Biznes uchun g'oya qora ikra ishlab chiqarishdir. Oltin baliqlar Baliqlar va qora ikra ishlab chiqarish

Bu yil Rossiyada qora ikra ishlab chiqarish sezilarli darajada oshdi. Bir versiyaga ko'ra - o't baliqlari yetishtirish xo'jaliklariga ilgari kiritilgan investitsiyalar tufayli, boshqasiga ko'ra - import qilinadigan mahsulotlar, asosan, Xitoy va Urugvaydan qayta qadoqlanganligi sababli.

Foto: Sergey Malgavko / RIA Novosti

2019-yilning yanvar-sentyabr oylarida Rossiyaning akvakultura xo‘jaliklarida 32,7 tonna o‘smir baliq ikrasi yetishtirildi, bu o‘tgan yilga nisbatan 23,3 foizga ko‘pdir, Baliqchilik federal agentligi tomonidan e’lon qilingan Rosstat ma’lumotlariga ko‘ra.

2005-yildan boshlab, Rossiya Volga va Kaspiy dengizlarida ospirin va stellat baliqlarini tijorat maqsadlarida ovlashni taqiqlaganidan beri (beluga ovlashni taqiqlash 2000 yildan beri amal qiladi), mahalliy qora ikra faqat bunday akvakultura fermalarida qonuniy ravishda ishlab chiqarilishi mumkin. Shuning uchun uning ishlab chiqarilishi qizil ikra ishlab chiqarishdan kamroq kattalikdagi tartibdir. Baliqchilik federal agentligi ma'lumotlariga ko'ra, joriy yilning atigi sakkiz oyida Rossiyada 16,2 ming tonna qizil ikra ikra ishlab chiqarilgan.

Baliqchilik federal agentligi vakili qora ikra ishlab chiqarishning ko'payishini akvakultura xo'jaliklarida ko'proq baliq turlarini etishtira boshlaganligi bilan izohladi. Bu o'sish 2015-2016 yillarda baliqchilik korxonalari, tadbirkorlar va eksportchilarning Butunrossiya uyushmasi prezidenti German Zverevning ta'kidlashicha, 2015-2016 yillarda o'smir baliqlarini ko'paytirish uchun kataklarning faol qurilishi bilan bog'liq. Uning so‘zlariga ko‘ra, Rossiyada 80 ga yaqin fermer xo‘jaliklari asosan Volga-Kaspiy va Azov-Qora dengiz havzalarida joylashgan tovar sekretar baliqlarini yetishtirmoqda. Eng keng tarqalgan turlar rus va Sibir mersin, sterlet, beluga ham o'stiriladi, lekin kichikroq hajmda. Kelgusi bir necha yil ichida ishlab chiqarish yanada oshadi, deydi Zverev.

Rossiya fermer xo'jaliklarida o'smir baliq ikra ishlab chiqarish o'smaydi, aksincha, pasaymoqda, deb e'tiroz bildirdi Oktyabr baliqchilari ittifoqi prezidenti Aleksandr Novikov. Uning so'zlariga ko'ra, o'sish "qayta qadoqlash" ga bog'liq bo'lishi mumkin: vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar qora ikrani xorijdan, asosan Xitoy va Urugvaydan 1,8 kg hajmdagi katta idishlarda olib kelishadi va keyin o'z korxonalarida kichik bankalarga qadoqlashadi. . Qayta qadoqlangan ikra mahalliy mahsulot maqomini oladi, 2019 yil 1 iyuldan tayyor baliq mahsulotlari uchun majburiy bo'lgan elektron veterinariya sertifikatlarida u Rossiyada ishlab chiqarilgan ikra ro'yxatiga kiritilgan, deya tushuntiradi Novikov.

Oxirgi yillarda baliqchilik xo‘jaliklari soni haqiqatan ham ko‘paydi, deydi Oktyabr baliqlarini yetishtiruvchilar uyushmasi prezidenti. Ammo, uning so‘zlariga ko‘ra, gap 3-5 tonnalik kichik hajmdagi ushbu baliq turlarining go‘shtini yetishtirishga ixtisoslashgan kichik fermer xo‘jaliklari haqida bormoqda, ularda ikrani qayta ishlash sexlari yo‘q. Qora ikra ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun yirik loyihalar kerak, ammo o'zini oqlash muddati uzoq bo'lgani uchun investorlar ularga unchalik qiziqish bildirmaydi: birinchi o't ikrai olti yildan keyin ishlab chiqariladi, deya ta'kidlaydi Novikov.

Rasmiy statistika qora ikra importining o'sishini qayd etmadi. 2019-yilning uch choragida Rossiya boshqa mamlakatlardan 1,2 million dollarga 5 tonnaga yaqin ostri baliq ikrasini import qildi, RBC Federal bojxona xizmati maʼlumotlari asosida hisoblab chiqdi. 2018-yilda xuddi shu davrda Rossiyadan deyarli 2,5 baravar ko‘p ikra import qilingan – 2,6 million dollarga 12,2 tonna.Ammo o‘tgan yili Xitoy asosiy yetkazib beruvchi bo‘lib, 9,3 tonna baliq ikrasi import qilgan bo‘lsa, bu yil Rossiyadan atigi 300 kg ikra kelgan. To'qqiz oy ichida Xitoy. Ilgari eng yirik yetkazib beruvchilar ro‘yxatiga kiritilmagan Urugvay yetakchi bo‘ldi: 2019-yilning yanvar-sentyabr oylarida bu davlat Rossiyaga o‘tgan yilgi 50,7 kilogrammga nisbatan 1,8 tonna o‘smir baliq ikrasini import qildi.

