Rojdestvo bayramida sevganingiz bilan yoqimli oqshom o'tkazing. Rojdestvoni qanday nishonlash - qiziqarli g'oyalar. Qaysi kiyimni tanlash kerak

Ertami-kechmi, har bir uy bekasi oilaviy parhezni mazali narsa bilan diversifikatsiya qilishni xohlaydi va bizning sevimli kreplarimiz bu vazifani portlash bilan engishadi. Biz videosiz bosqichma-bosqich retseptni taklif qilishdan mamnunmiz, lekin fotosurat bilan, tvorog bilan turli xil qo'shimchalar yordamida skovorodkada, pechda yoki sekin pishirgichda eng mazali uy qurilishi kreplarini qanday tayyorlash mumkin. Bu erda siz kundalik menyuda ham, bayramona ziyofatda ham doimo dolzarb bo'lib qoladigan an'anaviy taomimizga xizmat ko'rsatishning turli xil variantlarini topasiz.

Nonushta kunning asosiy taomidir, chunki butun kunning unumdorligi ertalab qancha energiya olishimizga bog'liq. Va to'liq qorindagi kayfiyat har doim yanada qizg'ish.

Tvorogli pancakes nafaqat juda mazali, balki ajoyib darajada qoniqarli, chunki bu taomning 100 g uchun 203 kkal mavjud. Bu kreplardan 2-3 tasini yedi va tog'larni ko'chirishga tayyor. Va eng muhimi, bunday kreplarning energiya intensivligining asosiy ulushi oqsillarga to'g'ri keladi.

Tvorog bilan krep pishirish har qanday oshpazlik mutaxassisi uchun mavjud, chunki bu taom, ehtimol, eng oddiylaridan biridir. Ovqat pishirish texnologiyasi va retsepti kuzatilsa, har qanday styuardessa uyda bu vazifani bajara oladi.

Umuman olganda, pishirish sanoati tvorogli krep sifatiga aniq talablar qo'ymaydi, chunki krepning o'zi ham, to'ldirish ham pishirishning mutlaqo boshqa variantlariga ega bo'lishi mumkin va har kimning ta'mi har xil. Kimdir juda shirin to'ldirilgan qalin kreplarni yaxshi ko'radi va kimdir hatto plomba sifatida tuzlangan tvorog bilan yupqa keklarni orzu qiladi.

Ammo gastronomik nuqtai nazardan nima bo'lishidan qat'i nazar, biz birinchi navbatda krep uchun xamirni qanday qilib to'g'ri yoğurishni o'rganishimiz va ular uchun tvorogni assortimentda tayyorlashimiz kerak, agar xohlasangiz, butun oila.

Tvorog bilan pancakes uchun xamir

Pancakes uchun qanday retseptlar ularning mavjudligining ko'p asrlik tarixi davomida ixtiro qilinmagan. Biroq, mavjud variantlarning har biri "to'ldirish" uchun ideal emas. Boshlash uchun, plomba sifatida tvorog qo'shilgan krep bir nechta talablarga javob berishi kerakligini aniqlashtirish kerak.

Bunday kreplar etarlicha nozik, elastik va neytral ta'mga ega bo'lishi kerak, chunki tvorog ham shirin, ham sho'r bo'lishi mumkin.

Bu holda ideal variant sutli yoki suvli krep bo'ladi, garchi ishtahani ochuvchi smetana xushbo'yli kefir keklari tvorog uchun ajoyib asos bo'ladi.

Sizning Povarenok saytida krep uchun turli xil fotosuratlar retseptlari eng keng assortimentda taqdim etilgan va siz ular bilan bu erda tanishishingiz mumkin.

Va bonus sifatida biz tvorog kreplarini qanday pishirish va pishirish bo'yicha ajoyib retseptni taklif qilmoqchimiz. Ushbu qandolatchilikning mazali ta'mi va xushbo'yligi bir zumda o'ziga jalb qiladi, u ko'p marta sinovdan o'tgan.

Tvorogli pancakes uchun tvorog-sarimsoq to'ldirish

• tvorog - 0,25 kg;
• Mayonez - 2 osh qoshiq;
• Sarimsoq chinnigullar - 2 dona;
• arpabodiyon ko'katlari - 1 dona;
• Tuz - ta'mga;

Ovqat pishirish

Biz tvorogni mikser bilan yaxshilab urib, mayonez bilan aralashtiramiz, ta'mga tuzlangandan keyin.

Biz sarimsoqni qobig'idan tozalaymiz va matbuotdan o'tamiz, arpabodiyonni yuvamiz va mayda chopamiz, shundan so'ng biz barcha komponentlarni aralashtiramiz va taxminan 15 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiramiz.

Bunday to'ldirish bilan oddiygina mazali snack rulolari olinadi.

Yupqa krep uchun tvorog va sabzavotli to'ldirish

• shakarsiz tvorog massasi - 200 g;
• bolgar qalampiri - 1 dona;
• Tuzlangan bodring - 2 dona;
• Petrushka yoki silantro - 1 dona;
• Sarimsoq - 1 chinnigullar;
• Tuz - ta'mga;
• Qora qalampir kukuni - ta'mga;

Bosqichma-bosqich pishirish

Biz qalampirni urug'lardan va dastani tozalaymiz, shundan so'ng biz uni juda kichik kub shaklida kesib tashlaymiz. Bir qirg'ichdan tuzlangan bodring uchta.

Biz maydanozni yuvamiz, quritamiz va mayda to'g'rab olamiz, keyin uni matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiramiz.

Tvorog massasini, qalampirni tuzlang va sabzavot va o'tlar bilan aralashtiring.

Tvorog va qizil ikra bilan to'ldirish

• Shakarsiz massa (tvorog) - 1 paket;
• qaymoqli pishloq - 2-3 osh qoshiq;
• Engil tuzlangan losos filesi - 100 g;
• arpabodiyon ko'katlari - 1 dona;
• Tuz - ta'mga;

Qizil ikra bilan tvorogni qanday tayyorlash mumkin

Biz qizil ikra filetosini kichik kubiklarga kesib tashladik, shuningdek, arpabodiyon ko'katlarini juda nozik kesib tashladik. Biz tvorog massasini pishloq, ta'mga tuz, baliq va o'tlar bilan aralashtiramiz.

Tvorog bilan to'ldirilgan shirin pancakes ham bolalar, ham kattalar gurmeleri orasida ko'plab muxlislarga ega. Bunday krep uchun eng oddiy plomba - ko'plab aromatik plomba moddalari bo'lgan mashhur do'kon mahsuloti, mashhur tvorog massasi deb ataladi.

Quritilgan o'rik va shokolad chiplari, mayiz va rezavorlar bilan, bunday tvorog bilan to'ldirilgan kreplar shirin tishning asosiy zaif tomonidir, ayniqsa bu lazzatning barchasi banan, shokolad, karamel yoki qaymoq siropi bilan ziravorlangan bo'lsa.

Ammo do'konda sotib olingan tvoroglar sun'iy lazzatlardan tobora ko'proq foydalanayotganligi sababli, biz Povarenka fotosurati bilan bosqichma-bosqich retsepti yordamida uyda o'zimizning tvorogni to'ldirishdan boshqa ilojimiz yo'q.

Shirin klassik to'ldirish

Ingredientlar

• Donador tvorog - ½ kg;
• Smetana 20-30% - 2-3 osh qoshiq;
• Tovuq tuxum sarig'i - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• Shakar - 3 osh qoshiq;
• Vanil - ¼ choy qoshiq;

Tvorogni mayda elakdan o‘tkazib, smetana, shakar, vanil va tuxum sarig‘i bilan aralashtiriladi.

Sariyog'ni suv hammomida eritib oling va uni tvorog massasiga kiriting, biz uni kremsi bo'lgunga qadar mikser bilan yaxshilab uramiz.

O'rik bilan tvorogni to'ldirish

• Yog'li tvorog donasi - 200 g;
• O'rik murabbo (murabbo) - 2-3 osh qoshiq;
• Quyultirilgan sut - 2 osh qoshiq;

Pancakes uchun to'ldirishni tayyorlash

Biz tvorogni blender idishiga yuklaymiz, u erda ham o'rik murabbo va quyultirilgan sut qo'shamiz, shundan so'ng biz massani silliq bo'lguncha uramiz.

"Ajoyib" to'ldirish

• Tvorog massasi 9% - 1 paket;
• Smetana - 1 osh qoshiq. slayd bilan;
• Oq mayiz - 3 osh qoshiq;
• Shakar - 3 osh qoshiq;

Tvorogli pancakes uchun mayiz bilan to'ldirishni bosqichma-bosqich tayyorlash

Mayizlarni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra qaynoq suv bilan qaynatib oling va 15 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring.

Biz tvorogni mikser bilan sindirib, shakar kristallari eriguncha smetana va granüllangan shakar bilan aralashtiramiz.

Endi tvorog tarkibiga mayiz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

banan bilan to'ldirish

• Tvorog massasi - 1 paket;
• Shakar - 2 osh qoshiq;
• Vanil shakar - 1 paket;
• Smetana yoki quyultirilgan sut - 2 osh qoshiq;
• banan - 1-2 dona;

Banan bilan tvorogni tayyorlash

Bananlarni tozalang va gruel bo'lguncha shakar va vanil bilan vilkalar bilan maydalang. Tvorog massasini quyultirilgan sut yoki smetana bilan bir hil mustahkamlikka qadar alohida uring.

