E 621 gıda katkı maddesinin vücuttaki etkisi. Gıda katkı maddesi E621 - tehlikeli veya değil. Katkı E621 - yapay veya doğal

Monosodyum glutamat, glutamik asidin sodyum tuzudur. Herhangi bir kokusu olmayan beyaz bir toz veya kristalimsi bir maddedir. Birçoğu, bu maddenin bir "umami" (etli) tadı olduğuna inanır, ancak aslında monosodyum glutamat saf haliyle kesinlikle tatsızdır, ancak yalnızca diğer aromalar ve tatlarla karıştırılmadığı sürece.

2002 yılına kadar, bu maddenin dilin reseptörleri tarafından 4 temel tat algısını artırabileceğine inanılıyordu - tuzlu, ekşi, acı, tatlı. Şu anda, dil üzerinde spesifik olarak glutamatı algılamak için "ayarlanmış" belirli reseptörlerin (L-glutamat reseptörleri) olduğu kesin olarak tespit edilmiştir. Bu tür araştırma sonuçlarının sonucu, Japonca'dan tercüme edilen beşinci tat "umami" nin resmi olarak tanınmasıydı, bu "iştah açıcı / hoş tat" anlamına gelir. Umami, Uzak Doğu'da geleneksel olarak çeşni olarak kullanılan yüksek proteinli maddelerin aromasıdır. Lütfen dikkat: sadece monosodyum glutamat bir umami hissi yaratmaz, aynı zamanda bazı amino asitler de yaratır.

monosodyum glutamat ne kadar doğal

Aslında, söz konusu madde doğal koşullarda oluşmaz, ancak glutamik asit vardır - monosodyum glutamat (kalsiyum, potasyum, magnezyum) basit kimyasal reaksiyonlarla sentezlenir.

Lezzet arttırıcı E621'in doğal bir madde olduğuna inanılır, ancak aslında tamamen yapaydır. Ve sentez için başlangıç ​​maddesi bile (glutamik asit) artık kural olarak laboratuvarda bakteri fermantasyonu ile yapılmaktadır.

Not:glutamik asit hazırlanması için şeker pancarı, melas veya her türlü nişasta kullanılmalıdır. Ancak birçok üretici, fermantasyon işlemi için genetiği değiştirilmiş bakterileri aktif olarak kullanır.

Yukarıdaki bilgilerin tümü sadece gıda endüstrisinde monosodyum glutamat kullanımı için geçerlidir, ancak başka önemli noktalar da vardır:

1. Glutamik asit, proteinlerin bir parçasıdır (bir amino asit olarak kabul edilir) - insan da dahil olmak üzere herhangi bir canlı organizma bunlardan yapılır.
2. Sunulan amino asit değiştirilebilir - vücudun kendisi tarafından üretilebilir.
3. Glutamik asit vücuda yiyecekle birlikte girer.

Bir lezzet arttırıcı olarak glutamik asit, yalnızca serbest formda sınıflandırılır (bağlı formda, bir protein bileşenidir). Serbest glutamik asit içeren doğal ürünler arasında sadece soya sosu, yüksek proteinli enzimatik ürünler (örneğin inek sütü, çeşitli peynir türleri vb.) bulunur.

Gıda endüstrisi, ürünlerin üretiminde monosodyum glutamat kullanır - suda yüksek oranda çözünür. Ek olarak, monosodyum glutamat çok hızlı bir şekilde yemek yerken vücuda giren glutamik aside dönüşür. İdeal olarak, bu böyle olmalıdır ... Ancak bu durumda, bir lezzet arttırıcının yararları veya zararları sorusu ortaya çıkmamalıdır - sonuçta, tüm organizmanın normal çalışması için bir amino asit a priori gereklidir. Monosodyum glutamat hakkında neden bu kadar çok tartışma var?

Monosodyum glutamat zararlı mı - resmi sürümler

Söz konusu maddenin tehlikeleri ve/veya faydaları ile ilgili soruya kimse kesin bir cevap vermiyor. Amerikan kuruluşu FDA, bu ürünü "genel olarak güvenli bir katkı maddesi" olarak sınıflandırdı, ancak 2003 yılında monosodyum glutamat içeren ürün üreticilerini, ürünün her bir birimini özel bir şekilde etiketlemeye mecbur etti.