Nima uchun Rossiyada baliq ovlash taqiqlangan, qonuniy va brakonerlik qora ikra chakana savdoda qancha turadi - RBC Pro.

Ilgari Kaspiy dengizi taxminan hisoblangan Dunyodagi baliq yetishtirishning 90%, Shunung uchun SSSR qora ikra asosiy eksportchisi edi. SSSRdan baliq eksporti hajmi yiliga 2 ming tonna, zamonaviy standartlarga ko'ra, bu shunchaki katta raqam. Kaspiy dengiziga chiqqan ikkinchi davlat - Eron.

Kaspiy dengizida o'smir baliqlar

Keyinchalik Kaspiy dengiziga chiqish imkoniyatiga ega 5 ta davlat tuzildi - bular Rossiya, Qozog'iston, Ozarbayjon, Turkmaniston va Eron. Lekin nazoratsiz brakonerlik tufayli Kaspiy dengizidagi ospirinlar soni 50 barobar kamaydi bu turni yo'q bo'lib ketish yoqasiga olib keldi. Shuning uchun xalqaro tashkilotlar ushbu mamlakatlar uchun eksport kvotalari joriy etishga majbur bo'ldilar.

Rossiya, Qozog‘iston, Ozarbayjon va Turkmanistonga ikra eksporti taqiqlandi. Faqatgina istisno Eron uchun qilingan, chunki bu mamlakatda brakonerlik juda qattiq jazolanadi. Biroq, dastlabki to'rtta mamlakat ichida brakonerlik rivojlanishda davom etmoqda va noqonuniy ikra ichki bozorga kiradi.

Eron kvotasi qora ikra eksporti uchun Yiliga 50 tonna. Tabiiy qora ikra bilan bir qatorda, Eron baliq fermalarida qora ikra ishlab chiqarishni ko'paytirishga faol intilmoqda. 2013-yilda ular 3 tonna mahsulot oldi, bu esa investorlarni quvvatni oshirishga undadi bakır baliqlarini sanoatda ko‘paytirish. Bu mamlakat o'zining qora ikrasini, qoida tariqasida, Germaniya, Frantsiya, Shveytsariya, Birlashgan Arab Amirliklari va Janubiy Koreyaga etkazib beradi.

2007 yilda Rossiya brakonerlikni to'xtatish uchun ba'zi choralar ko'rdi, shuning uchun u berildi yiliga 23,5 tonna miqdorida ikra eksporti uchun yillik kvota. Sanoat ishlab chiqarishiga kelsak, turli hisob-kitoblarga ko'ra, Rossiya hozir ishlab chiqaradi 12 tonnagacha qora ikra yiliga bir nechta yirik baliq fermalarida.

katta Saudiya Arabistonida qora ikra ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi, katta ulush korxonaga to'g'ri keladi - "Caviar Court Food Processing". Ishlab chiqarish hajmi yetadi Yiliga 6 tonna. Saudiya Arabistonidan ikra, jumladan, MDH davlatlariga eksport qilinadi.

Hozir Kibbuts-Dan ko'lmaklarida yoshi 12 yoshga to'lgan 70 mingdan ortiq bakır baliqlari mavjud.

2008 yilda qora ikra eksporti boshlandi va Isroil. Asosan, u Yaponiya, AQSh, Evropa va hatto Rossiya bozoriga etkazib beradi. Asosan Isroilda, 10 yildan ko'proq vaqt oldin boshlangan Kibbutz-Danda o't baliqlarini etishtirish amalga oshiriladi. Kaspiy dengizi shaharlarida baliq chavoqlari sotib olindi, keyin kibbutz ikra baliqlarini ko'paytirishning zamonaviy usulidan foydalangan holda ikra ishlab chiqarishning shunday hajmiga erishdi. Isroil dunyodagi eng yirik eksportchilardan biriga aylandi. Bundan tashqari, Isroildan kelgan qora ikra yuqori sifatli ikra sifatida tan olingan. Isroilda qora ikra ishlab chiqarish hajmi yiliga 4 tonnaga yaqin.

2012 yildan beri qora ikra Pridnestrovye Respublikasida ham ishlab chiqariladi, umumiy hajm - yiliga 1 tonnagacha.

Dunyoda ishlab chiqaruvchi yana bir davlat bor katta miqdorda qora ikra bir nechta baliq fermalarida. Bu Xitoy. Faqat uchta baliq fermasi ishlab chiqarish ko'lami bo'yicha ishonchli statistik ma'lumotlarga ega: Qinjiang - yiliga 10 tonna ikra, Shandong - 15 tonna, Heilongjiang - 10 tonna.

