Mantarlar yenilebilir ve muadilleridir. Bir sepette hangi mantarları topluyoruz? Mantar ikizleri Champignon ve tehlikeli ikiz adı

Ana Özellikler

Ana özelliklerine göre, tüm mantarlar aşağıdaki kategorilere ayrılır:

Şartlı olarak yenilebilir ve yenmez olanlar işlenir, ıslatılır ve kaynatılırsa, bazılarının (süt mantarları, mantarlar ve moreller) güvenle yenmesine izin verilir. Yalnızca zehirli çeşitler tehlikelidir, bu nedenle gıda için uygun olmayan türlerin dış farklılıklarını bilmeniz gerekir.

Sahte mantarları ve toksisite derecelerini açıkça tanımlayan hiçbir işaret yoktur. Ancak en yaygın olan birkaç özellik vardır:

• Volvo'nun varlığı;
• süngerimsi bir hymenophore ile ikiz türler olmasına rağmen, spor taşıyan tabakanın lamelli yapısı (genellikle);
• acı tat;
• molada hamurun renginde değişiklik;
• hoş olmayan aroma.

Zehirli bir organizmanın bacağı genellikle bir volvadan ("saksı" veya "kese") büyür.

Irina Selyutina (Biyolog):

Volva, genç bir meyve veren vücut için bir koruma görevi gören bir peçe veya velum kalıntılarıdır (tamamen kaplar). Mantar büyüdükçe, perde yırtılır ve önemli bir sistematik özellik olan gövdenin tabanında halka ve volva şeklinde kalır. Volvo'ya vajina da denir. Bacağın tabanında yer alan, zarlı bir sargının kalıntıları veya farklı boyut ve şekillerde fragmanlar şeklindedir. Tanımlandığında, ne olduğunu belirttiğinizden emin olun:

• Bedava;
• bacağına bağlı;
• tüm;
• artıklar, yamalar gibi görünüyor;
• boyutlar.

Yenilebilir mantarların ve muadillerinin neye benzediğine daha yakından bakalım.

farklılıklar

Tüm "orman eti" sevenler, ana yenilebilir mantar türlerini bilir. Rusya'nın her bölgesinde mevsime göre ayrılırlar. En popüler olanları şunlardır:

• Beyaz;
• Boletus ve Boletus;
• safran sütü kapakları;
• kelebekler;
• chanterelles;
• Russula;
• Bal mantarları;
• yağmurluklar;
• petrol.

Hemen hemen hepsinin, ciddi zehirlenmelere neden olabilecek benzerleri vardır.

Beyaz mantarın ikizleri

Beyaz mantar, ısıl işlem görmeden bile yenilebilir. Her yemeğe baharat ve özel tat katar.

Eti yumuşaktır ve hoş bir aroması vardır.

Genellikle yenmez olan Safra Mantarı ve Şeytan Mantarı ile karıştırılır. Sahte porcini mantarı aşağıdaki farklılıklara sahiptir:

• bacağın rengi (beyazda bejdir ve safrada bacakta koyu bir ağ görülür, şeytani'de çok tuhaf ve parlak renklidir);
• şapka rengi (beyaz için beyaz veya bej, ikizler için kahverengi veya kırmızı);
• kırılmada renk (beyaz asla renk değiştirmez ve tehlikeli karşılığı şeytanidir, molada maviye döner).

Sonbahar mantarlarının ikizleri

Bir sonbahar mantarı ailesi tüm şirketi besleyebilecek. Bu mantarlar, ormanın derinliklerinde kütükler ve devrilmiş ağaçlar üzerinde büyük gruplar halinde yetişir. Gerçek mantarlar genellikle tuzlanır ve salamura edilir. Güzel bal-bej şapkalar dikkat çekiyor. Koku hoş. Bacaklar tabanda kahverengi veya kahverengi ve üstte beyazdır. Genellikle sahte "kardeşler" ile karıştırılırlar: kükürt sarısı ve tuğla kırmızısı.

Ana farklılıklar:

• ikizlerin şapkası sarı veya kırmızıdır;
• plakalar kükürt sarısı, yeşilimsi veya gridir;
• bacakta yüzük yok.

Pişirmeden önce, halkayı sonbahar mantarlarından çıkarmak veya sadece şapkaları bırakmak daha iyidir. En lezzetli ve sağlıklı olanlardır ve bacaklarda çok fazla kitin vardır, bu nedenle daha sert ve daha kötü sindirilirler.

Bazen bal mantarları, yaz başından Kasım sonuna kadar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişen lif ile karıştırılır.

Elyafın temel farklılıkları:

• hoş olmayan koku;
• beyaz hamur;
• ince bacak;
• 5 cm'ye kadar bacak yüksekliği;
• kapağın şekli koni şeklindedir.

