İtici mantarların görünümünün ve tadının tanımı. Float beyaz Float mantar yenilebilir veya tatsız nitelikler

Sinek mantarı ailesinden iticiler veya "yüzerler" ülkemizde çok popüler değildir ve düşük besin değerine sahip şartlı yenilebilir mantar kategorisine aittir.

İticiler, düşük besin değerine sahip şartlı yenilebilir mantar kategorisine aittir.

Amanitorsis veya "şamandıralar", nispeten küçük meyve veren gövdelere ve kenarları çok ince ve oluklu olan yarı oval, geniş konik veya düz bir kapağa sahiptir.

Kapak nispeten ince ve etlidir, bazen orta kısımda oldukça belirgin bir tüberkül vardır. Derinin rengi çoğunlukla saf beyaz, beyazımsı veya grimsidir, ancak bazı örnekler kahverengi, kahverengimsi, kırmızımsı veya turuncu renkli bir başlık ile karakterize edilir. Kapağın yüzeyi parlak ve pürüzsüz, kuru veya mukusludur.İnce ve oldukça kırılgan beyaz et, kural olarak, kesildiğinde rengi değiştirmez. Sporlar beyazdır.

"Şamandıra" ayağı, pürüzsüz veya desenli bir yüzeye sahip, kırılganlık ile karakterize edilen, çoğunlukla içi boş, silindir şeklindedir. Pek çok örnek, çok karakteristik ve fark edilir bir pul pul kaplamaya sahiptir. Bacağın alt kısmı bir uzantıya sahiptir, ancak şişmez. Farklı türler için, beyaz veya grimsi renklendirme yaygındır, ayrıca şapka ile aynı renk.

Galeri: itici mantarlar (25 fotoğraf)

Mantar şamandıralarının özellikleri (video)

İtici Mantar Çeşitleri

Her türden ormanlık alanlarda farklı tipte "şamandıralar" büyür. Mantar toplayıcıları tarafından toplanan türler, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, oldukça iyi bir tada sahiptir, ancak kapağın kırılganlığının artması ve agarik uçmaya tehlikeli benzerlik nedeniyle çok popüler değildir.

şamandıra gri

A.vaginata - beyazımsı, gri, kahverengimsi, gri-mor, zeytin yeşili veya sarı-kahverengi renkte pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip konik veya yuvarlak çan şeklinde bir şapkaya sahiptir. Bacak uzun, beyazımsı, grimsi kahverengi veya koyu sarı renktedir. Koşullu olarak yenilebilir.

Şamandıra garip

A.ceciliae - çan şeklinde veya yarım daire şeklinde ve daha sonra nispeten kalın ve etli etli, kahverengi veya kırmızımsı-kahverengi renkte dışbükey açık bir şapkaya sahiptir. Bacak silindiriktir, çok tabanda hafif bir genişleme ile, kural olarak, içi boş, grimsi renkli, grimsi pullarla kaplıdır. Koşullu olarak yenilebilir.

Şamandıra garip

şamandıra sarı-kahverengi

A.fulva - pürüzsüz, hafif sümüksü, altın kahverengi veya turuncu-kahverengi bir kapağa sahiptir, çan şeklinde veya dışbükey, sulu ve beyazımsı etli. Sap içi boş ve kırılgan, üst kısımda daralmış, düzgün beyazımsı veya beyazımsı-kahverengi ve hafif pullu bir yüzeye sahip. Koşullu olarak yenilebilir.

şamandıra safran

A.crocea - oldukça etli etli ve yuvarlak bir merkezi tüberküllü, çan şeklinde, dışbükey veya düz bir kapağa sahiptir. Kapak, parlak turuncu veya turuncu-kahverengi renkte pürüzsüz, parlak, hafif mukuslu bir yüzeyle kaplıdır. Bacak düz, sivrilen veya silindirik, kırılgan etli, ince turuncu pullarla kaplı. Koşullu olarak yenilebilir.

şamandıra safran

beyaz şamandıra

A.nivalis - belirgin bir merkezi tüberkül ve nervürlü kenarları olan çan şeklinde, dışbükey veya dışbükey uzanmış beyaz renkli bir şapkaya sahiptir. Et ayrıca karakteristik beyaz renge sahiptir. Bacak silindiriktir, tabanda bir uzantı vardır, beyaz veya grimsi renklidir. Koşullu olarak yenilebilir.

şamandıra gri

A. vajinata - çok ince ve oluklu kapak kenarları olan konik veya yuvarlak çan şeklinde veya neredeyse düz bir kapağa sahiptir. Yüzey pürüzsüz ve belirgin şekilde parlak, beyazımsı, grimsi, kahverengimsi, grimsi-mor, zeytin yeşili veya sarımsı-kahverengidir. Bacak uzar, yavaş yavaş yukarı doğru incelir, beyazımsı veya gri-kahverengi renktedir. Koşullu olarak yenilebilir.

