Bouillabaisse basit bir tarif. Fransız bouillabaisse çorbası için ilginç tarifler. Adım adım çorba

Bugün elit restoranların mönüsünde yer alan bouillabaisse çorbası, Fransız mutfağının kült yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Bu arada, birçok ünlü yemek gibi, bu çorba da tamamen halk kökenlidir: balıkçılar bir zamanlar onu avlarının kalıntılarından pişirmeye başladılar. Bugün, çoğu ünlü çorbayı denemek için özel olarak Marsilya'ya gidiyor ve ardından evde kendi başına pişiriyor.

biraz tarih

Tarih, bouillabaisse'i ilk pişiren şefin adını korumadı - bu yemek gerçekten popüler. Balık tutmak için avlanan denizciler tarafından icat edildi. Akşamları, avlarını her zaman tamamen satamadılar ve balıkları atmamak için kendilerine lezzetli, besleyici ve aynı zamanda ucuz bir çorba yaptılar.

Her seferinde yemeği hazırlamak için farklı bir balık kullanıldığından, bouillabaisse için tek bir tarif hiçbir zaman var olmadı. Ticaret iyi giderse, çorba için sadece birkaç balık ve bir avuç karides kaldı. Birkaç alıcı varsa ve çok fazla artık mal varsa, çorbanın daha “zengin”, çok bileşenli olduğu ortaya çıktı.

Zamanla çorba, önce Fransa'da, sonra yurtdışında popülerlik kazandı. Antik tanrıça Afrodit'in bir zamanlar kocası Hephaestus'u bouillabaisse ile beslediğine dair bir efsane vardı. Turistler, efsanevi yemeği tatmak için özel olarak Marsilya'ya gelmeye başladı. Ve elbette, bu gıda maliyetini etkiledi. Fakirlerin yemeklerinden, bouillabaisse, hazırlanması için pahalı balık çeşitleri ve nadir deniz ürünleri kullanmaya başladıkları seçkin bir yemeğe dönüştü. Bugün iyi bir Marsilya restoranında bir tabak bouillabaisse iki yüz avroya mal olabilir.

Çorbanın orijinal adının kökeni kesin olarak bilinmemektedir. Mucitlerinden birinin çorbaya adını verdiği bir efsane var. Ayrıca "bouillabaisse" adının "kaynatın" ve "ateşi azaltın" Fransızca fiillerinden geldiği, yani hazırlanma teknolojisinin çorba adına şifrelendiği bir versiyon da var.

Varyasyonlar

Çorbanın zorunlu bileşenlerinin sayısı, elbette, çeşitli çeşitlerdeki balıkları, sebzeleri (domates, soğan) içerir. , sarımsak), bazen - deniz ürünleri (midye, kalamar , karidesler). Bouillabaisse safran, portakal kabuğu ve diğer baharatlarla tatlandırılır. Çorbada çok fazla balık olmalı: her yiyen için bir kilogramdan fazla canlı ağırlık. Bouillabaisse, neredeyse klasik bir yahni kadar kalın ve zengin bir çorbadır.

Bouillabaisse, diğer balık çorbalarından özel bir pişirme teknolojisiyle ayrılır: sebzeler suya konmadan önce kızartılır ve yağda pişirilir. Ek olarak, bouillabaisse için çok sayıda farklı balık ve deniz ürünü çeşidi kullanmak gerekir.

Pek çok çorba tarifi arasında Marsilya ve Normandy bouillabaisse en ünlüleridir. Aralarındaki temel fark, Marsilya bouillabaisse'nin sadece farklı balık türlerinden oluşan zengin bir çorba olması ve Normandiya versiyonuna patateslerin de eklenmesidir.

Gerçek Marsilya bouillabaisse'nin sadece Marsilya'nın yakın çevresinde yakalanan balıklardan yapılabileceğine inanılıyor. Marsilya'dan uzakta bulunan pahalı restoranlarda istenilen çeşitte balıklar uçakla teslim edilir. Bununla birlikte, doğrudan Marsilya'da pişirilen bouillabaisse, hazırlanması için en taze balık kullanıldığı için hala en iyisi olarak kabul edilir.

Dory, kırlangıç ​​veya deniz akrebi gibi otantik balık çeşitlerinin kullanılması arzu edilir ancak zorunlu değildir. Diğer türlerden daha az lezzetli bouillabaisse hazırlanamaz, asıl mesele farklı balıklar, en az beş ve tercihen on çeşit kullanmaktır. Şaşırtıcı lezzetin sırrı, tam olarak çok bileşenli bouillabaisse'de yatmaktadır.

yemek pişirme sanatı

Bouillabaisse'i kaynatmak özellikle zor bir şey değildir. Her şeyden önce, suyu hazırlamanız gerekir. Bunun için hem balık atıklarını (kafalar, kuyruklar, yüzgeçler) hem de küçük ucuz balıkları kullanabilirsiniz. Et suyu pişirildiğinde süzülmeli ve pişirildiği balık atılmalıdır.

Bitmiş zengin et suyuna baharatlar eklenir. Bunu yapmak için küçük bir temiz muslin torbasına veya düz gazlı beze ihtiyacınız olacak. İri kıyılmış portakal kabuğu rendesi, karabiber, defne yaprağı poşete konur. , safran, kekik ve fesleğen. Torba sıkıca bağlanmalı ve pişirmenin sonuna kadar kalacağı sıcak et suyuna indirilmelidir.

Sebzeler her zaman bouillabaisse'e konur - birkaç soğan, birkaç diş sarımsak ve derisiz birkaç domates (konserve domates kullanabilirsiniz). Soğan ve sarımsak, doğranmış ve zeytinyağında kızartılmalı, daha sonra orada domates püresi eklenmeli, biraz haşlanmalı, bir bardak kuru beyaz şarap dökülmeli ve ardından balık suyu eklenmelidir.

Ardından çorba pişirmenin bir sonraki aşaması gelir: farklı çeşitlerden büyük balık parçaları kaynayan sebze suyuna yerleştirilir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce deniz ürünlerini bouillabaisse'e koyun. Bundan sonra, et suyundan bir torba baharat çıkarmalısınız - çorba hazır.

Hizmet kuralları

Geleneksel olarak bouillabaisse, baharatlı rui sosu ve beyaz şaraba batırılmış krutonlarla servis edilir. Krakerler çorbanın lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır ve baharatlı bir sos ile birlikte ona orijinal bir tat verir.

