Baliq shirasi bor narsa bilan. Qanday baliqni aspik qilish yaxshiroq? Video: jelli baliq sazan

Mazali baliq filetosini qanday tayyorlash mumkin. Buning uchun qanday baliqdan foydalanish kerak. Sizga jelatin kerakmi? Jellyed baliq retseptlari va uni bezash variantlari.

Baliq aspikasi - bu yangi yil stolidagi klassik tuyadi. Styuardessaning pazandalik qobiliyatiga, uning tasavvuriga qarab, bu taom frantsuz restoraniga yoki "Taqdir kinoyasida" eslatib o'tilgan mukka o'xshash bo'lishi mumkin.

Aspirda chindan ham mazali va chiroyli baliq tayyorlashning bir qancha sirlari bor. Ushbu ishtahani bayramona dasturxonga qo'yish rejalashtirilganmi yoki yo'qligini bilish ularga zarar keltirmaydi.

Aspik qanday baliqdan tayyorlanadi?

Endi aspik baliq deb ataladigan taomning o'xshashligi juda uzoq vaqt oldin dehqonlarning stollarida paydo bo'lgan. Keyin, katta dehqon oilasini arzon va deyarli yo'qdan boqish kerak bo'lganda, ular baliq va go'shtdan jele tayyorlashni boshladilar.

1. Ma'lum bo'lishicha, agar siz ushbu mahsulotlarni (suyakli go'sht, baliq va tarozi bilan) pishirsangiz, bulon qalinlasha boshlaydi va sovutilganda jelega o'xshash massaga aylanadi.
2. Bulyon nafaqat baliqdan pishirilgan. U erda sabzavot va o'tlar ham qo'shilgan.
3. Qaynatilgan baliq va sabzavotlar ezilgan, kroshenina deb ataladigan narsa olingan. U o'quvchiga qo'shildi
   Aytishim kerakki, bu taom juda chiroyli ko'rinmadi - kulrang-yashil, bulutli edi. Jelening ta'mi ham o'ziga xos edi.
4. 18-asrda, frantsuz oshxonasi modaga kirganida, hamma narsa keskin o'zgardi. Va o'sha paytda frantsuzlar faqat zodagonlar va savdogarlar ziyofat qilishlari mumkin bo'lgan go'zal, mazali va qimmat aspikni qanday pishirishni bilishgan.
   Aspikning ko'rinishini buzgan bulutli boy bulon lanspik bilan almashtirildi. Lanspic baliq va sabzavotlardan tayyorlangan, keyin qo'shimcha ravishda jelatin bilan qalinlashgan, maxsus qavslar yordamida aniqlangan, masalan, tuxum oqi, zerdeçal bilan bo'yalgan va hokazo. Aspic sarg'ish va shaffof bo'lib chiqdi
5. Baliq va sabzavotlar endi kesilmadi. Ular ehtiyotkorlik bilan kesilgan, eng chiroyli va og'izni sug'oradigan qismlarni ko'rish uchun joylashtirilgan.
6. Frantsuz oshxonasidagi aspic xizmat qilishdan oldin bezatilgan bo'lishi kerak

MUHIM: Bugungi kunda styuardessada muqobil variant bor - ishchi-dehqon jelesini shoshilinch qamchilash, buni hamma ham sinab ko'rishga yoki vaqt sarflashga va yaqinlarini haqiqiy noziklik bilan xursand qilish uchun biroz harakat qilishga jur'at eta olmaydi.

Sekin pishirgichda pishirilgan baliq jelini kesib oling.

Baliq aspisini tayyorlashda birinchi va eng muhim savollardan biri, aslida uni nimadan tayyorlash mumkinligi. Rossiyada an'anaviy ravishda bu taom uchun qimmatbaho baliq navlari olingan. Jele daryo baliqlaridan tayyorlangan. Bugungi kunda deyarli hamma narsa suv ostida:

1. Daryo baliqlari - alabalık, perch, sazan, sterlet, paypoq, qorako'l, alabalık, podust, o'troq
2. Dengiz baliqlari - pushti qizil ikra, pollock, perch, qizil ikra, skumbriya, alabalık
3. dengiz mahsulotlari

MUHIM: Yangi baliqdan yoki quruq muzlashdan o'tgan aspikni tayyorlash tavsiya etiladi. Agar unda ko'p suv bo'lsa, uzoq vaqt pishirish paytida tana go'shti shunchaki parchalanadi.

VIDEO: Jelli baliq

Baliq aspikasi uchun bulonni qanday tayyorlash mumkin?

Jellyed baliq uchun to'g'ri bulonni tayyorlash unchalik oson emas. Siz ba'zi nozik narsalarni bilishingiz kerak. Misol uchun:

1. Bulyon uchun baliq to'liq qaynatiladi yoki tug'ralgan bo'lishi mumkin
2. Qo'shimcha quyuqlashtiruvchi moddalarni (jelatin) ishlatish zaruratini oldini olish uchun baliqning boshini, dumini va uning qanotli qismlarini taxminan 2 soat qaynatish kerak.
3. Agar siz jelatindan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish vaqti 1 soatgacha qisqartiriladi
4. Baliq bilan birga piyoz, sabzi, qalampir no'xati va dafna barglari qaynatiladi. Ularni doka sumkasiga solib qo'yish yaxshidir
   Ba'zida baliqning boshi va quyruqlaridan aspik uchun bulon filetodan alohida pishiriladi. Shunda u yanada chiroyli bo'ladi
5. Bulyon qopqoq ostida pishiriladi, lekin u juda zaif ko'rinadigan bo'lsa, bir muddat u holda qaynatish mumkin.

MUHIM: Aspic bulyoni har doim faqat bitta baliq turidan tayyorlanadi. Agar idish puflangan bo'lsa, masalan, baliq va dengiz mahsulotlarining bir nechta turlaridan, bitta ingredientdan bulon ishlatiladi, qolganlari alohida qaynatiladi.

Bulyonni qaynatgandan so'ng, ba'zan uni aniqlashtirish kerak bo'ladi. Ushbu foydalanish uchun:

1. Xom tuxum. U yaxshilab yuviladi va ehtiyotkorlik bilan buziladi. Bizga ko'pirtirilgan oqsil va tug'ralgan qobiq kerak. Ular aralashtiriladi va qaynab turgan bulonga quyiladi. Ikki-uch daqiqadan so'ng, aspik uchun taglik mato yoki bir necha qatlamli doka orqali filtrlanadi. U shaffof bo'ladi
2. Baliq ikra. U maydalanadi va 50 gradusgacha sovutilgan bulonga qo'shiladi. Keyin, bulonni qaynatib oling va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, so'ngra torting

MUHIM: Agar jelelangan baliq uchun asos juda rangsiz yoki kulrang bo'lib tuyulsa, uni ismaloq sharbati yoki zerdeçal bilan bo'yashingiz mumkin.

Jelli baliqlarni qanday bezash kerak?

Baliq aspikasi haqida gap ketganda, taomning ta'mi va ko'rinishi bir xil darajada muhimdir. Uni bezash imkoniyatlari cheksizdir. Asosiysi, fantaziyaga ega bo'lish.

1. Kalıplar. Aspicni idishga solib xizmat qilishingiz yoki uni olib tashlashingiz mumkin. Bu standart oval idish, yumaloq kekler, kichik shirinlik idishlari, kremlar, hatto tuxum qobig'i bo'lishi mumkin.
2. Dengiz mahsulotlari. Aspikli baliq bilan siz kalamar tentacles, qisqichbaqalar, midiya go'shti, ikra taqdim etishingiz mumkin.
3. Sabzavotlar. Bular yashil no'xat, sabzi, kapers va kornişonlar, bolgar qalampiri, pomidor, zaytun va zaytun.
4. Meva va mevalar. Men aspik qizil smorodina, klyukva, limon va greyfurtga asl nordon beraman.
5. Har qanday yashil

MUHIM: Jellyed baliq uchun sabzi oddiygina doira shaklida kesilishi mumkin. Ammo kesish jingalak bo'lsa, u juda chiroyli bo'lib chiqadi

... baliq shaklidagi jelli baliq.

VIDEO: SHARBALI IMOQLARNI BEZISH UCHUN VARIANTLAR

RECEPT: Baliq boshlaridan aspik

Arzon ingredientlarning minimal miqdoridan siz haqiqiy asar yaratishingiz mumkin! Bunday atir uchun siz kumush sazanning boshini olishingiz mumkin, chunki u juda katta. Ko'pgina uy bekalari yon mahsulot deb hisoblaydigan tana go'shtining bu qismida juda ko'p qutulish mumkin bo'lgan va sog'lom, masalan, omega-uch yog' kislotasi mavjud.

Kerakli: baliq boshi (kumush sazan), piyoz - 1 dona, sabzi - 1 dona, dafna yaprog'i, no'xat, tuz; tuxum yashil no'xat, bezak uchun ko'katlar.

