Italiya makaronlari - turlari, tavsifi, pishirish vaqti. Nima uchun dengiz uslubidagi makaron shunday deyiladi? Nima uchun makaron makaron deb ataladi Makaron qaysi makaron

Aynan italiyaliklar butun dunyoda "barcha zamonlar va xalqlarning asosiy makaron ishlab chiqaruvchilari" sifatida munosib e'tirof etilgan. Italiyaning "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" makaron entsiklopediyasida makaronning yuzdan ortiq turli navlari tasvirlangan va italiyaliklar "makaron - bu ta'm me'morchiligi" degan gapni takrorlashdan charchamaydilar. "Makaron" so'zi lotin tilidan "xamir" deb tarjima qilingan.Bu italyan oshxonasining ko'plab un mahsulotlari deb ataladi, ehtimol pizzadan tashqari.

. Bundan tashqari, agar biz makaronni faqat garnitür sifatida qabul qilsak, italiyaliklar uchun makaron mutlaqo mustaqil taomdir. Nima makaron nafaqat makaron, balki haqiqiy noyob taom bo'ladi? Sos! Odatda, italyan oshpazlari sous va makaronni alohida tayyorlaydilar va shundan keyingina uni yirtqichlardan yoki to'g'ridan-to'g'ri plastinkada aralashtiradilar. Shu bilan birga, u juda mazali bo'lib chiqadi va bu oddiy makaron ekanligiga ishonish qiyin.

Barnaullik bir kishi bizga savol bilan murojaat qildi: “Bir do‘stim menga kafe va restoranlarda dengiz makaronini tayyorlash taqiqlanganligini aytdi. Haqiqat qiziq, lekin u nima uchun taqiqlanganligini tushuntira olmadi. Erning aytishicha, ular tez-tez zaharlanish holatlari sababli ovqatlanish menyusidan chiqarib tashlangan. Dengiz flotida kafeda pishirilgan makaron haqiqatan ham shunchalik zararlimi? Agar shunday bo‘lsa, barcha Barnaul muassasalari o‘z mijozlarining sog‘lig‘i haqida qayg‘uradimi?”

Oziq-ovqat, dengiz makaron.

Biz sanitariya-epidemiologiya talablariga muvofiq, SanPiN bo'yicha umumiy ovqatlanish tashkilotlariga makaronni flot usulida pishirish taqiqlanganligini aniqlashga muvaffaq bo'ldik (8.24-band).

Mutaxassislarning rasmiy so‘roviga ko‘ra, idish xavfliligi sababli taqiqlanganlar bo‘limiga topshirilgan.

Natalya Nazarova,
Oltoy o'lkasi bo'yicha Rospotrebnadzor boshqarmasi boshlig'i vazifasini bajaruvchi:

Belgilangan idish sanitariya me'yorlari va pishirish texnologiyasi buzilgan taqdirda o'tkir yuqumli va yuqumli bo'lmagan gastroenterit, ovqatdan zaharlanishga olib kelishi mumkin bo'lgan epidemiologik xavfli mahsulotlar bo'limi sifatida tasniflanadi. va tez ko'payish va opportunistik va patogen mikrofloraning mahsuloti, shu jumladan Escherichia coli, Salmonella va boshqalarning bakteriya guruhlari.

2014-yilda Barnaul shahrida umumiy ovqatlanish sohasida 204 ta tekshiruv o‘tkazilgan, biroq zararli taom tayyorlash holatlari qayd etilmagan.

Agar shunga qaramay, ekspertlar qonunga muvofiq idishlarni topsa, huquqbuzarlar quyidagilarga duch kelishadi:

• fuqarolar uchun 1500 rublgacha;
• 5 dan 10 ming rublgacha mansabdor shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning ulushi;
• yuridik shaxslar uchun 30 mingdan 50 minggacha va faoliyatini 90 kunga ma'muriy to'xtatib turish.

Bu umumiy ovqatlanish korxonalariga tegishli. Uyda hech kim oddiy taom tayyorlashni taqiqlamaydi.

Aytgancha, wiki-ga ko'ra, idish O'rta asrlardan beri dengizchilar va sayohatchilar uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qilgan va barchasi ingredientlar juda to'yimli va tashish oson. Rossiyada bu taom 18-asrning boshlarida italiyaliklardan ma'lum bo'lgan. Qiyma go'shtdan tayyorlangan va tomat pastasi bilan qovurilgan, natijada olingan aralash makaron bilan aralashtiriladi.

Dengiz makaronlari o'zining asosiy mashhurligini Vatan urushi davrida qo'lga kiritdi. Piyoda askarlarda qiyma o'rniga konservalangan güveç ishlatilgan, shuning uchun bu taom ko'pincha "guvlangan noodle" deb ataladi. Suv osti flotida xuddi shu idish "axlat bilan makaron" deb nomlangan.

Sovet davrida dengiz uslubidagi makaron hatto konserva shaklida ham ishlab chiqarilgan.