Rui sosu, sarımsak, acı biber, tuz, zeytinyağı ve taze yumurta sarısından yapılır. Safran bu sosa özel bir lezzet katıyor. Ne kadar çok sarımsak kullanırsanız, yemek o kadar baharatlı olur ve o kadar lezzetli olur. Ancak sarımsak sosuyla cömertçe tatlandırılmış bouillabaisse'nin romantik bir randevu için pek uygun olmadığını unutmayın. Bu yemekle ve sarımsak alerjisi olan veya sadece mide rahatsızlığı olanlarla tanışmamalısınız.

Baharatlı sos olmadan, bouillabaisse hafif, neredeyse diyet yemeği olarak kabul edilebilir. Balık ve deniz ürünleri sindirimi kolaydır, ancak kilo alımına veya midede ağırlık hissine neden olmaz. Bu çorba, gücü mükemmel bir şekilde geri kazandırır ve yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur.

Maria Bykova

Bugün harika bir yemekle tanışacağız - tarifi sadece Fransız şefler tarafından değil, tüm gurmeler tarafından bilinen Bouillabaisse çorbası. Marsilya balıkçıları satılmayan bir avın kalıntılarından yahni hazırlarken, daha sonra Fransız mutfağının geleneksel yemeği haline gelecek enfes bir lezzetin tarifini dünyaya açıkladıklarından haberleri yoktu.

Zenginlere fakir çorbası

Efsaneye göre Marsilyalı balıkçılar, satılmayan bir avın kalıntılarından çorba yaparken Bouillabaisse tarifini bulmuşlar. Kural olarak, bunlar karides ve kalamar, çeşitli balık çeşitlerinin yanı sıra yumuşakçalar ve deniz krallığının diğer sakinleriydi. O günlerde çorba sadece fakirler arasında biliniyordu, çünkü yemek çok basit ve ucuzdu.

Zamanla çok şey değişti ve şu anda okuyucuların tarifini çok yakında öğreneceği Bouillabaisse çorbası Fransa'daki şık restoranlarda hazırlanıyor. sadece yerli halk arasında değil - yabancı turistler büyük bir zevkle balık çorbası sipariş ediyor. Fransa'nın Akdeniz'i popüler bir turistik yer. Burada "Bouillabaisse" hemen hemen her restoranda servis edilir. Marsilya mutfağı bazı malzemelerin yerini alarak fakirlerin çorbasını zengin vatandaşlar için gurme bir lezzet haline getirdi.

Klasik tarif veya varyasyonlar?

Hemen "Bouillabaisse" için klasik tarifin olmadığı söylenmelidir. Fransa'nın her bölgesinde çorba farklı hazırlanır. Yine de geleneksel bir Fransız mutfağı yemeği hazırlanırken uyulması gereken ortak ilkeler ve öneriler vardır:

1. 1 litre çorba için en az 1 kg deniz balığı gerekir (bu yemek için nehir balığı uygun değildir).
2. Küçük balıkların yanı sıra baş, yüzgeçler ve kuyruklar bir saat boyunca küçük bir ateşte çürür ve ardından et suyu süzülür (iyi balık parçaları doğrudan çorbaya konur).
3. Bouillabaisse tarifi sebzesiz olmaz. Klasik malzemeleri - domates, sarımsak ve soğan - her zaman ayrı pişirilir.
4. Çorba için mükemmel baharat kombinasyonu: portakal kabuğu, safran, tuz ve biber, rezene, kereviz ve fesleğen, defne yaprağı ve kırmızı biber, biberiye, kekik vb.
5. Balık, 5-6 çeşit küçük balıktan (sadece deniz) pişirilmiş bir et suyuna dayanmaktadır. Çipura, sardalya, pollock, maymunbalığı, mezgit, vatoz, ton balığı, baraku ve diğerleri olabilir.

Klasik tarif kalamar, tarak, karides ve ahtapot içermez. Bununla birlikte, bu yemeğin çeşitli varyasyonları, deniz krallığının çok çeşitli sakinlerinin kullanımına izin verir.

Fransız mutfağının efsanesi

“Körfezde yaşlı bir balıkçı, çeşitli balıklardan güveç pişiriyordu, terbiyeli ... - ve hiçbir şeyle terbiyeli değil!”. Bu, yaşlı bir adamın torununun bir Rus kızına popüler bir yemeğin tarifini anlattığı bir hikayeden alıntıdır. Dedem kırmızı balık çorbası pişirmiş ve “denize daha çok benzesin” diye kabukları, karidesleri, küçük yengeçleri, ahtapotları ve omulleri eklemiş. Baharatlardan - safran, tuz, sarımsak, soğan, defne yaprağı - toplamda yaklaşık 17 baharat! Yarım saat kaynar - kenardan geçer. Rus kızın "Bouillabaisse"si hiç ortaya çıkmadı, bunun nedeni yanlış malzemeleri kullanmasıydı.

Ve yemeği gerçekten lezzetli hale getirmek için şunları yapmanız gerekir:

• Çeşitli deniz balıkları - sadece 2 kg.
• Yaklaşık 10 adet küçük yengeç.
• 3 domates.
• Çok fazla sarımsak.
• 1 ampul rezene.
• 2 küçük soğan ve bir pırasa.
• 2 kereviz sapı.

Baharatlar, yemeğe sadece hoş kokulu notalar getiren bir bukettir. Klasik kombinasyon: 2 defne yaprağı, 3 dal kekik, deniz tuzu ve bir çay kaşığı kekik. Sebzeleri haşlamak için zeytinyağı kullanmak en iyisidir.

"Bouillabaisse": klasik bir tarif

Kereviz, pırasa, diş sarımsak ve 1 soğanı ezin - bir tencerede kızartın. Bununla birlikte deniz balıklarını temizleyin. Haşlanmış sebzelere başları, kuyrukları ve yüzgeçleri gönderin, biraz su ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte tutun.

Safran demleyin (kuru karışımın çay kaşığı başına bir bardak kaynar su). Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve püre haline gelene kadar doğrayın. Kalan soğanı, 2 diş sarımsak ve rezeneyi ince ince doğrayın - çıtır çıtır olana kadar kızartın ve rendelenmiş domatesleri ekleyin.

Klasik Bouillabaisse tarifinde, balık suyu süzülmeli, kalan kalın bir elek ile ovalanmalı veya bir blender ile doğranmalıdır. Kızarmış sebzelerin üzerine süzme suyu ve yulaf ezmesini dökün, bir tutam tuz ve bir demet baharat ekleyin. Tekrar kaynatın.

Balık filetosunu kesin. Daha yoğun ve daha hassas olarak bölün. İlk önce yoğun balık parçalarını (çipura, akrep balığı veya maymunbalığı) ve ardından daha yumuşak olanları kaynatın. Onları bir tabağa koyun. Et suyunu süzün ve servis kaselerine dökün. Kuru ekmek ve rui sosu ile servis yapın.