Lif (koni biçimli kamçı olarak da adlandırılır) kesim sırasında asla renk değiştirmez. Onu yemek ciddi bağırsak zehirlenmesine neden olur. Sadece zamanında tıbbi bakım bir kişiyi kurtarabilir.

Champignon'un İkizleri

Mantar, beyaz sinek mantarı ile karıştırılır.

Orman petrolünün tanımının kendine has özellikleri vardır. Şapkasının alt kısmı yuvarlaktır. Genç türlerde bacağa ince bir film ile yapışır, dokunduktan sonra sararır. Plakalar pembemsi bir renk tonuna sahiptir ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Bacak yoğun ve silindirik bir şekle sahiptir. Hamurun aroması hoş, güçlü değil.

Gerçek petrol, şapkalardaki beyaz mantarlardan farklıdır. Sadece üstleri yuvarlak, altları düz oluyor. Aroma keskin ve nahoş, bu da hemen endişe verici. Beyaz plakalar sıkı değil ve orijinali gibi pembe. Sap incedir ve yenilebilir petrollerde asla bulunmayan çizgili bir halkaya sahiptir. Bacağın tabanı genişletilir.

Bazen petrol, en tehlikeli ve zehirli mantarlardan biri olan soluk batağan ile karıştırılır.

Mantarın açıklaması:

• kapağın rengi soluk beyazımsı veya soluk bejdir;
• spor taşıyan tabaka lameller;
• gövde silindiriktir, kapağa doğru daralmıştır;
• bacakta karakteristik bir "etek" var
• Aşağıdaki bacak, bir tür keseye daldırılmış, yumrulu bir kalınlaşmaya sahiptir.

Bu mantarlar o kadar zehirli ki sepette duran yenilebilir gerçek mantarları tek dokunuşla bozabiliyorlar. Zehirli bir çift, tüm organları etkiler ve genellikle ölüme neden olur, çünkü zehirlenme, yardım etmenin neredeyse imkansız olduğu bir zamanda kendini gösterir.

Soluk mantar genellikle yeşil sıra ile karıştırılır. Ancak daha yakından incelediğinizde farkı fark edebileceksiniz: yenilebilir yeşil ispinoz mantarlarının ikizlerinde ne Volvo ne de bacakta halka var.

Kızaran sinek mantarının ikizleri

Kızarmış sinek mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Bazen champignon ile karıştırılır. Zehirli soluk batağan gibi şiddetli zehirlenmelere neden olmaz. Bazıları bu türü pişirir, pahalı restoranlarda servis edilir. Tehlike, kızaran ve panter sineği agarik türleri arasındaki bazı dış benzerliklerdir.

Panter ile karıştırmamak için farklılıkları anlamaya değer.

Panter sinek mantarı türünün tanımı:

• şapka yeşilimsi bej;
• şapkadaki lekeler soluk, bej;
• bacak silindiriktir;
• bacakta ince bir "etek" var;
• hamurun rengi beyazdır;
• bir molada, renk değişmez.

Kızarıklık veren sinek mantarında, oksijenle temas ettikten sonra eti pembeye döner. Şapka beyaz lekelerle kırmızıdır veya hafif yapışkandır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Sinek agarik gri-pembe veya kızarma, esas olarak yalnızca gelişmiş mantar toplayıcıları tarafından toplanan şartlı yenilebilir mantar kategorisine aittir. Pişirmeden önce tuzlu suda 15 dakika iyice kaynatılmalıdır. Tadına bakanlara göre tadı tavuk etini andırıyor. Herhangi bir ormanda çeşitli topraklarda yetişir, ancak daha hafif alanları tercih eder. Miselyum, haziran ortasında meyve vermeye başlar ve ekim ortasına kadar bir yerde biter.

Panter sinek mantarına ek olarak, kalın olanla da karıştırılabilir. Ancak bu tür, panterin aksine çok güvenlidir. Havaya maruz kaldıklarında etleri asla renk değiştirmez.

Amanita muscaria zehirlidir ve yutulduğunda öfke nöbetlerine, görsel ve işitsel halüsinasyonlara neden olur. Önlem alınmazsa uyuşukluk, koma ve ölüm takip eder.

Mokhoviki ve Maslyata

Kelebek ve Mokhoviki lezzetli ve sağlıklı çeşitlerdir. Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yetişirler. Ancak genellikle zehirli olmayan ancak yenilebilir olarak kabul edilmeyen biber mantarı ile karıştırılırlar. Görünüşleri benzerdir (başlığın aynı rengi ve şekli, bacakların boyutu ve şekli), ancak tadı ve aroması çok farklıdır.

Biber mantarının ana özelliği, biberin tadına benzer acı tadı, dolayısıyla türün adıdır. Genellikle kurutulur, öğütülür, ana yemekler, garnitürler ve salatalar için baharat olarak kullanılır. Bu tür mantar baharatları, kuru ve karanlık bir yerde uzun süre saklanabilir.

