Eski halk Meksika içeceği. Meksika antik halk içeceği. Çikolatanın tarihi. Avrupa'da çikolata
Yakın zamana kadar geleneksel yemekler listemde sadece İtalyan mutfağının kreasyonları vardı, “yere düştüğünde daha fazlasını istiyorum” diye tabir edilen, ancak ben ziyaret ettikten sonra, ülke layık bir şekilde İtalya ile ilk sırayı paylaşıyor. Henüz bilmeyenler için, Meksika yemekleri sadece tekila ve burritodan çok uzak, buradaki şefler çok daha fazlasını yapabilir! Bunun teyidi, bir haftalık tatil için +1.5 kg fazla kilom. Ve bu, bütün gün kumsallarda yatmamamıza, yürüdüğümüze, ileri geri gitmemize, ziyaret etmemize, tırmanmamıza rağmen ...
Meksika mutfağı, daha sonra Amerika'nın Teksas ve New Mexico eyaletleri tarafından nazikçe benimsenen ve desteklenen eski Aztek ve yeni İspanyol geleneklerinin bir birleşimidir. Pek çok insan, birçok kişi tarafından sevilen çikolatanın bize Meksika'dan geldiğini ve kakao çekirdeklerinin eski Mayalar tarafından toplandığını bilmiyor.
!!Hakikat: Kakao, Maya Kızılderilileri için ritüellerinde kullandıkları kutsal bir içecekti. Eski Aztekler, kakaonun tanrıların bir hediyesi olduğuna inanıyorlardı. Sadece soylular içki içebilirdi.
meksika yemekleri
Meksika tariflerine sebzeler hakimdir - domates, biber, soğan, otlar, misket limonu, avokado ve fasulye. Bunlara et veya deniz ürünleri ve her türlü baharat eklenir. Hemen şu meşhur gerçeği çürütmek isterim: Her Meksika yemeği baharatlı değildir. Ama belki de denediklerimin her biri çok lezzetlidir.
Meksika'daki birçok yemek şunlara dayanmaktadır: tortilla- buğday veya mısır unundan yapılmış tortillalar. Üstüne yiyecek konur, sonra sarılır; tortilla kesilip kurutulabilir, çorba krutonları veya cips olarak kullanılabilir ve bazen kırmızı, siyah ve diğer renklerle renklendirilir. Genel olarak, burada onunla hiçbir şey yapmıyorlar.
tacolar. En küçük ve en basit Meksika tarifiyle başlayacağım: ince doğranmış et ve sebze parçaları, baharatlarla birlikte küçük yuvarlak bir tortillaya yerleştirilir. Sayısız taco çeşidi var. Doldurmadaki et herhangi bir şey olabilir - tavuk, domuz, sığır eti, kuzu ve hatta keçi eti. Üzerine domates, soğan, yeşillik, jalapeno biberi, guacamole sos veya baharatlı salsa eklenir. Tacolar elle yenir ve daha çok meze veya atıştırmalıktır. Alışılmış olanlara ek olarak, onlar da gevrek.
Meksika'da denediğim ilk şey buydu. Yanında küçük bir açık hava çadırı buldum. Şahsen, tacos bana bir sürü Meksika fötr şapkasını hatırlattı, ya sen?
börek- Bu, burada bıçak ve çatalla yenen Meksikalı bir shawarma / shawarma türüdür. Bir börek, sebze ve baharatlarla büyük bir tortillaya sarılmış bir et veya deniz ürünü dolmasıdır. İlke taco ile aynıdır - dolgudaki herhangi bir kombinasyon olabilir. Çoğu zaman, burritolar Meksika pirinci ve mini salata, guacamole veya "atıştırmalık için" benzeri bir şeyle birlikte servis edilir; bazen sos ile doldurulur. Cancun'daki fotoğraftaki börek sipariş ettim ve zar zor ustalaştım: porsiyon çok büyüktü. Tortillamda sebzeli karides vardı, parmaklarınızı yalayacaksınız. Bu arada, İspanyolca'da "burrito" "eşek" anlamına geliyor, bu yüzden yemeğin bu adının nedeni benim için bir sır olarak kaldı.
Her zaman kafamı karıştıran birkaç çeşit burrito var. Örneğin, chimichanga (chimichanga)- kızarmış börek Var fajita (fajita) tortilla ve dolgunun ayrı ayrı gittiği yer. Veya quesadilla (quesadilla)- sebze veya et ilavesiyle erimiş peynirin zorunlu olarak doldurulmasıyla kızarmış tortilla. daha çok sevdiklerim var enchiladas (enchiladas), bir tortillaya sarılmış dolgunun sos veya peynirle pişirildiği.
Enchiladas için en sevdiğim sos köstebek (köstebek); kakao ve acı biberden yapılıyor ve sadece parmaklarınızı yalamak için çıkıyor. fotoğraf benim enchilada de köstebek içindeki bir restorandan Gördüğünüz gibi, normal burritolardan daha küçük boyutlarda gelirler, bu durumda tabak başına katlar halinde servis edilirler.
Ve bu Chichen Itza'dan chimichanga'nın gevrek bir versiyonu.
Burritolar Amerika'da yaygındır, hatta bazı bira barlarında bulunurlar. Ama tadı elbette aynı değil; ABD'de birkaç kez bir tortillaya değil, bir tür yapışkan hamura sarılmış düpedüz korkunç burritoları denedim. Bununla birlikte, bu ülkedeki Meksika restoranları onu neredeyse lezzetli pişiriyor, bazen sadece bazı malzemeleri daha tanıdık Amerikalılarla değiştiriyor.
Tortilla çorbası (sopa de tortilla). Tortilla isimli kek temasına devam ediyoruz. Meşhur kraker çorbasına bir alternatif: Tortilla kesilir, çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve servis edilmeden hemen önce çorbaya eklenir. Bunu Chichen Itza'da denemeye karar verdim. Kireçle birlikte yenir ve tadı bana sıradan lahana çorbasını hatırlattı. Çorba, domates, biber, lahana ve kuşkonmazdan oluşan oldukça inceydi. Ancak, geniş bir sebze yelpazesine sahip daha kalın seçenekler de var.
ABD eyaletinde Hem kremalı hem de normal çorba çeşitleri vardır. Yeşil Şili Tavuk Çorbasını denemenizi şiddetle tavsiye ederim - kremalı tavuk ve yeşil şili çorbası, gerçek dışı nefis! Yeşil biber bazlı yemekler genellikle eyaletin menüsünde görünür ve çoğu oh-oh-oh-çok baharatlıdır. Bunlardan biri, daha az baharatlı ama delicesine lezzetli, yeşil biber dolması. Bunları Meksika'da da gördüm.
Meksika sosları ve mezeleri
Nacho (cips) Bunlar, bazen lezzet için baharatlanmış normal tortilla cipsleridir. Ana yemeği beklerken meze olarak, soslarla birlikte, çoğunlukla guacamole olarak servis edilir. Aynı cipsler, çeşitli tatlarda, herhangi bir mağazadaki paketlerde normal cips olarak bulunabilir. Daha doğrusu sıradan değil ama çok lezzetli.
Meksika sosları. Soslar, Meksika mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve geleneksel olarak sebze ve baharatların bir kombinasyonu kullanılarak sevgi ve huşu ile hazırlanır. Ya yemeklerin üzerine dökülür ya da cips ile birlikte ayrı kaplarda servis edilir.
baharatlı ile başlayacağım Salsa (Salsa). İspanyolca'daki "salsa" kelimesi, Meksika güneşi kadar boğucu olan "sos" anlamına gelir. Baharatlı yiyecekleri sevenler bile her zaman baş edemez 🙂 Salsa, domates, soğan, limon suyu, kereviz, kişniş veya maydanoz ve tabii ki acı biber içerir. Farklı kıvamlarda, görünüşte biraz farklıdır; daha kalın olan bizim Acıka'mıza benziyor ve bazen o kadar keskin değil.
Salsa'nın değiştirilmiş bir versiyonu olabilecek başka bir sos var. "Baharatlı Meksika mutfağı" temasını tam olarak ortaya koyuyor. Soldaki fotoğrafımdaki yanan karışım sadece baharatlı değildi, aynı zamanda gözlerden akan yaşlar da baharatlıydı. Yerlilerin bir deyişi vardır: "Bir Meksikalıya yemeğin baharatlı olmadığını söyleyene asla güvenmeyin." En başta bu ülkenin tüm mutfağının böyle olmadığını yazdığımı hatırlıyor musunuz? Yani, bu bana su ver, ne harika bir istisna olduğunu anlamıyorum 🙂
Benim için bir başka ünlü ve çok sevdiğim sos - guacamole (guacamole). Bu, avokadonun kararmasını önlemek için limon suyunun eklendiği avokado, domates, kişniş veya diğer yeşilliklerden oluşan kalın bir püredir. Bazen jalapeno biberleri eklenerek baharatlı hale getirilir. Guacamole, cips ile meze olarak servis edilir, bir tabağa eşlik etmek için bir tabağa konur veya yemeğin kendisiyle birlikte bir tortillaya sarılır. Bu sosu hazırlamak kolaydır, yukarıdaki tüm malzemeleri bir blender ile karıştırmanız yeterlidir.