Karides ve midye ile Bouillabaisse

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir (Bouillabaisse çorbası tarifi 6 porsiyon için tasarlanmıştır):

• 2 litre zengin balık suyu.
• Levrek ve kefal filetosu (her biri 200 gram).
• Midye ve kral karides (her biri 250 gram).
• Kereviz, soğan ve pırasa (her biri 120 gram).
• Havuç ve kiraz domates (her biri 150 gram).
• Zeytinyağı, taze çekilmiş yeşil biber, tuz, maydanoz ve safran.

Midyeleri yıkayın ve sıcak bir tavaya koyun. Kabukların hafifçe açılmasını ve bir kevgir içinde süzülmesini bekleyin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve balık filetolarını kızartın, ardından doğranmış kereviz, soğan, domates, sarımsak ve pırasaları ayrı ayrı kızartın. Biraz daha sıvı yağ ekleyip kısık ateşte bir süre daha kavurmaya devam edin. Balık suyu ile bir tencereye karides ve hazır midye, balık parçaları ve sebzelerin yanı sıra baharat ve doğranmış sarımsak gönderin. 10 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve taze otlar serpin.

Toulon balık çorbası

Daha önce de belirtildiği gibi, Buaybes çorbası tarifi birçok varyasyona sahiptir. Ve işte onlardan biri daha. Bu versiyon, yemekte patates içerdiğinden, klasik Rus balık çorbasını biraz andırıyor. Çalıların etrafında yenmek için ne var? Gerekli bileşenlerin listesiyle tanışalım:

• Büyük deniz balığı (yaklaşık 3 kilogram).
• Küçük deniz balığı (4 kg).
• Pirinç (100 gram).
• Patates (6-7 adet).
• Rezene kökü (2 adet)
• Taze petrol (10 adet).
• Domates (5-6 adet).
• Domates salçası veya sos (100 gram).
• Havuç ve arpacık (her biri 5 orta boy).
• 2 baş sarımsak.
• Tatlı beyaz soğan.
• 3 dal kekik.
• 3 kereviz sapı.
• Yarım çay kaşığı safran.
• Bir demet fesleğen.
• 3 orta boy limon
• Bir şişe kuru beyaz şarap.
• Tuz.
• Zeytin yağı.
• Espelte biberi.
• Pastis, belirgin bir anason kokusu olan aromatik bitkilerle demlenmiş özel bir alkollü içecektir.

Evet, tarifi tüm sırlarını ortaya çıkarmak üzere olan Fransız çorbası "Bouillabaisse" daha önce eldeki her şeyden hazırlandı. Bugün, bu yemeğe bütçe denemez. Ancak büyük bir şirket gidecekse ve özel bir durum varsa, Fransız balık çorbası denilen şeyle davet edilen herkesi şaşırtabilirsiniz.

Adım adım pişirme yöntemi

Bir yemek pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Tüm konukları anında etrafına toplayacak olağanüstü aromaya sadece birkaç adım uzaklıkta:

1. Büyük deniz balıklarını kesin. Et suyu için başları, kuyrukları ve yüzgeçleri bırakın. Karkaslar yarıya indirildi.
2. İki tür soğan, havuç ve rezene ince dilimler halinde ve petrolleri dörde bölün. Bir limonu ortadan ikiye kesin. Her şeyi yüksek ateşte kızartın.
3. Domatesleri ve iki patatesi küçük küpler halinde kesin, kızarmış sebzelere ekleyin, ardından pirinci, kerevizi ve kekiği dökün. Birkaç dakika yüksek ateşte tutun, Espelette biberi ile baharatlayın (normal kırmızı ile değiştirilebilir).
4. Küçük balıkları iyice yıkayın ve bağırsakları. Başları ve kuyrukları ile birlikte sebzelere gönderin. Sürekli karıştırarak 7-8 dakika pişirin.
5. Şarap ve pastileri sebze ve balık içeren bir tavaya dökün, sıcaklığı yükseltin ve alkolü buharlaştırın. Bu olduğunda, domates salçasını ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
6. Büyük bir tencere hazırlayın. Tencerenin içeriğini oraya gönderin ve 6 litre su dökün. Limon (ince dilimlenmiş), fesleğen ve safran ekleyin.
7. Biber ve tuzla lezzetini ayarlayın.

Fransız Bouillabaisse tarifi mantıklı bir sonuca varıyor. Şimdi büyük balık parçaları hazırlamanız gerekiyor. Filetoları yüksek kenarlı bir fırın tepsisine koyun, üstüne limon dilimleri, tuz ve karabiber serpin ve safran ve fesleğen serpin.

Haşlanmış suyu süzün. Az miktarda 5 patatesi kaynatın ve bir balık filetosunun üzerine koyun, ardından büyük balık parçalarının bulunduğu bir kabı ateşe koyun, kaynar suyu dökün ve tekrar kaynatın. Bir kapakla örtün ve yemeğin demlenmesine izin verin. Ve bu durumda, Bouillabaisse balık çorbasının en iyi arkadaşı kuru bir baget olacaktır. Tarifler farklı olabilir, ancak öz aynı - gerçek bir Fransız güveci uzun zamandır “acele” kategorisinden bir yemek olmaktan çıktı.

Klasik rui sosu

Onsuz, gerçek bir Bouillabaisse hayal etmek zor. Adım adım sos tarifi:

• 5 diş sarımsak, yarım çay kaşığı öğütülmüş safran, aynı miktarda tuz ve bir tutam acı biberi havanda dövün.
• 4 çiğ yumurta sarısı ekleyin.
• Yavaş yavaş, kelimenin tam anlamıyla her 15 saniyede bir çay kaşığı, yarım litre zeytinyağı ekleyin.
• Bunca zaman, sos karıştırılmalıdır.

Pansuman hazır olduğunda mayonez kıvamını alacaktır. Aslında, "Rui" sosu hazır. Derhal kullanılmalıdır. Aksi takdirde, kütle delaminasyona uğrayacak ve onu orijinal haline döndürmek imkansız olacaktır. Bazen sosu kalınlaştırmak için biraz limon suyu eklenir. Acı biber, kırmızı biber veya doğranmış dolmalık biber ile değiştirilebilir.

Acele Fransız çorbası

Bu seçenek, bir zamanlar bir Fransız restoranında bir gurme çorba deneyen ve şimdi benzerliğini mutfağında yeniden yaratmak isteyenler için idealdir. Dikkatiniz "Bouillabaisse" hazırlamak için basitleştirilmiş bir tarif:

1. 700 gram somon balığından balık suyu hazırlayın.
2. Tavaya havuç ve 300 gram kereviz ekleyin. Orta ateşte pişirmeye devam edin.
3. Aynı zamanda, kavrulmuş doğranmış soğanı pişirin ve bir tutam kırmızı biber ekleyin.
4. Et suyunu sosla karıştırın, 15 dakika daha pişirin, ardından 200 gram soyulmuş kral karides ekleyin ve 6 dakika sonra - aynı miktarda kalamar.
5. 10 dakika sonra ocağı kapatabilir ve çorbanın demlenmesi için bir kapakla kapatabilirsiniz.