Agar siz Ukrainani yaratmoqchi bo'lsangiz dunyodagi yetakchi qora ikra eksportchilaridan biri, jiddiy o'ylab ko'rishingiz mumkin. Del Mar Fish'da siz ko'paytirish uchun eng yuqori sifatli bakır baliqlarini xarid qilishingiz mumkin.

Qora ikra o'ziga xos noziklikdir

"Qora ikra, qizil ikra, chet el ikrasi, baqlajon!" - "Ivan Vasilevich kasbini o'zgartiradi" komediyasidagi qirollik taomining bu kulgili epizodini kim eslamaydi? Shunisi e'tiborga loyiqki, Ivan Dahliz davrida bunday menyu deyarli mumkin emas edi. Baqlajon mamlakatimizda faqat 17-asrda ma'lum bo'lgan va qizil ikra ilgari noziklik hisoblanmagan va faqat oxirgi imperator Nikolay II davrida qirollik odamlarining stollarida paydo bo'lgan.

Biroz tarix

Qora ikraga kelsak, u haqiqatan ham rus podsholarining sevimli taomi edi. Ushbu qimmatbaho mahsulotning dunyo bo'ylab ishlab chiqarilishining 90% Kaspiy dengizidan olinadi va Ivan dahshatli 16-asrning o'rtalarida Astraxanni qo'lga kiritganligi sababli, qirollik stoliga muntazam ravishda bek va ikra etkazib berila boshlandi.

Biroq, hatto 100 yil oldin, nafaqat shohlar va zodagonlar vakillari qora ikra sotib olishlari mumkin edi. U deyarli har bir tavernada sotilgan va hatto oddiy odamlar uchun ham mavjud edi. Bugungi kunda esa butun dunyoda bu mahsulot hashamat ramzi hisoblanib, eng qimmat va nafis delikateslardan biri hisoblanadi.

Ishlab chiqarish va qazib olish

Baliq baliqlari sayyoramizdagi faunaning eng qadimgi vakillari hisoblanadi. Ajablanarlisi shundaki, ular dinozavrlar davridan beri Yerda yashaydilar! Odamlar qadim zamonlardan beri o't baliqlarini ovlaganlar, buni ko'plab tarixiy topilmalar tasdiqlaydi.

Qiziqarli fakt: tabiatda bu oilaning baliqlari uzoq umr ko'rishadi. Tabiiy sharoitda stellatlar 30 yilgacha, bektirlar - 50 yildan ko'proq umr ko'rishadi, ba'zi bir baliq va beluga turlari taxminan 100 yil suzishi mumkin.

Bu baliqlar juda ko'payadi: ko'pincha katta urg'ochi tuxumlarning massasi umumiy tana vaznining deyarli to'rtdan bir qismini tashkil qiladi va tuxum soni yuz minglab. Shunga qaramay, bu qimmatbaho tijorat baliqlarining soni muqarrar ravishda kamayib bormoqda va bunga inson omili aybdor. Urug'lanish joylariga yo'lni to'sib qo'yadigan GESlarning qurilishi va bugungi kunda o'smir baliqlarini ovlash darajasi ularning butunlay yo'q bo'lib ketishi xavfini tug'dirmoqda.

Bu oiladagi baliqlarning aksariyati anadromdir. Bu shuni anglatadiki, ular dengiz suvida yoki chuchuk suvli ko'llarda yashaydilar va urug'lantirish uchun ular daryolar bo'ylab ko'tarilib, ko'pincha katta masofalarni bosib o'tadilar.

Baliq daryo bo'yidagi suv omboridan ketsa, u brakonerlar uchun oson o'ljaga aylanadi. Bunday sharoitda jinsiy etuk shaxslarning nasl qoldirish imkoniyati deyarli yo'q va ularning tabiatdagi populyatsiyalari halokatli darajada kamayadi.

Kaspiy dengizida so‘nggi o‘n yarim yil ichida o‘troq baliqlar soni qariyb 40 barobar kamaydi. Bugungi kunda tabiiy sharoitda sterlet, beluga va mersin baliqlari kamroq va kamroq tarqalgan. Azov dengizida, bir vaqtlar bu baliqqa juda boy bo'lgan, u deyarli yo'q bo'lib ketgan.

Aholini saqlab qolish uchun Rossiya 2002 yilda tijorat baliqlarini ovlashni to'xtatdi va 2007 yilda bozorlarda qora ikra va mersin baliqlarini sotish taqiqlandi. 2012-yildan boshlab Kaspiy bo‘yi davlatlarining qo‘shma qarori bilan 5 yil muddatga tijorat baliq ovlash taqiqlangan.

Bugungi kunda faqat ikra baliqlari o'stiriladigan maxsus fermalarda olingan ikra sotishga ruxsat berilgan. Dastlab, kelajakda aholi chorva mollarini mustaqil ko'paytirishga o'tishlari kerak, degan umid bilan texnogen suv havzalariga qo'yib yuboriladi.

Buning uchun barcha zarur sharoitlar yaratilgan: artezian suvini tozalashning bir necha bosqichlari, kislorod bilan to'yinganlik va sifatni nazorat qilish, qulay harorat rejimini saqlash va hatto bu baliqning urug'lanishi uchun kerak bo'lgan sun'iy qishni yaratish.

