Tarhun bitkisi neyden yapılır? Tarhun: faydalı özellikler, uygulama ve yetiştirme. Sağlık yararları

Tarhun, Asteraceae veya Compositae ailesinin çok yıllık bir çalısıdır., ismin başka bir versiyonu var - tarhun. İnsanlar buna tarhun veya ejderha pelin, ejderha otu, serpantin, yenibahar, toguy, chagyr diyor.

Baharatın Latince adı Artemisia dracunculus'tur. Adın ilk kısmı tanrıça Artemis ile ilişkilendirilir ve ikincisi küçük bir ejderha olarak çevrilir. İngilizce'de, isim tarhun gibi geliyor. Adın kökeninin birkaç versiyonu vardır:

1. Artemis onuruna alınan Artemisia otlarının bir kısmı. Tanrıça, kızlara sağlık ve doğurganlığın sembolü olarak bir tarhun dalı hediye etti.
2. Köken, ölen kocası için yas tutan Kraliçe Artemisia ile bağlantılıdır. Gözyaşlarının damladığı yerde acımsı otlar bitiyordu.
3. Üçüncü seçeneğe göre adı Yunanca sağlıklı anlamına gelen artemes kelimesinden gelmektedir.

Referans! Fransızlar tarhun estragon adını verdiler. Tercümede başka bir isim yılan otu anlamına gelir.

Bitki neye benziyor?

Çalı 1,5 m yüksekliğe ulaşır. Kök, çok sayıda koyu yeşil renkli ince yapraklarla düzdür. Alt yapraklar, bir yılanın dilini andıran uçlarda çentiklidir. Sıradan pelinlerden ayırt edici bir özellik, dallarda top olmamasıdır. Çiçekler beyaz veya soluk sarıdır. Küçük paniküler çiçek salkımına birleştirilirler. Tarhun tohumları küçük yuvarlak kutular halinde oluşturulur. Ağustos'tan Eylül'e kadar olan çiçeklenme döneminde pelin kokusu yayar.

Kök sisteminin özellikleri

Tarhun güçlü köklere sahiptir. Gövdeler 0,5–1,5 cm kalınlığında bir köksaptan kaynaklanır, ondan 30–40 cm derinliğe inen birçok yan dal gelişir, bu sayede çalı donları iyi tolere eder ve toprağın üst tabakasını çözdükten sonra bitki örtüsüne başlar.

Tat ve koku

Baharat, anasonu veya karabiberi andıran hoş bir kokuya sahiptir. Kurutulduğunda baharatlı ve şekerli bir aroma yayar.

Uçucu yağlar buna katkıda bulunur. Bu tür baharatlar yemeklere baharat katar.. Isıl işlem sırasında kullanırsanız tarhun acılaşır. Bazen tazelik verdiği için nane ile karıştırılmaktadır.

Tarhun tohumdan yetiştirilirse kokusu yoktur. Bitki, çok miktarda azotlu gübrelemeden sonra aromasını kaybeder.

Hikaye

Bugün tarhun klasik bir Fransız baharatı olarak kabul edilir, ancak Orta Doğu'da uzun süredir tarhun adı altında kullanılmaktadır.

Referans! Baharattan ilk olarak 8. yüzyılda bahsedilmiştir. Hekim ve biyolog İbn Baiter, notlarında bitkinin suyu ve taze sürgünlerinin içeceklere ekşi bir tat verdiğini kaydetmiştir.

Tarhun, Arap tüccarlar sayesinde 17. yüzyılda Batı Avrupa'ya geldi.. Çalı, ejderha dilini andıran sivri yaprakları nedeniyle dracunculus olarak adlandırıldı. Fransız şefler onu çoğu yemeğe eklemiş, bu yüzden bu ülkede yayılmıştır.

Nerede büyüyor?

Yabani tarhun Kuzey Amerika, Meksika, Doğu ve Orta Asya, Doğu Avrupa'da yetişir. Rusya'nın Avrupa kısmında, Doğu Sibirya'nın güneyinde, Batı Sibirya'da ve Uzak Doğu'da çalılar yetişir. Bahçe bitkisi olarak ABD, Fransa, Macaristan, Hollanda ve Rusya'da yetiştirilmektedir.

Yetiştirildiği yere göre baharatın tadı farklıdır. Rus tarhun, tatlılık içermeyen keskin bir koku ve tat ile karakterizedir. Ukrayna, Urallar ve Transkafkasya'dan gelen bitkiler daha kokulu kabul edilir. Fransız versiyonu hafif, Meksika versiyonu ise baharatlı ve baharatlı.

Pelin tarhun ve biberiye: aynı şey mi değil mi ve fark nedir?

Tek bitki mi değil mi? Dışa doğru benzerler, ancak aralarında birkaç fark var. Biberiye yaprakları yuvarlak ve kalın, tarhun yaprakları ise keskin ve incedir. İlk bitki yıllık olarak yetiştirilir.(tarhun yetiştirme hakkında daha fazla bilgi -).

