Rusya'nın en ünlü mantar uzmanlarından biri olan Mikhail Vishnevsky, Moskova ve Moskova bölgesindeki 2017 mantar sezonundan neler beklendiğini anlatmak için Komsomolskaya Pravda radyosuna geldi [radyo yayını]

"Mushroom Mesto" mağazasının kurucusu, biyolojik bilimler adayı, mikolog ve Rusya'daki mantarlarla ilgili kitapların yazarı olan Mikhail Vishnevsky, Komsomolskaya Pravda'nın yazı işleri ofisinde. Fotoğraf: Ivan MAKEEV

Metin boyutunu değiştir: bir

"YERİN ALTINDA KORKUNÇ BİR ŞEY GİDİYOR"

- Şimdi mantar ormanlarında saldırgan bir şekilde çok az var ...

Bu yıl hava benzersiz. Mayıs ve Haziran aylarında neredeyse kıştı. Ve sonuç olarak, Temmuz ayında, çeşitli türlerde mantarlar aynı anda büyümeye başladı - bunu hatırlamıyorum! , Havada neler olduğunu anlamadılar ve sonbaharın çoktan başladığını varsaydılar ...

2017'de banliyölerde mantar nereden alınır

Ancak hepsi kitlesel ve bol miktarda büyümedi. Ne yazık ki, çim bu yıl daha iyi büyüyor. Aslında birçok insan, çimlerin ne kadar sağlıklı ve bol büyüdüğüne bakarak sevinir, mantarların ondan sonra çiğneneceğini düşünür. Yani, öyle bir şey yok! Otlu mantarlar birbirine dayanamayan kötü niyetli rakiplerdir.

- Bahar soğuktu, ama şimdi ılık ve periyodik olarak yağmur yağıyor. Bu mantarlar için mükemmel bir hava değil mi?

Evet ve hayır. Aslında, şimdi kudretli ve ana yeraltı ile bir miselyum gelişiyor: oraya gitmek sadece korkunç, her yöne fırlıyor, ipliklerini yayıyor ve çok iyi hissettiriyor! Bu sadece meyve veren bedenler - ormanda topladığımız şey - oluşmuyor. Bu, koşullarda keskin bir değişiklik gerektirir: ya keskin bir ısınma ya da keskin bir soğutma ve aynı zamanda - nemde bir azalma. Bu, miselyum üzerine küçük meyve gövdelerinin döşenmesine yol açacaktır. Ve bu ani iklim değişikliği en az birkaç gün sürerse - iki, üç ve tercihen beş - o zaman iki hafta içinde mantarlar istenen boyuta gelişecek ve az çok belirgin bir hasat elde edeceğiz. Ancak şu ana kadar bunun için herhangi bir koşul bulunmadı. Ve mantar toplayıcılar istediğimiz on beş ya da yirmi mantar yerine bir ya da iki mantar çıkardılar ...

Yine de, Eylül ayının ilk on yılında ormanda mantar göreceğimizi umuyorum. Ancak geçen yılki kadar çok olmayacak, ki bu elbette çok başarılıydı.

MANTARLAR SERALARDAN NASIL ÇIKIR

- Şimdi şehirlerde hangi mantarlar büyüyor?

Her zaman büyüyen klasik şehir mantarları, çeşitli petrol ve bok böcekleridir. Avantajları, bir ağaca ihtiyaç duymamalarıdır. Mantarların çoğu, ister beyaz, ister kamelya veya yağlayıcı olsun, mikorizaldir, zorunlu olarak meşe ile, bazıları huş ağacıyla, bazıları başka bir ağaçla bir simbiyoz içine girerler. Ve petrol ve bok böcekleri yeterince orta derecede nemli besin toprağına sahiptir - çimlere bile tırmanmaya, hatta asfaltın altından çıkmaya hazırlar ... Bu yüzden petrol yapay olarak yetiştirilebilir. Ve birçok kentsel petrol, yetiştirildikleri seralardan kelimenin tam anlamıyla kaçtı: birileri, satışa uygun olmayan kabukları veya şımarık mantarları sokağa attı - ama kök saldı.

Bir diğer yenilebilir mantar grubu ise şehre fidan ve çim toprağı ile getirilen mantarlardır. Her türlü ilginç satır ve konuşmacı olabilir. Ağaç fideleri ile birlikte, russulalar, sağımcılar getirilir, bir tür dalga, hatta safran sütü bile evin yakınında kolayca büyüyebilir!

Ancak mantarların her türlü pisliği emme eğiliminde olduğu akılda tutulmalıdır. Tüm mantar toplayıcılar, otoyolların yakınında olduğunu bilir - ve şehirlerde çok sayıda araba vardır - kesinlikle onları almaya değmez.