1. Kumush sazanning boshi yuviladi. Gillalarni olib tashlash kerak, chunki ular bulonga achchiqlikni beradi. Agar bosh katta bo'lsa, uni ikki yarmiga bo'lish mumkin
2. Boshi 2-3 sm qoplanishi uchun sovuq suvga solinadi
3. Piyoz va sabzi yuving va tozalang. Ular, dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati bilan birga, doka xaltaga ipga joylashtiriladi (keyin bulondan olib tashlash osonroq bo'ladi)
4. Xalta boshiga suvga tushiriladi va past olovda pishirishni boshlaydi.
5. Bulyon qaynatilganda, undan ko'pik chiqariladi.
6. Ko'pik hosil bo'lishini to'xtatganda, panani qopqoq bilan yoping.
7. Boshni bir yarim soat qaynatib oling
8. 3-4 bosqichda bulonga tuz qo'shish tavsiya etiladi
9. Aspik uchun taglik biroz sovib ketganda, men undan baliq va bir qop sabzavotni olib tashlayman, keyin uni filtrlayman, agar kerak bo'lsa, oqartiraman va rang beraman.
10. Cho'chqa go'shti boshidan tanlanadi, chiroyli bo'laklarga bo'linadi va shakllarga qo'yiladi (bitta katta yoki bir nechta bo'laklarga bo'linadi).
11. Baliqni bulon bilan to'ldiring, aspicni tug'ralgan sabzi, no'xat, qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlari, o'tlar bilan bezang.
12. Idish muzlatgichda 3 soatdan boshlab muzlaydi

RECEPT: Jelatinsiz baliq aspikasi

Jelatin qo'shilmagan holda pishirilgan jele pike perch shunchalik yumshoqki, u og'izda eriydi.

Sizga kerak: pike perch - 1 kg, piyoz va sabzi - har biri 1 dona, selderey ildizi - 6-8 sm bo'lak, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, chinnigullar; bezatish uchun - bedana tuxumi - 6 dona, yashil piyoz, o'tlar, zaytun, kızılcık yoki qizil smorodina.

1. Pike perchning tana go'shti tozalanishi va kesilishi kerak - ichki qismlarni, gillalarni va ko'zlarni olib tashlang
2. Tana go'shtidan bosh, quyruq va qanotli qismlar ajratiladi. Ular 1,5 litr suv bilan quyiladi, klassik sabzavotlar to'plami qo'shiladi
3. Jelly bu qismlardan taxminan 2 soat davomida pishiriladi. Barcha ko'pikni olib tashlash kerak va tayyorlangan bulonni ta'mga tuzlash kerak.
4. Ayni paytda fileto tayyorlanmoqda. Uni 15 daqiqa qaynatish yoki folga solib pishirish mumkin. Pike perch filetosini kesib oling, shunda bo'laklar tekis va toza bo'ladi
5. Qaynatilgan bulon to'rt marta katlanmış tülbent orqali filtrlanadi.
6. Taomni chiroyli qilish uchun uni bir necha bosqichda taqdim etish mumkin. Avvaliga oz miqdorda bulon qolipga quyiladi, qattiqlashishi uchun muzlatgichga yuboriladi. Muzlatilgan jele qatlamiga pikeperch filetosini, yarmiga yoki tilimga kesilgan bedana tuxumlarini, zaytunning yarmini yoki bo'laklarini, qizil mevalarni, ko'katlarni qo'ying. Hammasini qolgan bulon bilan to'kib tashlang va salqinlash uchun yuboring

MUHIM: Qaynatilgan baliq parchalanib ketmasligi uchun uni tilimga kesib, aspikka yuborishdan oldin uni muzlatgichda 2-3 soat ushlab turish kerak.

VIDEO: Dafna baliq CARP

Bosqichma-bosqich retsept: jelatinli baliq aspikasi

Dafna baliqlari, masalan, qaymoq, agar unga jelatin qo'shilsa, yanada elastik va zichroq bo'ladi. Bundan tashqari, keyin bulonni pishirish vaqti sezilarli darajada kamayadi.

Jelatinli jele baliq.

Sizga kerak: baliq - 1 kg, jelatin - 2 osh qoshiq. qoshiqlar, aspik uchun sabzavotlar; sabzavot, tuxum va o'tlar taomni bezash uchun.

1. Sxema bo'yicha baliq yuviladi, tozalanadi va kesiladi
2. Bulyon uning qismlari va sabzavotlarning qalinlashtiruvchi xususiyatlaridan pishiriladi.
3. Jelatin ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi va shishishi uchun qoldiriladi
4. Baliq filesi 20 daqiqa davomida alohida pishiriladi
5. Baliqning dumi va boshi 45-60 daqiqa qaynatilganda, bulon o'chiriladi. Sovutilgan, filtrlanadi
6. Bulyon yana pechka ustiga qo'yiladi. Unga shishgan jelatin qo'shing. Bulyon faqat qaynatiladi, lekin qaynatilmaydi.
7. Qaynatilgan baliq bo'laklari va bezak uchun tanlangan mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan jelatinli bulon bilan quyiladi, idishni muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

RECEPT: Kumush sazan daryo baliqlaridan aspik

Kumush sazan kam yog'li daryo baliqlari bo'lib, oqsil va vitaminlarga boy. Undan aspic nafaqat mazali, balki foydali bo'ladi.

Daryo kumush sazan baliqlaridan jele qilingan.

Kerakli: kumush karpning tana go'shti, bulon uchun sabzavotlar, jelatin; ko'katlar va taomni bezash uchun boshqa mahsulotlar.

1. Kumush sazan yuviladi, tozalanadi va ichaklari chiqariladi
2. Bulyon uchun ular boshini, dumini, qanotli qismlarini, eng ko'p go'shti uchun - taxminan 300-400 g filetoni oladilar. Qolgan filetani qovurish, pishirish, baliq keki uchun ishlatish mumkin.
3. Bulyon 45 daqiqa qaynatiladi, standart sifatida sovutiladi, filtrlanadi, tozalanadi
4. Fileto 30 daqiqa davomida alohida qaynatiladi
5. Jelatinni suyultiring. U shishib ketganda, uni sovutilgan va isitiladigan bulonda eritib yuboring
6. Fileto bo'laklari va dekor uchun mahsulotlar bulon bilan quyiladi. Sovutgichda baliq jeli qattiqlashishiga ruxsat bering

VIDEO: Qisqichbaqalar bilan alabalık aspici

RECEPT: Qizil baliq aspici

Qizil baliq eng sog'lom delikates hisoblanadi. Uning har qanday navi aspic uchun mos keladi, masalan, chum losos, alabalık yoki qizil ikra.

Sizga kerak: qizil ikra - 1 kg, bulon uchun sabzavotlar; bezatish uchun kalamar tentacles, qisqichbaqalar, bedana tuxumlari, no'xat, qizil mevalar.

1. Qizil ikra bulyoni 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Baliqni olib tashlash va kesish, bulonni jelatin bilan qalinlashtirish kerak
2. Alohida pishirilgan qisqichbaqalar, kalamar chodirlari, sabzavotlar, o'tlar va qizil ikra bo'laklari qolipga solinadi, bulon bilan quyiladi. Biroq, jelli qizil baliqning dekorasi har qanday narsa bo'lishi mumkin, bu haqda keyinroq

RECEPT: Jelli tuzlangan baliq

Tuzli seld balig'i faqat kartoshka bilan iste'mol qilinadi yoki undan "Mo'ynali kiyimlardan" tayyorlanadi, deb ishonadigan har bir kishi juda xato qiladi. O'zgartirish uchun siz ushbu baliqdan aspic tayyorlashingiz mumkin.

Kerakli: tuzlangan seld - 1 dona, baliq suvi (yoki go'sht) - 0,5 l, sabzavotlar, o'tlar, tuxum, rezavorlar, bezak uchun limon.

1. Shubhasiz, jele seld uchun bulon boshqa baliq, tovuq yoki tildan alohida pishiriladi. Jelatin qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Selyodkaning o'zi juda sho'r bo'lgani uchun uni quyish uchun bulon tuzlanmaydi.
2. Seld balig'i tozalanadi, undan suyaklar chiqariladi va filetalar toza mayda bo'laklarga bo'linadi (bilmaganlar allaqachon kesilgan baliqni qanday sotib olishni bilmaydilar)
3. Bezatish uchun sabzi 5 daqiqa qaynatib oling
4. Tuxum ham alohida qaynatiladi
5. Limon choraklarga bo'linadi
6. Idishni taqdim eting va uni jele o'xshash mustahkamlikka sovutib qo'ying

MUHIM: Limon go'zallik va taomga nordonlik qo'shish uchun seld balig'iga ko'proq kerak bo'ladi. Siz uni eyishingiz mumkin yoki uni plastinkada chiroyli qilib qo'yishingiz mumkin.

FOTO BILAN RECEPT: konservalangan baliq aspici

Sardalya kabi aspikdagi konserva baliqlari iqtisod sinfidagi taom hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun ko'p pul sarflashning hojati yo'q .. Afsuski, bunday baliq jelini chiroyli yoki bayram deb atash mumkin emas: konservalangan baliq juda ko'p parchalanadi.

Lavlagi sharbati bilan baliq jeli.

Siz baliqni to'liq bo'yalgan bulon bilan to'ldirishingiz mumkin, keyin jele oq, pushti yoki qizg'ish rangga aylanadi yoki siz puffli idish tayyorlashingiz mumkin.

Jelli to'ldirilgan baliq

To'ldirilgan jele baliq (masalan, pike yoki sazan) - bu idish ichidagi taom bo'lib, uni maydalash kerak bo'ladi. Ammo natija bunga arziydi - u shunchaki bayramona stoldan olib tashlanadi. Siz butun baliqni yoki uning qismlarini to'ldirishingiz mumkin.

Kerakli: sazan - 1 kg, piyoz - 2 dona, sabzi - 1 dona, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, tost - 2 dona, tuxum - 1 dona.

