Go'shtni qanday quritish kerak - quritgichda quritilgan go'sht.

 Ezidri quritgichida maydalangan mol go'shti pishirish Go'shtni quritish va quritish uchun retseptlar

Go'shtni quritish go'shtning ozuqaviy qiymatini va kaloriya tarkibini saqlab qolish usullaridan biridir, agar bunday mahsulotni boshqa yo'l bilan saqlab qolish mumkin bo'lmasa. Ko'pgina sayohatchilar sayohatga chiqayotganda, ko'pincha quruq go'shtni sho'rvalar, borscht va barcha turdagi donlar uchun kiyinish sifatida tayyorlaydilar. Go'sht buzilmaydi va vazni juda engil, bu muhim.
Quruq go'sht ham uyda sho'rva tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu mahsulot muzlatgichda oddiy idishlarda juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va ko'p joy egallamaydi. Quruq go'sht juda qattiq bo'lib tuyulganligi sababli, asosiy taomni tayyorlashdan oldin uni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatish kerak, shundan keyingina idishga boshqa ingredientlar qo'shilishi kerak.

Nuanslardan biri shundaki, quruq go'shtni tayyorlash uchun sizga oddiy sabzavotli quritgich yoki pech kerak bo'ladi. Lekin go'shtni tasodifan "pishirish" va uni yoqib yubormaslik uchun pechka bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.

• Bizning holatlarimizda biz quritgichdan foydalanamiz.

Quruq go'shtni tayyorlash uchun ingredientlar:

Dana go'shti - 2 kg

Kamroq tomirlar, cho'chqa yog'i va yog' bilan quritish uchun go'shtni tanlash yaxshidir. Mol go'shti bu talablarga juda mos keladi. Men 2 kilogramm dana go'shti oldim, chunki go'sht sezilarli darajada quriydi va oxir-oqibat vazni taxminan besh baravar kamayadi.

Barcha tomirlarni va yog'larni kesib tashlang. Bu muhim! Chunki bunday elementlar qurib ketmaydi va mahsulotni uzoq muddatli saqlashga zarar etkazishi mumkin.

Go'shtni 2 santimetr kattalikdagi kichik kublar bilan kesib oling.

Tuz va 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Pishirish varag'iga joylashtiring

Go'shtni qattiq bo'laklarga aylantirguncha quriting. Mening holimda bu 15 soat, quritgichda doimiy ravishda 70 daraja haroratda. Agar sizda kuchliroq quritgich bo'lsa, haroratni oshirish mumkin, lekin 80 dan oshmasligi kerak.

Natijada ikki kilogramm mol go‘shtidan 400 gramm quruq go‘sht olamiz.

Jerky - quritilgan go'sht bo'lib, uni past haroratda maxsus usulda quritib, xom marinadlangan go'shtdan tayyorlanadi. "Jerky" so'zi hind tilidagi "ch"arki" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u "quritilgan go'sht" deb tarjima qilinadi.

Sovutgichlar yo'qligi sababli, bu ular uchun ortiqcha go'shtni saqlab qolishning bir usuli edi. Hozirgi vaqtda jingalak AQSh va G'arbiy Evropada ayniqsa mashhur va qadrlanadi. 1996-yildan buyon og‘irligi pastligi va kaloriyasi yuqori bo‘lganligi sababli NASA astronavtlarining ratsioniga jingalak tortilgan.

Jerky (quritilgan go'sht) oziq-ovqatni yangi saqlashning bir nechta ma'lum usullari mavjud bo'lganda ixtiro qilingan. Asosiy narsalar quritish va tuzlash edi, ular sarg'ish uchun qo'llaniladi. Makkajo'xori go'shti ko'chmanchi qabilalar uchun unchalik qulay emas edi, chunki u o'zining hajmi va vaznini to'liq saqlab qolgan. Va jingalakni yo'lda osongina olish mumkin edi. Yog'li go'shtni quritish Janubiy Amerikada qo'llanilgan, Shimoliy Amerika hindulari esa gulxan tutunining o'ziga xos hidiga ega bo'lgan yog'siz go'shtni chekishgan.

