hujayralardagidek, tuxumsimon shaklga ega. Uning rangi kulrang, sariq va jigarrang. Morelning go'shti oq, yumshoq, poyasi silindrsimon shaklga ega, pastki tomonga bir oz qalinlashgan. Soxta morel tuxumdan o'sib chiqadi, yoqimsiz hid chiqaradi va shilimshiq bilan qoplangan.

istiridye qo'ziqorinlari

Oyster qo'ziqorinlari daraxtda, bir-birining ostida o'sadi, shuning uchun ular o'z nomlarini oldilar. Oster qo'ziqorinlarining qopqog'i silliq, ba'zan to'lqinli, rangi binafsha rang bilan kulrang. Plitalar tez-tez, zich, kulrang rangga ega. Qirralari konkav, oyoqlari qisqa, zich. Soxta istiridye qo'ziqorinlari yorqinroq va boshqa soyalarga ega.

Endi siz qo'ziqorinni qanday sinab ko'rishni bilasiz va u qutulish mumkinmi yoki yo'qligini bilib olasiz. Siz o'rmonga qo'rqmasdan borishingiz mumkin. Faqatgina to'g'ri qo'ziqorinlarni tanlang va esda tutingki, hatto qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin ham eski bo'lsa yoki parchalana boshlagan bo'lsa, zarar etkazishi mumkin.

Video - tavsifi bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Izohlar qoldiring, ijtimoiy tarmoqlarda do'stlaringiz bilan "Ovqatli qo'ziqorinlar - fotosurat va nom" maqolasini baham ko'ring. To'g'ri qo'ziqorinlar har doim sizning ko'zingiz oldida bo'lishi uchun maqolani xatcho'plar bilan qoldiring. Omad tilayman!

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yig'ish uchun yoz oxirigacha kutish shart emas. Ko'plab ishtahani ochadigan turlar o'rmonda iyun oyidan beri, ayniqsa erta - bahordan boshlab yashagan. Ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning turlarini bilish ularni xavfli qo'ziqorinlardan ajratishga yordam beradi.

Hammadan oldin paydo bo'ladigan qo'ziqorinlar, to'g'ri tayyorlangan holda, yoz va kuzda terilganlardan kam mazali emas. Asosiysi, ularni zaharli turlardan ajratishdir, ular ham qor erishidan keyin darhol o'sadi.

Morels

Ular quyosh nurlari bilan yaxshi isitiladigan joylarda paydo bo'ladi. Ularning shlyapalarida burmalar va chuqurliklar mavjud bo'lib, morelga ajin ko'rinishini beradi. Qo'ziqorinning bir nechta umumiy navlari bor, shuning uchun qopqoqning shakli o'zgarishi mumkin.: noksimon, cho‘ziq, konussimon bo‘lsin.

Subpricot

Ilmiy nomi - qalqonsimon rosacea. Uning jigarrang oyoqlari va shlyapasi bor. Ikkinchisining diametri 1 dan 10 sm gacha.Yaxshi ta'mga ega oq pulpa an'anaviy ravishda konservalashda ishlatiladi. Bog'larda va o'rik bilan yovvoyi bog'larda o'sadi.

Subpricot

istiridye qo'ziqorinlari

Ular dumbalarda limboda o'sib, ularga ingichka oyoq bilan yopishadi. Ko'pincha diametri 30 sm gacha o'sadigan shlyapa rangi qor-oqdan jigarranggacha o'zgaradi. Oyster qo'ziqorinlari odatda butun suruvlarni hosil qiladi, bu ularni yig'ishni osonlashtiradi.

Yaylov qo'ziqorinlari

Bu nozik agarik qo'ziqorinlar, may oyida glades va o'rmon chekkalarida "jodugar halqalari" shaklida paydo bo'ladi. Kashtan shlyapasining diametri juda kichik: 4 sm dan kam.