1. Baliqlar tozalanadi va saralanadi
2. Bulyon bosh va quyruqdan tayyorlanadi
3. Tana go'shtining qolgan qismi halqalarga kesiladi
4. Ulardan pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang
5. Piyoz tozalanadi, mayda tug'ralgan va qovuriladi
6. Iliq suvda namlangan tost
7. Blenderda baliq filesi, namlangan tost, piyoz va tuxumni maydalab, birlashtiring. Olingan massa tuzlangan va qalampirlangan
8. Maydalangan baliq bo'laklarini to'ldiring, ularni taxminan bir soat davomida pechda pishiring
9. Men tayyor va sovutilgan baliq bo'laklarini qolipga qo'yaman, bezatish uchun mahsulotlar qo'shaman, jelatin bilan aralashtirilgan sovutilgan bulonni quyaman.
10. Bunday aspik muzlatgichda bir kechada bo'ladi

Sekin pishirgichda jele baliq

Siz bulonni ham tayyorlashingiz mumkin - sekin pishirgichda aspik baliq uchun asos. Buning uchun tana go'shtining boshi, dumi va qismlari qanotlari bilan:

• dastlabki 15 daqiqa "sho'rva" rejimida pishiriladi
• keyingi 2 soat "O'chirish" rejimida pishiriladi

VIDEO: Ko'p pishirgichli bosimli pishirgichda jele baliq

Dafna baliqlari hech qanday jirkanch emas (esda tuting, mashhur film qahramoni shunday degan). Bu nafaqat mazali, balki juda chiroyli bo'lgan haqiqiy bayram taomidir.

Aspik baliq go'shtdan ko'ra tezroq tayyorlanadi, chunki baliq ancha yaxshi qaynatiladi. Fotosurat bilan baliqdan aspic pishirish uchun bir nechta retseptlar quyida keltirilgan.

Dafna baliqlari jirkanch emas, balki ajoyib bayram taomidir ("Taqdir kinoyasi" filmidan kadr)

Biz darhol bron qilishimiz mumkinki, deyarli har qanday baliq, ham dengiz, ham daryo, baliqdan aspik tayyorlash uchun xom ashyo bo'lishi mumkin. Eng mashhur:

• chum losos;
• gulmohi;
• skumbriya;
• zander;
• pike;
• sazan va boshqalar.

Shu bilan birga, har qanday holatda ham jelatinni ishlatish kerak - aks holda kerakli mustahkamlikka erishib bo'lmaydi.

Istisno faqat bosh bilan pishirilgan bo'lsa, qizil baliq navlari - masalan, bir xil alabalık, qizil ikra yoki qizil ikra. Biroq, bu holatda ham, uni xavfsiz o'ynash va 1 litr bulon uchun kamida bir osh qoshiq jelatin qo'shish yaxshiroqdir.

Baliqdan aspic tayyorlash uchun, umumiy holda, sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

Jelatinli aspic baliqlari uchun ingredientlar

• baliq - 1 tana go'shti (600-800 g);
• suv - 1 litrdan ozroq;
• jelatin - slayd bilan bir osh qoshiq (bu 30 g);
• sabzi va piyoz - har biri 1 dona;
• qaynatilgan tuxum - 2 dona (ixtiyoriy);
• tuz, ziravorlar va o'tlar - sizning ixtiyoringiz bilan.

Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha:

Qadam 1. Avval siz baliq bulyonini olishingiz kerak - buning uchun tozalangan va yuvilgan baliq piyoz bilan birga sovuq suvga joylashtiriladi. Sabzi eng yaxshi alohida pishiriladi.

Qadam 2. Bulyon qaynashi bilanoq yana 30-40 daqiqa pishirib, uni o'chiring. Pishirish boshida uni tuzlash mumkin, lekin tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin ziravorlar (qalampir, dafna yaprog'i) qo'shilishi yaxshiroqdir.

Qadam 3. Ayni paytda yarim stakan salqin qaynatilgan suvda 30 g jelatinni eritib yuboring. Yaxshilab aralashtiramiz va yarim soat davomida shishib ketguncha qoldiring.

Qadam 4. Baliq, sabzavot va oldindan pishirilgan tuxum bo'laklari, shuningdek, ko'katlar va boshqa bezak elementlari (no'xat, kızılcık) aspik uchun idishning pastki qismiga (shakl) yotqiziladi.

Qadam 5. Sovutilgan bulonga shishgan jelatin qo'shing, qizdiring (lekin qaynatish uchun emas) va aralashtiring. Keyin biz tülbent orqali filtrlaymiz va baliqni sabzavot bilan to'ldiramiz.

Suyuqlik sovishi bilan uni bir kechada muzlatgichga qo'ying - tamom. Jelatinli baliq aspikasi uchun bu bosqichma-bosqich retsept, aslida, universaldir. Qolgan hamma narsa tafsilotlar, lekin printsip aynan bir xil bo'ladi.

Daryo baliqlaridan aspic: qanday pishirish kerak

Har qanday aspik ikki bosqichda tayyorlanadi. Birinchidan, kuchli bulon qaynatiladi, unga shishgan jelatin qo'shiladi. Va keyin butun aralash yaxshilab aralashtiriladi va baliq, sabzavot, o'tlar va boshqa komponentlar bilan quyiladi, idish qotib qolish uchun vaqtga ega bo'lishi uchun muzlatgichga qo'yiladi.

Jelli pike perch: jelatin bilan retsept

Pike perch bo'lsa, butun jarayon juda tez ketadi, chunki pike perch go'shti yumshoq va juda uzoq vaqt davomida pishirilishi shart emas.

Pishirish uchun bizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

• 1 dona pike perch (biz 1 kg vazn kutamiz);
• 2 litr suv;
• 60 g jelatin (bu 2,5 osh qoshiq);
• 1 sabzi va piyoz;
• bezatish uchun ko'katlar;
• Bezatish uchun 10 ta bedana tuxumi;
• 1-2 osh qoshiq yashil no'xat;
• 1 limon;
• tuz va ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan.

Taomni tayyorlash uchun biz quyidagicha harakat qilamiz:

1-qadam. Biz barcha komponentlarni tayyorlaymiz, baliqni ichamiz, sabzavotlarni yuvamiz. Agar pike perch muzlatilgan va sovutilmagan bo'lsa, uni 5-6 soat davomida xona haroratida ushlab turish orqali eritish kerak.

Yana bir variant - siz salqin suvga (bir kilogramm tana go'shti uchun 2 litr) solib, unga 2 osh qoshiq tuz qo'shishingiz mumkin. Buning yordamida go'sht yaxshi tuzlangan va bundan tashqari, unda barcha foydali minerallar qoladi.

Qadam 2. Endi siz tana go'shtini bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

Qadam 3. Baliqni 2 litr suv bilan to'ldiring, shuningdek, tozalangan sabzavotlarni qo'ying va qaynatilgandan keyin 15 daqiqa davomida pishiring. Shu bilan birga, biz barcha ko'pikni olib tashlaymiz, shuningdek, ziravorlar qo'shamiz.

Qadam 4. Parchalar buzilmagan holda qolishi juda muhim - go'sht juda yumshoq va uning tarkibiy qismlariga osongina tushib ketishi mumkin. Buning uchun siz ularni belgilangan vaqtdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishirishingiz kerak va keyin ularni plastinkaga ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak.

Qadam 5. Ayni paytda, 2 stakan salqin suv yoki to'liq sovutilgan bulonda 60 g jelatinni namlang. Uni juda yaxshi aralashtirish va yarim soatdan 60 daqiqagacha kutish muhimdir.

Shu bilan birga, siz sabzi gullarga, qattiq qaynatilgan bedana tuxumini yarmiga bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, limonni ingichka bo'laklarga kesib, ko'katlarni maydalab, yashil no'xatlarni yotqizdilar.

Qadam 6. Shishgan jelatinni sovutilgan va doka yoki nozik elak orqali filtrlangan bulonga qo'shing, keyin uni o'rtacha olovda qizdiring va yana aralashtiring. Hech qanday holatda uni qaynatishga keltirmaslik kerak - aks holda pike perchdan olingan aspik ishlamaydi.

Bulyon sovushiga ruxsat beriladi, shundan so'ng tarkibiy qismlar ehtiyotkorlik bilan idishga joylashtiriladi. Keyin muzlatgichda 3-4 soat sovutib oling.

Jelatinli jele pike

Keling, jelatin bilan retsept bo'yicha bayramona stol uchun jelli pike tayyorlaylik.

Bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• pike - 1 yoki 2 ta kichik baliq;
• suv - 2 litr;
• jelatin - 60-80 g;
• piyoz va sabzi - har biri 1 dona;
• bezatish uchun yarim limon;
• xizmat qilish uchun ko'katlar; tuz va ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan.

Fotosurat bilan ushbu bosqichma-bosqich retsept bo'yicha pike aspicini tayyorlash printsipi mutlaqo bir xil - siz jelatin bilan kuchli bulonni olishingiz kerak, so'ngra idishni to'kib tashlang va bezashingiz kerak. Biroq, xizmat qilish bilan bog'liq ba'zi fokuslar mavjud.

Biz shunday harakat qilamiz:

Qadam 1. Pikeni yuvamiz, tozalaymiz, gillalarni olib tashlaymiz va darhol 3-4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linib kesib tashlaymiz.

Qadam 2. Bu qismlar sabzavotli yirtqichlardan qaynatishga keltirilishi kerak. Keyin qaynatilgandan yana 15-20 daqiqa pishirishingiz kerak - past haroratda.

Qadam 3. Ayni paytda jelatinni sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u shishiradi. Va baliq va sabzavot bo'laklarini pandan chiqarib oling.

