"Lahana dolması" denilen doğu yemeklerinden hoşlanmayan birini bulmak zor. Et dolgulu iştah açıcı lahana zarfları, yakın "akrabaları" - üzüm yapraklarına sarılmış dolma ve sarmalara şaşırtıcı bir şekilde benzer. Bununla birlikte, domates-ekşi krema dolgusunda pişirilmiş domuz eti ve dana lahana rulolarının yüksek kalorili içeriği, figürlerini izleyen veya kilo veren kişilerin popüler yemeğin tadını çıkarmasına izin vermez.

En azından ara sıra lezzetli lahana rulolarını tatmanın ve beline zarar vermemenin zevkini nasıl inkar etmeyelim?

Lahana rulolarının faydaları

Lahana rulolarının hazırlandığı tüm malzemeler vücudumuz için faydalıdır: bitkisel lif bağırsakları uyarır ve kolesterol seviyelerini normalleştirir; lahana, folik asit ve potasyum tuzları açısından zengin olan C vitamini diyetin önemli bileşenleridir; amino asitler, proteinler ve karbonhidratlar, kaynağı et olan hücrelerin yapı malzemesidir ve öğütüldüğünde mükemmel bir şekilde emilir; pirinç, sinir sisteminin normal çalışması için gerekli olan büyük bir B vitamini tedarikçisidir, ayrıca tırnakların ve saçın sağlıklı görünümünün geri kazanılmasına da katkıda bulunur.

Lahana rulolarının besin değerini ne belirler? onların türleri

Kıyılmış domuz eti ve dana eti ile lahana rulolarının kalori içeriğinin, içinde kümes hayvanları eti, mantar veya çeşitli sebzelerle pişirilmiş "kardeşlerini" önemli ölçüde aştığı bir sır değil. Bu nedenle, beslenme uzmanları her zaman yalnızca en sevdiğiniz yemeğin tarifinde yer alan ürünlerin enerji değerini değil, aynı zamanda iştah açıcı lahana “ruloları” nın pişirildiği sosun kalori içeriğini de hesaplamanızı önerir. Yemeğin hazırlanma yöntemini de dikkate almak gerekir.

Yavaş bir tencerede haşlanmış veya fırında hazır hale getirilen kıyılmış tavuk göğsü ile lahana ruloları, bir tavadan yüksek kalorili domuz "ruloları" ndan daha diyet olacaktır. Mantar "akrabaları" onların gerisinde kalmıyor: Doymuş sossuz porcini mantarlı lahana rulolarının kalori içeriği yaklaşık 55-80 kcal ve peynir, ekşi krema ve yumurta ile - 160 kcal.

Köfte kaç kalori?

Geleneksel tariflerde kıyma ve pilavlı lahana rulolarının kalori içeriği 110-120 kcal olabilir ve 295-313 veya daha fazla kilokaloriye ulaşabilir. 1 kg domuz eti ve sığır eti için genellikle 1,5-2 su bardağı çiğ pirinç ve yaklaşık 1,5-2 kg ağırlığında bir baş lahana alırlar. 500 gr ekşi krema, 75-100 gr domates salçası ve baharatları içeren lahana sarma ve sosuna besin değeri katar. Kalori içermeyen tek bileşen sudur - 500 ml. Sosun kalori içeriği, yemeğin toplam enerji değerini önemli ölçüde artırır, ancak her bir lahana rulosuna ne kadarının nüfuz edeceğini doğru bir şekilde hesaplamak zordur.

Bu nedenle, etli ve pilavlı lahana rulolarının toplam kalori içeriğini alırlar, sos malzemelerinin enerji değeriyle toplarlar ve sonucu bitmiş zarf sayısına bölerler. Sossuz klasik lahana ruloları, 100 g yarı mamul ürün başına 100-110 kcal ve soslu - 220-300 kcal içerebilir. Lahana rulolarına daha fazla sığır eti eklerseniz ve domuz içeriğini azaltırsanız, içindeki protein oranı artacak ve enerji değeri düşecektir. Tavuk göğsünden pişirirseniz, etli lahana rulolarının kalori içeriği de belirgin şekilde düşecektir. Deneyimli ev kadınları, zarfları kaynatabilir, birincil suyu boşaltabilir ve hazırlanan yemeğe kaynar su ekleyebilir. Bu, lahana rulolarının enerji değerini önemli ölçüde azaltır ve onları daha diyet yapar.

Lahana ruloları ile bir yemeğin kalori içeriğini nasıl aşmazsınız?

İnce bir beli korumak veya kilo vermek için günlük kalori alımının koridorunda kalmak için lahana ruloları hazırlarken birkaç sır kullanmanız gerekir. Daha önce belirtildiği gibi, ikincil bir et suyu kullanırsanız, etli lahana rulolarının kalori içeriği daha az olur. Sığır eti ile domuz eti yerine kıyılmış tavuk göğsü, yemeğin enerji yoğunluğunu %40-50 oranında azaltmaya yardımcı olacaktır.