Biberiye kuru ve taze olduğunda zengin bir reçineli çam aroması yayar. Diğer kokuları öldürebilir, bu nedenle pişirme işleminde dikkatle kullanılır. Kurutulmuş ve taze tarhun kokusu uyuşmuyor. Kurutulmuş yaprakları, şekerli notalara sahip hoş kokulu bir koku ile karakterizedir. Taze dallar anason-nane aroması verir.

Türler ve çeşitleri: açıklama ve fotoğraf

yeşillik hasadı

Saplar 10 - 15 cm yükseklikte kesilir, dallar su ile yıkanır ve gölgede kurutulur. Demet halinde veya parçalar halinde kesilmiş tarhun 3 yıla kadar dayanır. Genç saplar bir kavanoza konur ve üzerine tuz serpilir. Böyle bir iş parçası soğuk bir yerde tutulur.

Yapraklar su ve sirke ile ıslatılır. Sıvı, dalları tamamen kaplamalıdır. Tuzlu tarhun zeytinyağı ile dökülür. Bu sayede ikincisi manevi hale gelir. Tarhun'u hasat etmenin ve depolamanın tüm yöntemlerini açıkladık.

Nereden satın alınır ve nasıl seçilir?

Kurutulmuş tarhun, çiftçi pazarlarında veya büyük süpermarketlerde bulunur. Tadı ve kokusu yoğun olmamakla birlikte baharatlanmaya uygundur. Seçim yaparken ürünün son kullanma tarihine dikkat edin. St.Petersburg'da 100 gr kuru baharat 150-300 rubleye mal olacaküreticiye bağlı olarak. Muskovitler benzer bir paket için 180-400 ruble ödeyecek.

Taze yeşillikler zengin bir aromaya sahiptir, bu nedenle halsiz ve sararmış yapraklar alınmaz. Türler arasında Fransız tarhununda durmak daha iyidir. Moskova'da, bu tür yeşilliklerin türüne bağlı olarak 100 g başına 100-450 ruble olduğu tahmin ediliyor. St.Petersburg'da 100 gr'ın fiyatı 250 ila 600 ruble arasında değişiyor.

Tıpta ve yemek pişirmede ne değiştirilebilir?

Soslardaki tarhun kolayca nane, rezene ve anasonun yerini alır. Biberiye genellikle yemeklerde onun yerine geçer, ancak gerekli bir acılık olmayacaktır. Konserve yapımında tarhun dalları yerine kuş üzümü, kiraz veya yabanturpu yaprakları kullanılır. Sebzelere gevreklik verir ve hassas bir tat verir. Zeytinyağına kızılcık veya frenk üzümü suyu eklenir. Bu durumda baharatlı aroma yoktur.

Melisa, Sarı kantaron, alıç genel bir güçlendirici etkiye sahiptir, bu nedenle bu bitkiler tarhun yerine kullanılır. Nane ve papatya uykuyu normalleştirir. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi için rezene, şerbetçiotu, anason, anaç otu kullanılır.

Tarhun, ilginç bir tat ve aromaya sahip bir bitkidir. Antik çağlardan beri tıbbi ve mutfak özellikleri ile bilinmektedir. Tarhun hakkında birkaç ilginç gerçek var:

1. İzlanda'da çime, İskandinav mitolojisinden bir ejderha olan Fafnir'in otu olarak tercüme edilen fafnisgras denir.
2. Modern Ermenilerin ataları, erkek gücünü korumak için cinsel organları tarhunla ovuşturdu.
3. Moğolistan, tarhun pelininin doğum yeri olarak adlandırılır.
4. Arap ülkelerinde yılan sokmalarına karşı kullanılır.
5. Eskiden insanlar nefeslerini tazelemek için bir tarhun dalı çiğnerlerdi.
6. Çok miktarda yeşillik çiğnerseniz, ağzınız uyuşur ve diş ağrısı hissetmezsiniz.
7. Bitki parfümeride koku yaratmak için kullanılır.
8. Izgara et için tarhun fırçası kullanılır.
9. Slovenya'da tatlı fındıklı kekin bir bileşeni haline geldi.
10. Baharat, fazla suyu uzaklaştırdığı ve bağırsakları temizlediği için tuz yerine geçer.

Acı tadı ve baharatlı kokusu olan bir bitki eski zamanlardan beri popüler olmuştur. Tarhun tıpta, parfümeride, yemek pişirmede ve kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Tarhun evde büyüdüğü için baharatın mağazadan satın alınması gerekmez.

Pelin türlerinden biri olan tarhun, anavatanı Moğolistan ve Doğu Sibirya olan bu bitki acıdan tamamen yoksun olduğu için ona sadece görünüş olarak benzemektedir. Tarhun bizim için tarhun olarak bilinir, ancak halk arasında daha çok ejderha otu ve stragon olarak adlandırılır. Tarhunun baharatlı aroması ve keskin, hafif ekşi tadı, anasona biraz benzer, yemekleri ve içecekleri taze, parlak ve orijinal yapar.

