Patates turtaları. Yeşil soğan ve yumurtalı patates köftesi Yumurtalı patates köftesi

Bir tavada patatesli börek pişirmeden önce hamurla uğraşmanız gerekir. Süt 36-37 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Daha sonra ılık bir kaseye dökülmeli ve içine kuru maya, tuz ve toz şeker dökülmelidir. Sütü hafifçe karıştırdıktan sonra mayanın etkinliğini kontrol etmek için 5-7 dakika beklemelisiniz.

Belirtilen süreden sonra hamurun yüzeyinde kabarcıklar veya köpük oluşursa, hamuru yoğurmaya devam edebilirsiniz. Bu olmazsa, yeni bir yaş maya karışımı hazırlamalısınız.

Aktif mayalı sütte bir tavuk yumurtası ve 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin.

Karışımı bir kaşık veya çırpma teli ile hafifçe çırpın, elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin.

Hamur yumuşak ve yapışkan olacaktır. Kaşık çevresinde gevşek bir pıhtı halinde toplanmalıdır. Yoğurma sırasında, hamur kasenin kenarlarından sıyrılmaya başlamalıdır.

Daha sonra bitkisel yağ ile yağlanmış temiz bir kaba aktarılmalı ve bir saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Kabuklanmaması için kasenin üzerini nemli bir havlu veya streç film ile örtün. Sıcak, gürültüden ve cereyandan korunan bir yer aradığınızdan emin olun.

40-60 dakika sonra mayalı hamur iki katına çıkacaktır.

Bu zamana kadar dolguyu hazırlamanız gerekir. Hazır patates püresi kullanabilir veya özellikle börek için 3-4 patatesi haşlayıp püre haline getirebilirsiniz. Az miktarda bitkisel yağda, ince doğranmış soğan yumuşayana kadar kızartılmalı ve püreye eklenmelidir.

Tatmak için dolguyu tuzlayın ve biberleyin.

O zaman her şey karıştırılmalıdır. Yükselen mayalı hamur 20 küçük parçaya bölünmelidir. Her biri küçük bir tavuk yumurtası büyüklüğünde olmalıdır. Yapışkanlığı önlemek için ellerinizi ve çalışma yüzeyinizi bitkisel yağ ile yağlayın.

Her parçanın 10-12 cm çapında bir kek şeklinde düzleştirilmesi gerekir, merkezde kenarlardan biraz daha kalın olmalıdır.

1 yemek kaşığı iç harcı kekin üzerine yayın.

Ardından, kenarları sıkıca sıkıştırarak bir turta oluşturmanız gerekir.

Patatesli ve kızarmış soğanlı tüm turtalar yağlanmış bir yüzeye yerleştirilmelidir.

Bitkisel yağı derin bir tavada veya fritözde ısıtın. Derinliği en az 1-1.5 cm olmalı, turtalar, dikiş aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirilmelidir.

Kızgın yağda önce bir tarafı sonra diğer tarafı altın sarısı olana kadar kızartılması gerekir.

Bitmiş patates turtalarını yüzeylerinden fazla yağı almak için bir kağıt havlu üzerine koyun.

Mayalı hamurla oynama havasında değilseniz, bu turtaları basit ve hızlı ama çok lezzetli bir hamurda pişirin.
Ekmek makinesi hamuru yoğuracak. Tek yapmanız gereken, iç harcı için püreyi kaynatmak ve turtaları hızlıca yapıştırmak. Nerede daha kolay?

Yani, hakkında konuşalım ekmek makinasında mayasız pasta.

İçindekiler

mayasız hamur için:

• 2 su bardağı un
• 0,5 su bardağı yoğurt, ekşi krema veya kefir
• 25 gram tereyağı (erimiş)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 0,5 çay kaşığı soda
• 1 inci. bir kaşık sirke
• fırçalamak için 1 yumurta
• biraz bitkisel yağ.

patates dolgusu için:

• 4-5 büyük patates yumruları
• 1 ampul
• 1-2 defne yaprağı
• tuz.