1987'de Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Konseyi tarafından monosodyum glutamatın insanlar için güvenli olduğunu resmen kabul etti. Ancak aynı zamanda, en ünlü kuruluşların hiçbiri ve Dünya Sağlık Örgütü'nün kendisi, söz konusu lezzet arttırıcıyı NOAEL listesine dahil etmedi - bu, tamamen güvenli gıda katkı maddelerini ve insan sağlığına en az zarar verebilecekleri içerir.

Codex Alimentarius normlarına göre, gıda maddelerinde izin verilen maksimum glutamik asit ve tuzları belirlenmemiştir. Aynı zamanda, bu gıda katkı maddeleri ile ilgili olarak, Kod, teknik belgelere uygun olarak kullanılabilecekleri gıda ürünleri kategorilerinin bir listesini sağlar.

Not: Gümrük Birliği Teknik Düzenlemelerine Ek 16'daglutamik asit ve glutamat tuzlarının (monosodyum glutamat dahil) kullanımına ilişkin kısıtlamalar içerir - 1 kg ürün başına en fazla 10 gram. Benzer kısıtlamalar Avrupa'da da geçerlidir (AB Düzenleme Komisyonu'nun 11 Kasım 2011 tarih ve 2011 sayılı Tüzüğü ile belirlenmiştir).ve 20 Şubat 1995 tarihli Avrupa Parlamentosu Yönergesi)

Monosodyum glutamatın zararları ve yararları - söylentiler, spekülasyonlar ve bilgi analizi

Monosodyum glutamatın etrafında pek çok efsane ve söylenti var - onu yemek zararlı mı yoksa faydalı mı, vücutta ne kadar aktif hareket ediyor, çocukların vücuduna girmesine izin verilip verilmeyeceği. Bazı mitleri tartışmaya ve doğrulamaya çalışacağız.:

Not: kemirgenlere CU ve AB yönetmeliklerinin izin verdiği dozları önemli ölçüde aşan dozlarda glutamat enjekte edildi. E621 aroma arttırıcının izin verilen miktarlarda (yetişkinler için 1 kg ürüne günde 10 gr, 3 yaşından büyük çocuklar için 1 kg'a 3-4 gr) kullanılmasının genel olarak sağlık sorunlarına yol açması olası değildir ve karaciğer / özellikle vizyon.

Ancak bilmeye değer - bu konuda tam teşekküllü hiçbir çalışma (önerilen dozlarda uzun süreli glutamat kullanımı) laboratuvar fareleri veya insanlar üzerinde yapılmamıştır - yukarıdaki bilgilerin tümü teorik bilgidir.

1. Monosodyum glutamat kullanırken, sözde "Çin restoranı sendromu" gelişebilir - kişide baş dönmesi, mide bulantısı, yüz kızarması (kızarıklık) gelişir. Ve bilim adamları, bu tür semptomların spesifik olmadığını, çeşitli patolojilerle gelişebileceğini ve glutamik asit (monosodyum glutamat) kullanımıyla hiçbir ilgisi olmadığını savunuyorlar.Monosodyum glutamat içeren ürünleri yerken "Çin restoranı sendromu" olmadığı versiyonu, tarafından onaylanmıştır. farklı insan gruplarıyla deneyler. Araştırma verileri bulunabilir ve.

1. Aşırı yeme ve kontrolsüz kilo alımı, monosodyum glutamat yemenin sonucudur. Bu sürüm, 3 bağımsız çalışma sonucunda onaylandığı için var olma hakkına sahiptir. 752 kişiyi (40 ila 59 yaş arası erkek ve kadınlar) içeren bir çalışma monosodyum glutamat almanın fazla kilolu olma riskini artırdığını kanıtladı. Bununla birlikte, glutamat almak ile kilo alımı arasında bir bağlantı olmadığına dair başka bir versiyon daha var, bu da bir dizi çalışma sonucunda bilimsel olarak kanıtlanmış (sonuçları görebilirsiniz ve). Yukarıdaki çalışmaların tümü resmi olarak kaydedildi ve kimin haklı olduğuna karar verilmedi - bilim, bir lezzet arttırıcının vücut ağırlığı büyümesi üzerindeki etkisine ilişkin kesin verileri bilmiyor.