Quritilgan go'shtni tayyorlashning bu oddiy va murakkab bo'lmagan, ammo juda foydali usuli ispanlar tomonidan Evropaga olib kelingan va ular yangi qit'aga kelganlarida uni Janubiy Amerikaning Kechua qabilasidan qarz olishgan. Ispanlar uzoq dengiz sayohatlari uchun quritilgan go'shtning afzalliklarini qadrlashdi. Yangi dunyoni zabt etishga yo'l olgan ko'chmanchilar arava ustiga yupqa go'sht bo'laklari qo'yishdi va jazirama quyosh ostida kamida uch kun quritilgan.

Va endi quritilgan go'shtning ko'plab muxlislari bor. Bularga piyoda sayr qilishni, tabiatdagi pikniklarni va oddiygina pivoni yaxshi ko'radiganlar kiradi, chunki quritilgan mol go'shti, kurka va kiyik go'shti ko'pikli ichimlikning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi. Bugungi kunda do'konlardagi jingalaklarning tanlovi bir to'plamni sotib olishni osonlashtiradi. Biroq, har qanday sanoat mahsuloti kabi, u jiddiy kamchilikka ega: bunday go'shtga konservantlar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar va juda ko'p tuz qo'shiladi. Shuning uchun yuqori sifatli va mazali pishiriqni yaxshi ko'radiganlar uchun eng yaxshi variant Isidri quritgichidan foydalanib, o'z qo'llaringiz bilan pishiriq tayyorlash bo'ladi. Uyda go'shtni quritganda, mukammal mahsulotni olish uchun uni sevimli ziravorlaringiz bilan marinadlashingiz mumkin.

Pishirish xususiyatlari

Jerky - ajoyib gazak variantidir. U bir bo'lak go'shtdan iborat bo'lib, uzoq vaqt saqlanadi va achchiq, orol ta'miga ega. Mahsulot ozuqaviy xususiyatlarini yo'qotmaydi va ayni paytda juda kichik o'lchamlarga ega. Jerky tayyorlash jarayonida asosiy narsa go'shtdan namlikni olib tashlash, ya'ni suvsizlanishdir. Siz shu tarzda sanoat pechlarida past haroratda pishirishingiz mumkin, elektr qovurish shkafi yoki pechka juda mos keladi; Bu quritilgan go'shtni tayyorlash uchun ideal qurilma bo'ladi. Past haroratda sekin quritilishi va quritgichda ajoyib havo aylanishi tufayli, sarg'ish go'shtning boy ta'mi va juda chiroyli rangiga ega bo'ladi va uzoq vaqt saqlanadi.

Sarimsoqning ta'mi marinadga qo'shilgan tarkibiy qismlarga qarab farq qilishi mumkin. Siz asal, suyuq tutun, Tabasko sousi, Dijon xantal va go'sht uchun mos bo'lgan har qanday ziravorlarni qo'shishingiz mumkin. Shuning uchun, ta'mlar sho'r-dudlangan, tortilgan va ehtimol bir oz shirin bo'lib chiqadi. Jerky uchun harorat va quritish vaqti farq qiladi, siz ta'mingizga qarab retseptni tanlashingiz mumkin. An'anaviy retsept bir parcha go'sht va soya sousi, sarimsoq kukuni, qora qalampir, Worcestershire sousi, piyoz kukuni, tutun yong'og'i tuzidan iborat tuzlamoqni o'z ichiga oladi. Umuman olganda, sarg'ish turli xil go'shtlardan tayyorlangan mahsulot hisoblanadi, lekin har xil ziravorlar va ziravorlar bilan marinadlangan mol go'shtiga afzallik beriladi. Albatta, o'zingiz pishirgan ma'qulroqdir. Bundan tashqari, buni qilish unchalik qiyin emas.