Yaylov qo'ziqorinlari

Champignon

Bu qimmatbaho o'rmon aholisi may oyining o'rtalarida issiq iqlimi bo'lgan hududlarda paydo bo'lib, yaxshi yoritilgan ochiq joylarni tanlaydi. Globulyar shlyapa oq rangga bo'yalgan, oyog'i esa bej soyalarga ega bo'lishi mumkin. U pishirishda, shu jumladan gurme taomlarini tayyorlashda keng qo'llaniladi.

Galereya: qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar (25 fotosurat)

boletus

Ular may oyining oxirida hamma joyda paydo bo'ladi. Bu quyoshni yaxshi ko'radigan shlyapa qo'ziqorinidir. Boletus odatda daraxtlar atrofidagi "oilalarda" o'sadi. Ularning yarim sharsimon qopqog'i topilma yoshiga qarab oq yoki to'q jigarrang bo'lishi mumkin. Boletus va o't qo'ziqorinini farqlash muhim: ikkinchisi achchiq va pushti rangli spora qatlami bilan yonish ta'miga ega, boletus sporalarida esa sporlar kulrang bo'ladi.

boletus

Yog'lar

Boletus bilan bir vaqtda paydo bo'ladi, lekin qarag'ay o'rmonlarini afzal ko'radi. Yog 'idishining o'ziga xos xususiyati - yopishqoq plyonka bilan qoplangan jigarrang qopqoq.

Qo'ziqorinlarni qanday tanlash kerak (video)

yozda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Yozda bahor qo'ziqorinlari ham o'sadi, ularga yangilari qo'shiladi. Sokin ovni yaxshi ko'radiganlar o'rmonga iyun oyidan boshlab boradilar va mevaning cho'qqisi bo'lgan avgustda hamma ularga qo'shiladi.

Porchini

Yozgi turlar ro'yxatida birinchi o'rin, albatta, oq rangdir. Bu juda qimmatli tur, chunki u nafaqat ajoyib ta'mga, balki shifobaxsh xususiyatlarga ham ega: u bakteriyalarni o'ldiradigan moddalarni o'z ichiga oladi.

"Oq" ko'rinishini boshqalar bilan aralashtirish qiyin: jigarrang, pushti yoki hatto oqning issiq soyalarida bo'yalgan go'shtli shlyapa, to'la oyoqqa yopishtirilgan. Pulpa yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega.

Uning ijobiy xususiyatlari uchun u "qo'ziqorinlar qiroli" deb ataladi. Siz "oq" ni qayin va qarag'ayli o'rmonlarda, ochiq joylarda topishingiz mumkin. Ammo qo'ziqorin o'zi yiqilgan daraxtlar yoki qalin o'tlar ostida yashirinib, soyada qolishni afzal ko'radi.

Porchini

moxovik

Eman yoki qarag'ay daraxtlari bo'lgan o'rmonlarda o'sadi. Bir qarashda volan sariyog 'idishiga o'xshaydi, lekin uning jigarrang yoki zaytun qopqog'ining yuzasi quruq va baxmal tuzilishga ega. Ularning diametri 10 sm dan oshmaydi, lekin qulay muhitda bu ko'rsatkich kattalashishi mumkin.

Russula

Bu hamma joyda ko'p miqdorda o'sadigan kichik va juda mo'rt qo'ziqorin. Shlyapalarning rangi eng xilma-xildir: sariq, pushti, binafsha, oq. Oq go'sht, bosilganda oson sinadi, ta'mi shirin. Russula kech kuzgacha, asosan, har qanday o'rmonning pasttekisliklarida o'sadi va tuproqqa oddiy.. Nomiga qaramay, russula pishirish uchun yaxshiroqdir: non bo'laklarida qovuring, qaynatib oling, sho'rva va kartoshka qo'shing yoki qish uchun tuzlangan.

