Qishki pishirish retseptlari uchun Volzhanka. Qish retsepti uchun Voljanki sho'r. Retsept: Tuzli volnushki (issiq usul) - Qish uchun saqlash. Qish uchun volnushkini sovuq usulda qanday tayyorlash mumkin. Ovqat pishirish uchun kerak

Qish uchun uyda volnushkini sovuq va issiq usulda qanday tuzlash kerak, ularning ta'mida qandaydir achchiqlik bo'lsa? Har bir narsa juda oddiy, tuzlashdan oldin ular avval namlangan bo'lishi kerak, uning davomida barcha achchiqliklar chiqadi. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak, shuningdek, to'lqinlarni tuzlash uchun eng yaxshi retseptlar, biz ushbu maqolada taqdim etamiz.

Ular shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ko'pincha, bu turdagi qo'ziqorin sovuq yoki issiq shaklda tuzlanadi, bu farq mahsulotni tuzlash boshlanganidan keyin gazak tayyor bo'lgan vaqtdir.

4 bosqichda tayyorgarlik

Tuzlashni davom ettirishdan oldin, qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Bu 4 bosqichda sodir bo'ladi. Tayyor mahsulotning ta'mi va xavfsizligi tayyorgarlik sifatiga bog'liq bo'ladi. Barcha achchiq sutli sharbatlar chiqishi uchun to'lqinlarni kamida 48 soat davomida namlash kerak. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik:

Tartiblash. Yig'ilgan qo'ziqorinlar turi va hajmi bo'yicha bo'linishi kerak. Oq va pushti alohida tuzlangan.

Yosh mevalarni tanlash yaxshidir - yoqimli ta'mga ega bo'lgan voljanka. Qadimgi va haddan tashqari pishgan qo'ziqorinlar endi bir xil emas, ular bunday ta'mga ega emas.

tozalash. Birinchidan, qopqoqlarni shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, tish cho'tkasi va pichoq bilan siz qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalashingiz va oyoqlarning 2/3 qismini kesib olishingiz kerak. Qolgan qoldiqlarni olib tashlash uchun keyin yaxshilab yuvib tashlang.

Namlash. Bu asosiy qadamdir. Busiz, tuzlangan bodring mazali bo'lmaydi. Bu jarayon kamida 2 kun davom etadi. Emal qilingan idishda qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi, shunda suv sathi 5 sm balandroq bo'ladi. Ode tuzlangan bo'lishi kerak. Agar kelajakda qo'ziqorinlar sovuq usulda tuzlangan bo'lsa, unda limon kislotasi quyidagi nisbatda qo'shilishi kerak: 1 litr suv uchun 2 g limon kislotasi va 10 g tuz. Qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun kuniga 5-6 marta suvni o'zgartirish kerak. To'lqinli idish doka bilan qoplangan va salqin joyda qoldiriladi.

nazorat yuvish. Qo'ziqorinlarni namlashdan keyin sovuq suv bilan yaxshilab chayish kerak.

Keyin ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun mevani filtrga tashlang. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng siz tuzlashga o'tishingiz mumkin.

Muhim! Qo'ziqorinlarni "tegish orqali" tuzlash mumkinligini tushunishingiz mumkin. Idishdagi bitta nusxani olib tashlang va shlyapani muloyimlik bilan bosing. Yaxshi namlangan volzhankada u yumshoq egilishi kerak, lekin buzilmasligi kerak. Agar idishda mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, unda qo'ziqorinlar buzilgan. To'liq yuvilganidan keyin ham ular tuzlanmasligi kerak.

Sovuq tuzlash

Quyidagi retsept bo'yicha juda mazali qo'ziqorinlar olinadi. Shu tarzda faqat to'lqinlarni tayyorlash mumkin yoki siz boshqa qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y hid va ta'mga quyidagi ingredientlarni qo'shish orqali erishiladi:

• 10 kg to'lqinlar;
• 5-7 eman barglari;
• bir guruh arpabodiyon;
• 3-4 chinnigullar;
• 10 g xushbo'y qalampir;
• 0,5 kg tuz.

Bosqichma-bosqich tuzlash jarayoni:

Issiq tuzlash

Ushbu retseptda faqat zich va yangi qo'ziqorin qopqoqlari ishlatiladi. Ushbu retseptning afzalligi shundaki, mevalar tayyor bo'ladi tez, sovuq usul bilan solishtirganda, qaynatilgan qo'ziqorin ishlatiladi. Mana nima talab qilinadi:

• 5 kg to'lqinlar;
• 5-7 smorodina barglari;
• 3-5 chinnigullar sarimsoq;
• 1,5 st. qoshiq tuz;
• 1 litr suv.

Tuzlash jarayoni:

Videoni tomosha qiling! To'lqinlarni issiq usulda qanday tuzlash kerak

Birlashtirilgan tuzlash opsiyasi

Bu usul qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda mos keladi. Barglari tufayli ular xushbo'y va juda mazali. Shu bilan birga, pishirish vaqti kamayadi va qo'ziqorinlarning siqilishi butunlay saqlanib qoladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5-6 kg qo'ziqorin;
• 2 litr filtrlangan suv;
• 2 bosh sarimsoq;
• 160 g tuz;
• 6-8 smorodina barglari;
• lavrushka;
• arpabodiyon va horseradish barglari dastasi.

Pishirish:

Qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlash kerak banklarda

Kerak bo'ladi:

• 2 kg to'lqinlar;
• 40 g tuz;
• 2 varaq horseradish;
• 4 narsa. dafna yaprog'i;
• 200 ml o'simlik yog'i.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Barcha ingredientlar oldindan tayyorlanishi kerak, qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida namlang, har 4-6 soatda suvni o'zgartirishni unutmang.
2. Idishlarni oldindan sterilizatsiya qiling va quriting.
3. Qo'ziqorinlarni tuz bilan qatlamlarga yoyib chiqing.
4. Yog'ni issiq holatga keltiring.
5. Tuz bilan yotqizilgan qo'ziqorinlarga bankalarga quying.
6. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Tuzlangan bodring 2 oy ichida tayyor bo'ladi.

Videoni tomosha qiling! Qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlash kerak

To'lqinlarni qanday tuzlash kerak?

Tuzlash va tuzlash to'lqinlari o'rtasida deyarli hech qanday farq yo'q. Tuzlash jarayoni, ayniqsa, issiq tuzlash jarayoniga o'xshaydi. Bu yerda retsept.

Kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 0,3 l suv;
• 1 st. bir qoshiq sirka mohiyati 70%;
• 15 g shakar;
• 10 g tuz;
• 3 dona. dafna yaprog'i;
• 2 g zira va arpabodiyon;
• 7 dona. chinnigullar;
• 10 dona qora murch.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Ingredientlarni tayyorlang va qo'ziqorinlarni namlang.
2. 2 daqiqa davomida suv bilan idishni olovga qo'ying, o'tlar va ziravorlar qo'shing.
3. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Tayyor mahsulotni tarqating banklarga, tayyor mahsulotning 1 litriga 5 ml miqdorida sirka qo'shing.
5. Qo'ziqorinlar qaynatilgan tuzlamoqni to'kib tashlang.
6. Qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Videoni tomosha qiling! Tuzlangan volnushki

Volnushki - bu asosan aralash o'rmonlarda o'sadigan oddiy qo'ziqorinlar. Ularning mo'ynali va to'lqinli shlyapasi bor. Ularni bo'rilar ham deb atashadi. Bunday qo'ziqorin uzoq issiqlik bilan ishlov berishga muhtoj emas. Tuzli to'lqinlar turli retseptlarga ega.