Klasik tembel lahana ruloları, 100 g lezzetli tabak başına 145-155 kcal içerir. Ancak tembel sığır lahana ruloları seçeneği vücuda sadece 120 kcal "mal olabilir". Günde üç kez 250-300 gr'lık küçük porsiyonlarda ve atıştırmalıklarda - bir elma yiyin veya diyetle şekersiz yeşil çay içerseniz, diyetin günlük kalori içeriği 1200-1500 kcal koridoruna sığacaktır. Bu sayede hiç aç kalmazsınız. Kalori içeriği hemen 50 kcal artacak domuz tembel lahana ruloları kullanırsanız, en sevdiğiniz yemeğin 100 g'ı için 180-200 kcal olabilir. Bu durumda, porsiyon boyutunu ve lahana rulolarından oluşan öğün sayısını azaltıp daha hafif seçeneklerle değiştirmeniz gerekecektir.

Tembel lahana ruloları: kalori

Tembel lahana ruloları, herkes tarafından sevilen ayrı bir yemek türü olarak kabul edilir. Ev hanımları, her zarfı sarmanız gerekmediğinde, sadece lezzetli malzemeleri karıştırıp yavaş bir ocakta veya fırında, normal bir tavada veya hatta bir tencerede (kalın bir tavada) hazır hale getirmenin rahatlığını sever. alt). Bebekleri olan anneler, uzun süre mutfakta olmaları gerekmediğinden tembel lahana rulolarını sever. Hazırlanan malzemeleri çabucak karıştırdıktan sonra, gelecekteki yemek fırında pişirilirken çocuğunuza dikkat edebilirsiniz.

Aynı zamanda, böyle bir yemeğin enerji değeri, diyet ürünleri seçilerek düzenlenebilir. Yavaş bir ocaktan tavuk göğsü ve ekşi krema içermeyen tembel lahana rulolarının kalori içeriği, fırından 100 g yemek başına 145-154 kcal - 117 kcal. Bir tavada, lahana lazanyası, 100 g lezzetli bir ürün yelpazesi için 170 kcal enerji değeri ile ortaya çıkabilir. Tembel lahana rulolarındaki lahana, ince kıyılmış ve beyazlatılmış (kaynar suyla haşlanmış) veya doğaçlama ile ev halkını şaşırtabilir ...

lahana lazanya

En sevdiğiniz yemeği lahana lazanya şeklinde pişirebilirsiniz: sebze yaprakları kaynar suda yumuşattıktan sonra katmanlar halinde düzenleyin. Yapraklar bir tencerenin, yavaş pişiricinin veya tencerenin dibine yerleştirilir, ardından sebzelerle karıştırılmış bir kat kızarmış kıyma ve yarı haşlanmış pirinç yerleştirilir. Kalan lahana yaprakları yemeğin üstünü kaplar. Daha sonra kalan kızarmış soğan, dolmalık biber, doğranmış domates ve havuç ile kaplanır. Kalori sayanlar için tembel lahana ruloları dökün, kaynar su ve baharatlarla seyreltilmiş salça kullanabilirsiniz. Lahana lazanya gibi tüm katmanları yakalayarak yemeği servis etmeniz gerekiyor.

mantarlı lahana ruloları

Klasik etli tarifin aksine mantarlı diyet lahana ruloları, bel için bir tehdit oluşturmaz. Çeşitli dolgulara rağmen: pirinç, patates veya yumurta ile mantarlı lahana ruloları, düşük kalorili bir diyete uyan kişilerin günlük alım miktarını aşmamasına izin verir. Örneğin, mantarlı lahana ruloları (petrol, mantar ve diğerleri), sebze ve pirinç (ekşi krema olmadan) - 55-60 kcal, ekşi krema ile - 85 kcal'a kadar.

Patates ve mantarlı muadilleri, vücuda 100 g yiyecek başına 90-120 kcal verebilir. Birçok kişi tarafından favori, mantarlı tembel lahana ruloları 120 ila 140 kcal içerir. Yağsız bir mantar yemeğinin enerji değeri, bileşenlerin kalori içeriğinden, yiyecek miktarından ve sosun besin değerinden değişebilir. Ürünlerden mantarlı tembel lahana ruloları için basit bir tarif şunları içerir: 500 gr lahana (Pekin lahanası alabilirsin), 1 kilogram mantar, her biri 200 gr pirinç, havuç ve soğan, kızartma ve baharatlar için biraz bitkisel yağ - tatmak. Yağı bir tencerede veya kazanda ısıtın, üzerinde soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin. Küp şeklinde doğranmış mantarlar 2-3 dakika kaynatılmalı, ardından suyu boşaltmak için bir kevgir içine konulmalıdır. Ardından mantarları (10 dakika) soğan, rendelenmiş lahana, havuç ile birlikte kızartın. Daha sonra mantarları sebzelerle tuzlayın ve tamamen kaplanana kadar kaynar suyla dökün. Tembel mantarlı lahana ruloları yaklaşık 10 dakika haşlanır.Yarı haşlanmış pirinç üstüne bir tabaka halinde dizilir ve taneleri 2-3 cm kaplayacak şekilde kaynar su ilave edilir. Ardından, ateşi artırmanız ve pirinç sıvıyı tamamen emene kadar yemeği pişirmeniz gerekir. Daha sonra pişirme sıcaklığını düşürüyoruz, kütleyi birkaç yerde dibe deliyoruz, kapağı kapatıyoruz ve 15-20 dakika daha kaynatıyoruz. Servis yapmadan önce mantarlı tembel lahana ruloları karıştırılır. Onlara lezzetli bir diyet çeşidi görünümü veren yemeğe otlar serpilir.

sebzeli lahana ruloları

Vejetaryen yemeği - sebze dolgulu lahana ruloları - en sevdikleri yemeğin tadını çıkarmak isteyenler için ancak kilo almak isteyenler için en kabul edilebilir incelik.