Nima uchun maktablarda dengiz makaronlari taqiqlangan. Dengiz makaroniga taqiq iste'molchilar huquqlarini himoya qilish qo'mitasida tushuntirilgan

Qozog‘iston Respublikasi Milliy iqtisodiyot vazirligi iste’molchilar huquqlarini himoya qilish qo‘mitasida dengiz makaroniga qo‘yilgan taqiq tushuntirildi, deb yozadi Tengrinews.kz agentlik saytiga tayanib.

Qo‘mita ma’lumotlariga ko‘ra, N.A. Gorbatovskaya, M.X. nomidagi Taraz davlat universiteti “Oziq-ovqat mahsulotlari, qayta ishlash sanoati va biotexnologiyalari texnologiyasi” kafedrasi professori. Dulati, dengiz makaron va omlet tayyorlashni tartibga soluvchi sanitariya qoidalarining normalari ilmiy asoslangan.

"Makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun, makaronni flot usulida pishirishda, opportunistik mikroflorani o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan markazlashtirilgan suv ta'minoti mavjud bo'lmagan qishloq joylarida tozalanmagan idishlardan sovuq suv yoki suv ishlatiladi. professor Gorbatovskayaning sharhlari, agar pishirish texnologiyasi va saqlash muddatlariga rioya qilinmasa, bu "oddiy" taom birinchi qarashda opportunistik mikrofloraning patogenga aylanishi uchun qulay muhit bo'lib, umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilar orasida oziq-ovqat zaharlanishi xavfi yuqori. ”, dedi Iste’molchilar huquqlarini himoya qilish qo‘mitasi.

Professor Gorbatovskayaning xulosalariga ko'ra, omletni tayyorlash paytida aralashma qatlamining qalinligi patogen mikroflorani, xususan, tuxum tarkibidagi Salmonellalarni yo'q qilish uchun samarali issiqlik bilan ishlov berish uchun tartibga solinadi. "Kalinligi kattaroq (2,5-3 santimetrdan ortiq) bilan texnologik jihatdan butun omlet qatlamining bir xil qovurilishiga erishish mumkin emas. Tuxumdonning pastki va yuqori qatlamlari yonib ketadi, o'rta qatlam esa pishmagan holda qoladi, bu ham salmonellyoz xavfi ", iste'molchilar huquqlarini himoya qilish qo'mitasi.

“Olimning vakolatli fikriga asoslanib, sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari faoliyati ommaviy ovqatdan zaharlanishning oldini olishga qaratilganligi, bolalar bog‘chalari, maktablar va oshxonalarda dengiz makaronlarini tayyorlashga taqiq mavjudligi, shuningdek Pazandachilikning ayrim masalalarini tartibga solish ilmiy asoslangan va aholining sanitariya-epidemiologik osoyishtaligini ta’minlash uchun zarurdir”, — deyiladi vazirlik xabarida.

Eslatib o'tamiz, makaronning dengiz yo'lida taqiqlanishi qozog'istonlik tadbirkorlarni g'azablantirdi. Bu haqda “Atameken” milliy tadbirkorlar palatasi vakillari ma’lum qildi.

Nima uchun ular makaron deb ataladi? Nima uchun makaron makaron deb ataladi?

So'nggi paytlarda makaron ko'pincha makaron deb ataladi, garchi bizning tushunchamizda makaron butunlay boshqacha ma'noga ega. Chalkashlik bor. Shuning uchun, men bilmoqchiman: makaron va "pasta" o'rtasida farq bormi, ya'ni yangi modada bir xil xamir mahsulotlarini anglatadi? M. Sidorova, Xarkov

"Bu savol pishirishning nozik tomonlarini tushunishni o'z oldiga maqsad qilib qo'yganlarning eng yaxshi 5 taligiga kiritilgan", deydi mashhur kievlik restoranchi Nikolay Tishchenko. - Ammo, kimdir filni chivindan puflashni qanchalik xohlamasin, bu erda siz tuzoqlarni topa olmaysiz. Klassik pazandachilik maktabida “makaron” tushunchasi barcha tur va navlarni, shu jumladan “makaron”ni ham o‘z ichiga olishi umumiy qabul qilingan. Makaron uchun moda Italiya oshxonasining mashhurligi bilan mamlakatimizga keldi, bu erda qattiq bug'doydan tayyorlangan makaron odatda bu so'z deb ataladi. Aslida, bu ikki tushuncha orasiga tenglik belgisini qo'ysangiz, adashmaysiz, deb o'ylayman.

Barcha turdagi makaron ishlab chiqaruvchilari italiyaliklar o'z veb-saytlarida "makaron" so'zining kelib chiqishini tushuntiradilar. Bu qalin xamirga o'xshash aralash bo'lgan "xamir" so'zining o'rnini bosadi.