Bouillabaisse'i tercihen kuru bir baget, rendelenmiş sarımsak ve haşlanmış patates ile servis edin.

Kraliyet Çorbası

Bildiğiniz gibi, Bouillabaisse çorbasının klasik bir tarifi yoktur, ancak çeşitleri, çeşitliliği ve ihtişamıyla dikkat çekicidir. İşte onlardan biri. Bu yemek kesinlikle balık lezzetlerinin gerçek bilenlerine hitap edecek. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 5 çeşit küçük balık.
• 1 kg kaliteli balık filetosu.
• Kalamar ve karides - her biri 300 gram.
• Midye - 200 gram.
• Deniz tarağı - 50 gram.
• Soğan - 2 adet orta boy.
• 5-6 diş sarımsak.
• 3 domates.
• 1 orta boy havuç.
• Defne yaprağı.
• Maydanoz.
• Safran.
• 3 patates.
• Bir limon suyu ve zeytinyağı (bitkisel yağ ile değiştirilebilir).

Şimdi sadece Fransız balık çorbası Bouillabaisse'nin nasıl pişirileceğini öğrenmek kalıyor.

Yemek tarifi

Her şeyden önce, küçük balıklarla uğraşmanız gerekir - iyice yıkamanız, gereksiz tüm (yüzgeçler, kafalar ve kuyruklar) çıkarmanız, temizlemeniz ve limon suyunu dökmeniz gerekir. 15 dakika bekletin. Ayrıca büyük balık fileto parçalarını yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Balığın kalanını bir tencereye koyun ve zengin bir et suyu hazırlayın.

Şu anda deniz ürünlerini (kalamar, midye, karides ve tarak) kesebilir ve ardından balık suyuyla tavaya gönderebilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla 10 dakika sonra tava ocaktan alınabilir ve suyu süzülebilir. Elde edilen sıvıyı temiz bir tencereye dökün ve tekrar ocağa koyun.

Daha fazla hazırlık

Şimdi sebzeleri hazırlamanız gerekiyor. Havuç ve soğan halkalar halinde kesilmeli ve patatesler küçük dilimler halinde kesilmelidir. Sarımsağı rendeleyin. Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 6 dilime kesin. Bir tava hazırlayın, zeytinyağını ısıtın, tüm sebzeleri (patates hariç) dökün ve kısık ateşte pişirin. Hazır olduklarında temiz bir tencereye aktarın ve defne yaprağı ve safranla birlikte patatesleri ekleyin.

Artık tüm sebzeler balık suyu ile dökülebilir, kaynatılabilir ve kalan domates, balık filetosu ve biber tavaya gönderilebilir. Bir kapakla örtün ve çorbanın demlenmesine izin verin.

Bouillabaisse nasıl servis edilir?

Yemek servisi bir sanattır. Örneğin Fransa'da bu çorba özel olarak kurutulmuş ekmekle servis edilir. Yapay olarak fırında değil, bayat olarak kurutulur. Zengin çorbadan balık fileto parçaları alınır, bir tabağa konur ve sıcak et suyu ile dökülür, ardından çeşitli deniz ürünleri eklenir ve tüm yemek yeşilliklerle süslenir.

Fotoğraf raporları

İçindekiler

Balık (herhangi bir) - 500 gr

Karides - 100 gr

soğan - 1 adet.

Patates - 3 adet.

Sarımsak - 4-6 diş

Beyaz şarap - 1 bardak

Defne yaprağı - 3 adet.

Karabiber (ve beyaz, bezelye) - 4-5 adet.

Limon kabuğu rendesi - 1/2 adet.

Balık için baharatlar - 1 yemek kaşığı.

• 120 kcal
• 20 dakika.

Pişirme işlemi

Fransız şeflerden çok lezzetli ve ilginç çorba. Wiki'de okudum, bouillabaisse'nin Marsilya balıkçılarının geleneksel bir yemeği olduğu ve daha önce satıştan sonra kalan balıklardan, yani artıklardan hazırlandığı ortaya çıktı. Aslında Bouillabaisse çorbası ucuz bir balıkçı yahnisidir.

Son zamanlarda, sonsuz turist akışı sayesinde, Marsilya'nın mutfak uzmanları, çeşitli deniz ürünlerini kullanarak bu çorbanın oldukça ucuz versiyonlarını yarattılar. Bayılmayın: Bu çorbadan bir kase için 200 Euro ödemeniz istenebilir! İşte bir çorba. Evet, başka bir efsane daha var, tahmin edin kim. Fransızca tabii ki. 🙂 Bu yüzden Afrodit'in Hephaestus'a her gün böyle bir çorba ile tedavi ettiğini söylüyor.

Şimdi kendinizi bir Marsilya balıkçısı olarak hayal edin ve Bouillabaisse çorbası yapmaya başlayalım.

Burada "fıçının dibini kaşımak" işe yaramaz, bu yüzden gerçek balık güvecini tatmak istiyorsanız balık pazarına gitmeniz gerekecek. Hemen hemen her şey deniz için uygundur - hem balık hem de deniz ürünleri. Kabuklu midye ve sadece soyulmuş midye, kalamar, karides, somon karın, Baltık ringa balığı ve Baltık ringa balığı havyarım var. Herhangi bir balık, kural olarak, 3-7 tür alınır. Genellikle ucuz küçük balıklar ve daha pahalı olanlardan bir veya ikisi.

Bu yüzden doğranmış soğan ve sarımsağı sıvı yağda yaklaşık bir dakika kavurun ve doğranmış domatesleri ekleyin (önce kabuklarını soyun, üzerlerine kaynar su dökün). Doğranmış patatesleri, defne yaprağını, tüm baharatları ekleyin ve her şeyi birkaç dakika kızartın.

Tam olarak o eşsiz tadı yaratanın limon kabuğu rendesi olduğunu söyleyeceğim!

Su dökün, bir bardak beyaz şarap ekleyin ve patatesler pişene kadar 15 dakika bekleyin.

Bouillabaisse'e en son deniz ürünleri ve balık parçaları konur. En fazla 3 dakika pişirilmelidirler.

Bouillabaisse çorbası genellikle rui sarımsak sosuyla servis edilir. Sosun kendisi ayrı olarak hazırlanır, ancak zeytinyağındaki mayonezi sarımsak, acı biber ve safranla birleştirerek yapmak en kolayıdır.