Yemek pişirmek

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

İlk önce dolguyu hazırlayın. Patatesleri soyun ve 6-8 parçaya bölün. Patates dilimlerini bir tencereye koyun, soyulmuş soğanı, defne yaprağını ve tuzu ekleyin.



Patatesleri pişene kadar kaynatın, tüm sıvıyı boşaltın ve patates ezici veya blender ile ezin. Patates turtalarını doldurmak için patates püresi biraz kuru olmalıdır.



Şimdi hamuru yoğurun. Bunu yapmak için ekmek makinesinin (Binatone BM-2068) kasesine yoğurt ve eritilmiş tereyağı dökün.



Ardından unu ve tuzu şekerle birlikte ekleyin.



Sodayı sirke ile söndürün ve ayrıca ekmek makinesinin kasesine gönderin. Hamur için sodayı kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz, ancak bu durumda iki kat daha fazla almanız gerekir.



Hamuru yoğurmak için aşağıdaki parametreleri ayarlayın: 10 dakika - ilk parti, 20 dakika - hamur dinlenmesi, 5 dakika - ikinci parti.

Hamuru elinizle de yoğurabilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırıp hamur pürüzsüz olana kadar 7-8 dakika yoğurun, ardından bir torbaya sarın ve oda sıcaklığında 20-25 dakika dinlendirin.
Hazırlanan pasta hamurunu bir çalışma yüzeyine yerleştirin.



Hamuru 3 parçaya ve ardından her birini 5-6 parçaya bölün.



Oklava veya el ile hamur parçalarından kekler oluşturun ve ortasına 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık dolma.



Hamuru bir tarafta ortasına sıkıştırın, adeta bir başlık oluşturun.



Daha sonra hamurun serbest kalan alt kısmını sıkıştırın ve pastayı üçgen olacak şekilde kapatın.



Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine patatesli turtaları, ek yerleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin.



Patatesli böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün ve 190 derecede 25 dakika pişirin. Bu süre zarfında, çok kırmızı olacaklar.



Turtaları biraz soğumaya bırakın - ve evi arayabilirsiniz! Pirozhkovogo size ruh hali!

Çok sayıda insanı lezzetli bir şekilde beslemeniz gerekiyorsa, bu tür turtalar her zaman hostesi kurtaracak ve ne yazık ki, ne yazık ki, romantizm şarkı söyleyin. Evde her zaman bir kilo patates ve 3-4 yumurta olacağını düşünüyorum, ama o zaman bu bir teknoloji meselesi.

Altın bir kabukla, ancak sarımsaklı ekşi krema ile bir lokmada - sadece lezzetli.
Patatesleri soyun ve pişene kadar kaynatın (bu, su kaynadıktan 15-20 dakika sonradır). İnce ince keserseniz çok daha hızlı pişecektir.

Patatesleri hızlı ve kolay bir şekilde ezmek için hafifçe kaynamaya başlamaları gerekir. Patateslerin suyunu süzün (her şeyi son damlasına kadar süzün) ve pürüzsüz olana kadar yoğurun veya bir karıştırıcıda çırpın.

Patates püresi soğuyunca (yumurtanın kıvrılmaması için) bir yumurta ve unu ekleyip tekrar yoğurun.

Hamur çok kalın olmalı, sıvı çıktıysa, un eklemeniz gerekecek (ancak taşınmayın - en fazla 2 yemek kaşığı). Bitmiş patates hamurunu 30-40 dakika buzdolabına koyduk. Orada soğuyacak ve daha da kalınlaşacak, bu da turtaları şekillendirmenin daha kolay olacağı anlamına geliyor.

Doldurmak için yeşil soğanı ince doğrayın.

ve bitkisel yağda 2-3 dakika kızartın (yumuşayacak ve biraz kararacaktır), soğumaya bırakın. Haşlanmış yumurtayı ince doğrayın ve yeşil soğanla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Tüm doldurma hazır.