Meksika tatlıları ve meyveleri hakkında birkaç söz
Şahsen, Meksika restoran ve kafelerinde zaten büyük porsiyonlar olduğu için tatlılara hiç gidemedim. Ancak gözlemlerime göre, menüde en sık aşağıdakiler bulundu:
- Meksikalı cheesecake Sıcak servis edilir, bir tür gözleme sarılır ve tatlı sos ile dökülür. Tutarlılık olarak, normalden çok daha yumuşaktır ve lor kütlesine benziyor. Fotoğrafta gördüğüm başka bir versiyon cheesecake'imize benziyordu, ancak puf böreğinde pişirildi.
— Pudingli Tart (Börek). Bu tatlı sadece Meksika'da değil, İspanya ve diğer Latin Amerika ülkelerinde de popüler. Çok yumuşak ve iştah açıcı görünüyor.
- Kızarmış tatlı tortilla, bir çeşit turta (Sopapillas). Özellikle ABD'nin New Mexico eyaletinde yaygındırlar ve hemen hemen her menüde bulunurlar. Aynı isim sadece tatlılarda mevcut değil; Devlette sopapillalar bazen ana yemeklerin yanında meze olarak servis edilir.
- Churros - tatlı çubuklar, yağda kızartılır ve pudra şekeri serpilir.
- Kızarmış muz (Platanos Fritos) sosa batırılmış. Lezzetli sağlıklı seçenek.
Ayrıca, yerel denemenizi tavsiye ederim. dondurma. Tatlıların bulunduğu özel dükkanlarda, dondurma salonlarında veya sokak tezgahlarında satılanları almak daha iyidir. Başka bir deyişle, normal fabrikada paketlenmiş dondurma değil, meyveli taze. Hindistan cevizli dondurmayla serinledim, zevk gerçekten cennet gibi çıktı.
Ve tabii ki, Meksika bir ülkedir. taze sebzeler ve lezzetli meyveler hem bize tanıdık hem de egzotik. En sevdiğim guava, papaya, mango, boynuzlu kavun ("dikenli ilginç bir meyve), pitahaya ("ejderha gözü"), karpuz ve kavun, muz, armut ve elma, çilek. Kaktüsler de farklı varyasyonlarda yenir. Yerel pazarlarda, tüm bunlar gülünç fiyatlarla satın alınabilir. Cancun'daki ilk kahvaltım tam da buydu - meyveli ve rahatlatıcı.
Meksika'nın alkollü ve alkolsüz içecekleri
Ve burada Meksikalılar ellerinden geleni yaptılar. Bazı içecek tarifleri çok ilginç çıktı ve ünlü Margarita tüm dünyayı tamamen fethetti. Alkollü içeceklerle başlayalım.
- Alkollü içecekler.
Tekila. Uzun gösterilerin anlamı yok, zaten tekila hakkında her şeyi biliyorsun. Ama ek olarak birkaç ilginç gerçeğim var. Bu içecek, ülkenin farklı yerlerinde bulunabilen mavi agav tarlalarından yapılır. Dilerseniz, size her şeyi ayrıntılı olarak anlatacakları ve farklı tekila çeşitlerini tatmanızı sağlayacakları bu tarlalardan birine geziye gidebilirsiniz. Merkezi plantasyon aynı adı taşıyan Tequila, Jalisco şehrinde bulunmaktadır.
Meksika'da sayısız tekila türü vardır ve bazı hediyelik eşya dükkanları da dahil olmak üzere her yerde satılır (ancak bu durumlarda kalitesini yargılamayı düşünmüyorum). Ülkede tekila müzeleri var ve içeceğin kendisi çeşitli şekil ve büyüklükteki şişelerde bulunabilir, fazlasıyla fantezi var.
Mezcal (mezcal) Tekila, yüzlerce farklı tat ve renkte gelen geleneksel bir Meksika tekilasıdır. Üretimde daha uzun süre eskitilir, bu nedenle normal tekiladan daha koyu görünmeye meyillidir ve tadı daha belirgindir. Karşılaştırma için birkaç çeşit tatmaya karar verdik. Bunlar arasında tatlı likörleri andıran mezcaller, çok keskin kokulu türler ve pratik olarak sıradan tekiladan farklı olmayanlar vardı.
!!Hakikat: tekilaya tuz ve limon / kireç ile alışırsak, Meksika'nın kendi yolu vardır. Bir portakal dilimi ve "solucan tuzu" ile içilir - tuz, acı biber ve agav çalılıklarında yaşayan ezilmiş kuru tırtıllardan yapılan bir toz. Satışta, bu tozun küçük torbalarının bağlandığı ve dibinde küçük bir solucan bulacağınız şişeler var. Korkmamalısın, oraya bilerek “bağlandı” ve sadece unutulmadı.
Mezcal nasıl seçilir: Joven- altı aya kadar olan genç mezcal, renksiz. reposado- bir yıl eskitilmiş, altın rengi. anajo- eski mezcal, 1-3 yaş arası, daha koyu, kehribar rengi. Mezelere şifalı otlar ve baharatlar ilavesi ile rengini yeşil, mavi ve diğer renklere çevirebilir.
Tekila içecekler.
- Margarita (Margarita)- 20. yüzyılda Latin Amerika'da ortaya çıkan ünlü kokteyl. Neden böyle adlandırılmış - tamamen açık değil, belki de bu isme sahip bir kadının onuruna? Margaritalar, bardağın kenarlarına limon suyu, likör, buz ve tuz eklenerek tekiladan yapılır (veya içeceğe meyve ve çilek eklenirse şeker). Meksika'da Margarita, alkol bulunan her kafe veya restoranda mutlaka bulunur. Bu ülkede bir hafta boyunca kelimenin tam anlamıyla sarhoş olduk 🙂 Çoğu zaman Margarita getirilir üzerindekayalar- bir bardakta büyük buz parçalarıyla (soldaki fotoğrafta). sipariş ediyorum harmanlanmış- daha sonra buz küçük parçalar halinde öğütülür (sağdaki fotoğrafta).
- tekila ve domates suyu kokteyli- Bloody Mary'nin Meksika versiyonu, ancak kokteyle votka yerine tekila eklenir. Malzemelerin geri kalanı aynı kalır - domates suyu, limon veya portakal suyu, Tabasco acı sosu, tuz ve karabiber.
meksika birası. Şaşırtıcı bir şekilde, Meksika dünyanın en büyük üçüncü bira üreten ülkesidir. Buradaki en popüler tür, iyi bilinen Corona'dır. Mağazalarda ve barlarda Superior, Carta Blanca ve diğer firmalarla da sık sık karşılaştık.
Deney severlere en az bir kez sipariş vermelerini tavsiye ederim michelada— bira kokteyli (limon veya domates suyu, soslar ve baharatlar ile bira). Bloody Mary'nin başka bir versiyonu, ancak bira “doldurma” ile.
- Alkolsüz içecekler.
Sangrita (sangrita)- bu içecek aslında alkolsüzdür, çoğu zaman tekila ile yıkanır. Ancak dilerseniz tekila ekleyerek bir alkollü kokteyl daha içebilirsiniz. Sangrita, limon suyu, ezilmiş jalapeno veya acı biber ve baharatlarla birlikte domates ve portakal suyundan yapılır; Tabasco sosu, pastanın üzerindeki son kremadır. Kokteyl baharatlı ve ekşidir.
Burada sıcak içecekler popülerdir. kakao (kakao) ve sıcak çikolata (çikolata caliente), ve tesadüfen değil - sonuçta, yukarıda belirttiğim gibi, tam olarak Meksika'da ortaya çıktılar.
Meksika kadar meyve ve sebze açısından zengin bir ülkenin lezzetli yemekleriyle ünlü olduğunu tahmin etmek zor değil. meyve suları. Sık sık baharat ve tahıl eklerler, bu da şaşırtıcı değildir. Örneğin, agua fresk (aguas fresca)- Bu, meyvelerden (karpuz, guava, papaya, portakal, ananas, muz veya başka herhangi bir şey), tahıl ve tohum (chia, ebegümeci), şeker ve su ilavesiyle elde edilen ilginç bir meyve suyudur. Çok lezzetli, sağlıklı ve sıcakta mükemmel ferahlatıcı. Size her sabah bir Cancun otelinde keyifle içtiğim bir Meksika başyapıtı olan kaktüs, kereviz, ananas ve portakal suyunun bir fotoğrafını bırakıyorum.
Meksika'daki marketlerde, gözlerimiz için alışılmadık olan çeşitli gazlı içecekler ve gazlı içecekler bulacaksınız. Örneğin, Bon Aqua'nın aromalı ve aromasız yerel versiyonu.
Veya karbonatlı meyve suları.
Bu kadar. En lezzetli Meksika tatillerini geçirin sevgili okuyucular!