Çorba "Bouillabaisse"
Fotoğraflarla adım adım kanıtlanmış Bouillabaisse çorbası tarifi.

Dünyanın en pahalı çorbalarından biri. Evde pişir.

Tarihsel olarak, bouillabaisse, daha sonra pahalı deniz ürünleri ile desteklenen Marsilya denizcilerinin ucuz bir balık çorbasıdır. Ancak bouillabaisse, malzemelerde değişikliklere uğramış olsa da, teknolojide değişmeden kalmıştır. Tuz kokusu kokan deniz işçileri "kurucu atalar" tarafından bouillabaisse nasıl hazırlandı? Yakalamanın satışından sonra kalan tüm balıklardan basitçe kaynatıldılar. İşte böyle çıkıyor: hem bouillabaisse hem de bir başka ünlü Fransız çorbası - soğan - fakirler için yahni. Bu arada böyle bir zafer! Hiçbir şekilde sadece halk değil, oldukça aristokrat!

Birçok restoranda bir kase "ucuz" çorbanın fiyatı birkaç yüz avro. Restoranlara gitmeyeceğiz, ama evde bouillabaisse pişireceğiz ve bu egzotik ama delicesine lezzetli yemekle ailemizi ve arkadaşlarımızı memnun edeceğiz.

Bouillabaisse hakkında özel olan nedir?

birinci olarak ne kadar çok deniz sürüngeni kullanırsanız o kadar iyi. İdeal olarak, bunlardan en az 5 tanesi varsa - bir balık çorbası kabul edilir. Örneğin, derin, ıstakozların pahalı sakinleri varsa harikadır.

ikinci olarak, bouillabaisse'i oluşturan sebzeler, balık çorbaları için tipik olmayan Ukrayna pancar çorbasında olduğu gibi mutlaka kızartılır veya en azından hafifçe sotelenir. Ve sonra et suyu ile birlikte aşırı, neredeyse damıtılmış bir doygunluğa kadar haşlanırlar.

Diğer tüm özellikler- fındık, sirke veya bazı baharatların eklenmesi (örneğin safran) - doğası gereği bölgeseldir.

bouillabaisse tarifi malzemeleri

• farklı çeşitlerde taze balık - 1,5 kg
• kaplan karidesleri - 200 gr
• midye - 200 gr
• kalamar - 200 gr
• deniz tarağı - 200 gr
• soğan (veya arpacık) - 2 adet.
• patates - 3 adet.
• domates - 500 gr
• kereviz - 2 adet.
• defne yaprağı - 2 adet.
• bir limon kabuğu rendesi
• karabiber
• baharatlı otlar (Provence seti)
• biraz beyaz şarap

Bouillabaisse nasıl pişirilir

Buaybes karmaşık bir çorbadır, hazırlanması çok zaman alır ve birkaç aşamadan oluşur. Her şeyi kesinlikle tarife göre yaparsanız, kalın (ikinci yemeğe benzer), zengin ve inanılmaz lezzetli bir çorba elde edersiniz.

1. Bouillabaisse için zengin balık suyunun hazırlanması. Tüm balıkları keserek başlayın. Büyük balıkların filetolarını çıkarın ve kemikleri, başları, kuyrukları ve yüzgeçleri bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve tam olarak 1 saat kaynatın. Pişirilen balıklar için havuç, büyük parçalar halinde kesilmiş ve bütün soğan (kabuğuna koyabilirsiniz) koymanız tavsiye edilir. Bu arada, herhangi bir balığı (sadece bouillabaisse için olanları değil), en ucuz çeşitleri bile kullanabilirsiniz, yine de onu atmanız gerekir.

Zengin et suyunun bir diğer bileşeni, garni kokulu buketidir. Tüm baharatları bir torba, tülbent veya süzgeçte toplayın. Önce bir saat kurutulması gereken portakal kabuğu rendesi ekleyin. Torbayı et suyuna atın ve çorbayı pişirmeye başlayın.

Bitmiş balık suyunu süzmeyi unutmayın!

2. Bouillabaisse için sebze pişirmek. Soğanı, sarımsağı ve domatesleri doğrayın, bir tencereye veya tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Tenceredeki sebzeler yumuşayınca üzerine bir bardak beyaz şarap ilave edip kaynatın.

Buğulanmış sebzeleri soğutulmuş et suyu ile dökün ve 40-45 dakika kaynatmak için yavaş ateşe koyun. Karıştırmayı unutmayın.

Ayrı olarak, çorbanın sonunda çıkacağı bir tencereye, büyük parçalar halinde kesilmiş patatesleri kaynatın. Hazır olunca patates ezici ile hafifçe ezin. (Patates yerine - bu tarifin Norman versiyonudur - Provence'ta rezene kullanılır).

3. Deniz ürünlerinin hazırlanması. Balık filetolarını zaten bir kenara koydunuz, parçalara ayırın.

Sonra deniz ürünleri için gidin. Yıkanmaları ve temizlenmeleri gerekir. Karides kuyrukları bırakılabilir (ancak karidesler büyükse bağırsakları çıkarmayı unutmayın).

Kalamar kesin ve ince doğrayın. (Kalamarın nasıl temizlenip kaynatılacağı hakkında BURADA ve BURADA okuyun.)

Çorbaya kabuklu deniz yumuşakçaları ekleyecekseniz, bunları birkaç kez akan suda durulamak ve ardından birkaç dakika tuzlu suya atmak daha iyidir. Böylece tüm kum onlardan yıkanacak.

4. "Montaj" bouillabaisse. Hazırlanan patatesleri, haşlanmış sebzeleri ve balık filetolarını bir tencerede birleştirin. Kısık-orta ateşte fileto yumuşayana kadar pişirin.

Midyeler, karidesler ve istiridyeler en iyi şekilde pişirmenin son 10 dakikasında (istiridyeler daha sonra, pişirme bitiminden 2 dakika önce) konulur, aksi takdirde sertleşirler. İstiridyeler açılır açılmaz çorba hazırdır - ocaktan alınabilir ve kaselere dökülebilir. Her tabağa taze otlar ve öğütülmüş biber ekleyin.

5. Bouillabaisse nasıl servis edilir. Bouillabaisse genellikle bir somun ekmekle servis edilir, bir tavada hafifçe kurutulur ve baharatlı sos ilavesiyle rendelenmiş sarımsak. Bazı durumlarda, sarımsaklı tost doğrudan tabağa konulur ve çorba ile doldurulur (soğan çorbasında olduğu gibi).

Klasik bouillabaisse onsuz “yanlış” olduğu için, söz konusu sos ayrı bir kelimeyi hak ediyor. Buna rui sosu denir ve evde yapmak oldukça kolaydır.