Dengiz makaronlari, ular dengiz flotida pishirganda. Go'shtli dengiz makaronlari, oddiy retsept, klassik bosqichma-bosqich

Dengiz makaronlari Rossiyadagi har bir oilaga tanish bo'lgan taomdir. Bu oddiy va juda mazali taom. Men o'zim dengiz flotida xizmat qilganman va ishonch bilan ayta olamanki, bu taom dengizchilar tomonidan eng sevimli hisoblanadi. Ushbu taomning bir kamchiliklari shundaki, u juda qoniqarli va ovqatdan keyin u sizni tez-tez uyquga tortadi, bu esa soatni himoya qilishni qiyinlashtiradi - bu hazil!
Bu taom va bu nom qanday va qachon paydo bo'lganini hech kim aniq ayta olmaydi. Birinchi marta "Dengiz kuchlari makaronlari" 1955 yilda "Pishirish" kitobida qayd etilgan. Lekin shuni bilamanki, shunga o'xshash taom ilgari pishirilgan, faqat makaron o'rniga uy qurilishi noodlelari bor edi va pishirish texnologiyasi, ehtimol, biroz boshqacha. "Dengiz yo'lida" prefiksining etimologiyasiga kelsak, men bu nom flotdan kelib chiqqaniga shubha qilmayman va shundan keyingina - avval quruqlikdagi kuchlarda, keyin esa fuqarolik oshxonasida aniqlangan.
Filo har doim boshqa harbiy qismlar va tuzilmalarga qaraganda yaxshiroq ta'minlangan va mahsulotlar bilan ta'minlangan va ekzotik makaron flotda 40-yillarning boshlarida va ehtimol undan ham oldin paydo bo'lgan bo'lishi mumkin. Va mening fikrim ko'rfazdan emas, balki men sizga midshipman biz uchun tayyorlagan dengiz makaron retseptini taklif qilmoqchi ekanligimga asoslanadi va u uni Ikkinchi Jahon urushidan beri ko'pchilik bu retseptni bilgan Boltiqbo'yi flotidan olib kelgan.

Dengiz makaronlari sovet uy oshxonasining klassik taomidir. Ushbu taomning retsepti XX asrning 50-yillarida paydo bo'lgan va shundan beri u SSSRda eng sevimlilardan biriga aylandi. Oddiy, arzon, qoniqarli, mashhurlik uchun yana nima kerak? Ha, ta'mi! Dengiz makaronini yaxshi go'sht va to'g'ri makarondan pishirganingizda juda mazali taom.

INREDIENTLAR

• makaron - 300 g
• maydalangan mol go'shti - 600 g
• tomat pastasi - 2 osh qoshiq. l.
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• piyoz - 1 dona.
• maydalangan sarimsoq - 2 chinnigullar
• tuz - ta'mga

Pishirishning bosqichma-bosqich retsepti

Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaronni qaynatib oling.

Piyozni mayda choping, sarimsoqni maydalang. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va sabzavotlarni 5 daqiqa davomida qovuring. Qiyma go'shtni qo'ying va 10-12 daqiqa davomida pishiring, bo'laklarni spatula bilan parchalang.

Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va qizdiring, 2 daqiqa. 0,5 stakan issiq suv, ta'mga tuz va qalampir tushiring, 5 daqiqa qaynatiladi. Makaronni filtrda to'kib tashlang va qiyma go'sht bilan qovurilgan idishga o'tkazing, hamma narsani 5 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin siz maydalangan pishloq va yangi o'tlar bilan sepishingiz mumkin.

O'nga yaqin dengiz makaron retseptlari mavjud - qiyma tovuq, pomidor sousi, güveç bilan. Lekin qovurilgan go'sht bilan aralashtirilgan makaron klassik bo'lib qoladi. Klassikalar lakonik, ammo bu o'ziga xos ta'm hali ham ruslar tomonidan seviladi.

Umuman olganda, ko'pincha yangi sabzi ham ushbu ikkinchi taom uchun retseptga kiritilgan, ammo mening oilam mendan unsiz pishirishni so'raydi. Men qovurish uchun o'simlik yog'ini ishlatmayman - güveçdagi yog' juda etarli.

Aytgancha, siz makaron uchun nafaqat cho'chqa go'shti, balki mol go'shti ham olishingiz mumkin - bu ta'mga bog'liq. Qovurilgan cho'chqa go'shti yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi, mol go'shti esa qattiqroq va qattiqroq.

Ha, men deyarli unutdim: sifatli güveçni qanday tanlashni bilasizmi? Bizda (Belarusda) ushbu mahsulot uchun maxsus GOST mavjud. Xususan, qovurilgan cho'chqa go'shti uchun (hech qachon uni ovchi usulida, maxsus usulda cho'chqa go'shti va shunga o'xshash nomlar bilan qabul qilmang) GOST 697-84 o'rnatiladi. Bunday güveç FAQAT 5 ta INREDIENTNI o'z ichiga olishi kerak: cho'chqa go'shti, piyoz, tuz, dafna yaprog'i, qora murch. Hammasi! Boshqa qo'shimchalar u yoqda tursin, suv yo'q.