şamandıra gri

şamandıra perdeli

A. submembranasea - orta kısımda kalın etli ve belirgin nervürlü kenarların varlığı ile karakterize edilen kapağın hafif bir yükselmesi olan geniş bir çan şeklinde, dışbükey veya secdeye sahiptir. Kapak, zeytin yeşili bir renk tonuna sahip grimsi kahverengimsi veya koyu kahverengi bir cilt ile kaplıdır. Kağıt hamuru beyazımsıdır, özel tat özelliklerine ve belirgin bir kokuya sahip değildir. Bacak karakteristik bir silindirik şekle sahiptir, içi boş, tabanda bir genişleme, beyazımsı veya grimsi renkli, pullu veya pul pul bir kaplama ile kaplanmıştır.

İticilerin besin değeri ve tadı tanımı

İticiler dördüncü mantar kategorisine aittir. Bu tür mantarlar nadiren yemek amaçlı kullanılır ve toplamaları sadece amatörler tarafından yapılır. Her türlü itici mantar oldukça yenilebilir, ancak sert dokuları ve kimyasal bileşimleri nedeniyle besin değeri yoktur.

Yüzen mantarların büyüdüğü yer (video)

İtici toplamak için yerler ve zamanlar

Hemen hemen tüm türler, dağ ve ova iğne yapraklı ve yaprak dökenlerin yanı sıra karışık ormanlarda yaygın olarak dağılmıştır. Bazı çeşitler Batı Avrupa ve Kuzey Afrika'da bile yetişir. Mevsim toprak ve iklim koşullarına göre değişir, ancak en sık yaz ve erken sonbahar döneminde ortaya çıkar.

Çeşitli türlerdeki itici mantarların karayolları, endüstriyel tesisler, çöplükler ve toksik emisyon kaynakları ile temsil edilen kirli alanlardan uzaklaştırılması zorunludur. Meyve veren gövdelerin kırılganlığının yüksek olması nedeniyle, toplama için sepetler veya hasır sepetler kullanılmalıdır.

Galeri: itici mantarlar (44 fotoğraf)

Zehirli ve yenmez itici muadilleri

Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı tarafından iticilerle karıştırılabilecek bir dizi toksik ve basitçe yenmez ikiz mantar vardır.

Porfir sinek mantarı

A.porahyria, ipeksi liflerle kaplı gri, kahverengi-gri veya grimsi-mor tenli çan şeklinde veya secde şapkasına sahiptir. Hamur, ince, beyaz renkli, kalıcı bir çiğ patates kokusu ve nadir bir tada sahiptir. Bacak düz, beyaz veya açık sarı renkli, silindir şeklinde, alt kısmında yarım küre kalınlaşması var.

Porfir sinek mantarı

Sinek mantarı

A.citrina, ince, pürüzsüz ve kısa yivli kenarları olan kalın ve etli, yarım küre şeklinde, dışbükey veya neredeyse düz, bazen hafifçe basık bir başlık şekline sahiptir. Kapak, büyük ve beyazımsı pullarla grimsi sarı veya hafif yeşilimsi, nadiren beyazımsı bir cilt ile kaplıdır. Kağıt hamuru beyaz, yumuşak, hafif bir çiğ patates kokusu ve çok hoş olmayan bir tada sahip. Gövde yumrulu veya silindirik, hafif genişlemiş, beyazımsı-sarı renklidir.

ölüm şapkası

A. phalloides, düz kenarlı ve hafif lifli bir yüzeye sahip, yarım küre veya düz, zeytin, yeşilimsi veya grimsi bir şapkaya sahiptir. Kağıt hamuru beyaz renkli, etli tip, zayıf tadı ve ince bir mantar aromasıdır. Bacak silindiriktir, çok tabanda kalınlaşma, beyazımsı, çok karakteristik bir hareli desenle kaplanmıştır.

yüksek mantar uçmak

A. excelsa, lifli varlığı ile ayırt edilen, ancak belirgin nervürlü kenarları olmayan yarım küre, dışbükey veya neredeyse düz bir kapağa sahiptir. Başlığın tüm yüzeyi, mukus veya ipeksi lif ile karakterize edilir. Kapağın rengi grimsi veya kahverengimsidir, orta kısmı daha koyudur. Bacak, alt kısımda belirgin bir soğanlı şekle sahip silindiriktir. Genellikle gövdenin içi oyuktur. Yüzeyi beyaz veya açık gri renkte olup, pul pul pul pullar mevcuttur.

İtici mantar pişirmek ne kadar lezzetli

Tüm türler sadece hasattan hemen sonra pişirmede değil, aynı zamanda tuzlanmış, marine edilmiş ve hatta kurutulmuş olarak da kullanılabilir. . Hatırlamak önemli, hasat edilen mantarlar uzun süre saklanamaz. Meyve veren gövdeler, anında tasnif ve işleme tabi tutulur. Mantar çorbası özellikle popülerdir. Meyve öncesi gövdeler suda yıkanır, tüm orman kalıntıları giderilir ve kirler nazikçe temizlenir.

Beyaz şamandıranın özellikleri ve açıklaması. Mantarın bileşimindeki değerli maddelerin listesi ve vücut üzerindeki etkileri. Lezzetli yemekler pişirmek için tarifler ve faydalı bilgiler.