- Losiny Ostrov veya Bitsevsky Park gibi Moskova ormanlarını alırsak?

İlginç bir durumları var. Uzun yıllar boyunca asil mantarlar - beyaz, çörek, çörek, chanterelles - genellikle Moskova'dan kayboldu. Yani saklandılar: miselyum vardı, ancak meyve vermeyi bıraktı. Ancak, görünüşe göre, şimdi ekolojik durumda bir şeyler değişti veya belki mantarlar kentsel çevreye adapte oldu ... Sonuçta, artık şehirde kışlayan sığırcıklarımız var, daha sıcak iklimlere uçmayan kaleler - bu değildi önce dava. Görünüşe göre chanterellesli beyazlar kendileri için bir şey anladılar ve şimdi şehirde tekrar meyve veriyorlar.

Bu yıl, Rus beyaz yer mantarı beklenmedik bir şekilde Moskova'da bulundu. Petrovsky Park'ta, KP'nin yazı işleri ofisinden çok uzakta olmayan bir tane buldum.

Nadir olduğu düşünülen bir mantarın aniden sayılarda güçlü bir artış olduğu görülür. Örneğin, geçen yıl bu, Kırmızı Kitap'ta listelenen mor örümcek ağının başına geldi. Çok güzel, lüks bir mantar, sık sık bulunmaz - ve aniden ülkenin tüm Avrupa kısmını kapladı, insanlar onu ormandan sepetlerle uzaklaştırdı. Bu, hemen hemen her mantar türünde her 10-20 yılda bir olur. Ve genel olarak yalın 2017'de, bu Rus beyaz yer mantarına oldu (bunlara Troitsk veya Posad yer mantarı da denir). Bir sürü. Üstelik, beklenenden daha erken büyümeye başladılar - genellikle sezon Ağustos sonunda başlar ve burada Temmuz ortasında ortaya çıktılar ... Bu yer mantarı yılı olacak. Ve ayrıca o kadar iddiasız olan chanterelles, genellikle ne zaman büyüyeceklerini umursamıyorlar.

Prensip olarak, yer mantarı günümüz Moskova topraklarında çok uzun bir süredir, binlerce yıldır büyüyor. Yüz yıl önce, şehrin topraklarında sessizce toplandılar. Bulmak o kadar zor değil - vakaların yaklaşık yarısında, kısmen veya hatta neredeyse tamamen yüzeye çıkma eğilimindedirler ... Rus beyaz trüfünün incelik Piedmontese veya Perigord ile aynı olmadığını unutmayın: Rusça'da aynı ve dışa çok benzer olarak adlandırılsa da, başka bir mantar cinsine bile aittir. Avrupalıların kilogramı birkaç bin avroya mal oluyor ve enfes bir baharat gibi güçlü kokuları nedeniyle değerleniyor. Yer mantarımız porcini mantarı veya chanterelles gibi basitçe kızartılır ve kırmızı fiyatı kilogram başına iki veya üç bin ruble. Ama "trüf mantarlı hindi kızarttım!" diyerek konukları şaşırtabilirsiniz.

"MOSKOVA BÖLGESİ - MANTAR YERLER ARASINDAKİ BOŞLUKTA"

Çok fazla mantar olmadığında insanların acele ettiği domuzlar da var. Oldukça prezentabl görünüyorlar, aktif olarak yenirlerdi. Ve şimdi zehirli olarak kabul ediliyorlar ...

Daha doğrusu ölümcül. İnce domuz, kelimenin tam anlamıyla zehirli değildir, zehirlenemez, ancak vücudun kendi kan hücrelerini yok etmeye başladığı ciddi bir alerjik reaksiyona neden olabilir. Ve sonra - anemi, karaciğer veya böbrek yetmezliği ve ölüm ... Sonra komşular şöyle diyor: "Büyükanne karaciğerden öldü!" - ve hiç kimse hastalığını domuz yediği gerçeğiyle ilişkilendirmez. Bilim adamları genellikle bunu nispeten yakın zamanda anladılar. Bir kişinin hayatı boyunca domuz yiyebilmesi ve diğerinin üçüncü kısımdan sonra ölmesi ilginçtir - burada her şey bireyseldir. Risk grubu, öncelikle AIDS'ten herhangi bir alerjiye kadar bağışıklık sorunu yaşayanları içerir. Ama başkaları için de domuz yiyemezsin - bu Rus ruletini oynamamalısın.

- Uzun yıllardır tartışma konusu olan bir soru: Mantarları kesmek mi yoksa bükmek mi daha iyi?