Russula

achchiq-shirin

Ular aralash va ignabargli o'rmonlarning yaxshi namlangan joylarida katta "oilalarda" o'sadi. Bu agarik diametri 10 sm dan oshmaydi. Uning yosh achchiq shlyapasi deyarli tekis, vaqt o'tishi bilan u huni shakliga aylanadi. Oyog'i ham, terisi ham g'isht rangida. Pulpa, xuddi russula kabi, mo'rt; shikastlanganda, undan oq sharbat paydo bo'lishi mumkin.

Chanterelles

Bular ko'pchilik tomonidan seviladigan qo'ziqorinlar bo'lib, qovurish paytida kartoshka bilan ajoyib duet yaratadi. Ular iyun oyida qayin yoki qarag'ay o'rmonlarida moxlar orasida paydo bo'ladi.

Chanterelles zich gilam yoki yorqin sariq rangda o'sadi (ular uchun ular o'z nomlarini oldilar). Huni shaklidagi shlyapa to'lqinli qirraga ega. Qo'ziqorinning yoqimli xususiyati shundaki, u deyarli har doim qurtlarga tegmaydi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning navlari (video)

Ovqatlanish mumkin bo'lgan kuzgi qo'ziqorinlar

Sentyabr oyining boshini qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng samarali vaqt deb atash mumkin, bu vaqtda o'rmonda turli xil turlar o'sadi: may oyida paydo bo'lgan boletusdan kuzgi qo'ziqorinlargacha.

Asal qo'ziqorinlari

Ehtimol, kuzda paydo bo'lgan qo'ziqorin shohligining eng sevimli aholisi asal agariklaridir (ular asal agariklari deb ham ataladi). Ba'zi navlar yoz oxirida o'sishni boshlaydi.

Asal qo'ziqorinlari hech qachon yolg'iz o'smaydi: ular butun koloniyalardagi dog'lar, ignabargli daraxtlar va hatto sog'lom daraxtlarga "hujum qilishadi". Bir oilada 100 tagacha bo'lishi mumkin. Shuning uchun ularni yig'ish oson va tezdir.

Asal qo'ziqorinlari jigarrang va qizil shapkali qo'ziqorinlardir.. Jigarrang qalpoqchaning diametri, o'rtasiga qarab qorayadi, 2 dan 10 sm gacha.Bu hid va ta'mga ega qo'ziqorinlar, shuning uchun ular deyarli har qanday shaklda pishirish uchun ishlatiladi. O'tkir sho'r suvda marinadlangan oyoqli miniatyura yosh qo'ziqorinlar ayniqsa mazali bo'ladi.

Ryadovki

Vakillari qarag'ay yoki aralash o'rmonlarda tartibli qatorlarda o'sadigan katta oila. Ba'zan halqasimon koloniyalar hosil qilishi mumkin . Ularning ko'p turlari bor, ularning aksariyati qutulish mumkin. Ammo zaharli qatorlar ham bor.

Bular o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlar (o'rtacha diametri 5-13 sm), qopqoqlari turli xil ranglarda bo'yalgan. Vaqt o'tishi bilan ularning shakli o'zgaradi: eski namunalar odatda deyarli tekis bo'lib, o'rtada tugma mavjud; yoshlar konus shaklida bo'lishi mumkin.

Mokruha

Bu ko'pincha grebes bilan aralashib ketadigan qutulish mumkin bo'lgan tur. Uning qopqog'i odatda shilimshiq bilan qoplangan, ammo quruq bo'lishi mumkin. Mokruhaning turli xil turlari mavjud, masalan, qoraqarag'ay va pushti.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkin

Sokin ovni sevuvchining vazifasi nafaqat qo'ziqorinlarni topish, balki qutulish mumkin bo'lgan va hatto zaharli narsalarni ham ajratishdir. Bilim va amaliy tajriba bunga yordam beradi. Xatolardan qochishning eng oson yo'li turlarning xususiyatlarini bilishdir. Ammo qo'ziqorinning sog'liq uchun qanchalik xavfsiz ekanligini aniqlash uchun hali ham umumiy qoidalar mavjud.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Ular quyidagi xususiyatlarga ega:

• yoqimli "quyish mumkin" hidi;
• qopqoqning pastki qismi quvurli qatlam bilan qoplangan;
• ular hasharotlar yoki qurtlar tomonidan tanlangan;
• qalpoq terisi uning turlari uchun rangga xosdir.