Volnushki - bu asosan aralash o'rmonlarda o'sadigan oddiy qo'ziqorinlar.

Quyida tavsiflangan retsept bo'yicha qish uchun to'lqinlarni tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• To'lqinli qo'ziqorinlar - 2 kilogramm.
• suv - 2,5 litr.
• Dag'al tuz - 60 gramm.
• limon kislotasi - 3 gramm.
• Istagancha ziravorlar qo'shing.

Barcha ingredientlar tayyor bo'lgach, ishga kirishamiz:

1. Qo'ziqorinlar namlanganda, limon kislotasi qo'shing. Bunday holda, limon kislotasi zararli bakteriyalarni, mog'orni, konlarni va mikroorganizmlarni o'ldirish uchun ishlatiladi.
2. Volzhanki ho'llash jarayonidan o'tgandan so'ng, ularni filtrga tashlash va ortiqcha suvni to'kish uchun ruxsat berish kerak.
3. Keyin to'lqinlar har bir to'lqinni tuz va ziravorlar bilan sepgandan so'ng, bankaga mahkam joylashtiriladi (idishlarni sterilizatsiya qilish kerak).
4. Biz qo'ziqorinlarni tekis plastinka bilan yopamiz va ustiga yuk qo'yamiz.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlarni qorong'i va salqin joyda saqlash tavsiya etiladi.

Yuqoridagi retsept biroz o'zgartirilishi mumkin. emal idishida bo'lishi mumkin va uch kundan keyin idishlarga o'tkazing (idishlarni sterilizatsiya qiling). Qorong'i joyda kamida bir oy saqlang.

Tuzli to'lqinlar (video)

issiq yo'l

Issiq tuzlash bilan to'lqinlar issiqlik bilan ishlov beradi (ular qaynatiladi). Issiq ishlov berish natijasida ular achchiqlikni butunlay yo'qotadilar.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'ziqorin volnushki - 1 kilogramm.
• Dag'al tuz - 50 gramm.
• Bir necha dafna barglari.
• Horseradish va smorodina barglari.
• Sarimsoq - 3 chinnigullar.
• Dereotu - 3 ta soyabon.
• Horseradish ildizi - 10 gramm.
• Xushbo'y qalampirning bir nechta no'xati.

Volnushki pishirish uchun qancha: qaynoq suvdan keyin 20 daqiqa davomida qo'ziqorinlarni pishiring.

Kaloriya tarkibi - 100 gramm to'lqinlarda 35 kkal. Ko'rib turganingizdek, past kaloriya tarkibi qo'ziqorinlarni parhez ovqatlanishida ishlatishga imkon beradi.

To'lqinlar haqida qiziqarli va ma'lumotli

Eng sevimli qo'ziqorinlardan biri, nafaqat qo'ziqorin teruvchilar uchun, balki ularni iste'mol qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun ham volnushki. Ular russula oilasiga tegishli bo'lib, ajoyib ta'mga, shuningdek, foydali xususiyatlar to'plamiga ega. Volnushki vitaminlar va minerallar, tolalar, oqsillar, uglevodlar va aminokislotalarga juda boy. Qizig'i shundaki, chet elda qo'ziqorinning bu turi zaharli hisoblanadi! Darhaqiqat, volnushki juda mazali, tender va ko'plab havaskor oshpazlar ularni uzoq vaqt davomida turli xil idishlarni tayyorlashda ishlatishadi. Bu qo'ziqorinlar rus xalqi orasida alohida hurmatga ega. Ammo, bunday qo'ziqorinlarni iste'mol qilishdan oldin, siz ular bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi.

Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar volushki qo'ziqorinlari qayin va aralash o'rmonlarda o'sishini biladilar. Ularga tashrif buyurish uchun eng yaxshi vaqt iyuldan oktyabrgacha. Oq va pushti qo'ziqorinlar mavjud. Pushti volnushka shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli bo'lib, diametri taxminan 10 sm, oyog'i taxminan 2 sm qalinlikdagi juda katta shlyapaga ega.Bu turning zich oq go'shti bor. Afzalliklardan biri transportning mukammal barqarorligi bo'lib, siz o'z uyingizni xavfsiz va sog'lom yetkazib berasiz. Ammo oq to'lqin pushti rangdan faqat bekamu shlyapa bilan farq qiladi.

Volushki qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin

Volnushkini qaynatilgan va qovurilgan shaklda ishlatishingiz mumkin, shuningdek, ular marinadlangan va tuzlangan bo'lishi mumkin. Ehtimol, tuzlash va tuzlash ular uchun idealdir. Volnushki champignons va istiridye qo'ziqorinlariga ajoyib alternativ bo'lishi mumkin. Volnushki yoki sog'uvchilar, xom ashyoni yemaydilar, ular juda achchiqdir. Shuning uchun, pishirishdan oldin, ular sho'r suvga namlangan bo'lishi kerak, bunday protsedura suvni kamida 3-4 marta majburiy almashtirish bilan 2 dan 3 kungacha davom etadi va ideal holda har besh soatda.

qaynatib oling va birinchi bulonni to'kib tashlang. Ushbu muolaja tufayli qo'ziqorinlardan sutli sharbat chiqadi, bu esa achchiqlikni beradi. Agar siz to'lqinlarni qaynatishga qaror qilsangiz, unda suvni qaynatgandan keyin ular kamida 15-20 daqiqa qaynatiladi. Bundan tashqari, ularni sho'r suvga solib qo'yishingiz kerak.

To'lqinlarni pishirish uchun qancha

Volnushki eng mashhur va ko'plab qo'ziqorinlar tomonidan sevilganligi sababli, har bir uy bekasi ularni qanday pishirishni bilishi va qila olishi kerak. To'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun qo'ziqorinlarni 20 daqiqa qaynatib oling va agar qo'ziqorin katta bo'lsa, taxminan 40 daqiqa. Qo'ziqorinli suvga turli xil ziravorlar, dafna barglari, qora va shirin no'xat qo'shilishi mumkin. Qaynatgandan keyin olingan bulon hech qanday holatda ishlatilmasligi kerak, chunki bu qo'ziqorinlarning barcha achchiq sharbati unga kiradi. Qo'ziqorinlardan birinchi suvni to'kib tashlash tavsiya etiladi, ya'ni qo'ziqorinli suv qaynashi bilanoq, issiqdan olib tashlang va suvni to'kib tashlang, toza suv, tuz quying, ziravorlar qo'shing va pishiring. Bu nima uchun? Qo'ziqorin achchiqligining kirib kelishini kamaytirish uchun.