Go'shtni tanlash guruch pishirishda hal qiluvchi omil hisoblanadi. Har qanday yog'siz go'sht mos keladi: mol go'shti, elk, kiyik go'shti, kurka. Ammo cho'chqa go'shtini ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki yog' namlikning bug'lanishiga xalaqit beradi. Yengil go'sht uchun ideal go'sht - bu tana go'shtini plyonkalarsiz yoki yog'siz kesish. Agar mavjud bo'lsa, unda yog 'va plyonkalarni olib tashlash kerak. Tuz bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va go'shtdagi namlikni tezlashtiradi. Lekin siz uni soslar (Worcestershire va soya) kombinatsiyasi bilan almashtira olasiz, quruq sarimsoq va piyoz aralashmasini qo'shishingiz mumkin. Shunda jingalak juda boy achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Jerky tayyorlashning muhim omili quritgichda to'g'ri havo aylanishidir. Bu uzoq vaqt quritish jarayonida go'shtdan namlikning bir tekis quritilishiga va asta-sekin chiqishiga yordam beradi. Isidri quritgichi optimal havo aylanishini ta'minlaydi va shilinish nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Go'shtning chiziqlari qanchalik yupqa bo'lsa, shunchalik uzoqroq saqlanishi mumkin.

Jerki ham qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Siz bir parcha go'shtdan foydalanishingiz mumkin, lekin marinadlashdan oldin uni maydalang. Bundan tashqari, tayyor yog'siz qiyma sotib olishingiz mumkin, lekin u sifatli bo'lishi kerak.

Bunday holda, pishirish jarayoni biroz farq qiladi. Qiymani uzoq vaqt muzlatib qo'ymaslik kerak, chunki u tezroq muzlaydi. Keyinchalik, qiyma go'sht tekis nozulli qandolat sumkasi yordamida qog'ozga solinadi va pishirish uchun quritgichga joylashtiriladi. Qiyma va butun go'sht bo'lagidan qiyma tayyorlash jarayoni butunlay bir xil, ammo quritish vaqtining yarmi o'tgandan keyin qiyma go'shtni boshqa tomonga burishni unutmaslik kerak.

Sarimsoq pishirish uchun bir nechta kichik sirlar mavjud:
1. Go'shtni kesishdan oldin uni qisqa vaqt davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Muz blokiga aylantirmaslik uchun uni ortiqcha pishirmaslik kerak, go'shtni kesish osonroq bo'lishi uchun faqat ozgina muzlatilishi kerak;
2. Go'shtni don bo'ylab kesish kerak, aks holda uni chaynash juda qiyin bo'ladi.
3. Go'sht bo'laklari qanchalik qalinroq bo'lsa, quritish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.
4. Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, go'sht unga botiriladi, muzlatgichda 12 soat yoki bir kun davomida marinadlanadi. Bu vaqtdan so'ng siz jingalakni quritishni boshlashingiz mumkin.
5. To'g'ri jingalak quruq bo'lmasligi kerak, u yumshoq egilib, tilimni osongina sindirish mumkin. Quritgichdan jingalak chiqqanda, u tezda qattiqlasha boshlaydi.
6. Quritgandan so'ng, jingalakni xona haroratida qoldiring.
7. Jerkyni havo o'tkazmaydigan idishda olti oygacha saqlashingiz mumkin.

Foydali xususiyatlar

Go'sht inson tanasi uchun tanamiz hujayralari uchun qurilish materiali bo'lgan protein miqdorini to'ldirish uchun zarurdir. Bu to'yimli va sog'lom mahsulot odamlar uchun ajralmas hisoblanadi. Shu sababli, odamlar uning o'ziga xos ta'mini saqlab qolishga harakat qilishadi. Jerky juda to'yimli va yuqori konsentrlangan ozuqaviy manba hisoblanadi. Quritish paytida past haroratda bir xil, ko'p soatlik ta'sir qilish natijasida u xom go'sht tarkibidagi barcha oqsillarni, vitaminlarni va aminokislotalarni saqlab qoladi. Jerky protein inson tanasi tomonidan oson so'riladi.