Qovurilgan mol go'shtiga kelsak: GOST 5284-84 va ingredientlar to'plami, faqat cho'chqa go'shti o'rniga mol go'shti. Bunday güveçning narxi shunga o'xshash go'sht konservalariga qaraganda bir oz yuqoriroq ekanligi aniq, ammo siz GO'SHT uchun to'laysiz.

Dengiz makaronlari juda mashhur, oddiy va tez tayyorlanadigan taomdir. Mening dengiz floti makaron retseptida ikkita diqqatga sazovor narsa bor, birinchisi, odatdagi taomga yangi ta'm, xushbo'y va vitaminlar beradigan sabzavotlar qo'shilishi.

Ikkinchi diqqatga sazovor tomoni shundaki, men makaronni yarim pishganicha qaynataman va ular sabzavot va qiyma go'shtni pishirganda, unga ho'llashda hosil bo'lgan sousda tayyor bo'ladi. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Ehtimol, bu texnologiya ko'pchilikka ma'lum, lekin bizning oilamizda uni erim ixtiro qilgan. Men shunchaki sabzavotli sous tayyorlab, ustiga makaron quyib berardim. Qanday bo'lmasin, tajriba sifatida biz ikkala variantni ham tayyorladik va makaron sousda pishirilgan erning versiyasi yanada mazali bo'lib chiqdi. Asosiysi, sabzavotlarni, ayniqsa pomidorlarni ayamang)))

Qiyma bilan dengiz makaron retsepti

Men sabzavotlarni yaxshi ko'raman, shuning uchun men ulardan ko'pini olaman, siz buni o'zingizning ta'mingizga ko'ra qilishingiz mumkin.

• qattiq bug'doy makaron - 500 gramm;
• piyoz - 2-3 o'rta bosh;
• sabzi - 1 ta katta ildiz o'simlik;
• shirin qalampir - 2-3 dona;
• pomidor - 2 ta katta yoki 3-4 o'rta;
• aralashtirilgan qiyma go'sht (mol va cho'chqa go'shti) - 0,5-0,7 kg;
• sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• tuz, maydalangan qalampir - ta'mga;
• o'simlik moyi.

Dengiz makaron retsepti

Sabzavotlar bilan dengiz uslubida makaron tayyorlashni boshlaylik. Qozonda yoki chuqur va katta qovurilgan idishda pishirish yaxshidir.

1. Avvalo, biz piyozni tozalaymiz va uni yarim halqalarga yoki chorak halqalarga kesib tashlaymiz. Qozonda o'simlik moyini isitib, piyozni yoyib chiqing. Uni ozgina qovuring.
2. Bu vaqtda biz sabzi tozalab, qo'pol qirg'ichdan o'tkazamiz va piyozga stew qo'shamiz. Sabzavotlarni kuchli qovurmaslik kerak, faqat biroz yumshoq bo'lishi uchun.
3. Keyin qozonga qiyma qo'shing, uni yoğurun va qozon qopqog'ini yoping. Bir necha marta aralashtirib, 7-10 daqiqa davomida qovuring. Bu vaqt ichida qiyma yarim pishganlik darajasiga etadi va sabzavot va qiyma go'shtdan sharbat paydo bo'ladi.
4. Mening shirin qalampirim, urug'larni olib tashlang, etarlicha katta qilib kesib oling va panga yuboring.
5. Darhol tug'ralgan pomidor qo'shing. Ulardan terini olib tashlash yaxshiroqdir. Buning uchun biz pomidorlarga xoch shaklidagi kesma qilamiz, ularni 1 daqiqa davomida qaynoq suv bilan to'kib tashlang, so'ngra ularga sovuq suv quying. Maksimal miqdordagi sousni olish uchun barcha sabzavotlarni va qiyma go'shtni qopqoq ostida o'rta olovda pishiring.
6. Pomidor qo'ygandan 10 daqiqa o'tgach, tug'ralgan sarimsoq, tuz, ziravorlar qo'shing va yana 3-4 daqiqa pishiring.
7. Shu bilan birga, makaronni yarim pishganicha qaynatib oling. Pishirish vaqti har bir paketda ko'rsatilgan va shuning uchun biz ularni tavsiya etilgan vaqtning yarmini pishiramiz. Makaron qattiq bug'doydan olinishi ma'qul. 100 gramm makaron uchun kamida 1 litr suv olish kerak. Suvni qaynatib oling, makaron qo'yishdan oldin tuzni unutmang. Men qaynatilgan makaronga 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'shishni yaxshi ko'raman, siz ziravorlar va o'tlarni ham qo'shishingiz mumkin.
8. Makaronni yarim pishganicha qaynatgandan so'ng, maydalangan go'sht va sabzavot sousi etarli bo'lmasa, ozgina suyuqlik qoldirib, ularni filtrga tashlaymiz.
9. Biz makaronni qozonga o'tkazamiz, sabzavot bilan aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ozgina suyuqlik qo'shing. Muhim! Makaron suvda qaynatilgandek suzib ketmasligi kerak, sous uni deyarli qoplashi kerak. Qozonni qopqoq bilan yoping va makaron paketida ko'rsatilgan qolgan vaqtni pishiring.