Tabiatda ospirinlar juda sekin yetiladi. Baliq baliqlari faqat 12-15 yildan keyin, beluga esa 15-20 yildan keyin urug'lantirishga qodir bo'lgan etuk shaxslarga aylanadi. Ushbu mahsulotni akvakulturada muvaffaqiyatli olish uchun baliq yetishtiruvchilar eng yaxshi deb atalgan beluga va sterlet gibridini etishtirishdi. U beluga tez o'sishini sterletning erta pishishi bilan birlashtirishga muvaffaq bo'ldi. Ushbu gibridning namunalari 5-9 yil ichida etuklikka erishadi.

Eksperimental baliqchilik xo'jaliklarida faqat urg'ochilar etilish yoshiga qadar boqiladi. Muayyan vaznga etgan yosh erkaklar do'kon javonlariga yuboriladi. Baliqlarning jinsini aniqlash uchun, ular ikki yoshga to'lganda, har bir shaxsning ultratovush tekshiruvi o'tkaziladi.

Bu noziklik ikki yo'l bilan olinadi. Birinchisi, an'anaviy "pastki teshik" usuli bo'lib, unda tutilgan baliq ikra olish uchun so'yilgan. Bu usul yovvoyi o't baliqlarini sanoatda ovlashda ham, ayrim baliqchilik xo'jaliklarida ularni ko'paytirishda ham qo'llanilgan.

Ikkinchi usul endi sanoat fermalarida ko'proq qo'llaniladi. Baliqlar kamida o'nlab yil davomida har ikki yilda bir marta ikra ishlab chiqarishi mumkinligi sababli, bu mahsulotni ulardan bir necha marta olish uchun ayollarning hayotini saqlab qolish mantiqan. Buning uchun ular "sog'iladi", dekanatsiya ikra. Olishning bunday yumshoq usuli sun'iy urug'lantirish deb ataladi.

Qora ikra turlari

Baliqchilik xo'jaliklarida urg'ochilarning urug'lantirishga tayyorlik darajasi ham nazorat qilinadi. Buning uchun tuxumlar maxsus prob bilan tanlanadi. Mutaxassislar ikra etukligining 6 bosqichini ajratib ko'rsatishadi, bu uning sifatiga bog'liq. Va tuzlash paytida yastykning mavjudligi yoki yo'qligi ham ta'sir qiladi.

Yastyk - nozik, ammo etarlicha kuchli plyonka. Undan tuxumlar joylashgan sumka qobig'i hosil bo'ladi. Sifatiga ko'ra, ikrani qayta ishlash usuli ham ta'sir qiladi, u donador, presslangan va ovalga bo'linadi:

• donli ikra tuzlashdan oldin ham yastiqdan ozod qilinadi va eng yuqori sifatli mahsulot hisoblanadi. U yaxshi pishgan, maydalangan, ozgina tuzli tarkibga ega. Barcha tuxumlar bir xil soyaga ega, shuningdek, maxsus elak yordamida erishiladi.
• Siqilgan ikra tuxumdonlarda to'g'ridan-to'g'ri tuzlangan, lekin bir kundan kechiktirmasdan u bir oz quritiladi va filmlardan ozod qilinadi. Tuxumlarning yuqori qismi quriydi, ichidagilari esa xom bo'lib qoladi. Keyin ular presslanadi, natijada yuqori zichlik va yuqori sifatli mahsulot olinadi. Quritilgan va xom tuxumlarning muvaffaqiyatli kombinatsiyasi presslangan ikraga o'ziga xos, boy ta'm beradi.
• Yastik ikra tuxumdonlarda ham tuzlangan. Ammo, matbuotdan farqli o'laroq, u tozalanmagan shaklda sotiladi. Bu yomon pishgan tuxumdan past sifatli mahsulotdir. Ularni tuxumdonlardan ajratib bo'lmaydiganligi sababli, bu ikra ko'rinmas ko'rinishga ega va siqilgan va donli ikradan arzonroqdir. Tuxumdon ikrai ta'mi jihatidan qimmat turlardan deyarli farq qilmasa ham, ko'pincha yog'li va sho'r bo'ladi.

Qora ikra juda to'yimli va sog'lom noziklikdir. Uning noyob muvozanatli tarkibi oqsillar, vitaminlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar va yod, kaliy, natriy, sink, magniy, fosfor kabi mikroelementlarga boy. Ushbu mahsulotdan foydalanish immunitet tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va organizmga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi.

Qora ikra qanday rangda?

Beluga, stellat, osturka, sterlet, kaluga, boshoq - bu baliqlar oilasining qora ikra ishlab chiqaradi, ular bir-biridan nafaqat ta'mi, balki tuxum soyasi bilan ham farqlanadi. Sotuvda ko'pincha beluga, stellat o'tlari va bektir baliqlari uchraydi:

• Beluga ikra eng qimmatli va eng kattasi bo'lib, tuxumlari diametri 2,5 mm gacha. U begona kuchli hidlarni tezda o'zlashtiradi va odatda ko'k qopqoqli bankalarda mavjud.
• Baliqlarning ikrai U baliq hidi va suv o'tlari aromati bilan xarakterli ta'mga ega. Tuxumlarining diametri 1-1,5 mm va jigarrang rangga ega. Baliq ikrai odatda sariq qopqoqli bankalarda ishlab chiqariladi.
• Yulduzsimon ospirin ikrasi qora yoki quyuq kulrang rangga ega, tuxumlari esa kichikroq va elastikroq. U yuqori proteinli tarkibga, yuqori kaloriya tarkibiga, shuningdek, nozik va yoqimli ta'mga ega. Qizil qopqoqli idishlarga qadoqlangan.