1. Monosodyum glutamat sinir sistemini olumsuz etkiler. Bu efsane birdenbire doğmadı - kasaba halkının tartışmaları bile var: tat arttırıcı, bağırsak duvarları tarafından hızla emilir, sonra vücuda yayılır ve korteks ve beyin maddesine yerleşir. Sonuç olarak, kişi sinir sistemi lezyonları geliştirir, beynin çalışması bozulur. Bu argümanlar çok ikna edici görünüyor. Ancak öte yandan bilim adamları öyle düşünmüyor: Araştırmalara göre vücutta fazla miktarda glutamin asit birikse bile sağlık açısından herhangi bir sonuç vermeden vücuttan atılıyor.

1. Monosodyum glutamat, teşhis edilmiş ve alerjik reaksiyonları olan kişiler için kategorik olarak kontrendikedir. Bu efsane, aşağıdaki deneyi yürüten bilim adamları tarafından başarıyla çürütüldü.:

• benzer hastalıkları olan insanlara saf ürünler verdi, ancak hastalara bunların monosodyum glutamat içerdiğini söyledi - reaksiyon, astım atakları ve anında alerjik reaksiyon gelişimiydi;
• tat arttırıcı içeren yiyecekleri yerken, hastalara bulaşıklarda monosodyum glutamatın varlığından söz edilmedi - kronik hastalıkların nöbetleri veya alevlenmeleri kaydedilmedi.

monosodyum glutamat nerelerde kullanılır

Lezzet arttırıcı E621 aşağıdaki ürünlerde kullanılmaktadır.:

• herhangi bir konserve yiyecek - balık, et, sebze;
• çeşitli sosisler, ezmeler ve tüm yarı mamul et ürünleri;
• her türlü atıştırmalık (kraker, cips, baharatlı patates vb.);
• perakende zincirleri tarafından satılan hazır salatalar;
• endüstriyel soslar ve çeşniler.

Optimum monosodyum glutamat dozu, bitmiş ürünün ağırlığına göre %1'dir. Bu oranın artması ürünün tadının bozulmasına neden olur ki bu da üreticiler için dezavantajdır. Bu nedenle, yukarıdaki ürünlerin ölçülü tüketimi insan sağlığına zarar vermez. Ancak çocuklara E621 aroma arttırıcı içeren ürünler verilmemelidir. Bununla birlikte, bu her kişinin işidir - bu ekin kesin zararı veya koşulsuz yararı belirlenmemiştir.

Beyler biz siteye ruhumuzu koyduk. bunun için teşekkürler
bu güzelliği keşfettiğin için İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
bize katılın Facebook Ve Temas halinde

Pek çok insan bu popüler gıda takviyesini zehir değilse de son derece zararlı bir madde olarak görüyor ve monosodyum glutamat içeren gıdalardan kaçınmaya çalışıyor. Ancak bazı ürünlerde bu maddenin doğal olarak oluştuğunu biliyor muydunuz? Örneğin, birçok kişinin özel tadı nedeniyle çok sevdiği balık, domates ve peynirde.

İnternet sitesi Monosodyum glutamatın tehlikeleri hakkındaki görüşün ne kadar doğru olduğunu ve kullanımdan tamamen çıkarılması gerekip gerekmediğini anlamaya çalıştım.

monosodyum glutamatın kökeni

Glutamik asidin monosodyum tuzu veya basitçe monosodyum glutamat, ilk olarak 1907'de Tokyo Üniversitesi profesörü Ikeda Kikunae tarafından yapay olarak izole edildi. Bu madde kombu yosunundan elde edilmiş ve daha sonra "tat özü" anlamına gelen "ajinomoto" adı altında satışa sunulmuştur.

Çin'de monosodyum glutamat "lezzet çeşnisi", Vietnam'da - "soğan tuzu" veya "tatlı toz" olarak adlandırılır, Avrupa ve ABD'de MSG (Monosodyum glutamat'ın kısaltması) ve Rusya'da - gıda katkı maddesi E621 olarak bilinir. .

Monosodyum glutamat yapay olarak sentezlenmeye çalışıldı, ancak sürecin karmaşıklığı nedeniyle bu girişimler başarısız oldu. Fermantasyon yönteminin en kabul edilebilir ve ucuz olduğu ortaya çıktı: bu tuzu üretebilen bir bakteri bulundu. Bu nedenle, maddeleri doğal ve doğal olmayan olarak sınıflandıran teknik düzenleme açısından monosodyum glutamat doğal bir maddedir.