Tarhun: tıbbi özellikleri ve tıpta kullanımları

Tarhun yaprakları, bitkiyi çok kokulu yapan çok miktarda esansiyel yağ içerir. Karoten, askorbik asit, çok miktarda reçine, tanen ve B vitaminlerinin varlığı, tarhunın şifalı bitkiler arasında hak ettiği yeri almasını sağlar. Tarhun, vücut üzerindeki iltihap önleyici, onarıcı ve antiseptik etkileriyle ünlüdür, bu nedenle halk şifacıları onu diş ağrısı ve baş ağrıları, depresyon, uykusuzluk, beriberi, solunum sistemi hastalıkları ve kadın genital bölgesi için etkili bir ilaç olarak kullanır. Unutulmamalıdır ki, faydalı özellikleri tıbbi müstahzarların, tentürlerin ve merhemlerin hazırlanmasında kullanılan hoş kokulu, hoş kokulu mide hastalıkları, hamile kadınlar ve emziren anneler tarafından kullanılmamalıdır.

Baharatlı tarhun: mutfak kullanımı

Bu baharat 17. yüzyılda Avrupa'ya getirildiğinde, Fransızlar yemek pişirmek için tarhun kullanan ilk kişilerdi. Tarhunlu yemek tarifleri icat eden, bu bitkiyi içeceklere, salatalara ekleyen, et, deniz ürünleri ve sebzelerle servis eden Fransız gurmelerdi.

Şimdi tarhun, aroması ve tadı özellikle asitli yiyeceklerle (limon suyu, meyveler ve meyveler) birlikte belirgin olan bir baharat olarak kullanılmaktadır.

Tarhun sapları, turşu ve turşuların hazırlanmasında vazgeçilmezdir, salata soslarında, bitkisel yağlarda, mayonezlerde ve soslarda tatlandırmak için kullanılabilir. Ayrıca tarhun, bakteri üremesini engelleyen ve sebzelerin, mantarların ve meyvelerin tadını ve aromasını korumanıza izin veren mükemmel bir koruyucudur, bu nedenle modern ev hanımları onu ev yapımı müstahzarlarda kullanır.

Taze ve kurutulmuş tarhun yaprakları et, balık, sebze ve yumurta yemeklerinde garnitür olarak servis edilir, et sularına, çorbalara, okroshka ve soslara eklenir ve marine edilmeden önce et veya balık parçaları ezilmiş yapraklardan yulaf ezmesi ile ovulur. Ukrayna'da peynirlere ve kesilmiş sütlere tarhun eklemek gelenekseldir ve Fransa'da bu baharat Dijon hardalının bir parçasıdır. Tarhun, zaten Sovyet yıllarında üretilmiş lezzetli alkolsüz içecekler yapmak için kullanılır, yaprakları şaraplara ve likörlere parlaklık ve zenginlik verir.

Tarhun kullanımındaki incelikler

• Taze tarhun acı bir tat aldığı için pişirilmemelidir, bu nedenle salatalarda kullanılması veya önceden eklenmesi önerilir.
• Kurutulmuş tarhun yaprakları çorbalara ve sıcak ana yemeklere pişmeden 5 dakika önce konur.
• Bir şişe şarap sirkesine küçük bir tarhun dalı koyarsanız, bir ay sonra sirke kokulu ve hafif baharatlı hale gelir.
• Tarhun yapraklarına çok lezzetli votka demlenir - bunun için birkaç hafta boyunca bir şişeye taze veya kuru bir demet tarhun dalı koymanız önerilir.
• Ekmek hamuruna bir tutam kuru veya taze tarhun ve ardıç meyveleri ekleyerek orman fırınlama aroması elde edebilirsiniz.
• Tarhun, dereotu ve maydanoz gibi kışlık hasat edilir, ince kıyılmış yapraklar tuzla karıştırılır, ardından karışım kavanozlara konur ve serin bir yerde saklanır.

Arap doktorlar, tarhunın nefesi tazelediğine, bağışıklık sistemini güçlendirdiğine ve ilgisizliği ortadan kaldırdığına inanıyorlardı, bu nedenle bu sağlıklı baharatın yılın herhangi bir zamanında yemeklerde kullanılması zarar vermez. Masamızdaki hoş kokulu, lezzetli yemekler ve içecekler, diyeti daha çeşitli hale getirir, neşelendirir, güç verir ve hayata yeni bir tat verir.

Asteraceae ailesi, çiçek yetiştiricilerinin ve bahçıvanların ev koleksiyonlarında zeytin yeşili uzun bir bitki olarak temsil edilir. tarhun (tarhun), Ağustos-Eylül aylarında soluk sarı (çoğunlukla) çiçeklerle çiçek açar. Kokuludur ve kokusuzdur.