Makalenin içeriği:

Beyaz şamandıra, Amanitaceae familyasının Amanita cinsinin bir mantarıdır. Bunun için başka bir yaygın isim beyaz şamandıradır. Şartlı olarak yenilebilir ve ısıl işlem veya tuzlamadan sonra yenebilir. Gözenekli bir yapıya sahip dışbükey şemsiye şeklindeki bir şapka ile zehirli muadilinden ayırt edilir. Çapı yaklaşık 6 cm, üstünde gözle görülür bir tüberkül var, derisi beyaz. Eti sert değildir, özel bir tat ve kokusu yoktur, kesildiğinde kararır. Buradaki bacak neredeyse her zaman eşit ve yüksektir, 2 cm çapa kadar Dışa doğru, bu mantar soluk bir mantara veya kokulu sinek mantarına çok benzer. Sadece genç örnekler yemek için uygundur, yaşlılar acı verir. İlki kızartma, kaynatma, haşlama, fırınlama, tuzlama ve kurutma için uygundur. Temmuz-Eylül ayları arasında yaprak döken ormanlarda toplanırlar.

Beyaz bir şamandıranın bileşimi ve kalori içeriği

Bu mantar çok fazla su ve diyet lifi, kül ve şeker içerir. Ayrıca birkaç çeşit vitamin ve 8 mineral vardır. Sayıları hazırlama yöntemine bağlı olarak değişebilir; kızartma sırasında tüm maddelerin yarısından fazlası kaybolur. En faydalı şamandıra tuzlamadan sonra kalır.

100 g başına beyaz bir şamandıranın kalori içeriği sadece 24 kcal'dir, bunlardan:

• Proteinler - 3.1 g;
• yağlar - 0.8 gr;
• Karbonhidratlar - 2.2 g;
• Diyet lifi - 2.1 g;
• Kül - 0.7 gr;
• Su - 87.1 gr.

100 g başına vitaminler:

• C, askorbik asit - 10 mg;
• PP, nikotinik asit - 0.289 mg;
• B1, tiamin - 0,09 mg;
• B2, riboflavin - 0.4 mg;
• Beta-karoten - 15 mg;
• E, alfa-tokoferol - 0.9 mg.

100 g başına mineraller:

• Demir, Fe - 2.9 mg;
• Fosfor, P - 38 mg;
• Potasyum, K - 250 mg;
• Sodyum, Na - 8 mg;
• Magnezyum, Mg - 9 mg;
• Kalsiyum, Ca - 10 mg;
• Manganez, Mn - 0.33 mg;
• Çinko, Zn - 0,55 mg.

Beyaz şamandıranın bileşimindeki mono- ve disakkaritler - 100 g başına 0.9 g.

100 g başına değiştirilebilir ve yeri doldurulamaz asitler:

• Lösin - 0.15 g;
• treonin - 0.13 g;
• valin - 0.078 g;
• Fenilalanin - 0.22 gr;
• Sistein - 0.31 gr.

Önemli! Beyaz şamandıranın bileşiminin protein içermesi nedeniyle, et ve balık için mükemmel bir alternatif olabilir.

Beyaz bir şamandıranın faydalı özellikleri

Bu mantarın kalorisi düşük olduğu için hem normal hem de diyet menülerinde yer alması önerilir. Ondan daha iyi olmak imkansızdır, açlığı hızla giderir ve vücudu nemle doyurur. Beyaz bir şamandıranın faydaları özellikle kalp, kan damarları, böbrekler, pankreas, mide ve diğer organlar için harika olacaktır. Tüm insan sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir - sindirim, sinir vb.

Bu mantar bir dizi sağlık etkisi üretir:

1. Cildin görünümünü iyileştirir. Sağlıklı bir görünüm ve renk kazanır, soyulma ve kaşıntıyı durdurur, uygun şekilde nemlendirilir, bütünlüğü bozulursa daha hızlı iyileşir. Tüm bu etkiler, şamandıranın bileşiminde dermatolojik hastalıkların tedavisini hızlandıran çok miktarda potasyum bulunması nedeniyle mümkün olmaktadır.
2. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu şaşırtıcı değildir, çünkü mantar askorbik asit (C vitamini) içerir. Vücudun savunmasını eski haline getirmek ve virüslere ve enfeksiyonlara karşı direncini artırmak gerekir. Sonuç olarak, bir kişi anjina, grip ve diğer KBB hastalıklarına daha az eğilimli hale gelir. Bu kışın büyük önem kazanır.
3. metabolizmayı normalleştirir. Şamandıra çok fazla lif içerdiğinden, bağırsakları toksinlerden ve dışkı kalıntılarından nazikçe temizler. Faydası, su-tuz dengesini geri kazanmasında yatmaktadır. Bütün bunlar birlikte ve metabolizmayı iyileştirir, böylece obeziteyi önleyebilirsiniz.
4. Kalbin işini geri yükler. Bunu yapmak için fosfor ve magnezyum açısından zengin yiyecekler yemelisiniz ve beyaz şamandıra tam olarak budur. Düzenli kullanımı, kan akışını normalleştirmenize, kan basıncını düşürmenize, aşırı kolesterolü gidermenize olanak tanır.
5. Erken yaşlanmayı yavaşlatır. Mantar, hücreleri serbest radikallerin ve ağır metal tuzlarının zararlı etkilerinden koruyan güçlü bir antioksidandır. Sonuç olarak, daha yavaş parçalanırlar ve yeni, “sağlıklı” kırmızı kan hücrelerinin görünümü hızlanır. Bu bakımdan cilt elastik ve pürüzsüz kalır, doğal rengini ve parlaklığını korur.
6. Bağırsak fonksiyonunu iyileştirir. Beyaz şamandıra bu organın duvarlarını yumuşatır, rahatlatır ve tonlandırır. Toksinleri ve dışkıyı nazikçe uzaklaştırır, yiyeceklerin sindirimini ve asimilasyonunu hızlandırır. Kullanımı, kendinizi kolit ve gastrit gelişiminden korumanın güvenilir bir yoludur. Bu fayda, ürünün bileşiminin bitkisel lif içermesinden kaynaklanmaktadır. Bol miktarda lif, su ve vitamin içerdiği için mide-bağırsak sistemine faydalarından bahsedebilirsiniz.
7. Eklemleri güçlendirir. Her zaman sağlıklı kalabilmeleri için vücudun kalsiyuma ihtiyacı vardır. Bu mineral madde şamandıra içinde yeterli miktarda mevcuttur. Bu sayede mantar, romatizma, artroz, poliartrit, osteokondroz gelişme olasılığını azaltır. Bu göz önüne alındığında, kalsiyum eksikliği geliştirme olasılığı en yüksek olan hamile kadınlar, yaşlılar ve çocuklar için faydalı olacaktır.
8. Görmeyi iyileştirir. Bu eylemi sağlamak için mantar, bileşimde beta-karoten varlığına izin verir. Bu vitaminin bakterilerin gözün mukoza zarına zarar vermesini, retina dekolmanını, merceğin bulanıklaşmasını, miyopi ve hipermetrop gelişimini engellediği kanıtlanmıştır. Ayrıca uzun süre bilgisayar başında otururken yorgunluğun giderilmesine yardımcı olabilir.
9. Hemoglobin seviyelerini arttırır. Bu durumda beyaz şamandıranın en büyük yararı, yalnızca birbiriyle bağlantılı olarak çalışan demir, folik ve askorbik asitler içermesidir. Vücudun onlarla doygunluğu nedeniyle, kırmızı kan hücrelerinin sayısında bir artış ve kan parametrelerinde diğer gelişmeler meydana gelir. Sonuç olarak, genel bir halsizlik, baş dönmesi, mide bulantısı, uzuvlarda karıncalanma, hipotansiyon vardır.

Beyaz şamandıra mantar önleyici, yenileyici, bakterisit, iltihap önleyici ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir.

Not! En kullanışlı olanı, ızgarada kaynatılmış veya pişirilmiş bir şamandıradır, çünkü kızartma sırasında içinde kanserojenler oluşur.

Beyaz bir şamandıra kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar

Kendi başlarına, bu mantarlar insanlar için tehlikeli değildir, çünkü şartlı olarak yenilebilirler. Ancak onları toplarken, sahte bir adamla - solgun bir bataklıkla karıştırılabilirler. Onu yerseniz, zehirlenme takip edecektir. Sanayi kuruluşlarının ve otoyolların yakınında toplanan bir şamandıra tarafından da zehirlenebilirsiniz. Bunun açıklaması çok basit: havadaki zararlı maddeleri kolayca emer. Önceden kaynatılmamış bir mantar yemenin tavsiye edilmediğini hatırlamakta fayda var.

Aşağıdaki durumlarda mümkün olduğunca az bir şamandıra yemek gereklidir:

• Diyabet. Mono ve disakkaritler içerdiğinden kullanılan şamandıra miktarı azaltılmalıdır. Bu maddeler kan şekerini yükseltir ve baş dönmesine, mide bulantısına, halsizliğe ve kalp yetmezliğine yol açabilir.
• Böbrek fonksiyonunda bozulma. Şamandırada çok fazla su bulunduğundan bu organı ve mesaneyi yükler. Sonuç olarak, sık idrara çıkma dürtüsü ve sırtta kolik rahatsızlık verebilir.
• Hipertansiyon. Mantar hatırı sayılır miktarda su kaynağı olduğu için burada dikkatli olmalısınız. Artan basınç ile bu, gözlerin altında ve bacaklarda şişliklere neden olabilir.
• karaciğer sorunları. Çeşitli tiplerde hepatit, kist ve yağlı hepatoz ile tüketilen mantar miktarını en aza indirmek gerekir. Bu hastalıklardan muzdarip olanlar kabızlık veya ishal, hazımsızlıktan rahatsız olabilirler.

Beyaz şamandıranın kullanım için katı kontrendikasyonları, bireysel hoşgörüsüzlüğü meydana geldiğinde yürürlüğe girer. Bu durumda böyle bir sorun göz ardı edilirse midenin ağrıması, ishal veya kolik başlaması muhtemeldir. Mide ülseri olan hastalarda menüye dahil edilmesi önerilmeyen mantarın mideyi zorlayan bir ürün olarak kabul edilmesi de önemlidir. Sindirimi uzun zaman alır ve yatmadan önce tüketilirse ciddi rahatsızlığa, mide bulantısına ve hatta kusmaya neden olabilir.