6. Bouillabaisse için Rui sosu tarifi. Sarımsakları ezin (ne kadar çok o kadar iyi), 1 bakla taze acı biber, tuz ve kaba deniz tuzu ile karıştırın, acı biber ve safran ile baharatlayın (sos parlak sarıya döner). 3 yumurta sarısını çatalla karıştırıp karışımınızla birleştirin. Sonunda biraz zeytinyağı ekleyin. Bu sosta krutonları daldırmanız gerekiyor.

Tadı çok baharatlı! Gastritiniz varsa sizi uyardık!

Karides gibi deniz dibinin sakinlerinin oldukça fazla "kötü" kolesterol içerdiğini hatırlamak gereksiz olmayacaktır.

Bununla birlikte, bu diyet rahatsızlıkları, balık çorbasının - hafif, besleyici, birçok değerli mineral, vitamin, omega-3 yağ asidi içeren - muazzam faydaları ile dengelenmekten daha fazlasıdır. Zevk almak!

bouillabaisse çorbası tarifi
Fransız bouillabaisse çorbasının evde nasıl yapılacağına dair adım adım eğitim.

Bouillabaisse balık çorbası pişirme: evinizde gurme Fransız mutfağı

Herhangi bir ulusal mutfakta böyle bir yemek vardır: kendi ülkelerinde yiyecek bir şey olmadığında eldekilerden hazırlanır, ancak diğer eyaletlerde gerçek bir incelik haline gelir. İtalyanlarda pizza, Japonya'da suşi ve Fransa'da bouillabaisse var. Bu ülkede ucuz kafelerde ve pahalı restoranlarda servis edilir ve Fransa'nın turistleri ve sakinleri arasında her zaman popülerdir. Bu incelik nedir ve nasıl pişirileceğini öğrenmek nasıl? En popüler Fransız bouillabaisse tarifleri.

Bouillabaisse'nin tarihi ve hazırlanmasının özellikleri

Marsilya geleneksel olarak bouillabaisse'nin doğum yeri olarak kabul edilir. Yüzyıllar önce, bu şehrin denizcileri uzun bir çalışma gününden sonra avlarını sattılar ve yemek artıkları kendi açlıklarını gidermek için çorbada pişirildi. Alıcılar iyi bir ürünü parçaladıktan sonra ağlarda kalan her şey kullanıldı: küçük balık, kalamar, karides, istiridye ve diğer deniz canlıları. Balık kokusunu bir şekilde seyreltmek için aromatik otlar ve eldeki bazı sebzeleri eklediler.

Bouillabaisse başlangıçta hazırlanması çok kolaydı ve en önemlisi - ucuz, nüfusun en yoksul kesimleri için uygun fiyatlıydı. Şimdi genellikle zenginlere fakirlerin çorbası denir. Bunun nedeni, zamanla hazırlanma yönteminin değişmesi ve biraz gelişmesi, bileşenlerin çok daha pahalı hale gelmesidir. Fransız restoranlarında, tarak, ıstakoz eti ve diğer pahalı deniz ürünlerini içerdiği için bouillabaisse'nin bir kısmı yaklaşık 200 Euro'ya mal olabilir.

Not! Bouillabaisse birçok ülkede popüler hale geldi. Örneğin, Rus restoranlarında genellikle "Marsilya'nın balık çorbası" adı altında servis edilir.

Ek olarak, bouillabaisse için bir baharat olarak, aromatik otlar ve baharatlardan oluşan bir buket garni eklemek gelenekseldir:

• 1 adet yeşil pırasa yaprağı,
• 2 defne yaprağı,
• 4 dal kekik,
• 2 dal maydanoz.

Şimdi bu balık çorbası için tek bir tarif belirlemek zor: Fransa'nın her bölgesinde, yemeğe yerel lezzet katarak kendi tarzında hazırlanır. Ancak birkaç temel pişirme kuralı vardır:

Herhangi bir deniz ürünü ve hatta balık artıkları (başlar, dikenler, kuyruklar veya yüzgeçler) olabilir, ancak en az 4-5 farklı tür olabilir, ancak aslında - ne kadar çok o kadar iyi.

Ürünlerin kesin oranlarını da çıkarmak kolay değildir, ancak çoğu zaman şuna benzerler:

• 2 kilo balık
• 2 ampul
• 2 büyük domates,
• 2 defne yaprağı,
• 2-3 dal kekik
• 5 dal maydanoz,
• yarım bardak veya biraz daha kuru şarap.

Ayrıca Fransa'nın farklı bölgelerinden gelen şefleri örnek alarak, bouillabaisse tarifini, Normandiya'da olduğu gibi bir fındık ekleyerek ve şarabı Calvados ile değiştirerek, Brittany'de olduğu gibi sirke ile asitlendirerek veya Toulon'da olduğu gibi patates koyarak çeşitlendirebilirsiniz.

Fransız çorbası için çeşitli tarifler: evde kendin pişir + fotoğraf

Mağazalarımızda bulunan ürünleri de içeren çeşitli tarifleri sizin için seçtik.

Rui soslu klasik versiyon

Klasik bir tarif için genellikle 5-6 çeşit balık alınır. Bu durumda, iki tür pahalı fileto satın almak daha iyidir ve geri kalanı küçük ucuz balıklar olabilir.

Bu ürünleri alın:

• 1,5 kg farklı türde balık,
• 200 gr kalamar,
• 200 gr karides
• 100 gr midye
• 100 gr tarak
• 2 adet orta boy soğan,
• 4-6 diş sarımsak,
• 3 adet taze büyük soyulmuş domates
• 200 gr kuru beyaz şarap
• 2 büyük kereviz sapı,
• 2 pırasa,
• 5 defne yaprağı,
• 5 adet siyah ve beyaz biber
• 1 portakal
• ½ demet ot (dereotu ve maydanoz),
• balık için baharatlar - fesleğen, kekik ve safran.

Taze domates yerine kendi suyunuzda marine edilmiş 1 kavanoz alabilirsiniz. Şimdi pişirmeye başlayalım:

Balıkları iyice durulayın. Bizim durumumuzda bu bir parça ton balığı, vatoz filetosu, barracuda, somon ve pençe-pençe balık kafalarıdır.

Bouillabaisse çorbası hazır. Ancak doğru şekilde servis etmek için çorbayı kaselere dökmek ve doğranmış otlar serpmek yeterli değildir. Zorunlu bir özellik, ihtiyacınız olacak olan rui sosudur:

• 1 yumurta sarısı,
• 1 tutam safran
• 1 tutam acı biber
• 2 tutam kırmızı biber,
• 1 diş sarımsak
• 2 tutam tuz
• 100 ml zeytinyağı.