Soğuyan patates hamurunu küçük parçalara ayırıyoruz (bir tavuk yumurtasından 1,5 kat daha fazla), ardından her bir yumruyu 0,8-1 cm kalınlığında yuvarlayıp ortasına iç harcı koyuyoruz. Çemberi ikiye bölüp kenarlarını sıkıştırıyoruz pasta şekline geliyoruz. Her turtayı önce bir yumurtada, sonra unda yuvarlayın ve kısık ateşte (kapağın altında) her iki tarafta 3-4 dakika (artık gerek yok - tüm malzemeler zaten hazır) altın kahverengi olana kadar kızartın.

Tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartmak gerekir (önce bitkisel yağı tavaya dökün).

Birleştirmek:
. 600-700 gr patates
. 2 çiğ tavuk yumurtası
. 3-4 yemek kaşığı buğday unu
. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
. tatmak için tuz
. 50 gr tereyağı

Doldurmak için:
. büyük bir demet yeşil soğan
. 3 katı haşlanmış yumurta

Kokulu hamur işleri, özellikle lezzetli dolgulu, daha iyi ne olabilir. Tabii ki, her hostes kalpten böyle bir yemeğin tadını çıkarmayı göze alamaz, ancak yine de akrabalarını şımartmak zorundadır. Böyle bir muamelenin bir örneği, patates püresi turtalarıdır. Bu, doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalık için harika bir seçenektir. Soğuk bir kış akşamında, taze hamur işlerinin hoş tadı ve aromasının tadını çıkararak, sıcak fırında patatesli börek yemek özellikle keyiflidir. Hostesin en iyi özelliklerini göstermeye yardımcı olacak basit bir tarifte pişirmenin tüm sırlarını ve nüanslarını ele alacağız.

Öyleyse, yeni başlayanlar için, sadece fırında patatesli turtaların nasıl pişirileceğini değil, her şeyden önce bunun için neye ihtiyacımız olduğunu düşünelim.

Ürün seti

Patatesli turta hamurunu hazırlamamıza yardımcı olacak malzemelerin listesi:

• 1 litre su;
• 3 çay kaşığı tuz;
• 2 paket maya;
• 2 yumurta;
• 50 ml bitkisel yağ;
• 3.5 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 kilo un.

Lezzetli bir dolgu için neye ihtiyacımız olduğunu düşünün:

• Soğan;
• Patates;
• Tuz;
• Sebze yağı.

Adım adım tarif

Bu tarif en az sayıda turta sağlamaz, ortalama olarak yaklaşık 50 parça almalısınız, bu da en büyük aileyi bile besleyebileceğiniz anlamına gelir. Ancak, çok fazla ihtiyacınız yoksa, malzemeleri azaltmaktan çekinmeyin. Örneğin su miktarını yarıya indirerek diğer ürünlerin miktarını da aynı oranlarda güvenle azaltabilirsiniz.

Doğrudan pişirmeye geçmeden önce, şimdi ve gelecekte lezzetli fırınlanmış patates turtaları pişirmenize yardımcı olacak başka bir küçük sırrı açıklayacağız. Patatesli turta doldurma, kolaylık sağlamak için önceden hazırlayın. Bunun nedeni patateslerin soğutulmuş olmasıdır.