Banan va tvorog massasini birga aralashtiring.

gilos to'ldirish

• Kichik tvorog - 0,3 kg;
• Shakar kukuni - 3 osh qoshiq;
• Muzlatilgan (konservalangan) gilos - 1 stakan;
• Chinnigullar inflorescences - 3 dona;
• Konyak yoki likyor - 2 osh qoshiq;

Tvorog pancakes uchun to'ldirishni tayyorlash

1. Tvorogni qattiq elakdan o'tkazish kerak, shunda u tvorog massasi kabi yumshoq kremsi mustahkamlikka ega bo'ladi.
2. Endi olcha siropini tayyorlaymiz. Buning uchun konyakni sirlangan idishga quying, uni shakar kukuni bilan aralashtiring, chinnigullar va butun massa qo'shing, muntazam ravishda aralashtirib, qaynatib oling.
3. Olingan kompozitsiyaga gilos tushiring va retsept uchun konservalangan berry ishlatilsa, 2 daqiqa, muzlatilgan mahsulotlar bilan shug'ullanadigan bo'lsak, 5 daqiqa davomida pishiring.

Belgilangan vaqtdan keyin biz gilosni siropdan chiqaramiz va ularni tvorog massasi bilan birlashtiramiz, endi esa pancakes to'ldirilishi mumkin. Va xizmat qilishdan oldin, bunday pancake naychalari kukunga sepilishi kerak.

Ko'knori bilan to'ldirish

• tvorog 18% - 5 osh qoshiq;
• Granüle qilingan shakar - 30-50 g;
• Smetana - 1-2 osh qoshiq;
• Qandolat ko'knori - 2-3 osh qoshiq.

Shirin tvorogni to'ldirishni bosqichma-bosqich tayyorlash

Biz tvorogni smetana bilan bir hil qaymoqli massa hosil bo'lguncha aralashtiramiz, shundan so'ng shakar va haşhaş urug'ini qo'shamiz, tvorog-ko'knori tarkibini teng ravishda aralashtiramiz.

Tovada tvorog bilan kreplarni qanday tayyorlash mumkin

Har qanday savdo nuqtasida biz sotiladigan turli xil plombalarga ega tayyor kreplarni osongina topishimiz mumkin, ularni tayyorlash skovorodkada besh daqiqa qovurishdan iborat.

Bu butun oila uchun ajoyib va ​​samimiy nonushta. Ammo ko'pincha, eng mashhur plomba - tvorog haqida ko'p onalar shubhalanadilar. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, tvorogni to'ldirish oziq-ovqat zaharlanishining eng keng tarqalgan sababidir.

Shuning uchun oilani mumkin bo'lgan salbiy oqibatlardan himoya qilish uchun tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni qanday tayyorlash bo'yicha fotosurat retseptini qabul qilish kerak.

krep xamiri

Siz har qanday xamirni tayyorlashingiz mumkin, shubhasiz, har bir uy bekasining o'ziga xos retsepti bor. Ammo shuni esda tutish kerakki, to'ldirish uchun krep etarlicha yupqa va moslashuvchan bo'lishi kerak, choux pirojnoe yoki kraxmalli krep bu holda juda yaxshi yechim bo'ladi, ularning retseptlarini bu erda topishingiz mumkin.

Pancakes uchun to'ldirish

Siz shirin va sho'r pishirishingiz mumkin, lekin eng mashhur vanil va shakar bilan klassik tvorog massasi, shuningdek, quritilgan o'rik, mayiz va o'rik qo'shilishi bilan.

Agar siz shirinliklarning muxlisi bo'lmasangiz, unda o'tlar bilan to'ldirilgan tvorog mukammal yechim bo'ladi.

Qovurish uchun rulonli pancakes

Pancakesni skovorodkada qovurish uchun siz keklarni to'ldirish bilan burishning bir necha usullariga murojaat qilishingiz mumkin. Eng amaliy usul katlamali konvert va to'plam bo'lib qoladi.

Birinchi holda, biz shunchaki o'rtaga qo'yilgan plomba bilan krepning bo'sh qirralarini qoplaymiz va keyin tayyor shirinlikni ikkala tomondan qovuramiz.

Ikkinchi usul - to'ldirishni yotqizish, krepning chetidan bir oz orqaga chekinish, uni yon qirralari va yuqori qismi bilan yoping, so'ngra to'plamni oxirigacha o'rang va yog'da qovuring.

Xuddi shu nomdagi maqolada kreplarni yig'ish uchun yana bir nechta variantni taklif qilamiz.

Yog'da qovurilgan krep naychalari va to'ldirilgan qoplar stolda o'ziga xos ko'rinadi.

Sekin pishirgichda tvorog bilan pancakes

Sekin pishirgich ko'plab uy bekalari uchun, ayniqsa yotoqxonalarda yashovchi va ba'zida skovorodkada krep pishirishning an'anaviy usuliga murojaat qilish imkoniga ega bo'lmagan talabalar uchun ajralmas vositadir. Va bugun men sizga ushbu bo'limda tvorog bilan kreplarni qanday tayyorlashni aytaman.

Siz afzal ko'rgan pancakes uchun har qanday xamirni, hatto kefirda, hatto suvda, hatto tvorogda ham, hatto dietali Dyukanovskie ham tayyorlashingiz mumkin. Bizning veb-saytimizda barcha turdagi krep retseptlari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Ko'p pishirgichning modeliga qarab, "pishirish" yoki "qovurish" rejimida ikkala tomondan ko'p pishirgichda krep pishiring. Idishning pastki qismini moy yoki moy bilan yog'lashni unutmang.

Pancakes sovib ketayotganda, shirin yoki sho'r bo'lsin, tvorogni to'ldirishni tayyorlang. Ushbu postda yuqoridagi qo'shimchalar uchun turli xil variantlarni ko'rib chiqishingiz mumkin.

Biz sovutilgan kreplarni konvert shaklida to'ldirish bilan to'ldiramiz. Buni qanday qilish kerak?

• Markazda yoyilgan pancake ustiga 1,5 osh qoshiqni yoyib chiqing. plomba va krepning barcha qirralarini tvorog ustiga qo'yib, kvadrat hosil qiladi.
• Yoki siz pancake to'plamini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun krepning bir chetidan 4 sm orqaga chekinib, plomba qo'ying (1,5 osh qoshiq). Keyinchalik, biz tvorogning chetini bir-biriga yopishtiramiz, shuningdek, krepning yon qirralarini katlaymiz va keyin to'ldirish bilan krepni oxirigacha aylantiramiz.

To'ldirilgan pancakes endi mazali qobiqqa qovurilgan bo'lishi kerak. Buning uchun biz "pishirish" yoki "qovurish" dasturini o'rnatamiz, idishga yog' qo'shamiz va yog' qaynay boshlagach, ichiga krep soling va 2 tomondan qovuring.

Bundan tashqari, kreplarni "pishirish" yoki "isitish" rejimida sariyog'da yoki hatto smetana to'ldirishda (tuxum + smetana + shakar) taxminan 20 daqiqa davomida bug'lashingiz mumkin.

Tvorogli pancakes, pechda retsept

Pechda pishirilgan tvorogli kreplar ajoyib darajada mazali va eng muhimi, pechda bunday taomni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Boshlash uchun biz kreplarni o'zimiz pishirishimiz kerak va Povarenokda ushbu mavzu bo'yicha turli xil retseptlar mavjud, ular barcha tafsilotlar bilan, fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich xamirni qanday tayyorlashni va an'anaviy slavyan keklarini qanday pishirishni aytib beradi. o'z qo'llari.

Plombalarga kelsak, yuqorida biz krep uchun tvorog plombalarining bir nechta variantini berdik, ularni keklarga turli xil usullarda "qadoqlash" mumkin: rulolar, naychalar, sumkalar, to'plamlar, konvertlar.

Pechda tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni keyingi pishirish bir nechta variantni o'z ichiga oladi:

1. Yog'langan pishirish varag'iga to'ldirilgan va o'ralgan kreplarni to'plamlarga yoki konvertlarga bir qatlamga qo'ying, shundan so'ng biz ularni eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'laymiz va krepning ikkinchi qatlamini yotqizamiz, ular ham sariyog 'bilan ziravorlanishi kerak. 10 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring;
2. Blin paketlarini moylangan pishirish varag'iga qo'ying, moy bilan yog'lang va 200 ° C da 10-15 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
3. To'ldirilgan krep naychalari yoki to'plamlari (karam rulolari kabi) pishirish idishida qatlamga yotqiziladi, tuxumdan sous, smetana quyiladi va agar krep ichidagi to'ldirish shirin bo'lsa, sousga shakar qo'shing, agar to'ldirish sho'r bo'lsa. , keyin sousni ta'mga tuz va murch bilan seping. 190 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishiriladigan idishga sarimsoq-tvorog solingan krep rulolarini soling, maydalangan pishloq seping va pechda 5-10 daqiqa davomida 170 ° C haroratda pishloq eriguncha pishiring.

Tvorogli kreplardan g'ayrioddiy "Snail" torti

Shunday bo'ladiki, hatto eng sodiq krep sevuvchilar ham klassik shakldagi bu shirinlikdan biroz charchashadi va ularning ruhi non va sirklarni, ya'ni eng g'ayrioddiy shakldagi kreplarni va mazali ta'mni talab qiladi.

Agar shunga o'xshash vaziyat yuzaga kelsa va "qanday qilib mazali kreplarni tvorog bilan original tarzda pishirish kerak?" obsesyon bo'ldi, keyin bizning krep salyangoz pirog retsepti har qanday uy bekasi uchun haqiqiy topilma bo'ladi. U oddiy va tez tayyorlanadi va "rus tilida ala cheesecake" pirogining mazali va xushbo'y qismlari butun oila uchun etarli bo'ladi.