To'lqinlarning sovuq va issiq tuzlanishi

Tuzlash - volnushki tayyorlashning eng mashhur usuli. Bizning bobolarimiz to'lqinlarni tuzlashning sovuq usuli deb atalgan. Ushbu usul bilan ushbu qo'ziqorinlarning eng ko'p foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Bundan tashqari, ular elastik va hatto qarsillab qoladi. Buning uchun avval qo'ziqorinlarni suv ostida yuving. To'lqinlarni suv bilan to'ldiring va yuqorida tavsiflangan tarzda namlang. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni yana yuving va qolgan mumkin bo'lgan ifloslantiruvchi moddalardan tozalang.

Siz ham bankalarda, ham yog'och vannalarda tuzlashingiz mumkin. Yuvilgan idishning pastki qismi ta'mga ko'ra ko'katlar bilan yotqizilgan - horseradish, gilos yoki smorodina barglari. Keyinchalik, qo'ziqorinlarni qatlamlarga qo'ying, har bir shlyapa pastga, har bir qatlamni tuz bilan seping. Tuz miqdori etarli bo'lishi kerak, ularni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang, chunki ular faqat o'zlariga kerak bo'lgan narsalarni oladi va shuning uchun siz ularni ortiqcha tuzlamaysiz. Zulmni tepaga qo'ying va 30-40 kun davomida sovuq va quruq joyda qo'ziqorinlarni olib tashlang. Muzlatgichda mazali sovuq sho'rlangan volushki saqlang.

Sovuqdan tashqari, tuzlashning issiq usuli ham mavjud. Bu usul ko'proq mashhur, chunki qo'ziqorinlar hali ham issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, ya'ni har qanday xavf ancha past bo'ladi. Sovuq usulda bo'lgani kabi, to'lqinlar avval yuviladi va 3-4 kun davomida suvda namlanadi. Shundan so'ng ular 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. To'lqinlar tayyorlangan bankalarga joylashtiriladi va sizning ta'mingizga qarab tuzlamoq bilan quyiladi. Sirka va ozgina o'simlik yog'ini qo'shishni unutmang. Tayyor tuzlangan qo'ziqorinlar qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshkaga ajoyib qo'shimcha bo'ladi va pirogni to'ldirish uchun ham juda mos keladi.

To'lqinli sho'rva

Volnushkidan eng mazali sho'rva juda sodda tarzda tayyorlanadi va ko'p vaqt talab qilmaydi. Buning uchun sizga ingredientlar kerak bo'ladi:

Volnushka

• Yangi volnushki - 300 gramm
• Kartoshka - 2-3 dona
• Sabzi - 1 dona
• Piyoz - 1 dona
• Bulyon - 2 litr
• Yashillar - bir to'da
• O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq

Barcha qo'ziqorinlarni musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang va og'ir kirlarni pichoq bilan olib tashlang. Volnushki issiq suv bilan to'ldiring va 20-30 daqiqa turing. Keyin yana sovuq suv bilan yuving. Biz qovurdoq tayyorlayapmiz. Piyozni kub shaklida kesib oling, sabzi maydalang yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Ularni o'simlik yog'ida qovuring.

Qo'ziqorinlar, agar ular katta bo'lsa, bir necha qismlarga bo'linadi. Ularni piyoz va sabzi bilan qo'shing va taxminan 20 daqiqa qovuring. Sabzavot yoki tovuq bulonini qaynatib oling va unga tug'ralgan kartoshka qo'shing. Kartoshka to'liq tayyor bo'lgach, qo'ziqorin bilan qovurilgan qo'shing va yana 5 daqiqa davomida pishiring.Pishirish oxirida tuz. Xizmat qilayotganda, porsiyalangan plitalarni o'tlar bilan bezang va agar xohlasangiz, qaynatilgan tuxum qo'shing. Yoqimli ishtaha!

Volnushki shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Bu qo'ziqorinlarning bir nechta navlari bor - pushti yoki, shuningdek, volzhanka, qizilcha, qaynatma. Bu qo'ziqorinni pushti shlyapa bilan tanib olish mumkin. Oq to'lqin ismga mos keladigan rangga ega, xira laktik ham bu qo'ziqorinlarning xilma-xilligiga tegishli. Volnushekni tuzlash odatda iyul oyining boshida boshlanadi va birinchi sovuqqa qadar davom etadi.

Foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar

Volnushki ko'plab muhim vitaminlar va minerallar mavjudligi sababli boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Ularni ovqatda iste'mol qilish tananing holatini yaxshilashga yordam beradi:

• S vitamini mavjudligi turli xil yallig'lanishga qarshi kasalliklarga qarshi kurashishga yordam beradi.
• Mahsulot tarkibidagi A vitamini ko'rishni yaxshilaydi.
• Qo'ziqorin pulpasi analjezik ta'sirga ega.
• Immunitetni mustahkamlashga yordam beradi.
• Ortiqcha ishdan keyin tanani tiklaydi.
• Miya faoliyatini yaxshilaydi.
• Ushbu mahsulotni menyuingizga kiritish orqali siz tirnoq plitalari, sochlar va terining holatini yaxshilashingiz mumkin.

Ushbu qo'ziqorinning foydali xususiyatlarining ko'pligiga qaramay, ba'zi hollarda undan foydalanish istalmagan:

• Jigar, oshqozon va ichakning har qanday kasalliklari uchun.
• Homilador ayollar va emizikli onalar, chunki qo'ziqorinlar tana uchun og'ir mahsulotdir.
• 5 yoshgacha bo'lgan bolalar yoshi.
• Ushbu mahsulotga allergiyaga moyil.

Oldindan ishlov berish qoidalari

Yoriqlarni oziq-ovqat uchun ishlatishdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. Barcha sog'uvchilarda utilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan achchiq sharbat bo'lgani uchun, avvalo:

Faqatgina bu barcha manipulyatsiyalardan so'ng siz qish uchun to'lqinlarni tuzlashingiz mumkin. Ular elastik, tiniq bo'lib chiqadi. Har qanday stol uchun ajoyib tuyadi!

Pishirishda qo'llanilishi

Ammo bir kilogramm tayyorlangan qo'ziqorin kerak bo'ladi:

• Dag'al tosh tuzi - 45 g.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• Smorodina, gilos, horseradish barglari.
• Soyabon bilan yashil arpabodiyonning jarohatlaydi.
• Eman barglari bo'lsa, ularni qo'shishingiz mumkin. Ular mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi.

Tanlangan idishning pastki qismini barglar bilan qo'ying, ozgina tuzlang, sarimsoq qo'shing. Qo'ziqorin qopqog'ini, tuzni qo'ying. Barglari bilan qatlam. Yuqori qatlamni yaxshilab tuzlang, ziravorlar qo'shing, barglar bilan yotqiz. Har bir narsani paxta mato bilan yoping, zulm qo'ying. Shu tarzda tayyorlangan idishlar uch kun davomida sovuq joyda saqlanishi kerak. Bu vaqt ichida ko'p sho'r suv ajralib chiqadi, to'lqinlar fermentatsiyani boshlaydi. Agar suyuqlik oz bo'lsa, siz tuz bilan qaynatilgan suv qo'sha olasiz.