Juda muhim nuqta - baliq hazm bo'lmasligi kerak. Pike go'shti o'zining mustahkamligini saqlab qolishi kerak, shuning uchun bu baliqni 20 daqiqadan ko'p bo'lmagan qaynatilgandan keyin pishirish kerak.

Qadam 4. Bulyonni ozgina sovutib oling, olovni iloji boricha kamaytiring. Biz jelatinni kiritamiz va yaxshilab aralashtiramiz, bulonni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Shu bilan birga, uni qaynatib bo'lmaydi, aks holda barcha jelatin qulab tushadi.

Qadam 5. Shunday qilib, ko'p narsa qolmadi: baliqni olib, piyozni butunlay olib tashlang va sabzi gullar yoki doira ichiga kesib tashlang. Biz kelajakdagi aspicning barcha tarkibiy qismlarini plastinkaning pastki qismidagi yashil novdalar bilan birga joylashtiramiz.

Qadam 5. Suyuqlikni tepaga (jelatinli bulon) sekin to'kib tashlang, shundan so'ng biz uni bir muddat turamiz, shunda idishdan bug' kelishi to'xtaydi. Muzlatgichda 1-2 soat tozalaymiz va unutamiz. Va bu vaqtdan so'ng, baliqning aspikasi allaqachon stolga berilishi mumkin.

Jelli dengiz baliqlari: jelatinli pushti qizil ikra retsepti

Baliq, masalan, cho'chqa bo'g'imlari kabi ko'p kollagen ishlab chiqarmaydi. Ammo pushti qizil ikra boshida ma'lum miqdorda yopishqoq moddalar mavjud bo'lib, ular tayyor mahsulotning to'g'ri mustahkamligini yaratadi.

Biroq, pushti qizil ikra bilan aspikni tayyorlashda jelatin qo'shish hali ham ortiqcha bo'lmaydi - keyin taom albatta chiqadi.

Komponentlarni shunday miqdorda olaylik:

• 2 litr suv;
• pushti qizil ikra baliq (bosh va bir necha bo'lak pulpa) - faqat 650-700 g;
• jelatin - litr suv uchun 30 g (jami 60 g kerak bo'ladi);
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• 3 osh qoshiq yashil no'xat;
• dafna yaprog'i, qalampir, tuz va boshqa ziravorlar - sizning ixtiyoringiz bilan;
• 2 tovuq tuxumi (ilgari qattiq qaynatilgan).

Pushti qizil ikradan aspik tayyorlash uchun biz klassik retseptni fotosurat shaklida tushuntirishlar bilan takrorlaymiz.

Pushti qizil ikradan aspikni qanday tayyorlash mumkin - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept:

1-qadam. Biz barcha ingredientlarni tayyorlaymiz: biz baliqni kesib, bo'laklarga kesib tashlaymiz, sabzavotlarni yuvamiz va tozalaymiz. Pushti qizil ikra boshidan faqat gillalarni olib tashlash kerak - qolgan hamma narsa bulon uchun foydalidir.

2-qadam. Bulyonni pishiring: baliq va sabzavotlarni sovuq suvga soling va tezda qaynatib oling va keyin yana 30 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Bu vaqtda suv juda zaif qaynatish kerak.

Barcha ko'pikni olib tashlashingizga ishonch hosil qiling - keyin aspik chiroyli va shaffof bo'lib chiqadi. Qalampir va dafna yaprog'i haqida unutmang, ularni pishirish jarayonida qo'shing.

Qadam 3. Ayni paytda qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling. Qobiq muddatidan oldin yorilib ketmasligi uchun pishirish paytida suvni ko'p miqdorda tuzlash kerak.

Qadam 4. Shu bilan birga, jelatin tayyorlang: 30 g jelatinni 1,5 stakan salqin suvda eritib, juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Keyin bir soat davomida salqin (lekin sovuq emas) joyda qoldiring.

Qadam 5. Ayni paytda biz hosil bo'lgan bulonni filtrlaymiz, piyozni tashlaymiz va oddiygina sabzi va baliqni plastinka ustiga qo'yamiz - ular sovishi kerak. Pushti qizil ikra fotosuratda ko'rsatilganidek, bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linishi mumkin.

Qadam 6. Sabzini gullarga kesib oling (birinchi doiralar tuziladi, so'ngra ulardan 4-5 burchak kesiladi).

Qadam 7. Tuxum yarmida kesiladi. Har bir yarmining o'rtasiga sabzi doirasini qo'yishingiz yoki yashil no'xat qo'shishingiz mumkin - bu yanada mazali va chiroyli bo'ladi.

Qadam 8. Endi shishgan jelatinni bulonga quying va yaxshilab aralashtirib, biroz qizdiring. Hech qanday holatda uni qaynatishga keltirmaslik kerak: jelatin erishi bilanoq uni issiqdan olib tashlashingiz mumkin.

Baliq va sabzavot tarkibini suyuqlik bilan to'ldiring. Ajoyib qo'shimcha - baliq aspisini qisqichbaqalar bilan bezash (fotosuratda bo'lgani kabi).

10-qadam. Faqat 3-4 soat kutish qoladi. Birinchidan, idish xona haroratiga qadar soviydi, shundan so'ng u muzlatgichda chiqariladi. Bir so'z bilan aytganda, ertalab yoki kechqurun siz pushti qizil ikradan mazali apikni olishingiz kafolatlanadi.

Baliq aspikasi: jelatinsiz bosqichma-bosqich retsept

Va agar siz jelatinsiz baliqdan aspik pishirmoqchi bo'lsangiz va ayni paytda u qotib qolmasligidan xavotirlansangiz? Buning siri juda oddiy: baliqning boshi va umurtqa pog'onasida etarli miqdorda tabiiy jelleşme agenti mavjud.

Shuning uchun, siz juda boy va kuchli baliq bulonini tayyorlashingiz kerak - albatta, bosh va orqa miya suyagi bilan, keyin aspik uchun jelatin kerak bo'lmaydi. Ammo agar sizda faqat baliq filetosi bo'lsa, aspic muzlashmasligiga tayyor bo'ling.

Jelatinsiz pike perchdan aspikni qanday tayyorlashni sizga aytamiz - fotosurat bilan oddiy bosqichma-bosqich retsept quyida keltirilgan.

Bu safar ingredientlar:

• boshi va dumi bilan pike perch tana go'shti - 1,5-2 kg;
• qo'shimcha ravishda baliq umurtqalari, boshqa daryo baliqlarining dumlari va boshlari: o't amuri, chanoq, sazan, so'mlik, sazan;
• suv - 2 litr;
• sabzi - 1-2 dona;
• selderey ildizi - 1 dona;
• maydanoz ildizi - ta'mga;
• piyoz - 1-2 dona;
• dafna yaprog'i - ta'mga;
• bezatish uchun maydanoz va selderey;
• tuz va ziravorlar - ta'mga.

MASLAHAT

Jelatinsiz jele pike perchni tayyorlash uchun siz daryo baliqlarining baliq boshlarini, quyruqlarini va qanotlarini olishingiz kerak. Bunday atirlar uchun dengiz baliqlari mos emas.

Jelatinsiz (perch) jelli baliq uchun bosqichma-bosqich retsept:

Qadam 1. Baliqning tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang va tozalang, qanotlarni, quyruqni, boshni olib tashlang, undan gillalarni kesib tashlashimiz kerak. Gilllardan tashqari hamma narsa - tashlamang. Pike perch va boshqa baliqlarning dumlari, qanotlari, boshlari va tizmalari bir yirtqichlardan solib, suv quying.

Panning tarkibini qaynatib oling va keyin pishirish jarayonida vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.

2-qadam. Sabzavotlar va ildizlarni tozalang, mayda maydalang yoki maydalang va yog' qo'shmasdan skovorodkada qovuring. Va endi biz qovurilgan sabzi, piyoz, selderey ildizlari va maydanozni baliq sakatatiga qo'yamiz. Biz minimal olovni qilamiz, bulonni ozgina tuz va qalampir qilamiz va uni 1,5-2 soat davomida pishiramiz.

Qadam 3. Baliq tizmalari va boshlaridagi barcha jelleştirici moddalar qaynab ketganda va bulon hajmi kamayganida, bulonni pechdan olib tashlang. Biz doka yoki elakni olib, bulonni filtrlaymiz va baliqning piyozini, ildizlarini, suyaklarini, tizmalarini va boshlarini tashlaymiz.

Bezatish uchun sabzi qoldiring.

Qadam 4. Biz boy baliq buloniga (bu vaqtga kelib uning hajmi ikki baravar kamayadi) dafna yaprog'i, ziravorlar va tuzni qo'yamiz - ta'mga ko'ra, panani yana olovga qo'yamiz. Bulyon qaynatilganda, tug'ralgan pike perch filetosini qo'shing va qaynatilgandan 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.

Qadam 5. Idishni issiqdan olib tashlang, uni ozgina sovutib oling. Biz baliqni bulondan olib tashlaymiz, uni aspic uchun idishga yoki bo'laklangan shakllarga qo'yamiz va bezatamiz.

Bu erda biz tasavvur va ijodga to'liq imkoniyat beramiz: sabzi, tuxum (tovuq yoki bedana bo'lishi mumkin), limon, zaytun va yangi o'tlar doiralari. Pike-perch aspicini qizil ikra bilan bezash maxsus hashamatdir (fotosuratda bo'lgani kabi).

Qadam 6. Bulyonni yana torting (uni tuxum oqi bilan ham yoritishingiz mumkin) va uni tayyorlangan baliq bilan to'ldiring. To'liq qotib qolish uchun jelatinsiz aspik sovuqda bir kun davom etadi.