Ingredientlar

• Tvorog massasi 18% - 6 osh qoshiq;
• Mayiz - 2 osh qoshiq;
• Ko'knori - 1,5 osh qoshiq;
• Smetana - 6 osh qoshiq;
• Vanil shakar - 1 paket;
• shakar - 6 osh qoshiq;
• tovuq tuxumlari - 4 dona;
• Sut (kefir) - 1,5 osh qoshiq;
• Bug'doy uni - 2/3 osh qoshiq;
• Tuz - 1 chimdik;

Asl tvorogli pancake pirogini bosqichma-bosqich tayyorlash

Avval biz kreplarni qovurishimiz kerak. Ushbu pirogda siz tanlagan krep retseptini tanlashda hech qanday asosiy farq yo'q. Men sutda xamir yoğurmaning eng oddiy usulidan foydalanishga qaror qildim. Ushbu kompozitsiyadan pancakes nozik va elastik bo'lib chiqadi, bu ularni to'ldirish va burish uchun juda mos keladi.

Aytgancha, "Sizning Povarenok" sayti har qanday lazzat uchun pancake retseptlarining keng tanlovini taqdim etadi, ularni bu erda topishingiz mumkin:

Shunday qilib, 2 tuxum va 1,5 osh qoshiq. shakarni ko'pik paydo bo'lguncha ko'pirtirgich bilan urib, massaga sut, tuz va un qo'shing, bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha hamma narsani yoğurun, so'ngra kungaboqar yog'ini quying va xamirni 20 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng biz krep pishirishni boshlaymiz.

Barcha kreplar tayyor bo'lgach, ularni salqinlash uchun qoldiring va bu orada biz plombalarni tayyorlaymiz. Umuman olganda, bu erda siz har qanday shirin tvorogni to'ldirishingiz mumkin, lekin men ikki xil tvorog massasining tandemiga murojaat qilishga qaror qildim: o'ziga xoslik uchun mayiz va haşhaş urug'lari bilan.

Ularni pishirish osonroq:

• Alohida idishlarda 3 osh qoshiqni to'kib tashlang. tvorog massasi, 1,5 osh qoshiq. smetana va 1,5 osh qoshiq. granüllangan shakar, shundan so'ng biz idishlardan biriga yuvilgan va qaynatilgan mayizni, ikkinchisiga esa haşhaş urug'ini qo'shamiz.
• Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz va bizda krep uchun 2 xil plomba tayyor.

Endi kreplarni to'ldiramiz. Chetiga chiziqli yoyilgan krep ustiga to'ldirishni qo'ying va o'rang. Shunday qilib, biz to'ldirish tugaguncha barcha kreplarni qilamiz.

• Yog'langan pishiriladigan idishga pancake naychalarini salyangoz shaklida joylashtiring, shunda pastki qismining butun maydoni to'ldiriladi.
• Biz sous tayyorlaymiz. 2 ta tuxumni shakarning qolgan qismi (1,5 osh qoshiq), vanil shakar va smetana (3 osh qoshiq) bilan bir hil suyuqlik mustahkamligiga qadar uring.
• Shundan so'ng, kreplarni sous bilan to'kib tashlang, uni pirogning butun yuzasiga teng ravishda taqsimlang.

Kek 190-200 o S haroratda 20-30 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Bu shirinlikning xushbo'yligi afsonaviy cheesecake kabi yakkama-yakka. Sinab ko'ring, pushaymon bo'lmaysiz.

Xo'sh, agar tvorogli kreplar siz uchun allaqachon zerikarli bo'lsa va siz oilangizni asl chet el kreplari bilan erkalamoqchi bo'lsangiz, bizning retseptlarimiz siz uchun foydali bo'ladi.

Pancakes tayyorlashning texnologik jarayoni suyuq xamirturushsiz xamir tayyorlash, krep pishirish, qiyma pishirish, to'ldirish va kreplarni qovurishdan iborat.

Tuz, shakar, tuxum sutga kiritiladi, aralashtiriladi va elenmiş un quyiladi. Har bir narsa, aralashtirilmagan un bo'laklarisiz bir hil massa hosil bo'lgunga qadar metall ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiriladi. Xamir filtrlanadi.

Pancake xamirida un va suyuqlik nisbati 1:2,5 ni tashkil qiladi. 1 kg uchun xamirni iste'mol qilish darajasi: un - 260 g, sut - 650 g, tuxum - 2 dona, Shakar - 20 g, tuz - 10 g.

Pancakes diametrli yaxshi isitiladigan qismli qovurilgan idishda pishiriladi 17–18 sm, cho'chqa yog'i yoki o'simlik moyining bir qismi bilan yog'langan. Xamir 1 mm gacha bo'lgan nozik bir tekis qatlamga quyiladi va har bir pancake bir tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Qovurilgan kreplar yig'iladi va to'ldirilgunga qadar sovutilgan holda saqlanadi. Yarim tayyor mahsulot yoki maxsus mashinada pishirilgan tayyor choyshablardan foydalanish mumkin.

Qiyma tvorog pyuresi, xom tuxum, tuz va shakardan tayyorlanadi, silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Har bir krepning qovurilgan tomoniga qiyma qo'ying va qirralarini o'rab, krepga to'rtburchaklar shakl bering. Yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishda qovuring, oltin jigarrang bo'lgunga qadar tikuvni pastga qo'ying. Issiq pancakes 2-3 bo'lakda chiqariladi. eritilgan sariyog ', smetana yoki shakar kukuniga sepiladi. Tvorogli pancakes ikki xilda ishlab chiqariladi: oddiy va shirin.

Ishning oxiri -

Ushbu mavzu quyidagilarga tegishli:

Kasbi oshpaz. Qo'llanma

Kasb oshpaz Qo'llanma.. http lib rus ec b o'qing.. Viktor Baranovskiy..

Agar sizga ushbu mavzu bo'yicha qo'shimcha material kerak bo'lsa yoki siz qidirayotgan narsangizni topa olmagan bo'lsangiz, bizning ishlar ma'lumotlar bazasida qidiruvdan foydalanishni tavsiya etamiz:

Qabul qilingan material bilan nima qilamiz:

Agar ushbu material siz uchun foydali bo'lib chiqsa, uni ijtimoiy tarmoqlardagi sahifangizga saqlashingiz mumkin:

tvit

Ushbu bo'limdagi barcha mavzular:

Umumiy ovqatlanish korxonalarini tashkil etish
Umumiy ovqatlanish korxonalari ikkita asosiy turga bo'linadi: xarid qilish va oldindan pishirish. Tayyorlov korxonalari mexanizatsiyalashgan korxonalar, qayta ishlash

Texnologik jarayon
Ishlab chiqarishni tashkil etish xususiyatiga ko‘ra texnologik sikli to‘liq va to‘liq bo‘lmagan korxonalar bo‘linadi. Umumiy ovqatlanishda ishlab chiqarishni tashkil etishning uchta shakli ajratiladi: dan mahsulot ishlab chiqarish

Joriy ishlarni tashkil etish
Oshpazning ishining asosi menyu hisoblanadi. Joriy kunning 13-16 soatiga qadar ishlab chiqarish menejeri keyingi kun uchun menyu rejasini tuzishi kerak. Menyuning tarkibini menejer ustaxonalar ustalari yoki oshpazlar bilan muhokama qiladi

Mahsulotlarni yig'ish standartlari
Xom ashyoni kiritish stavkalari, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oshpazlik mahsulotlari va idish-tovoqlarning rentabelligi, shuningdek xom ashyoni birlamchi qayta ishlash jarayonida chiqindilar miqdori va mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotishlar yig'imlar tomonidan belgilanadi.

Texnologik kartalar
Texnologik xaritalar har bir taom uchun retseptlar to'plami va ma'lum bir taom yoki oshpazlik mahsulotini tayyorlash qoidalari asosida tuziladi. Texnologik kartalar tayyorlanadi

Kartoshkani qayta ishlash
Kartoshkani birlamchi qayta ishlash mexanik, kimyoviy va termik usulda amalga oshirilishi mumkin. Mexanik usul saralash, yuvish, tozalash va tozalashni o'z ichiga oladi

Elektr kartoshka tozalagich
Kimyoviy tozalash usuli kartoshkani 85 ° C ga qadar qizdirilgan gidroksidi eritma bilan davolashdir. Alkali ildizlarning terisini yumshatadi, keyinchalik yuvish paytida ko'zlar bilan birga olib tashlanadi.

Hammayoqni va ko'katlarni qayta ishlash
Karam. Hammayoqning barcha turlari vitaminlar, oqsillar, shakar va mikroelementlarga boy. Oq, savoy va qizil karamda yuqori ifloslangan barglar chiqariladi. Sopi olib tashlanadi

qo'ziqorinni qayta ishlash
Qo'ziqorinlarning aromatik va aromatik moddalardagi qiymati, bu ularning turli xil ikkinchi taomlar, soslar va sho'rvalar ishlab chiqarishda keng qo'llanilishini belgilaydi. Ko'pincha porcini qo'ziqorinlari, shampi ishlatiladi

Sabzavotlarning sifati va ularni saqlash qoidalari
Sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar zudlik bilan termal qayta ishlanadi, chunki saqlash ularning sifatini pasaytiradi. Kartoshkani qizarib ketishdan himoya qilish uchun ular sulfitatsiyaga duchor bo'ladilar: ular suvga botiriladi

Go'sht narxi
Go'sht sexida go'shtni birlamchi qayta ishlash, ya'ni mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda va ov go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish amalga oshiriladi. Go'sht sexi uchun ishlab chiqarish hajmi katta bo'lgan korxonalarda siz

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash
Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash kesish, urish, tendon kesish, non pishirish, to'ldirish, marinadlashni o'z ichiga oladi. Kesish. Go'sht to'g'ri chiziq ostida don bo'ylab kesiladi.

Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismi
Biftek 2-3 sm qalinlikdagi bo'lakning qalinlashgan qismidan to'g'ri burchak ostida kesiladi, kaltaklanadi. Cho'qqili bifshteks yuqoridan tayyorlanadi va

Yarim tayyor mahsulotlarning bir qismi
Tabiiy qo'y va cho'chqa go'shti kotletlari buyrak qismiga tutashgan belning yarmidan, 13-dan 6-chi qovurg'agacha kesiladi. Kesish uchun bel qovurg'alari yuqoriga qarab stolga qo'yiladi va kesiladi

Kotlet massasi va undan yarim tayyor mahsulotlar
Kotlet massasini ishlab chiqarish uchun mol go'shti (bo'yin pulpasi, yonbosh va bezaklar), cho'chqa go'shti (tana go'shtini kesishda olinadigan qirqish) va qo'y go'shti (bo'yin pulpasi, qirqish) ishlatiladi. Go'shtdan foydalanish yaxshidir

Elektr go'sht maydalagich
Ishni boshlashdan oldin universal haydovchi trolleybus vintlar bilan qulflangan bo'lishi kerak. Go'shtni suyakdan ajratishda ishchilar himoya zanjirli pochtadan foydalanishlari kerak. Barcha pichoqlarning tutqichlari ehtiyotkorlik bilan bo'lishi kerak

Suyaklarni qayta ishlash
Qo'shimcha mahsulotlarga qutulish mumkin bo'lgan ichki organlar, boshlar, oyoqlar, dumlar kiradi. Eng qimmatlilari til, jigar, miya, buyraklardir. Ularda ko'p miqdorda protein mavjud (18% gacha), vitaminlarga boy,

Parranda go'shti va ovni qayta ishlash xususiyatlari
Parranda go‘shti, ov va terini qayta ishlash uchun yirik korxonalarda kuydirilgan pechkali maxsus xona, kichik korxonalarda esa maxsus ish o‘rinlari ajratiladi. Soder parranda go'shti

Parranda go'shti tayyorlash
Parranda go'shti tana go'shti "cho'ntagiga", bitta ipga, ikkita ipga solinadi. "Cho'ntakda" to'ldirish eng oddiy va eng keng tarqalgan usuldir

Parranda go'shtidan yarim tayyor mahsulotlar
Parranda go'shtidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar butun tana go'shti, porsiyalangan, mayda bo'laklar, kotlet va tizza massasi bilan ifodalanadi. Parranda go'shti va ovning butun tana go'shti yuqoridagilardan biri bilan pishiriladi

Parranda go'shti chiqindilaridan foydalanish
Parranda go'shti chiqindilaridan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashdan keyin qolgan boshlar, bo'yinlar, taroqlar, qanotlar, oyoqlar, yurak, oshqozon, teri va bezaklar ishlatiladi. O'yin chiqindilaridan faqat bo'yinbog'lar ishlatiladi

Tayyor mahsulotlarning sifati va ularni saqlash qoidalari
Parranda go'shti, o'yin va ulardan yarim tayyor mahsulotlar 5 ° C haroratda saqlanadi. Tana go'shtlari pishirish varag'iga bir qatorda joylashtiriladi va 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi.Kotletlar tabiiy, non va kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlardir.

Baliq seks
Baliq sexida baliqni birlamchi qayta ishlash va baliq yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish amalga oshirilmoqda. Avval aytib o'tganimizdek, kichik korxonalarda baliq do'koni go'sht do'koni bilan birlashtirilishi mumkin, ammo qayta ishlash

Har xil baliq turlarini oldindan davolash
Qayta ishlash usuliga ko'ra baliqlar uch guruhga bo'linadi: qisqichbaqasimon, qoziqsiz va bakır baliqlari. Kichik o'lchamdagi baliqlar (za'faron cod, burbot) o'lchovsiz baliq bilan bir xil tarzda davolanadi. Do'konda oshpaz bo'lishi kerak

Baliq yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash
Baliq yarim tayyor mahsulotlar yirik (butun baliq), porsiyali va kichik o'lchamli (xamir, sho'r va boshqa idishlardagi baliq uchun) bo'linadi. Foydalanishga qarab yarim tayyor mahsulotlar ajratiladi

Baliq kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar
Baliq kotlet massasidan yarim tayyor mahsulotlar kotlet, köfte, köfte, köfte, zrazy, qattiq, rulon shaklida taqdim etiladi. Kotletlar mashina yordamida hosil qilinadi

Baliq bo'lmagan dengiz mahsulotlari
Ulardan eng qimmatlilari - qisqichbaqasimonlar, mollyuskalar va suv o'tlari tarkibida: ko'p miqdorda oqsillar (22% gacha), minerallar (natriy, kaliy, temir, yod, mis, oltingugurt, fosfor 7% gacha), B vitaminlari,

Issiq qozon qurilmasi
Issiq sexda turli mahsulotlar issiqlik bilan ishlov beriladi, yarim tayyor mahsulotlar tayyor holga keltiriladi, birinchi, ikkinchi va shirin taomlar tayyorlanadi, sovuq ovqatlar uchun mahsulotlar pishiriladi.

O'chirish mashinasi
Oshpazning ish joyida ish stoli tarozilari, oshpazning uchta pichog'i to'plami, kesish taxtalari bo'lishi kerak. Sabzavotlarni kesish, maydalash, ishqalash uchun maxsus mo'ynali universal haydovchi ishlatiladi.

Issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari
Issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qaynatish va qovurishdir. Pishirish amalga oshiriladi: mahsulotni suyuqlikka to'liq botirish, qisman botirish (brakonerlik), bug 'bilan

konvektsiya pechi
Qovurish quyidagilarga bo'linadi: qizdirilgan sirtlarda yog'li (asosiy usul) yoki yog'siz, yog'li, yopiq hajmda qovurish, infraqizil nurlarda va ochiq olovda qovurish. F

Yordamchi va kombinatsiyalangan texnikalar
Yordamchi usullarga qovurish, kuydirish va kuylash kiradi. Sote qilish - bu mahsulotni yog'li yoki yog'siz isitish. Misol uchun, soslar va bilan kiyinish uchun

Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulotlarda sodir bo'ladigan jarayonlar
35-40 ° S haroratda oqsillar denatüratsiyalanadi va 70 ° C dan yuqori haroratda koagulyatsiya yoki koagulyatsiya sodir bo'ladi. Ushbu jarayonlar natijasida

Sote tayyorlash
Yog '(sariyog', margarin yoki hayvon yog'i) bir idishda eritiladi - mahsulotlarning og'irligi bo'yicha 10-15%, keyin sabzavotlar 3-4 sm qatlamga joylashtiriladi va 110-120 ° S haroratda qovuriladi, vaqti-vaqti bilan aralashtirib.

Sabzavotlarni sho'rva uchun tayyorlash
Tuzlangan bodringlar qayta ishlanadi, kesiladi va qovuriladi. Donlar saralanadi, bir necha marta yuviladi, suvni o'zgartiradi. Inju arpa yuvilganidan keyin qaynoq suvga solinadi, yarim pishganicha qaynatiladi, qaynatma.

Go'sht hodgepodge
Piyoz to'g'ralgan va qovurilgan, tomat pyuresi qo'shiladi va barchasi birgalikda qovuriladi. Tuzlangan bodring tozalanadi va urug'lar tilimga kesiladi va qaynab turgan bulonga solinadi, uni qaynatib oling, qo'shing.

sabzavotli sho'rva retsepti
Brüt og'irlikdagi bir porsiya uchun mahsulot miqdori: oq karam - 50 g, kartoshka - 133 g, sabzi - 25 g, maydanoz - 13 g, piyoz - 12 g, piyoz - 13 g, yashil konserva

Yorma, makaron va dukkaklilar bilan sho'rvalar
Ularni tayyorlash uchun guruch, tariq, arpa, irmik, jo'xori uni ishlatiladi; dukkaklilar uchun - loviya, no'xat, yasmiq. Don tayyorlanadi, jo'xori uni bir necha marta qaynatiladi, shunda sho'rva olib ketiladi

Bulyonni aniqlashtirish
Suzilgan bulon 50-60 ° S ga qadar isitiladi, "filial" kiritiladi, yaxshilab aralashtiriladi, ozgina pishirilgan ildizlar va piyoz qo'yiladi va qaynatiladi. Keyin, ko'pik va yog' sirtdan chiqariladi, issiqlik kamayadi.

Sho'rvalar-pyure
Pyuresli sho'rvalar bolalar, parhez va klinik ovqatlanishda keng qo'llaniladi. Ular sabzavot, don, baklagiller, parranda go'shti, jigar, baliqdan tayyorlanadi. Pyuresli sho'rvalarning o'ziga xos xususiyati ularning qo'llanilishi uchundir

sabzi sho'rva retsepti
Yalpi og'irlikdagi mahsulotlar soni: go'sht suyaklari - 125 g, sabzi - 200 g, petrushka - 7 g, piyoz - 12 g, bug'doy uni - 10 g, guruch - 10 g, sariyog '- 10 g, sut

sovuq sho'rvalar
Sovuq sho'rvalarga okroshka, sovuq borsch, lavlagi, yashil karam sho'rva kiradi. Ular non kvassida, lavlagi bulonda, sabzavotli bulonda pishiriladi. Bu sho'rvalar sovuq do'konda tayyorlanadi va

Go'sht okroshka retsepti
Bir porsiyadagi mahsulot miqdori, yalpi og'irligi: non kvassi - 300 g, mol go'shti - 109 g, yashil piyoz - 38 g, yangi bodring - 75 g, smetana - 20 g, tuxum - 1/2 dona, shakar - 5 g. , tayyor achchiq

Shirin sho'rvalar
Shirin sho'rvalarning suyuq asosi mevali qaynatmalardir. Ushbu sho'rvalarni tayyorlash uchun yangi, konservalangan va quritilgan rezavorlar va mevalar, shuningdek meva va rezavorlar sharbatlari, pyuresi, siroplari va ext.