Bu, Gulliver'in Gezileri'nde olduğu gibi, noktalar ve kör noktalar savaşıdır. Yumurtanın kaşıkla hangi tarafından kırılacağı umurunda değil. Bir zamanlar hiç sorun yoktu: Porcini mantarları topraktan koparıldı ve süt mantarları kırılgan bacakları olduğu için kırıldı. Mantar toplayıcıları, konserve mantarların toplu alımı başladığında, yani 20. yüzyılın 20'li ve 30'lu yıllarında bıçak aldı: bir bıçakla sepetler çok daha hızlı doldurulur ... Genel olarak, sorunun kendisi 1923 civarında ortaya çıktı: kesin Petrol yetiştiren yoldaş Regel, seralarda nasıl düzgün bir şekilde toplanacağına dair bir broşür yayınladı. Orada gerçekten topraktan koparılamazlar - alt tabaka kırılır ve bu, miselyum gelişimine zarar verir. Ancak onu da kesemezsiniz, çünkü mantar sivrisineklerinin enfekte etmeye başladığı bir bacak kalır. Tek seçenek, deliği dikkatlice sökmek ve toprakla doldurmaktır. Ve bu, diğer yazarlar tarafından alındı ​​ve sıradan orman mantarlarına uzatıldı ... Anlaşmazlık saçma olsa da - ormanda bu, miselyumu hiçbir şekilde etkilemez.

Bu arada, mağazalarda özel koşullarda yetiştirilen petrolleri satın almanın ormanda mantar toplamaktan daha “medeni” olduğuna dair bir görüş var. İddiaya göre seralardan gelen mantarlar daha çevre dostu ve güvenlidir.

Bu bir efsane! Evet, bazı insanlar doğadaki ortamın elverişsiz olduğunu, gökten bir çeşit asit yağmuru geldiğini ve mantarların tüm bu pisliği emdiğini düşünüyor. Maddenin "steril" petrolde olup olmadığı. Ama aslında, seralarda mantarlar, tarlalarda bir yerden toplanan aynı gübre, toprak veya saman üzerinde yetiştirilir! Ve mantarlar neredeyse yüzde yüz üzerinde büyüdüklerinden oluşur. Yani bunların hepsi, dinlememeniz gereken bu tür ticari la-la'lardır - kompozisyonları açısından, ekili mantarlar pratik olarak vahşi büyüyen analoglardan hiçbir şekilde farklı değildir.

- Klasik soru: mantarlar için nereye gidilir? Umarız bu sene gelirler...

Moskova bölgesi, ne yazık ki, iki mantar zirvesi arasında belirli bir boşlukta yer almaktadır. Güneye bakarsanız, Tula ve Nizhny Novgorod bölgelerindeki mantarlarda her şey yolunda. Ve kuzeyde de güzellik var: Vladimirskaya, Tverskaya, Novgorodskaya ... Ve her şeyin daha küçük olduğu bir tür orta yerdeyiz.

Yine de Moskova bölgesinde iki hoş yön var. İlk olarak, güneyde, orman bozkırının başladığı Kaşira'ya doğru - mantarlar bu tür yerlere çok düşkündür. İkincisi, batıda, iyi bir iklimin, çok sayıda yaprak döken ve hatta geniş yapraklı ormanların olduğu Zvenigorod'a doğru. Ve Meshchera'nın, bataklıkların, sivrisineklerin olduğu doğuda, esas olarak petrol için gitmek mantıklı. Kuzeye giderseniz, Dubna'ya ve hatta Tver bölgesine gitmek daha iyidir.

Rusya'da mantar toplamak neredeyse ulusal bir spordur. İstatistiklere göre, ülkemizin her üç sakininden biri sonbaharda bir sepetle ormana gidiyor. Ancak Rusya'daki devrimden önce yılda kişi başına 40 kg'a kadar mantar varsa, bugün sadece 3 kg. Niye ya?

Oraya bakmıyorsun!

Ormandaki mantarları (özellikle besin değeri yüksek - ceps, çörek, çörek) bulmak o kadar kolay değil. Birkaç şanslı kişi tam bir sepet mantar toplar, çoğu ormanı russula ve domuzlarla terk eder.

- "Sessiz avlanma" da ana şey mantar yerlerini bilmek, - diyor biyolojik bilimler adayı Vera Mokeeva, Moskova Devlet Üniversitesi Biyoloji Fakültesi Mikoloji ve Alkololoji Bölümü araştırmacısı - Mantarlar sporların yardımıyla çoğalır, hangi, uygun koşullara düşerek bir miselyum oluşturur. Ondan sonra yeni mantarlar büyür. Bu tür miselyumlar toprakta uzun süre kalır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, bir zamanlar zengin bir hasat topladıkları yeri hatırlar, periyodik olarak orayı ziyaret eder ve kimseye “mantar gücünün yeri” hakkında bilgi vermez.