Yangi yil dasturxoni uchun jele baliq

Yangi yil dasturxoni menyusi haqida o'ylash vaqti keldi, do'stlar! Qabul qiling, bayramona dasturxonimizni aspiksiz tasavvur etib bo'lmaydi - kimdir aspikni yaxshi ko'radi, kimdir aspicni yaxshi ko'radi. Va, albatta, stolda har doim xush kelibsiz mehmon - aspik baliq.

Yangi yil uchun baliqning mazali aspirini qanday tezda pishirishni o'rganish uchun - videoni tomosha qiling.

Yoqimli ishtaha!

Jellyed baliq retseptlari banket idishlari xazinasining ajralmas qismidir. Har qanday baliq pishirish uchun mos keladi, ammo bulonga qo'shilgan jelatin miqdori to'g'ridan-to'g'ri tanlovga bog'liq. Pike perch, treska, hake, bakır, sazan, alabalık kollagenga boy. Va agar siz pishirishda bosh, quyruq va qanotlardan foydalansangiz, unda siz jelatinsiz qilishingiz mumkin. Bulyonni shaffof qolishi uchun pishirish haqiqiy san'atdir. Ammo muvaffaqiyatsiz bo'lsa ham, yaxshi styuardessa engillashtirishning bir necha yo'li bor.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Ko'pincha, qavs deb ataladigan narsaning asosi tuxum oqidir. Shunday qilib, kristalli shaffof plomba va mazali fileto tayyor, ammo bu hozircha jangning yarmi. Ushbu taomning o'ziga xos jilosi bezakda. O'yilgan sabzi, qattiq qaynatilgan tuxumning yarmi, oqlangan maydanoz shoxlari, yashil no'xat, zaytun, limon bo'laklari - bu bayramona dasturxon uchun baliqni bezash uchun ishlatiladigan elementlarning to'liq bo'lmagan ro'yxati.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Rus oshxonasida siz nafaqat an'anaviy taomlarni, balki boshqa mamlakatlardan kelgan taomlarni ham topishingiz mumkin. Frantsuz galantiniga o'zining tug'ilishidan qarzdor bo'lgan Aspic sovet oshxonasiga tanish bo'ldi. Bu jelega o'xshaydi, lekin ancha oqlangan ko'rinadi.

Jellyed baliqni qanday pishirish kerak

Ba'zi uy bekalari bu taomni jele go'sht bilan aralashtirib yuborishadi, garchi duch kelgan bir qator retseptlar birinchi va ikkinchi o'rtasidagi murosaga o'xshaydi. Baliq aspikasi juda shaffof va kuchli bulon bilan ajralib turadi, unga jelatin aralashtiriladi. Tayyor tuyadi bulutli bo'lmasligi kerak va siz uni yorqin sabzavotlar yoki qaynatilgan tuxum doiralari bilan bezashingiz mumkin. Agar hayotingizda hech bo'lmaganda bir marta aspik tayyorlagan bo'lsangiz, baliqdan jele tayyorlashni tezda tushunasiz.

jelatin bilan

Ushbu atıştırmalık uchun juda ko'p variantlar mavjud, shuning uchun bitta texnologiyani olish mumkin bo'lmaydi, ammo umumiy an'anaviy algoritm mavjud bo'lib, uning shartlari barcha retseptlarga mos keladi. Jelatinli klassik baliq aspikasi quyidagi tarkibiy qismlarning nisbati bilan tayyorlanadi:

1. Bosh va quyruq suv bilan to'ldiriladi (taxminan 1,5 l), past quvvatda bir soatdan ko'proq vaqt davomida qaynatiladi. Agar tana go'shti olinadigan bo'lsa, vaqt yarim soatgacha qisqartiriladi.
2. Bulyon tuzlanadi, yana bir necha daqiqa isitiladi va doka orqali bir necha marta filtrlanadi - suyuqlik shaffof bo'lguncha.
3. Shu bilan birga, 10-12 g jelatin suv bilan quyiladi.
4. Chorak soatdan keyin, jelatin shishib ketganda, siz suyuqliklarni aralashtirib, yana isitishingiz mumkin.
5. Baza muzlatilishi mumkin yoki darhol ichiga sabzavot va baliq bo'laklarini quying.

Jelatin yo'q

Ba'zi uy bekalari juda zich bo'lmagan tuzilishni afzal ko'rishadi, shuning uchun ular jelatin qo'shishdan qochishadi. Agar qizil baliq ishlatilsa, bu mumkin, aspik deyarli an'anaviy bo'lib chiqadi. Oq bilan, agar siz yog'li bo'lak olsa ham, baliq jeli kabi ko'rinadi. Ish texnologiyasi standart bo'lib qolmoqda, shuning uchun bu erda uni alohida ko'rib chiqishning hojati yo'q. Esda tutingki, jelatinsiz aspik baliq qotib qolish vaqtini ko'paytirishni talab qiladi.

Qanday turdagi baliqlarni aspik qilish yaxshiroq

Bu taom nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi kerak, shuning uchun uy bekalari qoidalarga muvofiq qanday baliqdan aspik tayyorlashlari bilan qiziqishadi? Mutaxassislar suyaklarning minimal soniga ega bo'lgan turlardan foydalanishni maslahat berishadi va pulpa va yog 'tarkibining rangi rol o'ynamaydi. Qizil ikra, alabalık, pollock, pike perch, mersin, kumush sazan, treska ideal. Aspic daryo baliqlari bilan kamdan-kam tayyorlanadi.

Baliq bulyonini qanday aniqlashtirish mumkin

Shaffof, deyarli yorqin jele - bu taom sifatining asosiy mezonlaridan biri. Agar texnologiya kuzatilgan bo'lsa, hech qanday muammo bo'lmaydi, lekin ba'zida uy bekalari zudlik bilan aspic uchun baliq bulyonini engillashtirish yo'lini izlashlari kerak. Avvalo, siz sovushini kutishingiz kerak bo'ladi - mutaxassislar 45-50 darajani optimal harorat deb atashadi. Shundan so'ng, siz oshpazlar va oddiy uy bekalari tomonidan bir necha marta sinovdan o'tgan usulga murojaat qilishingiz mumkin:

1. Sovuq tuxum oqini oling, kuchli ko'pik paydo bo'lguncha qo'shimchalarsiz uring. Har bir litr bulon uchun 2 ta tuxum kerak.
2. Qobiqni sindirib, aralashtiramiz.
3. Bu massani aspic uchun bulonga kiriting.
4. U qaynatilguncha kuting va sirtda "qopqoq" paydo bo'ladi.
5. Issiqlikdan olib tashlang va ozgina sovushini kuting (10-12 daqiqa).
6. 4-5-bosqichlarni ikki marta takrorlang.
7. Bulyonni tülbent orqali 5-6 marta to'kib tashlang, salqin.

Baliq go'shti retsepti

Ushbu sovuq taom, qanday qo'shimchalar kiritilganligidan va xizmat ko'rsatish shakli qanday o'zgarishidan qat'i nazar, standart sxema bo'yicha tayyorlanadi. Jellyed baliqning asosiy retseptini o'rganib chiqib, siz o'zingiz uchun bu gazak uchun ideal formulani mustaqil ravishda ishlab chiqishingiz mumkin. Horseradish yoki o'tlar yoki limon qobig'i bilan mayonez sousi bilan tavsiya etilgan baliq asosida tayyorlangan aspikni xizmat qiling va unga issiq javdar nonining qobig'ini yopishtiring.

Pushti qizil ikradan

• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 729 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.

Bu mazali va sog'lom qizil ikra o'zining tarkibi bilan qiziq: u erda sabzavotlar qo'shiladi, shuning uchun idish to'liq to'yimli tushlik sifatida xizmat qilishi mumkin. Qo'ziqorin va qizil baliq - kombinatsiya juda mashhur emas, lekin samimiy va engil. Baliqning shirasiga yanada qiziqarli rang berish uchun, pishirish paytida bulonga bir necha gramm za'faron tashlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• pushti qizil ikra (biftek) - 400 g;
• shampignonlar - 160 g;
• sabzi - 100 g;
• konservalangan yashil no'xat - 50 g;
• jelatin - 15 g;
• quritilgan sarimsoq - 3 g;
• tuz.

Tayyorlash usuli:

1. Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suv bilan to'kib tashlang.
2. O'rtacha olovda yarim soat davomida biftek va sabzi bulonni (1,5 l) qaynatib oling. Quritilgan sarimsoq, tuz bilan mavsum.
3. Qo'ziqorinlarni alohida qaynatib oling, siz ziravorlar bilan ham qilishingiz mumkin.
4. Shishgan jelatin bilan tülbent orqali filtrlangan bulonni aralashtiring.
5. No'xatlarni qolipga to'kib tashlang. Unga qo'ziqorin va baliq bo'laklarini joylashtiring.
6. Bulyonga quying. Baliqni 4 soat davomida sovutib oling.

Rulmandan

• Pishirish vaqti: 5 soat 15 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 973 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Sun'iy ravishda etishtirilgan bu dengiz oq baliq kefalga tegishli va uy bekalari tomonidan kamdan-kam qo'llaniladi, chunki u hamma joyda mavjud emas. Ajoyib yumshoq go'sht bilan ajralib turadigan, deyarli suyaklardan mahrum bo'lgan nozik mahsulot sifatida tan olingan. Pelengasdan aspikni pishirish juda yoqimli, ayniqsa fileto pishirish tezligini hisobga olgan holda.