Chanterelle ve sahte mantar

Chanterelles en iyi yemek pişirmek veya dekapaj için toplanır. Yazdan sonbahar ortasına kadar büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanları tercih edin. Gerçek chanterelles bu özelliğe karşılık gelir:

• meyve veren gövdenin kapağı gövde ile birleşir;
• kapağın şekli huni şeklindedir;
• kırmızı renk;
• kesimde portakallı sütlü suyu serbest bırakır;
• plakalar kalın.

Yağmurluk ve sahte yağmurluk

İlkbaharda, morel ve dikişlerden sonra yağmurluklar ortaya çıkar. Genellikle ılık bahar yağmurlarından sonra park alanlarında, meralarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Birçok yağmurluk çeşidi vardır, ancak gerçek meyve veren gövdeleri aşağıdaki ortak özelliklere sahiptir:

• yükseklik - 7 cm;
• çap - 6-8 cm;
• gövde kabuğu çift;
• Beyaz renk;
• yüzeyde 2 mm'ye kadar ölçekler vardır;
• hamurun hafif bir aroması vardır.

İlk bahar hasadı hasat edilirken, sıradan yağmurluklar sahte yağmurluklarla karıştırılır. Büyümeleri ve gelişmeleri yeraltında başlar, ilk başta mantar, çapı 10 cm'ye ulaşan bir yumru gibi görünür, alt kısımda, tabanda, kök şeklinde bir lif demeti görülür. Sahte bir yağmurlukta, meyve veren gövdenin kabuğu tek katmanlı, yoğun, yüzeyde küçük pullar var. Yaşlandıkça rengi sarımsı veya gri-beyaza döner. Kahve renginde çatlaklar yavaş yavaş belirir.

Zehirlenme belirtileri ve ilk yardım

Zehirlenmeyi önlemek için, derin ormana gitmeden önce, zehirli ve yenilebilir türlerin tüm ana belirtilerini tazelemek daha iyidir. Talihsizlik meydana gelirse, zehirlenme belirtileri ve ilk yardım eylemlerinin bilgisi yardımcı olacaktır.

Zehirlenme belirtileri:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• baş dönmesi;
• vücut ısısında artış;
• karın ağrısı;
• mavi dudaklar;
• soğuk eller ve ayaklar;
• ishal.

Sinek mantarı yiyeceğe girerse, ses ve işitsel halüsinasyonların tezahürü mümkündür. Devlet, aklın keskin bir deliliği gibidir. Sahte mantarlarla zehirlenme durumunda mide hemen yıkanır. Bunu yapmak için en az 1,5 litre kaynamış su (veya uçuk pembe bir potasyum permanganat çözeltisi) içmeniz ve ardından kusturmanız gerekir. Bu prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır. O zaman vücuttaki su dengesini yeniden sağlamak için uzanmanız ve bol sıvı içmeniz gerekir. Kaybedecek zaman yok, hemen bir doktora danışmak önemlidir. Ormana giderken ormancının temel kuralını hatırlamakta fayda var: Yenilebilir olduğundan emin değilseniz mantarı sepete koymayın.

Lütfen web sitemiz aracılığıyla diğer web sitelerinden veya diğer web sitelerine içerik veya bağlantılar sağlayabileceğimizi unutmayın. Bu gizlilik politikası bu diğer web siteleri için geçerli değildir ve o sitenin gizliliğinizi nasıl koruduğunu belirlemek için her web sitesindeki gizlilik politikasını gözden geçirmenizi öneririz.

Topladığımız Bilgiler

Sitemizi ziyaret edenlerden web sitesi kullanım bilgilerini topluyoruz. Bu bilgiler istatistiksel amaçlar için kullanılır ve her sayfaya yapılan ziyaretlerin sayısı, sıklığı ve uzunluğu dahil olmak üzere ziyaretçilerin web sitemizi nasıl kullandığını ve sitede nasıl gezindiğini değerlendirmemize yardımcı olur. Daha sonra web sitesini iyileştirebilir ve daha da geliştirebiliriz.

Güvenlik nedenleriyle, ağ trafiğini izlemek ve bilgileri değiştirmek veya yüklemek veya sisteme zarar vermek için yetkisiz girişimleri belirlemek için yazılım programları kullanıyoruz.

Bizden hizmet talep ettiğinizde kişisel bilgiler topluyoruz. Genel olarak, bilgileri topladığımızda neden topladığımızı ve bunları nasıl kullanmayı planladığımızı size söyleyeceğiz veya bu şeyler, bilgileri topladığımızda açık olacaktır. Adınız, e-posta adresiniz, telefon numaranız gibi kişisel bilgileri topladığımızda, bu genellikle talep ettiğiniz mal veya hizmetleri sağlamak amacıyla olacaktır ve yasalar bunu gerektiriyorsa, bunları toplamak için onayınızı isteyeceğiz. Bilgilerinizi, talep ettiğiniz mal veya hizmetleri sağlamak amacıyla Avustralya'daki diğer şirketlerle paylaşabiliriz.