Önemli! Kızarmış mantar, 10-12 yaş altı çocuklara ve şiddetli toksikozu olan hamile kadınlara verilmemelidir.

Beyaz şamandıra tarifleri

Bu mantar, birinci ve ikinci kurslar için mükemmel bir malzemedir. Katılımıyla çeşitli çorbalar, makarnalar, tahıllar, salatalar hazırlanır. Şamandıra fırında ve ızgarada güvenle pişirilebilir, kızartılabilir, güveç, turşu, konserve yapılabilir. Turta, köfte, krep, turta için dolgu olarak kullanılabilir. Bu bileşen balık, et, sebze ile eşleştirmek için harika.

Sizin için bazı ilginç tarifler seçtik:

1. Çorba. İlk olarak mantarları (350 gr) ılık suda 1 saat bekletin. Daha sonra füme kaburgaları (200 g) ve patatesleri (3 adet) kaynatın, Soğanları ve havuçları (1 adet) kızartın. Sonra hepsini birleştirin, suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Et suyu kaynadığında, gazı azaltın ve tavaya yeşil taze veya konserve bezelye ekleyin. Çorbayı 20 dakika daha ocakta tutun, ardından tuz, karabiber, tofu peyniri (60 g) ve doğranmış dereotu serpin. Servis yapmadan önce ekşi krema ile dökülebilir.
2. . İlk önce (1 kg) suda yaklaşık bir saat kalacak şekilde bırakın. Ardından, ısıl işlemin en az 20 dakika sürmesi gerektiği göz önüne alındığında mantarları kaynatın. Bundan sonra, onları çıkarın, kurutun, doğrayın ve kızartın. Ardından, şeritler halinde kesilmiş patatesleri (1 kg) soteleyin. Sonra bu iki malzemeyi birleştirin, tuzlayın ve karabiber ekleyin, ekşi krema (1-2 yemek kaşığı) dökün. Karışımı bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın ve fırına koyun. Burada yemek yaklaşık 25 dakika tutulmalıdır. Makarna, tahıl gevrekleri, patates ile servis edilir.
3. Güveç. Soğanları (2 adet), havuçları (2 adet), biberleri (1 adet), domatesleri (3 adet) ve karnabaharı (300 gr) yıkayın ve soyun. Son malzeme hariç tüm malzemeleri yağda kızartın. Lahanayı kaynatın, küçük parçalara ayırın ve kalan malzemeleri ekleyin. Şimdi 300 g'dan fazla gerektirmeyen mantarlara dikkat edin, yıkayın, soyun, kaynatın, kızartın ve elde edilen kütle ile birleştirin. Ardından tuzlayın, karabiberleyin ve kısık ateşte 30 dakika ocakta bırakın. Bu sürenin ikinci yarısında karışım bir kapakla kapatılmalıdır. Brülörü kapatmadan önce, yahniyi rendelenmiş sarımsak ve dereotu ile serpin.
4. kremada beyaz yüzer. Süt ürünü, kaşık içinde duracak şekilde kalın olarak seçilir. Mantarları pişirmeden önce 1-2 saat bekletin ve ardından kurutun, kesin ve kızartın. Ardından sert peynir (80 gr), öğütülmüş karabiber ve tadına göre tuz, krema (3 yemek kaşığı), limon suyu (10 damla) ve beyaz şarap (1 yemek kaşığı) ekleyin. Bu karışımı 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. dekapaj. 1 kg için yeterli olacak beyaz bir şamandıra (20 dakika) kaynatın. Sonra beyaz soğanı halkalar halinde kesin (3 adet), Ve şeritler halinde - havuç ve tatlı biber (her biri 2 adet). Ayrıca soyulmuş yaban turpu kökünü (yarım) doğrayın. Bütün bunları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, ardından önceden kesilmiş haşlanmış mantarları buraya dökün. 0,5 litrelik bir kavanoza doldurun, 2 çay kaşığı dökün. tuz, bir tutam şeker ve 1 çay kaşığı dökün. sirke. Şimdi karabiber (5 adet), Defne yaprağı (3 adet) ve kuş üzümü (5 adet) ekleyin. Bütün bunlardan sonra, bankaları toparlamak ve soğuduklarında bodrum katına indirmek kalır.

Önemli! Mantarları pişirmeden önce ıslatmak hiç gerekli değildir, sadece onları daha yumuşak ve daha sulu yapar.

Bu mantar Almanya, İsviçre, Ukrayna, Beyaz Rusya, Kazakistan, İngiltere, Fransa'da bulunur. Büyük koloniler hem vadilerde hem de yüksek dağlarda bulunur. Çoğu zaman meşe, huş ağacı, dişbudak altında görülebilir. Mantar toplayıcılar arasında çok popüler değildir, çünkü besin değeri açısından ormanın diğer meskenleriyle karşılaştırılamaz.

Şamandıra, nakliyeye uygun olmadığı için çok nadiren satışa çıkar. Toplama sırasında, kırılganlığı nedeniyle kapakları ve bacakları kolayca yaralanabilir.