Tarkibi:

• rulman - 1 kg;
• bolgar qalampiri;
• sabzi;
• tuz, ziravorlar;
• tezkor jelatin - 30 g.

Tayyorlash usuli:

1. Pelengasning tizmasi, tarozilari va boshini suv bilan to'kib tashlang (2,5 l), qaynaguncha kuting. Bir soat davomida past olovda pishiring - shuning uchun kerakli miqdorda jelatinni kamaytirishingiz mumkin.
2. Bulyonni uch marta torting, yana qaynatib oling. Fileto bo'laklarini qo'shing. 6 daqiqa qaynatib oling.
3. Baliqni tuting, sovushini kuting. Shakl bo'yicha saralash.
4. Yaqin atrofda yangi sabzi, bolgar qalampirining bo'laklarini tarqating.
5. Jelatin bilan aralashtirilgan iliq bulonni to'kib tashlang, 4 soat davomida salqin.

Treska filetosidan

• Pishirish vaqti: 4 soat 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1013 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Ushbu cod aspikasi kichik yangilik bilan qiziq: siz baliq bulyonini bo'yashni o'zlashtirasiz, bu bayramona stol uchun go'zal aspic yaratish uchun foydali bo'ladi. Baza bir xil shaffof va yorqin, ammo rangli bo'lib chiqishi kerak, bu juda ta'sirli ko'rinadi. Kelajakda siz turli xil tabiiy bo'yoqlar bilan tajriba qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• treska - 1 kg;
• katta lavlagi (shirin nav) - 200 g;
• jelatin - 25 g;
• sabzi - 200 g;
• ziravorlar, tuz;
• yashillik.

Tayyorlash usuli:

1. Codning boshi va dumini kesib oling, suv quying (1,8 l). Qaynatgandan keyin 50 daqiqa davomida pishiring, ziravorlar qo'shishni unutmang.
2. Tana go'shtini suyaklardan tozalang, terini ham olib tashlang. Bo'laklarga bo'linib, pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin bulonga tashlang. Shu bilan birga, tozalangan sabzi bo'laklarini qo'shing.
3. Shishish uchun jelatinni suv bilan to'kib tashlang.
4. Bulyonni torting, boshqa idishga quying. U erda tug'ralgan lavlagi tashlang, yana chorak soat pishiring - rang o'zgarishi kerak.
5. Bulyonni yana torting, unga jelatin qo'shing, aralashtiring.
6. Shaklni qatlamlarda baliq (fileta kublari), o'tlar va sabzi bilan to'ldiring. Bulyonga quying.
7. Aspicni 3 soat sovutib oling, kesma sifatida xizmat qiling.

Qizil ikradan

• Pishirish vaqti: 5 soat 35 daqiqa.
• Porsiya: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1326 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Postsovet hududida o‘sganlarning ko‘pchiligi Gipolitaning “Taqdir kinoyasi”dagi aspik baliq haqidagi jozibali iborasini bilishadi. U bu taomga bo'lgan qiziqishning o'sishiga sabab bo'ldi, shuning uchun qizil ikra aspikasi asosan yangi yil dasturxoni bilan bog'liq bo'lgan tuyadi. Mehmonlaringizning ongida hech qanday salbiy epitetlar paydo bo'lmaydi: ular bu mazali aspirdan hayratda qoladilar. Qizil ikra o'rniga har qanday qizil baliq ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• tuxum - 4 dona;
• qizil ikra - 500 g;
• har qanday oq baliq - 100 g;
• kichik limon;
• qora zaytun b / c - 100 g;
• jelatin - 8 g;
• sabzi - 2 dona;
• bir guruh ko'katlar;
• ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Qizil ikra yuving, terini olib tashlang. Fileto kub shaklida kesib oling, suv quying (2 litr).
2. Qaynatilgan paytdan boshlab vaqtni hisoblab, chorak soat davomida pishiring. Muzlatilganlar uchun kutish vaqti 10 daqiqagacha qisqartirilishi mumkin.
3. Oq baliq bilan ham xuddi shunday qiling, faqat kichikroq hajmli alohida pan oling va faqat 1 litr suv quying. Ziravorlar haqida unutmang.
4. Baliq bo'laklarini teshikli qoshiq bilan ushlang.
5. Ko'rsatmalarga muvofiq jelatinni suv bilan to'kib tashlang.
6. Qattiq qaynatilgan tuxum, uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi.
7. Zaytunni chorak yoki halqalarga kesib oling. Limon - doiralar.
8. Sabzi tozalang, folga bilan o'rang, 20 daqiqa davomida pishiring (pech 190 darajaga oldindan qizdirilgan). Aylanalarga kesib oling.
9. Ikkala bulonni bitta idishga to'kib tashlang, u erda shishgan jelatin qo'shing. Donlar tarqalguncha isitiladi, aralashtiriladi.
10. Katta idishni barcha sanab o'tilgan komponentlar bilan to'ldiring, ehtiyotkorlik bilan, kichik qismlarga, bulon bilan quying. 4-5 soat muzlatgichga qo'ying.

Gulmohi

• Pishirish vaqti: 8 soat 40 daqiqa.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 4132 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Baliq aspisini yaratishning klassik versiyalarini o'zlashtirganlar, jelatinsiz bunday ishtahani qanday tayyorlashni aniqlashga harakat qilishlari mumkin. Trening uchun mutaxassislar alabalıkdan aspik tayyorlashni taklif qilishadi - bu qizil baliq ajoyib jelatinli bulonni beradi, u o'zini yaxshi qotadi. Zichlik uning kontsentratsiyasiga qarab o'zgaradi: quyida juda boy variant taklif etiladi va shuning uchun sovutgandan keyin shaklini mukammal darajada saqlaydi.

Tarkibi:

• alabalık - 2 kg;
• suv - 1,3 l;
• maydanoz ildizlari - 50 g;
• tuxum - 3 dona;
• dafna yaprog'i;
• sabzi - 2 dona;
• ziravorlar;
• bir guruh arpabodiyon.

Tayyorlash usuli:

1. Baliqdan bosh va dumini kesib oling. Suv bilan to'ldirish uchun.
2. U qaynayotganda, alabalıkdan suyaklarni olib tashlang, terini olib tashlang. Bo'laklarga bo'ling.
3. Qattiq qaynatilgan tuxumni alohida qaynatib oling. Aylanalarga kesib oling.
4. Aspic uchun kelajakdagi bulonni qaynatgandan so'ng, bosh va quyruqlarni ushlang va tashlang, aksincha, baliq bo'laklarini tashlang.
5. Petrushka ildizlari, dafna yaprog'i, ziravorlar qo'shing. 20 daqiqa pishiring.
6. Tozalangan sabzi bo'laklarini tashlang, yana 10 daqiqa pishiring.
7. Shaklning pastki qismida baliq, tuxum, mayda tug'ralgan arpabodiyon, sabzi chiroyli tarzda joylashtiring.
8. Ikki marta suzilgan bulonni muloyimlik bilan to'kib tashlang. Sovutgichda bir kechada qoldiring.

Baliq boshlaridan

• Pishirish vaqti: 4 soat 40 daqiqa.
• Porsiya: 7 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1402 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Baliq boshlaridan aspikni pishirish filetadan ko'ra qiyinroq emas, lekin bu erda bir nechta nuanslar mavjud. Birinchidan, gillalarni olib tashlashni unutmang, aks holda siz bulyonni buzasiz. Ikkinchidan, boshlar faqat aspik uchun asosni pishirish uchun ishlatiladi va kesilgan fileta hali ham shaklga to'ldirilishi kerak (aks holda baliq jeli bo'ladi). Bir nechta baliq turlarini birlashtirmaslikka harakat qiling: agar siz pushti qizil ikra boshlarini olgan bo'lsangiz, uning tana go'shtini pike perch, qizil ikra va boshqalarni emas, balki aspikni to'ldirish uchun oling.

Tarkibi:

• baliq boshlari - 500 g;
• baliq tana go'shti - 500 g;
• katta tuxum;
• sabzi;
• qalampir no'xati - 3 dona;
• tuz;
• jelatin - 10 g;
• ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Bulyonni baliq boshlari asosida qaynatib oling (1,5 litr suvdan foydalaning), ziravorlar bilan ziravor qilishni unutmang va u erda qalampir no'xati va piyozni tashlashni unutmang.
2. Aniq bo'lishi uchun ikki marta torting.
3. Tuxumni qaynoq suvga solib, 8 daqiqa hisoblab qaynatib oling. Toza, tilimga kesib oling.
4. Sabzini xuddi shu tarzda kesib oling yoki jingalak pichoqni ishlating.
5. Baliq filetosini qaynatib oling yoki bug'lang, kub shaklida kesing.
6. Jelatinni namlang, shishgandan so'ng, bir litr bulon bilan aralashtiring va iliq qiling.
7. Shaklni baliq, sabzi, tuxum bilan to'ldiring. Iliq bulonni to'kib tashlang, 4 soatga qoldiring.

Pollokdan

• Pishirish vaqti: 4 soat 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 714 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Aspicning ushbu varianti ilgari taklif qilinganlardan ham ta'minotda, ham ish sxemasida farq qiladi. Bulyonni sekin pishirgich yordamida tayyorlash mumkin, bu esa ushbu qurilmaga o'rganib qolgan uy bekalarini quvontiradi. Xizmat qismlarga bo'linadi va juda chiroyli bo'ladi, shuning uchun retsept bayram uchun saqlanishi mumkin. Jellyed pollokni pishirish boshqa baliq turlariga qaraganda osonroq, ayniqsa tozalangan fileto sotib olsangiz.