Jerky oqsillar, vitaminlar, temir va sinkning ajoyib manbaidir. Ular yog'siz go'shtdan tayyorlanadi, shuning uchun bu gazaklar sog'lom va juda mazali. Jerki sport oqsili kokteyllari va barlarni almashtirishi mumkin, ammo mahsulot tarkibida kleykovina yoki konservantlar mavjud emas. Shuning uchun har kuni ko'proq odamlar quritilgan go'shtni afzal ko'rishni boshlaydilar. Konservantlarning yo'qligi sog'lom turmush tarzini olib boradigan odamlar uchun muhim omil hisoblanadi. Uzoq muddatli saqlash muddati sayyohlar orasida guruchni mashhur qiladi va uning ajoyib ta'mi va faqat quritilgan go'shtga xos bo'lgan xushbo'y hidlari ko'pikli ichimliklar va tez "aperatiflar" ni sevuvchilarni tortadi. Ushbu go'sht mahsuloti sizning raqamingizga zarar bermasdan zavqlanishi mumkin.

Jerki - bu sayohat uchun eng yaxshi variant

Go'sht turistlar uchun zarur mahsulotdir. Bu tanani tezda to'ydiradi va uzoq safarda muhim bo'lgan jismoniy kuchdan keyin tezroq tiklanishiga yordam beradi. Ammo go'sht uzoq yurish paytida uni saqlab qolish nuqtai nazaridan eng muammoli hisoblanadi. U tezda yangiligini yo'qotadi va güveçni siz bilan olib yurish juda qiyin va sifatli mahsulotni topish hozir juda qiyin. Ezidri quritgichida tayyorlangan go'shtli gazaklar bu vaziyatni engish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Lager paytida odamning kunlik proteinga bo'lgan ehtiyojini ta'minlash uchun sizga 200 gramm mol go'shti yoki 150 gramm kolbasa kerak bo'ladi, faqat mahsulot barcha sifat standartlariga javob beradigan va oqsil miqdori kamida 10% bo'lsa. Sizga faqat 50 gramm quritilgan go'sht kerak bo'ladi. Bunday go'sht yo'lda plastik idishlar yoki mato sumkalarida olinadi. Dam olish paytida siz go'shtni shunchaki gazak sifatida chaynashingiz yoki bo'tqa va sho'rvalarga qo'shishingiz mumkin. Qaynatganda, u xushbo'y go'shtli go'shtga o'xshaydi. Olov yonidagi toza havoda jingalak ajoyib bo'ladi. Bu sayyohlar uchun haqiqiy topilma. Bundan tashqari, uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa go'shtning o'zi, sevimli ziravorlaringiz va Ezidri go'shti quritgichi bo'lib, uning yordamida hatto yangi boshlovchi ham pishiriq pishirishni engishi mumkin.

Quritilgan go'sht kichik massaga ega (bir kilogramm xom mahsulot faqat 240 gramm quritilgan go'shtni beradi), uning saqlash muddati olti oygacha oshadi. Suv yo'q bo'lganda, bakteriyalar go'shtda ko'paymaydi va mahsulot buzilmaydi. Bularning barchasi jingalakni uzoq sayohatlar va sayohatlar uchun yaxshi tanlov qiladi. Kolbasa, jambon va kotletlar sayohatga chiqish uchun foydali emas, ular sizning xaltangizda juda ko'p joy egallaydi va ularni iloji boricha tezroq iste'mol qilish kerak. Pishirilmagan dudlangan go'sht uzoqroq saqlanadi, lekin u juda qimmat va ko'plab konservantlar va yog'larni o'z ichiga oladi. Go'shtni bir vaqtning o'zida iste'mol qilish kerak, chunki uni yana bankaga solib bo'lmaydi.