Birçok insan hayatlarını lezzetli ve kokulu sıcak çikolata olmadan hayal edemez. Ancak kimse bu içeceğin nerede ve ne zaman ortaya çıktığını tam olarak bilmiyor. Yaklaşık üç bin yıl önce kakao ağacının meyvelerinden incelik yapıldığı bilinmektedir. Sıcak çikolatanın eski bir Meksika içeceği olduğu söylenir. Hikayesi çok ilginç.
ilk kimdi
Bazı tarihsel verilere göre, çikolatayı ilk tatanlar Meksika Körfezi kıyısında yaşayan Maya Kızılderilileri olmuş. Ancak soğuk tükettiler. Başlamak için kızarttılar ve sonra suyla karıştırdılar. Biber de içeceğe eklendi. Buna bir incelik demek zor. Sonuçta, bitmiş içecek çok acı ve baharatlıydı.
Kakao ağacının meyveleri ve çikolata yavaş yavaş çok değerli ürünler haline geldi. Sonuç olarak, tanrıların yemeği ile eşitlendiler. Bunun nedeni, pahalı meyveler veren ağaçlar yetiştirmemeleridir. Kakao çekirdekleri küçüktü, herkesin harika bir içecek deneme fırsatı yoktu.
Değerli meyveler
Kakao çekirdeklerinden yapılan eski Meksika halk içeceği hemen hazırlanmadı. Acı meyveler yavaş yavaş para birimine dönüştü. 100 kakao çekirdeği için bir köle satın alabilirsin. Hesaplama çok büyükse, ödeme olarak bir meyve değil, bütün bakla getirdiler.
Çikolata tarihinin gelişimi, ortaya çıktığı zaman başladı.Bu sırada Meksikalı eski halk içeceği ortaya çıktı. Bu arada, incelik adı iki kelimeyi birleştirmenin bir sonucu olarak ortaya çıktı: kakao ve su. Ancak çikolata, seçkinlerin içeceği olarak görülmeyi bırakmadı. Sadece kabile liderleri ve rahipler kullanabilirdi. Değerli taşlarla süslenmiş altın kaplardan çikolata içtiler. İçeceğin bileşiminde değişiklikler meydana geldi. Çikolataya tatlı agav suyu, vanilya, bal ve sütlü mısır taneleri eklenmeye başlandı.
Avrupa'da çikolata
16. yüzyılda Meksikalı eski halk içeceği, Avrupalıları denemeyi başardı. Bu olay çikolata tarihinde yeni bir sayfa açtı. Hernando Cortes o zamanlar sadece büyük denizci Kristof Kolomb'un bir ortağı değil, aynı zamanda Avrupa'da harika bir içeceğin popülerleştiricisiydi. Bu orijinal egzotik inceliğin incelikli tonlarını ve enfes notalarını ilk takdir eden o oldu.
Bir süre sonra sıcak çikolata İspanyol aristokrasisi arasında çok popüler oldu. İçecek çok lezzetli ve olağanüstüydü. Bununla birlikte, bileşimi yine bazı değişikliklere uğramıştır. İncelik için hindistan cevizi, tarçın ve şeker kamışı eklendi. Bu, inceliğin tadını büyük ölçüde etkiledi.
Zaten 17. yüzyılda sıcak çikolata, Avrupa'nın tüm kraliyet mahkemelerinde popüler bir içecek haline geldi. Ancak, bu inceliğin maliyeti çok yüksekti. Sadece kraliyet ailesi çikolatayı karşılayabilirdi. Yavaş yavaş, kakao tarlaları ortaya çıktı. Sonuç olarak, içecek daha uygun hale geldi.
İlk fayans
Herkes çikolatanın neyden yapıldığını bilir. Bununla birlikte, çoğu, bu inceliğin uzun süredir sadece sıvı halde tüketildiğinin farkında bile değil. Çikolata çubukları 19. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. Kakao yağını fasulyeden ayırmayı mümkün kılan icat o sıralardaydı. Bu inceliğin ilk karosu İsviçreli - Francois Louis Kaye tarafından yaratıldı. Bir süre sonra, teknolojisi Avrupa'daki daha büyük işletmeler tarafından ödünç alındı.
Yavaş yavaş, harika ikramlar hazırlamanın yeni yolları yaratıldı. Özellikle değişen güzellikler birçok değişikliğe uğramıştır. Çikolataya şarap, baharat, kuru üzüm, kuruyemiş, vanilya, şekerlenmiş meyve ve bira gibi çeşitli tatlılar eklenmeye başlandı.
yeni tür
Günümüzde çikolatanın neyden yapıldığı bir sır değil. Kakao yağına ek olarak süt eklenir. İlk kez, bu bileşen, başka bir İsviçreli şekerlemeci Daniel Peter tarafından incelik bileşimine dahil edildi. O zamanlar sütlü çikolata temelde yeni bir çeşitti.
Tedaviyi hazırlamak için yeni bir bileşen gerekliydi. Süt tozuydu. Girişimci Henri Nestle tarafından sağlandı. Bir süre sonra bir şirket kurduğunu belirtmekte fayda var. Adı Nestle'ydi. Ve çikolata üretimi için ilk patenti alan oydu.
Bu günlerde
Meksika mutfağı eşsizdir. Kendine has özellikleri var. Yemeklerinden bazıları birçok değişikliğe uğradı ve dünyaya yayıldı. Bunların arasında çikolata da var. Bu inceliğin dünya çapındaki alayı bu güne kadar devam ediyor. Günümüzde birçok firma tarafından yapılmaktadır. Bu çikolatanın rengi bileşimine bağlıdır. Ne kadar çok kakao yağı içerirse, o kadar koyu olur. Ayrıca inceliklere süt yağları eklenmeye başlandı. Ayrıca nihai ürünün rengini de etkilediler.
Günümüzde çikolataya her türlü baharat, baharat ve tatlı katkı maddelerinin yanı sıra vitaminler, faydalı mikro elementler ve maddeler eklemeyi öğrendik. Sıvı ve meyve dolguları, alkol ve fındık, mısır gevreği ve hatta tuz ile lezzetler yapılmaya başlandı. Çikolata çeşitleri önemli ölçüde arttı.
Başlıca çikolata türleri
Şu anda, üç ana tip sütlü ve siyah yapılır. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Örneğin, bitter çikolata karakteristik acı bir tada sahiptir. Bu nedenle genellikle acı olarak adlandırılır. Böyle bir inceliğin faydalı özelliklerin yanı sıra tonik bir etkiye sahip olduğunu belirtmekte fayda var.
Sütlü çikolata daha hassas, tatlı ve hafif bir tada sahiptir. Üstelik çok daha hafif. Böyle bir inceliğin bileşimi, büyüyen bir organizma için faydalı olan süt yağlarını içerir. Bu nedenle, genellikle çocuklar için bir biçimde yayınlanır.
Beyaz çikolata ise kakao çekirdeği içermez. Bu nedenle, incelik karakteristik bir renge sahip değildir. Bu çikolatanın ana bileşeni kakao yağıdır. Pratik olarak tatsızdır ve bir aroması vardır. İncelik için pudra şekeri ve süt eklenir. Tadını veren maddeler bunlar.
Sonuç olarak
Peki çikolata nasıl ortaya çıktı? Meksika, birçok faydalı özelliği olan bu muhteşem inceliğin doğum yeridir. Birçoğu çikolatanın mükemmel bir antidepresan olduğunun farkında bile değil. Kullanımı “mutluluk hormonunun” üretimini uyarır. Birçok tarihçi, evlenen İspanyol kralı Anna'nın kızının anavatanında yapılan çikolatayı getirdiğini iddia ediyor. Bu inceliği nostalji ve yalnızlık için bir çare olarak kullandı. Tabii ki, binlerce yıllık tarih boyunca çikolata çok değişti. Bileşimine her zaman insanlar için yararlı olmayan maddeler eklendi. Ancak çikolatadan vazgeçmek çok zordur. Ve dilerseniz raflarda her zaman kaliteli bir ürün bulabilirsiniz.
Patates votkası, pizza aromalı bira, Meksika proletaryasının ölmekte olan içeceği ve diğer aşırı alkollü içkiler.
Fare şarabı (Çin, Kore)
kale: 40-57 derece
Fiyat: bölgeye ve içeceğin kalitesine bağlıdır
Uzun bir süre, çürük albatroslardan yapılan ev yapımı Eskimo şarabı, dünyanın en iğrenç içeceklerinin reytinglerine öncülük etti - bunun bir İnternet sahtekarlığı olduğu ortaya çıkana kadar. Eskimolar ölü kuşları yerler - bir Grönland Noel yemeği olan kivi, aukların cesetlerinden yapılır, bunlar fok derilerine sarılır ve yedi ay boyunca permafrost'ta gömülü bırakılır. Kivinin tadı olgun Stilton peynirini andırıyor. Ancak tüm kaynaklarda verilen, martıların suyla döküldüğü ve dışarı çıkmaya bırakıldığı tarif, ciddi referanslarla doğrulanmamaktadır.