Sebzeli lahana zarflarının kalori içeriği, tüm lahana ruloları arasında en düşük olanıdır. 55-65 kcal'dir. Ekşi kremasız sos bu değerlere 23-28 kcal ekleyebilir.

Salamura lahana ruloları

Salamura sebze lahana ruloları en vejetaryen olarak kabul edilir, kalori içeriği, domuz eti ve sığır eti, beyaz pirinç ve ekşi krema domates sosu kullanılarak hazırlanan kıyma ve pilavlı lahana rulolarının kalori içeriğinden üç kat daha düşüktür. Bir et yemeği için hazırlanan lahana turşusu garnitürün enerji değeri, kıyılmış kümes hayvanları ile aynı zarflarınkinden iki kat daha düşüktür. Bu yemekte kilo vermenin tek olumsuz yanı, gizli şeker ve tuzun varlığı olabilir.

Zor seçim

Lezzetli, yüksek kalorili lahana rulolarını tercih ederek, yenen yiyecek miktarını hesaba katmanın yanı sıra spor salonunda veya temiz havada kalorileri "çalıştırmak" gerekir. Sebze veya mantarlı diyet lahana rulolarının kalori içeriği, normal fiziksel egzersizleri kullanmanızı ve aynı zamanda kilo almamanızı sağlar.

tembel lahana ruloları A vitamini - %14.8, beta-karoten - %16, B6 vitamini - %12, B12 vitamini - %23,3, K vitamini - %26,8, PP vitamini - 15,9, silikon - 555,2 gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir. %, fosfor - %13.8, kobalt - %43,8, manganez - %30,4, bakır - %17.2, molibden - %15,6, çinko - %11,2

Yararlı tembel lahana ruloları nedir

• A vitamini normal gelişimden, üreme fonksiyonundan, cilt ve göz sağlığından ve bağışıklığın korunmasından sorumludur.
• B-karoten bir provitamin A'dır ve antioksidan özelliklere sahiptir. 6 mikrogram beta-karoten, 1 mikrogram A vitaminine eşdeğerdir.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine, amino asitlerin dönüşümüne, triptofan, lipidler ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, kırmızı kan hücrelerinin normal oluşumuna katkıda bulunur, bir kandaki normal homosistein seviyesi. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B12 vitamini amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeni gelişimine yol açar.
• K vitamini kan pıhtılaşmasını düzenler. K vitamini eksikliği, kanın pıhtılaşma süresinde bir artışa, kandaki protrombin içeriğinin azalmasına yol açar.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin ihlali eşlik eder.
• Silikon Glikozaminoglikanların bileşimine yapısal bir bileşen olarak dahil edilir ve kolajen sentezini uyarır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Manganez kemik ve bağ dokusu oluşumuna katılır, amino asitlerin, karbonhidratların, katekolaminlerin metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır; kolesterol ve nükleotidlerin sentezi için gereklidir. Yetersiz tüketime büyüme geriliği, üreme sistemindeki bozukluklar, kemik dokusunun kırılganlığının artması, karbonhidrat ve lipid metabolizması bozuklukları eşlik eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, kardiyovasküler sistem ve iskelet oluşumunun ihlali, bağ dokusu displazisinin gelişimi ile kendini gösterir.
• Molibden kükürt içeren amino asitler, pürinler ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
• Çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezinde ve parçalanmasında ve bir dizi genin ifadesinin düzenlenmesinde rol oynar. Yetersiz alım, anemi, ikincil immün yetmezlik, karaciğer sirozu, cinsel işlev bozukluğu ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakırın emilimini bozma ve böylece anemi gelişimine katkıda bulunma kabiliyetini ortaya çıkarmıştır.

Uygulamada görebileceğiniz en kullanışlı ürünler için eksiksiz bir rehber

Lahana dolması, çok eski zamanlardan beri insan diyetinde ortaya çıkan bir yemektir. Slav mutfağının orijinal yemeği olduklarına inanılıyor. Ancak, bugün birçok doğu halkının hayatına sıkı sıkıya girdiler. Antik çağlardan beri Yunan mutfağının da ayrılmaz bir parçası olmuştur.

güvercin çeşitleri:

1. klasik lahana ruloları
2. Mercimek lahana ruloları
3. tembel lahana ruloları
4. dolma
5. Sarma

Lahana ruloları hazırlamak için birçok seçenekle özleri aynı kalır - tahıllarla karıştırılmış ve lahana yapraklarına sarılmış kıymadır. Vejetaryenler et yerine kıyılmış sebze veya mantar kullanırlar. Kalori içeriği, bileşenlerin bileşimine ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişen lahana dolması, et ve sebzelerin en dengeli kombinasyonudur. Bu nedenle, genellikle diyet beslenmesinde kullanılırlar. Belirli bir diyet uygulayanlar ve "lahana rulolarında kaç kalori var?" diye merak edenler için, bu lezzetli ve doyurucu yemeğin farklı çeşitlerini inceleyelim.

klasik lahana dolması

Lahana rulolarının klasik tarifi, haşlanmış pirinç, baharatlar, otlar ve soğan ile karıştırılmış ve bir lahana yaprağına sarılmış, üçte ikisi sığır eti ve üçte bir oranında domuz etinden oluşan kıymadır. Türkiye gibi bazı ülkelerde kuzu kıyma olarak kullanılmaktadır.