Un pishiriladi
Tayyorlash usuliga ko'ra, unni pishirish quruq va yog'li, rangi bo'yicha esa qizil va oq rangga bo'linadi. Issiqliksiz tayyorlanadigan passerovka sovuq passerovka deb ataladi. hamkorlik uchun

qizil soslar
Un qizil passerovka jigarrang bulon bilan suyultiriladi. Yog 'bilan qovurilgan unni issiq bulon bilan, quruq sote bilan suyultirish mumkin - faqat 40-50 ° S gacha sovutilgan bulon bilan. Qozonga quying

oq asosli sous retsepti
Go'shtli bulon - 1100 g, stol margarin yoki sariyog' - 100 g, bug'doy uni - 50 g, piyoz - 36 g, maydanoz (ildiz) yoki selderey - 29 g, limon kislotasi - 1 g. Ildizlar va

Sutli soslar
Sutli soslar un bilan tayyorlangan issiq soslar guruhiga kiradi. Ular suv qo'shilishi bilan oq yog'li sote va sut asosida tayyorlanadi. To'liq sut yoki suv bilan suyultiriladi

mayonez sousi
O'simlik yog'i - 750 g, tuxum (sarig'i) - 6 dona, Stol xantal - 25 g, shakar - 20 g, 3% sirka - 150 g. Xom tuxum sarig'i oqsillardan ajratiladi. Qayta qilingan o'simlik yog'i

Sos sifatiga qo'yiladigan talablar
Un bilan issiq soslar suyuq smetana konsistensiyasiga ega bo'lishi kerak, baxmal, bir hil bo'lishi kerak, erimagan un bo'laklari va pyure sabzavotlarning zarralari bo'lmasligi kerak. Sos qoshiqni ozgina qoplashi kerak.

Go'shtli taomlar
Go'sht oqsillar va muhim aminokislotalarning asosiy manbai hisoblanadi. Ularga qo'shimcha ravishda u ekstraktiv va yog'larni o'z ichiga oladi. Proteinlar tana to'qimalarini qurish va tiklash uchun xizmat qiladi, yog' esa manba hisoblanadi

qaynatilgan go'sht
Qaynatilgan shaklda asosiy taomlar uchun mol go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti, dudlangan mahsulotlar, sakatatlar va kolbasa tayyorlanadi. Qaynatish go'shtning muhim miqdori bo'lgan qismlarida amalga oshiriladi

Qaynatilgan go'sht
Og'irligi 2,5 kg gacha bo'lgan pishirish uchun tayyorlangan go'sht (mol, qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki dana go'shti) issiq suvga solinadi, tezda qaynatiladi, ko'pik chiqariladi va qaynatilmasdan (90 ° C haroratda) pishiriladi.

Grilda pishirilgan go'sht
Pishirishda quyidagi qovurish usullari qo'llaniladi: asosiy usul, chuqur qovurilgan, ko'mir ustida yoki elektr panjarada. Go'sht katta, bo'laklarga bo'linib, mayda bo'laklarga bo'linib, qovuriladi.

Qovurilgan mol go'shti
Mol go'shti (don, qalin va ingichka qirralarning) 1-2,5 kg og'irlikdagi katta bo'lakda tozalanadi, tuz va murch sepiladi, qizdirilgan pishirish varag'iga qo'yiladi, yog'lanadi. Parchalar orasidagi masofa kamida 5 sm.

Qovurilgan cho'chqa go'shti
Kichkina cho'chqalar butun qovuriladi, yirik cho'chqalar (4-6 kg) boshi bilan birga umurtqa suyagi bo'ylab kesiladi, ichki qismiga tuz sepiladi va terisini yuqoriga ko'tarib pishirish varag'iga qo'yiladi (butun cho'chqalar orqalari bilan).

Konservalangan qovurilgan go'sht
Pishirish uchun go'sht katta, porsiyali va kichik bo'laklarda ishlatiladi. Pishirishdan oldin go'sht tuz, murch sepiladi, qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuriladi. Keyin chuqur idishga soling

Konservalangan qovurilgan go'sht
Bir porsiyadagi mahsulotlar soni 75/75, go'sht 75 g va sous 75 g: mol go'shti - 169 g, yoki qo'zichoq - 165 g, yoki cho'chqa go'shti - 129 g, sabzi - 10 g, piyoz - 7 g, maydanoz - 8 G

Guruch go'shti
Go'sht 75 g va garnitür 250 g bo'lgan bir porsiyadagi mahsulotlar soni: mol go'shti - 169 g yoki qo'zichoq - 165 g, yoki cho'chqa go'shti - 129 g, yog' - 12 g, kartoshka - 193 g, sabzi - 25 g, sholg'om - 20 g, p

Rus tilida buyraklar
Qayta ishlangan buyraklar namlanadi, sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi, bulon drenajlanadi, buyraklar yuviladi, yana sovuq suv bilan quyiladi va past qaynatishda 1-1,5 soat davomida qaynatiladi. Tayyor buyraklar yuviladi

Tovuqlar, qovurilgan tovuqlar
Tovuq va tovuqlarning tajribali, tuzlangan tana go'shtlari yog' bilan isitiladigan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan pishirish varag'iga qayta joylashtiriladi. Bunday holda, tana go'shti orqa tomondan bir tomonga, so'ngra d ga buriladi

Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar
Baliq idishlari oqsillarga boy, ular go'sht oqsillariga qaraganda osonroq hazm qilinadi. Baliq to'qimalari yumshoqroq va yumshoqroq, chunki ular hayvonlarning go'shtiga qaraganda kamroq biriktiruvchi to'qimalarga ega. Yog 'ichida topilgan

qaynatilgan baliq
Porsiyalarda pishirish uchun teri va suyakli fileto, teri va yumaloq bo'laklar bilan fileto ishlatiladi. Tayyorlangan baliq chuqur kostryulkalar yoki baliq qozonlariga bir qatorda terini yuqoriga ko'tarib, quyiladi

qaynatilgan baliq
Baliqlar, pike perch, pike (shu jumladan, to'ldirilgan), dengiz levrek, kefal, treska, ilon balig'i, oq baliq, kambala, halibut, burbot ruxsat etiladi. Tayyorlangan baliq idishga solinadi. Bog'lanishlar va o'pishlar

Qovurilgan baliq
Qovurish uchun baliqning barcha turlari qo'llaniladi, ammo issiqlik bilan ishlov berishning bunday turi sazan, karam, sazan, seld, seld, seld, navaga, skumbriya, kumush kabi baliqlarga o'ziga xos ta'm sifatini beradi.

Asosiy usulda qovurilgan baliq
255 g sariyog 'yoki 280 g sousli porsiyadagi mahsulotlar soni: baliq - 148-238 g (retseptlar kitobi me'yorlariga muvofiq), bug'doy uni - 6 g, o'simlik moyi yoki o'simlik yog'i -

Chuqur qovurilgan baliq
330 g sousli yoki mayonez bilan 305 g og'irlikdagi mahsulotlar soni: pike perch - 192 g, yoki mushuk - 198 g, yoki dengiz levrek - 192 g, yoki za'faron cod - 111 g, yoki skumbriya - 107 g, bug'doy

Xamirda qovurilgan baliq
Og'irligi 225 g bo'lgan porsiyadagi mahsulotlar soni: pike perch - 140 g, limon kislotasi - 0,2 g, o'simlik yog'i - 4 g, maydanoz - 2 g, bug'doy uni - 30 g, tuxum - 3/4 dona, sut - 30 dona, yog '-

Rus kartoshkasi bilan pishirilgan baliq
Og'irligi 350 g bo'lgan porsiyadagi mahsulotlar soni: pike perch - 227 g, yoki qora baliq - 234 g, yoki hake - 248 g, garnitür - 150 g, sous - 125 g, pishloq - 5,4 g yoki kraker - 4 g, sariyog ' - 11 y.

Tovadagi baliqdan solyanka
Baliq teri va suyaksiz filetada qayta ishlanadi va 25-30 g (har bir xizmat uchun 3-4) bo'laklarga bo'linadi. Bodring teridan va urug'lardan tozalanadi, ingichka bo'laklarga, piyoz - chiziqlar bilan kesiladi. Tana go‘shtlari tayyorlanmoqda

Sabzavotli idishlar va yonma-ovqatlar
Sabzavotlar uglevodlar, vitaminlar, tolalar va mikroelementlar manbai sifatida inson ovqatlanishida muhim rol o'ynaydi. Sabzavotlar va mevalar S vitaminining deyarli yagona manbai bo'lib, dietani sezilarli darajada qoplaydi.

qaynatilgan sabzavotlar
Issiq taomlar va yonma-ovqatlar tayyorlash uchun sabzavotlar bug'lanadi yoki suvda qaynatiladi. Kartoshka va sabzi qaynatiladi, qobig'i tozalanadi, lavlagi - qobig'ida, makkajo'xori - boshoqda, barglarini olmay, loviya dukkakli - tug'ralgan.

Kartoshka pyuresi
Kartoshka pyuresini tayyorlash uchun kraxmal miqdori yuqori bo'lgan kartoshka navlarini ishlatish yaxshiroqdir. Tozalangan kartoshka, bir xil o'lchamda, pishganicha qaynatiladi, bulonni to'kib tashlang, taxminan kartoshka

qaynatilgan yashil no'xat
Ushbu taomni tayyorlash uchun yashil no'xat ishlatiladi, yangi, quritilgan, muzlatilgan va konservalangan. Yangi yashil no'xat tozalanadi, qaynoq sho'r suvga solinadi va qaynatiladi

Qovurilgan sabzavotlar
Qovurish uchun xom va qaynatilgan sabzavotlar ishlatiladi. Stabil bo'lmagan protopektin va etarli miqdordagi namlikni o'z ichiga olgan sabzavotlar xom qovurilgan. Bu sabzavotlarga kartoshka, qovoq, qovoq, pomidor kiradi

Chuqur qovurilgan kartoshka
Kartoshka kubiklar, chiziqlar, bo'laklar, kublar, to'plar, talaşlar bilan kesiladi, yuviladi va yaxshilab quritiladi. Tayyorlangan kartoshka 180-190 ° C gacha qizdirilgan yog'ga solinadi va qovuriladi.