Aztek

Aztek, adını eski bir Meksika kökenine borçludur. Kuvvetli dallı ve iyi yapraklıdır. Bitkinin yoğun aroması anason tonlarına sahiptir. Çoğu zaman, bitki bir mutfak çeşnisi olarak kullanılır. Çalı 1,5 m yüksekliğe kadar yükselir. 7 yıla kadar tek bir yerde yetiştirilir.

Valkovski

Tarragon Walkowski'nin mat yaprakları hafif bir aromaya sahiptir. Bu, Rus ıslahının soğuğa dayanıklı bir tarhun çeşididir. Hastalıklar için iddiasız ve zaptedilemez. Küçük, beyazımsı çiçekler, yemek pişirmede ve parfümeride kullanılan bir miktar esansiyel yağ içerir. Sürgünlerden Mayıs - 2 ay içinde olgunlaşmaya kadar.

Önemli!Aşırı nemi tolere etmez.

Goodwin

En ünlü kokulu tarhun çeşitlerinden biri. Bir metre yüksekliğinde, bitki örtüsünün ikinci yılında 0,5 kg'dan fazla olan büyük miktarda yeşil kütle ile ayırt edilir. Parlak kokunun ağızda acı bir tadı vardır. Bu tarhun yaprakları turşu ve çeşitli yiyeceklerle tatlandırılır. Açık havada veya pencere kenarındaki bir saksıda yetiştirilebilir.

Gribovski

Tarhun Gribovsky, dona karşı direnci ve tek bir yerde (15 yıla kadar) büyüme süresi nedeniyle geniş bir popülerlik kazanmıştır. Bir metre uzunluğundaki bitki üzerindeki uzun, sivri yapraklar, küçük, beyazımsı çiçekler için koyu yeşil bir fon görevi görür. Kullanım - tüm kokulu tarhun çeşitleri için klasik - salatalar, turşular, et ve balık yemekleri için baharat.

Dobrynya

Tarragon Dobrynya'nın normal metre yüksekliği, alışılmadık derecede yüksek faydalı madde içeriği - askorbik asit, karoten, vitaminler ve mikro elementler ile birleştirilir. Bu baharatlı bitki tarhun tüm faydalarını gösterir. Kuraklığa iyi gelir, soğuktan korkmaz. 10 yıl boyunca aynı yerde büyüyebilir.

Biliyor musun?Çalıları 3 yılda bir bölerken tarhun gençleştirilmelidir.

Zhulebinsky Semko

Yeşil mat yaprakları olan kompakt, dona dayanıklı çalı. Yuvarlak çiçek salkımlarında küçük sarımsı çiçekleri vardır. 7 yıl içinde tek bir yerde 150 cm'ye kadar büyür Kullanımda evrensel olan tatlı bir baharat, alkolsüz içeceklerin pişirilmesi ve hazırlanması için uygundur.

Biliyor musun?Alt kısımdaki tarhun odunsu sapları yapraklarını erken kaybeder.

Bitkilerin Kralı

Yaz aylarında çiçek açar.Çalı yüksekliği (1,5 m'ye kadar) Tarragon Monarch ve diğer bazı çeşitlere benzer. Tarragon Aztec gibi, güçlü aromaya anason aroması hakimdir. Yapraklar, evde hazırlanan yiyeceklerde rengi korumaya, gücü artırmaya ve koku ve tadı geliştirmeye yardımcı olan maddeler içerir. Birçok hastalığın iyileşmesine yardımcı olur.

Önemli!Bitki gelişiminin ilk yılında, çiçeklenmeden önce bir kez hasat yapılır.

Hükümdar

Dik bir çalıda (0,8 ila 1,5 m) çok sayıda gövde bulunur. Tarhun yaprakları dar, parlak zümrüt rengidir Fide ekiminden kalıcı bir yere dikime kadar (ilkbahardan ilkbahara kadar) bütün bir yıl geçer. Taze Monarch Tarhun yeşillikleri özellikle salatalarda iyidir.

Bu çeşidin bitkisinin baharatlı tadı içeceklerde ve turşularda kullanılmak üzere tercih edilmektedir. Tıbbi özellikleri vardır: tarhun midenin işleyişini iyileştirir, iştahı artırır ve iltihabı azaltır. Tarhun yardımıyla solunum yolu hastalıkları tedavi edilir - zatürree, tüberküloz, bronşit.

Zümrüt

Açık düz alanları tercih eder. Gövdeler diktir, yüksekliği 80 cm'dir, yoğun bitki örtüsü çiçeklenme başlangıcında sertleşir. Çiçek salkımının dar salkımları, sarımsı çiçeklerin toplandığı top şeklindeki sepetlerden oluşur. Tuzlama, konserveleme ve amatör yemek pişirmede Tarragon Smaragd'ın yapraklarını ve genç sürgünlerini kullanır. Ayrıca, bu çeşidin tarhunları genellikle çiçek yetiştiricileri tarafından dekoratif dikimler için kullanılır.