Dengiz uslubidagi mazali va sog'lom makaron tayyor! U stolda xizmat qilishi mumkin, ixtiyoriy ravishda maydalangan pishloq va o'tlar bilan sepiladi. Yoqimli ishtaha!

Tanish taomni vitaminlar bilan boyitib o'zgartirish juda oson va sodda! Qishda, yangi, ammo kauchuk pomidor o'rniga, o'z sharbatida konservalangan pomidorlardan foydalanish yaxshidir. Men pomidorni yaxshi ko'raman, men ularni deyarli barcha idishlarga qo'shaman, shuning uchun kuzda men kamida 20 kg pomidorni muzlatib qo'yaman, albatta siz ularni salatga qo'sha olmaysiz, lekin pishirishda juda yaxshi)))

Meni ushbu maqolani yozishga makaron retseptlari bo'yicha sharhlarda vaqti-vaqti bilan va turli xil variantlarda so'raladigan savol turtki bo'ldi, ular ushbu saytda allaqachon ko'p: makaron o'rniga makaron olsam bo'ladimi va bu nima? makaron va makaron o'rtasidagi farq? Ishonchim komilki, ko'plab o'quvchilar buni eshitib, kulib yuborishdi - ular faqat yangi boshlanuvchilarda bunday savollar bo'lishi mumkinligini aytishadi. Men butunlay roziman va men ushbu maqolani ularga, yangi boshlanuvchilarga murojaat qilaman. Keling, makaron va makaron uchun i belgisini qo'yamiz.

Makaron va makaron o'rtasidagi farq nima?

Makaron (makaron) - quritilgan xamirdan tayyorlangan yarim tayyor mahsulot bo'lib, uni ishlatishdan oldin qaynatish kerak. Shu ma'noda, makaron nafaqat italyan spagetti, balki Xitoy guruchli noodle, yapon va udon va mahalliy vermisheldir. Bu uy nomi bo'lganligi sababli, makaron ba'zan umuman quritilgan bo'lishi shart emas, har qanday noodle deb ataladi va bu holda, makaron, yuqorida sanab o'tilgan navlarga qo'shimcha ravishda, nemis spätzle, venger chipetka va boshqalar deb hisoblanishi mumkin. Bir so'z bilan aytganda, faqat makaron, spetsifikatsiyasiz - pishirishdan tashqari deyarli har qanday xamir mahsuloti deb atash mumkin bo'lgan juda keng tushuncha.

Endi makaron uchun.

Italiyalik makaron xamirning lotincha nomidan kelib chiqqan deb ishoniladi, bu esa o'z navbatida arpa bo'tqasi deb atalgan yunoncha pátĬ so'ziga qaytadi. Shunga ko'ra, makaronning o'zi, shuningdek, uni bildiruvchi atama bizga Italiyadan kelgan, bu erda makaron sevimli milliy taomdir: har xil shakl va o'lchamdagi italyan makaronining 300 dan ortiq navlari ma'lum. Shunday qilib, men quyidagi ta'rifni taklif qilaman:

Makaron - bu italyan an'analarida tayyorlangan makaron va undan tayyorlangan taomlar.

Mavzu bo'yicha o'qing:

Nima uchun "italyan an'analarida"? Qattiq bug'doy unidan (italyan makaronining ko'p navlari ishlab chiqariladigan) spagetti va boshqa makaronlarni nafaqat Italiyada qilishni o'rganganligi sababli. Yaqinda men bir xil narx segmentidagi rus va italyan spagettisini solishtirdim va bizning makaronimiz italyanchadan yomon emas edi. Bundan tashqari, makaron shakllarining italyancha nomlari (hech bo'lmaganda eng keng tarqalganlari) biz bilan ildiz otgan, shuning uchun do'konda siz nafaqat mahalliy spagetti, balki penne, linguine va tagliatelle, ba'zi joylarda esa nafaqat quritilgan. , lekin va yangi.

Biroq, do'konda qanday makaronni tanlash - bu alohida muhokama uchun mavzu. Hozircha, retseptda "makaron" so'zini uchratganingizda, spagetti yoki qattiq bug'doydan tayyorlangan boshqa makaronni o'zingizning ixtiyoringiz bilan xavfsiz ishlatishingiz mumkinligini umumlashtirish kifoya.

Makaron navlari - nima uchun ular juda ko'p va kimga kerak?