Qiziqarli fakt: Qora ikra rangi qanchalik engil bo'lsa, uning narxi shunchalik yuqori bo'ladi. Hali 20 yoshga to'lmagan yosh bakır baliqlaridan to'yingan qora rangdagi ikra olinadi. 45 yoshida odam kulrang ikra beradi. Va agar ayol 85 yoshdan oshgan bo'lsa, u oltin bilan porlab turgan elita ochiq rangli ikra ishlab chiqaradi. Baliq qanchalik katta bo'lsa, ikra shunchalik yumshoq bo'ladi, deb ishoniladi.

Baliq baliqlari ham butunlay oq ikra ishlab chiqarishi mumkin. Bunday oq "qora" ikra tabiiy yashash joylarida juda kam uchraydigan albinos baliqlaridan olinadi. Jahon lazzatlari bozorida ushbu eksklyuziv mahsulotning narxi kilogrammi uchun 25 ming dollardan oshadi.

Qora ikra: tabiiymi yoki sun'iymi?

soxtaligini aniqlash

Ko'pincha baliq do'konlarida qora ikra idishlarini arzon narxda ko'rishingiz mumkin. Tashqi tomondan, bu mahsulotni tabiiydan ajratib bo'lmaydi, ammo uning ta'mini baholab, uning narxi nima uchun bir necha baravar pastroq ekanligini osongina tushunish mumkin. Shunday qilib, savdo korxonalari elita delikatesining arzon o'rnini bosadigan narsalarni taklif qiladi:

• Amiya ikra. Uning ikkinchi nomi loy baliqdir. Mezozoy erasida oʻzining gullagan davrida saqlanib qolgan bu relikt turi Shimoliy Amerikaning sharqida yashaydi va “tirik qazilma” hisoblanadi. Va bu baliqning go'shti qattiq va ta'msiz bo'lsa-da, uning ikrai o't baliqlariga juda o'xshaydi.
• Taqlid ikra. Bu mahsulot faqat tashqi ko'rinishda qimmat noziklikka o'xshaydi, ammo uning ta'mga hech qanday aloqasi yo'q. Jelatin, ziravorlar, tuz, o'simlik yog'i, oziq-ovqat bo'yoqlari va konservantlar qo'shilgan tovuq oqsili, dengiz o'tlari, baliq go'shti va baliq yog'idan tayyorlanadi.
• Kamroq qimmatli baliq turlarining ikrai. Ba'zida oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yalgan kapelin, treska yoki halibut ikrai nozik mahsulotga taqlid qilish uchun ishlatiladi. Arzon mahsulotni sotib olayotganda, paketdagi tarkibini o'rganish ortiqcha bo'lmaydi.

Soxta narsani qanday aniqlash mumkin

To'g'ridan-to'g'ri baliq fermalari bilan ishlaydigan yoki ular bilan hamkorlik qiladigan ixtisoslashgan do'konlarda tabiiy qora ikra sotib oling. Shunday qilib, siz noqonuniy yoki soxta mahsulotni sotib olish xavfini yo'q qilishingiz mumkin. Qadoqlash, kichik hajmdagi yozuvlar, ishlab chiqaruvchining markasi va mahsulot ishlab chiqarilgan sanasiga e'tibor bering.

Agar siz allaqachon bir kavanoz gurme nozikligini sotib olgan bo'lsangiz, lekin uning haqiqiyligiga shubhangiz bo'lsa, unda siz qo'rquvingizni tasdiqlaydigan yoki rad etadigan kichik tajriba o'tkazishingiz mumkin:

• Bir necha tuxumni issiq suvga soling. Agar ular yumshoq bo'lib qolsa yoki hatto erisa, bu suv o'tlari yoki jelatindan tayyorlangan ikra taqlididir.
• Agar suv rangli bo'lsa, unda siz kamroq qimmatli baliqlarning rangli ikraiga duch keldingiz. Bu hatto pike ikrai yoki katta tuxumlari bo'lgan boshqa baliqlar bo'lishi mumkin.
• Tabiiy qora ikra issiq suvda erimaydi, rangini yo'qotmaydi, aksincha, zichroq tuzilishga ega bo'ladi.

Agar siz tuxum ustiga 5 daqiqa davomida qaynoq suv quyib qo'ysangiz, u holda baliq ikrai deyarli qaynatiladi, zich bo'ladi va pichoq bilan osongina kesiladi va tekis, silliq kesma hosil qiladi. Sun'iy tuxum suyuq bo'lib qoladi va uni kesishga harakat qilganingizda yorilib ketadi.