Ancak yeni doğan farelerle aşılanmış Çin şarabı gerçekten var - ve dahası, zengin bir tarihe sahip geleneksel bir Çin ürünü. Farelere pirinç votkası dökülür ve bir yıl demlenmeye bırakılır. Çin ve Kore'de bu şekilde elde edilen içeceğin mucizevi iyileştirici özelliklere sahip olduğuna ve böbrek hastalığından soğuk algınlığına kadar her şeyi iyileştirdiğine inanılıyor. Farelerin boğulmadan önce gözlerini açmak için zamanları olmaması gerektiğine inanılıyor - o zaman içecek en iyileştirici olacak.
Canlıların bir içeceğe değerli “chi” enerjisi bağışladığı fikri, Asya'da en az 15 yüzyıldır popüler olmuştur. Çin'de votka ve canlı kertenkelelerden yapılan daha az popüler olmayan “üç kertenkele tentürü” (bunu İngiliz ağı Sınırlarında bile bulabilirsiniz) ve Vietnam kobra tentürü aynı prensibe dayanmaktadır. Hepsinin tadı aynı: Hoş olmayan, fark edilmesi zor bir tada sahip ucuz pirinç gevezeliği. Tüketicilerin bu kadar fedakarlık yapmasının nedeni basitçe açıklanıyor: Bu tür alkolün Viagra'dan daha güçlü olduğunu söylüyorlar.
Canlıların bir içeceğe değerli “chi” enerjisi bağışladığı fikri, Asya'da en az 15 yüzyıldır popüler olmuştur. Çin'de votka ve canlı kertenkelelerden yapılan daha az popüler olmayan “üç kertenkele tentürü” (bunu İngiliz ağı Sınırlarında bile bulabilirsiniz) ve Vietnam kobra tentürü aynı prensibe dayanmaktadır. Hepsinin tadı aynı: Hoş olmayan, fark edilmesi zor bir tada sahip ucuz pirinç gevezeliği. Tüketicilerin bu kadar fedakarlık yapmasının nedeni basitçe açıklanıyor: Bu tür alkolün Viagra'dan daha güçlü olduğunu söylüyorlar.
Karlsson's Votka (İsveç)
kale: 40 derece
Fiyat: $40
Üretici web sitesi: www.karlssonsvodka.com
Bu İsveç votkası, yalnızca İsveç patateslerinden ve en önemlisi, şarap üretim modellerine göre yapılır: yani, terör, patates çeşidi ve mahsul yılı dikkate alınarak. Karlsson "s Gold, Absolut votkasının yaratıcılarından biri olan Borje Karlsson tarafından icat edildi; ayrıca İsveç patatesine "İsveç topraklarının altın üzümleri" deme fikrini ortaya attı. votka mitolojisinin tüm ana ilkelerini yeniden düşünür.Referans votka kendi tadına sahip olmamalıdır - Karlsson " lar, aksine, farklı yılların hasadının tatlarındaki farklılığa dayanır. Karlssons Vintage serisi şimdiye kadar üç yıl (2004, 2005 ve 2006) ile temsil edildi ve hem tek malt çeşitleri (aynı tip patateslerden yapılmış) hem de karışık karışımlar (Karlssons Gold ve Karlssons Gold 25) var. Özellikle Cape Biare'de yetişen genç patateslerden yapılan votka var.
Her şişe numaralandırılmıştır, her birine patatesin büyüdüğü yeri, çeşidin özelliklerini, çiftlik üreticisinin tarihini ve belirli bir yıldaki hava koşullarının tanımını gösteren bir kitapçık eşlik eder. Beta test uzmanları, farklı yıllardan ve hatta farklı çeşitlerden yapılan votkaların tadının gerçekten çok farklı olduğunu garanti eder: bazılarında toprak tonları daha güçlüdür, bazılarında ise meyvemsi.
Karlsson's dünya pazarını daha yeni fethetmeye başlamış olsa da, New York Times'taki iyi niyetli bir inceleme sayesinde, popüler East Village barlarında servis edildiği New York'ta biraz ses çıkarmayı çoktan başardı. ruhu zayıf olan Karlsson, patates ürününün uydurma 25 derecelik bir versiyonunu yayınladı.
kale: 5 derece
Fiyat:¥380
Üretici web sitesi: www.takahasi.co.jp
Japonya, bir Batılıyı tatsız bir şekilde şaşırtabilecek içecek sayısında kendinden emin bir ilk sırada yer alıyor. Burası salatalık Pepsi'nin bulunduğu ve Coca-Cola'nın yeşil salata aromalı soda ürettiği ülkedir. Burada bir başarı var - anne sütünün tadını taklit eden bir içecek, yılan balığı aromalı bir pop ve düşük kalorili şeftali aromalı domuz plasenta içeceği (ten rengini iyileştirdiğine inanılıyor). Bira endüstrisinde de pazarlama bulguları var: etiketinde neşeli bir çocuk bulunan alkolsüz "bebek birası" (Kid's Beer), çikolata aromalı bira ve Kanagawa Eyaletinden küçük sardalyeli bölgesel bira çok iyi satıyor.
Bununla birlikte, Hokkaidolu bira üreticileri, üçte iki bira ve üçte bir sütten oluşan Bilk süt birasını serbest bırakarak kendilerini diğerlerinden daha yüksek sesle ilan etmeyi başardılar. Nakashibetsu'daki bir içki dükkanının müdürünün oğlu, Mart 2006'da Hokkaido'nun mandıra çiftliklerinde aşırı süt üretimi meydana geldiğinde yeni birayı buldu. Genç adam durumu düzeltmeye karar verdi ve mavi, yeşil ve kırmızı renkli biralarıyla ünlü Abashiri Beer bira fabrikasıyla anlaştı. Oldukça karmaşık bir tarifin geliştirilmesini gerektiren sütlü bira (sütün kaynama noktası düşüktür ve nişasta içeriği yüksektir, bu nedenle suyu onunla değiştirmek kolay değildi), yerel halk tarafından beklenmedik bir şekilde sıcak karşılandı. Süt birası hafif, hoş bir içecek olarak kabul edildi, bunun sonucunda abur cubur kurtarıldı ve Bilk markası aniden tüm dünyada gürledi.
Bununla birlikte, gerçek bir uluslararası zaferin onu beklemesi pek olası değildir: İngilizce adını almış (Bilk bira + süttür), Japonlar geleneksel olarak İngilizce sözlüğe bakmak için çok tembeldir: bilk fiili "şişirmek", "to" anlamına gelir. aldatmak".
kale: 27 derece
Fiyat: $150
Üretici web sitesi: www.samueladams.com
Bu bira "Dünyadaki en güçlü bira" sloganı altında satılmaktadır - 27 dereceye sahiptir. Amerikan bira fabrikası Boston Bira Şirketi bu türde uzun süredir deneyler yapıyor: Utopia Beer'in piyasaya sürülmesinden önce, sırasıyla 17.5 ve 21 derece alkol içeriğine sahip Triple Bock ve Millenium biralarını ürettiler. Utopia birası 2002'de ortaya çıktı ve başlangıçta 24 derecede üretildi, ancak daha sonra bira üreticileri üç tane daha ekledi.
Tabii ki, bu bira artık biraya çok benzemiyor - bir sindirim olarak konumlandırılmış ve tadı daha yoğun bir acı liman gibi. Viyana, Moravya ve Bavyera maltlarından ve dört çeşit şerbetçiotundan akçaağaç şurubu ilave edilerek demlenir ve daha sonra konyak, liman ve şeri fıçılarında en az bir yıl yaşlandırılır. Bu küçük tirajlı bir bira: 2009'da yaklaşık 53 varil (12.000 şişe) demlendi. Utopia Beer, bakır bira fıçılarını andıran 0.75 litrelik özel şişelerde gelir ve ortalama 150$'a satılır. Nadiren meydana gelir, ayrıca 14 eyalette kanunen bu kadar güçlü bira satmak yasaktır.
Diğer bira fabrikalarının pazarlama nedenleriyle “Dünyadaki en güçlü bira” unvanını engellemeye çalıştığını belirtmekte fayda var - Alman bira fabrikasının savaşı özellikle anlamlı. Schorschbrau ve İskoç demlemek köpek. Geçen Aralık ayında, Schorshbrau 40 derecelik bir bira piyasaya sürdü, Brew Dog Mayıs 2010'da uygun bir şekilde Sink the Bismarck adlı 41 derecelik bir birayla daha fazla teklif verdi ve bu ay Schorshbrau 43 kanıtlı bir Schorschbock ile yanıt verdi. Bira üreticilerinin dünyasında, bu silahlanma yarışı ilgisiz değildir, ancak bira severler bu içeceklerin bira olarak kabul edilip edilmeyeceğine henüz karar vermediler.
kale: 5 derece
Fiyat: $5,80
Üretici web sitesi: www.wigrambrewing.co.nz
Taze ladin dallarından şeker veya melas ilavesiyle demlenen bir içecek olan ladin birası uzun bir geçmişe sahiptir: 20. yüzyılın başlarına kadar Amerika, Kanada, İskoçya ve İskandinavya'da aktif olarak demlendi. Kaptan Cook tarafından gemisinde şekerli ladin birası yapıldı: iskorbüte karşı iyi geldiğine inanılıyordu. Ladin birası mükemmel bir üne sahipti: 18. yüzyılda ordu taburlarına verildi ve roma tercih edildi. İngiliz Amiral Yardımcısı Samuel Graves'in 1775 tarihli, askerlerin ve denizcilerin bir insandaki en kötü eğilimleri uyandıran rom değil, sağlık için sağlıklı olan ladin birası içmelerini şiddetle tavsiye ettiği bir mektup korunmuştur. .