Menimcha, uch yuzdan ortiq makaron turlari mavjudligi haqida o'qib, ko'pchiligingiz hayratda qoldingiz - nega ular juda ko'p? Menimcha, bu savolga javob madaniyatshunoslik sohasida bo'lsa kerak: men boshqa madaniyatlarda ayollar bo'sh vaqtlarini to'qish va kashta tikish bilan o'tkazgan bo'lsalar, italyan tikuvchiliklari pazandalik tekisligiga yaqinroq yotardi, degan juda qiziqarli versiyani o'qidim. Bundan tashqari, makaron Italiyada qadim zamonlardan beri (italyan noodlelari haqida birinchi eslatma 1154 yilga to'g'ri keladi), Italiya hududlari bo'linganligini, ularning har biri makaronni biroz boshqacha tayyorlaganligini unutmasligimiz kerak, natijada turli xil shakllar paydo bo'ldi. . Qanday bo'lmasin, amalda bizning qiziqishimiz quyidagicha ko'rinadi: makaron turlari o'rtasida oshpazlik farqi bormi yoki biron bir narsani qabul qila olasizmi?

Ma'lum bo'lishicha, bor.

Gap shundaki, sous bilan birga makaronga xizmat qilganda, har xil shakldagi makaron turli xil soslar bilan boshqacha munosabatda bo'ladi: ba'zi makaronlar uchun qalinroq sous ko'proq mos keladi, kimdir uchun esa aksincha. Agar siz makaron va soslar uchun moslik jadvali kabi biror narsa yaratmoqchi bo'lsangiz, siz shunga o'xshash narsani olasiz:

Shaklni yopishtirish	Misollar	Tegishli sous	Retsept
Uzun va ingichka	Spagetti, lingvine	Dengiz mahsulotlari bilan engil soslar, qaymoq yoki zaytun asosidagi soslar
uzun va keng	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Go'sht bilan qalin soslar
chig'anoqlar	Konchile	Qalin krem ​​yoki go'shtli soslar, kattaroq qobiqlarni to'ldirish mumkin
buralgan	Fusilli, kubok, Kasarecce	Pesto kabi makaron burmalariga yopishib oladigan engil va ipak soslar
tubulalar	penne, rigatoni, pakcheri	O'tkir sabzavotli soslar, pishloqli kostryulkalar, shuningdek, go'sht sousi bilan xizmat qilishi mumkin
kichik	Risoni, stelin	Sho'rvalar, salatlar, pishiriqlar
To'ldirilgan makaron	Ravioli, tortellini, kappelletti	Pomidor yoki pishloqli soslar, engil yog'li sous

Tushunarlimi? Men bundan ham ko'proq umid qilaman - agar siz hali ham ushbu jadvaldan tavsiya sifatida foydalansangiz va to'satdan pesto bilan spagetti pishirmoqchi bo'lsangiz, o'zingizni rad etmang.

Makaronni qanday pishirish kerak?

Keling, hikoyamizning eng qizg'in qismiga - amaliy qismiga o'tamiz. Gap shundaki, makaronni to'g'ri tayyorlash o'zining barcha soddaligi uchun o'ziga xos nuanslarga ega. Aksariyat restoranlarimizda makaronni tatib ko‘rgan italiyaliklar uni haddan tashqari pishgan deyishadi, lekin bizning sayohatchimiz uchun Rim trattoriyasidagi makaron, aksincha, odat bo‘yicha kam pishgandek tuyulishi mumkin. Gap shundaki, Italiyada ular makaronni tayyorlik darajasiga ko'ra afzal ko'rishadi, agar ichkarida ozgina qarshilik sezilsa, go'yo har bir spagettida eng nozik ip yashiringan va uni tishlash uchun ozgina kuch talab etiladi. Bunday xamirga o'rganib qolganingizda, u haqiqatan ham qaynatilgandan ko'ra yaxshiroq ta'mga ega ekanligini va qo'shimcha ravishda u yaxshiroq hazm bo'lishini bilib olasiz. Qaysi sous bilan xizmat qilishingizdan qat'i nazar, makaronni qanday tayyorlash bo'yicha batafsil maslahatlar.

• Makaron tayyorlashda ingredientlarning klassik nisbatini eslash juda oson: har bir xizmat uchun 1000 g suv + 100 g makaron + 10 g tuz. Tegishli mahorat bilan siz makaronni kamroq suvda pishirishingiz mumkin, ammo bu nisbat makaronga bir tekis pishirish va bir-biriga yopishmaslik uchun etarli joy berish kafolatlanadi.
• Avval katta yirtqichlardan suv va tuzni yuqori olovda qaynatib oling va shundan keyingina makaron qo'shing. Suv bir muddat qaynashni to'xtatadi, shuning uchun uni yana qaynatib oling, shundan so'ng siz olovni kamaytirishingiz mumkin.
• Ba'zan makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun suvga bir qoshiq zaytun moyi qo'shish tavsiya etiladi, lekin men buni qilishni tavsiya etmayman. Makaronni har bir yoki ikki daqiqada bir marta uzun qoshiq bilan aralashtiring, shunda u skovorodkada erkin harakatlanadi va u albatta bir-biriga yopishmaydi. Qaynatilgan makaronni chayish kerak emas!
• Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, italiyaliklar makaronni tayyorlik darajasiga qadar pishiradilar, ular "tishga" deb tarjima qilinadi. Makaron endi pishmagan, lekin hali to'liq pishmagan paytni ushlash uchun paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddati tugashidan 1-2 daqiqa oldin makaronni tatib ko'rishni boshlang. Bu shunday ekanligini tushunganingizdan so'ng darhol suvni to'kib tashlang. Shuni qo'shimcha qilamanki, yuqorida aytilganlar quritilgan makaronga tegishli, lekin yangi emas: uni barcha xohishingiz bilan al dente holatiga pishirish mumkin bo'lmaydi, shuning uchun faqat paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
• Makaron pishirgandan so'ng, qaynatilgan suvdan bir yoki ikkita qoshiqni oling va uni saqlang - agar u juda qalin bo'lib chiqsa, sousni suyultirish uchun kerak bo'ladi. Oddiy suvdan farqli o'laroq, bunday suv makarondan qaynatilgan kraxmal tufayli sousni suvli qilmaydi.
• Agar siz sousni mos o'lchamdagi yirtqichlardan tayyorlagan bo'lsangiz, makaronni sousga qo'shing, aksincha emas. Aks holda, makaronni sous bilan bir xil skovorodkada birlashtirish mumkin, u faqat pishirilgan.
0