Qovurilgan karam
Og'irligi 250 g bo'lgan porsiyadagi mahsulotlar soni: yangi karam - 325 g yoki tuzlangan karam - 321 g, yog' - 10 g yoki pastırma - 12,6 g, sabzi - 12 g, piyoz - 18 g, maydanoz - 7 g, pomidor pyuresi -

Sabzavotli ragu
Og'irligi 250 g bo'lgan bitta porsiya uchun mahsulotlar soni: kartoshka - 67 g, yangi karam - 38 g, sabzi - 50 g, sholg'om - 53 g, maydanoz - 13 g, konservalangan no'xat - 31 g, qovoq yoki qovoq - 4 dona.

To'ldirilgan qalampir
Birinchi yo'l. Sabzi va piyozni chiziqlar bilan kesib oling, qovuring, yangi pomidor yoki pomidor qo'shing va birga qovuring. Keyin ular qaynatilgan guruch bilan birlashadilar, tuz, qalampir, o'tlar qo'yadilar

Sabzavotli va qo'ziqorinli idishlar va yonma-ovqatlar sifatiga qo'yiladigan talablar
Qaynatilgan sabzavotlar shaklini saqlab turishi kerak, kartoshka ildizlari biroz qaynatilgan bo'lishi mumkin. Kartoshkaning rangi oqdan sarg'ish ranggacha, ildizlarning qizarishi yoki qorayishiga yo'l qo'yilmaydi. Qolganlarning rangi

Yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlangan idishlar
Umumiy ovqatlanish korxonalari sabzavotdan yarim tayyor sabzavot mahsulotlari va pazandalik mahsulotlarini sotib oladi. Yarim tayyor mahsulot "qovurilgan kartoshka" kartoshka kublari,

Yorma, don, dukkakli va makarondan tayyorlangan idishlar
Don va dukkakli ekinlarda ko'p miqdorda kraxmal (72% gacha), oqsillar, ayniqsa dukkaklilarda (20% gacha), Bp B2, PP guruhi vitaminlariga boy. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin don

Suyuq donlar
Bunday donlar suyuq hisoblanadi, ularning hosildorligi 1 kg dondan 5-6 kg ni tashkil qiladi. To'liq sutda bo'tqa, suv va suv bilan aralashmalarni pishiring. Ular viskoz donlar bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo suyuqliklar ko'proq narsani oladi

Makaron idishlari
Makaron ikki usulda pishiriladi. Birinchi usul - drenajlash. Tayyorlangan mahsulotlar qaynoq sho'r suv bilan idishga quyiladi (1 kg makaron va 50 g tuz uchun 5-6 litr).

Dukkakli taomlar
Dukkaklilar tola va oqsilning yuqori miqdori bilan ajralib turadi, bundan tashqari, dukkakli donlar tepada qalin qobiq bilan qoplangan, shuning uchun ular yaxshi qaynatilmaydi. Rangli loviyaning ba'zi navlari zaharni o'z ichiga oladi

Pomidordagi loviya
Tayyorlangan loviya sovuq suv bilan quyiladi va pishganicha qaynatiladi, shunda u barcha suvni to'liq o'zlashtiradi, so'ngra loviya tayyor pomidor sousi bilan aralashtiriladi, 5 daqiqa davomida isitiladi, tuz bilan ziravorlanadi,

Tuxumli idishlar
Tuxumli idishlarni tayyorlash uchun tuxum, melanj va tuxum kukuni ishlatiladi. Ularning ozuqaviy qiymati birinchi navbatda oqsillar, yog'lar, A, D, Bp B2 vitaminlari,

Pishirilgan tuxum
Tuxum suv qaynagan paytdan boshlab 2,5-3 daqiqa davomida qaynoq suvda qaynatiladi. Pishirish paytida tuz qo'shilmaydi. Tayyor tuxumlar teshikli qoshiq bilan chiqariladi va sovuq suv bilan yuviladi. Yumshoq qaynatilgan tuxumda yarim suyuq oqsil va suyuqlik mavjud

Tabiiy qovurilgan tuxum
Qovurilgan tuxumni qismlarga bo'lingan quyma temir yoki alyuminiy kostryulkalarda tayyorlang. Siz sarig'i uchun chuqurchaga ega bo'lgan katta idishlar, pishirish varag'i yoki maxsus idishlardan foydalanishingiz mumkin. Yaxshi boshlanishda

To'ldirilgan omlet
Bunday omletlarni go'sht yoki sabzavotli yonma-ovqatlar yoki shirinliklar bilan tayyorlang. Qovurilgan massa yog 'bilan isitiladigan qovurilgan idishga quyiladi va massa qalinlashguncha qovuriladi. O'rtaga tayyorlangan f qo'ying

Tuxumli idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar
Qaynatilgan yumshoq qaynatilgan tuxum suyuq sarig'i va yarim suyuq oqsilga ega bo'lishi kerak. Tuxum "sumkada": sarig'i yarim suyuq, oqsil tepada qalinlashgan va markazda yarim suyuqlik. Qobiqli tuxum biroz deformatsiyalangan

Sovuq pishirgich
Sovuq do'konning maqsadi - go'sht, baliq, sabzavot va boshqa mahsulotlardan sovuq taomlar va gazaklar, shuningdek, shirin taomlar va sendvichlar tayyorlash. Sovuq do'konni joylashtirishda uni ta'minlash kerak

Oq karam salatasi
Og'irligi 150 g bo'lgan bitta porsiyani tayyorlash uchun mahsulot miqdori: yangi karam - 90 g, kızılcık - 15 g, yashil piyoz - 15 g yoki sabzi - 15 g, 3% sirka - 15 g, shakar - 7 g, o'simlik moyi

Jelli baliq
Og'irligi 200 g bo'lgan bir porsiyadagi mahsulotlar soni: pike perch - 178 g, yoki bakir - 141 g, yoki qizil ikra - 157 g, yoki pike - 175 g, yoki baliq - 175 g, yoki sazan yoki sazan - 202 g, limon - 1/15 dona, yo'q

Sovuq idishlar sifatiga qo'yiladigan talablar
sendvichlar. Mahsulotlar bir bo'lak nonga tekis qatlamda qo'yilishi, silliq yuzasiga, ishlatiladigan mahsulotlarning ta'mi va hidiga ega bo'lishi kerak. Salatlar

Tvorogli idishlar
Tvorogning o'zi majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydigan mahsulotdir, shuning uchun tvorog idishlari sovuq yoki qandolatchilik do'konida tayyorlanadi. Tvorogdan issiq ovqatlar (kastryulkalar, pu

Sovuq tvorog idishlari sut, qaymoq, smetana yoki shakar bilan tvorog
Tabiiy shaklda xizmat qilish uchun yog'li yoki qalin pyuresiz tvorogdan foydalaning. U plastinka yoki kichik slayd bilan salat idishida joylashtiriladi, sut yoki qaymoq bilan quyiladi, oldindan sovutiladi.

Tvorog bilan Vareniki
Og'irligi 225 g bo'lgan porsiyadagi mahsulotlar soni: sinov uchun: bug'doy uni - 60 g, suv - 20 g, shakar - 2 g, tuxum - 1/10 dona; qiyma go'sht uchun: tvorog - 86 g, shakar - 10 g,

Sirniki
Og'irligi 175 g bo'lgan bir porsiya uchun mahsulotlar soni: tvorog - 140 g, bug'doy uni - 18 g, tuxum - 1/3 dona, shakar - 15 g, sariyog '- 5 g, murabbo - 25 g yoki smetana - 15 g, shakar - 10 g.

tvorog pudingi
Og'irligi 200 g bo'lgan bir porsiya uchun mahsulotlar soni (puding vazni): tvorog - 152 g, irmik - 15 g, shakar - 15 g, tuxum - 1/4 dona, mayiz - 20 g, yong'oq - 10 g, sariyog ' - 5 g, vanillin - 0

Shirin taomlar
Shirin taomlar kechki ovqatning oxirida shirinlik uchun xizmat qiladi, shuning uchun ular shirinlik yoki uchinchi taomlar deb ham ataladi. Ular nonushta, kechki ovqat, tushdan keyin choy paytida ishlatilishi mumkin. Shirinliklar tayyorlash uchun

Yangi uzilgan mevalar, mevalar, rezavorlar kompoti
1 litr kompot tayyorlash uchun mahsulotlar soni: olma - 340 g, nok - 335 g, behi - 340 g, shaftoli - 334 g, o'rik - 350 g, olxo'ri - 334 g, o'rik - 315 dona. g,

O'rik sambuko
Jelatin namlanadi. O‘riklar saralanadi, yuviladi, to‘g‘raladi va chuqurchadan ajratiladi, idishga solinadi, bir oz issiq suv qo‘shiladi (1 kg o‘rik uchun 200 g) va 5-10 daqiqa qaynatiladi. yumshatilgan a

guruch pudingi
Og'irligi 250 g bo'lgan porsiyadagi mahsulotlar soni: guruch - 48 g, sut - 75 g, suv - 80 g, shakar - 15 g, tuxum - 1/2 dona, sariyog '- 10 g, mayiz - 10 g, kraker - 5 g, smetana - 5 g, vanil

Qandolat sexini tayinlash va tartibga solish
Qandolat mahsulotlarini ommaviy ishlab chiqarish amalga oshirilayotgan korxonalarda ularni ishlab chiqarish sexi boshqa sexlardan alohida va mustaqil ishlaydi. Mahsulotlar yog 'yoki oq rang bilan ishlab chiqarilgan bo'lsa

Xamir mahsulotlari
Qandolat sexining asosiy assortimenti xamir mahsulotlari hisoblanadi. Ularning ozuqaviy qiymati ulardagi uglevodlar (kraxmal), shuningdek o'simlik oqsillari, yog'lar va B vitaminlari va

Xamirturushli xamir
Xamirturushli xamirni tayyorlash uchun xom ashyo un, suv, tuz va xamirturushdir. Xamirturush qo'ziqorinlari va ular bilan xamirga kiradigan sut kislotasi bakteriyalari fermentatsiyaga olib keladi: birinchisi - spirtli ichimliklar, ikkinchisi - sut.