Lahana ruloları için lahana şu şekilde hazırlanır:

• - orta büyüklükte (800 g) gevşek bir kafa, üst yapraklar yumuşayana kadar 5 dakika kaynar suya batırılır;
• - daha sonra lahananın başı çıkarılır, bitmiş yapraklar çıkarılır ve bir sonraki katman hazır olana kadar tekrar suya indirilir;
• - kıyılmış et, tüp veya zarf şeklinde yapraklara sarılır;
• - Hazırlanan lahana ruloları, tabanı kullanılmayan lahana yapraklarıyla kaplı bir tencereye konur, üzerine sıcak su, lahana suyu veya sosu dökülür ve yumuşayana kadar kaynatılır.

Bir porsiyon lahana rulosunun kalori içeriğini belirlemek için, her bir bileşenin kalori içeriğini ve yemeğin hazırlanmasında kullanılan miktarını dikkate almalısınız.

Tariften de görebileceğiniz gibi, ana malzemeler sığır ve domuz etinden oluşan kıymadır. Haşlanmış sığır etinin kalori içeriği 100 g başına 254 kcal, haşlanmış domuz eti 100 g başına 375 kcal'dir, bunu 116 kcal kalorili pirinç ve beyaz lahana - 27 kcal takip eder. Soğan, otlar ve baharatlar gibi baharatlar toplamda yaklaşık 30 kcal verecektir. Ayrı olarak, sosu yapmaya giden ürünlerin kalori içeriğini hesaplamanız gerekir. Genellikle bu ekşi krema ve salçadır.Böylece, her bir bileşenin miktarını sayarak ve tabağınıza gelen porsiyonun kütlesini tartarak, yiyeceğiniz kalori miktarını kolayca belirleyebilirsiniz. Klasik tarife göre hazırlanan lahana rulolarının ortalama kalori içeriği 126 kcal'dir, ancak buna sos dahil değildir. Bunu dikkate alırsak, gösterge 140 - 150 kcal rakamına ulaşabilir.

Mercimek lahana ruloları

Etsiz lahana rulolarının çeşitli varyasyonları vardır. Bu nedenle hem vejetaryenler hem de oruç tutanlar bu lezzetli ve doyurucu yemeğin tadını çıkarabilirler. Yağsız lahana ruloları sebze, mantar, fasulye ve mercimek ile doldurulabilir. 100 gramlık kalori içeriği etli olanlardan biraz daha az olan mercimek lahana ruloları, kendilerini lezzetli bir yemeğin zevkinden mahrum bırakmadan, figürlerini takip edenler için mükemmel bir yemektir.

Böylece, soğan, havuç ve mantarlı sebze lahana rulolarının kalori içeriği 100 g'da ortalama 89 kcal'dir ve fasulye ve mercimek ile yağsız, yumuşak lahana rulolarının enerji değeri 104 kcal'a ulaşır. Aynı zamanda, insan vücudu için gerekli proteinlerin içeriği açısından, yağsız lahana ruloları neredeyse klasik lahana ruloları kadar iyidir ve diyet lifi içeriği açısından çok daha yüksektir, bu da üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. sindirim ve bağırsak geçişi, düzenli bağırsak temizliğine katkıda bulunur.

tembel lahana ruloları

Kıymayı uzun süre lahana yapraklarına sarmakla uğraşmak istemiyorsanız ve bu yemeğin hazırlanmasında en çok zaman alan aşama bu olduğunda, tembel lahana ruloları yapabilirsiniz. Ayırt edici özelliği, klasik lahana ruloları tarifinde olduğu gibi haşlanmış lahananın ince kıyılmış ve kıyma ile karıştırılmış olmasıdır. Daha sonra kızartılmış, fırında pişirilmiş veya haşlanmış pirzolalar oluşur.

Bu yemeği hazırlamanın bir başka yolu da katmanlı bir güveçtir: kıyma ve lahana yaprakları bir kalıba dizilir ve fırında pişirilir. Bu iki yöntemin avantajı önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlamasıdır. Dezavantajları aşağıdaki gibidir:

• - yemeğin estetik görünümü kaybolur;
• - Dondurucuda dondurarak ilerisi için pişirmek mümkün değildir.

Kalori içeriğini unutmayınız: Tereyağında kızartılmış tembel lahana ruloları, haşlanmış veya pişmiş olanlardan çok daha besleyicidir. Aksi takdirde, bu tür lahana ruloları ile klasik tarif arasında belirgin bir fark yoktur. Ortalama olarak, tembel lahana rulolarının enerji değeri 100 g başına 149 kcal'dir.

