Yenilebilir balık listesi. Yenilebilir mantarlar - mantar toplayıcının fotoğrafı ve adı. Ballı agarik sahte kükürt-sarı

03.05.2020

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları kar eridikten hemen sonra da büyüyen zehirli türlerden ayırt etmektir.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

Yaz aylarında, yenilerinin katıldığı bahar mantarları da büyür. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

domuz eti

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

domuz eti

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru kararan kahverengi şapkanın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokrukha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemek için hala genel kurallar var.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

hoş "yenilebilir" koku;
kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
yüzeyde zararlı yoktur;
kesim doğal olmayan bir renk alır;
kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimiz konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle yerden önce ortaya çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

İlk yenilebilir moreller, orta şeritte yaklaşık Nisan ortasından biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Dünyadaki tüm yaşam genellikle ya bitkiye ya da hayvan dünyasına atfedilir, ancak özel organizmalar vardır - uzun süredir bilim adamlarının belirli bir sınıfa atfetmeyi zor bulduğu mantarlar. Mantarlar yapıları, yaşam tarzları ve çeşitlilikleri bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varlık mekanizmalarında farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitkilere, sonra hayvanlara atfedildi ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıklarına atfetmeye karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

mantar nedir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak, yeşil yapraklar veren ve karbondioksitten besinleri çıkaran klorofil pigmentini içermez. Mantarlar bağımsız olarak besin üretemezler, ancak onları üzerinde büyüdükleri nesneden çıkarırlar: ağaç, toprak, bitkiler. Hazır maddeler yemek mantarları hayvanlara çok yaklaştırıyor. Ayrıca nem, bu canlı organizma grubu için hayati öneme sahiptir, bu nedenle sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar şapka, küf ve maya olabilir. Ormanda topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küflerdir, mayalar mayalar ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya metabolik ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar, daha yüksek bitkiler ve böceklerle karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurabilirler, bu ilişkilere simbiyoz denir. Mantarlar, otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil, insanların da yaşamında çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kap mantar yapısının şeması

Mantarın bir sap ve bir kapaktan oluştuğunu herkes bilir ve mantar toplarken onları keseriz. Bununla birlikte, bu, "meyve veren vücut" olarak adlandırılan mantarın sadece küçük bir kısmıdır. Meyve veren vücudun yapısı ile yenilebilir mantar olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve organları iç içe geçmiş ipliklerden oluşur, bunlar "hipha"dır. Mantarı ters çevirip kapağa aşağıdan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastikler olduğunu (bunlar agarik mantarlar), bazılarının ise sünger gibi göründüğünü (süngerimsi mantarlar) fark edeceksiniz. Mantarın yayılması için gerekli olan sporların (çok küçük tohumlar) oluştuğu yer burasıdır.

Meyve veren vücut, mantarın kendisinin sadece %10'udur. Mantarın ana kısmı miselyumdur, gözle görülmez, çünkü toprakta veya bir ağacın kabuğunda bulunur ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesidir. Miselyum için başka bir isim "miselyum" dur. Mantar tarafından besin ve nemin toplanması için miselyumun geniş bir alanı gereklidir. Ek olarak, mantarı yüzeye yapıştırır ve mantarın daha da yayılmasını sağlar.

yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcılar arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: beyaz mantar, çörek, çörek, tereyağı, volan, ballı mantar, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, camelina, volnushka.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) mantar toplayıcıları eşsiz tadı ve aromasına bayılır. Şekil olarak bir varile çok benzer. Bu mantarın kapağı yuvarlak bir yastığa benzer ve soluk ila koyu kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Beyaz mantarın bacağı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej. Çoğu yer altında. Bu mantar, hazirandan ekime kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda hasat edilebilir ve görünümü, nerede büyüdüğüne bağlıdır. Beyaz mantarı herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (boletus) ayrıca mantar toplayıcıları için oldukça arzu edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve ya açık kahverengi ya da koyu kahverengidir. Çapı 15 cm'ye kadar olan kapağın eti beyazdır, ancak kesimde hafif pembeye dönebilir. Bacak boyu 15 cm kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullarla açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabilir. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı) sonbahar yapraklarını anımsatan ilginç şapka renginden kolayca tanınır. Kapağın rengi, büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Kırılma noktasında pulpa renk değiştirmeye başlar, siyaha döner. Boletus bacağı çok yoğun ve büyüktür, 15 cm uzunluğa ulaşır Görünüşte boletus, boletustan, bacaklarında siyah noktalar olduğu gibi yatay olarak çizilmiş, boletus daha dikey olduğu için farklıdır. mantar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. En sık yaprak döken ve karışık ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve çalılıklarda bulunur.