Ayrıca istekler gibi iletişimlerin kayıtlarını da tutarız. Bunu, taleplerinizin ve dikkatimize sunduğunuz sorunların zamanında ve doğru bir şekilde karşılandığından emin olmak için yapıyoruz.

"Çerez" Kullanımımız

"Çerezler", web sunucumuzun idari nedenlerle bilgisayarınızın web tarayıcısına aktardığı bilgi parçalarıdır. Çerezler kişileri kişisel olarak tanımlamaz, bunun yerine bir bilgisayarı, sunucuyu ve web tarayıcısının türünü tanımlar. Bir tanımlama bilgisi, sabit sürücünüzden başka herhangi bir veri alamaz, bilgisayar virüsleri bulaştıramaz veya e-posta adresinizi veya diğer herhangi bir kişisel olarak tanımlanabilir bilgileri ele geçiremez. Çerez içindeki bilgiler şifrelenir.

Tarayıcınıza bir çerez yerleştirildiğinde bilgilendirilmek için bilgisayarınızın tarayıcı ayarlarını değiştirebilirsiniz. Ayrıca tarayıcınızı tüm çerezleri reddedecek veya kabul edecek şekilde ayarlayabilirsiniz.

Bu web sitesinde kullanılan tek çerez, Google ile izleme amaçlıdır.

Kişisel Bilgilere Erişim

Hakkınızda tuttuğumuz çoğu kişisel bilgiye erişme hakkınız vardır ve bazı durumlarda erişimi reddedersek size nedenini söyleriz. Güvenlik nedeniyle talebinizi yazılı olarak iletmeniz gerekebilir. Bilgilerinizi aramak ve bunlara erişim sağlamak için bir ücret talep etme hakkımız saklıdır.

Kamu Kaydı Hakkındaki Bilgileriniz

Doğum sertifikaları, hükümler ve emirler, vatandaşlığa kabul kayıtları, mülkiyet tescilleri, patentler ve ticari markalar gibi çok sayıda kamu kaydı vardır, ancak birkaçı. Ticari Markalar Yasası, Patentler Yasası, Tasarımlar Yasası ve Bitki Yetiştiricisinin Hakları, belirli belgelere halkın erişimine izin verir.

bizimle nasıl iletişime geçilir

Gizlilikle ilgili herhangi bir sorunuz varsa, lütfen adresindeki çevrimiçi formumuzu kullanarak bizimle iletişime geçin.

Gizlilik Politikasındaki Değişiklikler ve Daha Fazla Bilgi

Yeni yasaları, teknolojiyi veya hizmetlerimizi sunma şeklimizdeki değişiklikleri dikkate almak için gizlilik politikamızı değiştirmemiz gerekebilir. Müşterilerimizin topladığımız bilgilerden ve bunları nasıl kullandığımızdan her zaman haberdar olmaları için herhangi bir değişikliği web sitesinde yayınlayacağız veya diğer yollarla kullanıcıları bilgilendireceğiz.

Kira Stoletova

Bazen, istenen, sevilen mantarlar yerine, “ormanların kralı” - porcini mantarının ikizlerini içeren sepete zehirli çeşitler düşer.

Tehlikeli ikizlerin genel tanımı

Birçok yenilebilir mantar için zehirli veya şartlı olarak yenilebilir muadilleri bilinmektedir. Benzerlik güçlü veya yüzeysel olabilir. Bu nedenle, beyaz mantar ve bazı muadilleri dış özelliklerinde kesinlikle aynıdır. Bir sepete bir çift porcini mantarı koymak, zehirlenmek ve en iyi ihtimalle bir hastane yatağına gitmek kolaydır. Seçimdeki bir hata ölümcül olabilir ve üzücü bir sonuca yol açabilir.

Uzun yıllara dayanan deneyime sahip mantar toplayıcıları bile, bazen ilk bakışta beyaz mantarın tehlikeli bir çiftini gerçek ve asil bir örnekten ayırt edemez. Yenilebilir asil Boletus'un kendine has özellikleri vardır ve hem görünüm hem de tat bakımından farklılık gösterir.

Yenilebilirlerin zehirliden ana ayırt edici özelliği, toksinleri içeren kimyasal bileşimleridir.

Dış belirtiler aldatıcıdır: örneğin, sinek mantarı, iyi bir sağanak yağıştan sonra şapkasındaki beyaz lekelerini kaybeder ve kırmızı bir russula gibi olur. Sahte bal mantarı, yaşla birlikte şapkanın rengini değiştirir ve daha da gerçek gibi olur.