Tarhun olarak bilinen tarhun, hoş bir otsu aroması ve keskin, baharatlı bir tadı olan çok yıllık bir çalıdır. Bu aster bitki çeşidi, Asteraceae ailesini açıkça temsil eder. Cinsi pelindir (bu nedenle bitkinin resmi adı tarhun pelinidir), ancak buna rağmen ona ait acılık olmayan tek bitkidir.

Tarhun, bu baharatı çoğaltmak için iyi olan oldukça güçlü bir köksapa sahiptir (bunun için kesimler ve tohumlar daha az kullanılır). Bitkinin yüksekliği esas olarak 1 metreye ulaşır. Ve dar gümüş yeşili yapraklarla kaplı gövdeler, çalı olgunlaştıkça odunsu hale gelir. Soluk sarı çiçekler, yoğun, dar ve paniküler bir çiçek salkımına toplanır.

Kültür, gölgede iyi kök salmasına ve su basmasını sevmemesine rağmen, yamaçlarda ve iyi aydınlatılmış alanlarda büyümeyi tercih eder.

nerede büyür

Tarhun bulunan bir yerin adını vermek zordur. Ancak bu baharatın anavatanının Moğolistan ve Doğu Sibirya olduğuna inanılıyor.

17. yüzyıldan beri Fransa'da baharat kullanılmaktadır. O zamana kadar çok hassas hoş bir tadı ve aroması olan ve aktif olarak yenen bu bitki orada yetiştirildi. Rusya (Urallar hariç), karakteristik özelliği kısa yapraklar, daha sert bir koku ve tadın yanı sıra tatlılık eksikliği olan baharatın yetiştiği bir ülkedir.

Fransa'da tarhun tarlası

bitki fotoğrafı

daha güzel kokulu tarhun Ukrayna, Urallar ve Transkafkasya'da yetişen çeşitlerin kokusu. Meksika'da tarhun keskin ve baharatlı bir tada sahiptir.

Kimyasal bileşim, besin değeri ve kalori içeriği

Tarhun insan sağlığı için çok faydalı olan birçok maddeyi bünyesinde barındırır. Önemli miktarda vitamin içerir. A, PP, C, B1 ve B2. Bu baharatlı kültürün önemli bileşenleri şunlardır: karoten, alkaloidler, flavonoidler, kumarinler ve uçucu yağlar. İçinde bulunan minerallerden demir, magnezyum, potasyum, sodyum, fosfor, iyot ve diğerleri. Tarhun yararlı özellikleri, önemli miktarda karbonhidrat ve protein ile temsil edilir. Aynı zamanda, kalori içeriği oldukça düşük kalır - 100 g ürün başına 25 kcal.

Uçucu yağlar açısından zengin olan yapraklar ve genç sürgünler bu bitkiyi saygılı kılar.

Başka ne denir?

Bu bitkinin birçok adı olduğu ortaya çıktı. Üçü - tarhun, tarhun ve zaten bildiğimiz tarhun. Bu kültürün diğer isimleri de yaşam hakkına sahiptir - stragon, ejderha otu, pelin-tarhun, turgun. Ancak kaç tane adı olursa olsun, çim türü pratikte aynıdır ve pelin otunun yararlı özelliği bundan azalmaz.

Pelin tarhun, tarhun, tarhun, vb.

Tarhun çeşitleri (tarhun)

Gayri resmi olarak, tarhun iki türe ayrılır:

• Fransızca - hoş, narin bir aromaya ve hafif baharatlı bir tada sahip bir bitki, ince gövdeli ve küçük koyu yeşil yapraklı orta boy bir çalıdır. İyi çiçek açar, ancak tohum üretmez;
• Rusça - güçlü, zengin bir aroması ve soluk yeşil çiçekleri vardır. Gövdesi ve yaprakları Fransızlardan daha masiftir.

Fransız tarhun

Rus tarhun

Her ülkenin bu baharatlı kültürün kendi çeşidi vardır. Aralarında not edilmesi gereken birkaç çeşidin ekimini uyguluyoruz:

• Gribovski 31 - güçlü bir aroma ile parlak yeşil bir renge sahip olan ana sürgün ve yapraklar;
• Zhulebinsky Semko - taze ve işlenmiş tüketim için endike evrensel amaçlı çeşitli. 7 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilir. Dona dayanıklı. Keskin bir lezzet ve hoş bir aroma ile hoş bir tada sahiptir.

Bu baharatlı bitkiye Gürcistan'da "Yeşillerin Kraliçesi" denir. Tarhun, insanların söylediği gibi "tarhun" veya "tarhun" adını burada almıştır. Buradaki taze yaprakları hassas bir tada sahiptir ve anasonun tadına benzer.

Yararlı ve tıbbi özellikler

Fayda tarhun eski zamanlardan beri bilinmektedir. Eski Yunanlılar sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda diş ağrısını tedavi etmek için de kullandılar.

Araplar, sindirimi iyileştirmek için tarhun kullandılar ve tarhun ejderha otu olarak adlandırılan Rus şifacılar, onunla egzama, uyuz ve yanıkları tedavi ettiler.