tereyağı

tereyağı 10 cm çapa kadar oldukça geniş bir şapkaya sahiptir. Sarıdan çikolataya, dışbükey şekle kadar renklendirilebilir. Kabuk, kapağın hamurundan kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü, kaygan olabilir. Kapaktaki et yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde, şapkanın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde bacakta etek kalır. Bacak silindir şeklindedir. Üstte sarı ve altta biraz daha koyu. Oiler, Mayıs'tan Kasım'a kadar kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski tereyağı tabağına çok benzer, ancak şapkanın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

mokhovik

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi bir cilde sahip yastık şeklinde bir şapkaya sahip olun. Bacak yoğun, sarı-kahverengi. Et kesimde maviye veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahiptir. En yaygın yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Mükemmel bir tada sahiptirler ve kızartılıp kurutularak tüketilebilirler. Şapkayı yemeden önce temizlediğinizden emin olun. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerin yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüşte beyaz bir mantarı andırır ve renginde bir volanı andırır. Genç mantarlarda kapağın yüzeyi kadifemsi, ıslak havalarda mukusludur. Dokunmadan, şapka koyu lekelerle kaplıdır. Mantarın özü, gövdenin tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesimde maviye döner, sonra kahverengiye döner, kokusuzdur, tadı hafiftir. Mantar yenilebilir, ancak yenmeyenlerle karıştırmak kolaydır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu bir ağla kaplıysa, bu bir meşe ağacı değil, yenmeyen karşılığıdır. Zeytin-kahverengi bir meşede, kesim üzerindeki et hemen maviye döner ve zehirli bir çiftte yavaş yavaş renk değiştirir, önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan tüm mantarlar süngerimsidir. Süngerimsi mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz gibi görünürler, ancak kesimde hemen renk değiştirirler ve biber bile yenilebilir değildir, çünkü onlar hakkında acıdır. Ancak agarik mantarlar arasında yenmeyen ve zehirli olanlar çoktur, bu nedenle çocuk yenilebilir mantarların isimlerini ve açıklamalarını “sessiz bir av” yapmadan önce hatırlamalıdır.

bal mantarı

bal mantarıçayırlarda - ağaçların ve çayır agarik tabanında yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey şapkası, şemsiyeye benzer sarımsı kahverengi bir renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısımda hafiftir ve bir halka (etek) vardır ve altta kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarı ağustostan ekime kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçlarda bulunabilir. Şapka kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, bacakta beyaz bir halka var. Çoğu zaman bir huş korusunda bulunur. Bu mantar kurutulabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir ve kaynatılabilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan şapkası ortadakinden daha koyu ve sonbahardaki bal mantarından daha incedir. Bacakta kahverengi bir halka var.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı, Mayıs ayının sonundan beri çayırlarda ve meralarda büyüyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı çayır

Russula

Russula kenarları boyunca kolayca çıkarılabilen yuvarlak bir kapağa sahip olun. Şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgan. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da büyürler. İlk mantarlar ilkbaharın sonlarında ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius- Görünüşü ve tadı güzel olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı bir renkle ayırt edilir ve kenarları kıvrımlı bir huniye benzer. Eti yoğundur ve kapakla aynı renge sahiptir. Şapka bacağın içine sorunsuzca akar. Bacak da kırmızı, pürüzsüz, aşağıya doğru sivriliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Chanterelle, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Genellikle yosunlarda ve kozalaklı ağaçlar arasında bulunur. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

meme

meme ortasında huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir şapkaya sahiptir. Dokunmak için sıkı ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplıdır, meme tipine bağlı olarak kuru veya tam tersi, mukus ve ıslaktır. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı bir tada sahip beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak, meyve suyu kırıldığında sararabilir veya pembeye dönebilir. Mantarın bacağı yoğun, beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplıdır, böylece görünmez, ancak yalnızca bir höyük görünür. İlk yaz ayından eylül ayına kadar toplayabilirsiniz. Mantarlar dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya kaynatılarak tüketilir. Göğüs de siyahtır, ancak siyahın çok daha kötü bir tadı vardır.

Beyaz mantar (gerçek)

Kuru meme (yükleyici)

kavak mantarı

siyah meme

Volnushka

Volnushki merkezde bir izlenime sahip küçük bir şapka ve hafifçe kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye değişir. Et beyaz ve sıkıdır. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatmanız gerekir. Bacak yoğun, 6 cm uzunluğa kadar. Volnushki ıslak alanları sever ve huş ağacı tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar toplanırlar. Volnushki tuzlu ve salamura şeklinde yenebilir.