Kanada'nın Fransız eyaletlerinde, ladin birası 1940'lara kadar özel olarak demlendi ve daha sonra Fanta'nın Kanada şubesi alkolsüz bir ladin sodası bile üretti ve birçok Quebecli için bu tat hala çocuklukla güçlü bir şekilde ilişkilidir. Bugün işleri küçük bir Kanadalı şirket tarafından sürdürülüyor. Marco İçecekleri, çam dallarının tadıyla pop yapıyor.
Ama gerçek ladin birası dünyada sadece bir bira fabrikasında üretiliyor - Yeni Zelanda Wigram Bira A.Ş.: 1773 tarifini kullandıklarını iddia ediyorlar. Bu, çok güçlü iğne yapraklı kokusu ve beklenmedik bir çay aroması olan yoğun bir içecektir (bira Manuka çay ağacı içerir). Koşmasına rağmen viral reklam Yeni Zelanda'nın ulusal içeceği olarak ladin birasının reklamını yapmaya çalışan ladin bira hiçbir zaman hit olmadı ve bir yorumda "diş macunu, bataklık rutubeti ve bayat çaydan oluşan bir kokteyl" olarak adlandırıldı.
kale: 3-50 derece
Fiyat:ülkeye, içeceğin kalitesine ve gücüne bağlıdır
Bu çok eski bir içecek - İnkalar tarafından içildi. Üretim yöntemi de antikliğe işaret ediyor: en geleneksel versiyonda, kadınlar kuru sarı veya mor mısır tanelerini çiğniyor ve elde edilen kütle su ile dökülüyor ve istenen güçte mayalanmaya bırakılıyor. Tükürükteki enzimler mısır nişastasını parçalayarak maltoza dönüştürür; eskiden sake gibi başka içecekler de (tahıl çiğnenerek) yapılırdı.
Chichi'nin birçok çeşidi vardır. Amazon'da chicha manyoktan, Bolivya'da chicha amaranth'tan, Kolombiya ve Ekvador'da kinoa, ananas ve pirinçten yapılır. En nadir çeşit, Peru'nun Juanta şehrinde yerel molle ağacının meyvelerinden yapılan “chicha de molle” dir (biz daha çok pembe biber olarak biliniriz). "Chichu de mole" diğerlerinden özellikle hassas bir tat ile ayırt edilir ve buna inanılır. şimdiye kadarki en kötü akşamdan kalma insanoğlunun bildiği her şey.
Chicha'nın gücü de büyük ölçüde değişir: neredeyse alkolsüzden 50 dereceye kadar. Bununla birlikte, zengin tarihine rağmen, chicha yeme geleneği şimdi - özellikle de hazırlanışının özellikleri nedeniyle - düşüşte. Birçok ülkede zulme maruz kalıyor, çünkü yetkililer onu haklı olarak bir hastalık satıcısı olarak görüyor; özellikle Bolivya hükümeti “Chicha iç, tüberküloz yay” kampanyasını başlattı. Bolivya, Ekvador, Kolombiya ve Kosta Rika'nın dağ köylerinde çiğnenmiş tahıllardan ve şişten yapılan geleneksel chicha'yı bulmak artık en kolay ve tüm konuklara servis ediliyor.
Ancak, kırmızı mısır koçanlarının ananas, tarçın ve karanfil ile kaynatılmasıyla yapılan ve Amerika'da bile bulunabilen alkolsüz mısır chicha'nın şişelenmiş bir versiyonu var. Şili'de üzüm ve elma çiçeğini şişelerde satıyorlar - gerçek mısır çiçeğiyle oldukça zayıf bir ilişkisi olan 8 derecelik hoş olmayan bir gevezelik.
Bununla birlikte, chicha'nın ikinci bir doğumu bekleme olasılığı var - bir Amerikan bira fabrikasından aşırı bira üreticileri köpek balığı kafası Geçen yıl gönüllülerin yardımıyla 10 fıçı markalı chicha pişirdik, 10 kg kuru Peru mısırı çiğnedik.
kale: 6-8 derece
Fiyat: 10 rupi
Dağlık Nepal'in ve komşu Hindistan eyaletleri Sikkim ve Darjeeling'in cazibe merkezi olan tongba, haşlanmış ve fermente edilmiş darıdan yapılır. Elde edilen yulaf lapası otlar ile tatlandırılır ve bir aydan altı aya kadar bir süre boyunca kurumaya bırakılır, ardından tongba'nın temeli hazır olur. Özel cilalı ahşap kupalardan sıcak içiyorlar: darı ile doldurulmuş bir bardağa kaynar su dökülür ve alkol bir filtreli bir kamıştan kaynar su ilave edilerek çekilir (genellikle tongba altı çay yaprağına dayanabilir).
Tongba'nın gücü ve tadı biraz bira gibidir, ancak belirgin bir ekşi ekmek tadı vardır. Çok güçlü değil, ama sarhoş olması göründüğünden daha kolay, özellikle de yaylalarda. Ek olarak, darı fermantasyonunun farklı kalitesi ve derecesi nedeniyle, tongba'nın tadı köyden köye büyük ölçüde değişir ve tatmak için Nepal dağlarında yapılan bir alkol gezisi, İskoç içki fabrikalarına yapılan bir gezi ile karşılaştırılabilir. Nepal, Tibet ve Bhutan'da da tongba'ya benzer ekşi bir içecek yaparlar - darıdan değil, zencefilli pirinç veya arpadan. Efsaneye göre yetiler, içki aramak için sık sık dağ köylerini yağmalayan chaang'ın özel aşıkları olarak kabul edilir.
kale: 5-8 derece
Fiyat: $0,60
Üretici web sitesi: www.pocotequila.com
Fermente agav suyundan bin yıllık bir geçmişe sahip bir halk Meksika içeceği yapılır. Efsanelerden birine göre, pulque, yanlışlıkla agav çalılıklarının derinliklerine tırmanan, fermente suyu yudumlayan ve evrendeki ilk sarhoş yaratık olan ilahi opossumu icat etti. Başka bir efsaneye göre, agav Mayahuel'in tanrısı tarafından dünyaya pulk verildi ve agavın yapraklarında toplanan meyve suyu onun kanıdır. Aztekler tarafından Centzontotochtin, yani "400 tavşan" olarak bilinen Mayahuel'in çocuklarından da bahsetmeye değer. Bu kutsal tavşanlar içki tanrılarıdır ve her biri sarhoşluğun farklı aşamalarından sorumludur.
Kutsal akşamdan kalma tavşan, 20. yüzyılın başına kadar Meksikalıların başlarında aktif olarak davul çalıyordu. Aztek zamanlarında, pulk kutsal bir içecek olarak kabul edildi - sadece rahipler onu içebilir ve ritüel tatillerde, ayrıca yaşlılar ve hamile kadınlar olarak bilirdi. Daha sonra, pulk herkese açık hale geldi ve 18. yüzyılda birçok Meksikalı aristokrat, üretiminden bir servet kazandı. 20. yüzyılın başlarında, yalnızca Mexico City'de birkaç yüz "pulqueria" vardı - pulque servis edilen barlar ve Diego Rivierası pulqueria'ları süsleyen işaretler ve duvar panellerinin Meksika sanatının dünyaya verdiği en iyi şey olduğunu savundu.
Pulka ölümcül darbe, Meksika'ya gelen göçmenler tarafından tanıtılmaya başlayan biranın artan popülaritesinden kaynaklandı. Pulque çok hızlı bir şekilde popüler bir içecek olarak kabul edilmeye başlandı ve yavaş yavaş modası geçti. Hepsinden önemlisi, bira üreticileri tarafından, pulk üretimi sırasında, Meksika'nın uzak bölgelerinde bir süredir gerçekten kullanılan bir uygulama olan, fermantasyonu artırmak için keten dışkı torbalarının agave suyu fıçılarına batırıldığına dair söylentiler yayıldı.