Tarhun'un iyileştirici yetenekleri, üzerinde çalışılmış olabilecek tüm iyileştirme olanakları nedeniyle zamanımızda özellikle aktif olarak kullanılmaktadır. Halktan bahsetmiyorum bile, bu bitki resmi tıpta yaraları iyileştiren, iltihabı hafifleten, yatıştırıcı, tonik, tonik ve idrar söktürücü ilaçların üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Yani iyileştirici etkisi açıktır.

Kesinlikle acı değil, hoş kokulu (anasonu veya naneyi andırabilir), baharatlı olan bu baharat son zamanlarda yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. Tarhun yeşillikleri atıştırmalıklara, salatalara, ilk yemeklere, turşulara, soslara, fermantasyonlara vs. eklenir.

Kontrendikasyonlar ve vücuda zarar

Ölçülü olarak tarhun yemek, sağlık için inkar edilemez bir şekilde faydalıdır. Tarhun zararı, büyük miktarda uçucu yağıyla kendini gösterebilir. Bu bağlamda, bu baharatlı bitkinin büyük dozlarına belirli bir kontrendikasyon vardır:

• akut zehirlenmeye neden olabilir;
• hamile kadınlarda - düşük yapmaya neden olmak;
• gastrit veya peptik ülserden muzdarip olanlar için faydalı olmayacaktır.

bitki uygulaması

Günümüzde bu bitki baharat olarak kullanılmaktadır. çorbalara, et sularına, soslara, şaraplara, içeceklere eklenir, et ve balıkların yaprakları ovulur. Bu baharatın önce pişirmenin başında, ardından pişirmenin sonunda eklenmesinin daha iyi olacağına inanılıyor.

Terapötik amaçlar için tarhun sürgünleri ve yaprakları kullanılır. bunun da çok örneği var.

yemek yaparken

Tarhun ve yemek pişirmedeki lezzeti birkaç kelimeyle anlatılmayacak bir konu. Günümüzde yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır:

• koruma - salatalık, mantar, domates, patlıcan, lahana turşusu, elma turşusu hasadı sırasında soslara ve turşulara eklenir;
• salatalar - beriberiyi önlemek ve bağışıklığı güçlendirmek için özellikle ilkbaharda hemen hemen her birine eklenebilir;
• birinci ve ikinci kurslar - genellikle kuru halde, özellikle et sularında, sebze sıcak yemeklerinde, peynirlerde, kesilmiş sütlerde, yumurta pişirirken kullanılır;
• et ve soslar - özellikle av eti, kümes hayvanları, kuzu eti ve beyaz balina sosları için uygundur;
• balık ve deniz ürünleri - hem haşlanmış hem de pişmiş. Fransa'da tarhun, balıkların hazırlanmasında tuz yerine kullanılan sirke yapımında kullanılır;
• alkollü içeceklerin tatlandırılması - votka, likör veya şaraba konan bir tarhun sapı onlara hoş bir tat ve aroma verecektir.

Taze tarhun otu, tabakta acılık yayabileceği için termal olarak işlenmez. Pişmiş yiyeceklere taze yapraklar koymak daha iyidir. Kuru baharat serbestçe kullanılabilir.

kuru baharat

taze baharat

Ancak yemeği hazırlarken tarhun yoksa, rezene veya anason tohumları ile değiştirebilirsiniz.

Eczanede

Tarhun tıpta da aktif olarak kullanılmaktadır. Diş ağrısını ve baş ağrısını iyi giderir (esas olarak kök kısmı kullanılır). Baharat ayrıca depresyon, uykusuzluk, iştahsızlık için de gösterilir. Tarhun, ağır ve yağlı yiyeceklerle sindirimi iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Bitkinin solunum organları rahatsızlıklarında etkinliği kanıtlanmıştır.

Tarhunın çeşitli böbrek ve idrar yolu rahatsızlıkları olan hastalarda tuz yerine alınmasının faydalı olduğuna inanılmaktadır. Tarhun bir idrar söktürücü olarak iyi çalışır.

Ateş düşürücü özelliği olan bu aromatik bitki, soğuk algınlığı hastalıklarının kol gezdiği bir dönemde ecza dolabında olmayı hak ediyor. Tarhun infüzyonu, verimliliği geri kazanma, enerji verme gücüne sahiptir.

Bir yardım olarak, tarhun aşağıdakiler için kullanılabilir:

• akciğer iltihabı;
• tüberküloz;
• bronşit;
• hazımsızlık;
• vasküler patolojiler;
• depresif durumlar;
• fazla çalışma;
• uykusuzluk hastalığı;
• iştah kaybı vb.

Estargon birçok ilacın bir parçasıdır

İyileşme için, esas olarak yaprakların ve sürgünlerin (uçucu yağ ve taze meyve suyu) tıbbi özellikleri ile kuru ottan hazırlanan kaynatma kullanılır.