Zencefil

mantarlar volnushki'ye benzer, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçak yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesim üzerindeki et de turuncu, kenar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu yoktur, bu yüzden ıslatmadan hemen pişirebilirsiniz. Mantar yenilebilir. Ryzhik kızartılır, kaynatılır ve marine edilir.

petrol

petrol ormanda ve şehirde ve hatta yazdan sonbahara kadar çöplüklerde ve bodrumlarda yetişir. Mantar gençken, kapağı yarım top şeklinde beyaz veya grimsi renkte olup, kapağın arka tarafı beyaz bir örtü ile kapatılmıştır. Şapka açıldığında, peçe bacak üzerinde bir eteğe dönüşür ve sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Mantarlar yenilebilir, kızartılır, kaynatılır, özel ön işlem görmeden marine edilir.

kemancı

Üzerine tırnağınızı sürttüğünüzde veya şapkaları sürttüğünüzde hafifçe gıcırdayan bir mantar, çoğu kişi ona gıcırtı der. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle gruplar halinde yetişir. Kemancı bir süt mantarına benziyor, ancak süt mantarından farklı olarak, plakaları sarımsı veya yeşilimsi bir renkte dökülüyor ve şapka da saf beyaz olmayabilir, ayrıca kadifemsi. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert ama kırılgandır, hafif hoş bir koku ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında, çok yakıcı beyaz sütlü bir meyve suyu yayar. Beyaz et, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarı olur. Sütlü meyve suyu, kuruma, kırmızımsı olur. Keman şartlı yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuz halinde yenilebilir.

Değer (kaya kayası) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir şapkası ve beyaz bir bacağı var. Mantar gençken, kapağı aşağı doğru eğilir ve hafif kaygandır. Genç mantarlar hasat edilir ve yenir, ancak yalnızca cildi çıkardıktan, mantarı uzun süre ıslattıktan veya kaynattıktan sonra.

Ormanda ve çayırda böyle tuhaf mantarlarla tanışabilirsiniz: morel, çizgi, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak son yıllarda insanlar tarafından daha az yenir. Genç şemsiye mantarı ve puf topu yenilebilir.

zehirli mantarlar

Yenmeyen mantarlar veya zehirlerini içeren yiyecekler ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. En hayati tehlike oluşturan yenmeyen, zehirli mantarlar şunlardır: sinek mantarı, soluk batağan, sahte mantar.

Ormanda çok dikkat çekici bir mantar. Beyaz noktalı kırmızı şapkası, ormancı tarafından uzaktan görülebilir. Bununla birlikte, türe bağlı olarak şapkalar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantar oldukça büyük. Bacak genellikle aşağı doğru genişler. Üzerinde bir "etek" var. Genç mantarların bulunduğu bir kabuğun kalıntılarıdır. Bu zehirli mantar, altın-kırmızı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe bastırılmış bir şapka vardır ve "etek" (Volva) yoktur.

Soluk batağan (yeşil mantar) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç bir soluk batağan kapağı küçük bir yumurtayı andırır ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın gövdesi beyazdır, aşağı doğru sivrilir. Kesi yerinde pulpa değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, killi topraklı tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, mantar plakaları genellikle daha koyu renklidir ve soluk bataklıkta beyazdır. Russula'nın bacağında bu etek yok ve daha kırılganlar.

sahte mantar yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilir. Genellikle kütüklerde büyürler. Bu mantarların kapağı parlak bir renge sahiptir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların hoş olmayan bir kokusu ve tadı vardır.

safra mantarı- beyazın ikizi. Boletustan, bacağının üst kısmının koyu bir ağ ile kaplanması ve kesildiğinde eti pembeye dönmesiyle farklıdır.

şeytani mantar ayrıca beyaza benziyor ama şapkanın altındaki süngeri kırmızımsı, bacağında kırmızı bir ağ var ve kesim mor oluyor.

biber mantarı bir volan veya tereyağı tabağına benziyor, ancak şapkanın altındaki sünger leylak.

sahte tilki- Cantharellus cibarius'un yenmeyen ikizi. Renkli olarak, sahte Cantharellus cibarius daha koyu, kırmızımsı-turuncu, kapağın kırılmasında beyaz meyve suyu öne çıkıyor.

Hem volan hem de chanterelles'in yenmeyen benzerleri vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve gövdesi olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

Maya mantarları, fermantasyon sürecinde (örneğin, kvas) kullanarak bazı içecekler oluşturmak için kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi yiyeceklere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için kullanılırlar.
Çoğaldıkları mantar sporları, 10 yıl veya daha uzun bir süre sonra filizlenebilir.
Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, vurulduğunda kaçmak zaten imkansızdır.
Kehribarda bulunan en eski mantar 100 milyon yaşında.
İlginç bir gerçek, yaprak kesen karıncaların, yiyecek için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce elde ettiler.
Doğada, yaklaşık 68 tür ışıklı mantar vardır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu tür mantarlar, karanlıkta yeşil parlamaları ile ayırt edilir, mantarın çürümüş ağaç gövdelerinin ortasında büyümesi özellikle etkileyici görünür.
Bazı mantarlar ciddi hastalıklara yol açar ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar, çözülmemiş gizemler ve olağandışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türler çok lezzetli ve sağlıklı bir ürün iken, yenmeyen türler sağlığa büyük zararlar verebilir. Bu nedenle, onları ayırt edebilmek önemlidir ve tam bir kesinlik olmayan sepete mantar koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın fonunda onların çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Ormana “sessiz bir av” için giden bir mantar toplayıcısı için en önemli şey nedir? Hayır, hiç sepet değil (gerekli olsa da), ancak özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin sepete güvenle konabileceği hakkında bilgi. Onlar olmadan, bir orman inceliği gezisi sorunsuz bir şekilde hastaneye acil bir geziye dönüşebilir. Bazı durumlarda, hayattaki son yürüyüşe dönüşecek. Felaket sonuçlarından kaçınmak için, hiçbir durumda kesilemeyen tehlikeli mantarlar hakkında kısa bir bilgiyi dikkatinize sunuyoruz. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Haydi başlayalım.