Qo'ziqorinning sog'liq uchun qanchalik xavfsiz ekanligini aniqlash uchun umumiy qoidalar mavjud.

yeyilmaydigan qo'ziqorinlar

Agar topilmani eyishga yaroqliligiga shubha tug'ilsa, qo'ziqorin paydo bo'lganda uni tark etish yaxshiroqdir:

• g'ayrioddiy yoki yorqin rangga ega;
• undan o'tkir va yoqimsiz hid chiqadi;
• sirtda zararkunandalar yo'q;
• kesish g'ayritabiiy rangga ega bo'ladi;
• qopqoq ostida quvurli qatlam yo'q.

Turlarning xilma-xilligi bizga qo'ziqorin xavfli yoki xavfli emasligini tashqi ko'rinishga ko'ra aniqlashning aksiomasini olishga imkon bermaydi. Ular bir-birlarini muvaffaqiyatli yashiradilar va deyarli farq qilmaydi. Shuning uchun, barcha qo'ziqorin yig'uvchilarning asosiy qoidasi: "Agar ishonchingiz komil bo'lmasa - uni olmang".

Barcha qo'ziqorin teruvchilarning asosiy qoidasi: ishonchingiz komil bo'lmasa, uni olmang.

Qanday qo'ziqorinlar birinchi bo'lib paydo bo'ladi

Kichik o'lchamdagi zaharli qo'ziqorinlar odatda erdan birinchi bo'lib paydo bo'ladi. Ular nozik, mo'rt va e'tiborga loyiq emas; tom ma'noda hamma joyda o'sadi: o'rmonlarda, bog'larda va maysazorlarda birinchi o't bilan birga.

Birinchi qutulish mumkin bo'lgan morels biroz keyinroq, taxminan aprel oyining o'rtalarida o'rta bo'lakda paydo bo'ladi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning inson ovqatlanishidagi ahamiyati

Qo'ziqorinlar pishirishda keng qo'llaniladi. Ularning ta'mi va hidi ekstraktiv va aromatik moddalar bilan belgilanadi. Mahsulot asosan issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng ishlatiladi: sabzavot va go'shtli idishlarga, salatlarga va gazaklarga qo'shimcha sifatida. Xarakterli lazzat va xushbo'y hid berish uchun sho'rvalarga quritilgan qopqoq va oyoqlar qo'shiladi. Yana bir keng tarqalgan pishirish usuli konserva bo'lib, unda baharatlı ziravorlar va o'simliklar qo'shiladi.

O'rmonga borishdan oldin, qaysi qo'ziqorinlar qutulish mumkinligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Qo'ziqorinlarning fotosuratlari, ismlari, tavsiflari, o'sish joyi haqidagi ma'lumotlar ushbu qiyin jarayonni tushunishga yordam beradi. Tabiatning bu chinakam mazali sovg'alariga beparvo munosabatda bo'lish bilan xato qilish juda oson, chunki soyada o'sadigan qo'ziqorin quyosh nurlari bilan isitiladigan qo'ziqorinlardan sezilarli darajada farq qilishi mumkin, eski qo'ziqorin esa yosh qo'ziqorinlardan butunlay farq qiladi. bitta.

Qo'ziqorinlarni yig'ishda siz qopqoqning rangini, maydalagichni, plastinkalarni va hatto poyadagi halqalarni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. Ammo hid sizni tushkunlikka solishi mumkin, ba'zida zaharli qo'ziqorinlar juda yoqimli hidlaydi va bu noto'g'ri bo'lishi mumkin.