Bu ek gıdaların tadını neden bu kadar güzel yapıyor?

Uzun bir süre glutamatın dil üzerindeki reseptörlerin hassasiyetini artırarak tat duyumlarını geliştirdiğine inanılıyordu. Ancak 2002'de insan dilinde ekşi, tatlı, tuzlu ve acı dışındaki tatlardan - sözde "umami" - sorumlu olan özel L-glutamat reseptörlerine sahip olduğu ortaya çıktı.

Umami tadı, insan vücudunun bir yiyeceğin protein açısından yüksek olduğunu belirleme şeklidir. Ve vücut için protein belirteci glutamik asittir, bu (veya daha doğrusu, glutamik asidin karboksilat anyonu), bu özel saran "et" veya "et suyu" tadı olarak hissettiğimiz şeydir.

Doğal olarak monosodyum glutamat içeren gıdalar

Daha önce öğrendiğimiz gibi, monosodyum glutamat kökeninde doğal bir maddedir, yani ürünlerde doğal olarak oluşturulabilir. Ve tahmin edebileceğiniz gibi, insanlar bu tür yiyecekleri lezzetli buluyor - bunlar peynir, et ve deniz ürünleri, olgun domatesler, mantarlar, jambon, kereviz, üzüm, soya ve balık sosları ve daha önce bahsettiğimiz algler.

Eğlenceli gerçek: Belki de en beklenmedik yüksek glutamik asitli yiyecek, et suyu kadar umami aromasına sahip olan anne sütüdür. Bu amino asit yeşil çayda da bulunur.

Çin Restoranı Sendromu

Monosodyum glutamat kullanımı, ilk olarak okuyucu Robert Ho Man Kwok'un The New England Journal of Medicine editörüne yazdığı bir mektupta açıklanan varsayımsal bir dizi semptomla ilişkilendirilmiştir.

Robert, ABD'de Çin restoranlarına her gittiğinde ensesinde, kollarına ve sırtına yayılan uyuşma, halsizlik ve kalp çarpıntısı yaşadığını söyledi. Bu durum yaklaşık 2 saat sürer ve ardından herhangi bir sonuç vermeden geçer. Kwok mektubunda, birkaç tanıdığının da benzer duygular yaşadığını ve kısa süre sonra benzer sorunları olan başka insanların da ortaya çıktığını belirtti.

Bu semptomların monosodyum glutamat kullanımıyla ilişkisini doğrulamak için, plasebo kullananlar da dahil olmak üzere birçok çalışma yapılmıştır, ancak kesin bir kanıt bulunamamıştır.

Vücut üzerindeki etki

Yine de monosodyum glutamat içeren yiyecekler yemek vücudumuza ciddi şekilde zarar verebilir mi? Bilim adamlarına göre bugüne kadar bu maddenin makul dozlarda kullanımının kişiye herhangi bir şekilde zarar verdiği kanıtlanamamıştır.

Sıçanlar üzerinde yapılan deneyler, bu hayvanlara 6 ay boyunca toplam gıda alımının ağırlığının %20'si kadar monosodyum glutamat verilmesinin görme bozukluğuna yol açabileceğini göstermiştir. Bununla birlikte, bu kadar büyük miktarda glutamat yiyebilecek bir insanı hayal etmek zor.

Çin'de 752 kişi arasında yapılan başka bir araştırmaya göre monosodyum glutamat kullanımı fazla kilolu olma riskini artırıyor. Ancak gelecekte, daha uzun ve daha ayrıntılı bir çalışma yürütülürken bu sonuçlar doğrulanmadı ve yetişkinlerde ve çocuklarda monosodyum glutamat ile astım arasında bir bağlantı bulunamadı.

Böylece, eski güzel gerçek doğrulanır: hemen hemen her şeyi yiyebilirsiniz, ancak bu durumda önlemi gözlemlemek gerekir.

Mevcudiyet monosodyum glutamat yiyeceklerde ve hazır eriştelerde - sağlıklı yiyecek kategorisine ait olmayan yiyecekler, bu maddenin ne kadar güvenli olduğu, kaçınılması gerekip gerekmediği konusunda her zaman ilgi uyandırır.