Sos önceden veya çorba hazırlanırken yapılabilir.

1. Sarısı bir kapta tuz, safran, kırmızı biber ve kırmızı biberle karıştırın. Kütleyi bir çırpma teli ile iyice ovalayın, ancak dövmeyin!
2. Zeytinyağını ince bir akışta tanıtın, sos için hazırlığı her zaman karıştırın. Kütle, mayonez kıvamında daha hafif ve benzer hale gelmelidir. Daha az veya daha fazla yağa ihtiyacınız olması önemli değil: Uygun yoğunluğu gözle belirleyeceksiniz.
3. Krutonları hazırlayın: Bageti dilimler halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun, üzerine hafifçe bitkisel yağ gezdirin ve 200°C'de 3 dakika fırına koyun.

Bu kadar. Şimdi bouillabaisse çorbası servis edebilirsiniz ve buna - ayrı bir kapta kruton ve rui sosu.

toulon bouillabaisse

Fransız şehri Toulon ve çevresinde hazırlanan bouillabaisse'nin özel bir özelliği patatestir. Diğer bölgelerde balık çorbasına eklenmez.

• 300 gr herhangi bir deniz balığı filetosu,
• 300 gr balık kuyruğu ve başları,
• 1 patates
• 1 soğan
• 2 büyük domates,
• 1/2 rezene ampulü,
• 200 gr büyük karides
• 200 gr midye
• 1 karkas kalamar (dondurulabilir),
• tuz, karabiber, defne yaprağı, rezene tohumu, safran.

Ürünler hazır, başlayabilirsiniz.

Başları, kuyrukları ve filetoları derin bir kaba koyun, suyla kaplayın ve 20 dakika boyunca güçlü bir et suyu pişirin. Pişirme işleminin sonuna doğru tuz, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.

Bouillabaisse balık çorbası pişirme: evinizde gurme Fransız mutfağı
Fransız şeflerden mis kokulu bir mucize ile sevdiklerinizi şaşırtın! Bouillabaisse balık çorbası hazırlamak zor değil. Damak zevkinize uygun çeşitli tarifler.

fransız mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Uzun zaman önce, bu ilk deniz ürünleri yemeği, basit, doyurucu ve uygun fiyatlı Fransız balıkçıların geleneksel yemeği olarak kabul edildi. Zamanla, bouillabaisse, Fransız restoranlarının klasik menüsünde oldukça pahalı bir ürün haline geldi. İlk bakışta bouillabaisse, Rus balık çorbamızın egzotik bir çeşidi gibi görünebilir ve bu doğrudur, çünkü her şeyin temeli balık ve baharatlardır.

Fransız bouillabaisse çorbası için birçok tarif var. Bu çorbayı pişirmek isteyen herkes farklı malzemelerle biraz deney yapabilir, ancak bugün size klasik bir bouillabaisse tarifi vereceğiz - lezzetli bir balık çorbası.

Marsilya usulü safranlı balık çorbası. Klasik tarif

fransız bouabes çorbası tarifiçeşitli deniz balıklarının kullanımına dayalı olarak - size sunulan (5-6) farklı türdeki herhangi bir balığı alabilirsiniz. Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve durulayın. Kuyrukları ve kafaları kesin, soğuk suya koyun ve güçlü bir suyu kaynatın. Et suyu hazır olur olmaz, başları ve kuyrukları ondan çıkarın ve suyu süzün.

1 pişirme adımı

Bouillabaisse'nin hazırlanmasındaki bir sonraki önemli aşama, kokulu bir buketin hazırlanmasıdır. Bir parça doğal malzeme veya gazlı bez almanız, içine portakal kabuğu sarmanız (önceden kaba kesilmiş), defne yaprağı, birkaç karabiber, kekik, safran, fesleğen ve balık yemekleriyle iyi giden diğer baharatları sarmanız gerekir. Böyle bir baharat torbası kullanarak yemeğe alışılmadık bir tat ve koku verebilirsiniz ve aynı zamanda baharatları et suyundan yakalamanıza gerek kalmaz ve şeffaf ve güzel kalacaktır.

Daha sonra bir kazan veya derin bir dökme demir tava alın ve bir presten geçirilen soğanı (2 adet), sarımsak (5-6 karanfil) kızartın. 2-3 adet taze domatesi kesin veya aynı miktarda konserveyi (kendi suyunda) ezin ve bir kazana koyun. İçine bir bardak beyaz şarap ve süzülmüş et suyu dökün. Hazırlanan baharat torbasını et suyuna koyun ve 15 dakika bekletin.

2 pişirme aşaması

Et suyu biraz demlendikten sonra içine iri doğranmış balıkları ve isterseniz patatesleri de atın. Balıkları et suyunda 20 dakika kaynatın, ardından deniz ürünlerini (karides, ince kıyılmış kalamar, midye vb.) ekleyin. 5 dakika sonra et suyu ocaktan alınabilir, yol boyunca baharatları tavadan çıkarmayı unutma. Bitmiş çorbaya ince doğranmış otlar eklenebilir.

Fransız mutfağının tüm kurallarına uymak için bouillabaisse'in sadece doğru pişirilmesi değil, aynı zamanda doğru servis edilmesi gerekir. Bouillabaisse'nin vazgeçilmez yoldaşları Rui soslu krutonlardır.

Kruton beyaz ekmek krutonudur ve yukarıdaki sos şu şekilde hazırlanır:

Presten geçirilmiş birkaç diş sarımsak, ince kıyılmış acı biber, biraz iri tuz (tercihen deniz), öğütülmüş kırmızı biber, 3-4 yumurta sarısı, biraz zeytinyağı karıştırın. Ayrıca, az miktarda safran, Rui sosuna harika bir katkı olacaktır.

kesinlikle çorba Marsilya usulü safranlı balık çorbası kruton ve Rui soslu - lezzetli bir yemek, doyurucu, ama aynı zamanda hafif. Bununla birlikte, acı sosla birlikte yüksek miktarda baharat zayıf bir midede zor olabilir, bu nedenle bazılarımız bu yemeğe biraz dikkatli davranmalıdır. Biber bolluğundan dolayı sos çok acıdır ve eğer acılık sevmiyorsanız sosun içindeki biber miktarı minimuma indirilmelidir.

Bauillabaisse, ünlü Fransız balık çorbasının tarifi. Marsilya balık çorbasının popülaritesinin sırrı, birkaç çeşit deniz balığı ve bir avuç kabuklu deniz hayvanından kaynatılan güçlü, zengin bir et suyu, bir buket bitki ve baharatlarla birlikte rengarenk servis edilmesinde yatmaktadır. Servis, beyaz ekmek krutonları ve sıcak rui sosu içerir.