To'g'ri tuzlangan qo'ziqorinlar bir oydan keyin tayyor bo'ladi. Keyin ular bankalarga o'tkazilishi va o'simlik moyi bilan quyilishi mumkin. Qorong'i, sovuq joyda +1 dan +5 darajagacha bo'lgan haroratda saqlang.

Volnushki, sho'r, mazali qo'ziqorinlar, ayniqsa, ular to'g'ri tuzlangan bo'lsa. Va sho'r to'lqinlarning shlyapalaridagi chekka ularning o'ziga xos belgisidir. Bir tomondan, to'lqinlarni tuzlashning sovuq va issiq usullari mavjud. Boshqa tomondan, Evropada volushki zaharli qo'ziqorin deb hisoblanadi va bizning mamlakatimizda volnushki ko'p (barchasi emas) aqlli qo'ziqorin ensiklopediyalarida shartli zaharli qo'ziqorin hisoblanadi. Xavfsiz bo'lish va to'lqinning haqiqiy ta'mini saqlab qolish uchun biz qo'ziqorinlarni tuzlash masalasida oltin o'rtachani tanlaymiz. Biz ko'proq namlantiramiz va kamroq qaynatamiz (klassik issiq tuzlash usuliga qaraganda).

Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash uchun nima kerak:

Qo'ziqorinlar yangi volnushki pushti yoki volnushki oq - 700 gr .;

Tuz - ikki litr sho'r (suv) uchun 4 osh qoshiq;

chinnigullar - 1-2 dona;

Qora qalampir no'xati - 8-10 dona;

dafna yaprog'i - 3-4 dona;

Sarimsoq - 3-4 chinnigullar;

Volnushek qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash uchun retsept:

Biz volnushkini o'rmon axlatidan tozalaymiz, oqayotgan suv ostida yuvamiz, alohida idishga o'tkazamiz.

Volnushki sovuq bir oz sho'r suv bilan to'ldiring. Biz 5-6 soatga ketamiz.

Bu vaqt ichida biz bir necha marta qo'ziqorin suvini almashtiramiz. Agar siz suvni almashtirishni unutishdan qo'rqsangiz (yoki yomon tajribaga ega bo'lsangiz), suvga bir chimdik limon kislotasi qo'shing. Limon kislotasi yaxshi konservantdir, hatto kvartira issiq bo'lsa ham, qo'ziqorinlarni "fermentatsiya qilish" ga yo'l qo'ymaydi va qo'ziqorinlarni ho'llash jarayonida qoraymaydi. Qo'ziqorinlar belgilangan vaqt davomida namlangandan so'ng, qo'ziqorinlar bo'lgan suvni to'kib tashlang. Namlash jarayoni sizga achchiq to'lqinlardan va har xil shilimshiqlardan xalos bo'lishga imkon beradi. Kastryulkaga toza suv quying va olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq, tuzni to'kib tashlang, qalampir va mavjud chinnigullarning yarmini qo'shing. Biz bir necha daqiqa qaynatamiz. Sho'r suvga to'lqinlar qo'shing. Ularni o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida pishiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, qo'ziqorinlarni olib tashlang.

Shu bilan birga, biz hosil bo'lgan xushbo'y qo'ziqorin sho'rlarini to'kib tashlamaymiz, balki uni nozik elakdan filtrlaymiz.

Sterilizatsiyalangan kavanozda (tercihen 0,25-0,4 l kichik o'lchamlarda) dafna yaprog'i, chinnigullar va sarimsoqni joylashtiring.

Biz qaynatilgan to'lqinlarni kavanozga mahkam yoydik. Qo'ziqorin sho'rini qaynatib oling va sho'r suvni to'kib tashlang. Biz kavanozni qaynoq suv bilan qaynatilgan qopqoq bilan yopamiz. Kavanozni teskari aylantiring. Biz kechaga ketamiz. Keyin uni salqin joyga qo'yamiz. 1-1,5 oydan keyin sho'r to'lqinlar tayyor bo'ladi.

Ommaviy yig'im-terim mavsumida ko'plab qo'ziqorin teruvchilar qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlashni qiziqtirmoqda. Ushbu mahsulot uchun ko'plab variantlar mavjud. Qo'ziqorinlarni qovurish va qaynatish mumkin. Ammo ba'zi turlar faqat ma'lum bir yig'ish usuli uchun javob beradi. Bularga to'lqinlar kiradi. Ular sutli sharbatni o'z ichiga oladi, bu ularga achchiqlikni beradi va agar noto'g'ri ishlov berilsa, zaharlanishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, keling, to'lqinlarni qanday tuzlash haqida gapiraylik.

Odatda ular sovuq usulda tuzlangan yoki tuzlangan. Pishirish jarayoni boshqa qo'ziqorin turlariga qaraganda bir oz ko'proq vaqt talab etadi. Biroq, natija kutishga arziydi.

Volnushki ehtiyotkorlik bilan saralanishi kerak, eski va shikastlangan namunalarni olib tashlash kerak. Keyin ular oqadigan suv yordamida yuviladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar bir oz sho'r suvda namlanadi. Bu jarayon taxminan 3-5 kun davom etadi. Ularni ho'llash uchun siz sirlangan idishlarni olishingiz kerak yoki qo'ziqorinlarni tayyorlangan idishga solib, yuqoriga suzib ketmasligi uchun ustiga yuk qo'yish kerak. Cho'kish davrida kuniga kamida ikki marta suvni o'zgartiring. Qo'ziqorinli konteynerni salqin joyda saqlang.

To'lqinlarda namlangandan so'ng, achchiqlik yo'qoladi va shlyapa yumshoq va mo'rt bo'lmaydi. Shuning uchun, bu jarayon to'lqinlarni tuzlashdan oldin amalga oshirilishi kerak.

To'lqinlarni tayyorlash uchun eng maqbul - sovuq usulda tuzlash. Namlangan qo'ziqorinlar tayyorlangan idishga (alyuminiydan tashqari) qopqoqlarni pastga tushirib, qatlamlarni hosil qiladi. Har ikki qatlam tuz bilan sepilishi va ziravorlar bilan siljishi kerak. To'lqinlarni tuzlashdan oldin ularni tayyorlash kerak. Odatda ular qora murch, arpabodiyon (qo'ziqorin bilan juda yaxshi ketadi), dafna barglari va agar xohlasangiz, ba'zi o'simliklarning barglarini (smorodina, olcha va boshqalar) olishadi.

Bir kilogramm qo'ziqorin uchun biz taxminan 50 gramm tuz olamiz.

Barcha qo'ziqorinlar qo'yilganda, ular toza doka (bir necha qatlamlarda) yoki mato bilan qoplangan bo'lishi kerak. Keyin biz yog'och doira yotqizamiz va ustiga kichik yuk qo'yamiz. Biz to'lqinlarni bir necha kunga qoldiramiz. Odatda 5-6 kundan keyin sho'r suv paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlar zichroq bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, unda yukning massasini oshirish kerak, konteyner esa plyonka bilan qoplanishi kerak. Qo'ziqorinlarni sovuq joyda saqlash kerak.