Tat arttırıcı olarak da adlandırılan oldukça popüler bir gıda katkı maddesi, doğal ürünlerde de bulunan glutamik asidin monosodyum tuzudur. Mantarda, sütte, ette, brokolide, peynirde vb. bulunur.

Birçoğu yanlışlıkla gıda kimyası için monosodyum glutamat alır, onu içeren herhangi bir ürünü diyetlerinden tamamen çıkarmaya çalışır. Saf haliyle sağlığa zarar vermediğini anlamalısınız.

Neden monosodyum glutamat içeren yiyeceklerin tadı daha iyi?

Monosodyum tuzu, yağlar ve proteinler üzerinde etki ederek doğal tatlarını önemli ölçüde artırır ve ortaya çıkarır. Kendi başına anne sütüne özgü tatlımsı bir tada sahiptir ve proteinin yüzde kırkı glutamatla ilgili bir madde olan glutamin içerir.

Birçok kişi tarafından sevilen brokoli, ceviz, Rokfor ve Parmesan, balık, soya sosu, mantar, deniz ürünleri, etin tadı monosodyum glutamatın varlığından kaynaklanmaktadır. Onsuz, bu kadar lezzetli olmazlardı. Sentezlenen katkı maddesi tamamen doğal maddeye benzer.

Lezzet arttırıcı nerede kullanılır?

Gıda endüstrisinde bu katkı maddesi, nihai ürünü alıcı için çekici, yani yenilebilir hale getirmek için sosis üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. Yani tadı etkiler ama işlenmiş eti zararlı hale getirmez.

Glutamatın yaygın olarak kullanıldığı bir diğer gıda sektörü ise fast food sektörüdür. Hazır erişteler, cipsler, kuru paketlenmiş çorbalar onsuz lezzetli olmaz. Ancak bu tür yiyeceklere sağlıklı ve sağlıklı denemez.

Monosodyum glutamat nasıl bir besin takviyesi haline geldi?

Yemeklere parlak ve zengin bir tat vermek için insanlar yüzyıllardır bir ürünü diğeriyle karıştırıyorlar. Avrupalı ​​şefler bu amaçla farklı peynir ve domates çeşitleri kullandıysa, Asyalı şefler farklı soya sosu ve alg çeşitleri kullandılar. Bu ürünlerin lezzetinin sırrı, monosodyum glutamatın varlığında yatmaktadır.

Kimyasal formülü 1908 yılında Japon bilim adamları tarafından incelendi ve daha önce doğal ürünlerin bir parçası olan madde sentezlenmeye başlandı. Yapay glutamat, 2. Dünya Savaşı'ndan sonra, Japon askeri esirlerini alan Amerikan askerleri, yemeklerinin neden bu kadar lezzetli olduğuyla ilgilenmeye başlayınca yaygınlaştı.

Yiyeceklere neden lezzet arttırıcı eklenir?

Konserve ve kurutulmuş formda ürünler uzun süre saklanır ancak lezzetlerinin çoğunu kaybeder. Gıdanın doğal tadını geri kazanması için, ürünün bileşimine yağlar, baharatlar ve sentezlenmiş monosodyum glutamat katılarak restore edilir.

Katkı maddesi, kural olarak, et tadını eski haline getirmek veya geliştirmek için kullanılır. Glutamat sayesinde sakatat karışımı lezzetli bir sosis ve sosise, hurma yağı ve dokulu soya, hazır erişte paketlerinde bulunan et suyuna dönüşür ve cipsler peynirin karakteristik tadını kazanır.

Bir tat arttırıcı tehlikeli midir?

Monosodyum glutamatın tehlikelerinden bahsedersek, yalnızca “Çin restoranı sendromu” durumu haklı çıkar ve kanıtlanır, bir kişinin yüzünde kızarıklık olduğunda, nefes alma hızlanır. Bu tür yan etkiler, yalnızca bu madde çok büyük miktarlarda kullanıldığında ortaya çıkar.

Glutamat tüketimi ile obezite veya herhangi bir patoloji gelişimi arasında bir ilişki olduğuna dair bilimsel bir kanıt yoktur. Burada, araştırma sürecinde modern gıda endüstrisi tarafından üretilen ürünün bileşiminin değil, yalnızca maddenin kendisinin dikkate alındığı gerçeği dikkate alınmalıdır.