• Ovqatlanish mumkin;
• yeb bo'lmaydigan;
• Shartli ravishda yeyish mumkin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar, fotosuratlar va nomlar va tavsif, albatta, oqsillar va vitaminlar, minerallar va aromatik moddalarga boy qimmatli oziq-ovqat mahsulotini aniqlashga yordam beradi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning soni 500 turga etadi, ammo 100 dan ko'p bo'lmagan turlari keng doiraga ma'lum va ko'pchilik qo'ziqorin terib oluvchilarga 10-15 dan ortiq tur ma'lum emas.

Qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radiganlar va biluvchilar har doim yangi boshlanuvchilarga o'zlarining topilmalari bilan shug'ullanishga yordam berishadi, ammo to'liq ishonmaslik kerak, xato qilish insondir. Shuning uchun, fotosuratni diqqat bilan ko'rib chiqing va eng keng tarqalgan va qimmatbaho qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishini eslab, qo'ziqorinning iste'mol qilinishini osongina va mustaqil ravishda aniqlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlar bo'linadi

• Marsupiallar yoki askomitsetlar.

Bu oilaga morel va chiziqlar kiradi. Ko'pchilik morellar yaxshi, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir, lekin oldindan qaynatilmagan tikuvlar zaharli bo'lishi mumkin.

Truffle, xuddi tuberous tanasi bilan ajoyib, mazali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar.

• Bazidiomitsetlar

Bizga tanish bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan va mazali qo'ziqorinlarning aksariyati ushbu sinfga tegishli.

Agariaceae yoki shampignon oilasi

Ehtimol, eng mashhur va taniqli champignon qo'ziqorini bu oilaga tegishli. Frantsuz tilidan tarjima qilinganda qo'ziqorin deb ataladi. Go'shtli, katta, oq, qopqoq ostida keng, bo'sh plitalari bilan. Bu qo'ziqorin 200 yildan ortiq vaqt davomida inson tomonidan o'stiriladi. Dasht va oʻrmon-dashtlarda goʻngli, ozuqa moddalariga boy tuproqda tarqalgan.

Champignon o'rmonli, oqlangan, ikki halqali, ingichka va eng qimmatlilari:

• Yaylov yoki oddiy. Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi 2 dan 6 sm gacha, sharsimon, yoshi bilan sajdaga aylanadi va 12 sm gacha ko'tariladi.Oq, quruq, toza, mayda qobiqli. Buzilganida, oq go'sht biroz pushti rangga aylanadi va yoqimli hid chiqaradi. Plitalar bir oz pushti, keng. Qo'ziqorinning poyasi tagida kengaytirilgan, oq, halqasimon;
• avgust. U qolganlardan farq qiladi, chunki yoshi bilan shlyapa markazda yanada qizg'in rangga ega bo'ladi.

Bolaceae oilasi

Bu oiladan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari, fotosuratlari va nomlari ko'pchilikka tanish.

(kulrang, donador, botqoq va boshqalar), lekin haqiqiy yoki kuzgi yog'li taom eng mazali hisoblanadi. Qo'ziqorinning qopqog'i plyonka bilan qoplangan, silliq, jigarrang, porloq, pishirishdan oldin olib tashlanishi kerak. Yosh qo'ziqorinning qalpoqchasi biroz sharsimon bo'lib, yoshi bilan sajda qiladi. Oq parda bilan qoplangan ochiq sariqdan zaytun ranggacha bo'lgan quvurli qatlam. Go'shti oqdan kremsi sariqgacha. Meva mevali, ayniqsa yomg'irli yoz va kuzda qarag'ay plantatsiyalarida, qumli tuproqlarda.

Oq (boletus)

O'sish joyiga qarab, uning shakllari shlyapa, oyoqlarning shakli va naqshning retikulyatsiyasi bilan farq qilishi mumkin. Bu qo'ziqorinni yozda ham, kuzda ham, qarag'ay o'rmonida ham, eman o'rmonida ham topish mumkin va uning shlyapasi bunga bog'liq bo'ladi. Ammo u guruhlarda o'sadi, bu erda biri bor, ikkinchisi esa maslahat emas. Ammo u "oq", chunki har qanday sharoitda uning pulpa rangi o'zgarmaydi, qor-oq bo'lib qoladi.