üzüm yaprakları ile dolma

Doğudaki bir çeşit lahana ruloları, lahana yerine üzüm yapraklarının kullanıldığı dolmadır. Bu yemeğin yazarlığı bugün Ermenistan, Türkiye ve Azerbaycan tarafından tartışılıyor. Ancak, tarihçi ve mutfak popülerleştirici William Pokhlebkin'e inanıyorsanız, o zaman dolmanın anavatanı, bölge halklarının mutfaklarına göç ettiği Ermenistan'dır.

Klasik tarife göre dolma kuzu kıymasından yapılır. Bununla birlikte, çoğu zaman, yemeğin kalori içeriğini azaltmak için kuzu, kıyma ile değiştirilir. Hem salamura hem de taze üzüm yaprağı kullanabilirsiniz. İkinci durumda yapraklar yıkanır ve kaynar suda yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Kıyma hazırlanmış ve soğutulmuş yapraklara sarılır. Dolma, sarımsakla karıştırılmış matsun (Ermeni yoğurdu) ile masaya servis edilir.

Kuzudan yapılan bu tür dolmaların kalori içeriği 100 g başına 200 kcal'a yaklaşır Dolma kıyma temelinde hazırlanırsa, enerji değeri sossuz klasik lahana rulolarınınkiyle karşılaştırılabilir - 126 kcal.

Türk Sarması

Sarma, bir tür lahana sarması veya dolma olan popüler bir Türk aperatifidir. Ancak sarma onlardan boyut olarak farklıdır: çok daha küçüktür ve serçe parmak kalınlığında hazırlanır. Türkçe'deki "sarma" kelimesi "sarmak" anlamına gelir. Sarma, üzüm yapraklarına sarılmış pirinç, otlar, baharatlar temelinde hazırlanır. Bazen tarife kuru üzüm ve fındık da dahil edilir.

Sarma zeytinyağı ve limon suyu ile bolca döküldükten sonra haşlanır veya haşlanır. Bu yemeğin kalori içeriğini artıran, 90 - 100 kcal'ye ulaşan zeytinyağıdır. Zeytinyağı suistimal edilmediği takdirde sarmanın enerji değeri 100 gr başına 65 kcal'ı geçmeyecektir.

Sağlıklı beslenmede lahana sarmanın yeri

Tüm doygunluklarına rağmen, lahana ruloları nispeten düşük kalorili bir yemektir. Bu nedenle genellikle çeşitli diyetlerle diyete dahil edilirler. Ayrıca hazırlandıkları ürünler çok faydalı özelliklere sahiptir.

1. Lahana - metabolik süreçleri uyarır, bağırsak geçişini normalleştirir, C, P ve U vitaminleri açısından zengin, potasyum, çok az sakaroz içerir, bu da onu şeker hastaları için vazgeçilmez bir ürün haline getirir.
2. Et, doku yenilenmesi için gerekli olan en zengin protein kaynağıdır. Esansiyel amino asitler, demir, B₂ ve D vitaminleri içerir. Kıyma vücut tarafından çok daha kolay ve daha tam olarak emilir.

lahana dolması kalori

Lahana dolması, Orta Doğu ve Avrupa'da oldukça iyi bilinen bir yemektir. Lahana ruloları için klasik tarif, bunun pirinçle yarı yarıya kıyılmış, lahana (veya üzüm) yapraklarına sarılmış, haşlanmış veya haşlanmış (yapraklar da haşlanmış veya haşlanmış) olduğunu göstermektedir. Yemek yaparken, bu yemeğin birçok çeşidi vardır.

Çeşitli tarifler hem yaprakların hem de dolgunun değiştirilmesini önerir. Üzüm yapraklı lahana rulolarının bazı özel ve ilginç tadı vardır, ancak aslında lahana yapraklı lahana rulolarından çok farklı değildirler. Dolgu olarak, pirinci karabuğday veya etin mantar ve hatta sebzelerle değiştirilmesini önerirler. Bir yandan, bu, lahana rulolarının kalori içeriğini azaltma girişimleriyle doğrulanır, çünkü lahana rulolarının kalori içeriği büyük ölçüde doldurmaya bağlıdır. Ancak öte yandan, lahana rulolarının kalori içeriği, içinde pişirildikleri (veya kaynatıldıkları) çeşitli soslar kadar et tarafından verilmez. Ek olarak, dolgunun sebze ve mantar versiyonu, tarifi vejetaryenler için uyarlamanın bir yoludur (ayrıca oruç ve oruç günleri). Mantarlı lahana rulolarının kalori içeriği yüz gramda sadece 57 kcal'dir. Her durumda, klasik tarif kıyma, pirinç, baharat ve lahanadır. Klasik tarife göre kalorili lahana dolması, ilk önce ele alacağız.