Mantar yeri nasıl bulunur?

Kalın otlarda ve orman çalılıklarında mantar aramak anlamsızdır. Genellikle açıklıklarda, güneşli açıklıklarda ve ormanların kenarlarında, nemli fakat nemli olmayan topraklarda yetişirler. Bazı mantar türleri - mikoriza oluşturan - belirli ağaç türlerinin (boletus, boletus) kök sistemi ile yakından ilişkilidir, diğerleri - ksilotroflar - canlı veya ölü odun (bal mantarları, istiridye mantarları) - ve ağaç büyüdükçe, altında veya üzerinde bir miselyum bulmak daha olasıdır.

Mantar veriminin değişken bir değer olduğu bilinmektedir. Miselyumun doğurganlığı hava durumuna bağlıdır. Yaz sıcak ve kuraksa, sonbaharda çok az mantar olacaktır. Orta derecede ılık ve orta derecede yağışlı bir yaz, zengin bir mantar hasadı vaat ediyor.

değerli al

Mantar toplayıcı, ortamdaki tüm pisliği emen bir süngerdir.

“Yenilebilir mantarların çoğunda miselyum toprak yüzeyinin yakınında bulunur ve çevreden büyük miktarda nemi emer” diye açıklıyor. Farmasötik Bilimler Adayı Igor Sokolsky. "Toprak suda çözünür ksenobiyotiklerle kirlenmişse, mantarlara serbestçe nüfuz eder ve yenilebilir mantarları yenmez hale getiren miktarlarda birikebilirler."

Sonbahar mantarları en güvenli ve en faydalı olanlardır. Mantar toplayıcı, ilk hasatla birikmiş tüm negatifleri “verir”, geç sonbaharda mantarlar güvenle hasat edilebilir. Onlar en güvenlileri. İstisnalar, karayolları, demiryolları, çöplükler, çöplükler vb. boyunca toplanan mantarlardır. Onları yemek son derece tehlikelidir.

Bir diğer önemli mantar nüansı yenilebilirliktir. Diğer yiyeceklerden farklı olarak mantarlar şartlı olarak yenilebilir. Bu arada, bu terim yalnızca ülkemizde kök salmıştır. Tüm dünyada domuzlar, volnushki, russula, sütlü, moreller, süt mantarları, sıralar (ve çiğ olduğunda zehirli veya keskin bir tada sahip olan diğer mantarlar) yenmez olarak kabul edilir.

"Şartlı yenilebilir mantarların toksinleri ısıl işleme karşı dirençlidir (yani kızartma veya kaynatma onları etkisiz hale getiremez", diye açıklıyor. Elena Tereshina, Biyolojik Bilimler Doktoru, - onları (gerçekten isterseniz) sadece tuzlu bir biçimde ve sadece "genç yaşta" yiyebilirsiniz (yani, çürük kurtlu mantarlar - aşırı büyümeler ormanda "yatakta" bırakılmalıdır).

Birinci ve ikinci besin değerine sahip mantarlar - beyaz, çörek, çörek, mantar, chanterelles - sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece besleyici bir üründür. Bitkisel protein (oruç için önerilir), karbonhidratlar ve mineraller açısından zengindirler.

Moderasyon ve dikkat

Mantarlar "ağır yiyecek" olarak kabul edilir. Mantar proteini, mide suyundan etkilenmeyen chiton kabukları içinde bulunur, bu nedenle diyet lifleri pratik olarak sindirilmez, transit olarak gastrointestinal kanaldan geçerler ve sindirim sürecini zorlaştırırlar.

Masadaki mantar bolluğu, yeme bozuklukları ve hazımsızlık ile doludur.

Mantarlardan maksimum faydayı elde etmek için, hasattan hemen sonra işlemeye başlayın (taze toplanmış mantarlardaki biyolojik olarak aktif maddelerin içeriği, eski mantarlardan daha yüksektir). Genç mantarların yaşlılardan daha besleyici ve sağlıklı olduğunu ve kapakların bacaklardan daha besleyici olduğunu unutmayın.

Mantar toplamanın en kullanışlı yolu kurutmadır. Kuruduğunda nem kaybolur, ancak besin değeri artar. Mantarlar en iyi ezilmiş halde emilir - kurutulmuş mantarları bir kahve değirmeni veya değirmende öğüterek mantar tozu hazırlayın.