Bugün pulk üretimi düşüşte ve bunun nedeni sadece karmaşık hazırlık süreci değil. Pulque pratik olarak taşınamaz ve şişelerde ve kutularda pulluğun ticari versiyonlarını üretme girişimleri özellikle başarılı olmamıştır. Aynı zamanda agavdan yapılan tekiladan farklı olarak, pulk dünya çapında bir fenomen haline gelmedi - konserve versiyon (Nectar del Razo markası altında üretilen) taze pulktan çok daha düşüktür. Ayrıca sebze tadı, ekşi ve ekşi, Avrupalılar için oldukça anlaşılmaz. Bugün pulk tüketimi, Meksika'da tüketilen toplam alkolün yüzde 10'undan daha azını oluşturuyor ve tek umut turistler için: 17. yüzyıldan kalma pulque haciendas turları giderek daha popüler hale geliyor.
kale: 8-10 derece
Fiyat: 4-5 rupi
Doğu Hindistan'daki Chota Nagpur platosunda yaşayan kabilelerin içeceği fermente pirinç, yerel otlar ve samandan yapılır. Jandia'nın ana bileşeni, altı çeşit acı orman bitkisi ve köklerinden yapılan briket "yara" dır. Toplanan otlar kurutulur ve toz haline getirilir, daha sonra pirinç unu ile karıştırılır ve küçük toplar halinde yuvarlanır ve birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır. Düzgün hazırlanmış bir yara, ateşe atılarak kontrol edilir: briket alevlenmeli ve kalıntı bırakmadan yanmalıdır. Bitmiş yara pirinçle karıştırılır ve kaynatılır ve ortaya çıkan yulaf lapası iki gün daha özel kil fıçılarda güneşte mayalanmaya bırakılır. Fermantasyondan sonra 8-10 derecelik bir kuvvetle sıkılan bulanık sıvı jandiadır. Jandia sadece kadınlar tarafından pişirilir ve pişirme işlemi sırasında konuşmaları yasaktır. Khandia ritüel ihtiyaçlar için yapılmışsa, kadınların sabahları banyo yapmaları ve temiz giysiler giymeleri gerekir.
Chandia, tüm Hint alkollü içecekleri arasında en tartışmalı üne sahiptir: Kabileler, bunun dünyadaki en sağlıklı içecek olduğuna inanırlar, özellikle yaz aylarında iyidir, çünkü "mideyi soğutur". Kişinin birkaç gün güvenle yaşayabileceğine inanılır, ayrıca zihni aydınlatmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, Avrupalılar arasında jandia ile ilgili ciddi zehirlenmeler ve diğer tatsız vakalar hakkında kalıcı söylentiler var: hiç kimse “yarayı” oluşturan bitkilerin tam olarak nasıl çalıştığını ciddi olarak incelemedi. Jandia, acı bir bitki aromasıyla seyreltilmiş pirinç votkası gibi bir tada sahiptir ve genellikle yol kenarlarında ve küçük köy pazarlarında satılır.
kale: 4.6 derece
Fiyat: $2,50
Üretici web sitesi: www.mammamamiapizzabeer.com
Başka bir özel zanaat birası - bu sefer pizza tadında. Bu, sahipleri Tom ve Athena Seafurt'un kitaptan ilham aldıkları gerçeğini gizlemeyen Illinois'li küçük bir aile bira fabrikasının bir ürünüdür. Radikal Bira Chicago tasarımcısı ve amatör bira üreticisi Randy Mosher. Büyük ölçüde Mosher'in etkisi nedeniyle, Amerika'daki özel bira fabrikaları modası yayıldı, tarifler denendi - birayı akçaağaç şurubu, biber, kişniş, kenevir, bal ve sarımsakla demliyorlar (bu arada Mosher, çok daha garip şeylerden de bahsediyor) : mantarlı, yengeç gözlü ve ısıtılmış çakıllı).
Mamma Mia Pizzabeer, kesinlikle kekik, domates, sarımsak ve fesleğen ile tatlandırılmış bir biradır. Tuhaflık, Sifurtların bunu yaparken gerçekten margarita pizza kullanması gerçeğinde yatmaktadır. Taze hazırlanmış pizza lapa haline getirilir, keten poşete dökülür ve kaynar suda poşet çay gibi uzun süre demlenir. Daha sonra infüzyon süzülür ve üzerine az çok klasik bira demlenir. Mamma Mia Pizzabeer'ı deneyen hemen hemen herkes, pizzanın güçlü ve anında tanınabilir kokusuna ve daha da güçlü bir sarımsak tadına dikkat çekiyor.
Meksika'nın ulusal içecekleri
Sizlere Meksika şarapları ve yerli içkilerden bahsetmek istiyorum.
Hintli köylüler, şimdi ekoloji kurallarına göre çok dikkatli bir şekilde, yalnızca 19. yüzyılın başında Meksika'ya getirilen Chiapas'ın yüksek yaylalarında kahve yetiştiriyorlar. Burada, Tamirano, Altamirano, Okosingo, Yahalon ve Chilon'da Alman yerleşimciler 19. yüzyılın sonunda büyük kahve tarlaları kurdular. İlk bitkiler Chiapas dağlarında değil, Veracruz eyaletinde Cordoba çevresinde ekilmiş olsa da. Komşu eyalet olan Tabasco'nun topraklarına da kahve ekildi. Meksika kısa sürede dünyanın dördüncü en büyük kahve üreticisi haline geldi.
Şimdi oldukça pahalı olan Meksika ihracatı, Brezilya ve Kolombiya'nın önünde. Ancak, Meksika'da kahve, Çin kafeleri sayesinde popüler hale geldi. Uzak Doğulu yerleşimciler sade lokantalar açtılar. Orada, uzun, kalın duvarlı bardaklarda, sütlü çok sert kahve (ca/e can leche) ve ev yapımı bisküviler servis ettiler. Kırsal alanlarda bazen tarçın ve kara şeker kamışı ile büyük toprak kaplarda kaynatılan ca/e de ol/a (s. 184) elde edilebilir.
Güney Meksika'nın Nahuatl'ı bu beyzbol benzeri meyveye cacahuatl adını verdi. İçeriğinden harika bir içecek yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamurun birkaç gün fermente edilmesi gerekir, ardından yıkanır ve kurutulur. Bundan sonra kızartılır ve öğütülür. Bu macun su ve acı biber ile karıştırılır - xocoatl içilir; çikolata veya kakao, hazır. Efsaneye göre Aztek tanrısı Quetzalcoatl gökten kakao tohumlarını getirdi. Ayrıca insanlara bu ağacı yetiştirmeyi ve meyvelerinden çikolata yapmayı da öğretmiştir.
Gerçekten de, antik Maya zaten kakao ağacını biliyordu. Tanrı'nın bir hediyesi olarak, çok değerliydi ve dini ayinler için kullanıldı.
Örneğin Toltekler arasında, tanrılarının sunağı üzerinde bir kurban sunduğunda, her birine bir kakao dalı verilirdi. Aitza, tam tersine, yiyecek ve su tanrıçalarına kurban edilmek üzere tutsaklara çikolata döktü.
Ve sıradan yaşamda, kakao ağacına çok değer verildi: çekirdekleri bir ödeme aracı olarak hizmet etti ve Meksika hiyerogliflerinin dijital kodunda (piktografik veya resimli yazı) yansıtıldı. Örneğin, bir tavşan için sekiz kakao çekirdeği, bir köle için yüz ödemek gerekiyordu. Dolu bir kakao çekirdeği sepeti 8000 sayısını simgeliyordu.
İspanyol fatih Fernando Cortes Meksika'ya geldiğinde, kısa süre sonra kralının devlet hazinesini artırmak için kendi kakao plantasyonunu kurdu. Sonunda, görkemli yemeklerinde Cortes'i nezaketle karşılayan Azteklerin o zamanki hükümdarı II. Montezuma, misafirlere düzenli olarak bal, vanilya ve baharatlarla karıştırılmış köpükle soğuk xocoatl ikram etti. Günlüklere göre, Montezuma sarayında günde 2.000 kupa çikolata içilirdi. Kullanılan köpük, bugün hala kullanılan, alt ucunda eşmerkezli disklere sahip tahta bir çubuk olan bir molinillo idi. Bu güzel, genellikle iki tonlu Aztek çırpıcı, Chiapas, Oaxaca, Tabasco ve Veracruz kakao bölgelerindeki birçok kakao pazarında birçok varyasyonda satılmaktadır.
Orada, birçok yerde su veya sütle demlenmiş taze çikolatayı deneyebilirsiniz. Kalın bir acı kakao ezmesi demlemesi olan ilk çikolata ile tarçın, karanfil ve badem içeren bu tatlı, genellikle aromalı içeceğin çok az ortak noktası vardır.
Birçok Meksikalı aile, mısır unu ile ev yapımı çikolatalı chatpurrado'larını da yapar. Malzemeleri bir toipo de çikolatada (çikolata değirmeni) öğütürler ve birlikte karıştırırlar. Müşterinin talebi üzerine, bu değirmen, şekerli veya şekersiz, büyük veya az miktarda tarçın, badem veya fındık ile taze kakao hamurlarının bir karışımını yapmak için kullanılabilir. Chiapas'ın dağlık bölgelerinde, küçük kadın kooperatifleri kakaoyu kavurur ve bazen elle öğütür. Bununla birlikte, onlardan kakao ezmesi değil, top veya fayans şeklinde katı çikolata satın alabilirsiniz.