1. Öyleyse, daha sonra dolgunun soğuması için zaman kaybetmemek için iyi bir tavsiye kullanalım, hemen şimdi yapmaya başlayalım. Hazırlanan patatesleri alıp pişirmeye gönderiyoruz, bildiğiniz gibi bu çok zaman almayacak. Tuzlamayı ve hazır olana kadar ateşte bırakmayı unutmayın. Patatesler haşlanırken iç harcın bir diğer önemli bileşeni olan soğana da dikkat edelim. Soğanı bitkisel yağda iyice kızartıyoruz, altın rengi ve hoş kokulu çıkıyor. Yanmaması için uzun süre kızartmanıza gerek yok.
2. Bu sırada patatesler haşlandı. Çatal ile yoğuruyoruz, ne elde edeceğiz, böyle bir püre. Daha sonra haşlanmış soğanı patateslere gönderiyoruz, iyice karıştırıyoruz ve börek için patates dolgusu hazır.
3. Artık hamuru hazırlamaya başlayabiliriz. Uygun ve en önemlisi oldukça büyük bir kase veya başka bir kap alıyoruz. Hamurun boyut olarak önemli ölçüde büyüyeceğini unutmayın. Test için su ılık olmalıdır. Kasemize gönderiyoruz. Ardından, mayayı ekleyin. Dağılmaları için onlara biraz zaman verelim.
4. Maya kütlesine şeker ve tuz ekleyin. Hazırladığımız bitkisel yağı gönderdikten sonra. Bütün bunlar iyice karıştırılmalıdır.
5. Ardından, unu eleyin, böylece patatesli mayalı turtalarımız yumuşak ve kabarık hale gelir. Elenmiş unu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Şimdiye kadar hazırlanan unun sadece yarısını ekleyin, iyice yoğurun ve hamurun biraz büyümesine izin verin. Daha sonra unun ikinci yarısını da aynı şekilde ekleyin.
   
6. Hamuru mayalanmaya bırakıyoruz ama fazla uzağa gitmiyoruz çünkü bu süre içinde hamurun yoğrulması gerektiğinden tekrar uzamaya başlaması için bunu birkaç kez yapmanız gerekiyor. Yemyeşil hamurumuzu kabın dışına çıkmasın diye takip ediyoruz.
7. Hamuru ikinci kez yoğurduğumuzda, un serperek iş için yüzeye güvenle serebiliriz. Bu, patates ve soğan ile turta yapmaya başlayabileceğimiz anlamına gelir. Çok miktarda hamurla çalışmaktan oldukça rahat değilseniz, parçalar halinde alabilirsiniz.
   
8. Hamuru alıyoruz, bir kısmını kesiyoruz, bundan küçük parçalar koparıp toplar oluşturuyoruz - gelecekteki turtalarımız. Öğrenilen topu çalışma yüzeyine koyup yuvarlıyoruz.
9. Hamur parçalara ayrılınca üzerine en başta hazırladığımız iç harcı koyuyoruz. Dolguyu kurtarmıyoruz, bildiğiniz gibi, turta dolguya ne kadar doygunsa, o kadar lezzetli çıkıyor. Doldurma yapıldıktan sonra, zaten tam teşekküllü turtalar oluşturuyoruz, bunun için kenarları birleştirerek onları sıkıştırıyoruz.
   
10. Bir fırın tepsisi hazırlıyoruz, bunun için bitkisel yağla yağlıyoruz veya varsa pişirme kağıdı kullanıyoruz, fırın tepsisinin tüm çevresine yayıyoruz. Birbirinden güzel pastalarımıza göz atın. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmaları için onları dikin. Pişirme sırasında elbette artacakları için onları birbirinden küçük bir mesafeye yaydık.
    
11. Fırını yaklaşık 180 dereceye ısıtmayı unutmuyoruz ve ardından içine böreklerin olduğu fırın tepsisini gönderiyoruz. Fırında patatesli börek pişirmek yaklaşık 15 dakika olacaktır.
    
12. Pişirme işlemini biraz takip edin ve börekler kızardığında güvenle çıkarabilir, bir tabağa koyabilirsiniz, ancak aynı zamanda bir havluyla biraz örtün.
    

Fırında patates turtaları çok lezzetli, hoş kokulu ve yumuşak çıktı. Tabii ki, hamurun kendisi bu tür hamur işlerinde önemli bir rol oynar, ancak burada dolgu da önemlidir. Örneğin patateslere eklenen soğan hoş bir koku ve ilginç bir tat vermiştir.