Tabiiy qora ikra tez buziladigan mahsulot bo'lib, paketni ochganingizdan keyin uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Buning uchun muzlatgichda siz muzlatgichning yonidagi eng sovuq joyni tanlashingiz kerak. Ezilgan muzli idishga ochiq kavanoz ikra qo'yish maqbul bo'ladi. Muzlatgichlar bu noziklikni saqlash uchun mos emas, chunki muzlatish uning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Bir kilogramm qora ikra 40 mingtagacha tuxumni o'z ichiga oladi, ular tabiiy sharoitda qovurilgan va oxir-oqibat kattalar baliqlariga aylanishi mumkin. Ehtimol, ko'rilgan chora-tadbirlar, o'smir baliqlarining populyatsiyasini tiklashga yordam beradi va ular yana bizning suv havzalarimizda ko'p topiladi.

Ishlab chiqarish qoidalari

Qora ikra qizil ikradan ancha qimmat, uni ishlab chiqarish qonunchilik darajasida qabul qilingan standartlarga muvofiq qat'iy ravishda amalga oshiriladi.

Ayni paytda baliq ovlash uchun baliq ovlash taqiqlangan, chunki o'tgan asrning 90-yillarida populyatsiyaning keskin qisqarishi boshlangan. Sanoat baliq ovlash ekotizimga zarba berdi, endi tiklanish uchun o'nlab yillar kerak bo'ladi. Qora navlar faqat ixtisoslashgan baliq xo'jaliklarida ishlab chiqariladi.

Qizil ikra ko'proq ommaviy iste'mol qilinadigan mahsulotdir, lekin ayni paytda juda qimmatli va foydalidir. U turli xil taomlarni tayyorlashda, bayram stollarini bezashda ishlatiladi. Sifatli mahsulot yorqin soyaga, nozik xarakterli aromaga (u o'tkir bo'lmasligi kerak), zich donador tuzilishga ega. Tuxumlar suvli loyda suzadi, bu ularning saqlash muddatini oshiradi - jus. Mahsulotning umumiy hajmining 5% dan ortig'i sharbatga to'g'ri kelmasligi kerak.

Ishlab chiqaruvchilar

1. "Rus ikra uyi" - Rossiya Federatsiyasining eng yirik akvakulturasi, ta'sirchan baliqlar populyatsiyasi. Brend ishlab chiqarilgan mahsulot sifatini diqqat bilan kuzatib boradi, baliq Vologda viloyatida tabiiy sharoitlarga yaqin joyda etishtiriladi.

2. "Roll" – 2007-yildan buyon qafasda baliq yetishtirib, sifatli qora ikra yetishtirish bilan shug‘ullanuvchi “Astraxan” baliqchilik xo‘jaligi.

3. "Yaroslavskiy" (bu Gorkunov brendi) - yirik mersin baliqlari zavodi. Baliqlar qattiq yopiq tizimlarda etishtiriladi. Ikra quyish usuli bilan olinadi, konservatsiya paytida tuz deyarli ishlatilmaydi.

4. Rjev baliqchilik kompleksi (TM "Gold of Caspian Sea") o'zining mazali va yuqori sifatli tuzlangan quduq mahsuloti bilan mashhur. Kompaniyaning delikateslari bozorda 2014 yilda paydo bo'lgan, ammo allaqachon mashhurlikka erishgan. Ko'pgina seriyalar pasterizatsiya qilinmaydi va shuning uchun nozik saqlashni talab qiladi.

5. Volgorechenskoeiqtisodiyot - 1974 yilda tashkil etilgan o'z sanoatidagi eng qadimgi kompaniya. Noziklikni olish uchun sog'ish usuli qo'llaniladi, yakuniy mahsulotda minimal tuz mavjud va hech qanday konservantlar mavjud emas. Qattiq veterinariya nazorati kafolatlanadi.

Etakchi ikra uylarining qonuniy ishlab chiqarilishi ishlab chiqarish va marketing tuzilmalarining shaffofligini kafolatlaydi. Qo'llab-quvvatlovchi hujjatlar taqdim etiladi.

Men ikra ishlab chiqarish xarajatlarini hisoblab chiqdim, uni sotish narxini hisoblab chiqdim va u do'konlardagidan ancha arzon bo'lib chiqdi, - deydi Andrey Popov. - Va bu ishni boshladim. Qolaversa, qora ikraga ham talab bor.

Albatta, ishlab chiqarish noldan boshlanmadi. Bu vaqtga kelib, allaqachon kichik, taxminan bir tonna, naslchilik podasi bor edi, unga Sibir o'ti va sterlet kiradi. Ular sterletni "sog'ishni" boshladilar. Lekin siz ikra olish imkoniyatiga ega bo'lishingiz kerak.

Faqat televidenie xabarlarida hamma narsa oddiy - ular baliqni oshqozonga bosib, bir litr ikra olishdi. Aslida, hamma narsa juda murakkab, - deydi Nina Popova, Andreyning onasi. U baliq yetishtirish bo‘yicha o‘n yillik tajribaga ega.