Meksika'da kakao, mısır unu ve baharatlı sütten yapılan kalın bir içecek olan atole renk ve lezzet katmak için de kullanılır. Bunun için mısır unu ve kakao kabukları yağsız bir tavada kızartılır, tarçın, şeker ve sütle ısıtılır, elekten geçirilir ve tekrar kaynatılır.
Tabasco'da insanlar, öğütülmüş mısır, su ve kakaodan yapılan bir içecek olan pozol içerler.
Chiapas eyaletinde mısır, kakao tozu, şeker ve soğuk sudan yapılan benzer bir serinletici içeceğe teskalat denir. Ancak Chiapas, Yucatan gibi sadece kakao ve kahvenin değil, aynı zamanda balın da ülkesidir. Bu eyaletlerden gelen bal tüm dünyaya dağıtılır. Yüksek kalitesi, Alman balları da dahil olmak üzere diğer bal çeşitlerini yüceltir. Chiapas'ın uzak dağlık bölgelerindeki Hintli çiftçiler ortalama iki ila üç düzine arı kolonisi tutuyor - bu fazla gelir getirmiyor. Ne de olsa hasat mevsiminde bal alıcıları ortaya çıktığında, kilogram başına sadece birkaç peso veriyorlar. Köylü ailelerinin bu zamana kadar tüm erzaklarını tükettiklerini ve tuz, bitkisel yağ, sabun veya gazyağı almak için acilen paraya ihtiyaçları olduğunun farkındalar, çünkü tüm köylerin elektrik şebekesine bağlantısı yok. ANCAK, son zamanlarda bazı Hintli çiftçiler, kooperatiflerin yardımıyla daha iyi satın alma fiyatları elde etmeye, hatta ürünlerini kendileri satmaya çalışıyorlar.
Meksika muhtemelen Yeni Dünya'daki en eski şarap üreticisidir. Ünlü Hernan Cortes'in emriyle asma, 17. yüzyılın başlarında İspanyol fatihler tarafından Meksika'ya getirildi. Sonuçlar cesaret verici değildi: aşırı ısı ve nem eksikliği, şarap yapımının gelişimine katkıda bulunmadı. Sadece XVIII yüzyılda. Fransisken rahipleri, fetihçilerin üzüm bağlarını hayata döndürmeyi ve hatta onları "büyük California" içinde genişletmeyi başardılar. Sonra California, Amerika Birleşik Devletleri'ne ilhak edildi ve Meksika'daki (Baja California veya Baja California olarak adlandırılan) şarap yapımı tamamen düşüşe geçti. Zaten yirminci yüzyılın ikinci yarısında. Avrupa ve CIA'den bir dizi büyük şirket, Meksika şarapçılığını uygun alanlarda canlandırmak için dikkatlerini Meksika'ya çevirdi.
Aşırı sıcak ve kurak bir iklimde, şarap üreticisinin asıl görevi, yüksek dağ platolarında elverişli topraklar bulmaktır. Bu nedenle bazı Meksika üzüm bağları deniz seviyesinden 1000 ve hatta 1500 metre yükseklikte yer almaktadır. Ve birçok şirket kendini Meksika şarap yapımı alanında denemiş olsa da, sadece üçü uluslararası tanınırlık kazanmayı başardı - bu L.-A. Setto, Mission Santo Tomas ve Domek.
Üzüm Bağları L.-A. Setto ve Domek, Guadalupe Vadisi'ndeki Baja California'da, Amerika sınırına 80 km uzaklıkta, Mission Santo Tomas ise Santo Tomas Vadisi'nde bulunuyor. Monte üzüm bağları da Baja California'da bulunur. Sanik o kadar büyük değil, ancak unutulmaz bir şehvetli Chardonnay ve muhteşem bir Cabernet Sauvignon içeren yüksek kaliteli şaraplar üretiyorlar. Domek en iyi üzüm bağlarını L.-A Setto'ya sattı ve Mission Santo Tomas ünlü Amerikan şirketi Vente'ye katıldı. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ve Cabernet Sauvignon'larının gerçek mücevherler olduğunu unutmayın. L.-A Setto, iç tüketim için çok sağlam ucuz markalardan, esas olarak ihracata yönelik mükemmel Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel ve Petit Syrah'a kadar farklı türlerde çok çeşitli şaraplar üretmektedir.
Meksika şarapları yeterince duygusallığa sahiptir, ancak incelikten yoksundurlar. başarıları, hafif asitlik ve tam, yuvarlak ve sıcak bir tat kombinasyonuna dayanmaktadır. Servis sıcaklığı Cabernet Sauvignon için 14160C ve diğer kırmızı şaraplar için 16-170C.
ulusal içecekler.
PİRİNÇ İÇECEK
75 gr beyaz uzun taneli pirinç
1,5 litre gazsız maden suyu,
40 gr badem
50 gr şeker
yaklaşık 1/2 çay kaşığı tarçın
buz küpleri
Pirinç yıkayın ve gazsız 0,5 l maden suyu dökün. 3 saat bekletin. Badem 0,5 litre kaynar su dökün, biraz bekletin, üzerine soğuk su dökün ve kabuğunu çıkarın. Bir karıştırıcıda pirinci suyla püre haline getirin ve bir sürahiye dökün. Bademleri öğütün ve ayrıca bir sürahiye koyun. Kalan maden suyunu doldurun. Şeker ve tarçın ekleyin, iyice karıştırın ve serin bir yere koyun. Her bardağa 1-2 buz küpü koyun ve içeceği dökün.
ÇÖZÜMDE KAHVE
1 çubuk tarçın (8 cm)
3 karanfil
biraz portakal kabuğu
90-100 gr piloncillo (esmer şeker ikame edilebilir)
40-50 gr iyi kavrulmuş kaba kahve
750 ml suyu çubuk tarçın, karanfil ve portakal kabuğu ile kaynatın. Isıyı azaltın ve piloncillo veya şeker ve kahve ekleyin. 4-5 dk kaynatın. Ocaktan alın, üzerini örtün, bir süre demlenmesine izin verin ve kahve yerleşsin. Kahveyi süzgeçten geçirerek seramik bir bardağa dökmek çok şık.
6 kişilik SICAK ÇİKOLATA
180-200 yarı bitter çikolata (Meksika'dan daha iyi),
100 gr masa 50 gr pilopcillo (esmer şeker ikame edilebilir)
1 çubuk tarçın (8 cm için)
Çikolatayı parçalara ayırın. Kütle ve 1 litre suyu bir tencerede karıştırın. 10 dk bekletin. 1/2 litre su, piloncillo ve tarçın çubuğu ekleyin. Orta sıcaklıkta, sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Çikolata ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Tarçın çubuğunu çıkarın ve servis yapın.
Daha fazla sıvı çikolata seviyorsanız, su veya krema eklemeniz gerekir.
TATLI ATOL
250-300 gr taze meyve,
40 gr nişasta
250 ml meyve suyu
2-3 tutam vanilya
Meyvenin tatlılığına bağlı olarak 50 - 80 gr şeker
Meyveleri yıkayın ve 125 ml soğuk su ile öğütün. Bir tencerede karıştırın
nişasta ile. 1/2 litre su ve meyve suyu ekleyin. Karıştırırken, ısıtın. Meyve, vanilya ve şekeri ekleyin. Ocaktan alıp servis yapın. Atole kalın olmalıdır. Meyve suyu miktarı isteğe göre arttırılıp azaltılabilir.
AGAV RUHU
Mezcal, tekila ve pulque.
Oaxaca çevresindeki köylerde, her yerde görülebilirler: büyük yuvarlak çukurlar, arkalarında genellikle ağır bir değirmen taşı, ahşap fıçılar ve çömlek göbekli kil kaplara sahip birkaç ocak. Bu basit elementler, mezcal'ın damıtılması için bir damıtma tesisi oluşturur. Sıcak taşlardaki çukurlarda, ezilmiş agav küspesi gün boyu “kaynatılır”. Bundan sonra bir değirmen taşı tarafından ezilir ve fıçılara girerek mayalanmaya başlar. Son olarak, ateşte, berrak votka, mezcal, ondan atılır. Zaten bu ilk parti içilebilir, ancak genellikle tekrar damıtılır. Ardından, istenirse, namluda olgunlaşma başlar, ardından genç mezcal konyak gibi reposado ve apejoya dönüşür. Fransa'nın Konyak bölgesi gibi, Oaxaca bölgesi de alkol üretimi açısından coğrafi ve yasal olarak korunmaktadır. 1996'dan beri patentli olan Mezcal Oahasepo ticari adı şu anlama gelir: yüzde yüz agav. Ve sadece üç türünden (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Diğer agav distilatları bu isim için uygun değildir. Bu yüzden kuzeydeki Jalisco eyaletindeki üreticiler agave votkası için farklı bir isim bulmak zorunda kaldılar. Buna eyaletteki bir kasabanın adından sonra tekila dediler.