Monosodyum Glutamattan Kaçınılmalı mı?

E-631, E-621, E-627, "lezzet arttırıcı", "lezzet katkı maddesi", sentezlenmiş glutamat tuzlarının tanımlarıdır. Ve bunlardan biri ürünle birlikte paketin üzerinde mevcutsa, tadı eski haline getirilmiş veya geliştirilmiştir.

Maddenin kendisinin herhangi bir tehdit oluşturmadığı, mantarların, peynirlerin, domateslerin vb. Kimyasal bileşiminde bulunduğu anlaşılmalıdır. Her gün bir kişi 13-15 gram glutamat tüketir. Ancak doğal gıda sağlıklıysa, endüstriyel gıda sağlıklı değildir ve bu nedenle ikincisinin kullanımı en aza indirilmelidir.

Çözüm

Kimyasal olarak sentezlenen monosodyum glutamat doğala benzer. İnsan sağlığına zarar verdiğine dair doğrudan bir kanıt yoktur ancak üretimi sonucunda eklendiği ürünler yüksek kalorili ve maalesef sağlıksızdır.

Video incelemesi

Protein zararlı mı? Bir seferde ne kadar emilir?

Monosodyum glutamat: Çocukların ve yetişkinlerin sağlığına zararlı olup olmaması birçok insanı endişelendiriyor.

Bunun nedeni, kimyasal olarak sentezlenmiş katkı maddesi E 621'in birçok et, mantar ve balık atıştırmalıklarında, soslarda ve fast food işletmelerinde yaygın olarak kullanılmasıdır.

Kökeni ve nerede yapıldığı

İlk kez, 1908'de Japon bilim adamı Kikunae Ikeda tarafından alglerden C5P8NO4Na * H2O formülüne sahip bir gıda katkı maddesi (baharat) sentezlendi. Ona Japonca'da "zevk özü" anlamına gelen "ajinomoto" orijinal adını verdi. Daha önce bilim adamı, soya sosu veya yosun kombu ile tatlandırılmış çeşitli yemeklerin çok daha lezzetli hale gelmesi, daha çekici bir görünüme sahip olmasıyla ilgileniyordu.

Bilim adamları uzun zamandır weijing'in gıdaların lezzet özelliklerini geliştirdiğine inanıyorlar. Sadece 2002'de beklenmedik bir keşif gerçekleşti. Doğada dört tadın (tatlı ve tuzlu, ekşi ve acı) yanı sıra, orijinal adı umami olan beşinci bir monosodyum glutamat tadı olduğu ortaya çıktı.

Monosodyum glutamatın ana küresel tedarikçileri ve üreticileri Çin ve Japonya'dır. Bu ülkelerin çok sayıda sakini, bu özel katkı maddesini çeşitli ulusal yemeklerin bir parçası olarak görmeyi tercih ediyor.

içeren özellik

"Soğan tuzu" - bu, Vietnamca monosodyum glutamatın adıdır - glutamik asidin monosodyum tuzudur. Proteini oluşturan amino asitlerden biridir. Şeffaf kristaller, kaya tuzu, şeker kamışı gibi dışa benzer.

Suda mükemmel çözünürler, başta et, balık ve mantar olmak üzere birçok gıda ürününün koku ve tadını güzelleştirirler. Weijing'in tatlılar, yumurtalar, sebzeler üzerinde böyle bir "sihirli" etkisi yoktur. Ilık suda tuzla seyreltilerek harika bir taze tavuk suyu aroması elde edilir.

Japonya'da weijing, okyanus ve deniz balıklarından, çeşitli karides türlerinden sentezlenir. Ayrıca doğal kaynakları pirinç maltı ve deniz bitki örtüsü, pancardır. Tariflerde yaygın olarak kullanılan et ve balık ürünleri üreticileri tat ve aroma arttırıcılar weijing temelinde, kaynakları yapay değil doğal olduğu için "sihirli" kristallerin insan vücudu için güvenli olduğunu kanıtlamaya çalışıyorlar.

Bu doğru, bilim adamları monosodyum glutamatın yararlarının ve zararlarının doğal veya kimyasal olmasına bağlı olduğunu kanıtladılar. Yalnızca doğal bileşenlerin vücut üzerinde iyileştirici ve yararlı bir etkisi olabilir - en zengin doğamızın taze armağanları açısından zengin olanlar. Ancak sosisler ve hamburgerler, konserve yiyecekler ve soslar, cipsler ve krakerler dahil olmak üzere gıda ürünlerinde üreticiler yapay yollarla elde edilen "Çin tozu" yaparlar.