Sağlık için tedavi edin

Mantarların tıbbi özellikleri, tariflerden daha az bilinmemektedir. Çok eski zamanlardan beri şifacıların cephaneliğinde mantar kaynatma, tentür ve tozlar mevcuttur. Günlükler buna tanıklık ediyor Vladimir Monomakh alt dudak tümörü için bir chaga kaynatma ile tedavi edildi. Mantarlar kişisel şifacılar tarafından da kullanıldı İmparatoriçe Catherine II ve Alexandra Feodorovna. Devrimden önce bile, yaklaşık 50 mantar türü tıbbi olarak kabul edildi.

Zamanımızda, bütün bir yön ortaya çıktı - fungoterapi (mantar tedavisi). Sağlam bir kanıt temeline dayanmaktadır. Milyonlarca hayat kurtaran penisilin, küflü mantarlardan izole edildi. Bu keşiften sonra birçok mantarın antibiyotik aktivitesi olduğu ortaya çıktı. Birçok patojen üzerinde etkili olan antibiyotik agaridoksin, çayır mantarından elde edildi. Antibiyotikler drosofillin, nemotin, biformin ve poliporin de mantarlardan elde edildi. Daha yeni araştırmalar, mantarların kan basıncını düzenleyebildiğini, kolesterolü ve kan şekerini düşürdüğünü göstermiştir.

Gerçek duyum, mantarların antitümör etkisinin keşfiydi. Bilim adamları bu özelliği geçen yüzyılda keşfettiler ve tek bir kanser vakasının olmadığı birkaç Japon köyünün sakinlerine dikkat çektiler. Sakinlerinin diyetinin temelinin mantar olduğu ortaya çıktı. Günümüzde mantarların antitümör etkisi aktif olarak araştırılmaktadır, ancak mantarların hangi biyolojik bileşiklerinin böyle bir etkiye sahip olduğu hala kesin olarak bilinmemektedir.

Fungoterapi savunucuları, mantarların kalp ve akciğer hastalıklarına yardımcı olabileceğine, bağışıklığı iyileştirebileceğine ve hemen hemen her mantarın faydalı özelliklere sahip olduğuna inanmaktadır.

Yağmurluk hemostatik bir ajandır. Yaraya uygulanan mantar parçaları kanamayı durdurur, süpürasyonu önler ve hızlı iyileşmeye yardımcı olur.

Bal mantarları Escherichia coli, staphylococcus aureus'a karşı etkilidir. Sonbahar mantarları hafif bir müshil olarak kullanılır. Moreller ayrıca görme yeteneğini geliştirmeye yardımcı olur.

Mantarlar doğanın özel bir armağanıdır! Lezzetlidirler ve mutfak uzmanları tarafından çok çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Ve mantar toplamak ne büyük bir zevktir: bitki ve yeşillik kokularıyla, kuş cıvıltılarıyla ve mantar buluntularının lezzetiyle dolu bir orman! Ve mağazadaki hiçbir mantar, şahsen bulunan ormandaki kokulu mantarlarla karşılaştırılamaz. Mantar nasıl ve ne zaman toplanır? Bu soruların cevapları mantar takvimi veya mantar takvimi verecektir.

mantar toplamak- ilk bakışta göründüğü kadar basit bir konu değil. Farklı mantar türlerini toplamak için en uygun zaman vardır. Ve elbette doğru hava koşullarına ihtiyacınız var. Mantar takvimi, doğanın mantar hediyeleri için gidilecek zamanı seçmenize yardımcı olacaktır. Elbette, deneyimli mantar toplayıcıları onsuz yapabilir, ancak yeni başlayanlar için mantar takvimi kullanışlı olacaktır.

mantar takvimi

Acemi bir mantar toplayıcısı, mantar yılının Nisan ayında başladığını ve Ekim ayının ikinci yarısında sona erdiğini bilmelidir. Lütfen her mantarın her zaman değil, belirli bir zamanda büyüdüğünü unutmayın. Bu nedenle, özellikle mantarları veya russula'yı hedefliyorsanız, önce mantarların takvimine bakmanız, büyüdükleri ayları belirtmeniz gerekir.

• Nisan ayı mantar takvimi
  

Nisan - mantarlar için en zor ay, mantar takvimini düzeltir. Böyle bir zamanda, hala çok sık donlar vardır, bu nedenle tüm mantarlar don, kar ve soğukta hayatta kalamaz. Sadece en dayanıklı olanlar hayatta kalır. Mantarlar Nisan ayı ortalarında ortaya çıkar. Morelleri ormanın kalınlığında, tam olarak karın hala yattığı yerde bulabilirsiniz. Güneş ışığının en çok vurduğu açık alanlarda yetişirler. Ancak meşe ve çam ormanları, sizi cüruf çizgileri ve omphalia ile mutlaka memnun edecektir.