Zehirli mantarlar arasında soluk batağan, toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada yer almaktadır. Zehiri ısıl işleme dayanıklıdır, ayrıca gecikmiş semptomları vardır. Mantarları tattıktan sonra, ilk gün tamamen sağlıklı bir insan gibi hissedebilirsiniz, ancak bu etki aldatıcıdır. Hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yapıyor, karaciğeri ve böbrekleri yok ediyor. İkinci günden itibaren, zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrısı, kusma ile kendini gösterir, ancak zaman geçti. Çoğu durumda, ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an için dokunsa bile, mantarın zehri şapkalarına ve bacaklarına anında emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar, yaprak döken ormanlarda yetişir ve görünüşte (genç yaşta), kapağın rengine bağlı olarak petrol veya yeşil ispinozları biraz andırır. Kapak, hafif bir çıkıntı ile düz veya yumurta şeklinde, pürüzsüz kenarlar ve iç içe geçmiş liflerle olabilir. Renk beyazdan yeşilimsi-zeytin rengine kadar değişir, şapkanın altındaki tabaklar da beyazdır. Tabandaki uzun sap genişler ve altında genç bir mantar saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Bir mantarda, kırıldığında beyaz et kararmaz ve rengini korur.

Böyle farklı sinek mantarları

Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini bilir. Tüm peri masallarında zehirli bir iksir yapmak için ölümcül bir madde olarak tanımlanır. Her şey çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kırmızı başlı mantar tek bir örnek değil. Buna ek olarak, birbirinden farklı başka sinek mantarı çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin, Sezar mantarı, yumurta şeklinde ve kızaran sinek agarik. Tabii ki, çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike arz eder ve bunları diyete dahil etmek kesinlikle yasaktır.

"Sinek agarik" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve hiçbir açıklama yapmadan, mantarın sinekleri öldürdüğü, yani şeker serpildikten sonra şapkadan çıkan suyu olduğu açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunları içerir:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, kendine özgü yapısı için adını aldı: genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan kapağı da uzunlamasına çatlaklarla süslenir ve kenarları yırtılır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Sapın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve merkezde çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir, ancak bu onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Elyafın hamurundaki muskarin konsantrasyonu, kırmızı sinek mantarını aşarken, etki yarım saat sonra fark edilir ve gün boyunca bu toksinle zehirlenmenin tüm semptomları kaybolur.

Güzel, ama "boktan mantar"

Başlık içeriğe karşılık geldiğinde durum tam olarak budur. İnsanların mantarı bu kadar uygunsuz bir kelimeyle sahte bir değer veya yaban turpu mantarı olarak adlandırması sebepsiz değildi - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acı ve koku sadece iğrenç ve hiç mantar değil. Ancak öte yandan, tam da “aroması” sayesinde, değerin çok benzer olduğu bir mantar toplayıcısını bir russula kisvesi altında sevdirmek artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı "yapışkan hebeloma" gibi geliyor.

Sahte değer her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların parlak kenarlarında, meşe, huş ağacı veya titrek kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın kapağı kremsi beyaz, dışbükey, kenarları sıkışmış. Yaşla birlikte, merkezi içe doğru kıvrılır ve sarı-kahverengi bir renge kararır, kenarları ise açık kalır. Şapkanın derisi güzel ve pürüzsüz ama yapışkan. Başlığın alt kısmı genç değerlilerde gri-beyaz renkli, yaşlı örneklerde kirli sarı renkte yapışık plakalardan oluşur. Yoğun acı hamur da karşılık gelen bir renge sahiptir. Yanlış değerlendirmenin ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, daha sonra yukarı doğru daralır, una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah lekelerin varlığıdır.

Yaz mantarlarının zehirli çifti: kükürt sarısı bal mantarları

Herkes, dost sürülerde kütüklerde büyüdüklerini bilir, ancak aralarında, pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak ciddi zehirlenmelere neden olan böyle bir “akraba” vardır. Bu sahte bir kükürt sarısı bal mantarıdır. Zehirli ikizler, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda hemen hemen her yerde ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde gruplar halinde yaşar.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük kapaklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Et hafif, acı ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak uzun, 10 cm'ye kadar ve hatta liflerden oluşuyor.

"İyi" ve "kötü" bal mantarlarını aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar vardır, sahte bal mantarında yoktur;
“İyi” mantar bacağına etek giydirilir, “kötü” olan değil.

Çörek kılığına girmiş şeytani bir mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti, görünüşe göre, ancak böyle yakışıklı bir adamı yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türe de şeytani acı denir, tadı oldukça iyidir: zehirli mantarların ne kokusunu alırsınız ne de acılığı.