Toksinlerin etkisine göre, sinsi sahte beyaz mantarlar, neden olduğu zehirlenme türlerine göre birkaç kategoriye ayrılır:

• gıda zehirlenmesi;
• sinir sistemine zarar;
• ölümcül zehirlenme

Ormana girmeden önce, beyaz mantarın tehlikeli muadillerinden nasıl farklı olduğunu anlamalısınız. Bir kişinin dikkat ettiği dış işaretlerden biri, hymenophore'un yapısıdır. Ne yazık ki, ikiz türlerin tüm temsilcilerinde, yapı olarak yenilebilir orijinalinkine benzer ve süngerimsidir. Bu nedenle, rengindeki değişime dikkat etmeye değer. Hamurun kesilmesinin (kırılmasının) rengini incelerken de dikkatli olmanız gerekir. Gerçek beyaz, kırıldığında asla renk değiştirmez, bu nedenle meyve veren gövdeyi sepete koymadan önce, ondan küçük bir parça koparmak ve ne olduğunu görmek en iyisidir.

Çeşit

Orman krallığının kralı olan en asil mantarın insan hayatı için tehlikeli olan birkaç kardeşi vardır. Bunlar şunları içerir:

• safra mantarı;
• çörek güzeldir;
• satanist hastası;
• boletus le Gal;
• benekli meşe.

safra mantarı

Bu türün ikinci adı hardaldır (Tylopilus felleus). Tam da acı tadı nedeniyle oldukça makul bir şekilde hak etti. Safra mantarı, Boletaceae familyasından Agaricomycetes sınıfına, Tilopil cinsine aittir. Yenilmez anlamına gelir.

Açıklaması:

• yarım küre şeklinde şapka şekli;
• sarıdan kahverengiye kapak rengi;
• çap - 4-15 cm;
• hamur lifli, beyaz, kalın, yumuşak, kesimde kırmızıya döner;
• aroma yoktur;
• süngerimsi hymenophore;
• köşeli veya yuvarlak şekilli gözenekler;
• pembe spor tozu;
• bacak silindiriktir;
• yükseklik - 3-14 cm;
• kalınlık - 3 cm.

Acı tadın karakteristik bir özelliği ve beyaz "kardeş" ten farkı, acı bir tat ve kesimde renk değişikliğidir. Beyazdan kırmızıya döner.

Borovik güzel

Boletus pulcherrimus veya Güzel Boletus, başka bir zehirli türdür. Yaygın çörek otuna dışsal bir benzerliği vardır, ancak kesimde renk değiştirir (maviye döner) ve son derece zehirlidir.

Tanım:

• kapak büyük, yarım küredir (25 cm'ye kadar);
• dokunuşa kadifemsi ve kuru;
• ten rengi kırmızımsı-kahverengi;
• kağıt hamuru yoğun, sarımsıdır;
• tübüler hymenophore;
• gözenekler kırmızıdır;
• sporlar kahverengi, iğ şeklindedir;
• bacak kalın (12 cm'ye kadar), kulüp şeklinde veya silindiriktir;
• 15 cm yüksekliğe kadar büyür;
• tadı önce tatlımsı, sonra çok acıdır, koku yoktur.

Karakteristik bir özellik, bacakta ince bir ağın varlığıdır. Şapkanın altında, pürüzlü, sarımsı bir belirti ile ve 15 cm uzunluğa kadar tübüller vardır, basıldığında maviye dönerler.

Bolet satanik

Biyolojik mantar grubuna aittir. Meşe, ıhlamur ve huş ile mikoriza oluşturur. Bu doppelganger sağlık için tehlikelidir, şeytani mantarın 30 g etinin yenmesi ciddi zehirlenme belirtilerine neden olur. Açıklaması:

• şapka büyük, bazen devasa (30-40 cm);
• yastık şekli;
• yüzey pürüzsüz;
• şapka rengi zeytin veya kahverengi;
• cilt yoğun;
• alt kapak süngerimsi (yani kızlık zarı - süngerimsi);
• gözenek rengi pembe;
• bacak daraltılmış, silindirik;
• yükseklik - 13 cm'ye kadar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Şeytani mantar, çeşitli kaynaklarda genellikle "sahte beyaz mantar" olarak adlandırılır. Bunu çok uzun zaman önce yapmaya başladılar. Ancak beyaz mantar ve şeytani acıyı ancak uzaktan bir bakışla karıştırmak mümkündür. Bu, özellikle porcini mantarının “yüzünü ve profilini” hatırlayan acemi mantar toplayıcıları için geçerlidir ve diğer her şey henüz hafızalarına yerleştirilmemiştir. Bu nedenle, meyve veren vücudun rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Şeytani mantar, birçok kırmızı çiçek ile karakterize edilir ve her şeyden önce, hymenophore'u kırmızı bir renge sahiptir. Bacak renginde de birçok kırmızı ton vardır.

Bu arada.Şeytani mantar (Rubroboletus satanas) için özel "satanas" sıfatı, kendisi bu mantar tarafından zehirlendikten sonra Alman mikolog Harald Othmar Lenz (1798-1870) tarafından önerildi.