Tarkibi:

• pollock - 900 g;
• maydanoz va selderey ildizlari - 100 g;
• suv - 1,2 l;
• kichik piyoz;
• tuz;
• limon;
• jelatin - 12 g.

Tayyorlash usuli:

1. Baliqning yarmidan zaif bulonni pishiring, u erga ildiz otishni unutmang. Tugatishdan oldin tuz. Multivark rejimi - "sho'rva", taymer 40 daqiqa.
2. Qolgan baliqlarni katta bo'laklarga kesib oling, ko'p pishirgichli idishga soling. Bir necha stakan suv qo'shing, siz ziravorlar tashlashingiz mumkin. Piyoz halqalari bilan yoping. 45 daqiqa "pishirish" uchun pishiring.
3. Jelatinni suv bilan to'kib tashlang, shishib ketsin.
4. Issiq, ikki marta suzilgan bulonga quying, aralashtiring.
5. Pollok bo'laklarini bo'laklangan shakllarda taqsimlang, ustiga piyoz va limon bo'laklarini joylashtiring. Bulyonni to'kib tashlang, sovushini kuting va qo'ying (kutish 2-3 soat davom etadi).

Sazandan

• Pishirish vaqti: 1 soat 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 1787 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Nozik va samimiy sazan baliqlari bayramona stolda va kundalik kechki ovqatga qo'shimcha sifatida ajoyib ko'rinadi. Xizmat qilish uchun siz uni keng bo'laklarga kesib, yangi o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra bulonni pishiradigan ziravorlar va ildizlarning miqdorini o'zgartirishingiz mumkin, lekin uni haddan tashqari oshirmaslikka harakat qiling, chunki u shaffof bo'lib qolishi kerak.

Tarkibi:

• sazan - 1 kg;
• konservalangan makkajo'xori - 200 g;
• sabzi - 2 dona;
• tuz;
• selderey ildizi;
• limon - 2 dona;
• jelatin - 50 g;
• ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni namlang.
2. Selderey va sabzi qo'pol ravishda maydalang. Baliq bo'laklarini qo'shing (juda ehtiyotkorlik bilan kesmang), suv quying (2 l).
3. Kam quvvatda 40 daqiqa davomida pishiring.
4. Karp filetosi kubiklarga, sabzi tilimga kesilgan.
5. Limon va makkajo'xori donalarining doiralari ustiga bir shaklda yoying.
6. Iliq bulyonni jelatin bilan aralashtiring, ustiga quying. Bir necha soatga qoldiring.

Chum qizil ikrasidan

• Pishirish vaqti: 6 soat 30 daqiqa.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 941 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Chum qizil ikra aspik uchun ajoyib asos bo'lib, bu taom uchun zarur bo'lgan yaxshi yog'li tarkibni va arzon narxni (boshqa qizil baliq turlariga nisbatan) birlashtiradi. Agar siz aspik emas, balki chum lososidan jele olmoqchi bo'lsangiz, baliqni to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada maydalang va bulonni tortmang: dumi ham, boshi ham foydali bo'ladi.

Tarkibi:

• keta - 700 g;
• jelatin - 10 g;
• sabzi - 1 dona;
• baliq uchun ziravorlar;
• lampochka;
• ko'katlar to'plami.

Tayyorlash usuli:

1. Baliqdan suyaklarni olib tashlang, yuving, katta bo'laklarga bo'ling. Doka bilan o'rang - ular yiqilmasligi uchun.
2. Suvga to'kib tashlang, 25 daqiqa davomida pishiring. Ziravorlar qo'yishni unutmang.
3. Bulonni pishirish oxirida tuz qo'shish yaxshidir, chunki. suyuqlik kuchli qaynaydi.
4. Jelatinning sovuq suv bilan shishishiga ruxsat bering, iliq (!) Bulon bilan aralashtiring. Isitib oling, lekin qaynatishga yo'l qo'ymang.
5. Sabzini mayda to'g'rang, piyoz halqalarini qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ularni shaklning pastki qismiga joylashtiring.
6. Ko'katlarni tepaga tarqating, hamma narsani bulon bilan yoping. Aspirni 5-6 soat davomida sovutib oling.

Konservalangan baliqlardan

• Pishirish vaqti: 3 soat 20 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 479 kkal.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: uy.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu ishtahani ochuvchi emas, balki konservalangan baliq bilan jele, chunki. bulondan mukammal shaffoflikka erishish qiyin bo'ladi. Noqulaylik, shuningdek, konservalangan baliq, ayniqsa, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berishdan keyin shaklini yangidan ham yomonroq ushlab turishi bilan qo'shiladi. Ammo bunday tuyadi juda byudjetli va uzoq tayyorgarlikni talab qilmaydi: konservalangan baliq jeli juda tez muzlaydi.

Tarkibi:

• konservalangan baliq - 400 g;
• suv - 1 l;
• jelatin - 20 g;
• ziravorlar;
• konservalangan yashil no'xat - 100 g;
• bir guruh maydanoz.

Tayyorlash usuli:

1. Jelatinni sovuq suv bilan to'kib tashlang (ko'rsatmalarga muvofiq nisbatlarda).
2. Konservalarda oddiy bulonni pishiring, baliqni kesib bo'lgandan keyin va olxo'ri qutilaridan suyuqlik.
3. Bulyonga ziravorlar qo'shing, jelatin quying, yana isitiladi.
4. Panning tarkibini qoliplarga to'kib tashlang, no'xat seping. 2-3 soat sovutib oling.

Video

Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Muhokama qiling

Jelli baliq: retseptlar

Baliq aspikasi har doim turli xil sabzavotlar va o'tlar bilan ajoyib ta'm bilan bezatilgan. Biroq, bu san'atni o'rganish kerak, siz bulonni tayyorlash va buning uchun baliqni tanlashning asosiy ko'nikmalaridan boshlashingiz kerak. Uni to'g'ri tayyorlash uchun ikkita mezon mavjud, zarur boylik va yopishqoqlik, shuningdek shaffoflik. Bunga erishish qiyin emas, lekin bu masalada etarlicha ma'lumotga ega bo'lsangiz. Biz ushbu maqolada ko'proq qulaylik uchun ba'zi maslahatlar va pishirish retseptlarini qisqacha shaklda beramiz.

Aspicning foydalari

Baliq aspikining muvaffaqiyati "qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq?" Degan savolda. Aslida, bu oziq-ovqat mahsulotini kamsitmang, chunki ko'pchilik aspiklar faqat baliq bo'laklarini tanlaydilar, ammo behuda. Tabiiy jelatin tarkibida 18 ta muhim aminokislotalar, jumladan, glitsin, alanin va aspartik kislotalar mavjud bo'lib, agar siz multivitaminlarni qabul qilmasangiz, ularni oddiy oziq-ovqat bilan almashtirish qiyin.

Shunday qilib, aspik ichishning to'g'ridan-to'g'ri foydali ta'siri aniq, u immunitetni, aqliy faollikni oshiradi, asab tizimini va yurak mushaklarini mustahkamlaydi, bo'g'imlarning harakatchanligi va mushaklar kuchini oshiradi.

Aspic uchun baliqni qanday tanlash mumkin

Muxtasar qilib aytganda, har qanday baliq bu juda estetik va ishtahani ochadigan taom uchun juda mos keladi. Lekin butun savol jelatin qo'shiladimi yoki yo'qmi, va agar siz qo'shsangiz, unda qancha miqdorda, chunki bulonga kollagen berish qobiliyati turli xil baliq turlariga bog'liq.

Ushbu moddaga eng boy baliq turlari:

Pike perch, mersin, qaymoq, sazan, treska, stellat osurman, perch, hake, forel, losos, qizil ikra, chum va boshqalar.

Shuni esda tutish kerakki, biriktiruvchi tolalar, tendonlar, ligamentlar, teri, tarozilar, xaftaga, suyaklar, boshda ko'p miqdorda kollagen mavjud bo'lib, bu sizning baliq aspikingiz uchun juda muhimdir (qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq, biz aytamiz). mukammal bo'lish. Shuning uchun, aspik uchun baliq sotib olayotganda, bozorlarda alohida sotiladigan "qayta ishlanadigan materiallar" ni zaxiralang.

Keyin qaynatilgan bulonga jelatin qo'shishingiz shart emas.

Biroq, barcha "chiqindilarni" yaxshilab chayish kerak va gillalarni o'tkir pichoq bilan boshidan olib tashlash kerak, bu juda muhim nuqta, aks holda bulon nihoyatda achchiq bo'ladi va sizning aspiringiz quduq ostiga tushadi - "qanday axloqsizlik" ning ma'lum ta'rifi.

Jelatin qo'shilmagan Aspic

Tarkibi:
- baliq - 600 g,
- kichik baliq (platva, ruffs va boshqalar) - 400 g,
- aroq - 1 osh qoshiq.
- piyoz - 2 bosh,
- sabzi - 1 dona,
- tuxum - 3 dona,
- qalampir no'xati,
- yashil loviya - 100 g,
- maydanoz - bir nechta novdalar,
- Dafna yaprog'i,
- tuz.

Pishirish:
Biz darhol ta'kidlaymizki, boy baliq bulyonini tayyorlash uchun eng yaxshi variant bo'lgan baliq mayda-chuydalari baliqdan olingan dumlar, boshlar, qanotlar va hatto tarozilar bo'lgan baliq "chiqindilari" bilan almashtirilishi mumkin.