Delikates olish jarayonini yo'lga qo'yish uchun o'tgan yili bu sohada dunyoga mashhur mutaxassis, Sankt-Peterburgdan professor Sergey Pillow Dobryankaga keldi. U bir necha kun Popovlarning baliq fermasida bo'ldi. Menga qanday qilib to'g'ri ishlarni qilishni o'rgatdi. Ammo fermerlar aniq nima deyishmaydi. Bu ularning nou-xausi va umuman ishlab chiqarish siri.

Baliqlar orasida, shuningdek, sterletlar, albinoslar mavjud. Surat: Konstantin Bakharev

Nima uchun baliq parhezga muhtoj

Biroq, Andrey noziklikni olish haqida bir nechta tafsilotlarni aytib berishga rozi bo'ldi.

Birinchidan, ta’mir guruhi deb atalmish qovurg‘adan yetishtiramiz, buning uchun 4-5 yil ketadi, – deydi baliqchi. - Fermada yashovchi sterlet bu yoshda tuxum qo'yishi mumkin. Kuzda biz tuxumlarning mavjudligi va etukligi uchun urg'ochilarni tekshiramiz.

Keyin etuk ikra bo'lganlar alohida hovuzga o'tkaziladi. U yerda suv sovuq, baliqlar ovqatlanmaydi. Umuman. Bu urg'ochilarning semirib ketmasligi va baliq yetishtiruvchilar aytganidek, ikra birga pishib, "mos keladi".

Qishning oxirida, baliqni tekshirgandan so'ng, u yana hovuzga o'tkaziladi, lekin iliq suv bilan. Harorat ko'tarilgach, urg'ochilar tuxum bilan xayrlashish vaqti kelganini "tushunadilar".

Va xuddi shu maxfiy usul yordamida sterlet urug'ini chiqaradi va noziklikni tayyorlaydi. Aytgancha, ikra har ikki yilda bir martadan ko'p bo'lmagan miqdorda olinishi mumkin. Bu yil urg'ochilar oxirgi marta mart oyining oxirida "sog'ishgan". Taxminan sakson kilogramm oldik.

Oq qora ikra

Popov fermasidagi baliqlar alohida saqlanadi. Chorvachilik podasi alohida binoda, maxsus hovuzlarda joylashgan. Ko'chada, qafaslarda baliq sotiladi, lekin bu erda, tom va qulflar ostida, iqtisodiyotning eng qimmatli qismi.

Alohida urg'ochi sterlet. Tuxumlarning etuklik darajasiga ko'ra, ular o'tiradilar. Qora bir xil baliqlar orasida to'satdan yorqin oq nuqta paydo bo'ladi. Bu albinos sterlet. Uning oq ikrai bor. Ya'ni, ta'mi qora, rangi oq. Bunday mahsulotning bir kilogrammi taxminan 50 ming dollar turadi.

Va qo'shni hovuzda to'q sariq sterlet odatda suzadi.

Bu xromist, deydi Andrey. - Bunday baliq, ehtimol, millionda bitta. Undan allaqachon ikra olgan. U yorqin qora rangda, jilosi bor.

Shuningdek, yaqin atrofda baliq ovlanadigan basseyn mavjud. Katta erkaklar istaksiz ravishda iliq suvda suzadilar. Ular orasida ikkita albinos bor.

Tonnalarda qancha osib qo'yish kerak

Albatta, ikra sotish istiqbolli yo'nalishdir, - deydi Andrey. - Lekin investitsiyalar va ko'p mehnat kerak. Biz nima qilyapmiz.

O‘tgan yili Popovlar fermerlari qirq kilogrammga yaqin tovar, ya’ni sotuvga tayyor qora ikra oldi. Ammo bu etarli emas edi.

Odamlar sotib olishga tayyor, bizga qo'ng'iroq qiling, - deydi Nina Popova. - Lekin bitta quti tufayli Dobryankaga kim boradi? Va chakana savdo zanjirlari kichik miqdorni olmaydilar. Yiliga kamida yarim tonna ikra so'rashadi. Va buning uchun kamida o'n tonnalik naslchilik podasiga ega bo'lish kerak. Kelgusi yilda esa atigi bir yarim tonnaga yetkazishni rejalashtirganmiz. Demak, yaxshilanish uchun joy bor.

Avvaliga rasmiylardan yordam bo‘lmadi. Yaqinda viloyat hukumatidan o'n million rubl miqdorida subsidiya olish mumkin bo'ldi. Bu mablagʻ evaziga fermerlar hali toʻliq boʻlmasa-da, baliqchilik xoʻjaligini jihozlashdi. Qama qirg‘og‘idagi sovet davrida qarovsiz qolgan qurilishi tugallanmagan binoni ta’mirladilar, elektr, suv, issiqlik tarmoqlarini o‘rnatdilar. Ikra Popov dehqonlarining asosiy mahsuloti bo'lmasa-da, asosiy daromad sotiladigan baliq - o't va alabalık sotishdan tushadi. Ammo agar reja amalga oshsa, sterlet ikra nafaqat ular uchun, balki Perm aholisi uchun ham qulayroq bo'ladi.

3,5 ming rubl Popovlardan 100 gramm sterlet ikra turadi.