Görünüşe göre, bu tür mutfak lezzetlerini hazırlamak o kadar zor değil, sadece iyi bir tarif izlemeniz, biraz çaba sarf etmeniz gerekiyor, peki, herhangi bir yere gitme arzusu olmadan, sevdiklerinizi çeşitli turtalarla şımartma arzusu olmadan, İmza yemeğiniz olacak favori tarifinizi bulmanızı sağlayacak lezzetli soslarla denemeler yapın. Bu turtalar çok lezzetlidir ve bir fincan sıcak çay veya kahvenin yanı sıra bir bardak süt ile birlikte genel tat resminin mükemmel bir bileşeni olacaktır.

kızarmış

Şüphesiz, her birimiz birkaç saniye içinde tabaktan kaybolan büyükannenin patates turtalarının aromasını ve tadını keskin bir şekilde hatırlıyoruz. Çocukluğumuzdan hatırladığımız, hafızamızda hala korunan lezzet ve şimdi yetişkin olduğumuzda, bu inceliği kendi başımıza kolayca yapabiliriz, aynı lezzetli ve kokulu. Bu harika ve ucuz inceliğin tek olumsuz yanı, patatesli turta pişirmek için harcanan zamandır. Ama bildiğimiz gibi - "oyun muma değer."

İçindekiler

Doldurmak için

Patates köftesi hamuru yapmak için tarifimiz çok basit ve dahası güvenilirdir.

Bu turta hamuru tarifi, köfteleri hem tavada kızartmak hem de fırında pişirmek için uygundur. Bu hamurdan sadece turtalar değil, aynı zamanda et, sebze turtaları ve rulolar da pişirebilirsiniz.
Tarifimize göre yapılan hamur, hamurun büyümesi ve kabarması için çok fazla zaman gerektirmez, bu yüzden yoğurup iyice yoğurduktan hemen sonra kullanacağız.

Test için

Yemek tarifi

Tüm malzemeler toplanmış ve önümüzde. Patatesli turtalarımız için dolguyu hazırlamaya başlıyoruz.

Neden doldurma ile pişirmeye başlıyoruz - soruyorsunuz? Üstelik hamuru hazırlandıktan hemen sonra kullanmaya başlayacağız.

Bitmiş dolgu soğurken hamuru hazırlayacağız.

Elastik yumuşak hamurun sırrı, masanın üzerine atıyormuş gibi dövülmesi gerektiğidir. Bu manipülasyon nedeniyle hamur çok daha yumuşak hale gelir. Tablaya darbeler sırasında hamurdan mevcut hava salınır, bu sayede hamur homojen ve pürüzsüz bir yapıya kavuşur.

Son ve belirleyici adım, patatesli turtaların kendilerinin hazırlanmasıdır.

Patatesli turtaların "doğumunun" tarihi.

Genel olarak, patatesli turtalar eski zamanlarda bile çok popülerdi. Bu tür turtalarla ilgili ilk yazı, patatesli turtaları kıvamlı bir dolgulu bisküvi olarak adlandıran ve Beyaz Rusya'da sadece en hoş geldiniz misafirlere, yani. evlerinde görmekten mutlu oldukları kişiler.

Patatesli turta tarifimiz için hangi ürünlere ihtiyacımız olacak?

Sadece “patatesli turta” ismiyle turtalarımızı ne yapacağımız belli oluyor. Genel olarak, patates köftesi için standart dolgu, soğanla karıştırılmış patates püresidir. Ancak bu incelik, börek dolgusunu daha lezzetli ve iştah açıcı hale getirebileceğinizi bilerek, birkaç sırrına sahiptir.

Soğanı patates püresi ile karıştırmadan önce bitkisel yağda kızartılmalıdır.

Patatesleri pişirirken tuzlayın ve biberleyin, bu ona daha belirgin bir tat ve aroma verecektir. Ayrıca patatesleri haşlarken içine birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

Böreklere şekil verirken patates hamurunun ılık ve topaksız olması gerektiğini unutmayın.