• Mayıs ayı mantar takvimi

May ayrıca, mantar takvimine göre, hediyelerinin bolluğu ile mantar toplayıcılarını özellikle memnun etmez. Bu, mantarların yaz mevsimine ve bol mevsimine yeni hazırlandıkları aydır. Ancak, çok denerseniz, ormanın derinliklerinde morel şapkaları ve tıknaz çizgiler bulabilirsiniz. Mayıs ayının sonu mantar toplayıcıları daha çok memnun edecek, çünkü bu dönemde kelebek ve chanterelles bulma olasılığı yüksek. Tabii ki, bu mantar türünün büyük kısmı biraz sonra ortaya çıkacak, ancak çok sabırsızsanız, o zaman bu tür öncü mantarları bulma şansınız var.

• Haziran ayı mantar takvimi

Haziran ayında, mantar takviminin dediği gibi, bir halk işareti var: Çilekler çimenlerde zaten kırmızıya döndüyse ve üvez ve kartopu zaten çiçeklerle kaplıysa, güvenle russula aramaya gidebilirsiniz. Açık yerlerde bulundukları ve kimseden saklanmadıkları için onları bulmak zor olmayacaktır. Haziran ortasında boletus, tereyağı ve yosun mantarı koleksiyonuna güvenle gidebilirsiniz. Ayın sonu, sizi güçlü adamlar, mantarlar ve yükleyicilerle cömertçe memnun edecek.

• Temmuz ayı mantar takvimi

Mantar takviminin kayıtlarına göre Temmuz, mantar toplayıcısı için en başarısız aylardan biridir. Bu dönemde çok az yağmur yağar ve kavurucu güneş, mantarların normal şekilde büyümesine ve gelişmesine izin vermez. Bu nedenle, bu dönemde özel bir mantar hasadı beklememelisiniz. Ancak, yine de, yağmurlu hava başladıysa, mantar takvimine göre boletus, boletus ve yağ aramak için ormana güvenle gidebilirsiniz.

• Ağustos ayı mantar takvimi

Mantar takvimine göre Ağustos ayı mantar toplayıcıları için en uygun aylardan biridir. Isı azalır, gece sisleri daha sık hale gelir ve çiy daha çok olur. Ormanlarda çok miktarda petrol bulabilirsiniz. Ayrıca sonbahar mantarlarını ve Polonya mantarlarını gördüğünüzde kesinlikle şanslı olacaksınız. Ryzhiki, Ağustos ayında ormana giden bir mantar toplayıcısı için gerçek bir hediyedir.

• Eylül, Ekim için mantar takvimi
  

Eylül ve Ekim, çok sayıda mantar bulmanın zaten zor olduğu, ancak yine de denemeye değer olan soğuk aylardır. Mantar takvimi, azim ve azim gösterirseniz, kendinizi russula, keçi ve yeşil ispinozlarla memnun edebileceğinizi belirtir.

Mantarların büyüme programı hakkında daha fazla bilgiyi aşağıdaki Mantar takviminde bulabilirsiniz. Her ay mantar açısından zengindir. Basitçe, her mantar için özel bir zaman ayrılır. Bu nedenle, herhangi bir tercihiniz varsa, mantar seçici takviminde bu şekilde gezinmeniz en iyisidir.

Haziran temmuz ağustos ilkbahar ve sonbahar için mantar takvimi

Hangi mantarları toplamak için	Mantar ne zaman toplanır
	nisan ayında mantar	Mayıs ayında mantar	haziran ayında mantar	Temmuz ayında mantar	ağustos ayında mantar	eylül ayında mantar	ekim ayında mantar
Moreller	+	+	+
dikişler	+	+	+
mantar olabilir		+	+
istiridye mantarı		+	+	+	+	+	+
çayır bal mantarı			+	+	+	+
çörek			+	+	+	+
Yağ granül				+	+	+
yaz bal mantarı			+	+	+	+	+
Cantharellus cibarius gerçek				+	+	+
domuz eti			+	+	+	+	+
çörek			+	+	+	+	+
Plyutey geyiği			+	+	+	+	+
yağmurluk dikenli		+	+	+	+	+	+
sıradan petrol			+	+	+	+
tarla petrolü					+	+
Değer				+	+	+
huni konuşmacı				+	+	+
Şemsiye mantar beyaz				+	+	+
Mantar-şemsiye rengarenk				+	+	+	+
gerçek meme					+	+
poddubovik				+	+	+
Ivyshen					+	+	+
Beyaz yükleyici					+	+
yükleyici siyah					+	+
Domuz yağı					+	+
russula sarı, yemek vb.		+	+	+	+	+
volan yeşili			+	+	+	+	+
kirpi sarı					+	+
halkalı kapak				+	+	+
Karaçam tereyağı tabağı				+	+	+
Volnushka pembesi					+	+	+
siyah meme				+	+	+	+
Zencefil ladin yeşili					+	+	+
zencefil çamı					+	+	+
konuşmacı gri					+	+
Yağlayıcı geç					+	+
kış mantarı						+	+
yükleyici siyah beyaz						+	+
cila mantarı					+
İstiridye mantarı sonbahar						+
sıra gri						+
Sonbahar çizgisi						+	+
Sonbahar bal mantarı						+	+
sıra mor					+	+
yeşil ispinoz					+	+	+
higrofor kahverengi						+	+

Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz.. Acele edin - Haziran ayının sonu, lezzetli yemeklere uygun genç mantarları toplamak için harika bir zaman. Şimdilik lezzetli mantar yemekleri ile kendinizi eğlendirebilirsiniz ve kalan iki yaz ayı boyunca turşu ve dekapaj için mantar toplamaktan çekinmeyin! Ve bir aperatif için, mantarlar hakkında ilginç bilgiler ve mantar toplayıcıları için ipuçları.

mantarların ömrü

Mantarlar hızla büyür, günde yaklaşık 1-2 cm artar.Mantar 3-6 günde ortalama bir boyut kazanır. Ballı agarik, chanterelles, boletus'un yaşam beklentisi 10 güne sığar. 14 güne kadar beyaz mantar ve çörek, 40'a kadar - champignon yaşar. Sayısı on milyonlarca olan sporların olgunlaşmasıyla mantarlar yaşlanır ve sıklıkla çürür. Mantarlar lezzetli ve besleyicidir. Bazı kurallara uyarsanız, mantar mevsimi size sadece neşe getirecek:

1. Mantar toplamaya değer temiz bir alanın ilk işareti, sinek mantarlarının bolluğudur.
   
2. Kenarda sadece russula büyürse, onu atlamak daha iyidir - büyük olasılıkla toprak kirlenmiştir.
   
3. Mantarların% 90'ı kenarlar, açıklıklar ve genç ekimler boyunca büyür, bu nedenle eve dönüş yolunu bulamama riskini alarak çalılıklara tırmanmanın bir anlamı yoktur.
   
4. Mantarlar 1 günden 3 güne kadar büyür. Optimal koşullar: 10-20 santigrat derece, lameller ve asil için - sıfırın üzerinde 5 ila 15 derece. Nem - %80-90, yağmurlar ve yoğun çiyler arzu edilir.
   
5. Sadece genç mantarlar, kapakları tamamen açılmamış veya kısmen açılmamış yiyecekler için uygundur. Bir şemsiye gibi açık olan olgunlaşmış mantarların besin değeri yoktur. Böyle bir mantarı bir dal üzerine asmak daha iyidir - anlaşmazlıkların bölgeye yayılmasına izin verin. Ancak şapka bir kubbe gibi kavisliyse, mantarın zaten sporları serbest bıraktığı ve kadavraya benzer şekilde içinde zehir oluştuğu anlamına gelir. Tehlikelidir, zehirlenmenin ana nedenidir.

Mantarlar hakkında daha önce:

Ormanlarda geyik kırbaçları bulunur, ama bu pek teselli değil

Tropikal sağanak ve St. Petersburg rüzgarları ile bu yaz Moskova bölgesinde mevsimlik eğlencelere kesinlikle elverişli değil: yüzmek soğuk, güneşlenmek işe yaramaz, mantar yemeye gitmek için çok erken. Moskova Bölgesi Ormancılık Komitesi'ne göre, bu yıl mantar mevsimi 1,5 aylık bir gecikmeyle gelecek - Temmuz ortasında değil, Eylül başında. Şimdi sessiz avın en hevesli takipçilerinin gözlerini memnun eden nadir chanterelles ve kelebekler, hevesli mantar toplayıcılarının talebini ve sofistike gurmelerin iştahını karşılaması pek olası değildir. Yetkililer, kış için kurutmak, kızartmak, turşu yapmak, kaynatmak, dondurmak ve saklamak için pratikte hiçbir şey olmadığını söylüyor.

Genellikle Moskova bölgesindeki mantar mevsiminin başlangıcı Temmuz ayının ikinci on yılına ve zirve - Ağustos ayının ikinci veya üçüncü haftasına düşer. Bu iyi bir yaz olduğunu varsayar. Bu yıl yaz soğuk, dünyanın ısınmak için zamanı yok, bu yüzden mantar mevsiminin daha sonra başlamasını bekliyoruz, - ormancılık komitesi MK'ye açıkladı.