Belgilar va ma'nolar

supurilgan

Asosiy milliy noziklik uchun rekviyem

Qayerda kalya bo'lsa, men shu erdaman, - Danilov monastirining oshpazi Oleg Olxov menga qora ikrani qoshiq bilan o'tin baliqlari bilan qaynatilgan qozonga siljitib, to'g'ri urg'uni o'rgatdi. - Mana, yana bir nechta dafna, bir oz za'faron infuzioni, uch daqiqa va sho'rva tayyor.

Men endigina qora ikra olingan chorak kilogrammlik shaffof qutini beparvolik bilan ko'rib chiqaman.

Xitoylik bir parishion uni sovg'a sifatida olib keldi, - tushuntirdi Oleg. - U erda bizning pulimiz uchun 150 rubl turadi. Shuning uchun men Ignatius Bryanchaninov davridagi birodarlar sho'rva bilan muomala qilishga qaror qildim. Va esda tutingki, kalladagi asosiy narsa ikra emas, balki bodring tuzi.

Rostini aytsam, qora ikra men uchun sir bo'lib qolmoqda. Unda hech qanday gastronomik g'oya, eng kichik pazandachilik fikri, oshxona an'analari, hatto oqlangan ko'rinish ham yo'q. Xira qora. Men uchun bu Malevichning qora kvadratiga o'xshaydi: qimmat va tushunarsiz.

Va Xitoy hech qachon sifatli oziq-ovqat bilan bog'lanmagan. Va shaxsan menga Xitoyning ovqatlanish an'analari juda yoqadi. Masalan, stolda yagona menyu berilgan kishi to'laganda. Chet ellik bo'lganim uchun menga hech qachon xizmat ko'rsatilmagan ...

Xitoyliklar shon-sharafga intilmayapti. Xo'sh, agar sizga Nike yoqsa, sizda Nike bo'ladi, agar sizga Alf Montekarloning yashash xonasi yoqsa, iltimos. Xitoyliklar pul ortidan.

Ularning gastronomik an'analari frantsuznikiga qaraganda keskinroq, ammo ular hech kimga yuklamaydilar. Agar siz qora ikrani yoqtirsangiz, buning uchun pul to'lashga tayyormiz - sizda qora ikra bo'ladi. Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co.ning marketing bo'yicha menejeri Lili Liu: "Biz uchun eng katta to'siq Xitoy mahsulotlari xavfsizligiga ishonch yo'qligi bo'lib qolmoqda".

Aksariyat iste'molchilar hali ham Xitoy brendlarini arzon taqlid deb hisoblashadi, shuning uchun ishlab chiqaruvchining joylashuvi kamdan-kam e'lon qilinadi. Qora ikra bozoridagi shubhasiz jahon hokimiyati, Fransiyaning Petrossian kompaniyasi prezidenti Aleksandr Petrosyan ikraning xitoylik kelib chiqishi haqida nima uchun tilga olinmaganliklarini tushuntirib berdi: “Birinchi uch yil davomida ikra sotish juda qiyin edi. odamlarni bu arzon mahsulot emasligiga ishontirish uchun.. Bundan tashqari arzon xitoy ikrasi bor, lekin Kaluga qirolichasi bozordagi eng yaxshilaridan biri. Endi Kaluga malikasi qora ikra barcha qit'alardagi markali do'konlarga etkazib beradi. Xitoy qora ikrai hashamatning barcha qirralarini, bema'nilikning barcha soyalarini, to'satdan boy va aqldan ozgan g'alayonga xos bo'lgan shuhratparastlikning barcha chuqurligini o'ziga singdirdi ...

Sovet davrida Volganing quyi oqimida va Kaspiy dengizida qariyb 30 000 (ming!) tonna mersin baliqlari va kumush-jigarrangdan boshlab barcha aqlga sig'maydigan va aql bovar qilmaydigan organoleptik soyalardan 2500 (ming!) tonna tabiiy qora ikra ovlangan. -kulrangdan antrasitgacha, jahon bozoriga yetkazib berildi. Bugungi kunda Xitoyda taxminan bir xil hajmlar mavjud bo'lib, ular faqat ovlangan emas, balki etishtiriladi. Bepul xitoylik qora ikraning uchdan bir qismi bizga Rossiyada keladi, u yerda hozir jami 60 ta baliqchilik fermasi yiliga atigi 40-45 tonna ishlab chiqaradi, men hatto “qora oltin” ham deya olmayman.

Aleksandr Savelyev, baliqchilik axborot agentligi rahbari

Nima va qancha?

Balki jumboqdagi hazildir? Beluga qazilmalarida intriga, bo'r davridagi dinozavrlar bilan bir xilmi? O'ylab ko'ring, yuz yilgacha yashaydi. Ulardan biri 1924 yilda Biryuchaya Spit yaqinida ushlangan, og'irligi 1224 kg, undan 246 kg ikra olingan.

Kaspiy dengizidan tashqari dunyoning hech bir joyida beluga yo'q. U dunyodagi eng qimmat qora ikra tug'diradi. O‘z ko‘zim bilan 25 000 (ming!) AQSH dollari bo‘lgan 24 karatli oltin bankani ko‘rdim. OLMAS. Eron ikrasi. 1950-yildan beri. To'g'ri, qora emas, lekin och amber. Albino belugadan.