Shunday qilib, biz baliqdan aspik pishirishni boshlaymiz (qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq - savolga javob quyida bo'ladi), barcha baliq mahsulotlarini tayyorlab, katta baliqlarni tarozi, bosh, dum, qanotlardan ozod qilamiz, biz ularni tashlamaymiz. va ichaklar, bu yagona , biz qutulamiz, qo'shimcha ravishda, gillalarni kesib tashlashni va tashlashni unutmang.

Keyinchalik, baliqni ehtiyotkorlik bilan kesib, filetaning yaxlitligiga zarar bermasdan, barcha suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Nima uchun birinchi navbatda baliqni ikki tomondan o'tkir pichoq bilan uzunlamasına kesib tashlaymiz, tizmasini bo'shatamiz, keyin filetadan suyaklarni olib tashlaymiz, bu protsedura uchun cımbızdan foydalanishingiz mumkin. Yana bir muhim maslahat shundaki, baliq filetosidan terini olib tashlamaslik yaxshiroqdir, agar siz katta bo'laklar bilan go'zal aspikni pishirmoqchi bo'lsangiz.

Biroq, siz baliq filetosining kichik bo'laklari bilan aspic pishirishingiz mumkin, siz ham rangli, ham samarali bezashingiz mumkin, tanlov sizniki.

Katta baliqni tugatgandan so'ng, biz kichik narsalarni tozalashga kirishamiz, buning uchun biz uni yuvib, ichkaridan tozalaymiz.

Endi, biz barcha tayyorlangan baliqlarni keng idishga joylashtiramiz va 2,5 litr suv quyamiz, uni qaynatamiz va olovni kamaytiramiz. Biz bulonni tuzlaymiz va o'n daqiqa davomida pishiramiz, keyin baliq filetosini ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz, idishga solamiz va bulonni yana bir soat pishirishni davom ettiramiz - past haroratda bir yarim.

Pishirish tugashiga yarim soat qolganda, aspikli baliq uchun bulonga quying (qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq, biz buni retsept uchun ishlatamiz), aroq, spirt bug'lanib ketsin va nozik hid va achchiq lazzat qoladi. Aroq bilan bir vaqtning o'zida piyoz, butun bosh, sabzi, yashil loviya, qalampir va dafna barglarini bulonga soling.

Pishirish paytida bulon miqdori sezilarli darajada kamayadi, deyarli yarmi, biz sabzavotlarni olib tashlaymiz, piyozni tashlaymiz va sabzi va loviyani bezash uchun qoldiramiz, tuxumni alohida pishiramiz.

Bulyonni ozgina sovutib oling va aralashtirmasdan torting. Nima uchun dushga yarmiga katlanmış yumshoq paxta matoni qo'yish kerak, uni mos diametrli tayyorlangan idishga soling, baliq bulonini nozik oqimdagi filtrga ehtiyotkorlik bilan quying.

Shunday qilib, biz asosiy ishni bajardik, endi aspikni tayyorlashning eng yoqimli ijodiy qismi qoladi. Biz uni qanday idishlarga quyish kerakligini hal qilmoqdamiz, bu shaffof uzun va kichik shisha stakanlar, turli xil kek qoliplari, piyola va piyola, shisha va chinni, idish-tovoq va boshqalar bo'lishi mumkin, shunchaki cheksiz ko'p variantlar mavjud.

Bulyon sovib ketayotganda, biz sabzavotlarni tayyorlaymiz, ular bilan aspikni ortiqcha yuklamaslik kerak, ammo muzlatilgan shaffof bulonning go'zalligi ular tomonidan faqat bir oz ta'kidlanishi kerak. Majoziy ma'noda sabzi va tuxumni kesib oling, tayyor qoldiring.

Agar baliq aspikasi uchun bulon (va qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq ekanligini keyinroq aytamiz) allaqachon "ushlashni" boshlagan bo'lsa, u bilan tayyorlangan shakllarni yarmiga to'ldiring va keyin qotib qolish uchun muzlatgichga qo'ying.

Biz sovutilgan baliq filetosini o'z xohishimiz bilan kesib, muzlatilgan bulonda qoliplarga solamiz, pishirilgan sabzavot va tuxumni yotqizamiz, shuningdek, bir nechta maydanoz barglarini qo'yamiz.

Aytgancha, bulonga limon bo'laklarini qo'ymaslik yaxshiroqdir, bu aspikni biroz achchiq qilishi mumkin, xizmat qilish uchun limonni ishlatib, uni zaytun bilan birga idishga bo'laklarga yoyib yuborgan ma'qul. Olingan barcha "ikebana" ni qolgan bulon bilan to'ldiramiz va yana sovuqda muzlatish uchun yuboramiz, aspik hech qanday tarzda muzlamasligi muhim, aks holda sizning barcha ishingiz behuda bo'ladi, bulon muzlamaydi. Mana, sizning to'ldirishingiz tayyor!

Baliq bulyonini qanday aniqlashtirish mumkin

Biroq, bulon etarli darajada shaffof bo'lmasligi mumkin, keyin to'ldirishning go'zalligi va samaradorligi uchun bulonni aniqlashtirish kerak.

Buni amalga oshirishning bir necha yo'li mavjud, biz to'liqlik uchun ulardan birini baham ko'ramiz, shunda siz ushbu masala bo'yicha qo'shimcha ma'lumot qidirishga vaqt sarflamaysiz.

Bulyonni tozalash usuli quyidagicha:
- 1 osh qoshiq aralashtiramiz. sirka 3% uchta tuxum oqi bilan, bu aralashmani ozgina uring;
- olingan aralashmani taxminan bir litr miqdorida olingan ozgina sovutilgan bulonga quying;
- bulonni sirka aralashmasi bilan qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, olovni o'chiring;
- biz aspik baliq uchun bulonni shu shaklda (qaysi baliqni aspik uchun ishlatish yaxshiroq - bu sizga bog'liq), 30 daqiqa ushlab turamiz, keyin yuqorida tavsiflanganidek filtrlaymiz.

Jelatin bilan aspic

Tarkibi:
- pike perch - 600 g,
- jelatin - 40 g + 10 g,
- piyoz - 2 bosh,
- sabzi - 2 dona,
- kızılcık - 200 g,
- konservalangan makkajo'xori - ½ quti,
- yashil no'xat - ½ quti;
- ziravorlar,
- Dafna yaprog'i,
- smetana - 2 osh qoshiq,
- qizil ikra, bezatish uchun,
- tuz.

Pishirish:
Jelatinsiz aspicdan jelatin bilan aspikni tayyorlashdagi eng muhim farq bulonni pishirish vaqtini qisqartiradi va bundan tashqari, "baliq chiqindilari" yoki kichik baliqlarni qidirishning hojati yo'q. Siz shunchaki sevimli baliq va jelatinni olasiz va aspik pishirishga borasiz.

Birinchidan, sotib olingan qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq, jelatinni baliq bulyoni bilan aralashtirish uchun namlang (qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq).

Shunday qilib, biz baliqni yuqorida aytib o'tilganidek tayyorlaymiz, yuvamiz va tozalaymiz, shuningdek, filetoni ajratamiz. Biz hali filetoga tegmayapmiz va biz tozalagan barcha narsalar, ichak va gillalardan tashqari, 1,5 litr suv bilan quyiladi va olovga qo'yiladi, qaynatiladi, ko'pikni olib tashlaydi, olovni pasaytiradi va 20 daqiqa davomida pishiring.

Bulyon bu vaqt davomida qaynatilgandan so'ng, tuz va baliq filesi, sabzi, butun piyoz, shuningdek ziravorlar, shirin no'xat, dafna barglarini qo'ying va yana o'n daqiqa davomida pishiring, olovni o'chiring. Biz baliq filesi va sabzi chiqarib tashlaymiz, ularni salqinlash uchun qoldiramiz va idishni bulon bilan pishirishni davom ettiramiz.

Biz bulyonni yuqorida ta'riflanganidek filtrlaymiz, agar kerak bo'lsa, biz uni engillashtiramiz, lekin faqat filtrlanganidan keyin.

Issiq bulonda jelatin, 40 g suyultiriladi va ozgina salqinlash uchun qoldiring.

Smetana qolgan 10 g miqdorida shishgan jelatin bilan aralashtiriladi, isitiladi, lekin qaynatilmaydi, salqinlash uchun qoldiriladi.

Baliq aspikasi uchun qoliplarda (qaysi baliq aspik uchun yaxshiroq - bu sizga bog'liq), avval jelatin bilan smetana qo'ying, u to'liq qotib qolsin, so'ngra jelatin bilan bir qatlamli bulyon quying, shuningdek, qotib qolsin, bu butun qurilish kerak. umumiy hajmning yarmidan kamini oling.

Endi, baliq filetosining bo'laklarini, oldindan kesilgan va barcha tayyorlangan sabzavotlarni, sabzi kubiklari bilan birga, qattiqlasha boshlagan bulonni to'kib tashlang. Bunday qalin bulonda sabzavotlar chiroyli tarzda taqsimlanadi, yorqin rasm yaratadi.

Qattiqlashgandan so'ng, biz qoliplarni oq tomonini yuqoriga aylantiramiz va ustiga qizil ikra qo'yamiz, biz bayramona dasturxonga shunday ajoyib, mazali va sog'lom taomni taqdim etamiz. Ish kunlari yoki soddalashtirilgan versiya uchun biz ikra bilan smetana bundan mustasno, xuddi shunday ishlarni qilamiz. Yoqimli ishtaha!