Bazı bilim adamları, uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, bolete'yi şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırır. Ancak hiç kimse bu türün haşlanmış mantarlarının ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dıştan, şeytani mantar oldukça güzel: kirli beyaz bir şapka etlidir, süngerimsi sarı bir tabana sahiptir ve zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, namlu şeklinde aynı kütleli gerçek bir yenilebilir mantara benzer. Kapağın altında gövde incelir ve sararır, gerisi turuncu-kırmızıdır. Et çok yoğun, beyaz, sadece gövdenin tabanında pembemsidir. Genç mantarlar hoş kokar, ancak eski örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Hamuru keserek şeytani ağrıyı yenilebilir mantarlardan ayırt edebilirsiniz: hava ile temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır ve sonra maviye döner.

Domuzların yenilebilirliği ile ilgili tartışmalar, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bu güne kadar bazı mantar toplayıcıları onları yiyecek için toplamaya devam ediyor, ancak hiçbir durumda bu yapılmamalıdır, çünkü vücutta domuz toksinleri birikebilir ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmaz.

Dışa doğru, zehirli mantarlar süt mantarlarına benziyor: küçükler, bodur ayakları ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkli etli yuvarlak bir kapağı var. Şapkanın merkezi içe doğru derin içbükey, kenarları dalgalı. Meyve gövdesi kesitte sarımsıdır, ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve dikimlerde gruplar halinde büyür, özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla savrulan ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan 30'dan fazla domuz kulağı çeşidi vardır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç bir zehirli mantarın kapağı pürüzsüz, kirli zeytindir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantar gövdesi kırıldığında, net bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Bu tür domuzlar daha az tehlikeli değildir:

zehirli şemsiyeler

Yollarda ve yol kenarlarında, bir şemsiyeyi andıran düz, ardına kadar açık şapkaları olan uzun, ince gövdelerde narin mantarlar bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Aslında şapka mantar büyüdükçe açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir, ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar böyle şemsiyelerdir:

Zehir sıraları

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Aralarında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarların yanı sıra açıkçası tatsız ve yenmez türler var. Bir de çok tehlikeli zehirli sıralar var. Bazıları, deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltan "zararsız" akrabalarına benziyor. Ormana gitmeden önce partneriniz olarak birini aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" satırlardan ayırt edebilmelidir.

Satırların ikinci adı konuşmacılardır.

Zehirli konuşmacılar arasında, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri şu satırlardır:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim insanı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etinin tadına bakmaya cesaret edemez. Bununla birlikte, başka bir grup araştırmacı, bu mantarın toksisitesine ikna olmuştur. Yoğun posa yenmesi durumunda ölüm meydana gelmez. Ancak içinde bol miktarda bulunan toksinler başta karaciğer olmak üzere iç organlara çok büyük zararlar verir.

İnsanlarda tuhaf bir tat için mantarlara hardal denir.

Zehirli mantarın boyutları küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi kırmızı bacak çok kalındır, üst kısımda daha koyu bir ızgara deseni vardır.

Safra mantarı beyaza benzer, ancak ikincisinin aksine kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan Impatiens Galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap - bataklık galerina üzerinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üstünde beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bir bacağın, ince bir dalla bile devrilmesi kolaydır. Üstelik mantar zehirlidir ve onu yemek yine de imkansızdır. Galerinin koyu sarı şapkası da kırılgan ve sulu. Genç yaşta bir zile benziyor, ancak sonra düzeliyor ve ortada sadece keskin bir çıkıntı bırakıyor.

Bu, zehirli mantarların tam bir listesi değildir, ayrıca, yenilebilir olanlarla karıştırılması kolay birçok sahte tür vardır. Hangi mantarın ayaklarınızın altında olduğundan emin değilseniz - lütfen geçin. Ormanda fazladan bir daire yapmak veya eve boş bir çanta ile dönmek, daha sonra şiddetli zehirlenmeden muzdarip olmaktan daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

Birçok insan sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda, Dünya'da türlerinin 250 binden fazlası var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılır. Birincisi protein ve mineraller açısından zengindir, ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele etmemeli ve hiçbir şey almamalıdır. Çoğu yenilebilir mantarın, genellikle tüketim için uygun olmayan "sahte ikizlere" sahip olduğunu bilmeniz gerekir. Bugünkü fotoğraf gerçeğimizde - orta şeritteki ormanların en popüler mantarları.