Weijing'in kesin olarak tanımlanmış dozlarda çeşitli patolojik süreçleri tedavi etmek için kullanılabileceği belirtilmelidir. Örneğin, glutamik asit, doktorlar tarafından uzun süreli depresyon ile durumu iyileştirmek için protein eksikliği teşhisinde başarıyla kullanılır. Cinsel işlevi artırır, bağırsak hareketliliğini artırır.

Önemli: Çeşitli yemekler için ağırlık normu, 2 litre sıvı veya 1 kg başına 15 gramdır. Maksimum içerik %0,8'den fazla değildir.

"Çin tuzu" aşağıdakileri üretmek için kullanılır:

• fındık, cips, kraker gibi atıştırmalıklar;
• hazır yiyecek;
• ketçaplar ve mayonezler, soslar ve soslar;
• kuru baharatlar;
• et lezzetleri ve sosisler.

Doğal (kimyasal olmayan) weijing ürünleri şunları içerir:

• peynirler: Roquefort (Roquefort), Emmentaler (Emmentaler) ve Parmesan (Parmigiano-Reggiano);
• tavuk ve sığır eti, domuz eti;
• soğan ve lahana;
• domates;
• mantarlar;
• ıspanak, mısır, yeşil bezelye, kuşkonmaz;
• soya sosu;
• Miso çorbası;
• dashi balık suyu.

Doğal olmayan gıda katkı maddeleri içeren ürünler üreten ticari markalar şunları içerir: Maggi, Oleina, Makkofe, Bistrov, Doshirak, President, Leys, Laktoniya, Fish for beer ". Bazı üreticiler, adı belirsiz bir şekilde ambalajın üzerinde belirtir - bir tatlandırıcı bileşen, bir tatlandırıcı katkı maddesi.

“Monosodyum glutamat zararlı mı, değil mi?” sorusunu detaylıca incelerken, dünyaca ünlü firmaların ürettiği pek çok üründe “Çin tuzunun” yer aldığını da belirtmek gerekiyor. Baharatlı Sebze (Vegeta) bunun canlı bir örneğidir. Podravka, sevilen evrensel baharatı üreten Hırvat gıda endüstrisindeki lider şirkettir.

Rusya'da, MSG içeren gıda ürünlerinin şu durumlarda tüketilmesine izin verilir:

1. GOST 50847-96'ya göre: “Yiyecekler, birinci ve ikinci anlık öğle yemekleri için konsantredir. Özellikler".
2. GOST 18487-80'e göre: “Özel bir tüketici için konserve öğle yemekleri. Özellikler".
3. GOST 7457'ye göre: “Konserve balık. Pates. Özellikler»

ABD'de monosodyum glutamat, her türlü et yemeğine ortak bir katkı olarak kabul edilir. 1960 yılından bu yana Accent markasıyla raflarda yer almaktadır.

E621 neden sağlığa zararlı olabilir?

Bilim çevrelerinde, monosodyum glutamatın bağımlılığa neden olduğu için insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi olduğuna dair bir görüş vardır. Weijing içeren yemeklerin kullanımı sırasında, dildeki tat tomurcukları, gıdanın protein içerdiğine, yani insanlar için önemli ve besleyici olduğuna dair belirli bir sinyal alır. Aslında ürünlerde protein yoktur, vücut için tehlikeli bir "kukla" dır.

"Soğan tuzu" pankreas tarafından insülin üretimini arttırır, ancak vücuda giren karbonhidrat konsantrasyonu çok azdır. Sonuç olarak kan şekeri keskin bir şekilde düşer kişi tekrar acıkmış hisseder. doktorlar endişeli bulimia nasıl tedavi edilirçünkü enfekte insan sayısı artmaya devam ediyor.

Tüm insanların vücudunda sodyum tuzunun üretildiğine dikkat edilmelidir. Eşsiz maddenin çoğu anne sütünde bulunur. Küçük dozlarda balık ve et, süt ve soya, deniz yosunu, mantarlarda bulunur. Bu, maddenin küçük dozlarının vücuda zarar vermediğini doğrular.