Hafta sonu için kızımın isteği üzerine patates, yumurta, soğan ve taze otlar ile turta pişirmeye karar verdim. O ve bütün aile onları sever. Neyse ki sebzeler için hiçbir yere gitmenize gerek yok, her şey size ait. Kendi sebze bahçenize ve meyve bahçenize sahip olmanın anlamı budur. Pastaları doldurmak için ihtiyacınız olan tek şey bu.

Kabukları soyulmuş patatesleri alüminyum tavada pişirin. AT

Aynı zamanda tuzlu suda yumurtaların kolay soyulabilmesi için 3 adet yumurtayı sert haşlayın.

Zaman kaybetmeden soğanı, otları ve yeşil soğanı ince ince doğruyorum. Haşlanmış yumurtaları ateşten alıp soğuk suya aktarıyorum. 2-3 dakika sonra kabuklarını soyup bıçakla ince ince doğrayalım. Kabuğunda haşlanan patatesleri ocaktan alıp suyunu süzüp soğumaya bırakıyorum ve kabuklarını soyup kıyma makinesinden geçiriyorum.
İşte böyle görünüyor.

Ocağa küçük bir tava koydum, 50 gr ayçiçek yağı dökün, ısınır ısınmaz soğanı oraya dökün. Soğanın yanmaması için her zaman karıştırın.

3-4 dakika sonra tavayı bir kapakla kapatın ve soğanın yumuşaması için 5-6 dakika bekletin.

Bu arada, doğranmış her şeyi derin bir bardağa koydum.

ve iyice karıştırın.

Soğana dönüyorum, dolguda hissettiğimde hoşuma gitmiyor, bu yüzden ezerek eziyorum, her şeyi monoton bir bulamaca dönüştürüyorum.

Doldurmayı lezzetli hale getirmek için tavaya 70 g tereyağı ekliyorum, dedikleri gibi: "Yulaf lapasını tereyağı ile bozamazsınız."

Elde edilen bulamacı dolguya ekliyorum

ve iyice karıştırın. Yarım çay kaşığı tuz ekliyorum

ve biraz daha az öğütülmüş karabiber. Her şeyi iyice karıştırıyorum.

ve dolgu hazır. Üzerini kapatıp kenara koyuyorum.

Sınav için her şeyi hazırlıyorum.

Derin bir bardağa 2,5 su bardağı ılık su, 3 tatlı kaşığı maya, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı şekeri böreklerin kızarması için ve yarım paket mayonezi de hamurun yumuşak ve yumuşak olması için koyuyorum. Hazırlanan çözeltiye un dökün ve hamuru yoğurun,

elinize yapışmaması ve hamur daha elastik olması için ellerinizi sürekli ayçiçek yağı ile ıslatın.

Bitmiş hamuru bir peçeteyle örtüyorum ve ılık bir yere koyuyorum.

Bir saat içinde hazır. İyice unlanmış bir mutfak tahtasına hamuru yaydım.

Önce 200 ml ayçiçek yağı olan bir tavayı ocağa koyuyorum, ısınırken topları pişirip tahtanın kenarına koyuyorum, üzerlerini kapatıyorum ve börek yapmaya başlıyorum.

İlk topu açıp ortasına iç harcı koyup kenarlarını birleştirmeye başlıyorum.

at kuyruğu gibi örün.

İlk parti hazır.

Yağ ısınınca hemen. Börekleri tavaya koymadan önce merdane ile sessizce üzerinden geçiyorum, inceliyorlar ve iyice kızartıyorlar. Dikiş atkuyruğu aşağı gelecek şekilde tavaya koymak gerekir, böylece şiştiğinde dikiş açılmaz ve pasta patlamaz.

Bir spatula kullanarak köfteleri dikkatlice çevirin.

Tepsiye dizilmeye hazır.
Bütün aile, özellikle kızım, onları ne zaman arayacağımı dört gözle bekliyordu. İşte bekledik. Ayran veya kefir ile turtalar daha da lezzetli.

Herkese afiyet olsun!

Hazırlanma zamanı: PT01H20M 1 saat 20 dak

Servis başına yaklaşık maliyet: 20 ovmak.