10. sıra. Chanterelle sıradan.
Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarları ve bir bacağı (10 cm'ye kadar) olan açık sarı veya turuncu-sarı bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. (tonks)

9. sıra. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar mantarı - 3. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey bir şekle sahip kahverengi bir şapkaya (10 cm'ye kadar), beyaz bir ince bacağa (10 cm'ye kadar) sahiptir. Büyük ailelerde ağaç gövdelerinde veya kütüklerde yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

8. sıra. Aspen meme.
Aspen göğsü 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir şapkaya (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağa (8 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sıra. Dalga pembe.
Volnushka pembesi - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Ortasında küçük bir girinti ve aşağı doğru sarılmış kenarları olan uçuk pembe bir şapka (12 cm'ye kadar) vardır, bir bacak (6 cm'ye kadar). Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Tereyağı tabağı.
Yağlayıcı - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey veya düz bir şekle ve bir bacağa (11 cm'ye kadar) sahip kahverengi yağlı bir şapkaya sahiptir. Hem ormanlarda hem de tarlalarda yetişir. (Björn S…)

5. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir bacağı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Mat kahverengi yastık şeklinde bir şapkaya ve kahverengimsi pullara sahip beyaz ince bir bacağa (17 cm'ye kadar) sahiptir. Huş ağaçlarının yakınında yaprak döken ormanlarda yetişir. (carlfbagge)

3. sıra. Göğüs gerçektir.
Gerçek mantar, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Tüylü kenarları içe sarılı ve beyaz veya sarımsı bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan huni şeklinde beyaz yapışkan bir şapkaya (20 cm'ye kadar) sahiptir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Balık gerçek.
Gerçek kamelya, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düzleştirici kenarları ve aynı renkte bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porçini.
Beyaz mantar - mantarların kralı. Mükemmel tadı ve aroması için değerlidir. Mantarın şekli bir fıçıya benzer. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Mantar hasat ederken, son derece dikkatli olmanız gerekir, çünkü yenilebilir örneklerle birlikte yenmeyen ve hatta bazen zehirli temsilciler, anavatanınızın genişliğinde büyür. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir, böyle bir rahatsızlığın ölümle sonuçlanması nadir değildir. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için yenmeyen mantar kataloglarını dikkatlice incelemelisiniz, şüpheli veya az bilinen örnekler toplamamalısınız.

ölüm şapkası

Mantarın başka bir adı yeşil sinek mantarıdır, kapağı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, ten rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşil, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Deride siğil beyazı pullar görebilirsiniz. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşma olan bir silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz eti kesildiğinde renk değiştirmez.

Değer false (Yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlatılmış, kenarları kıvrılmış, çap yaklaşık 8-10 santimetre, daha olgun olanlar merkezde bir tüberkül ile düz bir şekle sahip, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye değişir ve kenarlar neredeyse her zaman beyaz kalır. Bacakta toz kaplama vardır, 9 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar büyür. Hamurun yapısı yoğun, krem veya beyaz renkli, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir, sonra giderek koyulaşır.

lif patouillard

Mantar insan vücudu için ölümcül bir tehlikedir. Şapkanın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında boyanmıştır, cilt üzerinde radyal lifler vardır, şekli çan konisinden tamamen secdeye değişir. Sık, gevşek tabaklar, basıldığında zeytin-kahverengi, allık dokunuşlu beyaz bir renge sahiptir. Gövde silindir şeklindedir, uzunluk 7 santimetreyi geçmez, çap 1-2 santimetredir, renk genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı etin güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir, kesimde kırmızıya döner.

Galerina saçaklı

Dışbükey veya çan şeklindeki başlık, sarı bir renk tonu ile kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş olukları görebilirsiniz. Büyümenin başlangıcında gövdeye inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengi-paslı bir renk alırlar. Kahverengi bacak ince ve çok uzun değil, sadece 4-5 santimetre, üstünde sarı bir halka var, yaşla birlikte kayboluyor, üstünde bacak toz boya ile kaplanıyor. Etin et kokusu vardır, sapta kahverengi ve kapakta sarıdır. Bu tür yenmez zehirli mantarlar genellikle Kuban ormanlarında bulunur.

jimnastik salonu

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya hardal sarısı rengindedir. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşla birlikte kahverengi-paslı hale gelir, eti belirgin bir badem kokusuna sahiptir, rengi kahverengi bir renk tonu ile soluk sarıdır. Bacak 3 ila 20 santimetre uzunluğunda büyür, kalınlık 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, renk kahverengidir, küçük boyutlu bir zar halkası vardır.

beyazımsı konuşmacı

Kapağın çapı 2-7 santimetredir, yüzey tozlu olarak telaffuz edilir, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz rengin derisinde koyu renkli lekeler fark edebilirsiniz, gençlerin dalgalı kenarı sıkışmış. Saplı laminalar, eski örneklerde sıklıkla sıralanmıştır, krem veya uçuk gri, pembe-sarıdır. Gövde genellikle düzdür, ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 cm'den ve kalınlığı 0,7 cm'den fazla büyümez, uçuk kahverengi veya beyaza boyanmıştır. Beyaz et kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Papiller meme

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi açık mor renk tonu ile koyu kahverengidir. Temel olarak, kapağın şekli düzdür ve kenarlar kıvrılır, bazen merkezde küçük bir tüberkül vardır. Plakalar sık, beyaz, eski mantarlarda daha sık sarı-krem. Gövde kısa ama masif, olgunlaştıkça içi boş oluyor. Kapağın dış kısmına bastırdığınızda belirgin bir kahverengi nokta beliriyor.

safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, beyaz bir mantar gibi görünür, bacağı güçlü ve masiftir, etli kısmı liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır, ciltte yoğun kahverengi bir ağ vardır. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısımda ince bir gözenekli madde tabakasına sahiptir, ilk başta yarım küre şekli yaşla birlikte bir tabağa benzer. Yüzey, soluk kahverengi veya zengin hardal rengi tonunda boyanmıştır. Böcekler bu türe zarar vermez - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceğinin başka bir işaretidir.

yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır; daha büyük yaşta ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15 santimetredir. . Sapın maksimum yüksekliği 3 santimetre ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile ve daha az sıklıkla sarıya boyanmıştır. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişir, spor içeren tabaka belirgin bir un kokusuna sahiptir. Kesiğin üzerindeki et beyazdır, ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcıların karşılaştığı en yaygın yenmeyen mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın bile başlığının boyutu 4 santimetreyi geçmez, gençlerde ters çevrilmiş bir çan gibi görünür, daha sonra daha fazla düzleşir, dış yüzey kuru ve kadife pullarla kaplıdır, renk pembe veya gridir. ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince bir sap yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda büyür, yüzey ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse algılanamayan bir halka kalıntısı görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan kesimde hızla kızaran ettir.

Sahte domuz (İnce)

Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı alçaltılmış ve kadifemsi, şekli yuvarlaktır, ancak merkez hafifçe bastırılmıştır, mantar hala gençken cilt zeytin-kahverengidir ve sonunda bir renk alır. gri veya paslı kahverengi renk tonu. Genellikle yüzey kurudur, ancak hava nemi arttığında yapışkan hale gelir. Bacağına inen plakalar kahverengi-sarı bir renge sahiptir, basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu kazanırlar. Sapın rengi genellikle kapağın derisiyle aynıdır, yüksekliği 9 cm'den ve kalınlığı 2.5 cm'den fazla büyümez, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır, ancak basıldığında hızla kararır.

sahte chanterelles

Çapı sadece 1-6 santimetre olan küçük bir mantar başlığı, büyümenin başlangıcında düz, daha sonra huni şeklinde olur, kenar alçaltılmış, merkez bastırılmış, cilt kadifemsi, sarı veya kırmızı ile parlak turuncuya boyanmış renk tonu, yaşla birlikte kaybolur. Bacak düz ve ince, en fazla 6 santimetre uzunluğunda, bazen kapağın ağırlığı altında bükülüyor, ten rengi kapakla aynı, sadece tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyah. Dallı plakalar genellikle gövdeye iner, küspe mantar kokusuna sahiptir, rengi sarı bir renk tonu ile beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlak şapka düz veya dışbükeydir, kenarlar genellikle bükülür, olgunlaşır, huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak merkezde bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetre, cilt kuru ve dokunuşa kadifemsi, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Düz bir bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle kapağın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetredir, çapı 2-3 santimetredir. Kalın hamur oldukça kırılgandır, kesimde renk değiştirmez, ancak sütlü meyve suyu salgılar, renk neredeyse beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ile belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz bir secdeye dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül vardır. Kapağın kenarları alçaltılmış, hafif nervürlü, bazen düz, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya leylak kırmızısı, küçük pullar var. Plakalar çatallı, dar, sık, alçalan, pembe-koyu rengi basıldığında kahverengiye döner. Tabana daha yakın olan pembe-leylak bacak incelir, uzunluk 2-6 santimetreye ulaşır, kalınlık 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz et, basıldığında yeşile döner.

Sinek mantarı yayı (Kokulu)

Şapka geniştir ve kavisli bir tabağa benzer, dış kısmı pürüzsüz ve parlaktır, genellikle gölgesi açık krem veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun değildir ve 4 santimetreden daha kalın değildir, şapkaya takıldığı yerde kalınlaşır, bazen halkanın kalıntılarını görebilirsiniz, cilt pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, böyle bir mantara dokunamazsınız. Temas halinde derhal ellerinizi iyice yıkayınız. Belgorod bölgesinde, bu yenmeyen mantar, diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe, şapka küreselden yuvarlak düz ve düze dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve birçok kırmızı tonu vardır, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yağar. onları yıkayabilir. Hamur hoş kokar, soluk sarı veya beyaz, düzensiz, kalın, sık sık spor taşıyan tabaka plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sararır. Sapın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pul ile kaplıdır, gövdenin üstünde zarlı bir halka görülebilir, olgun örneklerde asılıdır, çevresi 4 santimetreyi geçmez , uzunluk yaklaşık 8-20 santimetredir. Genellikle bu yenmeyen mantar türleri, Leningrad Bölgesi'ndeki mantar toplayıcıları tarafından karşılanır.

sinek mantarı panter

Genellikle kapağın rengi kahverengidir, ancak genellikle kahverengi, gri veya kirli zeytin derisi olan örnekler bulunur, yüzeyde kapaktan kolayca ayrılabilen beyaz eşmerkezli siğiller vardır. Genç büyümede yuvarlak dışbükey bir şapka oluşur, olgun mantarlarda 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar serbesttir, kapaklar yakınlarda genişler, hamur sulu ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi - 1-2 santimetre, yüzey yumuşacık, tabanda yumrulu-şişmiş, ciltte bir halka fark edilir.