Bezopas xamiri
1 kg un uchun mahsulot soni: shakar - 62 g, margarin - 25 g, tuz - 15 g, xamirturush - 25 g, suv - 450 g.

Xamirni tayyorlash usuli
Mahsulotlarning nisbati xamirsiz xamir bilan bir xil. Shimgich usuli bilan birinchi navbatda xamirni tayyorlang - xamir, shu jumladan un 40%, suv 60%, xamirturush 100%. Pishirish xamiri

Mahsulotlarni pishirish uchun tayyorlash
Tayyor xamir un bilan sepilgan yoki o'simlik moyi (qovurilgan mahsulotlar uchun) bilan yog'langan stol ustiga qo'yiladi va kesiladi. Xamir qo'lda yoki xamir ajratgichda kerakli massa bo'laklariga bo'linadi

Qovurilgan piroglar
Qovurilgan piroglar uchun xamir zaif mustahkamlik bilan xamir bo'lmagan tarzda tayyorlanadi. Tayyorlangan xamir kesishdan oldin 10 ° C ga qadar sovutiladi, shunda u kesish paytida peroksid bo'lmaydi. Tayyor xamirni qo'ying

Sbiten
Sbiten - asalga asoslangan rus milliy ichimligi. Ikki usulda tayyorlanadi: xamirturushli va xamirturushsiz. Tabiiy asalari asali issiq suvda eritiladi (1: 4), shakar qo'shiladi

Oshxona anjomlarini tarqatish va yuvish
Oshxona idishlarini yuvish odatda issiq do'konning yonida joylashgan. Ustaxonalardan kelgan foydalanilgan idishlar axlat qutisiga joylashtiriladi, uning yonida ovqat qoldiqlari uchun idish qo'yiladi. M uchun

Saqlash joylari
Korxonaning rentabelligi va uzluksiz ishlashini, shuningdek, tayyor mahsulot sifati va sanitariya xavfsizligini ko'p jihatdan belgilaydigan muhim daqiqalardan biri bu to'g'ri tashkil etishdir.

Ombordan mahsulotlarni chiqarish qoidalari
Mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun chiqarish uchun asos ishlab chiqarish boshlig'ining talabi (arizasi) hisoblanadi. Ushbu talab korxona direktori tomonidan tasdiqlanishi kerak. Yuk tashish mahsulotlari

Mahsulotlar va moddiy boyliklarni qabul qilish
Mahsulotlarni qabul qilishda ularning miqdori va sifatini, shuningdek, idishning holatini tekshiradi, joylar sonini aniqlaydi, parcha mahsulotlarni qayta hisoblab chiqadi va mahsulotlarni og'irligi bo'yicha tortadi. Tuzlangan karamni qabul qilishda

Sifatni nazorat qilish tartibi va usullari
Agar biz standart ta'rifga amal qilsak va umumiy ovqatlanish mahsulotlarining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olsak, umumiy ovqatlanish mahsulotlarining sifati mahsulot xususiyatlarining to'plami sifatida tushunilishi kerak.

Namuna olish tartibi
Texnik hujjatlari ishlab chiqilgan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlardan namunalar olish belgilangan miqdordagi transport qadoqlash birliklarini ochish orqali amalga oshiriladi.

Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 14 noyabrdagi 36-sonli farmoni.
"Sanitariya qoidalarini qabul qilish to'g'risida" (2002 yil 31 maydagi tahrirda) 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli "Sanitariya-epidemiologiya to'g'risida" Federal qonuniga asosan

2002 yil 1 iyulda kuchga kirgan
I. Qo'llash sohasi 1.1. "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga qo'yiladigan gigiyenik talablar" sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari (keyingi o'rinlarda - Sanitariya

Tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni tayyorlash jarayoni 6 bosqichdan iborat:

• xamir tayyorlash;
• qovurilgan krep;
• krep uchun tvorogni to'ldirishni tayyorlash;
• tvorog bilan kreplarni to'ldirish;
• tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni qovurish;
• krep bezaklari.

Yuqoridagi ingredientlarga qo'shimcha ravishda, tvorog bilan krep tayyorlash uchun sizga qavrilgan idish, ko'pirtirgich yoki mo'ylov, boshqa oshxona anjomlari va idishlar kerak bo'ladi.

Pishirishdan oldin, qovurilgan idishning quyma temir yoki zamonaviy bo'lmagan qoplama bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Pancakes uchun maxsus pandan foydalanish yaxshidir. U toza va quruq bo'lishi kerak. Idishning qoplamasi buzilmagan bo'lishi kerak.

1-bosqich - xamirni tayyorlash:

1. 300 gramm bug'doy unini toza idishga o'tkazing.
2. 2 ta tovuq tuxumini toza idishga sindirib, 5 gramm tuz va 20 gramm shakar tushiring, 300 mililitr sut quying. Ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiramiz yoki silliq bo'lguncha past tezlikda mikser bilan uring.
3. Tuxum-sut aralashmasiga 300 gramm elenmiş un va 3 gramm pishirish kukuni qo'shing. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
4. 350 mililitr sut qo'shing va silliq va bo'laklarsiz yaxshilab aralashtiring.
5. Xamirni 15 daqiqa turib olish uchun qoldiring.
6. Keyin yana yaxshilab aralashtiramiz. Agar xamirda bo'laklar qolsa, uni elakdan filtrlash mumkin.
7. Xamirga 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini solib yaxshilab aralashtiramiz.

Xamir suyuq smetana mustahkamligi bo'lishi kerak. Agar u qalin bo'lib chiqsa, unda siz unga bir oz ko'proq sut qo'shishingiz va aralashtirishingiz kerak.

2-bosqich - kreplarni qovurish:

1. 50 gramm sariyog'ni eritib oling.
2. Pechkada olovni o'rtacha darajaga qo'ying, idishni yaxshilab qizdiring va pishirish cho'tkasi yordamida kungaboqar yog'i bilan bir tekisda yog'lang. Qovurilgan idish etarlicha iliq bo'lmasa yoki biron bir joyda yog 'bilan surilmagan bo'lsa, unda pancakes unga yopishadi.
3. Xamirni aralashtiring. Idishning o'rtasiga bir qoshiq xamirni to'kib tashlang va panani ozgina egib butun yuzaga yoying.
4. Bir tomoni qizarib ketguncha kreplarni qovuring, so'ngra ularni o'z vaqtida boshqa tomonga aylantiring va tayyor bo'lgach, ular qovurilgan bo'lishi uchun, lekin kuyib ketmasligi uchun idishdan olib tashlang. Kreplarni faqat bir tomondan qizarib ketish uchun qovurish kerak, chunki kelajakda ular qo'shimcha ravishda tvorog bilan qovuriladi. Siz birinchi krepni sinab ko'rishingiz va xamirga shakar va tuz qo'shishingiz mumkin.
5. Pancakesni bir-birining ustiga, qovurilgan tomoni yuqoriga qo'ying, pishirish cho'tkasi yordamida eritilgan sariyog 'bilan surting.

Agar krep yirtilgan bo'lsa, unda siz xamirga ozgina un qo'shishingiz kerak, agar xamir juda qalin bo'lsa va yoyilmasa, unda siz unga ozgina sut qo'shishingiz kerak.

3-bosqich - krep uchun tvorogni tayyorlash:

1. Elakdan qamchilash uchun toza idishda 650 gramm tvorogni o'chiring.
2. Tvorogga 2 ta tovuq tuxumini quying va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
3. 150 gramm smetana qo'shing va aralashtiring.
4. Tvorog aralashmasiga 100 gramm mayiz, 120 gramm donador shakar, 5 gramm tuz va 10 gramm vanil shakar tushiring. Yaxshilab aralashtiramiz.

Pancakes uchun tvorogni to'ldirish tayyor.

4-bosqich - kreplarni tvorog bilan to'ldirish:

1. Qovurilgan tomoni yuqoriga qaragan holda, krepni oldingizga toza yuzaga qo'ying.
2. Pankekning pastki qismiga bir osh qoshiq tvorog soling.
3. Pankekning pastki qismini to'ldirishni qoplaydigan qilib eging.
4. Pankekning o'ng va chap tomonlarini o'rtasiga egib oling.
5. Pancakeni o'zingizdan uzoqroqqa aylantiring.
6. To'ldirilgan krepni idishga soling.

Tvorogni to'ldirish xom tovuq tuxumini o'z ichiga olganligi sababli, kreplarni qo'shimcha ravishda skovorodkada qovurish kerak.

5-bosqich - tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni qovurish:

1. Olovni pechka ustiga o'rtacha darajaga qo'ying, panani yaxshilab qizdiring va ichiga ozgina kungaboqar yog'ini quying, uni butun yuzaga panning yonbag'irlari bilan teng ravishda taqsimlang. Qovurilgan idish etarlicha iliq bo'lmasa yoki biron bir joyda yog 'bilan surilmagan bo'lsa, unda pancakes unga yopishadi.
2. Qovurilgan vaqtda yopishib qolishi va tvorog solingan krep keyinroq parchalanib ketmasligi uchun kreplarni buklangan chetini pastga tushirib panga soling.
3. Pancakesni ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ularni o'z vaqtida aylantiring.