Qo'ziqorinning shlyapasi sharsimon bo'lib, qarish tekis bo'ladi. Ammo pastki qismi, quvurlar qariganda biroz sarg'ayadi. Qo'ziqorinning oyog'i to'r bilan qoplangan, ochiq jigarrangdan bordogacha.

polyak

Mazali, chiroyli va juda xushbo'y. O'zining fazilatlari bilan oq rangga berilmaydi. Qo'ziqorin mahallada tanlanmaydi, u yozda ham, kuzda ham qarag'ay va eman ostida o'sadi. Qopqoq konveks jigarrang shilimshiq yostiqqa o'xshaydi va quruq havoda u quriydi.

Polshani boshqalardan osongina ajratib turadigan siyanotik rang quvurli maydon shikastlangan joyga kiradi. Quvurlarning o'zlari, boshida, och sariq rangga ega, keyin esa yanada qizg'in yashil rangga ega bo'ladi. Go'sht ham kesilganda ko'k rangga aylanadi, keyin esa jigarrang rangga aylanadi.

Qo'ziqorin poyasi zich, kuchli, yosh qo'ziqorinda oq, eskisida esa biroz sarg'ish. Hidi bo'yicha bu qo'ziqorin haqiqiy chinni qo'ziqorinidan farq qilmaydi.

boletus

Oq, pushti rangga aylangan, botqoq, kulrang va boshqa ko'plab hamkasblari nam tuproqlarda, qarag'aylar ostida ham, qayinlar ostida ham yolg'iz va olomon o'sadi. Daraxt bilan qo'shnichilikka qarab, qo'ziqorinning shlyapasi quyuq jigarrang, jigarrang, ochiq sariq bo'lishi mumkin. Nam bo'lganda, shlyapa nam, quruq ob-havoda quruq bo'ladi. Ba'zida qo'ziqorin o'sadi va shlyapa go'yo orqada qoladi, keyin naychali pulpa ochiladi va biroz burishadi.

Kesilgan bo'lsa, qo'ziqorin engil bo'ladi va ob-havoga duchor bo'lganda, u pushti rangga aylanadi, keyin qorayadi. Tubulalar uchlari qirrali, kulrang-jigarrang. Oyog'i chig'anoqli, balandligi 5 sm gacha engil. Yosh qo'ziqorin pastdan qalinlashgan oyog'iga ega, yoshi bilan u yanada nozikroq bo'ladi.

boletus

Ism aspenlarga mutlaqo aloqasi yo'q, qo'ziqorin aralash o'rmonlarda turli daraxtlar ostida o'sishi mumkin.

Bu qo'ziqorinning shlyapasi ham jigarrang, ham qizil, sariq-jigarrang va faqat jigarrang bo'lishi mumkin. Yosh qo'ziqorin yorqin, suvli, boy rang va konveks shakliga ega, katta. Yoshi bilan u qurib qolgandek kichrayadi va ancha oqarib ketadi. Go'sht oq, lekin kesilganda pushti rangga aylanadi. Oyoq uzun, zich, oq, kulrang-jigarrang tarozilar bilan.

Qo'ziqorin naychalari kichik, yoshligida kulrang, keyin esa kulrang-jigarrang.

Boletus oq

Ularning hamkasblaridan sezilarli darajada farq qiladi. Juda katta, go'shtli tepa, oq yoki engil pushti-kulrang rangga ega. Yoshligida nozik gözenekleri bo'lgan pastki qismlari oq, keyin biroz kulrang.

Oyog'i kengaygan holda pastga qarab ingichka, oyoq tagining pulpasi ko'k rangga etib, qora rangga etadi.