Muammoga noto'g'ri yondashuv. Boshqa mamlakatlarda ba'zi ruscha nomlar rus tilida ham o'ziga xos urg'u yoki so'zlarning buzilishi bilan talaffuz qilinadi, masalan, ko'plab filmlarda ular o'z bariga kirgan chet elliklar qanday qilib "rus aroqini" so'rashlarini ko'rsatadilar, ular buni qandaydir tarzda boshqacha talaffuz qilishmaydi, shishaga yozilganidan beri. Ingliz harflarida bo'lsin, lekin "aroq" so'zlari. Qora ikra nima deb atashadi? "Baliq". Tuzlangan yoki quritilgan bunday baliq ovqati bor, lekin qora ikra bu taomning nomi bilan atalishi shart emas. Negadir ingliz tilida so‘zlashuvchi xorijliklar qora ikrani “baliq” deyishadi?

"Addamlar oilasi" komediya qo'rqinchli filmida men bosh qahramonning ismini aniq eslay olmayman. Ammo ishonchim komilki, ularning ko'pchiligi ikki aka-uka "onam" deb nomlangan raqsni tomosha qilgan, raqs pichoqlar yordamida sodir bo'ladi. Yoki oxirida ularning harakatlari, ular pichoqni yuqoriga tashlashadi va ularni og'izlari yoki biror narsa bilan ushlaydilar. Ona emas, yovvoyi so'zni "onam" deb baqirish. "Onam" so'zi men uchun hech narsani anglatmaydi.

Boshqacha qilib aytganda, siz chet el nomlarida ko'zda dog' borligini ko'rasiz, biz chet elda talaffuz qilinadigan o'zimiznikini ko'rmayapmiz va bu juda kulgili ko'rinadi. Men kitoblar va filmlar bilan shug'ullanmayman. Chet elda qanday boshqa rus tilidagi so'zlar talaffuz qilinadi, ularning talaffuzini buzadi. Shunchaki, men sizga filmni o‘qishni yoki ko‘rishni maslahat beraman, bir paytlar u durdona sanalgan, ammo hozir u o‘z ahamiyatini yo‘qotmaydi, bu “Clockwork apelsin” deb nomlanadi.

Ushbu filmda kitobni o'qish yanada yaxshi, ko'plab ruscha so'zlar ingliz tilida ishlatilgan. Bu yovvoyi ko'rinadi, lekin umuman olganda qiziqarli. Aytgancha, ha, men makaronni o'rtada teshiklari bo'lgan uzun noodle bilan bog'layman, ular juda uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak, pastki qismiga yopishib qolmaslik uchun doimo aralashtirib, keyin suvda yuviladi va yuviladi. qovurilgan idishga soling.

Men makaronni men bilan ishlaydigan odamlar menga aytmagan retsept bo'yicha pishiraman, lekin ularning Italiyada qarindoshlari bor. Bir kuni ularning qizi mehmonga keldi. Aytgancha, u rus tilini deyarli bilmaydi, biroz inglizcha. Men u bilan rus tilida gaplashishga harakat qildim. Ammo u rus tilida juda yomon tushunadigan qo'llari va boshini silkita boshladi, shuning uchun men u bilan ingliz tilida gaplashishga harakat qildim. Ingliz tilida biz bir-birimizni tezda tushunib oldik. Keyin u menga uyda makaron tayyorlashni aytdi.

Bu qanchalik paradoksal ko'rinmasin, u sekin pishirgichni olib, suv quyadi, spagetti tashlaydi, "Bug'da pishirish" rejimini yoqadi. U aytgan vaqt eng yaxshisi 8 daqiqa. Va keyin bu texnologiya masalasi. Ya'ni, makaron sousini oldindan tayyorlashingiz kerak. Men kompozitsiyani yozishga harakat qildim, lekin keyin hammasi befoyda ekanligini angladim. Bizga maxsus pishloq, pomidor, sariyog ', u erda topa olmaydigan o'tlar kerak, shuning uchun men uyda hamma narsani pishloqlarimiz, tomat pastasi yoki ketchup va turli xil o'tlardan tayyorladim, ularning o'nlab nomlari bor.