Tuzlash jarayonida tepada mog'or paydo bo'lishi mumkin. Bunday holda, yog'och doirani yaxshilab chayish va lattani almashtirish kerak. Siz mog'or paydo bo'lgan qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini olib tashlashingiz mumkin. Sifatida tuzlangan qo'ziqorinlar hajmi kamayadi. Siz yangi qatlamlarni qo'shishingiz mumkin, shuningdek, ularni tuz bilan sepib, ziravorlar bilan siljiting.

1,5-2 oydan keyin siz allaqachon ko'p qiyinchiliksiz ovqatlanishingiz mumkin.

Bundan tashqari, tuzlangan qo'ziqorinlarni ham saqlab qo'yishingiz mumkin. Buning uchun biz 0,5 litr hajmdagi toza shisha idishlarni olamiz va ularning har biriga bir nechta no'xat qalampir (xushbo'y qalampir) va bitta dafna yaprog'i qo'yamiz. Qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va yuving, ularni bankalarga soling.

Keyinchalik, sho'r suv kerak bo'ladi, unda to'lqinlar tuzlangan, qaynatiladi va tortiladi. Qo'ziqorinli idishlarga ikki osh qoshiq sirka (5%) tushiring. Keyin ularga sho'r suv qo'shing. Agar sho'r etarli bo'lmasa, uni yangi tayyorlangan bilan almashtiring. Buning uchun issiq qaynatilgan suvda (1 litr) 20 gramm tuz bilan suyultiriladi.

Shundan so'ng, bankalarni metall qopqoq bilan yoping (lekin ularni aylantirmang!) Va ularni 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.Keyin, qopqoqlar mahkam yopiladi va idishlar to'liq sovish uchun qoldiriladi. Bu yerda sho‘r bo‘laklarini qanday qilib sovuqlash va ularni uzoq vaqt saqlash kerak.

U har qanday taomlar va yonma-ovqatlar uchun ishtaha sifatida xizmat qilishi mumkin.

Ko'pchilik volnushkini qanday tuzlashni bilmaydi, garchi bu an'anaviy rus oshxonasida eng mashhur gazaklardan biri bo'lsa-da. Qo'ziqorinlar engil achchiqlikka ega, ammo to'g'ri pishirilsa, ular sizning ta'm kurtaklaringizni quvontiradi.

Oziq-ovqatlarda sho'r to'lqinlardan foydalanish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlashga yordam beradi va zararli xolesterinni cho'ktirishni oldini oladi va vitaminlar va iz elementlarning yuqori miqdori tananing normal ishlashini qo'llab-quvvatlaydi. Agar siz sog'lom va mazali taomni afzal ko'rsangiz, siz uyda volushkini qanday tuzlash bo'yicha bilimga muhtoj bo'lasiz.

Trening

Qo'ziqorinlarni o'rmon qoldiqlari va tuproqdan yumshoq cho'tka bilan tozalang, shlyapalarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling - bu qo'ziqorinlar mo'rt. Agar siz oq va pushti to'lqinlarni to'plagan bo'lsangiz, ularni birga tuzlamang, ularni rang bo'yicha saralash yaxshiroqdir. Achchiq sutli sharbatdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni sovuq suvda 48 soat davomida namlang. Suvni kuniga 5 martagacha o'zgartirish kerak - agar bu bajarilmasa, to'lqinlar nordon bo'lib, foydalanishga yaroqsiz bo'ladi. Namlangan qo'ziqorinlar to'liq suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling, chunki ular havo ta'sirida mog'orlanishga moyil.

Fotosuratlar bilan eng mashhur retseptlar

Volnushki qo'ziqorinlarini sovuq, issiq yoki estrodiol usullar bilan tuzlash tavsiya etiladi. Asosiysi, texnologiyani buzmaslik va oziq-ovqat zaharlanishining oldini olish uchun konserva qoidalariga qat'iy rioya qilishdir. Sovuq tuzlanganda, qo'ziqorinlarni oz miqdorda limon kislotasi va tosh tuzi qo'shilishi bilan suvga solib qo'yish kerak. Barcha qoidalarga rioya qilgan holda, siz maydalangan, xushbo'y, mazali va sog'lom bo'lishi uchun parchalarni tuzlashingiz mumkin.

Tuz va ziravorlar bilan og'izni sug'oradigan pishiriqlarni tayyorlash - "chekish" qaynatilgan kartoshka bilan yaxshi ketadigan ishtahani tayyorlash uchun mashhur "buvisi" retsepti. Qo'lingizda bir banka tuzlangan qo'ziqorin bilan siz mehmonlar yoki oilangiz uchun oson va tez mazali va to'yimli taom tayyorlashingiz mumkin.

Porsiya/hajm: 4-5 l

Tarkibi:

• yangi to'lqinlar - 6 kg;
• qo'pol tosh tuzi - 350 g;
• limon kislotasi - 12 g;
• arpabodiyon (quruq urug'lar) - 50 g;
• zira - 20 g;
• qora qalampir shirin no'xat - 2 osh qoshiq. l.;
• karam bargi - 3 dona.

Pishirish:

1. Tayyorlash ho'llashdan boshlanadi - sovuq suvda suyultirilgan tuz va limon kislotasi (1 litr suv uchun: 10 g tuz va 2 g kislota). Tozalangan, yuvilgan qo'ziqorinlarni sho'r suvga botirib, bir kunga qoldiring.
2. Suvni to'kib tashlang, to'lqinlarni ozgina quriting va ularni katta sirlangan idishda qatlamlarga qo'ying, ularni shlyapalar bilan pastga qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini qo'pol tuz, qalampir no'xati, xushbo'y zira va arpabodiyon urug'lari bilan seping.
3. Hammayoqni barglari bilan takozlarning yuqori qatlamini yoping va panning tarkibini keng qopqoq yoki plastinka bilan bosib, ustiga bir idish suv qo'ying.
4. Idishni sovuq joyga qo'ying (harorati 0 dan + ℃ gacha), u erda 1-2 oy davomida parchalar tuzlanadi.

Bunday tuzlash yig'ilmaydi: u botulizmdan himoyalanmagan va uni germetik tarzda yopish xavflidir, shuning uchun uni yemaguningizcha sovuqda saqlang (siz uni tuzlangan idishda ham qilishingiz mumkin). Agar uni bankalarga o'tkazish siz uchun qulayroq bo'lsa, uni (sho'r suv bilan birga) o'tkazishingiz mumkin, lekin uni mahkam yopmang.

Yoqimli ishtaha!

Bankalarda issiq tuzlangan suvli va mayin pishiriqlar issiqlik bilan ishlov berish, ziravorlar va ziravorlar tufayli o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Bu garnitürsiz xizmat qilish mumkin bo'lgan samimiy taom.