Bouillabaisse nasıl pişirilir?

Balık suyu olmadan Bouillabaisse olmaz. Çorbada kullanılacak balıkların kuyrukları ve kafaları buna uygundur. Yemek pişirirken bir buket garni kullanılır - bu kokulu bir bitki çeşididir. Bitmiş et suyu süzülür ve kızarmış soğan, sarımsak ve domateslere eklenir. Balık ve deniz ürünleri bu tabanda haşlanır.

1. Bouillabaisse çorbası sadece deniz balıklarından yapılır.
2. Et suyunu pişirirken oranlara uymalısınız: 1 kg balık için 1 litre su alınır.
3. Et suyu için 5 çeşit balık kullanılır. En uygun fiyatlı pollock, ton balığı, sardalya, levrek. Elit çeşitler - çipura, deniz yılan balığı, somon doğrudan tabağa yerleştirilir.

Bouillabaisse sosu, servis yapmanın önemli bir parçasıdır. Geleneksel olarak çorba, baharatlı rui sosuyla servis edilir. Çiğ yumurta sarısı, sarımsak, zeytinyağı, kırmızı biber ve acı biber içerir. İkincisinin katılımı nedeniyle, sos, "pas" adını aldığı parlak turuncu bir renk aldı. Bu sos birçok balık yemeğinin yanında servis edilir.

İçindekiler:

• diş sarımsak - 5 adet;
• Safran;
• acı biber - 5 gr;
• tuz - 5 gr;
• yumurta sarısı - 4 adet;
• yağ - 500 ml.

Yemek pişirme

1. Sarımsak, safran, tuz ve karabiberi ezin.
2. Makarnayı sarısı ile karıştırın.
3. Yavaş yavaş yağ ekleyin.

Marsilya bouillabaisse çorbası, yalnızca deniz ürünlerinden hazırlanan bir balık yemeğidir. İçinde patates için yer yoktur ve yağlı balıkların varlığı ile beslenme ve tokluk sağlanır. Klasik tarif sadece domates, soğan, sarımsak ve rezene kullanır. Kokulu bir garni buketi de gereklidir: otlar tadı ve aromayı zekice vurgular.

İçindekiler:

• deniz balığı - 2 kg;
• rezene - 1 adet;
• domates - 3 adet;
• sarımsak karanfil - 3 adet;
• pırasa - 3 adet;
• su - 2 l;
• kereviz sapı - 2 adet;
• Buket garni.

Yemek pişirme

1. Et suyunu balık kafalarından kaynatın.
2. Domates, rezene, sarımsak ve soğanı soteleyin.
3. Et suyunu süzün, sebzelerle birleştirin, bir demet garni, balık koyun ve 15 dakika pişirin.
4. Bouillabaisse, hemen servis gerektiren hızlı bir reçetedir.

Deniz ürünleri ile Bouillabaisse - tokluk, besin değeri ve faydaları birleştirir. Deniz ürünleri, yemeğin zengin ve çok yönlü bir nihai tada sahip olduğu çeşitli tatlarla şaşırtıcı bir şekilde birleştirilmiştir. deniz ürünlerini daha yumuşak ve daha sulu yapan mükemmel bir üstür. "Deniz ürünleri" nin hassas olduğu ve ısıl işlem sürelerinin minimum olması gerektiği unutulmamalıdır.

İçindekiler:

• et suyu - 1.8 l;
• balık filetosu - 1, 2 kg
• karides - 8 adet;
• midye - 6 adet;
• tarak - 6 adet;
• şarap - 250 ml;
• kendi suyunda domates - 200 ml;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet.

Yemek pişirme

1. Soğanları ve havuçları et suyuna koyun ve 20 dakika pişirin.
2. Şarap ve domatesleri ekleyin, 5 dakika pişirin ve süzün.
3. Ocağa dönün ve balık, karides, midye ve tarak ekleyin. 10 dakika kaynatın.
4. Bouillabaisse'i rui sos ile servis edin.

Bouillabaisse, Fransız mutfağının bir klasiğidir. Aynı zamanda her bölgenin kendine has tarifi vardır. "Norman" da patatesler tokluk için konur. Pişirme sürecinde kuvvetlice kaynatılır, böylece doygunluk ve yoğunluk elde edilir. Aynı teknik balıklar için de geçerlidir: yumuşak çeşitler tam anlamıyla et suyunda çözülür ve doğru kıvamı verir.

İçindekiler:

• deniz balığı - 1,5 kg;
• yağ - 20 gr;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• patates - 3 adet;
• Provencal otlar - 5 gr;
• domates - 4 adet;
• kereviz sapı - 1 adet.

Yemek pişirme

1. Balıkları kaynatın, patatesleri ekleyin ve 30 dakika pişirin.
2. Soğan, havuç, kereviz ve domatesleri baharatlayın ve 10 dakika pişirin.
3. Et suyuna sebzeleri ekleyin ve Fransız bouillabaisse'i ocaktan alın.
4. Bouillabaisse, bitmiş çorbanın 30 dakika demlendiği bir reçetedir.

Bouillabaisse, mutfak fantezilerine yer açan bir yemek tarifi. Böylece, domates sayısını artırarak, yemeğe deniz ürünlerinin tadını mükemmel bir şekilde çıkaracak parlak bir görünüm ve keskin bir ekşilik verebilirsiniz. Tarif basittir: sebzeleri ve domatesleri kızartın, salça ekleyin ve pişirin, ardından çorbayı kızartın ve ocaktan alın.

İçindekiler:

• balık filetosu - 700 gr;
• karides - 250 gr;
• kalamar - 250 gr;
• midye - 150 gr;
• et suyu - 2,2 l;
• soğan - 1 adet;
• domates - 3 adet;
• salça - 70 gr;
• havuç - 1 adet.

Yemek pişirme

1. Havuç, soğan ve domatesleri soteleyin.
2. Makarnayı ekleyin ve 10 dakika pişirin.
3. Balıkları ve deniz ürünlerini et suyuna koyun.
4. 10 dakika sonra sebzeleri ekleyin ve ocaktan alın. Bouillabaisse, tatmadan önce yarım saatlik bir infüzyonu içeren bir reçetedir.

Bouillabaisse'nin basitleştirilmiş bir versiyonunda hazırlanması da mümkündür. Mutfakta çok fazla vakit geçirmek veya bir restoranda bir kase mis kokulu çorba için servet ödemek istemeyenler için birebir. Bu tarif, yarım saat içinde bir avuç karides ve bir tür balıktan, başlangıçta bouillabaisse olan lezzetli ve hesaplı bir yemek pişirebileceğinizi gösteriyor.