Şeytani mantar, hava ile temas ettiğinde maviye dönüşen ve yavaş yavaş kırmızıya dönüşen bir kesim ile karakterize edilir. Bu, zehirin oksijen ile oksidasyon sürecinden kaynaklanmaktadır.

Dubovik benekli

Boletus erythropus yenilebilir bir muadili. Yemeklerde, çorbalarda veya diğer yemeklerde kullanılabilir. Bu orman organizması aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

• kapak boyutu - 20 cm çapa kadar;
• dokunulduğunda kuru ve kadifemsi;
• yastık şekli;
• ten rengi kırmızı-kahverengi;
• zeytin sporu tozu;
• gözenekler kırmızı veya turuncudur, ancak tübüller yeşilimsi sarıdır (olgun olanlarda);
• bacak 10 cm yüksekliğinde;
• sapın şekli yumruludur.

Karakteristik bir özellik, üzerine bastıktan sonra kapağın açık kenarının kararması ve bacağın gövdesindeki küçük kırmızımsı pullardır. Orijinalden ayırt edici bir özellik, kağıt hamurunun kesilmesindeki mavidir.

Borovik le Gal

Beyaza benzeyen başka bir zehirli mantar da boletus le Gal (Boletus legaliae) veya legal boletus'tur. Bu açıklamaya sahiptir:

• şapka dışbükey, 15 cm'ye kadar;
• yüzey pürüzsüz;
• renk pembe-turuncu;
• eti soluk, sarımsı;
• aroma hoş;
• tübüler hymenophore;
• zeytin sporları;
• bacak kalın, çapı 5-6 cm'ye kadar;
• bacak yüksekliği - 17 cm'ye kadar.

Irina Selyutina (Biyolog):

Borovik yasal, çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yaşadığı Avrupa'nın vahşi doğasında oldukça yaygındır. Mikoriza oluşturucu bir ajan olarak meşe, kayın ve gürgen ile simbiyoza girer. Alkali toprakları tercih eder, yani. pH>7 olan topraklar (burada pH toprak asitliğidir).

Bir özellik, bacakta küçük kırmızımsı bir ağ ve kesimde maviye dönüşen et.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bir orman mahsulünü hasat ederken yapılan bir hata ölümcül olabilir. Soylu meslektaşları kılığına girmiş yenmeyen ikizler tarafından acımasız bir şaka oynanacak.

Zehirli bir organizmanın meyve veren vücudunun küçük bir parçası çok fazla soruna neden olabilir. İlk zehirlenme belirtilerinde mideyi yıkamak ve ardından yardım için hastaneye gitmek gerekir. Zehirlenme belirtileri arasında baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, uzuvlarda güçsüzlük, ishal ve ateş bulunur.

Doğru porcini mantarı

Tifüs, paratifo ve cerahatli cilt lezyonlarını tedavi etmek için güzel bir çörekten elde edilen bir ekstrakt kullanılır.

Cep mantarı ikizleri, hamurlarında büyük miktarda psilosibin ve alkaloid içerir. Bu maddeler, akıl hastası bir kişinin beynini aktif olarak etkiler ve aktivitesini normalleştirir.

Çözüm

Mantar toplarken, yolunuza çıkan her şeyi almamalısınız, yabancı organizmaları boşta meraktan koparmamalısınız: bu zehirlenme ile doludur. Bazı çiftler o kadar tehlikelidir ki ölüme yol açarlar.

Bugüne kadar, çok sayıda yenilebilir, yenmeyen ve ölümcül olan veya belirgin dış benzerlikleri nedeniyle güvenle ikizler olarak adlandırılabilen bilinmektedir. Uzun yıllara dayanan deneyime sahip neredeyse tüm “sessiz avcılık” severler mantar konusunda bilgilidir ve yenilebilir türleri kolayca ayırt edebilir. Acemi mantar toplayıcıları için, bir bilgi tablosu yenmez ve yaşam ve sağlık için tehlikeli ikiz mantarları ayırt etmeye yardımcı olacaktır.

Yenilebilir ikiz mantar

Yenilebilir mantarlar, insan hayatı ve sağlığı için risk oluşturmadan gıda amaçlı tüketilebilen mantar türleri olarak adlandırılır. Kural olarak, hepsinin oldukça yüksek bir gastronomik değeri vardır ve mükemmel tadın yanı sıra çok iyi besin değeri ile karakterize edilir. Tabii ki, tüm yenilebilir mantar çeşitlerini ezbere bilmek sadece zor değil, neredeyse imkansız. en yüksek kategori ve şartlı olarak yenilebilir türlerin meyve veren gövdeleri, onlara ikiz dememize izin veren birçok benzer dış özelliğe sahiptir.