Beyaz şamandıranın parlak bir tadı yoktur, bu nedenle diğer ürünlerle desteklenmesi önerilir. Muhafaza ederken, bir kavanoza kuş üzümü ve defne yaprağı koymaya değer.

Bu mantar, beyaz sinek mantarı ile kolayca karıştırılabilir. Birbirlerinden yalnızca kapağın çevresinde açıkça tanımlanmış ilk halkanın olmamasıyla ayırt edilirler.

Ham haliyle, çeşitli yemekler için bu bileşen, buzdolabında +5 ila 0 ° C sıcaklıkta saklanır. Ön ısıl işlem uygulanmadan raf ömrü bir haftadan fazla değildir. Arttırılması gerekiyorsa, şamandıra konserve edilir veya kurutulur.

Beyaz şamandıra hakkındaki videoyu izleyin:

Size uygun beyaz şamandıra tariflerini seçerek menüye çeşitlilik katabilir ve sağlığınıza dikkat edebilirsiniz. Tabii ki, çörek veya mantardan çok uzak, ama bu aynı zamanda çok değerli bir seçim!

Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazıldı.

Uloma Zheleznaya'da nadiren gri bir şamandıra ile karşılaştık. Genellikle karışık ormanlarda, oldukça kuru yerlerde tek başına yetişir.

Gri şamandıra - orta büyüklükte, ancak çok kırılgan ve ince mantar. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısının onu ölümcül zehirli Soluk Batağan ile karıştırabileceği söylenir. Yenilebilir bir mantar olmasına rağmen Gri Şamandırayı hiç almıyoruz.

1. Ülkemizde gri bir şamandıra nadirdir.

2. Bazen sphagnum yosunu arasında görülebilir, ..

3. ... ancak daha sık olarak daha kuru yerlerde yetişir.

4. Gri şamandıra - çok hassas ve kırılgan bir mantar.

5. Sadece çok genç örnekler biraz daha güçlüdür.

6. Sepetteki yaşlı mantarlar kırılır ve parçalanır.

7. Bu yüzden onları eve getirmek çok zordur.

8. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar Uloma Zheleznaya'da gri bir şamandıra ile karşılaştık.

9. Çeşitli türlerdeki ormanlarda yetişir, ...

10. ...kuru çam ormanı ve bataklık hariç.

11. Mantarın ince uzun bir sap üzerinde küçük bir şapkası vardır.

12. Boyutunun ortalama olduğunu söyleyebiliriz.

13. Gri şamandıranın şapkası adından da anlaşılacağı gibi grinin farklı tonlarında boyanmıştır.

14. Neredeyse her zaman ortasında daha koyu bir tüberkül vardır.

15. Kapağın kenarları çok oluklu, nervürlü. Bu, tüm şamandıraların ayırt edici bir özelliğidir.

16. Bu çok kuru havalarda mantar şapkası olur.

17. Ve bunun üzerinde beyaz pul şeklindeki yatak örtüsü kalıntıları hala görülebilmektedir.

18. Mantarın plakaları beyazdır ve ilk başta bile.

19. Yaşla birlikte üzerlerinde daha koyu lekeler belirir.

20. Böylece plakalar bacağa takılır.

21. Mantarın gövdesi ince, uzun, hafifçe aşağı doğru genişliyor.

22. Kabarık pullu, dokunuşu biraz sert.

23. Sapın rengi plakalarınkiyle hemen hemen aynıdır.

24. Tabandaki bacak, geniş bir çanta şeklindeki Volvo'ya yerleştirildi.

25. Burada daha yakından düşünülebilir.

26. Bir mantarı seçtiğinizde Volvo yerde kalır.

27. Bacakta YÜZÜK YOKTUR!

28. Bacakta bir halkanın olmaması, şamandıraları sinek mantarlarından ayırır.

29. Mantarın eti çok ince, kırılgan, kırılgandır.

30. Ve yine, şamandırayı sinek mantarından ayıran ana özelliklere dikkat edin: bacakta bir halka olmaması ve kapağın çok yivli bir kenarı.

31. Bazıları onu lezzetli bir mantar olarak görse de, gri şamandırayı hiç denemedik.

Float grey hakkında 2017 videosu

Birçok alt bitki arasında, sinek mantarı ailesine ait şartlı olarak yenilebilir orman temsilcileri, iticiler - mantarlar (fotoğraf) vardır. İnsanlar onlara turuncu veya beyaz yüzer diyor. İticileri huş ormanlarında görebilirsiniz, Temmuz ayı başlarında ortaya çıkarlar ve Eylül ortasına kadar büyümeye devam ederler. Örneğin Kırım'da, benzer koşullu yenilebilir bitkiler, hafif yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda hasat edilir. Bazen ailelerde bulunan örnekler vardır, ancak yine de mantarlar tek tek büyür.

Birçok alt bitki arasında şartlı olarak yenilebilir orman temsilcileri, iticiler - mantarlar var.