Porsiya/hajm: 1,5 l

Tarkibi:

• yangi to'lqinlar - 1,5 kg;
• tosh tuzi - 75 g;
• qora smorodina barglari - 6-8 dona;
• quruq chinnigullar - 5 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• no'xatdagi qora qalampir - 10 dona;
• qora qalampir shirin no'xat - 5 dona.

Pishirish:

1. Achchiqlanishni yo'qotish uchun iflosliklardan tozalangan chig'anoqlarni sovuq sho'r suvda bir necha kun davomida namlang (suvni o'zgartirishni unutmang).
2. Namlangan qo'ziqorinlarni suvli idishga soling (u qo'ziqorinlarni to'liq qoplashi kerak). Idishning mazmuni qaynatilganda, doimo aralashtirib, tirqishli qoshiq bilan ko'pikni olib tashlab, yana 15 daqiqa davomida volnushki pishirishni davom eting.
3. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni keng sirlangan idishga o'tkazing va ularni tuz bilan aralashtiring. Qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing, ingichka bo'laklarga bo'linadi.
4. Ushbu aralashmani oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga mahkam joylashtiring. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini smorodina barglari bilan yoping.
5. Suvni qaynatib oling va bo'yin ostidagi idishlarni to'ldiring.
6. Qo'ziqorinli bankalarni qaynoq suvda yoki pechda kamida 10 daqiqa davomida (0,8-1 l bankalar uchun) pasterizatsiya qiling va darhol qopqoq bilan mahkam yoping. Idishlarni qopqoqlarga aylantiring va to'liq sovushini qoldiring. 1,5-2 oydan keyin mazali to'lqinlar xizmat qilishga tayyor bo'ladi.

Issiq tarzda, qish uchun to'lqinlarni tuzlash odat tusiga kiradi. Idishlarni sterilizatsiya qilish va tayyor ish qismini pasterizatsiya qilishdan so'ng uni muzlatgichda emas, balki oshxonada yoki oshxonada saqlashingiz mumkin.

Kombinatsiyalangan usul mahsulotning tabiiyligini qadrlaydiganlar uchun juda mos keladi, lekin zaharlanishdan qo'rqadi va o'rim-yig'imdan oldin qo'ziqorinlarni majburiy issiqlik bilan ishlov berishni afzal ko'radi. Ushbu usul va issiq tuzlash o'rtasidagi asosiy farq shundaki, issiqlik bilan ishlov berish tezroq bo'ladi va to'lqinlar elastik va qarsillab qoladi, ularning sharbatida tuzlanadi. Ushbu mashhur retsept bo'yicha tayyorlangan qo'ziqorinlar go'sht, sabzavot va donli idishlar uchun qo'shimcha taom sifatida yaxshi, lekin sho'r qo'ziqorinli qo'ziqorin sho'rvasi ayniqsa mazali bo'ladi.

Porsiya/hajm: 3-4 l

Tarkibi:

• yangi to'lqinlar - 5 kg;
• qo'pol tosh tuzi - 250 g;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• qora smorodina barglari - 6 dona;
• horseradish bargi 3 dona;
• yangi / quruq arpabodiyon - 50 g;
• sarimsoq - 2 ta katta bosh.

Pishirish:

1. Volushkini tozalang va vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirib, 2 kun davomida sovuq sho'r suvga soling.
2. Katta yirtqichlardan 2 litr sho'r suvni (50 g tuz etarli) qaynatishga keltiring. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qaynoq suvga soling va 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling, doimo aralashtirib, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
3. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni salqin suv ostida filtrda yuving va sirlangan idishga qatlamlarga qo'ying. To'lqinlarning birinchi qatlamini tuz, horseradish barglari va sarimsoq chinnigullari bilan o'tkazing, yarmini kesing. Keyingi qatlamni dafna va smorodina barglari, sarimsoq va tuz bilan yoping. Oxirgi qatlamni arpabodiyon soyabonlari, tuz va sarimsoq qoldiqlari bilan yotqiz.
4. Idishning tarkibini toza doka bilan yoping, ustiga keng plastinka qo'ying va uni zulm bilan bosing. Sovutgichning pastki tokchasiga tuzli to'lqinlar bilan yirtqichlardan joylashtiring. Mazali qo'ziqorin ishtahasi 3 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Bunday ish qismini sovuqda sho'r suv bilan birga har qanday qulay idishda saqlashingiz kerak (kavanozlarga germetik tarzda aylantirmang).

Yoqimli ishtaha!

Video

To'lqinlarni yana qanday tuzlash mumkin - retseptlarni quyidagi videolarda ko'rish mumkin:

Turli qiziqishlari va sevimli mashg'ulotlariga ega frilanser. U tabiatga yaqin bo'lishni, mazali taomlarni iste'mol qilishni va abadiylik haqida falsafa qilishni yaxshi ko'radi. U shu qadar uzoq vaqtdan beri turli mavzularda maqolalar yozadi, u allaqachon eng kutilmagan sohalarda bilimdondir. U o'rmonlarni, gulli bog'larni, kosmosni va qovurilgan qovurg'a bilan qovurilgan kartoshkani yaxshi ko'radi. U pechkada turishni yoqtirmaydi, lekin uning do'stlari orasida har doim mazali taomlarni taqdim etadigan va salqin retseptlar bilan bo'lishadigan bir nechta professional oshpazlar bor. patologik optimistik.

Xato topdingizmi? Sichqoncha bilan matnni tanlang va bosing:

Siz buni bilasizmi:

Tabiiy toksinlar ko'plab o'simliklarda mavjud; istisno emas, va bog'larda va sabzavot bog'larida etishtiriladiganlar. Shunday qilib, olma, o'rik, shaftoli suyaklarida gidrosiyanli (gidrosianik) kislota, pishmagan tungi soyaning (kartoshka, baqlajon, pomidor) tepasida va qobig'ida solanin mavjud. Lekin qo'rqmang: ularning soni juda kichik.

Pomidorlarning kech blightdan tabiiy himoyasi yo'q. Agar kech blight xurujlari bo'lsa, navlarning tavsifida nima deyilganidan qat'i nazar, har qanday pomidor (va kartoshka ham) nobud bo'ladi ("kech blightga chidamli navlar" shunchaki marketing hiylasi).

Avstraliyada olimlar bir necha sovuq havoda uzum navlarini klonlash tajribalarini boshladilar. Kelgusi 50 yil davomida bashorat qilingan iqlim isishi ularning yo'qolishiga olib keladi. Avstraliya navlari vinochilik uchun ajoyib xususiyatlarga ega va Evropa va Amerikada keng tarqalgan kasalliklarga moyil emas.

Amerikalik ishlab chiquvchilarning yangiligi - bog'da o'tlarni tozalashni amalga oshiradigan Tertill roboti. Qurilma Jon Dauns (robot changyutgichni yaratuvchisi) rahbarligida ixtiro qilingan va barcha ob-havo sharoitida avtonom ishlaydi, g'ildiraklardagi notekis sirtlarda harakat qiladi. Shu bilan birga, u o'rnatilgan trimmer bilan 3 sm dan past bo'lgan barcha o'simliklarni kesadi.