Sinek mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşı ile beyazdan yeşil-sarıya değişir, çap 4-9 santimetredir, yarım küre şekli düz dışbükey ile değiştirilir, dış yüzeyde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar bir yatak örtüsünün kalıntılarıdır. Etin belirgin bir kokusu vardır ve çiğ patatesi andırır, rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaza boyanmıştır. Sap, 1-2 cm kalınlığında, 5-11 cm yüksekliğinde, genellikle kapağın dış kısmına uyacak şekilde boyanmış bir silindir şeklindedir, göze çarpan bir asılı halka vardır.

kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, olgunlaştığında, küresel şapka koni şeklinde bir şekle dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa benzer, dış tarafı pullarla kaplıdır, kabuğun derisi gibi limondur. şapka. Küçük, ince, sıklıkla ekilen plakalar sarı-limon rengini daha koyu olanlara değiştirir. Yüksek ve ince gövde üzerinde halka yoktur, derinin yüzeyi kapağın tonunda renklendirilir, kesimde et rengini kaybetmez.

Bal mantarı sahte tuğla kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak kapak parlak turuncu, olgunlaştıkça, zaten bir daire gibi görünüyor, kırmızı tuğlalı bir renk alıyor, kenarlarda büyük pullar şeklinde bir örtü örtüsünün parçaları var. Bacak uzun ve kalınlık 2 santimetreyi geçmiyor. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Ballı agarik sahte kükürt-sarı

Dışbükey çan şeklindeki bir başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzey pürüzsüz, renk sarı-kahverengiden kükürt-sarıya kadar değişir ve kenarlar her zaman daha hafiftir, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş tabaklar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekil tabanda daraltılır. Hamur, hoş olmayan bir koku ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli liflidir.

biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak bir şapka, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldar, nem yükseldiğinde mukusla kaplanır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızıdır. Hamur sarı kükürt rengine sahiptir, molada kırmızımsı bir renk alır. Hafif kavisli bir sapın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1.5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın sivrilir, genellikle yüzeyin gölgesi şapka ile aynıdır. Tübüller yapışık, inen, gözenekler geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

kafes kırmızı

Mantarın kapağı ve gövdesi yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi, altında mukus-jelatinli bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz kösele bir kabukla kaplı, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğinde ovaldir, mantarın derinliğinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Olgunlaştığında, kabuğun dış yüzeyi patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelerle parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey sümüksü, koyu renkli bir spor kütlesi ile kaplıdır, keskin bir çürüme kokusuna sahiptir.

şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre başlığının açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısım kadifemsi ve kurudur, cilt kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil lekeler vardır. Tübüler tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler sarıdan kırmızı-turuncuya renk değiştirir, bazen açık yeşil bir renk tonu ile basıldığında maviye döner. Gövde fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 cm yüksekliğinde ve 3 ila 9 cm kalınlığında, üstte uçuk sarı, ortada kırmızı-turuncu, ağ desenli. Et kremsidir, aralarda yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Domuz yağı

Şapka kahverengi veya paslı-kahverengi renkte, ortası basık, kenarları içe sarılı, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alıyor, rengi kahverengi-zeytin rengine dönüşüyor, çapı 15-25 cm, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Bacağın üzerine kremsi tabaklar düşer, basıldığında kahverengiye döner, sert hamur yoğun bir yapıya sahiptir, kesimde kahverengiye döner. Tabandaki etli bacak genişler, cilt koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

russula kız gibi

İnce etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken bir aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz bir yayılmaya dönüşür ve olgunlukta içbükey secdedir. Dış kısmın rengi morumsu-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallı, önce beyaz veya krem, daha sonra sararır. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, 5-7 santimetre yüksekliğinde, 1-1.5 santimetre çapında, beyaz veya sarı, belirgin bir unlu koku ile. Kırılgan beyaz et 8-10 saat içinde sararır, tadı tazedir.

Russula sokması (kusma)

Kapağın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada karanlık bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetredir. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaşır, düz bir şekil alır veya çatlaklar oluşur, ortası genellikle çöküktür, kenarlarda radyal oluklar görülebilir. Plakalar yapışıktır, nadirdir, renkleri zengin beyazdır ve sadece en eski örneklerde kremdir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe bir belirti ile, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, cilt çiçekle kaplıdır. Hamurun keskin bir kokusu yoktur, beyazdır ve kesimde renk kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın kapağı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça açıklık 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi, artan hava nemi ile mukusla kaplıdır, ten rengi sarıdan kahverengiye değişir. Güçlü plakalar nadiren bulunur, önce kremdir, sonra pembeye döner. Moladaki hamur yoğun, beyazdır, belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.