Şamandıranın gövdesi bir başlık ve bir bacaktan oluşur. Mantarın üst kısmının çapı 9-10 cm'ye ulaşır, kapağın şekli çan şeklinde veya yuvarlak koniktir. Üst kısım tamamen açıldığında ortasında küçük bir yumru ile düz bir görünüm alır. Gövdenin kenarları ince ve kırılgandır, ancak başlığın orta kısmı oldukça etlidir. Mantarın üstü pürüzsüz ve parlaktır, yağmurdan sonra vücut kayganlaşır.

Arada, eti beyaz veya krem ​​​​rengi vardır, orman sakinlerinin tadı tatlıdır, aroması belirgin değildir. Uzatılmış bacak oldukça incedir, boyutu 2 cm'den fazla değildir. Bacağın yüksekliği 7-15 cm'dir, vücudun bu kısmının yüzeyi pürüzsüzdür, ancak bazen pul pul bir kaplama ile.

Bu mantar lamelli, plakalar sık, dışbükey bir şekle sahip. Genç örneklerde beyazdırlar, yaşla birlikte sarımsı bir renk alırlar. Film kalıntıları (Volva), loblu, geniş, genellikle iticinin tabanında bulunur.

İticilerin renk açısından büyük ölçüde değişebileceğinden bahsetmeden açıklama tamamlanmış sayılmaz. Ormanlarda, sadece beyaz değil, aynı zamanda gri mantar yüzen bulmak da nadir değildir. Kahverengi ve yeşilimsi, mor ve kahverengi-sarıdırlar.

İticileri huş ormanlarında görebilirsiniz, Temmuz ayı başlarında ortaya çıkarlar ve Eylül ortasına kadar büyümeye devam ederler.

İticileri toplarken dikkatli olunmalıdır, bu şartlı olarak yenilebilir mantarların zehirli sinek mantarları ile birçok benzerliği vardır. Soluk batağan ve kokulu sinek mantarı, beyaz bir şamandıraya çok benzer. Bu nedenle mantar toplayıcılar iticilerden hoşlanmazlar. Yenilebilir gövdenin ana farklılıkları, büyüme döneminde bitkiyi koruyan bir örtü kalıntılarının kapağının tepesinde bulunmasını içerir. Kırık bölgesindeki pulpanın rengi değişmez. İyi ifade edilmiş, yani görünür yaralara sahip olan başlığın kenarları, orman sakinlerinin yenilebilirliğinin bir başka işaretidir.

Sarı-kahverengi şamandıra (video)

Pişirmede iticilerin kullanımı

Ormanda itici almaktan mutlu olan mantar toplayıcıları var, ancak bu kadar az insan var. Bu orman ürünlerine lezzetinden dolayı değer verilmediğini daha sık duyabilirsiniz. Kırılganlık ayrıca beyaz şamandıraya olumlu eleştiriler eklemez. Ancak bazı yemeklerin kısa bir ısıl işlemden sonra hazırlanmasında iticiler kullanılmaktadır. Bu bitki kurutmaya uygundur, tuzlanır ve salamura edilir.

Evde lezzetli bir çorba pişirmek hiç de zor değil. Ön iticiler suda yıkanır, orman kalıntıları temizlenir ve kirler özenle temizlenir. Daha sonra ürün büyük bir tencereye dizilir, suyla doldurulur ve 40 dakika kaynatılır. Bitmiş yarı mamul tekrar yıkanır ve parçalara ayrılır. Bir tencereye payet şeklinde pişirilmiş patatesleri, ince doğranmış havuçları ve haşlanmış mantar parçalarını koyun. Ürünlerin bulunduğu kaba gerekli miktarda sıvı eklenir ve en sevdiğiniz baharatlar eklenir. Çorba, patatesler tamamen pişene kadar pişirilir, sofraya ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Kira Stoletova

Floaters (itici mantarlar), teorik olarak yenilebilir olarak kabul edilen bir türdür. Yüksek bir besin değerine sahip değildir ve Amanita cinsine aittir. Bunlar hem görünüşte hem de tatta çekici olmayan örneklerdir.

Dış görünüş

İtici (Amanitopsis alba), açıklamaya göre, 0,8-1,2 cm çapında, 5-15 cm yüksekliğinde bir ayağa sahiptir, rengi beyaz veya gridir. Safran şamandıra türlerinin (Amanita crocea) mantarları, şapka renginde gri şamandıralardan (Amanita vajinata) farklıdır.

Farklı mantar şamandıra türlerinde kapağın yüzeyi çeşitli renklere sahiptir: gri, sarı, turuncu. Yetişkin bir bireyin şapkasının çapı 4-9 cm'ye ulaşır, gençlerde çan şeklindedir, yetişkinlerde zaten düz, bazen düz dışbükeydir.

Şamandıraların hymenophore plakaları beyazdır, serbest ve sıktır. Spor tozu da beyazdır. Sporlar küreseldir, amiloid değildir ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.

Irina Selyutina (Biyolog):

İzler, kapağın kenarlarında açıkça görülebilir - alt kısmından plakaların ve plakaların bağlanma izleri. Kapağın yüzeyinde, ciltten kolayca ayrılan pullar olabilir - görünüşte zarlı veya siğilleri andıran.