Diğer şeylerin yanı sıra, şartlı olarak yenilebilir çok sayıda tür vardır. Bu tür çeşitlerin meyve gövdeleri kategorik olarak çiğ yemek için uygun değildir, bu nedenle kullanımdan önce zorunlu ısıl işleme tabi tutulurlar. Türlere bağlı olarak, şartlı olarak yenilebilir mantarların meyve gövdeleri, ana hazırlıktan önce birkaç kez kaynatılabilir, elde edilen mantar suyunu boşalttığınızdan emin olun, ancak kısa bir ıslatmadan sonra pişirmeye uygun türler de vardır.

Yenilebilir mantarları sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Hemen hemen tüm yenilebilir mantar türlerinde şapkanın altında tübül veya süngerimsi bir tabaka bulunur ve lamel çeşitlerini toplarken plakaların yerleşim sıklığına, gövdeye bağlanma şekline, rengine dikkat edilmelidir. spor tozu ve Volvo'nun varlığı veya yokluğu ve olgunlaştıktan sonra kalan halka .

Diğer şeylerin yanı sıra, önemli bir kısım, mantar toplarken de dikkate alınması gereken kesimdeki veya basınç sonucu küspenin rengini değiştirir. Bu nedenle, ormana gitmeden önce, bazı yenilebilir mantarların hangi renge boyanabileceğini sormalısınız.

yenmeyen görsel ikizler

Kural olarak, bu tür mantarlar hoş olmayan bir kokuya veya tada sahiptir, küçük veya çekici olmayan ve sert meyve veren gövdelere sahiptir veya belirli yerlerde büyür.

Tehlikeli ikiz mantarlar

Bu tür ikiz mantarlar, hymenophore'un yapısal özellikleri, meyve veren gövdenin şekli ve rengi dahil olmak üzere yenilebilir çeşitlerden türe özgü farklılıklara sahiptir. Birçok yenilebilir türün belirgin bir mantar aroması olmadığından ve tam tersine, zehirli muadilleri çok hoş ve güçlü bir kokuya sahip olabileceğinden, bu tür mantarların kokusuna odaklanmak mantıklı değildir.

Yenilebilir mantarların özellikleri (video)

Mantar toplama sürecinde aşağıdaki basit kurallara ve önerilere kesinlikle uymak çok önemlidir:

• yabancı mantarların uzun süreli ısıl işleminden sonra bile toplanması ve hatta yenmesi kesinlikle yasaktır;
• yenilebilir türlere ait olanlar bile eski ve böceklerden zarar görmüş mantarları toplamak imkansızdır;
• toplanan mantarları işlenmeden uzun süre saklamak imkansızdır;
• büyük şehirlerde, otoyolların veya endüstriyel üretim tesislerinin yakınında mantar toplamak imkansızdır.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri ortaya çıktığında, mağdura mümkün olan en kısa sürede nitelikli tıbbi bakım sağlamak ve en yakın tıbbi tesise teslim etmek çok önemlidir. İlk önce, mideyi yıkamaktan, aktif kömür veya başka bir adsorban kullanmaktan ve dehidrasyon riskini azaltmaktan oluşan ilk yardım sağlamalısınız. Mantar zehirlenmesinin tedavisindeki başarının, öncelikle mağdura tüm tıbbi bakımın ne kadar hızlı ve verimli bir şekilde sağlanacağına doğrudan bağlı olacağına dikkat etmek önemlidir.

Rusya'daki en zehirli beş mantar (video)

Yenmeyen bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek mümkün müdür?

Uzmanlar, evrensel bir kural türetmenin imkansız olduğuna inanıyor. Zehirlenmeye karşı tek garanti, bireysel türlerin özelliklerini, aralarındaki farkları bilmektir.

Yabani mantarlar arasında zehirli olanlar da vardır. Bazıları ilk bakışta yenilebilir olanlara çok benziyor, bu tür çiftler özellikle dikkatli olmalı. Böylece, zehirli mantarlar çam ve ladin ormanlarında yetişir: safra, biber, şeytani. Biber mantarı, tereyağ ve yosun mantarına çok benzer, şeytani çörek “yedeği” gibi görünür, ayrıca çok yeteneklidir, uzaktan safra mantarı da beyaz mantar gibi görünür.

Beyaz mantar ile yalancı mantar arasındaki fark: Safra mantarı ve Şeytani mantar

Safra mantarı hafif zehirli mantarlara aittir, genellikle ceps ile karıştırılır. Onları zehirlemek imkansızdır, ancak acı tadı tüm yemeği bozabilir. Ana farklılıklar şunlardır: gövdede koyu ağ örgüsü (porcini mantarında beyazdır), kapağın kirli pembemsi alt kısmı (porcini mantarında, boru şeklindeki tabaka her zaman beyaz veya kremdir, yaşla birlikte sarı veya yeşile döner), acı posa (acı hissetmek için sadece kapağın altını yalayın) - bu nedenle safra mantarına acılık da denir. Molada, et pembeye döner (çörek her zaman beyazdır).