Aytgancha, men do'kondan sotib olgan makaron yoki spagetti juda yaxshi bo'ldi, ular ruscha ishlab chiqarilgan spagetti deb ataladi, ularni eskilari kabi uzoq vaqt davomida qaynoq suvga tashlash kerak emas, keyin yuviladi. . Haqiqatan ham 8 daqiqada tayyor. To'g'ri, men ularni butunlay tashlab yuborishga odatlanmaganman, shunda keyin u qoshiq yoki vilka ustiga o'raladi. Men ularni makaron uchun 5-7 santimetr sindirishni afzal ko'raman, lekin bu mening shaxsiy ishim.

Bugun mening hikoyamning qahramoni makaron bo'ladi - italyan oshxonasining haqiqiy durdonasi. Men sizga makaron nima ekanligini, uning kelib chiqishi haqida bir oz va eng muhimi, makaron hammamizga bolalikdan tanish bo'lgan makarondan qanday farq qilishini ko'proq aytib beraman.

Makaron va uning tarixi

Qadimgi yunon makaronidan "sos bilan aralashtirilgan un". Makaron tarixi insoniyat don etishtirishni o'rgangan vaqtdan beri ma'lum. Va birinchi makaron retsepti oddiy narsadan boshqa narsa emas edi: suv va un aralashtiriladi, shakllantirildi (o'ralgan, naychalar, javonlar, lentalar va boshqalarni yasagan), keyin quyoshda quritilgan. Shunday qilib, makaronning ajdodlari paydo bo'ldi.

Qadimgi Rimda bunday un mahsulotlari oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muammosi tufayli tarqaldi: oziq-ovqat etarli edi, lekin uni saqlash uchun joy yo'q edi; makaron, o'z navbatida, uzoq muddatli saqlash qobiliyati tufayli bu muammoni hal qildi.

Guruch unidan tayyorlangan quvurlar Evropaga ularni Xitoydan Venetsiyaga esdalik sifatida olib kelgan Marko Polo tufayli kelgan degan fikr bor. Biroq, boshqa manbalar mashhur sayohatchining sayohatlaridan oldin Italiyada makaron mavjudligini tasdiqlaydi.

Qizig'i shundaki, 15-16-asrlarda makaron xamiri oyoq bilan yoğurulur, keyin elakdan siqiladi. Va 19-asrning o'rtalarida italiyalik muhandis Chezare Spadanchini jahon yutug'ini amalga oshirdi - u makaron pressini loyihalashtirdi, buning natijasida ishlab chiqarish jarayoni massiv va qulay bo'ldi va makaron ko'proq yoki kamroq zamonaviy ko'rinishga ega bo'ldi.

Bugungi kunda makaron an'anaviy va innovatsion (harflar, avtomobillar yoki Eyfel minorasi shaklida) ko'plab shakl va shakllarda keladi.

• Uzoq makaronni ko'p miqdorda suvda pishirish kerak.
• Plitali makaron - lazanya yoki kanelloni - qaynatilmaydi, lekin pishiriladi. Bunday holda, sous yaxshi namlangan bo'lishi uchun suyuq bo'lishi kerak.
• Makaron qanchalik qalin va qisqaroq bo'lsa, sous qalinroq bo'lishi kerak.
• Yumshoq bug'doy makaronlari 5-7 daqiqa, qattiq bug'doy makaronlari 17 daqiqagacha qaynatiladi.
• Makaron bir-biriga yopishib qolmasligi uchun pishirish paytida panga bir necha osh qoshiq zaytun moyi qo'shing.
• Sosni tayyorlashda esda tuting: birinchi navbatda pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan qattiq ovqatlar qo'shing va eng oxirida - ziravorlar va o'tlar.
• Sosni qaynatishga keltirmaslik kerak.
• Sosni qayta qizdirib bo'lmaydi.
• Soslar uchun eng keng tarqalgan ingredientlar: zaytun moyi, parmesan, sarimsoq va ziravorlar: qora qalampir va chili, muskat yong'og'i, reyhan va oregano.

Makaron yoki makaron?

Ushbu bahsli masalada shuni ta'kidlash kerakki, makaron xamirdan tayyorlangan har qanday makaron, makaron esa makaron turidir.

Raqamga amal qilganlar uchun yana bir muhim farq bor. Italiya quruq makaronining tarkibi faqat qattiq bug'doydan olingan unni o'z ichiga oladi. Bu organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi: u oson hazm qilinadi, metabolizmni yaxshilaydi. Va biz juda ko'nikib qolgan makaron ko'pincha bug'doyning yumshoq navlaridan tayyorlanadi, bu raqamga eng yaxshi ta'sir qilmaydi.