lahana ruloları kaç kalori

Yani, tarif: 500 gram kıyma, üçte ikisi bir bardak (veya bir bardak) çiğ pirinç ve 800 gram lahana başı. Ama soslar da var. Sosun içinde şu malzemeler olduğu varsayılır: 250-500 gram ekşi krema, bir bardak su, 2-3 yemek kaşığı salça ve baharat. Sosun kalori içeriğini hesaplamak zordur, çünkü çeşitli miktarlarda ekşi kremaya ek olarak, yemeğe ne kadar sosun gireceği de bilinmemektedir. Sossuz lahana rulolarında kaç kalori var? Bir bardak pirinçten (200 gram), 690 kcal olan 600 gram haşlanmış pirinç alırsınız. 500 gram kıyma, etin yağ içeriğine bağlı olarak 1750 ila 1900 kcal arasındadır. Lahananın kalori içeriği yüz gram başına sırasıyla 25-29 Kcal'dir, bir lahana başı 200-240 Kcal'dir. Ürünlerin toplam ağırlığı neredeyse iki kilo, daha doğrusu 1900 gram. Ortaya çıkan kalori sayısını ağırlığa bölerseniz, yüz gram başına yaklaşık 150 Kcal alırsınız. Sosun kalori içeriği yüz gramda yaklaşık 115 kcal'dir. Sosun ve lahana rulolarının kalori içeriğinin ortalamasını alırsanız, lahana rulolarının kalori içeriğinin 90 ila 140 Kcal arasında olacağı ortaya çıkıyor. Tabii ki, lahana rulolarının kalori içeriği, malzemelerin oranlarına ve etin yağ içeriğine bağlı olarak değişecektir. Bazı tariflerde servis edilmeden hemen önce üzerine ekşi krema dökülür ve pişince lahanadan arta kalan lahana suyunda haşlanır. Doldurulması için lahana hazırlamak için birkaç seçenek vardır. Klasik tarife göre, lahana hafifçe kaynatılır, lahananın eşit şekilde kaynaması için her beş dakikada bir üst yapraklar çıkarılır ve çıkarılır. Daha sonra, sos için kullanılan lahana suyu kalır. Çeşitli tariflerde salça ve farklı miktarlarda ekşi krema sosa eklenir. Diğer tariflerde, lahananın fırında veya mikrodalgada (folyo olmadan) folyo içinde hafifçe pişirilmesi önerilir. İkinci durumda, üst yaprakların periyodik olarak çıkarılması ve kesilmesi de önerilir.

Farklı tariflere göre ev yapımı lahana rulolarında kaç kalori var?

Klasik lahana rulo tarifine ek olarak, tarifin birçok çeşidi vardır. Yani Türkiye'de "dolma" ve "sarma" denilen şeyleri yapıyorlar. Sarma, pirinç, zeytinyağı, kuru üzüm, çam fıstığı, tuz ve baharatların (nane, zencefil, tarçın, karabiber) dolgusudur. Üzüm yapraklarıyla (turşu), ince bir şekilde bükerler - bir parmak kadar kalın, sıradan lahana ruloları gibi güveç. Prensipte üzerine zeytinyağı ve limon suyu karışımı (soğurken demlenir) ile dökülmezse, bu dolma olarak kabul edilebilir (sarmaları daha küçük ve daha ince yapmaya çalışsalar da). Dolma, genel olarak, Orta Doğu ve Orta Asya'daki lahana rulolarının ortak adıdır. Lahana rulolarından farkı, içine kıyma konulması değil, sarıldığı yaprakların mutlaka üzüm olmasıdır. Etsiz dolma ve sarmaların kalori içeriği yüz gramda 65 Kcal, kuzu dolmanın kalori içeriği yüz gramda 165-180 Kcal'dir.

Lahana rulo tarifinin bir diğer alt türü de tembel lahana rulolarıdır. Tembel lahana rulolarının kalori içeriği, sıradan olanlarınkiyle hemen hemen aynıdır ve bileşenlerin oranına bağlıdır. Ortalama olarak, tembel lahana rulolarının kalori içeriği yüz gram başına 147,8 Kcal'dir. Tembel lahana ruloları - aynı haşlanmış lahana, ince doğranmış, kıyılmış et, pirinç ve havuçlu soğan (isteğe bağlı). Yani, aynı bileşenler, ancak karışık. Bu doldurmadan pirzolalar oluşur, bunlar daha sonra kızartılır, haşlanır veya pişirilir. İkinci seçenek - kıyılmış et ve lahana yaprakları bir kalıba katmanlar halinde serilir ve pişirilir. Lahana ile bir et güveci ortaya çıkıyor. Bu tarifin avantajları pişirme hızındadır (en çok zaman alan adım atlanır - kıymayı lahanaya sarmak) ve sadece kıyma yedikten sonra lahana artık bir tabakta bırakılamaz. Bu tarifin dezavantajları, gelecek için (dondurucuda dondurarak) çiğ lahana ruloları hazırlamanın imkansız olması ve ayrıca yemeğin estetiğini kaybetmesidir. Ek olarak, geleneksel lahana rulolarında, porsiyonu görsel olarak belirlemek ve fazla yememek daha kolaydır. Unutulmamalıdır ki, tembel lahana rulolarının kalori içeriği, kızartıldıkları yağ ile artar (diğer kızarmış yemeklerde olduğu gibi).

Geleneksel lahana ruloları tarifi

İşte lahana rulolarının temel tarifi ve hazırlanmalarının bazı nüansları.

Lahana ruloları, pirinç ve soğan ile kıyma (veya tavuk) üzerinde gelenekseldir. İçindekiler:

500 gram kıyma (herhangi birini alabilirsiniz, ancak yağsız sığır eti daha iyidir); 23 veya 1 su bardağı pirinç (tercihen yuvarlak); orta boy lahana - 800 gram (gevşek lahana almak daha iyidir); soğan, baharatlar, tuz, otlar - tatmak; bir bardak (veya sossuzsa daha fazla) su; ekşi krema ve sos için birkaç yemek kaşığı salça - isteğe bağlı.