Kichkina Daniyada har qanday er uchastkasi juda qimmat zavqdir. Shu sababli, mahalliy bog'bonlar chelaklarda, katta sumkalarda, maxsus tuproq aralashmasi bilan to'ldirilgan ko'pikli qutilarda yangi sabzavotlarni etishtirishga moslashgan. Bunday agrotexnik usullar hatto uyda ham hosil olish imkonini beradi.

Ba'zi sabzavot va mevalar (bodring, selderey sopi, karamning barcha navlari, qalampir, olma) "salbiy kaloriya tarkibiga" ega, ya'ni ovqat hazm qilish jarayonida ular tarkibidagidan ko'ra ko'proq kaloriya sarflanadi, deb ishoniladi. Aslida, ovqatdan olingan kaloriyalarning faqat 10-20% ovqat hazm qilish jarayonida iste'mol qilinadi.

Dorivor gullar va inflorescences gullash davrining eng boshida, ulardagi ozuqa moddalarining tarkibi imkon qadar yuqori bo'lganda to'plash kerak. Gullarni qo'l bilan yirtib tashlash, qo'pol pedikellarni sindirish kerak. Yig'ilgan gullar va o'tlarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga kirmasdan, tabiiy haroratda, nozik bir qatlamda salqin xonada quriting.

Pomidor navlaridan siz kelgusi yil ekish uchun "o'zingizning" urug'ingizni olishingiz mumkin (agar siz navni chindan ham yoqtirgan bo'lsangiz). Ammo duragaylar bilan buni qilish foydasiz: urug'lar chiqadi, lekin ular olingan o'simlikning emas, balki uning ko'plab "ajdodlari" ning irsiy materialini olib yurishadi.

Gumus ham, kompost ham organik dehqonchilikning asosi hisoblanadi. Ularning tuproqda mavjudligi hosilni sezilarli darajada oshiradi va sabzavot va mevalarning ta'mini yaxshilaydi. Xususiyatlari va tashqi ko'rinishi jihatidan ular juda o'xshash, ammo ularni chalkashtirmaslik kerak. Gumus - chirigan go'ng yoki qushlarning axlati. Kompost - turli xil kelib chiqadigan chirigan organik qoldiqlar (oshxonadan buzilgan oziq-ovqat, tepaliklar, begona o'tlar, ingichka novdalar). Gumus yaxshiroq o'g'it hisoblanadi, kompost qulayroqdir.

Qo'ziqorinlarni qayta ishlash variantlaridan biri tuzlashdir. Bu eng oson yo'li, bu ko'p harakat talab qilmaydi. Biroq, bu erda ham sirlar va qoidalar mavjud. Avvalo, nima pishirishni bilishingiz kerak. Har bir turning o'ziga xos nuanslari bor, ular e'tiborga olinishi kerak. Keling, to'lqinlarning tuzlanishi nima va u qanday o'tishi haqida gapiraylik.

Ularning sifatiga alohida e'tibor qaratish lozim. Qurt, chirigan va eski namunalar darhol tashqariga tashlanadi. Bu qoida har qanday hosilni yig'ish usuli uchun amal qiladi. Yig'ilgan yoki sotib olingan qo'ziqorinlar saralanadi va oyoqlari bir oz kesiladi. Bundan tashqari, ular oqava suv bilan yuvib, axlat, barglar va qumlardan tozalanishi kerak. Qo'ziqorinlar taxminan bir xil o'lchamda bo'lishi ma'qul.

To'lqinlarni tuzlash ularni oldindan namlashdan keyin amalga oshiriladi. Bu qo'ziqorinlar bir kun davomida suvga joylashtiriladi, lekin ko'proq emas, aks holda ular keyingi foydalanish uchun yaroqsiz bo'ladi.

Agar siz suvga ozgina tuz qo'shsangiz, bu qo'ziqorinlarning achchiqligi yo'qoladi.

Shu tarzda, sut qo'ziqorinlari, russula, qo'ziqorinlar va boshqalarni tuzlash sodir bo'ladi. Kuniga ikki marta suvni o'zgartirishingiz kerak.

Agar uzoq vaqt namlash uchun vaqt yo'q bo'lsa, unda siz shunchaki bir soat davomida qo'ziqorin ustiga qaynoq suv quyishingiz mumkin. Keyin ularni sovuq suvda sovutishingiz kerak.

To'lqinlarni sovuq usulda tuzlash ko'p harakat talab qilmaydi. Tayyorlangan idishda (agar u barrel bo'lsa yaxshiroq), qo'ziqorinlar qatlamlarga yotqiziladi. Har bir qatlamni tuz bilan seping. Bir kilogramm to'lqin uchun siz 50 gramm stol tuzini olishingiz kerak. Shuningdek, gilos barglari, smorodina, arpabodiyon novdalari, zira, horseradish va sarimsoqni bo'laklarga bo'lib, qatlamlarga qo'yamiz. Volnushki shlyapalar bilan yotqizilishi kerak. Har bir qatlam 6 santimetrdan oshmasligi kerak.

Yuqoridan toza latta va zulm qo'yish kerak. Qo'ziqorinlar xona haroratida 1-2 kun davomida saqlanadi, so'ngra sovuqqa chiqariladi. Tuzlanganda, to'lqinlar hajmi kamayadi. Keyin barrelda yangi qatlamlar yotqizilishi mumkin. Barrel to'lganidan keyin sho'r suv 5-6 kun ichida paydo bo'lishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda kattaroq hajmdagi zulmni qo'ying. Tuzlash volushek taxminan 1-1,5 oy davom etadi.

Ushbu turdagi qo'ziqorinni issiq tuzlash ham mumkin. Buning uchun qo'ziqorinlarni oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang. Keyin olovga bir idish suv qo'yishdi (qo'ziqorin kilogrammiga 0,5 litr suyuqlik). Shuningdek, tuz qo'shing. Suv qaynayotganda, unga qo'ziqorin qo'yiladi. Suyuqlik yana qaynatilganda, unga ziravorlar va har qanday ziravorlar qo'yish kerak. Pishirish jarayonida paydo bo'lishi mumkin bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak. Volnushki qaynatilgan paytdan boshlab 15 daqiqa davomida pishiring.

Agar qo'ziqorinlar pastki qismga joylashsa, ular tayyor. Sho'r suv shaffof bo'ladi. Keyin qo'ziqorinlar pandan chiqariladi va tuzlash uchun mo'ljallangan idishga yotqiziladi. Shundan so'ng, ular sho'r suv bilan quyiladi (suyuqlik litriga ikki osh qoshiq). Bu juda ko'p bo'lmasligi kerak. Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping. 1,5 oydan keyin ularni eyish mumkin.

Tuzlash ushbu ikki usuldan birida amalga oshirilishi mumkin. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni salqin va juda nam bo'lmagan xonada saqlang.

Qish uchun uyda volnushkini sovuq va issiq usulda qanday tuzlash kerak, ularning ta'mida qandaydir achchiqlik bo'lsa? Har bir narsa juda oddiy, tuzlashdan oldin ular avval namlangan bo'lishi kerak, uning davomida barcha achchiqliklar chiqadi. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak, shuningdek, to'lqinlarni tuzlash uchun eng yaxshi retseptlar, biz ushbu maqolada taqdim etamiz.