Tekila, Weber'in mavi agavıyla çevrilidir. Ondan, Oaxaca'dakiyle aynı prensibe göre, alkollü bir içecek elde edilir, sadece küçük aile işletmelerinde değil, endüstriyel bir şekilde üretilir. Ve katı arınma yasasına tabi değildir.
Tekila'nın yüzde 49'a kadar kirlilik içermesine izin verilir. Fetihten önce, bu arada, Meksika'da damıtma yöntemi bilinmiyordu. Sadece İspanyol fatihler anavatanlarından bir alembik olan alampique getirdiler.
14 Nisan 2016Birçok insan hayatlarını lezzetli ve kokulu sıcak çikolata olmadan hayal edemez. Ancak kimse bu içeceğin nerede ve ne zaman ortaya çıktığını tam olarak bilmiyor. Yaklaşık üç bin yıl önce kakao ağacının meyvelerinden incelik yapıldığı bilinmektedir. Sıcak çikolatanın eski bir Meksika içeceği olduğu söylenir. Hikayesi çok ilginç.
ilk kimdi
Bazı tarihsel verilere göre, çikolatayı ilk tatanlar Meksika Körfezi kıyısında yaşayan Maya Kızılderilileri olmuş. Ancak soğuk tükettiler. Kakao çekirdeklerini önce kavrulmuş sonra suyla karıştırmışlar. Biber de içeceğe eklendi. Buna bir incelik demek zor. Sonuçta, bitmiş içecek çok acı ve baharatlıydı.
Kakao ağacının meyveleri ve çikolata yavaş yavaş çok değerli ürünler haline geldi. Sonuç olarak, tanrıların yemeği ile eşitlendiler. Bunun nedeni, Maya kabilesinin pahalı meyveler veren ağaçlar yetiştirmemesidir. Kakao çekirdekleri küçüktü, herkesin harika bir içecek deneme fırsatı yoktu. 
Değerli meyveler
Kakao çekirdeklerinden yapılan eski Meksika halk içeceği hemen hazırlanmadı. Acı meyveler yavaş yavaş para birimine dönüştü. 100 kakao çekirdeği için bir köle satın alabilirsin. Hesaplama çok büyükse, ödeme olarak bir meyve değil, bütün bakla getirdiler.
Çikolata tarihinin gelişimi, Aztek kabilesinin ortaya çıkmasıyla başladı. Bu sırada Meksika antik halk içeceği ortaya çıktı. Bu arada, incelik adı iki kelimeyi birleştirmenin bir sonucu olarak ortaya çıktı: kakao ve su. Ancak çikolata, seçkinlerin içeceği olarak görülmeyi bırakmadı. Sadece kabile liderleri ve rahipler kullanabilirdi. Değerli taşlarla süslenmiş altın kaplardan çikolata içtiler. İçeceğin bileşiminde değişiklikler meydana geldi. Çikolataya tatlı agav suyu, vanilya, bal ve sütlü mısır taneleri eklenmeye başlandı. 
Avrupa'da çikolata
16. yüzyılda Meksikalı eski halk içeceği, Avrupalıları denemeyi başardı. Bu olay çikolata tarihinde yeni bir sayfa açtı. Hernando Cortes o zamanlar sadece büyük denizci Kristof Kolomb'un bir ortağı değil, aynı zamanda Avrupa'da harika bir içeceğin popülerleştiricisiydi. Bu orijinal egzotik inceliğin incelikli tonlarını ve enfes notalarını ilk takdir eden o oldu.
Bir süre sonra sıcak çikolata İspanyol aristokrasisi arasında çok popüler oldu. İçecek çok lezzetli ve olağanüstüydü. Bununla birlikte, bileşimi yine bazı değişikliklere uğramıştır. İncelik için hindistan cevizi, tarçın ve şeker kamışı eklendi. Bu, inceliğin tadını büyük ölçüde etkiledi.
Zaten 17. yüzyılda sıcak çikolata, Avrupa'nın tüm kraliyet mahkemelerinde popüler bir içecek haline geldi. Ancak, bu inceliğin maliyeti çok yüksekti. Sadece kraliyet ailesi çikolatayı karşılayabilirdi. Yavaş yavaş, kakao tarlaları ortaya çıktı. Sonuç olarak, içecek daha uygun hale geldi. 
İlk fayans
Herkes çikolatanın neyden yapıldığını bilir. Bununla birlikte, çoğu, bu inceliğin uzun süredir sadece sıvı halde tüketildiğinin farkında bile değil. Çikolata çubukları 19. yüzyılın başlarında ortaya çıktı. Bu sırada, çekirdeklerden kakao yağı çıkarmayı mümkün kılan hidrolik pres icat edildi. Bu inceliğin ilk karosu İsviçreli - Francois Louis Kaye tarafından yaratıldı. Bir süre sonra, teknolojisi Avrupa'daki daha büyük işletmeler tarafından ödünç alındı.
Yavaş yavaş, harika ikramlar hazırlamanın yeni yolları yaratıldı. Özellikle çikolatanın bileşimi değişti. İncelik tarifi birçok değişiklik geçirdi. Çikolataya şarap, baharat, kuru üzüm, kuruyemiş, vanilya, şekerlenmiş meyve ve bira gibi çeşitli tatlılar eklenmeye başlandı. 
yeni tür
Günümüzde çikolatanın neyden yapıldığı bir sır değil. Kakao yağına ek olarak süt eklenir. İlk kez, bu bileşen, başka bir İsviçreli şekerlemeci Daniel Peter tarafından incelik bileşimine dahil edildi. O zamanlar sütlü çikolata temelde yeni bir çeşitti.
Tedaviyi hazırlamak için yeni bir bileşen gerekliydi. Süt tozuydu. Girişimci Henri Nestle tarafından sağlandı. Bir süre sonra bir şirket kurduğunu belirtmekte fayda var. Adı Nestle'ydi. Ve çikolata üretimi için ilk patenti alan oydu.
Bu günlerde
Meksika mutfağı eşsizdir. Kendine has özellikleri var. Yemeklerinden bazıları birçok değişikliğe uğradı ve dünyaya yayıldı. Bunların arasında çikolata da var. Bu inceliğin dünya çapındaki alayı bu güne kadar devam ediyor. Günümüzde birçok firma tarafından yapılmaktadır. Bu çikolatanın rengi bileşimine bağlıdır. Ne kadar çok kakao yağı içerirse, o kadar koyu olur. Ayrıca inceliklere süt yağları eklenmeye başlandı. Ayrıca nihai ürünün rengini de etkilediler.
Günümüzde çikolataya her türlü baharat, baharat ve tatlı katkı maddelerinin yanı sıra vitaminler, faydalı mikro elementler ve maddeler eklemeyi öğrendik. Sıvı ve meyve dolguları, alkol ve fındık, mısır gevreği ve hatta tuz ile lezzetler yapılmaya başlandı. Çikolata çeşitleri önemli ölçüde arttı.
Başlıca çikolata türleri
Şu anda üç ana çikolata türü üretiliyor: beyaz, sütlü ve siyah. Her birinin kendine has özellikleri vardır. Örneğin, bitter çikolata karakteristik acı bir tada sahiptir. Bu nedenle genellikle acı olarak adlandırılır. Böyle bir inceliğin faydalı özelliklerin yanı sıra tonik bir etkiye sahip olduğunu belirtmekte fayda var. 
Sütlü çikolata daha hassas, tatlı ve hafif bir tada sahiptir. Üstelik çok daha hafif. Böyle bir inceliğin bileşimi, büyüyen bir organizma için faydalı olan süt yağlarını içerir. Bu nedenle, genellikle çocuklar için bir biçimde yayınlanır.
Beyaz çikolata ise kakao çekirdeği içermez. Bu nedenle, incelik karakteristik bir renge sahip değildir. Bu çikolatanın ana bileşeni kakao yağıdır. Pratik olarak tatsızdır ve bir aroması vardır. İncelik için pudra şekeri ve süt eklenir. Tadını veren maddeler bunlar.
Sonuç olarak
Peki çikolata nasıl ortaya çıktı? Meksika, birçok faydalı özelliği olan bu muhteşem inceliğin doğum yeridir. Birçoğu çikolatanın mükemmel bir antidepresan olduğunun farkında bile değil. Kullanımı “mutluluk hormonunun” üretimini uyarır. Birçok tarihçi, Louis XIII ile evlenen İspanyol kralı Anna'nın kızının anavatanında yapılan çikolatayı getirdiğini iddia ediyor. Bu inceliği nostalji ve yalnızlık için bir çare olarak kullandı. Tabii ki, binlerce yıllık tarih boyunca çikolata çok değişti. Bileşimine her zaman insanlar için yararlı olmayan maddeler eklendi. Ancak çikolatadan vazgeçmek çok zordur. Ve dilerseniz raflarda her zaman kaliteli bir ürün bulabilirsiniz.