Sağlıklı Tarif varisli damarlar için: bir avuç kuru tarhun yaprağını 0,5 litre yoğurtla karıştırın, gazlı beze koyun ve seçilen damarlara uygulayın. Üzerini streç film ile kapatıp yarım saat bekletin.

kozmetolojide

Tarhun özellikleri:

• gençleşmek;
• nemlendirmek;
• yumuşatmak;
• güçlendirmek;
• cildi dezenfekte edin.

Tarhun (İng.) kozmetikte yaygın olarak kullanılmaktadır. Ondan kaynatma losyon olarak kullanılır veya çeşitli yüz ve saç maskelerine eklenir. İyileştirici etkisi yeşil çay, zeytinyağı, herkül, bal, süt ve yoğurt ile birlikte iyi çalışır. Yüze ek olarak boyun ve dekolte bölgesine de maskeler yapılır.

tarhun yağı

Tarhun nasıl kurutulur ve saklanır?

Tarhun'un faydalı özelliklerini koruyabilmesi için, ham maddelerini uygun şekilde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Tarhun taze, kurutulmuş ve dondurulmuş kullanım için endikedir. Hazırlanışı ve saklanması aşamaları şu şekildedir:

• toplama - taze tarhun yeşillikleri, çiçek açmaya başladıklarında (genellikle Ağustos veya Eylül aylarında) çiçekler ve tomurcuklarla birlikte toplanır. Ancak ilkbaharda taze yaprakları kesebilirsiniz. Bazı bitki uzmanları, yaz boyunca bitkilerin birkaç kez kesilmesine izin verir. Aynı zamanda tarhundan tüm yeşilliklerin değil, sadece üst kısmının kesildiğini bilmeniz gerekir. Sapın kalan kısmı yaklaşık 15 cm olmalıdır Taze hazırlanmış hammaddeler buzdolabında 7 gün saklanabilir. Ayrıca tarhun küçük porsiyonlar halinde kesilerek tüm iyileştirici özelliklerini korurken dondurulabilir;
• kütük - tarhun yaprağının tıbbi özellikleri özellikle değerlidir. bu nedenle bitkinin kesilen kısımları güneş görmeyen, iyi havalandırılan bir alanda salkımlar halinde kurutulur. Kökler sonbaharda hasat edilir. İyice yıkandıktan ve halkalar kesildikten sonra gölgede veya güneşte kurutulur. Tohumlarla aynı şeyi yapın. Kökler hasat edilirken bitkinin daha da gelişebilmesi için sadece bir kısmını alırlar;
• depolamak - Hammaddeler keten torbalara veya cam kaplara konulabilir ve rutubet ve ışıktan korunabilir. Uçucu yağların yüksek içeriği nedeniyle, bu tür müstahzarlar diğer şifalı bitkilerden ayrı olarak depolanır.

tarifler

Çay

Birkaç dal doğranmış taze tarhun otu 2 yemek kaşığı dökün. kaynar su ve 15 dakika bekletin. Sonra süzün.

Zayıfsanız günde 1-2 bardak içebilirsiniz. Tarhun yaprakları ayrıca siyah veya yeşil çaya kolayca eklenebilir.

Üzüm ve peynirli salata

• üzüm (kishmysh) - 150 gr;
• mor soğan - 1 adet;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz - bir tutam;
• yeşil marul yaprakları - 1 demet;
• sert peynir - 100 gr;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• taze tarhun - 20 gr

Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sirke dökün. Marul ve tarhun yapraklarını ince ince doğrayın. Her bir üzümü ikiye bölün. Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi birleştirin, zeytinyağı ekleyin, ardından hafifçe karıştırın ve tuzlayın.

Makalede tarhunu tartışıyoruz - baharatların yemek pişirmede kullanımı. Bitki neye benziyor, baharatın tadı ve kokusu nedir? Tarhun'u salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde, muhafaza ve içeceklerde nasıl kullanacağınızı öğreneceksiniz.

Tarhun yeşil yapraklı çok yıllık baharatlı bir bitkidir. Sadece üst kısım kullanışlıdır. İnsanlar tarhunın diğer isimlerini bilir - tarhun, ejderha otu ve stragon. Tarhun, Pelin cinsine aittir, ancak öyle görünse de hiç acı içermez. Bitki dağ yamaçlarında ve tarlalarda yetişir. Çiçeklenme ağustos ayından eylül ayına kadar gerçekleşir.

Dış görünüş

Gövde düz, yapraklar yeşil, kesiksiz dikdörtgen. Yükseklikte, baharat bir buçuk metreye kadar büyür. Çiçekler küçük, sarımsı renkli, sepetleri andıran salkımlardır. Bitkinin ölmemesi için her çalıdan sadece birkaç yeşil sürgünün kesilmesine izin verilir.

Tat ve koku

Tarhun kendine has bir koku ve tada sahiptir

Tarhun tadı ve kokusu belirsizdir. Baharatta anason ve nane notalarını hissedebilirsiniz. Tadı canlandırıcı, canlandırıcı. Tarhun aroması diğer baharatlarla karıştırılmamalıdır. Tarhun pişirmede yemeğe lezzet katar ve iştahı artırır.