Oq boletus, qoida tariqasida, boshqalarga qaraganda ko'proq kuzgi.

Bundan tashqari, yenmaydigan qo'ziqorinlarning kamida 150 turi va hatto zaharlilari ham mavjud. Ba'zi yeyilmaydigan qo'ziqorinlar umuman zaharli emas, lekin ularning hidi va ta'mi shunchalik jirkanchki, ularni eyish mumkin emas.

Volan yashil

Bu jigarrang va qizil, zaytun yashil va bordo bo'lishi mumkin. Kichkina konveks, mat va quruq qopqoq bilan. Katta sariq teshiklari bo'lgan quvurli pastki qatlam mexanik ta'sir ostida ko'k rangga aylanadi.

Oyoq yashil rangga ega quyuq kulrang, yuqori qismida mayda tarozilar bilan.

Qo'ziqorin yoz-kuz, ba'zan sovuqqa qadar. Aralash va sof ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

Moxovik jigarrang

Bu avvalgisiga juda o'xshaydi, lekin uning go'shti ko'k rangga aylanmaydi, lekin quvurlar bosilganda ko'k rangga aylanadi.

Kozlyak

Shlyapa quyuq va engil soyali jigarrang, yomg'irda shilimshiq va quruq havoda zerikarli, baxmal.

Pulpa elastik, sariq rangga ega. Sariq va yashil rangga ega bo'lgan naychalar. Oyoq silliq va tekis.

U ignabargli o'rmonda nam joylarni yaxshi ko'radi.

Strophariaceae oilasi

Asosan, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bu oilada "ro'yxatga olingan". Biroq, bilimdonlarning katta toifasi ularni "shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar" deb tasniflaydi. Gap shundaki, xuddi shu qo'ziqorinda faqat qutulish mumkin bo'lgan shlyapa va 2-3 sm oyoqlari bor, shlyapaga yaqinroq, qo'ziqorinning qolgan qismi qutulish mumkin emas. Boshqa tomondan, agar oq qo'ziqorinlarni xom holda xavfsiz iste'mol qilish mumkin bo'lsa, shartli ravishda iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlarni suvni majburiy to'kib tashlash bilan kamida 40 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatish kerak, suvni almashtirish bilan ikki marta 20-25 daqiqa davomida qaynatish kerak. .

yozgi asal agarik

Barcha strophariaceae kabi, asal agarik kompaniyani yaxshi ko'radi. Bu qo'ziqorinlar katta guruhlarda o'sadi, qo'ziqorin yig'uvchilar bu "urug'larni" yig'ishni juda yaxshi ko'radilar. Bu qo'ziqorinlarni yozning o'rtasidan sovuqqa qadar yig'ib olish mumkin. Sevimli o'sish joyi - eski yog'och, dumlar, quritilgan daraxtlarning oyoqlari.

Yosh qo'ziqorin yarim sharsimon shlyapaga ega, uning qirralari egilib, plitalarni qoplaydigan pardaga aylanadi. Qo'ziqorin ham sariq, ham zaytun yashil rangga o'tish bilan har qanday jigarrang soya bo'lishi mumkin. Qo'ziqorinning plitalari nozik va tez-tez uchraydi. Yosh qo'ziqorin pardadan uzuk kiyadi, yoshi bilan u engil iz qoldirib tushadi.

Qo'ziqorinning oyog'i 10 sm ga yetishi mumkin, diametri esa 1 sm dan oshmasligi kerak.Kesilganda, oyoq to'ldiriladi va faqat qariydi, u bo'sh bo'ladi.

Qo'ziqorin tanasi juda yoqimli qo'ziqorin hidi bilan yumshoq, yomg'irli mavsumda suvli.

Barcha yoz va kuzgi qo'ziqorinlar bir-biriga juda o'xshash, ammo asal agari qorong'i, kuchliroq qo'ziqorin bo'lib, ham oilada, ham yolg'iz o'sadi.