6-bosqich - kreplarni bezash:

1. Tvorogli pancakes choy bilan xizmat qilishi mumkin, quyultirilgan sut, asal yoki smetana bilan quyiladi, shakar kukuni, shokolad chiplari yoki tug'ralgan yong'oqlarga sepiladi.
2. Pancakesni murabbo yoki eritilgan shokolad bilan to'kib bezashingiz mumkin.
3. Bundan tashqari, idishga meva bo'laklarini qo'shishingiz mumkin.

Tvorogli mazali krep tayyor! Yoqimli ishtaha! Va yaxshi choy!

To'ldirilgan shirin kreplardan tvorog, ehtimol, eng mashhuri. Bu universaldir, siz nonushta uchun pishirishingiz va faqat choy ichishingiz mumkin. Retseptdagi eng muhim narsa nima? Albatta, krep xamirining o'zi, u etarlicha nozik bo'lishi kerak, shunda krep o'ralgan holda buzilmaydi. Shunday qilib, bugungi kunda tvorog bilan kreplar bo'ladi, asta-sekin fotosurat bilan retsept, birinchidan, kreplarni o'zlari qanday pishirishni, ikkinchidan, ularni qanday o'rashni va uchinchidan, keyin ular bilan nima qilish mumkinligini ko'rsatadi. Va "shirin" uchun tvorog bilan to'ldirilgan shokoladli pancakes uchun retsept bo'ladi.

Tvorogli yupqa krep - fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Biz kreplarning o'zlari bilan pishirishni boshlaymiz. Men buni avval ham e'lon qilganman, lekin qulaylik uchun quyida yana takrorlayman.

Ingredientlar

• kefir 1% - 500 ml;
• tuxum - 2 dona;
• un - 2 stakan (320 g);
• suv - 1 stakan (250 ml);
• soda - 1 choy qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• sariyog '- 60-70 g;
• kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq;
• tvorog - 200 g;
• shakar - 2 osh qoshiq.

Tvorog bilan kreplarni qanday tayyorlash mumkin

1. Agar siz ilgari hech qachon krep pishirmagan bo'lsangiz yoki yupqa krep pishirmagan bo'lsangiz, unda siz ushbu retseptni albatta qadrlaysiz. U juda muvaffaqiyatli, hamma narsa birinchi marta yaxshi bo'ladi. Keling, avval sariyog'ni skovorodkada yoki mikroto'lqinli pechda idishda eritamiz. Bu pishirilgan kreplarni moylash uchun kerak.
2. Endi kefirni katta idishga quying. Men bir chimdim tuz qo'ydim. Biz tuxumni sindiramiz. Tuxumni parchalash uchun ozgina silkiting.
   
3. Biz un sepamiz. Hammasi birdan. Bo'laklardan qo'rqmang, ular keyinroq tarqalib ketadi. Aralashtiring va qalin xamirni oling, umuman krep kabi emas.
   
   
4. Qo'rqinchli emas! Bir stakanga soda quying, suvni qaynatib oling va choynakdan qaynoq suv bilan soda quying. Birinchidan, yarim stakan va pufakchalar tushganda, yana yarim stakan.
   
5. Yupqa oqimda soda bilan suv quying, xamirni doimiy ravishda va intensiv ravishda aralashtiring.
   
6. Va bu erda - yaxshi pancake xamiri. Unga kungaboqar yog'ini quying va 10 daqiqaga qoldiring.
   
   
7. Bu vaqt panani yaxshi isitish uchun etarli. Bu pancake retseptidagi eng muhim qadamdir.
8. U yaxshi isitilganda, xamirni bir kepçe bilan to'kib tashlang, panani aylantiring, shunda u bir tekis taqsimlanadi.
   
9. Avval bir tomondan pishiring, ag'daring va boshqa tomondan pishiring. Aytgancha, ko'pchilik, ba'zi sabablarga ko'ra, tvorog yoki boshqa plomba bilan krep tayyorlashda, kreplarning ikkinchi tomonini pishirmaydi. Lekin ular har tomondan qizarib ketganini yaxshi ko'raman.
   
10. Tayyor kreplarni tekis plastinka ustiga qo'yamiz va eritilgan sariyog 'bilan yog'laymiz.
    
11. Barcha krep tayyor bo'lganda. Siz ularni tvorog bilan to'ldirishingiz mumkin. Bizga shirinlik yoqadi. Shuning uchun, men uni shakar bilan oldindan aralashtiraman.
12. Birinchi krepni kesish taxtasiga, uning bizga yaqinroq bo'lgan chetlaridan biriga qo'yamiz, 1-1,5 osh qoshiq tvorogni yoyamiz. Miqdori pancakes diametriga bog'liq. Menda ikkita pancake kostryulkalar bor, biri katta 22 santimetr, ikkinchisi esa 18 santimetrdan kam. Birinchi pandan pancakes uchun men kamida 1,5 osh qoshiq qo'ydim. tvorogni to'ldirish bilan slayd bilan, kichiklar uchun, maksimal 1 osh qoshiq.
    
13. Agar siz tvorog bilan to'ldirilgan kreplarni skovorodkada qovurishni yoki pechda tvorog bilan krep pishirishni davom ettirishni rejalashtirmasangiz, unda bunday konvertni yig'ish kerak emas. Siz shunchaki o'rashingiz va xizmat qilishingiz mumkin. Men buni tez-tez qilaman, chunki men o'zim ham issiq tvorogni yoqtirmayman.
    

Xo'sh, tiniq kreplarni sevuvchilar uchun - ziyofatning davomi.

Pechda pishirilgan tvorog bilan pancakes

Qayta-qayta krep pishirishni aytib sizni zeriktirmayman, shunchaki ularni qanday o'rash va pechda pishirishni ko'rsataman.

Pishirish uchun bizga kerak:

• smetana - 2 osh qoshiq;
• murabbo, murabbo - xizmat qilish uchun.

Qanday pishiriladi:

Tvorogli shokoladli pancakes

Tvorog bilan to'ldirilgan shokoladni yaxshi ko'radiganlar uchun. Biz bu kreplarni pishiramiz. Quyida ko'rsatilgan mahsulotlar miqdoridan 14-16 ta krep olinadi.

Ingredientlar

• sut - 2 stakan (500 ml);
• tuxum - 2 dona;
• yumshatilgan sariyog '- 3 osh qoshiq;
• un - 1,5 stakan (240 g);
• kakao kukuni - 50 g;
• shakar - 50 g;
• tuz - bir chimdik.

Tvorogli shokoladli kreplarni tayyorlash

1. Mikser bilan (yoki blenderda) sut, tuxum, yumshoq sariyog ', un, kakao, shakar va tuzni aralashtiring.
2. Biz xamirni muzlatgichda bir necha soat davomida olib tashlaymiz.
3. 2 soatdan keyin panani isitib, sariyog 'bilan yog'lang va ustiga ozgina xamir quying. Biz bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan krepni teng ravishda taqsimlaymiz va pishiramiz.
4. Tayyor tvorog bilan to'ldirilgan. Biz uni bir tomonga qo'yamiz, tomonlarini o'rab, kolba bilan buramiz.

Tvorogli shokoladli kreplarga smetana, shokoladli qo'shimchalar, quyultirilgan sut, yangi rezavorlar va qaymoq bilan xizmat qilish mumkin.

Bu qanchalik mazali ekanligini bilasiz! Uni tekshirmoqchimisiz? Bosqichma-bosqich fotosuratlar yordamida retseptingizni chop eting, pishiring va… taomingizdan rohatlaning!

Pancakes tayyorlash uchun texnologik xarita.

Ovqat pishirish texnologiyasi.

Tuz, shakar oz miqdorda suv va sutda eritiladi, oldindan suyultirilgan xamirturush qo'shiladi, aralash filtrlanadi, 35-40 ° C haroratgacha isitiladigan suvning qolgan qismi bilan birlashtiriladi, un qo'shiladi, tuxum bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiriladi, keyin o'simlik yoki eritilgan sariyog 'qo'shiladi va bir hil massa hosil bo'lguncha yana aralashtiriladi. Yurilgan xamir iliq joyda (25-35°C) 3-4 soatga qoldiriladi.Achitish jarayonida xamir aralashtiriladi (qoraladi).

Pancakes har ikki tomondan pishiriladi, krep qalinligi kamida 3 mm bo'lishi kerak.

Sariyog ', murabbo, murabbo yoki asal bilan chiqariladi.

Texnologik sxema ma tvorog barlar pishirish.

Tvorog Un Smetana Tuxum Shakar Soda Tuz

Shabby

qovur

Ovqat pishirish texnologiyasi.

Tvorogni artib oling. Keyin tvorog pyuresiga un quyib, tuxum, smetana, shakar, soda, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiramiz.Olingan massani 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, uzunligi 10 sm va kengligi 2 sm bo'lgan tayoqchalarga kesib oling.Olingan massani qovuring. yog 'bilan isitiladigan idishga yopishadi.

Tayyor barlar chiqariladi, shakar kukuniga sepiladi.

Ishlatilgan kitoblar.

1. Buteykis N.G. Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarishni tashkil etish. M., 1985 yil.

2. L. A. Rodchenko: umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarishni tashkil etish, 2007 yil.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Ovqat pishirish texnologiyasi. M., 1972 yil.

4. Umumiy ovqatlanishning tayanch texnologi. M., 1984 yil.

5. V. P. Zolin: umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash, 2001 y.

6. Oshpaz uchun o'quv qo'llanma. M., 1965 yil.

Internet manbalari:

"Oshpazlik portali". Kirish shakli: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.