Birçok üreticinin vatandaşların sağlığını çok az önemsediği, kalitesiz hammadde kullandığı biliniyor. Monosodyum glutamat tat arttırıcının (Avrupa ülkelerinde MSG olarak anılır) eklenmesi onlar için çok faydalıdır çünkü küf, ekşime ve bozulmuş et kokusu dahil diğer tatlar yok edilir ve bastırılır.

Etin uzun süreli depolanması, içindeki glutamik asit içeriğinin azalmasına neden olur, ürünün aroması ve rengi kaybolur. Dürüst olmayan emtia üreticileri, ürünün istenen çekiciliğini elde etmek için ona ağırlık katarlar.

MSG ayrıca konserve yiyeceklerdeki tenekemsi tadı gizlemeye yardımcı olur ve kurutulmuş ve dondurulmuş yiyeceklere taze bir his verir. Hayal kırıklığı yaratan gerçekler arasında modern dünyada gıda ürünlerine E621 ilavesinin 40 yıl öncesine göre 50 kat daha fazla olması yer alıyor.

Dengesizlik hastalığın nedenidir

Yapay olarak elde edilen ve toksik safsızlıklar içeren sodyum glutamatın zararı, vücutta çeşitli patolojileri tetikleyebilmesidir. Bu katkı maddesi ile aşırı gıda tüketimi vücutta patolojik süreçlerin gelişmesine neden olur.

Önemli: 16 yaşın altındaki çocuklar için izin verilen "Çin tozu" dozu, vücut ağırlığının kilogramı başına 0,5 gramdır ve yetişkinler için - 1,5 gramdan fazla değildir.

Tat arttırıcı monosodyum glutamatın bir bütün olarak vücudu nasıl etkilediğine, bizim için ne kadar tehlikeli olduğuna bakalım.

1. Hücresel düzeyde, glutamatın beyin üzerinde heyecan verici bir etkisi vardır ve beyinde geri dönüşü olmayan değişikliklere neden olabilir. Her şeyden önce, bu çocuklar ve gençler için geçerlidir.
2. Hamilelik sırasında, MSG'nin zararlı bileşenleri, gelişmekte olan fetüsün sinir sistemine zarar verebilir.
3. E621 katkı maddesinin sürekli kullanımı bağımlılığa yol açar, kişi doğal ürünlerin tadını algılamayı bırakır.
4. Lezzet arttırıcı, gastrointestinal mukozanın iltihaplanmasına neden olur, peptik ülser, gastrit gelişimine neden olur.
5. Düzenli glutamat tüketimi hormonal dengesizlikler yaratabilir ve görüşü olumsuz etkileyebilir.

Ayrıca, çok sayıda çalışma, monosodyum glutamattan kaynaklanan zararın genellikle bu tür rahatsızlıkların ortaya çıkmasında kendini gösterdiğini göstermiştir: Alzheimer hastalığı, otizm, diyabet, dikkat eksikliği bozukluğu, migren. "Çin tozu" çocuklar için kötü mü? Kesinlikle evet. Küçük çocukların diyetinden tamamen çıkarılmalıdır.

Aşırı "soğan tuzu", baş dönmesi, mide bulantısı, çarpıntı, oksipital-sırt bölgesinde his kaybı ve halsizlik ile karakterize "Çin restoranı sendromuna" neden olabilir.

İpucu: "Çin tozu"nu evde yemek pişirmek için kendi başınıza kullanmayın. Bu tuz değildir ve doğru baharat miktarını hesaplamak oldukça zordur.

Glutamat monosodyumun vücut üzerindeki olumsuz etkilerini önlemek için basit kurallara uyun:

1. Günlük ve şenlikli yemeklerin hazırlanmasında sadece doğal çeşniler, baharatlar ve baharatlar kullanın.
2. Hamburger ve sosisli sandviç, shawarma ve pasties dahil hazır "sokak" yiyeceklerini yemekten kaçının.
3. Bir ürün satın almadan önce paketin üzerindeki içerik listesini dikkatlice inceleyin.

Ev yapımı lezzetler hazırlamak için doğal ürünler kullanın. Yemeğiniz sadece parlak tadı ve enfes aroması ile sizi memnun etmeyecek, aynı zamanda maksimum sağlık faydaları sağlayacaktır.