Lahananın Hazırlanışı: Taze lahanadan yapraklar kesilir (tabanda bir bıçakla) ve sonra 2-3 dakika kaynar tuzlu suda indirilir. Bundan sonra, uzunlamasına damar yapraklardan bir bıçakla çıkarılır, çıkıntılı kısım kesilir veya sertliğinden kurtulur, bir oklava ile dövülür ve yuvarlanır.

Kıymada eğer satın alınmazsa et kaydırılırken bir de çiğ soğan eklenir. Daha sonra kıyma baharatlar, tuz ve pilav ile karıştırılır. Pirinç çiğ olmamalı, ancak tamamen pişmemelidir, bu 10 dakikalık pişirmedir.

Genellikle bir tatlı kaşığı olan iç harcı, pirincin şişeceği ve artacağı dikkate alınarak lahana yapraklarına sarılır. Lahana rulolarını “zarf” ile sarmanın yolları var, sıradan tüpler var. Hazır lahana ruloları, tabanı reddedilen lahana artıkları ile kaplanmış bir kazana yerleştirilir. Bu, lahana rulolarının yanmaması için yapılır.

Lahana ruloları üst üste dizildikten sonra üzerine sos dökülür. Sos baharatlar, kızarmış soğan ve havuç, salça, su ve 200-500 gram ekşi kremadan oluşur. Sos olmayan tarifler var ve lahana ruloları tuzlu su ile dökülüyor. Lahana dolması yaklaşık yarım saat haşlanır, hepsi kıymaya bağlıdır. Kıyma ve pilav hazır olur olmaz lahana sarması hazır kabul edilir.

Ekşi krema ve otlar ile masaya servis edilir. Lahana ruloları bağımsız bir sıcak yemektir, özel bir garnitür gerektirmezler. Ekşi krema ile bile lahana rulolarında çok az kalori vardır.

Lahana dolması, lahanadan yapılan en ünlü yemektir. Her ev hanımının hazırlanması için kendi tarifi vardır, ancak geleneksel olarak lahana ruloları kıyılmış etle pişirilir.

100 gram et dolgulu lahana sarmanın besin değeri şöyledir::

• proteinler yaklaşık 7 gram;
• yağ 16.5 gram;
• 7 gram karbonhidrat.

Bitmiş yemekteki besinlerin oranı biraz değişebilir ve lahana rulolarının doldurulmasına eklenen yiyecek miktarına bağlıdır.

Lahana rulolarının kalori içeriği de kullanılan ürünlere bağlıdır, ancak oldukça düşüktür. Sadece etin enerji değeri yüksek olduğundan ve geri kalan malzemeler düşük kalorili olduğundan.

Domuz etinden hazırlanan lahana dolması en yüksek kalori içeriğine sahip olacaktır, çünkü bu et türü en yağlı olanıdır.

100 gram ağırlığındaki bir porsiyon kıyılmış domuz lahana ruloları vücuda yaklaşık 300 kcal ekleyecektir.

Sığır eti daha az yağ içerir, onunla domuz eti değiştirirseniz, dolgu daha az kalorili olur.

Dana eti ile pişirilmiş 100 gram lahana rulosu yaklaşık 170 kcal içerecektir.

Kalorisi düşük diğer et türlerini de kullanabilirsiniz. Tavuk olabilir.

Kıyılmış tavuk içeren lahana ruloları, 100 gram ürün başına yaklaşık 140 kcal içerir.

Geleneksel tarif, haşlamadan önce lahana rulolarının önceden kızartılmasını sağlar. Bu, lahanaya güzel bir kabuk verir ve ayrıca lahana ruloları bitkisel yağda kızartıldığı için ekstra kalori ekler.

Bitmiş yemek, çeşitli katkı maddeleri ve soslarla masaya servis edilir, ancak çoğu zaman lahana ruloları ekşi krema ile tüketilir. Bu kombinasyon, fazla kilolu olma sorunu olmayan kişiler tarafından karşılanabilir.

Etli ve pilavlı kalorili lahana ruloları (buharda pişmiş)

Lahana ruloları için en geleneksel doldurma, içine pirincin eklendiği kıymadır. Tahılların kullanımı, faydalı özelliklerini arttırırken, yemeğin kalori içeriğini önemli ölçüde azaltabilir. .

Pirinç, vücudu ihtiyaç duyduğu lifle zenginleştirir ve kıymaya eklenen sebzeler de vitamin kaynağı görevi görür.

Dana eti ve pilav ile doldurulmuş 100 gram lahana dolması:

• proteinler 5 gram;
• yağ 6 gram;
• 7 gram karbonhidrat.

Bu yemeğin kalori içeriği, bileşenlerin oranı değiştirilerek değiştirilebilir.

Doldurma için az miktarda soğan ve havuç ilavesiyle 500 gram sığır eti ve yarım bardak pirinç kullanırsanız, o zaman

Bu tür lahana rulolarının kalori içeriği, 100 gram ürün başına 97 kalori olacaktır.