Bu arada, gerçek mantar toplayıcıları “ölü mevsim” hakkında şikayet etmek için acele etmiyorlar. Uzman Oleg Savelyev'e göre, yazın başından itibaren ormandan dolu bir sepetle dönüyor.

Savelyev, MK'ye, yılın bu zamanı için gerçekten çok az mantar olduğunu, ancak dilerseniz iyi bir hasat hasat edebilirsiniz, dedi. - İlk başta bir morel dalgası vardı, şimdi ormanlarda yaz mantarları var. Bir geyik kırbaç var, bir sürü Cantharellus cibarius döküldü ve bazı yerlerde - çörek. Moskova bölgesinde yaklaşık yüz mantar türü var ve ormanlar neredeyse hiç boş kalmıyor. Şahsen, nisandan kasım ayına kadar mantar toplarım. Her nasılsa, 13 Ocak'ta bile bir sepet dolusu mantar aldığımı hatırlıyorum. Amatör mantar toplayıcılar elbette sepetlerini zirveye kadar doldurmayacaklar ama Orman Kurulu'nun mantar sezonunun başlamasını ertelemesi bence aceleci bir karar. Açılış ve kapanış tarihinin resmi tarihinin onaylanmasını yakında bekleyeceğiz. Örnek için çok uzaklara bakmanıza gerek yok: Estonya'da bir süre önce fındık hasadının başladığı gün resmen ilan edildi. Ama işe yaramaz. Dilerseniz istediğiniz zaman ormana gidebilir ve orada bir şeyler bulabilirsiniz. Pekala, unutmayın ki geçtiğimiz on yıllar boyunca bölgedeki ormanlar büyük ölçüde tükendi. Kentleşme işini yaptı ve şimdi sadece hava uygun olmadığı için değil, aynı zamanda yeşil bir bölgenin temizlenmesi ve gelişmesi nedeniyle daha az mantar var. Ancak 20. yüzyılın başında bile, Zagorsk yakınlarında ayılar yuvalarını dallarla döşedi.

Mantar toplayıcıların genel görüşüne göre, doğa, sessiz avlanmayı sevenler için düzenli olarak zor bilmeceler atar. 2 yıl önce Moskova bölgesinin ormanlarında sarı örümcek ağının gerçek bir patlamasının nasıl ve neden olduğunu kimse hala açıklayamıyor. O zamana kadar, bu mantar bu yerlerde son derece nadir bir misafir olarak kabul edildi ve daha sonra hiçbir sebep olmadan bölgeyi tam anlamıyla sular altında bıraktı. Ve sonra tekrar ortadan kayboldu. Geçen yılın sürprizi, Temmuz ayında sonbahar mantarlarının kitlesel görünümüydü; bunun için, hafifçe söylemek gerekirse, henüz gelmedi. Yine de, her zaman “gözlerini diktiler” ve mantar toplayıcıları “Mucizeler!” Demekten yorulmadılar.

Oleg Savelyev, tüm bu fenomenleri yalnızca hava koşullarıyla açıklamanın imkansız olduğuna inanıyor. Mikolog Ksenia Alekseeva, yabani mantarları “öngörülemeyen yaratıklar” olarak nitelendiren onunla aynı fikirde:

Mantar mevsiminin habercisi yoktur. Hiçbir bilimsel yöntem ve halk işaretleri, bu yıl mantarlara ne olacağını önceden söyleyemez. Bu mikroorganizmalar beklenmedik bir şekilde toplu meyve üretebilir veya hiçbir sebep olmaksızın ortadan kaybolabilirler. Bu nedenle, ormanın armağanlarının geçici olarak yokluğunu sadece havanın kaprisleriyle açıklayamam.

Öyleyse “Asil mantarların ortaya çıkması için daha ne kadar beklenmeli?” Dizisinden sorular. otomatik olarak retorik kategorisine girer. Bu arada, insanlar "şartlı olarak yenilebilir çöp" toplamayı küçümsemiyorlar. Ve hatta şehir sınırları içinde.

“Shcherbinka'nın yeşil bölgesinde petrol sadece bir şaft! Ve Russula Nehri bölgesinde karanlık, ”Moskova Bölgesi sakini girişini mantar furumlarından birine bıraktı.

Pushchino'dan başka bir netizen, “Şehirdeki evin yakınında 2 çörek ve syroeda gördüm, ancak ormanda tamamen sıfırdı” yanıtını verdi.

Üçüncü muhatap, "Artık beyazlardan daha fazla kene var," diye alay etti.