Vikipediya bizga jerks maxsus sharoitlarda quritilgan quritilgan go'sht bo'laklari ekanligini aytadi (maxsus vositalar yordamida, ha). Ular, shuningdek, NASA astronavtlari uni katta zavq bilan iste'mol qilishlarini yozishadi, chunki u juda to'yimli va ozgina og'irlik qiladi. Biz bunga ahamiyat bermaymiz, chunki u juda mazali va yo'lda borish uchun qulay. Yoki siz uni mayda maydalab, lager bo'tqasiga tayyorlashingiz mumkin

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
1) Go'sht - mol go'shti (va men tovuqni ham oldim)

2) Soslar - soya sousi, Worcestershire sousi, Tobasco, suyuq tutun.

3) Ziravorlar - qalampir (maydalangan qora, qizil, sarimsoq), sarimsoq kukuni yoki siqilgan/tug'ralgan sarimsoq, barbekyu uchun ziravorlar (tovuq uchun marinadda kori ham bor edi)

Avval go'shtni kesib tashlaymiz. Biz uni qalinligi taxminan 2-4 mm bo'lgan yupqa plitalarga (chiziqlarga) kesib olishimiz kerak (bu erda asosiy narsa takroriylikdir, aks holda pishirish paytida go'shtning bir qismi qurib qolishi va ba'zilari qurib qolmasligi mumkin)

Marinad. Retseptlar orasidagi farq shu erda - men odatda quyidagi tuzlangan bazani ko'z bilan qo'shaman: 60% soya sousi, 40% Worcestershire sousi Baza idishda joylashgan barcha go'shtni qoplashi kerak. Keyin bir oz qalampir (qizil uchun kuchli afzallik), ba'zi boshqa ziravorlar, bir necha tomchi Tobasco, bir osh qoshiq suyuq tutun qo'shaman, baza, ziravorlar va go'sht aralashmasi aralashtiriladi va havo kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun kino bilan qoplanadi. Bularning barchasi 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Keyin men faqat go'shtni elektr quritgichga bir kechada 70 daraja haroratda qo'ydim.

Keyinchalik, siz uni olib tashlashingiz, bo'laklarga bo'lishingiz / yirtishingiz va ularni quruq, havodan ajratilgan joyda saqlashingiz kerak. Saqlash usuliga qarab, go'sht buzilib ketgunga qadar taxminan bir hafta davom etishi mumkin (tan olishim kerakki, men uni hech qachon bunchalik uzoq vaqt davomida iste'mol qilmaganman ...). Bundan tashqari, engil alkogolli ichimliklar (pivo va qizil sharob) bilan gazak sifatida yaxshi ketadi. Siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin (va kerak).

Erim bir marta, buyuk Internetning kengligida, bloggerlar forumida o'zining sevimli jonli jurnallaridan birida jingalak uchun juda chiroyli va mazali retseptni topdi. O'shandan beri har hafta oxiri oziq-ovqat uchun supermarketga borganingizda: "Kelinglar, pishiramiz!!!" Men uzoq vaqt qarshilik qildim va uni pishirishdan bosh tortdim, chunki ... "Xom" go'shtni iste'mol qilish, hatto quritilgan bo'lsa ham, qabul qilinishi mumkin emas edi. Va shunga qaramay, erning qat'iyatliligi g'alaba qozondi! Endi men sizga nima bo'lganini aytaman ...

1. Biz uyda quritilgan tovuq go'shtini yarim porsiya bilan pishirishni sinab ko'rishga qaror qildik, agar u ishlamasa, ovqatni isrof qilmasligimiz kerak. Shunday qilib, biz ikkita yangi tovuq ko'kragini sotib oldik. Biz ulardan ortiqcha plyonkalarni olib tashladik va ularni kesish uchun tayyorladik.

2. Shuningdek, biz yosh va juda kuchli sarimsoqning katta boshini tayyorladik.

3. Bir piyoz tozalangan va chorak halqalarga kesilgan. Tug'ralgan piyozni go'shtni marinadlash uchun idishga joylashtiring.

4. Tovuq ko'kragi juda nozik chiziqlar bilan kesilgan, lekin agar sizning pichoqlaringiz ruxsat bersa, uni yanada ingichka qilib kesib tashlang, u tezroq quriydi!