Volnushki shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Ko'pincha, bu turdagi qo'ziqorin sovuq yoki issiq shaklda tuzlanadi, bu farq mahsulotni tuzlash boshlanganidan keyin gazak tayyor bo'lgan vaqtdir.

4 bosqichda tayyorgarlik

Tuzlashni davom ettirishdan oldin, qo'ziqorinlarni tayyorlash kerak. Bu 4 bosqichda sodir bo'ladi. Tayyor mahsulotning ta'mi va xavfsizligi tayyorgarlik sifatiga bog'liq bo'ladi. Barcha achchiq sutli sharbatlar chiqishi uchun to'lqinlarni kamida 48 soat davomida namlash kerak. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik:

Tartiblash. Yig'ilgan qo'ziqorinlar turi va hajmi bo'yicha bo'linishi kerak. Oq va pushti alohida tuzlangan.

Yosh mevalarni tanlash yaxshidir - yoqimli ta'mga ega bo'lgan voljanka. Qadimgi va haddan tashqari pishgan qo'ziqorinlar endi bir xil emas, ular bunday ta'mga ega emas.

tozalash. Birinchidan, qopqoqlarni shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, tish cho'tkasi va pichoq bilan siz qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalashingiz va oyoqlarning 2/3 qismini kesib olishingiz kerak. Qolgan qoldiqlarni olib tashlash uchun keyin yaxshilab yuvib tashlang.

Namlash. Bu asosiy qadamdir. Busiz, tuzlangan bodring mazali bo'lmaydi. Bu jarayon kamida 2 kun davom etadi. Emal qilingan idishda qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi, shunda suv sathi 5 sm balandroq bo'ladi. Ode tuzlangan bo'lishi kerak. Agar kelajakda qo'ziqorinlar sovuq usulda tuzlangan bo'lsa, unda limon kislotasi quyidagi nisbatda qo'shilishi kerak: 1 litr suv uchun 2 g limon kislotasi va 10 g tuz. Qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun kuniga 5-6 marta suvni o'zgartirish kerak. To'lqinli idish doka bilan qoplangan va salqin joyda qoldiriladi.

nazorat yuvish. Qo'ziqorinlarni namlashdan keyin sovuq suv bilan yaxshilab chayish kerak.

Keyin ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun mevani filtrga tashlang. Ushbu manipulyatsiyalardan so'ng siz tuzlashga o'tishingiz mumkin.

Muhim! Qo'ziqorinlarni "tegish orqali" tuzlash mumkinligini tushunishingiz mumkin. Idishdagi bitta nusxani olib tashlang va shlyapani muloyimlik bilan bosing. Yaxshi namlangan volzhankada u yumshoq egilishi kerak, lekin buzilmasligi kerak. Agar idishda mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, unda qo'ziqorinlar buzilgan. To'liq yuvilganidan keyin ham ular tuzlanmasligi kerak.

Sovuq tuzlash

Quyidagi retsept bo'yicha juda mazali qo'ziqorinlar olinadi. Shu tarzda faqat to'lqinlarni tayyorlash mumkin yoki siz boshqa qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin. Xushbo'y hid va ta'mga quyidagi ingredientlarni qo'shish orqali erishiladi:

• 10 kg to'lqinlar;
• 5-7 eman barglari;
• bir guruh arpabodiyon;
• 3-4 chinnigullar;
• 10 g xushbo'y qalampir;
• 0,5 kg tuz.

Bosqichma-bosqich tuzlash jarayoni:

Issiq tuzlash

Ushbu retseptda faqat zich va yangi qo'ziqorin qopqoqlari ishlatiladi. Ushbu retseptning afzalligi shundaki, mevalar tayyor bo'ladi tez, sovuq usul bilan solishtirganda, qaynatilgan qo'ziqorin ishlatiladi. Mana nima talab qilinadi:

• 5 kg to'lqinlar;
• 5-7 smorodina barglari;
• 3-5 chinnigullar sarimsoq;
• 1,5 st. qoshiq tuz;
• 1 litr suv.

Tuzlash jarayoni:

Videoni tomosha qiling! To'lqinlarni issiq usulda qanday tuzlash kerak

Birlashtirilgan tuzlash opsiyasi

Bu usul qo'ziqorinlarni tuzlash uchun juda mos keladi. Barglari tufayli ular xushbo'y va juda mazali. Shu bilan birga, pishirish vaqti kamayadi va qo'ziqorinlarning siqilishi butunlay saqlanib qoladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 5-6 kg qo'ziqorin;
• 2 litr filtrlangan suv;
• 2 bosh sarimsoq;
• 160 g tuz;
• 6-8 smorodina barglari;
• lavrushka;
• arpabodiyon va horseradish barglari dastasi.

Pishirish:

Qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlash kerak banklarda

Kerak bo'ladi:

• 2 kg to'lqinlar;
• 40 g tuz;
• 2 varaq horseradish;
• 4 narsa. dafna yaprog'i;
• 200 ml o'simlik yog'i.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Barcha ingredientlar oldindan tayyorlanishi kerak, qo'ziqorinlarni 2-3 kun davomida namlang, har 4-6 soatda suvni o'zgartirishni unutmang.
2. Idishlarni oldindan sterilizatsiya qiling va quriting.
3. Qo'ziqorinlarni tuz bilan qatlamlarga yoyib chiqing.
4. Yog'ni issiq holatga keltiring.
5. Tuz bilan yotqizilgan qo'ziqorinlarga bankalarga quying.
6. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
7. Tuzlangan bodring 2 oy ichida tayyor bo'ladi.

Videoni tomosha qiling! Qish uchun to'lqinlarni qanday tuzlash kerak

To'lqinlarni qanday tuzlash kerak?

Tuzlash va tuzlash to'lqinlari o'rtasida deyarli hech qanday farq yo'q. Tuzlash jarayoni, ayniqsa, issiq tuzlash jarayoniga o'xshaydi. Bu yerda retsept.

Kerak bo'ladi:

• 1 kg qo'ziqorin;
• 0,3 l suv;
• 1 st. bir qoshiq sirka mohiyati 70%;
• 15 g shakar;
• 10 g tuz;
• 3 dona. dafna yaprog'i;
• 2 g zira va arpabodiyon;
• 7 dona. chinnigullar;
• 10 dona qora murch.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Ingredientlarni tayyorlang va qo'ziqorinlarni namlang.
2. 2 daqiqa davomida suv bilan idishni olovga qo'ying, o'tlar va ziravorlar qo'shing.
3. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Tayyor mahsulotni tarqating banklarga, tayyor mahsulotning 1 litriga 5 ml miqdorida sirka qo'shing.
5. Qo'ziqorinlar qaynatilgan tuzlamoqni to'kib tashlang.
6. Qopqoqlar bilan yoping va muzlatgichda yoki podvalda saqlang.

Videoni tomosha qiling! Tuzlangan volnushki