Hangi yemekler tarhun ekler

Çeşitli yemeklere taze veya kurutulmuş tarhun ekleyin. Tarhun bitkisinin kullanımı Asya, Avrupa ve Rus mutfağı ile ilgilidir. Baharat, kuzu eti, taze salatalar ve kokteyller için çok uygundur. Deniz ürünleri yemeklerine tarhun ekleyin ve balık kokusunun yok oluşunu izleyin.

salatalar

Tarhun taze sebzelerle iyi gider.. Salatanıza sadece bütün yaprakları ekleyin. Salata sosu hazırlamak için mayoneze taze tarhun yeşillikleri ekleyin. Bu, salataya tazelik ve parlak bir tat verecektir.

İlk yemek

Çorbalar için tarhun baharatı kullanın. Baharatlı baharat et, sebze ve balık çorbalarıyla iyi gider. Tarhun için kış mevsimi sezon dışıdır, bu nedenle öğütülmüş kuru ot kullanın. Yaz aylarında çorbalara pişirme bitiminden 5 dakika önce taze yapraklar ekleyin.

Ana yemekler

Tarhun, kuzu eti pişirmek için çok uygundur. Baharatlı baharatı herhangi bir Akdeniz veya Provence otuyla birleştirin. Et pişirmek için diğer baharatlarla karıştırılmış öğütülmüş ve kurutulmuş tarhun kullanın. Eti karışımla ovalayın ve pişirin.

soslar

Tarhun sosu hoş kokulu ve yumuşaktır. Sos yapmak zor değil, deneyin ve parlak tadı seveceksiniz. Sosu hazırlamak için 1 yemek kaşığı taze veya kuru tarhun kullanın. bir tabakta.

koruma

Muhafaza için taze tarhun kullanın. Kavanozlara salatalık, domates veya yaban turpu koyarken sebzelerle birlikte 2-3 güzel kokulu tarhun dalı ekleyin. Baharat sebzelerin tadını değiştirmeyecek, aksine tam tersine acılık katacaktır. Sarımsak ve karabiber ile iyi eşleşir.

İçecekler

Tarhun bitkisinin yemek pişirmede en popüler kullanımı içeceklerin hazırlanmasındadır. Zümrüt renkli bir içecek sıcakta susuzluğu giderir. İçeceklerde tarhun limon ve portakalla birleştirilir. Tarhun tadı yetişkinlere ve çocuklara hitap edecek. Tarhun bazlı içecekler yapmak için, onu diğer malzemelerle birlikte bir karıştırıcıya ekleyin, karıştırın ve ardından su ekleyin.

hangi baharatların yanına gider

Birinci ve ikinci yemeklere, salatalara, soslara ve içeceklere tarhun eklenir. Diğer baharatlarla iyi gider.

Tarhun aşağıdaki baharatlarla birleştirilir:

• biberiye;
• Kekik;
• kekik;
• Mercanköşk;
• lavanta.

Tarhun nasıl hazırlanır ve saklanır

Tarhun yenilebilir kısmı sapları, yaprakları ve çiçek salkımlarıdır. Boşluğu tomurcuklanma aşamasında üretin. Tarhun yetiştirmenin ilk yılında, Ağustos veya Ekim aylarında kesin. Yetiştiriciliğin ikinci yılında Nisan-Ekim ayları arasında budama yapılır. Bitkinin parçalarını sezon başına en fazla 5 kez kesin. Sabah veya akşam kuru havalarda hasat edin.

İşlenene kadar otu karanlık bir yerde saklayın. Taze tarhun buzdolabında 15-20 gün saklanır. Tarhun dondurulduğunda faydalı özelliklerini ve görünümünü 1-2 ay korur.

kurutulmuş tarhun

Topladıktan sonra çimleri demetler halinde topladıktan sonra bir gölgelik altında kurutun. Çimleri sicimin üzerine eşit şekilde asın, üstleri aşağı gelecek şekilde. Baharatı fırında kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için tarhun yıkayın, yapraklara bölün ve bir fırın tepsisine koyun. Yaprakları ara sıra karıştırarak kısık ateşte kurutun. Kuru otları sıkı kaplarda saklayın.

donmuş tarhun

Bitkiyi bir havlu üzerinde yıkayın ve kurulayın. Tarhun parçalarını streç filmin üzerine koyun. Baharatı streç filme sarıp buzluğa atın. Film yerine plastik poşetler kullanılabilir.

Tarhun hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

ne hatırlamalı

1. Tarhun otu birinci ve ikinci yemeklerin, salataların, konservelerin ve içeceklerin pişirilmesinde kullanılan güzel kokulu bir baharattır.
2. Yemek pişirmede taze veya kurutulmuş tarhun kullanılır.
3. Hasat edilen mahsulü buzdolabında, dolapta veya dondurucuda uygun şekilde saklayın.