Birçok ev kadını deney yapmayı sever. Genellikle diğer tahıllar pirinç yerine lahana rulolarına konur, karabuğday veya inci arpa olabilir.

Vejetaryen lahana rulo tarifleri de bilinmektedir. Bu durumda pirinç veya diğer tahıllar çeşitli sebzelerle birleştirilecektir. Doldurma için mantar kullanılıyorsa, lahana dolması lezzetlidir.

Lahana ruloları gibi bir yemeğin parçası olan tüm ürünler, bir dizi faydalı özelliğe sahiptir. Kombinasyonları, lahana rulolarının vücudumuz için büyük yararları hakkında konuşmamızı sağlar.

Et, insan vücudunun ana yapı taşı olan bir protein kaynağıdır. Pirinç, iyi bağırsak fonksiyonu sağlayan lif sağlar, havuç ve diğer sebzeler birçok vitamin ve diğer değerli eser elementleri içerir.

Ülkemizde lahana ruloları hazırlamak için sıradan beyaz lahana kullanılmaktadır. Ancak son zamanlarda birçok ev hanımı Pekin lahanasını kullanmayı tercih ediyor. Yaprakları daha yumuşaktır ve faydalar açısından ak başlı akrabasını bile geride bırakır.

Slav lahana rulolarına benzeyen diğer ülkelerden de yemekler var. En popüler dolmadır. Bu yemeği pişirme prensibi, geleneksel lahana rulo tarifine benzer, ancak lahana yerine genç üzüm yaprakları kullanılır. Ayrıca önceden işlenirler. Kışın dolma yapmak için ise genç asma yaprakları kavanozlarda marine edilir.

Lahana rulolarının enerji değeri tembel

Lahana dolması hazırlamak oldukça kolaydır, ancak çok zaman alır. Genç ev kadınları için en zor şey, bir lahana kafasını ayrı yapraklara ayırma işlemidir ve ardından dolgunun içine sarılır. Lahananın aşırı pişmemesi, ancak yeterince elastik hale gelmesi için pişirme konusunda biraz deneyime sahip olmak gerekir.

Bu durumda en iyi çözüm tembel lahana ruloları pişirmek olacaktır. Bu yemek için sıradan lahana rulolarıyla aynı ürünler kullanılır. Fark, yemeğin oluşturulma biçiminde yatmaktadır. Tembel bir çeşit lahana ruloları için, lahana, soğan ve havuçla birlikte doğranmış ve hafifçe haşlanmış. Daha sonra sebze karışımı et bileşeni ile birleştirilir.

Elde edilen kıymadan, ön kızartmadan sonra ekşi krema ve domates sosunda pişirilen küçük pirzolalar oluşur.

Tembel lahana rulolarının kalori içeriği, 100 gram ürün başına 80 ila 170 kcal arasında değişebilir.

Kalori içeriği için yağ içeriği ve kullanılan et ve ekşi krema miktarı büyük önem taşımaktadır.

Çok miktarda sebze ilave edilerek ön kızartma yapılmadan buharda pişirilen tembel lahana ruloları en düşük kalori içeriğine sahip olacaktır.

Böyle bir yemeğin 100 gramında sadece 83 kcal olacaktır.

Lahana rulolarının kalori içeriği nasıl azaltılır

Herhangi bir çeşit lahana rulosunun kalori içeriği sabit değildir. Özellikle onları evde pişirirseniz. Ev kadınları, malzemeleri “gözle” koymayı tercih ederek, kullanılan ürünlerin miktarını nadiren doğru bir şekilde ölçerler.

Sıkı bir diyet yapıyorsanız veya sadece kalori alımınızı izliyorsanız, lahana ruloları hazırlarken diyet malzemeleri kullanmak daha iyidir. Bunlara pirinç, havuç, mantar ve genç dana eti veya tavuk gibi yağsız etler dahildir.

İşlenme biçimleri, kalori içeriğini ve ürünlerin faydalı özelliklerinin korunmasını etkiler. En az faydalı olanı, bitkisel yağda lahana rulolarını kızartmak olacaktır.. Bir diyet yemeği hazırlamak için, lahana rulolarının hazırlanmasında bu aşamadan vazgeçmek daha iyidir.

Buğulanmış yemekler vücuda en büyük yararı sağlayabilir.. Ancak birçoğu onları çok iştah açıcı bulmuyor. Güzel altın rengi lahana rulolarını sevenlere, onları fırında pişirmeleri önerilebilir. Bu durumda, faydalar korunacak ve yemek iştah açıcı görünecek.

Yavaş bir tencerede lahana dolması çabuk pişer.. Bu modern mutfak aletini kullanmak çok zaman kazandıracak ve bitmiş yemek olağanüstü lezzetli ve hoş kokulu olacak.

Lahana dolması, çeşitli soslarla birlikte kullanılan bağımsız bir yemektir. Bir tabağa ekşi krema veya mayonez eklemek sadece tadı değil, aynı zamanda ekstra kalorileri de değiştirecektir. Diyet versiyonunda, lahana ruloları yerken sebze sosları kullanmak daha iyidir.

Çift kazanda pişirildikten sonra sebze ve pilav ile doldurulmuş lahana ruloları mükemmel bir diyet yemeği olacaktır. Kilolarını izleyen kişilerin diyetine dahil edilebilir.