Porcini mantarı görünüşte şeytani olana çok benzer. Ancak iç kısmına (“yosun”) tıklarsanız pembeye döner. Yani, bu beyaz bir mantar değil, zehirli bir mantar.

Chanterelle ve Sahte Chanterelle arasındaki farklar

Aslında, gerçek bir tilkiyi sahte olandan ayırt etmek o kadar da zor değil. Yeni başlayanlar için renge dikkat edin. Sahte chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak, bakır kırmızısına geçişte özellikle parlak turuncudur. Ve sıradan olanlar tam olarak sarıdır.

Şapka. Çok düzgün kenarlar fark ederseniz, dikkatli olmalısınız. Gerçek bir tilki, bu kısmında dalgalı bir dekorasyona sahiptir.

Gerçek bir Cantharellus cibarius'un bacakları kalındır ve içi boş değildir. Sporlar sarımsıdır. Ancak sahte kız kardeşinin tam tersi var: bacak ince ve sporlar beyaz.

Kokusunu al. Ormanın gerçek metresi arasındaki farkın onun meyvemsi veya odunsu kokusunda olduğu daha önce söylenmişti. Ancak böyle bir kontrolden sonra konuşmacıları bir sepete koymak istemezsiniz.

Mantarlar yalnız büyümeyi sevmezler. Genellikle bu, ortak bir miselyum tarafından birleştirilen bütün bir ailedir. Ancak sahte chanterelles'in böyle bir özelliği var. Genellikle tek bir kopyada bulunurlar. Bu tek başına dikkat edilmesi gereken bir işarettir.

Hamurun rengine bakın. Gerçeği sarımtırak, ortası beyazdır. Sahte, düz bir turuncu veya sarı renkle ayırt edilir.

Parmağınızla ete hafifçe bastırın. Sıradan bir tilki mütevazi bir şekilde kızarır, ancak sahte olan sakin bir şekilde monoton kalır.

Gerçek chanterelles nadiren kurtludur, çünkü kitinmannoz salgılarlar ve larvalar onun etkisi altında ölürler. Ancak turuncu konuşmacılarda chitinmannose yoktur, bu nedenle larvalar onları enfekte edebilir.

Mokhovikov ve Yağın Zehirli Biber Mantarından Farkları

Biber mantarı, tübüllerin ve bacakların gözeneklerine kırmızımsı vişne rengi verir. Volan, boru şeklinde bir zeytin veya kahverengi ton katmanına sahiptir. Zehirli biber mantarı kırmızıya döner (benzer yenilebilir volan maviye döner ve tereyağı tabağı renk değiştirmez). Biber mantarının yağın aksine bacağında halka yoktur. Biber mantarında, kapağın alt spor taşıyan tabakası kırmızıya, tereyağı tabağında sarıya yaklaşır.

Gerçek bal mantarları ve sahte mantarlar arasındaki fark

Hafif zehirli mantarlardan genellikle sahte mantarlar bulunur - zeytin rengi ile ayırt edilebilirler. Yenilebilir mantarlar her zaman kahverengidir. İkiz mantarlar, ancak kötü pişirilirse veya kızartılırsa mide rahatsızlığına neden olur.

Unutmayın: gerçek mantarlarda, özellikle gençlerde, bir balerin gibi bacakta böyle bir “etek” görülür. Sahte olanlar yapmaz.

champignon ve batağan arasındaki fark

Champignon'da, soluk batağanın aksine, bacağın tabanında yumrulu bir kalınlaşma yoktur. Ek olarak, petrolün uçuk pembe veya koyu plakaları vardır, soluk batağan ise beyaz ve sık olanlara sahiptir.

Beyaz süt mantarları turşu için iyidir. Ancak, halk arasında "gıcırdayan" olarak adlandırılan süt mantarlarıyla da karıştırılabilirler. Aradaki fark, gerçek bir mantarın ıslak bir filme sahip olması, sümüksü ve çimlerde gizlenmesi ve mantarın - “gıcırtılı” kesinlikle kuru olmasıdır.

Çok tehlikeli soluk batağan. Görünüş olarak russula'ya benziyor. Şapka yeşil, bazen neredeyse beyaz. Bacakta, şapkaya daha yakın bir halka dikkat çekiyor. değil

karıştırmayın, basit bir seçim kuralı öğrenin: turşu için tüm mantarların saplarında delikler vardır. Bu, mantarın yenilebilir olduğunun bir işaretidir.

Herkes sadece bildiği ve her koşulda nasıl ayırt edileceğini bildiği mantarları toplar, genç ve yaşlı meyve veren vücutların nasıl göründüğünü, kuru havalarda nasıl göründüklerini, yağmurda nasıl göründüklerini vb.