5. Go'shtni piyozga yuboring va tuzlamoq qo'shing.

6. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va uni go'shtga qo'ying.

7. Sirka qo'shing.

8. Go'shtni deyarli qoplashni maqsad qilib, soya sousini to'kib tashlang.

9. Grilda pishirilgan yoki dudlangan tovuq uchun ziravorlar seping - qaysi biri sizga ma'qulroq bo'lsa.

11. Endi xantal va asal qo'shing.

12. Aralashtiring. Tovuq go'shti "sharbatni" chiqaradi va butunlay tuzlamoq bilan qoplanadi. Marinadlangan go'shtni 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Men uni tun bo'yi qoldirdim. Taxminan 11 soat vaqtim bor.

13. Ertalab tovuq marinadni o'zlashtirdi.

14. Tovuq ko'krak bo'laklarini engil siqib, quritadigan idishga soling.

15. Quritish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Erim eng yuqori quvvatda kamida 10 soat dedi. Men hamma narsani uning ko'rsatmalariga binoan qildim, lekin 7 soat quritgandan so'ng quritgichga qaraganimda, qarshilik ko'rsata olmadim va bir bo'lakni sinab ko'rdim - bu shunchaki mazali edi !!! 10 soat quritgandan so'ng, go'sht asl g'oyaga o'xshash juda qattiq bo'ldi.

16. Shuni ta'kidlashni istardimki, barcha qo'shnilar go'shtni quritayotganimizni bilishdi, chunki xushbo'y kabobga o'xshaydi! Quritilgan tovuq go'shtining mahsuldorligi juda kichik bo'lib chiqdi (dastlab menga shunday tuyuldi), lekin bu erimning beshta do'stini boqish uchun etarli edi. Biz juda yaxshi baho oldik, shuning uchun tez orada mol go'shtini shu tarzda pishirishga harakat qilamiz. Shaxsan menga bunday lager tushligi juda yoqdi. Go'sht mukammal pishirilgan va ajoyib darajada mazali. Sinab ko'ring!!!

• Tez oksidlanadigan mevalar (o'rik, olma, shaftoli, rezavorlar va boshqalar) uchun oldindan ishlov berish tavsiya etiladi: ular 100 ° C ga qadar qizdirilishi kerak, keyin sovutiladi va keyin pyuresi bo'lishi kerak.
• Qattiq patnisni elak ustiga qo'ying, tayyor pastil lagandaga yopishib qolmasligi uchun uni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang.
• Oldindan tayyorlangan massani tovoqlar ustiga bir tekis taqsimlang, o'rtadagi qatlamni qirralardan ko'ra nozikroq qiling. .
• Har bir tovoqda 2 stakandan ko'p bo'lmagan pyureni ishlatishingiz kerak.
• Tayyorlikni markazdagi yopishqoqlik bilan tekshirishingiz mumkin: tayyor bo'lgan deyarli yopishqoq emas.
• Marshmallowni iliq holda olib tashlang, so'ng uni trubkaga aylantiring, sovutib oling, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va havo o'tkazmaydigan idishga soling. Pastil muzlatgichda ancha uzoq davom etadi.

Harorat - 60 ° C

Vaqt - 12-14 soat

Pastila - bu ajoyib atıştırmalık. Uni suv yoki sharbat bilan suyultirib, sous yoki pyuresi sifatida ishlatish orqali uni qayta tiklash mumkin. Zefirdan bolalar uchun ajoyib shirinlik qilish oson - pechene yoki pirog uchun plomba sifatida shakarsiz murabbo tayyorlash uchun zefirning uch qismini qaynoq suvning bir qismi bilan quyish kerak. Pastil meva yoki sabzavotli pyuresi yoki maydalangan mevalardan tayyorlanadi, ammo keyin qatlam qalin bo'lib chiqadi. Birinchidan, o'zingizning xohishingizga ko'ra, ish qismini shakar yoki asal bilan qaynatish va shirin qilish mumkin.