Şamandıraların (iticilerin) ayağı ya çıplak olabilir ya da flokülan bir kaplama ile kaplanabilir ya da ince (yüzeyine uygun) pullardan oluşan bir desene sahip olabilir. Mantarların sinek mantarına ait olmasına rağmen, gövde tabanda yumrulu bir şişmeye sahip değildir ve kapaktan oldukça kolay ayrılır.

Sapın alt kısmı, iyi gelişmiş bir volvaya daldırılır ve bu da, toprağın oldukça derinlerinde bulunur. Ancak yaşla birlikte Volvo bazen ortadan kaybolabilir. Bacakta genellikle halka yoktur.

Yüzen mantar, kimyasal bileşimde bile sinek mantarına benzer, ancak bazı bilim adamları onları ilgili türler olarak düşünmeyi reddediyor.

Çeşit

Mantar kayan gri - yenilebilir türler. 4-8 cm çapındaki kırılgan şapkanın gri renginden dolayı fark edilir. Orta kısmı daha koyu, daha doygun bir gölgedir. Bazen düz, oval çan şeklinde bir şekle sahiptir. Kenarın her tarafı nervürlüdür. Bacak 5-12 cm yüksekliğinde Renkler - beyaz, bej, gri. Plakalar beyaz ve gevşek. Bu mantarlar yaz sonu ve sonbahar başında, tek tek veya kısa mesafede çok sayıda büyür.

Aşağıdaki türlerle tanışmak mümkündür:

• Şamandıra (itici) sarı-kahverengi: Sıra dışı bir şapkası var. Beyaz renginin kenarları, merkeze doğru kahverengi, turuncu tonlarından koyu, orta kısımda neredeyse siyaha dönüşür.
• Şamandıra (itici) safran: orta kısımda koyu bir renge sahip olan safran ve turuncu bir şapka ile ayırt edilir. Bu gölge aynı zamanda bacaklarda. Plakalar genellikle sarıdır. Nadiren büyür, bataklık alanlarda öncelik (tek ve grup halinde).
• Şamandıra (itici) koyu sarı (uçan mantar Battarra): kapağın orta kısmında koyu renkli, kenarları sarı veya kahverengidir. Bacak da bu gölgeye sahiptir. Üzerinde küçük pullar var.
• Şamandıra (itici) beyaz: Bu türün temsilcileri, orta kısımda küçük bir tüberkül ile oval veya düz bir şapka bulunan soluk pullara sahip bir bacağın sahipleridir. Boyutu 10 cm çapındadır. Et beyazdır, ancak kırılgandır ve çabuk parçalanır. Bu tür, huş ağaçlarının yakınında, karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
• Batmadan yüzmek (itici) beyaz: belki de en küçük tür. Sapı 7-10 cm yüksekliğinde ve başlığı 3-7 cm çapındadır.Gençlerde başlık yüzeyini kaplayan pullar vardır. Zamanla kaybolurlar ve bacağın gölgesi değişir: beyaz gri olur.

Faydalı özellikler

İticiler besleyicidir. Betain adı verilen özel biyolojik olarak aktif bileşenlere sahiptirler. Betainler, vücuttaki metabolik süreci etkilediği için insanlar için faydalıdır. Kompozisyon, yüzen ve beyaz mantarın özelliklerine benzer.

İticiler, diğer yenilebilir sinek agarik türlerinde olduğu gibi birçok vitamin, özellikle B grubu ve diğer eser elementleri içerir.

Kontrendikasyonlar

Bu tür insan hayatı ve sağlığı için tehdit oluşturmaz. Açıklamaya göre, dışa doğru soluk bir batağan gibidir, bu nedenle bu mantarları karıştırma riski yüksektir. Bu durumda, vücudun zehirlenmesi olacaktır. Sanayi bölgelerinin veya yolların yakınında toplanmışsa bir şamandıradan zehirlenmek de mümkündür: toksik maddeleri çevreden hızla emer.

Bir dizi hastalık için mantarı yiyeceklerde yemek gerekli değildir:

• diyabet;
• zayıf böbrek ve karaciğer fonksiyonu;
• hipertansiyon.

Mantar, bu türlere karşı alerjik reaksiyonların varlığında diyetten çıkarılır.

Başvuru

Şamandıra görünüşte çekici değildir, tadı yumuşak, acıdır, bu nedenle mantar toplayıcıları arasında özellikle popüler değildir. Bu türün toplanması, taşınması, işlenmesi ve pişirilmesi kolay değildir: mantarın yapısı kırılgan ve kırılgandır. Bununla birlikte, diyet beslenmesinde son derece popülerdir.

yemek yaparken

Şamandıra, ön pişirmeden sonra pişirmede kullanılır. Kurutma için harika. Amanitopsis, birinci ve ikinci kursları, atıştırmalıkları pişirmek için alınır.

İtici pişirme işlemi diğer türlerin pişirilmesinden farklı değildir. Öncelikle kirden nazikçe temizlenir ve bol su ile yıkanır. Bir sonraki adım yaklaşık bir saat kaynatmaktır. Amanitopsis'i önceden ıslatmaya veya haşlamaya başvurmadan turşu yapmak veya turşu yapmak mümkündür.